LES VINS
d o m a ine d e c a z a b a n
L e S vin S d e Cl ĂŠ m en t
Die Reben unserer Domaine liegen auf den ersten Anhöhen der Montagne Noir im Weingebiet des Cabardès, der kleinsten Appellation in ganz Frankreich. Die hier vorherrschenden kalkhaltigen Böden geben unseren Trauben eine außergewöhnliche Vielfalt und Qualität. Unser Weingut ist eines der kleinsten in der Region und erstreckt sich über 15 Hektar, wovon etwa 4 Hektar mit Syrah und Merlot bepflanzt sind. Unser Wein Domaine de Cazaban trägt das AOC Siegel Appellation Cabardès Côntrollée.
Wir respektieren alles, was uns der Boden zu bieten hat: Die Reben, das Terroir und die Trauben. Deshalb achten wir die Bestimmungen der ökologischen Landwirtschaft. So wird das Unkraut nicht chemisch vernichtet, es werden keine Pestizide benutzt und keine Düngemittel verwendet. Unsere Philosophie erfordert ausschließlich Handarbeit. So auch das Anpflanzen und die Pflege der kleinen Rebstöcke, das Anbinden und Stutzen der Weinreben, sowie die Weinlese. Gemeinsam mit unserer Familie und unseren Freunden wird der Wein geerntet. Diese Hingabe und Liebe zur Natur spiegeln sich im Charakter und in der Qualität der Weine wieder.
L es A r o m es W ein d e g u s tat i o n Bevor unser Rotwein gekostet wird sollte er, anders als der Rosé, zunächst atmen. Lässt man den Rotwein nach dem Öffnen einige Minuten stehen, entfaltet er sein volles Aroma. Die optimale Serviertemperatur für unseren Rotwein liegt bei 16° bis 18° Celsius. Unser Rosé sollte besonders kalt serviert werden (8° bis 10° Celsius). Gießt einen Schluck Wein in die Gläser und riecht daran, ohne das Glas zu bewegen. Im Anschluss an die erste Riechprobe schwenkt ihr das Glas leicht, damit sich der Wein mit dem Sauerstoff verbindet. Anschließend trinkt ihr einen Schluck und lasst den Wein den ganzen Mund berühren.
A r o m en Bei einer Weindegustation spielt nicht nur der Geschmackssinn, sondern auch der Geruchssinn eine wichtige Rolle. Auch unsere Umgebung, Stimmung und Gefühlslage haben einen starken Einfluss auf unser Empfinden. So ist eine Weinprobe immer eine subjektive Angelegenheit. Es gibt zwar bestimmte Kategorien für die im Wein enthaltenen Aromen, jedoch sollte jeder seinem eigenen Empfinden Beachtung schenken. Bei Rotwein unterscheidet man ungefähr acht Aromarichtungen: Erdige und biologische Aromen, Gewürze, pflanzliche-, vegetale-, wärmegeprägte und fruchtige Aromen, reine Geschmacksaromen und solche von chemischer Natur. Und welche Aromen erschmeckt ihr bei unseren Weinen?
Blüten, Veilchen, Flieder
Fruchtbonbons, saure Bonbons
Zitrone, Orange, Zitrusfrüchte
Eukalyptus, Minze, Melisse, Tabak, Laub, Heu
Sauerkirsche, Quitte Süßkirsche, Pflaume
Walnuss, Haselnuss, Mandel, Kokos
Rote Johannisbeere, schwarze Johannisbeere, Brombeere, Himbeere
Praline, Kakao, Schokolade, Kandis, Karamelbonbon
Aprikose
Zeder, Zigarrenkiste, nasses Holz, Harz Sägespähne,
H OR S
S é R I E
n ° 1
d o m a ine d e c a z a b a n vin d e pay s d es c Ô t es d e l a s t o u r s
100% Syrah 7 5 0 0 F l a s c hen
De r W ein Hors Série N° 1 war der erste zu gärende Wein in den neuen Tanks des frisch erbauten Weinkellers der Domaine de Cazaban. Während der alkoholischen Gärung stieg die Temperatur nicht über 24°C und bewahrte so die Aromen und die Frische des Weines.
V e r ko st u n g Hors Série N° 1 ist ein frischer, lebhafter und fruchtiger Rosé mit außergewöhnlicher Farbintensität. Die Aromen des Rosés beinhalten Grenadine-, Zitrusnoten, sowie den Geschmack von säuerlichen Bonbons. Er ist ohne Schwere und mit viel Freiheit und Feinheit zu genießen.
Hors Série N° 1 wurde im März 2008 abgefüllt. Vor dem Abfüllen wurde er filtriert und mit einem Minimum an Sulfiten versehen, was seine Klarheit und die optimale Stabilität garantieren soll.
S e r vie r v o r s c hl ä g e Durch seine Frische und seine aromatische Vielfalt ist er ein hervorragender Begleiter für Sommer-, Salat- und GrillMahlzeiten.
J o u r s
d e
V i g ne
d o m a ine d e c a z a b a n vin d e pay s d es c Ă” t es d e l a s t o u r s
100% Syrah 7 5 0 0 F l a s c hen
De r W ein Jours de Vigne wird als erstes geerntet, meistens gegen Mitte September. Er wird von Hand gelesen und sofort in die Weintanks gefüllt, um die Oxidierung zu verhindern. Der Rotwein Jours de Vigne wird im März abgefüllt. Vor dem Abfüllen wird er filtriert und mit einem Minimum an Sulfiten versehen, um seine Klarheit und die optimale Stabilität garantieren zu können.
V e r ko st u n g Jours de Vigne hat ein karminrotes dunkles Kleid mit violetten Reflexen. Er bekräftigt seine starke Persönlichkeit durch eine Palette komplexer, fruchtiger und blumiger Aromen. Es sind Noten von Fliederblüten und Narzisse, sowie Johannisbeer-, Pflaumen-, Aprikosen- und Wassermelonenaromen enthalten. Im Mund ist der Wein delikat und fleischig. Er schafft ein gelungenes Gleichgewicht zwischen Frische und Dichte. Der Jours de Vigne ist ein Wein zum Trinken und Lagern. S e r vie r v o r s c hl ä g e Mit seiner Jugendlichkeit, der aromatischen Intensität, aber auch der weichen, frischen Textur ist der Jours de Vigne ein talentierte Begleiter für grilliertes Rinderkotlett l‘Aubrac.
L es p e t i t es r a n g ĂŠ es
d o m a ine d e c a z a b a n vin d e pay s d es c Ă” t es d e l a s t o u r s
5 0 % S y r a h + 5 0 % Me r l o t 1 8 0 0 F l a s c hen
De r W ein Seinen Namen hat der Rotwein Les Petites Rangées von der Herkunft seiner Trauben. Diese stammen von den kürzesten Rebstockreihen der Domaine. Eine Reihe abzulesen dauert nur 15 Minuten. Les Petites Rangées wird nach der Lese in burgundischen Barrique-Fässern neun Monate lang gelagert. Bei der Weinherstellung und der Reifung wurde dem Wein nichts hinzugefügt, damit er natürlich bleibt. Les Petites Rangées wird im Monat Juni abgefüllt. Vor dem Abfüllen wird er filtriert und mit einem Minimum an Sulfiten versetzt um für Stabilität und optimale Qualität zu sorgen.
V e r ko st u n g Der Wein besitzt eine dunkle, rubinrote Farbe und eine reiche Palette an Aromen. Enthalten sind Noten von Garrigues, Eukalyptus und gekochtem Fenchel, sowie von Sauerkirsche und Schokolade. Les Petites Rangées ist delikat und saftig. Seine Struktur ist bereits erkennbar, jedoch noch nicht ganz enthüllt. Ein Wein zum Trinken und Lagern. S e r vie r v o r s c hl ä g e Les Petites Rangées enthüllt seine intensiven Aromen sowohl bei Ente und Feigen, als auch bei einem Schmorbraten auf Rotwein.
De m o iselle Cl a i r e
DOMA I N E D E CAZABA N a p p ell at i o n C a b a r d è s c o n t r ôl é e
6 0 % S y r a h + 4 0 % Me r l o t 5 0 0 0 F l a s c hen
De r W ein Die Trauben des Demoiselle Claire werden nach der Lese zu 90 Prozent in großen Metalltanks gegährt. 10 Prozent der Trauben werden in burgundischen Barrique-Fässern gelagert. Bei der Weinherstellung und der Reifung wurde dem Wein nichts hinzugefügt, damit er natürlich bleibt. Vor dem Abfüllen wird er filtriert und mit einem Minimum an Sulfiten versetzt um für Stabilität und optimale Qualität zu sorgen.
V E RK o s t u n g Demoiselle Claire erstrahlt in einem karminroten, dunklen Kleid mit violetten Reflexen. Er bekräftigt seine starke Persönlichkeit durch eine Palette aromatischer, reifer schwarzer Früchte, wie Kirsche, Heidelbeere und Pflaume. Die Textur ist delikat dicht und harmonisch. Die schöne Frische balanciert die starke Reife aus und macht ihn zu einem wohlschmeckenden jugendlichen Wein. S e r vie r v o r s c hl ä g e Demoiselle Claire bietet die Feinheit allerlei Speisen der raffinierten Küche zu begleiten. Ein Variante ist beispielsweise Rebhuhn an Wacholderbeeren.
D o m a ine d e C a z a b a n
DOMA I N E D E CAZABA N a p p ell at i o n C a b a r d è s c o n t r ôl é e
S y r a h 5 0 % + Me r l o t 5 0 % 1 8 0 0 F l a s c hen
De r W ein Für den Domaine de Cazaban werden die Trauben bereits an den Weinreben ausgewählt, anschließend geerntet, aussortiert, entstielt und in Fässer mit 500 Litern Fassungsvermögen abgefüllt. Die neuen oder ein Jahr alten Fässer werden aufrecht und ohne Deckel aufgestellt. Die Gärung dauert vier bis fünf Wochen. Währenddessen wird die Temperatur sehr niedrig gehalten (zwischen 23° und 27° C), damit die Extraktion besonders langsam erfolgt. In Abhängigkeit von den Fässern und der Gärung führen wir ein bis zwei mal pro Tag eine Unterstampfung der Traubenschalen im gärenden Most durch. Danach reift unser Domaine de Cazaban in den gleichen Fässern, nun jedoch mit geschlossenem Deckel. Bei der Weinherstellung benutzen wir keine chemischen Präparate oder önologische Enzyme. Der Wein wird ganz natürlich belassen.
V E RK o s t u n g Domaine de Cazaban besitzt ein karminrotes Kleid mit violetten Spiegelungen. Er bestätigt seine starke Persönlichkeit durch eine aromatische Palette sehr reifer Früchte, wie Kirsche, Heidelbeere und Pflaume. Die Textur ist delikat dicht und harmonisch. Die schöne Frische balanciert die starke Reife aus. Seine langanhaltender Geschmack verspricht bereits jetzt eine vielversprechende Entwicklung. S e r vie r v o r s c hl ä g e Dieser faszinierende, komplexe Wein ist ein besonderes Ereignis. Er kann beispielsweise als Dessertwein serviert werden.
D o m a ine d e C a z a b a n Cl a i r e & Cl 茅 m en t Men g u s F - 1 1 6 0 0 V ille g a i L hen c 路 F R a n c e www. d o m a ine d e c a z a b a n . c o m
B o n d e co m m a n d e 09 COMBIEN? Bouteilles 0,75L
PRIX T.T.C
H OR S S é R I E N ° 1
5,90 €
J OUR S D E V I G N E
6,50 €
D E MO I S E L L E C L A I R E
7,90 €
L E S P E T I T E S RA N GÉ E S
9,30 €
DOMA I N E D E CAZABA N
14,90 €
TOTAL T.T.C.
FRAIS DE PORT: FRANCO DE PORT:
COMMANDE ‹ À 24 BOUTEILLES 20 | ENTRE 30 ET 54 BOUTEILLES 10 À PARTIR DE 60€ BOUTEILLES
LES BOUTEILLES SONT CONDITIONNÉES EN CARTON DE 6
TOTAL T.T.C
V in p o u r : A d r esse :
E - MA I L :
N otes i mporta nt es :
Do m a ine de Ca z a b a n Cla ire & ClĂŠ m en t Men g u s F- 1 1 6 0 0 Villeg a i L henc F R an ce