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El Estado no puede estar ausente Los últimos días de Mayo
que sobrepasó la oferta de ener-
jo aparejado un consumo de
los argentinos nos vimos sacudi-
gía. También se dice que el con-
energía superior al previsto; el
dos por algunos acontecimien-
sumo domiciliario aumentó con-
aumento del consumo domésti-
tos que nos trajeron a la mente
siderablemente por la cantidad
co es una realidad y suma al au-
algunas nefastas experiencias
de aire acondicionados y cale-
mento del gasto de energía;
que vivimos: Los problemas de
factores que se han instalado.
desde el Gobierno Nacional se
falta de energía y los aumentos
No falta quien dice que la culpa
han tomado decisiones en cuan-
de precios. Con respecto a la cri-
es porque los precios de las tari-
to a inversiones, pero éstas no
sis energética, hay varias formas
fas son bajos y habría que lle-
muestran resultados en el corto
de encarar su análisis, y en cada
varlos a nivel internacional. Qui-
plazo; en algunos casos, como
caso estaremos mirando la reali-
zás no haya una sola causa pe-
en la EPEC de nuestra provin-
dad aunque la expliquemos de
ro sí una sumatoria de razones
cia, las inversiones han sido ma-
manera diferente. Una explica-
que desembocan en este resul-
nifiestamente insuficientes. Y
ción, casi histérica, (o interesa-
tado. Veamos algunas: durante
podríamos continuar enumeran-
da) es achacarle todas las cul-
muchos años no hubo inversión
do razones.
pas al actual gobierno, sin medir
en energía, y las empresas
Con relación a los au-
las responsabilidades que tienen
energéticas privatizadas en los
mentos de precios, está claro
las empresas privatizadas que
90 se dedicaron a tomar utilida-
que lo que perciben quienes van
no hicieron las inversiones que
des sin invertir a pesar de cobrar
a la verdulería, al almacén o al
debían haber hecho. Otra forma
las tarifas en dólares; a partir de
supermercado no es lo mismo
de explicar la falta de energía es
2003, la reactivación de la activi-
que lo que nos dice el INDEC, y
el mayor consumo debido a la
dad industrial perforó las más
también en cierto que hay razo-
actividad económica e industrial
optimistas previsiones, pero tra-
nes variadas para explicar los di-
¡ATENCIÓN PROVEEDORES
DE LA INDUSTRIA DEL PAN Y AFINES! LA MEJOR Y MÁS DIRECTA MANERA DE LLEGAR A MÁS DE DOS MIL PANADERÍAS DE TODA LA PROVINCIA
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ferentes índices. En nuestro ca-
vos. De acuerdo a sus estructu-
colegas, y sobre todo que en-
so, sabemos que hubo materias
ras de costos, la gran mayoría
tiendan que se perjudica a su
primas que aumentaron consi-
de los industriales fue actuali-
empresa y a la industria del pan,
derablemente en los últimos tres
zando los precios. También es
y a todos los panaderos que pre-
meses y que incidieron fuerte-
cierto que hay quienes mantie-
tenden hacer bien las cosas.
mente en los costos de muchos
nen sus precios bajos disminu-
Por otro lado, los pana-
productos de panificación. Los
yendo la calidad de los produc-
deros no somos formadores de
industriales panaderos, que he-
tos, o trabajando con rentabili-
precios, y todos sabemos que
mos apoyado la estabilidad de
dad negativa en detrimento del
algunos productos son maneja-
precios, que sabemos que la in-
futuro de su empresa, y en algu-
dos por muy pocas empresas
flación perjudica a la mayoría,
nos casos, porqué no decirlo,
que nos imponen los precios.
hemos hecho ingentes esfuer-
acudiendo a maniobras evasivas
En cierta forma, muchas
zos para no alterar los precios
tomando riesgos que a la corta o
veces los panaderos quedamos
de nuestros productos, pero
a la larga será perjudicial para su
encerrados entre el reclamo jus-
ocurre que ante aumentos tan
industria. A estos industriales,
to de los consumidores y la suba
grandes como fueron los casos
queremos llegar con un mensaje
de nuestros costos de produc-
de las grasas y las margarinas
de sensatez, pretendemos que
ción. Y el Estado no puede estar
no podemos permanecer pasi-
sean competencia leal con sus
ausente.
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Entrevista LUIS RODRIGUEZ Presidente del CIPAC La Hogaza: Durante esta gestión
se logró modernizar un Convenio
caso después de tres meses de dis-
que Ud. presidió, se concretó la
que ya estaba caduco por antiguo y
cusiones con el sindicato, y de for-
firma del nuevo Convenio Colec-
con muchas cosas inaplicables,
ma madura, hemos acordado una
tivo de Trabajo, cuáles son los
ahora tiene más que ver con la rea-
actualización salarial que acaba de
principales beneficios para la in-
lidad actual de la industria, y en ese
ser homologada, por el que se acor-
dustria?
sentido es altamente beneficioso,
dó un aumento de un 20 % no re-
Luis Rodríguez: En realidad, el
ya que deja reglas claras en algu-
munerativo sobre el salario básico.
Convenio fue producto del trabajo y
nos aspectos en que no estaban
las negociaciones que desde la Co-
claros.
Convenio trata del Fondo Con-
misión Directiva del CIPAC se llevaron adelante con el Sindicato, y que
La Hogaza: También se acaba de
vencional, porqué es importante
duraron más o menos dos años. Y
firmar un acuerdo salarial por el
esta nueva cláusula?
como en toda negociación colecti-
que se acordó un aumento sala-
Luis Rodríguez: Porque la repre-
va, las partes siempre algo tienen
rial con el sindicato…
sentación gremial de los industria-
que ceder. En este caso, creo que
Luis Rodríguez: Así es. En este
les panaderos tiene que tener re-
de Jorge Miguel Varas
Harinas y Subproductos
Harinas Panaderas Semolín - Salvado - Integral Sémolas de Trigo Fideeras
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La Hogaza: El Artículo 47 del
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cursos suficientes, para que no le pase como a algunas cámaras empresarias que tienen problemas serios por su debilidad económica. No hay ninguna posibilidad de una actividad gremial seria sin recursos económicos, y a esos recursos lo tenemos que aportar los mismos industriales. Si los sindicatos tienen más posibilidades que nosotros por que tienen mayores recursos, porqué los industriales no vamos a hacer un esfuerzo sabiendo que los mismos serán utilizados en nuestra propia defensa. Porque no puede haber un CIPAC fuerte si económi-
Luis Rodríguez: No es tan difícil.
ten en seguir trabajando y comer-
camente es débil, y a esto lo tene-
Los tiempos cambian, la realidad
cializando de una forma en la que
mos que entender todos.
cambia muy rápido, y si quienes es-
en el pasado les dio resultado, pero
tamos al frente de nuestras empre-
que hoy ya no es rentable. Y si bien
La Hogaza: Cuando se habla con
sas no nos adaptamos, el tren pasa
las crisis económicas han perjudi-
los industriales, se observa co-
y nos quedamos a un costado o en
cado a muchos, muchas culpas son
mo que hay panaderos a los que
el peor de los casos el tren nos lle-
propias también. A eso lo vemos to-
les está yendo bien y a otros les
va por delante. Y eso es lo que es-
dos los días, hay que modernizar-
va mal, cómo se explica esto?
tá pasando. Hay colegas que insis-
se, actualizarse, capacitarse, acep-
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tar los cambios. La economía ar-
Fue una promesa del Gobierno Na-
La Hogaza: Vemos que además de
gentina ha crecido en estos años, y
cional cuando acordamos mantener
continuar con la capacitación téc-
en gran medida lo ha hecho de la
el precio del pan francés en $2,50.
nica a través de la Escuela de Panadería, ahora se suma la capaci-
mano del aumento del consumo y
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del mercado interno, cómo es posi-
La Hogaza: En un año electoral
tación para los propios empresa-
ble entonces que este crecimiento
como es el 2007, hay expectativas
rios, y es la primera vez que se
no les haya llegado a algunos pana-
en cuanto a cuestiones que ten-
practica esta modalidad en el CI-
deros.
gan que ver con la industria del
PAC, a qué se debe esta iniciativa?
pan, ya sea con la informalidad, la
Luis Rodríguez: Tiene que ver con lo
La Hogaza: En un momento se
competencia desleal y otros ma-
que hablábamos antes, porque vemos
habló de posibles créditos blan-
les que azotan a la industria?
con mucha preocupación que hay co-
dos y de refinanciación de deu-
Luis Rodríguez: Como siempre, el
legas que no terminan de entender la
das impositivas con la Nación, se
CIPAC habla con todos los candida-
nueva realidad que se vive. A todos los
ha concretado algo de esto?
tos que quieran escucharnos, y allí
empresarios nos hace falta capacitar-
Luis Rodríguez: Hasta el momento
les planteamos los reclamos, y en-
nos, prepararnos mejor si pretende-
no hay nada concreto. Es importan-
tre los más importantes están los
mos crecer y mejorar nuestras indus-
te si se concreta, sobre todo por la
que se mencionan en la pregunta.
trias. Esta iniciativa es una forma de
posibilidad de refinanciar deudas
Luego, cuando quienes ganen es-
aportar, de colaborar, de brindar un
impositivas, ya que muchos indus-
tén en el gobierno ya sea municipal
servicio importante a los industriales.
triales arrastran deudas desde la
como provincial, les recordaremos
Creo que si se entiende esta necesi-
crisis, y es una limitación además
las promesas que nos han hecho y
dad de abrir la mente, nuestras empre-
para el acceso al crédito bancario.
trataremos de que las cumplan.
sas pueden mejorar mucho.
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¡¡VIVA LA PATRIA!! El día 4 de Junio VALLVE SRL realizó junto a CALSA un curso de capacitación denominado “Fechas Patrias y Pastelería de Invierno”. Fue dictado por el técnico Eduardo Alfaro en la Escuela de Panadería del C.I.P.A.C. y ante la presencia de más de cincuenta personas, se elaboraron varias especialidades, utilizándose, entre otros productos de la compañía, la conocida pre-mezcla para preparar bizcochuelos y budines, la crema vegetal “Fleiscream” para preparar crema tipo chantilly, y la línea de aromatizantes “Kolaromas” que brindan color, aroma y sabor. También fue presentada la nueva premezcla para preparar pan de queso, ideal para los horarios de la media mañana y media tarde.
Entre las recetas elaboradas se destacaron: brownie con esponjado de yogurt, brownie con merengue, budin integral y pancitos de queso con distintos sabores. El trabajo se basó en la practicidad y rapidez en la utilización de los productos de pastelerías de la compañía, otorgándole al industrial panadero la posibilidad de personalizar las recetas y ampliar la gama de productos ofrecidos a un público actual cada vez más exigente. Agradecemos la participación activa de los asistentes a la jornada, a los cuales se le entregó material de promoción, y los esperamos a todos aquellos que se quieran sumar en una nueva oportunidad, en donde seguiremos ampliando los conocimientos y la práctica de esta ac-
tividad apasionante y creativa. Ante cualquier consulta puede consultarnos al teléfono 4216115, por mail a vallvesrl@yahoo.com.ar o personalmente en el local de ventas en la calle Sarmiento 362. Y un último deseo: Un sincero saludo para todos los padres en su Día. ¡¡ FELIZ DÍA DEL PADRE !!
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CURSO DE CAPACITACION PARA EMPRESARIOS Y GERENTES DE LA INDUSTRIA DEL PAN Continuando con el plan de capacitación para empresarios, industriales y directivos de panaderías que comenzamos en la edición anterior de La Hogaza, concretamos esta segunda entrega con un trabajo excelente del Lic. Guillermo Arce, y que tiene como principal objetivo abrir temas de debate y discusión entre los empresarios, entre el grupo familiar de los mismos, y para decirlo en términos futbole-
BENEFICIOS PARA LOS ASOCIADOS AL CIPAC: n Consulta y diagnóstico de la empresa sin cargo para los asociados al CIPAC. n 30% de descuento en los valores de honorarios. n Asistencia técnica en el área de Recursos Humanos y Comercial las 24 hs.
ros, pisar por un rato la pelota, levantar la can Selección de personal con un 50 % de
beza y ver “cómo seguimos”. Reiteramos que para mayor información o para contactarse por asesoramiento con los autores del trabajo deben agendar la siguiente
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SEGUNDA ENTREGA
¿HACIA DONDE VAMOS? Las empresas de producción o servi-
Para acompañar éste desafío les proponemos
cios, tienen que cumplir los objetivos que les
una nueva herramienta técnica – política, la
dieron origen y que justificaron su creación y
“Planificación Estratégica”, como un recurso
existencia. Han nacido para satisfacer alguna
conceptual metodológico que les permita defi-
necesidad de sus integrantes. Por cierto, di-
nir sus principales objetivos de mediano y lar-
chos objetivos no se formularon de una vez y
go plazo y, diseñar las mejores estrategias ge-
para siempre sino que, por el contrario, deben
nerales posibles para lograrlos.
ser revisados y en algunos casos reformulados de acuerdo a los cambios ue se producen en la propia organización o en la realidad inme-
¿QUE ES UNA PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA?
diata que la rodea. La planificación estratégica es un modo Para poder cumplir con los objetivos
de orientar las acciones de una organización,
planteados, los integrantes de cada organi-
que tiene en cuenta el modelo político vigente
zación deben pensar cuales son los cami-
y el comportamiento de los diferentes actores
nos mas convenientes y al alcance de sus
sociales que intervienen en el.
posibilidades.
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En la planificación estratégica encontra-
La planificación estratégica parte de una situación inicial (resultado del diagnós-
mos tres grandes momentos:
tico realizado) y desde ese punto se esta-
n El primero es el diagnóstico.
blece una trayectoria hacia la nueva situa-
n El segundo supone confrontar y eventual-
ción objetivo deseada. A esta situación de-
mente revisar la misión y visión institucional.
seada se quiere llegar mediante el consen-
n El tercero es la formulación del plan estraté-
so entre diferentes actores sociales.
gico.
Cuando hablamos de planeación estra-
DIAGNOSTICO
tégica hacemos referencia a la puesta en mar-
En el marco de un proceso de planifica-
cha de un pro-ceso de reflexión y toma de de-
ción estratégica, la etapa de diagnóstico in-
ci-siones que se propone responder los si-
cluye un análisis del afuera y del adentro de
guientes interrogantes:
la organización.
PREGUNTAS
ETAPAS DE LA PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA
¿cuál es la situación actual?
n Diagnóstico de situación organizacional
¿cuál es la razón de ser de nuestra
n Misión y visión de la organización
organización? ¿cómo alcanzar y lograr los objetivos?
n Estrategia
¿qué planes de acción se
n Programas
desarrollarán? ¿cómo medir sus resultados?
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n Evaluación
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Como parte del diagnóstico el análisis
su posición en el contexto, su estado interno y
de situación sirve para visualizar algunas ideas
luego definir y planear su rol y acción en el me-
razonables acerca de lo que va a pasar en los
dio. La aplicación de este método es muy sen-
próximos años en el barrio, región o país en el
cillo. Se trata de analizar en un cuadro, por un
que la empresa esta inmersa.
lado, las fortalezas y debilidades internas de la organización, y por otro, las oportunidades y
El diagnóstico es un proceso continuo, di-
amenazas que le plantea todo lo externo a
námico, que debe actualizarse permanente-
la organización (contexto, otros actores, etc.).
mente. FODA
INDUSTRIA PANIFICADORA
Interno
Fortalezas (F)
Debilidades (D)
Externo
Oportunidades (O)
Amenazas (A)
En síntesis podemos decir que la finalidad del diagnóstico es: n Disponer de información confiable para construir el plan estratégico, a partir del cual deberán elaborarse los planes operativos para cada uno de los responsables y /o distintas áreas de
El método FODA permite analizar, en
trabajo de la organización.
lo interno, las fortalezas y debilidades de la
n Ayudar a identificar y analizar las tendencias
organización, y en lo externo, las oportuni-
de mayor impacto en el entorno de la organiza-
dades y amenazas del contexto.
ción. n Crear un espacio para tratar los aspectos institucionales con mecanismos participativos, y fomentar la creatividad de los miembros de la organización.
Identificación de fortalezas y debilidades No hay organización perfecta, todas tienen dificultades y fortalezas. Las fortalezas están constituidas por las situaciones, atributos, cualidades y recur-
EL MÉTODO FODA
sos propios de la organización, que son posi-
El FODA es un método de análisis ins-
tivos y cuya acción es favorable. Son fuer-
titucional, que analizan-do distintos datos de
zas impulsoras, capacidades propias destaca-
la organización, su contexto y entorno permite
bles que contribuyen positivamente a la misión
diagnosticar la situación de una organización,
organizacional.
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Las debilidades en cambio son aque-
Las oportunidades son factores favorables
llas situaciones, recursos u otros factores que
que encontramos en el contexto y que debemos
dan cuenta de las dificultades al interior de la
direccionar en beneficio de nuestra organización.
organización; problemas que inciden o limi-
Los riesgos-amenazas son factores ad-
tan sus perspectivas de la organización, im-
versos que existen en el entorno y que a veces
piden el adecuado desempeño de la gestión.
hacen peligrar la vida de la organización.
Hacer un análisis de estas fuerzas en la
n Fortalezas Oportunidades: En este campo
organización permite identificar las fortalezas pa-
se da la situación ideal, se relacionan nuestras
ra impulsarlas y las debilidades para eliminarlas
fortalezas con las oportunidades del entorno.
o corregirlas. Veamos en el cuadro un ejemplo
n Debilidades Oportunidades: Aquí se unen
de fortalezas y debilidades en la organización.
nuestras debilidades, a las que debemos estar muy atentos e intentar corregir, con las oportu-
Identificación de oportunidades y riesgos En este punto se coloca la atención en los
aprovechar a máximo.
escenarios en los que actúa la organización, con
n Fortalezas Riesgos: En esta situación se re-
el objetivo de identificar los principales procesos
lacionan los riesgos del contexto con nuestras
que suceden en él y cómo estos podrían afectar
fortalezas. Aquí se debe aprovechar al máximo
positiva o negativa-mente a nuestra organización.
la fuerza de la organización para superar los
¿Qué son las oportunidades? Las opor-
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nidades del entorno, las que hay que tratar de
riesgos que el entorno nos plantea.
tunidades son factores favo-rables que en-
n Debilidades Riesgos: Es la peor de las si-
contramos en el contexto y que se deben di-
tuaciones, porque se com-binan y juntan nues-
reccionar para darles utilidad.
tras debilidades con los riesgos del entorno. Las
¿Qué son los riesgos-amenazas? Los
posi-bilidades de éxito se minimizan, pero debe-
riesgos-amenazas son factores adversos al
mos apelar la creatividad en la formulación de
entorno, que impactan, afectan y/o hacen peli-
estrategias que permitan cambiar las condicio-
grar la vida de la organización.
nes iniciales y enfrentar estas situaciones.
FORTALEZAS
DEBILIDADES
a) Misión oportuna.
a) Falta de espacio físico.
b) Buen equipamiento.
b) Ausencia de política y análisis de costos
c) Técnicas actualizadas.
c) Falta de conocimiento de la misma por parte del público.
d) Estructura clara. Evolución consistente.
d) Indefinición de metas en términos de impacto esperado.
e) Recursos para el mejoramiento gerencial.
e) Poca participación de los dueños
f) Buena administración
f) Fondos escasos y poco diversificados.
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EVALUACIÓN INTERNA (PUNTAJE EN UNA ESCALA DE 1 A 10)
EVALUACIÓN EXTERNA (PUNTAJE EN UNA ESCALA DE 1 A 10)
Fortalezas
Oportunidades
1 - Producción: (9)
A - Demanda: (10)
El público consume este producto de manera tra-
Aumenta en forma continuada y Considerable.
dicional y forma parte de la dieta diaria.
B - Medios de comunicación: (7)
2 - Tecnología: (8) Se cuenta con varias máquinas de procesos no-
Varios medios barriales contribuyen a una difusión focalizada en nuestro radio de acción.
vedosos con la que logramos mayor producción en menos tiempo.
Debilidades
Riesgos
3 - Estructura: (3)
C - Crisis ocupacional: (3)
Escasa distribución de responsabili-dades entre
Ha disminuido considerablemente la Mano de obra
los miembros. 4 - Económico: (4) Los fondos con que cuenta la organización son mínimos.
calificada. D - Competencia:: (5) Tiene mayor capacidad operativa y recursos. Se trata de una empresa que esta en nuestra área con mas de 25 años en el rubro.
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Como puede verse, se colocaron en cada cuadrante las situaciones detectadas
Estrategia 2: Realizar una alianza con la otra organización.
luego de analizar a la organización. A cada
Las fortalezas chocan con los riesgos
elemento, además, se le puso una nota como
del medio. Existe otra organización con mayor
una medida de la valoración asignada a cada
capacidad operativa y recursos. Ante esta si-
aspecto analizado. En todos los casos se ve-
tuación es posible considerar la estrategia de
rá que en una organización siempre es posi-
aliarse a ella, pues todavía se puede aportar
ble detectar fortalezas, oportunidades, debili-
tecnología.
dades y riesgos.
MISIÓN Y VISIÓN Estrategia 1: Realizar una campaña de difusión.
Dicha finalidad no tiene que ver tanto con las acciones inmediatas que se ha pro-
Esta es la situación ideal. Hay mucha
puesto la organización, sino con los objetivos
producción, se cuenta con tecnología, con
de más largo plazo, es decir la mi-sión de la
una gran demanda y con vinculación con un
organización, su finalidad última. Por ejemplo:
medio de comunicación. Es la ocasión para
"mejorar la cali-dad de nuestros productos ca-
realizar una campaña de difusión con el ob-
da día para favorecer una alimentación res-
jetivo de lograr el crecimiento de la organi-
ponsable de nuestros clientes". La misión ope-
zación.
ra como una guía o norte que los integrantes
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Tallarinero de 200 mm. con 2 cortes 2,5 mm y 4 mm. n Cabezal Raviolero de 3 mm. n Rolos montados sobre bujes de bronce antifricci n. n Rolos laminadores regulables en Acero Inoxidable.
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de la organización deben conocer y compartir.
LA MISIÓN Afirmamos que en el Planeamiento Estratégico interactúan principalmente, tres componentes: 1- la misión institucional tiene que ver con lo que la institución
VISIÓN Y PROPÓSITO Cuando hablamos de visión estamos pensando en la organización que deseamos en el, futuro. La visión cumple con el objetivo de identificar el sentido general y la dirección hacia donde se mueve la institución.
quiere y porqué lo quiere. 2 - Los escenarios actuales y posibles en los que se mueve y moverá la institu-
FORMULACIÓN DEL PLAN ESTRATÉGICO
ción tanto en lo macro como en lo micro o en lo
Una vez que se han redefinido la visión
mediato e inmediato (con respecto a su ac-
de futuro, la misión y los objetivos generales de
ción), sus ries-gos y oportunidades.
corto y largo plazo, hay que comenzar el pro-
3 - El análisis de la Organización misma al
ceso de formulación del plan estratégico.
momento actual
Para ello veremos en primer lugar qué son las
Sus fortalezas y debilidades. n la razón de existir de la organización
estrategias y cómo plantearlas. Las estrategias son los caminos o me-
n el propósito de la organización
canismos a seguir para responder a las nuevas
n la labor asignada o autoimpuesta, es la obligación
exigencias del entorno y ubicar a la organiza-
n describe lo que la organización deberá realizar
ción en una relación ventajosa para el futuro.
n implica, también, lo que la organización no deberá hacer
Las estrategias deben formularse para explotar las oportunidades, evitar las amenazas, impulsar las fortalezas, eliminar las de-
La misión de una organización debe responder a cuatro preguntas básicas:
bilidades y contribuir al logro de la visión de futuro, de la misión y de los objetivos.
¿Qué hacemos? ¿Para qué lo hacemos?
n LAS ESTRATEGIAS SE ORIENTAN AL FU-
¿Cómo lo hacemos?
TURO.
¿Porqué lo hacemos?
n NO SON UN FIN EN SI MISMO, SINO SOLO MEDIOS.
Para lograr definir la misión de una orga-
n DEBEN CONTRIBUIR AL LOGRO DE LOS
nización es necesario que logre-mos acuerdo o
OBJETIVOS Y LA MISIÓN.
consenso sobre tres aspectos básicos:
n EN SU FORMULACION TIENEN QUE PAR-
n primero, qué es lo que queremos y por
TICIPAR TODOS LOS MIEMBROS
qué;
n IMPLICAN UN CONJUNTO DE MEDIDAS
n segundo, desde qué rol interactuamos en
TÁCTICAS Y DECISIONES CONCRETAS.
el contexto social,
n ABREN CAMINOS HACIA LOS PROYEC-
n y tercero, cuáles son los grandes objetivos
TOS ESPECIFICOS.
estratégicos planteados a largo plazo.
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EVALUACIÓN DE ESTRATEGAS ACTUALES
n Es necesario prever una etapa previa de informa-
Entonces ¿Qué estrategias hay que te-
ción sobre el método que ayude a vencer resisten-
ner en cuenta en esta primera Etapa?
cias personales y a brindar claridad sobre la lógica,
Las estrategias que planeamos,
los conceptos y las categorías utilizadas, involu-
Las que están en uso,
crando a todos los miembros de la organización.
Las que dejamos de lado,
n El proceso debe ser ampliamente participativo, in-
Las que están surgiendo,
volucrando a la mayor cantidad de personal posible,
Las estrategias imprevistas.
pero queda claro que no todo el personal involucrado cumple los mismos roles dentro del proceso.
RECOMENDACIONES FINALES
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n Es necesario contar con una fuerte voluntad po-
Nos detendremos aquí a hacer una se-
lítica a nivel de la conducción y dirección para im-
rie de sugerencias o recomenda-ciones que
pulsar la implantación de los resultados y no dejar
permitan a la organización entender más clara-
que el proceso quede en una buena intención.
mente el proce-so de planificación estratégica,
n Respecto de la actuación de especialistas o
recalcando aspectos que, aunque a veces ob-
facilitadores externos, su presencia es espe-
vios, siempre deben tenerse en cuenta.
cialmente recomendable cuando se observan
n Se sugiere que las formas de implementación
dificul-tades en el sistema psicosocial.
de cada paso estén pro-gramadas de tal mane-
n Otro punto importante es prever y diseñar una
ra que la carga de trabajo no sea excesiva y es-
etapa de transición entre lo que la organización
té repartida en el tiempo de manera adecuada a
está haciendo y lo que la organización ha deci-
las características de cada organización.
dido hacer luego de la planificación estratégica.
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Noticias
Entrevista
DANIEL GIACOMINO
VISITÓ NUESTRA SEDE El pasado martes 29 de Mayo el candidato a In-
trabajar en el marco de las ordenanzas vigentes?
tendente del Frente Nuevo Daniel Giacomino se reunió
Giacomino: Desde el Municipio necesitamos combatir
con el Secretario General de CIPAC Sr. Néstor Romero,
la clandestinidad y a la vez ayudar al informal a sumar-
miembros de la Comisión Directiva (Oscar Corradini,
se a un proceso productivo seguro, pero sin lugar a du-
Walter Maximino, Luis Torres, Marcelo Caula) y repre-
das requiere de un trabajo coordinado entre las áreas de
sentantes de reconocidas panaderías de la capital.
inspectorías municipales, los CPC´s y del mismo CIPAC.
En dicha ocasión se entregó a Giacomino un do-
En este sentido existe un antecedente muy importante
cumento en el que se detallan los principales problemas
como fue el trabajo conjunto que realizamos para con-
de nuestro sector. Así mismo el CIPAC se ofreció a brindar la ayuda necesaria para que el Estado Municipal pueda el día de mañana cumplir su rol en beneficio de la industria panadera en post de mejorar la calidad de vida de los cordobeses. El Lic. Giacomino fue entrevistado por La Hogaza, y a continuación se detallan algunas de sus expresiones:
La Hogaza: ¿Cuáles son sus principales ejes de campaña? Giacomino: Pienso la ciudad a través de cinco ejes: Desarrollo Económico, Desarrollo Urbano, Desarrollo Humano, Infraestructura y Medioambiente; todos articulados desde un plan de gobierno que permita alcanzar la Córdoba que nos merecemos, una Córdoba atractiva para inversores, turistas y sobre todo para sus ciudadanos.
La Hogaza: ¿Cómo resolverá la informalidad existente en la comercialización de la industria panadera, puesto que afecta a consumidores y a quienes pretenden
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trolar el uso del bromato. Así mismo es ineludible considerar que en la actualidad la Municipalidad cuenta con 200 inspectores, con lo cual debemos definir una política estratégica de control alimentario que facilite el control. En este orden quiero jerarquizar la función de los directores de CPC´s, puesto que debieran ser concebidos como gestores en pequeña escala pudiendo descentralizar algunas funciones del Palacio 6 de Julio.
La Hogaza: ¿Qué propuestas tiene para mejorar la
pieza con resoluciones o disposiciones de otras áreas.
actual burocracia que significa habilitar un local? Giacomino: Pienso en una Dirección de Industria que
La Hogaza: ¿Cómo imagina su gestión?
facilite las habilitaciones a través de una ventanilla úni-
Giacomino: Sueño con una Intendencia que trabaje por
ca, debemos unificar el trámite y el control; por eso con-
el consenso y busque armonizar relaciones con los dife-
sidero que el cuerpo de inspectores debe ser común en
rentes sectores, estoy convencido que es la única for-
ambos casos.
ma de lograr la gobernabilidad que la ciudad necesita.
Debemos repensar la Orgánica Municipal porque en la mayoría de los casos Protección Humana tro-
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La Hogaza: Mucha gracias.
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MEJORAS EN LA ESCUELA DE CAPACITACION Como una forma más de continuar apo-
existen hoy día en el mercado laboral, la reactiva-
yando la tarea de capacitación, el CIPAC conti-
ción económica trajo de la mano una mayor ocupa-
núa mejorando las instalaciones de la Escuela de
ción, y en nuestras industrias, como ocurre en o-
Panadería. Esta vez, con la incorporación de un
tros sectores se nota la falta de mano de obra cali-
nuevo torno de acero inoxidable y una trinchado-
ficada. Pretendemos seguir aportando de esta ma-
ra nueva que va a reemplazar la existente.
nera, capacitando a quienes en su gran mayoría
Somos concientes de las dificultades que
van a trabajar en panaderías de nuestra provincia.
Sr. Industrial Panadero: Asóciese a la única entidad que lo representa y cuida sus intereses desde hace 100 años. C.I.P.A.C. (Centro Industriales Panaderos y Afines de Córdoba) Maipú 250 - Oficina 12 - 5000 - CÓRDOBA Tel.: (0351) 4224382 - Tel.Fax(0351) 4237986 - E-mail: cipac@uolsinectis.com.ar
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LAS NUEVAS ESCALAS SALARIALES DEL CONVENIO COLECTIVO DE TRABAJO Nº 461/06 LA VIGENCIA PLENA DEL CONVENIO Convalidando la posición firme de que la nego-
ra necesidad de incremento de bolsillo del trabajador,
ciación colectiva, y no las imposiciones de sectores ex-
sin encontrarnos interesados en generar mayores ero-
ternos a la industria, son los que deben primar en las re-
gaciones por parte del mismo o del sector empresario en
laciones entre trabajadores y empresarios, y convoca-
aportes y contribuciones.-
dos a negociar nuevas escalas salariales para la activi-
Se sabia que al sector empresario el impacto de
dad, como lo han hecho prácticamente todas las indus-
un incremento salarial, podría significarle una seria com-
trias del pais, los últimos días del mes de abril de 2007
plicación en sus costos de producción, entre otros, por
se arribó a un acuerdo salarial con la Sociedad de Obre-
lo que sin menoscabar el salario de bolsillo del trabaja-
ros Panaderos de Córdoba Capital y su Zona de Actua-
dor, se arribó a un acuerdo altamente significativo para
ción.-
los involucrados.Y este hecho es altamente positivo para los in-
Este acuerdo, enmarcado dentro de la corres-
dustriales panaderos de Córdoba, que por primera vez
pondiente actividad de contralor del Ministerio de Traba-
en muchos años, son los representantes cordobeses
jo, Empleo y Seguridad Social de la Nación, fue DEBI-
quienes, sin importar los sueldos o remuneraciones del
DAMENTE HOMOLOGADO, mediante la Resolución Nº
resto del pais, analizan para la industria local, cual es la
522/07 de fecha 28 de Mayo de 2007.-
realidad; y de esta manera no se aplican fórmulas extrañas, contrarias a la región, provincia o sector.Se quiere dejar en claro, que la intención de ambas partes en la negociación, fue contemplar la verdade-
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Dr. Carlos Domínguez Asesor Legal del CIPAC
Intento en adelante responder a las preguntas mas frecuentes de industriales o asesores contables de los mismos:
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CATEGORÍAS LABORALES BASICO
ADIC. NO REMUNERATIVO
MAESTRO
$850
$170.-
OFICIAL
$780
$156.-
AYUDANTE
$750
$150.-
DEPENDIENTES Y/O VENDEDORAS/ES DE 1º Y 2º
$750
$150.-
CAJERO/A
$780
$156.-
PEON DE LIMPIEZA
$670
$134.-
APRENDIZ
$630
$126.-
MAESTRO FACTURERO y MAESTRO ESPECIALIDADES
$870
$174.-
OFICIAL FACTURERO y OFICIAL ESPECIALIDADES
$800
$160.-
AYUDANTE FACTURERO y AYUDANTE ESPECIALIDADES
$770
$154.-
PEON DE LIMPIEZA
$670
$134.-
APRENDIZ
$630
$126.-
ADMINISTRATIVO DE PRIMERA
$850
$170.-
ADMINISTRATIVO DE SEGUNDA
$840
$168.-
REPARTIDOR Y EMPAQUETADOR
$750
$150.-
PERSONAL DE MANTENIMIENTO
$840
$168.-
RAMA PANADERA
RAMA FACTUREROS Y TODAS LAS ESPECIALIDADES.
PERSONAL ADMINISTRATIVO - EXPEDICIÓN - MANTENIMIENTO
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Y QUE SE ACORDO?
Actuación es el 461/07.-
Se acuerda un incremento salarial del VEINTE POR CIENTO (20%) NO REMUNERATIVO SOBRE EL SUELDO BASICO DE CADA CATEGORIA.-
Segundo: A los fines de circunscribir tal ámbito, se detallan a continuación la zona de actuación del Sin-
Se aclara NUEVAMENTE, que estos incremen-
dicato aludido: comprende los Departamentos de la Pro-
tos son NO REMUNERATIVOS, por lo que no estan su-
vincia de Córdoba de: Departamento Capital, Departa-
jetos a aportes ni contribuciones de ninguna especie,
mento Punilla, Departamento Santa María, Departamen-
como asi mismo no pueden ser considerados a los efec-
to Calamuchita, Departamento Colón, Departamento Rió
tos de cálculo de sueldo anual complementario, vacacio-
Primero, Departamento Sobremonte, Departamento Río
nes, indemnizaciones de cualquier especie.-
Seco, Departamento Tulumba, Departamento Ischilin,
QUE VIGENCIA TIENE ESTE INCREMENTO Y
Departamento Cruz del Eje, Departamento Totoral.-
ACUERDO ? La vigencia pactada por las partes es desde el
Tercero: Los aportes tanto del art. 43 como del
PRIMERO DE MAYO DE 2007 hasta el 30 DE ABRIL DE
art. 47 del C.C.T. 461/06 estan PLENAMENTE VIGEN-
2008.- Ello es un año.-
TES y deben abonarse a las respectivas entidades gremial y empresaria.- para ello estan las boletas de apor-
CUANDO SE CONVIERTE EN REMUNERATIVO ? A partir del mes de MAYO DEL AÑO 2008 esta
tes sindicales, de fondo convencional obrero y de aporte empresario a disposición.-
suma no remunerativa se transformará en REMUNERATIVA a todos los efectos legales, y en esa instancia SE
Cuarto: El CIPAC percibe el aporte empresario
HARA CON MAS LA INCIDENDIA EN LA MISMA DE
(1,6% sobre el total remuneratorio) solamente a traves
LAS CARGAS SOCIALES, APORTES, CONTRIBUCIO-
de ENTIDAD BANCARIA DESIGNADA y AUTORIZADA,
NES a efectos de no afectar el salario de bolsillo del tra-
ello es BANCO CORDOBA S.A. mediante las boletas
bajador.-
preforma que se entregan en la entidad.-
EL RESTO DE ADICIONALES DEL C.C.T. 461/07 ESTAN VIGENTES ?
Quinto: El aporte empresario del art. 47 del C.C.T. 461/06 esta plenamente vigente, y el CIPAC ini-
SI, se mantienen todos los adicionales de con-
ciará en poco tiempo los correspondientes emplaza-
venio colectivo de trabajo, ello es presentismo o asisten-
mientos formales y las causas judiciales de ser necesa-
cia perfecta y puntualidad ($70 en total), antigüedad,
rio para el cobro de las mismas.- Dichos fondos son des-
adicional por prolongación de jornada (8% sobre el total
tinados a la representación de la industria, en especial a
remuneratorio).- PERO SIEMPRE EN LOS MONTOS O
las campañas para combatir la clandestinidad, el empleo
EN LOS PORCENTUALES SOBRE EL BASICO QUE
en negro, la competencia desleal, etc.- Ademas de el
ESTABAN VIGENTES, no se han modificado en nada.-
mantenimiento de la entidad y su sede y la representación de los industriales panaderos de toda la provincia,
LA VIGENCIA PLENA DEL CONVENIO En virtud que UN SECTOR DE TRABAJADORES que desconocemos a QUIEN RESPONDEN pero
efectuando viajes a efectos de solucionar sus conflictos y representarlos ante las autoridades locales, municipales, provinciales y nacionales.-
que conocemos con seguridad NO SON AFILIADOS NI INTEGRANTES DE la Sociedad de Obreros Panaderos
Esperando que todos los industriales interpreten
de Córdoba Capital y su Zona de Actuación, estarían DI-
que la única forma de combatir la competencia desleal
VULGANDO erróneamente y con MALICIOSA INTEN-
es aunarse en una entidad intermedia representativa co-
CIONALIDAD la aplicación de un CONVENIO COLEC-
mo el CIPAC, que permanentemente vela por los intere-
TIVO NACIONAL nos vemos en la obligación de infor-
ses de la industria, les invito nuevamente a que se aso-
mar lo siguiente:
cien al Centro Industriales Panaderos y Afines de Córdoba, o se acerquen con las inquietudes que posean, sean
Primero: El único convenio colectivo de trabajo aplicable a la zona de actuación de la Sociedad de Obreros Panaderos de Córdoba Capital y su Zona de
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o no asociados, para fortalecer las ideas y encausar la lucha con un objetivo común y legítimo.-
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Noticias
El pan nuestro de cada día Con motivo de un reportaje realizado a nuestro Presidente, Luis Rodr guez en la edici n de La Voz del Interior del domingo 03-06-07, se abri un debate que es muy rico no solamente por la diversidad de las opiniones recogidas, por la repercusi n obtenida, pero sobre todo por que actu como disparador de una discusi n que la industria del pan se debe, y cuya soluci n se demora, pero que en cualquier caso tiene que partir del reconocimiento de la realidad. Como dice el poeta es muy triste la verdad, lo que no tiene es remedio . En la nota editorial del mismo diario del d a miercoles 06-06-07, trata el tema, y como parte del debate nos parece oportuno transmitirla para quienes no lo hayan le do. “La inexistencia de un pro-
"boom" inmobiliario demuestran la
puso de relieve días pasados las di-
yecto de desarrollo a vasta escala pa-
existencia de este cuello de botella,
ficultades que se verifican en este
ra el país repercute hasta en los ru-
que deberá ser resuelto si se quie-
ámbito y la creciente ilegalidad de
bros que menos parecen vinculársele.
ren evitar males mayores. Males
los negocios que se abren para
Las desigualdades que se
que serían en cualquier caso gratui-
atender la demanda en ese rubro.
registran en la evolución social de la
tos, pues está en manos de los go-
Según Luis Rodríguez, de
Argentina persisten a pesar de la
biernos encontrar las vías por donde
las 2.400 panaderías existentes en
notable recuperación que muestra
canalizar los excedentes que arroja
la provincia, 1.400 son informales y,
el país desde 2003.
el comercio internacional y proveer
por lo tanto, escapan o pueden es-
Esas desigualdades son
al país de un desarrollo sostenido,
capar a las normas de salubridad e
menos ostensibles que antes, pero
que es lo único que puede asegurar
higiene que deben ser tenidas en
permanecen y parecen responder a
la instalación de la sociedad en un
cuenta para elaborar pan y la varie-
un cierto retraso de las autoridades
encuadre armónico y seguro.
dad de alimentos que se producen y expenden en dichos locales.
-en todos los niveles- para conciliar
Esta inestabilidad se palpa
los réditos de una balanza de pagos
en los niveles más disímiles. El re-
La razón que parece estar
muy favorable con un desarrollo de
traso económico que persiste en al-
en la base de la multiplicación de
infraestructura que aliente la indus-
gunos sectores induce a desequili-
los comercios informales es el au-
trialización y el empleo, única ma-
brios que redundan en irregularida-
mento registrado en las materias
nera de sacar del pantano a vastos
des que atañen incluso a los hábi-
primas con que trabajan las pana-
estamentos que vegetan en las lin-
tos de consumo más cotidianos y,
derías, lo que fuerza a aumentar el
des de la pobreza o, en algunos ca-
diríamos, más cándidos. Como es
precio al consumidor en los estable-
sos, de la miseria extrema.
el consumo del pan, por ejemplo.
cimientos normalizados.
La crisis energética asocia-
Una entrevista de este dia-
Tras una fuerte suba de la
da al crecimiento y el colapso de al-
rio al presidente del Centro de In-
harina, su precio se estabilizó gra-
gunas redes cloacales vinculado al
dustriales Panaderos de Córdoba
cias a una serie de acuerdos entre
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el Gobierno nacional y los producto-
no idóneos o violatorios de las nor-
Centro de Industriales Panaderos
res del campo. No sucedió lo mis-
mas bromatológicas, esos estableci-
es prohibir la venta de pan en alma-
mo, sin embargo, con las grasas y
mientos expenden el pan a precios
cenes y despensas, que es donde
margarinas, indispensables para la
muy inferiores -40 ó 50 por ciento
suelen volcar sus productos los pa-
elaboración del pan.
menos- al que deben hacerlo los co-
naderos ilegales.
El costo de la mano de obra
mercios legales, explotando asimis-
Sin embargo, en esos pe-
también ascendió, lo que contribuyó
mo una mano de obra informal a la
queños negocios, a menudo abiertos
a disminuir la rentabilidad del sector.
que pagan salarios muy inferiores a
por personas que los tienen como un
los que fijan los convenios.
expediente para escapar de la preca-
Todo esto se trasladó al precio del producto en las panade-
Es necesario que las autori-
riedad económica, la venta del pan
rías que trabajan de acuerdo a crite-
dades tomen cartas en el asunto. El
es un recurso importante. ¿Cómo
rios formales. Pero no sucedió lo
problema reside en que para ello
conciliar estos parámetros, sin incu-
mismo con los negocios no autori-
hay que intensificar los controles y
rrir en un daño en uno u otro sentido?
zados, que recurren a expedientes
no existen suficientes inspectores
La práctica de estos delica-
irregulares para mantener un impor-
para llevar a cabo esa tarea.
tante nivel de provecho. Apelando a procedimientos
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Pero hay otro problema, que no es menor. El reclamo del
dos equilibrios no sería necesaria si la Argentina se orientase con decisión hacia el despegue”.
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“SENSIBILIZACION EN BPM: buenas prácticas de manufactura para titulares de la Industria Panificadora” Los PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES Básicos deben ser Implementados en cada paso del siguiente Diagrama de Flujo: OBJETIVO: El Titular de un Establecimiento Elaborador de Alimentos debe adquirir conocimientos y estar capacitado respecto de la Producción de Alimentos Inocuos, basado en un pilar fundamental: la Implementación de BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA, aspecto fundamental para trasmitir a sus Operarios y realizar una tarea en equipo, trabajando hacia la CALIDAD.DESTINATARIOS: INDUSTRIAL PANADERO: Titulares, Supervisores, Encargados. (Se entregan Certificados).LUGAR: Salones del CIPAC.FECHA: Viernes 06 de Julio de 2007 / De: 19,3021,30hs.DISERTANTE: Ing. Qca. Marina Inés Marro- Comisión Alimentos- Dpto. Química- CIEC (Colegio de Ing. Especialistas de Córdoba)/ ingmarro@ciudad.com.ar / Informes: TE: 0351- 4611597/ 156-670619.-
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MERCOSUL/GMC/RES Nº 80/96 ANEXO REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR SOBRE LAS CONDICIONES HIGIENICO SANITARIAS Y DE BUENAS PRACTICAS DE ELABORACION PARA ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES/INDUSTRIALIZADORES DE ALIMENTOS 1. OBJETIVO Y AMBITO DE APLICACION 1.1. OBJETIVO El presente Reglamento establece los requisitos generales (esenciales) de higiene y de buenas prácticas de elaboración para alimentos elaborados/industrializados para el consumo humano. 1.2. AMBITO DE APLICACION El presente Reglamento se aplica, en los puntos donde corresponda, a toda persona física o jurídica que posea por lo menos un establecimiento en el cual se realicen algunas de las actividades siguientes: elaboración/industrialización, fraccionamiento, almacenamiento y transporte de alimentos industrializados en los Estados Partes del MERCOSUR. El encontrarse comprendido en estos requisitos generales no exceptúa el cumplimiento de otros reglamentos específicos que deberán ser armonizados para aquellas actividades que se determinen según los criterios que acuerden los Estados Partes. 2. DEFINICIONES A los efectos de este reglamento se define:
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2.1. Establecimiento de alimentos elaborados/industrializados- Es el ámbito que comprende el local y el área hasta el cerco perimetral que lo rodea, en el cual se llevan a cabo un conjunto de operaciones y procesos con la finalidad de obtener un alimento elaborado así como el almacenamiento y transporte de alimentos y/o materia prima. 2.2. Manipulación de alimentos- Son las operaciones que se efectúan sobre la materia prima hasta el alimento terminado en cualquier etapa de su procesamiento, almacenamiento y transporte.
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SEGUIMOS TRABAJANDO El seguimiento personalizado es el hilo conductor que cierra la cadena productiva en calidad de productos, recetas fÆciles y ptimos resultados comerciales. El TØcnico de CALSA, Eduardo Alfa-
do por AdriÆn Colazo, quiØn responderÆ
ro, asistido por AdriÆn Colazo, TØcnico de
prÆcticamente a todas las consultas y ela-
Danieli y Cia., desarrollaron el pasado 21
borarÆ las recetas que mÆs le interesaron
de mayo en la cede del Centro de Panade-
al panadero en su propio local.
ros de la Ciudad de C rdoba, un curso de
Este curso, en el que se planteo co-
capacitaci n en especialidades de invierno
mo objetivo la eficiencia, Danieli y Cia. re-
y recetas que caracterizan a las fechas pa-
dujo la cantidad de asistentes permitiendo
trias.
as En este segundo encuentro del aæo,
organizado por Danieli y Cia., se trabaj
mayor participaci n y correcto segui-
miento a todos y cada uno de los concurrentes.
Espacio de publicidad
con f rmulas de fÆcil elaboraci n subrayando la innovaci n en los productos de panificaci n. Los asistentes tuvieron y tienen la posibilidad de un seguimiento personaliza-
Con la misma modalidad de trabajo se presentarÆ el tercer curso con fecha a confirmar. Consultar a 0351-4525800 o a
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SAF S.A. Y PRINCOR SRL EN LA ESCUELA DE PANADERIA Como parte de su política de servicios a
nuestra Escuela de Panadería una importante
los industriales panaderos, y en la búsqueda per-
demostración de un nuevo mejorador. Se trata en
manente de nuevos productos, se realizó en
este caso de MAGIMIX RELAX, un mejorador de panificación para pan francés, mignón y pizzas, con fermentación corta y larga. Con una muy importante concurrencia de panaderos, y con la presencia de Ariel Tossatto en representación de PRINCOR SRL , representante de SAF S.A. en Córdoba, junto a autoridades de SAF S.A., y con el apoyo de un técnico de esta empresa, una vez más el CIPAC colabora para que la industria y sus proveedores puedan acercarse y conocerse mejor, todo en pro de favorecer el crecimiento de la industria del pan.
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E-mails: institucional@refineriadelcentro.com / ventas@refineriadelcentro.com calidad@refineriadelcentro.com Web Site: www.refineriadelcentro.com Cรณrdoba: Camino a Capilla de los Remedios 7373 - C.P.: 5123 - Ferreyra - Cรณrdoba Tel: (54-351) 4116802/03/04 - 497/5878/4927/5454 - Fax: (54-351) 4975916 Buenos Aires: Presidente Hipรณlito Irigoyen 4921 - C.P.: 1605 - Munrro - Buenos Aires Tel: (51-011) 47303525 - 47613199
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Distribuidor en Córdoba: PRINCOR S.R.L. - Potosí 1340 - BÞ Pueyrredón - 5000 - Córdoba - Tel: (0351) 4533311 - E-mail: princor@itc.com.ar