Cipac 2014 02 03 by CIPAC

EDITORIAL

CENTRO INDUSTRIALES PANADEROS Y AFINES DE CÓRDOBA Av. Maipú 250 - Córdoba Tel: (0351) 422-4382 / Fax: (0351) 423-7986 E-mail: info@cipac.org.ar www. cipac.org.ar

Comisión Directiva Presidente

Nestor Ricardo Romero presidente@cipac.org.ar

Secretario General Luis Victor Enzo Torres secretario@cipac.org.ar Tesorero

Vocal Primero Vocal Segundo Vocal Suplente

Ricardo Antonio Bosque tesorero@cipac.org.ar Luis Salvador Rodríguez Oscar Eduardo Corradini José Antonio Naveira

Otro Año… Otros Sueños Ya estamos transitando este 2014 con nuevas ganas y también con la satisfacción de poder decir que estamos más juntos, más unidos, para que entre todos podamos decidir qué es lo mejor para nuestra industria. Junto a esos sueños es primordial para beneficios de todos, que desde el CIPAC estemos de pie, juntos codo a codo, para poder transitar un año que no va a ser fácil, seguramente encontremos muchas piedras en el camino.-

COMISIÓN REVISORA DE CUENTAS Titular Marcelo Domingo Caula 1er. Suplente Massimino Walter Omar 2do. Suplente Rinaldo Gustavo Rusconi

Está en nosotros el futuro.Está en nosotros encontrar el Camino.Está en nosotros y con Dios a nuestro lado, llevar a nuestras familias panaderas, a un futuro mejor.Un abrazo para todos.Néstor Romero Presidente CIPAC

Noviembre/Diciembre N° 68 - Año 2014

Staff Revista Dirección: Comité Ejecutivo CIPAC Comercialización: info@cipac.org.ar Diseño: Bunker Creativo - Hernán Sieber Impresión: Premat Industrias Gráficas Todos los derechos reservados. Se autoriza la reproducción total o parcial, por cualquier medio, citando origen. Los artículos firmados, las notas con entrevistados y la publicidad inserta en la publicación no representan necesariamente la opinión de la revista y son de exclusiva responsabilidad de sus respectivos autores o responsables.

INTERNET

Conoce a la bloguera que ayudó a convencer a Subway de retirar producto químico del pan Vani Hari, más conocida como "La comida del bebé", es una blogger y activista de los alimentos saludables, radicada en Carolina del Norte. Su blog, FoodBabe.com, y su "predicar con el ejemplo. La historia personal de Vani es un ejemplo perfecto de lo influyente que una sola persona puede ser, no sólo en la educación de los demás, sino también en las principales cadenas de comida para hacer lo correcto y hacer cambios positivos.

a bloguera sobre alimentos Vani Hari quería saber si en realidad los sándwiches de Subway eran una opción saludable. Pero lo que descubrió le causó una gran impresión. "Lo que encontré fue horroroso", dijo Hari en una entrevista en el programa "The Lead with Jake Tapper", de CNN. Hari encontró que algunas variedades del pan de Subway contienen la sustancia azodicarbonamida. Además del pan, el químico se utiliza en tapetes de yoga y suelas de zapatos para agregar elasticidad. "Averigüé que la Organización Mundial de la Salud lo ha vinculado a problemas pulmonares, irritación de la piel y los ojos. También existe un estudio que muestra que cuando se calienta, puede reducirse a compuestos cancerígenos", dijo Hari.

Hari escribió sobre sus hallazgos en 2012, e inició una petición para presionar a Subway a fin de que retiraran lo que ella dice es una sustancia peligrosa. Incluso grabó un video en el que ella misma se comía un tapete de yoga para hacer hincapié en el punto. Y hoy, Subway anunció que no utilizará más la sustancia azodicarbonamida. "Ya estamos en el proceso de retirar la azodicarbonamida como parte de nuestros esfuerzos por mejorar nuestro pan, a pesar de que se trata de una sustancia aprobada por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos y por la Agencia de Alimentos y Medicamentos", expresó Subway en una declaración el jueves. "Pronto realizaremos la conversión completa para retirar este producto del pan".

Después de que el mes pasado, la primera dama Michelle Obama anunciara que iba a promover la cadena, Hari dice que contactó a Subway, nuevamente, para preguntarle a la compañía respecto a este ingrediente. "Pensé, por el amor de Dios, seguramente están retirando este ingrediente. La persona con la que hablé no tenía idea de esta sustancia", dijo Hari. Se trata de un ingrediente común en Estados Unidos; la Agencia de Alimentos y Medicamentos y el Departamento de Agricultura de EE.UU. dicen que es seguro usarlo. Quienes critican a Hari argumentan que no tiene el título, o la experiencia para abordar este asunto en particular. "Bueno, solo usemos el sentido común. ¿Realmente necesitamos comer plástico en nuestro pan?", dijo Hari. "Esto es algo que casi todos los países del mundo han prohibido. Es algo que no deberíamos comer". Europa y Australia prohíben el uso del producto químico en masas. "Es la misma sustancia que hace el hule en los colchones inflables. Esto definitivamente no es comida real", dijo Hari. "Si no es comida real y existen riesgos, no veo problema en pedirle a Subway que retire estos ingredientes". Sin embargo, hasta ahora no hay evidencia que indique que alguien haya sido perjudicado por el producto químico en los panes de Subway.

"El problema por el que no ha habido ninguna evidencia es porque no se ha realizado ningún estudio con humanos a largo plazo. El Centro de Ciencia e Interés Público acaba de hacer una declaración en la que afirman que el compuesto químico libera otros compuesto que son cancerígenos. Y hay un pequeño riesgo de cáncer", dijo Hari. "La FDA no debería permitir este ingrediente en nuestra comida. Y especialmente una compañía como Subway, que ya ha cambiado la composición de sus productos para todo el mundo, y ya venden este sándwich sin el ingrediente, ¿nos están vendiendo a nosotros este ingrediente? No es justo", dijo Hari. Hari dijo que Subway se puso en contacto con ella, para disculparse por no responder a sus requerimientos anteriores y para informarle que tenía planes de retirar este ingrediente de sus panes dentro de poco. "Realmente me gustaría saber, y espero que Subway responda", dijo Hari.

ARTE/CULTURA

Cuando el pan se convierte en escultura

nnovación, arte, creación, harina, levadura, agua, sal y unas manos habilidosas. Esos son los ingredientes que utilizan los hermanos Miguel y Salvador González, dos panaderos con una larga experiencia que han decidido adentrarse en la creación de todo tipo de figuras hechas en pan. Aunque, casi por casualidad, pero su innovación en panadería causa sensación y han abierto una nueva línea de negocio que hacían hace tiempo por diversión o para sus conocidos. Hace unos tres años, durante unas jornadas en el colegio Miguel de Cervantes (España), Salvador González, ya hizo las delicias de pequeños y profesores al realizar una demostración

de cómo se elaboraba el pan. Entonces tan solo elaboró unas tortugas. “Siempre hemos hecho para nosotros cosas como tortugas o caracoles”, explica Salvador. Ahora, tras la realización de un dragón, la idea caló entre sus clientes y comenzaron a llegar peticiones para confeccionar otro tipo de imágenes, hasta el punto de que han llegado a iniciar la andadura en las despedidas de soltero con figuras eróticas de distintos tipos, incluso, recreaciones de cuerpos enteros. De momento, la creación de figuras de diferentes animales tiene un gran reclamo en los diferentes puntos de venta que tienen en la ciudad del Tajo y en su propia panadería, situada en Benaoján. Muchas madres nos encargan distintas figuras para sus hijos o para realizar fiestas. Dinosaurios, dragones, elefantes, pájaros, arañas o tortugas son algunas de sus creaciones.

Aunque dicen atreverse con cualquier cosa. “Lo que nos pidan lo hacemos”, dice Miguel. Uno de los últimos encargos llegaba para el pasado San Valentín, cuando le pidieron de un supermercado un lote de corazones, algunos de ellos personalizados con nombre. Y de esta misma semana les llegaba una nueva petición, en este caso, un lote de ‘Peppa pig’ para la celebración de una fiesta infantil. De igual modo, las creaciones de pan con forma de dragón también están teniendo una gran aceptación entre los más pequeños, hasta el punto de que esta semana entregaban uno de estos panes a un niño para su fiesta y éste se negaba a romperlo al verlo. “La ilusión y la cara de felicidad de ese pequeño no está pagada con nada”, señalaba Salvador González. La producción de pan casero con formas sigue creciendo desde que la iniciaran de forma comercial hace

aproximadamente un mes, conforme se va conociendo que son capaces de hacer casi cualquier cosa. Incluso se está convirtiendo en motivos de decoración para puntos de venta de pan o bares, que tratan con estos elementos de llamar la atención sobre el buen pan que venden o ponen a sus clientes. Los creadores de tanta figura, lejos del atractivo de la imagen, explican que es necesario tener los conocimientos suficientes sobre cómo hacer pan, imaginación y mucha habilidad para hacer las formas y darle el punto exacto en el horno para que no se raje en una zona distinta a la prevista. De igual modo, la combinación de diferentes tipos de harinas también hace que las figuras tengan distintas texturas en una misma pieza, hasta el punto de poder jugar con los tonos que se les quiera dar a distintas zonas de la misma. Así lo explican estos panaderos de la panadería San Marcos.

TECNOLOGÍA

Las ventajas de las telas de silicona para cocción y congelación

andasil es la empresa española fabricante de las famosas telas de silicona para cocción y congelación de masa en panadería, bollería y pastelería. Pasteleros profesionales de todo el mundo llevan usando telas de silicona para hornear desde hace décadas. Es muy útil también como superficie antiadherente para que los profesionales trabajen sobre ella, ya que el lado inferior de la tela no resbala sobre la mesa de trabajo madera / mármol / etc., de manera que la tela queda estable para trabajar encima de ella.

El revestimiento de Bandasil está hecho con silicona de grado alimentario y es totalmente seguro en contacto con los alimentos. La empresa garantiza el cumplimiento de los certificados alimenticios de la silicona usada en todo el proceso. Las telas de silicona permiten una óptima propagación del calor y una cocción más rápida y uniforme. Protegen las ban-

dejas del horno, evitando que los alimentos se peguen a la bandeja y facilitando su limpieza. Puede usarse en microondas. Las telas se limpian fácilmente con una esponja suave con agua corriente. Cuando se usan y cuidan correctamente, las telas de silicona que Bandasil fabrica tienen una vida de no menos de 2.000 usos. Más rentable por tanto que el papel de

Usar telas de silicona colocadas encima de las bandejas permite optar a muchas ventajas. En Francia, por ejemplo, es muy usual la utilización de telas de silicona para hornear baguettes y otros tipos de pan y bollería.

cocción y mucho mejor que usar grasas o aceites como base antiadherente, cuyos residuos de la cocción suelen dar muchos problemas a la hora de limpiar las bandejas metálicas. Las telas de silicona son efectivas desde los -40° C a 280° C. Eficaces también para hornear masa congelada. Evita que la masa se adhiera durante la descongelación. No deben añadirse grasas ni aceites sobre la silicona. Naturalmente, no deben usarse utensilios punzantes que puedan desgarrar ni cortar la tela. Es de fácil limpieza, si bien una solución ligera de detergente o jabón pH neutro se puede utilizar si es necesario. Estas telas de silicona son más maleables

que otras existentes, y por ello permiten ser dobladas sin tanto riesgo de agrietarse como el que sufren otras telas de importación. ¿Usar Telas de Silicona para Pan? Por supuesto. Es la mejor opción en la mayoría de casos. Tanto en bandejas acanaladas, como sobretodo en bandeja plana. La tela debe ser utilizada sobre superficie plana o acanalada y se coloca sobre una bandeja (se recomienda una bandeja perforada, ya que esto proporciona una mejor circulación del calor). La tela se adapta al contorno de la bandeja usando varios sistemas según elección del cliente.

VAMOS AL INTERIOR

VENTAJAS 1 Eliminar coste de limpieza y repintado de las latas metálicas. 2 Plazo de entrega inmediato y enorme reducción de costes de transporte. 3 Precio muy competitivo. Más de 2.000 usos = gran rentabilidad. 4 Mayor salubridad. En nuestro caso la silicona no se desprende. 5 Se consigue así un acabado más rústico en la suela. 6 Superficie antiadherente. Se mejora el desmoldado. 7 Se fabrica en las medidas que el cliente desee.

CURIOSIDADES

L’Oeuvre Noire, una ‘joya’ de postre

ay platos que son una auténtica joya. Incluso de forma literal. Como el postre L’Oeuvre Noire que el restaurante Le Pinxo del hotel Renaissance Paris Vendôme ofrece estos días y hasta el 15 de abril en homenaje al anillo de oro blanco y diamantes del orfebre Mauboussin, todo un referente en el mundo de la joyería. El chef Mathieu Robillard, junto a su jefe de pastelería Bryan Expósito, han elaborado la composición comestible a partir de chocolate negro, praliné y grosella negra. Además del anillo de chocolate negro que define a la joya, los cocineros han aprovechado el mismo plato para estampar, también sobre chocolate, el logo de la firma;

equiparando de esta forma el lujo a la alta cocina. El postre L’Oeuvre Noire también incluye pétalos de rosas frescas, azúcar de color rosa con sabor a grosella negra, perlas de chocolate, un

broche de oro y azúcar diamante. Degustar este postre cuesta 15€. Una cantidad casi irrisoria en comparación con el precio de la joya, que supera los 3.000€.

HISTORIA

HISTORIA Y DISTRIBUCIÓN ESPACIAL

l historiador griego Strabon comprobó que las tribus astures, que poblaban León poco antes de Cristo, comían unos macizos panes hechos con bellotas trituradas. Estos panes son el antepasado de la hogaza leonesa elaborada en la actualidad. El pan de hogaza se hace desde hace siglos. Tradicionalmente, la hogaza era elaborada por cada cual en su casa, la cual solía contar con un horno en el corral. Se amasaba y se cocía una vez a la semana, ya que se trataba de un pan que puede comerse hasta siete días después de su elaboración, sin un gran detrimento de su calidad. En las tierras llanas del sur de la provincia, la hogaza se elaboraba con harina de trigo; mientras que, en las tierras de montaña, el pan se realizaba con centeno.

DESCRIPCIÓN

an de masa blanda y que se caracteriza por un largo periodo de fermentación. Es un pan de gran aroma y sabor. Se trata de una pieza de aspecto rústico y de gran tamaño, de forma, generalmente redonda. Presenta una serie de resquebrajamientos superficiales. Es de color tostado claro, resaltando su aspecto rústico al poseer harina espolvoreada sobre su superficie.

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Y ELABORACIÓN Y TIPOS DE PRESENTACIÓN a Hogaza se elabora artesanalmente y su fórmula de elaboración continúa siendo un secreto entre los artesanos que la elaboran. La masa, se consigue a base de harina de media fuerza, agua, sal, masa madre, levadura y mejorante.

El proceso comienza con el amasado de los ingredientes. Se deja reposar la masa, fermentar, hasta que alcance el doble de su volumen. Se pesa y corta en piezas. Se forman los panes de manera manual. Se dejan reposar las hogazas, a temperatura ambiente, durante unos 30-40 minutos. Se cuecen las hogazas a una temperatura de 220°C durante 60 minutos. Se presenta en unidades 500g, l kg y 2Kg, sin ningún envasado específico que lo proteja.

ASPECTOS ECONÓMICOS a Hogaza se elabora en las panaderías de la provincia de León, donde tienen su máxima aceptación y prestigio. En la actualidad se fabrica todos los días, con la receta tradicional.

CUALIDADES DEL PRODUCTO

e caracteriza por un contenido graso bajo y proteico medio (para este tipo de productos). Su contenido en carbohidra-

tos es también elevado, por lo que resulta un producto medianamente calórico. Pan de gran duración, pudiéndose consumir en un periodo de 5-6 días. Cuenta con una fama reconocida, siendo un producto con una aceptación media que destaca principalmente por su aspecto externo y su color. Tiene un sabor típico del pan, por lo que resulta de sabor y olor agradables, aunque siempre hay quien no comparte esta opinión. Se consume junto a las comidas o la merienda. En algunas zonas de Castilla y León se elaboran hogazas abiertas que se denominan "alpargatas", se hacen cubrir de diversos ingredientes. La hogaza participa, debido a la gran cantidad de miga que posee, como ingrediente en platos elaborados como las gachas, las migas (en algunas zonas de Zamora se eleboran los turriyones), las sopas de ajo durante los periodos de Semana Santa. Como postre, es tradicional que suela servirse remojado en vino y revuelto de azúcar.

PASCUAS

FESTIVIDADES

ntre los siglos IX y XVIII, la Iglesia prohibió el consumo de huevos durante la cuaresma por considerarlo equivalente a la carne, y por ello la gente los cocía y los pintaba para diferenciarlos de los frescos y poder consumirlos el día de Pascua de Resurrección. Con el tiempo, estas tradiciones se incorporaron a la festividad de Pascua de Resurrección y hoy en día el huevo de Pascua es un símbolo universal. Para muchos, el huevo se asemeja a la resurrección como un símbolo de vida nueva. En la actualidad, la tradición continúa con algunas variaciones. En Europa se mantiene la costumbre que data desde la Edad Media de adornar huevos con teñidos y pintados. Aunque parece que la práctica de huevos ornamentales era principalmente elaborada por clases altas o de recursos, se difundió a decoraciones más sencillas, como con el empleo de hojas de árbol para crear patrones sobre elcascarón. El comercio y la modernidad por su parte se ha encargado de incorporar los huevos de chocolate, y los huevos de plásticopara ser llenos de dulces, y que según la leyenda son escondidos por el conejo de Pascua para que los niños los busquen, y por consiguiente, los encuentren y se los coman. En Argentina, Chile y Uruguay, se conserva la tradición de regalar huevos de Pascuadecorados artesanalmente con glasé multicolor o bien en chocolate.

El Huevo de CHOCOLATE - Paso a Paso Paso 1:

Paso 2:

El chocolate se puede derretir a Baño María (a fuego bien bajo y revolviendo permanentemente) o en microondas. En este último caso, solo hay que prestar atención cada 30 segundos para controlar que el chocolate no se queme. Una vez que el chocolate está derretido hay que agregarle algunos trocitos de chocolate picado para llevarlo a una temperatura de 26-27 grados. Este es un paso fundamental que se llama templado y que le da brillo y firmeza al chocolate.

Una tarea fundamental en la elaboración de los huevos de Pascua es higienizar bien los moldes en los que se van a preparar las dulzuras de chocolate. No deben quedar ni gotas de agua ni tampoco restos de chocolate (de una preparación anterior) porque esto se va a notar en el producto final. Hay que secar bien los moldes e inclusive limpiarlos con un algodón humedecido con alcohol para evitar que queden restos de grasa.

FESTIVIDADES

Paso 3:

Recién cuando el chocolate está derretido y templado y los moldes limpios, se procede a volcar el chocolate. Ni bien se culmina este paso, se deja reposar los moldes (boca abajo) sobre una fuente con papel manteca, así cae ahí, todo el excedente de chocolate que, por supuesto, puede volverse a derretir para utilizarse nuevamente. Luego de este paso llevar a la heladera por aproximadamente 20 minutos. No es recomendable dejar reposar en el freezer porque las temperaturas tan bajas resquebrajan el chocolate.

Paso 5: Para unir las dos partes de chocolate, basta sencillamente con colocarlas sobre una fuente del horno sobre la hornalla durante unos segundos para que se derritan los bordes. Luego se juntan de inmediato las dos partes así queda el huevo terminado. Este sencillo método evita tener que pegarlos con glasé o con chocolate derretido y la ayuda de una manga de decoración. Para darle una terminación más prolija se puede rodear con una cinta de colores y envolverse en papel transparente.

Paso 4: Si el molde fue reservado en la heladera el tiempo suficiente y a la temperatura indicada, desmoldar los huevos de chocolate no será un problema. Tan solo presionando suavemente sobre alguna parte del molde, será suficiente para que se desprendan del recipiente. Decoración: Se sugiere una decoración sencilla a gusto de cada uno. Se puede decorar los huevos usando glasé real, en distintos colores y haciendo dibujos al gusto de cada persona.También se recomienda utilizar chocolate blanco o con leche, para que contraste su color. Al chocolate blanco podemos ponerle un poco de colorante.

EVENTOS INTERNACIONALES

La World’s 50 Best Restaurant premiará al Mejor Pastelero

a próxima edición de la World’s 50 Best Restaurant que se celebrará el 28 de abril en Londres incluirá la distinción al Mejor Pastelero del Mundo. Desde PãstryRevolution, publicación dedicada exclusivamente a pastelería, panadería y cocina dulce, aplaudimos esta iniciativa. Considerado por Ferran Adrià como “los Oscar de la gastronomía”, el certamen de la World 50 Best Restaurant sube por tanto otro peldaño en su afán por reconocer la excelencia en la cocina, donde la pastelería también juega un rol sumamente importante. La firma chocolatera Cacao Barry, con presencia en todo el mundo y proveedo-

ra asimismo de la 50 Best, apuesta de esta forma por un nuevo ránking en Pastelería. En otro orden de cosas pero sin dejar aparte a Cacao Barry, la marca acaba de anunciar que el World Chocolate Masters de 2015, la única competición en el mundo dedicada exclusivamente al uso creativo del chocolate, versará sobre el título ‘La inspiración de la Naturaleza’. La sexta edición de esta famosa competencia internacional comenzará en breve las correspondientes selecciones naturales previas para optar a la final de París. Los pasteleros, chocolateros y pastrychef aspirantes deberán tener en cuenta la Naturaleza para moldear su inspiración en colores, formas, olores y texturas que seduzcan a cada jurado.

POR EL MUNDO

Pierre Gagnaire abre pastelería en el Festival City InterContinental de Dubai

s sin duda el chef con mayor representación en todo el mundo pues entre restaurantes y asesoramientos de su firma su presencia es intercontinental. Pierre Gagnaire, cuyo imperio abarca desde su establecimiento homónimo (tres estrellas Michelin) en París a locales en Moscú, Las Vegas y Tokio, apuesta ahora por prologar su idilio con Oriente en el hotel Festival City InterContinental de Dubai, donde tiene previsto abrir pastelería propia en el transcurso del primer trimestre de 2014. Según fuentes de la cadena hotelera, su particular Choix Patisserie completará la oferta gastronómica que ya atiende en el restaurante Reflets del mismo inmueble.

INSTITUCIONAL

Ya comienzan nuestos cursos de capacitación PANADERÍA En este curso se enseña de manera teórica y practica, todo lo vinculado a la elaboración de panificados. Todas las variedades de panes están incluidas en las clases. Asimismo, se enseñan los conocimientos básicos acerca de las materias primas, el uso de maquinarias, hornos y utensilios para el trabajo en la cuadra. También incluye el dictado de todo lo vinculado a buenas prácticas de manufacturas, sanidad e higiene en el trabajo, etc. Duración: 16 clases de 4 hs. Cada una. Modalidad: 2 veces por semana. Horarios: De 9 a 13 hs. – de 14:30 a 18:30 hs – de 19 a 23 hs. Incluye: Ingredientes – ropa de trabajo – recetario – seguro contra accidente – certificado.

FACTURERÍA Y PASTELERÍA En este módulo la enseñanza está dirigida a la elaboración de variedades de facturas y productos de pastelería. Incluye toda la variedad de productos de pastelería que se ven en las panaderías, así como también tortas y decoración. Duración: 16 clases de 4 hs. Cada una. Modalidad: Una vez a la semana. Horarios: De 9 a 13 hs. – de 14:30 a 18:30 hs – de 19 a 23 hs. Incluye: Ingredientes – ropa de trabajo – recetario – seguro contra accidente – certificado.

INSTITUCIONAL PASTELERÍA FINA Este curso está dirigido a personas que ya han adquirido ciertas habilidades y destrezas básicas en el rubro de pastelería. La importancia de que tengan estos saberes incorporados se debe a que las elaboraciones son de grados de complejidad más avanzadas, como es por ejemplo, el trabajo con chocolate que por su delicadeza es necesario tener aptitudes tanto en la teoría como en la práctica, para así optimizar los productos terminados. Batidos, cremas, postres, masas húmedas, masas secas, chocolates en rama, bombones, huevos, trabajos en caramelo, son algunos de los productos que se elaboran en las clases de este curso. Duración: 16 clases de 4 hs. cada una. Modalidad: 1 vez por semana. Horarios: De 9 a 13 hs. - de 19 a 23 hs. Incluye: Ingredientes ropa de trabajo - recetario - seguro contra accidente - certificado.

DECORACION DE TORTAS En este curso los alumnos podrán decorar de manera profesional cualquier tipo de tortas. Con diseños adecuados para cada situación o gusto particular. Aprenderán a manejar: mazapán, pastas de goma, pastillaje (para los distintos modelados) glasé real, etc. Duración: 14 clases. Modalidad: 1 vez por semana. Horarios: De 14:30 hs a 17:30 hs. Incluye: Ingredientes - ropa de trabajo - recetario - seguro contra accidente - certificado.

Bolsa de empleo:

Una vez finalizado el curso, se incluye al alumno en una bolsa de empleo que el Centro de Industriales Panaderos recomienda a las industrias que demanden personal capacitado.

INSTITUCIONAL

SABÍA USTED QUE EL CIPAC.... n Que el CIPAC representa a todos los industriales panaderos de toda la provincia de Córdoba, ante los estados municipales, provinciales y nacionales? n Que el CIPAC tiene la representación gremial de todos los panaderos cordobeses para discutir salarios y condiciones de trabajo con el sector sindical? n Que el CIPAC tiene una de las mejores escuelas de panadería del país? n Que hemos realizado reformas, remodelación, refuncionalización y modernización de toda la planta baja y las oficinas del cipac en nuestro edificio?

n Que hemos inaugurado la ampliación de la escuela habilitando un nuevo importante espacio para los cursos de pastelería con todo el equipamiento nuevo, y que la convierte en la mejor escuela de panadería y pastelería de Latinoamérica? n Que participar y asociarse al CIPAC es importante para hacer más grande y mejorar la representación de la industria del pan de la provincia de Córdoba? n Que hace más de cinco años se edita la revista La Hogaza y se distribuye de manera gratuita a todas las panaderías de la provincia?

n Que hemos constuido un SUM con asador, living y comedor para los socios?

n Que el CIPAC cuenta con una página en internet www.cipac.org.ar desde la que nos comunicamos más directa y ágilmente con todo el sector?

n Que su aporte es para solventar el funcionamiento de la entidad sin el cual, los panaderos no podrían ser representados eficazmente?

n Que de nuestra escuela de panadería egresan cientos de alumnos calificados y que proveen de mano de obra a muchísimas panaderías?

n Que en los últimos años han cursado más de 5.000 alumnos en nuestra escuela de capacitación? n Que asociarse al CIPAC significa fortalecer la entidad que mejor defiende los intereses de los panaderos? n Que el CIPAC ha firmado el convenio colectivo de trabajo más moderno del país para el sector, y que entre otras cosas se remplazó la tasa de harina por el sistema horario?

PORQUE SER SOCIO del CIPAC

n Por que me siento importante al ser representado por el CIPAC. n

Por que quiero tener espalda, donde apoyarme.

n Por que quiero crecer con la ayuda de todos. n

Por que quiero brindarle a mis hijos un futuro mejor. n Por que necesito estar informado con todos. n Por que quiero apoyar a esta Industria. n Por que quiero escuchar y que me escuchen. n Por que quiero ser representado por gente que me honre. n Por que siento que entre todos es más fácil avanzar.

POR QUE ENTRE TODOS PODEMOS!!!

LA MEJOR Y MÁS DIRECTA MANERA DE LLEGAR A MÁS DE DOS MIL PANADERÍAS DE TODA LA PROVINCIA

ANUNCIE EN “LA HOGAZA” LA UNICA REVISTA OFICIAL DEL C.I.P.A.C. DISTRIBUIDA POR CORREO

TEL. (0351)4224382 – TELEFAX (0351)4237986 E-mail: lahogaza@cipac.org.ar

Distribuidor en Córdoba: PRINCOR S.R.L. - Potosí 1340 - BÞ Pueyrredón - 5000 - Córdoba - Tel: (0351) 4533311 - E-mail: princor@itc.com.ar