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Lust auf REGIO | 07.2022
r Sch e g n i l d en n d er W
Fotos: © Reinhold Wagner
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Hacksteak-Storze vom Rind mit Grillgemüse, Ofenkartoffel und Bibeleskäse
Was das Dessert betrifft, fällt in unserem Fall die Wahl auf die unwiderstehliche Kombination aus hausgemachter Himbeer-Creme mit Mango-Melonen-Salat und MinzPesto, die Küchenchef Patricio Birkle ebenso routiniert wie liebevoll vor unseren Augen auf den Teller zaubert. Da fühlt sich jeder Bissen wie eine Geschmacksexplosion in Mund und Gaumen an. Und was alles an einem vorbeiwandert und an die Tische der übrigen Gäste geht – 80 Plätze sind es drinnen wie draußen, und diese sind nicht selten restlos belegt –, das macht Lust, wiederzukommen und sich durchzuprobieren. Am besten gleich mit der ganzen Familie oder ein paar guten Freunden. Die Saison der lauen Sommernächte und geselligen Grillabende hat ja gerade erst begonnen.
Info
Wendlinger Schiere Wendlinger Straße 25a 79111 Freiburg-St. Georgen Tel.: 0761/42992410 www.wendlinger-schiere.de Dienstag bis Samstag: 17 bis 23 Uhr Sonn- und Montag Ruhetag
400 g kleine Pfifferlinge 250 g Hackfleisch (Rind) Salz, Pfeffer, Knoblauch Grillgemüse 80 g Broccoli 80 g Blumenkohl 2 Karotten Ofenkartoffeln 4 große Kartoffeln Bibeleskäse 200 g Quark Salz, Pfeffer Schnittlauch
Broccoli und Blumenkohl in Salzwasser bissfest kochen und in mundgroße Stücke zerteilen. In einem separaten Topf die Kartoffeln, ganz in der Schale, ebenfalls bissfest kochen. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und zu ovalen, etwa Gänse-Ei-großen Hacksteaks formen (pro Person 3 Stück). Diese auf den Grill legen und rund 15 Minuten beidseitig anbraten. Während die Storze auf dem Grill liegen, das Gemüse in einer feuerfesten Pfanne auf dem Grill anrösten. Die Kartoffeln kurz vor dem Servieren in den Ofen schieben und aufwärmen. Dann neben dem Gemüse auf die Teller platzieren, dabei die Kartoffel längs einschneiden und den aus Quark und Gewürzen angemachten Bibeleskäse über die Kartoffeln geben. Obenauf den Schnittlauch legen und die fertig gegrillten Hacksteak-Storze auf die Teller verteilen. Sofort heiß servieren. Dazu passen als Ergänzung verschiedene Grill-Soßen, die man zum Dippen je nach Geschmack und Wunsch nach Schärfe in separaten Schalen dazustellen kann. Zum Beispiel feurige rote Paprika- oder Chili-Soße, grüne Guacamole oder weiße Remoulade beziehungsweise Mayonnaise.
Schlemmen & Sürpfeln
Für 4 Personen
