MATRIMONI
E ALTRE CERIMONIE
SOGNO FLOREALE Kerry Vincent
SULLO SCORSO NUMERO ABBIAMO CONSIDERATO CON DOVIZIA DI PARTICOLARI TENDENZE E SUGGERIMENTI PER TORTA DA CERIMONIA DI VARI STILI. UN DISCORSO CHE MERITA ATTENZIONE COSTANTE E UN BUSINESS SIGNIFICATIVO. PROSEGUIAMO QUINDI L’ARGOMENTO DA ALTRI PUNTI DI VISTA, COME CI PIACE FARE, PER OFFRIRVI PIÙ STIMOLI POSSIBILI.
2010 - pasticceria internazionale - n. 230
Procedimento Ricoprire i quattro piani della torta con fondant color limone e lasciare riposare una notte. Posizionare i vari piani dopo aver inserito le decorazioni, iniziando dalla base verso la punta. Incollare ogni piano con glassa reale ed inserire dei perni all’interno dei primi tre piani, ed uno più lungo dal più alto al più basso, andando poi a nascondere i segni con il nastrino. Come disporre gli elementi Attaccare le rose e i fiori fantasia con ghiaccia reale; per precauzione, le rose, che sono più pesanti, possono essere supportate da lunghi inserti con attaccato del filo, fino a quando la ghiaccia non sia asciutta, quindi rimuovere gli inserti o spille aiutandosi con il filo. PIANO INFERIORE Drappeggio e decori laterali Preparare sottili fogli di fondant e ritagliarli a triangolo (esiste anche uno stampo specifico, come si nota nella foto) per ottenere un effetto tovaglia, disponendo i vari triangoli uno accanto all’altro. Colorare i triangoli dentellati con uno stencil a fiori, usando una polvere color giunchiglia mescolato con una perlata e una malva. Pieghettare i lati già dentellati e cospargere di color oro e poi creare una piega centrale. Unire i vari triangoli lungo il piano inferiore della torta, sovrapponendo uno sull’altro a circa 2 o 3 cm. La parte superiore di ogni triangolo viene distesa sulla superficie della torta. Per evitare cedimenti durante la disposizione dei triangoli, sostenerli con della carta, da rimuovere appena si aggiunge il triangolo vicino. Decorare la parte superiore di ogni pannello con piccoli fiori e nastri; per aumentare l’impatto visivo della parte centrale sul retro della torta, raddoppiare la quantità di boccioli. Primula pizzo Schiacciare piccoli pezzi di gumpaste su dei centrini in pizzo, quindi tagliarli e colorare la superficie in malva, corallo e giunchiglia, poi dipingere i bordi in oro mescolato con alcool bianco. Per il pistillo, realizzare una pallina in gumpaste e premerla su un chiodino, colorarla in giunchiglia e attaccare al fiore usando acqua. Posizionare le primule in stampi specifici, perché non perdano la forma prima dell’impiego.