REVISTA CIPAC Diciembre.qxd
11/12/2009
03:53 p.m.
PÆgina 3
LOS SUEñOS
QUE SE CUMPLEN
E
nizada todas las instalaciones, la admiración causada s costumbre y tradición, que al final de cada año se
por las características del nuevo espacio de la escuela de
brinde por diferentes cuestiones, se agradezcan las
pastelería y confitería, su equipamiento, etc., fue el sen-
cosas buenas del año, y también, se brinda por que se
timiento dominante durante toda la jornada, que con
cumplan los deseos para el año siguiente. Claro que es
brindis incluido duró hasta pasada la medianoche.
muy importante la ayuda que cada uno aporta para el
La satisfacción de los objetivos cumplidos, de
cumplimiento de dichos deseos u objetivos. Pero cuan-
sueños hechos realidad, se sentía en cada una de las
do estos se concretan, existe la felicidad de los sueños
palabras y gestos de quienes trabajaron para hacerlos
alcanzados y la satisfacción de los objetivos cumplidos.
realidad. Habérselos propuesto era un desafío, haberlos
En el CIPAC, ha pasado algo de lo anterior. Todo un
cumplido un logro.
año transcurrió desde que se comenzaron las obras de
Como todas las experiencias, también deja
las que hemos venido comentando en las distintas edi-
enseñanzas este año de trabajo. Plantearse metas con-
ciones de La Hogaza. Mucho empeño, esfuerzo, temo-
cretas y realizables, planificar su trabajo, hacerlo en equi-
res, desafíos, se fueron conjugando a lo largo del año
po, gestionar con sentido común, son algunas de las
tras los objetivos propuestos, para poder cumplir con
enseñanzas que quedan. Explicar lo que se hizo, difundir-
uno de los sueños grandes de quienes tienen la respon-
lo, comunicarlo, son tareas a realizar.
sabilidad de conducir y gestionar el Centro de Panaderos de Córdoba.
Proponerse nuevos objetivos, proyectar hacia el futuro, serán los nuevos desafíos. Sabemos que son
Quizás por todo esto, es que el 24 de noviembre
posibles de realizar. El aporte genuino de los industria-
mientras entonábamos el Himno Nacional, y más tarde en
les panaderos, la sana actitud de los proveedores, son
cada una de las palabras, saludos, homenajes que rodea-
necesarios para acompañar las buenas intenciones.
ron el acto de inauguración de las obras, lo que prevaleció
También el Estado deberá participar en el fortalecimien-
fue una honda emoción de los participantes. Casi 300 per-
to de las entidades y de sus instituciones capacitadotas.
sonas, entre industriales panaderos, proveedores, repre-
Hoy el CIPAC y su Escuela de Capacitación son un
sentantes de otras provincias y algunos invitados, dieron
ejemplo para muchas cámaras empresarias, así como el
marco a un hecho que, como dijo el Presidente Luis
camino a seguir para muchos Centros de Panaderos de
Rodríguez en su discurso, trasciende a nuestra generación
muchas provincias. Para los industriales panaderos de
y son sueños cumplidos de nuestros antepasados.
toda la provincia de Córdoba, es el orgullo de haber
La sorpresa de los visitantes ante la magnitud de
aportado en la construcción de este espacio de repre-
la obra realizada, la emoción contenida de los viejos
sentación gremial empresaria, fiel a sus intereses, y que
dirigentes que veían totalmente remodelada y moder-
piensa con responsabilidad en las futuras generaciones.
3
NOTICIAS
REVISTA CIPAC Diciembre.qxd
11/12/2009
03:53 p.m.
PÆgina 4
Nuevas escalas salariales
Octubre 2009 / Enero 2010
4
REVISTA CIPAC Diciembre.qxd
11/12/2009
03:53 p.m.
PÆgina 5
NOTICIAS
5
REVISTA CIPAC Diciembre.qxd
11/12/2009
03:53 p.m.
PÆgina 6
NOTICIAS
Gacetilla de Prensa
Problemas de Delegación y Sucesión en las Empresas Familiares La Asociación Empresaria de la
la habilitación de la Asociación Empresaria
Provincia de Córdoba realizó el día 4 de
de Córdoba como VENTANILLA PYME.
Noviembre el Seminario "Problemas de
Miguel Hames en su calidad de
Delegación y Sucesión en las Empresas
Presidente de la Asociación, el Secretario
Familiares" en el Auditorio del Consejo
General Carlos Nasser y el Vicepresidente
Profesional de Ciencias Económicas. Con la
Luciano Nicora hablaron también del rol
presencia de más de 250 empresarios,
de la entidad como representante de los
durante 4 hs. se habló y se debatió acerca
intereses de las pymes cordobesas
de la problemática de las empresas familiares pymes. La excelente respuesta a la
Hay que aclarar, que el Gerente del
convocatoria, una vez más, habla de la soli-
CIPAC, es a la vez el Secretario General de la
dez y del crecimiento de la Asociación
Asociación Empresaria de la Provincia de
Empresaria de Córdoba.
Córdoba, lo cual facilita el vínculo entre esta
La presencia y la exposición del Lic.
entidad y el Centro de Panaderos. Durante
Horacio Roura, Subsecretario de SEPYME,
una hora, además se realizó una reunión
del presidente de CGE RA y Diputado
entre el Lic. Roura (Sepyme), el presidente de
Nacional Marcelo Fernández, Ing. José Sanz Ramirez, Subsecretario de SEPYME de
Carlos Nasser, Ing. José Sanz, Lic. Horacio Roura, Miguel Hames, Marcelo Fernandez y Luciano Nicora
la CGE RA y Dip. Nacional Marcelo Fernández con algunos dirigentes de cámaras empresa-
Córdoba y la disertación del Lic. Jorge O.
rias presentes. De la misma participaron dos
Hambra como especialista en el tema de
directivos del CIPAC, Néstor Romero y
las empresas familiares concitaron la aten-
Rinaldo Rusconi. La importancia de esta participa-
ción de todos los presentes. Empresarios pymes y representan-
ción, abre las posibilidades para el CIPAC,
tes de cámaras empresarias cordobesas
de acceder a los programas de Sepyme y de
estuvieron presentes, y pudieron conver-
otros organismos nacionales, para los que
sar con los funcionarios junto a los principales
dirigentes
de
la
Asociación
Empresarios pymes atentos a la disertación del Lic. Jorge O. Hambra
la Asociación Empresaria de Córdoba ha sido habilitada como ventanilla para la gestión y evaluación de proyectos. Por
Empresaria de Córdoba.
supuesto, que toda la información estará
Tanto el titular de SEPYME Lic. Horacio Roura, como el Presidente de
labor de la entidad, así como las posibilida-
disponible para todos los industriales
CGERA Marcelo Fernández, destacaron la
des para las pymes cordobesas a partir de
panaderos de la provincia que la necesiten.
Riga 4942 - Bº Villa Aspacia - 5010 - Córdoba - Tel/Fax: 0351-4652631 - E-mail: panaderia@cordobametal.com.ar
www.cordobametal.com.ar 6
REVISTA CIPAC Diciembre.qxd
11/12/2009
03:53 p.m.
PÆgina 7
INSTITUCIONAL
REVISTA CIPAC Diciembre.qxd
11/12/2009
03:53 p.m.
Otra fiesta exitosa Como es tradicional todos los años, ser realizó la
Esta vez, el centro de la atención y del discurso de
fiesta anual de los industriales panaderos 2009. El domin-
Luis Rodríguez estuvo centrado en las obras realizadas en
go 01 de noviembre, en un día muy caluroso, los salones
nuestra sede , y fundamentalmente las nuevas instalacio-
de fiesta Santa Bárbara fueron colmados de familias pana-
nes de la escuela de pastelería. Por esta razón, también se
deras y de alegría.
proyectó un corto con imágenes de las obras ya concreta-
Como siempre ocurre, hubo discurso del presidente de la entidad, Luis Rodríguez, palabra emotivas de Néstor
8
PÆgina 8
das que pusieron un toque distintivo en la primera parte de la fiesta.
Romero y Luis Torres en los momentos de homenajes y
Como se puede observar en la galería de fotos, la
entrega de plaquetas, muchos premios en los tradiciona-
participación y la alegría fue muchísima, en un evento en
les sorteos, y abundante alegría de los participantes al
donde hubo buena comida y servicio, buena bebida, gran
momento de la diversión.
cantidad de cotillón, sorteos, etc.
REVISTA CIPAC Diciembre.qxd
11/12/2009
03:54 p.m.
PÆgina 9
INSTITUCIONAL
Delegaciones de centros de panaderos de otras provincias, compartieron la fiesta. En la foto se observan dirigentes de Salta y Mendoza junto a NĂŠstor Romero.
9
11/12/2009
03:54 p.m.
PÆgina 10
INSTITUCIONAL
REVISTA CIPAC Diciembre.qxd
Luis Rodríguez dando el discurso de bienvenida.
10
Néstor Romero, Luis Rodríguez, Martín Petrocelli y Luis Torres.
REVISTA CIPAC Diciembre.qxd
11/12/2009
03:54 p.m.
PÆgina 11
INSTITUCIONAL
Néstor Romero dirige unas palabras a los presentes.
Invitados disfrutando del amplio parque donde se realizo la fiesta.
11
11/12/2009
INSTITUCIONAL
REVISTA CIPAC Diciembre.qxd
El Sr. Galesio con su plaqueta, junto a familiares.
12
03:54 p.m.
PÆgina 12
REVISTA CIPAC Diciembre.qxd
11/12/2009
03:54 p.m.
PÆgina 13
INSTITUCIONAL
Ofelia García de Naveira recibió su homenaje.
de Jorge Miguel Varas
Harinas y Subproductos
Harinas Panaderas Semolín - Salvado - Integral Sémolas de Trigo Fideeras
Av. Malvinas Argentinas s/n - (5960) Río Segundo Tel/Fax: (03572) 422840 / 423080 E-mail: molinosrioII@arnet.com.ar
13
11/12/2009
03:54 p.m.
INSTITUCIONAL
REVISTA CIPAC Diciembre.qxd
Juan Clementi recibiรณ una plaqueta de homenaje por su trayectoria.
14
Pร gina 14
REVISTA CIPAC Diciembre.qxd
11/12/2009
03:54 p.m.
Pร gina 15
INSTITUCIONAL
Lalo Monserrat fue homenajeado por la Comisiรณn Directiva del CIPAC.
15
11/12/2009
03:55 p.m.
PÆgina 16
INSTITUCIONAL
REVISTA CIPAC Diciembre.qxd
El feliz ganador de una moto donada por Argental S.A.
Fue muy importante la cantidad y calidad de los regalos sorteados.
¡ATENCIÓN PROVEEDORES
DE LA INDUSTRIA DEL PAN Y AFINES! LA MEJOR Y MÁS DIRECTA MANERA DE LLEGAR A MÁS DE DOS MIL PANADERÍAS DE TODA LA PROVINCIA
ANUNCIE EN “LA HOGAZA”
LA UNICA REVISTA OFICIAL DEL C.I.P.A.C. / DISTRIBUIDA POR CORREO CONSULTE LLAMANDO A NUESTRAS OFICINAS: TEL. (0351)4224382 – TELEFAX (0351)4237986 / E-mail: lahogaza@cipac.org.ar 16
REVISTA CIPAC Diciembre.qxd
11/12/2009
03:55 p.m.
PÆgina 17
INSTITUCIONAL
Marcelo Caula colaborando con los sorteos.
17
11/12/2009
INSTITUCIONAL
REVISTA CIPAC Diciembre.qxd
Mucho cotillón y alegría en la fiesta del CIPAC.
18
03:55 p.m.
PÆgina 18
REVISTA CIPAC Diciembre.qxd
11/12/2009
03:55 p.m.
PÆgina 19
INSTITUCIONAL
Como cada año, reinó el compañerismo y el buen humor.
19
11/12/2009
INSTITUCIONAL
REVISTA CIPAC Diciembre.qxd
La diversiรณn y el baile duraron hasta el final.
20
03:55 p.m.
Pร gina 20
REVISTA CIPAC Diciembre.qxd
11/12/2009
03:55 p.m.
PÆgina 21
INSTITUCIONAL
REVISTA CIPAC Diciembre.qxd
11/12/2009
03:55 p.m.
Se inauguraron las obras en el CIPAC Como veníamos anunciando en números anteriores de La
Maquinarias nuevas, con la última tecnología, instalaciones de pri-
Hogaza, la evolución de las obras de remodelación y moderniza-
mer nivel con todas las comodidades y exigencias necesarias, con-
ción de toda la planta baja y las oficinas del CIPAC venían avanzan-
vierten a nuestra escuela en la más avanzada de Latinoamérica.
do a buen ritmo. Y como estaba previsto, las mismas finalizaron
Como recalcaron todos quienes hicieron uso de la palabra, es un
antes de fin de año y junto a las nuevas instalaciones de la Escuela
orgullo no solo para los panaderos sino también para todos los cor-
de Pastelería ya se han inaugurado.
dobeses contar con semejante posibilidad educativa.
El martes 24 de noviembre, en un acto que contó con alre-
Se ha dicho también el rol que han cumplido muchos prove-
dedor de 300 personas, entre panaderos y proveedores, se realizó
edores en la realización de esta obra, lo que confirma una vez más
un evento para dar cumplimiento a tal inauguración.
la importancia que tiene para la industria la integración de los dis-
Dicho acto, que tuvo un fuerte tono emotivo, comenzó con la
tintos eslabones de la cadena de valor. La comprensión de parte de
entonación del Himno Nacional Argentino, seguido por un discurso
los proveedores de la trascendencia y la necesidad de la educación
del Presidente del CIPAC (cuyo texto reproducimos aparte). Con una
en el oficio, es vital para poder cumplir con responsabilidad esta
breve reseña de lo hecho, el reconocimiento a todos quienes han
tarea educativa desde una cámara empresaria como es el CIPAC. La
participado de una u otra forma en este trascendental emprendi-
responsabilidad social empresaria de la que tanto se habla hoy,
miento, Luis Rodríguez enfatizó en la importancia que para la indus-
también y fundamentalmente pasa por estas cuestiones concretas,
tria del pan y para las generaciones futuras tiene esta nueva etapa
que como decía Luis Rodríguez en su discurso, fortalecen la cultu-
de le escuela de capacitación que se inicia con la ampliación de lo
ra del trabajo.
existente, y sobre todo por la calidad de lo que se ha hecho.
22
PÆgina 22
Los homenajes fueron un capítulo aparte, con su cuota de
REVISTA CIPAC Diciembre.qxd
11/12/2009
03:55 p.m.
PÆgina 23
dos. Luego, las actuales docentes de la escuela, Claudia y Mirta
Migliazzo, Juvenal Ghione, Lázaro Alonso, Ruben Chersich, y
recibieron su presente y su reconocimiento. De igual manera, las
Nestor Romero. Luego a los primeros docentes y personalidades
dos secretarias Mirian Olmedo y Mirian Vassallo, el Asesor Legal
que aportaron trabajo y conocimiento en la escuela, Juan Salord,
Dr. Carlos Domínguez, y el Gerente Carlos Nasser fueron mencio-
Miguel Martin, Ernesto Leal y Jorge García fueron los homenajea-
nados especialmente por el presidente con sus palabras.
INSTITUCIONAL
emoción inevitable. Primero a los ex presidentes del CIPAC, Oscar
Sector para clases teóricas de la Escuela de Pastelería.
Maquinas e instalaciones nuevas y de ultima generación.
23
11/12/2009
03:55 p.m.
PÆgina 24
INSTITUCIONAL
REVISTA CIPAC Diciembre.qxd
Actuales Dirigentes del CIPAC, junto a viejos Dirigentes cortan la cinta en el ingreso de la escuela.
Luis Rodríguez invita a un brindis para celebrar la inauguración.
24
REVISTA CIPAC Diciembre.qxd
11/12/2009
03:56 p.m.
PÆgina 25
INSTITUCIONAL
Néstor Romero dedica unas emotivas palabras.
25
INSTITUCIONAL
REVISTA CIPAC Diciembre.qxd
11/12/2009
03:56 p.m.
PÆgina 26
Discurso del Presidente del CIPAC, Luis Rodríguez Hace 107 años, un pequeño grupo de panaderos comenzaba
Capacitación Don Remo Muzolon, que sin dudas es la más moder-
la historia de este Centro de Panaderos. En su mayoría inmigrantes,
na de Latinoamérica, y será el orgullo de todos los industriales
con cientos de historias a cuestas, pero muchos con algunas expe-
panaderos cordobeses.
riencias en sus países europeos de origen, emprendieron esta travesía que hoy nos toca continuar a nosotros. En estos 107 años, han pasado muchas cosas en nuestro país
de quienes conducimos circunstancialmente al CIPAC, también ha
y nuestra provincia, cosas a las cuales nuestra industria siempre
sido el esfuerzo y el aporte de muchos panaderos, del personal
estuvo vinculada. Porque no debe haber producto más sensible
docente de la escuela, de quienes trabajan diariamente en la solu-
entre las manufacturas que el propio pan. Por ello también, este
ción de los problemas cotidianos, de muchos proveedores que han
Centro de Panaderos es muy responsable cuando defiende al sec-
comprendido que la suma de esfuerzos en esta cadena de valor de
tor, porque sabemos que estamos elaborando el producto más
la industria del pan nos favorece a todos.
básico de la canasta alimentaria de cualquier argentino.
En definitiva, esta obra quedará para las nuevas generacio-
Y muchos industriales han desfilado por esta institución en
nes, para los cientos de alumnos que podrán aprender un oficio
todo este tiempo, cada uno tratando de aportar lo mejor que pudo
que los habilitará para tener un trabajo digno, para toda la industria
por el bien de la familia panadera. Con mucho esfuerzo se fue cons-
del pan que ve de esta manera satisfecha una necesidad imperiosa.
truyendo esta entidad, una de las más antiguas y representativas de
Este esfuerzo mancomunado, que seguramente habrá que
la provincia de Córdoba. Tantos nombres conocidos entre los pana-
seguir profundizando, sumando también al Estado en todos sus nive-
deros han trabajado desinteresadamente, dejando su tiempo per-
les, es lo que nos puede llevar a reconstruir la cultura del trabajo como
sonal para dedicarlo al bien común. Hoy tenemos aquí presentes a
nos enseñaron nuestros mayores. Estamos dando pasos en este senti-
algunos viejos luchadores que supieron defender esta industria
do, ya sea capacitando a chicos con capacidades diferentes, haciendo
aún en los peores momentos.
cursos mediante convenios con la Fundación Inclusión Social
Como decía, cada uno de los que pasó por el CIPAC, desde
Sustentable desde hace tres años, trabajando con la Municipalidad de
sus fundadores hasta el más modesto de sus socios, ha tenido
Córdoba en la capacitación de jóvenes desocupados, y abiertos a
sueños y objetivos, algunos se habrán cumplidos y otros quedaron
todas las inquietudes que vayan en el mismo sentido.
pendientes. Nos ha tocado a nosotros la posibilidad de concretar
Desde ya, muchas gracias a todos por acompañarnos en este
algunos de los sueños de nuestros antepasados. Pero aún en medio
acto tan importante, y están invitados a sumarse a esta aventura
de dificultades, no hemos ahorrado esfuerzos para su realización.
para mejorar nuestra realidad.
Así como algunos dirigentes visionarios supieron decidir y concretar la adquisición de esta propiedad donde estamos, otros con una mirada de futuro entrevieron la necesidad de tener una escuela en donde capacitar en nuestro oficio. En la continuidad de los sueños de los fundadores del CIPAC, y en homenaje a todos los que aportaron su trabajo en estos 107 años, hoy tenemos el orgullo de concretar algunos de los objetivos más importantes que nos hemos planteado. Hoy estamos inaugurando las reformas en toda nuestra planta baja, hemos modernizado y refuncionalizado todos los espacios, desde la fachada del edificio, hasta nuestras oficinas en donde funciona la administración del CIPAC. Quien haya conocido esto con anterioridad, dará testimonio de la magnitud de los cambios realizados. Pero quizás lo más importante que hoy también inauguramos, es algo que trasciende incluso a esta generación de panaderos a la que pertenezco, y a la vez, pone de manifiesto la responsabilidad social que toda entidad gremial empresaria debe tener. Estamos dando comienzo a una nueva etapa de nuestra Escuela de Capacitación, habilitando un nuevo espacio para la enseñanza de pastelería y confitería, con maquinarias y tecnología de última generación, con instalaciones totalmente nuevas y con todas las condiciones y comodidades que debe reunir. Tenemos el enorme orgullo de anunciar esta nueva etapa de nuestra Escuela de
26
Este logro que hoy estamos festejando, ha sido producto del trabajo y el esfuerzo de muchos. No solamente ha sido un objetivo
Muchas gracias
REVISTA CIPAC Diciembre.qxd
11/12/2009
03:56 p.m.
PÆgina 27
11/12/2009
INSTITUCIONAL
REVISTA CIPAC Diciembre.qxd
Oscar Migliazo agradeciendo el homenaje.
Otro ex Presidente homenajeado fue Don Lรกzaro Alonzo.
28
03:56 p.m.
Pร gina 28
REVISTA CIPAC Diciembre.qxd
11/12/2009
03:56 p.m.
PÆgina 29
INSTITUCIONAL
Rubén Chersic recibiendo una plaqueta de manos del Presidente del CIPAC.
Don Juvenal Ghione recibió su tan merecido homenaje.
29
11/12/2009
03:56 p.m.
INSTITUCIONAL
REVISTA CIPAC Diciembre.qxd
Como ex Presidente, Néstor Romero también recibió su plaqueta.
30
PÆgina 30
REVISTA CIPAC Diciembre.qxd
11/12/2009
03:56 p.m.
PÆgina 31
INSTITUCIONAL
El Presidente junto a las dos secretarias del CIPAC
A Jorge García y miguel Martín se los destacó como los primeros docentes de la Escuela.
31
11/12/2009
03:56 p.m.
PÆgina 32
INSTITUCIONAL
REVISTA CIPAC Diciembre.qxd
Ernesto Leal no pudo asistir para recibir su plaqueta, en su nombre lo hace Walter Massimino.
Mirta Cauna y Claudia Colombano reciben su reconocimiento por su labor docente.
32
REVISTA CIPAC Diciembre.qxd
11/12/2009
03:56 p.m.
PÆgina 33
AGUILA ARGENTAL S.A. B Y C SRL
MAPRICOR MOLINO CAÑUELAS MOLINO COLASO
PURATOS REFINERIA DEL CENTRO RICHS
CALSA CANTERLE CARGILL CORDOBA METAL SRL DANIELI Y CIA
MOLINO FLORENCIA MOLINO GASTALDI MOLINO GUGLIELMETTI MOLINO RIO SEGUNDO MOLINO VICTORIA
SAF SAYOS SOJACOR TAXONERA TODO PANIFICACION
DISTRIBUIDORA NICO EMPRENDER SA FLORES FRIO LATINA GROSSPAN
MOLINOS JOSE MINETI MOLINOS MARIMBO PANHEL PAUNA PREMAT
VALLVE SRL VICA VILLABASO VINCER
HARINAS NOTABLE
PRINCOR SRL
INSTITUCIONAL
Estas empresas nos acompañaron para concretar nuestros proyectos
33
11/12/2009
03:56 p.m.
INSTITUCIONAL
REVISTA CIPAC Diciembre.qxd
El Gerente Carlos Nasser es felicitado por el Presidente del CIPAC Luis Rodríguez.
Viejos y nuevos Dirigentes se confundieron en este emotivo acto.
34
PÆgina 34
REVISTA CIPAC Diciembre.qxd
11/12/2009
03:57 p.m.
PÆgina 35
NOTICIAS
REVISTA CIPAC Diciembre.qxd
11/12/2009
03:57 p.m.
PÆgina 36
Informe Especial (de Revista ENFASIS Alimentos): El consumo saludable también se hace presente en el mundo de los panificados. Conozca las proyecciones en cuanto a granos, fibras y vitaminas.
Tendencias de consumo e innovación
en panificados El consumo saludable también se hace presente en el mundo de los panificados. En Argentina, tres de los cuatro productos lanzados en el período 2007/2008 contienen beneficios funcionales, tales como omega 3, omega 9 y vitamina D. En México, la mayoría de las innovaciones relacionadas con productos saludables durante ese período tuvo lugar en las panaderías artesanales, donde la oferta de panes elaborados con múltiples granos y alto contenido de fibras crece constantemente.
Argentina: innovación funcional y gourmet Tendencias
envasado/artesanal porque está creciendo a una tasa más veloz. El pan blanco (elaborado con leche en Argentina) es el pro-
Los consumidores están optando con mayor frecuencia por
ducto de mayor consumo (40% de las ventas) debido a la herencia
panes más saludables, funcionales, envasados, de elaboración
europea de la población del país. Lo sigue de cerca el pan integral
industrial. Los fabricantes responden a esta tendencia con lanza-
(33% de las ventas), como consecuencia de la importancia de los
mientos de productos tales como el pan Fargo sin sal con fitoeste-
productos funcionales que contiene. El equilibrio lo marcan los
roles, omega 9 y 0% grasas trans, que contribuye a proteger el sis-
panes para hamburguesas y panchos (perros calientes).
tema cardiovascular. En 2008 las ventas de pan aumentaron en un 8%. Este crecimiento sostenido obedece en gran medida a que los mayores
Tres de los cuatro productos lanzados en el período 2007/2008 contienen beneficios funcionales, tales como omega 3, omega 9 y vitamina D.
ingresos de los consumidores les permiten optar por productos
No han existido reformulaciones de productos ni tipos de
más sofisticados y otros tales como las galletitas. Otra razón pri-
envases dirigidos a nichos del mercado, con excepción de los desti-
mordial es el hecho de que el pan no se considera un producto
nados a consumidores claramente interesados por su salud o a los
saludable y los consumidores limitan su consumo o bien optan por
sustitutos del pan. Las ventas de estos sustitutos han superado las
otros productos más beneficiosos para la salud, como los cereales
del pan, porque se los considera más saludables.
para el desayuno. Las ventas de productos de pastelería fueron las que más
Proyecciones
aumentaron durante 2008 (37%), dado que los consumidores eli-
Hasta 2013 los consumidores continuarán interesados en
gieron productos más sabrosos por contar con mayores recursos
mantener o mejorar su salud y, por este motivo, se volcarán cada
para adquirirlos. Por otra parte, como el precio del pan artesanal
vez más a la compra de pan envasado/de elaboración industrial,
fue fijado por acuerdo con el gobierno, los fabricantes aumentaron
con beneficios funcionales que les permitan alcanzar ese objetivo.
el precio de los productos de pastelería y de las tortas, como forma
Es probable que las ventas de productos de panadería
de recuperar la rentabilidad y fomentar las ventas.
aumenten a una Tasa Compuesta de Crecimiento Anual del 2% en
Puede decirse que el pan envasado/de elaboración industrial
el período 2008/2013. Ello ocurrirá como consecuencia del redes-
no compite con el pan no envasado/artesanal, porque quienes
cubrimiento del pan como producto saludable, que puede consu-
compran este último lo hacen porque prefieren el pan fresco, mien-
mirse sin preocupación alguna, y que no es causante de sobrepeso.
tras que quienes optan por aquél lo hacen por razones de conve-
o Se anticipa que las empresas más importantes del sector lanzarán
niencia (compran pan solamente una vez por semana). El pan enva-
productos funcionales, ya que los consumidores parecen cada vez
sado, de elaboración industrial, parece estar sustituyendo al no
más proclives a su adquisición, por los beneficios que aportan para la salud. No se esperan innovaciones en el sector artesanal, donde
36
REVISTA CIPAC Diciembre.qxd
11/12/2009
03:57 p.m.
estándar para satisfacer los antojos dulces de la población.
que los panes gourmet, tales como la "focaccia" y el "batard" cre-
La Cámara Nacional de la Industria Panificadora reconoció
cerán en popularidad, ya que los consumidores muestran claro
que el precio de los populares "bolillo" y "telera" (pan blanco artesa-
interés por las novedades. o Los lanzamientos de productos, tales
nal estilo francés) treparon de MX$1.20 a MX$1.50 por unidad entre
como el Pan Totalmente Natural de Campo sin Rebanar, Bimbo Nutri
fines de 2007 y comienzos de 2008, mientras que el precio de los
Caritas, Fargo/Pan sin sal con fitoesteroles y Fargo Pan Natural, son
productos artesanales de confitería y pastelería trepó de MX$3.50 a
en realidad mejoras marginales de productos existentes y no verda-
MX$5.00 en el mismo período.
deras innovaciones. Como consecuencia, su desempeño será bueno, pero no marcarán tendencia en el período 2008-2013.
NOTICIAS
los productos son relativamente estáticos. Se estima, sin embargo,
PÆgina 37
Hasta 2006, los productos de panadería envasados/de elaboración industrial fueron ganando terreno a las variedades que se venden sueltas y son elaboradas artesanalmente. Sin embargo, este
México: la popularidad del pan blanco
escenario cambió en 2007, cuando los productos de panadería arte-
Tendencias
sanales representaron el 82% del total de ventas minoristas. Esto
Los precios internacionales de los commodities están esca-
puede haber resultado de los mayores aumentos en los precios
lando como resultado de su uso en la producción de etanol, las
minoristas unitarios del pan artesanal por sobre los formatos enva-
sequías que sufren los principales países productores como
sados. A pesar de los mayores precios, las ventas de pan envasa-
Australia y la explosiva demanda de países tales como China e India.
do/de elaboración industrial están teniendo un buen desempeño
Debido a que México no ejerce control sobre ninguna de estas
gracias a la sólida red de canales de distribución del Grupo Bimbo.
variables, el aumento de los precios de los productos panificados ha
Esta empresa mejoró su estrategia retirando los productos de las
sido inevitable. Las presiones sobre los precios de la tortilla fueron
góndolas cerca de sus fechas de vencimiento para ofrecerlos en
morigeradas mediante los subsidios que muchos pequeños fabri-
"depósitos de pan" a casi la mitad de su precio. Estos puntos de
cantes artesanales están recibiendo del gobierno para las compras
venta han estado apareciendo en las estaciones del subterráneo
de trigo molido o harina de trigo. El precio del kilo de tortilla subió
donde los mexicanos pueden comprar pan envasado o productos
de MX$8.50 a MX$9.00 en 2008, aunque muchos productores
de confitería "durante la marcha". Mediante esta estrategia, el Grupo
pequeños vendieron dicho producto a precios más elevados, abu-
Bimbo está reduciendo fuertemente su inventario y estableciendo
sando de la especulación en torno a los precios de los cereales. Los
una ventaja competitiva sobre los panes artesanales.
productores artesanales de pan, productos de confitería y tortas
El pan blanco es el más popular entre los panes envasados/de
fueron forzados a aumentar sus precios unitarios minoristas para
elaboración industrial, con una participación del 37% de las ventas
subsistir en el mercado. Los consumidores finales se muestran sen-
en 2008, debido a su fuerte penetración en los hogares de bajos
sibles a los aumentos de precios, ya que los productos de panadería
ingresos. Sin embargo, los consumidores que han adoptado dietas
están presentes en la dieta de casi todos los mexicanos.
saludables están llevando a la declinación de dicho porcentaje, ya
En México, las ventas minoristas de productos de panadería
que las ventas de categorías de rápido crecimiento, como la de los
crecieron un 11% en 2008, porcentaje que superó la Tasa
panes elaborados con múltiples granos, representan ahora el 25%
Compuesta de Crecimiento Anual del período analizado. Este creci-
del total de las ventas, avanzando así sobre la participación del pan
miento se atribuyó en gran medida al aumento de los precios mino-
blanco en el mercado. Las ventas de tortilla envasada/de elabora-
ristas unitarios, más que al mayor consumo en términos de volu-
ción industrial también están creciendo debido a la mayor estabili-
men.
dad de sus precios, en comparación con los que fijan los productoEntre los productos de panadería, el pan fue el más dinámico,
res artesanales, y representan el 23% de las ventas totales.
con un crecimiento de las ventas minoristas del orden del 14% en
Finalmente, el pan tostado registra una participación decreciente en
2008, resultante de los mayores costos de producción y del aumen-
el mercado, debido a su precio menos competitivo, un 70% más alto
to de los precios minoristas unitarios. En términos de volumen, los
que el del pan común. La mayoría de los consumidores acostumbra
productos de confitería y pastelería registraron una tasa de creci-
tostar el pan en sus hogares.
miento descendente por segundo año consecutivo, debido a la
La mayoría de las tortas envasadas/de elaboración industrial
competencia de las barras de cereales. Las ventas minoristas de tor-
se venden en formatos multipack, que contienen dos o cuatro por-
tas se recuperaron con una tasa positiva del 2%, tras la declinación
ciones que habitualmente se consumen como colación. Los niños y
registrada en 2007. Este crecimiento, el más alto entre los productos
los adolescentes representan el segmento más importante de con-
de panadería en términos de volumen, se originó en la mayor varie-
sumidores de estas tortas. Productos Marinela emplea brillantes
dad de tortas ofrecidas por las panaderías. Las cubiertas con frutas
colores y personajes de dibujos aninmados en los envases de las
exóticas, como cerezas y kiwis, las tortas de queso, chocolate negro
marcas Pingüinos o Chocorroles, para atraer su atención.
y trufas, se presentan ahora en porciones individuales y tamaños
Los "panques" son los productos de pastelería más populares
37
NOTICIAS
REVISTA CIPAC Diciembre.qxd
11/12/2009
03:57 p.m.
PÆgina 38
de entre los envasados de elaboración industrial. Sus ventas supe-
lería tales como las "conchas" (pasteles recubiertos con azúcar con
ran en valor al 20% del total, seguidos de las donas, con el 17% y de
sabor a vainilla o chocolate), croissants, "hojaldras" y donas en los
las croissants, con casi el 16%. La mayoría de estos productos son
próximos años. Se prevé que los panaderos artesanales aguzen su
consumidos en el desayuno o en la merienda.
ingenio para ofrecer mayor creatividad en sus panes, pasteles y tor-
En los puntos de venta, las comercialización de productos de
tas. Las panaderías instaladas en tiendas comenzaron a vender
panadería representa una pequeña porción de las ventas minoris-
bollos recubiertos con semillas de sésamo, rellenos con queso
tas. Un importante porcentaje de consumidores acostumbra com-
untable procesado y arrollados de pan rellenos con jamón y queso.
prar pan fresco artesanal y productos de pastelería frescos todas las
Estos novedosos productos de panadería están destinados a evolu-
mañanas, como si recién salieran del horno. La frecuencia de visitas
cionar en una variedad más amplia de sabores y rellenos, para atra-
de los consumidores a supermercados es inferior a la de las com-
er el consumo y dar sustento a futuras ventas.
pras en panaderías artesanales. Las panaderías presentan una fuer-
Se espera que las ventas minoristas de productos de pana-
te competencia a los productos envasados, que no pueden compe-
dería registren un crecimiento dinámico del 4% anual promedio
tir con los productos artesanales si de frescura se trata.
durante el período 2008-2013. En claro contraste, en ese mismo
La mayoría de las innovaciones relacionadas con productos
período, la Tasa Compuesta de Crecimiento Anual de los volúmenes
saludables durante el período 2007/2008 tuvo lugar en las pana-
de ventas minoristas registrará un porcentaje mucho menor, equi-
derías artesanales, donde la oferta de panes elaborados con múlti-
valente al 1%. Las ventas de volúmenes minoristas serán reflejo del
ples granos y alto contenido de fibras crece constantemente. Los
crecimento de la población, dada la madurez de la categoría. La
panes que contienen linaza, centeno, avena y otras clases de gra-
presentación de productos con características especiales podría
nos pueden encontrarse en envases unitarios o estándar. En las
imprimir dinamismo a este desolado escenario de proyecciones.
panaderías instaladas en tiendas, productos saludables tales como
Otra amenaza contra el crecimiento es la competencia pro-
baguettes, chapatas (chiabata), bolillos, bollos y productos de pas-
veniente de productos tales como las barras de cereales y los yogu-
telería suelen exhibirse junto al mostrador de delicatessen, tentan-
res, que se consumen habitualmente en el desayuno como sustitu-
do a los consumidores a probar estos panes más saludables. Los
tos del pan, los productos de confitería y las tortas. Además, el rápi-
productos de panadería orgánicos tienen muy escasa presencia en
do aumento de las tasas de diabetes y problemas de sobrepeso en
los barrios de más altos ingresos de México.
el país podría derivar en que muchos de estos consumidores deje
En su esfuerzo por satisfacer las necesidades nutricionales de
de consumir productos de panadería.
los consumidores, el Grupo Bimbo está posicionando sus produc-
Las variedades gourmet, los productos de panadería funcio-
tos de panadería como opción para el almuerzo. La empresa aspira
nales y ricos en fibras, los envases convenientes, las porciones minia-
a que las madres mexicanas incluyan sus productos de panadería
tura o los formatos con porciones individuales se convertirán en
en las luncheras de sus hijos. Las marcas más populares de los pro-
importantes estrategias. Si aumentan los precios de los productos de
ductos de panadería envasados son las Donitas Bimbo y las
panadería, la gente limitará su consumo. Por este motivo, Productos
Mantecadas Bimbo, que se venden en envases de cuatro unidades,
Marinela presentó envases de porciones únicas de sus Chocorroles,
envueltas en forma individual para facilitar su manipuleo. De esta
de forma tal que los consumidores continúen comiéndolos a un pre-
manera, las madres ahorran dinero comprando una porción multi-
cio accesible. Otros pequeños fabricantes de productos de panadería
pack y pueden limitar el consumo del producto por parte de sus
envasados seguirán una estrategia similar. Se espera que las pana-
hijos a uno por vez. En cuanto a los sustitutos del pan, el Pan Molido
derías artesanales y las "tortillerías" reduzcan el tamaño de los panes,
Bimbo (Panificación Bimbo) consiste en migajas de pan con una
las tortillas, los productos de pastelería y las tortas para mantener sus
imagen rediseñada, envasados en un contenedor de plástico rígido.
márgenes de ganancia a lo largo del período mencionado.
Proyecciones
les locales se mantenga laxa ya que su ventaja competitiva suele
Es probable que la competencia entre panaderías artesana-
38
Una mayor presión sobre los precios internacionales de los
originarse en su ubicación y en el consiguiente número de consu-
granos y otras materias primas durante el período 2008-2013 reper-
midores cautivos del barrio. Se ahondará la competencia entre pro-
cutirá negativamente sobre la performance de los productos de
ductos de panadería envasados/de elaboración artesanal, ya que
panadería. Los productores podrían reducir el tamaño de las por-
su distribución se amplía y desarrolla de manera constante.
ciones estándar para reducir costos. Panificación Bimbo y
o El desarrollo de nuevos productos en 2007 y principios de 2008
Productos Marinela implementarían esta práctica para aumentar
tomó la forma de ofrecimientos estacionales. Esta tendencia conti-
sus precios unitarios en la menor medida posible. Otros producto-
nuará durante el período 2008-2013 en la medida en que los pre-
res podrían reducir sus ofertas multipack, como lo hizo Productos
cios minoristas unitarios de los productos de panadería se estabili-
Marinela con sus "Chocorroles". Los panaderos artesanales, por su
cen y los fabricantes encuentren la forma de gestionar con eficien-
parte, podrían reducir el tamaño de populares productos de paste-
cia sus costos de producción.