Clasificación de alimentos3 de alto riesgo

AGENCIA NACIONAL DE REGULACION CONTROL Y VIGILANCIA SANITARIA DIRECCIÓN TÉCNICA DE PERFIL DE RIESGOS TABLA DE REFERENCIA PARA LA CLASIFICACION DE ALIMENTOS PROCESADOS

CATEGORÍA 1. Aceites, Grasas y Derivados Vegetales

CODIFICACIÓN

X

1.2

Aceites

X

Margarinas (solo origen vegetal)

-

3.2

3.3

4.1

4. Derivados del azúcar

RIESGO MEDIO

Grasas

3.1

3. Alimentos dietéticos , alimentos para regimenes especiales y complementarios

RIESGO ALTO

1.1

1.3

2. Aditivos Alimentarios

SUBCATEGORÍAS

4.2

4.3

RIESGO BAJO

X

-

X

Alimentos complementarios de dieta infantil (compotas, papillas, farináceos, de base vegetal)

X

Complementos alimenticios para adulto

X

Alimentos para regímenes especiales (celiacos y otros)

X

Caramelos duros incluye chupetes, Caramelos blandos, chicles, turrones

X

Azúcar refinada blanca, azúcar morena

X

Mermeladas, jarabes y jaleas

X

Gomitas y malvaviscos

X

4.4

5.1

5. Bebidas Alcohólicas 5.2

5.3

6.1

6.2

6. Bebidas No alcohólicas, incluye aguas envasadas y hielo de consumo

Bebidas alcohólicas obtenidas por destilación(vodka, wisky, ron, aguardiente, etc)

X

Bebidas alcohólicas obtenidas por Fermentación (vino, cerveza, champagne, sidra, etc)

X

Bebidas alcohólicas fortificadas (jerez, oporto, madeira)

X

Gaseosas Agua potable, agua saborizada, agua envasada

X

X

6.3

6. Bebidas No alcohólicas, incluye aguas envasadas y hielo de consumo

6.4 6.5 6.6 6.7 6.8 7.1 7.2

7. Derivados del cacao

7.3

Jugos , néctares y refrescos en vidrio Jugos , néctares y refrescos en tetrabrick

X X

Jugos , néctares y refrescos en polietileno

X

Bebidas Hidratantes

X

Bebidas Energizantes

X

Hielo y helados base agua

X

Polvo de Cacao

X

Chocolate con leche

X

Chocolates de consumo (chocolate negro, relleno), chocolate de mesa, coberturas

X

7.4 Licor de Cacao 8.1

8. Derivados del café, té , hierbas aromáticas

8.2 8.3

9. Caldos y Sopas Deshidratadas

10.1

10 Derivados de la Carne 10.2

11.1

11.2

X

Café instantáneo

X

Café tostado y molido

X

Té y hierbas aromáticas envasadas y marca

X

-

X

Productos cárnicos a ser consumidos crudos

X

Productos cárnicos a ser consumidos cocidos

X

Harinas y almidones con marca y R.S Pasteleria fina (con adición de productos lácteos)

X

X

11.Derivados de los cereales 11.3

11.4

12.1

12. Comidas Listas y empacadas

Cereales procesados listos para el consumo Cereales procesados deben ser cocidos para el consumo Alimentos listos para consumir, que no requiera tratamiento térmico (chochos, tostado, gelatinas

X

X

X

12. Comidas Listas y empacadas

12.2

12.3

13.1 13.2

13. Derivados de frutas

13.3

X

Alimentos enlatados listos para servirse Frutas en almibar enlatadas o vidrio Frutas deshidratadas o desecadas

X X X

Frutas confitadas Pulpas y concentrados de fruta

X

13.5

Frutas fermentadas (chutney)

X

14.1

Concentrados para bebidas sintéticos

14.2

Mezclas para postres que no contienen leche

13.4

14. Gelatinas, Refrescos , preparaciones para postres en polvo

Alimentos preparados que requieren tratamiento térmico ( calentar, fritura , cocción)

X

X

X

14.3 Gelatinas en polvo 15.1 15.2

Leche en polvo

15.3

Leche fluida pasteurizada Leche UHT FUNDA PLASTICA

15.4

Leche UHT TETRABRIK

15.5

Leche deslactosada Funda de plástico

X X X X

X

15.6

Leche deslactosada tetrabrik

X

15.7

Leche condensada y evaporada (enlatada)

X

Leche condensada y evaporada (en plástico

X

Derivados lácteos bebibles, saborizados y/o fermentados tetrabrick

X

15.8

15.9

15.10

15. Leche y Productos lácteos

X

15.11

15.12

15.13

Derivados lácteos bebibles, saborizados y/o fermentados (yogurt, kumis, kefir, etc) polietileno Derivados lácteos cuchareables o bebibles, saborizados y/o fermentados (yogurt, kumis, kefir, etc) en poliestireno

X

X

Crema de leche pasteurizada enlatada

X

Crema de leche pasteurizada polietileno

X

15.14 15.15 15.16 15.17 15.18 15.19 15.20 15.21 15.22

16.1

16.2

16. Derivados de Legumbres y Hortalizas

16.3 16.4 16.5 16.6 17.1

17. Ovoproductos

17.2

18.1

18. Derivados de productos del mar (pescados mariscos y crustáceos )

18.2

18.3

Crema de leche pasteurizada polietileno Queso freso , requesón Queso maduro, semi maduro, fundido

X X X

Mantequilla

X

Helados base leche

X

Dulce de leche

X

Base láctea para preparar bebidas de café Suero de leche deshidratado

X X

Puddines en base láctea Hortalizas y legumbres deshidratadas o desecadas Hortalizas y legumbres fermentados, (envase vidrio) Concentrado de hortalizas y legumbres Derivados de vegetales (snacks y derivados de plátano verde) Hortalizas y legumbres enlatadas Hortalizas y legumbres Precocidas

X

X

X X

X X X

Huevos deshidratados

X

Preparados en base de huevo ( igual o mas del 50% de los ingredientes) Productos de la pesca conserva Mariscos salados y ahumados ( trucha ahumada, pescado salado, Productos que no requieren tratamiento termico( Pate de Atun, Pate

X

X

X

X

18.4 19.1 19.2

19. Salsas, aderezos, especias y condimentos

Congelados Sal para consumo humano (NaCl y KCl)

X X

19.3

Mostaza Vinagre

X X

19.4

Oleorresinas

X

19.5

Condimentos en polvo

19.6 19.7 19.8

X

Condimentos en pasta Salsas de soya; fermentadas o no

X

Aderezos

X

X

19. Salsas, aderezos, especias y condimentos

19.9 19.10 20.1 20.2

20. Semillas, Oleaginosas y derivados

20.3 20.4 20.5 21.1

21. Derivados de Tubérculos y raices

21.2 21.3

Salsas emulsionadas mayonesa Salsas Snacks derivados de oleaginosas (maní, nueces, almendras) Pastas de semillas (mani, alonjolí) Productos de proteinas de soya ( carne de soya) Bebidas de soya y Tofu (provienen de leche de Semillas Snacks de Tubérculos (papas fritas) Almidones Pudines de fécula de tubérculos

X X

X X X X X X X X

NOTA: Tabla de referencia para la clasificación del riesgo de alimentos procesados, de acuerdo a la resolución 046-2015-GGG, para la obtención del registro sanitario.