Incidencia del salario mínimo vital y móvil en escalas salariales Feria Fipan 2009 - San Pablo, Brasil La historia del croissant Nuevo proyecto: ampliación de la escuela de capacitación
La unidad, una necesidad y un desafío Tantas veces se habla de unidad que pareciera remanido que dediquemos espacio al tema en estas páginas. Sin embargo, es la realidad más que las palabras las que nos van haciendo entender y a la vez convencer de la necesidad de estar unidos. Y cuando la realidad nos golpea ante determinadas circunstancias, es cuando verdaderamente comenzamos a modificar algunos puntos de vista, y la necesidad de la unidad empieza a pasar de la teoría a la práctica. En esta edición de La Hogaza, tratamos en dos notas este tema tomando aspectos diferentes. Por un lado, cuando informamos acerca de la importante reunión mantenida en la ciudad de Villa María con representantes de los industriales panaderos de esa ciudad, de San Francisco, de Río y Cuarto y de Córdoba Capital con sus zonas de influencia. Allí vimos que se comienza a plasmar en
los hechos la unidad de los panaderos en toda la provincia. Porque más allá de la necesidad concreta, hace falta conciencia y voluntad de trabajar por la unidad. Por eso también es un desafío, que desde la conducción del CIPAC se ha asumido con total responsabilidad y con la voluntad expresa de llevarlo a la práctica. En la medida que los resultados de trabajar juntos se vayan viendo, se irán contagiando quienes aun no entienden esta necesidad de unidad. La dispersión de nuestra actividad, la competencia directa entre los industriales por zonas o por actividad, muchas veces dificulta avanzar en realizar tareas conjuntas. Pero lo importante es que lo entendamos, que vayamos avanzamos en la dirección correcta, que más temprano que tarde la unidad de los industriales panaderos cordobeses será una realidad. Porque no tiene ninguna justificación para que
haya zonas de la provincia en donde se apliquen convenios colectivos de trabajo distintos, pues la única razón es la división sindical. La otra nota en donde se aborda el tema de la unidad, es la que firma Néstor Romero, directivo del CIPAC y dirigente con vasta trayectoria, en donde manifiesta su preocupación por la falta de una conducción representativa a nivel nacional. Haciendo un resumen de la reunión mantenida en Córdoba hace dos meses, Romero hace un llamado a la unidad para la efectiva defensa de los intereses de la industria del pan, unidad en la que deberían comprometerse todos los dirigentes de todas las provincias argentinas. Es un verdadero desafío que el CIPAC ha asumido, y como se expresó en el encuentro en Villa María, debe ser uno de los objetivos principales para los tiempos que vienen.
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Incidencia del salario mínimo vital y móvil en escalas salariales aplicables a C.C.T. 461/06 de la sociedad de obreros panaderos de Córdoba capital y su zona de actuación - y del C.C.T. 321/99 de panaderos del interior -Villa María, Río Cuarto y San Francisco y zona de actuaciónINTRUDUCCION: Como será de conocimiento de todos los industriales
2009 en $1.440 y a partir del 1 de enero de 2010 en $1.500.-
panaderos de la Provincia de Córdoba, el Consejo Nacional
Todos los aumentos determinados por el referido
del Empleo, la Productividad y el Salario Mínimo, Vital y Móvil,
Consejo lo son acorde y conforme al artículo 116 de la Ley de
mediante Resolución Nº 2/2009 publicada en B.O. el 4-8-09
Contrato de Trabajo Nº 20.744 (t.o. 1976) y sus modificatorias,
determina los montos del S.M.V.M.-
con excepción de la situación prevista en el artículo 92 ter
Debemos por lo tanto analizar la incidencia que dicho salario puede tener sobre la remuneraciones vigentes en los
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2009 un S.M.V.M. de $1.400, a partir del mes de Octubre de
(contratos a tiempo parcial) del mismo cuerpo legal que lo percibirá en su debida proporción.-
convenios colectivos de trabajo aludidos y si corresponde
La JORNADA LEGAL DE TRABAJO de la L.C.T. es de
COMPLEMENTAR las remuneraciones para alcanzar el míni-
OCHO HORAS DIARIAS, por lo que deberemos entonces pro-
mo, vital y móvil.-
porcionar el monto del S.M.V.M. a la jornada de SIETE HORAS
El Consejo Nacional del Empleo, la Productividad y el
que estipulan ambos convenios colectivos de trabajo en cues-
Salario Mínimo, Vital y Móvil, fijó para el mes de Agosto de
tión.- Por lo tanto, y en virtud de que el BASICO de ambos con-
venios aludidos (C.C.T. 461/06 y 321/99) esta contemplado
contribuciones salvo que específicamente así se indique, y
para una JORNADA DE SIETE HORAS, deberá proporcionar-
tampoco impactan sobre liquidaciones de S.A.C., Vacaciones,
se a la misma a efectos de no abonar por debajo de la propor-
Indemnizaciones, etc.-
ción del salario mínimo vital y móvil de siete horas.-
EN PLANILLAS ADJUNTAS, DIFERENCIADAS SEGÚN
Entonces a partir del 1 de agosto de 2009 el Salario
SEA EL C.C.T. 461/06 -panaderos Córdoba- o el C.C.T. 321/99
Mínimo, Vital y Móvil para una jornada de siete horas es de
-panaderos interior-, se realizan los cálculos correspondientes,
PESOS UN MIL DOSCIENTOS VEINTICUATRO CON
tomando en todos aquellos supuestos que sea necesario
NOVENTA Y NUEVE CENTAVOS ($1.224,99).-
COMPLEMENTAR para llegar al S.M.V.M. de los NO REMU-
A partir del 1 de octubre de 2009 el Salario Mínimo, Vital y Móvil para una jornada de siete horas es de PESOS UN MIL DOSCIENTOS SESENTA ($1.260).-
NERATIVOS según fue acordado oportunamente.Es muy importante tener en cuenta que los cálculos efectuados son exclusivamente en relación al sueldo básico
A partir del 1 de Enero de 2010 el Salario Mínimo, Vital
con mas el adicional por asistencia perfecta y puntualidad
y Móvil para una jornada de siete horas es de PESOS UN MIL
($90) con el S.M.V.M., pero que éste comprende todos los
TRESCIENTOS DOCE CON CINCUENTA CENTAVOS
rubros remunerativos que conforman el haber de un trabaja-
($1.312,50).-
dor, por lo que si el empleado percibe además adicional por antigüedad, horas extras, adicional de la octava hora, deben
EL CONCEPTO DE SALARIO MINIMO VITAL Y MOVIL:
estos también previamente sumarse al básico y luego si resta
Si bien lo hemos expresado en distintas ediciones de
algún monto para arribar al salario mínimo, vital y móvil se
esta revista, no podemos dejar de reiterarlo a los fines de que
deberá extraer de los no remunerativos acordados en cada
no se incurra en errores conceptuales al liquidarlo.-
caso.-
Según la ley de contrato de trabajo, modificada por el art. 139 y sgtes. de la ley 24.013 en su art.140, "Todos los trabaja-
SI EL SALARIO MINIMO VITAL Y MOVIL ES INFERIOR A LA
dores comprendidos en la ley de contrato de trabajo ....,
SUMATORIA DE TODOS LOS RUBROS REMUNERATORIOS
tendrán derecho a percibir una remuneración no inferior al
NADA SE DEBE COMPLEMENTAR.-
salario mínimo, vital y móvil que se establezca...".Entonces la ley habla de remuneración no de sueldo básico.El Sueldo Básico es aquel que cada convenio colectivo de trabajo establece como mínimo para cada categoría o función.-
También es importante tener en cuenta que se ha tomado como base para efectuar el cálculo un trabajador SIN ANTIGÜEDAD, o sea inicial, por lo que en cada caso deberá analizarse en particular según las advertencias efectuadas.En aquellos supuestos que por faltas del trabajador o por
Remuneración es todo aquel concepto que percibe el
llegadas tarde perdieran el adicional por puntualidad o asis-
trabajador y que se encuentra sujeto a retenciones y aportes.-
tencia perfecta, no debe completarse atento son días no tra-
(Ej. Sueldo Básico + Adicional por Antigüedad + Ad. 8º Hora +
bajados u horas no trabajadas que también deben descontar-
Adicional Por presentismo y puntualidad, etc.).-
se del S.M.V.M. en su caso.-
Pagos No Remunerativos son aquellos expresamente contemplados como tales por las normas en la materia, y tie-
Cualquier duda o aclaración comunicarse con el Centro de Industriales Panaderos y Afines de Córdoba.-
nen como significado simple que no inciden en los aportes y
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LA UNIDAD: UNA NECESIDAD Y UN DESAFÍO VILLA MARIA, SEDE DE REUNION PROVINCIAL DEL CIPAC Continuando con una de las tareas fundamentales que tiene el CIPAC, y que entre otras cosas es parte de su razón de ser, el lunes 03 de setiembre se realizó en la ciudad de Villa María un importante encuentro provincial de dirigentes de los industriales panaderos. La reunión se realizó en la sede de AERCA, bajo la presidencia de Luis Rodríguez, presidente del CENTRO INDUSTRIALES PANADEROS DE LA PROVINCIA DE CORDOBA, acompañado por otros dirigentes y asesores, con la presencia de Gustavo Bustamante encabezando a los industriales de Villa María, referentes de San Francisco, de Río Cuarto y sus zonas de influencia. El debate más importante se desarrolló alrededor de la importancia de la unidad de todos los industriales panaderos de la provincia, con el fin de fortalecer aún más la representatividad del CIPAC y de esa manera poder defender con mayor fuerza los intereses del sector. Con realidades diferentes, pero con objetivos comunes,
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es posible ampliar la participación de los panaderos del interior. Como pocas veces, la unidad se plantea como una necesidad más que evidente, para poder avanzar en algunas discusiones que mejoren la actividad de la industria del pan. Quizás el tema central del debate, giró alrededor de buscar las formas de avanzar hacia un viejo anhelo de los industriales: la concreción de un Convenio Colectivo de Trabajo Único, que regule la actividad y las relaciones laborales en toda la provincia de Córdoba. Sabido es que debido a las divisiones existentes en el sector sindical esto ha sido imposible hasta ahora, pero aún para los trabajadores sería fundamental que estuvieran regidos por un Convenio único. Demás está decir que además del anhelo, está la disposición del CIPAC para llegar a un acuerdo con el sector sindical en este sentido, y el compromiso para seguir bregando por este objetivo tan importante para la industria del pan, para sus empresa-
rios y para sus trabajadores. La unidad de los panaderos de toda la provincia de Cรณrdoba alrededor del CIPAC, es un desafiรณ pero al mismo tiempo una necesidad. Cuando todos los industriales panaderos cordobeses sientan como suyo al
Centro de Panaderos, tanto los de capital como los del interior, dirigentes y representados, entonces podremos decir con satisfacciรณn que estaremos en mejores condiciones de defender con mucha mayor fuerza los intereses del sector.
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Feria FIPAN 2009 - San Pablo, Brasil El pasado 21/7 viajamos de manera particular quien escribe, Secretario General del CIPAC y Rinaldo Rusconi, segundo suplente de la Comisión Revisora de Cuentas, a la Feria FIPAN 2009 que se realizó entre el 21 y el 24 de julio en San Pablo, Brasil.
San Pablo Quiero destacar que lo primero que sorprende es el imponente tamaño de dicha ciudad, plagada de edificios, autopistas, avenidas y gente. A pesar del tráfico propio de una gran urbe, nos resultó ordenado y educado el desplazamiento en la ciudad. Para gran sorpresa de quien escribe el metro de San Pablo es una de las opciones más rápidas, cómodas, económicas y seguras de transporte. Por suerte, el hotel dónde nos alojamos estaba en una zona muy linda, a una cuadra de la Av. Paulista (la principal) en la que se encuentran edificios de oficinas y bancos; hay también bastante cerca muchos bares, restaurantes y cafés muy amenos. También teníamos a dos cuadras el Museo de Arte de San Pablo que cuenta con muchas obras de artistas de gran renombre (Van Gogh, Picasso, Rembrandt, Rodin, etc.) y muestras más actuales. No puedo dejar de destacar la cordialidad de la gente, que se esmera para darse a entender y ayudar al visitante; aunque hago la siguiente salvedad: parece que las "mañas" de los taxistas son similares en todas las gran-
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des ciudades del mundo. Notamos también lo que creemos es un alto grado de compromiso social para el cuidado del mobiliario urbano, los medios de transporte (el metro sorprende, es de primer mundo), los espacios públicos, etc… creemos que esto es digno de imitar. Una curiosidad: es llamativo lo moderno que es el parque automotor, no es común ver vehículos de más de 5 años; tampoco los taxis, ni colectivos. La Feria - FIPAN 2009 Se trata de una feria relativamente grande, de alrededor de 200 expositores, la temática es sobre Panadería, Confitería y Venta al por menor de Alimentos. Estaba dividida en dos pabellones: uno - el más grande - dedicado principalmente a maquinaria, instalaciones, equipamiento y mobiliario y el otro a materias primas e insumos. Nos llamó bastante la atención que tres de los principales stands con los que contaba la exposición eran de una reconocida embotelladora de gaseosas, de una cervecería y de una tabacalera. Algo que no se ve en las ferias de nuestro país. Esto último se explicaría por que en Brasil, al
parecer, las panaderías tienen un sesgo mayor a la venta minorista de alimentos (tipo almacén). Lo más relevante dentro del pabellón de maquinarias es que su stand más destacado era el de Argental. En este pabellón nos llamaron bastante la atención algunas cosas que paso a comentar: sobadoras "automáticas" (cilindros como le llaman allá); se trata de sobadoras que cuentan con paños móviles para permitir el ingreso del bastón por debajo y la salida del mismo por la parte superior de la máquina; esto hace que el manipuleo de la masa sea más cómodo y demande menor esfuerzo del operario; la que notamos de construcción más sólida y mejor terminación es la de la marca Progresso (R$ 17.000 aproximadamente $ 34.000 puesta en Brasil). Había también unas máquinas automáticas para realizar una masa con relleno que luego es freída, aunque se trate de un producto netamente brasileño, parecen recomendables. Por último, aunque más dedicado a la gastronomía, cabe mencionar unos hornos eléctricos con cocción a vapor y convencional; como dije, más apto para la cocción de alimentos aunque bastantes
recomendables para aquellas panaderías que han incorporado la venta de comidas preparadas. En general los precios resultan poco convenientes debido principalmente al tipo de cambio vigente, ya que prácticamente se duplican. Lo que me parece destacable es que, a diferencia de las ferias nacionales a las que he asistido, la industria molinera tiene gran participación. Esto último es algo que me parece sumamente destacable y me parece que debería ser imitado por los molinos nacionales ya que una feria es un ámbito ideal para poder trabajar en relaciones y mostrar los productos y las empresas. SINDIPAN-AIPAN-IDPC Son las siglas de: Sindicato e Associação dos Industriais de Panificação de São Paulo e Instituto de Desenvolvimento de Panificação e Confeitaria. Son las entidades organizadoras de la feria, contaban con un stand importante, el que visitamos presentándonos como directivos del CIPAC y fuimos atendidos por el Sr. Paulo Sciamarelli, Director del Instituto de Desarrollo de Panificación y Confitería perteneciente a la Fundación de Desarrollo de la Industria de Panificación y Confitería, entidad nucleada a la Asociación de Industriales de la Panificación de San Pablo que, a su vez, está vinculada al Sindicato de Industriales de la Panificación de San Pablo. Resulta que en Brasil la legislación obliga a los empresarios a vincular-
se a un sindicato empresarial, que los representa ante organismos públicos y las organizaciones sindicales de trabajadores, en este caso se trata del SINDIPAN, que cuenta con 4000 empresas afiliadas en el estado de San Pablo. AIPAN es una asociación que nuclea a aquellas empresas de San Pablo, también de panificación, que se adhieren voluntariamente para aprovechar los servicios adicionales que se les brinda. El IDPC parecería ser un instituto relacionado a la AIPAN. El Sr. Sciamarelli nos atendió muy cordialmente y nos contó sobre la realidad de estas instituciones, cuyos problemas principales son llamativamente similares a los del
CIPAC. Los tres dirigentes que estábamos en esa mesa debatíamos sobre la importancia que tienen las cámaras empresarias para el desarrollo de la industria y la trascendencia que tiene la afiliación del empresario a las mismas, coincidimos en que esto último le imprime fuerza y les permite lograr mayores y más perdurables logros. A modo de ejemplo quiero comentar lo que nos contara el Sr. Sciamarelli que ocurre con el Sindicato de Industriales de Panificación que, al contar con asociación obligatoria, representa a los 4000 industriales del estado y, esto es lo interesante, les ha permitido tener representantes legislativos que defienden los
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bles y reciclado de aceite comestible, dichas campañas tienen como agentes centrales a las panaderías y sirven para posicionarlas con buena imagen ante la sociedad. También nos habló de la escuela de dicho instituto y la gran variedad de cursos con los que cuenta. Hablamos de nuestra escuela, uno de nuestros mayores orgullos por que la creemos fundamental para el desarrollo de la industria y de la sociedad; tomamos algunas ideas para ampliar la oferta de cursos teniendo en cuenta la gran experiencia de nuestros colegas brasileños. Por otra parte, quedó la promesa de mantener vigente la relación establecida entre el CIPAC y estas organizaciones del vecino país que se presentó como muy amena.-
intereses de los industriales del sector. Su preocupación para los próximo meses: presionar al gobierno federal de Brasil para lograr bajar las barreras arancelarias a la importación de trigo extra zona MERCOSUR debido a que están sumamente preocupados por la mala campaña actual de trigo en Argentina y el trigo que ingresa a Brasil desde Canadá o EE.UU. tiene un arancel mayor, sacará el lector sus propias conclusiones. A diferencia de Brasil, en nuestro país no existe la obligatoriedad de afiliación a cámaras empresarias (como el CIPAC) pero la importancia de las mismas es, a mi modo de ver, vital para la defensa de los legítimos derechos del empresariado de cada sector. Con respecto a actividades más propias del IDPC, nos contó sobre unas campañas de carácter ecológico que están realizando para fomentar la utilización de bolsas no descarta-
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Conclusiones Como dije al principio es San Pablo una ciudad con bastantes atractivos para conocer. La FIPAN es una feria con pocas cosas realmente interesantes para la industria panadera de nuestro país, además el tipo de cambio vigente hace muy poco convenientes los precios. Lo más interesante fue conocer las experiencias de nuestros colegas dirigentes, sus vicisitudes, las cosas en común y el vínculo generado entre el CIPAC y las instituciones brasileñas anteriormente nombradas. Hemos traído un catálogo de expositores que está disponible en nuestras oficinas para la consulta de aquellos interesados; además, me pongo a disposición de todos aquellos que quieran consultarme sobre nuestra experiencia en la feria. Gracias Rinaldo por tus aportes. Gustavo A. Soro Secretario General del CIPAC secretario@cipac.org.ar
NESTOR ROMERO OPINA SOBRE LA REUNIÓN CON OTRAS PROVINCIAS
"FAIPA CARECE DE IDEAS" Quiero hacer una síntesis de la
sin discriminar entre provincias ricas y
reunión realizada con los colegas de
pobres. La unidad es primordial decían
otras provincias en el mes de junio.
los amigos de Mendoza, y ese es el
Reunión que se hizo para hablar de la
anhelo de todos, por eso se hizo esta
problemática del sector en las distintas
reunión. Y creo que entre todos vamos
provincias, de la orfandad de dirigentes
buscar la solución definitiva, aunque con
nacionales que tenemos. No puede fun-
distintos matices, todos creemos que la
cionar una Federación como la de
unidad es posible.
ahora. Y sorprende que algunos presi-
Tanto Petroccelli de Salta, como
dentes de algunas provincias estén per-
Piccinini de Santa Fe, cada uno desde
mitiendo esto. Yo decía que carecen de
su realidad, pretendemos que haya un
ideas, cuando vino Majori de la
solo convenio pero atendiendo a cada
Provincia de Buenos Aires y los otros
situación. Por eso es necesario ir pulien-
dirigentes coincidimos en que se debe
do las ideas para ver como nos unimos,
mejorar todo esto, sentirnos representa-
que seamos más fuertes, que todos nos
dos. Con dirigentes que tengan el apoyo
sintamos del mismo equipo.
de todas las provincias. Y que todas las
Dante Cauvet, también en Entre
provincias tengan los mismos derechos,
Ríos planteaba su problemática particu-
de Jorge Miguel Varas
Harinas y Subproductos
Harinas Panaderas Semolín - Salvado - Integral Sémolas de Trigo Fideeras
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lar. Por eso creo que en definitiva, como
haya dirigentes representativos, porque
primera charla ha sido muy positivo.
la industria lo necesita. Hace pocos días
Dentro de poco tiempo, todos los
Nuestro Presidente, Luis Rodríguez dio
me llamaron desde San Juan, para
panaderos de la provincia de Córdoba
su opinión alrededor de los temas trata-
informarme que desde el gobierno pro-
se van sentir orgullosos del centro que
dos. Nosotros nos dedicamos a fortale-
vincial se fomentaba la venta de pan
tienen. En cuanto terminemos las obras
cer nuestro Centro, y todos lo pueden
barato en las esquinas a través de deso-
en que estamos ocupados, verán todos
hacer, pero debe haber dirigentes con
cupados. Y esto es preocupante porque
lo que significa esforzarse para toda la
ganas de trabajar por la unidad, por la
podría extenderse a otras provincias y
industria y todos los industriales pana-
industria.
podría ser muy perjudicial para la indus-
deros, para el presente y para el futuro.
Lo que todos coincidimos es que a
tria. Y en estos casos tendría que estar
El Centro de Panderos es la casa
FAIPA le falta representatividad y no fun-
presente la Federación y no está. Por
de todos los industriales, si estamos uni-
ciona bien. Muchas provincias que esta-
eso digo que esto va mas allá de un
dos nos defendemos mejor, y la mejor
mos afuera, y otras que están adentro
enojo, lo que falta son ideas, transpa-
forma es participar y acercarse al
de la federación no sienten que se esté
rencia, capacidad, es muy penosa esta
CIPAC.
trabajando bien, por ello hay tanto des-
conducción de FAIPA.
provincias, buscando las soluciones.
No quiero olvidarme que el 1º de
contento. Hay muchos errores, algunos
La comisión directiva del CIPAC
noviembre tenemos la fiesta anual, tan
dirigentes hasta mezclaron cuestiones
trabaja por todos, por el bien de la indus-
tradicional, en donde todos nos encon-
electorales, y yo creo que a esta gente
tria, abiertos a todos, apoyando a todos
tramos y nos divertimos sanamente.
hay que decirle basta, y que por el bien
los colegas, y con mucho trabajo hemos
de la industria del pan tienen que dar un
conseguido muchas cosas, pero en
paso al costado.
FAIPA no pasa lo mismo. Por ello creo
Néstor Romero
Yo quiero hacer un llamado a la
que ha llegado la hora de ponerle fin.
Vocal 1º de la Com. Directiva
reflexión, para que en cada provincia
Seguiremos reuniéndonos con las otras
del CIPAC
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MEDIALUNAS PARA PANADERÍAS
"LA HISTORIA DEL CROISSANT" La historia del "croissant" merece de ser contada porque nace a raíz de un acontecimiento histórico como fue el salvamento de la nación de Austria invadida por las tropas turcas. En el año 1863, el ejército turco luego de conquistar Hungría al mando del gran visir mustafá pacha decidió asaltar Viena. Como los turcos no consiguieron quebrantar la resistencia de los vieneses, idearon cavar por debajo de las murallas hasta el centro de la ciudad y así tomarla por sorpresa. Para no ser descubiertos cavaban de noche, hora en que casualmente los panaderos de las panaderías estaban en plena labor y que oyendo picos y palas, dieron la voz de alarma. Así fue como Viena sorprendió a los invasores y los puso en fuga. El emperador de Austria Leopoldo 1º concedió honor y recom-
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pensa. Ellos agradecidos inventaron dos panes, uno en honor al emperador que llamaron emperador Leopoldo, y otro en memoria de su intervención que llamaron croissant, palabra francesa que tiene su traducción al castellano como creciente o media luna o también halbmond en alemán, y que es el típico símbolo musulmán que los vieneses comían para festejar su victoria y que acompañaban con café, abandonado
que los musulmanes no pudieron llevarse en la fuga. María Antonieta de Austria siguiendo las tradiciones, aun tenía la costumbre de comerlas cuando se mudó a Francia, por su casamiento con Luis VXl (1770) y los franceses no tardaron en prepararla al finísimo gusto del paladar e su reina. Durante la revolución francesa (1789), los republicanos lo consideraban como un capricho elitista y aristocrático y tanto terror impusieron, inclusive Napoleón que invadió Austria, etc., que recién en 1920 volvió a prepararse en ambientes chic recordando la belle epoque. Y aun hoy en Francia comer "croissants" en el "petit dejeuner" (desayuno), es un ritual que muchos acompañan con café, ritual que sigue también en otras ciudades y países como Argentina.
LA HISTORIA DEL PANADERO QUE HIZO QUEBRAR UN MC DONALD`S SU FOCACCIA CASERA, CON ACEITE DE OLIVA Y TOMATE FRESCO, HUNDIÓ AL GIGANTE DE LA COMIDA RÁPIDA Aleluya, ha ocurrido un milagro. Un humilde panadero de 35 años llamado Luigi Digesú ha conseguido la hazaña de humillar públicamente al gigante mundial de la comida rápida, McDonald`s, que se ha visto obligado a cerrar una de sus tiendas….porque el modesto Luigi acabó quitándole la clientela gracias a sus comidas… Digesú tuvo hace cuatro años la osadía de abrir una pequeña panadería justo al lado del inmenso local del rey de la hamburguesa en Altamira, una localidad del sureste de Italia en la que viven 65.000 personas. Y, entonces, sucedió: poco a poco, los apabullantes 550 metros cuadrados de McDonald`s se fueron vaciando de gente. Hasta el punto de que el gigante
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de la comida rápida se ha visto obligado a echar el cierre y a irse de Altamira con la cabeza baja. La respetable clientela prefería el pan regado con buen aceite de oliva y condimentado con exquisitas aceitunas y jugosos tomates maduros que despacha Luigi Digesú, en vez de las insípidas hamburguesas del payasito de McDonald`s acompañadas de papas congeladas. De nada sirvieron las operaciones de marketing puestos en marcha por la compañía de comida rápida, las estrategias comerciales ideadas por los cerebros de la multinacional de la hamburguesa, las promociones, los descuentos o el cambio de director con el que el McDonald`s de Altamira intentó contrarrestar la ofensiva del panadero Digesú.
Al final, los responsables del negocio tuvieron que tragarse su orgullo y admitir que habían sido derrotados por la sabiduría gastronómica de un sencillo panadero. Sólo ahora que McDonald`s ha cerrado me doy cuenta de que he vencido", confiesa Digesú. "Pero la verdad es que cuando abrí la panadería nunca me plantee competir con un coloso como McDonald`s. Al lado del establecimiento de comida rápida había un pequeño local y a mí me pareció que era un buen sitio para abrir mi negocio, eso es todo", añade con modestia. El McDonald`s iba entonces viento en popa, y a nuestro héroe ni se le pasaba por la cabeza que pudiera aspirar siquiera a hacerle sombra. "Era un
gran éxito. Venían a Altamira jóvenes de otras localidades sólo para comer las hamburguesas del McDonald`s. Normal: era una novedad y los muchos chicos que habían visto en la tele la comida rápida querían probarla", afirma Luigi. Pero la multinacional estadounidense, que estaba convencida de que Altamira podía ser el punto de lanzamiento para expandirse por todo el sur de Italia, no contaba con el buen hacer de Luigi Digesú, quinta generación de una noble estirpe de artesanos del horno. "Mi padre, mi abuelo, mi bisabuelo y mi tatarabuelo fueron todos panaderos. Para hacer el pan se necesita tiempo, dejar que la levadura haga su trabajo", sentencia el maestro, revelando la receta de su éxito. "Y después hay que amasarlo con las manos, porque las máquinas no lo hacen igual. Y luego se debe cocer en horno de leña, y usar leña de encina". Una vez pasada la novedad, los habitantes de Altamira empezaron a desertar poco a poco de la BigMac y a decantarse por los deliciosos productos
de Digesú. Sobre todo por su afamada focaccia, un pan blando y esponjoso que el panadero sirve condimentado con un excelente aceite de oliva, aceitunas de la región y unos buenos tomates frescos. No en vano la calidad siempre ha sido el arma secreta que Digesú ha esgrimido en su guerra particular contra McDonald`s. El McDonald`s estaba cada día más vacío y desolado, mientras la pequeña panadería se llenaba todos los días a la hora del almuerzo de estudiantes y oficinistas a los que no les impor-
taba hacer cola con tal de poder hincarle el diente a una pizza con setas cardoncello, especialidad de la zona. Y, casi simultáneamente, se produjo la afrenta final contra McDonald`s: muchos clientes compraban la comida en la panadería y luego se iban a degustarla a una de las mesas vacías de la hamburguesería. Hasta que, finalmente, la multinacional tiró la toalla y en diciembre, con nocturnidad y alevosía, desmontó el negocio. Cuando Digesú acudió a abrir las puertas de su panadería se dio cuenta de que el McDonald`s había desaparecido y que la "M" gigante con que se publicitaba había sido desmontada. "Hay quien vaticina que, algún día, el mundo entero comería las hamburguesas de McDonald`s. Yo no lo creo, y desde luego no las comeré. Sólo una vez entré allí, y la verdad es que no me gustó nada su comida", dice. Una bonita historia que nos hace darnos cuenta de que en este mundo aun hay hueco para las personas que, como Luigi, tienen algo especial y no se rinden ante nada ni ante nadie.....
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NUEVO PROYECTO: AMPLIACION DE LA ESCUELA DE CAPACITACION Como ya hemos contado desde estas páginas, durante
remodelación de la infraestructura necesaria y la consecución
los meses de receso en la actividad de nuestra escuela, se
de las maquinarias y herramientas que se utilizarán. También
procedió a realizar importantes reformas y mejoras. Dada la
contará este espacio con un sector para el dictado de las cla-
trascendencia que esta actividad tiene en la valoración que el
ses teóricas.
CIPAC hace de este servicio a la industria, y atendiendo a una
Esta nueva iniciativa del CIPAC, no es otra cosa que
creciente demanda de asistencia a los cursos, se ha decidido
demostrar una vez más el fuerte compromiso con la industria
dar un nuevo paso.
y con los panaderos, ya que la capacitación es una herra-
Esta vez, será un paso fundamental en la consolidación
mienta fundamental para el desarrollo de la actividad panade-
de este espacio de enseñanza del oficio, ya que se ha resuel-
ril. Asimismo, esta ampliación nos permitirá no solo el dictado
to que debido al éxito de la actividad de la escuela, y como
de más y nuevos cursos, sino también la posibilidad de que
respuesta a la demanda existente, se concretará una amplia-
las empresas proveedoras que necesiten usar las instalacio-
ción de las instalaciones. Así es como ya están comenzando
nes tengan tiempo disponible para hacer sus cursos y demos-
los preparativos para esta obra, que consiste en la asignación
traciones.
de casi toda el ala derecha desde el ingreso a nuestro edificio
Una vez más, y como no nos cansamos de repetir, el
para la escuela. En este ámbito, se dictarán principalmente
trabajo unido y mancomunado de todos los industriales pana-
los cursos de facturería y pastelería y de pastelería fina,
deros nos permite tener una cámara empresaria más fuerte,
Para lo cual ya están encaminadas las gestiones de
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más participativa, más representativa para beneficio de todos.
Bizcochitos Ingredientes Harina
Cantidad 1.000 g
Agua250 cc Sal fina
40 g
Levadura prensada Virgen
60 g
Pastelgrás 0 % Trans
450 g
Procedimiento Colocar en amasadora todos los ingredientes. Amasar hasta lograr una masa uniforme. Dejar descansar 10 minutos. Pasar por sobadora 6 veces, espolvoreando con harina en cada dobles, a fin de hojaldrar la masa. Dejar descansar 5 minutos, para luego estirar hasta un espesor de 3 mm. Extender sobre el torno, picar y cortar con molde redondo de 4 cm. de diámetro. Estibar en latas previamente untadas con Grasa refinada, a fin de no variar el sabor final del producto. Dejar relajar 10 minutos. Cocinar en horno a 230 ºC con vapor durante 12 minutos.
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