CHINA HOY Diciembre 2020
Cultura
Sabores de Kaifeng La “capital antigua de ocho dinastías” nos deleita con históricos platillos Por DANG XIAOFEI
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aifeng, ciudad ubicada en la provincia de Henan, tiene una historia de más de 4100 años desde su fundación. Ha sido la capital de ocho dinastías, entre ellas las Xia (2070-1600 a. C.), Jin Posterior (936-947) y Song (960-1279), por lo que es conocida como la “capital antigua de ocho dinastías”.
Carne de cerdo Dongpo en sopa ligera La carne de cerdo Dongpo en sopa ligera es un plato tradicional de Kaifeng. Se hace cociendo panza de cerdo con piel y brotes de bambú de invierno al vapor a fuego alto durante aproximadamente 2 horas. Este plato tiene un rico sabor y una textura aceitosa, pero no grasosa, además de ser muy nutritivo. Se dice que el plato fue recomendado por primera vez por Su Dongpo, un famoso literato de la dinastía Song y gracias al cual debe su nombre. Su Dongpo llegó a Kaifeng, la entonces capital del imperio, como funcionario durante los primeros años de la dinastía Song del Norte (960-1127). Un día ofreció en su residencia un banquete al que invitó a literatos locales. Él mismo se puso a cocinar un plato de brotes de bambú de invierno y panza de cerdo, lo cual sorprendió a sus comensales. “¡Este plato causará diarrea!”, le dijeron. Los brotes de bambú son de naturaleza fría y contienen mucha fibra, por lo que pueden acelerar el movimiento gastrointestinal, razón por la cual la gente no come brotes de bambú crudos. Ante esto, Su Dongpo explicó: “Los brotes de bambú no son perjudiciales a la salud una vez cocidos. Además, son deliciosos y eficaces a la hora de aliviar la fiebre y eliminar la flema, así que pueden probarlos con toda tranquilidad”. Los invitados tomaron los palillos y finalmente le dieron la razón. “¡Qué sabrosos!”, exclamaron. Los buenos comentarios sobre el plato llegaron a oídos del emperador Renzong, quien mandó a los cocineros reales a reproducirlo. Tras esto, el emperador le dio el nombre de “carne de cerdo Dongpo en sopa ligera”, que se difundió en toda Kaifeng.
Carpa con tallarines fritos
Sopa picante Hu.
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La carpa con tallarines fritos está hecha en base a dos platos famosos: la carpa agridulce y los tallarines fritos. Se trata de un plato tradicional de Kaifeng, caracterizado por su sabor agridulce y los tallarines al dente, que además está considerado entre los diez platos más famosos de la gastronomía de Henan.
