Introducción La gastronomía de Francia está considerada como una de las más importantes del mundo, su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo, que han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa. La comida francesa es reconocida por su variedad y refinamiento, cuenta con una gran variedad de platillos, que los hacen representativos a la historia de cada una de sus regiones. Alguno de sus principales productos son la mantequilla, los quesos, las finas hierbas, las carnes de sabor fuerte, las hortalizas y entre otros que se utilizan en la elaboración de muchas recetas. La cocina francesa utiliza una gran variedad de técnicas y procedimientos que permiten crear y dar como resultado una gran variedad de sabores y texturas a los platillos. A través de este recetario se pondrán encontrar una gran variedad de platillos estandarizados y elaborados con ingredientes, procedimientos y técnicas de cocción utilizados normalmente en Francia, las cuales se han ido modificando y adaptando a las necesidades y posibilidades de cada país, esté cuenta con la descripción de la cantidad y gramaje de cada ingrediente utilizado, así como también el precio de los insumos utilizados, costeados a porción de la receta tomando en cuenta el gramaje acorde al tiempo a presentar (entrada, plato fuerte, postre etc.), hasta obtener el precio final y por porción. De igual manera este recetario contiene el procedimiento detallado acompañado de una fotografía que permite demostrar cómo puede ser emplatado y cómo será el resultado. Por otra parte, a través de este recetario se podrá conocer un poco acerca de su cultura, la descripción de algunos platillos y ciertos datos que sirven de gran ayuda para tomar en cuenta en su elaboración. De igual manera se notara en el recetario que mucho de los platillos están elaborados a base de animales de caza, como lo son el conejo y el pato, por lo que son consideradas recetas tradicionales que fueron consumidos por sus ancestros y que actualmente son platillos muy elaborados y consumidos en las regiones de francesas y por otros países.
1