El orgullo de los industriales panaderos cordobeses. Innovación tecnológica: las razones de un atraso. Ciencia, tecnología e innovación productiva. Las obras en su etapa final.
Un orgullo para los industriales panaderos cordobeses. El cierre de esta edición de La Hogaza, nos encuentra trabajando contra reloj para terminar con uno de los proyectos más ambiciosos que se haya planteado el CIPAC en los últimos tiempos. Cuando nuestros lectores tengan la revista en sus manos, seguramente estaremos en los detalles finales de las obras de remodelación, refuncionalización y modernización de toda la planta baja de nuestro edificio, a lo que agregamos la ampliación de la Escuela de Panadería, lo cual sin lugar a dudas constituirá un orgullo para todos los industriales panaderos cordobeses. Al mismo tiempo, estaremos en los días previos de nuestra tradicional Fiesta Anual de los Industriales Panaderos de Córdoba, a la que como siempre invitamos a todos a participar, compartir con colegas y divertirnos sanamente. Este 1º de Noviembre nuevamente llenaremos el salón de fiesta, con mucha música, sorteos y alegría. También durante el mes de octubre realizan su fiesta las filiales del CIPAC de Río Tercero y de
Villa María, adonde asistirán directivos para acompañar a los industriales de esas regiones. El contexto económico de la crisis financiera global parece que va paulatinamente mejorando, y según todo indica el tiempo que se avecina abre nuevamente perspectivas favorables para el crecimiento de la economía argentina. La panificación, al igual que casi toda la industria de la alimentación en general, no ha sufrido caídas importantes en el consumo, por lo que la actividad en el sector se mantuvo relativamente estable, con niveles de producción inferior al 2008 pero permitiendo pasar la crisis sosteniendo el trabajo y el empleo. Esto último es muy importante, ya que el impacto de los despidos hubiera sido serio , sobre todo para recomponer el capital humano cuando se retoman los niveles de producción. Estos últimos años de crecimiento económico del país, ha permitido al sector mejorar sustancialmente sus posibilidades. Muchas industrias han logrado reequipar sus instalacio-
nes y maquinarias, otros han modernizado sus instalaciones y despachos, también se mejoró el parque automotor de utilitarios que se utilizan para trabajar. Y todo eso también fue posible porque la situación macro económica lo permitió, y porque hubo decisiones de reinvertir en la industria de parte de los panaderos. Esto significa que la situación del sector está en mejores condiciones para eventuales adversidades, o para aprovechar el crecimiento si se produce. Una vez más, reiteramos la importancia que tiene para los empresarios estar atentos a los cambios que se producen; los cambios tecnológicos son permanentes, las necesidades de capacitación constante ya no solo del personal sino también de los propios industriales deben ser una preocupación permanente. En este sentido, desde el CIPAC iremos informando de iniciativas que apunten en el sentido de una mejor y mayor formación, condiciones indispensables para fortalecer y consolidar esta industria.
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LA FIESTA DE LOS INDUSTRIALES PANADEROS DE CORDOBA El próximo 01 de noviembre, como todos los años se realiza la Fiesta Anual de los Industriales panaderos. Esta vez, al igual que el año pasado, se realizará en el mismo predio, Santa Bárbara. Como todos los años también, seguramente contaremos con la asistencia de tantos y tantos industriales de toda la provincia, que saben que nuestra fiesta es un verdadero encuentro de amigos y colegas, en donde nos divertimos y compartimos sanamente algunas horas. Desde el CIPAC, este año tenemos motivos especiales para invitar a todos, y los industriales tendrán un motivo más para el orgullo de la entidad que los representa. Esto es así porque habrá anuncios importantes y novedades para todos los industriales panaderos cordobeses. Esperamos reencontrarnos con todos el domingo 01 de noviembre. NO OLVIDEN DE RESERVAR SU TARJETA, NO SE LO PIERDAN…..
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FE DE ERRATAS DEL C.C.T. 321/99 DE PANADEROS DEL INTERIOR -VILLA MARIA, RIO CUARTO Y SAN FRANCISCO Y ZONA DE ACTUACIONEn la última edición de la Hogaza, publicamos las Escalas
hasta la fecha, estimamos no existe ningún perjuicio.-
Salariales que debian aplicarse en el interior de la provincia,
Desde ya, solicitamos disculpas, y acompañamos en adelante,
para el C.C.T. 321/99.-
las escalas aplicables en forma correcta.-
En las mismas, se incurre en un error involuntario en las planillas, pero solamente a partir de los haberes o remuneraciones que deben abonarse en el mes de octubre de 2009, por lo que
Cualquier duda o aclaración comunicarse con el Centro de Industriales Panaderos y Afines de Córdoba.-
Riga 4942 - Bº Villa Aspacia - 5010 - Córdoba - Tel/Fax: 0351-4652631 - E-mail: panaderia@cordobametal.com.ar
www.cordobametal.com.ar 6
INNOVACIÓN TECNOLÓGICA EN PANADERÍA: LAS RAZONES DE UN ATRASO Continuando con una serie de notas relativas a la industria del pan y a experiencias desarrolladas en diferentes partes del mundo, a continuación transcribimos una nota acerca de cambios tecnológicos en la panadería española. Las experiencias ajenas, igual que las nuestras, son siempre importantes ya que enriquecen el conocimiento propio. En definitiva, la experiencia no es otra cosa que conocimiento acumulado, y en ese sentido siempre es valorable conocerlo.
Las primeras amasadoras: el inicio del cambio
obradores de panadería las primeras
peligrar sus puestos de trabajo. Pero
amasadoras mecánicas, gracias a la
también de los propios propietarios de
La elaboración de harinas más
tracción animal o humana, que habían
panaderías: los panadeos opinaban
refinadas y blancas propició que los
comenzado a desarrollarse en el primer
mayoritariamente que las nuevas hari-
panaderos tuvieran que mejorar sus sis-
tercio de ese siglo. Los artilugios eran
nas y el trabajo con amasadoras des-
temas de producción, mejorando de
realmente
virtuaba la panadería tradicional.
entrada la primera fase de su proceso:
época, y como ocurrió en otros secto-
Paralelamente a la innovación
el amasado.
res de la actividad industrial, encontra-
tecnológica que supusieron las prime-
De esta forma, a finales del siglo
ron al principio un rechazo frontal de
ras amasadoras, la panadería comien-
XlX se comienzan a introducir en los
los empleados de panadería, que veían
za a estudiar la posibilidad de sustituir
sorprendentes
para
la
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los fermentos naturales por otros quími-
pudiera acelerarse, y por lo tanto la pro-
comienzan a diseñarse de forma pare-
cos. En países como Francia y
ductividad.
cida a como las conocemos hoy en día:
Alemania, la panadería había introduci-
Las amasadoras se habían con-
se crean las amasadoras de brazo y
do la levadura de cerveza como ele-
vertido en el primer elemento de inno-
espiral, y la masa ya no es removida en
mento fermentativo de los panes, pero a
vación técnica y la levadura panadera
una artesa fija, sino en una que rota a la
finales de siglo XlX se comienzan a rea-
en el primer referente de la biotecno-
vez que lo hacen las piezas que permi-
lizar los primeros ensayos con cepas de
logía aplicada a la panadería.
ten la mezcla de los ingredientes. Y por
levadura especialmente diseñadas para
primera vez, los hornos dejan de tener
la panadería (Saccaromyces cerevi-
como fuente de energía la leña para
La electricidad entra en los obradores
diseñarse los primeros hornos eléctri-
tación de las masas madres; su intro-
Entre 1900 y 1920 el proceso de
novedad de contar con unas paredes
ducción en el proceso canario dotaba a
electrificación se fue realizando en los
formadas por capas de metal con arena
los panes de una miga más ligera y con
principales países europeos. La impor-
entre medio, facilitan una cocción más
mejor sabor. La utilización de la levadu-
tancia de la electricidad es determinan-
rápida y regular. La electricidad permite
ra de cerveza se fue extendiendo en
te para comprender el desarrollo de los
que el horno alcance una temperatura
Europa entre finales del siglo XVlll y
distintos sectores industriales durante
crítica de cocción que se mantiene
buena parte del siglo XlX hasta la apari-
todo el siglo XX, pero también para
durante todo elproceso productivo del
ción de la levadura prensada o en
estudiar los siguientes pasos en la inno-
obrador panadero, algo que no podía
polvo.
vación tecnológica de la panadería.
hacerse con la leña, que obligaba a
siae). La levadura de cerveza se utilizaba en realidad para acelerar la fermen-
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cos. Estos hornos, que ya introducían la
Con la levadura en polvo (en
Los primeros modelos mecánicos
paradas para conseguir las temperatu-
España se generalizó su uso a partir de
de amasadoras son rápidamente adap-
ras óptimas de horneado. Con los nue-
mediados del siglo XlX) se permitía que
tados a su funcionamiento mediante
vos hornos eléctricos, por tanto, se
el tiempo de fermentación del pan
electricidad; además, las amasadoras
logra una mayor productividad.
Como no podía ser de otra forma,
barcelonesas se adaptaron rápidamen-
sectores económicos. De esta forma,
los primeros hornos eléctricos empie-
te a los nuevos avances tecnológicos
compañías harineras de algunos paí-
zan a funcionar en Austria en 1919,
descriptos anteriormente, y la ciudad
ses, como es el caso alemán o francés,
pero pocos años después, y a pesar de
vio nacer una industria auxiliar para
comienzan a crear grandes panificado-
la Primera Guerra Mundial, la tecno-
atender la demanda de construcción y
ras en las principales ciudades indus-
logía es rápidamente transmitida a
mantenimiento de los molinos. Las fir-
triales para atender a la mayor deman-
otros países. En España, el primer
mas austro-húngaras fabricantes de los
da de pan y obtener un producto que
horno eléctrico, con una capacidad de
molinos de cilindros y los plasichters
fuera más rentable económicamente.
cocción de 16 metros cúbicos, fue ins-
establecieron delegaciones, y se creó
Incluso son las propias autoridades
talado en una panadería de Barcelona
un flujo de ingenieros extranjeros que
municipales las que crean estas panifi-
en 1916.
comenzaron a desarrollar su trabajo en
cadoras. Se están sentando las bases de la panadería moderna.
La capital catalana se había con-
la capital catalana. Paralelamente, en
vertido a finales del siglo XlX en un cen-
Barcelona se desarrolló también una
En el caso del panadero tradicio-
tro de negocios para el trigo y la pro-
industria propia de maquinaria y horno
nal español, a la inquietud del sector
ducción de harina. Gracias a la liberali-
para panadería, en la que se conjuga-
por mejorar sus sistemas de producción
zación del comercio mundial de trigo en
ban delegaciones de firmas extranjeras
y la rentabilidad de los negocios, se
la segunda mitad del siglo XlX el puerto
con
capital
contrapone un aserie de cortapisas ofi-
de Barcelona se erigió en uno de los
español. El intercambio de tecnología
ciales que impiden la acumulación de
principales puntos de entrada del trigo
era una realidad.
capital necesaria para afrontar las inver-
otras
compañías
de
importado de EEUU, Canadá, Argentina
Los bajos márgenes de benefi-
siones en mejoras. A principio del siglo
y Rusia. Ello facilitó que Barcelona se
cios con que contaba la panadería no
XX, el panadero está obligado a realizar
convirtiera en pocos años en un centro
facilitaban, no obstante, que el conjunto
los panes con unos pesos y formatos
de producción de harina de los más
de las industrias panaderas invirtieran
establecidos oficialmente, y a venderlos
importantes de España. Las harineras
en la nueva tecnología pero sí otros
con un escaso margen de beneficio, ya
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que el precio también está tasado ofi-
traen en el primer tercio del siglo XX la
temperatura ambiente en cajones o
cialmente. L situación era realimente
jornada de ocho horas y , en el caso
armarios, pero la cámara de fermenta-
perjudicial para el sector panadero, por
concreto de la panadería española,
ción eléctrica permite regular la tempe-
cuanto elementos básicos para su acti-
además, la prohibición del trabajo noc-
ratura, de tal forma que el producto fer-
vidad, como los trigos, sí que disponían
turno de 23 a 5 horas (se prohibía a
mente antes, de esta forma el panadero
de un precio libre, mientras que el pro-
mujeres y niños, y se permitía en el
se garantizaba una primera producción
ducto final, la harina, tenía unos precios
caso de labores de preparación del tra-
de pan en las primeras horas del día, el
fijados por la autoridad gubernativa.
bajo sólo para hombres adultos). Esta
momento en que abría su puesto de
Unos precios que en opinión de los
legislación social, que comienza a
venta.
panaderos del momento, hacían que su
extenderse por todos los países del
La intensificación de la introduc-
actividad fuera realmente poco propicia
continente europeo, facilita una mejora
ción de la electricidad en la panadería
para el beneficio empresarial. Además,
de las estructuras productivas. El pana-
permite que se creen nuevas máquinas,
otro producto básico en panadería,
dero de las grandes ciudades industria-
como son las primeras divisoras y for-
como la sal, también estaba afectado
les, que ya cuenta con una empresa en
madoras automáticas. Es la última
por un impuesto especial que lo hacía
que el elemento laboral es importante,
etapa de mecanización del obrador del
gravoso.
se ve abocado a modificar sus estructu-
panadero: la divisora automática permi-
ras de producción si no quiere tener
te dividir la masa una vez amasada, y la
problemas laborales.
formadora dar forma de barra al pan,
A pesar de todos estos elementos negativos, las disposiciones oficiales
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propiciaron, sin quererlo probablemen-
De esta forma, a principios de los
que hasta entonces había sido mayori-
te, otro salto determinante a la hora de
años 1930, comienzan a realizarse en
tariamente de formato redondo. Estas
dar un nuevo impulso a la innovación
Alemania posprimeros ensayos de
máquinas agilizan más la productividad
tecnológica en panadería: las luchas
cámaras de fermentación con la tempe-
en el obrador, pero a su vez, obligan a
sociales por conseguir condiciones de
ratura controlada. Hasta ese momento,
modificar los sistemas de producción,
trabajo dignas entre los trabajadores
la fermentación de los panes se hacía a
puesto que se acortan los tiempos de
reposo previo que se practicaban antes
peo, de corteza dura, no permite un
recomendara en 1931 que se haga ese
de la fermentación final del pan (su pér-
nivel de conservación superior al esta-
tipo de pan americano.
dida de frescura).
dounidense. El conocimiento de las téc-
Es en este momento de máximo
Paralelamente, la industria pana-
nicas felpan estadounidense despierta
esplendor de la innovación tecnológica
dera más avanzada, como es la británi-
en los industriales panaderos europeos
en la panadería, cuando en España se
ca y alemana, comienza a hacer los pri-
una inquietud por buscar mecanismos
declara la Guerra Civil y en el resto de
meros ensayos de aplicación del frío al
que permitieran mayor tiempo su con-
Europa, poco después, la Segunda
pan. Se realizan ensayos de congela-
servación a su pan; de ahí los ensayos
Guerra Mundial. Por razones obvias la
ción felpan nada más salir del horno. En
como el de la aplicación del frío a los
investigación e innovación en el sector
las mentes de los industriales más ave-
panes.
quedan estancadas durante unos años,
zados está buscar sistemas que consi-
La firma Ward Baking Co., impul-
aunque los avances tecnológicos que
gan que el pan se conserve fresco por
sora del pan de molde en EEUU, se
se han ido registrando durante el pri-
más tiempo.
convierte en un ejemplo a seguir. Para
mer tercio del siglo son aplicados por
En esta carrera por conseguir un
muchos su pan es un modelo de lo que
los ejércitos en contienda, que como en
pan más fresco, los estadounidenses
los panaderos deben conseguir en sus
el caso de los estadounidenses, británi-
llevan una clara ventaja a los europeos.
respectivos países: un alimento de
cos y alemanes, aplican el concepto de
Su pan, de miga y corteza blanda, cono-
larga duración y enriquecido que supe-
tren de laboreo conjunto a todo el pro-
cido en España en un primer momento
ra las cualidades nutricionales del pan
ceso de panificación. Es decir, las
como pan americano y actualmente
tradicional. En los gobiernos de los paí-
máquinas que se han ido desarrollando
como pan de molde, incorpora en su
ses europeos crece la conciencia de
por separado se estructuran en una
formulación elementos que hasta el
que el pan, al ser un alimento básico,
cadena de producción (lo que en otros
momento no se utilizaban en la pana-
debe ser lo más completo posible. De
sectores se denomina producción en
dería europea, como las grasas, emul-
esta forma no es de extrañar que el pro-
cadena) que facilita una mínima inter-
sionantes y estabilizantes. El pan euro-
pio Ministerio de Agricultura español
vención humana.
de Jorge Miguel Varas
Harinas y Subproductos
Harinas Panaderas Semolín - Salvado - Integral Sémolas de Trigo Fideeras
Av. Malvinas Argentinas s/n - (5960) Río Segundo Tel/Fax: (03572) 422840 / 423080 E-mail: molinosrioII@arnet.com.ar
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APLICACIONES DE LA LECITINA EN POLVO (LP®) EN LA INDUSTRIA MOLINERA La palabra lecitina deriva de LEKITHOS (griego) que significa
harina. Si debo aplicar 0,1 % de harina lecitinada para ciertos
yema de huevo, por lo cual en ciertos productos se puede eli-
usos como se indican a continuación debo aplicar solamente 1
minar el uso del huevo, hasta obtener un producto libre de
bolsa de harina lecitinada más 4 bolsas de harina sin lecitina.
colesterol.
Consulte con su proveedor de Harinas. (En la industria moline-
La lecitina en polvo es un producto natural, que en estado puro
ra se aplica el producto en forma simple, por ejemplo mezclan-
(97 %) se presenta como polvo amarillo ligero, de tacto graso,
do 0,5 kg en 10 kg de harina en un mezclador e incorporándo-
color y sabor neutro, sumamente higroscópico.
lo en el flujo de la molienda, es decir 90 kg restantes.)
Su utilización en la industria de panificación y pastelería, es
La dosificación recomendada es la siguiente:
conocida en las industrias europeas ya que a nivel nacional hace poco tiempo se empezó a elaborar a nivel industrial por
0,1 % -------------------------------------------------------------- 0,5 %
SL Natural. Aporta beneficios importantes tanto a nivel económico como
(Productos Panificados) Aumento de elasticidad (Productos
comercial, la dificultad en su aplicación reside en su correcta
pastas frescas, tapas de empanada, etc.)
dosificación, homogenización y tratamiento del mismo ya que es sumamente higroscópico. Dichos problemas se solucionan dosificando las harinas 000 -
PROPIEDADES FUNCIONALES DE LAS HARINAS
0000 en el rango de 0,5 % de lecitina en polvo por 100 kg de
LECITINADAS: Se utiliza en panificación para mantener más tiempo el producto en el estante. No interfiere en la fermentación ya que no contiene aceite. Es sinérgico (potencia el efecto) de los emulsificantes presentes como ser mono y di glicéridos. No permite la formación de cristales en los productos congelados por disminuir la tensión superficial del agua. Por ser emulsificante retiene los sabores y aromas en los productos (especialmente en repostería). Por su absorción alta del agua tiene un balance equilibrado en costos -beneficios como también incrementa la calidad y duración de los mismos En tapas de empanada y productos similares produce mayor elasticidad de la masa evitando el quiebre de las mismas incluso a bajas temperaturas. Por su efecto emulsificante homogeniza totalmente el amasijo logrando en cocción un dorado totalmente parejo. Mejora la liga en la recuperación de los recortes. Por su absorción de agua permite la fabricación adicional de no menos 6 docenas de tapas de empanadas por cada bolsa de harina. Por su efecto emulsificante se puede reducir el tenor de materia grasa en distintos productos ( light ).
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CIENCIA, TECNOLOGÍA E INNOVACION PRODUCTIVA
DESARROLLO DE UN FERMENTO LÁCTICO PARA EL BIOCONTROL FÚNGICO EN PANIFICADOS Ganadores 2008 Premio Principal (repartido entre dos proyectos) Desarrollo de un fermento láctico para el biocontrol fúngico en Panificados Graciela Font de Valdez - TUCUMAN
Es
un
Fermento
Bioconservante
semilíquido
(ConNatur) que contiene ingredientes naturales de bajo costo y las cepas lácticas antifúngicas. ConNatur es una alternativa biotecnológica innovadora. Permite reducir los aditivos conservantes y mejorar la calidad integral del pan (aumento de aminoácidos esenciales, mayor digestibilidad y biodisponibilidad de minerales, mayor leudado).
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Descripción del proyecto
como estrategia de diferenciación de panificados "más natura-
Es un fermento Bioconservante natural para panificados
les y seguros", con características tecnológicas y nutricionales
a base de lactobacilos antifúngicos e ingredientes Grado
óptimas. La innovación implica una relación costo:beneficio
Alimentario. Su uso previene el crecimiento de hongos conta-
favorable para lograr productos novedosos, destinados al mer-
minantes, principal causa de importantes pérdidas económicas
cado de alimentos saludables, en continuo crecimiento.
(25% en invierno y 40% en verano. Esta nueva tecnología
Este bioconservante inhibe la germinación de esporas de los
aporta beneficios a la industria y el consumidor ya que prolon-
hongos contaminantes, previniendo el crecimiento de hongos
ga la vida de estante del producto, reduce el uso de conser-
en la superficie del pan y prolongando su vida de estante.
vantes químicos y mejora la calidad integral del pan. No existen aún en el mercado productos funcionales de estas características. ConNatur es una alternativa tecnológica innovadora, que introduce el concepto de bioconservación
El Fermento Bioconservante incluye lactobacilos seleccionados que se combinan con ingredientes naturales. El Fermento, listo para usar, se agrega como ingrediente natural durante el tradicional proceso de panificación.-
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El Bioconservante permite obtener panificados envasados más naturales y saludables. En la Categoría Investigación Aplicada, este Proyecto ganó el PRIMER PREMIO EN INNOVAR 2008 (Concurso Nacional
de
INNOVACIONES-Ministerio
de
Ciencia,
Tecnología, e Innovación Productiva- Presidencia de la Nación). PROYECTOS COMO ESTE, SON LOS QUE NECESITAMOS EN ARGENTINA, PARA LOGRAR UN CRECIMIENTO SUSTENTABLE DESDE EL PUNTO DE VISTA ECONOMICO Y DESDE LA CALIDAD, DONDE LA PARTICIPACION DE LA CIENCIA Y LA TECNOLOGIA SEAN DE VITAL IMPORTANCIA Y UNA CONSTANTE PARA EL DESARROLLO PRO-
TRABAJAR Y ESTUDIAR EN: I + D (Investigación y
DUCTIVO E INNOVADOR, PUES CUANDO DE INNOVAR SE
Desarrollo).-
TRATA, DEBEMOS ESTAR EN EL DIA A DIA , ATENTOS Y
- ESPERANDO QUE HAYA SIDO DE INTERES LA NOTA PRE-
ACTUALIZADOS EN LO QUE A TECNOLOGIA SE REFIERE,
SENTADA, SALUDA Y FELICITA A UDS. POR VUESTRA
PUES ASI , TAMBIEN PODEMOS ESTAR PRESENTES EN
TAREA DIARIA:
ESTE MUNDO GLOBALIZADO Y TAN COMPETITIVO. SERIA MUY INTERESANTE QUE LOS PRODUCTO-
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CHURROS Ingredientes 1000 grs. de harina 1200 cm3 de agua 25 grs. de sal fina 10 grs. de polvo para hornear 30 grs. de azúcar 40 grs. de óleo margarina
Procedimiento Mezclar la harina con el polvo para hornear y tamizarlos bien. En un recipiente colocar el agua, la sal, el azúcar y el óleo margarina. Calentar esta mezcla hasta que comience a hervir; al romper el hervor agregar la harina y el polvo para hornear ya tamizados. Sobre el fuego (mínimo), con una cuchara de madera revolver bien hasta que se forme una pasta gomosa tipo puré. Retirar la masa formada y colocarla en la máquina churrera, para extrudar luego las piezas del tamaño deseado. Freír a 190ºC en freidora, escurrir y espolvorear y, si se desea, rellenar con dulce de leche.
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LAS OBRAS EN SU ETAPA FINAL Las obras que se están realizando han entrado en su etapa final y en la cuenta regresiva. Esto quiere
solo del sector panaderil.
decir que en muy poquito tiempo estaremos inaugu-
De mas está decir que la sorpresa será mayús-
rando la totalidad de las obras concretadas: la remo-
cula para quienes no hayan observado la marcha de
delación y refuncionalización de las oficinas del
las obras. Y lo que realmente debe enorgullecer a
CIPAC, las importantes reformas y mejoras hechas en
todos es la ampliación de nuestra Escuela de
la escuela de panadería sita en el subsuelo, la moder-
Panadería. En este nuevo espacio, que se dedicará al
nización y reformas en toda la planta baja y el frente
dictado de clases de facturería y pastelería, y de pas-
del edificio, y la ampliación de la escuela en el ala
telería fina, está siendo realizado con todo lo necesa-
derecha de la galería de ingreso.
rio, y se utilizarán elementos y maquinarias absoluta-
La importancia y la trascendencia de esta monu-
mente nuevas y de última generación. La demanda de
mental reforma realizada, la podrán apreciar en su
cursos crece, la posibilidad de abastecer con mano de
verdadera magnitud todos aquellos quienes se acer-
obra calificada a las industrias, se verá acrecentada
quen al CIPAC. El sueño de muchos viejos dirigentes
con esta importantísima ampliación de las instalacio-
y el trabajo de las nuevas generaciones, ha permitido
nes de la Escuela.
convertir al Centro de Panaderos de Córdoba en un
20
ejemplo para muchas entidades empresarias, ya no
21
E-mails: institucional@refineriadelcentro.com / ventas@refineriadelcentro.com calidad@refineriadelcentro.com Web Site: www.refineriadelcentro.com Cรณrdoba: Camino a Capilla de los Remedios 7373 - C.P.: 5123 - Ferreyra - Cรณrdoba Tel: (54-351) 4116802/03/04 - 497/5878/4927/5454 - Fax: (54-351) 4975916
26
Buenos Aires: Presidente Hipรณlito Irigoyen 4921 - C.P.: 1605 - Munrro - Buenos Aires Tel: (51-011) 47303525 - 47613199
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