RENOVARSE PARA SEGUIR CRECIENDO
Y
a entrados en el segundo semestre del año, podemos decir que hemos pasado los primeros seis meses con viento a favor. Un invierno con mucho frío completa una buena temporada para la industria del pan. Ya celebramos el Bicentenario de nuestra patria, transcurrió el mundial de fútbol con alegrías y tristezas para los argentinos, y encaramos los últimos meses del año con buenas perspectivas según todos los indicadores. La industria ha venido creciendo, y los industriales han acompañado con inversiones en sus empresas, modernizando instalaciones, abriendo nuevos puntos de venta, etc.. Desde el CIPAC hemos acompañado a los industriales, entre otras cosas proveyendo de mano de obra capacitada en nuestra escuela, y también como informamos aparte, impulsando a los empresarios a mejorar sus conocimientos y a capacitarse, para lo cual implementamos cursos de gestión gerencial que entendíamos era una necesidad en el sector. Pero como ocurre periódicamente, las instituciones deben renovarse para continuar su camino. En nuestro caso, se trata de la necesidad estatutaria de renovar autoridades de la Comisión Directiva, que se hará en setiembre a través de elecciones en la que participan los asociados a la entidad. Y como decimos en el título de esta nota, nos renovamos pero para continuar el camino emprendido ya hace varios años. Luis Rodríguez lo comenta en su nota en esta edición, pero los lectores habituales de La Hogaza ya conocen de lo que hablamos cuando mencionamos el camino y la dirección emprendida por el CIPAC. Es lo que nos ha permitido crecer y desarrollar una política de puertas abiertas, atendiendo siempre las necesidades de todos los industriales panaderos de la provincia de Córdoba. Sin importar el tamaño de la panadería ni del lugar geográfico en que se encuentre. Cada vez que firmamos un acuerdo salarial, o si organizamos un evento, o alguna actividad de servicio o información, lo hacemos para todos. Cuando aparezca la próxima edición de La Hogaza, ya habrá nuevas autoridades en el Centro de Panaderos, pero lo esencial del camino recorrido será defendido y continuado en la dirección establecida. Porque los resultados aseveran que ha sido la orientación correcta, más allá de las falencias o errores que se hayan cometido. Como informamos en el interior de este ejemplar, en poco tiempo más nos encontraremos celebrando nuevamente la tradicional Fiesta Anual de los Industriales Panaderos de Córdoba, un lugar de encuentro para confraternizar entre colegas y amigos, con la alegría y diversión que ya es costumbre. Para renovar energías y seguir trabajando para la industria, junto a todos los panaderos cordobeses. Para seguir creciendo y transitando el camino que emprendimos juntos.
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HABLA LUIS RODRIGUEZ Al finalizar su mandato como Presidente Como no podía ser de otra manera, al finalizar este ciclo como Presidente del CIPAC tengo el deseo de
Por supuesto que también con errores y falencias, propias de quienes hacen y trabajan.
comunicarme con todos mis colegas, y también con quienes de distinta forma están vinculados al CIPAC y a
En la última edición de La Hogaza, decía que era mucho lo que aprendí en esta experiencia, y las
sus actividades. Han transcurridos cuatro años desde que asumí la Presidencia, cargo con el que me honraron un grupo
enseñanzas creo que hay que trasmitirlas, para que nos sirvan a todos. Incorporé a mi vida la participación en el CIPAC, de lo cual lejos de arrepentirme, me siento suma-
de industriales al proponerme asumir esta responsabilidad. Y ha sido un orgullo para mí, conducir a esta centenaria institución. Creo haber cumplido con los objetivos principales que nos planteamos al inicio de la gestión. Junto a un equipo que conformamos con indus-
mente agradecido. El trabajo en equipo con un grupo de industriales que me acompañaron estos años, hizo que el esfuerzo y los logros fueran compartidos por todos, y como en todas las actividades colectivas, se van ganando afectos y amigos que quedan por siempre. No quiero
triales realmente comprometidos con el sector al que representamos, hemos realizado todo lo que ha estado a nuestro alcance, habiendo logrado realizaciones fundamentales para el presente y el futuro de la entidad.
olvidarme de nadie de los miembros de la Comisión Directiva que presidí, como tampoco de los colaboradores del CIPAC, el personal de la Escuela, a todos ellos muchas gracias por el acompañamiento y el apoyo.
zación de toda la planta baja del CIPAC, de sus oficinas y de la escuela, así como su mobiliario, significó un
mejores y más modernas relaciones con nuestros trabajadores, acordes a los nuevos tiempos, las nuevas
salto en calidad y otro resultado del esfuerzo compartido. Hoy, tanto la sede como todas las instalaciones del
tecnologías y formas de trabajo. Tenemos con la conducción sindical una relación madura, que ha permitido siempre arribar a acuerdos tras cada discusión
CIPAC son un ejemplo no solo para todos los Centros de Panaderos de otras provincias, si no también para muchas cámaras empresarias
salarial. Quizás de lo que más podemos enorgullecernos en el CIPAC, es del crecimiento, el mejoramiento en
Hemos mejorado la relación y el vínculo con los panaderos del interior provincial, viajando todas las veces que se necesitó, atendiendo los problemas que
calidad, en sus instalaciones, en la enseñanza, de nuestra querida Escuela de Capacitación. Creo que haber
surgían, ya sea en Villa María, Río Cuarto, San Francisco, y en cualquier punto desde donde se nos convocaba.
logrado fortalecer y asegurar el funcionamiento de la Escuela, quizás sea uno de los mejores servicios que hemos prestado a la industria del pan. Porque a través
La modernización de muchos aspectos de la actividad del CIPAC, también ha sido uno de los objetivos cumplidos en gran parte por esta gestión. Desde el
de ella, hemos conseguido proveer de mano de obra a muchas industrias panaderas, con empleo calificado,
cambio del logo de la entidad, como la creación de una página web, hasta la incorporación de nuevas tec-
cubriendo necesidades que la industria tuvo en estos años de crecimiento. Las nuevas instalaciones y ampliaciones inauguradas en diciembre pasado, deben ser un orgullo para todos, y un ejemplo de lo que se puede lograr con el apoyo de todos quienes se vinculan a la industria del pan. La remodelación, refuncionalización y moderni-
nologías en la administración y en la comunicación fueron tareas de adecuación a los nuevos tiempos. La Hogaza, con sus más de 6 años de vida regular e ininterrumpida, ya es una institución por sí misma en la vida del CIPAC, no solo uniendo y comunicando a más de 2000 panaderías en todos los rincones de la provincia, también para los proveedores, que han visto
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En el plano gremial, hemos logrado consolidar un Convenio Colectivo de Trabajo que ha establecido
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en La Hogaza una herramienta que les ayuda a vender y a contactar necesidades de los industriales.
bién hubo errores, falencias, y cosas que no se han podido conseguir tal como nos planteamos. Algunas
Continuando con lo encarado en la gestión anterior, hemos continuado también con la tradicional fies-
quizás por errores propios, y otras por que las circunstancias no lo permitieron.
ta de todos los años, compartiendo alegría y amistad con cientos de panaderos cordobeses. No podemos olvidar de mencionar las iniciativas
Posiblemente la asignatura pendiente ha sido la de no poder llegar a una considerable cantidad de socios activos. Lo hemos intentado de diversos modos,
concretadas para mejorar la capacidad de gestión de los empresarios, organizando cursos de capacitación
y quizás no hemos sido lo suficientemente efectivos. O también puede suceder que entre los panaderos existe
en gestión gerencial, charlas en Buenas Prácticas de Manufactura y otras, con el fin de que los industriales panaderos asuman el rol de empresarios y mejoren su
la apatía por participar como en muchos sectores de nuestra sociedad. En definitiva queridos colegas, cuando se elijan
capacidad de gestión. Creemos que es un buen momento en nuestra industria para que nos organicemos en cada empresa, para que el crecimiento nos permita avanzar de la mejor manera. Muchas otras cosas se han hecho en estos últi-
las nuevas autoridades del CIPAC, más allá de que estaré apoyando y acompañando su trabajo, creo haber puesto lo mejor para que la industria del pan tenga la representación que se merece. Y más allá de los aciertos y errores, estoy convencido que el balance
mos años, algunas se ven más y otras menos, pero todas han ido en la dirección que nos planteamos siempre, que fue la de representar los intereses de los industriales panaderos de la provincia de Córdoba, y tener una entidad acorde a sus necesidades. Pero tam-
ha sido altamente positivo. Por eso, nuevamente las gracias a todos, por haber confiado en mi persona para conducir a este querido CIPAC, y sepan todos que pueden contar con este panadero para el crecimiento de la industria.
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CURSOS DE GESTION GERENCIAL Dieron comienzo los cursos programados Con un notable entusiasmo, dieron comienzo las clases del curso de Gestión Gerencial que se dictan en las instalaciones del CIPAC. Dichos cursos, son dictados por personal altamente competente y están adaptados a la realidad de las panaderías. En un principio, se iba a dictar un solo curso, cuyo cupo es de 15 personas, pero dada la sorprendente demanda, ya se han formado 2 grupos. Esto habla a las claras de una necesidad entre los industriales, ya que los temas a desarrollar están vinculados a realidades que viven las panaderías. Mejorar la gestión en las empresas, con un buen manejo de las herramientas tecnológicas, así como del marketing junto a otros conocimientos, son imprescindibles para llevar adelante las empresas. En momentos en que muchas panaderías están ampliando ya sea su capacidad de producción, o su capacidad comercial a través de nuevos puntos de venta u otros formatos, la inversión en conocimiento es clave para poder dar respuestas a los nuevos desafíos. Pretendemos apoyar esta nueva etapa de crecimiento de la industria panadera, y entendemos que la incorporación del
conocimiento y de las herramientas tecnológicas más modernas, son el paso que hoy se debe dar para la consolidación de las empresas. Seguramente, en el futuro daremos continuidad a la capacitación de los empresarios, con nuevos cursos sobre distintas necesidades.
de Jorge Miguel Varas
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INSTITUCIONAL El Lic. Guillermo Arce en pleno dictado de Clases
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CARLOS PAZ SE LLENÓ DE PANADEROS En el marco de una Mega Demostración (así la llamaron los organizadores), durante tres días la ciu-
maquinarias y tecnologías, así como de insumos, con demostraciones frente al público presente. Desde el
dad de Carlos Paz fue visitada por una gran cantidad de industriales panaderos. Organizada por las firmas
CIPAC se apoyó en la convocatoria, ya que siempre es importante y positivo acercar al panadero las noveda-
Argental y CALSA, hubo demostraciones de nuevas
des de la industria.
Riga 4942 - Bº Villa Aspacia - 5010 - Córdoba - Tel/Fax: 0351-4652631 - E-mail: panaderia@cordobametal.com.ar
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ACTUALIDAD
CALIDAD Y SEGURIDAD EN LA - PROVEEDORES Procedimientos obligatorios y procedimientos recomendados en la norma ISO 9001
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Tanto la norma ISO9001 como la BRC e IFS tratan el tema de la evaluación de los proveedores. Este
A la hora de homologar es conveniente fijarse en que certificados de calidad tiene el proveedor.
tema es mucho más importante en alimentación ya que además de evitar así problemas de calidad, evita-
Una certificación ISO 9001 no nos da excesivas garantías de que nos suministren un producto segu-
mos problemas de seguridad alimentaria, que son mucho más graves. Debemos de tener algún sistema para saber que
ro. Debido a la rigurosidad de las certificaciones BRC e IFS, cualquier proveedor que tenga estos certificados nos esta dando muchas garantías de suministrar-
proveedores tenemos homologados y cuales no, para solo comprar a los que estén homologados. Esto puede hacerse bien con el sistema ERP de la empresa ya que estos gestionan los proveedores y las compras o con una lista de proveedores homologados o con
nos un producto con la calidad acordada y seguro. No hay que olvidarse de la evaluación continua de los proveedores. Lo más común para hacer esto es basarse en las reclamaciones que se han tenido con este y en la calidad de su servicio a lo largo de un
algún otro método que considere la empresa. Se deben de homologar los proveedores y los productos que estos nos suministran. Métodos de homologación hay muchos y deberemos de elegir el que mas nos convenga. Muchas empresas caen en la
periodo de tiempo establecido. Hay algunos programas ERP que permiten puntuar el servicio del proveedor a lo largo de las entregas y así hacer un seguimiento continuo.-
rutina de homologar mediante cuestionarios que envían a los proveedores, esto es útil solo si realmente nos esta dando información practica y si esta información se evalúa de alguna manera. Lo mas fiable para homologar un proveedor es hacerle alguna auditoria, lo malo de esto son los costes que lleva asociados.
En la Industria Panificadora, se deben hacer las Compras y Homologación de proveedores, ya que con el control de estos, mediante Planillas y Registros, se obtiene como resultado la estandarización respecto de la Calidad de la Materia Prima, (Ej.: MP: Harinas tipo 000 o 0000, Premezclas, etc., que provienen de un Establecimiento elaborador, al que
ACTUALIDAD
INDUSTRIA ALIMENTARIA HOMOLOGADOS EJEMPLO DE PROCESO DE HOMOLOGACION
se encuentra exenta de contaminaciones y/o elementos que deterioran a la misma.Conclusión: Capacitando a la Empresa desde los cargos jerárquicos hasta los Operarios, en BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) , para posteriormente Implementar este Sistema, se logran objetivos que están relacionados a estandarizar también Procesos Operativos hasta el Producto Final, cuya meta es el Aseguramiento de la Calidad.CONSULTFOOD Ing. Marina Inés Marro ingmarinamarro@gmail.com
realizando tareas de Homologación al Proveedor, solicitando: Control de Plagas, Análisis, Auditorías, etc.,) con el fin de chequear que la MP que está ingresando a la Industria Manufacturera: La Panificadora,
Se informa a todas las Empresas Alimenticias que tengan interés de realizar cursos sobre BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) y su Implementación en la Industria, que deberán comunicarse al CIPAC para dejar sus datos: 0351-4224382/ 4237986- info@ cipac.org.ar o CONSULTFOOD: 0351-4857609/156-670619 ingmarinamarro@gmail.com
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ASAMBLEA Y ELECCIONES GENERALES EN EL CIPAC EL 12 DE SETIEMBRE, SE REALIZARÁN EN LA SEDE SOCIAL DEL CENTRO INDUSTRIALES PANADEROS Y AFINES DE CORDOBA, LA ASAMBLEA ORDINARIA Y LAS ELECCIONES GENERALES PARA ELEGIR LA NUEVA COMISIÓN DIRECTIVA Y COMISIÓN REVISORA DE CUENTAS CIPAC - COMISIÓN DIRECTIVA
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ACTUALIDAD
PRESENTACION DE PROGRAMAS DEL MINISTERIO DE TRABAJO Con la presencia del Sub Secretario de Empleo y Fomación Profesional del Ministerio de Trabajo de la Nación, Lic. Matías Barroetaveña, el Coordinador Nacional de las Oficinas de Empleo, el Gernet de GECAL Córdoba Dr. Francisco Cofre, y el Lic. Guillermo Siro, Coordinador Nacional del Plan por la CGE RA, se presentaron Programas de Empleo y Capacitación. Los Programas de Prácticas Calificantes; Fortalecimiento de Institutos Técnicos de Capacitación Laboral, y Programas de apoyo al Empleo Joven, fueron explicados ante representantes de distintas cámaras empresarias. El encuentro, organizado por la ASOCIACION EMPRESARIA DE LA PROVINCIA DE CORDOBA, se realizó en la sede del Centro de Industriales Panaderos de Córdoba, y contó con la presencia de representantes de la Cámara anfitriona, así como de la Cámara de Industriales del
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ACTUALIDAD
DE EMPLEO Y CAPACITACION DE LA NACION Calzado, del Foro Productivo de la Zona Norte, la Cámara de Fabricantes de Pastas, la Cámara de Industriales y Comerciantes Mayoristas, empresarios del sector metalúrgico, de la salud entre otros. La importancia de los Programas anunciados, radican también en que los mismos se gestionanrán a través de un acuerdo entre la CGERA (Confederación General Empresaria de la Rep. Argentina) y el Ministerio de Trabajo de la Nación. En la Provincia de Córdoba, la Asociación Empresaria de la Provincia de Córdoba es la representación de CGERA y será quien apoyará y gestionará dichos planes. Al finalizar el encuentro, Néstor Romero agradeció en nombre de la Comisión Directiva la presencia de los funcionarios y de las cámaras presentes, al tiempo que manifestó el apoyo del CIPAC a estas iniciativas que apuntalan al empresariado pyme y a sus entidades representativas.
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CON LA ESCUELA SE APOYA LA INCLUSIÓN SOCIAL Continuando con las actividades de la Escuela, se han dictado nuevos cursos destinados a capacitar en el oficio de panadería a través de acuerdos con instituciones solidarias. Esta vez, hablamos de APROMA, una Cooperativa de Trabajo de Servicios Educativos. Con el objetivo compartido de ayudar en la construcción de ciudadanía, y con el trabajo como principal actividad integradora e incluyente, desde el CIPAC se ha dictado un curso de panadería destinado a personas, que a través de esta Fundación, quieren aprender un oficio. El CIPAC está integrado a la sociedad, y como tal no puede permanecer ajeno a lo que pasa a su alrededor, por ello es que cuando se capacita en nuestra escuela, se piensa también en la inclusión social que significa la formación para el trabajo.
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INSTITUCIONAL Es fundamental el grado de satisfacciรณn de los alumnos
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RECETAS
INGREDIENTES Brownie Cobertura Semiamarga Calsa 360 g Margarina MTK Repostera 200 g Azúcar 360 g Huevos 400 g Harina 200 g Nueces 300 g Esponjado de Yogurt Yogurt 500 g Leche 100 g Azúcar 60 g Crema Vegetal Fleiscream semibatida 400 g Gelatina sin sabor 12 g PROCEDIMIENTO Brownie Derretir la Margarina con la Cobertura. Incorporarle los huevos y el azúcar, mezclar bien. Por último agregar las nueces picadas y la harina. Esparcir el batido sobre una placa untada con la Margarina MTK y cubierta con papel manteca. Cocinar en horno a 180º C durante 20 minutos aprox. Esponjado de Yogurt Hidratar la gelatina en la leche fría y luego calentar a 60 º C. Montar la crema con el azúcar a medio punto e incorporar el yogurt. Agregar la gelatina y mezclar bien. ARMADO Y DECORACIÓN Cortar el brownie con un aro de 22 cm y colocarlo como base dentro del aro. Disponer por dentro el relleno de yogurt y presionar hacia adentro a fin de que no quede aire en los bordes. Alisar con espátula en la parte superior, decorar con espejo de brillo y mango fileteado. Terminar con filigranas y moños de chocolate.
Brownie con Esponjado de Yogurt
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INETRES GENERAL
INETRES GENERAL
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SU OPINION TAMBIÉN VALE La Hogaza la hacemos entre todos, y todos sus lectores pueden hacer las sugerencias que crean oportunas para mejorar este medio de comunicación. La Hogaza es un esfuerzo editorial del CIPAC, para mejorar los vínculos entre todos quienes integran la cadena de producción de los panificados. Su opinión, la sana crítica, y las sugerencias serán bienvenidas. Comuníquese: tel: 0351-4237986 / 4224382 lahogaza@cipac.org.ar
RECETAS
Mousse de crema de chocolate blanco con nueces INGREDIENTES Merengue Suizo Queso Crema i Mascarpone Crema de leche batida a medio punto Chocolate blanco derretido Nueces bien picadas Gelatina S/Sabor Agua (para hidratar la gelatina).
300 grs. 700 grs. 250 grs. 250 grs. 150 grs. 21 grs. 50 cc.
PROCEDIMIENTO Una vez que el batido del merengue suizo esté firme agregar la gelatina disuelta a baño María (sin batir). Incorporar el queso (ablandado) con movimientos suaves y envolventes, el chocolate blanco derretido, las nueces y la crema batida. Colocar en moldes individuales o en uno de media caña (para hacer porciones). Llevar a heladera aproximadamente 8 hs. Una vez retirado del frío colocar chocolate cobertura negro rallado o en forma de virutas en la cubierta. Terminar con un zócalo de nueces, frutos rojos y hojas de menta fresca.
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E-mails: institucional@refineriadelcentro.com / ventas@refineriadelcentro.com calidad@refineriadelcentro.com Web Site: www.refineriadelcentro.com Cรณrdoba: Camino a Capilla de los Remedios 7373 - C.P.: 5123 - Ferreyra - Cรณrdoba Tel: (54-351) 4116802/03/04 - 497/5878/4927/5454 - Fax: (54-351) 4975916 Buenos Aires: Presidente Hipรณlito Irigoyen 4921 - C.P.: 1605 - Munrro - Buenos Aires Tel: (51-011) 47303525 - 47613199
Distribuidor en Córdoba: PRINCOR S.R.L. - Potosí 1340 - BÞ Pueyrredón - 5000 - Córdoba - Tel: (0351) 4533311 - E-mail: princor@itc.com.ar