Realidad y Decisión
L
a economía argentina, lleva varios años de crecimiento ininterrumpido, y con matices, los diferentes sectores han acompañado dicho crecimiento con indicadores no siempre parejos. Si analizamos y comparamos los datos desde el al año 2002 a la fecha, vemos que todos los indicadores nos hablan de una recuperación que, en algunas franjas y rubros ha sido notable e inédita. El sostenido fortalecimiento del mercado interno ha favorecido el desarrollo de algunos sectores, y los referidos a consumo masivo están entre ellos. La industria del pan, íntimamente vinculada a la evolución del mercado interno, dependiente directa del poder adquisitivo y de los niveles de ocupación, de la capacidad de consumo de la mayoría de la población, se ha visto favorecida desde este punto de vista. Igualmente que otros sectores productivos vinculados al mercado interno y al consumo básico, también ha debido ir adecuándose a la realidad de un nuevo mercado, con nuevas exigencias y demandas. Los cambios socioeconómicos, sumados a la velocidad de los adelantos y cambios tecnológicos, obligan a las empresas a un rápido proceso de adaptación a las nuevas realidades. Las pymes, en general tienen una capacidad de adecuación muy veloz, dadas sus pequeñas estructuras, lo que las hace muy ágiles y flexibles. Las industrias panaderas, como pyme que son en su 99%, están viviendo estos cambios, que sumados a recambios generacionales que se están produciendo en muchas empresas, necesitan de inversión, no solamente en maquinarías, instalaciones, tecnologías, nuevos despachos. Hay una inversión que es tan importante como las mencionadas, y que en este tiempo es vital para la supervivencia y el progreso de las empresas: LA CAPACITACIÓN. Desde estas páginas hemos insistido muchas veces, y lo seguiremos haciendo cuantas veces sea necesario, que la inversión en capacitación es estratégica para las empresas en esta etapa que estamos viviendo. Y cuando hablamos de capacitación, no lo hacemos solamente pensando en las habilidades téc-
¡ATENCIÓN PROVEEDORES
DE LA INDUSTRIA DEL PAN Y AFINES! LA MEJOR Y MÁS DIRECTA MANERA DE LLEGAR A MÁS DE DOS MIL PANADERÍAS DE TODA LA PROVINCIA
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nicas del personal. Tan importante como éstas, es la preparación de los empresarios y los gerentes de las industrias. La incorporación de las nuevas herramientas tecnológicas, nuevos métodos administrativos, instrumentos de comercialización más novedosos, la utilización del marketing, la publicidad, etc., son fundamentales. En definitiva, se trata de prepararse y preparar a las empresas para continuar un camino de crecimiento, adaptarse a los nuevos tiempos y progresos. Desde el CIPAC pretendemos acompañar este proceso, de allí que estamos ofreciendo junto a los cursos de capacitación en habilidades técnicas, una serie de módulos y cursos de capacitación para la gestión de los empresarios y gerentes de las panaderías. En otras páginas de esta edición, informamos de los cursos vigentes para este año, con bonificaciones para los socios, y con precios accesibles para todos. Entendemos que es una manera de apoyar a la industria del pan, para que todos tengan la oportunidad de consolidar su crecimiento, y preparar el futuro de sus empresas.
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PROGRAMA
FUNDAMENTACION
FORMASELECT ARGENTINA junto al Centro de Industriales Panaderos de Córdoba brindará durante el año 2011 un programa de formación que aporta calidad profesional a la gestión gerencial de empresas panificadoras, permitiendo el desarrollo de competencias, habilidades y aptitudes para el crecimiento de las personas y las empresas generando nuevas oportunidades de negocios. Nuestro programa responde a la demanda creciente de profesionales que puedan, a través del pensamiento crítico y estratégico, convertirse en los líderes de un sector en expansión asegurando calidad y excelencia en la gestión. Generamos un espacio de interactuación, intercambio, retroalimentación de valores y experiencias empresariales, camaradería y de trabajo. Como empresa socialmente responsable cumplimos un rol fundamental acompañando desde lo académico, el desarrollo de la economía de la provincia y la apertura de nuevas oportunidades, dando sustento académico a las empresas.
Los mandos medios, se han constituido en puestos críticos dentro de las estructuras de esta industria. La evolución de la tecnología aplicada, los constantes cambios sociopolíticos, la crisis que afecto durante el ultimo año y evolución del mercado laboral, la problemática propia del sector requiere de profesionales capaces de conseguir resultados, conducir y motivar equipos de trabajo, planificar estratégicamente y tener un amplio bagaje de conocimientos tecnológicos que los pongan en perspectiva con respecto a la realidad del sector. Es importante agregar que el puesto de Gerente exige y demanda una amplitud de criterios para la toma de decisión y el análisis de los resultados propios de quien gestiona operaciones, calidad, la relación con el cliente, la tecnología, cambios constantes en los procesos; para esto requiere una formación constante. El programa de formación de Gestión Gerencial para Industrias Panificadoras tiene como objetivos: Proporcionar a los participantes herramientas de gestión novedosas y concretas que les permitan conducir y motivar, asegurar calidad y excelencia.
INSTITUCIONAL
PROGRAMA DE FORMACION GESTION GERENCIAL PARA LA INDUSTRIA PANIFICADORA
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INSTITUCIONAL
Desarrollar aptitudes y actitudes propias del líder generando capacidad para la comunicación, adaptación a los cambios, resolución de conflictos, criterio crítico y estratégico, manejo de nueva tecnología e involucramiento en los resultados. Conocer el manejo de herramientas de última generación y adquirir experiencia en las operaciones propias de una empresa Panificadora, así también como aprovechar al máximo los recursos, pudiendo medir, evaluar y resolver. Gestionar las finanzas y políticas comerciales estratégicas. Evaluar y medir proyectos de inversión. Duración: Un total de 96 hs. Clases: Todos los lunes de 19.30 a 21.30 hs., en Sede CIPAC Maipu 250 - Aula de Capacitación Inicia: 5 de Abril de 2011 Socios: 4 cuotas de $300.No Socios: 4 cuotas de $375.-
PROGRAMA: MODULO I: GESTIÓN GERENCIAL Conducción y liderazgo Dirección de empresas familiares Planificación estratégica de PYMES Control de gestión
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MODULO II: GESTION ADMINISTRATIVA BASICA Estructura de las organizaciones de empresas panificadoras Contabilidad básica Iniciación en la contabilidad de costos Planificación y presupuestación económica y financiera Legislación y práctica impositiva
MODULO III: GESTION Y DIRECCION DE RECURSOS HUMANOS Trabajo en equipo Delegación efectiva Comunicación efectiva Motivación y negociación Técnicas de selección de personal Evaluación de desempeño Desarrollo de carreras profesionales Compensaciones y prestaciones al personal Incentivos no remunerativos
MODULO IV: GESTIÓN COMERCIAL DE EMPRESAS PANIFICADORAS Comportamiento del consumidor Métodos y técnicas de investigación Técnicas y estrategias comerciales Estrategias de precios Posicionamiento, difereciación y desarrollo de marca Marketing relacional y promocional
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MODULO V: HIGIENE, SEGURIDAD, CALIDAD, LOGISTICA Y DISTRIBUCION Procesos de calidad Buenas prácticas de manufactura Procesos de normas Planificación y programación de personal Estrategias de contingencias Ocupación y productividad Almacenamiento y traslado de mercadería Logística de distribución
MODULO VI: MARCO LEGAL Y REGULATORIO Régimen legal vigente para empresas panificadoras Planes de nacionales y provinciales de promoción Políticas de compensaciones Contratos de trabajo Modalidad de empleo Riesgos de trabajo
CURSOS CIPAC 2011 CURSO Inicio Inscripciones Duraciรณn Lugar Cupo Dia de dictado Horario Costo Socios Costo No Socios CURSO Inicio Inscripciones Duraciรณn Lugar Cupo Dia de dictado Horario Costo Socios Costo No Socios
INSTITUCIONAL
Capacitaciรณn para Empresas Vision estrategica y comercial de empresas panificadoras Liderazgo Organizacional Mayo Abril/Mayo 2 meses CIPAC 30 personas martes y jueves 19,30 a 21,30 $480 $560 Aprender a delegar / Traspado de mado y gestion del cambio dentro de la indsutria Junio Mayo/Junio 1 mes CIPAC 30 personas martes y jueves 19,30 a 21,30 $480 $560
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CURSO Inicio Inscripciones Duraciรณn Lugar Cupo Dia de dictado Horario Costo Socios Costo No Socios
CURSO Inicio Inscripciones Duraciรณn Lugar Cupo Dia de dictado Horario Costo Socios Costo No Socios
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Gestion estrategica de Recursos Humanos Selecciรณn de personal, Motivacion y compensaciones Julio Junio/Julio 2 meses CIPAC 30 personas marttes y jueves 19,30 a 21,30 $550 $640
Higiene y seguridad en la industria panificadora Logistica y trazabilidad de alimentos Agosto Julio/ Agosto 1 mes CIPAC 30 personas lunes y miercoles 19,30 a 21,30 $480 $560
Inicio Inscripciones Duración Lugar Cupo Dia de dictado Horario Costo Socios Costo No Socios CURSO Inicio Inscripciones Duración Lugar Cupo Dia de dictado Horario Costo Socios Costo No Socios
Liquidacion de sueldos Setiembre Agosto/Setiembre 2 meses CIPAC 30 personas lunes y miercoles 19,30 a 21,30 $550 $640
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CURSO
Organización y gestion administrativa basica para la industria Octubre Setiembre/Octubre 2 meses CIPAC 30 personas lunes y miercoles 19,30 a 21,30 $480 $560
CONSULTAS E INSCRIPCIONES: Centro Industiales Panaderos y Afines de Córdoba - C.I.P.A.C Av. Maipú 250 - Local 12 - Centro - Córdoba - TEL. (0351) 4224382 – TELEFAX (0351)4237986 E-mail: info@cipac.org.ar - Web Site: www.cipac.org.ar
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INSTITUCIONAL
AGENDAR!!!! FIESTA ANUAL DE LOS INDUSTRIALES PANADEROS SÁBADO SÁBADO 12 12 DE DE NOVIEMBRE NOVIEMBRE !!! !!!
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INETRES GENERAL
"La tendencia a la Alimentación Alimentación Saludable. Secretaría de Industria. Secretaria de Alimentos. CFI Declarado de Interés por la Legislatura de la Provincia de Córdoba. Consultor responsable Lic. en Nutrición Liliana Barbero Colaboradores: Aldeco C, Cesar G, Ebry N. y Perez V. cordoba.alimentacionsaludable@gmail.com
El proyecto solicitado por la Secretaría de Industria y la SubSecretaría de Alimentos del Gobierno de la Provincia de
garantizar nutrientes e inocuidad, favorecen la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles (obesidad, diabetes,
Córdoba, y financiado por el Consejo Federal de Inversión (CFI), tuvo como objetivo la elaboración de un diagnóstico integral sobre la industria alimenticia, el contexto legislativo en que se encuentra y la visión y conocimiento que tiene la población sobre el tema.
enfermedades coronarias, cáncer, etc.) y las relacionadas con carencias nutricionales, ya sea porque son fortificados, enriquecidos o mejorados agregando funcionalidad, o bien porque le reducen nutrientes que pueden resultar nocivos a la salud como el sodio, las grasas, etc."
El "Estudio para el desarrollo de la industria alimenticia de productos más saludables, y diseño de estrategias de marketing social responsable aplicadas a la educación alimentaria en las escuelas e información al consumidor", llevado a
Principales resultados
cabo recientemente en nuestra provincia, indica que la industria alimenticia, aunque no tiene un desarrollo significativo en materia de Alimentos Saludables, EN EL MEDIANO PLAZO sí vislumbra un futuro prometedor. Intentando aunar criterios se plantea la siguiente definición de Alimentos Saludables: "Son los que además de
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Es real que las condiciones de producción difieren entre una gran empresa y una Pyme, pero sí queda claro que, sin importar la envergadura, el nivel de conocimiento sobre el tema no es el óptimo. Hay de manera generalizada una asociación de lo saludable con lo inocuo (garantía de que no hará daño al consumidor por los cuidados higiénico sanitarios) y hasta ahí es a lo que llegan la mayoría de los esfuerzos por mejorar la producción de los alimentos.
Saludable, está en alza" Para la población cordobesa, su visión sobre la forma en que nos alimentamos, evidencia similares características para
tendencia mundial, ya sea accediendo o facilitando información pertinente, fomentando buenas prácticas de produc-
el mismo problema; la falta de información atenta contra la alimentación saludable.
ción y de consumo, generando nuevas reglas de juego que mejoren un estilo de alimentación que necesita atención.
Aunque cuatro de cada diez empresas fabrican al menos un alimento más saludable en Córdoba, no representa en lo
Desafíos:
absoluto un porcentaje importante de la producción alimenticia de la provincia. Entre las razones que dieron los empre-
Es real la actual falta de mercado en la materia, provocada por un consumidor que se encuentra desinformado de la
sarios destacaron que actualmente no hay un nicho de mercado que justifique generar oferta. Aducen no poder invertir sobre lo incierto y opinan que sus clientes no demandan alimentos saludables, ya que según ellos: "…prefieren sabor a calidad nutricional…" concepto totalmente erróneo al evaluar las producciones de alimentos saludables de otros países del mundo. Entre los principales obstáculos mencionados por los industriales están los altos costos de producción y baja rentabilidad que deviene de elaborar alimentos más saludables. Otros aspectos se refieren a la falta de información y concientización de los consumidores, necesidad de acceso a créditos blandos y capacitación para las industrias.
relación entre los alimentos y la salud, y con pocas herramientas disponibles para mejorar su cultura alimentaria. Pero existe entre los industriales una visión positiva sobre el buen momento que atraviesa la producción de alimentos en Argentina y sobre la marcada tendencia mundial hacia los productos más saludables.
Hay dos retos en el dilema de mejorar lo que comemos: Mayor oferta de alimentos saludables e Interés de la población en mejorar el consumo. A su vez, el Estado y la sociedad toda deben aportar a ésta
La incorporación en las empresas de profesionales específicos del área dedicados a cuidar la calidad nutricional alimentos, es una de las necesidades al corto plazo, aunque ya varias empresas han incorporado Lic. en Nutrición en su staff. Fomentar el consumo interno y el acceso a los mercados internacionales de los productos saludables, implicaría una clara oportunidad de negocios para la industria alimentaria. Generar conocimiento y conciencia en la población, educar y comunicar responsablemente, son los principales desafíos que deberá encarar no sólo las instituciones públicas sino las privadas con el objetivo común de mejorar la alimentación saludable y por lo tanto la calidad de vida.
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INSTITUCIONAL
ESCUELA DE CAPACITACION Ya comenzaron los cursos en nuestra Escuela
cosas. Por un lado, en la parte en donde se enseña
de Capacitación, y con mucha concurrencia de
panadería, contamos con un nuevo Horno rotati-
alumnos. Debido a las obras que se están realizan-
vo, nueva amasadora y batidora. Y seguimos avan-
do en la sede, hubo que demorar unos días el ini-
zando en la preparación del sector adonde fun-
cio, pero ya estamos a full.
cionará los curso de Decoración de Tortas, y de
Como siempre, hemos renovado algunas
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Chocolatería.
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DE VISITA EN EL CIPAC Siempre que se avecinan tiempos electorales, los candidatos y dirigentes políticos se acercan por las cámaras empresarias. Ya sea para hacer conocer sus propuestas, o para escuchar la situación del sector o los reclamos que se plantean, es una buena práctica democrática. Y desde el CIPAC, como siempre, se recibe a todos los dirigentes, sin diferenciar sus pertenencias partidarias, y con todos se conversa. El martes 5 de abril, previa solicitud de reunión, se acercaron a reunirse con la Comisión Directiva los dirigentes de la UCR RubénMartí y Oscar Rigatzio. Con ellos se intercambiaron opiniones, se les informó y entregó por escrito algunos de los reclamos que tenemos para los gobernantes. Estuvieron presentes la mayoría de los directivos del CIPAC, y los nombrados dirigentes vinieron en representación de los equipos técnicos de la UCR.
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INSTITUCIONAL
CALSA Y TODO PANIFICACION:
Como todos los años, las empresas promocionan sus productos, y para ello utilizan las instalaciones de nuestra escuela. En este caso, CALSA y TODO PANIFICACION SRL , realizaron incurso y demostración de productos de Pascua. Con una nutrida concurrencia, el Técnico de CALSA desarrolló con solvencia la elaboración de los productos.
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RECUERDE!!!! FIESTA ANUAL DE LOS INDUSTRIALES PANADEROS SÁBADO SÁBADO 12 12 DE DE NOVIEMBRE NOVIEMBRE !!! !!!
Princor S.R.L. La Casa del Panadero RIO TERCERO: Ricardo Güiraldes 73 - CP: 5850 - Tel: 03571 - 427246 CÓRDOBA: Potosí 1340 - Bº Pueyrredón - CP: 5000 - Tel: 0351 - 4533311 E-mail: princor@itc.com.ar 21
INSTITUCIONAL
SOLICITUD DE INGRESO DE SOCIO Nombre o Razón Social ............................................................................................................................................................ Nombre del Establecimiento ................................................................................................................................................. Domicilio: Calle .............................................................................. Nº.................... Tel.:..................................................... Barrio ............................................................................... Localidad .......................................................................................
INTEGRANTES DE LA RAZON SOCIAL Apellido y Nombre
Nº Doc.
F. Nac.
Lugar
Nac.
Fecha de la Solicitud de Ingreso ......................................................
....................................................................................... Firma - Aclaración - Nº Doc.
INFORME DE SECRETARÍA Y TESORERÍA Resolución de Comisión Directiva: ........................................................................... OBSERVACIONES ...................................................................................................................................................................... ...........................................................................................................................................................................................................
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RECETAS
Budín de Nueces INGREDIENTES Nueces Miga de pan Azúcar Huevos
1 taza BD taza ½ Taza 4
PROCEDIMIENTO Se saca el pellejo a una taza de nueces, se quiebran en un mortero hasta que quedan como un frangollo. Se baten las yemas de huevo con el azúcar, durante 10 minutos se agregan las nueces, la miga de pan desmenuzada y por último las claras batidas a nieve mezclando perfectamente, se pone inmediatamente en un molde enmantecado y se cocina al horno en baño maría. Se sirve frío con una crema a la vainilla.
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RECETAS
Tarta de dulce de leche y coco INGREDIENTES Masa briseé sin hornear Crema Pastelera Azúcar Huevos Miel Coco Rallado Dulce de Leche Frutos secos (almendras o nueces)
2 u.400 grs.100 grs.50 grs.30 grs.200 grs.C/necesaria.C/necesaria.-
PROCEDIMIENTO Estirar la masa briseé, hasta lograr una altura de aproximadamente 1 cm. Forrar moldes para tartas con esta masa. Aparte: Mezclar en un bol la crema pastelera, azúcar, huevos, miel y coco rallado. Unir todos los ingredientes muy bien y colocar dentro de una manga con pico rizado. ARMADO Sobre la base de la tarta, colocar una generosa capa de dulce de leche, cubriendo bien toda la superficie. Con el relleno de la manga, hacer copos o espiral sobre la capa de dulce de leche. Decorar con almendras o nueces enteras y hornear. Horno: 180º C. Tiempo: 15 a 20 minutos. Una vez frío, desmoldar, pintar con jalea de brillo y terminar los laterales de la cubierta con copitos rizados de dulce de leche.
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Distribuidor en Córdoba: PRINCOR S.R.L. - Potosí 1340 - BÞ Pueyrredón - 5000 - Córdoba - Tel: (0351) 4533311 - E-mail: princor@itc.com.ar