Tecnica Molitoria marzo 2023

Genomica Mentale ed Economia Cognitiva calcolo del valore economico e

dell’accettazione da parte dei consumatori

del pane commerciale

Seba Stiano Porretta

Responsabile Area Marketing & Consumer Science, Stazione Sperimentale per l’Industria delle Conserve Alimentari, SSICA

Viale F. Tanara 31/A - Parma - Italia

Howard MoSkowitz - JacobS MoSkowitz

1025 Westchester Ave.White Plains - NY - Stati Uniti 10604

Parole chiave: conjoint analysis, marketing, sviluppo di prodotto

SOMMARIO

Questo articolo introduce la genomica mentale, la scienza sperimentale del quotidiano, e la sua estensione di economia cognitiva, lo studio del valore economico dei messaggi e la decisione soggettiva. Ci concentriamo sulla valutazione del pane artigianale, valutando le reazioni a messaggi sensoriali/ emotivi, insieme ai messaggi sull’origine del pane, sui benefici per la salute e su altri aspetti a cui un cliente potrebbe essere esposto nella pubblicità e nel packaging. Il documento mostra la concettualizzazione del problema in termini di genomica mentale, l’esecuzione dello studio, l’analisi dei risultati e la scoperta di diversi punti di vista, i cosiddetti segmenti di mentalità. Attraverso una case history, la visione di Mind Genomics diventa chiara come un nuovo modo per comprendere le risposte ai messaggi su un argomento e il modo in cui i marketer possono utilizzare tali conoscenze per vendere prodotti.

Ritorna la fiducia a Rimini

La 44 a edizione del Salone Internazionale di Gelateria, Pasticceria, Panificazione Artigianali e Caffè, organizzato da IEG – Italian Exhibition Group, insieme alla triennale AB Tech, ha plasmato 5 giornate all’insegna della concretezza, dell’incontro dei saperi e della formazione, dense di affari e networking, all’interno di un panorama di offerta innovativo. È stato il Sigep della ritrovata fiducia, con le imprese che hanno riscoperto il valore delle relazioni e l’entusiasmo nel presentare le innovazioni prodotte

nell’ultimo biennio, e infatti, sotto il profilo dei visitatori si chiude in linea con l’edizione record del 2020. Un Sigep che ha espresso un’energia percepibile in tutto il quartiere fieristico, con oltre 1.000 imprese su 28 padiglioni, per 130.000 m2 .

Un settore connotato da dinamismo, innovazione e propensione all’export. Il food service dolce Made in Italy diffonde nel mondo tecnologia e talenti, tendenza confermata dai visitatori esteri giunti da 155 nazioni, per il 77% dall’Europa con Germania, Spagna, Grecia, Francia e Gran Bre-

il convegno riminese è stato Stefano de Dionigi, vicepresidente di AIBI e direttore di qualità di Irca: “Se è vero che sostenibilità non è soltanto ambientale ma sociale ed economica, le aziende che, come le nostre, producono ingredienti per pane e pasticceria hanno iniziato il percorso verso la sostenibilità in modo convinto. Sostenibilità è un termine vago. Più giusto sarebbe parlare di durabilità, ovvero conservare nel tempo impresa, comunità, territorio e pianeta”. Insomma, il km 0 è lontano, ma l’impegno per aiutare territorio e ambiente non è più solo a parole. “Le aziende sanno di essere responsabili dello spazio in cui vivono — afferma il vicepresidente di AIBI —, ecco perché lavorano sulla selezione di materie prime a basso impatto ambientale, possibilmente locali. Sta cambiando la mentalità: oggi i prodotti si pensano e progettano perché siano sostenibili. Quello che potrebbe incidere davvero sono i contratti di filiera, che garantiscono remunerazione a tutti gli operatori coinvolti”.

Ma anche sul fronte dei consumi ci sono nuove opportunità in funzione anti-spreco, come i prodotti su prenotazione o la possibilità di prendere a metà prezzo i prodotti freschi a partire dalle ore 18. “La gestione delle eccedenze è forse l’aspetto più complesso da gestire — afferma De Dionigi —, ma è così che si ottiene il no waste. Basti pensare che i last minute market, come Banco Alimentare, contano su 1.500.000 utilizzatori l’anno. Non buttare ma riutilizzare e ridistribuire significa creare altro valore e altro lavoro”. Imprese e panificatori, in questo quadro, devono fare rete. Sostenibilità, infatti, è rimboccarsi le maniche e lavorare insieme, dal sociale alla gestione del surplus. AIBI ricorda come il riciclo di vetro e plastica nel Nord Europa si faccia in negozio. Ma anche iniziative come il pane sospeso coinvolgono gli artigiani, per non parlare del packaging ecologico, strumento sostenibile per eccellenza.

E gli artigiani? “La nostra panificazione, giornaliera e locale, è già a km 0 — so-

cereali

Previsioni FAO sulle forniture dei cereali nel 2022/23

Secondo la FAO, l’indice di riferimento dei prezzi delle materie prime alimentari internazionali è diminuito a gennaio per il decimo mese consecutivo, registrando una media di 131,2 punti, lo 0,8% in meno rispetto al mese precedente e il 17,9% in meno rispetto al picco raggiunto a marzo 2022. L’indice tiene traccia delle variazioni mensili dei prezzi internazionali dei prodotti alimentari scambiati. A trainare il calo sono stati gli indici dei prezzi di oli vegetali, latticini e zucchero, mentre quelli di cereali e carne sono rimasti stabili.

A gennaio, l’Indice FAO dei prezzi dei cereali è rimasto invariato (+0,1%) rispetto a dicembre, superando del 4,8% il livello dell’anno precedente. I prezzi del grano sono diminuiti del 2,5%, poiché la produzione in Australia e Russia ha superato le aspettative. I prezzi del mais sono aumentati a causa della forte domanda di esportazioni dal Brasile e dei timori per le condizioni di siccità in Argentina. I prezzi del riso, invece, sono aumentati del 6,2% rispetto a dicembre, influenzati da disponibilità più limitate, forte domanda locale in alcuni Paesi

esportatori asiatici e movimenti dei tassi di cambio.

L’Indice FAO dei prezzi degli oli vegetali è sceso del 2,9% a gennaio. I prezzi degli oli di palma e di soia sono diminuiti a causa della debole domanda globale di importazioni, mentre quelli degli oli di semi di girasole e di colza sono diminuiti a causa delle disponibilità di esportazione.

L’Indice FAO dei prezzi dei prodotti lattiero-caseari è stato in media inferiore dell’1,4% rispetto a dicembre, con prezzi in calo per burro e latte in polvere, per via della minore domanda da parte dei principali importatori e dell’aumento dell’offerta dalla Nuova Zelanda. I prezzi del formaggio sono aumentati, trainati da una ripresa dei servizi di ristorazione e delle vendite al dettaglio in Europa occidentale dopo le festività natalizie.

L’Indice FAO dei prezzi della carne si è mosso leggermente a gennaio (in calo dello 0,1% rispetto a dicembre), poiché le ampie disponibilità all’esportazione hanno pesato su pollame, suino e bovino, mentre i prezzi all’esportazione degli ovini sono aumentati a causa della maggiore domanda di importazioni.

Un gene per rafforzare il sorgo contro una minaccia fungina

Un gene scoperto da un team di scienziati dell’Agricultural Research Service (ARS) e della Purdue University potrebbe aiutare a rafforzare le difese del sorgo contro l’antracnosi, malattia crittogamica del raccolto di cereali, che può causare perdite di rendimento fino al 50%. Lo studio apre la porta all’ibridazione di cultivar di sorgo resistenti alle malattie che dipendono meno dai fungicidi per proteggerle, riducendo i costi di produzione dei coltivatori e salvaguardando la resa e la qualità del grano. Il sorgo è il quinto cereale più coltivato al mondo e fornisce non solo 12 nutrienti essenziali in nutrizione, ma anche fo-

raggio per il bestiame e materiale per l’energia biologica. Tuttavia, se non controllato con fungicidi o altre misure, l’antracnosi attacca tutte le parti di una cultivar suscettibile, spesso formando lesioni rossastre su foglie e stelo.

La resistenza alle malattie su base genetica è l’approccio più efficace e sostenibile, tuttavia, secondo Matthew Helm, biologo molecolare ricercatore presso l’Unità di ricerca sulla produzione agricola e il controllo dei parassiti dell’ARS a West Lafayette, Indiana, il modo in cui questa resistenza funziona nella pianta è poco conosciuto. Un divario di conoscen-

macinazione

Aumento concentrazioni di ferro e zinco nella farina di frumento

Le carenze alimentari di ferro e zinco causano malnutrizione, mitigabile da colture di base biofortificate. Gli approcci di coltivazione convenzionali per aumentare le concentrazioni di minerali nel grano (Triticum aestivum L .) hanno avuto solo un successo limitato e la comprensione delle barriere genetiche e fisiologiche all’alterazione di questo tratto è incompleta.

In Inghilterra è stato condotto uno studio apparso su Plant Physiology, in cui si è dimostrato che un approccio transgenico che combina l’espressione specifica dell’endosperma del gene vacuolar iron transporter del grano TaVIT2-D con l’espressione costitutiva del gene OsNAS2 della nicotianamine synthase del riso (Oryza sativa) aumenta la concentrazione totale di zinco e trasferisce il ferro nelle frazioni della farina bianca. In due distinte cultivar di grano tenero è stato dimostrato che VIT-NAS ha portato a un aumento di due volte dello zinco nella farina integrale, fino a a ~50 µg-1. Il contenuto di ferro totale non è aumentato, ma la ridistribuzione all’interno del chicco ha portato a un aumento di tre volte del ferro nella farina bianca macinata a rullo,

fino a ~25 µg-1. È interessante notare che l’espressione di OsNAS2 ha ripristinato la traslocazione del ferro nell’aleurone, cioè ferro impoverito nel grano che sovraesprime solo TaVIT2. Un aumento di oltre tre volte del livello del chelante del metallo vegetale naturale nicotianamina nel grano delle linee VIT-NAS corrispondeva a una migliore bioaccessibilità di ferro e zinco nella farina bianca. La crescita del-

Studio comparativo dei metodi di macinazione fine separata e mista

In uno studio cinese uscito su Food Science and Technology, i mangimi di grano sono stati macinati separatamente e miscelati con un polverizzatore ultrafine, e le polveri fini di 80, 100, 120, 160 e 200 mesh sono state ottenute attraverso la misurazione e la regolazione di un analizzatore granulometrico laser. La capacità di polverizzazione dei due metodi è stata confrontata e le polveri fini ottenute sono state aggiunte alla farina di frumento, secondo la proporzione originale di macinazione. Sono state confrontate le caratteristiche qualitative della farina integrale ricombinata ottenuta con due metodi di macinazione. I risultati hanno mostrato che il cruschello era un terreno più facile rispetto alla crusca e al germe,

e l’aumento della temperatura e il consumo di energia erano inferiori. Il contenuto di umidità è diminuito con la riduzione della dimensione delle particelle macinate, mentre la bianchezza e il contenuto di amido danneggiato sono aumentati. Quando l’assorbimento d’acqua della farina integrale ottenuta aumentava, tempo di sviluppo, tempo di stabilità, indice di qualità e varie proprietà estensografiche diminuivano. Invece, quando la dimensione delle particelle di macinazione era di 100 mesh, la farina integrale ottenuta con il metodo di macinazione separata aveva tempo di stabilità più lungo, indice di qualità più elevato e proprietà estensive maggiori, che potevano essere utilizzate per migliorare i prodotti integrali.

panificazione

Impatto della farina di riso integrale germinato

L’obiettivo di uno studio americano pubblicato su Innovative Food Science and Emerging Technologies era indagare l’impatto della farina di riso integrale germinato (GBRF) sul meccanismo di formazione della rete di farina di frumento ad alto contenuto di glutine (HGWF) e sulle proprietà dell’impasto.

Sono state valutate proprietà dell’impasto, microstrutture, meccanismo di stabilità e qualità del pane. I risultati hanno evidenziato che HGWF+10%GBRF ha mostrato tempo di stabilità dell’impasto (DST), temperatura di impasto, modulo di conservazione (G’) e modulo di perdita (G’’) più elevati, nonché un valore di conformità inferiore.

La microstruttura dell’impasto ha mostrato che il GBRF ha interferito con l’auto-organizzazione delle molecole proteiche del glutine e ha influenzato la formazione della struttura della rete del glutine.

È stato dimostrato che i legami disolfuro e la struttura del foglietto beta svolgono un ruolo importante nel facilitare la formazione di una struttura di rete tridimensionale stabile, che ha rivelato il meccanismo di regolazione del GBRF nel mantenere la stabilità e la forza dell’impasto. Inoltre, le proprietà di miscelazione dell’impasto e i parametri di consistenza (cioè durezza e fratturabilità) dei pani erano correlati.

pasta

Germogli di broccoli come nuovo ingrediente

Uno studio presentato su LWT - Food Science and Technology mirava a indagare l’idoneità dell’utilizzo dei germogli di broccoli in polvere (BsP) come nuovo ingrediente per il miglioramento del profilo nutrizionale e bioattivo della pasta convenzionale, pur mantenendo proprietà di cottura, consistenza e sensoriali desiderabili.

Sono state prodotte e analizzate tre formulazioni di spaghetti contenenti 5, 10 e 15 g/100 g di BsP (etichettate come: 5BS, 10BS e 15BS). Il contenuto di proteine, lipidi e minerali è aumentato con l’aumentare del livello di BsP nella formulazione della pasta, mentre i carboidrati sono diminuiti. BsP ha anche aumentato il contenuto di glucosinolati, derivati dell’acido sinapico, fenoli totali e attività antiossidante nella pasta cruda. Sebbene la cottura diminuisse i derivati dell’acido sinapico e il contenuto fenolico totale, il loro contenuto era più alto nei campioni di pasta arricchita. Per i glucosinolati è stata osservata una perdita (p<0,05) durante la cottura della pasta, che ha portato alla loro perdita totale. L’analisi strutturale ha mostrato che la pasta arricchita cruda era meno flessibile con una minore resistenza alla rottura, mentre dopo la cottura era meno consistente rispetto al controllo. L’incorporazione di BsP ha aumentato l’amarezza della pasta, tuttavia non sono state osservate differenze nella qualità complessiva della pasta o nel gradimento generale.

I profili di essiccazione sui cambiamenti strutturali della pasta di grano duro

Il file di una ricerca giapponese uscita su LWT - Food Science and Technology era di indagare l’effetto di diverse condizioni di essiccazione sui cambiamenti strutturali della pasta di grano duro durante il processo di bollitura.

Campioni di pasta bollita con varie condizioni di essiccazione sono stati valutati con lo stesso livello di assorbimento d’acqua, per chiarire in modo più coerente l’effetto sulle proprietà di cottura. Le proprietà valutate erano perdita di cottura, struttura superficiale della pasta bollita osservata mediante microscopia a fluorescenza e rugosità superficiale valutata mediante una combinazione di microscopia laser e analisi dei componenti principali. Inoltre, la levigatezza

dei campioni è stata esaminata mediante valutazione sensoriale. La perdita di cottura era inferiore nella pasta cotta VHT (essiccazione ad alta temperatura) rispetto a quella bollita LT (essiccazione a bassa temperatura).

L’osservazione strutturale della superficie della pasta ha rivelato che il rigonfiamento dei granuli di amido è stato soppresso e una struttura densa della rete del glutine è stata mantenuta alla periferia esterna nella pasta bollita VHT rispetto alla LT. L’analisi della rugosità superficiale ha indicato che la superficie della pasta bollita VHT era più liscia di quella LT, il che era in accordo con il risultato della valutazione sensoriale della levigatezza della pasta.

mangimi

Trend di mercato sui mangimi premiscelati

Da una ricerca di Allied Market Research, il mercato globale dei mangimi premiscelati è stato valutato a 5,1 miliardi di dollari nel 2021 e si prevede che raggiungerà gli 11,4 miliardi entro il 2031, crescendo a un CAGR dell’8,8% dal 2022 al 2031.

La premiscela è una miscela di additivi per mangimi o una miscela di uno o più additivi con materie prime per mangimi o acqua utilizzata come trasportatore, non destinata all’alimentazione diretta degli animali. Tipicamente, viene aggiunta al mangime composto ad un tasso dallo 0,2 allo 0,5%.

Per la crescita e lo sviluppo degli animali da allevamento, si prevede che un aumento della domanda e del consumo di prodotti derivati dal bestiame, come latticini e prodotti a base di latte, carne e uova, favorirà l’uso di additivi per mangimi. La FAO riferisce che, entro il 2025, la produzione mondiale di carne dovrebbe aumentare del 16%. A causa della grande richiesta, dei bassi costi di produzione e prezzi dei prodotti, sia nei Paesi sviluppati che in quelli emergenti, la carne di pollame è il fattore principale che guida l’espansione della produzione

globale di carne. Secondo le statistiche fornite dalla FAO, nel 2017 tale produzione ha raggiunto i 120,5 milioni di t, rispetto ai 118,7 milioni di t dei suini, ai 70,8 milioni di kg dei bovini e ai 14,9 milioni di t degli ovini.

A causa di un consumo eccessivo o improprio, l’uso di antibiotici è diminuito dopo che l’UE ne ha imposto il divieto in diverse nazioni a livello globale, in particolare Cina, India e Stati Uniti. Nel 2017, la domanda combinata delle economie emergenti nelle regioni dell’Asia-Pacifico e dell’America Latina ha rappresentato il 47% del consumo globale. Secondo il rapporto della FAO, “World Agriculture: Towards 2015/2030”, si prevede che la popolazione nella regione dell’Asia-Pacifico, tra cui India, Cina, Indonesia, Vietnam e Tailandia, consumerà carne a un tasso del 2,4% ogni anno fino al 2030. Per migliorare il peso della carne e la qualità degli animali, è aumentata la domanda di concentrati e premiscele di mangimi premium. Per soddisfare la crescente domanda di premiscelati per mangimi, i principali attori hanno l’opportunità di avviare impianti di produzione in queste aree. Analogamente, nel 2017 il Brasile

agroalimentari (di zucchero, amidi, birra, distillazione degli alcoli e diversi ex prodotti alimentari ritirati dalla distribuzione per motivi commerciali), per un valore stimato di 1,5 miliardi di euro. Prodotti che tornano a nuova vita come “materie prime” per alimenti destinati agli animali, compresi quelli da compagnia. Materie prime che attraverso l’industria man-

gimistica vengono reimmesse nello stesso ciclo alimentare da cui derivano per la produzione di carne, uova, latte, pesce e loro derivati, trasformandoli in risorse ed evitandone lo smaltimento.

Occorre preservare questo virtuosismo a beneficio di tutto il sistema agro-zootecnico-alimentare e per tale ragione Assalzoo auspica che tutti i prodotti che risultano idonei all’impiego mangimistico non vengano dirottati verso utilizzi diversi, quale quello energetico.

Assalzoo sostiene che la gerarchia Food-Feed-Fuel — secondo cui i co-prodotti e gli ex-prodotti alimentari che ne hanno le caratteristiche devono essere impiegati in primo luogo dalle industrie alimentari o mangimistiche, e, solo in via secondaria, alla produzione di energia — non venga messa in pericolo da un sistema di incentivi che premiano l’utilizzo a fini energetici, provocando una perdita di risorse necessarie a garantire la sicurezza alimentare dell’Italia, già alle prese con una carenza di approvvigionamenti di materie prime agricole di cui è deficitaria.

Lenticchia d’acqua per la trota iridea

In una ricerca dell’Università di Camerino pubblicata su Plants, la lenticchia d’acqua (Lemna minor ) è stata inclusa nella formulazione di tre mangimi sperimentali (L1, L2, L3) per la trota iridea al 10, 20 e 28% della fonte proteica. Aumentandone l’inclusione, le altre fonti proteiche sono state adattate per ottenere diete isonitrogene (41%) e isolipidiche (20%), come dieta di controllo (LC). 540 pesci

(peso corporeo medio 124,5±0,7 g) sono stati assegnati in modo casuale in 12 vasche divise equamente tra le quattro diete.

Dopo 90 giorni, la trota è stata pesata per determinare le prestazioni produttive, come qualità del filetto e profilo degli acidi grassi. Il peso corporeo finale in L1 (340,53 g) e L2 (339,42 g) non era diverso da LC (348,80 g), mentre L3 (p<0,05)

macchine

Filtri

depolveratori per uso alimentare

Come risultato di quasi 50 anni di esperienza nella filtrazione delle polveri e più di 450.000 installazioni di filtri depolveratori nel mondo, a partire dal 2015 Wamgroup, con sede a Cavezzo (Mo), ha iniziato a produrre i primi filtri certificati EC 1935/2004 chiamati Wamflo Food FN200. L’alta efficienza dei filtri tondi assicura la massima affidabilità durante l’utilizzo e la migliore pulizia e sicurezza dell’impianto in cui vengono utilizzati. La progettazione è stata fatta per minimizzare gli spazi morti nel rispetto delle normative per la produzione di apparecchiature per la lavorazione di polveri nel settore alimentare e farmaceutico. Evita lo spreco di materiale, migliorando l’efficienza di depolverazione: come sistema decentralizzato di recupero delle polveri, aiuta a riciclare la polvere all’interno del processo produttivo dove si manifesta, prevenendo la contaminazione del prodotto derivante da altre fasi del processo. Con quattro diversi diametri da 400 a 1.000 mm e superficie filtrante da 1 a 21 m², l’unità è adatta per applicazioni sia a pressione positiva che negativa, in funzionamento passivo o attivo con portate fino a oltre 2.000 m³/h.

Tali filtri sono disponibili anche in versione ATEX per installazioni in aree a rischio esplosione.

Grazie agli elementi filtranti brevettati easy-fit e al design dei sistemi di bloccaggio imperdibili, Wamflo Food garantisce un rapido accesso al lato del depolveratore sporco o pulito, facilitando tutte le attività di manutenzione. L’ottenimento

Binomio vincente

Il Gruppo Anselmo annuncia la sua partecipazione ad Interpack (Hall 4, stand 4A50) — a Düsseldorf dal 4 al 10 maggio —, manifestazione internazionale che rappresenta un’opportunità unica per incontrare clienti di tutto il mondo, per avviare trattative e stabilire relazioni negoziali durature, e per avviare un confronto tecnico e commerciale che inneschi una crescita professionale da entrambe le parti. La partecipazione conferma la mission dell’azienda nell’offrire ai clienti soluzioni complete e personalizzate, con l’impegno di garantire massima qualità e flessibilità.

La gamma di prodotti è sempre più vasta e completamente Made in Italy. Le sinergie createsi tra le aziende del Gruppo e l’unione delle singole competenze hanno lo scopo di sviluppare soluzioni complete e personalizzate.

Nel 2017 Anselmo Impianti inizia un percorso di crescita che porterà all’incorporazione di altre tre aziende, dando forma all’attuale Gruppo; dal 2019 entrano a far parte tre realtà. FEN Impianti, leader negli impianti per la produzione industriale di snack, cereali da colazione, farine funzionali e paste aglutiniche, che possiede un centro R&D a servizio di

Linea pasta corta (Anselmo Impianti).

mercati

Il consumatore etico al centro dei trend alimentari

Secondo l’analista di mercato Innova Market Insights, in una fase di incertezza come quella che caratterizza quest’anno e che spinge i consumatori a fare scelte difficili, i produttori devono essere creativi, perché prezzi, valore, comfort e nuove esperienze rappresentano le priorità. Se infatti molti cercheranno di risparmiare, pochi saranno disposti a scendere a compromessi con la propria coscienza per spendere meno perché ora la principale preoccupazione per i consumatori è scegliere marchi capaci di ascoltare, comprendere e rispondere ai loro valori fondamentali, vale a dire la ricerca di qualità, fiducia e sicurezza attraverso le formulazioni di prodotto, la comunicazione e un più ampio impegno sulla sostenibilità. Di conseguenza, la domanda di prodotti a base vegetale rimane fra i principali trend nel food & beverage, ma a questa si affiancano la necessità di momenti di gratificazione e l’attenzione alla salute, che continua a essere un grande motore dell’innovazione alimentare.

Ridefinire il valore

Lu Ann Williams, Global Insights Director di Innova Market Insights, individua fra le

principali tendenze del 2023 la necessità per i consumatori di ridefinire il valore, cercando di considerare il prezzo di un prodotto in relazione ai benefici che è in grado di assicurare. In questo contesto è importante che i produttori capiscano che la sostenibilità rimane una priorità nelle decisioni di acquisto e che su questo aspetto il pubblico non è più disponibile a compromessi.

Ridurre gli sprechi

Il report Innova Market Insights cita la riduzione degli sprechi alimentari come una delle tre principali azioni che i consumatori praticano per ridurre i costi in modo consapevole.

Revenge spending

Il “revenge spending”, traducibile come “spendere per vendicarsi” va inserito fra le tendenze del 2023 e identifica quei comportamenti d’acquisto messi in atto soprattutto nei momenti di crisi politiche, economiche e sociali come strategia compensativa.

Il report di Innova Market Insights di quest’anno mostra una crescita del ruo-

lo che il cibo gioca come fonte di gioia, piacere e comfort, e ha rilevato che i consumatori hanno speso di più in cibo e bevande dopo il lockdown per risollevare il proprio umore. Nonostante 3 consumatori su 5 affermino che la propria situazione finanziaria sia peggiorata, è anche probabile che effettuino ancora acquisti d’impulso una tantum per un prodotto che offre sapori innovativi o appagamento del palato.

Williams ha osservato come negli ultimi tre anni siano aumentati mediamente del 35% i lanci di alimenti e bevande in edizione limitata per rispondere alla domanda di qualcosa di un po’ diverso, rivelando una chiara opportunità per i produttori di introdurre prodotti in grado di offrire una versione alla moda e innovativa di cibi familiari particolarmente ricercati dai consumatori.

Decodificare la salute

Il desiderio di dare priorità alla salute e al benessere personale rimane fondamentale in un momento in cui molte cose sfuggono al nostro controllo, e il cibo continua a svolgere un ruolo centrale. La tendenza di quest’anno a “decodificare la salute” evidenzia la volontà di comprendere in che modo il cibo può aiutarci a raggiunge i nostri obiettivi personali in termini di benessere.

Secondo Innova Market Insights i messaggi sulle confezioni rappresentano un importante riferimento per i consumatori con poco tempo a disposizione, che desiderano però comprendere il valore salutistico e nutrizionale di un prodotto. Un consumatore su due a livello globale ha infatti affermato di badare più ai “claim” sulla confezione che all’e-

notizie

Azienda fondata agli inizi degli Anni ’50, oggi specializzata nella produzione di ingredienti, semilavorati e prodotti funzionali da cereali e legumi senza glutine, allergeni e OGM provenienti da filiera controllata 100% italiana, MartinoRossi si conferma attiva anche nello studio di nuove tecnologie e tecniche agronomiche a supporto delle proprie filiere e colture in un’ottica di agricoltura sostenibile.

In questo ambito si inserisce la ricerca affidata all’Università Cattolica di Piacenza sulle prestazioni di Underdrip, brevettato dalla società fondata nel 2010 da Giorgio Rossi. Tale sistema di sub-irrigazione prevede il posizionamento dei semi, sfruttando la tecnologia GPS direttamente sopra le manichette di irrigazione interrate da 45 cm dalla superficie. Il tutto consentendo di ridurre sino al 60% i consumi idrici e del 25% quelli di fertilizzanti, e abbattendo il ricorso a diserbanti e fitosanitari.

Produrre più cibo e non protossido d’azoto

In particolare, lo studio effettuato sul campo nell’arco di un biennio ha voluto misurare l’efficacia di Underdrip nel migliorare l’assorbimento dei fertilizzanti azotati, riducendo il rilascio nell’atmosfera di protossido d’azoto (N2O), gas climalterante con un potenziale di riscaldamento 273 volte superiore a quello della CO2, in un orizzonte temporale di 100 anni, e sostanza che contribuisce alla riduzione dell’ozono nella stratosfera. Proprio il crescente impiego di fertilizzanti azotati in agricoltura è il primo responsabile dell’impennata nella concentrazione atmosferica di N2O, registrata nell’ultimo decennio. La ricerca, inoltre, ha valutato gli effetti della sub-irrigazione sulla resa produttiva delle colture agricole: un aspetto cruciale se solo si pensa alla sfida di nutrire una popolazione mondiale destinata ad arrivare a 10 miliardi entro

Il precision farming italiano funziona e combatte il riscaldamento globale

Previsto un aumento delle superfici di erba medica a +4% nel 2023

Si avvicina il tempo delle semine e per gli agricoltori anche il momento in cui decidere quali.

La siccità e soprattutto gli effetti che ha provocato nell’estate 2022 sono un ricordo ancora presente per chi ha coltivato mais, coltura che nel nostro Paese lo scorso anno ha registrato un -30% in termini di rese, proprio a causa della scarsità d’acqua e delle temperature elevate. Nonostante un inizio anno incerto, l’erba medica ha chiuso il 2022 con un bilancio positivo, sia dal punto di vista delle quotazioni, che da alcuni mesi oscillano fra i 330-350 €/t, sia da quello qualitativo che produttivo con un +20% rispetto al 2021.

“Per il 2023 l’auspicio non può che essere quello di un aumento delle superfici col-

tivate a erba medica e a foraggere in generale – spiega Riccardo Severi, direttore di AIFE/Filiera Italiana Foraggi –. L’attuale disponibilità di prodotto essiccato e disidratato italiano, la richiesta estera che rimane costante su livelli elevati e l’assenza di una concorrenza da parte di altri Paesi produttori ci induce a ritenere che, da qui ai prossimi mesi, le quotazioni non dovrebbero subire grandi variazioni, riuscendo a mitigare gli elevati costi che alcuni produttori hanno dovuto sopportare lo scorso anno, quando i prezzi del gas sono schizzati alle stelle. Dobbiamo sperare che il trend al ribasso dei costi energetici si mantenga e parallelamente le superfici destinate alla coltivazione di erba medica aumentino, perché non dobbiamo dimenticare quanto questa coltura risponda ai parametri di sostenibilità ambientale, tutela della biodiversità e miglioramento del benessere animale che rappresentano i capisaldi dell’agrozootecnia, soprattutto dopo l’introduzione della nuova Pac. La quota di erba medica essiccata e disidratata che AIFE/Filiera Italiana Foraggi esporta all’estero è destinata ad aumentare arrivando a toccare il 70%, perché in molti Paesi come il Medio Oriente e l’Asia la richiesta è elevata, così come quella di seme, soprattutto in Stati dove non esistono problemi irrigui”.

Chi può fornire alcune stime sulle superfici che quest’anno gli agricoltori italiani dedicheranno alla coltivazione dell’erba medica è  Eugenio Tassinari, presidente di Assosementi.

Crolla il prezzo del gas e il costo dei concimi torna ai livelli pre-guerra

CAI - Consorzi Agrari d’Italia afferma che il crollo del prezzo del gas riporta il costo dei concimi tradizionali ai livelli pre-guerra, con una riduzione del 40% rispetto al 2022, anche se è necessario programmare acquisti ed interventi per evitare difficoltà logistiche. Il prezzo dell’urea, il più utilizzato, oscilla tra 600 e 650 €/t, in linea con i dati dell’autunno 2021, ben distante da quota 1.000 €/t raggiunta nei primi mesi del

conflitto in Ucraina. Il nitrato ammonico, invece, è passato in poche settimane da 900 a 700 €/t, mentre i fosfatici si aggirano intorno alle 400 €/t, in calo del 25%.

Più contenuti i cali sui prodotti a base di potassio, che registrano una lieve oscillazione (-5%).

Si tratta di una boccata d’ossigeno importante per le aziende agricole italiane alle prese con un caro energia che ha