ALIMENTAZIONE
POSSIBILE MIGLIORAMENTO NUTRIZIONALE DEI PRODOTTI A BASE DI CARNE Annalisa Taccari1 Elena Chiarello2 PhD in Scienze degli Alimenti Food Consultant 2 dottoressa in Scienze e tecnologie alimentari 1
46 Alimenti Funzionali - Marzo 2022
Gli alimenti di origine animale rappresentano una fetta importante della dieta mediterranea, non solo grazie al loro elevato contenuto di proteine ad alto valore biologico, le quali forniscono tutti gli aminoacidi essenziali al mantenimento di un buono stato di salute, ma anche per la presenza di vitamina B12, ferro e calcio. Lo sviluppo delle tecnologie di produzione alimentare, in continua evoluzione, ha permesso la formulazione di alimenti a base di carne, contribuendo alla riduzione dello spreco alimentare, preservandone il loro impatto sull’ambiente. I salumi, e in particolare i salami, sono preparazioni a base di carne ottenute dal processo fermentativo, al quale sono stati incorporati sale, spezie, nitriti e nitrati e microrganismi
