2011, Un nuevo año para continuar creciendo
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na vez más, nos encontramos comenzando otro nuevo año, cargados de ilusiones, de proyectos, y de esperanzas en poder continuar concretando los objetivos. El 2010 fue un año muy intenso en realizaciones para el CIPAC, así como fue un período de mucho trabajo en la industria del pan. Este 2011 también viene con proyectos importantes, algunos que ya están en vías de ejecución. Como informamos en las páginas interiores, entre las prioridades está la de continuar e intensificar la capacitación para los empresarios. Luego del éxito obtenido en los cursos de Gestión Gerencial dictados durante el año pasado, este ciclo tenemos propuestas mucho más ambiciosas y que entendemos vienen a cubrir necesidades de las empresas del sector. Por otra parte, estamos ampliando las instalaciones de la Escuela, esta vez para tener un lugar más espacioso y cómodo a la hora de los cursos teóricos. Al mismo tiempo, está en plena tarea la obra de ampliación para la Escuela de Chocolatería, un espacio para el dictado de cursos de chocolatería, así como de decoración de tortas, demandas que venimos registrando en nuestra industria. También, y tal como lo anunció el Presidente del CIPAC, Néstor Romero, en su discurso de fin de año, ya están en marcha las tareas de construcción del Salón de Usos Múltiples, en la terraza de nuestra sede. En poco tiempo ya estaremos disfrutando de su uso, que estará destinado a encuentros entre colegas, proveedores, etc.. El CIPAC continuará este año defendiendo los intereses de todos los industriales de la provincia, sin importar su tamaño, como lo hace siempre, pregonando la unidad, difundiendo las propuestas y los ejemplos para que nuestra industria siga creciendo y modernizándose.. Ya estamos trabajando en la propuesta para la realización de Feripan 2012, para lo cual consideramos que tanto la industria como los proveedores están atravesando un buen momento, razón de más
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DE LA INDUSTRIA DEL PAN Y AFINES! LA MEJOR Y MÁS DIRECTA MANERA DE LLEGAR A MÁS DE DOS MIL PANADERÍAS DE TODA LA PROVINCIA
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para retomar este importante evento que acerca a todos los sectores del la industria del pan y desde el cual se benefician todos. La Hogaza, nuestra revista institucional, que este año cumple 7 años ininterrumpidos desde su primer edición, sigue siendo el ejemplo para muchas cámaras por su continuidad y regularidad. Es un ámbito desde donde nos comunicamos cada dos meses con todos los industriales, aún los de los pueblos más alejados de la provincia, y a través del que los lectores reciben la información que necesitan. Igualmente, desde nuestra página Web www.cipac.org.ar ofrecemos otra alternativa más de comunicación. La Comisión Directiva del CIPAC, sigue bregando para contribuir al desarrollo de la industria, confiando en que nuestro país continuará en la senda del crecimiento. Este será un año electoral, y estamos esperanzados que las propuestas de los candidatos tengan presente la importancia de un mercado interno robusto, condición indispensable para las pymes como son las panaderías.
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PROGRAMA
FUNDAMENTACION
FORMASELECT ARGENTINA junto al Centro de Industriales Panaderos de Córdoba brindará durante el año 2011 un programa de formación que aporta calidad profesional a la gestión gerencial de empresas panificadoras, permitiendo el desarrollo de competencias, habilidades y aptitudes para el crecimiento de las personas y las empresas generando nuevas oportunidades de negocios. Nuestro programa responde a la demanda creciente de profesionales que puedan, a través del pensamiento crítico y estratégico, convertirse en los líderes de un sector en expansión asegurando calidad y excelencia en la gestión. Generamos un espacio de interactuación, intercambio, retroalimentación de valores y experiencias empresariales, camaradería y de trabajo. Como empresa socialmente responsable cumplimos un rol fundamental acompañando desde lo académico, el desarrollo de la economía de la provincia y la apertura de nuevas oportunidades, dando sustento académico a las empresas.
Los mandos medios, se han constituido en puestos críticos dentro de las estructuras de esta industria. La evolución de la tecnología aplicada, los constantes cambios sociopolíticos, la crisis que afecto durante el ultimo año y evolución del mercado laboral, la problemática propia del sector requiere de profesionales capaces de conseguir resultados, conducir y motivar equipos de trabajo, planificar estratégicamente y tener un amplio bagaje de conocimientos tecnológicos que los pongan en perspectiva con respecto a la realidad del sector. Es importante agregar que el puesto de Gerente exige y demanda una amplitud de criterios para la toma de decisión y el análisis de los resultados propios de quien gestiona operaciones, calidad, la relación con el cliente, la tecnología, cambios constantes en los procesos; para esto requiere una formación constante. El programa de formación de Gestión Gerencial para Industrias Panificadoras tiene como objetivos: Proporcionar a los participantes herramientas
INSTITUCIONAL
PROGRAMA DE FORMACION GESTION GERENCIAL PARA LA INDUSTRIA PANIFICADORA
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INSTITUCIONAL
de gestión novedosas y concretas que les permitan conducir y motivar, asegurar calidad y excelencia. Desarrollar aptitudes y actitudes propias del líder generando capacidad para la comunicación, adaptación a los cambios, resolución de conflictos, criterio crítico y estratégico, manejo de nueva tecnología e involucramiento en los resultados. Conocer el manejo de herramientas de última generación y adquirir experiencia en las operaciones propias de una empresa Panificadora, así también como aprovechar al máximo los recursos, pudiendo medir, evaluar y resolver. Gestionar las finanzas y políticas comerciales estratégicas. Evaluar y medir proyectos de inversión. Duración: Un total de 96 hs. Clases: Todos los lunes de 19.30 a 21.30 hs., en Sede CIPAC Maipu 250 - Aula de Capacitación Inicia: 5 de Abril de 2011 Socios: 4 cuotas de $300.No Socios: 4 cuotas de $375.-
PROGRAMA: MODULO I: GESTIÓN GERENCIAL Conducción y liderazgo Dirección de empresas familiares
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Planificación estratégica de PYMES Control de gestión MODULO II: GESTION ADMINISTRATIVA BASICA Estructura de las organizaciones de empresas panificadoras Contabilidad básica Iniciación en la contabilidad de costos Planificación y presupuestación económica y financiera Legislación y práctica impositiva MODULO III: GESTION Y DIRECCION DE RECURSOS HUMANOS Trabajo en equipo Delegación efectiva Comunicación efectiva Motivación y negociación Técnicas de selección de personal Evaluación de desempeño Desarrollo de carreras profesionales Compensaciones y prestaciones al personal Incentivos no remunerativos MODULO IV: GESTIÓN COMERCIAL DE EMPRESAS PANIFICADORAS Comportamiento del consumidor Métodos y técnicas de investigación Técnicas y estrategias comerciales
INSTITUCIONAL
Estrategias de precios Posicionamiento, difereciación y desarrollo de marca Marketing relacional y promocional
Ocupación y productividad Almacenamiento y traslado de mercadería Logística de distribución
MODULO V: HIGIENE, SEGURIDAD, LOGISTICA Y DISTRIBUCION Procesos de calidad Buenas prácticas de manufactura Procesos de normas Planificación y programación de personal Estrategias de contingencias
MODULO VI: MARCO LEGAL Y REGULATORIO Régimen legal vigente para empresas panificadoras Planes de nacionales y provinciales de promoción Políticas de compensaciones Contratos de trabajo Modalidad de empleo Riesgos de trabajo
CALIDAD,
de Jorge Miguel Varas
Harinas y Subproductos Harinas Panaderas Semolín - Salvado - Integral Sémolas de Trigo Fideeras
Av. Malvinas Argentinas s/n - (5960) Río Segundo Tel/Fax: (03572) 422840 / 423080 E-mail: molinosrioII@arnet.com.ar
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CURSOS CIPAC 2011 CURSO Inicio Inscripciones Duraciรณn Lugar Cupo Dia de dictado Horario Costo Socios Costo No Socios CURSO Inicio Inscripciones Duraciรณn Lugar Cupo Dia de dictado Horario Costo Socios Costo No Socios
INSTITUCIONAL
Capacitaciรณn para Empresas Evaluacion y elaboracion de Costos para la Industria Panifiadora Abril Febrero/Marzo 2 meses CIPAC 30 personas lunes y miercoles 19,30 a 21,30 $550 $640
Abril
Vision estrategica y comercial de empresas panificadoras Liderazgo Organizacional Mayo Abril/Mayo 2 meses CIPAC 30 personas martes y jueves 19,30 a 21,30 $480 $560
Mayo
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INSTITUCIONAL
CURSO Inicio Inscripciones Duración Lugar Cupo Dia de dictado Horario Costo Socios Costo No Socios
CURSO Inicio Inscripciones Duración Lugar Cupo Dia de dictado Horario Costo Socios Costo No Socios
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Aprender a delegar / Traspado de mado y gestion del cambio dentro de la indsutria Junio Mayo/Junio 1 mes CIPAC 30 personas martes y jueves 19,30 a 21,30 $480 $560
Junio
Gestion estrategica de Recursos Humanos Selección de pèrsonal, Motivacion y compensaciones Julio Junio/Julio 2 meses CIPAC 30 personas marttes y jueves 19,30 a 21,30 $550 $640
Julio
Inicio Inscripciones Duraciรณn Lugar Cupo Dia de dictado Horario Costo Socios Costo No Socios
Higiene y seguridad en la industria panificadora Logistica y trazabilidad de alimentos Agosto Julio/ Agosto 1 mes CIPAC 30 personas lunes y miercoles 19,30 a 21,30 $480 $560
CURSO Inicio Inscripciones Duraciรณn Lugar Cupo Dia de dictado Horario Costo Socios Costo No Socios
Liquidacion de sueldos Setiembre Agosto/Setiembre 2 meses CIPAC 30 personas lunes y miercoles 19,30 a 21,30 $550 $640
INSTITUCIONAL
CURSO
Agosto
bre
Setiem
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INSTITUCIONAL
CURSO Inicio Inscripciones Duración Lugar Cupo Dia de dictado Horario Costo Socios Costo No Socios
Organización y gestion administrativa basica para la industria Octubre Setiembre/Octubre 2 meses CIPAC 30 personas lunes y miercoles 19,30 a 21,30 $480 $560
CONSULTAS E INSCRIPCIONES Centro Industiales Panaderos y Afines de Córdoba - C.I.P.A.C Av. Maipú 250 - Local 12 - Centro - Córdoba TEL. (0351) 4224382 – TELEFAX (0351)4237986 E-mail: info@cipac.org.ar Web Site: www.cipac.org.ar
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Octubr
INSTITUCIONAL
Se entregaron los Certificados de los Cursos de Gestión Gerencial 2010
El Presidente del CIPAC, Néstor Romero, dirigiéndose a los alumnos
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Con gran entusiasmo, se compartiรณ la entrega de certificados entre alumnos y dirigentes del CIPAC, junto al Lic. Guillermo Arce
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INETRES GENERAL
HUEVO DE PASCUAS una tradición Para la cristiandad -y los ortodoxos lo son- , el domingo de Pascua es una fiesta de júbilo. Y al tradicional cordero en la mesa -símbolo de pureza- se ha unido otro símbolo: el huevo de Pascua.
Éste constituye el signo la resurrección, porque el huevo de Pascua ha tenido siempre una venerable historia, desde aquellos primeros cristianos que le consideraron como símbolo de la Resurrección de Jesús. En la Edad Media, cuando llegaba la Pascua los huevos se pintaban y tan colorinescos objetos eran los presentes más preciados durante esos días, hasta el punto de que en el siglo XVII, el Papa Pablo V bendijo al humilde huevo en una plegaria, quizás para olvidar la prohibición decretada por la Iglesia en el siglo IX,
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INETRES GENERAL
de no consumirlos durante toda la cuaresma. La llegada de la Pascua suponía el levantamiento de la norma y el fervor por los huevos se desataba,
Pascua casi siempre cae muy próxima), y en su homenaje se celebraba un festival pagano. Del nombre Eastre derivó Easter.
tanto en la cocina como en los regalos entre familia-
La costumbre de esconder huevos pintados en
res, amigos y sirvientes. Suponía desquitarse de la
el campo o en los jardines de las casas, para la
penitencia impuesta durante cuarenta y seis días. Era
alegría y regocijo de los niños que los encuentran, se
el festín del huevo porque éste representaba el rego-
sigue manteniendo en muchos países, entre ellos
cijo y la vuelta a la alegría. Como la conservación de
Estados Unidos. Curiosamente en los jardines de la
los huevos durante la cuaresma era problemática -no
Casa Blanca el día de Pascua se desarrolla una singu-
había frigoríficos-, lo habitual era bañarlos en cera
lar carrera de chicos que hacen rodar los huevos.
líquida. Así, la fina capa protectora que los cubría per-
Gana quien llegue más lejos y sin romperlos. En
mitía mantenerlos más frescos. De ahí vino la cos-
Grecia todavía se siguen intercambiando huevos
tumbre de colorearlos y decorarlos con ceras.
carmesí, para recordar la sangre de Cristo. Los arme-
Con el tiempo, la Iglesia levantó el veto al
nios los vacían y los decoran con imágenes de Cristo
huevo, pero eso no impidió la costumbre de celebrar
y de la Virgen. Y en Polonía y Ucrania por Pascua,
la
hacen verdaderas obras de arte con cera hundida
Pascua
consumiéndolos
y
regalándolos.
Costumbre que ha perdurado hasta hoy, y con mayor auge en los países del Este y en Centroeuropa.
sobre su cáscara. El día del nacimiento de Alejandro Severo, quien sucedió a Heliogábalo en la antigua Roma,
En los de habla inglesa, al Domingo de Pascua
una gallina puso un huevo de color rojo. La madre
se le llama 'Easter Sunday', porque según la tradición
consideró esto como un vaticinio que su hijo vestiría
teutónica, Eastre era la diosa de la primavera (la
la púrpura. Desde entonces fue considerado prenda de buena fortuna los huevos teñidos. En la Edad Media, el papa Julio III prohibió consumir huevos durante la Cuaresma. El domingo de Pascua se levantab la veda y con gran alegría de todos, en especial de los niños salían al campo para recogerlos, entonado cantos de aleluya. Esta costumbre se mantiene aún vigente en muchos países. Hay huevos famosos, unos por su gran tamaño, otros por su originalidad. Como el que le obsequió Luis XV a Madame Du Barry que estaba completamente recubierto de oro. Un caballero de la corte exclamó: "¡Si lo comes pasado por agua, yo guardaré la cáscara!". El rey también obsequiaba entre sus cortesanos huevos pintados o grabados. Watteau, Lancret y Boucher llegaron a realizar en ellos verdaderas obras de arte. En el museo Lambinet, en Versailles, se encuentran dos huevos que se consideran una maravilla y que fueron regalados el día de Pascua a Madame Victoria, tía de Luis XVI. Todo comienza en Semana Santa y culmina con el Domingo de Pascua, que se presenta como una de las más importantes fiestas religiosas. Más
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INETRES GENERAL
allá de los días no laborables, los kilos de chocolates que se comen, los conejos y las roscas típicas, la Pascua tiene una historia digna de ser contada. La Semana Santa comienza con el Domingo de Ramos, una de las conmemoraciones más importantes para la cristianidad. Muchos fieles van a misa con ramos de olivo -símbolo del recibimiento de Cristo en Jerusalén- para que sean bendecidos. En esta semana se recuerda la Pasión, Muerte y Resurrección de Jesús. Con el Domingo de Ramos se evocó la entrada de Cristo en Jerusalén. Según la fe católica, el pueblo judío le dio la bienvenida agitando ramos de olivo. A partir del jueves -día que se conmemora la Ultima Cena- la liturgia religiosa adquiere mayor importancia. El viernes santo se evoca el tormento de Cristo en su marcha hacia el Calvario y el domingo, con la Pascua de Resurrección, se festejará el paso de la muerte a la vida del Hijo de Dios. La Pascua constituye el fundamento sobre el cual se asienta y gira toda la vida del cristianismo. Es festejada por 1200 millones de fieles en todo el mundo y el Papa da la bendición en una misa urbi et
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dos a los chicos durante las celebraciones. Al tiempo,
Las tradiciones en esta fiesta han ido variando
los cristianos comenzaron a obsequiarse huevos
con el correr de los siglos hasta llegar a convertirse,
durante la Semana Santa con regalos y al principio el
para la gran mayoría de la gente, en una semana
siglo 19, en Alemania, Italia y Francia, aparecieron los
donde no se trabaja y se comen los famosos huevos
primeros huevos hechos con chocolate con
de Pascua. De hecho, el Domingo Santo es uno de
pequeños regalos adentro.
los dos días del año en el que se consume más chocolates (el otro es la Navidad).
En cuanto a la decoración, los huevos de pascua siempre han representado un desafío para los
Desde los comienzos de la humanidad, el huevo
reposteros. Pero las diversas culturas fueron deco-
fue sinónimo de fertilidad, esperanza y renacimiento.
rando de manera diferente los huevos. En sus
El huevo adiquirió importancia dentro de la mitología
comienzos, eran pintados a mano con colores estri-
egipcia cuando el Ave Fénix se quemó en su nido y
dentes que representaban la luz del sol. Los huevos
volvió a renacer más tarde a partir del huevo que lo
se hacían uno a uno con un molde prefabricado, lo
había creado en un principio. También los hindúes
que dificultaba mucho su elaboración masiva. Los
sostenían que el mundo había nacido de un huevo.
colores estridentes fueron apareciendo con las gran-
Los huevos de pascua en la antigüedad eran de gallina y de pato, y en la Edad Media les eran regala-
INETRES GENERAL
orbi desde la Basílica de San Pedro.
des producciones de huevos, por los años 20 y 30 del siglo pasado.
Princor S.R.L. La Casa del Panadero RIO TERCERO: Ricardo Güiraldes 73 - CP: 5850 - Tel: 03571 - 427246 CÓRDOBA: Potosí 1340 - Bº Pueyrredón - CP: 5000 - Tel: 0351 - 4533311 E-mail: princor@itc.com.ar 21
INETRES GENERAL
El Panettone: una historia de amor Hay varias leyendas sobre los orígenes de este bollo navi-
mica de la tienda seguía empeorando, así que un día, con el atre-
deño milanés que se ha hecho famoso en el mundo entero. La
vimiento típico de la edad y del amor, le robó dos halcones a su
que a mí más me gusta cuenta una historia de amor.
señor, Ludovico El Moro, los vendió y compró mantequilla. Por la
En el siglo XVI, cuando en Milán reinaba Ludovico Sforza
noche, sin que nadie se enterara, mientras amasaba el pan le aña-
llamado El Moro, su cetrero, Ugo Degli Atellani, de familia rica, se
dió la mantequilla. Al día siguiente el primer cliente que compró
había enamorado perdidamente de la hija del panadero
el pan lo encontró tan bueno y tan distinto que todo Milán supo
Toni.Cada noche Ugo abandonaba su palacio a escondidas para
en un abrir y cerrar de ojos que el pan de Toni era el mejor de la
reunirse con su amada en la panadería.
ciudad.
Se trataba de un amor imposible, porque la familia Degli
Empezaron a vender muchísimo, había colas interminables
Atellani no admitía de ninguna manera una boda con una chica
de clientes a la puerta, el negocio mejoraba y Adalgisa y Ugo vol-
pobre; pero Ugo no estaba dispuesto a renunciar a su amada
vieron a recuperar la esperanza de un futuro juntos.
Adalgisa. Algo raro le pasaba a la chica en los últimos tiempos
Ugo robó más halcones para comprar más mantequilla,
estaba siempre cansada porque trabajaba mucho y las cosas en la
hasta el día de Navidad en que decidió hacer su pan todavía más
panadería no iban muy bien; la ventas habían disminuido desde
rico y le añadió huevo, pasas y trocitos de cedro escarchado. El
que otra panadería cercana les hacía la competencia y, además, el
éxito de este bollo fue tal que no había persona en Milán que no
ayudante de su padre estaba enfermo y no daban abasto.
hubiera probado el "pan de Toni", de donde viene el nombre de
Ni corto ni perezoso, al día siguiente Ugo se puso ropa humilde y consiguió ser contratado como ayudante por el panadero Toni. El muchacho trabajaba mucho pero la situación econó-
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los "panettoni". Toni se hizo rico, así Adalgisa se pudo casar con Ugo y fueron felices y comieron, además de perdices, panettoni cada navidad.
ACTUALIDAD
Feriados 2011
Argentina El Poder Ejecutivo estableció un nuevo cronograma de feriados y días no laborables para el año 2011, en el que se extienden a 15 los días de asueto nacionales y días no laborables en todo el año, restituyéndose los feriados de carnaval. Además de establecerse como feriado el lunes y martes de carnaval, se instituye el 20 de noviembre como Día de la Soberanía Nacional, y se declara inamovible el día de la Bandera (20 de junio). Además se introduce como días no laborables las festividades religiosas de la colectividad judía e islámica. Este reordenamiento de los feriados, entre otros aspectos, tiende también a favore-
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cer a la industria del turismo, aumentando los fines de semana largo. Así entonces, con estos cambios, este es el listado completo de días no laborables, feriados y asuetos del año 2011 en Argentina: 1º de enero (sábado): es por el comienzo del nuevo año y es inamovible. 7 y 8 de marzo (lunes y martes): se incluyen al calendario para festejar el Carnaval. 24 marzo (jueves): en conmemoración del Día de la Memoria; inamovible. Se le suma el 25 de marzo como “feriado puente”. 2 abril (sábado): Día del Veterano y de los Caídos en la Guerra de Malvinas. Es inamovible.
ACTUALIDAD
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22 abril (viernes): es por el Viernes Santo. Inamovible. 1º mayo (domingo): Día del Trabajador. Es inamovible. 25 mayo (miércoles): en conmemoración del Primer Gobierno Patrio. Inamovible. 20 junio (lunes): Día de la Bandera. Inamovible. 9 julio (sábado): para conmemorar el Día de la Independencia. Es inamovible. 17 agosto (miércoles): Día del Libertador José de San Martín. Se mueve al tercer lunes de ese mes, es decir al 15 de agosto. 12 octubre (miércoles): Día del Respeto a la Diversidad Cultural. Se mueve al segundo lunes de ese mes, es decir al 10 de octubre. 20 de noviembre (domingo): Día de la Soberanía Nacional. Es movible a la tercera semana de ese mes, pero por caer en domingo queda en ese día. 8 de diciembre (jueves): Día de la Virgen Inmaculada Concepción de María. Es inamovible. Se le suma el viernes 9 de diciembre para fomentar el “miniturismo”. 25 diciembre: Navidad. Inamovible.
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