Alimenti Funzionali settembre 2015

Alimenti

Bellezza

L’oro liquido della bellezza al naturale ///////////////////////////////////////////// pag. 4

Functional Trends

Funzionali SALUTE

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BENESSERE

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BELLEZZA

Nuovi prodotti dal mondo

////////////////////////////////////////// pag. 12

Salute e Benessere Carboidrati ed elettroliti in ambito sportivo

////////////////////////////////////////// pag. 16

Nutrizione e fitness Integratori antiossidanti per lo sportivo

////////////////////////////////////////// pag. 22

Settembre 2015 | anno 7 - numero 15

1° Premio Vincitore del premio Miglior Gusto 2015 Sped. in A.P. - D.L. 353/2003 (Conv. in L. 27/02/2004 n° 46) art. 1 comma 1 MBPA NORD OVEST - n. 03/2015 - IP

10064 Pinerolo - Italia tel. 0121 39 31 27 fax 0121 79 44 80

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15 ALIMENTI FUNZIONALI 2015

Alimenti

Bellezza

L’oro liquido della bellezza al naturale

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Funzionali SALUTE

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Nuovi prodotti dal mondo

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Salute e Benessere Carboidrati ed elettroliti in ambito sportivo

////////////////////////////////////////// pag. 16

Nutrizione e fitness Integratori antiossidanti per lo sportivo

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Settembre 2015 | anno 7 - numero 15

1° Premio Vincitore del premio Miglior Gusto 2015 Sped. in A.P. - D.L. 353/2003 (Conv. in L. 27/02/2004 n° 46) art. 1 comma 1 MBPA NORD OVEST - n. 03/2015 - IP

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Settembre 2015 Anno 7 | Numero 15

29/09/15 11:15

Rubriche Unplugged ///////////////////////////////////////////////////////// 3 Bellezza ////////////////////////////////////////////////////////////// 4

Carboidrati ed elettroliti in ambito sportivo (P. Riso - D. Martini - C. Del Bo’) - Tre principi attivi contro l’osteoporosi - Cioccolato e diabete - Per eliminare i liquidi in eccesso - Connubio cannabis e adiposità - Luteina altamente purificata La salute digitale (R. Contato)

Programma dietetico ricco in proteine Per le funzioni epatica e pancreatica - In compresse effervescenti - Cioccolata calda e cuore - Per il controllo di vitamine e minerali - Per gravidanza e allattamento - Sostituti dei pasti - Benessere fisico e mentale - Snack proteico - Azione antiossidante - Vitalità della pelle - Collaborazioni produttive - Potenziamento del sistema immunitario - Probiotico per la famiglia - L’efficacia integrata - Benessere mentale - Nutrizione attiva - Tè funzionali - Snack dimagrante - Integratori dietetici - Contro paura e stress - Fisico e mente - Idratazione e non solo - Estratto di spinacio rosso

Alimentazione e allenamento ////////////////// 20

Nuove proposte///////////////////////////////////////////// 40

L’oro liquido della bellezza al naturale (I. Nicoletti) - Le prugne, alleate di bellezza

Diritto alimentare //////////////////////////////////////////// 8 Prodotti dietetici, glutine e lattosio (G. Andreis)

Functional Trends //////////////////////////////////////// 12 Salute e benessere ////////////////////////////////////// 16

Departments Unplugged //////////////////////////////////3 Beauty//////////////////////////////////////////4 Food law //////////////////////////////////////8 Functional trends ////////////////// 12 Health & wellness////////////////// 16 Food & workout ////////////////////// 20 Nutrition & fitness ///////////////// 22 Weight management ///////////// 28 The product ///////////////////////////// 30 Conference ////////////////////////////// 32 Exhibition report (Vitafood Europe)/////////////////// 34 New suggestions //////////////////// 40 The company ////////////////////////// 44 Marketing ///////////////////////////////// 46

Fitness e doping (M. Boyer)

Nutrizione e fitness ///////////////////////////////////// 22 Integratori antiossidanti per lo sportivo (C. Rabitti - M. Malaguti) - Migliorare la densità ossea con l’esercizio fisico Energia prolungata - Idrolizzato proteico a rapido assorbimento - Effetto stimolante del cioccolato sul cervello

Gestione del peso //////////////////////////////////////// 28 Per il controllo dell’appetito e la perdita di peso - Gomma di guar e senso di sazietà - Creme al cioccolato e vaniglia per perdere peso - Cambiamento del tessuto adiposo in condizioni di stress

Il prodotto /////////////////////////////////////////////////////// 30

Limitless contaminations //// 52

Il bergamotto, l’agrume poco conosciuto che fa bene alla salute (C. Mancusi)

News ///////////////////////////////////////// 54

Convegni////////////////////////////////////////////////////////// 32

Advertisers’ list companies’ address ////////////// 56

Visti in fiera //////////////////////////////////////////////////// 34 Vitafoods Europe, in vetrina a Ginevra:

Lievito naturale fra tradizione e innovazione (R. Contato)

Fibra prebiotica per i prodotti integrali - Piatti pronti freschi - Fiocchi di legumi - Integratore di caffè verde - Mela e bergamotto in succo - Snack salutistici con riso e clorella

L’azienda ///////////////////////////////////////////////////////// 44 Aquasana e il segreto del pH alcalino

Mercati e consumi /////////////////////////////////////// 46 Estratti, probiotici, funzionali: lo stato dell’arte (S. Musso) - Integratori alimentari: tendenze e sviluppi (R. Contato)

Contaminazioni senza rete /////////////////////// 52 Notizie dal mondo /////////////////////////////////////// 54 Dizionario digitale in 9 lingue sull’alimentazione - La settimana della filiera farmaceutica

Elenco inserzionisti ///////////////////////////////////// 56 e indirizzi aziende

LE NOSTRE RIVISTE

CHIRIOTTI EDITORI SRL Viale Rimembranza 60 - 10064 Pinerolo - To - Italia Tel. 0121 393127 - Fax 0121 794480 e-mail: info@chiriottieditori.it

TRIMESTRALE - ISSN 2039-6155 September 2015 Year 7 Number 15

DIRETTORE RESPONSABILE Livia Chiriotti livia@chiriottieditori.it DIRETTORE EDITORIALE Alberto Chiriotti alberto@chiriottieditori.it CAPO REDATTORE Simonetta Musso musso@chiriottieditori.it

ASSOCIATO A:

COORDINATORE SCIENTIFICO Sebastiano Porretta REDAZIONE Laura Sbarato, Rossella Contato, Chiara Mancusi, Matteo Barboni SEGRETARIA DI REDAZIONE Elena Folco folco@chiriottieditori.it DIRETTORE MARKETING Monica Pagliardi pagliardi@chiriottieditori.it RESPONSABILE STRATEGIE PUBBLICITARIE Francesco Coppola coppola@chiriottieditori.it DIRETTORE COMMERCIALE Ottavio Chiriotti ottavio@chiriottieditori.it UFFICIO TRAFFICO Monica Primo primo@chiriottieditori.it AMMINISTRAZIONE Giuseppe Chiriotti RESPONSABILE TRATTAMENTO DATI Ottavio Chiriotti ABBONAMENTO INGREDIENTI ALIMENTARI + ALIMENTI FUNZIONALI Marilù Cianflocca 1 anno in Italia € 45,00 - Estero € 65,00 (via aerea € 95,00, US$ 130) Versione elettronica in PDF: € 39,99 PER ABBONARSI telefonare allo 0121 378147 (servizio abbonamenti) o spedire una e-mail a: abbonamenti@chiriottieditori.it Prezzo una copia € 1,00 numeri arretrati € 10,00 La riproduzione, anche parziale, di articoli ed illustrazioni pubblicati sulla rivista è riservata e non può avvenire senza espressa autorizzazione scritta dell’Editore.

I manoscritti, i dischetti e le illustrazioni inviati alla redazione non saranno restituiti, anche se non pubblicati.

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STAMPA: Tipolitografia Giuseppini Soc. Coop. - Pinerolo PROPRIETÀ: © 2015 Chiriotti Editori srl PERIODICITÀ: trimestrale - sped. in A.P. comma 20/B, art. 2, legge 662/96 - Torino - Autorizzazione n. 21 del 09-09-2015 del Tribunale di Torino INTERNET: www.chiriottieditori.it This quarterly journal is published by Chiriotti Editori srl Viale Rimembranza, 60 - 10064 Pinerolo - Italy Tel. +39 0121 393127 - Fax +39 0121 794480 e-mail: info@chiriottieditori.it Yearly subscription abroad PDF version € 45.98 Surface mail: € 65.00 - Air mail: € 95.00, US$ 130

GUIDA PER GLI AUTORI I lavori originali debbono avere il titolo in italiano e inglese, possibilmente breve, ed essere corredati dai rispettivi riassunti in italiano ed inglese, composto da un massimo di 1.000 battute oltre alle relative parole chiave, sempre in italiano e inglese. Insieme all’originale su carta deve essere allegata una copia registrata su disco in formato Macintosh o Windows; il documento deve essere salvato in formato normale (una copia in MsWord più una copia in formato Solo Testo) senza incorporare eventuali grafici, diagrammi, disegni e figure, che vanno salvati a parte.

Eseguendo l’articolo su computer, è bene: distinguere le lettere O e I dai numeri 0 e 1; usare il tasto “Enter” o “Invio” unicamente per terminare un paragrafo, i titoli, i sottotitoli, ecc. ma non per suddividere le righe; non effettuare la sillabazione manuale con i trattini; non numerare le righe; evidenziare con un pennarello i simboli greci (α, β, Δ, ecc.); usare il tasto tabulatore nelle tabelle. ✚ I disegni, grafici e diagrammi debbono essere possibilmente riprodotti su lucido o su carta bianca, in modo che risulti facile la loro ripresa tramite scanner; una copia dei disegni può essere registrata su disco (unicamente nei formati EPS, PDF, TIFF, BMP, PICT o JPEG con risoluzione di 300 dpi) in modo indipendente dal testo. ✚ I nomi degli Autori e quelli degli Istituti od Enti, presso i quali essi svolgono la loro attività, vanno sempre indicati per esteso, con l’indirizzo preciso. ✚ Le tabelle devono essere scritte su fogli distinti da quelli del testo, così come le fotografie, i disegni e le relative didascalie. ✚ È fatto obbligo di riportare le unità di misura ed i simboli secondo le nuove direttive pubblicate sulla Gazzetta Ufficiale (ad esempio g - kg - t - m2 - s - L), così come i numeri con quattro o più cifre devono essere scritti interponendo il punto fra le migliaia. ✚ La bibliografia va posta sempre al termine dell’articolo; per ogni riferimento bibliografico vanno indicati nell’ordine: nomi degli autori (iniziale del nome e cognome per esteso), titolo fra virgolette, nome della rivista, numero del volume, numero della prima e dell’ultima pagina dell’articolo, anno di pubblicazione. ✚ Le bozze di stampa sono inviate agli Autori una sola volta. ✚ All’Autore verrà inviata via e-mail o su CD una copia in PDF dell’articolo impaginato, che potrà essere duplicato o usato per stampare estratti in quantità illimitata, senza alcun onere. ✚ Copia dei lavori può essere anche inviata via e-mail a: info@chiriottieditori.it; in questo caso le immagini devono essere salvate unicamente in JPEG o PDF.

Unplugged

Customizzazione Ancora troppo poco è lo spazio dedicato alla formazione e alla diffusione nel nostro settore a un’innovazione (di quelle vere) potenzialmente capace di rivoluzionare, nei prossimi anni, il modo di produrre gli alimenti in qualsiasi contesto.

Più volte mi è capitato di sottolineare che la produzione di massa, così come l’abbiamo conosciuta, è stata sostituita dalla “customizzazione” di massa, nella quale la tecnologia digitale rende possibile la produzione volumetrica di un oggetto in diverse alternative di prezzo. In sostanza, è diventato essenziale più che mai, e non solo a parole, per un’azienda cercare di soddisfare i bisogni e i desideri personali di ciascuno, tenendo presente che molti individui desiderano appartenere a una collettività, ma allo stesso modo essere unici.

In una tale costruzione dell’immagine del consumatore i fattori contestuali, quali l’estetica, la cultura, i simboli, il linguaggio, uniti all’esperienza quotidiana diventano gli elementi più ovvi.

La stampa 3D degli alimenti si adegua perfettamente all’obiettivo, in quanto consente all’industria alimentare (soprattutto d’ingredienti e semilavorati) di portare complessità e varietà produttiva direttamente al consumatore a un costo più che ragionevole.

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La manifattura tradizionale è fondata sulla produzione di massa dello stesso pezzo, mentre con la stampante 3D, con lo stesso tempo e denaro, è possibile produrre un alimento personalizzato magari con nutrienti extra o sostituire particolari ingredienti con altri, risolvendo peraltro problemi legati a regimi alimentari particolari (religiosi, intolleranze, allergie, dietetici) o, anche, a difficoltà di masticazione o di deglutizione.

In un ambito molto attiguo, il farmaceutico, la FDA ha approvato un rimedio farmacologico per le convulsioni prodotta con una stampante 3D, così che ognuno potrà ottenere la propria pillola con la dose personalizzata e la forma/porosità desiderata (il rovescio della medaglia potrebbe essere la possibilità di stamparsi autonomamente anche le droghe).

L’applicazione generale della tecnologia a stampa sugli alimenti è valida sia in ambito domestico, che per la ristorazione (non è affatto un segreto che l’azienda leader in Italia per la produzione di pasta abbia ormai messo a punto il sistema): è sufficiente caricare gli ingredienti nelle cartucce della stampante e sostituire gli estrusori industriali per produrre forme di pasta accattivanti e personalizzate, magari progettandone le calorie con un’applicazione nello

Unplugged

di massa

smartphone che ci suggerisca il saldo del consumo quotidiano.

L’esercito americano sta sperimentando d’impiegare tale tecnologia per i soldati impegnati al fronte che necessitano, a seconda delle diverse situazioni, di pasti proteici, calorici, nutrienti, differenziati e di gusto eccellente: la “cucina” di formulazione risiederebbe in patria e il menù sarebbe inviato via web ai singoli.

Non si confonda quanto sopra descritto con la preparazione alimentare basata su sistemi robotizzati (anche del tipo presente nelle nostre case), progettati per automatizzare dei processi manuali e che consentono di personalizzare la pizza preferita e di ordinarla on line nella catena commerciale.

La tecnologia di stampa alimentare è una vera e propria gastronomia digitale capace di creare nuovi prodotti personalizzati, con forme nuove e verosimilmente presto capace di riconfigurare una nuova catena alimentare customizzata.

Alimenti Funzionali

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Bellezza L’oro liquido della bellezza al naturale (I. Nicoletti) Le prugne, alleate di bellezza

L’oro liquido della bellezza al naturale A cura di Isabella Nicoletti

CNR – Istituto di Metodologie Chimiche Roma

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// Da tempo si va affermando un concetto di cosmETICA più responsabile e sostenibile che soddisfa i desideri del consumatore, rispetta l’ecosistema e sfrutta la sua biodiversità. Il settore cosmetico è fortemente interessato ad un’etica ecologica e sempre più frequentemente nelle formulazioni i derivati di sintesi sono sostituiti con ingredienti naturali. Il motivo di questo orientamento è la comparsa di allergie e di irritazioni della pelle, a cui si aggiunge una sempre maggiore pressione mediatica sulla presunta o parzialmente vera tossicità di alcune classi di ingredienti. Tra i più additati restano alcune classi di conservanti (parabeni) e tensioattivi (SLES), i derivati siliconici ed i derivati petrolchimici.

I consumatori hanno espresso ampiamente il loro interesse nei riguardi dei prodotti naturali, forzando l’industria e la comunità scientifica a cercare fonti alternative di nuove materie prime oppure a riscoprire prodotti già utilizzati nel passato. L’ultima tendenza della dermocosmesi è la rinnovata attenzione per l’impiego di componenti come l’olio di oliva extravergine, che si conferma vero rimedio di benessere e bellezza.

L’olio extravergine di oliva è un prodotto dalle tante proprietà salutistiche, apprezzato per il suo elevato valore nutraceutico, è l’elemento cardine della cosiddetta “dieta mediterranea; ricco di importanti principi nutrizionali indispensabili, occupa una posizione preminente tra i grassi alimentari per l’alto contenuto di grassi insaturi e per le caratteristiche di aromaticità, appetibilità e digeribilità. È ottenuto dalla spremitura meccanica del frutto dell’olivo (specie Olea europaea) di cui l’Italia è uno dei più grandi coltivatori. L’olio d’oliva extravergine

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è costituito per il 98-99% da trigliceridi, esteri della glicerina con acidi grassi, la cui composizione è dominata da acidi grassi monoinsaturi in una quantità media pari al 75% circa (con netta prevalenza dell’acido oleico), da acidi grassi saturi in una quantità pari al 12-16% circa (tra cui predomina l’acido palmitico 7-15% e in piccola parte dall’acido stearico 2-6%), da acidi polinsaturi in una quantità media pari a circa il 9% (con prevalenza di acido linoleico e limitate quantità di acido alfa-linolenico).

Il restante 1-2% è rappresentato da “costituenti minori”, sostanze di notevole importanza appartenenti a varie classi, quali steroli, carotenoidi (ß-carotene, luteina), alcoli alifatici e triterpenici, clorofilla (in aggiunta ad un gran numero di sostanze aromatiche), vitamine (sia idrosolubili che liposolubili) e antiossidanti come composti fenolici e tocoferoli.

L’olio di oliva extravergine oltre che come risorsa alimentare sin dall’antichità era noto ai popoli del mediterraneo per le sue molteplici proprietà medicinali e cosmetiche, tanto che anche Omero lo definì oro liquido. I fenici con il loro commercio lo diffusero nel Mediterraneo, i faraoni egizi lo utilizzavano per creme e profumi, e si dice che la prima crema antirughe sia stata inventata da Cleopatra, che sembra abbia usato l’olio d’oliva mescolato con latte, incenso e bacche di ginepro, diffondendo la sua fama come ingrediente base per i prodotti di bellezza.

Nell’antica Grecia gli atleti lo utilizzavano

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mide, in modo da garantire una migliore funzione di barriera. Pertanto si presume che la concentrazione di acqua nello strato corneo, che svolge la funzione di barriera, possa modificarsi in seguito all’applicazione di olio. Molto è stato scritto sulla necessità di garantire un apporto sufficiente di acidi grassi essenziali per mantenere l’omeostasi della pelle, purtroppo ad oggi disponiamo di conoscenze limitate in termini di assorbimento dei lipidi, di penetrazione cutanea o di potenziale occlusivo in seguito a loro applicazione topica.

Analizzando i componenti lipidici dell’organismo umano si osserva che sono costituiti per circa il 65-87% da acido oleico, per il 17-21% da acido palmitico e per il 5-6,5% da acido stearico. Si riscontrano quindi delle affinità percentuali fra la composizione biochimica dei lipidi dell’olio d’oliva e di quelli dell’uomo. Questa similarità spiegherebbe la sua dermo affinità e la sua elevata funzionalità come vettore di altri principi dermoattivi. È proprio per la sua acidità, fortemente compatibile con quella dell’epidermide, che l’olio di oliva extravergine risulta ottimo per combattere i fenomeni di invecchiamento. Per tali motivi è un prodotto polivalente che trova largo impiego per impacchi, bagni, maschere, emulsioni dopo-bagno e come olio da massaggio.

Oltre alla componente lipidica, vi sono altri costituenti che lo rendono un alleato per la bellezza del corpo, infatti vanno considerate le proprietà benefiche derivanti dalla ricchezza di sostanze antiossidanti.

Queste attivano il metabolismo cutaneo e favoriscono la rigenerazione di collagene, oltre a contrastare l’invecchiamento delle cellule, causato dai radicali liberi e dai raggi solari.

L’elevato contenuto di vitamina E contrasta i radicali liberi, ritardando così l’invecchiamento cutaneo; la vitamina A impedisce la secchezza delle mucose e dona elasticità alla pelle; l’oleuropeina, un polifenolo,

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Bellezza

per massaggi muscolari e frizioni, mentre i romani lo utilizzavano dopo il bagno per mantenere la pelle elastica.

La moderna dermocosmesi ha riscoperto e rivalutato questo prodotto ricco e semplice al tempo stesso, che contribuisce a ricostruire una barriera cutanea protettiva. Grazie alla presenza di un cospicuo patrimonio di costituenti, è un efficace prodotto emolliente e protettivo dell’epidermide, e anche un ottimo antiossidante, in grado di contrastare alterazioni degenerative.

L’olio di oliva extravergine garantisce un’azione idratante, in quanto riduce l’evaporazione dell’acqua dallo strato più superficiale dell’epidermide; un’azione emolliente in quanto migliora la morbidezza della pelle ed il suo aspetto, ed una azione protettiva salvaguardando l’epidermide da agenti esterni.

Quest’ultima azione viene esercitata dagli acidi grassi essenziali sia nel promuovere la funzione di barriera protettiva che nel migliorare l’idratazione e ritardare l’invecchiamento. Dato che per natura gli oli sono idrofobici, l’idratazione fornita non dipende dall’apporto esterno di acqua, ma dalla preservazione dei lipidi propri dello strato corneo, lo strato più superficiale dell’epider-

limenti - AnalA i c li o lc A Agenda - AITA nde - Beie z A o ll o tr on agisce come “spazzino” di radicali liberi proprio caolivello lici - Analisi C gie - Cerelo o n c Te e della cute; il ß-sitosterolo, un fitosterolo, opera come regoi rn ra - Ca vande - BirNOTIZIE latore della produzione di sebo; lo squalene, un idrocarburo utomazione A a ic n ro tt le E triterpenico, è in grado di penetrare negli strati più profondi Convegni ali ne Ambienti ie dell’epidermide e di svolgere un’azione protettiva sull’ossiIg SEMPRE à it il ib n dazione agendo come filtro ai raggi UV. L’insieme di Energia Soste - questi Leggi Norme ti n ie d re composti conferisce all’olio una particolare attività protettiva g In gi allagAGGIORNATE nei confronti dell’invecchiamento cellulare cutaneo da Im radi-b ti - Macinazio n e m u tr S e in h acc cali liberi e quindi una spiccata attività riparatrice, protettizie - Libri - MDAL onsumi - Noti C va, ristrutturante e antirughe. ti a rc e M i Da tutto questo emerge quindi che non è un solo compone - Mangim pplicata A a rc e ic R MONDO ta Pas nente ad esercitare un’azione benefica sulla pelle, ma il fito- Nutrizione Alimentare a z complesso (insieme dei principi attivi) “in toto” costituisce z re u ic S enessere un’entità biochimica unitaria, che esplica le sue azioni lute e BDEL Sagralici - Alimenti o lc A A IT zie all’effetto complementare e di reciproco potenziamento A genda Vino - AFOOD dei singoli costituenti. Non si deve dimenticare che, se- l’uso llo - Aziende o tr n o C i s li a n topico da solo o come ingrediente in dermocosmetologia moe- Analcolici - A Tecnologie - C e stra effetti terapeutici (anti-infiammatori, anti-neoplastiche i rn a C & ra e anti-invecchiamento), il suo impiego dietetico quotidiano Bevande - Bir tomaziou A a ic n ro tt le contribuisce a rafforzare questi effetti e prevenire le alteranvegni - E reali - CoBEVERAGE Ambienti e n zioni fisiologicamente causate dal tempo e da diversi fattori ie Ig à it il ib sten esterni irritanti. Recentemente le aspettative di efficacia nedi - Energia So eggi Norme L ti n ie d questi prodotti sono state supportate da evidenze scientire g In - Imballaggi fiche che ne definiscono la loro azione e dimostrano come - Macinazioti n e m u tr S e l’intuizione di antiche popolazioni mediterranee abbia ora ibri - Macchin - L umi - Notizie s n o un supporto scientifico; alcune di queste sostanze sono state C ti a rc e M utilizzate per secoli ma possono ancora soddisfare le esigenne - Mangimi rca Applicata e ic R ta s ze dei consumatori di oggi. a P - Nutrizione zza Alimentare re u ic S re e s s e Salute e Ben i - Alimenti c li o Le prugne, alleate di bellezza lc A A IT A a- Vino - Agend - Aziende o ll o tr n o C i s Le prugne della California sono un modo facile e pratico li na - Analcolici - A per aumentare l’assunzione di frutta e fibre nella dieta cnologie - CeTe e i rn a C (mangiarne 100 g al giorno – ovvero 8-12 – garantisce un evande - Birra B a Automazio ic n ro effetto benefico per la salute dell’apparato digerente. tt le E i n veg t Sono un’elevata fonte di potassio, minerale dalle moltereali - Con Igiene Ambien à it il ib n te s proprietà, tra cui aiutare il normale funzionamento dei muo - Energia S scoli, contribuire a mantenere normali i livelli della pressio-ne - Leggi Norm ti n ie d re g In ne sanguigna e prevenire alterazioni del sistema nervoso. - Imballaggi io enti - Macinaz m u tr Le prugne sono anche una fonte di rame per mantenere S e in h c c - Ma l’aspetto sano di pelle e capelli. Il rame poi, insieme al - Libri mi - Notizi u s n o C ti a rc e - M manganese, è un antiossidante che svolge un ruolo nel prone - Mangimi a Applicata rc e ic teggere le cellule dal danno ossidativo.

R ta s a - P E le prugne secche possono anche essere utilizzate per al- - Nutrizione za Alimentar z re u ic S re e cune ricette di bellezza home-made grazie alla loro azione s te e Benes purificante e illuminante per la pelle, come, per esempio, Salu lcolici - Alimen A A IT A a d la maschera per il viso purificate e anti-punti neri.

- Vino - Agen ollo - Aziende tr n o C i s li a n A C - Analcolici e Tecnologie i rn a C ra ir B Bevande nica Automazio ro tt le E i n g e v reali - Con e Ambient n ie Ig à it il ib n - Energia Soste orm ienti - Leggi N d re g In i g g Imballa - Macinazio ti n e m u tr S e in Libri - Macch mi - Notizie - N u s n o C ti a rc e ngimi - M l - Mawww.foodexecutive.com Applicata - Sa a rc e ic R ta s trizione - Pa ntare - V lime2015 A| Settembre a z z Numero 15 6 | Bellezza re u ic S re e Benesse FOODEXECUTIVE mezza banner.indd 2

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e i oti me oie a re nti e Ceone ti me one Nulute Vino

Diritto alimentare Prodotti dietetici, glutine e lattosio (G. Andreis)

Prodotti dietetici,

glutine e lattosio A cura dell’Avv. Giorgia Andreis

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// All’inizio del mese di luglio il Ministero della Salute ha emesso una nota, recante “Aggiornamenti conseguenti all’evoluzione normativa connessa con l’entrata in vigore del regolamento (UE) 609/2013”, per fornire chiarimenti in relazione all’attuale quadro normativo inerente gli alimenti destinati ad una alimentazione particolare e le indicazioni sull’assenza o ridotto contenuto di glutine e sulla assenza o ridotto contenuto di lattosio.

della Commissione europea, solo per quelle categorie di alimenti specificamente individuate dall’art. 1 citato.

Tra queste, in particolare, si evidenzia quella dei sostituti della dieta per la riduzione del peso corporeo, per la quale il Ministero aggiunge un ulteriore aggiornamento, precisando che: ✚ “sui sostituti totali della dieta con valore energetico ridotto (tra 800 e 1200 kcal: LCD) sono in corso di revisione alla luce del parere EFSA – EFSA Journal 2015;13(1):3957 – per estendersi anche ai sostituti della dieta con valore energetico molto ridotto (VLCD); ✚ le disposizioni sui sostituti di un pasto confluiranno nel campo di applicazione del Regolamento (CE) 1924/2006 dove rappresenteranno la condizione per rivendicare per tali prodotti, come alimenti addizionati di vitamine e minerali, i claim sulla salute autorizzati dal regolamento (UE) 432/2012 per la sostituzione di uno o due pasti”.

2. ///////////////////////////////////////////////////////////////// Le modifiche relative alla normativa sugli alimenti destinati a una alimentazione particolare si riflettono, ovviamente, anche sui prodotti senza glutine o con ridotto contenuto di glutine attualmente classificati come dietetici.

Si tratta degli alimenti espressamente prodotti per ridurre il tenore di glutine o gli ingredienti contenenti glutine, oppure per sostituire gli ingredienti con glutine con altri

1. ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// Per quanto concerne i dietetici, il Ministero chiarisce che a partire dal 20 luglio 2016, a fronte dell’entrata in vigore del Reg. UE 609/2013, la direttiva 2009/39/CE sarà abrogata.

Previa revisione, il nuovo regolamento si applicherà agli alimenti destinati ai lattanti e ai bambini nella prima infanzia, agli alimenti a fini medici speciali e ai sostituti dell’intera razione alimentare giornaliera per il controllo del peso[1].

La norma prevede un periodo transitorio che consentirà di continuare a commercializzare i prodotti non conformi al regolamento, ma conformi alla direttiva 2009/39/CE e, se del caso, al regolamento (CE) n. 953/2009 e alle direttive 96/8/CE, 1999/21/CE, 2006/125/CE e 2006/141/CE, immessi sul mercato o etichettati prima del 20 luglio 2016 fino all’esaurimento delle scorte[2].

L’impatto di tale norma è rilevante se si considera che ha come effetto la eliminazione della categoria degli alimenti “dietetici”, perché ritenuta non più efficace di garantire il funzionamento del mercato interno, e la predisposizione di una nuova disciplina, attraverso atti delegati

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o delle loro varietà incrociate e il suo contenuto di glutine non deve inoltre superare 20 mg/kg”.

Il Reg. UE 828/2014 relativo alle prescriCome si può notare, la informazione relativa alla assenza di glutine zioni riguardanti l’informazione dei consuè riferita sia agli alimenti che ne sono naturalmente privi, sia agli alimenti deglutinizzati, mentre la dicitura relativa al contenuto molto matori sull’assenza di glutine o sulla sua basso è riferita solo agli alimenti con ingredienti specialmente lavorati presenza in misura ridotta negli alimenti, è per ridurre il contenuto di glutine. stato emanato ai sensi del Considerando 41 Reg. UE 609/13, che cita: “[…] La CommisCiò posto, il regolamento specifica che la informazione “senza glutine” sione dovrebbe inoltre valutare come garanpuò essere accompagnata dalle diciture “adatto alle persone intoltire che le persone leranti al glutine” o “adatto ai celiaci”, indiintolleranti al glutine cazioni aggiuntive utilizzabili per gli alimenti IL LEGISLATORE È siano adeguatamencomuni, alle condizioni previste dall’articolo 7 INTERVENUTO PER PORRE te informate della del regolamento (UE) 1169/2011[3].

UNA DISTINZIONE TRA differenza tra un Nel caso in cui l’alimento sia stato espresGLI ALIMENTI CHE SONO alimento espressasamente prodotto, preparato e/o lavorato al NATURALMENTE PRIVI DI mente prodotto, prefine di ridurre il tenore di glutine di uno o più GLUTINE E GLI ALIMENTI parato o trasformato ingredienti contenenti glutine, oppure al fine SPECIFICAMENTE FORMULATI al fine di ridurre il di sostituire gli ingredienti contenenti glutine A QUESTI FINI tenore di glutine di con altri ingredienti che ne sono naturalmente uno o più ingredienti privi, le informazioni “senza glutine” e “con contenenti glutine e contenuto di glutine molto basso” possono essere corredate delle digli altri prodotti alimentari ottenuti esclusiciture “specificamente formulato per persone intolleranti al glutine” o vamente da ingredienti naturalmente privi “specificamente formulato per celiaci”. di glutine”.

A ben vedere, dunque, per più compiutamente e adeguatamente inforIl legislatore è dunque intervenuto per pormare il consumatore, queste diciture aggiuntive (“specificamente forre una distinzione tra gli alimenti che sono mulato per persone intolleranti al glutine” o “specificamente formulato naturalmente privi di glutine e gli alimenti per celiaci”) consentiranno di riconoscere la specificità della formulaspecificamente formulati a questi fini o per zione per celiaci, non più riconducibile alla qualifica di dietetico, concontenerne una quantità ridotta. sentendo una differenziazione con gli alimenti comuni senza glutine.

In particolare, anzitutto, ha previsto che le In quest’ottica, il Ministero non ravvisa impedimenti alla applicazione informazioni sull’assenza di glutine o sulla del Reg. UE 828/14 sin da ora. sua presenza in misura ridotta negli alimenti siano fornite esclusivamente attraverso le 3. ///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// diciture e alle condizioni di cui all’allegato, La nota ministeriale affronta altro argomento correlato al precedente: vale a dire: si tratta delle indicazioni sul tenore di lattosio, ossia i claim “senza lattosio”, “a ridotto contenuto di lattosio” presenti sui prodotti notificati a) senza glutine: se il contenuto di glutine come alimenti destinati a una alimentazione particolare. dell’alimento venduto al consumatore finale Come noto, non vi è una disciplina normativa sulle indicazioni relative non è superiore a 20 mg/kg. al lattosio, ma si ricorre alla consuetudine di utilizzare il claim “senza b) con contenuto di glutine molto basso: se lattosio” nel latte e prodotti lattiero-caseari a partire da un tenore di il contenuto di glutine dell’alimento venduto lattosio inferiore a 0,1 g/100 g o mL (lo stesso claim viene usato anche al consumatore finale, consistente di uno o in presenza di soglie più basse, inf. a 0,01 g per 100 g o mL), e alla più ingredienti ricavati da frumento, segale, consuetudine di utilizzare il claim “a ridotto contenuto di lattosio” nel orzo, avena o da loro varietà incrociate, spelatte e nei latti fermentati se il tenore residuo del disaccaride è inferiocialmente lavorati per ridurre il contenuto di re a 0,5 g per 100 g o mL. glutine, o contenente uno o più di tali ingreDato questo contesto (e tenuto conto della Opinion dell’EFSA del dienti, non è superiore a 100 mg/kg.

2010[4], oltre che del parere della Commissione unica sulla dietetica Sono poi previste specifiche prescrizioni age la nutrizione del giugno scorso), la nota specifica che, a fronte della giuntive per gli alimenti contenenti avena: evoluzione normativa dettata dal regolamento 609, il claim “senza “l’avena contenuta in un alimento presenlattosio” può essere impiegato per latti e prodotti lattiero-caseari con tato come «senza glutine» o «con contenuto un residuo di lattosio inferiore a 0,1 g per 100 g o mL, ma deve essere di glutine molto basso» deve essere stata riportata in etichetta anche la informazione sulla specifica soglia resispecialmente prodotta, preparata e/o lavodua di lattosio, ad es. “meno di ..”, e la soglia indicata deve risultare rata in modo da evitare una contaminazione comunque inferiore a 0,1 g per 100 g o 100 mL. da parte del frumento, delle segale, dell’orzo

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Alimenti Funzionali

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Diritto alimentare

che ne siano naturalmente privi, che sono disciplinati dal Reg. UE 828/14.

Il claim “a ridotto contenuto di lattosio”, utilizzabile solo per i latti e i latti fermentati, può essere usato se il residuo del disaccaride è inferiore a 0,5 g per 100 g o mL, e in etichetta va riportato che il tenore di lattosio è “meno di 0,5 g per 100 g o mL”.

Per i prodotti delattosati si richiede poi, per una informazione precisa, di inserire in etichetta anche una indicazione del tipo “il prodotto contiene glucosio e galattosio in conseguenza della scissione del lattosio”.

Infine, per gli alimenti che non contengono ingredienti lattei si può utilizzare il claim “naturalmente privo di lattosio”, ma solo nel rispetto delle condizioni generali di cui all’art. 7 Regolamento 1169.

4. ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// In ultimo, la nota ministeriale dedica alcune considerazioni sugli integratori con claim sul diabete.

Il Ministero della Salute sconsiglia palesemente l’utilizzo di questo tipo di informazioni nelle denominazioni dei prodotti, in quanto, non essendo più ammesse diciture come “prodotto per diabete”, tali denominazioni sarebbero comunque in grado di prospettare benefici diversi da quelli salutistici verso una malattia come, appunto, il diabete.

Orbene, la nota del Ministero appare di supporto per l’operatore e per il settore a fronte della evoluzione normativa che sta interessando i dietetici, e consente di meglio comprendere quali indicazioni e modalità di indicazione siano considerate le più idonee per garantire una compiuta informazione al consumatore, permettendo così di gestire le articolazioni normative e, pure, le lacune normative, da molto tempo in attesa di essere colmate.

[1] Per precisione, il campo di applicazione è specificato nell’art. 1 e riguarda le seguenti categoria di prodotti: a) formula per lattanti e formula di proseguimento; b) alimento a base di cereali e altro alimento per la prima infanzia; c) alimento a fini medici speciali; d) sostituto dell’intera razione alimentare giornaliera per il controllo del peso.

[2] Art. 21: “1. I prodotti alimentari di cui all’articolo 1, paragrafo 1, del presente regolamento non conformi al presente regolamento ma conformi alla direttiva 2009/39/CE e, se del caso, al regolamento (CE) n. 953/2009 e alle direttive 96/8/CE, 1999/21/CE, 2006/125/ CE e 2006/141/CE che sono stati immessi sul mercato o etichettati prima del 20 luglio 2016 possono continuare a essere commercializzati dopo tale data fino all’esaurimento delle scorte di tali prodotti.

Se la data di applicazione degli atti delegati di cui all’articolo 11, paragrafo 1, del presente regolamento è successiva al 20 luglio 2016, i prodotti alimentari di cui all’articolo 1, paragrafo 1, conformi al presente regolamento e, se del caso, al regolamento (CE) n. 953/2009 e alle direttive 96/8/CE, 1999/21/CE, 2006/125/CE e 2006/141/ CE ma non conformi a detti atti delegati che sono stati immessi sul mercato o etichettati prima della data di applicazione di detti atti delegati possono continuare a essere commercializzati dopo tale data fino all’esaurimento delle scorte di tali prodotti.

2. I prodotti alimentari non contemplati all’articolo 1, paragrafo 1, del presente regolamento immessi sul mercato o etichettati in conformità della direttiva 2009/39/CE e del regolamento (CE) n.

953/2009 e, se del caso, della direttiva 96/8/CE e del regolamento (CE) n. 41/2009, prima del 20 luglio 2016 possono continuare a essere commercializzati dopo tale data fino all’esaurimento delle scorte di tali prodotti”.

Articolo 7 Reg. UE 1169/2011: Pratiche leali d’informazione

[3]

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“1. Le informazioni sugli alimenti non inducono in errore, in particolare: a) per quanto riguarda le caratteristiche dell’alimento e, in particolare, la natura, l’identità, le proprietà, la composizione, la quantità, la durata di conservazione, il paese d’origine o il luogo di provenienza, il metodo di fabbricazione o di produzione; b) attribuendo al prodotto alimentare effetti o proprietà che non possiede; c) suggerendo che l’alimento possiede caratteristiche particolari, quando in realtà tutti gli alimenti analoghi possiedono le stesse caratteristiche, in particolare evidenziando in modo esplicito la presenza o l’assenza di determinati ingredienti e/o sostanze nutritive; d) suggerendo, tramite l’aspetto, la descrizione o le illustrazioni, la presenza di un particolare alimento o di un ingrediente, mentre di fatto un componente naturalmente presente o un ingrediente normalmente utilizzato in tale alimento è stato sostituito con un diverso componente o un diverso ingrediente.

2. Le informazioni sugli alimenti sono precise, chiare e facilmente comprensibili per il consumatore.

3. Fatte salve le deroghe previste dalla legislazione dell’Unione in materia di acque minerali naturali e alimenti destinati a un particolare utilizzo nutrizionale, le informazioni sugli alimenti non attribuiscono a tali prodotti la proprietà di prevenire, trattare o guarire una malattia umana, né fanno riferimento a tali proprietà.

4. I paragrafi 1, 2 e 3 si applicano anche: a) alla pubblicità; b) alla presentazione degli alimenti, in particolare forma, aspetto o imballaggio, materiale d’imballaggio utilizzato, modo in cui sono disposti o contesto nel quale sono esposti”.

[4] EFSA Journal 2010; 8(9):1777 - Scientific Opinion on lactose thresholds in lactose intolerance and galactosaemia.

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Functional Trends

La rubrica presenta le novità più recenti e interessanti a livello internazionale nel segmento “functional”, oltre a un’analisi critica di quelle più attraenti in funzione dei trend e degli sviluppi dei mercati di riferimento.

Un valore aggiunto significativo per chi è coinvolto nello sviluppo dei prodotti. La rubrica è frutto di una collaborazione esclusiva tra “Alimenti Funzionali” e Mintel gnpd (global new products database), la più importante agenzia-osservatorio nel mercato mondiale dei prodotti di consumo.

Azienda: J A Foods Marchio: Apal Prodotto: Dry Fruit Panjiri Paese: India Packaging: confezione flessibile Descrizione del prodotto Aiutando a costruire le cellule staminali, a rafforzare la memoria, è adatto per le donne in gravidanza, per i bambini in crescita e per gli adulti. Rafforza il siste/////////////////////////////////////////// Azienda: Kraft Foods Marchio: Kraft Prodotto: Processed Cheddar Cheese Paese: Giacarta Packaging: cartoncino Descrizione del prodotto Rilanciato sul mercato con un nuovo marchio e in una rinnovata confezione da 350 g ridisegnata in occasione della festività religiosa islamica Eid (festa del sacrificio), contiene due confezioni da 175 g, in materiale

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riciclabile, con un contenitore per biscotti in omaggio.

Certificato halal, possiede un elevato contenuto di calcio, in grado di supportare la formazione e ridensificare ossa e denti, e contiene proteine e vitamina D. Ingredienti Formaggio Cheddar, acqua, caseina solida del latte, olio vegetale (contiene antiossidanti BHA), emulsionante (contiene sali di fosfato), amido di mais, sale, correttore di acidità (acido latti-

ma immunitario, aiuta a contrastare la malattia in generale e migliora il vigore. Questo dessert indiano è ricco di vitamine e di minerali, ed è prodotto con farina di frumento fritta in ghi puro, con una ricca aggiunta di frutta secca.

Vegetariano, non contiene coloranti né conservanti ed è commercializzato in confezioni da 250 g. co), conservanti (potassio sorbato, nisina), colorante naturale (annatto), vitamina D (contiene antiossidante tocoferolo).

Ingredienti Mandorle, anacardi, pistacchi, Buchanania lanzan, semi essiccati di melone, noci, datteri essiccati, gomma edibile, burro chiarificato, noci di cocco, semi soffiati di loto, pinoli, semolino, farina di frumento, 32 Ingredienti di origine vegetale, zucchero, cardamomo, chiodi di garofano, noce moscata. //////////////////////////////////////////// Azienda: Newlat Marchio: Buitoni Prodotto: Granfetta Vitaminizzata Paese: Italia Packaging: confezione flessibile Descrizione del prodotto La Granfetta, riconfezionata con un nuovo design, è arricchita con 6 vitamine, ferro e calcio; commercializzato in confezioni da 300 g da 40 fette.

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Azienda: CVS Pharmacy Marchio: Gold Emblem Abound Prodotto: Blueberry Flavored Breakfast Bisquits Paese: Stati Uniti Packaging: confezione flessibile Descrizione del prodotto Questi biscotti certificati kosher sono privi di aromi artificiali, conservanti, colesterolo, rappresentano una buona sorgente di fibra e contengono 19 g di Ingredienti integrali per porzione. Inoltre, sono ideali per una colazione al volo e rappresentano un’ottima fonte di vitamina B6, contenendo anche avena integrale e numerosi Ingredienti nutrienti. Disponibili in pacchetti da 250 g. contenenti 5 confezioni singole.

Ingredienti Zucchero, farina rinforzata (farina di frumento, niacina, ferro ridotto, tiamina mononitrato, riboflavina, acido folico), fiocchi d’avena integrali, olio di canola e olio di semi di soia, fiocchi di segale integrali, farina di frumento integrale, mirtilli disidratati (mirtilli, zucchero, olio di semi di girasole), malto essiccato (farina d’orzo maltata, destrosio, farina di frumento), proteine isolate da siero di latte, bicarbonato di sodio, lecitina di soia (emulsionante), sale, acido citrico, acido ascorbico, estratto di rosmarino, aroma naturale, vitamine e minerali (tiamina mononitrato (vitamina B1), niacinamide (vitamina B3), ortofosfato ferrico, piridossina idrocloridrica (vitamina B6), riboflavina (vitamina B2).

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Azienda: Makro Atacadista Marchio: Aro Light Prodotto: Chestnut Cereal Bar Paese: Brasile Packaging: confezione flessibile Descrizione del prodotto Formulate con aromi naturalidentici, quinoa e, per lo più, avena, sono ricche di fibra e contengono il 30% in meno di grassi rispetto alle altre barrette. Sono commercializzate in confezione riciclabile da 600 g contenente 24 barrette da 25 g l’una, che riportano il logo FSC (Forest Stewardship Council).

di riso, fiocchi di mais arricchiti (ferro e acido folico), olio di palma, anacardi, noci del brasile, fiocchi di quinoa, agente umettante (sorbitolo), stabilizzante (lecitina di soia), dolcificante (sucralosio), aromi (aroma naturalidentico di castagna).

Ingredienti Fiocchi d’avena, glucosio del mais, maltodestrina, fiocchi

Azienda: Nutrina Interfoods Marchio: Vistra Prodotto: 25% Red Grape Juice with Marine Collagen TriPeptide 5000mg Paese: Tailandia Packaging: bottiglia di plastica

tripeptide, coenzima Q10, vitamina C, correttore di acidità (INS 296), colorante naturale (INS 120), conservanti (INS 202, INS 211), dolcificanti (maltitolo e sucralosio), colorante naturalidentico e colorante naturale.

Descrizione del prodotto Ottenuta da succo concentrato di uva rossa miscelato con 5000 mg di collagene marino tripeptide. Secondo il produttore il collagene marino tripeptide contiene coenzima Q10 e vitamina C, che aiuta a creare tessuti di collagene e cartilagineo. È proposto in bottiglie da 50 mL. Ingredienti Succo d’uva rossa da concentrato, collagene marino

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Functional trends

Ingredienti Farina di frumento, olio vegetale, destrosio, lievito, estratto di malto (estratti di malto d’orzo e di mais), sale, carbonato di calcio, vitamine (PP, B5, B6, B2, B1, folacina), farina di cereali maltati (farina di frumento maltata, farina d’orzo maltata), ferro lattato.

Azienda: Makro Atacadista Marchio: Aro Light Prodotto: Chocolate Coated Brigadeiro Cereal Bar Paese: Brasile Packaging: flessibile

Azienda: Gryphon Marchio: Gryphon Tea Company Artisan Selection Prodotto: Lemon Ginger Mint Herbal Tisane of Peppermint and Lemon Myrtle Blend N°212 Paese: Indonesia Packaging: flessibile Descrizione del prodotto Naturalmente privo di caffeina, di coloranti artificiali, di additivi o di aromi artificiali, questo tè puro al 100% contiene un succo dal leggero contenuto di rame, con un aroma speziato e al limone.

Secondo il produttore, lo zenzero, conosciuto principalmente come pianta medicinale con proprietà miracolose nella cura dei comuni malanni, riscalda il corpo e favorisce la buona digestione. Il prodotto associa radici giovani di zenzero a mirto limone e menta piperita. certificato HACCP, è commercializzato in confezioni da 40 g contenenti 20 bustine setose.

Ingredienti Foglie di menta, radice di zenzero, erba limoncina, mirto limone, aromi naturali.

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e riporta il logo FSC (Forest Stewardship Council).

Ingredienti Fiocchi d’avena, glucosio

Descrizione del prodotto Fornisce 95 calorie ed è formulata con aromi artificiali, quinoa e per lo più avena, è ricca di fibre e contiene il 35% in meno di grassi rispetto alle altre barrette. Disponibile in confezione riciclabile da 600 g contenente 24 barrette da 25 g l’una,

Azienda: Bio Nutrients Marchio: Bio Nutrients Pure Diet Prodotto: Soy Paneer Paese: India Packaging: flessibile Descrizione del prodotto Cibo bilanciato a contenuto proteico di elevata qualità contenente aminoacidi essenziali di origine alimentare, può essere impiegato per produrre una serie di altre preparazioni, tra cui il “mutter paneer”, lo “spina-

Azienda: Iceland Marchio: Love Food Love Slimming World Prodotto: Syn–Free Pork Sausages Paese: Regno Unito Packaging: flessibile Descrizione del prodotto Sono salsicce di maiale ottenute con una miscela di erbe e spezie. Possiedono un elevato contenuto proteico in grado di contribuire al mantenimento della massa muscolare e delle

ch paneer”, alcuni snack, quali il tikka e il pakora, alcuni piatti orientali e cinesi, come ripieno per hamburger, polpette, panini, per il ripieno dei momo, dei samosa, dei paratha, dei dosa e degli involtini, nonché per la preparazione di antipasti, come zuppe e insalate.

Questo prodotto vegetariano è ricco di proteine e di calcio, non contiene conservanti ed è commercializzato in confezioni da 200 g.

ossa. È commercializzato in confezioni da 360 g, contenenti 6 salsicce ed è riportato un suggerimento per una ricetta.

del mais, rivestimento aromatizzato al cioccolato, maltodestrina, riso soffiato al cioccolato, fiocchi di mais aromatizzati al cioccolato, codette di cioccolato, olio di palma, zucchero di canna, fiocchi di quinoa, polvere di cacao, latte intero in polvere, agente umettante (sorbitolo), stabilizzante (lecitina di soia), dolcificante (sucralosio), aromi (vanillina, aroma brigadeiro naturalindentico, aroma artificiale di cioccolato).

Ingredienti Acqua, soia, latte, cloruro di calcio.

Ingredienti Maiale, acqua, fibra di limone, condimento (sale, destrosio, stabilizzante (difosfato)), antiossidante (acido ascorbico), peperone, estratti di spezie (noce moscata, macis, pepe di cayenna, timo), salvia disidratata, pepe, noce moscata macinata, collagene bovino (collagene bovino, acqua, glicerolo, cellulosa, olio di colza).

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Functional trends Numero 15 | Settembre 2015

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Salute e benessere Carboidrati ed elettroliti in ambito sportivo (P. Riso, D. Martini, C. Del Bo’)

Carboidrati

ed elettroliti in ambito sportivo A cura di Patrizia Riso - Daniela Martini - Cristian Del Bo’ Università degli Studi di Milano DeFENS – Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente Sezione di Nutrizione Umana

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// Durante l’esercizio fisico, soprattutto quello intenso e prolungato, si ha un aumento delle perdite di acqua, elettroliti e carboidrati. Risulta quindi importante introdurre liquidi per reintegrare le perdite e prevenire gli effetti negativi della disidratazione, in termini di alterazioni metaboliche e funzionali (LARN 2014). Fra le alterazioni legate ad un’eccessiva disidratazione vi è la riduzione delle performance sportive, soprattutto quando queste sono di lunga durata o hanno luogo in posti molto caldi o ad elevate altitudini.

Per far fronte alle esigenze degli individui che svolgono attività fisica, sono disponibili numerosi integratori a base di minerali destinati a reintegrare le perdite idrosaline.

In particolare, la formulazione di una bevanda idonea deve tenere conto di diversi fattori tra i quali, ad esempio, lo svuotamento gastrico, l’assorbimento intestinale e l’effetto stimolante del glucosio e del sodio sull’assorbimento dell’acqua (Giampietro & Gambara, 2005).

A livello nazionale, questa tipologia di prodotti è regolamentata dalla Circolare 5 novembre 2009 (GU Serie Generale n. 277 del 27-11-2009) che, nell’Allegato 1, definisce le Linee Guida per la formulazione dei prodotti adattati ad un intenso sforzo muscolare, soprattutto per gli sportivi e stabilisce la concentrazione degli elettroliti che devono essere presenti (Tab. 1).

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/////////////////////////////////////////////////////////////////////// Tabella 1 - Concentrazione degli elettroliti dei prodotti destinati a reintegrare le perdite idrosaline dovute a profusa sudorazione (Circolare 5 novembre 2009). A questi si aggiunge la presenza auspicabile di magnesio.

IONE

mEq/L

Corrispondenti a mg/L

Sodio

20-50

460-1.150

Cloro

Massimo 36,0

1278

Potassio

Massimo 7,5

292

Come citato nell’articolo del precedente numero, ad oggi l’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA) ha approvato solo alcuni claim legati all’introduzione di prodotti atti a migliorare le performance sportive. Tra questi, il panel di esperti nominati da EFSA ha espresso un parere favorevole circa l’utilizzo di soluzioni a base di carboidrati-elettroliti al fine di un miglioramento dell’attività fisica di resistenza.

In dettaglio, secondo il claim approvato in relazione all’Art. 13.1 “funzioni generiche” del Regolamento (CE) N. 1924/2006, le soluzioni di carboidrati-elettroliti contribuiscono al mantenimento di prestazioni di resistenza, e aumentano l’assorbimento di acqua durante l’esercizio fisico, soprattutto se prolungato. La popolazione di riferimento per questo claim è rappresentata da individui attivi che svolgono attività fisica di resistenza. Al fine di poter utilizzare il claim, le bevande devono possedere determinate caratteristiche: apportare 80-350 kcal/L da carboidrati e almeno il 75% dell’energia dovrebbe derivare da carboidrati

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Tre principi attivi contro l’osteoporosi

Grazie all’approvazione del claim, i prodotti che rispondono alle caratteristiche sopra citate possono riportare in etichetta l’indicazione “le soluzioni di carboidrati-elettroliti aumentano l’assorbimento di acqua durante l’esercizio fisico” e “le soluzioni di carboidrati-elettroliti possono contribuire al mantenimento dell’attività fisica di resistenza durante un prolungato esercizio fisico”.

Al contrario, non è stato possibile evidenziare una relazione causa-effetto per quanto riguarda il consumo di soluzioni di carboidrati-elettroliti e la riduzione dello sforzo percepito durante l’esercizio fisico. Sebbene tale effetto fisiologico sia considerato benefico dal panel di esperti nominato dall’EFSA, le prove scientifiche fornite a sostegno di tale indicazione non sono state ritenute sufficienti. In particolare è auspicabile che aumentino gli studi controllati sull’uomo in grado di dimostrare un effetto diretto di questi prodotti.

Bibliografia - CIRCOLARE 5 novembre 2009 Linee di demarcazione tra integratori alimentari, prodotti destinati ad una alimentazione particolare e alimenti addizionati di vitamine e minerali. Criteri di composizione e di etichettatura di alcune categorie di prodotti destinati ad una alimentazione particolare. (09A14198) (GU Serie Generale n.277 del 27-11-2009) (http://www. gazzettaufficiale.it/eli/id/2009/11/27/09A14198/ sg).

- REGOLAMENTO (CE) N. 1924/2006 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 20 dicembre 2006 relativo alle indicazioni nutrizionali e sulla salute fornite sui prodotti alimentari (http:// eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2006:404:0009:0025:IT:PDF).

- EFSA NDA Panel (EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies), 2011. Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to carbohydrate–electrolyte solutions and reduction in rated perceived exertion/effort during exercise (ID 460, 466, 467, 468), enhancement of water absorption during exercise (ID 314, 315, 316, 317, 319, 322, 325, 332, 408, 465, 473, 1168, 1574, 1593, 1618, 4302, 4309), and maintenance of endurance performance (ID 466, 469) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Journal 2011;9(6):2211, 29 pp. doi:10.2903/j.efsa.2011.2211 (http://www.efsa. europa.eu/it/efsajournal/doc/2211.pdf) - LARN, Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed Energia per la popolazione italiana. IV Revisione. Coordinamento editoriale SINU-INRAN. Milano: Ed. SICS, 2014, pp. 578-598.

- Giampietro M & Gambarara D. Alimenti adatti ad un intenso sforzo muscolare. In L’alimentazione per l’esercizio fisico e lo sport. Roma, Ed. Il Pensiero Scientifico, 2005, pp. 265-299.

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Tre principi attivi contro l’osteoporosi L’osteoporosi è una malattia sistemica dello scheletro, caratterizzata dal deterioramento del tessuto osseo, con conseguente aumento della fragilità e predisposizione alle fratture.

Per combattere il problema e supportare il corretto processo di “turnover osseo” a carico di osteoblasti e osteoclasti, Giusto Faravelli propone alcuni principi attivi funzionali che, associati all’interno di un’opportuna formulazione, potrebbero garantire un effetto sinergico nella formazione di nuovo tessuto osseo.

Bonolive prodotto da Bioactor, azienda olandese leader nella formulazione di principi attivi funzionali per i settori nutraceutico e alimentare, è un estratto di foglie d’oliva con contenuto standardizzato in oleuropeina (>40%). È in grado d’inibire il processo di differenziazione delle cellule mesenchimali in adipociti e osteoclasti, responsabili del riassorbimento del tessuto osseo, a favore degli osteoblasti, stimolando così la formazione di nuovo tessuto osseo.

K2Vital prodotta da Kappa Bioscience, giovane azienda norvegese dedita alla produzione di vitamina K2 di origine sintetica nella forma di menachinone 7 l’unica che permette la corretta interazione con gli enzimi a livello della membrana, garantendo così l’effetto biologico desiderato. Il prodotto favorisce l’attivazione dell’osteocalcina, una proteina fondamentale nella mineralizzazione ossea, in grado d’incorporare il calcio a livello osseo. Inoltre, è in grado di rimuovere il calcio dalla parete vasale, con conseguente inibizione del processo di calcificazione tissutale, rappresentando così un aiuto contro malattie cardiovascolari e osteoporosi.

Infine Vitamina D3, la vitamina liposolubile in grado di aumentare l’uptake intestinale di calcio e d’indurre la sintesi di osteocalcina, responsabile dell’incorporazione del calcio nella matrice ossea.

Bonolive, K2Vital e Vitamina D3 sono distribuiti in Italia da Giusto Faravelli.

Alimenti Funzionali

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Salute e benessere

ad alta risposta glicemica (es. da glucosio e saccarosio). Inoltre, le bevande dovrebbero contenere 460-1.150 mg/L di sodio ed avere un’osmolalità di 200-330 mOsm/kg di acqua.

Cioccolato e diabete Per eliminare i liquidi in eccesso Connubio cannabis e adiposità //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Cioccolato e diabete Il regolare consumo di piccole porzioni di cioccolato potrebbe ridurre il rischio di diabete, secondo quanto pubblicato dalla City University of New York, sulla rivista “Clinical Journal” (vol. 34, n. 1, pagg. 129133).

Studi in vitro e su ratti e test a breve termine sull’uomo suggeriscono che alcuni composti presenti nel cioccolato potrebbero potenziare la sensibilità all’insulina. L’obiettivo di questo studio è testare l’associazione epidemiologica tra il consumo di cioccolato a lungo termine e il rischio di diabete. È stato seguito il consumo dei 7.802 partecipanti all’Atherosclerosis Risk in Communities Cohort per più di 13 anni e i risultati indicano che chi consumava una porzione da 30 g di cioccolato, dalle 2 alle 6 volte alla settimana, aveva il 34% in meno di probabilità di contrarre il diabete di chi ne degustava meno di 1 porzione al mese. Chi ne consuma 1-4 volte al mese ha fatto registrare una riduzione del rischio del 13%, ma, fatto interessante, i partecipanti che ne assumevano 1 porzione o più al giorno avevano ancora una riduzione del 18% del rischio di contrarre il diabete. È stato così dimostrato che i flavanoli presenti nel cioccolato migliorano la sensibilità all’insulina negli uomini e il metabolismo del glucosio negli animali, anche se sono necessari ulteriori studi per confermare questi dati.

I flavanoli sono presenti ad alte concentrazioni nei prodotti a base di cioccolato, soprattutto nella qualità fondente. /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Connubio cannabis e adiposità Sulla rivista “Pharmacology Biochemistry and Behavior” (Vol. 135, pagg. 121127, agosto 2015) sono stati pubblicati i risultati di uno studio condotto da ricercatori canadesi sull’associazione tra l’uso della cannabis e l’adiposità maschile.

Le poche ricerche effettuate dall’associazione tra l’uso della cannabis e l’adiposità non hanno portato a risultati soddisfacenti, forse a causa della presenza di nicotina, che sembra moderi tali effetti.

L’obiettivo di questo studio era proprio l’ipotesi che questa associazione sia modificata dalla nicotina.

Sono stati analizzati i risultati dello studio, durato 13 anni, sulla dipendenza dalla nicotina nei giovani (NDIT): 271 maschi e 319 femmine, a partire dai 12 e 13 anni, hanno fornito i dati sull’uso di cannabis e sul numero di sigarette fumate al giorno a 20 anni. I risultati tengono conto del cambiamento dell’indice di massa corporea e del girovita verificatosi nell’intervallo 17-24 anni. L’ipotesi è stata verificata in modelli con regressione lineare multipla che comprendono i termini relativi all’uso di cannabis e al numero di sigarette fumate, oltre all’attività fisica, al comportamento sedentario e al consumo di alcool.

La natura altamente dettagliata di questo studio ha permesso ai ricercatori di escludere altri fattori, quali l’influenza dell’aumento del peso.

Per eliminare i liquidi in eccesso Drenante Detox di Pesoforma è un concentrato di 6 estratti vegetali con proprietà depurative e diuretiche: è una bevanda fresca per chi segue un regime alimentare ipocalorico e vuole contrastare la ritenzione idrica. Gli estratti vegetali contenuti, infatti, favoriscono l’eliminazione dei liquidi in eccesso, agevolando il transito intestinale e l’equilibrio del peso corporeo. Al gusto lime e pompelmo, dona un immediato senso di freschezza. È a base di tarassaco; tè verde, che elimina i liquidi in eccesso e contribuisce a mantenere il peso corporeo; cardo mariano, che aiuta la funzione digestiva; matè, che drena i liquidi; lino, che regola il transito intestinale; dioscorea, che facilita la digestione.

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La bottiglia di Drenante Detox di Pesoforma.

Numero 15 | Settembre 2015

Luteina altamente purificata La salute digitale /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

La salute digitale Ispirandosi ai temi di Expo 2015, Continuum, società internazionale di consulenza per il design e l’innovazione, ha sviluppato il progetto Slice of innovation, serie di incontri focalizzati sul tema dell’innovazione guidata dal design, mettendone in luce le implicazioni su alimentazione, salute e benessere.

Presso la sua sede milanese abbiamo seguito il terzo appuntamento, intitolato “Slice of health and wellness”, dedicato alla relazione che le suddette tematiche hanno con le persone, attraverso esempi di prodotti e servizi che favoriscono l’interazione. Samantha Katz, responsabile della divisione Digital Health e Senior Strategist di Continuum Los Angeles, ha parlato di salute digitale, un innovativo approccio che permette la decentralizzazione delle cure, dall’ospedale alle persone, ovunque esse si trovano. Sono stati illustrati casi studio come one drop (una goccia), patientslikeme (pazienti come me), doctorondemand (medico a richiesta) e il movimento #wearenotwaiting (noi non aspettiamo), per condividere le esperienze attraverso i social network.

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Luteina altamente purificata La luteina e la zeaxantina, presenti nell’occhio umano, svolgono un ruolo chiave nella protezione dalla degenerazione maculare dovuta all’età.

La luteina di ZMC è composta di cristalli altamente purificati estratti dal Tagete erecta contenenti l’85% di luteina e il 15% di zeaxantina e stabilizzati grazie alla tecnologia del micro-incapsulamento.

Sono disponibili diverse formulazioni: le emulsioni (0,02-2,0%), adatte per l’arricchimento e la colorazione di bevande, zuppe, salse, cereali, prodotti dolciari, alimenti per la prima infanzia e latte; i granuli al 5 e al 10%, che trovano applicazione per arricchire e colorare alimenti e bevande e per la preparazione di compresse e di capsule rigide o compresse effervescenti; la sospensione oleosa al 10 e al 20%, per l’arricchimento e la colorazione di alimenti a base olio e per le capsule molli.

Il fiore di Tagete erecta.

Numero 15 | Settembre 2015

Samantha Katz, responsabile della divisione Digital Health e Senior Strategist di Continuum Los Angeles.

Giuliana Isolani, Country Business Manager Italia di CPW.

Lo sviluppo di queste soluzioni è legato alla grande diffusione degli smartphone, che consentono una connessione in rete pervasiva.

Dall’intervento abbiamo scoperto che sul cellulare ciascuno, senza essere uno scienziato, può determinare il contenuto di zuccheri, grassi, proteine e calorie di un cibo, il grado di maturazione di un frutto e la sua temperatura, analizzando al momento la composizione attraverso uno spettrometro portatile tanto piccolo da stare in una mano (SCiO, di Consumer Physics).

Durante la serata hanno portato il contributo Matteo Lai, di Empatica, startup di Human Data Analytics, che si occupa di medical wearable device (come l’orologio salvavita Embrace per chi soffre di epilessia), e Giuliana Isolani, di CPW (Cereal Partners Worldwide, joint venture di Nestlè e General Mills), che ha portato il case history dei cereali Fitness, indirizzati a un pubblico femminile e per questo legati a iniziative come la campagna #insiemeperlaprevenzione, promossa con LILT (Lega Italiana per la Lotta ai Tumori).

Rossella Contato

Alimenti Funzionali

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Salute e benessere

L’associazione è risultata con una curva a forma di U nei giovani non fumatori, mentre a U rovesciata nei maschi fumatori. Nelle donne, l’interazione cannabis e fumo non è risultata significativa, mentre per i maschi è risultata significativa sia per i cambiamenti dell’indice di massa corporea, che del girovita.

Al momento, i ricercatori non sono in grado di spiegare queste differenze tra i generi, ma la ricerca è istruttiva su come studiare gli effetti dell’uso della cannabis sull’aumento di peso, oltre che sul rischio di sviluppo di altri problemi di salute. È stato messo in evidenza che se una persona fa uso di cannabis, spesso impiega anche il tabacco, con risvolti problematici dell’uso simultaneo.

Alimentazione e allenamento Fitness e doping (M. Boyer)

Fitness

e doping A cura di Maurizio Boyer Personal Trainer www.maurizioboyer.it

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// L’integrazione di elementi nutritivi, che siano micro o macronutrienti, è necessaria quando viene a mancare qualsiasi componente essenziale per il nostro organismo per lo svolgimento di un’attività. È fondamentale che un regime alimentare bilanciato fornisca non solo il giusto apporto calorico, ma anche la corretta quantità di carboidrati, proteine, grassi, vitamine e sali minerali. potremmo individuare businessman, camioL’integrazione di componenti fondamentali per il nostro organismo si rivela nisti, medici, impiegati, professori dopati. Il altresì indispensabile nei casi di malattie che impediscono l’assunzione di fenomeno del doping non coinvolge soltanto gli alcuni alimenti o per diete particolari. atleti di alto livello, tutt’altro: è diffuso in modo In ambito sportivo il doping, invece, riguarda l’assunzione di sostanze leincredibile presso un numero sterminato di galmente proibite capaci di aiutare il nostro corpo a compiere prestazioni appassionati, che non ambiscono a diventare che diversamente non avrebbero luogo. dei campioni o delle celebrità nel mondo dello È importante distinguere questa pratica dalle terapie che utilizzano sport, avere titoli e copertine di riviste a loro gli atleti con qualche problema fisico e dalla “preparazione biologica” dedicate, ma che si accontentano di essere i effettuata con allenamenti programmati, diete particolari, integrazioni più veloci nel gruppo di ciclisti della domenivitaminiche o di aminoacidi o di altre sostanze naturali. ca, o magari quelli con più presenze in campo, Esistono vari tipi di doping: pur giocando in prima divisione, o i più grossi ✚ Nel periodo pre-gara, durante la preparazioe muscolosi della pane, per tentare di aumentare le masse muscolestra. Spesso sono IL FENOMENO DEL DOPING NON lari e la forza fisica (es. steroidi); proprio i semplici COINVOLGE SOLTANTO GLI ATLETI DI ✚ durante la gara, per ridurre il senso di fatica, appassionati a correALTO LIVELLO: È DIFFUSO IN MODO stimolare il sistema nervoso centrale o, infire i rischi più grandi, INCREDIBILE PRESSO UN NUMERO ne, in alcuni sport, per ridurre il livello di anperché si affidano al sia (anfetamine, amine simpaticomimetiche, STERMINATO DI APPASSIONATI fai-da-te, ai consigli tranquillanti, betabloccanti); o ancora per di altri amici dopati, tentare di aumentare il trasporto di ossigeno ai suggerimenti letti e quindi la resistenza fisica (es.autotrasfusione); su qualche sito internet, spingendosi a usare in ✚ dopo la gara, per riacquistare più velocemente possibile le energie (fremodo assai più rischioso le sostanze dopanti, quente nei ciclisti durante le corse a tappe). senza avere neppure una garanzia circa la loro Il doping è in realtà un fenomeno diffuso in modo capillare, non risparmia provenienza e modalità di conservazione. nessuna categoria di sportivo, dai ciclisti ai pugili, dai tennisti ai maratoRimanendo al doping sportivo, è interessante neti, dai nuotatori finanche a chi compete nel tiro con l’arco, passando per notare che ci sono sostanze per tutti i gusti: i calciatori, i pallavolisti e bodybuilder. per migliorare la concentrazione, per ridurre Non esclude nessuno sport e se ci volessimo attenere solo al suo signila fatica, per accelerare il recupero, per inficato, ossia l’impiego di sostanze per il miglioramento delle prestazioni, grossare la massa muscolare, per essere più

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resistenti o più veloci e, come nel caso degli arcieri, per rallentare il battito cardiaco e migliorare la precisione nel tiro. Non c’è prestazione atletica che non possa essere migliorata. Tuttavia, di doping si muore, e quanto più in alto si vuole salire attraverso l’uso di tali sostanze, tante più sono le probabilità di ammalarsi gravemente.

Il corpo umano è costituito da processi e reazioni biochimiche, la cui tipologia, qualità e velocità vengono mantenuti entro dei valori standard, l’omeostasi, cioè l’equilibrio, che determinano la salute del corpo.

Spesso ci chiediamo quanto il doping abbia rovinato lo sport senza renderci conto che in realtà lo ha proprio cambiato radicalmente: una volta il campione sportivo era una persona eroica per un ampio spettro di prestazioni (non solo fisiche), uno su un milione lo poteva diventare. Oggi alle suddette caratteristiche occorre aggiungere la capacità di sopportare massicce dosi di doping e di tutti i suoi effetti secondari. Ricordiamo che Hitler in guerra usava somministrare il testosterone al personale impegnato nelle prime linee di battaglia per renderle più aggressive. Infatti, pare che l’aumento dell’aggressività e degli sfoghi di rabbia portino fino a veri e propri quadri di psicosi e dipendenza fisica in caso di utilizzo prolungato (pensieri e atteggiamenti omicidi durante l’assunzione alternati a pensieri e atteggiamenti suicidi durante l’astinenza).

Numero 15 | Settembre 2015

Alimentazione e allenamento

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Nutrizione e fitness Integratori antiossidanti per lo sportivo (C. Rabitti - M. Malaguti)

Integratori

antiossidanti per lo sportivo

A cura di Chiara Rabitti1 - Marco Malaguti2,3 Dottore in Scienze Motorie Dipartimento di Scienze per la Qualità della Vita - Università di Bologna Corso d’Augusto 237 - 47921 Rimini 3 ASAS - “Associazione per la Salute correlata all’Alimentazione e agli Stili di vita” asasforhealth.blogspot.it 1 2

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// Lo stress ossidativo consiste nel disequilibrio tra la presenza, a livello cellulare, di specie reattive dell’ossigeno o dell’azoto (ROS e RNS) e di altri composti radicalici e le difese antiossidanti dell’organismo. Tali sostanze sono prodotte sia dal metabolismo cellulare, svolgono un ruolo chiave come mediatori durante numerosi processi cellulari, sia si generano dall’ambiente esterno a causa di fattori naturali (radiazioni UV) o legati all’inquinamento (agenti inquinanti, radiazioni, fumo). Queste molecole comprendono i radicali liberi (superossido, idrossile, ecc.) e le specie non radicaliche (perossido di idrogeno, ossigeno singoletto, ozono e acido ipocloroso).

Lo stress ossidativo si verifica proprio quando la velocità di produzione dei radicali liberi supera la capacità di difesa dei sistemi cellulari, creando un disequilibrio fra il rilascio di ROS e di antiossidanti endogeni. Questa condizione avversa provoca danni a tutti i componenti cellulari, fra cui carboidrati, lipidi, proteine e acidi nucleici (Valko M. et al., 2007). Lo stress ossidativo è coinvolto in differenti meccanismi patologici (invecchiamento, infiammazione, cancro, malattie cardiovascolari e neurodegenerative) e fisiologici (esercizio fisico).

LO STRESS

OSSI DATI VO

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A livello muscolare, un eccesso di ROS causa un’alterazione della funzionalità contrattile del tessuto, una riduzione della forza muscolare e l’insorgenza della fatica; inoltre all’interno della cellula muscolare si ha un peggioramento della funzionalità del sarcolemma, del metabolismo mitocondriale e dell’omeostasi del calcio.

Quando prodotte in quantità modeste le ROS esercitano un’azione fisiologica e positiva a livello cellulare, esse sono infatti coinvolte nella trasmissione delle segnalazioni cellulari, sono prodotte dalle cellule del sistema immunitario per cui svolgono un’azione antibatterica e proteggono l’organismo dagli agenti infettivi. Quando la produzione di molecole radicaliche e non radicaliche supera i normali valori fisiologici intervengono meccanismi di difesa antiossidanti capaci di proteggere la cellula dai danni che potrebbero verificarsi.

A seconda delle caratteristiche idrofile o lipofile, ogni antiossidante agisce in maniera diversa inattivando il potenziale radicalico e prevenendo la formazione delle ROS (Mates J.M. et al., 1999).

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Deve esserci un equilibrio tra i radicali liberi prodotti e l’intervento dei sistemi riparativi, ma non si parla mai di un equilibrio perfetto, perché l’1-2% di ROS che sfuggono agli antiossidanti innescano una cascata di segnaINTEGRATORI ANTIOSSIDANTI lazioni intracellulari che migliora la funzionalità PER LO SPORTIVO: SIAMO dei mitocondri e attiva, a sua volta, il rilascio di PROPRIO SICURI DI AVERNE antiossidanti. Nel caso in cui vengano introdotti BISOGNO? troppi antiossidanti si abbassano le ROS circolanti causando un disequilibrio in senso contrario, perciò l’assunzione di integratori di antiossidanti diretti è ora vista con sospetto da alcuni studiosi (Malaguti M. 2013) e rimane consigliata soprattutto in età avanzata e in soggetti che per motivi diversi sono particolarmente esposti.

L’organismo umano mette in atto tre diverse linee di difesa contro i ROS: 1. Prevenzione, svolta da molecole capaci di schermare sostanze, come alcuni ioni metallici, che potrebbero rappresentare un sito di produzione di ROS, o da molecole, come la melanina, capaci di assorbire l’energia di radiazioni UV a livello della cute evitando così la generazione di ROS. 2. Intercettazione, svolta da molecole sia di origine endogena, sia introdotte con gli alimenti che, una volta che le ROS si sono formate, le neutralizzano rendendole inoffensive.

3. Riparazione, svolta da complessi sistemi cellulari capaci di riconoscere i danni e di innescare un processo di riparazione sia a livello del DNA, sia di altre macromolecole od organelli cellulari.

Gli antiossidanti prodotti dall’organismo possono essere di due tipi: enzimatici e non enzimatici. I primi sono i sistemi di difesa più efficienti e comprendono numerosi enzimi, come ad esempio la superossido dismutasi (SOD), la catalasi (CAT) e la glutatione peros-

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Per quanto riguarda lo sport da sempre uno stile di vita fisicamente attivo diminuisce il rischio di morte, l’insorgenza delle patologie cardiovascolari, cronico-degenerative, dei tumori e del diabete, ma è anche vero che causa un aumento del consumo di ossigeno e porta, di conseguenza, ad un incremento delle ROS. Altri fattori responsabili sono ad esempio la liberazione del ferro in seguito alla degradazione degli eritrociti e l’autossidazione dell’emoglobina durante l’attività fisica portano alla formazione di anione superossido e perossido di idrogeno (Alessio H.M., 1993). La relazione fra lo stress ossidativo e l’esercizio fisico è estremamente complessa perché dipende dal tipo, dall’intensità e dalla durata dell’esercizio (Pingitore A. et al., 2015). Sebbene l’allenamento regolare e moderato appaia benefico per la salute e per lo stress ossidativo, un esercizio fisico eccessivamente intenso e acuto comporta un’iperproduzione di ROS sia a livello muscolare che cardiaco, un decremento degli antiossidanti enzimatici e dei sistemi riparativi, provocando uno squilibrio fisiologico. Svolgere un determinato sport in modo costante inizialmente aumenta la produzione dei ROS, ma nel lungo periodo favorisce il processo di ormesi: meccanismo adattativo messo in atto dall’organismo che comporta una maggiore resistenza allo stress ossidativo, grazie alla stimolazione e quindi al miglior funzionamento dei sistemi antiossidanti endogeni (Vassalle C. et al., 2015) (Fig. 1A e 1B).

Lo stress ossidativo è generalmente minore negli sportivi rispetto agli individui sedentari e in particolare gli atleti d’elite hanno un’aspettativa di vita più lunga a differenza della popolazione generale (Falone S. et al., 2010). In relazione a quanto detto, è possibile classificare l’esercizio fisico in tre tipologie:

LO STRESS OSSIDATIVO

È MINORE NEGLI

SPORTIVI

1. Intenso e sporadico, stress ossidativo temporaneo e reversibile.

2. Intenso e acuto, danni significativi a diversi tessuti e organi come fegato, muscolo scheletrico e cuore. L’entità del danno tissutale dipende in particolare dall’intensità, dalla durata dell’esercizio e dal tipo di contrazione muscolare. Le contrazioni eccentriche provocano un danno maggiore rispetto a quelle isometriche e concentriche.

3. Costante e moderato, con innalzamento dei livelli dei ROS e cronico aumento degli antiossidanti.

Alimenti Funzionali

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Nutrizione e fitness

sidasi (GPx). I secondi sono rappresentati da numerose molecole a basso peso molecolare, ad esempio la ferritina, il glutatione, la tioredoxina e l’acido urico. Altri antiossidanti non enzimatici sono le vitamine C ed E ed altre molecole di origine prevalentemente vegetale, che devono essere assunte con la dieta (Strain J.J. and Benzie I.F.F., 1999).

Svolgendo un’attività fisica prolungata nel tempo, le risposte adattative e la funzione detossificante dei sistemi enzimatici e non enzimatici svolgono un ruolo importante nella prevenzione dello stress ossidativo, nel mantenimento della performance, nel ritardare il processo di invecchiamento (Vassalle C. et al., 2015).

Il bilancio fra ROS e antiossidanti può essere regolato non solo attraverso l’attività fisica, ma anche attraverso la dieta. Questi fattori estrinseci sono stati studiati e hanno evidenziato aspetti importanti in quanto prevengono o riducono i danni causati dallo stress ossidativo, aumentano la performance e diminuiscono il rischio di patologie in seguito ad esercizi ad alta intensità e prolungati nel tempo. Alcuni studi riportano effetti negativi in seguito alla somministrazione di elevate dosi di antiossidanti esogeni sotto forma di integratori, perché potrebbero interferire con i processi cellulari e ridurre la capacità adattativa dei sistemi antiossidanti endogeni (Brisswalter J. and Louis J., 2014).

Un adeguato apporto di alimenti ricchi di antiossidanti ovvero frutta, verdure rappresenta la soluzione ideale per agire in sinergia e ottimizzare le capacità antiossidanti dell’organismo. Una dieta corretta abbinata ad un buon livello di attività fisica rappresenta un’opportunità per mantenere le ROS a livelli fisiologici. Un buon esempio è rappresentato dalla dieta Mediterranea, caratterizzata da un elevato consumo di acidi grassi monoinsaturi contenuti nell’olio extra vergine d’oliva, nei vegetali e nei cereali integrali; inoltre un basso consumo di carne rossa e un uso moderato del vino rosso si sono dimostrati efficaci nella protezione delle malattie cardiovascolari e del cancro (Vassalle C. et al., 2015). In contrasto con questo tipo di dieta, un’alimentazione ad alto contenuto di grassi saturi causa un’alterazione dei profili lipidici con aumento dell’ossidazione lipoproteica e, quindi, dello stress ossidativo.

Nello specifico, combinando la dieta Mediterranea con un’attività di resistenza ad intensità moderata permette di ottenere una diminuzione significativa del peso corporeo, una maggior sensibilità all’insulina e un migliore controllo dei valori di pressione arteriosa; per quanto riguarda lo stress ossidativo le risposte fisiologiche sono migliori, a differenza della sola dieta (Landaeta-Diaz I. et al., 2013).

In passato la supplementazione con antiossidanti era considerata una pratica positiva in ambito sportivo, in quanto riduceva gli effetti dei radicali liberi accumulati nei tessuti coinvolti nel movimento durante l’esercizio intenso (Higashida K. et al., 2011). Attualmente gli studi mostrano risultati discordanti e spesso negativi nei confronti dell’assunzione eso-

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gena di antiossidanti negli atleti.

Per quanto riguarda la vitamina C si è dimostrato come alte dosi di vitamina C (> 1 g/ die) possano ridurre la biogenesi mitocondriale e la produzione di ROS, con conseguente peggioramento sia degli effetti allenanti che della performance di gara (Braakhuis A.J. et al., 2014).

Il supplemento di vitamina E potrebbe essere benefico su animali sottoposti all’esercizio acuto, sebbene durante il periodo allenante sia sconsigliato perché o riduce i meccanismi di supercompensazione e, quindi, gli effetti dell’allenamento.

Altre sostanze antiossidanti sono rappresentate dai polifenoli (resveratrolo, flavonoidi, quercetina), i quali svolgono funzioni protettive per l’organismo, hanno azione cardioprotettiva, antinfiammatoria e stimolano l’attività mitocondriale (Walsh N.P. et al., 2011). Se introdotti attraverso gli alimenti contribuiscono alla prevenzione dagli effetti dannosi di un’eccessiva produzione di ROS, poiché anch’essi agiscono stimolando le difese endogene dell’organismo. Tuttavia, una supplementazione elevata di polifenoli non porta vantaggi ulteriori nei confronti dello stress ossidativo negli sportivi.

Una dieta equilibrata è in grado di apportare importanti quantità di molecole con proprietà antiossidanti, quali vitamine (A, C ed E), provitamine (carotenoidi), polifenoli e microelementi. Tali molecole agiscono in sinergia

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con gli antiossidanti endogeni formando un pool antiossidante. I possibili effetti negativi dell’integrazione potrebbero essere legati al fatto paradossale che le molecole con potere antiossidante, oltre certi livelli, possano diventare pro-ossidanti.

In conclusione è possibile affermare che se da un lato un’eccessiva produzione di ROS causa danni a livello cellulare, dall’altro un rilascio moderato di queste molecole stimola i sistemi enzimatici antiossidanti rendendoli capaci di contrastare un successivo e magari più intenso stress ossidativo. La relazione fra l’esercizio fisico e lo stress ossidativo risulta Bibliografia

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- Alessio H.M., Exercise-induced oxidative stress, Med. Sci. Sports exerc., 25, pp. 218-224, 1993.

- Landaeta-Diaz L., Fernandez J.M., Da Silva-Grigoletto M. et al., Mediterranean diet, moderate to high intensity training and helath-related quality of life in adults with metabolic syndrome, Eur. J. Prev. Cardiol., 20, pp. 555-564, 2013.

- Biagi P., Di Giulio A., Fiorilli A., Lorenzini A., Alimentazione per lo sport e la salute, pp. 89-102, 2014.

- Braakhuis A.J., Hopkins W.G., lowe T.E., Effects of dietary antioxidants on training and performance in female runners, Eur. J. Sport Sci., 14, pp. 160-169, 2014.

- Brisswalter J., louis J., Vitamin supplementation benefits in master athletes, Sports Med., 44, pp. 311-318, 2014.

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Alimenti Funzionali

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Nutrizione e fitness

complessa, dipende dalla modalità, dall’intensità, dalla durata del movimento, dalla suscettibilità individuale ed è correlata ai fattori genetici e allo stile di vita (Pingitore A. et al., 2015). Si ritiene che il rapporto rischio-beneficio di integrazioni incontrollate sia tale da sconsigliarne l’utilizzo. In attesa di ulteriori studi scientifici una dieta equilibrata associata ad un’attività fisica moderata e costante rimangono attualmente gli unici validi approcci consigliabili.

Migliorare la densità ossea con l’esercizio fisico Energia prolungata Idrolizzato proteico a rapido assorbimento Effetto stimolante del cioccolato sul cervello //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Migliorare la densità ossea con l’esercizio fisico Gli uomini perdono gradualmente massa ossea con l’età e questo li pone a rischio di osteoporosi. Circa 2 milioni di maschi negli Stati Uniti si trovano in questa condizione e più di 16 milioni hanno una bassa densità ossea. Ricercatori dell’University of Missouri hanno affermato sulla rivista “Bone” (2015, vol. 79, pagg. 203-212) che certi tipi di sollevamento pesi e certi esercizi di salto, se fatti per almeno 6 mesi, migliorano la densità ossea negli uomini attivi, in buona salute con bassa massa ossea.

I programmi di sollevamento pesi esistono per aumentare la potenza muscolare, ma poche ricerche hanno esaminato cosa accade alle ossa durante questi esercizi. Lo studio, su 38 uomini di mezz’età fisicamente attivi, è il primo che mostra che i lavori di intervento basati sull’esercizio aumentano la densità ossea. I partecipanti hanno seguito un programma di sollevamento pesi o di salti per 1 anno. Ciascun programma richiedeva 60-120 minuti di esercizi alla settimana e i partecipanti assumevano integratori di calcio e vitamina D. I ricercatori hanno misurato la massa ossea di tutto lo scheletro, dell’osso dell’anca e della colonna lombare, all’inizio dello studio e dopo 6 e 12 mesi, utilizzando uno speciale scanner a raggi x.

I ricercatori hanno trovato che la massa ossea dello scheletro intero e della colonna lombare era aumentata in modo significativo dopo 6 mesi con un mantenimento nei 12 mesi, mentre la densità dell’osso dell’anca era aumentata solo in chi effettuava il programma di sollevamento pesi.

Inoltre, durante l’anno, fatica e dolore dopo l’attività fisica sono diminuiti, nonostante i programmi aumentassero gradualmente in intensità con settimane di riposo per consentire alle ossa di “riposare” e continuare a rispondere positivamente. Questi risultati indicano che non tutti i tipi di sollevamento pesi aiutino a migliorare la massa ossea, infatti si tratta solo di esercizi mirati che rendono i programmi di allenamento efficaci. //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

mente l’85% di proteine che, dopo un intenso sforzo fisico, sono assorbite facilmente dall’intestino, senza una precedente digestione nello stomaco, per un recupero più rapido aiutando a prevenire il catabolismo muscolare.

Hydrolyzed Zero Professional utilizza enzimi per rompere specifici legami delle molecole proteiche generando un idrolizzato facilmente digeribile e gradevole al palato senza sostanze residue (sali) e, nello stesso tempo, aiutando a eliminare tutte le tracce delle impurità. È disponibile in tre sapori: cioccolato, fragola e biscotto e vaniglia. /////////////////////////////////////////////////////////////////////

Effetto stimolante del cioccolato sul cervello Ricercatori della Northern Arizona University (NAU) e dell’Arizona Western College (AWC) sono arrivati alla conclusione che il cioccolato fondente contenente solo un moderato quantitativo di cacao (60%) abbia un effetto stimolante acuto sul cervello ed effetti vasocostrittori sui vasi sanguigni periferici.

Lo studio è stato pubblicato sulla rivista “NeuroRegulation” (vol. 2, n. 1, 2015) e ri-

Energia prolungata ModCarb di FutureCeuticals è un alimento a base di carboidrati complessi da cereali integrali e sviluppato per fornire energia attraverso tutti i macronutrienti essenziali, carboidrati, proteine e grassi. La matrice unica di cereali integrali apporta dei carboidrati complessi che contribuiscono a una produzione di energia prolungata in modo da migliorare le prestazioni; infatti i carboidrati sono convertiti in glucosio con un ritmo moderato in grado di modulare il rilascio d’insulina. Inoltre, ModCarb apporta 18 aminoacidi, compresi quelli richiesti per la sintesi proteica.

ModCarb è composto da 5 cereali – avena, quinoa, amaranto, grano saraceno e miglio – che, grazie al processo produttivo sono trasformati in una polvere solubile. //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Idrolizzato proteico a rapido assorbimento Beverly Nutrition ha realizzato l’unico idrolizzato di proteine del siero del latte senza zucchero, carboidrati e grassi: infatti, l’Hydrolyzed Zero Professional non contiene lattosio, colesterolo e sostanze dopanti. È l’unica formula anabolica in grado di apportare 42,5 grammi di proteine a porzione: infatti, ottenuto da materie prime di alta qualità, contiene real-

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Nutrizione e fitness

porta che effettivamente il cioccolato sia uno stimolante che attiva il cervello in un modo speciale: capace di fare aumentare l’attenzione e influire in modo significativo anche sui livelli della pressione sanguigna.

Questo studio è stato il primo a esaminare gli effetti acuti del cioccolato sull’attenzione, utilizzando l’elettroencefalografia, la tecnologia che cattura immagini del cervello proprio mentre è impegnato dal punto di vista cognitivo e ne misura l’attività cerebrale.

I ricercatori hanno coinvolto 122 partecipanti di età compresa tra 18 e 25 anni, sottoposti a tre diversi trattamenti: 40 g di cioccolato ricco in cacao (60%), 40 g cioccolato povero in cacao (0%) e 40 g cioccolato ricco in cacao + L-teanina, un aminoacido estratto dal tè verde.

Il cervello dei consumatori che hanno assunto il cioccolato ricco in cacao è risultato avere un livello di allerta e di attenzione maggiore dopo il consumo e anche la pressione sanguigna è risultata più alta per un breve periodo.

I risultati più interessanti sono stati ottenuti con una delle condizioni di controllo, la combinazione tra il cioccolato con il 60% di cacao e la L-teanina, non ancora introdotta sul mercato. Infatti è stata registrata un’immediata caduta della pressione sanguigna, fattore che indica come questo tipo di cioccolato possa avere effetti positivi sul cuore, sulla pressione sanguigna e sull’attenzione.

Per ragioni di palatabilità e disponibilità lo studio ha utilizzato un fondente con un quantitativo moderato di cacao (60%), il principale fattore limitante di questo studio. I ricercatori auspicano che questi risultati incoraggino i produttori a sviluppare nuovi prodotti investigando ulteriormente e considerando gli effetti benefici per la salute della combinazione cacao e L-teanina.

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Gestione del peso Per il controllo dell’appetito e la perdita di peso

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Per il controllo dell’appetito e la perdita di peso Erede di una lunga tradizione di pesca del merluzzo, la Compagnia di Pesca di Saint Malò (Bretagna – Francia) ha messo a punto Slimpro, miscela brevettata di peptidi corti, ottenuta dall’idrolisi enzimatica di filetti di pesce azzurro.

Slimpro, distribuito in esclusiva da Aethra, amplifica un meccanismo fisiologico naturale che già si verifica durante il processo digestivo. Infatti, il consumo di cibi ricchi in proteine animali, induce la produzione degli ormoni intestinali, chiamati “ormoni sazianti”: colecistochinina (CCK) e glucagone-like peptide 1 (GLP-1), noti per le proprietà sazianti e il coinvolgimento nella regolazione dell’assunzione di cibo. Questi ormoni inviano un segnale, proporzionale alla concentrazione, al cervello (ipotalamo), che stabilisce la fine del pasto e ritardano il senso di fame per il pasto seguente.

Studi clinici hanno dimostrato come Slimpro, preso ogni giorno prima dei pasti, aumenti la produzione di CCK e GLP-1 nell’organismo. L’ultimo studio clinico condotto in Italia è stato effettuato, in doppio cieco e randomizzato, per valutare l’effica-

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cia delle proteine idrolizzate di pesce Slimpro su soggetti in sovrappeso: ai pazienti con BMI >25 e BMI< 30 è stata somministrata, per 90 giorni, una bevanda da 200 mL contenente 1,4 g di Slimpro 10-30 minuti prima del pasto principale della giornata.

A 45 giorni dall’inizio e al termine dello studio sono stati valutati peso, rapporto massa grassa/magra (DEXA), CCK, GLP-1. Il gruppo a cui è stato somministrato Slimpro ha evidenziato una perdita di peso corporeo di 3,5 kg, perdita di massa grassa di 2,9 kg, perdita di circonferenza vita di 4 cm e di circonferenza fianchi di 3,5 cm.

La novità può essere impiegata per la produzione di integratori alimentari in polvere (l’odore e il sapore del pesce sono mascherabili da un’adeguata correzione aromatica), compresse, capsule dure e barrette.

Schema del processo di funzionamento di Slimpro (Aethra).

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Gomma di guar e senso di sazietà Sul British Journal of Nutrition (8 aprile 2015) sono stati pubblicati i risultati di tre studi condotti da ricercatori giapponesi sul senso di sazietà percepito dopo i pasti e la conseguente assunzione energetica con il consumo di gomma di guar parzialmente idrolizzata (PHGG).

La PHGG è ottenuta dai fagioli di guar e possiede un contenuto in fibre dietetiche dell’85%. Essa potrebbe essere la fibra solubile ideale per produrre un effetto di sazietà sia acuto che a lungo termine per un facile controllo dell’appetito.

Nel primo studio a 12 partecipanti in salute è stata somministrata la PHGG a colazione, pranzo e con uno snack serale. Nel secondo, 24 giovani in salute hanno consumato 2 g di PHGG o destrina con lo yogurt durante la colazione per due settimane. Nello studio finale, 6 giovani volontari in salute hanno assunto 6 grammi di PHGG o di destrina indigeribile o d’inulina a pranzo.

Sono stati misurati diversi parametri di sazietà con un questionario prima e dopo il consumo di PHGG in tutti e tre gli studi.

Grazie ai risultati ottenuti, i ricercatori suggeriscono che l’effetto di sazietà a breve termine con quantitativi alti (5-6 g) potrebbe essere associato a effetti fisici, mentre l’impatto di assunzioni prolungate di piccoli quantitativi (2 g) potrebbe essere sia fisiologico che fisico. A quest’ultimo livello, i ricercatori affermano che la PHGG, composta da grandi quantitativi di polisaccaridi a lunga catena con più di 9 monomeri, potrebbe ritardare la digestione e rallentare il transito nel colon. ////////////////////////////////////////////////////////

Creme al cioccolato e vaniglia per perdere peso Il Metodo 3.2.2 Protiplus prevede 5 pasti al giorno per assumere tutti

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i nutrienti necessari: la Crema al Cioccolato e la Crema alla Vaniglia sono due preparati che si possono utilizzare a pranzo e a cena o come dolce pausa.

Possono essere consumate anche fredde e, grazie all’elevato contenuto proteico, permettono il mantenimento della massa muscolare a scapito di quella grassa.

Prodotti in uno stabilimento che utilizza glutine, uova, pesce (gelatina), soia, frutta a guscio, sedano, sesamo e lupino, sono confezionati in atmosfera protettiva.

terapeutico. L’ustione rappresenta un modello unico di stress grave e prolungato nel quale il rilascio di adrenalina è maggiore per diverse settimane successive all’incidente.

I ricercatori hanno utilizzato questo modello per dimostrare che anche il tessuto adiposo bianco umano può trasformarsi in tessuto adiposo bruno. Le cellule del tessuto adiposo bruno sono differenti da quelle del tessuto adiposo bianco in termini di geni, struttura e funzione; le prime sono più piccole e hanno un maggior numero di mitocondri in grado di bruciare calorie senza produrre energia chimica, ma solo calore, con la stimolazione dell’adrenalina.

I ricercatori hanno trovato nei pazienti ustionati un graduale cambiamento delle caratteristiche molecolari e funzionali del tessuto adiposo bianco verso quelle del tessuto adiposo bruno suggerendo un progressivo imbrunimento in risposta a un’ustione. Il passaggio successivo sarà l’identificazione del meccanismo che produce questo effetto e lo sviluppo di medicinali che simulino l’effetto indotto dalle ustioni.

Crema al gusto Vaniglia (Protiplus).

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Cambiamento del tessuto adiposo in condizioni di stress Ricercatori della University of Texas Medicai Branch di Galveston hanno pubblicato sulla rivista Cell Metabolism (2015, voi. 22, n. 2, pagg. 219-227) la loro scoperta riguardante il vituperato tessuto adiposo bianco subcutaneo, che accumula energia, il quale può essere trasformato in tessuto adiposo bruno, che brucia energia utilizzando le calorie in eccesso in condizioni gravi e prolungate di stress rilasciante adrenalina. La capacità di bruciare calorie senza alterare i livelli di attività fisica potrebbe avere un grande valore

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Gomma di guar e senso di sazietà Creme al cioccolato e vaniglia per perdere peso Cambiamento del tessuto adiposo in condizioni di stress

Il prodotto Il bergamotto, l’agrume poco conosciuto che fa bene alla salute

Il bergamotto, l’agrume poco conosciuto che fa bene alla salute A cura di Chiara Mancusi

flavonoidi, ma anche per il loro contenuto particolarmente elevato.

Studi sperimentali hanno dimostrato che la frazione poli-fenolica del bergamotto (BPF) migliora il profilo lipidico e normalizza la pressione sanguigna nei pazienti affetti da sindrome metabolica; un contributo speciale alla risposta ipo-lipidemica del BPF sembra essere correlato alle proprietà di modulazione della naringenina e della neoesperidina; quest’ultima, se somministrata per via orale, produce effetti ipo-lipidemici nei pazienti affetti da iper-colesterolemia.

Un altro vantaggio potenziale del BPF è legato alla sua attività ipo-glicemizzante. Stu-

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// Per molti ma non per tutti: la coltivazione del bergamotto risulta possibile solo in una ristretta fascia costiera di poco più di 100 km, tra Villa San Giovanni a Gioiosa Jonica in provincia di Reggio Calabria, caratterizzata da un particolare microclima tropicale, temperato e umido. Il bergamotto (Citrus bergamia) è sempre più stimato non solo dai consumatori, ma anche dalla scienza nutrizionale e potrebbe essere una possibile chiave di volta nutraceutica con le sue proprietà antiossidanti, antisettiche, ipo-lipemizzanti e vaso-protettive.

Un ipotetico incrocio tra il cedro e il pompelmo o l’arancia amara, prodotto nelle varietà femminello, castagnaro e fantastico, diverse per forma e colore, ma non nell’essenza.

A spiegarci perché e come questo frutto possa prendersi cura della nostra salute è il Presidente dell’Accademia del Bergamotto, Vittorio Caminiti, illustrandone la genealogia misteriosa, fino ai risultati degli studi scientifici più recenti.

Se, da un lato, molto si conosce del suo pregiato olio essenziale Dop, utilizzato alla base della stragrande maggioranza dei profumi, con rilevanti risvolti economici, dall’altro non sono stati ancora completamente esplorati gli effetti benefici che il bergamotto e i suoi derivati generano per la nostra salute.

Peculiare nella sua composizione chimica, è ricco di sostanze antiossidanti, modulatori neuro-endocrini e regolatori metabolici, utile quindi nella prevenzione e cura di diabete, alterazioni di grassi e steosi epatica. Contiene un insieme di flavonoidi e glicosidi flavonoidici presenti sia nel succo che nell’albedo (la parte bianca dietro la scorza) che lo differenziano dagli altri agrumi, non solo per la composizione dei

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Il prodotto

di meccanicistici dei flavonoidi dimostrano che la naringenina aumenta significativamente l’assorbimento di glucosio nelle cellule muscolari ed epatiche.

Sulla base di questi risultati gli integratori per uso orale a base di BPF si possono ritenere un approccio fito-terapeutico per controllare stati pre-diabetici in pazienti con sindrome metabolica, abbassando i livelli plasmatici di colesterolo e lipidi e riducendo il tasso di glicemia, a favore della prevenzione del rischio cardio-metabolico.

Il suo succo è molto amaro per la presenza di naringina e ricco di polifenoli con un’azione anti-infiammatoria simile a quella delle statine.

I risultati delle ricerche condotte suggeriscono che anche la frazione flavonoide del succo può essere utile allo sviluppo di strategie farmacologiche alternative, volte a ridurre il processo anti-infiammatorio.

Dunque, il bergamotto si prende cura della salute, ma può altresì essere utilizzato quale ingrediente di complemento per valorizzare i piatti della cucina italiana.

Nasce così il marchio I Prodotti del Sud che valorizza l’agrume quale elemento chiave gastronomico legato al territorio con un’offerta di paste, frutta disidratata, confetture, condimenti, liquori arricchiti e aromatizzati con il bergamotto. E in questi prodotti si è deciso di aggiungere l’integratore alimentare BergaMet, concentrato di bergamotto, di Olea europea e acido ascorbico che favorisce il controllo del colesterolo, trigliceridi e glicemia, e che svolge un’azione antiossidante.

Convegni Lievito naturale fra tradizione e innovazione (R. Contato)

Lievito naturale

fra tradizione

e innovazione

Vantaggi tecnici, sensoriali e nutrizionali

A cura di Rossella Contato ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// Si dice che gli opposti si attraggano e, a quanto pare, la regola vale anche per innovazione e tradizione, due mondi paralleli che si incontrano nelle preferenze alimentari dei consumatori. La considerazione riflette il filo conduttore del BCI Forum organizzato da Puratos Italia in giugno a Modena. L’evento, riproposto da tempo per offrire un momento di crescita e incontro per la panificazione e pasticceria, era alla sua 12a edizione, intitolata appunto “Innovazione vs tradizione”. Nella prima giornata, dopo i saluti di benvenuto di Alberto Molinari, general manager di Puratos Italia, è stata portata la testimonianza di diversi esperti, fra i quali Querné Sylvain, responsabile marketing e comunicazione di Facebook, che ha parlato della enorme crescita registrata dalle comunicazioni digitali, dovuta soprattutto alla diffusione degli smartphone, che in Italia sono al primo posto fra i media per tempo dedicato. Nella seconda giornata si è parlato più nello specifico di lievito naturale, impasto di farina e acqua, fermentato da batteri lattici e lieviti, responsabile dell’acidificazione e della capacità lievitante dell’impasto. Si tratta di un prodotto di punta di Puratos, per il quale l’azienda nel 2013 ha creato una Biblioteca presso il proprio Centro per lo studio del sapore del pane, a St. Vith, in Belgio, dove sono custoditi quasi 70 differenti madri fornite da professionisti di diverse nazioni, con l’obiettivo di preservarne la biodiversità.

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Marco Picetti, R&D Manager Sourdough Puratos Italia, ha spiegato che la microflora del lievito naturale è molto complessa, costituita da diverse specie di batteri lattici e lieviti, che agiscono in sinergia e sono responsabili della fermentazione, o meglio delle fermentazioni, dato che se ne distinguono diverse: i batteri lattici, a seconda che siano omofermentanti o eterofermentanti, compiono la fermentazione omolattica (con produzione solo di acido lattico) o eterolattica (con produzione anche di CO2, acido acetico/etanolo), mentre ai lieviti è dovuta la fermentazione alcolica (con produzione di etanolo e CO2). Oltre a fermentare gli zuccheri, batteri lattici e lieviti idrolizzano le proteine (proteolisi) con formazione di aminoacidi liberi e composti aromatici. Il lievito naturale agisce come miglioratore degli im-

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La voce del consumatore

pasti in fase di lievitazione, svolge un’azione acidificante, favorendo la crescita dei lieviti e proteggendo il prodotto dall’attacco delle muffe, rende più stabile la maglia glutinica grazie all’acido lattico, migliora il gusto e l’aroma del prodotto finale, aumenta la shelf life e la digeribilità dei prodotti. Tutto questo mantenendo l’etichetta pulita (clean label), ossia senza additivi.

Molti produttori scelgono di gestire la lievitazione naturale da pasta madre nella propria azienda, ritenendolo più conveniente che acquistare il lievito naturale già pronto, ma è davvero così? Il relatore ha elencato i vantaggi di acquistarlo: costanza qualitativa, processi produttivi più brevi, fluttuazioni minime di pH, acidità e microflora, riduzione dei tempi di sviluppo di nuovi prodotti, risparmio di energie per la gestione del proprio lievito naturale. “Il lievito naturale fatto in casa comprende molti costi nascosti – ha detto Picetti –. Dobbiamo valutare e scegliere tra aumento/ottimizzazione della capacità produttiva, sviluppo di nuovi prodotti e gestione del lievito naturale”. Un gruppo di ricerca specializzato di Puratos è concentrato nello sviluppo di nuovi sapori e, per chi vuole mantenere la propria specificità, l’azienda è in grado anche di creare lieviti naturali tailor made.

Carlo Giuseppe Rizzello, ricercatore presso l’Università degli Studi di Bari, si è soffermato sulle proprietà nutrizionali del lievito naturale, che riduce l’indice glicemico dei prodotti, aumenta la biodisponibilità di minerali e composti funzionali (polifenoli, fibra

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“Il futuro del pane è nel suo passato”, ha detto Stefan Cappelle, BU Director/BU Bakery Flavours & Yeast di Puratos Group, che ha guidato il pubblico in un viaggio intorno al mondo per scoprire i diversi tipi di pane prodotti con lievito naturale: kaak (Medio Oriente) ed eptazymo (Grecia) a base di ceci, il pane di segale scalded (cioè impastato con acqua calda) della Lituania, il pane di San Francisco, fino al pane sudafricano e giapponese. In tutto il mondo c’è tradizione d’uso del lievito naturale e in alcune località (ad esempio in Egitto) si produce ancora il pane come nell’antichità. I prodotti legati alla tradizione sono al primo posto. Ne ha parlato Valentina Bianchi, marketing manager di Puratos Italia, riportando i risultati di una ricerca condotta da Innova.

I lanci di nuovi prodotti da forno con lievito naturale hanno registrato una crescita media annua dell’11,3% (2011-2014), che sale al 27,2% se si considera la sola Europa occidentale. La Germania rimane il Paese con il maggior numero di lanci, ma si segnala un’importante crescita in Olanda e Italia (oggi al quarto posto). Per comprendere meglio le preferenze dei consumatori Puratos ha attrezzato un laboratorio mobile, il Sensobus, dove oltre 250 persone al giorno vengono sottoposte a test di assaggio. “Ci ha stupito la conoscenza del lievito madre – ha affermato la relatrice –. La maggior parte ne ha almeno sentito parlare e addirittura quasi l’8% se lo produce in casa”.

Cristian Rizzotti, national sales manager di Puratos Italia, ha presentato la ricerca Taste Tomorrow, intrapresa a partire dal 2011 e ripetuta ogni 3 anni, per individuare le attitudini dei consumatori e i loro desideri. La ricerca è strutturata in una parte quantitativa, con il coinvolgimento di 6.400 consumatori di tutto il mondo, e una parte qualitativa, sviluppata in sei città che dettano moda. I risultati sono stati riassunti in megatrend, come da box: I gusti del futuro: megatrend ✚ innovazione e tradizione: i consumatori amano i gusti familiari, ma nello stesso tempo sono attirati dalle novità; ✚ ricerca di elevati standard qualitativi, trasparenza (informazioni sulla provenienza degli ingredienti, sul processo produttivo) e branding legato a una città (macaron parigini, cheesecake newyorkese...); ✚ globale e locale, che vanno sempre più assieme; ✚ authentic bakery feeling: in Europa panifici e pasticcerie tradizionali sono ancora i luoghi di acquisto preferiti perché capaci di offrire un’esperienza multi-sensoriale (vedere e annusarei prodotti); ✚ piacere e salute: ricerca di prodotti naturali, funzionali (arricchiti di composti benefici per l’organismo) e “a ridotto contenuto di…” (sale, zucchero, grassi) senza rinunciare al gusto; ✚ consumo dei pasti fuori casa e meal mobility (furgoni per portare l’offerta di cibo dove occorre).

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Convegni

solubile, acido gamma-amminobutirrico), porta alla sintesi di esopolisaccaridi con attività prebiotica (favoriscono la microflora intestinale).

Inoltre, il suo team di ricerca ha brevettato un processo che sfrutta la capacità proteolitica dei batteri lattici per scindere il glutine, ottenendo la completa degradazione di quest’ultimo e la possibilità d’impiego in prodotti per celiaci.

Visti in fiera Vitafoods Europe, in vetrina a Ginevra Programma dietetico ricco in proteine

In vetrina

a Ginevra ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// In contemporanea con Vitafoods Europe, svoltasi dal 5 al 7 maggio scorso a Ginevra, Finished Products Europe ha fornito ai visitatori la possibilità di conoscere gli ultimi innovativi alimenti e bevande funzionali presentati da 211 espositori. La New Products Zone ha riunito i prodotti lanciati negli ultimi 12 mesi, mentre il Tasting Bar permetteva di assaggiare una vasta gamma di barrette proteiche, composti multivitaminici, prodotti con effetti benefici a livello cerebrale e bevande probiotiche. Il Finished Products Theatre ha fornito un approfondimento sugli ultimi sviluppi di mercato in aree quali la nutrizione per sportivi e la prestazione fisica; il controllo del peso; la salute delle donne.

Vitafoods Europe e Finished Products Europe torneranno al Palexpo di Ginevra dal 10 al 12 maggio 2016.

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Programma dietetico ricco in proteine Nutrico Diet è una soluzione completa per il dimagrimento in 1 o 2 settimane costituita da un menu con pasti facili da preparare, ricchi in proteine ad alto valore biologico, arricchiti con vitamine e minerali essenziali. In più, l’effetto drenante promuove la secrezione dei fluidi in eccesso e l’eliminazione delle tossine dall’organismo, attiva il consumo di energia attraverso la termogenesi e migliora il processo di dimagrimento. È prevista un’assunzione calorica media di 1.200 kcal/die.

Il programma si compone di tre fasi – attacco, progresso e stabilizzazione – e garantisce l’assenza dell’effetto yo-yo con un’efficacia dimostrata da studi clinici (-3,8 kg in 7 giorni e -4,7 kg in 14 giorni di media).

Gli estratti totali 1:1 sono la prima linea da cui è iniziato più di 20 anni fa il percorso di Lemuria. Sono prodotti secondo un procedimento tecnologicamente all’avanguardia; estratti di singole piante, non contengono alcool, rappresentano la più ampia varietà di piante utilizzate, quali integratori, dall’echinacea al ribes nero, dalla rosa canina al tiglio e così via. Attualmente le referenze sono 27 e sono incrementate annualmente. I principi

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di vitamine e sali minerali. Sono disponibili le linee Premium, Vitalab, SugarFree, dolcificate con stevia e sorbitolo, Beauty, Slim, Sport, compresse più grosse con un contenuto maggiore di L-carnitina o creatina dedicate agli sportivi, e la nuova gamma contenente estratti vegetali e ingredienti funzionali Feel Well con tè verde, camomilla o omega 3.

tradizionale cinese ed è stato utilizzato per decenni nelle farmacie. Misura lo stato di 30 tra i più importanti vitamine e minerali e determina se il loro livello è equilibrato: basta collegarlo alla porta audio dello smartphone tramite il cavo incluso, lanciare l’applicazione e misurare appoggiando Vitastiq sull’unghia di un dito della mano per visualizzare i risultati.

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Cioccolata calda e cuore

Life Gel è la tecnologia utilizzata per le capsule molli di Mother’s 1st, a firma da Chr Hansen e Ayanda, con probiotici, omega-3 e DHA, stabile per 2 anni (in attesa di brevetto); la parte esterna della capsula è costituita da gelatina di pesce e olio di limone per odore e sapore gradevoli. Fra i plus, sostiene il sistema immunitario

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Per le funzioni epatica e pancreatica Il Bupleurum Complex di The Herborist è una soluzione che fornisce un aiuto per la disintossicazione del fegato. La combinazione di piante differenti, quali, Buplerum chinense, carciofo, biancospino, rafano, menta, aloe, forma un complesso che aiuta sia la disintossicazione che la digestione. Inoltre, la pappa reale, fonte naturale di glutatione e vitamine del gruppo B, è essenziale per l’eliminazione delle tossine.

Vitavin Corivin di Vivatinell è un integratore in polvere che aiuta a prevenire disturbi cardiaci. Infatti, un misurino di Corovin in polvere si scioglie in 200 mL di acqua calda e gli steroli vegetali, la monocolina K, i beta glucani dell’orzo, i flavonoidi del cacao, le vitamine e i minerali contribuiscono a mantenere livelli normali di colesterolo nel sangue. //////////////////////////////////////////////////////////

Per il controllo di vitamine e minerali Vitastiq abbina a uno smartphone il test EAV che si basa sull’agopuntura

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In compresse effervescenti La gamma Sana+ di Pez Production comprende compresse effervescenti da 4 g che si sciolgono in 200 mL di acqua assicurando l’assunzione

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Per gravidanza e allattamento

e la regolarità intestinale delle donne in gravidanza e in allattamento, oltre a favorire lo sviluppo corretto delle vista e del funzionamento cerebrale. //////////////////////////////////////////////////////////

Sostituti dei pasti Nutrilett è il marchio di Orkla dei prodotti dietetici per il controllo delle calorie assunte dopo una dieta; barrette, zuppe, shake o smoothie che sostituiscono un pasto in modo gradevole, già apprezzato dai consumatori dell’Europa settentrionale. Sono prodotti ipocalorici – ciascuno ap-

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Visti in fiera

funzionali utilizzati sono scelti partendo da piante rigorosamente selezionate e controllate, raccolte nel pieno del loro periodo balsamico.

Analisi rigorose certificano l´integrità e la qualità delle piante e delle materie prime utilizzate.

porta dalle 110 alle 200 calorie – a elevato contenuto proteico, arricchiti in vitamine e minerali, ma poveri in grassi e carboidrati.

che contribuiscono alla crescita della massa muscolare”.

tiossidante, che migliorano la texture e l’idratazione della pelle. In grado di contrastare il processo di invecchiamento negli strati profondi della pelle, mantiene elasticità, tonicità e contribuisce alla formazione del collagene.

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Azione antiossidante

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Benessere fisico e mentale

L’olio di amaranto contenuto nelle capsule di Irel è naturalmente ricco in grassi polinsaturi e vitamina E, ed è buona fonte di acidi grassi omega-6 (acido linoleico minimo 55%) e di squalene il cui contenuto è standar-

Collaborazioni produttive

Purasana Super Food di Biovita sono alimenti puri al 100%, esenti da pesticidi, composti chimici, coloranti, aromatizzanti, conservanti e ogni altro tipo di additivi artificiali o sintetici. Sono naturalmente ricchi in nutrienti essenziali e fitonutrienti e sono un supporto per uno stile di vita attivo. Disponibili in polvere da miscelare con acqua.

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Snack proteico 20 g di proteine in una pozione di dessert al cucchiaio da 125 g un profilo nutrizionale ideale e una shelf life di 12 mesi: ecco l’alternativa fornita da Unidiet alle barrette o alle polveri disponibili sul mercato. Lo snack, povero in grassi e carboidrati, può riportare sulla confezione il claim approvato dall’EFSA “proteine

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dizzato e garantito al 5%. Ideali per un corretto funzionamento dell’apparato cardiovascolare, aumentano la portata arteriosa e prevengono l’infarto miocardico, grazie alla regolazione dei livelli del colesterolo LDL.

DCC Health & Beauty Solutions comprende quattro aziende contoterziste (EuroCaps, Thompson & Capper, Laleham Healthcare e Vitamex Manifacturing) fornendo soluzioni per i mercati del benessere, lavorando in stretta collaborazione con i clienti.

Con l’esplosione del fenomeno della “bellezza dall’interno”, l’azienda aiuta i clienti a includere nel portfolio prodotti naturali di bellezza. La divisione nutraceutica, inoltre, offre compresse rivestite, a rilascio controllato e masticabili di forme diverse; capsule dure in gelatina e in cellulosa; capsule molli in gelatina; capsule masticabili; prodotti nutrizionali in forma liquida in bustine o bottiglie; prodotti nutrizionali in polvere in bustine. Gli impianti comprendono analisi e metodi di validazione, test di stabilità, test microbiologici e di irradiazione interni alla struttura. //////////////////////////////////////////////////////////

Vitalità della pelle

Potenziamento del sistema immunitario

Vivania Beauty Shot di Hankintatukku è un integratore in forma liquida che contiene collagene idrolizzato altamente biodisponibile, acido ialuronico e vitamina C, con azione an-

Lab2Pro è una gamma lanciata da Cell Biotech International che contempla: Lab2Pro Boost, capsule contenenti una miscela di sei ceppi probiotici e vitamina C, studiato

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ne, ricerca e sicurezza alimentare si coniugano a efficacia per fornire prodotti apprezzati da medici, farmacisti e consumatori.

Sono disponibili antiossidanti, acidi grassi, estratti vegetali, vitamine, probiotici, minerali, fibre alimentari, polifenoli, proenergetici, carotenoidi, soia e derivati, enzimi, funghi medicinali, aminoacidi e proteine.

sono anche soluzioni per la nutrizione degli sportivi, energetici, per la costituzione della massa muscolare; per il controllo del peso; per la nutrizione diabetica e pre-diabetica, bevande a base latte con basso indice glicemico, ricche in fibre e proteine, con un mix selezionato di lipidi e ipocaloriche; per una nutrizione attiva, gamma di polveri bilanciate dal punto di vista nutrizionale, per gli anziani o le persone a rischio di malnutrizione. //////////////////////////////////////////////////////////

Tè funzionali

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Benessere mentale //////////////////////////////////////////////////////////

Probiotico per la famiglia Endolac family di Proge Farm contiene tre ceppi selezionati, due lattobacilli e uno streptococco, in grado di aderire e colonizzare le cellule epiteliali gastro-intestinali. È indicato per le sindromi dismicrobiche intestinali, dovute all’alterazione della microflora gastrointestinale, anche a causa dell’assunzione di antibiotici.

Serenamente di Phyto Garda è l’integratore alimentare, in capsule e in gocce, a base di estratti di camomilla, tiglio e giuggiolo, che favoriscono rilassamento e sonno, e melissa, per il normale tono dell’umore e il benessere mentale.

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I tè e le infusioni funzionali di Go Green sono i primi a riportare sulla confezione il claim salutistico approvato dall’EFSA associando i benefici delle piante tradizionali ai vantaggi di ingredienti bioattivi, quali vitamine e minerali. Diverse le versioni: Better Sleep, con la melatonina per ridurre il tempo di induzione del sonno; Strong Bones, con vitamina D3 e Zinco; Less Weight, con la biotina che contribuisce al normale metabolismo dei macronutrienti e la vitamina B6 per il metabolismo di proteine e glicogeno; Antiox Protection, con vitamina C e zinco per la protezione cellulare dallo stress ossidativo; More Energy, con le vitamine B6 e B12 per la riduzione del senso di stanchezza; Young Hair, Skin and Nails, con biotina, selenio, zinco e riboflavina; Digestive Wellness con il calcio per la funzione degli enzimi digestivi; Immune Booster, con vitamina D3, zinco e rame per la funzionalità del sistema immunitario; Better Vision, con vitamina A, riboflavina e zinco.

Nutrizione attiva

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L’efficacia integrata Phoenix produce in Italia una gamma di oltre 220 integratori alimentari a marchio LongLife lavorando in un’ottica integrata nella quale innovazio-

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Nutribio, azienda francese leader nel settore della nutrizione, offre un servizio di supporto per la progettazione e realizzazione di nuovi prodotti garantendo sicurezza in tutto il processo produttivo.

I prodotti sono sia in polvere, dolce o salata da sciogliere in acqua o latte, che in barrette, ripiene o a base di cereali, multistrato e con gusti diversi. Vi

Alimenti Funzionali

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Visti in fiera

per mantenere la normale funzione del sistema immunitario durante e dopo l’esercizio fisico; Lab2Pro Digest, capsule con una miscela di tre ceppi probiotici e due enzimi digestivi (amilasi e proteasi), migliora la digestione e l’utilizzo delle proteine; Lab2Pro Relieve, bustine con sette ceppi probiotici e frutto-oligosaccaridi, contribuisce alla normale funzionalità gastro-intestinale; Lab2Pro Fast, compresse masticabili con quattro ceppi probiotici e proteine del siero di latte.

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Snack dimagrante

Contro paura e stress

Le patatine a triangolo Tortitos di Laboratoire Pyc contengono il 47% di proteine (rispetto al 5,5% di quelle tradizionali) con una riduzione di grassi e carboidrati (rispettivamente -55 e -70%) e sono disponibili nei gusti mais, pollo, bacon, formaggio e paprika. Confezionate in buste da 25 o 35 g e i claim funzionali ammessi sono “ricche in proteine”, “ricche in fibra” e “povere di zuccheri”. Più studi hanno dimostrato l’importanza del ruolo delle proteine nel controllo del peso anche se le patatine con credenziali più salutistiche restano una nicchia di mercato.

Sweet Remedy di Indaco, chewing gum ai fiori di Bach senza zucchero, lattosio e glutine, abbinano la potenza dei fiori di Bach e la necessità di un’assunzione rapida durante la giornata per fornire un supporto mirato in diversi momenti di difficoltà. In gamma “Coraggio e ottimismo” e “Calma e serenità”.

te da residui di solvente e non soggetto a stress ossidativo, preservando tutti i composti bioattivi delle bacche nella loro naturale forma attiva.

Sono disponibili perle per l’idratazione della pelle e delle mucose; contro l’invecchiamento della pelle, a sostegno del sistema immunitario, per la salute degli occhi. Tutti adatti per i vegani.

Le bacche ricche dei preziosi nutrienti di BerryOmegas (Aromtech)

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Fisico e mente

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Integratori dietetici Take2B è il marchio della svizzera Prime Swiss Pharm di integratori dietetici che rispondono alle tendenze salutistiche. Comprende sei versioni per fornire energia e vitalità al corpo e alla mente, e aiutare a combattere lo stress. Sono a base di estratti vegetali, vitamine e minerali, e a basso contenuto energetico. Disponibili, a seconda della funzione, in bustine monoporzione o in capsule molli.

Huminiqum di Hymato Production & Trade è un integratore contenente acido fulvico, acido umico, vitamina C, minerali ed estratto di cardo mariano, che migliora il sistema immunitario e le capacità intellettive, detossinante sull’organismo. È disponibile in forma liquida e in capsule, ed è adatto sia per i bambini che per gli adulti.

Estratto di spinacio rosso Oxystorm di Arjuna Natural Extracts, estratto di amaranto in polvere in attesa di brevetto, fornisce un quantitativo di nitrati quattro volte superiore a quello delle fonti convenzionali, quali la barbabietola; è 100% idrosolubile, ha pH neutro ed è privo di zuccheri. Il prodotto migliora le prestazioni degli sportivi e dei body builder, grazie alla regolazione della circolazione sanguigna, aiutando le cellule endoteliali a controllare e rilassare i vasi sanguigni, oltre ad altri benefici cardiovascolari. Può essere utilizzato tal quale sciolto in acqua o nelle formulazioni di bevande o barrette per sportivi, caramelle o chewing gum.

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Idratazione e non solo BerryOmegas di Aromtech sono integratori a base di oli estratti da bacche ricche in acidi grassi essenziali, antiossidanti e steroli vegetali, in forma biodisponibile. Tali oli sono estratti con la tecnologia della CO2 supercritica che porta a un olio naturale al 100%, esen-

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Visti in fiera

I PIACERI DELLA CARNE. I PIACERI DELLA CARNE.

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Nuove proposte Fibra prebiotica per i prodotti integrali

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Fibra prebiotica per i prodotti integrali Gli alimenti integrali, per quanto apprezzati dai consumatori, spesso non posseggono una sufficiente quantità di fibra. L’85% di chi sceglie alimenti con frumento integrale ritiene che il prodotto costituisca in realtà una buona o eccellente fonte di fibra. Tuttavia, solo pochi dei prodotti classificati come integrali contengono anche una quantità di fibra sufficiente a giustificare la definizione di alimenti “fonte di fibra” o “ricchi di fibra”. Il divario tra la dose giornaliera consigliata (RDA) e il suo effettivo consumo diventa sempre più evidente in molti Paesi. Sulla base di un rapporto relativo all’assunzione di fibra a livello mondiale, il Beneo-Institute ha scoperto che solo in 6 delle 27 nazioni prese in esame il consumo quotidiano complessivo di fibre alimentari pro capite era pari a 25 grammi, come raccomandato dell’Organizzazione Mondiale della Sanità.

Oltre la metà dei consumatori europei (51%) cerca d’inserire una determinata o la maggiore quantità possibile di fibra nell’alimentazione

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quotidiana. In ogni caso, la difficoltà di attenersi ai 25 g della dose giornaliera raccomandata in Europa non può essere sottovalutata. Ricorrendo a frutta e verdura fresche, detto obiettivo potrebbe essere raggiunto solo con 360 g di banane, 200 g di mele, 500 g di pomodori, 100 g di lamponi e 150 g di piselli al giorno,

accompagnati da prodotti a base di farina integrale, come, per esempio, 6 fette di pane multi-cereali da 30 g ciascuna, 3 tazze (30 g l’una) di fiocchi d’avena e 1 tazza (195 g) di riso integrale lessato. Il raggiungimento di tali quantità rappresenta una vera sfida anche nell’ambito di un regime alimentare equilibrato.

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La giusta quantità di fibra e molto di più Per il numero crescente di persone desiderose di aumentare il consumo di fibra, i prodotti integrali arricchiti con fibra alimentare possono giocare un ruolo importante senza modificare l’alimentazione quotidiana. Inoltre, l’aggiunta di adeguate fibre funzionali di alta qualità consentirebbe di apporre il relativo claim sulla confezione. Le fibre esistenti sono molte e annoverano, per esempio, i polisaccaridi non amidacei, gli oligosaccaridi e la lignina, assieme all’amido resistente, ma non tutte offrono gli stessi vantaggi tecnici o nutrizionali. È necessario eseguire un’attenta selezione, se si desidera un prodotto finale soddisfacente in termini di gusto e consistenza, nonché di contenuto di “fibra aggiunta”.

Un esempio è rappresentato dai fruttani di tipo inulinico, come l’inulina Orafti e l’oligofruttosio di Beneo, ricavati mediante estrazione non aggressiva con acqua calda dalla radice di cicoria e impiegati per arricchire il contenuto di fibra di un’ampia gamma di alimenti e bevande. In qualità di fibre alimentari, essi non vengono digeriti nello stomaco o nell’intestino tenue e raggiungono intatti l’intestino crasso. A differenza di altre fibre alimentari, presentano caratteristiche prebiotiche e sono pertanto sottopo-

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Piatti pronti freschi Si chiama Inpausa la nuova gamma Bonduelle: piatti pronti freschi in pratiche confezioni monoporzione, che includono il kit con forchetta e tovagliolo.

La novità nasce da una ricerca sui consumatori che, nel 50% dei casi, hanno dichiarato di utilizzare per la pausa pranzo piatti pronti, ma di non ritenersi soddisfatti dell’offerta in merito a freschezza, naturalità, gusto e digeribilità.

Le Cereallegre sono invece insalate di cereali e verdure disponibili sti a fermentazione selettiva dalla flora intestinale, a supporto dell’ottimale funzionalità di questo tratto. Nel gennaio 2015, il loro effetto benefico sulla salute dell’apparato digerente è stato ribadito dalla valutazione positiva dell’EFSA (Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare), nell’ambito dell’articolo 13.5, in relazione ai miglioramenti apportati dall’inulina alla regolarità intestinale. Inoltre, poiché i risultati dello studio erano necessari per definire le condizioni di utilizzo, l’azienda è ora in attesa del riconoscimento del brevetto. Oltre a ciò, l’EFSA aveva già riconosciuto l’azione benefica dell’inulina e dell’oligofruttosio nel mantenimento di bassi livelli glicemici nell’ambito dell’articolo 13.5, nel gennaio 2014.

L’inulina e l’oligofruttosio sono fibre che, in virtù della loro solubilità, possono essere aggiunte alla formula delle ricette, assicurando consistenza, palatabilità e gusto. Per qunto i prodotti integrali possano presentare spesso un sapore “forte”, l’impiego dell’inulina Orafti e dell’oligofruttosio consente di raggiungere un elevato contenuto di fibra, senza conferire all’alimento il sapore di crusca o fibra.

Le fibre prebiotiche migliorano il contenuto di fibra dei prodotti integrali e possono sostituire lo zucchero, riducendo il valore calorico. Nelle barrette ai cereali l’oligofruttosio au-

in quattro ricette, tutte da 200 g: Cous cous con pollo e verdure, Insalata di orzo con tonno, Cous cous delizioso, Mix cereali e verdure.

La confezione del Cous cous delizioso (Bonduelle).

menta il periodo di conservazione, mantenendo il prodotto più soffice e più a lungo, e conferendogli consistenza alla masticazione. Dal canto suo, la crusca di riso ottimizzata RemyLiVe di Beneo rappresenta uno dei pochi ingredienti utilizzabili nella realizzazione di prodotti specifici integrali senza glutine e la sua presenza consente, inoltre, l’apposizione della dicitura “con aggiunta di fibra” sul prodotto finale. ////////////////////////////////////////////////////////

Fiocchi di legumi Azienda specializzata nello sviluppo e nella distribuzione di prodotti biologici, Fior di Loto si è mossa da precursore lanciando sul mercato nell’arco di pochi mesi due novità: i fiocchi di legumi e la gamma di “pasta” di legumi al 100%, frutto di ricerche volte a individuare fonti proteiche alternative sane, digeribili e anche vegane.

I fiocchi di legumi sono altamente proteici (dal 21% dei ceci a oltre il 24% dei fagioli borlotti) e possono essere utilizzati in tutte le diete che necessitano di un elevato apporto energetico, oltre a essere naturalmente ricchi in fibre.

La “pasta” di legumi dai colori vivaci e dalla grande versatilità, è proposta in tre differenti referenze: fusilli di ceci bianchi bio, fusilli di lenticchie

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Nuove proposte

Piatti pronti freschi Fiocchi di legumi

Integratore di caffè verde Mela e bergamotto in succo Snack salutistici con riso e clorella rosse bio e fusilli di lenticchie verdi bio. Con questa “pasta”, Fior di Loto offre al consumatore vegano, agli sportivi e a chi è attento a un’alimentazione equilibrata un’alternativa ricca di proteine agli alimenti di origine animale.

approvata dall’autorità europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA).

Le capsule sono ovviamente vegetali al 100%, non contengono gelatina animale e sono adatte anche a uno stile alimentare vegano. ////////////////////////////////////////////////////////

Mela e bergamotto in succo

La confezione dei fiocchi di ceci (Fior di Loto).

Il nuovo succo di mela e bergamotto puro al 100% Bermè, senza aggiunta di zuccheri e conservanti, nasce dall’unione delle note agrumate del bergamotto di Calabria con la dolcezza delle mele trentine. Il valore aggiunto sono i polifenoli, contenuti nel bergamotto e mantenuti intatti in concentrazione elevata grazie a un processo di estrazione del succo, sia dalla polpa del bergamotto, sia dall’albedo (la parte interna bianca che contiene anche un’alta quantità di flavonoidi). I polifenoli sono antiossidanti

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Integratore di caffè verde Il nuovo integratore Pesoforma Caffè Verde svolge un’azione di sostegno al metabolismo: l’estratto da Coffea arabica svolge un’azione tonica e antiossidante e apporta un’alta concentrazione di caffè verde per dose giornaliera (800 mg); lo zinco contribuisce al normale metabolismo degli acidi grassi e dei carboidrati e la sua efficacia è

La confezione delle capsule dell’integratore Pesoforma Caffè Verde.

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Il succo di mela e bergamotto Bermé (Dolomiti Fruits).

naturali presenti nei vegetali, di cui è stata scientificamente dimostrata l’efficacia nella riduzione del colesterolo, sui cui livelli agirebbero da statina naturale, oltre che dei trigliceridi e della glicemia. Il succo di bergamotto è presente per il 20%, perciò, l’assunzione di 250 mL al giorno consente di assorbire 250 mg di polifenoli.

Tra le certificazioni ottenute a oggi: la IFS Food da CSQA, Kosher ABCERT e il marchio di qualità Demeter.

Bermé è prodotto e distribuito da Dolomiti Fruits di Nanno (TN) in collaborazione con GM di Condofuri (RC) e, al momento, viene distribuito nei punti vendita Crai, Conad, Interspar ed Eurospar, Unes, Sma e Simply del Gruppo Auchan.

Bergamotto e lotta al colesterolo Il test clinico realizzato dalla Sezione di Nutrizione clinica e Nutrigenomica dell’Università degli studi di Roma Tor Vergata dimostra, attraverso uno studio sperimentale prospettico su volontari sani di età compresa tra 18 e 65 anni, che 250 mL di succo di bergamotto e mela Bermé consumato quotidianamente per un periodo di 15 giorni, con un regime alimentare equilibrato e uno stile di vita sano, riducono in modo statisticamente significativo (21%) l’indice di rischio cardiovascolare dato dal rapporto tra il colesterolo totale e le lipoproteine ad alta densità (HDL). ////////////////////////////////////////////////////////

Snack salutistici con riso e clorella Le Chlorella Crunches sono un concetto innovativo che miscela il riso con la polvere di clorella coltivata al sole da Allma per creare uno snack naturale, gustoso e nutriente. Sono disponibili in tre sapori e differenti formati che ne esaltano la versatilità: possono infatti essere consumati tal quali come uno snack saporito e salutistico o miscelati in un mix di snack salati. In alternativa, possono essere utilizzati in una vasta gamma di prodotti, quali yogurt, cereali per la prima colazione, barrette, zuppe, insalate e molti altri.

Inoltre, Allma e Frulact, un’azienda portoghese che produce alimenti e bevande, hanno creato insieme la bevanda speciale Chlorella Bubble Tea, una crema di formaggio spalmabile con diversi ortaggi e uno yogurt all’aroma limone.

Chlorella Crunches (Allma).

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L’azienda Aquasana e il segreto del pH alcalino

Aquasana

e il segreto del pH alcalino

Lo ionosmotizzatore è un sistema adottato nelle case di migliaia di utenti sensibili al problema acqua in tutta Europa, ma anche e soprattutto in diversi studi di specialisti della salute che dispongono dell’erogatore Alkaline Zone, che permette di bere quotidianamente acqua neutra a pH 7 e acqua alcalina a pH 9.3, come fissato dalla ricerca. Infatti il Ministero della Salute grazie ad uno studio disponibile su Pubmed (http://www.translational-medicine. com/content/12/1/225) ha testato l’acqua alcalina a pH 9.3 ottenuta con l’aggiunta del concentrato Alkawater su cani e gatti affetti da tumori spontanei. Alkawater è composto da idrossido di sodio, idrossido di potassio, cloruro di sodio e cloruro di potassio, ed è stato concepito per essere assorbito immediatamente dal corpo. Non esistono particolari controindicazioni riscontrate nella somministrazione di questa acqua alcalina, ma poiché è sempre meglio essere consapevoli e informati su ciò che s’introduce nel corpo, è bene controllare periodicamente il proprio pH urinario.

L’azienda Aquasana è attenta alla promozione di un’acqua pura con i giusti sali secondo quanto riportato dagli studi del dottor Masaru Emoto, ricercatore giapponese.

Sul mercato, a oggi, esistono vari sistemi che trattano l’acqua, ma solo Aquasana vanta un brevetto che alcalinizza tramite sali biodisponibili. In commercio, infatti, l’alcalinizzazione

Angelo Abbattista ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// Dal 1992 Aquasana si occupa del “trattamento acque”. La mission è sempre stata quella d’indirizzare coloro che lo desiderano verso un’idratazione consapevole e sana. All’inizio, infatti, l’azienda, con sede a Bari, si occupava di trattare l’acqua di rete tramite apparecchi a osmosi inversa, microfiltrazione, elettrolisi, potabilizzazione e addolcimento, sistemi tuttora scelti da oltre 16.000 italiani. Il fondatore Angelo Abbattista si è trovato davanti a una vera sfida poiché sua madre è stata colpita da un grave problema renale. A quel punto urgeva una soluzione curativa immediata per una persona che necessitava non solo di un’acqua a basso residuo fisso, ma che fosse curativa allo stesso tempo. La sfida è stata accettata ed Angelo che all’inizio si è affidato ad apparecchiature americane per il “trattamento acqua”, col tempo ha sviluppato un sistema personale divenuto il prodotto di punta dell’azienda: lo ionosmotizzatore Osmolife (2010).

Brevetti, prodotti di forza, tecnologie esclusive Si tratta di una macchina unica nel suo genere, brevettata in Italia che vanta l’approvazione del Ministero della Salute (prot.IX/400.4/18.10°/362) e che è capace di produrre due tipi di acque; il sistema, infatti, eroga un’acqua neutra a pH 7, ottenuta tramite osmosi inversa e aggiunta di magnesio biodisponibile e un’acqua alcalina a pH 9.3 ottenuta sempre tramite osmosi inversa e aggiunta del concentrato Alkawater.

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Rapporto con la ricerca Aquasana è eco-friendly, ovvero attenta all’uso del vetro e materiali riciclabili e all’eliminazione della plastica. Da tempo, infatti, è noto che alcune plastiche rilasciano bisfenolo A che, oltre a bloccare lo sviluppo cerebrale, può alterare gli ormoni sessuali umani, in correlazione anche con il cancro alla prostata. Nelle donne in gravidanza, poi, è in grado di alterare lo sviluppo del feto, inducendo alterazioni microscopiche nella prostata e nell’uretra del feto (la scoperta è dell’equipe del prof. Frederick Vom Saal dell’Università del Missouri), non sono riscontrabili alla nascita, ma col tempo possono portare allo sviluppo d’ipertrofia prostatica in età avanzata.

La ricerca scientifica ha ormai dimostrato che la performance sportiva è strettamente correlata al tipo di nutrizione adottata e per questo uno sportivo sa che a un’intensa attività sportiva fa seguito la produzione di acido lattico. Secondo le ricerche del dott. Gunter Enderlain, solo quando il sangue mantiene un pH leggermente alcalino, perciò controllando giornalmente il proprio pH urinario, che è indice di acidosi tissutale, ci si può rendere conto delle modifiche alimentari da apportare.

Se si desidera approntare un nuovo stile di vita alimentare si può partecipare al gioco “Scopri subito se sei acido o alcalino” su www.aquasana.it

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L’azienda

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avviene tramite elettrolisi e/o piastre che possono presentare controindicazioni sulla scelta dei sali benefici.

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Mercati e consumi Estratti, probiotici, funzionali: lo stato dell’arte (S. Musso)

Estratti, probiotici, funzionali:

lo stato dell’arte ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// Nell’ambito dell’aggiornamento su progressi scientifici, tecnici e normativi sui farmaci, l’ISPE, International Society for Pharmaceutical Engineering, ha organizzato un approfondimento dal titolo “L’alimento per il benessere – Opportunità e criticità di un settore in crescita”, moderato da Teresa Minero, vice president ISPE Italy.

Lo stato dell’arte

Nel settore alimentare salutistico afferiscono farmaci, integratori e alimenti funzionali e, dal 2006, con il Regolamento “claim”, si sono aperte nuove opportunità, sia per le aziende che per i consumatori, sempre più rivolti a un approccio attivo verso la salute, come affermato da Marco Fiorani, presidente Federsalus.

Negli ultimi anni si è registrato un consumo di massa degli integratori, a scapito dei farmaci, per gestire esigenze molto articolate e specifici disturbi, quali quelli da raffreddamento e gastro-intestinali. In Italia,

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dal 2008 al 2014, gli integratori alimentari sono cresciuti del 72%, a valore (raggiungendo quota 2,254 miliardi di euro), e del 77%, come numero di confezioni vendute, superando, secondo i dati Nielsen Scantrack, i farmaci senza ricetta. Gli integratori rappresentano la seconda quota del mercato in farmacia (11,5%) e, insieme agli alimenti funzionali, sono un nuovo mercato che si sta sviluppando a metà strada tra i player farmaceutici e del largo consumo.

Gli alimenti funzionali si suddividono nei segmenti: intolleranza, dieta, intestino, difesa, sport, anticolesterolo e reintegrazione calcio. Tuttavia, l’attuale quadro regolatorio europeo prevede l’impiego di grandi investimenti in ricerca e sviluppo, innovazione e trasparenza, anche se è stato riconosciuto il ruolo funzionale delle sostanze alimentari nel mantenimento della salute, nella riduzione del rischio di malattie e nello sviluppo dei bambini.

Il quadro normativo

Gli effetti sulla salute degli alimenti rientrano nell’ambito del regolamento (CE) 1924/2006, come evidenziato da Bruno Scarpa, direttore ufficio IV DGISAN, Ministero della Salute. Il claim nutrizionale rivendica la presenza di nutrienti o di altre sostanze a effetto nutritivo o fisiologico e il claim sulla salute rivendica gli effetti dei costituenti dell’alimento sulla salute: i primi possono essere considerati una premessa dei secondi.

Con il quadro normativo attuale, il claim conferisce a un alimento una destinazione selettiva, quale il controllo del colesterolo plasmatico o l’alimentazione dello sportivo. Per gli alimenti destinati a gruppi nutrizionalmente vulnerabili persiste l’esigenza di mantenere la norme tecniche adottate a tutela della loro adeguatezza e, pertanto, i claim diversi dai nutrizionali e sulla salute sono valutati ai sensi dell’art. 7 del regolamento (UE) 1169/2011 sulle informazioni fornite ai consumatori per i prodotti alimentari, da parte delle Autorità competenti nazionali.

La rivendicazione dello svolgimento di un ruolo non è di per sé un beneficio e Scarpa ha concluso il proprio intervento ponendo un interrogativo sul futuro dei profili nutrizionali degli alimenti come limite per i claim.

La sicurezza degli estratti vegetali

Il tema di estratti vegetali sicuri ed efficaci è stato trattato da Alberto Vignutelli, head of medical affairs di Ginsana. Gli estratti vegetali, i cui ingredienti chimici sono responsabili dell’attività farmacologica e quindi degli effetti terapeutici, sono considerati alimenti in diverse nazioni dell’Unione europea e negli Stati Uniti, dal punto di vista legislativo. L’unico modo per assicurare la qualità, la sicurezza e l’efficacia a pazienti, consumatori, professionisti della salute e autorità è il controllo di tutto il processo, partendo

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Mercati e consumi dalla coltivazione, passando attraverso l’estrazione standardizzata fino alle GMP (Buone Pratiche di Produzione) per la produzione dello sfuso e del prodotto finito e alle GCP (Buone Pratiche Cliniche) per la preparazione degli studi clinici per determinarne efficacia e sicurezza.

Integrazione tra alimento e farmaco Raffaella Gatti, QA manager di EPO, ha presentato il percorso d’integrazione tra norme ISO e GMP. Qualità e sicurezza sono i requisiti fondamentali sia di un integratore che di un farmaco e, pertanto, dei suoi componenti. Nel settore alimentare i requisiti sono riportati nelle norme ISO 9001, mentre in campo farmaceutico valgono le GMP: risulta fondamentale un allineamento tra farmaco e alimento, in pratica un sistema di qualità integrato.

Il percorso d’integrazione per EPO va di pari passo con la realizzazione della mission aziendale: ricercare il continuo miglioramento della qualità della vita attraverso l’utilizzo dei propri estratti. Si parte da capire le aspettative dei clienti e proporre servizi efficienti personalizzati per arrivare, attraverso il costante miglioramento dei processi di produzione, l’innovazione tecnologica

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e il potenziamento delle risorse umane, per mezzo di una formazione continua, a uno sviluppo sostenibile con attenzione all’ambiente. La coesistenza non è facile perché la legislazione italiana separa il farmaco dall’alimento con norme e regolamenti diversi, mentre si presenta una sovrapposizione di documenti del sistema qualità e una diversa preparazione alle ispezioni degli enti regolatori/certificatori.

L’universo probiotici

Il mercato globale dei probiotici ha grandi dimensioni: secondo i dati della IMS Global Analysis nel 2018, il valore dovrebbe essere di 44,9 miliardi di dollari (22,5 miliardi nel 2014) e di 52,34 miliardi di dollari nel 2020 con +7,6% del CRAG dal 2012 al 2020. I probiotici possono agire su tre livelli: interferire con la crescita o la sopravvivenza dei microrganismi patogeni; migliorare la funzione barriera e il sistema immunitario della mucosa intestinale; influenzare il sistema immunitario sistemico.

Roberto Di Domenico, site manager e Luca Angelini, technical services & IS manager entrambi di Sanofi Italy, hanno descritto il ciclo produttivo dell’Enterogermina presso lo stabilimento di Origgio. En-

terogermina è una miscela di ceppi antibiotico-resistenti di Bacillus clausii (N/R, O/C, SIN e T); somministrate per via orale, le spore attraversano la barriera dei succhi acidi gastrici raggiungendo l’intestino, dove si trasformano in cellule vegetative attive metabolicamente. La garanzia di somministrare esattamente quanto dichiarato sulle confezioni per tutta la durata della shelf-life è sinonimo di sicurezza ed efficacia. Sono allo studio nuovi sistemi di trasporto che potrebbero potenziare la sopravvivenza e di conseguenza la biodisponibilità dei microrganismi.

Simonetta Musso

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Integratori alimentari: tendenze e sviluppi (R. Contato)

Integratori alimentari:

tendenze e sviluppi

/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// “Global trends, regulation and innovation in food supplement products”, questo il titolo del convegno che FederSalus e Parco Tecnologico Padano hanno organizzato a maggio a Lodi, con il patrocinio di Expo Milano 2015. Eravamo presenti per seguire l’interessante giornata e riportarvi quanto emerso.

consumo on the go; richiesta di integratori nutrizionalmente equivalenti ai cibi freschi.

Passando al Vecchio Continente, l’anno scorso sono stati spesi 11,3 miliardi di euro in vitamine e altri integratori, con differenze enormi tra le nazioni. L’Italia costituisce il mercato più grande in Europa e anche quello con le maggiori prospettive di crescita (CAGR +4,2% nel periodo 2014-2019), posizionandosi a livello mondiale subito dopo la Cina (+4,9%) e a una certa distanza da Stati Uniti (+2,9%) e Giappone (+0,9%), rispettivamente al terzo e quarto posto. Il principale canale di vendita in Europa resta quello delle farmacie; le vendite online stanno crescendo (dal 6% nel 2009 sono passate al 9% nel 2014).

Un interessante trend rilevato nell’Europa occidentale è la crescita delle private label, trainata dalla maggiore attenzione ai prezzi.

Luca Pinto di KPMG ha delineato le tendenze del mercato asiatico che dovrebbe raggiungere i 63,5 miliardi di dollari entro il 2017, grazie alla spinta di fattori, quali la maggiore attenzione alle tematiche di salute e benessere, la maggiore disponibilità economica (cresciuta del 24% negli ultimi 15 anni) e l’aumento dell’età media della popolazione.

Isabella Cecchini di GfK Eurisko ha riportato i risultati di alcune indagini sull’orientamento dei consumatori per ciò che concerne la promozione della salute in generale e il consumo di integratori in particolare. Nel questionario con risposte multiple, rivolto a 28.000 persone di 23 Paesi, alla domanda “cosa fai per mantenere la tua salute”, la maggior parte

Il mercato globale Nel 2014 sono stati spesi globalmente 66 miliardi di euro per l’acquisto di vitamine e integratori, che si sommano agli 11 miliardi di euro per i prodotti per il controllo del peso e agli 8 miliardi per la nutrizione sportiva. Lo ha affermato Georgij Grebinskij di Euromonitor, prima di mettere a confronto il mercato europeo con quello statunitense, che rimane il più importante. Nel 2014 ciascun americano ha speso 59 euro per l’acquisto di integratori (contro i 9 della media mondiale), per un totale di 19 miliardi di euro. Il principale canale distributivo negli States sono i supermercati (34%), attualmente in leggero calo, seguiti da internet (negli ultimi 5 anni è passato dal 10 al 16%). Il relatore ha anche messo in evidenza i principali trend del settore degli integratori alimentari d’Oltreoceano: crescita delle private label; consumatori più esigenti; combinazione di più principi in uno stesso prodotto; formati alternativi alle tradizionali pillole (bevande, polveri, gelatine) anche pensati per un

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Il quadro legislativo

“L’innovazione di prodotto, tecnologia e processi, in un contesto sempre più globale, è un investimento necessario da parte delle aziende del settore per trovare spazi di crescita e Marco Fiorani, Presidente di FederSalus.

L’avvio dei lavori del convegno svoltosi a maggio presso il Parco Tecnologico Padano.

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restare al passo con i trend che influenzeranno il mercato – ha affermato Marco Fiorani, presidente di FederSalus –. Mercato e innovazione oggi devono fare i conti anche con un contesto regolatorio che rischia di porsi come freno per l’industria, impedendo di dare risposte a un consumatore sempre più evoluto”. Della stessa opinione Alban Maggiar, presidente di EHPM, European Federation of Associations of Health Product Manufacturers, che riunisce le varie associazioni nazionali di produttori, distributori e retailer di integratori alimentari, in totale 1.679 aziende (più del 90% delle quali PMI) di 13 stati membri UE. Il relatore, che ha puntato il dito contro alcune criticità nell’implementazione della normativa comunitaria (come il già citato livello e costi eccessivamente elevati richiesti per gli studi scientifici a supporto degli health claims) ha avanzato alcune proposte: utilizzare i fondi di Horizon 2020 per aiutare le PMI a condurre ricerche su prodotti che riguardano la salute; approvare le richieste ancora in sospeso per i claim sui probiotici come descrizione generica; scoraggiare l’acquisto in internet di prodotti non autorizzati in UE; applicare il principio di mutuo riconoscimento fra i Paesi membri per risolvere le situazioni di non omogeneità (come nel caso della melatonina, in alcuni stati permessa solo come medicinale e in altri anche negli integratori); attuare un maggior dialogo fra autorità (EFSA, Commissione europea) e industria.

Vittorio Silano, direttore del panel CEF (gruppo di esperti sui materiali a contatto con alimenti, enzimi, aromatizzanti e coadiuvanti tecnologici) di EFSA, ha esaminato il processo autorizzativo previsto dal regolamento 1924/2006 sui claim sulla salute, mettendo in evidenza alcuni punti chiave degli studi: devono essere effettuati su soggetti sani (a differenza di quanto avviene con i farmaci); la sostanza (o microrganismo) dev’essere ben caratterizzata; la dose testata dev’essere compatibile con una dieta bilanciata. Silano ha quindi analizzato il caso specifico dei probiotici e le ragioni che hanno portato alla bocciatura dei relativi health claims da parte dell’EFSA, ascrivibili, secondo lui, a una mancanza di evidenza degli effetti benefici. I parametri da prendere in considerazione negli studi a supporto dei claim sui probiotici (funzionalità intestinale, riduzione dei disturbi gastro-intestinali, difesa dagli agenti patogeni o riduzione di fattori di rischio per le infezioni nel tratto gastro-intestinale) sono chiariti nelle linee guida EFSA, in fase di aggiornamento.

Bruno Scarpa del Ministero della Salute si è soffermato sui botanicals, ricordando che Belgio, Francia e Italia hanno elaborato una lista comune di sostanze e preparati vegetali impiegabili negli integratori alimentari, che comprende 1037 piante, di cui 122 nuove per l’Italia. La lista Belfrit, così battezzata dalle iniziali delle nazioni promotrici, non è ancora definitiva poiché è in corso un’ulteriore valutazione di piante. In questa fase transitoria è stato emanato il Decreto 27 marzo 2014 (aggiorna-

Vittorio Silano, EFSA.

Bruno Scarpa, Ministero della Salute.

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Mercati e consumi

degli italiani ha risposto “mangio cibi salutari e nutrienti”, mentre solo il 23% ha scelto “assumo vitamine e integratori”, contro una media globale del 32%. In Australia e Stati Uniti l’importanza dell’alimentazione è minore, ma gli integratori vengono scelti da un elevato numero di intervistati (45 e 56% rispettivamente nei due Paesi). Rimanendo in Europa, il Paese che ha espresso più preferenze per vitamine e integratori come soluzione per una vita sana è il Regno Unito (36% delle risposte), dove è anche emersa l’importanza della socialità (spendere il proprio tempo con famiglia, amici e animali domestici). In Italia tali prodotti continuano a tenere, a fronte di una diminuzione dei consumi in tutti i settori.

L’80% dei nostri connazionali ha fatto uso di integratori nell’ultimo anno, percentuale cresciuta del 15% nell’ultimo triennio.

mento del DM 9 luglio 2012 sull’impiego di sostanze e preparati vegetali negli integratori alimentari) che mantiene la lista italiana di 1212 piante (allegato 1) e inserisce la Belfrit (allegato 1.bis). Al momento, è consentito l’impiego delle piante degli allegati 1 e 1.bis, in attesa della Belfrit “finale”, che diventerà l’elenco unico delle piante utilizzabili. Tra le questioni sul tavolo, resta da capire quale sorte avranno le piante della lista italiana non incluse nella Belfrit. Il relatore ha poi toccato un altro nervo scoperto: i claim per i botanical, in sospeso da 5 anni. In Italia esistono linee guida ministeriali di riferimento inerenti agli effetti fisiologici che possono essere rivendicati per i botanicals e questo crea una situazione conflittuale in ambito comunitario. Un’altra questione spinosa consiste nel fatto che la valutazione di efficacia è slegata dalla valutazione della sicurezza. Ne consegue che un health claim per una sostanza impiegata in una certa dose può ricevere un’opinione positiva, ma tale dose potrebbe essere ritenuta non sicura per il consumo. Un esempio eclatante è quello della monacolina da riso rosso fermentato, una sostanza ipo-colesterolemizzante permessa negli integratori a un livello massimo di 3 mg, ma l’health claim è riferito ad un contenuto di almeno 10 mg.

Nell’ambito dei novel food, al contrario, si fanno valutazioni di sicurezza, ma non di efficacia. Un’ulteriore incoerenza evidenziata da Scarpa è il diverso approccio adottato quando i botanicals sono impiegati negli integratori o come medicine tradizionali: nel primo caso occorre dimostrarne l’efficacia (attraverso studi scientifici), mentre nel secondo no. L’esperto del Ministero della Salute ha concluso auspicando un’armonizzazione dei botanicals nell’Unione europea, che tenga in considerazione qualità, sicurezza ed efficacia.

A proposito di innovazione

La fascia di popolazione che sta suscitando più interesse come target per lo sviluppo di nuovi integratori alimentari è quella degli anziani. Oggi le aspettative di vita sono aumentate e si prevede che gli over 65, che nel 2010 rappresentavano il 17,4% della popolazione, nel 2060 saranno il 30%, con una percentuale di ultraottantenni che sta crescendo rapidamente. Davanti a questo scenario si pone il problema di mantenere il più possibile lo stato di salute in età avanzata, anche attraverso la corretta alimentazione e l’integrazione. Ne ha parlato Alessandra Bordoni dell’Università di Bologna, riferendo che un terzo degli adulti sopra i 50 anni

Lo spazio espositivo allestito nella hall del PTP.

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non assume la dose giornaliera raccomandata di proteine, le quali servono per mantenere non solo la massa muscolare, ma anche la densità ossea, come pure la vitamina D. La carenza di alcune vitamine (B9, B12) è un co-fattore di malattie legate all’età (Alzheimer, degenerazione maculare, disturbi dell’udito), ed alcuni antiossidanti sono importanti nel mantenimento delle funzioni cerebrali.

La capacità di assorbimento di nutrienti e micronutrienti negli anziani è però ancora poco conosciuta e studiata. Fra le patologie tipiche della terza età, il morbo di Alzheimer oggi colpisce 1 anziano su 9, ma nel 2050 si arriverà a 1 su 3. “La farmacologia è riuscita a rallentare la progressione della malattia, ma la vera scommessa è poterla prevenire”, ha affermato Giovanni Scapagnini dell’Università del Molise, durante il suo intervento sulla nutrigenomica, scienza che studia come le molecole che introduciamo con la dieta influenzano i geni e quindi la nostra salute.

Attualmente si stanno studiando gli escapers, cioè anziani che non si sono ammalati di Alzheimer, e in particolare i centenari delle isole giapponesi di Okinawa, la cui dieta tipica, ricca di curcuma (consumata come bevanda), patata dolce rossa e alghe brune, probabilmente ha un ruolo protettivo. Un altro studio, denominato Areds (Age-Related Eye Disease Study), ha invece dimostrato l’efficacia di una supplementazione con luteina, zeaxantina e vitamina C nel rallentare la progressione della maculopatia, di cui soffre il 35% degli anziani tra i 70 e gli 80 anni di età. Lo studio è oggi alla sua terza fase, finalizzata alla prevenzione dell’insorgenza di questa patologia attraverso l’approccio nutrigenomico.

Riccardo dalle Grave, Casa di Cura Villa Garda (Verona), ha toccato il tema dei disturbi alimentari (anoressia nervosa, bulimia), chiarendo che per ora i trattamenti che hanno dimostrato efficacia sono solo quelli di tipo psicologico. Secondo le indicazioni del Ministero della Salute, gli integratori in questi casi possono avere un ruolo, ma solo se inseriti in un opportuno trattamento psicologico.

La giornata si è infine conclusa con l’intervento di Federico Franceschi di Indena, che ha presentato un nuovo prodotto, Meriva, a base di curcumina (miscela di sostanze presenti nella radice di curcuma e dotate di molteplici proprietà) inglobata in liposomi per aumentarne la biodisponbilità.

Rossella Contato

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SEBASTIANO PORRETTA

Mercati e consumi

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Ma quando si parla di naturale, è bene stare attenti, visto che anche il petrolio lo è! E proprio i “vecchi” derivati del petrolio, come siliconi e tensioattivi, sono risultati spesso aggressivi per la pelle. Un nuovo concetto è la dermocompatibilità dermocompatibilità: un cosmetico lo è se le sue sostanze sono effcaci e rispondono all’equilibrio chimico e dermatologico.

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DECIFRANDO L’ETICHETTA L’INCI – International Nomenclature of Cosmetic Ingredients – è la sigla che, sull’etichetta dei cosmetici, indica gli ingredienti. Il produttore è tenuto a riportare alcuni punti essenziali: tutte le sostanze devono essere posizionate in ordine decrescente di quantità; gli elementi, naturali o vegetali, devono essere citati in latino, mentre quelli di sintesi in inglese; il numero e il nome dei coloranti vanno riportati (C. I) e, dal 2005, anche gli allergeni (26 tipi diversi).

E deve sempre comparire il nome del produttore o del distributore. Fondamentale la quantità di prodotto, anche per rispondere alle norme di sicurezza del bagaglio aereo, e la data di scadenza, tassativa per i solari (se il fltro scade ci si scotta).

DISPENSA S&S Bacche goji, semi di chia, moringa, fungo chaga, chlorella, teff… sono alcuni dei cosiddetti super food (la lista si allunga di continuo), ai quali è attribuita una quantità di proprietà benefche e anti-ossidanti. Per organizzare una dispensa semi&super food, mescolando i booster vegetali come fossero uova e farina, “#StaiVegano" della it green blogger, attrice e chef Aine Carlin di Edizioni Corbaccio.

COSMETICI FAI-DA-TE Frullatore e colino per uno scrub all’aloe: i cosmetici fai-da-te non sono più solo appannaggio delle youtuber girl, ma alla portata di tutti. A destreggiarsi nella cucina-laboratorio, ecco il manuale “Saponi e cosmetici naturali” (L’età dell’Acquario) e il prontuario “Vivere green” di Annalisa K. Varesi (Hoepli).

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Notizie dal mondo Dizionario digitale in 9 lingue sull’alimentazione La settimana della filiera farmaceutica

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Dizionario digitale in 9 lingue sull’alimentazione Il “Dizionario dell’Alimentazione in 9 Lingue” è la prima opera digitale dedicata agli alimenti, alle tecniche di cucina, all’educazione e alla sicurezza alimentare. Pubblicata dalle Edizioni PLAN, in collaborazione con il Dipartimento di Scienze della Mediazione Linguistica e di Studi Interculturali dell’Università di Milano e con ALMA, la Scuola internazionale di Cucina Italiana diretta dal grande chef Gualtiero Marchesi, la nuova App è disponibile sia in versione web, che per le piattaforme Android e IOS. Di utilizzo intuitivo, consente di scoprire la traduzione e la pronuncia di prodotti e tecniche in italiano e in 8 tra le lingue più diffuse (arabo, cinese, francese, inglese, russo, portoghese, spagnolo e tedesco). È disponibile su www.expodictionary.com. L’iniziativa editoriale, che ha ottenuto il patrocinio del Comitato organizzatore di Expo 2015, contiene le traduzioni di oltre 50.000 termini relativi a: scienza e tecnologia per l’alimentazione; prodotti, preparazioni e tecniche di cucina; nutrizione ed educazione alimentare; sicurezza alimentare. Il dizionario è, inoltre, disponibile in una versione in 3 lingue (italiano, inglese e cinese), pubblicato anche in forma cartacea e in vendita su Amazon. www.expodictionary.com //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

La settimana della filiera farmaceutica Torna a Bologna dal 13 al 15 aprile 2016 Pharmintech, la rassegna triennale dedicata alla filiera tecnologica per l’industria farmaceutica, para-farmaceutica, nutraceutica e cosmeceutica, organizzata da BolognaFiere in collaborazione con Ucima – Unione Costruttori Italiani Macchine Automatiche per il Confezionamento e l’Imballaggio – e con il patrocinio di Farmindustria.

Il prossimo anno Pharmintech affiancherà la 20a edizione di Cosmofarma Exhibition, riunendo l’intera filiera farmaceutica e offrendo occasioni di business, approfondimento e formazione, durante una vera Pharma Week.

Dopo il successo dell’edizione 2013 con oltre 350 espositori (il 40% proveniente dall’estero), Pharmintech conferma il proprio ruolo di piattaforma di riferimento a livello internazionale, arricchendo l’offerta espositiva con

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iniziative volte a incrementare le opportunità di business per le aziende espositrici e i professionisti.

L’articolato International Buyer Program prevede l’incontro diretto con gli espositori di numerose delegazioni provenienti dalle principali aeree di interesse, indicate dalle stesse aziende espositrici: Nord America, Medio Oriente, Maghreb e Asia.

Saranno maggiormente coinvolti a livello espositivo i segmenti strategici e i settori affini, come le soluzioni per l’automazione industriale applicate al farmaceutico. E riflettori puntati anche su segmenti complementari alle macchine e ai materiali per il confezionamento, alle tecnologie di processo, come le “camere bianche”, la componentistica e la strumentazione per laboratorio.

Pharmintech ha già avviato per il 2016 un’attività di internazionalizzazione, dedicata soprattutto ai mercati emergenti. Accanto a un fitto calendario di Road Show, si prevede un programma di presenze promozionali in occasione dei principali eventi di riferimento esteri.

Focus dell’edizione 2016 sarà il tema dell’anti-contraffazione del farmaco per l’intera supply chain. Si potranno analizzare e conoscere le opportunità offerte dalle nuove normative, dalla serializzazione, dalle GDP (Good Distribution Practices) e dalle nuove tecnologie, delineando lo scenario futuro dell’intera filiera farmaceutica.

Durante la Pharma Week, ASIS - Associazione Studi sull’Industria della Salute si concentrerà sull’innovazione, con approfondimenti sui nuovi progetti sviluppati dai centri di ricerca che coinvolgeranno produttori, distributori e industria dai principali Paesi del Sud Europa e bacino Mediterraneo, generando opportunità di trasferimento tecnologico, sinergie e relazioni di business.

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Aziende citate Aethra /////////////////////////////////////////////////// 11-28 Via Galileo Galilei 47 - 20092 Cinisello Balsamo - MI - Tel. 02 61293961 www.aethra-foodingredients.com

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Aquasana ///////////////////////////////////////44-cop. 4 Via A.B. Sabin 22 - 70032 Bitonto - BA Tel. 080 3757444 - www.aquasana.it

Arjuna Natural Extracts/////////////////////////// 38 Bank Road, Alwaye - 683101 Kerala - India - Fax +91 484 2622612 www.arjunanatural.com

Aromtech //////////////////////////////////////////////////// 38 Veturitallintie 1 - 95410 Tornio - Finlandia - Fax +358 207 789028 www.aromtech.com

Beneo/////////////////////////////////////////////////////////// 40 Maximilianstraße 10 - 68165 Mannheim Germania - Fax +49 621 421160 www.beneo.com

Beverly Nutrition/////////////////////////////////////// 26 in Italia: Beverly Nutrition Italia Via Napoli 14 - 81032 Carinaro - CE Tel. 081 5038579 - www.beverlynutrition.it

Beverly Nutrition Italia //////////////////////////// 26 Via Napoli 14 - 81032 Carinaro - CE Tel. 081 5038579 - www.beverlynutrition.it

Biovita////////////////////////////////////////////////////////// 36 Via delle Prese 13 - 36014 Santorso - VI Tel. 0445 500131 - www.biovita.com

Bonduelle /////////////////////////////////////////////////// 41 Via Quintino Sella 1 - 20121 Milano www.bonduelle.it

Cell Biotech International ////////////////////// 36 Strandvejen 100 - 2900 Hellerup Danimarca - www.lab2pro.com

Chimab //////////////////////////////////////////////////////// 31 Via C. Colombo 34 - 35011 Campodarsego PD - Tel. 049 9201496 - www.chimab.it

Chiriotti Editori/////////////////////////////////// 51-55 Viale Rimembranza 60 - 10064 Pinerolo - TO - Tel. 0121 393127 www.chiriottieditori.it

Dolomiti Fruits/////////////////////////////////////////// 42

Phoenix//////////////////////////////////////////////////////// 37

Eurosup /////////////////////////////////////////////////////// 15

Via 2 Giugno 60/a - 20068 Peschiera Borromeo - MI - Tel. 025 165531 www.longlife.it

Località Campagna 3 - 38010 Nanno - TN Tel. 0463 454022 - www.berme.it Via Novara 4 - 27030 Castello d’Agogna PV - Tel. 0384 256595 - www.benefood.it

Fior di Loto ///////////////////////////////////////////////// 41 Interporto S.I.TO - Strada Prima n° 1 10043 Orbassano - TO Tel. 011 40 18 511 - www.fiordiloto.it

FutureCeuticals ///////////////////////////////////////// 26 2692 N. State Rt. 1-17 - 60954 Momence - IL - USA - Fax +1 815 4723529 www.futureceuticals.com

Giusto Faravelli ///////////////////////////////////////// 17 Via Medardo Rosso 8 - 20159 Milano Tel. 02 69717364 - www.faravelli.it

Go Green ///////////////////////////////////////////////////// 37

Prodotti Gianni ////////////////////////////////////////// 39 Via Quintiliano 30 - 20138 Milano Tel. 02 50971 - www.prodottigianni.com

Proge Farm ///////////////////////////////////////////////// 37 Via Bovio 6 - 28100 Novara Tel. 0321 69 72 42 - www.progefarm.it

Protiplus////////////////////////////////////////////////////// 29

in Italia: Ricci Gianfranco - Roma Tel. 06 87235332 - www.protinnutrition.it

Lehtolankatu 18 - 03600 Karkkila Finlandia - www.hankintatukku.fi

www.protiplus.it

Hymato Production & Trade ////////////////// 38

Via Lumière Fratelli 37/a - 43122 Parma Tel. 0521 387950 - www.puratos.it

8225 Szentkirályszabadja - Kossuth L. u.

33 - Ungheria - www.hymato.hu

Indaco ////////////////////////////////////////////////////////// 38

Puratos Italia ///////////////////////////////////////////// 32

Rader /////////////////////////////////////////////////////////// 21

S.S. 87 - Loc. Pascarola - 80023 Caivano NA - www.indacocandy.com

Via Piave 19 - 36077 Altavilla Vicentina - VI - Tel. 0444 349134 - www.rader.it

Irel //////////////////////////////////////////////////////////////// 36

Ricci Gianfranco //////////////////////////////// cop. 1

Brožikova 19 - Brno - Repubblica Ceca www.irel.eu

Roma - Tel. 06 87235332 www.tamesis.it

Laboratoire Pyc ///////////////////////////////////////// 38

Tamesis //////////////////////////////////////////////// cop. 1

320 Avenue d’Archimède - Les Pléiades 3 - Bat. 3 - 13857 Aix-en-Provence - Francia - Fax +33 488 758801 www.laboratoire-pyc.com

Lauretana /////////////////////////////////////////////////////// 7

Frazione Campiglie 56 - 13895 Graglia - BI - Tel. 015 2442811 - www.lauretana.com

Mintel GNPD////////////////////////////////////////////// 27 (Gran Bretagna)

Newchem ///////////////////////////////////////////// cop. 2 Via Quintiliano 30 - 20138 Milano Tel. 02 5061987 - www.newchem.it

Nutribio /////////////////////////////////////////////////////// 37 Tour Maine-Montparnasse - BP 52 - 33 avenue du Maine - 75755 Parigi - Francia Fax +33 1 56549031 - www.nutribio.com

Nutrico Diet//////////////////////////////////////////////// 34 www.nutricodiet.com

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Compagnia di pesca di Saint Malò ////// 28

Pesoforma //////////////////////////////////////////// 18-42 marchio di Nutrition & Santé Italia - Largo Umberto Boccioni 1 - 21040 Origgio - VA Tel. 02 967351 - www.pesoforma.com

56 | Alimenti Funzionali

Riedstrasse 7 - 6330 Cham - Svizzera www.primeswisspharm.com

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Via Quintino Sella 3/a - 43126 Parma Tel. 0521 497211 - www.chr-hansen.com

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Prime Swiss Pharm ////////////////////////////////// 38

Protin Nutrition ////////////////////////////////// cop. 3

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Via Tione 23 - 37010 Pastrengo - VR Tel. 045 6770222 - www.phytogarda.it

Quinta da Parreirinha - Rua Júlio Conceição de Sousa, nº 7, A e B - 2695-065 Bobadela, Portogallo - Fax +351 213 470 632 www.gogreennutrition.com

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in Italia: Aethra - Via Galileo Galilei 47 20092 Cinisello Balsamo - MI Tel. 02 61293961 www.aethra-foodingredients.com

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