Revista paniclub 7

ISSSN 1021 - 9855 • DISTRIBUCIÓN GRATUITA • WWW.PANICLUB.COM

R E V I S T A

EDICIÓN 7 Especial:

3 Redes sociales que atraerán más amantes del pan

Los reales panaderos

“Nueva sección mitos y verdades”

La creación perfecta para llenar de color y amor el mes de mamá

El nuevo hijo de la familia Dagusto, es ejemplar.

DAGUSTO HACER COSAS REALMENTE DIFERENTES. Queridos panaderos, pasteleros, clientes y dueños de negocios de la industria de la panificación, esta edición es muy especial para el negocio porque abarca una de las temporadas más importantes en ventas de nuestra industria que es el MES de la MADRE y segundo, porque la marca DAGUSTO en línea con su declaración de “Dagusto hacer cosas realmente diferentes” les trae una noticia muy importante.

Sobre el MES de la MADRE, queremos resaltar en primer lugar lo fundamental que son ellas (las madres) en nuestras vidas, y especialmente en los negocios de panificación, para esto tomamos como ejemplo una persona excepcional, que conjuga de manera extraordinaria el amor, la pasión, la disciplina y la constancia de una madre pastelera, la Sra. Esperanza Pérez, fundadora del negocio AMARS, que con el empuje y dedicación que caracteriza a las madres, desarrolló una repostería muy especial.

En segundo lugar, queremos que nuestras madres consumidoras tengan nuevas experiencias en sus panaderías/pastelerías, ofreciendo novedosos productos con sabores y

texturas originales; en esta edición encontrarán información para que empecemos a construir conjuntamente planes, con el fin de incrementar sus ventas y entregar nuevas experiencias.

Nuestro equipo Técnico-Comercial les llevará planes para lograr este objetivo.

Enfocados en crecer de la mano con panaderos y pasteleros, los invito a descubrir a partir de esta 7 edición los ingredientes que estamos alistando para una receta muy especial que nace como resultado del gran trabajo que ustedes realizan día a día, aquel que se convierte en la fuente de inspiración y el motivo de crear cosas realmente diferentes. En base a lo anterior, compartiremos una pequeña muestra sobre lo que muy pronto podrán disfrutar para hacer más prospero su negocio.

Los invito a que sigan las últimas noticias de pastelería y panadería en www.paniclub.com.

Director Unidad Bakery Team

Revista Paniclub Edición 07, año 2015 Publicación trimestral Distribución gratuita para miembros al programa Paniclub.

Luis Alberto Botero Presidente Juan Carlos Vargas Gerente general Colombia

En el mes de mamá ¡Sorprende con lo mejor del hojaldre!

6

Página

Rollo de Canela Sigue el paso a paso y deleita con sabores diferentes

8

Página

De interés

Jorge Andrés Urreta Director Unidad Bakery

Tendencias de temporada

Margarita Sanabria Directora Revista Paniclub Jairo Balcázar Amortegui Luis Ariel Osorio Daniel Rodríguez Oscar Castillo Consejo editorial Jairo Balcázar Oscar Castillo Departamento técnico Área editorial Laura Carolina Bojacá Medina César Santos María Juliana Osorio Coordinadora de contenidos Laura Carolina Bojacá Medina Luis Fernando Velasco Editor Laura Carolina Bojacá Medina Corrección de estilo

Esperanza Pérez Una mamá con el alma tan dulce como sus postres

10

Hojaldre El sabor del éxito

14

Negocio emprendedor La Barcelona, Cali

Página

Personaje

Página

12

Gestión y éxito

Laura Carolina Bojacá Medina Redacción Diego Andrés Moreno Yuri Stefanny Pineda Diseño y diagramación Laura Carolina Bojacá Medina John Castro Fotografía Para mayor información: www.paniclub.com Revista editada por: Chicharra Publicidad Carrera 13 No. 71 - 57 Teléfono: 746 46 36 Bogotá - Colombia Panamericana Formas e impresos S.A. Impresión Hecho en Colombia

Red Velvet La creación perfecta para llenar de color y amor el mes de mamá

Página

Tendencias de temporada

16 Página

Negocio emprendedor

Bienestar laboral 10 razones para hacer pausas activas en tu negocio y cuidar tus manos

Página

18

Llegó Paniamigos El plan referidos en acción

Página

20

Tendencias de temporada

3 Redes sociales para atraer más amantes del pan

Especial

Los reales panaderos Descubre la nueva sección de mitos y verdades

Página

22

Página

24

Quiche de atún Un hojaldre diferente

Tendencias de temporada

Especial

Página

26

Dulce celebración En el mes de la mujer

Especial

Página

30

Sociales

Así se vivió La copa mundo de pastelería Un paso más cerca de la copa mundo de panadería

Página

33

Notipan

UBÍQUE SU PUNTO MÁS CERCANO Y COMUNÍQUESE SI NECESITA ASESORÍA O VENTAS DE PRODUCTO Medellín (4) 412 6135 Ibagué (8) 264 4422

Bucaramanga (5) 646 8780

Barranquilla (5) 330 2000 Cali (2) 660 7369

Eje Cafetero 313 8873557 Bogotá (1) 307 39 80

DeInterés interés

¡En el mes de mamá

sorprende

con lo mejor del hojaldre!

¿Sabías que?

El hojaldre fue una masa traída de Europa por los árabes, no obstante se han encontrado otros indicios de clases de masas hojaldradas en la Grecia y Roma clásicas.

La repostería es un negocio que indiscutiblemente viene con sabor a éxito, pues la innovación que se puede experimentar día a día es infinita; desde diversos sabores, texturas y aromas pueden ser muy útiles al momento de crear deliciosos platos para sorprender en una fecha especial como el Día de la Madre.

En fechas como estas el gremio gastronómico se vuelve el favorito de los comensales, pues sorprender con un delicioso postre siempre será una forma mágica de llegar al corazón de mamá.

Los productos de alta calidad son imprescindibles para atraer a más clientes, ya que el sabor y consistencia de los platos son el diferencial que marca a una panadería de la otra.

6

Por eso pensando siempre en la rentabilidad de tu negocio, hoy te sugerimos un producto ganador para esta temporada: Dagusto® Hojaldre, el cual te ofrecerá sabor, aroma y calidad para que obtengas así los hojaldres más crujientes.

Las recetas elaboradas a base de hojaldre son irresistibles, representando un alto porcentaje de consumo en el negocio de la pastelería, repostería y panadería.

Palitos de queso, corazón de chocolate, tarta de manzana, milhojas, pasabocas de bocadillo, entre otros, son los más apetecidos por los clientes, tanto para degustar como para regalar.

De interés

¡Tips para un hojaldre 10!

Saca el mayor provecho de las ocasiones especiales para conquistar el paladar de tus clientes y haz que regresen por más.

Relleno dulce. Para que el postre quede crujiente, es fundamental añadir todos los elementos fríos, sobre todo la crema pastelera para evitar que el calor ablande el hojaldre. Tras agregar el relleno, pon a conservar los pastelitos en la nevera hasta el momento de servirlos.

Relleno salado. El secreto está en mezclar los ingredientes de la receta con nata o con un poco de bechamel hasta obtener una consistencia más cremosa. De esta forma, evitarás que los ingredientes liberen jugos y estropeen la masa haciendo que se ablanda.

Hojaldre sin adherirse. Aunque los hojaldres no suelen adherirse, puedes poner un papel de horno entre la masa y la bandeja para asegurar que no ocurra.

Recuerda precalentar el horno a 200 ºC y no introducir los pasteles hasta que se haya logrado esa temperatura.

Hojaldre irresistible. Para obtener un aspecto tostado y un agradable color brillante, pinta la superficie de las porciones con huevo batido. Luego introduce la bandeja en el horno caliente y deja que los pasteles se cocinen entre 20 a 25 minutos.

7

Tendencias de temporada Interés

FORMULACIÓN ROLLO DE CANELA FREÍDO INGREDIENTES

%

GRAMOS

COSTO

Harina de trigo

100%

1000 g

$1.424

Margarina Dagusto Exclusiva

20%

200 g

$1.026

Agua

55%

550 cm3

Levadura fresca

4%

40 g

$199

Azúcar

12%

120 g

$198

Sal

0,5%

5g

$5.2

Canela en polvo

10%

100 g

$2

Aceite para freír o Shortening

25%

250 g

$1.271

Cobertura, Fondant o Chocolate (decoración producto terminado)

20%

200 g

$1.913

Crema de leche (decoración producto terminado)

20%

200 g

$1.400

Margarina fundida (decoración producto terminado)

20%

200 g

$1.026

TO TA L

UNIDADES (ROLLOS DE CANELA) C O S TO P O R U N I D A D

PRECIO SUGERIDO POR UNIDAD MARGEN DE UTILIDAD POR UNIDAD

52 $162 $600

$438

Óscar Castillo

Elaboración y autoría de receta Asesor técnico Team

8

Tendencias de temporada

Pesar

1 2 3

Pesar ingredientes y medir harina, azúcar, sal, Margarina Dagusto Exclusiva, levadura, agua fría Mezclar en primera velocidad, acondicionar la masa hasta que quede elástica Espolvorear la mesa con harina y extender la masa

Leudar

5

Realizar una vuelta sencilla en forma de libro

6

Extender la masa 5 milímetros aprox. y pasar con una brocha humedecida sobre la masa extendida

7

Espolvorear

Espolvorear la canela (100 g)

9

Leudar en cuarto de crecimiento o ambiente hasta doblar su tamaño (45 min aprox.)

10

Precalentar el aceite a una temperatura de 380º F

Precalentar

Freír

11

Freír por espacio de 30 seg cada cara

Escurrir

4

Dar reposo a la masa por 30 minutos aprox., preferiblemente refrigeración

8

Enrollar la masa y cortar piezas de 55 g

12

Escurrir y decorar según la ocasión cobertura de chocolate, fondant, o margarina, etc.

9

Personaje Interés

Fotografía: Juan Sánchez

La receta de una madre que hace todo con amor Dulce y encantadora, así hace honor a su oficio la señora Esperanza Pérez creadora de AMARS Repostería, una mujer que con su carisma envuelve en alegría y amor a quienes la rodean.

El primer postre en la niñez Su inclinación por la culinaria se vio marcada desde muy temprana edad, cuando probó por vez primera el tradicional bizcochuelo, un postre al cual no todos podían tener acceso debido a su elevado costo. Fue así, como soñó con que algún día iba a preparar un postre rico y diferente que todos pudieran disfrutar sin importar su clase social.

Otro momento importante y que recuerda con nostalgia fue su Primera Comunión, allí su mamá (sin conocimiento) preparó lo que sería su primer postre, el cual constaba de frutas caladas, bizcochuelo y dulce de leche “Lo probé con tanto gusto que me supo a gloria”; convirtiéndose ésta en otra vivencia muy motivante para lo que muchos años después llegaría a realizar.

En su infancia se vio atraída por descubrir nuevos sabores: cuando en la escuela donde se formaba llegaba la dotación de queso americano, lo disfrutaba con tal agrado que lo llevaba a casa para deleitarse con las exquisitas arepas hechas por su mamá.

Para Esperanza sus hijos siempre han sido lo principal, por eso, antes de hacer realidad su sueño decide criarlos y solo cuando ya hubiesen crecido, se dedicaría a lo que le apasionaba.

10

Creaciones únicas que marcan la diferencia En 1995 la fuerte crisis económica nacional afectó la estabilidad de su familia, su esposo se encontraba sin trabajo, pues debido a la inseguridad que se vivía en aquel momento, se vio obligado a retirarse de la empresa que gerenciaba.

Esperanza se vio abatida, los ahorros ya no dieron abasto y fue justo ahí donde decide aprovechar su don culinario y exclusivo gusto por la gastronomía para dar inicio a lo que sería AMARS, por supuesto, de la mano de su esposo quien contaba con los conocimientos para dar estructura a su empresa familiar.

Desde un área que acondicionó en su casa, Esperanza empezó a crear una torta negra que llenara la necesidad de ofrecer un producto delicioso y menos costoso que el bizcochuelo de ceremonia, pero con el sabor único que día a día se esmeraba por obtener.

“Cuando leía las recetas, nunca la seguía al pie de la letra si no que quería siempre hacerla mejor”.

Es así como su ingenio por mezclar nuevos sabores, la llevó a preparar lo que sería su postre predilecto: tres leches con Milo. Convidó su experimento con amigos y vecinos, quienes sorprendidos por este delicioso invento, no dieron espera y comenzaron a solicitarle pedidos para disfrutar de este sublime plato, en consecuencia, empezó a ganar reconocimiento en su sector y no pasó mucho para ganarlo en diferentes puntos de su ciudad, pues comparaba los postres y se esforzaba para que los suyos marcaran la diferencia.

“Todo producto nace con mucha personalidad, no es una copia de nadie”

Personaje

Team, aliado de un sueño Sin conocimiento pero con muchas ganas de hacer cosas nuevas la Sra. Esperanza desde su casa, aprendió a utilizar la crema pastelera con la ayuda del técnico de Team de ese entonces, de este modo decoró su primera torta al lado de Jaime López, quien fue su mentor con el uso del producto.

Utilizando la crema pastelera descubrió que podía sacar un producto tan delicioso como el bizcochuelo pero más económico, asequible al consumidor y sobre todo, con un sabor distinto a los demás. De esta manera AMARS inició de la mano de Team, sin saber que un par de años después se convertiría en la innovación de la repostería en Medellín.

Querer es poder La perseverancia es una de las palabras que mejor la define.

Siempre ensayaba sus postres, y contaba con el apoyo de su esposo quien también poseía un paladar exigente, ofreciéndole la oportunidad de aprender y perfeccionar su forma de cocinar de la mano de la chef de su familia; así aprendió y se exigió más, pues permanentemente se instruía a través de investigaciones y experimentos culinarios.

Un dulce sueño se hace realidad Luego de tres años de fructíferos resultados, Esperanza decide en 1998 abrir su primer local oficial de AMARS Repostería, un nombre que refleja perfectamente lo que ofrecen: postres hechos con amor.

Aunque los sacrificios han sido uno tras otro, su familia aún la continúa apoyando firmemente, al ver su felicidad de hacer lo que le gusta y al compartir ese mismo sentimiento.

AMARS significa hecho con amor Todo en AMARS refleja amor, desde su familia hasta sus empleados. Para ella es muy importante el bienestar de quienes con sus manos ayudan a que se hagan realidad las innovadoras delicias que ella crea. “Mi objetivo es que mis empleados se sientan felices, como en casa”. Su familia día a día desde el comienzo de este sueño ha luchado para que AMARS sea lo que es hoy “Ellos sienten su negocio como suyo y les duele como tal, por eso sé que si algún día llego a faltar, mis hijos seguirán con el proyecto”.

“Lo que más me gusta de ser parte del mundo de la repostería es ser el motivo de la felicidad de un buen momento. Ser el centro de atención de las reuniones a través de mis postres y el amor que éstos transmiten”.

Su reto es mantener viva la empresa ofreciendo productos diferentes, innovadores y únicos, que mantengan el mismo sabor a través del tiempo.

Consejo de vida “Lo ideal sería que no tuvieran que empezar el negocio teniendo los niños muy pequeños porque primero está la familia, y lo segundo es tener un norte muy claro y buena disciplina para lograr lo que se quiere”.

Ahora que su esposo no está, pero apoyada en sus cinco hijos conforman un gran equipo, con la mente fresca para generar buenas y grandes ideas.

Fotografía: Juan Sánchez

11

Gestión Interésy éxito

Hojaldre: el sabor del éxito La clave de un negocio exitoso está en pensar como consumidor.

El hojaldre a través de los tiempos se ha convertido en un ingrediente predilecto de los consumidores colombianos, siendo la textura crujiente uno de los atractivos que genera el favoritismo al momento de elegir entre un producto u otro, lo que lo convierte en un elemento ideal para deleitar el paladar y hacer que los clientes regresen por más.

En Team estamos siempre pensando en el crecimiento de tu negocio, por eso en esta edición te compartimos los datos más relevantes que te mostrarán por qué el hojaldre es indispensable en las estanterías de tu panadería. ¡Anímate y arriésgate a realizar más preparaciones con este producto ganador!

Rentabilidad: en pastelería y galletería se presenta una rentabilidad del 200% aproximadamente, los hojaldres el 200%, los ponqués el 150% aproximadamente.

Productos de mayor desembolso = mayor margen de utilidad. ¡No lo olvides!

Rotación: en la gráfica se muestra que la rotación es muy homogénea, destacando oportunidades para aumentar el movimiento donde debemos tener en cuenta las fechas especiales y de temporada. ¡Qué tal por ejemplo en el Día de la Madre sorprender con una buena tarta de manzana!

Vida útil: la galletería tiene mayor vida útil seguida del ponqué, además de los hojaldres, que por sus características de formulación son productos muy enriquecidos. El pan también se puede prolongar más con productos empacados como panes aliñados y panes funcionales ofreciendo otras alternativas.

Presentación: en la galletería, tortas, ponqués y hojaldre, se puede realizar nuevas alternativas en cuanto presentación, tamaño y empaques, así ofrecerás algo diferente pero delicioso a tus clientes.

12

Gestión y éxito

200%

150%

100%

50%

0% Rentabilidad

Rotación

Vida útil

Presentación

Innovación

Estatus Momentos de consumo

Innovación: en la panadería se recomienda innovar con productos de pastelería donde podamos sorprender con nuevos productos, presentaciones, empaques, tamaño, rellenos y sabores.

Estatus: cuando tenemos variedad de productos exclusivos con sabores definidos, utilizando materias primas de calidad transmitimos imagen de marca.

Momentos de consumo: es importante saber detectar una oportunidad en los negocios que están dedicados únicamente a la elaboración de pan, el consumidor puede llevar productos de pastelería como hojaldres, galletería o tortas; como sabemos al negocio ingresa todo tipo de clientes que se pueden analizar, entre niños, jóvenes, adultos, adulto mayor, donde se activa su momento de consumo.

13

Tendencias de temporada Interés

4 5 6

Colocar en una taza la leche líquida y el limón, tapar y dejar reposar.

3

Batir la Margarina Industrial Dagusto® con el azúcar, la esencia y la sal por 7 minutos.

Adicionar la harina en tres partes: alternar con la leche,

9

13

2

Incorporar el colorante rojo a la leche y mezclar bien.

8

11 12

Pesar y mezclar la harina, polvo de hornear, la cocoa tamizada, y el bicarbonato.

Incorporar huevos poco a poco.

7

10

1

Poner mezcla en moldes engrasados y enharinados.

Precalentar el horno a 175 °C- 347 °F por 40 minutos aproximadamente, dependiendo del peso del producto.

Retirar del horno y dejar enfriar, una vez fríos ya estarán listos para decorar o para consumir sin decorar.

hornear para luego decorar.

Humedecer con jarabe.

Batir el queso crema hasta que esté suave y adicionar la crema pastelera con la sal. Obtener una crema suave y homogénea. zada y rellenar con frambuesas como se muestra en la foto.

RED VELVET (TERCIOPELO ROJO) %

GRAMOS

COSTO TOTAL

Harina de trigo

85

850

1.207

Cocoa

15

150

1.005

Margarina

85

850

4.360

Azúcar

90

900

1.485

Huevos

90

900

4.500

Sal

0,5

5

5,2

Polvo de hornear

1

10

44

Bicarbonato

1

10

32

Colorante rojo

6

60

900

Esencia de vainilla

0,5

5

75

Vinagre de manzana

0,2

2

200

Cobertura de chocolate negra

15

150

1.425

Leche

30 0,1

300 1

780 100

INGREDIENTES

Limón • Molde grande de corazón: 8 tortas de 510 g.

Costo unidad de $4.200 con precio de venta sugerido de $13.000.

• Molde pequeño de corazón: 50 tortas de 80 g con relleno y decoración. Costo unidad $672 con precio de venta sugerido de $3.000.

14

TOTALES

4.193 g

$ 16.118

Jairo Balcázar

Elaboración y autoría de receta Técnico Ejecutivo Team

Tendencias de temporada

CREMA DE QUESO DECORACIÓN INGREDIENTES Crema pastelera Queso crema Esencia de vainilla Sal

% 50 40 0,2 0,2 TOTALES

GRAMOS

COSTO TOTAL

500 400 1 2

4.500 4.900 13 2,08 9.413

MASA DE HOJALDRE PARA LAS FIGURAS INGREDIENTES Masa de hojaldre Azácar pulverizada Frambuesas

% 10 0,5 30 TOTALES

GRAMOS

COSTO TOTAL

100 5 300

222,50 20 6.000 6.242

GRAMOS

COSTO TOTAL

JARABE DE LICOR INGREDIENTES Agua Azúcar Vino dulce de frutas TOTAL GASTOS DE LA FORMULACIÓN

% 100 20 50 TOTALES

500 200 250

330 1.500 1.830 $33.603

15

NegocioInterés emprendedor

La Barcelona, Cali En Cali se encuentra ubicada una de las 20 primeras panaderías de la ciudad, su creador Nicolás Gómez, un hombre emprendedor que no cree en las cosas imposibles, nos abrió las puertas y tuvimos el honor de conocer su inspiradora historia.

Su pasión la descubrió en la panadería de un familiar, quien fue el encargado de darle la bienvenida al mundo del pan guiándolo a través de sus conocimientos y experiencia. De esta forma Nicolás, desde hace 25 años empezó a forjar su experiencia como panadero, motivado siempre por el bienestar de su familia.

Al mes de estar formándose al lado de su mentor y gracias a su carácter emprendedor, Nicolás se sintió preparado para iniciar una nueva etapa en su carrera; de esta forma, y con agradecimiento por las enseñanzas adquiridas decidió emprender un nuevo camino en otra panadería.

Allí recibió su primer ingreso monetario pero recalca en que “fue una experiencia ardua”, pues los resultados no eran lo que él esperaba. Fue así como decidió exigirse aún más y perfeccionar sus habilidades para preparar un pan cada vez mejor.

“Recién inicié en el negocio se me quemaba el pan, entonces empecé a exigirme más y a perfeccionar todo, luego encontré una nueva oportunidad y me lancé a sacar mi negocio propio”.

En 1995 pasó por una fuerte crisis económica y aunque no contó con ayuda, empezó a demostrar su talento,

16

lo que hizo que más personas generaran interés por su trabajo.

Entonces decidió deleitar al mundo con sus creaciones y montó su propio negocio “Me sentí líder y empecé con mi negocio pequeño, mi esposa me ayudaba a vender el pan, y a pesar de que en ese momento la situación financiera estaba complicada siempre me convencí de que podía hacer el mejor pan”.

Crecimiento e inspiración Con la dedicación y entrega de varios años, Nicolás ha sacado su sueño adelante, se sustentó y buscó por iniciativa propia inspiración en otras partes del mundo.

“Viajé a París y estuve en una feria gastronómica reuniendo muchos factores de inspiración para aplicarlo en mis dos panaderías localizadas en Cali, lo cual me ha dado resultado”.

Negocio Emprendedor

“Visualizo mi panadería como un sustento familiar muy importante, un ítem en la canasta familiar indispensable. Por eso quiero desarrollar todo lo que estamos haciendo, innovar en la infraestructura, en servicio y en calidad”.

Una panadería que sobresale La Barcelona (nombre que le otorgó por su amor al equipo de fútbol español y por ser para él, la ciudad más bonita de Europa), posee un estilo único que la distingue de las demás panaderías.

“La diferencia la nota todo el mundo, es una panadería tipo gourmet que sobresale porque está diseñada para gente con gusto por lo selecto”.

Para Nicolás es muy importante innovar en sus servicios, por eso sueña con montar más panaderías especializadas que se diferencien una de otra, para de esta forma complacer diversidad de gustos.

El futuro de La Barcelona

Actualmente cuenta con 3 sucursales y 40 personas a cargo, desempeñándose como mentor de primera mano, pues además de proporcionar a sus empleados las mejores herramientas, transmite todo su conocimiento y filosofía acerca de que sí se puede, si se hace con esfuerzo y entrega.

Team apoya los sueños Uno de los productos que le ofrece el sabor ideal es la Margarina de Team, por eso gracias a su fidelidad como cliente, Team le dio la mano con la infraestructura de su panadería, construida por expertos que diseñaron la estética de su punto de venta, otorgándole una imagen exclusiva y distinguida.

“Team siempre me ha acompañado, pues por ser un buen cliente me ayudaron con la imagen de mi panadería y me siento honrado porque sacaron mi proyecto adelante. Con Team trabajo hace 22 años y estoy muy contento porque ellos apoyaron mi sueño”.

Visión emprendedora “Mi consejo es que sean muy perseverantes, tengan ilusiones, sueños, deseos y metas, que se arriesguen, y no dejen pasar las oportunidades. Además tener entrega, pasión y ganas; por eso invito a todos los empresarios de panadería a que no desfallezcan y que piensen en el grupo Team como un fuerte apoyo de crecimiento”.

“El sabor del éxito para mí es la invaluable opinión de las personas, además que el negocio sea el más bonito y goce de gran reconocimiento me hace sentir feliz e importante”.

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Bienestar laboral Interés

¿Cómo cuidar

manos mis a través de las pausas

activas?

En Paniclub sabemos que las manos son tu herramienta principal para crear exquisitos platos y al mismo tiempo somos conscientes de la gran cantidad de tiempo que debes invertir para que todo lo que hagas quede delicioso y bien elaborado. Por eso pensando en tu salud, hoy queremos darte 10 razones para que te detengas un momento, tomes aire y sigas tranquilo disfrutando lo que más te gusta hacer.

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5 ejercicios ideales en tu rutina ● Flexiona los codos dejando las palmas de las manos hacia abajo, empuña tus manos y realiza círculos con las muñecas paulatinamente. ● Cierra tus manos, ábrelas estirando y separando los dedos lentamente. ● Con una mano a la vez, flexiona dedo por dedo iniciando por el meñique. Sigue con los demás dedos hasta cerrar el puño. Haz el mismo ejercicio con la otra mano.

● Dobla los codos y lleva las manos a la altura del pecho con los dedos apuntando hacia arriba, gira los antebrazos delicadamente llevando los dedos hacia abajo manteniendo las palmas unidas. ● Vuelve hacer el mismo ejercicio el estiramiento con la otra mano.

Vía: Blog Sura Redacción: Paniclub

10 Bienestar laboral

1

10 9

Promueve el surgimiento de nuevos líderes

8

Mejora el desempeño laboral

2 Beneficia el cambio de posturas y rutina

Disminuye riesgo de enfermedad profesional

Razones

PARA HACER

PAUSAS ACTIVAS en tu negocio

Libera estrés articular y muscular

3

y cuidar

Promueve la integración social

7

Disminuye el estrés

tus manos!

Estimula la circulación

Mejora la postura

6

Favorece la autoestima y la capacidad de concentración

4

5

19

Institucional Interés

Queremos que nuestra familia sea cada vez más grande Por eso Paniclub trae para ti Paniamigos, su primer programa de referidos del cual tú puedes ser parte.

Para unirte a Paniamigos solo debes contarle a tus amigos panaderos, pasteleros o reposteros que Paniclub tiene las puertas abiertas para atender a quienes hacen parte de este fantástico mundo con productos de la más alta calidad y creados exclusivamente para este increíble gremio.

Como cliente puedes recomendar a tu amigo para luego nosotros ponernos en contacto, darle la bienvenida a Paniclub y empezar a disfrutar de nuestros productos.

Con Paniamigos, ganan todos.

Recuerda Por cada amigo que nos recomiendes y si éste adquiere nuestros productos por 3 meses consecutivos, ganas Panipuntos adicionales para redimirlos en fabulosos premios que se entregarán trimestralmente.

¡Únete y juntos hagamos más Paniamigos!

20

Institucional

Plan de referidos Ahora con los productos de Team ganas más puntos por tu recomendación.

¿Cómo participar?

Pregunta a tu asesor comercial por el formato de Paniamigos.

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Paniclub® la comunidad con privilegios para las panaderías y pastelerías. * Para mayor información consulta con tu asesor comercial o comunícate al número de atención 01 8000 127474

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Especial Interés

Aquí puedes crear fuertes relaciones con las personas que están realmente interesadas en probar y conocer tus creaciones.

Una página de Facebook sirve para hacer más visible tu negocio.

redes sociales para atraer más amantes del pan Actualmente los negocios hacen uso de las redes sociales para generar más ventas, fidelidad y reconocimiento tanto nacional como internacional, pues más allá de ser plataformas para interactuar con amigos y familiares, son nuevos métodos para crear grandes oportunidades de crecimiento.

Facebook, Twitter e Instagram son algunas de las redes más importantes para mantener y atraer clientes, no obstante, para que los resultados sean siempre óptimos, es importante tener conocimiento sobre cómo usar cada una de forma correcta.

Por eso en Paniclub hemos seleccionado los mejores tips para que comiences con pie derecho a compartir con el mundo las maravillas que preparas en tu Panadería, Pastelería o Repostería. ¡Toma nota!

22

Para lograr esto te sugerimos:

1

publicar

Imágenes de tus preparaciones

y deliciosas recetas.

compartir videos Impactar a más personas hará más interesante tu perfil de Facebook y sobre todo tu negocio.

2 Artículos que sean de tu interés sobre: - Repostería, - Panadería.

- Pastelería.

El auge de las redes sociales transformó nuestra forma de ver el mundo, de comunicarnos y sobre todo de darnos a conocer en lo que nos desempeñamos.

Especial

Instagram: Esta red te ofrece una increíble plataforma para compartir fotografías y videos de 15 segundos

Instagram

ES clave para empezar a atraer más clientes a tu negocio. ¡Anímate a seguir la tendencia y aprovecha ot ra forma de co municarte con más am antes del pan!

En cada uno puedes implementar filtros que harán que tu foto obtenga una mejor apariencia

Twitter:

En Instagram

te conectas

con más personas que estén interesadas en lo que ofreces a través de una buena imagen

por eje mplo: Solo requerirás un teléfono inteligente para llevarlo a cabo y generar lazos en cada publicación.

¡Nuestro pan acaba de salir del horno! Te esperamos en Pan&Sabor: carrera 45-879 #PanFresco

Es la red perfecta para mostrar en tiempo real lo que haces en tu panadería. Haz partícipe a tus seguidores de la preparación de tus recetas y muéstrales el resultado, de esta manera les harás saber que siempre son bienvenidos a probar tus delicias.

Beneficios: prepárate para conservar los clientes que ya tienes

Un dato que tal vez te pueda interesar:

crea lazos con tu consumidor

y atraer más.

En 2014 se registraron 1.28 billones de personas activas en Facebook, 200 millones en Instagram y 255 millones en Twitter.

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Tendencias de temporada Interés

Pesar ingredientes, harina, azúcar, sal, Margarina Dagusto, agua fría, mezclar en primera velocidad, acondicionar la masa hasta que quede elástica.

Empastar con la Margarina Dagusto Hojaldre a la mitad y sellar.

Dar una vuelta en forma de libro (4 partes) y una vuelta de tres. Repetir para un total de 2 vueltas dobles y 2 vueltas sencillas, refrigerar la masa por 60 minutos.

Alistar el relleno de pollo y atún.

Extender la masa colocar sobre el molde rectangular , adicionar el relleno de pollo (pechuga desmenuzada agregar cebolla picada, mayonesa y condimento al gusto. Servir en el molde.

Preparar el relleno de atún con el pimentón arreglado y picado, adicionar mayonesa, huevo picado, cebolla y condimentos.

Rellenar.

Colocar una lámina de masa de hojaldre picada y colocar el relleno.

FORMULACIÓN HOJALDRE INGREDIENTES

Harina de trigo Agua

%

GRAMOS

COSTOS

100%

1.000 g

1424

60%

600 ml

Margarina Dagusto Industrial

6%

60 g

307

Azúcar

3%

30 g

49

Sal

2%

20 g

19

70%

700 g

3.591

Margarina Dagusto Hojaldre RELLENO Atún

50%

500 g

8.000

Pollo pechuga cocinada

50%

500 g

6.000

Huevos cocinados

20%

200 g

1.000

Cebolla picada

5%

50 g

100

Mayonesa

5%

50 g

200

Pimentón

3%

30 g

150

Condimentos

1%

10 g

50

Queso parmesano

5%

50 g

1.000

Huevos de codorniz

20%

200 g

1.000

TOTAL

$ 22.890

Molde de quiche de 12x30 cm x 4 und 4 unidades de 6 porciones Total de porciones 24 Precio unitario de venta sugerido

24

$5.725 unidad $953 porción $ 3.000

Francisco Martín Asesor técnico Team

Sellar la masa y pintar con huevo batido.

Hornear por 40 minutos apróximadamente.

Tendencias de temporada

25

Consejos del experto Interés

enido Bienv

Los

a

eros, d a n s Pa e los Reale n dond s

da cció va se recerán to y e u n la scla os mitos tos e l exper das sobre surgen u d que las ades l pan. d i l a re ! no a entor investigar a s o ¡Vam

Mito 1 “¿Si utilizamos un aceite de palma en una torta esponjosa el producto queda muy pesado?”

Verdadero!

Utiliza un aceite de expertos, como soya o un Girasoli, por ejemplo para la preparación de una torta chiffon ya que tiene menos saturados.

26

Mito 2

Consejos del experto

“¿Si utilizamos en una masa de Hojaldre un 40% de Margarina Dagusto Hojaldre en el empaste y doblamos la cantidad a un 80% de Margarina se genera perdida?”

Falso!

Al aumentar el porcentaje de margarina obtenemos más ganancias y mejor calidad del producto terminado con sabor sobresaliente y mayor vida útil.

Mito 3 “¿El aceite de palma es especial para freídos profundos y mayor rendimiento?”

Verdadero!

mayo El ace 230 ° r ite de r e ndim C, cat palm i ento; alogá temp s u pun a es el de ndolo eratu to de ras. E como Exper humo j e el má to Fre mplo es sup s : í do y S Aceit resist Espec erior e e h nte a Súpe orten ial. a r Fry, altas ing 27

28

Estamos preparando algo nuevo para ti ÂĄEspĂŠralo muy pronto!

29

Sociales Interés

Dulce celebración

en el mes de la mujer

El pasado 10 y 11 de febrero del año en curso realizamos un seminario sobre el mes de la mujer a través del desarrollo de productos de hojaldre, galletería, tortas con decoraciones y chocolatería alusivas al momento.

Cada una de estas exquisitas especialidades hechas con Dagusto Hojaldre y Dagusto Repostería Especial.

30

Sociales

El evento estuvo a cargo de Gustavo Ricaurte técnico de Team en el laboratorio de Bogotá donde los asistentes se deleitaron con el mejor sabor. ¡Revive a continuación los mejores momentos!

Tomas de

panadería

Porque nuestros clientes son importantes, en este primer trimestre 2015, sorprendimos a varios negocios con nuestras tradicionales tomas de panadería.

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Notipan Notipan

La competencia se vio envuelta de creatividad, innovación y audacia para ganarse la atención de los paladares y ojos más exigentes del mundo de la pastelería.

Países como Italia, Algeria, Guatemala, Reino Unido, China, Argentina, Egipto y Malasia; fueron algunos de los competidores por llevarse el primer puesto.

¡Así se vivió!

La Copa Mundo

de Pastelería 2015

Francia como anfitrión de esta gran velada gastronómica recibió el pasado 25 y 26 de enero la gran final de la XIV edición de la Copa Mundo de Pastelería, donde 50 equipos nacionales y 4 selecciones continentales como 21 equipos de todo el mundo compitieron frente a 2.500 espectadores y amantes de la cocina.

El desafío propuesto por los grandes de la pastelería tenía como objetivo preparar en 10 horas: 3 postres de chocolate, 3 postres de frutas granizado, 12 postres, 1 pieza artística de azúcar, 1 joya de chocolate y 1 pieza de arte tallada en hielo. Los resultados fueron sorprendentes; desde exóticas figuras medievales, hasta personajes de reconocidas películas como Star Wars se llevaron todas las miradas del jurado y del público.

Colombia fue representado por un excelente equipo liderado por los chefs Franklin Wilches, Alersi Rodríguez, John Fredy Moreno y Julio Mojica; 4 de los mejores chefs y chocolateros de la Fundación Colombiana de Pastelería, quienes dejaron en alto el nombre de nuestro país con las fantásticas e impecables obras de arte presentadas ante todo el mundo.

Sin embargo y luego de 10 horas de arduo trabajo, el equipo italiano dirigido por Emmanuele Forcone recibió la medalla de Oro, seguido de Japón colocándose en el segundo puesto con medalla de plata y USA en el tercero con medalla.

Fotografía: www.cmpatisserie.com

33

Notipan Interés

junio del año en curso, en Buenos Aires, Argentina se seleccionará finalmente al afortunado equipo que representará en la Copa del Mundo de Panadería en Francia 2016.

La Copa tiene como fin promover al gremio panificador, capturar nuevos talentos y avalar la profesión de la panadería con el fin de crear una organización de expertos internacionales que personalice la industria.

Creatividad, innovación, adaptación, sentido de la organización, rigor en la ejecución, gestión del tiempo, aspecto nutricional, reflexión económica y ecológica, capacidad para presentar los productos, habilidad para comunicarse, competencias pedagógicas y la capacidad para trasmitir sus conocimientos, serán los puntos a evaluar de cada participante.

Fotografía: www.cmpatisserie.com

Yuki Nagata JAPÓN

Un paso más cerca de la Copa Mundo de

Panadería

El pasado 17 y 18 de marzo se llevó a cabo la gran final de la Copa Mundo de Panadería en las cinco principales ciudades del país en el Baking Center de Lesaffre en Cali, donde un jurado conformado por expertos en panadería, nutrición, críticos en alimentos y líderes de opinión, elegieron al equipo que representará a nuestro país en la eliminatoria suramericana.

En efecto fue una ardua selección para encontrar los mejores panaderos que representarán a nuestro país en Argentina y seguidamente en Francia.

Desde el 30 de mayo hasta el 6 de 34

Exclusiva galletas y hojaldres tipo frances

ÂĄ Dagusto hacer cosas realmente diferentes!ÂŽ

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