Revista Industria Lechera Septiembre 2014

PRIMERA PAGINA

LA FRUTILLA DEL POSTRE Durante la actual gestión del Gobierno Nacional, la cadena láctea, por ser proveedora de un alimento de los denominados „sensibles‰, ha sido objeto de diversas políticas de administración del comercio interno e internacional, así como de acciones institucionales de variada índole.

Algunos ejemplos que podemos citar son las autorizaciones de las listas de precios a salida de fábrica, con pautas de incrementos que seguían los índices de precios establecidos por el INDEC; la provisión de productos al Programa „Precios Cuidados‰ con patrones de actualización trimestral sujetos al reconocimiento parcial de la suba de los costos según el criterio definido por la Secretaría de Comercio; la autorización de exportaciones condicionada a un abastecimiento „pleno‰ del mercado interno determinado por las mismas Autoridades o al cumplimiento de stocks de seguridad de leche en polvo; y más recientemente, la limitación a la suba del precio al productor, o el establecimiento de precios de referencia mínimos para la leche en polvo, como requisito adicional para liberar las exportaciones.

Para aprobar los movimientos de precios a salida de fábrica, tanto en el Programa „Precios Cuidados‰ como en el resto de los artículos, las empresas deben presentar un historial de cinco años de la evolución de costos y precios detallados y aguardar el momento en que los funcionarios decidan su aplicación, basada en criterios desconocidos por los empresarios.

Por otro lado, y a pesar del retaceo generalizado de información oficial, nos enteramos de que una muy baja proporción del total de los operadores comerciales que compran leche en Argentina se encuentran registrados en el „Sistema de Pago de la Leche Cruda sobre la base de Atributos de Calidad Composicional e Higiénico Sanitarios‰, ante la inacción de las áreas de competencia del Estado Nacional y Provincial para lograr su pronta adecuación.

Cuando desde el Gobierno se convoca a recoger opiniones sobre el proyecto de modificación de la Ley de Abastecimiento, que está en tratamiento actualmente en la Legislatura Nacional, claramente se segrega a las Cámaras de la Industria que se sospecha pueden tener una mirada distinta a la iniciativa oficial.

El resultado concreto de este rosario de políticas públicas e intervenciones del Gobierno en nuestra cadena láctea, está mostrando claramente que, a contramano de la declamación de los funcionarios de pretender el crecimiento y el desarrollo de una producción que garantice un pleno abastecimiento al mercado doméstico y presente al mundo una oferta exportable confiable, se está consiguiendo todo lo contrario: el sector está estancado y agobiado, sin confianza para encarar la tan necesaria inversión.

Si algo faltaba, en este escenario, se intenta instalar el aludido proyecto de modificación de la Ley de Abastecimiento, que por su diseño desde la iniciativa gubernamental parece ser la „Frutilla del Postre‰.

Ing. Agr. Miguel Paulón Presidente CIL

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SUMARIO + 2. Sumario 16. Control Microbiológico en Cámaras de que serías mediante sistemas de nebulización con Cycrom Pro

24. Don Pascual El legado de un grande de la Lechería Argentina

28. Normativa Resolución 182/2014 32. Liquidación Ðnica: Historia y situación actual 36. Edelflex S.A festeja su 10° Aniversario 38. Estadísticas 48. Indice de anunciantes.

COMISION DIRECTIVA DEL CENTRO DE LA INDUSTRIA LECHERA PRESIDENTE DEL CENTRO DE LA INDUSTRIA LECHERA ING. MIGUEL PAULON VICEPRESIDENTE 1° BRAWLEY ARGENTINA S.A. VICEPRESIDENTE 2° SANCOR C.U.L. SECRETARIO SUC. A. WILLINER S.A. PROSECRETARIO MOLFINO HNOS. S.A. TESORERO VERONICA S.A. PROTESORERO NESTLE ARGENTINA S.A. CAMARA DE FABRICANTES DE QUESOS PRESIDENTE DE LA CAMARA: MOLFINO HNOS. S.A. VOCAL PARA INTEGRAR LA COMISION DIRECTIVA NOAL S.A. REMOTTI S.A. CAMARA DE FABRICANTES DE LECHE EN POLVO PRESIDENTE DE LA CAMARA: NESTLE ARGENTINA S.A. VOCAL PARA INTEGRAR LA COMISION DIRECTIVA SUC. A. WILLINER S.A. CORLASA COMPAÑIA REGIONAL DE LACTEOS S.A.

VOCAL PARA INTEGRAR LA COMISION DIRECTIVA BRAWLEY ARGENTINA S.A. VERONICA S.A CAMARA DE PRODUCTORES DE LECHE PRESIDENTE DE LA CAMARA: MILKAUT S.A. VOCAL PARA INTEGRAR LA COMISION DIRECTIVA LA LACTEO S.A. MAGNASCO S.A. CAMARA DE FABRICANTES DE DULCE DE LECHE PRESIDENTE DE LA CAMARA: MANFREY COOP. DE TAMBEROS VOCAL PARA INTEGRAR LA COMISION DIRECTIVA ERNESTO RODRIGUEZ E HIJOS S.A. ESTABLECIMIENTO SAN IGNACIO S.A. CAMARA DE USINAS DE PASTEURIZACION Y DE FABRICANTES DE MANTECAS Y CASEINA PRESIDENTE DE LA CAMARA: MASTELLONE HNOS. S.A. VOCAL PARA INTEGRAR LA COMISION DIRECTIVA DANONE ARGENTINA S.A. GARCÍA HNOS. AGROINDUSTRIAL S.R.L..

SOCIO HONORARIO † ING. AGR. VICENTE M. CASARES GERENTE ING. AGR. ANÍBAL SCHALLER

CAMARA DE COMERCIO INTERNACIONAL DE PRODUCTOS LACTEOS PRESIDENTE DE LA CAMARA: SANCOR C.U.L.

STAFF Año XCV - N° 756 Septiembre 2014 Fundada en agosto de 1919 Publicación del Centro de la Industria Lechera Medrano 281 (C1179AAC) Buenos Aires, Argentina Tel.: 4983-0587/6143/1865 ó 49581340 Fax: 4958-4056 Email: cilarg@cil.org.ar www.cil.org.ar Director Ing. Agr. Miguel A Paulón Coordinación Técnica Ing. Agr. Analía Castellani Coordinación General David Ch. Secco Maisón

4 | INDUSTRIA LECHERA - SEPTIEMBRE 2014

Comercialización

Beatriz B. Bonavena Av. Caseros 3524 (1263) Buenos Aires - Argentina Tel: 011-2063-2901 Cel:011-15-4416-3717 / 011-15-4407-9070 E-mail: abbproducciones@gmail.com Impresión

Araoz de Lamadrid 1920 - CABA Tel. 5291-5100/1/2/3 - presupuestos@solprint.com.ar La dirección de esta revista no se hace responsable del contenido de las notas que no son de su autoría, las noticias y o publicidades suministradas por empresas u otros autores.

Queda prohibida la reproducción total o parcial, modificación, distribución o manipulación sin previa autorización.

Registro de la propiedad Intelectual N° 138.040 Distribución internacional en países de América y Europa, entre empresas y organismos vinculados al sector lechero.

14o Exposición Internacional In nternacional del Envase y Embalaje 14th International Packa Packaging aging Show

9o Exposición Internacional Internacional de Maquina Maquinaria aria y Equip Equipamiento amiento Procesamiento para el Proces am miento de Alimentos y Bebidas B 9th International Mach Machinery hinery and Equipment of Food and Beverages Processing Proces ssing Show

2o Exposición Internacional Intternacional de Maquina Maquinaria aria Equipamiento Industria Farmacéutica y Eq quipamiento p p para la Industr ia Farma céutica 2nd IInternational ntern Machinery and Equipment for the Pha arma Pharmaceutical Industry Show

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BREVES

Los países que consumen más leche y derivados lácteos ganan más Premios Nobel Esa fue la conclusión a la que han llegado científicos del Gloucester Royal Hospital (Reino Unido) tras analizar datos del consumo de leche per cápita en 22 países.

Suecia, que se sitúa a la cabeza del ranking con 33 premios Nobel por cada 10 millones de ciudadanos, también es el país que más leche consume, llegando a 340 kilos por persona al año. Los habitantes de Suiza, con 32 premios Nobel, también ingieren ingentes volúmenes de leche.

En cuanto a China, situada en el otro extremo del ranking con escasísimos premios Nobel otorgados hasta la fecha, consume únicamente 25 kilogramos de leche por ciudada-

no cada año. œEs quizás el consumo de leche un reflejo de un buen sistema educativo? Es la pregunta que se hacen los autores a la vista de los resultados en la revista Practical Neurology.

Y sugieren que también podría haber una explicación biológica para la relación entre el número de "intelectuales" premiados de un país y el hábito de beber leche, ya que este producto es rico en vitamina D, un ingrediente que, según demuestran estudios recientes, mejora las funciones cognitivas.

El año pasado, otra investigación publicada en New England Journal of Medicine identificaba una relación directa entre el consumo medio de chocolate en un país y el número de laureados de dicha nacionalidad en los premios Nobel, especulando que se podría atribuir a que el alto contenido en flavonoides del cacao potencia el rendimiento intelectual.

Fuente: contextoganadero

Reconocimiento cooperativo para SanCor

En el marco del Día Internacional de la Cooperación, SanCor recibió el „Sello Cooperativo" del gobierno de la provincia de Santa Fe. Los consejeros Vicente Bauducco y Jorge Bersano recibie-

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ron la distinción para SanCor del Sello „100% Cooperativo‰. También se brindaron reconocimientos a otras 11 cooperativas de la Provincia.

El Sello fue entregado durante el Primer Congreso Santafesino de Cooperativas, organizado por el Ministerio de la Producción en conjunto con el Consejo Provincial de Asociativismo y Economía Social de la provincia de Santa Fe, en el mes de junio.

El Día Internacional de la Cooperación se celebra el 5 de julio. El tema elegido en 2014 es „Las empresas cooperativas logran el desarrollo sostenible‰. Su elección tiene como objetivo destacar el aporte de las cooperativas y promover los ideales del movimiento cooperativo de solidaridad internacional, eficiencia económica, equidad y paz mundial.

Como empresa cooperativa nos adherimos a las celebraciones mundiales que destacan la contribución de las cooperativas al desarrollo de nuestras comunidades.

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ACTUALIDAD

El 80% de los argentinos no ingiere la cantidad recomendada de lácteos

Aunque resulte paradójico, en este país en el que la vaca llegó incluso al estatus de ícono artístico se toma poca leche y se consume una cantidad insuficiente de sus productos derivados. El déficit podría privar de los efectos benéficos de estos alimentos no sólo en la niñez y la adolescencia, sino a lo largo de toda la vida.

Tales son las conclusiones a las que llegó la Sociedad Argentina de Nutrición (SAN) basándose en estudios locales e internacionales, que sugieren que un consumo adecuado de lácteos no sólo ayuda a formar huesos fuertes, sino que brindaría compuestos que en los últimos cinco años se asociaron con una disminución en el riesgo de enfermedades inflamatorias crónicas sistémicas, como la diabetes tipo II, la hipertensión y las cardiopatías.

"Los argentinos tomamos menos productos lácteos de lo que deberíamos -sintetizó el doctor César Casávola, presidente de la SAN, durante una pausa de la 1Ÿ Jornada Internacional de Productos Lácteos y Nutrición Humana, organizada en la Universidad Católica Argentina-. En la consulta diaria uno ve que estamos plagados de mitos, como por ejemplo que la leche impide la cicatrización de las heridas..."

Según recomendaciones internacionales, para satisfacer nuestras necesidades, el consumo promedio por habitante debería ser de alrededor de un gramo de calcio por día (880 mg, en promedio, con variaciones de acuerdo con la edad). Sin embargo, según explica el doctor Esteban Carmuega, director del Centro de Estudios sobre Nutrición Infantil (Cesni), "hoy, si se distribuyera todo el calcio disponible, apenas si se cubriría el 60%".

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El estudio "Patrones de consumo de lácteos y calcio en la población argentina", realizado por Cesni en cinco ciudades y sobre 1500 personas, indica que los lácteos aportan en nuestra dieta habitual el 68% del calcio total. De los 634 mg diarios que ingerimos, 410 provienen de los lácteos y 224, de otros alimentos, como las frutas secas, los pescados con espinas (anchoas, por ejemplo) o el brócoli.

"El trabajo indica que dos de cada tres adultos no consumen las dos porciones de lácteos recomendadas por las guías alimentarias de nuestro país, y nueve de cada 10 adolescentes y siete de cada 10 escolares no alcanzan a consumir las tres porciones aconsejadas -puntualiza Carmuega-. En consecuencia, tres de cada cuatro escolares y nueve de cada 10 adolescentes y adultos no cubren el consumo recomendado de calcio."

En el país se producen más de once mil millones de litros de leche, pero se consumen alrededor de 8500 millones. Si se quisiera compensar con lácteos los déficits de calcio obtenido de otros alimentos, este último número debería ascender a 10.000 millones.

Si bien este micronutriente es primordialmente necesario durante la niñez y la adolescencia, los efectos de su carencia se expresan más tarde. "El esqueleto de un recién nacido tiene 25 gramos de calcio; el de una mujer adulta, 1 kg -ilustra Carmuega-. Esta diferencia en la composición ósea refleja la cantidad de este elemento que debe ser absorbida de la dieta durante la etapa de crecimiento. Por eso, hay quienes dicen que la osteoporosis debería ser considerada una carencia infantil que se manifiesta en la vida adulta."

ACTUALIDAD

Aunque el pico de la masa ósea al que llegaremos está determinado genéticamente en un 80%, queda un 20% en el que se puede actuar a través de la alimentación y de la actividad física. "Cuando hay muy bajo consumo de calcio (o sedentarismo extremo, o anorexia nerviosa en la adolescencia), por cada desvío estándar que disminuyo del promedio de la población duplico la posibilidad de tener fracturas en la menopausia -precisa la doctora Beatriz Oliveri, investigadora del Conicet, endocrinóloga y especialista en metabolismo óseo-. Se vio que si uno les da calcio a chicos que tienen muy baja ingesta, mejora la masa ósea, pero si el consumo es normal, no mejora. También se mostró que es mejor ingerir el calcio en los lácteos que en suplementos. Y que, para la salud de los huesos, tan importante como el calcio es la actividad física y tener buenos hábitos de vida: no fumar, no tomar alcohol y bebidas colas en exceso, y no hacer dietas muy restrictivas." œCómo llevar esto a la práctica? Los médicos sugieren desayunar con leche, comer un snack con yogur y agregarle queso a la comida. "Que nadie dude de que la leche de madre es el mejor alimento por debajo de los dos años -concluye Carmuega-. Pero a partir de allí, en lo que hoy coincidimos es en que los lácteos no sólo satisfacen las necesi-

dades de calcio, sino que también reducen el riesgo de otros cuadros frecuentes."

TOMAR LECHE DE OTRA ESPECIE Hay médicos que plantean que después del destete la leche es innecesaria, ya que los humanos somos los únicos que tomamos leche de otra especie. Sin embargo, para la doctora Beatriz Oliveri, "Los trabajos que hay son positivos para el consumo de lácteos". Según Carmuega, "Hoy, la intolerancia a un vaso de leche es muy baja; nuestra flora tiene la capacidad de digerir y absorber la lactosa, y ésta ejerce efectos favorables sobre el microbioma bacteriano intestinal".

Por Nora Bär | LA NACION.com

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REGIONALES

Mes en la región: œqué está pasando en la lechería regional?

Las editoras de las Revistas Infortambo de Argentina, Chile, Brasil y la Región Andina informan a la región sobre los sucesos más importantes del sector.

ARGENTINA Pérdida de divisas En los primeros siete meses de este año se declararon exportaciones de 103.650 T de leche en polvo entera (LPE) por U$S 515,2 millones. En el mismo período de 2013 se habían registrado 134.037 T por U$S 573,6 millones, lo que significa una caída del 22,6% en volumen. En caso de haber podido exportar en enero-julio de este año el mismo volumen de LPE que el año pasado, se habría generado un ingreso adicional del orden de U$S 150 millones.

En julio se declararon exportaciones LPE por 12.623 T a un valor promedio de 4.818 U$S/T.

Un embargo de un año a los productos alimenticios de la Unión Europea, Estados Unidos, Canadá y Noruega impuesto por Rusia forzará al país a aumentar las importaciones de alimentos de América Latina, específicamente de Ecuador, Brasil, Chile y Argentina. Rusia prohibirá las importaciones de carnes, lácteos, frutas y vegetales de países que impusieron sanciones Rusia por causa del conflicto con Ucrania, lo que abre las puertas para los socios de Rusia del otro lado del mundo.

Brasil ya había expresado interés en expandir su presencia en el mercado ruso y está listo para exportar carnes y productos lácteos a Rusia. El gobierno ruso autorizó a una planta de Perdigão y otra de Paraná Confepar - Agroindustrial Cooperativa Central - a exportar lácteos al país. Según el Ministerio de Agricultura, Brasil no tenía empresas productoras de derivados de leche habilitadas a exportar para a Rusia. La autorización fue dada por el servido de vigilancia sanitario y veterinario de Rusia (Rosselkhoznadzor) el 07/08/14, después de la negociación con el Ministerio de Agricultura para facilitar a entrada de carne, leche y derivados de leche.

COMUNIDAD ANDINA

CHILE La producción sigue en baja La recepción nacional de leche fresca durante el primer semestre de 2014 registró una caída de 2,5% en comparación con el mismo periodo del año anterior, alcanzando un volumen total de 990,3 millones de litros, según datos del Departamento de Estadísticas de Fedeleche con información de Odepa.

El descenso se explicaría por el retroceso de la recepción en la Región de Los Lagos, la que fue un 6,9% menor que el ejercicio pasado y que corresponde a 32,3 millones de litros. Particularmente en el mes de junio, se observa una tendencia negativa y similar a la observada a lo largo del presente ejercicio, con una caída de 2,1% hasta los 129 millones de litros.

Por otra parte, en términos de precio real pagado a productor en Chile en el mes de junio de 2014 fue de US$ 0,423/litro, precio US$ 0,003 inferior al pagado en mayo de 2014 y US$ 0,01 mayor al precio pagado en el mismo mes del año 2013.

Se mantiene el precio El intenso verano por el que atraviesa la costa atlántica y el oriente colombiano, ha reducido en un alto porcentaje la producción de leche del país; pese a la situación, los empresarios del sector lácteo no han hecho ningún incremento en los precios y vienen ajustando sus costos para evitar el alza del líquido. Según Nelson Molano, gerente de Lácteos El Pomar, en la medida en que en algunas regiones empiece a escasear la leche cruda, las compañías procesadoras empezarán a comprarla en la sabana de Bogotá, para evitar así un cese en su producción y tratar de mantener los precios.

Por su parte, ante la escasez de los pastos los ganaderos de mayores recursos vienen comprando concentrado, mientras que en las fincas más humildes se prepara el alimento con los insumos disponibles; en ambos casos, estas prácticas han incidido en un incremento del costo de producción de la leche en los hatos, sin conseguir que las vacas produzcan el mismo promedio de leche que normalmente acostumbran a dar.

BRASIL Oportunidades en el mercado ruso

INFORTAMBO.com

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BREVES

Quaker se suma a la campaña por la leche Por un acuerdo firmado entre la marca Quaker, propiedad de PepsiCo, y los procesadores de leche, la famosa imagen del cuáquero muestra ahora un bigote blanco.

Descripción: Quaker Milk Mustache AdEl Milk Processor Education Program, conocido como MilkPEP en Estados Unidos, ya se había asociado con otras marcas y celebridades para su larga campaña del „Milk Moustache‰ o del bigote de leche. Pero el acuerdo con Quaker representa la primera vez que el bigote blanco aparezca en los envases que se venden en supermercados de Argentina.

MilkPEP está financiado por los procesadores de leche nacionales y monitoreado por el Departamento de

La Serenísima presenta el nuevo Finlandia Light de Panceta y Cebolla Caramelizada

Agricultura de Estados Unidos. El cuáquero, conocido en Estados Unidos como Larry, tendrá desde octubre un bigote blanco de leche en los cartones de avena que tienen distribución nacional. Junto a la imagen se leerá el mensaje „Hágalo con leche para aumentar las proteínas‰.

MilkPEP viene enviando este mensaje desde febrero, cuando abandonó la vieja campaña „œTiene leche?‰ a favor de la nueva realizada por Lowe Campbell Ewald.

Los avisos gráficos que aparecen desde septiembre muestran al cuáquero con su bigote blanco con un texto que dice: „Mi ropa es de 1877, mi bigote es de esta mañana‰.

MilkPEP y Quaker comparten los costos de la campaña.

Fuente: Revista Mercado

familia de los Finlandia con un sabor irresistible.

Buenos Aires, agosto de 2014 – Mastellone Hnos. lanza su nuevo queso untable Finlandia Light sabor Panceta y Cebolla Caramelizada. Este queso es especial para tener siempre en la heladera, porque hace más ricas las picadas y todas las comidas.

Es un queso diferente, perfecto para acompañar el día a día de la familia. Es ideal para comerlo en tostadas, galletitas, pan, para utilizarlo como ingrediente en los platos más tentadores o simplemente para comerlo solo.

Con este lanzamiento, la familia Finlandia sigue creciendo: este sabor se incorpora a sus versiones Clásico, Light, Cheddar Light, Gruyere Light, Jamón y Parmesano Light, y Al Verdeo Light. El nuevo queso untable Finlandia Light Panceta y Cebollas Caramelizadas se presenta en pote de 200 grs.

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EMPRESAS

Calderas Fontanet presenta su agenda de capacitación 2014 para Argentina

Durante el año 2013 se ofrecieron capacitaciones de prevención y mantenimiento en calderas. Las mismas rigen para todos los clientes del país.

Ya en el 2013 se dictaron capacitaciones cerradas en las provincias de Santa Fe Y Córdoba. Una de ellas tuvo lugar en el Salón del Centro Comercial e Industrial de Rafaela, y la otra fue en el Howard Johnson Hotel, de Villa Maria-Cba. Entre ambas, se logro una convocaría de más de 50 empresas.

Las capacitaciones programadas para el año 2014 son: Prov de Bs As, Mendoza, Y Noroeste del país.

En cuanto al curso, tiene como objetivo transmitir

Presentes en Tecnofidta Pabellón 4 Stand 26

14 | INDUSTRIA LECHERA - SEPTIEMBRE 2014

conocimiento básico de seguridad y mantenimiento de un generador de vapor. Por cierto otro punto de interés, es Transmite el conocimiento para resolución de imprevistos en planta. La capacitación dura media jornada, se divide en parte teórica y practica.

Para consultas acerca de fechas o ampliar información al respecto, puede realizarse a través del sitio web: www.calderasfontanet.com.ar – Atte Marcos Lovera

INDUSTRIA LECHERA - SEPTIEMBRE 2014 | 15

BREVES

Nueva generación de Equipo para elaboración continua de dulce de leche, mermeladas, pulpas de frutas, salsas, etc. l l l l l

Esta nueva generación de equipo elaborador continuo permite en una misma unidad de producción, la fabricación de productos diversos como: dulce de Leche en sus distintos tipos, pulpas de frutas, mermeladas, salsas para helados, etc.

Las principales características son: l Manejo del proceso con parámetros cuantitativos, que se fijan del tablero de comando. l Registración y trazabilidad de cada partida. l Mayor eficiencia de los procesos de transferencia de calor.

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Menor consumo de vapor.

Permite el lavado CIP. Menor cantidad de mano de obra calificada.

Menor superficie ocupada.

Menor costo operativo.

El equipo consta de los siguientes módulos: l Módulo de preparación de la mezcla. l Módulo de proceso para las etapas de calentamiento, retención y enfriamiento, a. l Sistema de Bombas positivas y cuadro de válvulas para el manejo de las distintas etapas del proceso.

Por ser un equipo de producción continua, la capacidad mínima es de 200 kg/h en adelante.

La configuración del mismo se realizará conforme a los productos a fabricar y las capacidades requeridas.

SIMES S.A. - SANTA FE - ARGENTINA Web: www.simes-sa.com.ar E-mail: info@simes-sa.com.ar

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TECNICA

CONTROL MICROBIOLÓGICO EN CÁMARAS DE QUESERÍAS MEDIANTE SISTEMAS DE NEBULIZACIÓN CON CYCROM PRO a

a

b

a

a

A. Baños , C. Núñez , F.J. Calderón , P. Abad y E. Guillamón . a. DMC Research Center b. DOMCA SAU

1. IMPORTANCIA DEL CONTROL MICROBIOLŁGICO EN QUESER¸AS. Los microorganismos como mohos, levaduras y bacterias constituyen gran parte de los aerosoles biológicos presentes en el aire de muchas industrias alimentarias. Su formación se ve favorecida por altos niveles de humedad y poca ventilación, condiciones que pueden recrearse en determinadas instalaciones como en las cámaras de queserías.

La contaminación microbiana durante el proceso de elaboración y maduración del queso constituye un serio problema para el sector por los fenómenos de alteración derivados como aparición de manchas y pigmentaciones, alteraciones de la textura y generación de olores indeseables; problemas que además de provocar un rechazo del producto de cara al consumidor, suponen un riesgo sanitario por la proliferación de bacterias patógenas y hongos productores de micotoxinas.

El desarrollo microbiano sobre la superficie de quesos almacenados en cámaras de maduración y secaderos puede tener diversos orígenes; en la mayor parte de los casos, la presencia de esporas vehiculadas por el aire son las responsables, aunque también pueden originarse contaminaciones procedentes de salmueras o por deficiencias de higiene en las instalaciones. Por ello, la correcta higienización de superficies y ambientes en la industria alimentaria en general y en el sector quesero en particular, es de vital importancia para el control de microorganismos alterantes y patógenos, garantizando la producción de alimentos de excelente calidad y seguros, libres de microorganismos perjudiciales para la salud del consumidor.

Las queserías deben implantar programas adecuados que aseguren una Limpieza y Desinfección (L+D) total de sus instalaciones, sobretodo en aquellos puntos inaccesibles donde pueden formarse biofilms que alberguen microorganismos patógenos como Listeria monocytogenes. La gravedad y alta letalidad de estos microorgan18 | INDUSTRIA LECHERA - SEPTIEMBRE 2014

ismos exige un estricto control higiénico tanto de las instalaciones como de los productos susceptibles de ser contaminados.

Pero las actuaciones de L+D con detergentes y desinfectantes convencionales no son suficientes para garantizar una buena higiene en las cámaras de queserías. La presencia de alimentos hace que no puedan aplicarse productos desinfectantes químicos, de ahí que puedan generarse problemas derivados de la proliferación excesiva de bacterias y hongos. Por ello, las metodologías de higienización por vía aérea se apuntan como una alternativa eficaz al permitir la desinfección de superficies y ambientes mediante el uso de aditivos alimentarios capaces de eliminar los microorganismos sin dejar en los alimentos residuos nocivos para la salud.

La nebulización de cámaras y secaderos de queserías se podría entender como una eficaz herramienta complementaria a los protocolos diarios de L+D, considerándose una práctica novedosa que ayuda a mejorar la calidad de los productos alimentarios, minimizando los riesgos para la salud de los consumidores al permitir la higienización eficaz de ambientes e instalaciones en presencia de alimentos.

El sistema de nebulización CYCROM PRO desarrollado por DOMCA SAU permite un mayor control microbiológico de las cámaras de queserías al minimizar la mohosidad superficial de quesos, además de proporcionar mayor seguridad microbiológica al producto a través del control de bacterias alterantes y patógenas como Listeria monocytogenes.

2. OBJETO DE ESTUDIO En el presente informe se recopilan los resultados de distintos estudios de efectividad del sistema de nebulización CYCROM PRO (DOMCA SA) realizados en 12 cámaras de queserías ubicadas en diferentes puntos de la geografía española.

TECNICA

3. METODOLOG¸A 3.1. SISTEMA DE NEBULIZACIŁN CYCROM PRO Para la nebulización de las cámaras se utilizó el producto CYCROM PRO. Un formulado líquido diseñado para la eficaz higienización del aire mediante la nebulización de productos de grado alimentario que frenan el desarrollo y proliferación de microorganismos patógenos como Listeria monocytogenes, Salmonella, Campylobacter, Clostridium, E. coli, Staphylococcus aureus así como mohos y levaduras indeseados en el proceso de maduración del queso. Todos sus ingredientes están incluidos en la lista de seguridad comunitaria (QPS) de la UE y son considerados como seguros (GRAS) por la FDA. Las aplicaciones se realizaron con el equipo NEBULIZADOR DMC con el producto diluido en agua a la dosis de aplicación recomendada por el fabricante. Se trata de un dispositivo que permite una aplicación del producto mediante microdifusión en frío, produciendo un aerosol homogéneo con un tamaño de partícula inferior a 20 micras permitiendo alcanzar las zonas más inaccesibles de las instalaciones.

3.2. PROCEDIMIENTO DE TOMA DE MUESTRA Se tomaron muestras en las cámaras de las queserías

antes y después del tratamiento de nebulización. El procedimiento de recolección se basó en el método de impactación en agar (ISO 14-698) mediante aerobiocolector Air Test Omega (LCB, Francia). El volumen de aire muestreado en cada unidad varió entre 80 y 150 L en función de las dimensiones de la instalación. Todos los muestreos se realizaron por duplicado.

3.3. MEDIOS Y CONDICIONES DE CULTIVO Para el recuento de microorganismos aerobios mesófilos totales en el aire se utilizó Plate Count Agar (Merck, Alemania). La determinación de mohos y levaduras se realizó con Rosa de Bengala Agar de la casa comercial Cultimed. Las condiciones de cultivo fueron de 30ÀC / 24 horas para bacterias y 25À C durante 4 – 5 días para mohos y levaduras. Tras el tiempo de incubación, se observó el crecimiento de las colonias y se procedió al recuento de las mismas.

3.4. INTERPRETACIŁN DE RESULTADOS Una vez determinado el número de colonias, y conociendo el flujo de aire y el tiempo de muestreo aplicado, se expresó el resultado en número de unidades formadoras de colonias por metro cúbico de aire (ufc/m3).

INDUSTRIA LECHERA - SEPTIEMBRE 2014 | 19

TÉCNICA

Finalmente, la calidad del aire de la instalación se evaluó en referencia a los parámetros de calidad referidos en la siguiente tabla.

Tabla 1. Parámetros de calidad ambiental de referencia.

Nivel de contaminación

Concentración de Bacterias UFC / m

Ambiente no contaminado.

Buena calidad ambiental.

Ambiente normal o poco contaminado.

Calidad ambiental mejorable.

Ambiente contaminado.

Calidad ambiental deficiente.

Ambiente altamente contaminado.

Calidad ambiental muy deficiente

Concentración de hongos UFC / m

3

< 50

< 25

50 - 100

25 - 100

100 - 500

100 - 500

500 – 2.000

500 – 2.000

> 2.000

> 2.000

Excelente calidad ambiental Ambiente poco contaminado.

3

4. RESULTADOS En las tablas 2 y 3 se recogen los resultados promedio obtenidos en las cámaras de queserías antes y después del tratamiento de nebulización con CYCROM PRO. 3

Tabla 2. Microorganismos aerobios mesófilos totales en el aire (ufc/m aire).

Media recuentos microbianos UFC / m

3

Cámara de queserías

Volumen 3 de la cámara (m )

Aire muestreado (L/placa)

Antes de la Nebulización

Después de Nebulización CYCROM PRO

Cámara 1

2.250

100

> 2.000

560

Cámara 2

500

100

875

250

Cámara 3

150

80

325

0

Cámara 4

500

100

220

0

Cámara 5

100

80

662

0

Cámara 6

130

80

375

12.5

Cámara 7

350

80

150

12.5

Cámara 8

650

100

525

0

Cámara 9

1.900

80

> 2.000

443

Cámara 10

960

80

> 2.000

268

Cámara 11

350

80

32

0

Cámara 12

2.000

150

> 2.000

453

20 | INDUSTRIA LECHERA - SEPTIEMBRE 2014

TÉCNICA 3

Tabla 3. Mohos y levaduras en el aire (ufc/m aire).

Media recuentos microbianos UFC / m

3

Cámara de queserías

Volumen 3 de la cámara (m )

Aire muestreado (L/placa)

Antes de la Nebulización

Después de Nebulización CYCROM PRO

Cámara 1

2.250

100

> 2.000

620

Cámara 2

500

100

816

240

Cámara 3

150

80

300

12.5

Cámara 4

500

100

40

0

Cámara 5

100

80

512

12.5

Cámara 6

130

80

537

0

Cámara 7

350

80

300

116

Cámara 8

650

100

> 2.000

162

Cámara 9

1.900

80

> 2.000

526

Cámara 10

960

80

> 2.000

432

Cámara 11

350

80

1.250

75

Cámara 12

2.000

150

> 2.000

726

Figura 1. Reducción de la carga microbiana en el aire en cámaras de queserías 3 tras tratamiento de nebulización con CYCROM PRO (valores medios expresados en ufc/m ) 1400,00

1200,00

ufc / cm

3

1000,00

800,00

600,00

400,00

200,00

0,00 Mohos y levaduras

Aerobios mesofilos totales

Reducción microbiana (ufc/m3) tras nebulización con CYCROM PRO. Antes del tratamiento (gris) Después del tratamiento (azul)

5. CONCLUSIONES El tratamiento de las cámaras mediante metodologías de nebulización permitió una reducción eficaz de la carga microbiana total del aire en las queserías tratadas, con un porcentaje medio de reducción en torno al 83%. Por lo tanto, a la vista de los resultados obtenidos puede afirmarse que los procedimientos de nebulización con CYCROM PRO permiten disminuir de forma considerable el número total de microorganismos en suspensión en secaderos y cámaras de queserías, reduciendo los problemas de contaminación fúngica al minimizar mohosidades indesadas e incrementando la seguridad alimentaria al controlar bacterias potencialmente patógenas.

Fuente: información suministrada por Ingeniero Lopez y Asociados SRL (ILA) INDUSTRIA LECHERA - SEPTIEMBRE 2014 | 21

BREVES

Marcelo Gornati es el nuevo Gerente General en SanCor Ingresó a la cooperativa en 1993 en el departamento de Asistencia a Cooperativas; a fines de 2012 asumió la Gerencia del ˘rea de Auditoría Interna.

El Consejo de Administración de SanCor Cooperativas Unidas Ltda. designó como nuevo Gerente General al CPN Marcelo Gornati.

Se graduó en la Universidad Católica de Santa Fe y realizó una Maestría en Dirección de Empresas en la Universidad Católica de Córdoba. Ingresó a SanCor en 1993, para desempeñarse en el Departamento de Asistencia a Cooperativas; en noviembre de 2012 asumió la Gerencia del ˘rea de Auditoría Interna.

Lanzan Tetra Alsafe para productos de vida útil extendida (ESL)

Tetra Pak se convierte así en la primera empresa en completar una línea de producción ESL con control constante de temperatura.

Tetra Pak, líder mundial en soluciones de procesamiento y envasado de alimentos, ha anunciado hoy el lanzamiento de Tetra Alsafe para producción ESL, un tanque automatizado con control de temperatura constante que mantiene la calidad del producto entre su procesamiento y envasado. Esta innovación completa la oferta de la empresa para la producción de productos de vida útil extendida o Extended Shelf-Life (ESL) con control de calidad en la línea completa.

Distribuido en condiciones de refrigeración con una vida útil de hasta 30 días, los productos ESL están

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ganando popularidad entre los consumidores y en el segmento premium. También son valorados por los minoristas y productores por la conveniencia de planificación debido a su vida útil más larga en comparación con los productos pasteurizados tradicionales.

Sin embargo, la producción de productos ESL requiere un cuidadoso manejo, donde uno de los retos es el control de la calidad entre el procesamiento y envasado. Tetra Alsafe para la producción ESL proporciona una solución a este desafío - agrega una configuración circular continua a la línea de llenado, permitiendo que los productos continúen circulando en condiciones de refrigeración en caso de un paro no planificado. Esto elimina el riesgo de desarrollo de bacterias que pueden surgir cuando la temperatura del producto se eleva, ya que permanece inmóvil durante un paro no planeado.

"Los productos ESL abren una importante oportunidad de crecimiento para los clientes en toda la industria de bebidas y alimentos. Con la innovación de Tetra Alsafe para ESL, estamos muy contentos de ser la primera compañía en dar soporte a nuestros clientes con una solución integral de producción ESL y con garantía total de calidad de la línea completa", señala Kresten Hjortsballe, Director Global de Categoría Lácteos en Tetra Pak. Tetra Alsafe para ESL se puede combinar con una amplia gama de máquinas para ESL de procesamiento, amortiguadores, llenado, envasado y automatización de Tetra Pak, proporcionando a los clientes soluciones a la medida para procesar leche blanca.

BREVES

Milkaut presenta el nuevo diseño del pack de sus yogures

Milkaut, una de las empresas lácteas más importantes de la Argentina y líder en el interior del país, presenta el nuevo diseño para su familia de yogures. Con el objetivo de aportar mayor dinamismo y modernidad a la imagen de sus productos, Milkaut renovó el diseño de los yogures, tanto para la presentación en potes como para los envases familiares en sachet. Con la llegada del verano, Milkaut te invita a disfrutar del sabor del verdadero yogur ofreciendo la calidad y frescura de siempre, y reforzado ahora con una nueva presentación que busca posicionar a Milkaut como marca de productos lácteos de origen natural.

La línea completa, que incluye los sabores vainilla, frutilla, durazno y multifruta, en los envases de un litro, ofrece las variedades de yogurt batido, colchón de frutas, bebible, con pulpa y con cereales. Además de los yogures enteros, Milkaut ayuda a mantener un cuerpo en equilibrio con la opción de descremados.

De esta manera Milkaut utiliza el diseño de sus envases como un excelente medio para mostrar los atributos de la marca, entre ellos el origen natural del producto. Además, el frente del envase se trabajó con un sistema de cuadros informativos especialmente diseñados para interpretar rápidamente el aporte nutricional de este alimento tan saludable. Los yogures con esta nueva imagen, ya están a la venta en supermercados, autoservicios y otros comercios minoristas, para que los disfrute toda la familia.

INDUSTRIA LECHERA - SEPTIEMBRE 2014 | 23

EMPRESAS

SanCor capacitó a sus productores asociados

Conocimiento y gestión empresarial para el crecimiento de la lechería Más de 400 productores asociados a SanCor participaron del Cuarto Congreso del Programa de Desarrollo Tecnológico (PDT), que se realizó en Tanti, provincia de Córdoba, los días 28 y 29 de agosto.

El encuentro contó con disertantes de primer nivel, quienes abordaron aspectos de producción y gestión de los tambos, en el marco del Programa que desde hace más de cuatro años ofrece la Cooperativa para promover el crecimiento y la superación de las empresas tamberas asociadas.

La apertura y el cierre estuvieron a cargo del Presidente de SanCor, Oscar Carreras, quien destacó la iniciativa de SanCor para mirar hacia adelante los desafíos y oportunidades de la lechería argentina, la cercanía de la Cooperativa con los productores (que la distingue en la lechería nacional), para brindar orientación y conocimiento.

Mercados y tendencias en el sector Paula Savanti, analista de Mercados Internacionales de Rabobank, presentó una charla sobre el „Mercado mundial de lácteos‰. El

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periodista y economista Tomás Bulat, brindó un panorama sobre la "Economía Argentina‰, Alejandro Galetto de la Junta Intercooperativa de Productores de Leche, se refirió luego a la „Situación actual y perspectivas de la lechería argentina‰ y el investigador de la Universidad de California, Alejandro Castillo abordó las "Tendencias en sistemas de producción lecheros intensivos".

Producción y gestión empresarial Diego Uranga, de la Fundación „Valores para crecer‰ brindó un taller sobre „Técnicas para mejorar la comunicación y motivación‰ dentro de las empresas tamberas. El ingeniero Augusto Tamagnini resaltó criterios de manejo del suelo para ser más eficientes. Por su parte, Fernando Boris, de la Universidad Nacional del Litoral, reflexionó sobre œPor qué no crecen nuestros rodeos?, mientras que el asesor, Fernando Ravaglia, remarcó conceptos sobre la importancia de la Gestión de los recursos humanos en el tambo.

Finalmente, el coordinador del PDT, Emiliano Rainaudo, presentó las nuevas modalidades de adhesión al Programa para facilitar la incorporación de más asociados.

El Congreso fue oportunidad para la actualizar conocimientos y reflexionar sobre la actualidad y el futuro de la lechería.

EMPRESAS

Mastellone Hnos lanza el Programa de Mayor Uso del Semen Sexado en Vaquillonas

inseminación. De esta manera, el productor puede asegurarse que el 90% de las nuevas pariciones sean hembras, aumentando así su rodeo lechero y, por ende, su producción.

Mastellone Hnos. es la primera empresa en el país que implementa un programa de este tipo, reforzando su histórico compromiso con el desarrollo de la lechería argentina y con el crecimiento sostenido de la producción.

Se trata de una inversión que busca el crecimiento del rodeo lechero de los productores tamberos que remiten leche a la compañía e incrementar la provisión de materia prima

Buenos Aires, septiembre de 2014. Mastellone Hnos S.A. anunció el lanzamiento del Programa de Mayor Uso del Semen Sexado en Vaquillonas, con el objetivo de fortalecer el rodeo lechero de los productores tamberos que remiten leche a la compañía.

Este proyecto de inversión, que se suma al ya existente Premio al Crecimiento, apunta a incrementar la cantidad de vacas lecheras de los tambos y, por consiguiente, un aumento en la producción de leche para abastecer de materia prima a la compañía.

El uso del semen sexado es una novedosa técnica, de la que Argentina está entre las pioneras a nivel mundial, que permite determinar el sexo del animal previo a su

El programa está dirigido a aquellos tamberos que entregan el 100% de su producción a Mastellone Hnos., quienes podrán elegir los toros con semen sexado de sus habituales proveedores. La empresa bonificará el 30% de la compra de semen sexado realizada por el productor para uso propio en vaquillonas, mientras que los centros adheridos se comprometen a ofrecer precios especiales a los usuarios de este programa. Asimismo, Mastellone ofrecerá condiciones de financiamiento para quienes se adhieran.

El Programa de Mayor Uso del Semen Sexado surge de la necesidad que existe en el país de incrementar la producción lechera, que se ubica en torno a los 11.000 millones de litros desde hace unos 4 años. Por lo tanto, esta inversión, junto con otras de la compañía como el Premio al Crecimiento, apunta a incrementar la competitividad del sector tambero en el largo plazo y, como consecuencia de ello, a un aumento sostenido en la producción de leche en los tambos.

INDUSTRIA LECHERA - SEPTIEMBRE 2014 | 25

HACIENDO HISTORIA

Don Pascual El legado de un grande de la Lechería Argentina.

Don Pascual Mastellone nació en General Rodríguez, provincia de Buenos Aires, el 7 de agosto de 1930. Así, se convirtió en el primero de los 6 hijos de don Antonino Mastellone y doña Teresa Aiello, fundadores de Mastellone Hnos. S.A. Dedicó con pasión toda su vida a la lechería, y más específicamente a la empresa familiar, de la que debió hacerse cargo de manera repentina a los 21 años, a principios de 1952, tras el fallecimiento de su padre.

Como él mismo siempre se encargó de afirmar, su vida fue la empresa. Tanto es así que se crió dentro de la propia fábrica, y desde niño ya colaboraba con su padre en todo tipo de tareas cotidianas, aprendiendo así el oficio de ser lechero. Entre estas tareas, se destaca su labor en el reparto de productos, que tanto anhelaba de pequeño pero que recién pudo iniciar a los 18 años, y desempeñó hasta el momento de hacerse cargo de los destinos de la compañía.

26 | INDUSTRIA LECHERA - SEPTIEMBRE 2014

Sin dudas, don Pascual Mastellone será recordado como uno de los empresarios con mayor trayectoria y más valioso aporte a la lechería argentina. Por su apasionado conocimiento del negocio y su espíritu netamente emprendedor, siempre estuvo a la vanguardia en cuestiones vinculadas con la innovación, introduciendo conceptos y productos totalmente revolucionarios para la época. En este sentido, se pueden mencionar ejemplos como: la leche en sachet, los alimentos funcionales, la leche cultivada, la ultrapasteurización, e informar acerca del contenido bacteriológico de la materia prima, entre otros.

La calidad de la leche fue su obsesión y su sello distintivo. Su inconmensurable empeño por ofrecer siempre los mejores productos le ha valido un importante reconocimiento y un estrecho vínculo con los consumidores. Así, diariamente desde hace 85 años, Mastellone Hnos. está presente en millones de hogares argentinos, siendo ésta la principal empresa láctea del país.

HACIENDO HISTORIA

Su aporte al desarrollo de la cadena láctea nacional comenzó desde muy temprano, cuando la industria era aún muy precaria y poco desarrollada. Ya desde la década del Ê50, Pascual Mastellone comenzó a forjar una etapa de grandes cambios en el cuidado y tratamiento de la leche. Entre ellos se destaca el inicio del análisis para comprobar su tenor graso y acidez. Gracias a este tipo de controles, los tamberos comienzan a entregar materia prima de mayor calidad. Asimismo, su preocupación por la calidad y su espíritu innovador lo llevaron a ser uno de los principales impulsores de la pasteurización en la Argentina.

Además de su relación con los consumidores y la calidad de sus productos, don Pascual siempre tuvo puesta su preocupación en su vínculo con la comunidad. En este senti-

do, él mismo fue quien inició, de manera espontánea, las visitas a la planta, cuando acompañaba a sus proveedores a recorrer la fábrica mientras éstos esperaban a que se preparen sus pagos. Este hecho es una muestra muy concreta de la simpleza y humildad con que se manejó a lo Su permanente dedicación y empeño en pos del crecimiento de la lechería, le valieron una gran cantidad de distinciones y reconocimientos. Así es como fue distinguido como Empresario del Año en 1982 y 1983, recibió en 1998 el „Diploma al Mérito‰ de la Fundación Konex; el premio „Security‰ al „Empresario del Año‰ en 1999, en 2005 una encuesta entre líderes de opinión lo eligió como „Mejor Empresario Lácteo‰, según la prestigiosa revista Apertura y en 2010 fue galardonado por la Revista Fortuna por su destacada trayectoria empresarial.

INDUSTRIA LECHERA - SEPTIEMBRE 2014 | 27

HACIENDO HISTORIA

Además de los numerosos reconocimientos personales a Don Pascual Mastellone, gracias al vínculo que forjó a lo largo del tiempo con los consumidores, La Serenísima lidera desde hace años los primeros puestos de los grandes rankings de imagen y prestigio desarrollados por los medios de comunicación más importantes del país. Su empresa insignia es también una de las firmas nacionales con mayor protagonismo en el mercado externo, con acuerdos de exportación y comercialización a Brasil, Francia, Argelia, Chile, Estados Unidos, Rusia, México, entre otros.

28 | INDUSTRIA LECHERA - SEPTIEMBRE 2014

Hoy en día, con más de 4.600 empleados, más de 4,5 millones de litros procesados diariamente y más de una decena de plantas clasificadoras y elaboradoras de todo el país, Mastellone Hnos. S.A. es sin dudas la principal empresa láctea argentina, elegida día a día por millones de consumidores a lo largo y ancho del país. Semejante logro fue alcanzado gracias al espíritu emprendedor que don Pascual Mastellone heredó de sus padres y profundizó en sus años al frente de la compañía, y a los valores fundacionales de esfuerzo, humildad, dedicación y respeto que bien supo incorporar y transmitir a lo largo de los años para poder ofrecer siempre los productos de la mejor calidad.

El Centro de la Industria lechera con mucho dolor y pesar despide a Don Pascual, recorriendo su historia con el propósito de recordarlo, para que las nuevas generaciones de nuestra industria lo tomen como ejemplo.

Gracias Don Pascual.

INDUSTRIA LECHERA - SEPTIEMBRE 2014 | 29

NORMATIVA

MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA

Resolución NÀ 189/2014 Bs. As., 25/6/2014 VISTO el Expediente NÀ S05:0569426/2013 del Registro del MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA, y

Resolución NÀ 344 de fecha 23 de agosto de 2013 del MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA y su complementaria, determina la necesidad de intensificar las acciones tendientes a transparentar la cadena láctea a través del Sistema de Pago.

CONSIDERANDO: Que por la Resolución Conjunta NÀ 739 y NÀ 495 de fecha 10 de agosto de 2011 del MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA y del MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS PUBLICAS respectivamente, modificada por su similar NÀ 1.094 y NÀ 642 de fecha 18 de octubre de 2011, se estableció el Sistema de Pago de la Leche Cruda sobre la base de Atributos de Calidad Composicional e Higiénico Sanitarios en Sistema de Liquidación Unica, Mensual, Obligatoria y Universal.

Que mediante la Resolución NÀ 412 de fecha 18 de octubre de 2010 del MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA, se creó el CONSEJO FEDERAL LECHERO con la finalidad de generar propuestas de acción estratégica, proponer normativas que contribuyan al desarrollo armónico del sector y a la transparencia del mercado, debatir la temática que hace a la situación del sector lácteo en cada una de las provincias lecheras en función de la política lechera nacional, entre otras.

Que en dicho marco resulta conveniente la participación del mencionado Consejo, en el seguimiento del Sistema de Pago instituido por la citada Resolución Conjunta NÀ 739/11 y NÀ 495/11.

Que por imperio del Artículo 6° de la mencionada Resolución Conjunta NÀ 739/11 y NÀ 495/11, le corresponde a la SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA del MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA, la implementación del Sistema de Pago creado por el Artículo 1° de dicha medida conjunta, con facultades para dictar las normas complementarias e interpretativas que resulten necesarias.

Que el transcurso del tiempo, la experiencia adquirida y la evaluación público - privada efectuada a partir de la

30 | INDUSTRIA LECHERA - SEPTIEMBRE 2014

Que en este sentido resulta procedente establecer, con carácter obligatorio, la relación porcentual entre los atributos de calidad composicional e higiénico-sanitarios y las bonificaciones.

Que un análisis de los sectores público - privado indica como procedente iniciar la relación estableciendo el OCHENTA POR CIENTO (80%) como mínimo para los atributos de calidad composicional e higiénico-sanitarios y el VEINTE POR CIENTO (20%) como máximo para otras bonificaciones o bonificaciones comerciales.

Que se prevé que dicha relación inicial se vaya paulatinamente modificando en el sentido de valorizar e incrementar los atributos de calidad composicional e higiénico-sanitarios, disminuyendo consecuentemente el porcentaje destinado para otras bonificaciones o bonificaciones comerciales.

Que asimismo, es necesario que un mayor número de operadores comerciales ingresen al Sistema de Pago de la Leche Cruda sobre la base de Atributos de Calidad Composicional e Higiénico Sanitarios en Sistema de Liquidación Unica, Mensual, Obligatoria y Universal, que por distintas razones estructurales u operativas aún no han ingresado al mismo.

Que de la relación público - privada generada a través del referido CONSEJO FEDERAL LECHERO surge conveniente establecer el seguimiento de la implementación del mencionado Sistema de Pago, mediante la creación de una Comisión específica con la participación de los sectores directamente involucrados.

Que ello permitirá, entre otros objetivos, una apropiada difusión, implementación, revisión y actualización del Sistema de Pago.

NORMATIVA

Que mediante la Resolución NÀ 297 de fecha 26 de agosto de 2010, modificada por su similar NÀ 505 de fecha 12 de noviembre de 2010, ambas del MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA se aprobó el PROGRAMA NACIONAL DE LECHERIA que, entre otros aspectos, contempla la implementación de acciones orientadas a la mejora de la competitividad, como la calidad, la diferenciación, la diversificación de productos, certificaciones, logística y comunicación.

Que en tal sentido, el mencionado Programa provee las herramientas necesarias para facilitar el acceso a un financiamiento adecuado a la realidad productiva, a la vez de desarrollar nuevos instrumentos y mecanismos complementarios de garantías que permitan impulsar las inversiones.

Que la Dirección General de Asuntos Jurídicos del MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA ha tomado la intervención de su competencia.

Que el suscripto es competente para dictar la presente resolución en virtud de lo dispuesto por el Artículo 6° de la Resolución Conjunta NÀ 739 y NÀ 495 de fecha 10 de agosto de 2011 del MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA y del MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS PUBLICAS, respectivamente y su modificatoria.

Por ello, EL SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA RESUELVE: ARTICULO 1° · Establécese, a los efectos de la implementación del Sistema de Pago de la Leche Cruda por medio de la Liquidación Unica, Mensual, Obligatoria y Universal, instrumentada mediante la Resolución Conjunta NÀ 739 y NÀ 495 de fecha 10 de agosto de 2011 del MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA y del MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS PUBLICAS respectivamente, modificada por su similar NÀ 1.094 y NÀ 642 de fecha 18 de octubre de 2011 que el precio total obtenido por la leche entregada deberá conformarse de forma tal que, como mínimo, el OCHENTA POR CIENTO (80%) resulte de la ponderación de atributos de calidad composicional e higiénico-sanitarios y, como máximo, el VEINTE POR CIENTO (20%) por otras bonificaciones o bonificaciones comerciales.

ARTICULO 2° · La valorización que corresponda a los contenidos de sólidos (grasa y proteína) y calidad higiénicosanitaria, deberá respetar la siguiente proporción:

a) SESENTA Y CINCO POR CIENTO (65%) como mínimo para grasa y proteína. b) TREINTA Y CINCO POR CIENTO (35%) como máximo para la calidad higiénico-sanitario.

Para que se cumpla la relación del referido TREINTA Y CINCO POR CIENTO (35%) para bonificaciones por calidad higiénico-sanitario, se deberá considerar que el productor remitente acceda al máximo de las bonificaciones que por dichos conceptos otorgue la empresa.

Al no alcanzar el porcentaje máximo de bonificaciones por la calidad higiénico-sanitario, la relación SESENTA Y CINCO POR CIENTO (65%) establecida para la valorización de sólidos útiles, pasa a ser mínima.

ARTICULO 3° · Las otras bonificaciones o bonificaciones comerciales, en tanto y en cuanto accedan todos los proveedores de leche del Operador Comercial, serán establecidas por el mismo. Los valores se aplicarán sobre el importe total obtenido por sólidos entregados en el período liquidado.

Para que se cumpla la relación del VEINTE POR CIENTO (20%) para el concepto otras bonificaciones o bonificaciones comerciales el productor remitente debe acceder al máximo de las bonificaciones que otorgue la empresa por este concepto.

ARTICULO 4° · Establécese que los Operadores Comerciales que tengan relación directa con la compra de materia prima „leche‰ a los productores primarios remitentes, deberán informar por Declaración Jurada a la SUBSECRETARIA DE LECHERIA dependiente de la SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA del MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA, y a sus proveedores remitentes por los medios habituales de comunicación que tengan con éstos, el „Sistema de Tipificación y Pago de la Leche Cruda‰ que utilizarán para confeccionar la Liquidación Unica de pago de la materia prima según lo establecido mediante la referida Resolución Conjunta NÀ 739/11 y NÀ 495/11 y su modificatoria. El aludido „Sistema de Tipificación y Pago de la Leche Cruda‰ deberá contener las formas y proporciones de pago de los sólidos (grasa butirosa y proteínas), las diferentes escalas y porcentajes o importes fijos de bonificación y/o penalización por calidad higiénico - sanitario, como así también y con el mismo criterio, las diferentes escalas y porcentajes o importes fijos de bonificación y/o penalización para el concepto de otras bonificaciones o bonificaciones comerciales.

De existir modificaciones en los porcentajes e importes fijos de bonificaciones y/o penalizaciones para calidad higiénico - sanitario y otras bonificaciones o bonificaciones comerciales, deberán rectificar la Declaración Jurada haciéndola conocer en los mismos términos que los indicados en la presente resolución.

ARTICULO 5° · Antes del quinto día hábil del mes en curso

INDUSTRIA LECHERA - SEPTIEMBRE 2014 | 31

NORMATIVA

de entrega de leche a liquidar, los Operadores Comerciales deberán informar por Declaración Jurada a la SUBSECRETARIA DE LECHERIA de la SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA del MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA, y a los proveedores remitentes por los medios usuales de comunicación que tengan con éstos, el precio por kilogramo de grasa y proteínas con destino mercado interno y/o externo, respectivamente, como así también el porcentaje de proporción y/o participación de los mismos y la o las fechas de pago. En caso que el Operador Comercial tenga precios diferenciales por la compra de materia prima según zona o región geográfica, deberá ampliar la información indicando qué precios corresponden a cada provincia, departamento y/o localidad.

Solamente podrán modificarse los valores indicados precedentemente, de la Declaración Jurada y comunicados a los productores, cuando los mismos mejoren a los informados en ésta, debiendo dar conocimiento a la citada Subsecretaría y a los productores remitentes en los mismos términos descriptos.

ARTICULO 6° · Los precios fijados por los operadores comerciales para el pago de la leche cruda, serán referenciados al contenido de sólidos (grasa y proteína) y a la calidad higiénico-sanitaria que resulte de los análisis de la leche entregada en el período a liquidar, valores informados en el Sistema Informático de Pago por Calidad que lleva adelante la SUBSECRETARIA DE LECHERIA de la SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA del MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA. ARTICULO 7° · Se modificará automáticamente la ponderación relativa de atributos mínimos de calidad composicional e higiénico-sanitarios y máximos de otras bonificaciones o bonificaciones comerciales indicadas en el Artículo 1° de la presente resolución, según la siguiente secuencia: a) A partir del 1 de enero de 2015 el OCHENTA Y CINCO POR CIENTO (85%) para la ponderación de atributos de calidad composicional e higiénico-sanitarios y el QUINCE POR CIENTO (15%) para otras bonificaciones o bonificaciones comerciales. b) A partir del 1 de julio de 2015 el NOVENTA POR CIENTO (90%) para la ponderación de atributos de calidad composicional e higiénico-sanitarios y el DIEZ POR CIENTO (10%) para otras bonificaciones o bonificaciones comerciales. c) A partir del 1 de enero de 2016 el NOVENTA Y CINCO POR CIENTO (95%) para la ponderación de atributos de calidad composicional e higiénico-sanitarios y el CINCO POR CIENTO (5%) para otras bonificaciones o bonificaciones comerciales.

Mantiénense en todos los casos, las consideraciones establecidas en los Artículos 2° y 3° de la presente medida.

32 | INDUSTRIA LECHERA - SEPTIEMBRE 2014

ARTICULO 8° · Créase en el ámbito de la SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA del MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA la Comisión de Seguimiento de la Implementación del Sistema de Liquidación Unica, Mensual, Obligatoria y Universal implementado mediante la mencionada Resolución Conjunta NÀ 739/11 y NÀ 495/11 y su modificatoria.

Dicha Comisión quedará constituida el primer día hábil del mes siguiente a la publicación en el Boletín Oficial de esta resolución, será presidida por el Secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca o por quien éste designe, e integrada por: 1. UN (1) representante de la SUBSECRETARIA DE LECHERIA de la SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA del MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA. 2. UN (1) representante de la Dirección Nacional de Matriculación y Fiscalización de la SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA del MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA. 3. UN (1) representante del INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGIA AGROPECUARIA, (INTA), organismo descentralizado en el ámbito del MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA. 4. UN (1) representante del SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA, (SENASA), organismo descentralizado en el ámbito del citado Ministerio.

5. UN (1) representante de la ADMINISTRACION FEDERAL DE INGRESOS PUBLICOS (AFIP) organismo descentralizado en la órbita del MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS PUBLICAS. 6. UN (1) representante del CONSEJO FEDERAL LECHERO. 7. UN (1) representante del Centro de la Industria Lechera (C.I.L).

8. UN (1) representante de la Junta Intercooperativa de Productores de Leche.

9. UN (1) representante de la Asociación de Pequeñas y Medianas Empresas Lecheras (APYMEL).

10. TRES (3) representantes de las organizaciones que nucleen a los productores de leche, las que deberán rotar cada SEIS (6) meses.

11. UN (1) representante del INTI Lácteos del INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGIA INDUSTRIAL organismo descentralizado en la órbita del MINISTERIO DE INDUSTRIA. La Comisión de Seguimiento dictará su reglamento interno de funcionamiento que, entre otros aspectos, establecerá un mecanismo de informes por mayoría de los integrantes presentes en las reuniones.

Será de consulta obligatoria por parte de la SECRETARIA

NORMATIVA

DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA del MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA y sus informes no serán vinculantes.

La Comisión de Seguimiento tendrá como misión: a. Diseñar y promover la difusión de las características del Sistema de Pago de la Leche Cruda por calidad entre los productores de leche y las industrias lecheras, proponiendo cursos de acción para la efectiva y eficiente implementación del sistema. b. Emitir informes bimestrales acerca de la incorporación de Operadores Comerciales al Sistema de Pago de la Leche Cruda sobre la base de Atributos de Calidad Composicional e Higiénico Sanitarios en Sistema de Liquidación Unica, Mensual, Obligatoria y Universal y proponer cursos de acción para mejorar el proceso de incorporación efectiva de todos los operadores comerciales que compran leche a los productores. c. Monitorear los avances en la fiscalización de la aplicación de la Liquidación Unica y proponer cursos de acción para mejorar su implementación y aplicación por todos los operadores comerciales que compran leche a los productores. d. Analizar la información recopilada por la SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA del MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA en el Sistema Informático de Pago por Calidad, para su evaluación y elaboración de informes y sugerencias que contribuyan al efectivo desarrollo del sector lechero. e. Proponer mejoras en el sistema de obtención de muestras, logística de envío, información analítica emitida por los laboratorios u otra información técnica acerca de la operatividad del sistema de análisis de leche en su conjunto. f. Recomendar acciones que contribuyan a la mejora continua del Sistema de Pago por Atributos de Calidad de la

leche producida e industrializada en nuestro país, como así también al sistema informático que da sustento a este sistema de pago. g. Emitir un informe bimestral para conocimiento de todos los interesados, sobre los temas atinentes a esta resolución, y en especial sobre los avances que se vayan logrando en la implementación de esta medida.

ARTICULO 9° · El incumplimiento total o parcial de la presente medida, sus modificatorias y complementarias, será comunicado al Registro Unico de Operadores de la Cadena Agroalimentaria creado por la Resolución NÀ 302 de fecha 15 de mayo de 2012 del MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA, a efectos de la intervención en el marco de sus competencias.

ARTICULO 10. · La SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA podrá destinar fondos del PROGRAMA NACIONAL DE LECHERIA a los gobiernos provinciales, industrias lácteas, productores lecheros y/u otros actores de la cadena, para la implementación de acciones de extensión y comunicación de modo que dichos actores no se vean afectados con la operatoria.

ARTICULO 11. · Déjase sin efecto la Resolución NÀ 344 de fecha 23 de agosto de 2013 y su complementaria NÀ 16 de fecha 27 de enero de 2014, ambas de la SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA del MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA. ARTICULO 12. · La presente resolución entrará en vigencia a partir de las remisiones de leche correspondientes al primer día del mes siguiente al de su publicación en el Boletín Oficial.

ARTICULO 13. · Comuníquese, publíquese, dése a la Dirección Nacional del Registro Oficial y archívese. · Dr. R. GABRIEL DELGADO, Secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca.

INDUSTRIA LECHERA - SEPTIEMBRE 2014 | 33

NORMATIVA – POSICIŁN DE LA ENTIDAD

Liquidación Ðnica: Historia y situación actual

En el año 2003, la entonces Mesa Interprovincial de Lechería, con amplia participación de los Estados Provinciales, la producción y la industria lechera, arribaron a un acuerdo que se denominó „Sistema de Gestión de Análisis de Leche Cruda‰.

Dicho acuerdo fue estructurado con el objeto de satisfacer tres condiciones básicas: transparencia del mercado de comercialización de la leche cruda; factibilidad de realización de dichas transacciones en un mercado transparente; equidad en las condiciones de acceso a las transacciones por parte de los productores lecheros.

En este orden de ideas, el sistema a implementar fue concebido con carácter obligatorio para la totalidad de los tambos que remiten leche cruda a la totalidad de las industrias de todo el país.

Asimismo, se acordó que, previo a la implementación de dicho sistema, deberían dictarse, reglamentarse e implementarse los instrumentos jurídicos pertinentes para establecer su obligatoriedad, así como la fiscalización para el cumplimiento del sistema implementado, fijando además los derechos y obligaciones de las partes involucradas (tambos, industrias, laboratorios de análisis y el laboratorio de referencia INTI Lácteos).

A su vez, se acordó definir el criterio establecido para leche de referencia, liquidación única de pago y laboratorios de servicio, que integrarían el Sistema.

34 | INDUSTRIA LECHERA - SEPTIEMBRE 2014

Finalmente, el acuerdo multisectorial establecía, entre otras cosas, que los instrumentos jurídicos del sistema contemplaran: la obligatoriedad y simultaneidad de ingreso al sistema de la totalidad de los tambos que remiten leche cruda a la totalidad de las industrias de todo el país; la fijación de las obligaciones a cumplir por cada uno de los actores del sistema (Producción, Industria, Laboratorios, INTI Lácteos); un mecanismo de habilitación de los laboratorios y mantenimiento dentro del sistema establecido; los procedimientos de fiscalización para el cumplimiento de la obligatoriedad y aplicación del sistema implementado, fijando además los derechos y obligaciones de las partes involucradas (tambos, industrias, laboratorios de análisis e INTI Lácteos) y por último, las penalizaciones por incumplimiento.

Este acuerdo persiguió el objetivo de establecer las características de la leche de referencia y la unificación de criterios, no obstante las exigencias legales establecidas por el Código Alimentario Argentino y con el objeto de posibilitar la comparación en las transacciones relacionadas en forma directa con la producción de leche.

Al mismo tiempo, permitía la posibilidad de contar con una liquidación única que brindará transparencia y claridad en las relaciones entre productores e industriales.

La obligación de que todos los tambos e industrias del país ingresen al sistema, brindaba la posibilidad de contar con datos fehacientes de nuestra lechería y en forma permanentemente actualizada.

Al mismo tiempo, permitía el procesamiento estadístico

NORMATIVA – POSICIŁN DE LA ENTIDAD

de los mismos que podrían servir de base para la fijación de políticas activas para el sector.

Finalmente, la generalización del sistema ponía en pie de igualdad a toda la producción y comercialización de leche cruda tanto desde el punto de vista higiénico sanitario, como de las reglamentaciones fiscales y previsionales vigentes.

Pasaron los años sin que se instrumentaran las acciones enunciadas en el acuerdo, dado que debían analizarse y estudiarse en detalle las herramientas de implementación de la Liquidación Ðnica y fundamentalmente, contar con los instrumentos jurídicos que obligaran a todos los operadores lácteos a ingresar al sistema.

Numerosas dificultades fueron resueltas a través de estos años, otras están aún pendientes de resolución y entendemos, se ha modificado el rumbo originalmente gestado y plasmado en los acuerdos del año 2003.

En efecto, el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca y del Ministerio de Economía y Finanzas Públicas dictó la Resolución Conjunta NÀ 739 y NÀ 495 de fecha 10 de Agosto de 2011, posteriormente modificadas por su similar N° 1094 y N° 642 de fecha 18 de Octubre de 2011 en la que se creó el „Sistema de Pago de Leche Cruda y la Liquidación Ðnica Mensual, Obligatoria y Universal‰, que implementó en forma parcial, el acuerdo originalmente arribado por la Mesa Interprovincial de Lechería.

Se fundamentó dicha implementación „en la generación de medidas de transparencia con la finalidad de mejorar la relación entre los componentes de la cadena láctea, la promoción de un sistema de pago de leche por calidad a fin de mejorar los alimentos elaborados, aumentar la competitividad de los mismos en el mercado nacional e internacional, preservar la salud de los consumidores, previendo, la inclusión en el sistema propuesto a la totalidad de tambos e industrias del país‰.

A estos efectos, en primer lugar la Resolución Conjunta impuso la obligación para los productores de „⁄enviar a analizar muestras de la leche cruda remitida durante el mes ⁄ con un mínimo definido de muestras al mes y en función de los resultados analíticos de laboratorio obtenidos e informados en el Resumen mensual de remisión de materia prima‰.

En función de este análisis se establecía la obligatoriedad de llevar adelante „la liquidación de pago única, obliga-

toria y universal‰ (conf. art. 2°), base sobre la cual se establece el sistema.

En segundo lugar, estableció las pautas obligatorias para conformar la liquidación de pago, distribuida en la cumplimentación de tres planillas que integraron los Anexos de la norma: Anexo I - Resumen Mensual de Remisión de Materia Prima - Liquidación Ðnica Este anexo consigna los datos analíticos primarios de laboratorio acerca de las entregas de leche cruda remitida por los productores a las industrias. Es la información original que al ser procesada, permite aportar los elementos técnicos de evaluación de composición y calidad higiénico sanitaria de la leche, como información de base para la liquidación, de acuerdo a la reglamentación dispuesta en el artículo 2 del texto legal.

Anexo II - Liquidación Ðnica - COMERCIAL IMPOSITIVA (Mensual) Por esta planilla se clasifica la información de composición e higiénico sanitaria, incluyendo las bonificaciones que forman parte de la evaluación que realiza una industria lechera sobre la leche recibida de sus productores.

En este orden de ideas, cada empresa, en función de lo que produce, toma cada uno de los atributos de composición, higiénico sanitarios y otros de naturaleza operativa o comercial y les asigna una ponderación para formar „el valor‰ de la leche recibida.

De esta manera, el precio de la leche se conforma entonces por la acumulación de valor de cada uno de los factores ponderados libremente por cada comprador en función de las necesidades de su producción.

Anexo III - Cálculo del Precio de Leche de Comparación SIN FINES COMERCIALES Por último se calcula el precio de comparación, entendiendo por ello, la comparación entre el valor de la leche recibida por la industria de parte de un productor (y su precio obtenido por la ponderación relativa y monetaria de los parámetros correspondientes a su composición y calidad higiénico sanitaria), con el hipotético valor (y por ende el precio) que hubiera recibido el productor por esa leche, si la misma hubiese respondido analíticamente a los parámetros composicionales e higiénico sanitarios correspondiente a una leche de referencia establecida y que se la denomina a estos efectos, leche de comparación.

INDUSTRIA LECHERA - SEPTIEMBRE 2014 | 35

NORMATIVA – POSICIŁN DE LA ENTIDAD

factores de ponderación.

Finalmente, en este contexto reglamentario, la Resolución Conjunta establece como recomendación en la parte dispositiva de la norma, priorizar el pago por los atributos de calidad composicional e higiénico-sanitarios de la leche cruda por sobre cualquier otro concepto comercial, sugiriendo una relación mínima del (80%) para los atributos de calidad composicional e higiénico-sanitarios y del (20%) para otras bonificaciones, implementándose a través del organismo de aplicación competente.

Hasta aquí ya habían transcurrido 10 años desde las primeras conversaciones y 8 años desde los primeros acuerdos tripartitos alcanzados por la Producción, la Industria y el Estado. Sin embargo y a pesar del tiempo transcurrido y los esfuerzos para perfeccionar los elementos descriptivos del sistema, aún no se realizaba un efectivo avance hacia la implementación de un sistema que cumpliera con los objetivos propuestos originalmente.

En función de que esta Resolución Conjunta delegó en la SAGyP el dictado de normas „complementarias e interpretativas que resulten necesarias‰ (Art. 6 de la Resol.

Conj. NÀ 739 y NÀ 495), el 23 de agosto de 2013 dictó la Resolución NÀ 344/13, publicada en el Boletín oficial el 30 de agosto de 2013, estableciendo que entraría en vigencia el primer día hábil del mes siguiente a su publicación.

Resulta excesivo abundar en los detalles de esta norma, cuya redacción sufrió numerosas críticas debido a que fue el resultado de un exceso de competencia de la SAGyP, en flagrante violación al principio de legalidad y al ejercicio de la libertad de comercio y contratación constitucionalmente garantizados.

En efecto, en la redacción de la Resolución 344/13 se violan los principios de acuerdos que se habían alcanzado 10 años atrás entre el Estado, la Industria y la Producción, debido a que, básicamente en lugar de establecer un sistema de tipificación de leche cruda en los que los atributos de composición y calidad resultaren relevantes, se pretendía imponer un sistema de pago, rígido y dirigido en los que las recomendaciones de la Resolución Conjunta se transformaban en obligaciones, relegando el concepto de valorización de otros atributos de la leche, más allá de la calidad higiénico sanitaria y de la composición.

Más allá de las cuestiones conceptuales mencionadas, la Resolución 344/13 era imposible de aplicar dadas las restricciones impuestas a las relaciones entre los distintos

36 | INDUSTRIA LECHERA - SEPTIEMBRE 2014

Fue por ello, que una nueva resolución intentó corregir aquellas deficiencias de la Resolución 344/13, dictándose el 25 de Junio, la Resolución 189/14, publicada en el Boletín Oficial del 17 de julio del año en curso.

Esta nueva resolución resuelve algunos problemas de aplicación de la Resolución 344/13 a la que reemplaza, pero sin embargo, no corrige la cuestión central que fue la de imponer un sistema de pago en lugar de un sistema de tipificación de leche.

Además, esta nueva resolución profundiza los problemas en el hecho de que establece metas progresivas, con fechas concretas, en las que la original sugerencia establecida en la Resolución Conjunta NÀ 739 y NÀ 495 de ponderar en forma relativa los atributos de composición y calidad en un 80% respecto al 20% reservado a otros factores de valoración, se transforman no solo en una obligación (tal como lo establecía la Resolución 344/13 que derogaba) sino que además propone un calendario progresivo obligatorio de reducir los otros factores de ponderación del valor de la leche a un máximo del 5% a partir de enero de 2016.

Posición de Nuestra Entidad Más allá de esta larga historia de consensos y resoluciones, entendemos desde nuestra entidad que los originales acuerdos alcanzados allá por Mayo de 2003, se han desvirtuado conforme se ha recorrido este largo camino.

Creemos que es un hecho auspicioso que la Resolución 189/14 cree una Comisión de Seguimiento para la implementación de la misma. Entendemos que es un ámbito que, más allá de su misión específica, puede recrear el espíritu de colaboración en los principales actores de la cadena láctea para volver a los orígenes del acuerdo.

Consideramos que para ello será necesario, encarar discusiones de fondo que contribuyan a lograr la efectiva implementación de un sistema de tipificación de leche que permita cumplir con los objetivos.

Aún quedan interrogantes y desafíos, a saber: Para lograr las condiciones básicas de transparencia del mercado, factibilidad y equidad que perseguían los originales acuerdos es necesario que una mayoría absolutamente significativa, para no decir la totalidad de los ope-

NORMATIVA – POSICIŁN DE LA ENTIDAD

radores lácteos, utilicen el sistema de liquidación única y participen activamente enviando la información analítica y de producción que requiere el sistema, independientemente del volumen que comercializan.

Es conocido que muchos operadores no están cumpliendo ni siquiera con el suministro de información al sistema que da respaldo a la Liquidación Ðnica. Muchos ni siquiera analizan en forma representativa los atributos de composición y calidad higiénico sanitaria. No puede razonablemente avanzarse en un sistema que privilegie la composición y calidad de la leche, si no existen resultados concretos y eficientes en la fiscalización en la producción primaria de la leche y su comercialización, que incluyan dentro del sistema a la casi totalidad de los operadores y que a su vez, reporten la información requerida por las reglamentaciones vigentes.

Para lograr una efectiva implementación de un sistema de valoración de la leche mayoritariamente por atributos de composición y calidad, necesariamente debe abandonarse la idea de que ‰únicamente‰ la leche deba ser valorizada por esos atributos.

No hay ningún documento de acuerdos logrados a lo largo de los años que lleve a un mínimo de 5% otros factores de ponderación del valor de la leche.

Ningún sistema de pago de leche en el mundo, representativamente hablando, de lecherías desarrolladas o al menos de importancia, convalida que únicamente la valorización de los atributos de composición y calidad higiénico sanitaria deban conformar la totalidad del valor de una leche.

Será necesario aquí dar un debate a fondo referido a si se desea o no retornar al espíritu de los acuerdos preexistentes, más allá de los textos de las Resoluciones que en el ámbito de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, se fueron dictando desde la Resolución Conjunta NÀ 739 y NÀ 495 hasta le reciente Resolución 189/14 que fueron abandonando los acuerdos logrados en 2003, para ir progresivamente hacia un esquema sensiblemente diferente.

Dichos acuerdos, llevaban implícito el concepto de que la leche es un producto de origen biológico, con las variaciones naturales de calidad y composición resultante de la existencia de múltiples variables que impactan en estos atributos.

Es por ello que „una dirección en el sentido de ponderar los atributos de composición y calidad‰ no significa precisamente „abandonar‰ otros atributos importantes a la hora de valorizar un esfuerzo productivo.

Finalmente para lograr una adhesión y un cambio de paradigma en la valoración de la leche, pasando de un sistema que valora „el litro de leche‰ para valorizar mayoritariamente los atributos de composición y calidad, es decir valorar „los sólidos de la leche‰, es necesario que a la masiva adhesión mencionada en los párrafos precedentes, se la acompañe con una tarea de difusión y extensión desde el Estado y con la colaboración de los eslabones de la cadena.

Es necesario que se comprenda colectivamente que este cambio de paradigma implica cambios profundos en los sistemas productivos y nuevamente, por tratarse de producciones en los que la biología, la alimentación, la genética y la economía juegan roles decisivos, se requiere de convencimiento, compromiso, reglas claras e igualitarias entre actores y tiempo para lograr los cambios en la dirección apuntada.

Nuestra entidad está convencida de que será necesario volver a las fuentes de los acuerdos logrados inicialmente hace más de una década y que por distintas razones, fueron reemplazados por un rumbo muy distinto, observable desde el punto de vista técnico, legal, económico y social.

Los actores están presentes y pueden abordar y solucionar estas cuestiones de fondo sobre el Sistema llamado de Liquidación Ðnica. Más allá de los intereses sectoriales, siempre presentes y razonablemente entendibles, proponemos que impere un análisis racionalmente basado en un sustento técnico por sobre discusiones triviales de intereses o políticas sectoriales, que a nuestro entender deben permanecer en un segundo plano.

Para nuestra entidad, establecer „un sistema de tipificación de leche cruda que contemple mayoritariamente atributos de composición y calidad‰ es un tema de base técnica y debe ser discutido en ese ámbito. Estamos dispuestos y preparados para lograr los acuerdos necesarios que impulsen una „lechería de calidad‰, acorde a las necesidades de nuestro país y que sea una real base de sustento del crecimiento del sector.

La variación de estos factores es superior a un 20% de la conformación del precio de la leche de muchas de las explotaciones lecheras de nuestro país.

INDUSTRIA LECHERA - SEPTIEMBRE 2014 | 37

EMPRESAS

Edelflex S.A festeja su 10° Aniversario

Edelflex S.A., líder en provisión de equipos de intercambio de calor, componentes y sistemas para el manejo de fluidos, celebra su 10° Aniversario. Desde su creación, Edelflex tuvo una visión clara de ser una empresa referente en la industria aportando soluciones innovadoras con profesionalismo y compromiso.

En su planta de Don Torcuato (Buenos Aires) Edelflex fabrica sus intercambiadores de calor de placas ARAX®, siendo la marca número 1 en Argentina y realiza la ingeniería y montaje de sistemas y líneas automáticas de última generación. Además de comercializar una amplia gama de equipos y componentes de fabricantes reconocidos mundialmente. Todos estos productos son parte vital

38 | INDUSTRIA LECHERA - SEPTIEMBRE 2014

en plantas productivas de todo tipo de industrias y a través de su equipo de post-venta Edelflex brinda servicio técnico para mantenimiento, reparaciones y modificaciones necesarias según los requisitos de cada cliente.

Desde sus oficinas en Buenos Aires atiende los requerimientos de clientes de 8 países: Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador, México, Paraguay, Perú y Uruguay. Este crecimiento llevó a encarar un proyecto de ampliación productiva y edilicia el cual estará finalizado en octubre de este año. Además proyecta la apertura de oficinas comerciales en México y la constante actualización tecnológica e inversión en maquinaria y herramientas para ampliar y optimizar la capacidad productiva.

EMPRESAS

Según las palabras del Ing. Miguel Harutiunian, CEO y Fundador de Edelflex: „Durante estos 10 años nos hemos encontrado con muchos desafíos pero gracias a la convicción inspirada por nuestros valores hemos podido superarlos. Nos sentimos orgullosos de haber podido transformar las dificultades en oportunidades para crecer y ser cada día mejores.

Hoy en Edelflex comenzamos una nueva etapa con la misma visión de largo plazo y una fuerza renovada, trabajando para el desarrollo de nuestra gente, para seguir creciendo y agregando valor a nuestros clientes, proveedores y socios tecnológicos, siendo responsables con la comunidad y el medio ambiente.

Queremos agradecer a todos por depositar su confianza en nosotros, por su valioso apoyo y por permitirnos trabajar en conjunto.‰

INDUSTRIA LECHERA - SEPTIEMBRE 2014 | 39

40 | INDUSTRIA LECHERA - SEPTIEMBRE 2014 11.478 33.121

Resto

Total general

34.653

10.719

6.012

Precio Implícito (US$/ton.)

3.880 4.500

Resto

Prom. general

Los datos son provisorios. * Incluye las Leches Modificadas / Maternizadas Fuente: CIL sobre la base de datos del INDEC.

4.891

732

4.899

Ene

Quesos

Leche fluida

Leche en polvo *

Rubro

150.602

44.530

Total general

26.210

Resto

279

79.583

Ene

Quesos

Leche fluida

Leche en polvo *

Rubro

en miles US$ FOB

9

17.913

Feb

3.384

4.833

739

5.131

4.528

Feb

157.308

36.275

29.059

70

91.904

Feb

Nota: la leche fluida esta expresada en equivalente leche en polvo

5.359

38

16.246

Quesos

Leche fluida

Leche en polvo *

Rubro

en toneladas Ene

3.865

4.941

790

5.211

4.673

Mar

121.161

36.123

14.031

109

70.898

Mar

25.805

9.345

2.840

14

13.607

Mar

Exportaciones de Productos Lácteos, Ene-Jun de 2014

Por mes y rubro

3.577

5.237

717

5.172

4.619

Abr

118.273

31.489

14.141

49

72.594

Abr

25.546

8.802

2.700

7

14.036

Abr

4.479

3.479

5.236

683

5.236

May

141.100

42.283

20.077

375

78.364

May

31.008

12.154

3.834

55

14.965

May

3.675

5.000

676

4.914

4.400

Jun

113.506

34.805

20.060

299

58.343

Jun

25.399

9.470

4.012

44

11.873

Jun

3.952 730 4.646 3.036

3.647

5.096 706 4.992 3.639

4.530

Ene jun. 13

670.925

801.950

Ene jun. 14

219.394

114.751

1.595

335.185

Ene jun. 13

225.505

123.578

1.181

451.686

Ene jun. 14

72.262

181.997

61.969

24.698

219

84.819

Ene jun. 13

175.533

24.757

167

88.640

Ene jun. 14

24,2%

19,9%

7,4%

-3,3%

28,9%

14 vs 13

19,5%

2,8%

7,7%

-26,0%

34,8%

14 vs 13

-3,6%

-14,2%

0,2%

-23,4%

4,5%

14 vs 13

ESTADISTICAS

Precio prom. (derecha)

3100 2900 2700 2500

40

20

0

3300

3500

3700

60

80

100

120

140

Valor

4100

Cantidad

4300

180

3900

4500

200

160

4700

220

Exportaciones

240

ESTADISTICAS

INDUSTRIA LECHERA - SEPTIEMBRE 2014 | 41

US$/tn.

Miles de ton / millones de US$

ESTADISTICAS Exportaciones de Productos Lácteos, Ene-Jun de 2014 Por mes y producto en toneladas Producto Aceite butírico Caseina Caseinatos Crema Dulce de leche Helados Lactosa Leche en polvo descremada Leche en polvo entera Leche esterilizada Leche modificada Manteca Otros fermentados Otros lácteos Otros quesos Queso de pasta blanda Queso de pasta dura Queso de pasta semidura Queso fundido Queso rallado o en polvo Suero Yogur Total general

Ene

Feb

303 649 5 224 367 90 2.735 12.703 38 2.583 1.189 41 989 185 2.049 551 2.687 32 40 5.236 423 33.121

210 460 5 1 248 141 125 1.942 13.208 9 3.678 1.027 22 517 317 2.320 382 3.173 6 131 6.498 234 34.653

Mar

Abr

May

Jun

Ene jun. 14

Ene jun. 13

14 vs 13

270 309

279 264

47 472

151 600

1.261

1.713

-26%

2.754

3.626

-24%

5

4

35%

0 342 278 75 678 12.466 14 1.513 930 12 1.300 369 1.155 180 1.462 11 32 4.293 116 25.805

6 246 334 90 872 11.938 7 2.026 431 37 1.092 211 1.173 375 1.028 19 105 4.690 322 25.546

1 354 37

8 374 163 125 2.328 8.912 44 1.733 765 55 1.054 344 1.983 360 1.543 28 98 4.476 255 25.399

21

24

-14%

1.789

2.122

-16%

1.320

1.127

17%

505

516

-2%

9.333

8.427

11%

70.600

72.200

-2%

167

219

-23%

16.090

10.260

57%

4.906

5.684

-14% -40%

778 11.374 55 4.557 564 47 1.272 581 1.429 650 1.639 17 100 6.814 221 31.008

214

360

6.223

5.599

11%

2.007

1.826

10%

10.109

12.243

-17%

2.497

3.147

-21%

11.531

8.692

33%

114

118

506

498

2%

32.008

41.073

-22%

-4%

1.572

2.504

-37%

175.533

181.997

-3,6%

Nota: la leche fluida esta expresada en equivalente leche en polvo

en miles US$ FOB Producto Aceite butírico Caseina Caseinatos Crema Dulce de leche Helados Lactosa Leche en polvo descremada Leche en polvo entera Leche esterilizada Leche modificada Manteca Otros fermentados Otros lácteos Otros quesos Queso de pasta blanda Queso de pasta dura Queso de pasta semidura Queso fundido Queso rallado o en polvo Suero Yogur Total general

Ene

1.898 6.550

Feb

Mar

Abr

May

Jun

1.727 3.112

1.531 2.732

237 4.880

745 6.084

14 605 1.068 194 11.890 63.462 279 11.470 6.017 60 6.775 878 9.469 3.634 12.607 163 338 12.722 511 150.602

1.315 4.654 105 2 509 582 256 8.327 67.065 70 20.131 5.090 31 3.699 1.505 10.809 2.521 14.594 35 1.100 14.638 270 157.308

1 766 1.474 129 3.299 65.108 109 6.824 4.378 18 9.291 1.688 5.459 1.184 7.052 54 283 9.064 141 121.161

18 555 1.276 184 4.070 61.456 49 10.402 2.187 54 7.972 950 5.598 2.591 4.927 95 931 10.301 395 118.273

4 813 155 3.653 58.773 375 23.101 2.687 67 9.205 2.616 6.844 4.374 7.898 80 882 14.165 293 141.100

22 935 781 233 9.826 45.541 299 7.523 3.705 79 6.805 1.546 9.166 2.412 7.442 139 901 8.986 336 113.506

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Ene jun. 14

Ene jun. 13

14 vs 13

7.454

7.610

-2%

28.012

31.952

-12%

75

41%

61

70

-13%

4.183

105

4.855

-14%

5.336

4.025

33%

996

1.136

-12%

41.065

32.154

28%

361.403

281.830

28%

1.181

1.595

-26%

79.450

42.272

88%

24.064

20.955

15%

309

525

-41%

43.748

39.005

12%

9.183

8.767

5%

47.343

51.614

-8%

16.716

21.006

-20%

54.519

37.470

46%

565

557

2%

4.434

4.104

8%

69.876

76.364

-8%

1.946

2.915

-33%

801.950

670.925

19,5%

Los datos son provisorios.

Fuente: CIL sobre la base de datos del INDEC.

Precio Implícito (en US$ / ton) Producto

Ene jun. 14

Ene jun. 13

14 vs 13

Aceite butírico

6.257

6.270

6.392

5.491

4.986

4.921

5.911

4.441

33,1%

Caseina

10.093

10.118

10.071

10.348

10.339

10.140

10.172

8.812

15,4%

21.640

20.680

4,6% 1,5%

Caseinatos

21.640

Crema

2.957

2.999

2.965

2.954

2.980

2.948

2.956

2.914

Dulce de leche

2.697

2.051

2.242

2.251

2.296

2.502

2.339

2.288

2,2%

Helados

2.908

4.119

5.306

3.819

4.242

4.782

4.041

3.570

13,2%

Lactosa

2.151

2.048

1.719

2.049

1.863

1.972

2.203

-10,5%

Leche en polvo descremada

4.347

4.288

4.865

4.668

4.697

4.220

4.400

3.816

15,3%

Leche en polvo entera

4.996

5.078

5.223

5.148

5.167

5.110

5.119

3.903

31,1%

Leche esterilizada

7.319

7.394

7.897

7.165

6.829

6.763

7.057

7.299

-3,3%

Leche modificada

4.441

5.473

4.511

5.133

5.069

4.341

4.938

4.120

19,8%

Manteca

5.060

4.958

4.705

5.079

4.766

4.841

4.905

3.687

33,0%

Otros fermentados

1.437

1.430

1.436

1.451

1.436

1.444

1.440

1.460

-1,3%

Otros lácteos

6.850

7.157

7.148

7.302

7.237

6.456

7.030

6.967

0,9%

Otros quesos

4.750

4.750

4.571

4.500

4.500

4.500

4.576

4.800

-4,7%

Queso de pasta blanda

4.622

4.659

4.728

4.771

4.789

4.622

4.683

4.216

11,1%

Queso de pasta dura

6.590

6.607

6.586

6.911

6.732

6.700

6.693

6.676

0,3%

Queso de pasta semidura

4.692

4.599

4.823

4.793

4.820

4.824

4.728

4.311

9,7%

Queso fundido

5.124

5.337

4.864

4.905

4.755

4.972

4.982

4.709

5,8%

Queso rallado o en polvo

8.393

8.412

8.765

8.894

8.821

9.202

8.766

8.243

6,4%

Suero

2.430

2.253

2.111

2.197

2.079

2.007

2.183

1.859

17,4%

Yogur

1.208

1.153

1.218

1.226

1.324

1.316

1.238

1.164

6,3%

Precio Prom. Ponderado

4.500

4.528

4.673

4.619

4.479

4.400

4.530

3.647

24,2%

Los datos son provisorios.

Fuente: CIL sobre la base de datos del INDEC.

42 | INDUSTRIA LECHERA - SEPTIEMBRE 2014

Destino

Los datos son provisorios.

Fuente: CIL sobre la base de datos del INDEC.

1 Brasil 2 Argelia 3 Venezuela 4 China 5 Rusia 6 Chile 7 México 8 Uruguay 9 Indonesia 10 EE.UU. 11 Japón 12 Níger 13 Nigeria 14 Paraguay 15 Arabia Saudita 16 Taiwan 17 Bolivia 18 Camerún 19 Canadá 20 Singapur 21 Perú 22 Colombia 23 Líbano 24 Filipinas 25 Emiratos Arabes Unidos 26 Sudán 27 República Dominicana 28 Senegal 29 Vietnam 30 Sudáfrica Otros (48 países) Total general

en toneladas

176 302 234 995 33.121

6.527 5.713 2.719 4.991 4.466 879 413 836 450 577 142 471 415 405 45 197 211 235 93 249 216 146 97 73 200 650

Ene

10 175 117 202 1.075 34.653

3.748 7.992 4.402 4.790 4.996 970 421 328 650 455 745 645 250 321 250 198 133 375 80 400 186 54 191 195 300

Feb

1.063 25.805

75 51

3.802 3.308 6.913 2.603 2.000 654 941 305 750 344 433 228 150 278 195 195 249 175 30 90 165 119 251 143 199 98

Mar

164 123 261 201 150 100 50 150 50 100 500 25.546

5.125 4.981 3.416 2.365 1.134 903 691 750 700 269 309 586 890 401 295 124 226 390 140

Abr

Exportaciones de Productos Lácteos, Ene-Jun de 2014

Principales destinos por mes

75 841 31.008

194 75

287 400 415 311 51 220 261 119 286 59 227

7.228 5.604 6.813 2.450 798 914 1.387 668 700 426 136 64

May

520 100 118 10 624 25.399

8.226 2.984 3.875 1.051 563 1.264 828 706 325 260 503 234 500 396 320 360 294 42 659 56 186 286 73 38

Jun

0,5% 0,5% 0,5% 0,5%

932 878 849 848

2,9%

100,0%

5.098

175.533

0,4%

0,4%

638 621

0,4%

751

0,4%

0,6%

1.013

774

0,6%

1.035

0,6%

1.056

1,3%

2.205

0,7%

1,3%

2.228

0,7%

1,3%

2.268

1.222

1,3%

2.331

1.268

2,0%

3.575

0,8%

2,0%

3.593

1.423

2,7%

4.681

0,8%

3,2%

5.584

0,9%

8,0%

13.958

1.487

10,4%

18.250

1.505

16,0%

28.137

1,2%

17,4%

30.582

2.089

19,7%

Partic.

34.657

Ene jun. 14

181.997

12.947

384

2.984

1.250

537

373

223

771

772

514

958

4.167

2.064

654

1.454

2.473

1.137

2.441

1.711

1.680

2.895

2.323

3.400

3.603

3.082

9.623

9.096

21.169

32.586

12.401

42.324

Ene jun. 13

-3,6%

-61%

558%

-81%

-65%

66%

-38%

62%

30%

127%

281%

4%

36%

-75%

-41%

-11%

12%

88%

-20%

52%

-28%

40%

5%

-10%

8%

62%

-48%

105%

6%

-8%

-18%

181%

14 vs 13

ESTADISTICAS

INDUSTRIA LECHERA - SEPTIEMBRE 2014 | 43

44 | INDUSTRIA LECHERA - SEPTIEMBRE 2014 516 90

23 Líbano

24 Filipinas

945

30 Sudáfrica

150.602

157.308

3.600

807

220

649

66

0

1.471

490

1.011

300

957

665

811

1.981

742

928

1.096

1.568

1.202

3.178

3.479

4.168

2.167

640

2.085

4.076

24.221

15.745

25.260

39.843

13.882

Feb

121.161

4.476

0

76

296

0

486

985

427

1.355

345

726

274

178

911

1.211

913

1.020

1.361

739

1.229

1.909

3.004

2.359

907

4.726

2.259

9.643

8.304

37.273

16.803

16.967

Mar

118.273

1.631

415

263

691

251

408

615

476

1.397

301

636

0

1.420

1.995

877

615

1.528

1.523

4.524

2.926

1.542

2.181

2.532

2.037

3.201

3.885

5.140

8.196

19.310

25.165

22.594

Abr

(1) Se trata de las exportaciones en monto realizadas a los 30 principales destinos en volumen.

Los datos son provisorios.

Fuente: CIL sobre la base de datos del INDEC.

Total general

3.422

1.469

29 Vietnam

Otros (48 países)

665

0

28 Senegal

27 República Dominicana

2.797

535

22 Colombia

26 Sudán

853

21 Perú

1.000

713

20 Singapur

25 Emiratos Arabes Unidos

853

19 Canadá

921

17 Bolivia 1.204

921

16 Taiwan

18 Camerún

322

1.545

15 Arabia Saudita

1.956

1.437

9 Indonesia

14 Paraguay

1.821

8 Uruguay

13 Nigeria

2.284

7 México

2.244

3.711

6 Chile

12 Níger

22.110

5 Rusia

701

20.725

4 China

5.774

14.876

3 Venezuela

11 Japón

27.303

10 EE.UU.

26.890

2 Argelia

Ene

1 Brasil

Destino

en miles de US$ (1)

141.100

3.056

210

0

304

905

0

0

943

331

680

321

1.026

2.231

355

1.354

2.001

1.885

1.261

0

350

871

3.380

2.521

2.206

6.422

3.872

4.005

5.811

37.115

29.207

28.477

May

113.506

2.581

54

231

392

2.195

0

0

166

410

1.078

704

253

6.275

283

1.168

1.723

1.577

1.719

2.588

1.260

2.370

1.632

1.132

2.231

3.860

5.528

2.829

1.890

21.389

13.773

32.213

Jun

2,3%

100,0%

801.950

0,3%

0,3%

0,4%

0,4%

0,5%

0,5%

0,3%

0,6%

0,4%

0,5%

0,4%

1,5%

0,8%

0,8%

0,9%

0,9%

1,1%

1,4%

1,4%

1,4%

2,5%

1,5%

1,2%

2,8%

2,9%

8,5%

7,6%

19,4%

19,0%

17,6%

Partic.

18.767

2.431

2.258

2.997

3.418

3.691

4.071

2.592

5.020

3.239

4.198

2.932

11.767

6.730

6.273

7.100

7.427

8.977

11.007

11.186

10.871

20.139

12.148

9.842

22.578

23.331

67.948

60.671

155.224

152.093

141.023

Ene jun. 14

ESTADISTICAS

en toneladas

40,2%

Partic.

18,2%

32.008

253 175 1.814

Total general

361.403

807

925 277 636

100

52 81

300

10.512 402 1.078 180 57 3.375

10.986

79.450

Nota: la leche fluida esta expresada en equivalente leche en polvo Los datos son provisorios.

Fuente: CIL sobre la base de datos del INDEC.

70.600

699 248 727 100 350 125 1.066

175 202 932

13 1.000

1.658 1.950 62 75

19 125

7.761 26.492 18.453 6.225 1.589 555

Leche en polvo entera

Total general

1 Brasil 2 Argelia 3 Venezuela 4 China 5 Rusia 6 Chile 7 México 8 Uruguay 9 Indonesia 10 EE.UU. 11 Japón 12 Níger 13 Nigeria 14 Paraguay 15 Arabia Saudita 16 Taiwan 17 Bolivia 18 Camerún 19 Canadá 20 Singapur 21 Perú 22 Colombia 23 Líbano 24 Filipinas 25 Emiratos Arabes Unidos 26 Sudán 27 República Dominicana 28 Senegal 29 Vietnam 30 Sudáfrica Otros (48 países)

Suero

69.876

9,2%

16.090

838

150 600 18 650

660

570 175 417

54.519

6,6%

11.531

526

0

74 203

312 225 232 56

1.007

2.075 4 3.343 1.481 124 1.001

6.854 220

1.895 93

869

Queso de pasta semidura

2.950

Leche modificada

Exportaciones de Productos Lácteos, Ene-Jun de 2014

en toneladas

Productos exportados a los principales destinos

47.343

5,8%

10.109

280

31

67

19 207

187 375 1.050 64

625 511 2.369 672 20 129 75 1 696

2.729

Queso de pasta blanda

43.748

5,3%

9.333

310 0

2

57 100

106

603 931 157

3.020 4.047

Leche en polvo descremada

41.065

3,5%

6.223

117

20

159

246 268

254

20 140

101 220 279

8

4.391

Otros lácteos

28.012

2,8%

4.906

133

2

2 87

24 650 94 4

1

87

164 3.425 56

178

Manteca

24.064

1,6%

2.754

0

1.120

1.576

58

Caseina

7

16.716

1,4%

2.497

9.183

1,1%

2.007

7.454

1,0%

1.789

9 147

9 0

11

79

142

23 0 66 17

164

140

799 2 6

0

280

Dulce de leche

63 5

0

2.007

Otros quesos

18

490 24

100 5 825 116 232 2

503

Queso de pasta dura

5.336

0,9%

1.572

0

223

1.349

Yogur

Helados

4.434

0,8%

1.320

0

108

122

83

240

340

427 43 22

4.183

0,7%

1.261

101

19

3

1.074

Aceite butírico

1.946

0,3%

506

13

12 3

10 9

122

1

169

167

Queso rallado o en polvo

1.181

0,3%

505

0

80

100

0

325

Lactosa

996

0,1%

214

0

19

196

Otros fermentados

5

6

565

0,1%

167

2 2 56,8

4

24

39 0

29

Leche esterilizada

0

5

4

18

24

54

8

309

0,1%

114

Queso fundido

21

0

9

10

1

105

0,0%

Crema

5

0

5

61

0,0%

Caseinatos

100,0%

175.533

34.657 30.582 28.137 18.250 13.958 5.584 4.681 3.593 3.575 2.331 2.268 2.228 2.205 2.089 1.505 1.487 1.423 1.268 1.222 1.056 1.035 1.013 932 878 849 848 774 751 638 621 5.098

Total general

19,7% 17,4% 16,0% 10,4% 8,0% 3,2% 2,7% 2,0% 2,0% 1,3% 1,3% 1,3% 1,3% 1,2% 0,9% 0,8% 0,8% 0,7% 0,7% 0,6% 0,6% 0,6% 0,5% 0,5% 0,5% 0,5% 0,4% 0,4% 0,4% 0,4% 2,9% 100,0%

Partic.

ESTADISTICAS

INDUSTRIA LECHERA - SEPTIEMBRE 2014 | 45

46 | INDUSTRIA LECHERA - SEPTIEMBRE 2014

45,1%

361.403

37.148 134.996 100.341 30.199 7.856 2.706 0 93 619 0 0 8.711 10.133 317 365 0 63 4.950 0 0 867 897 5.020 0 3.456 1.231 3.236 492 1.718 615 5.375

Leche en polvo entera

70.600

9,9%

79.450

12.260 0 40.840 1.772 0 0 8.058 393 0 0 0 2.476 705 1.362 0 0 2.837 0 0 0 0 0 0 0 615 2.460 29 2.500 0 0 3.142,8

Leche modificada

32.008

Nota: la leche fluida esta expresada en equivalente leche en polvo Los datos son provisorios.

Fuente: CIL sobre la base de datos del INDEC.

Partic.

Total general

1 Brasil 2 Argelia 3 Venezuela 4 China 5 Rusia 6 Chile 7 México 8 Uruguay 9 Indonesia 10 EE.UU. 11 Japón 12 Níger 13 Nigeria 14 Paraguay 15 Arabia Saudita 16 Taiwan 17 Bolivia 18 Camerún 19 Canadá 20 Singapur 21 Perú 22 Colombia 23 Líbano 24 Filipinas 25 Emiratos Arabes Unidos 26 Sudán 27 República Dominicana 28 Senegal 29 Vietnam 30 Sudáfrica Otros (48 países)

en miles dólares FOB

Total general

8,7%

69.876

18.006 0 0 22.832 590 3.482 990 218 11.177 0 1.144 0 0 82 804 0 193 0 0 2.238 334 1.014 0 2.254 0 0 0 0 379 490 3.648

Suero

16.090

6,8%

54.519

4.087 0 10.223 19 15.548 7.006 584 4.581 0 0 4.706 0 0 1.655 1.047 1.054 286 0 0 345 1.003 0 0 0 0 0 0 3 0 0 2.372

Queso de pasta semidura

11.531

5,9%

47.343

12.692 0 2.970 2.291 11.038 3.494 90 489 352 9 3.257 0 0 939 1.736 4.813 331 0 0 85 1.017 0 0 310 0 0 0 0 138 0 1.291

Queso de pasta blanda

10.109

5,5%

43.748

31.887 0 58 0 0 548 2.215 644 0 131 1.452 0 0 1.299 0 0 1.599 1.780 0 0 0 1.217 0 0 0 0 131 0 0 0 787

Otros lácteos

9.333

5,1%

41.065

14.257 16.863 0 2.579 4.173 698 0 480 0 0 0 0 0 327 400 0 9 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1.279 0

Leche en polvo descremada

6.223

3,5%

28.012

625 0 0 0 0 0 0 0 0 16.031 0 0 0 0 0 0 0 0 11.357 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Caseina

4.906

3,0%

24.064

766 0 0 910 16.988 263 0 413 0 3 0 0 0 107 3.075 502 17 0 0 12 404 0 0 0 0 0 0 0 10 0 594

Manteca

2.754

2,1%

16.716

3.797 0 660 32 5.315 890 1.448 20 0 3.034 144 0 0 140 0 389 39 0 156 1 493 111 0 0 0 0 0 0 0 0 48

Queso de pasta dura

2.497

1,1%

9.183

0 0 0 0 0 0 9.183 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Otros quesos

2.007

0,9%

7.454

0 234 131 0 6.441 0 0 16 0 75 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 557

Aceite butírico

1.789

0,7%

5.336

2.495 0 0 0 0 880 0 408 0 499 0 0 0 581 0 0 472 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Helados

1.572

0,6%

4.434

1.403 0 0 0 0 1.475 0 9 0 0 0 0 0 1.137 0 82 88 0 0 100 28 0 0 0 0 0 0 0 0 0 112

Queso rallado o en polvo

1.320

0,5%

4.183

805 0 0 0 0 1.548 10 18 0 356 0 0 0 415 0 0 291 0 254 0 29 0 0 0 0 0 22 1 0 32 402

Dulce de leche

1.261

Yogur

0,2%

1.946

0 0 0 0 0 0 0 1.671 0 0 0 0 0 275 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

506

0,1%

1.181

0 0 0 38 0 35 0 0 0 0 0 0 0 205 0 260 0 0 0 151 0 0 0 28 0 0 0 0 14 14 435

Leche esterilizada

505

996

656 0 0 0 0 0 0 2 0 0 168 0 170 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,1%

Lactosa

214

0,1%

565

34 0 0 0 0 307 0 104 0 0 0 0 0 79 0 0 20 0 0 0 22 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Queso fundido

167

0,0%

309

0 0 0 0 0 0 0 282 0 0 0 0 0 27 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Otros fermentados

114

0,0%

105

105 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Caseinatos

21

61

0 0 0 0 0 0 0 4 0 0 0 0 0 30 0 0 28 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,0%

Crema

5

100,0%

801.950

141.023 152.093 155.224 60.671 67.948 23.331 22.578 9.842 12.148 20.139 10.871 11.186 11.007 8.977 7.427 7.100 6.273 6.730 11.767 2.932 4.198 3.239 5.020 2.592 4.071 3.691 3.418 2.997 2.258 2.431 18.767

Total general

17,6% 19,0% 19,4% 7,6% 8,5% 2,9% 2,8% 1,2% 1,5% 2,5% 1,4% 1,4% 1,4% 1,1% 0,9% 0,9% 0,8% 0,8% 1,5% 0,4% 0,5% 0,4% 0,6% 0,3% 0,5% 0,5% 0,4% 0,4% 0,3% 0,3% 2,3% 100,0%

Partic.

ESTADISTICAS

ESTADISTICAS

Exportaciones de Productos Lácteos, Ene-Jun de 2014 Por mes y Posición Arancelaria NCM en toneladas Posición arancelaria 04022110900M 04041000000P 04022110190Y 19011010910M 04069020299U 04061010199Q 19019090290R 04021090900P 19011090100U 04051000900G 04021010900L 35011000100X 04069020919F 19019090399R 04069010190J 04049000000C 04061010990P 04059010000F 35022000000Z 19019020910K 04031000111G 19019020111U 21050090100K 04069020999G 04069010990C 04051000100N 17021100000T 04031000911A 21050010900A 04062000190A 04031000191H 21050010100G 04064000990X 04039000110T 19019020119L 04062000990U 04012010100N 19011090900M 04069020199N 04063000199J 19011010990N 04021010190X 04061090219Y 04064000190D 21050090900D 04021090190A 04031000991B 19019020191V 04069030190D 04015021190C 04022110110X 19011010110U 04061010119P 35019019111U 19019020990L 04069020119M 04069020219T 04011010100Z 04061090211F Total general

Ene

Feb

10.463 4.912 2.240 808 1.918 1.905 1.775 2.001 796 1.085 703 649 610 185 449 324 54 303 189 61 177 127 240 98 103 104 90 121 55 34 100 66 36 41 36 6 38 4 60 32

Mar

13 22 20 6 18 26

10.858 6.178 2.350 2.699 2.652 1.967 915 1.377 361 927 552 460 278 317 314 321 292 210 124 188 85 43 44 240 67 100 125 59 17 80 86 29 35 22 16 51 9 31 2 6 64 12 7 13 51 1 4

10 5

6 1

1

0 5 1 1 0 1 0 34.653

1 0 0 0 0 33.121

Abr

10.179 4.025 2.287 463 1.224 885 1.050 300 1.030 902 377 309 113 369 124 268 248 270 252 195 50 74 38 72 56 29 75 33 155 15 30 81 9 12 50 17 14 18 53 11

12 5 1 3 20 0

2

25.805

May

9.054 4.517 2.885 1.226 771 896 800 326 790 323 526 264 202 211 312 173 192 279 265 128 137 77 169 48 63 107 90 91 116 68 86 41 41 37 41 37 7 37 5 19 18 27 11 8 2 9 6 6

Jun

8.905 6.639 2.458 2.781 1.107 963 1.744 402 1.010 517 375 472 479 581 499 175 365 47 215 179 127 154 32 49 150 46 73 64 20 59 47 36 55 46 4 17 33 1 10 24 5 1 21 4 1 11

1

4

0 2 0

1

25.546

31.008

Ene jun. 14

5.569 4.180 3.335 615 905 1.767 1.100 1.426 954 620 825 600 562 344 242 297 152 151 100 157 181 155 84 72 118 146 125 71

Particip.

31,3%

1 1 0

55.027 30.451 15.554 8.592 8.577 8.383 7.383 5.832 4.941 4.373 3.358 2.754 2.244 2.007 1.940 1.557 1.304 1.261 1.145 909 756 631 607 579 558 533 505 447 344 326 326 291 215 214 204 179 167 138 126 114 97 84 84 84 78 59 43 41 33 21 19 18 5 5 5 5 1

0,0%

25.399

1 0 175.533

66 4 75 34 55 60 32 44 1 2 28 40 18 4 4 37

7 8 8 18 0

17,3% 8,9% 4,9% 4,9% 4,8% 4,2% 3,3% 2,8% 2,5% 1,9% 1,6% 1,3% 1,1% 1,1% 0,9% 0,7% 0,7% 0,7% 0,5% 0,4% 0,4% 0,3% 0,3% 0,3% 0,3% 0,3% 0,3% 0,2% 0,2% 0,2% 0,2% 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%

100,0%

INDUSTRIA LECHERA - SEPTIEMBRE 2014 | 47

ESTADISTICAS

en miles US$ FOB Posición arancelaria 04022110900M 04022110190Y 04041000000P 19011010910M 04069020299U 04061010199Q 19011090100U 19019090290R 35011000100X 04021090900P 04051000900G 04021010900L 04069010190J 35022000000Z 04069020919F 19019090399R 04059010000F 04061010990P 04049000000C 04069010990C 04062000190A 04069020999G 04051000100N 21050010900A 19019020910K 19019020111U 04062000990U 21050090100K 21050010100G 04064000990X 04012010100N 17021100000T 04031000111G 19011090900M 04031000911A 04064000190D 04069020199N 19011010990N 04063000199J 19019020119L 04021010190X 04021090190A 04039000110T 21050090900D 04031000191H 04061090219Y 04069030190D 04022110110X 35019019111U 19019020191V 04015021190C 04061010119P 04069020119M 19011010110U 04031000991B 19019020990L 04011010100Z 04069020219T 04061090211F Total general

Ene

Feb

51.820 11.641 11.616 4.232 9.099 8.706 4.842 7.238 6.550 8.609 5.538 3.109 3.037 1.904 2.779 878 1.898 227 1.106 597 288 443 479 331 127 389 50 472 241 245 278 194 235 29 190 175 283 163 88 71 100 60 24 71 57 54

Mar

54.693 12.372 13.913 16.119 12.181 9.149 2.214 3.618 4.654 5.915 4.606 2.342 2.105 1.266 1.271 1.505 1.315 1.294 726 416 685 1.120 484 107 341 128 415 150 147 229 66 256 115 218 91 88 13 393 35 36 66 5 31 178 61 17 31

Abr

May

52.388 12.720 8.085 2.491 5.963 4.201 6.646 4.333 3.112 1.620 4.232 1.666 849 2.517 512 1.688 1.727 1.118 979 335 142 337 146 958 354 245 141 97 403 55 109 129 67 128 51 85 239

45.634 15.822 9.674 7.068 3.732 4.262 4.969 3.333 2.732 1.565 1.614 2.410 2.214 2.743 926 950 1.531 891 628 378 600 224 573 691 273 184 331 374 179 251 49 184 186 261 143 94 33

54 117

95 98 86 8 54 32 61 69 27

13 18 16 22

Jun

Ene jun. 14

45.072 13.640 13.712 15.739 5.428 4.535 6.691 7.162 4.880 1.907 2.470 1.740 3.491 2.182 2.222 2.616 237 1.697 453 883 575 221 217

27.027 18.468 7.755 2.948 4.470 8.129 5.877 4.547 6.084 5.645 2.970 3.768 1.705 925 2.603 1.546 745 709 1.231 707 611 344 736

368 403 307 134

343 441 290 257 498 214 299 233 219 3 114 34 18

370 375 161 332 117 171 23 199 80 6 67 21 15 27 16 61

139 148 204 209 79 25 3 47 31 45

105 14 5 3

2 1 8

15 1 1 0 0 150.602

3 3 4 1 1 157.308

Los datos son provisorios.

Fuente: CIL sobre la base de datos del INDEC.

48 | INDUSTRIA LECHERA - SEPTIEMBRE 2014

45 1

2 5

18 4 12 5 0

42 4 27 3 1

3

0 121.161

118.273

22 2 4 29

2 141.100

113.506

Particip.

276.635 84.663 64.754 48.597 40.873 38.982 31.240 30.232 28.012 25.261 21.429 15.036 13.401 11.536 10.313 9.183 7.454 5.936 5.122 3.315 2.901 2.690 2.634 2.086 1.806 1.791 1.533 1.484 1.469 1.364 1.176 996 983 972 706 647 610 593 565 486 433 336 309 296 232 217 159 106 105 87 61 38 30 29 25 13 5 4 1

34,5%

801.950

100,0%

10,6% 8,1% 6,1% 5,1% 4,9% 3,9% 3,8% 3,5% 3,1% 2,7% 1,9% 1,7% 1,4% 1,3% 1,1% 0,9% 0,7% 0,6% 0,4% 0,4% 0,3% 0,3% 0,3% 0,2% 0,2% 0,2% 0,2% 0,2% 0,2% 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%

INDUSTRIA LECHERA - SEPTIEMBRE 2014 | 49

INDICE ANUNCIANTES

Anunciantes

Pag.

Anunciantes

Pag.

AGUAS & PROCESOS

5

KEARNEY & MACCULLOCH

31

AMG

13

LOPEZ INGENIERIA PARA L˘CTEOS

47

BIOTEC

11

LOS CANTONES

26

CH.HANSEN

C/T

MASTELLONE

RT

CITROLAC

15

MOLFINO (SAPUTO)

5

EXPOENVASES

3

POLINOA

11

FARMESA

37

PROAR

14

FONTANET

12

SANCOR

17

GELFIX

21

SIMES

15

HIDROBIOT

27

TECNOFIDTA

9

IMAI

R/CT

VERONICA

7

ING.LOPEZ & ASOCIADOS

27

WILLINER

13

50 | INDUSTRIA LECHERA - SEPTIEMBRE 2014

Presencia en Tecnofidta Pabellón número 5 im88

INDUSTRIA LECHERA - SEPTIEMBRE 2014 | 51