Nuevas escalas salariales Los industriales de Río Cuarto con el CIPAC La escuela, comenzaron las clases Las nuevas tecnologías en la industria del pan El chocolate, un símbolo para las pascuas
HAciendo
CAMINO L os últimos años han sido importantes en el nivel de actividad de la industria del pan. Por diferentes motivos, pero todos ligados a la marcha de la economía, y fundamentalmente a la recuperación del mercado interno, todas las actividades vinculadas a l consumo masivo han crecido considerablemente. Más allá de las capacidades y de la visión comercial que individualmente cada uno pueda tener, es indiscutible que hubo un marco económico que permitió la recuperación y el crecimiento de muchas pymes, entre ellas las industrias del pan. Algunos empresarios han tomado mayores riesgos, han reinvertido fuertemente en sus empresas, unos mejorando su maquinaria y ampliando su capacidad de producción, otros apostando a nuevos formatos comerciales mediante la creación de sucursales, incluso incorporando la cafetería dentro de los despachos, también hubo quienes reformaron sus locales y plantas, renovaron equipamientos, etc. . En definitiva, en tiempos de bonanza los empresarios han reinvertido utilidades en sus empresas, apostando por sus industrias y por el país, como siempre lo hacen las pequeñas y medianas empresas nacionales, unidas al destino de la nación. Aún sin crédito accesible, y con muchas dificultades como una distorsiva política tributaría que requiere de reformas para hacerla más progresiva, la industria del pan ha podido crecer y mejorar su performance como hacía mucho no ocurría. La incorporación de nuevas tecnologías en muchas empresas del rubro es un camino a recorrer que recién la han comenzado unas pocas, pero
que será inexorable que la deberán recorrer todas. Como decíamos, este crecimiento de la industria ha sido posible gracias a un marco que lo permitió, y es fundamentalmente a lo que hay que reforzar, esto es a un permanente y mayor fortalecimiento del consumo, al desarrollo y ampliación del mercado interno. A mayor consumo, mayor producción, más trabajo, más empleo, más demanda, en fin, el círculo virtuoso que alimenta el movimiento de la economía de un país. La industria del pan es dependiente directamente de la capacidad de compra de la mayoría de los habitantes, y a mayor poder adquisitivo más demanda, y a mayor empleo más gente con capacidad de consumo. Valga un ejemplo que es importante para reafirmar lo anterior: La Asignación Universal por Hijo, es una medida absolutamente justa desde el punto de vista social, e indiscutible a tal punto que ha sido reconocida por oficialistas y opositores. Pero además, este monto asignado de manera universal, ha significado una cantidad muy importante de dinero en manos de sectores humildes de la sociedad, que se ha volcado esencialmente al consumo de productos básicos, ya sea de alimentos o indumentaria. Esto ha traído como consecuencia un incremento de la demanda de esos productos que ha generado una mayor actividad productiva y comercial. De hecho, esto también explica el incremento de precios en ciertos productos. Pero lo importante es que se entienda la vinculación directa y proporcional que existe entre más y mejor mercado interno con una mayor demanda de bienes y servicios. Y la industria del pan trabaja exclusivamente para el consumo interno.
¡ATENCIÓN PROVEEDORES
DE LA INDUSTRIA DEL PAN Y AFINES! LA MEJOR Y MÁS DIRECTA MANERA DE LLEGAR A MÁS DE DOS MIL PANADERÍAS DE TODA LA PROVINCIA
ANUNCIE EN “LA HOGAZA”
LA UNICA REVISTA OFICIAL DEL C.I.P.A.C. / DISTRIBUIDA POR CORREO CONSULTE LLAMANDO A NUESTRAS OFICINAS: TEL. (0351)4224382 – TELEFAX (0351)4237986 / E-mail: lahogaza@cipac.org.ar
3
INSTITUCIONAL
LOS INDUSTRIALES DE RIO CUARTO CON EL CIPAC Igual que en ocasiones anteriores, los dirigentes
pondientes, ya que es la intención y la voluntad que
de la Filial Río Cuarto del CIPAC visitaron nuestra sede y
exista un solo convenio colectivo para toda la provin-
participaron de la reunión con la mesa directiva de la
cia, y por supuesto que las escalas salariales sean dis-
entidad. Encabezados por Bruno Prizzon, Presidente
cutidas con la legítima representación de los industria-
del CIPAC Río Cuarto, los industriales del sur provincial
les panaderos cordobeses, esto es con el CIPAC.
plantearon los problemas que les afligen en esa región del interior provincial, en particular el tema salarial.
4
Recientemente, en la ciudad de Río cuarto, la Cámara de Justicia con facultades en lo Laboral, emitió
Sabido es que existe una disputa con la represen-
dos fallos judiciales en relación a la aplicación del C.C.T
tación gremial, que se resiste a discutir salarios con la
321/99, ratificando en un todo la posición que desde
representación empresaria cordobesa, pretendiendo
hace años viene sosteniendo esta entidad, en cuanto a
aplicar escalas del nivel nacional, y de esa manera per-
que no puede aplicarse en la Provincia de Còrdoba nin-
judicando a sus propios trabajadores. Desde la conduc-
guna convención colectiva de trabajo que no haya sido
ción del CIPAC, se han hecho las presentaciones corres-
suscripta por los representantes del CIPAC.-
INSTITUCIONAL La Comisiรณn Directiva del CIPAC junto a los dirigentes de Riรณ IV
5
ACTUALIDAD
SOBRE LOS DILEMAS
DE LA ELABORACIÓN Los períodos estivales siempre fueron complicados para la industria de la panificación.
6
Por un lado la dificultad de los organismos del estado en dar respuestas coherentes y concretas a las
Esto que planteo no es nuevo aunque tenga el
necesidades del sector; la complicada trama del acceso
aditamento de los insufribles cortes de energía de la
al crédito, la ausencia de políticas "reales" de apoyo a la
EPEC.
pequeña y mediana industria, el laberinto burocrático Enfrentar los problemas que ocasionan las altas
de los formularios, trámites y contra trámites de los
temperaturas, los altos % de humedad el comporta-
órganos reguladores y habilitadores de la actividad, la
miento de las harinas de una nueva cosecha, la elec-
pérdida de la educación técnica como semillero de ofi-
ción del aditivo apropiado, la modificación en los
cios - hoy sustituida por la iniciativa privada - que apor-
métodos de elaboración, etc. son algunas de las incóg-
taron una salida laboral a nuestros jóvenes y una inser-
nitas que el panadero vive a la hora de obtener un
ción dignificante, etc., son algunas de las formas que
buen pan.
impiden acceder a una gran parte de la industria pana-
Ahora bien; me parece oportuno considerar que
dera, a la reconversión tecnológica que éstos tiempos
ésta problemática no solo debería ser analizada desde
modernos en un mundo complejo y globalizado
una perspectiva unitaria sino en el contexto general de
requieren. A mi entender, ello se observa en la concen-
un sector productivo de nuestro país.
tración de un sector que pudo alcanzar reconvertirse y
ACTUALIDAD
acceder a los cambios y tendencias de nuevos produc-
Allí radicaba y radica el núcleo de la investigación: el
tos e insumos - esto no es una crítica culposa -que les
presupuesto lo invertían en ciencia y desarrollo de
permitieron abarcar un amplio espectro de la demanda
semillas. El grueso del equipamiento tecnológico tenía
y tendencias alimentarias, con una tecnología ágil en
que ver con ese "arranque"; desde la genética hasta el
maquinarias, cámaras de frío, sistemas de envasado y
grano "terminado" y experimentado que confirmara el
conservación del producto, acceso a información en
resultado.
tiempo real de cambios, propuestas y respuestas, etc.
8
Nuestra producción parte desde el producto ter-
Sobre esa base, podría explicarse el crecimiento en
minado - más allá de algunos estudios preliminares a la
poco tiempo, de la industria de maquinarias y acceso-
siembra, como poder germinativo, análisis de suelos, etc.
rios de gran "especificidad" para el sector; el vertigino-
La mayor parte del equipamiento (alveógrafos,
so desarrollo de la industria química en la formulación
farinógrafos, Falling number, etc.) tienen que ver con el
de precursores naturales y sintéticos - en particular los
producto final: las harinas.
complejos enzimáticos - que aportan algunas solucio-
Sobre estas consideraciones, el proceso de la
nes para el delicado equilibrio entre una producción en
industria molinera es complejo y depende de numero-
serie y otra artesanal.
sas variables muchas veces difíciles de mensurar, por
Por otro lado, me parece importante hacer algu-
ejemplo: el % de proteínas y por ende la relación de
nas consideraciones sobre la industria molinera, sin
gluteninas y gliadinas, no solo depende de los trigos -
antes poner como indicador de arranque, una reflec-
independientemente de las condiciones de suelo,
ción que escuché, durante un seminario hace algún
clima, calidad de la semilla, etc.- o de la molturación, o
tiempo, de un disertante Australiano integrante de un
de la tasa de extracción, etc. sino también del criterio
organismo estatal/privado (algo parecido al INTA)
de tamización; mallas muy cerradas pueden separar
sobre las políticas aplicadas en la producción triguera.
fracciones pobres en proteínas; la calibración de un
ACTUALIDAD
turbo tamiz también incide; cual es la relación de
punto, que no podían manejar el tema del agua, que
almidón dañado que se obtiene; cuanto incide el % de
no respondían al sobado, etc. Ahora bien, la mayoría no
Pentosanos de las paredes celulares y que relación exis-
tenía cámara de frío, la cuadra rondaba los 45-50 ºC, no
te con el concepto de extracción; cual es el índice de
pudimos conocer el manejo la Tº del agua, ni condicio-
Maltosa, etc. Es decir, no pretendo justificar de ninguna
nes de frío en las levaduras, fechas de vencimiento, ni
manera a la molinería ni menos a las malas prácticas
tampoco cada cuanto tiempo limpiaban las instalacio-
sino enmarcarla en un contexto que va desde los atra-
nes y maquinarias, ni preguntar que soluciones usaban,
sos tecnológicos en algunos casos, pasando por la dis-
desde el simple ácido acético en agua o vinagre de
ponibilidad de trigo y calidad de los mismos, etc.
alcohol, etc.
Sin dudas, a mi juicio, es responsabilidad de los molinos la provisión de buenas harinas. Solo digo que la dinámica de éste proceso industrial no es fácil.
Quién tira la primera piedra. Vuelvo al principio: si con lo que hay en éste
En la otra punta, la industria de la panificación,
maravilloso y contradictorio País, no logramos interre-
también adolece de similares problemas y aquí, nos
lacionar los sectores implicados en éste antiguo y
remitimos al comienzo de ésta nota.
noble proceso del pan, en un consenso sincero y de
Hace poco analizábamos alveográficamente
crecimiento, nos seguirá facturando el desconcierto y
algunas harinas con muy buenos resultados "técnicos":
el refunfuñar que a la culpa la tiene el otro…llámese
harinas con un W de 330-360, con una relación de tena-
harina, aditivo, etc.
cidad/elasticidad P/L de 0.90 a 1.20, un % de gluten de 34 a 38, etc. y sin embargo algunos panaderos del interior (la mayoría mojaban 2 a 3 bolsas de harina) se que-
Recabarren Carlos María
jaban que no les andaba: que aflojaba con todo el
Socio Gerente de Reano NB SRL.
de Jorge Miguel Varas
Harinas y Subproductos
Harinas Panaderas Semolín - Salvado - Integral Sémolas de Trigo Fideeras
Av. Malvinas Argentinas s/n - (5960) Río Segundo Tel/Fax: (03572) 422840 / 423080 E-mail: molinosrioII@arnet.com.ar
10
INSTITUCIONAL
LA ESCUELA COMENZARON LAS CLASES Mejorando la performance de años anteriores, este
capacitación en oficios.
ciclo 2010 de nuestra Escuela de Capacitación ha comen-
Nada de lo anterior hubiese sido posible sin un deno-
zado sus clases desde el 02 de Marzo. Otros años, los pri-
dado esfuerzo de todos los actores que se vinculan a la
meros cursos empezaban recién en la segunda quincena
vida de la escuela. Desde la conducción del CIPAC, que no
de marzo, y se terminaban de completar durante el mes de
deja de apostar a más y mejor capacitación, de muchos
abril, pero la demanda este ciclo ha sido realmente sor-
proveedores que entendieron la importancia de la educa-
prendente y muy positiva.
ción en la cadena de valor de los panificados, de las docen-
Decimos sorprendente ya que fue muy importante la
tes que ponen todo su empeño en mejorar todos los días.
cantidad de matrículas, así como de consultas ya sean per-
Este año, el comienzo del ciclo lectivo ha sido parti-
sonales, telefónicas, o a través de medios electrónicos. Y
cular, ya que estamos estrenando nuevas instalaciones.
positiva porque más allá de la cantidad de matrículas,
Como ya hemos informado, a finales del año pasado se
muchos nuevos alumnos provienen de panaderías, y como
inauguró un nuevo espacio que se dedica al dictado de los
dato novedoso también muchos de nuestros alumnos han
cursos de Facturería y Pastelería y de Pastelería Fina, con
realizado cursos en otras academias privadas vinculadas
todas las máquinas y equipamiento nuevo y con la más
fundamentalmente a la gastronomía.
alta tecnología.
Lo anterior es destacable, ya que por un lado mues-
Todo esto, hace que la Escuela de Capacitación, y el
tra el reconocimiento de la importancia de la capacitación
CIPAC hayan dado un nuevo salto en la calidad de sus acti-
que cada vez más panaderías asignan a su personal. Y tam-
vidads.Yes precisamente esta actividad de capacitación,
bién porque nuestra escuela de Capacitación ya es una ins-
uno de los mejores y mas importantes servicios que brinda
titución que se ha instalado en la provincia, que ha logra-
el CENTRO DE INDUSTRIALES PANADEROS Y AFINES DE
do un merecido lugar en el ámbito de la educación y de la
LAPROVINCIA DE CORDOBA.
Riga 4942 - Bº Villa Aspacia - 5010 - Córdoba - Tel/Fax: 0351-4652631 - E-mail: panaderia@cordobametal.com.ar
www.cordobametal.com.ar 12
INSTITUCIONAL Los cursos de pastelerĂa ya se dictan en las nuevas instalaciones de la escuela.
13
TECNOLOGIA
Las nuevas tecnologías en la Industria del Pan Desde hace mucho tiempo la tecnología se incorporo a la industria del pan de una manera decisiva, mayormente esta tecnología fue volcada a la línea de producción y a la fabricación, lo cual a dotado a la industria del pan de herramientas innovadoras que mejoran notablemente los procesos de producción logrando en consecuencia estándares de calidad muy superiores. Esta incorporación de tecnologías generó un cambio substancial en la comercialización permitiendo despegar la producción de los puntos de ventas y dando la posibilidad a muchas panaderías a abrir sucursales y o franquicias. Sin embargo todo este crecimiento sucesivo no acompaño en la gran
14
llo administrativo acorde al crecimiento comercial.
TECNOLOGIA
mayoría de los casos un desarro-
Los circuitos administrativos de las empresas panaderas siguen adoleciendo de informalidades que no permiten en muchos casos continuar con un crecimiento
sostenido.
Para
lograr este ordenamiento es fundamental contar con herramientas de software adecuadas que permitan plasmar esta transformación, a través de soluciones en donde se pueda captar toda la información de la empresa, desde la gestión de compras, ventas y stock pasando por todo el manejo de la producción con recetas y costos hasta la situación contable y financiera de la empresa.
15
TECNOLOGIA
Pero es en este punto donde nos detendremos para realizar un análisis mas profundo sobre las posibles soluciones. El formato de negocio de las panaderías tiene la particularidad de que no puede ser resuelto con un sistema empaquetado estándar ya que cuenta con un sin numero de variantes y características particulares que no son soportadas por este tipo de herramientas. Es por ello que se debe contar con una solución sumamente flexible en donde se puedan combinar todas las necesidades como contar con puntos de venta para consumo masivo para agilizar la venta, los cuales deben tener conexión a balanzas e impresoras, se debe contar además con la posibilidad de incorporar sucursales o
16
administrativo sino que además permiten brindar
ción centralizada o mixta pudiendo de esta forma con-
mejor servicio a los clientes.
trolar el stock de materia prima y de productos terminados de manera de lograr una real valuación de utilidades. Hoy la mayoría de los industriales panaderos
TECNOLOGIA
franquicias con administración centralizada y produc-
ALGUNOS BENEFICIOS QUE SE DESTACAN Agilidad y precisión en las ventas.
hacen evaluaciones demasiado informales tomando como principal fuente de información el conocimiento
Estricto control de cajas
acabado con que cuenta de su negocio, "sabemos que nos va bien pero no podemos cuantificarlo", conocen el
Análisis minucioso de costos y utilidades por artículo
rubro y pueden evaluar casi de memoria el funcionamiento de su empresa pero esto no alcanza si se quie-
Control de stock de materias primas
re crecer y expandirse. En la actualidad se hace cada vez mas imprescindible contar con este tipo de soluciones de Software.
Control de rendimientos y mermas según recetas establecidas
Algunos industriales panaderos ya vislumbraron esta necesidad y están incorporando estas herramientas
Control de producción y stock de productos termi-
impulsados por la imperiosa necesidad de contar con
nados
información fidedigna operativa y gerencial. Los beneficios de contar con soluciones informáticas son innu-
Análisis de ventas por diferentes criterios e impacto esta-
merables alcanzando niveles de control que mejoran
cional
notablemente el índice de rendimiento y la relación coto beneficio es ampliamente favorable. Estas soluciones no solo involucran al orden
Gestión contable y financiera con manejo de flujo de fondos.
17
TECNOLOGIA
18
LA PANADERÍA EN BRASIL Presente, como es lógico, en todo Brasil, la panadería
zar el día con una
(a padaria) alcanza el estatus de institución social en São
variedad de comi-
Paulo. En cierta forma, es el equivalente de la cafetería de la
da y bebida que
esquina en España y de los cafés de muchos otros lugares.
haría palidecer de
Si la panadería es una auténtica institución paulista-
vergüenza hasta a
na, ésta es importada y viene con denominación de origen
la posada más
inconfundible: Portugal. Por detrás de (casi) toda pana-
sofisticada. Platos
dería digna de ese nombre, hasta hace poco siempre había
dulces, salados,
un inmigrante portugués.
zumos, café. Ese desayuno buffet suele ir hasta la hora del
La panadería paulistana es mucho más que un sim-
almuerzo, porque evidentemente el que se somete a él difí-
ple despacho de pan. En ella hay una cafetería, se pueden
cilmente consigue comer nada más el resto del día. Si vais a
comprar alimentos básicos, y en el caso de las mejores
pasar un fin de semana en São Paulo, preguntad en vuestro
panaderías, son auténticos templos de la gastronomía
establecimiento hotelero si hay una buena panadería cerca.
gourmet, a la altura de los mejores ultramarinos del
De las panaderías paulistanas salen varias hornadas
mundo. Al paulistano le gusta ir a la panadería (en coche,
por día. Tanto es así que los compradores suelen sincroni-
claro está, aunque esta se encuentre a dos minutos de su
zar sus visitas al templo del pan con el horario de salida de
casa). Y una vez en la panadería, le gusta probar la increíble
los panes. Y muchas veces dejarán de comprar panes si
variedad de delicias que han salido del horno ese día.
estos hubieran sido preparados hace más de 5 horas. Para
Un buen número de panaderías ofrecen desayuno buf-
alguien como yo que viene de una tierra donde el pan se
fet los fines de semana. Por un precio fijo, uno puede comen-
preparaba una vez por día, todo un exceso de sibaritismo.
NOTICIAS
20
Nuevas escalas salariales
NOTICIAS
21
RECETAS
LA HOGAZA DESCRIPCIÓN Pan de masa blanda y que se caracteriza por un largo periodo de fermentación. Es un pan de gran aroma y sabor. Se trata de una pieza de aspecto rústico y de gran tamaño, de forma, generalmente redonda. Presenta una serie de resquebrajamientos superficiales. Es de color tostado claro, resaltando su aspecto rústico al poseer harina espolvoreada sobre su superficie. Se la conoce como Hogaza o Pan de León. HISTORIA Y DISTRIBUCIÓN ESPACIAL El historiador griego Strabon comprobó que las tribus astures, que poblaban León poco antes de Cristo, comían unos macizos panes hechos con bellotas tritura-
22
das. Estos panes son el antepasado de la hogaza leonesa
se trataba de un pan que puede comerse hasta siete días
elaborada en la actualidad. El pan de hogaza se hace desde
después de su elaboración, sin un gran detrimento de su
hace siglos. Tradicionalmente, la hogaza era elaborada por
calidad. En las tierras llanas del sur de la provincia, la hoga-
cada cual en su casa, la cual solía contar con un horno en el
za se elaboraba con harina de trigo; mientras que, en las
corral. Se amasaba y se cocía una vez a la semana, ya que
tierras de montaña, el pan se realizaba con centeno.
DE PRESENTACIÓN
CUALIDADES DEL PRODUCTO La Hogaza se caracteriza por un contenido graso bajo
La Hogaza se elabora artesanalmente y su fórmula de
y proteico medio (para este tipo de productos). Su conte-
elaboración continúa siendo un secreto entre los artesanos
nido en carbohidratos es también elevado, por lo que
que la elaboran. La masa, base de su elaboración se consi-
resulta un producto medianamente calórico. Pan de gran
gue a base de harina de media fuerza, agua, sal, masa
duración, pudiéndose consumir en un periodo de 5-6 días.
madre, levadura y mejorante.
RECETAS
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Y ELABORACIÓN Y TIPOS
Cuenta con una fama reconocida, siendo un produc-
El proceso comienza con el amasado de los ingre-
to con una aceptación media que destaca principalmente
dientes. Se deja reposar la masa, fermentar, hasta que
por su aspecto externo y su color. Tiene un sabor típico del
alcance el doble de su volumen. Se pesa y corta en piezas.
pan, por lo que resulta de sabor y olor agradables, aunque
Se forman los panes de manera manual. Se dejan reposar
siempre hay quien no comparte esta opinión. Se consume
las hogazas, a temperatura ambiente, durante unos 30-40
junto a las comidas o la merienda.
minutos. Se cuecen las hogazas a una temperatura de 220°C durante 60 minutos. Se presenta en unidades 500g, l kg y 2Kg, sin ningún envasado específico que lo proteja.
FORTALEZAS, DEBILIDADES Y OPORTUNIDADES La Hogaza de León se elabora en panaderías con obrador propio "esparcidas" por toda la provincia de León. Su principal debilidad es su elaboración artesana en pana-
ASPECTOS ECONÓMICOS
derías de carácter rural, con producciones reducidas. No
La Hogaza se elabora en las panaderías de la provin-
posee ninguna protección de calidad, aunque se encuen-
cia de León, donde tienen su máxima aceptación y presti-
tra catalogada y tipificada por la Junta de Castilla y León en
gio. En la actualidad se fabrica todos los días, con la receta
diversas publicaciones oficiales.
tradicional.
23
INETRES GENERAL
El chocolate, un símbolo para las Pascuas Las Fiestas Pascuales como otras celebraciones en el año posibilitan potenciar las ventas de productos que permiten al consumidor realizar un buen obsequio sin incurrir en grandes gastos. El chocolate es un regalo tradicional en las Fiestas de Pascuas, que, por su calidez, refleja mejor los sentimientos que otros presentes. Existe consenso en que las celebraciones de estos días especiales generan significativas oportunidades para incrementar las ventas. Sin embargo, la potencialidad de dichas ocasiones es el hecho de captar nuevos clientes que puedan llegar a convertirse en consumidores frecuentes. Es aquí donde la calidad y presentación del producto cobra vital relevancia. La mayoría de los clientes buscan en primer lugar un producto de calidad, lo que se traduce en un chocolate que
24
INETRES GENERAL
debe ser tan agradable para el paladar como para la vista,
esta golosina también ayuda a matar la bacteria que causa
estando dispuestos a pagar más por un regalo de mayor
úlceras estomacales y duodenales en las personas. Los áci-
exclusividad y que evidencie dedicación en su producción.
dos grasos que se encuentran en el cacao se hallan en esta-
Actualmente, no basta con envolver un chocolate con
do libre y al ser consumidos en una bebida se insertan en la
papel celofán, sino que hay que decorarlos con más delica-
membrana de la bacteria Helicobacter pylori, haciéndola
deza y volver en cierta medida a las tradiciones, que es lo
desaparecer. Según los científicos, los efectos antibacteria-
que más solicita la gente.
nos del cacao superan a los del té verde -bebida tradicional
De acuerdo con estas premisas, para lograr un aumento en las ventas, el fabricante debe poner en práctica diversos puntos, puesto que las compras realizadas en fechas como
del Japón- y a los del café. Evidentemente hay muy buenas razones para ofrecer un buen chocolate a sus clientes.
éstas pueden convertirse en la carta de presentación para desarrollar un mercado permanente durante todo el año. Las iniciativas para comercializar mejor en ocasión de celebraciones especiales como a las que hacemos mención deben considerar desde cambios en la decoración del local, hasta la fabricación de chocolates modelados especialmente y con sabores distintos a los de su oferta normal. También es importante el aspecto de presentación del producto a través de un cambio de envoltorio, es decir, utilizar papeles o cajas con motivos más adecuados a la festividad. En el caso de los que se inclinan por una presentación más atractiva, resulta de buen gusto utilizar una caja de madera o una de cartón con cinta (preferentemente de tela), o simplemente usar papeles más finos. Otro aspecto altamente valorado por los consumidores es el hecho de ofrecer un producto hecho a mano, realmente artesanal, cuyo atractivo es mucho mayor e incluso podría considerarse de elite, algo de gran trascendencia para quien lo recibe. En cuanto a los diseños, los huevos de Pascuas admiten una buena variedad, desde los diferentes tamaños a las distintas decoraciones que pueda lograr la creatividad del pastelero. Un detalle que se puede ofrecer es incorporar el nombre del festejado. Además de todas las sensaciones de calidez, del sentimiento que se expresa al regalar un chocolate, debemos agregar que se ha comprobado en estudios realizados en Estados Unidos que el chocolate contiene sustancias llamadas flavonoides, que facilitarían una buena circulación sanguínea y ayudan a mantener el corazón sano. Esta investigación indica que el consumo de chocolate aumenta la capacidad antioxidante, además de favorecer la modulación de ciertas sustancias que afectan a los vasos sanguíneos. Así, una pequeña barra de chocolate contiene tantos flavonoides como seis manzanas, 5 tazas de té, 28 vasos de vino blanco o dos de vino tinto. Tales propiedades se deben al cacao. Y un estudio realizado por japoneses advierten que
26
Vendo Hornos Rotativos Argental 60x80 muy buen estado y actualmente en funcionamiento.
Cel: 156225979 o 153128959
E-mails: institucional@refineriadelcentro.com / ventas@refineriadelcentro.com calidad@refineriadelcentro.com Web Site: www.refineriadelcentro.com Cรณrdoba: Camino a Capilla de los Remedios 7373 - C.P.: 5123 - Ferreyra - Cรณrdoba Tel: (54-351) 4116802/03/04 - 497/5878/4927/5454 - Fax: (54-351) 4975916 Buenos Aires: Presidente Hipรณlito Irigoyen 4921 - C.P.: 1605 - Munrro - Buenos Aires Tel: (51-011) 47303525 - 47613199
Distribuidor en Córdoba: PRINCOR S.R.L. - Potosí 1340 - BÞ Pueyrredón - 5000 - Córdoba - Tel: (0351) 4533311 - E-mail: princor@itc.com.ar