LA CRISIS GLOBAL GOLPEA A NUESTRA PUERTA En épocas de crisis, las
comercio, crecieron a la par del cre-
El contexto mencionado, es
pymes suelen ser las más mas vul-
cimiento del mercado interno, con
importante a la hora de evaluar deci-
nerables ya sea por su fragilidad
mucho ahorro propio, casi sin finan-
siones y tener mayor claridad para
financiera, por la disminución de las
ciamiento bancario, y aportando la
entender mejor lo que pasa. No fal-
ventas, el achicamiento del merca-
mayor cuota de creación de empleo
tan como siempre, quienes pronosti-
do, y por muchas otras causas,
en un país que arrancaba el 2002
can una especie de Apocalipsis , y
entre las que no debemos olvidar la
con el 26% de desocupación.
quienes vuelven a repetir las recetas
indiferencia oficial que a veces se
Ahora que la crisis financiera
que precisamente llevaron a la cri-
olvida de programas de apoyos
global
de
sis, que por otra parte en el país ya
específicos para el sector de las
Argentina y ya se sienten y sufren
se los conoce, pero que tienen
pequeñas y medianas empresas.
algunas de sus consecuencias, es
voces amplificadas por doquier.
golpea
las
puertas
No hace falta aclarar que la
importante también el rol que las
Por las características de la
industria del pan es esencialmente
pymes pueden jugar en la conser-
industria del pan, el nivel de su acti-
pyme por su composición en más
vación del empleo y el trabajo,
vidad, su posibilidad de crecimiento,
del 95 %. Y esto las debería hacer
como una de las formas de conten-
su producción, etc., depende funda-
pensar como empresas pymes,
ción social frente a la crisis.
mentalmente del crecimiento y de la
que además cuenta entre sus pro-
Hay que saber que Argentina
solidez del mercado interno. Esto
veedores a una mayoría que tam-
está mejor preparada que en otras
es, de la capacidad de consumo de
bién son industrias y comercios
situaciones y que otros países para
la población, y de su poder adquisi-
pequeños y medianos.
enfrentarla, ya que la política de
tivo. Luego, la potencialidad de
La experiencia argentina ha
desendeudamiento y el crecimiento
cada empresa será la responsable
hecho de los empresarios "especia-
de la economía real de los últimos
de su volumen de producción y de
listas en crisis", lo cual no significa
años le da una fortaleza mayor.
venta. Esto quiere decir, que en la
que todas las empresas logren salir
Los efectos de la crisis se sien-
medida que el país, la provincia, la
indemnes de los ciclos críticos. La
ten de diversas formas y en distinto
región, la ciudad, cada localidad,
última gran crisis que vivió nuestro
grado según las actividades. Las
tenga más trabajo, que haya más
país, 1999 a 2002, dejó un saldo
industrias vinculadas a la exporta-
empleo, que el mismo esté bien
verdaderamente
de
ción fueron las que primero se resin-
remunerado, es la mejor condición
empresas pymes desaparecidas.
tieron ya que la demanda internacio-
para el desarrollo de todas y cada
Otras pudieron y supieron sobrevi-
nal fue lo que más rápido se contra-
una de las empresas fabricantes de
vir, y estás últimas son las que estu-
jo. Las actividades vinculadas al
panificados.
vieron en mejores condiciones de
consumo interno varían según rubro,
Por último, es preciso desta-
despegar y crecer en cuanto la reac-
región, etc.. Las empresas producto-
car que no hay actividades aisladas
tivación económica comenzó a ofre-
ras y/o comercializadoras de alimen-
unas de otras, que la economía es
cer mejores condiciones. Muchas
tos son las que menos la sufren ya
una sola y difícilmente pueda algún
otras pymes nacieron después del
que son consumos más imprescindi-
sector "salvarse" solo, y mucho
2002. Casi todas, ya sean del sector
bles. Y la industria del pan se
menos las pequeñas y medianas
industrial, como de servicios o del
encuentra entre estas últimas.
empresas.
lamentable
3
NESTOR ROMERO, UN DIRIGENTE DEL CIPAC CON MUCHO CAMINO RECORRIDO Néstor Romero es hoy el primer Vocal de la Comisión Directiva del CIPAC. Sin embargo, desde ese puesto tiene mucho para aportar al trabajo del Centro de Panaderos. Mucha experiencia como panadero, como dirigente, dos períodos (los más difíciles como dice él) como Presidente, una de las personas más conocidas en el mundo de los panaderos, no solamente de Córdoba y su interior, si no también a nivel nacional, ya que ha sido un activo participante en incontables eventos en muchas provincias. Un verdadero referente de la industria del pan. En esta entrevista con él, nos cuenta su visión como protagonista de los últimos años del CIPAC. LA HOGAZA: Néstor Romero representa mucha experien-
incluso hubo algunos que se querían llevar el mundo por
cia en el CIPAC. Son muchos años de participación, de
delante, pero chocaban con la realidad. Y al Centro también le
lucha y trabajo en defensa de la industria del pan. También
tocó sufrir esas experiencias. Así como tuvo dirigentes muy
fue el artífice de cambios importantes que se han produci-
sensatos, cuando se compró el terreno y se construyó la sede,
do en la entidad en los últimos años. Fue parte de comi-
con aporte de los mismos panaderos, mi padre entre ellos. Hoy
siones junto a viejos dirigentes, muchos de ellos hoy reti-
la mayoría de ellos ya están retirados.
rados de la actividad. Qué significa el Centro de Panaderos en su vida?
Después nos tocó a otra camada, dar el paso de dirigir la institución. A mi me tocó en un momento muy triste y grave institucionalmente porque nunca el centro llegó a estar tan mal
NESTOR ROMERO: Es cierto que llevo mucho tiempo, deben
como cuando me toco asumir. A punto de desaparecer. Una
ser 30 años, como directivo. Siempre tratando de aportar el
entidad que en el 2002 cumplió 100 años de vida, por la inex-
granito de arena para mejorar esta industria. El trabajo nuestro
periencia, la tozudez y la ineficiencia de algunos directivos, lle-
es duro, físicamente, pero cuando uno está en este difícil cami-
varon a la casi desaparición del CIPAC.
no que es ser directivo, también tiene mucho trabajo.Yo creo
Me tocaron los peores años, en plena crisis del 2002. Y
que la industria del pan merece tener dirigentes acordes a los
no había fórmulas mágicas. Era soy y seré un panadero de
momentos que nos tocan actuar. En este camino que llevo, pri-
barrio, como todos, que se comporta con respeto, con humil-
mero acompañando a mis padres, después siguiendo uno
dad, con responsabilidad y honestidad. Fui uno a uno, conver-
mismo, me acuerdo que antes era muy distinto. Como decía,
sando con colegas, con amigos, proveedores, con todos, y me
un trabajo muy rudo, muchas horas, poco descanso, se vivía
fueron dando una mano a pesar de la crisis tan grave que se
para trabajar y para sobrevivir. Así fue muchos años, yo recuer-
vivia, quizás los mas terribles para el país.
do, mi papá repartía, yo lo acompañaba en la jardinera, y todo
La institución estaba quebrada, casi con bandera de
era trabajo. Poca diversión y descanso. Por eso digo que era
remate en la puerta, así la dejaron, con deudas. Por eso el
una industria adonde se comía, pero no se ganaba, pero esto
CIPAC significa tanto para mí, por lo que lucharon tantos para
ha ido cambiando y de manera importante. Primero cuando
que siga existiendo, y me iba a jugar para salvarlo.
salieron las viejas armadoras, después el equipo trinchador y
Gracias a todos, y con el apoyo de todos los que apoya-
cortador, después los hornos rotativos, y todo cambió para
ron, los cambios que propuse en un momento, como ser el de
bien, gracias a Dios.
renovar toda la comisión directiva, que creo que fue un gran
Antes, los viejos dirigentes eran aquellos panaderos del
acierto, incorporar gente nueva, de la industria, gente respeta-
centro, difícil que se arrimaran de los barrios, pero me acuer-
ble, honesta, trabajadora, y que todos aceptaron el desafío de
do de muchos viejos, don Manuel Gazani, Juan Hill, Luis
colaborar.
Monasterolo, dirigentes luchadores por mejorar esto. Y los cambios también han sido para los dirigentes,
4
Hoy el CIPAC está en una situación muy buena, en poco tiempo vamos a reinaugurar la sede y toda la planta baja, des-
pués que pasaron 30 años en que no se había hecho nada. Yo
hacer solamente pan francés, hay que saber hacer medialunas
tengo palabras de agradecimiento a todos por el apoyo recibi-
de manteca, panes saborizados, facturas de hojaldres, y un
do. Desde el actual presidente Luis Rodríguez, Oscar
sinnúmero de productos, el pan es imaginación, y hay que
Corradini, Marcelo Caula, Soro, Naveira, Luis Torres, y pido
hacer cosas para vender mejor, ganar más y vivir mejor.
perdon si me olvido de alguno, pero les doy las gracias a todos por el apoyo.
En el centro hay panaderos prestigiosos y los podemos ayudar y orientarlos en lo que necesiten. Por eso siempre digo que elegí muy buenos panaderos
Hoy tenemos una escuela de panadería que es un
para que me acompañen y les estoy agradecido a todos. Yo
lujo y un orgullo en el interior del país, creo no equivocar-
ya tengo 60 años y a quien necesite un consejo o una palabra,
me si digo que es la primera escuela de panadería del inte-
ya sabe que van a encontrar a Néstor Romero para ayudarlo.
rior del país, un modelo, con un nivel de docentes extraor-
Porque para eso esta el Centro.
dinario hemos llegado a esto que a uno lo pone muy bien. LA HOGAZA: Cuando viajamos al interior provincial, o en Y en fin, es la huella que uno abrió para los que vengan.
reuniones con Centros de Panaderos de otras provincias,
Ahora hay otra generación de panaderos, con estos cambios y
Romero pareciera ser el referente de Córdoba, el más
avatares , con esta gran crisis que nos ha pegado desde afue-
conocido, a qué se debe todo eso?
ra, también nos toca. Por eso hay que cuidar el trabajo porque se seguirán necesitando panaderos, y los convoco a que se
NESTOR ROMERO:
acerquen a la escuela porque van poder aprender más y dar
hemos estado en contacto, cuando no era por las fiestas, era
más y mejor trabajo. Por eso les digo a los jóvenes que se van
por alguna de las luchas que encaramos junto a todos los
arrimando y que uno puede guiarlos y hacerles ver que esta es
panaderos del interior, recuerdo especialmente cuando decidi-
una noble y hermosa industria. Yo estoy orgulloso de ser pana-
mos enfrentar el uso del bromato. Y hoy está demostrado que
dero. Que vean de tener un buen despacho, hacer un buen
fue una lucha acertada.
producto, jerarquizar la industria. El panadero no tiene que
Con los años de actividad siempre
Y si soy un referente entre los panaderos del interior, es
5
porque los colegas hacen ese reconocimiento por la trayectoria de uno.
Igualmente , viajamos adonde hace falta, sin ir mas lejos hace poco fuimos a Villa María en donde se instaló una industria del juicio por montos increíbles, y algunos
LA HOGAZA: En las últimas comisiones directivas se fue
creían que pagando se salvaban, y se hacían daño entre
incorporando y sumando a otros industriales, algunos con
ellos mismos y a la industria. Por eso fue el CIPAC para
fuerte presencia en el sector, algunos con poca experien-
apoyar a los industriales de Villa María. Esperemos que
cia gremial empresaria. Cuál es la importancia de estos
con la responsabilidad del caso, los colegas de esa ciudad
cambios en la conducción y en la orientación del CIPAC?
colaboren para solucionar estos problemas.
NESOR ROMERO: Los cambios tuvieron que ver con las
En estos días me han llamado de la zona de Río Cuarto
incorporaciones que mencionaba antes. Se sumaron nuevos
y hasta de Huinca Renanco. Adonde voy a ir, llevando nuestras
insustriales y se cambió la orientación, con empresarios reco-
opiniones y nuestro modesto apoyo, ya le he dicho a mi amigo
nocidos y le dimos otro cariz al CIPAC, a su vida. Tenemos que
Miguel Galmes que voy a ir.
ir sumando novedades y modernizando al Centro, tenemos la página en internet, con toda la información que el industrial y
Yo siempre les digo a los panaderos que pregunten al Centro las dudas que tengan para eso estamos.
sus contadores necesiten. Por eso digo que cambió, es un Centro ágil, moderno, trataremos de seguir así para que el
LA HOGAZA: Seguramente han sido muchos los sueños
industrial esté cada día mejor.
que ha tenido para realizar desde el Centro, cuáles siente
Por suerte se van acabando los rematadores del pan, se
que ha realizado?
han ido dando cuenta que no le sirve a nadie, hacer trabajar a
6
toda la familia y no ganar nada. Tenemos que entender que
NESTOR ROMERO: Los sueños que tenía…. parecía una
todos nos merecemos tener una vida digna, tener vacaciones,
sala de velatorios cuando entré, y yo no quería eso, así no iba
un buen auto. Y los cambios que se han implementado han
a ir nadie. Me imaginaba tener un centro como el que vamos a
sido correctos. Con el aporte de algunos muchachos que
tener ahora, costó muchísimo. No nos costó sangre sudor y
tenían algunos conocimientos hemos podido mejorar mucho.
lágrimas como dijo Churchill, pero al menos mucho sudor y
lágrimas seguro. Muchas veces llegué a mi casa y no podía
hace nada. Les pido a todos que nos ayuden, no nos olvide-
dormirme pensando qué hacer para revertir la situación de
mos que esta es una gran industria. Cuando a uno se le van
desprestigio y endeudamiento en que estaba. Y yo soñaba con
los hijos lo sufre, van buscando otros horizontes, pero cuando
un Centro pujante, y como dije gracias a todos, ha sido un tra-
uno tiene a los hijos y todos están en la mesa, para los que
bajo de todos., No podría haber hecho nada sin la gente que
tenemos algunos años, poder tener a la familia junto es una
me acompañó. Yo solo se hablar el idioma panadero, y hablo
alegría que no tiene precio. Al que lo ha logrado, y que son
así. Pero necesitamos que se sumen más, que se hagan más
muchos, mis felicitaciones, y al que por una u otra cosa no ha
socios para seguir haciendo grande al CIPAC.
podido, o no se le dieron las circunstancias que lo intente, por-
Los dirigentes pasan y las instituciones quedan, y tienen
que la unión hace la fuerza como lo dijo José Hernández en el
que sumarse otros para que continúen. Y hay que seguir pen-
Martín Fierro. Para los que nos criamos en una familia, lucha-
sando en el futuro, qué industria queremos y necesitamos.
mos por ella, estas cosas nos tocan de cerca, y es un buen
Quisiera que esto sea un llamado para seguir trabajando
motivo por el que luchar.
y mejorando. LA HOGAZA: Por último Néstor, quiere enviar un saludo o LA HOGAZA: Ahora cuéntenos cuáles son los sueños que
un mensaje en especial?
todavía le gustaría concretar? NESTOR ROMERO: No quiero olvidarme de nadie, para NESTOR ROMERO: Sueño con volver a esas épocas en que
todos, un gran abrazo y un gran saludo, y ya saben que no tie-
el CIPAC tenía 500 o 600 socios, y para eso hay que trabajar.
nen más que levantar el teléfono y llamar. Y si los veo en el
Toda la comisión directiva está dispuesta a intentarlo, con
Centro mejor, y a los del interior vamos a verlos cuando haga
aciertos y errores, vamos todos hacia el objetivo de acercar y
falta. Y a todos espero verlos pronto en la reinauguración de
acercarnos al panadero. Solamente se equivoca el que no
la sede.
7
Lanzamiento Low Trans
Compromiso: Ingredientes sin grasas trans Calsa anunció el lanzamiento de su línea de productos 0% grasas trans, especialmente indicados para la elaboración de panificados y pastelería, en línea con las últimas tendencias en nutrición. Las tendencias mundiales en ali-
alternativa saludable para toda la familia.
mentación, durante el transcurso de los
¿Qué son las grasas trans? Las
Como líder en la innovación de
últimos años, comenzaron a virar hacia
grasas trans están presentes en baja pro-
productos grasos, desde hace 3 años,
el desarrollo de productos más saluda-
porción en las grasas provenientes de ani-
Calsa invierte en investigación y desa-
bles, bajos en grasas y adicionados con
males rumiantes y en proporción conside-
rrollo
nutrientes especiales, claves para una
rable en los aceites parcialmente hidroge-
Actualmente, la compañía reafirma su
buena salud y nutrición.
nados. En los últimos años las investiga-
interés en el desarrollo de productos
Innovación
de
productos
0%
trans.
Si bien el ritmo de vida actual, las
ciones científicas han demostrado que las
que, en el contexto de una dieta variada
obligaciones y el escaso tiempo que
grasas trans afectan negativamente los
y saludable, contribuyen a una vida más
puede dedicarse a la cocina obliga a la
niveles de colesterol de los consumidores,
sana. En esta línea, en el año 2008,
elaboración de alimentos más sencillos,
en mayor medida que las grasas satura-
Calsa lanzó sus premezclas saludables
el almuerzo fuera de casa, en la oficina o
das. De allí la importancia de desarrollar
con granos y cereales que se suman al
el de los chicos en el colegio, aun puede
alternativas libres de grasas trans, con el
reciente lanzamiento 0%trans.
ser saludable. Esto se debe a que
desafío de lograr variantes que resulten
actualmente, y gracias a los avances en
adecuadas para cada aplicación.
Destacada como la única empresa del mercado que ofrece un porfolio
la elaboración de materias primas para
Siguiendo esta línea, Calsa, com-
completo de grasas, margarinas y acei-
determinados alimentos, nuevos produc-
pañía argentina dedicada a la elabora-
tes 0%trans, Calsa se adelanta a las
tos más saludables comienzan a formar
ción y comercialización de productos ali-
normativas que rigen la elaboración de
parte de la opción que los consumidores
menticios, lanzó su nueva línea de
alimentos y que en un futuro, estarán
pueden encontrar en los comercios. Y a
productos 0% grasas trans, especial-
orientadas a reglamentar una gran
estos comercios ahora también se
mente indicados para la elaboración de
variedad de productos de la industria ali-
suman las panaderías, las cuales
panes, facturas y pastelería que, con-
menticia. Pensando en el cambio por
comienzan a ofrecer productos que, con
servando su sabor, aroma y color, cons-
venir, Calsa trabaja diariamente.
la incorporación de cereales, trigo y
tituyen una alternativa para las comidas:
A su vez, y a fin de incrementar la
fibras y con la novedad de materias pri-
desayunos, almuerzos, meriendas y
calidad de sus productos y la productivi-
mas libres de grasas trans para la elabo-
cenas, con el sabor de siempre, pero
dad de la compañía, a fines del año
ración de panificados, constituyen una
mucho más sanas.
2008, se ampliaron y remodelaron las capacidades de la planta de producción de la empresa ubicada en el Parque Industrial Lanús. El principal objetivo de esta acción: aumentar la capacidad de desodorización de grasas de origen vegetal y animal e incrementar la capacidad de interesterificación. Dos pasos importantes en el camino hacia la elaboración de productos de mayor calidad. La desodorización es un proceso que forma parte de la refinación de los aceites y las grasas, permitiendo obte-
8
ner productos que se mantienen con un
pensando puntualmente en aquellos que
Una vez más, siendo fiel a los pila-
sabor y aroma suave y agradable,
hacen uso diario de los productos, desde
res fundacionales, Calsa ha desarrolla-
aumentando también su vida útil. La
Calsa se estarán brindando cursos de
do estos productos con la más alta tec-
Interesterificación es un proceso versátil
capacitación para maestros panaderos
nología y calidad de insumos, elaboran-
que permite obtener productos libres de
para que puedan elaborar los productos
do materias primas orientadas al benefi-
grasas trans combinando diferentes
de siempre, optimizando la nueva línea
cio del cliente, bajo el estricto cuidado
aceites o grasas vegetales naturales
0% grasas trans de la compañía.
del medio ambiente.
que confieren al producto final las características de textura, desempeño y vida útil que requiere cada aplicación.
Conociendo el proceso productivo Para conocer en mayor detalle las diferentes etapas del proceso productivo, Calsa acerca una breve explicación de cada uno de los pasos involucrados en el mismo:
Compromiso asumido En un futuro, la obligatoriedad de
1- Se parte de aceites líquidos y grasas vegetales sólidas, que se mezclan en proporciones adecuadas.
contar con materias primas y alimentos
2- La mezcla se pone en contacto con un catalizador (que puede ser un álcali
libres de grasas trans de origen indus-
o una enzima) que produce que las moléculas de la mezcla se reordenen a través del
trial será un hecho. Por ello, comenzar a
proceso llamado Interesterificación, obteniéndose un producto que combina las pro-
trabajar en el desarrollo de productos
piedades de lubricidad del aceite líquido por un lado y las de consistencia que le apor-
adecuados a la reglamentación por
ta la grasa vegetal sólida por el otro. A través del proceso de Interesterificación pue-
venir, es un paso adelante en el com-
den obtenerse ingredientes con diferentes propiedades de textura, vida útil y funcio-
promiso que Calsa asumió con la salud
nalidad para cada aplicación, variando los tipos y proporciones de materias primas
y nutrición de sus consumidores. Los
líquidas y sólidas. El producto obtenido se puede mezclar a su vez con aceite vegetal
más de 80 años de trayectoria de la
para ajustar sus características.
compañía avalan el desarrollo de pro-
3- Las formulaciones resultantes se someten a un proceso de desodoriza-
ductos innovadores, que la han posicio-
ción, que asegura un sabor y aroma muy suave y una vida útil prolongada a través
nado como la mayor proveedora de
del tratamiento con vapor de agua a altas temperaturas y bajo alto vacío.
insumos para la industria de la panifica-
4- Finalmente se envasan las grasas vegetales interesterificadas ya desodo-
ción y la pastelería en el país, líder en
rizadas o la margarina vegetal (que es una emulsión de la grasa vegetal intereste-
cada una de sus líneas.
rificada con finas gotitas de una solución acuosa) haciéndolas pasar a través de sis-
Como parte de ese compromiso y
temas de intercambiadores de calor que le brindan una textura suave y plástica.
9
28 DE JUNIO - ELECCIONES PARLAMENTARIASLA DEMOCRACIA SE CONSTRUYE EJERCIENDO LOS DERECHOS El próximo 28 de junio, nueva-
Nuestra democracia es joven, por
siones y convulsiones económicas,
mente los argentinos concurriremos a
primera vez en nuestra historia han
sociales y políticas, la democracia nos
las urnas para ejercitar uno de los actos
transcurrido más de 25 años sin inte-
permite expresarnos y corregir rumbos
más solemnes al que los ciudadanos
rrupciones de golpes militares, tal como
cuando no estamos de acuerdo. Al
libres tenemos derecho. Una vez más
ocurría en el pasado. El derecho de
mismo tiempo, nos exige responsabili-
podremos decidir, en este caso acerca
expresar libremente la voluntad de los
dad cuando las pujas de intereses sec-
de la composición del Parlamento
ciudadanos, exige al mismo tiempo la
toriales ponen en vilo a la Nación
Nacional, y en alguna medida del rumbo
obligación del respeto de la voluntad
misma. Siempre es más importante la
que pretendemos transitar junto a las
popular, del voto de las mayorías. El
Nación toda que un sector. En un país
autoridades electas democráticamente.
proceso de aprendizaje que estamos
de 40 millones de habitantes, el desafío
Mucho se ha dicho y se dice sobre
viviendo todavía, con generaciones
de los gobernantes y de los dirigentes
los vicios y defectos del sistema
enteras que no habían protagonizado
de la oposición, es construir un país
democrático. Pero a casi 200 años de
períodos tan largos de democracia,
para todos, en donde absolutamente
vida de nuestro país, y con el ejemplo
debe ayudarnos a la hora de sufragar.
todos los sectores se sientan incluidos.
del mundo entero, es indiscutible que no
Mucho ha costado esta recuperación de
También los dirigentes sociales, empre-
se ha descubierto ningún sistema políti-
la democracia para que no sepamos
sarios y sindicales tenemos responsabi-
co que lo supere, siendo además per-
usarla y vivirla.
lidades en esta construcción de un país
fectible y corregible.
Aún en medio de muchas discu-
democrático.
de Jorge Miguel Varas
Harinas y Subproductos
Harinas Panaderas Semolín - Salvado - Integral Sémolas de Trigo Fideeras
Av. Malvinas Argentinas s/n - (5960) Río Segundo Tel/Fax: (03572) 422840 / 423080 E-mail: molinosrioII@arnet.com.ar
10
NUMEROSA REUNIÓN DE INDUSTRIALES
EN VILLA MARÍA
Atendiendo a la convocatoria de parte de un activo grupo de panaderos de la importante ciudad de Villa María, viajaron hasta esa ciudad algunos directivos del CIPAC. La convocatoria, que contó con la presencia de alrededor de 20 industriales de dicha ciudad, fue otro paso fundamental en la constitución de la filial del CIPAC en Villa María, tal como viene ocurriendo en otros puntos del interior provincial.
Desde la ciudad de Córdoba, y en representación del CIPAC, se hicieron presentes el Secretario General Gustavo Soro, Marcelo Caula, Néstor Romero, Walter Massimino y el Asesor Legal Carlos Domínguez. Allí se trataron temas inherentes a la realidad de la industria de Villa María y su zona, las dificultades que se presentan debido a la falta de organización, las complicaciones que acarrean las presiones
sindicales al no contar con una eficaz asesoría legal, etc.. De parte de los directivos del CIPAC, se comprometió todo el apoyo necesario, y se los instó a los presentes para que se sumen y se asocien quienes aún no lo hayan hecho, a la par que se asumió el compromiso de acompañarlos desde el Centro de Industriales Panaderos para que puedan ir resolviendo los problemas que se les presenten.
Dirigentes del CIPAC junto a industriales de Villa María en plena deliberacíon.
12
IMPORTANTES OBRAS DE REMODELACIÓN EN LA ESCUELA DE PANADERÍA
Techo e iluminación completamente nuevo.
Tal como estaba previsto en los últimos meses de
lación eléctrica, se colocó una iluminación más moderna y
2008, y en respuesta a una serie de necesidades que había
segura, se disimuló la cañería de desagüe, se azulejaron
en la escuela, en el mes de febrero se concretaron las obras
todas las paredes de la oficina y depósito de herramientas,
tan necesarias.
se iluminó el sector de pizarrón, de tornos y máquinas, etc..
Con dicho fin, hubo que suspender por unos meses
También en este año se adquirieron nuevas máquinas y se
los trabajos que se estaban realizando en el resto del edifi-
mantienen regularmente todas, se compran todas las herra-
cio. Trabajos que venían a buen ritmo, que contemplaban la
mientas y utensilios que se necesitan, etc.
remodelación, refuncionalización y modernización de toda
Para el CIPAC, es de fundamental importancia el per-
la planta baja y el frente de nuestra sede. Estimamos que
manente fortalecimiento y mejora de la escuela de capaci-
en aproximadamente 30 días estaremos en condiciones de
tación. La misma significa una permanente generación de
retomar las labores pendientes.
personas con calificación para ocupar en la industria pana-
Como decíamos, había obras que realizar en la escuela antes del comienzo del ciclo 2009, de allí que había que hacer los trabajos en el verano, cuando las clases no se dictan.
dera, tan necesaria en los últimos años. Nuestra escuela ya se ha ganado un nombre y un prestigio en nuestra provincia, y es muy importante que
Como se puede apreciar en las fotografías, se ha
todos, industriales y proveedores, comprendamos que
hecho el cielo raso de absolutamente todo el techo de la
es la mejor garantía de continuidad y de crecimiento
escuela, se forraron las columnas, se cambió toda la insta-
para el sector.
13
Se renovรณ totalmente la pintura.
14
Se incorporรณ nuevo equipamento.
15
16
ESCUELA DE PANADERÍA: Ya iniciaron los cursos Como todos los años, durante el mes de marzo han dado comienzo varios de los cursos que se dictan regularmente en nuestra escuela. Una importante demanda de parte de los interesados hizo que algunos cursos se conformaran antes que otros años. Ya hemos informado que en la escuela de Panadería se dictan tres tipos de cursos: PANADERÍA; FACTURERIA Y PASTELERÍA; Y PASTELERÍA FINA. Afortunadamente, en los últimos ciclos se ha notado un crecimiento en las matrículas de parte de empleados de panaderías, así como de familiares e industriales que pretenden capacitarse mejor. Esto es importante resaltarlo, ya que durante mucho tiempo hubo panaderos que se resistían a la existencia de la escuela. Hoy vemos que esto ha cambiado de manera positiva, y al igual que algunas cámaras empresarias de otros sectores, hoy el CIPAC puede enorgullecerse de ser una fuente de provisión de mano de obra para las panaderías que necesiten personal. También hay que destacar el apoyo brindado por algunas empresas proveedoras, que de diferentes maneras nos acompañan en esta tarea que es fundamental para la industria del pan. Orgullosamente también, podemos hoy mostrar las refacciones realizadas en las instalaciones de la Escuela. Todos los años se realizaban labores de mantenimiento, pero esta vez ha sido muy importante el trabajo hecho, tal como lo informamos con más detalle en otra nota.
18
Alumnos en plena actividad.
Riga 4942 - Bยบ Villa Aspacia - 5010 - Cรณrdoba - Tel/Fax: 0351-4652631 - E-mail: panaderia@cordobametal.com.ar
www.cordobametal.com.ar
19
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE ALIMENTOS Las Buenas Prácticas de Manufactura se aplican a todos los procesos de manipulación de alimentos y son una herramienta fundamental para la obtención de un proceso inocuo, saludable y sano. Las siguientes son algunas recomendaciones:
ATENCIÓN PERSONAL VESTUARIO
LAVADO DE MANOS
Deje su ropa y zapatos de calle en el
¿CUANDO?
vestuario.
Al ingresar al sector de trabajo.
No use ropa de calle en el trabajo, ni
Después de utilizar los servicios
venga con la ropa de trabajo desde
sanitarios.
la calle.
Después de tocar los elementos ajenos al trabajo que está realizando.
VESTIMENTA DE TRABAJO
¿COMO?
Cuide que su ropa y sus botas estén
Con agua caliente y jabón.
limpias.
Usando cepillo para uñas.
Use calzado adecuado, cofia y
Secándose con toallas descartables.
guantes en caso de ser necesario. LAVADO DE BOTAS HIGIENE PERSONAL
Lave sus botas cada vez que ingre-
Cuide su aseo personal.
sa al sector de trabajo.
Mantenga sus uñas cortas. Use el pelo recogido bajo la cofia.
20
Deje su reloj, anillos, aros o cualquier
ESTADO DE SALUD
otro elemento que pueda tener con-
Evite, el contacto con alimentos si padece afecciones de piel,
tacto con algún producto y/o equipo
heridas, resfríos, diarrea, o intoxicaciones.
Evite toser o estornudar sobre los
RESPONSABILIDAD
alimentos y equipos de trabajo.
Realice cada tarea de acuerdo a las instrucciones recibidas. Lea con cuidado y atención las seña-
CUIDAR LAS HERIDAS
les y carteles indicadores.
En caso de tener pequeñas heridas,
¡EVITE ACCIDENTES!
cubrir las mismas con vendajes y envoltura impermeable.
ATENCIÓN CON LAS INSTALACIONES CUIDE SU SECTOR
NO comer.
Mantenga sus utensilios de trabajo
NO salivar.
limpios. Arroje los residuos en el LIMPIEZA FÁCIL
cesto correspondiente.
Para facilitar las tareas de limpieza RESPETE LOS "NO"
se recomienda:
DEL SECTOR
Pisos impermeables y lavables.
NO fumar.
Paredes claras, lisas y sin grietas.
NO beber.
Rincones redondeados.
ATENCIÓN CON EL PRODUCTO CUIDADO CON EL ALIMENTO ¡Evite la contaminación cruzada! ¿COMO? Almacene en lugares separados al producto y la materia prima. Evite circular desde un sector sucio a un sector limpio.
21
Budín Inglés Ingredientes
Cantidad
Harina
900 g
Fécula
100 g
Sal fina
10 g
Azúcar
500 g
Polvo para hornear Flor
50 g
Leche en Polvo
50 g
Huevos
900 g
Gel Emulsionante Calsa
30 g
Margarina Premium Masas y Batidos 0 % Trans
700 g
Extracto de Malta Hudson
30 g
Esencia de Limón Premium FLOR
40 g
Fruta: Ingredientes
Cantidad
Fruta escurrida
300 g
Pasas de uva sultanina
100 g
Nueces
100 g
Procedimiento Disolver en el huevo líquido la sal, el Extracto de Malta. Colocar en la batidora todos los ingredientes menos las frutas. Batir con paleta hasta lograr una masa cremosa donde no se sientan los cristales de azúcar sin disolver, teniendo en cuenta que el uso del Gel Emulsionante reduce considerablemente los tiempos de batido. Si se elaboran budines sin fruta, colocar el bati-
22
do obtenido en moldes untados previamente con Margarina Premium Masas y Batidos 0 % Trans y enharinados, llenándolos hasta la mitad de su capacidad; si son con fruta, agregar las frutas y mezclar en baja velocidad hasta lograr una dispersión homogénea, llenando los moldes de la misma forma que en el caso anterior. Cocinar a 170 ºC por espacio de 30/35 minutos según el tamaño del molde utilizado. Retirar del horno, dejar enfriar y decorar a gusto con Baños Calsa.
CALSA YA HIZO SUS PRIMERAS DEMOSTRACIONES EN LA ESCUELA DEL CIPAC Con motivo de la cercanía
de Semana Santa y
B Y C DISTRIBUIDORA ACOMPAÑA Y APOYA LA LABOR DE LA ESCUELA DE CAPACITACIÓN
Pascua, CALSA organizó dos importantes demostraciones de productos en las instalaciones de nuestra
La empresa B Y C DISTRIBUIDORA , viene
escuela de capacitación.
desde hace tiempo apoyando las actividades de
Una de ellas fue en coordinación con VALLVE SRL,
nuestra Escuela de Capacitación. Valorando el
que se realizó el jueves 26 de marzo. La misma contó
papel que tiene la capacitación en el sector, y la
con gran asistencia de personas, que como siempre,
importancia que en ese sentido tienen nuestros
se retiraron muy conformes. El viernes 27 de marzo, por su parte, TODO PANIFICACION SRL fue quien llevó a cabo la demostración, que junto a CALSA SA trabajaron con productos para
cursos, es que B Y C DISTRIBUIDORA ha tomado la decisión
empresaria de colaborar de
manera activa, apoyando a través de la entrega
pascua. También la asistencia fue muy importante, y
de muchos de los insumos que se utilizan.
la satisfacción de los participantes muy alta.
Desde estas páginas, nuestro enorme agradeci-
Como todos los años, las instalaciones de nuestra
miento por este acompañamiento.
escuela están a disposición de todos los proveedores de la industria del pan.
23
LA FUNDACION INCLUSION SOCIAL SUSTENTABLE Y EL CIPAC TRABAJAN PARA MEJORAR LAS POSIBILIDADES DE TRABAJO DE TODOS Proseguimos
durante
este año 2009 con el convenio con la Fundación Inclusión Social Sustentable. El mismo consiste en coordinar acciones de capacitación con mujeres que necesitan salida laboral. A través de un excelente trabajo de la Fundación , y con el aporte de nuestra Escuela de Capacitación, contribuimos para que la inclusión social se concrete a través de la calificación y del trabajo decente. En nombre del CIPAC, el Gerente Carlos Nasser y la docente Claudia Colombano entregan certificados.
24
Festejando el final de uno de los cursos dictados para la Fundaciรณn Inclusiรณn Social Sustentable
25
VENDO PANADERÍA PLENA ACTIVIDAD INTERIOR DE LA PROVINCIA TRATAR: 0351-4280527 - CEL: 0351-156315911 ¡ATENCIÓN PROVEEDORES
DE LA INDUSTRIA DEL PAN Y AFINES! LA MEJOR Y MÁS DIRECTA MANERA DE LLEGAR A MÁS DE DOS MIL PANADERÍAS DE TODA LA PROVINCIA
ANUNCIE EN “LA HOGAZA”
LA UNICA REVISTA OFICIAL DEL C.I.P.A.C. / DISTRIBUIDA POR CORREO
CONSULTE LLAMANDO A NUESTRAS OFICINAS: TEL. (0351)4224382 – TELEFAX (0351)4237986 E-mail: lahogaza@cipac.org.ar
26
Distribuidor en Córdoba: PRINCOR S.R.L. - Potosí 1340 - BÞ Pueyrredón - 5000 - Córdoba - Tel: (0351) 4533311 - E-mail: princor@itc.com.ar