Industrie delle Bevande 297

GENNAIO/FEBBRAIO 2022

ANNO 51 - N. 297

INDUSTRIE

BEVANDE

DELLE Poste Italiane spa - Sped. in A.P. - D.L. 353/2003 (Conv. in L. 27/02/2004 n° 46) art. 1 comma 1 MBPA NORD OVEST - n. 1/2022 - IP - ISSN 0390-0541

WORLDWIDE BOTTLING

Simpl-Cut™ Revolutionizes Labeling Market

Simpl-Cut™ introduces the cutting-edge next generation of labeling solutions.

Completely innovative cutting system and gluing concept that revolutionizes the traditional operating principle of the Roll-fed labelers.

The new standard by P.E. LABELLERS.

10064 PINEROLO - ITALIA Tel. +039 0121393127 info@chiriottieditori.it

L’AZIENDA the company

Spirito innovativo per le soluzioni migliori Azienda che si caratterizza per la costruzione di impianti completi per il fine linea, Duetti Packaging realizza soluzioni personalizzate, flessibili e altamente performanti grazie al costante aggiornamento tecnologico. Per conoscere meglio questa realtà italiana, abbiamo rivolto alcune domande a Elisabetta Migliorini, Share Holder & Sales Manager.

Com’è nata l’azienda?

Costituita negli anni ’90 a Galliera Veneta (Padova), Duetti Packaging è un’azienda specializzata nella progettazione e realizzazione di impianti completi di fine linea per l’imballaggio con un focus particolare nei settori beverage, chimico-farmaceutico e personal care. Nell’ultimo decennio, l’azienda si è affermata e ha assunto sempre più un ruolo di ri-

Innovative spirit for the best solutions A company that stands out for the construction of complete end-ofline plants, Duetti Packaging creates customized, flexible and highperformance solutions thanks to constant technological updates. We wanted to know more about this Italian reality. To find out more about this Italian company, we asked Elisabetta Migliorini, Share Holder & Sales manager, a few questions.

How did the company start?

Founded in the 90s in Galliera Veneta (Padua), Duetti Packaging is a company specialized in the design and production of end of line packaging systems, with a particular focus on the beverage, chemicalpharmaceutical, personal care sectors.

In the last decade, the company has established itself and has

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La sede a Galliera Veneta./The headquarters of Galliera Veneta.

increasingly taken a leading role in the Italian and foreign packaging market, thanks to a constant study of progressively innovative solutions. Duetti Packaging is also part of a group and a network of specialized companies that share resources, skills and objectives and operate in an integrated and organic way.

It is a partner with other leading companies in packaging systems of food industry: a design and production ecosystem that optimizes the different cycles and

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l’azienda

Com’è organizzata la vostra rete vendita?

E l’assistenza?

La graduale affermazione dell’azienda su tutto il territorio italiano ed estero è avvenuta anche grazie alla rete di vendita giovane e professionale.

Una struttura solida formata da un team esperto in grado di seguire passo dopo passo il cliente. Il rapporto con l’acquiren-

te inizia dall’analisi dell’esigenza produttiva da parte del commerciale, il quale passerà poi il testimone al team di tecnici e ingegneri, che seguiranno lo sviluppo e la realizzazione della soluzione. Il rapporto con il cliente prosegue certamente anche dopo la consegna, grazie a un’assistenza tecnica con risorse dedicate di alto profilo, con un ufficio service multilingue attivo tutti i giorni e

pronto a fornire risposte tempestive. Il supporto al cliente è garantito anche dall’utilizzo di sistemi innovativi di tele diagnosi e di portali web per la richiesta dei ricambi, innovazioni, aggiornamenti software, interventi in garanzia, assistenza remota, proposta di nuove soluzioni tecniche e programmi di assistenza periodica. I nostri clienti sono nostri partner, serviti con cortesia, puntualità ed efficienza.

Qual è stato l’impatto sull’azienda della pandemia da Covid-19?

Sistema brevettato Teche Beche: presa delle bottiglie./ Teche Beche patented system: bottle grip.

and the continuous search for improvement by each business compartment is based.

How is your sales network organised? And the service?

The gradual success of the company throughout Italy and abroad was also due to the young and professional sales network. A solid structure formed by an experienced team able to follow step by step the customer. The relationship with the buyer begins with the analysis of the production need by the sales

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In questi due anni di emergenza sanitaria e di fronte a un’interruzione economica a livello globale, Duetti Packaging si è adattata al cambiamento: potendo contare sulla propria esperienza e dinamicità, focalizzando le energie nell’utilizzo di strumenti tecnologici e grazie alla collaborazione dei nostri clienti, è stato possibile coadiuvare le forze e supportare il lavoro anche da remoto.

Questi due anni sono stati una preziosa opportunità per sfruttare la presenza nel territorio na-

account, who will pass the baton to the technicians and engineers team, who, in turn, will follow the development and implementation of the solution. The relationship with the customer certainly continues even after delivery, thanks to technical assistance with dedicated resources of high profile, with a multilingual service office active every day and ready to provide timely responses. Customer support is also guaranteed using innovative remote diagnosis systems and web portals for the request of spare parts, innovations, software updates, warranty interventions, remote assistance, proposal of new technical solutions and periodic assistance programs. Our customers are our partners, served with courtesy, punctuality, and efficiency.

Which has been the impact of the Covid-19 pandemic on the company?

In these two years of health emergency and in the face of a global economic disruption, Duetti Packaging has adapted to change: being

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MACCHINE machines STRUMENTI & equipment

Andamento del mercato degli impianti per la produzione di bevande Secondo MarketsandMarkets, questo mercato è destinato a crescere da 20,4 miliardi di dollari nel 2021 a 26,4 miliardi di dollari entro il 2026, registrando un tasso di crescita annuale composto (CAGR) del 5,3% grazie all’aumento della domanda per bevande alcoliche, analcoliche o a base latte. Anche se il settore delle bevande è testimone di un cambiamento in termini di richieste di un

profilo più sano, la domanda per gli impianti segue una tendenza crescente grazie all’industria di trasformazione in aumento, specialmente nelle regioni in via di sviluppo, alla crescita dei birrifici artigianali e allo sviluppo di nuove tecnologie. Tuttavia, l’aumento dei costi dell’elettricità e dei carburanti sono un fattore di preoccupazione. Per contro, l’integrazione verticale è un’opportu-

Beverage processing equipment market trends According to MarketsandMarkets, the beverage processing equipment market is projected to grow from USD 20.4 billion in 2021 to USD 26.4 billion by 2026, recording a compound annual growth rate (CAGR) of 5.3% during the forecast period. There is a visible increase in the demand for beverages, be it alcoholic, non-alcoholic, or dairy beverages.

Though the beverage sector witnessed a revolutionary change in terms of shifting toward a healthier profile, the demand for equipment follows an increasing trend. An increasing processing industry, especially in the developing regions, growing craft breweries, and the development of new technologies in the beverage processing industry are prominent factors driving the beverage processing equipment industry. However, rising power & energy costs are a concern to the industry’s growth.

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nità: questo mercato è fortemente influenzato dalle innovazioni, in quanto i produttori introducono sempre nuove tecniche di lavorazione per produrre prodotti complessi di diversi tipologie e sapori, concentrandosi così sulla soddisfazione della domanda dei consumatori. Lo sviluppo di nuovi macchinari e il miglioramento di quelli esistenti sono le strategie chiave adottate da molti. Inol-

Vertical integration serves as an opportunity for the beverage processing equipment market.

The beverage processing equipment market is highly impacted by innovations, as manufacturers are always introducing new processing techniques to produce complex beverage products of different types and flavors thereby focusing on catering to the increasing demand from the consumers. Development of new machinery and enhancement of

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macchine strumenti

il cambiamento delle politiche di gestione.

Opportunità: crescita della domanda nei Paesi emergenti

mano e sono disposti a pagare di più per bevande alcoliche di alta qualità, creando un’opportunità per le aziende di offrire liquori di prezzo premium. Diageo India ha lanciato diverse opzioni nella sua gamma di liquori internazionali e indiani, entrando anche nel segmento degli alcolici artigianali.

Vincoli: aumento dei costi di potenza ed energia

L’aumento dei costi dei carburanti e dell’energia è una limitazione. L’industria delle bevande sta crescendo a un tasso con-

siderevole e ha prospettive brillanti, ma richiede elettricità per il funzionamento degli impianti, la refrigerazione, l’illuminazione e altri processi meccanici. L’energia termica è necessaria per processi come la pastorizzazione, processo essenziale che uccide gli agenti patogeni e inattiva gli enzimi. Questo processo consuma una grande quantità di energia rispetto ad altre attrezzature di lavorazione e tutti gli impianti possono diventare più efficienti dal punto di vista energetico con l’adozione di nuove tecnologie e

alcoholic beverages in India. According to WHO, with nearly 30% of men between the 15-65 age group addicted to drinking, alcohol consumption in India has increased from 4.3 liters per person in 2010 to 5.7 liters per person in 2016. There is an increase in alcohol consumption in China and India, which could potentially be linked to active marketing by the alcohol industry and increased income in these countries. This trend has a positive effect on the beverage processing equipment market as well.

Diageo India launched a plethora of options in its range of international as well as Indian liquor, also entering the crafts spirit’s segment.

Restraints: Increase in costs of power & energy Rising costs of power and energy required for the operation of processing equipment are a key restraint for the beverage processing equipment market for beverage products. The beverage industry is growing at a considerable rate and has bright prospects. The beverage

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La regione Asia-Pacifico è un mercato in crescita per le bevande, sia alcoliche che analcoliche.

La Cina e l’India dominano in termini di consumo di birra e bevande analcoliche. L’aumento della popolazione, la globalizzazione e l’inclinazione verso stili di vita occidentali hanno portato a un aumento della domanda di bevande e le aziende stanno prestando maggiore attenzione alla classe media emergente nei Paesi in via di sviluppo in regioni come l’Asia-Pacifico, il Medio Oriente e l’Africa. In un mercato sempre più competitivo, i produttori devono avere processi altamente flessibili e sostenibili per soddisfare questa domanda.

Sfide: elevato investimento di capitale

I produttori di bevande affrontano elevati investimenti di capitale per vari tipi di apparecchia-

processing industry requires electricity for running the plants, refrigeration, lighting, and other mechanical processes.

Thermal energy is required for processes such as pasteurization, an essential process that kills pathogens and inactivates enzymes. This process consumes a large amount of energy— mainly electricity and other fuels—compared to other processing equipment.

Beverage processors have several opportunities to reduce

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macchine strumenti

different positions.

To make changeovers as practical as possible, centerguide has been redesigned and divided into two parts. This design ensures a safe and ergonomic replacement of the centerguide, without requiring to remove inlet and outlet starwheels.

Another innovation is represented by the front safety guards redesign, maintaining the usual practicality and sturdiness, it allows a more complete visibility of the machine front.

rilevando la congiunzione del vetro sulle bottiglie oppure consentendo il ri-centraggio delle bottiglie rispetto alle etichette già applicate. Inoltre, è presente il sistema di rilevamento presenza capsula ed è predisposto il sistema di centraggio meccanico per tacche sul fondo (CF).

La macchina è dotata di sistema di rotazione piattelli programmabile MP, con possibilità di richiamare da pannello di comando le sequenze di rotazioni programmate e di impostare nuove rotazioni personalizzate.

Il pannello touchscreen da 12’’, montato su braccio pivotante per poter essere facilmente raggiungibile dall’operatore da più posizioni, presenta una grafica rinnovata.

Nell’ottica di rendere il cambio formato ancora più semplice e pratico, è stata riprogettata la guida centrale, divisa in due parti. Questa suddivisione garantisce che la sostituzione della guida centrale possa essere gestita dall’operatore in completa sicu-

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rezza e in ergonomia, senza necessità di smontaggio delle stelle di ingresso e uscita.

Ulteriore novità è rappresentata dalla riprogettazione del-

le protezioni antinfortunistiche frontali, che, pur mantenendo la consueta praticità e robustezza, garantiscono una più completa visibilità del fronte macchina.

Massime prestazioni per ogni settore Il Power Panel C80, con i vantaggi combinati di un potente controllore e di un moderno terminale operatore in un unico dispositivo HMI, è compatibile con i pannelli di automazione B&R Automation.

I costruttori di macchine hanno quindi piena flessibilità quando utilizzano il nuovo pannello e possono ridimensionare la loro macchina per soddisfare le mutevoli esigenze di prestazioni e costi.

Con la sua ridotta profondità di installazione, l’HMI multitouch C80 è adatto per macchine particolarmente compatte in cui lo spazio nel quadro elettrico è limitato. Inoltre, il funzionamento

The highest performance for every industry The new Power Panel C80 offers the combined advantages of a powerful controller and a modern operator terminal in a single HMI device. The C80 installation is compatible with B&R Automation Panels.

Machine builders thus have full flexibility when using the new panel and can scale

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macchine strumenti

Una ventata di novità per il beverage Al Pack Expo di Las Vegas lo scorso novembre è stato assegnato il primo premio per la soluzione più innovativa nella categoria General Packaging a Simpl-Cut, la soluzione di etichettatura di P.E. Labellers.

Nonostante siano ampiamente utilizzate in settori come le bevande analcoliche e l’acqua, le etichettatrici tradizionali Rollfed presentano dei limiti: uno dei maggiori reclami è dato dai fermi produttivi dovuti alla frequente pulizia del tamburo sottovuoto che trasferisce le etichette dopo il taglio, dove la colla spesso si accumula. Inoltre, l’area di taglio delle etichette presenta sfide intrinseche per il personale addetto alla manutenzione con un lungo tempo di preparazione delle lame di taglio e competenze necessarie per impostarle.

La tecnologia Simpl-Cut brevettata da P.E. Labellers ottimiz-

za il processo di etichettatura, eliminando i tempi di inattività legati alla manutenzione e riducendo i costi in tre aree principali. Uno dei vantaggi è la semplicità del sistema di taglio: a differenza delle etichettatrici tradizionali Roll-fed che utilizzano lame a contrasto, Simpl-Cut utilizza lame fisse su un tamburo rotante per tagliare l’etichetta in modo molto semplice.

Le lame sono inserite in una cartuccia che può essere sostituita in meno di 10 secondi anche da personale senza alcuna competenza

A breath of fresh air for the beverage industry At Pack Expo in Las Vegas last November, the first prize for the most innovative solution in the General Packaging category was awarded to Simpl-Cut, the labelling solution from P.E. Labellers.

Despite being widely used in industries such as soft drink and water, traditional Roll-fed labelers have areas that can cause downtime. One of the biggest complaints is downtime associated with the frequent cleaning of the vacuum drum that transfers labels after they are cut.

In traditional Roll-fed labelers, glue can accumulate on the drum and in the vacuum holes. Eventually, the machine must be taken out of operation and cleaned. Additionally, the label cutting area presents inherent challenges for maintenance personnel. Typically, the setup

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tecnica, consentendo all’etichettatrice di essere pronta per funzionare in meno di un minuto. In secondo luogo, nel processo Simpl-Cut la colla è applicata prima del taglio dell’etichetta, eliminando l’accumulo di colla sul tamburo. Infine, ottimizza il processo di etichettatura utilizzando un solo tamburo per trasferire e tagliare l’etichetta, riducendo significativamente la manutenzione, migliorando i tempi di funzionamento e consentendo cambi di formato molto più rapidi.

time for the cutting blades is long and significant expertise is required to optimally set them up.

The Simpl-Cut technology, patented by P.E. Labellers, optimizes the labeling process, virtually eliminating maintenance-related downtime and reducing cost by addressing three major areas. One of the most benefits is the simplicity of the cutting system. Unlike traditional roll-fed labelers

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macchine strumenti

Piattaforma di analisi dei dati per ottimizzare le prestazioni CIP Diversey, azienda leader nel settore dell'igiene e della pulizia, lancia la nuova piattaforma di analisi dei dati basata su cloud IntelliCIP (Clean-in-Place), che raccoglie ed elabora in modo sicuro i dati CIP di produzione di alimenti e bevande per una rapida visione della conformità igienica e delle prestazioni operative.

Analizzando e monitorando i dati dei punti selezionati di un impianto di produzione, si può accedere facilmente a una rapida visualizzazione dei processi CIP per qualsiasi intervallo di date, unità specifica, circuito CIP o ricetta, per capire se il processo è veramente sotto controllo e agire sui risultati se la conformità con parametri definiti (convalidati) non è stata soddisfatta.

IntelliCIP aiuta a garantire sicurezza, qualità e tracciabilità di alimenti e bevande, sbloccando le informazioni solitamente sepolte all'interno del sistema di automazione o i risultati di tracciamen-

to manuale. Prima di IntelliCIP, il riconoscimento dell'uso di troppe risorse o di un rischio di contaminazione proveniente da parametri igienici non rispettati era in gran parte inesplorato. L'interfaccia di facile utilizzo di IntelliCIP può mostrare dove un sistema di

lavaggio CIP può causare la perdita di risorse; i dati sono raccolti e analizzati automaticamente per provare il rispetto dei protocolli di pulizia, accanto alla rilevazione progressiva di indicatori che identificano dove è possibile ottimizzare il processo. I re-

Data analytics platform to optimise CIP performance Diversey, a leading hygiene and cleaning company, launches its new cloud-based data analytics platform IntelliCIP (Clean-in-Place), which securely collects and processes food and beverage production CIP data for rapid insight into hygiene compliance and operational performance.

By analysing and monitoring data from selected points in a production facility, you can easily access a quick view of CIP processes for any date range, specific unit, CIP circuit or recipe, to understand if the process is truly under control and act on the results if compliance with defined (validated) parameters has not been met.

IntelliCIP helps to ensure food and beverage safety, quality, and traceability by unlocking information usually buried within the

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automation system or manual tracking results.

Prior to IntelliCIP, recognition of overuse of resources or a risk of contamination from poor hygiene parameters was largely unexplored.

IntelliCIP’s user-friendly interface can show where a CIP cleaning system may be wasting resources; data is automatically collected

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ANALISI CONTROLLO analysis & control

Soluzioni analitiche per il controllo qualità in birrificio La corretta gestione del processo di produzione della birra richiede un’analisi accurata dei parametri di qualità dell’acqua, del malto d’orzo, del mosto e del prodotto finito. R-Biopharm permette di dosare, attraverso l’uso di kit enzimatici pronti all’uso e il semplice ausilio di un fotometro o di analizzatori automatici (Rida Cube Scan, iMagic M9, P500), la totalità dei seguenti parametri: carboidrati complessi (amido e maltodestrine) e zuccheri fermentiscibili (glucosio, fruttosio, maltosio) metabolizzati dai lieviti durante la fermentazione; acidi organici (acido acetico e D+L Lattico); grado alcolico (etanolo),

Analytical solutions for quality control in the brewery The proper management of the beer production process requires an accurate analysis of the quality parameters of water, barley malt, wort and finished product. R-Biopharm allows you to dose, through the use of ready-to-use enzymatic kits and a photometer or automatic analyzers (Rida Cube Scan, iMagic M9, P500), all of the following parameters: complex carbohydrates (starch and maltodextrin) and fermentable sugars (glucose, fructose, maltose) metabolized by yeasts during fermentation; organic acids (acetic acid and D + L lactic acid); alcohol content (ethanol), reference method for alcohol-free or reduced-content beers (European Brewery Convention, Analytica, 4th ed., Method 9.2); acetaldehyde; total sulfur dioxide; yeast assimilable nitrogen (YAN), essential for alcoholic

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fermentation and the production of aromatic substances; ß-glucans, responsible for the formation of gels or films that hinder beer filtration; total polyphenols; chlorides, potassium, iron.

Automation of analysis minimizes the handling of both reagents and samples, thus improves workflow management and simplifies all operational procedures. iMagic M9 and P500 are multi-parametric instruments that simultaneously test multiple samples and multiple parameters on the same sample, with

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CONTENITORI TAPPI containers & closures

Il mercato dei tappi per vino Il mercato dei tappi per vino è stato valutato 20,8 miliardi di dollari nel 2019 e, dall’analisi di Allied Market Research si prevede che raggiunga i 27,6 miliardi di dollari entro il 2027, crescendo a un CAGR del 7,4% dal 2021 al 2027.

I tappi per vino in sughero, gomma o altri materiali sono utilizzati principalmente per controllare le proprietà fisiche e chimiche dei vini. I comuni tappi da vino controllano l’umidità, evitano la fuoriuscita e controllano anche gli ossidanti che a loro vol-

Wine corks market The wine corks market size was valued at $20.8 billion in 2019, and is projected to reach $27.6 billion by 2027, growing at a CAGR of 7.4% from 2021 to 2027, according Allied Market Research.

Wine corks or wine stoppers are a chunk made up of cork, rubber, or other similar products made by various materials used as a stopper for a wine bottle. These are mainly used to control the physical and chemical properties of the wines.

Common wine corks control the moisture, act as resistance to spillage, and also control the oxidants that in turn control the presence of microorganisms. Various types of wine corks, such as natural, synthetic, screw caps, plastic caps, and others, are available in the market. Natural wine corks are best suited for the old and premium wine.

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contenitori tappi

Lieb Cellars e Rapak per una soluzione bag-in-box per i vini di qualità Non lontano dalla baia di Long Island, Lieb Cellars, fondata nel 1992 da Mark Lieb, è cresciuta da un modesto vigneto di 2 acri a una cantina con tre vigneti per un totale di 54 acri, due sale di degustazione e una cantina.

Lieb Cellars collabora con Rapak per una soluzione bag-in-box per vini di qualità. / Lieb Cellars partners with Rapak for a bagin-box solution for premium wines.

Con la pandemia di Covid-19, l’azienda vinicola ha registrato un aumento della domanda da parte del settore dell’e-commerce. Il bag-in-box è più facile da gestire in termini di logistica. Non solo richiede meno materiali rispetto al vino in bottiglia (solo sacchetto e cartone contro bottiglia, etichetta, cartone e tappo), ma le bottiglie in vetro possono rompersi durante la spedizione ai clienti direct-to-consumer (DTC), mentre con il bag-inbox, non si registra quasi nessuna rottura. Rapak, parte di TriMas Packaging, offre un’ampia gamma di tecnologie di film barriera per proteggere i liquidi dai raggi UV e dall’ossidazione. I film comprendono pellicole multistrato coestruse per la barriera all’ossigeno e all’umidità, substrati laminati ad alte prestazioni metallizzati e l’ulti-

Lieb Cellars partners with Rapak for a bag-in-box solution for premium wines Not far from the Long Island Bay, Lieb Cellars, founded in 1992 by Mark Lieb, has grown from a modest 2-acre vineyard to a winery with three vineyards totaling 54 acres, two tasting rooms and a cellar.

Since the Covid-19 pandemic, the winery has experienced increased demand from the e-commerce sector. The bag-in-box is easier to handle in terms of logistics. It not only requires less sourcing of materials than bottled wine (bag and cardboard only vs. bottle, label, cardboard, and cap), but glass bottles can break during shipment to direct-to-consumer (DTC) customers.

With bag-in-box, it is possible to see almost no breakage.

Rapak, part of TriMas Packaging, offers a wide range of barrier film technologies to protect liquids from UV light and oxidation. Films include multi-layer coextruded oxygen and moisture barrier films, laminated high performance metalized substrates, and the newest product offering, a coextruded Nylon-EVOH film available in 1.5L, 3L, and 5L sizes. This film in combination with the iTap dispensing tap, a high flow one or two finger

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ma offerta di prodotti, una pellicola coestrusa in Nylon-EVOH disponibile nei formati 1,5, 3 e 5L. Questo film in combinazione con il rubinetto di erogazione iTap, un rubinetto di erogazione ad alto flusso con uno o due dita, fornisce un’eccellente barriera all’ossigeno, un buon flusso direzionale e un facile dosaggio da parte del consumatore. Con il bag-in-box, il vino rimane fresco anche quattro o sei settimane dopo l’apertura.

Oggi, Lieb Cellars riempie e vende il suo vino da sei varietà di uva in confezioni bag-in-box da 3 litri. Nel 2018, Lieb Cellars è diventato certificato sostenibile da Long Island Sustainable Winegrowing, e il confezionamento dei vini in contenitori ecologici, come bag-inbox, che riduce notevolmente l’impronta di carbonio, è un’iniziativa importante. Bag-in-box pesa meno di una bottiglia di vetro, quindi si può risparmiare fino al 20% di costi energetici durante il trasporto.

La scatola è fatta di cartone ed è quindi riciclabile al 100%. dispense tap, provides excellent oxygen barrier, good directional flow, and easy dosing by the consumer. With bag-inbox, wine remains fresh even four to six weeks after opening.

Today, Lieb Cellars fills and sells their wine from six grape varieties in 3-liter bag-in-box packaging.

In 2018, Lieb Cellars became certified sustainable by Long Island Sustainable Winegrowing, and packaging wines in eco-friendly containers, like bagin-box, that greatly reduces carbon footprint, is an important initiative.

Bag-in-box weighs less than a glass bottle, so up to 20 percent in energy costs can be saved during transport.

The box is made of cardboard and is therefore 100 percent recyclable.

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PRODOTTI products

Rinnovati ricetta, design e packaging A partire dalla fine del 2021, la gamma delle bibite Sanpellegrino è realizzata con 100% ingredienti naturali, ottenuti da agrumi italiani all’insegna della modernità e della qualità, con un look più contemporaneo, elegante e sostenibile.

Le bibite Sanpellegrino cambiano la formula, ma il gusto rimane quello delle bibite italiane, che garantiscono la stessa esperienza di piacere attraverso le diverse referenze: aranciata, arancia amara e limonata. L’aranciata, profumata con un intenso aroma di arance e note ricche di agrumi, presenta un sapore equilibrato, secco, ma morbido al palato con un retrogusto armonico ed elegante. L’arancia-

ta amara, dal profumo intenso ed equilibrato, offre piacevoli note di dolcezza attraversate da una lieve sfumatura amaricante che richiama intensi sentori agrumati. Infine, la limonata, intensa come l’aroma della buccia di limone e fresca come il suo succo spremuto, regala un sapore secco e rinfrescante con un tocco piacevolmente acidulo. Tre gusti diversi, intensi ed equilibrati.

La gamma è disponibile come sempre anche in lattina, ma con un packaging più sostenibile che, cambiando l’imballaggio secondario dalla plastica al cartone, continua a garantire la sicurezza delle bibite Sanpellegrino, riducendo al contempo l’impat-

Renewed recipe, design, and packaging Starting from the end of 2021, the Sanpellegrino soft drinks range is made with 100% natural ingredients, obtained from Italian citrus fruits with a more contemporary, elegant and sustainable look.

Sanpellegrino soft drinks change the formula, but the taste remains that of Italian soft drinks, providing the same experience of pleasure through the different references: orangeade, bitter orange and lemonade. Orangeade, perfumed with an intense orange aroma and rich citrus notes, has a balanced flavour, dry but smooth on the palate with a harmonious and elegant aftertaste. The bitter orangeade, with an intense and balanced aroma, offers pleasant notes of sweetness crossed by a slight bitter nuance that recalls intense citrus notes. Finally, the lemonade, as intense as the aroma of lemon peel and as fresh as its squeezed juice, offers a dry and refreshing taste with a pleasantly acidic

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to sull’ambiente. Inoltre, il packaging ha una maggiore visibilità a scaffale, rafforzando la percezione di appartenenza a una gamma e il legame con il brand.

touch. Three different, intense and balanced flavours.

As always, the range is also available in cans, but with more sustainable packaging which, by changing the secondary packaging from plastic to cardboard, continues to guarantee the safety of Sanpellegrino soft drinks, while reducing the impact on the environment. In addition, the packaging has greater visibility on the shelf, reinforcing the perception of belonging to a range and the link with the brand.

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prodotti

Primo avatar NFT al mondo legato a un marchio del vino Grazie alla collaborazione tra Maia Wine e l’agenzia di comunicazione UNited STudio, prende vita un vero e proprio avatar, presentato presto al mondo digitale

e acquistabile come NFT. L’avatar rappresenta la ninfa greco-romana Maia, figlia di Atlante, la ninfa più bella delle Pleiadi, tanto da attirare le attenzioni di Zeus. Dal loro amore, infatti, nacque il dio Hermes, messaggero degli dei.

Maia, moglie di Vulcano, per i Romani esprimeva la forza del fuoco distruttivo, ma era anche la dea della Natura.

A seguito della presentazione ufficiale, sul sito OpenSea è disponibile una vera e propria collezione di pezzi unici e certificati ciascuno con un NFT, garantendo all’acquirente l’autenticità, come se sopra ci fosse proprio la firma dell’autore.

Un progetto di larghe vedute che si prepara a un futuro sempre più digitale e che ha come mission quella di portare nel metataverso il design e i valori del Made in Italy.

Maia si inserisce da protagonista nel movimento delle opere d’arte certificate con NFT, una tendenza che ha dato vita alla Crypto Art

The world’s first NFT avatar linked to a wine brand Thanks to the collaboration between Maia Wine and the communication agency UNited STudio, a real avatar has come to life, soon to be presented to the digital world and available for purchase as an NFT. The avatar represents the Greco-Roman nymph Maia, daughter of Atlas, the most beautiful nymph of the Pleiades, so much so that she attracted the attention of Zeus. From their love, in fact, the god Hermes, messenger of the gods, was born. Maia, Vulcan’s wife, for the Romans expressed the power of destructive fire, but was also the goddess of Nature.

Following the official presentation, a real collection of unique pieces is available on the OpenSea website, each certified with an NFT, guaranteeing the purchaser authenticity, as if the author’s signature were on it.

A wide-ranging project that is preparing for an increasingly digital future and whose mission is to bring design and the values of Made

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in Italy into the metaverse.

Maia is a leading player in the movement of NFT-certified works of art, a trend that has given rise to Crypto Art, which has generated a real boom in the last year, with digital works and objects sold at auction for hundreds of thousands or millions of euros.

Isabel Tonelli - Maia Wine brand ambassador and art director of the NFT project: “The metaverse will increasingly be part of

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ricerca applicata

Fecce di vino rosso e bianco come nuova fonte di emulsionanti e schiumogeni Le fecce di vino sono un materiale poco sfruttato: simile a fanghi, sono composte principalmente da cellule di lievito che, dopo la fermentazione, si depositano sul fondo dei serbatoi. Ricercatori dell’Università di Padova hanno trattato le fecce provenienti dalla vinificazione commerciale di vini rossi e bianchi per produrre estratti ricchi di mannoproteine (LWT - Food Science and Technology). Sono stati applicati un protocollo di estrazione in autoclave e una sua versione semplificata, ed è stata determinata la composizione degli estratti ottenuti che sono stati testati come agenti emulsionanti e schiumogeni in sistemi alimentari modello e confrontati con estratti analoghi derivati da colture di lievito coltivate in laboratorio degli stessi due ceppi utilizzati per la produzione di vini rossi e bian-

chi. Tutti gli estratti hanno mostrato buone funzionalità come agenti emulsionanti e schiumogeni. Tuttavia, sono state notate alcune differenze, sia nella composizione che nella funzionalità, legate al processo di purificazione utilizzato, al ceppo di lievito e all’origine dell’estratto (fecce rosse e bianche, lieviti coltivati in laboratorio). Gli estratti da vere fecce di vino che contenevano

Red and white wine lees as a novel source of emulsifiers and foaming agents Wine lees are an under-exploited sludge-like material mainly consisting of yeast cells that, upon fermentation, settle at the bottom of wine tanks. Lees from commercial red and white winemaking were processed to yield mannoprotein-rich extracts (LWT - Food Science and Technology). An established autoclave-based extraction protocol, as well as a simplified version of it, were applied. The composition of the obtained wine lees extracts was determined. Extracts were tested as emulsifying and foaming agents in model food systems and benchmarked against analogues extracts derived from laboratorygrown yeast cultures of the same two strains used for red and white wines production. All extracts showed good functionalities as emulsifying and foaming agents. However, some differences were noted in both composition and functionality, and these were related to

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anche polifenoli derivati dall’uva hanno dato risultati uguali o migliori dei corrispondenti estratti derivati da colture di lievito coltivate in laboratorio degli stessi ceppi. Sia le fecce di vino rosso che quelle bianche possono essere una nuova ed efficace fonte di emulsionanti e agenti schiumogeni che rappresentano una valida alternativa alla biomassa di lievito prodotta in bioreattori.

the purification process used, yeast strain, and to the extract’s origin (red lees, white lees, lab-grown yeasts). Extracts from real wine lees, which contained also grape-derived polyphenols, performed equally or better than the corresponding extracts derived from laboratorygrown yeast cultures of the same strains. Both red and white wine lees can be a novel and effective source of emulsifiers and foaming agents representing a valid alternative to the yeast biomass produced in bioreactors to be potentially used in the food industry.

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ricerca applicata

Macerazione a microonde e vinificazione senza SO2 dei vini rossi Ricercatori spagnoli hanno pubblicato sulla rivista Foods uno studio che valuta l’effetto del trattamento a microonde durante la macerazione dell’uva su scala di laboratorio sul contenuto di composti varietali liberi e legati glicosidicamente del mosto e dei vini e sull’aroma complessivo dei vini prodotti con e senza SO2. I composti volatili sono stati estratti mediante estrazione in fase solida e analizzati mediante gascromatografia-spettrometria di massa, effettuando una valutazione sensoriale dei vini mediante analisi quantitativa descrittiva. Il trattamento a micro-

onde ha aumentato significativamente la frazione libera e legata della maggior parte dei composti varietali nel mosto. I vini provenienti dalla macerazione a microonde hanno mostrato una cinetica di fermentazione più velo-

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Microwave maceration and SO2 free vinification of red wines Spanish researchers published on Foods a study evaluates the effect of microwave treatment in grape maceration at laboratory scale on the content of free and glycosidically bound varietal compounds of must and wines and on the overall aroma of wines produced with and without SO2. The volatile compounds were extracted by solid phase extraction and analyzed by gas chromatography-mass spectrometry, carrying out a sensory evaluation of wines by quantitative descriptive analysis. Microwave treatment significantly increased the free and bound fraction of most varietal compounds in the must. Wines from microwave maceration showed faster fermentation kinetics and shorter lag phase, resulting in an increase in some volatile compounds of sensory relevance. The absence of SO2 caused a decrease in concentration of some volatile compounds, mainly fatty acids and esters. The sensory assessment of wines from microwave treatment was higher than the control wine, especially in wines without SO2, which had higher scores in the “red berry” and “floral” odor attributes and a more intense aroma. This indicates that the prefermentative treatment of grapes with microwaves could be used to increase the wine aroma and to reduce the occurrence of SO2.

ce e una fase di ritardo più breve, con un conseguente aumento di alcuni composti volatili di rilevanza sensoriale. L’assenza di SO2 ha causato una diminuzione della concentrazione di alcuni composti volatili, principalmen-

te acidi grassi ed esteri. La valutazione sensoriale dei vini provenienti dal trattamento a microonde era superiore a quella del vino di controllo, soprattutto nei vini senza SO2, che hanno ottenuto punteggi più alti negli attributi di odore “bacche rosse” e “floreale” e avevano un aroma più intenso. Questo indica che il trattamento pre-fermentativo dell’uva con le microonde potrebbe essere usato per aumentare l’aroma del vino e per ridurre la presenza di SO2.

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mercati consumi

Prospettive del mondo del vino per i prossimi due anni Lo studio Wine Trade Monitor 2021, condotto a livello internazionale da Sopexa in collaborazione con Wine in Paris, offre una panoramica sui trend globali e le prospettive commerciali dei vini per i prossimi due anni.

Sopexa ha intervistato e raccolto le percezioni e previsioni di 1.044 operatori del settore tra importatori, distributori, grossisti e retailer. Quest’anno, l’indagine comprende i principali mercati mondiali per le importazioni di vino in volume, portando il numero totale dei mercati esaminati a otto: Canada e Paesi Bassi, oltre a Belgio, Cina, Germania, Giappone, Regno Unito e Stati Uniti.

Quali vini in quali Paesi?

Per gli intervistati di tutti i mercati, il 90% continua a prediligere i vini francesi, rispetto all’82% che sceglie i vini italiani e il 76% quelli spagnoli.

Questi ultimi due, assieme a quelli tedeschi, stanno diventando sempre più noti in Cina e Giappone.

I vini portoghesi si stanno affermando sui mercati internazionali, guadagnando il 5° posto nella classifica di preferenza tra i Paesi di origini. I vini australiani invece perdono terreno rispetto all’ultima indagine del 2019, con uno scarto di 13 punti percentuali.

Wine world outlook for the next two years The Wine Trade Monitor 2021, an international study conducted by Sopexa in collaboration with Wine in Paris, provides an overview of global trends and wine trade prospects for the next two years.

Sopexa interviewed and collected the perceptions and forecasts of 1,044 industry players including importers, distributors, wholesalers and retailers.

This year, the survey includes the world’s major markets for wine imports by volume, bringing the total number of markets surveyed to eight: Canada and the Netherlands, plus Belgium, China, Germany, Japan, the UK and the US.

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Which wines in which countries?

For respondents in all markets, 90% continue to favour French wines, compared to 82% who choose Italian wines and 76% who choose Spanish wines. The latter two, along with German wines, are becoming increasingly popular in China and Japan. Portuguese wines are gaining ground on international markets, taking 5th place in the ranking of preference among countries of origin. Australian wines, on the other hand, are losing ground compared to the last survey in 2019, a gap of 13 percentage points.

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mercati consumi

Vendita online di generi alimentari: risorsa o minaccia?

Euler Hermes, società del Gruppo Allianz e leader mondiale dell’assicurazione crediti, in occasione dell’ultima edizione di Tuttofood, ha realizzato uno studio che analizza l’evoluzione del mercato e-commerce dei beni alimentari, un canale la cui penetrazione nei principali cinque mercati europei oscilla ora tra il 3 e l’11%.

La crisi provocata dalla pandemia ha accelerato di quattro o cinque anni la transizione all’e-commerce in Europa, specialmente per i generi alimentari, e questo comporta due sfide principali per le aziende che operano nel retail tradizionale In primo luogo, altera il gioco competitivo creando una nuova opportunità per i retailer di dare più enfasi alla comodità e al servizio rispetto alla competitività dei prezzi. Le aziende lente o riluttanti ad abbrac-

Online food sales: resource or threat?

Euler Hermes, part of the Allianz Group and world leader in credit insurance, carried out a study at the latest Tuttofood event analysing the evolution of the e-commerce market for food products, a channel whose penetration in the five main European markets now ranges between 3% and 11%.

The crisis caused by the pandemic has accelerated the transition to e-commerce in Europe by four to five years, especially for food, and this poses two main challenges for companies operating in traditional retail First, it alters the competitive game by creating a new opportunity for retailers to place more emphasis

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ciare la transizione digitale corrono il rischio di perdere quote di mercato.

In secondo luogo, costituisce una grande minaccia in termini di redditività: nel mercato online non è raro che i prodotti alimentari possano essere venduti anche in perdita, indipendentemente dalla modalità di consegna (click-and-collect oppure delivery) tramite i metodi più comuni di evasione degli ordini.

L’e-commerce di prodotti alimentari comporta costi più elevati, in quanto parte della catena di valore del servizio (tipicamente il ritiro dei prodotti, il pagamento e la consegna) si ritrasferisce dal cliente al retailer, mentre le spese connesse non sono completamente riversate sulle tariffe del servizio. Presumendo un margine EBIT medio del 3,7% per i rivendito-

on convenience and service over price competitiveness.

Companies that are slow or reluctant to embrace the digital transition run the risk of losing market share.

Secondly, it poses a major threat in terms of profitability: in the online marketplace it is not uncommon for food products to be sold at a loss, regardless of the delivery method (click-and-collect or delivery) via the most common order fulfilment methods.

Food e-commerce involves higher costs, as part of the service value chain (typically product collection, payment, and delivery) is passed back from the customer to the retailer, while the associated expenses are not fully reflected in the service fees. Assuming an average EBIT margin of 3.7% for grocery retailers in Europe (industry weighted average in 2020), it is estimated that every percentage point of grocery sales, which moves online, represents a corresponding threat of EUR 500 million in profits if online

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mercati consumi

ri di generi alimentari in Europa (media ponderata del settore nel 2020), si stima che ogni punto percentuale di vendite di generi alimentari, che si sposta online, costituisca una corrispondente minaccia di 500 milioni di euro di profitti, se i margini per i generi alimentari online sono pari a zero (previsione ottimistica), oppure di 1,2 miliardi di euro se sono pari a -5%. In uno scenario più pessimistico, le perdite di profitti potrebbero ammontare a 1,9 miliardi di euro.

Focus sulla situazione dei principali Paesi europei

La sfida dell’e-commerce per i rivenditori di generi alimentari si realizzerà in modi molto diversi da un Paese all’altro, a seconda delle rispettive strutture di mercato: - il Regno Unito e la Francia sono i Paesi più a rischio, dati i tassi già elevati di penetrazione dell’e-commerce alimentare. Entrambi condividono una maggiore concentrazione del mercato, così come il dominio di attori storicamente forti nei supermercati e negli ipermercati, ed entrambi hanno adottato l’e-commerce alimentare relativamente presto. Per esempio, i servizi click-and-collect, a cui si accede in auto, sono una caratteristica distintiva del mercato francese.

- Anche se ancora più concentrato, il mercato tedesco è molto meno maturo: i concorrenti locali si sono dimostrati relativamente più riluttanti ad adottare il commercio online. In particolare, è il caso dei discount, la cui quota di mercato è più alta di tutti i principali Paesi europei (35% rispetto al 10-15% di

grocery margins are zero (optimistic forecast), or EUR 1.2 billion if they are -5%. In a more pessimistic scenario, profit losses could amount to EUR 1.9 billion.

Focus on the situation in major European countries The e-commerce challenge for food retailers will be realised in very different ways from one country to another, depending on their respective market structures: - the UK and France are the countries most at risk, given their already high rates of food e-commerce penetration. Both share a higher market concentration, as well as the dominance of historically strong players in supermarkets and hypermarkets, and both have adopted food e-commerce relatively early. For example, click-and-collect services, accessed by car, are a distinctive feature of the French market.

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altri grandi mercati) e il cui vantaggio competitivo si basa storicamente su un’offerta di prodotti al dettaglio a basso prezzo, ma di scarsa attrattività.

- I mercati italiano e spagnolo presentano un panorama competitivo molto più frammentato, con aziende straniere (Auchan, Carrefour) che competono con i marchi nazionali e una miriade di aziende più piccole, spesso regionali, consorziate in gruppi d’acquisto.

Tale frammentazione legata alle specifiche preferenze dei consumatori nazionali può spiegare perché la penetrazione sia relativamente più bassa, ma il 2020 ha dimostrato un reale interesse da parte dei consumatori (aumento delle vendite online del 60-65%).

- Although even more concentrated, the German market is much less mature: local competitors have been relatively more reluctant to adopt online commerce. This is particularly the case for discounters, whose market share is higher than any other major European country (35% compared to 10-15% in other major markets) and whose competitive advantage has historically been based on a low-priced but unattractive retail offering.

- The Italian and Spanish markets present a much more fragmented competitive landscape, with foreign companies (Auchan, Carrefour) competing with national brands and a myriad of smaller, often regional, companies consorting in purchasing groups. This fragmentation linked to the specific preferences of national consumers may explain why penetration is relatively lower, but 2020 has shown real consumer interest (60-65% increase in online sales).

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