EDITORIAL
CENTRO INDUSTRIALES PANADEROS Y AFINES DE CÓRDOBA Av. Maipú 250 - Córdoba Tel: (0351) 422-4382 / Fax: (0351) 423-7986 E-mail: info@cipac.org.ar www. cipac.org.ar
Comisión Directiva Presidente
Nestor Ricardo Romero presidente@cipac.org.ar
Secretario General Luis Victor Enzo Torres secretario@cipac.org.ar Tesorero
Ricardo Antonio Bosque tesorero@cipac.org.ar
Vocal Primero Vocal Segundo Vocal Suplente
Luis Salvador Rodríguez Oscar Eduardo Corradini José Antonio Naveira
COMISIÓN REVISORA DE CUENTAS Titular Marcelo Domingo Caula 1er. Suplente Massimino Walter Omar 2do. Suplente Rinaldo Gustavo Rusconi
GRAN FINAL Estamos a pocos minutos de la finalización de este año, que nos ha deparado a unos y a otros diferentes momentos, de esos momentos , para unos será un año inolvidable, para otros un año que paso, solamente eso, que paso. Por eso y por todo lo que significa el comienzo de un nuevo año, con sueños renovados, con esperanza, con alegría, con poder tener la familia cerca, todos juntos, con los hijos y nietos, con nuestra esposa siempre mirando que todo salga bien, doy gracias a Nuestro Padre Todopoderoso. Gracias Dios por la alegría que nos da poder estar unidos, sentados a la mesa compartiendo los alimentos que Tú nos brindas. Para mí ha sido una gran satisfacción poder seguir comandando esta nave llamada CIPAC, porque sé que puedo seguir contando con vuestro apoyo, y mil gracias a todos porque siempre que los convoco para una Feria ó para la Fiesta, ó cuando necesito escuchar sus palabras para tratar de equivocarme lo menos posible, siempre están presentes. Vamos camino a un nuevo año con todo lo que implica, pero
Noviembre/Diciembre N° 62 - Año 2012
Staff Revista Dirección: Comité Ejecutivo CIPAC Comercialización: info@cipac.org.ar Diseño: Bunker Creativo - Hernán Sieber Impresión: Premat Industrias Gráficas Todos los derechos reservados. Se autoriza la reproducción total o parcial, por cualquier medio, citando origen. Los artículos firmados, las notas con entrevistados y la publicidad inserta en la publicación no representan necesariamente la opinión de la revista y son de exclusiva responsabilidad de sus respectivos autores o responsables.
de lo que siempre estoy seguro es que si estamos juntos, unidos y tiramos todos para un mismo lado, vamos a poder asimilar mejor cualquier situación. Es por todo esto, que les quiero hacer llegar a todos un abrazo, un beso, mis mejores deseos de paz, amor, salud, unión y felicidad. Buen año para todos, de “corazón” se los digo, por que Él fue el que me dicto estas líneas.
FELÍCIDADES!!! NESTOR ROMERO PRESIDENTE
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INSTITUCIONAL
Fiesta Anual CIPAC 2012 CON
LA PRESENCIA DE ALREDEDOR DE
PERSONAL Y ACADÉMICAS DEL
CIPAC,
RESPECTIVAS FAMILIAS, EL PASADO
HOTEL QUORUM
800
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DE NUESTRA CIUDAD.
INVITADOS, DESDE AUTORIDADES PROVINCIALES, MUNICIPALES, DIRECTIVOS,
REPRESENTANTES DE INSTITUCIONES HERMANAS Y DE NOVIEMBRE , RE REALIZÓ LA
EN
FIESTA ANUAL,
SOCIOS
DEL
CIPAC
CON SUS
110
AÑOS DE
EN EL MARCO EXCLUSIVO DEL
MEDIO DE LA ALEGRÍA POR EL OBJETIVO CUMPLIDO EN ESTOS
TRABAJO ININTERUMPIDO HACEMOS UNA GALERÍA DE IMÁGENES DE LO ACONTECIDO ESA HERMOSA NOCHE .
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Administrativas y docentes del CIPAC
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INSTITUCIONAL
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INSTITUCIONAL
Abrió el momento de las palabras alusivas, el presidente del CIPAC, Nestor Romero, quien con la emotividad de su mensaje, agradeció a todos los presentes por compartir el cumpleaños de nuestra institución. Luego fue el turno del Lic. Lawson, actual Ministro de Industria, Comercio y Minería de la Pcia. de Córdoba quien se dirigió al los invitados deseandoles una velada inolvidable.
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INSTITUCIONAL
INSTITUCIONAL
Como cada año, la noche se vistió de un momento especial, en el que autoridades del CIPAC entregaron placas recordatorias del acontecimiento.
El Pte. de la Cámara de Pastas Frescas, Aldo Ferreyra, hizo entrega a Nestor Romero la Placa recordatoria por su presidencia en el aniversario 110.
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INSTITUCIONAL
EN RECONOCIMIENTO POR SU APORTE PARA NUESTRA INDUSTRIA
Se hizo entrega de la Placa recordatoria al Sr. Enrique Gastaldi
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El Dr. Luis Torres entrega Plaqueta a los Sres. JosĂŠ Minetti y Cia.
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INSTITUCIONAL
EN RECONOCIMIENTO POR SU TRAYECTORIA A NUESTROS SOCIOS
Hacen entrega al Sr. DarÃo Honnorat
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En representaciรณn del Sr. Fioravante Curvino, recibe la plaqueta recordatoria su nieta, la Sra. Fernanda Curvino
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INSTITUCIONAL
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INSTITUCIONAL
Agradecemos a los Centros de Panaderos de las diferentes Provincias que hoy nos acompañaron: Provincia de Buenos Aires Presidente: Emilio Majori Secretario Gral: Raúl Santoandre Secretario: Sr. Alonso
Agradecemos a las siguientes Empresas: JAMBO SAYOS PRINCOR AUPESA FLORA DANICA
Provincia de Mendoza Presidente: Marcelo García Vice-Presidente: Claudio Luna Ex Presidente: Juan Carlos Abarca
CALSA
Provincia de San Luis Presidente: Juan Carlos Calderón
CORDOBA METAL
Provincia de Entre Ríos-Paraná Presidente: Rubén Borgetto Secretario: Sr. Dume
SOLUTIA SRL VALLVE AYC EQUIPAMIENTO MARTIN VIVES HOTEL INTERPLAZA TECOM VIAJES TISSOT ARGENTAL
Agradecemos a todos los Molinos que han colaborado con nosotros:
JOSÉ MINETTI
DIMAFLO
MOLINOS RIO II
CABODI
FLORENCIA
VIADA
GASTALDI
NOTABLE
CANUELAS
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1902
S PANADEROS Y AF I IALE
110
CORDOBA
VILLARREAL DE NES
MOLINO CHABAS
APART LAS CATALPAS
CENTRO INDU STR
INSTITUCIONAL
AGRADECIMIENTOS
2012
INSTITUCIONAL
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Visita a JAMBO
Agradecemos a la Empresa Jambo por recibir tan cordialmente a los alumnos de la Escuela de PanaderĂa del CIPAC. Los mismos tuvieron una recepciĂłn de bienveni-
da, hicieron un recorrido por la misma, viendo como se conservan y almacenan los diferentes productos y aprendiendo sobre el trabajo en equipo.
PANADERIAS CON HISTORIA
El CIPAC agradece a la Flia. Fioravante Curvino por compartir su historia e invita a todos los Socios a enviar la suya a: info@cipac.org.ar
Panadería Italia
Provincia de Udine - Italia
Buerto de Buenos Aires - Argentina 1928
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Localidad de Leones - Departamento de Marcos Juárez (Provincia de Córdoba)
A
llá por 1927, un matrimonio italiano de oficio panadero, del pueblo Rodeano Alto de la provincia de Udine, de la región del Friuli; embarcaba a su hijo Fiori desde Italia hacia Argentina, por temor al terrible flagelo de la guerra, y como tantos otros padres del jiejo continente, envió a su hijo de tan sólo 17 años, a que busque en la paz de nuestro país, un futuro mejor. Así llegó después de larga travesía, Fioravante Curvino (Fiori), a Buenos Aires. Inmediatamente hospedado en el hotel de inmigrantes, consiguió changas en los buques de carga del puerto de Bs. As. Después de un tiempo, le ofrecieron trabajo en la cosecha del trigo, en Leones; allá fué. Finalizada la misma y habiéndose ganado la estima y cariño de la gente, le informaron que en la ciudad de Córdoba, un italiano podìa darle trabajo en su panadería, aprovechando el oficio que desde muy pequeño aprendió en su tierra natal y casa paterna. Así llegó hasta la panadería Bella Italia de Don Fernando Giacomelli, y comenzo a trabajar en la cuadra y durmiendo en la bohardilla de la misma panadería.
Don Fernando, al verlo un “gringo laburador”, le ofreció una jardinera y caballo para que hiciese un reparto, así lo hizo, pero seguía trabajando en la cuadra. Conoció a Herminia Bini, al poco tiempo contrajeron matrimonio y con sus dos trabajos, adquirió ysu propia casa en barrio Ingleó (Pueyrredón). Con un ánimo progresista, y deseando tener su propia panaderìa, vendio esa casa y conpró la panadería ubicada en 82 (Polonia) y Charcas, ahí nace la Panadería Italia. Amplía su trabajo y después de varios años de sacrificio junto a su esposa, comenzó a construir su nueva panadería en Av. 24 de Septiembre, en barrio Alto Gral. Paz.
Vende en barrio Pueyrredón, y se instala definitivamente en Alto Gral Paz. Su esposa muere con sólo 55 años, él la sigue a los 5 meses, con 61 años. Posterior a su temprano fallecimieto, sus hijos continuaron con el negocio, hasta estos días en que apliaron sus salones de fabrica y venta, contando con cuadras en Av. 24 de Septiembre 2053 y Sarmiento 964, y locales de venta además de estas dos direcciones en Av. Colón y Rivadavia, Bvar. Illia e Independencia, y furgones para hacer repartos por la ciudad. Así, sintéticamnete, es la historia de Panadería Italia, que fundó Don Fioravante Curvino (Fiori) y que confinuan sus hijos, con la tradición y laboriosidad de siempre.
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ACTUALIDAD
SABÍA USTED QUE EL CIPAC.... Sabía usted? Que el CIPAC representa a todos los industriales panaderos de toda la provincia de Córdoba, ante los estados municipales, provinciales y nacionales?
Sabía usted? Que su aporte es para solventar el funcionamiento de la entidad sin el cual, los panaderos no podrían ser representados eficazmente?
Sabía usted? Que el CIPAC tiene la representación gremial de todos los panaderos cordobeses para discutir salarios y condiciones de trabajo con el sector sindical?
Sabía usted? Que hemos inaugurado la ampliación de la escuela habilitando un nuevo importante espacio para los cursos de pastelería con todo el equipamiento nuevo, y que la convierte en la mejor escuela de panadería y pastelería de Latinoamérica?
Sabía usted? Que el CIPAC tiene una de las mejores escuelas de panadería del país? Sabía usted? Que hemos realizado reformas, remodelación, refuncionalización y modernización de toda la planta baja y las oficinas del cipac en nuestro edificio? Sabía usted? Que hemos constuido un SUM con asador, living y comedor para los socios?
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Sabía usted? Que participar y asociarse al CIPAC es importante para hacer más grande y mejorar la representación de la industria del pan de la provincia de Córdoba? Sabía usted? Que hace más de cinco años se edita la revista La Hogaza y se distribuye de manera gratuita a todas las panaderías de la provincia?
Sabía usted? Que el CIPAC cuenta con una página en internet www.cipac.org.ar desde la que nos comunicamos más directa y ágilmente con todo el sector? Sabía usted? Que de nuestra escuela de panadería egresan cientos de alumnos calificados y que proveen de mano de obra a muchísimas panaderías? Sabía usted? Que en los últimos años han cursado más de mil alumnos en nuestra escuela de capacitación? Sabía usted? Que asociarse al CIPAC significa fortalecer la entidad que mejor defiende los intereses de los panaderos? Sabía usted? Que el CIPAC ha firmado el convenio colectivo de trabajo más moderno del país para el sector, y que entre otras cosas se remplazó la tasa de harina por el sistema horario?
PORQUE SER SOCIO del CIPAC n
Por que me siento importante al ser representado por el CIPAC. n Por que quiero tener espalda, donde apoyarme. n Por que quiero crecer con la ayuda de todos. n Por que quiero brindarle a mis hijos un futuro mejor. n Por que necesito estar informado con todos. n Por que quiero apoyar a esta Industria. n Por que quiero escuchar y que me escuchen. n Por que quiero ser representado por gente que me honre. n Por que siento que entre todos es más fácil avanzar.
POR QUE ENTRE TODOS PODEMOS!!!
Riga 4942 - Bº Villa Aspacia - 5010 - Córdoba - Tel/Fax: 0351-4652631 - E-mail: panaderia@cordobametal.com.ar
www.cordobametal.com.ar
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Navidad
RECETAS
Sabores de
50 g de levadura fresca Ralladura de limón 1 cdita de canela 700 g de harina 000
PAN DULCE RELLENO Ingredientes: 75 g de levadura de cerveza 150g de azúcar 1 taza de leche 4 huevos 1 cda sopera de miel Esencia de pan dulce Ralladura de limón 100 g de manteca blanda 750 g de harina 000 Bombones del tipo bon o bon 15 u Huevo para pintar Azúcar impalpable Procedimiento: colocar en un bol pequeño la levadura junto con 1 cda de azúcar, 1 cda de harina y la mitad de la leche. Por otro lado colocar los huevos en un bol, agregar la leche restante, la miel, la ralladura y las esencias. Integrar la levadura y comenzar a incorporar poco a poco harina hasta formar una masa, por último la manteca. Comenzar a amasar hasta que quede bien liso y tierno. Dejar fermentar. Una vez que haya duplicado cortar en porciones. Tomar cada bon o bon y cubrirlo con una porción de masa formando un bollo bien redondo. Colocarlos dentro del molde para pan dulce. Dejar fermentar nuevamente. Hornear en horno moderado unos 35 minutos. Enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.
Relleno: 50 g de nueces 100 g de almendras 100 g de cerezas 100 g de pasas de uva 150 g de mazapán Azúcar impalpable Procedimiento: batir la manteca junto con el azúcar hasta que quede cremoso, incorporar de a uno los huevos. Disolver en la leche tibia la levadura junto con 1 cda de azúcar y una cda de harina. Perfumar con la ralladura de limón y la canela. Por último incorporar la harina tamizada de a poco hasta formar una masa tierna. Amasar hasta que quede bien lisa. Dejar fermentar. Integrar el mazapán con las frutas secas y estirar la masa en forma oval. En el centro colocar el mazapán y cerrar como un paquete. Hornear unos 35 minutos en horno moderado. Espolvorear con azúcar impalpable.
CAKE POP. Chupetines de trufa
STOLLEN RELLENO
Ingredientes: Bizcochuelo Dulce de leche repostero Crocante de maní Nueces Licor a gusto Palitos de chupetín Chocolate baño blanco Chocolate baño negro Granas de colores
Ingredientes: 220 g de manteca 130 g de azúcar 3 huevos 150 cc de leche
Procedimiento: desgranar el bizcochuelo, agregar el crocante y las nueces, humedecer con licor y agregar dulce hasta formar una masa. Dejar enfriar en heladera.
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Luego mojar el palito de chupetín en el chocolate negro e introducirlo en la esfera de masa. Dejar secar y pasarlo luego por cualquiera de los dos chocolate y pegarle para decorar las granas de colores.
Turrón de chocolate y nougat 50 gr. de chocolate de cobertura 100 gr. de crema de avellanas 5 cucharadas de arroz inflado 150 g de mantecol Docentes del CIPAC: Luciana Maniaci, Teresa Solis y Mirtha Caula
Preparación: Fundir el chocolate junto con la pasta de avellanas, agregar el arroz inflado y el mantecol. Colocar en un molde chato y enfriar. Decorar a gusto. Turrón de nueces
Seguir cocinando hasta formar un caramelo suave.colocar en un molde untado en aceite y enfriar.
Torta helada de praliné y frutillas Turrón de frutos secos y caramelo Ingredientes: 225 g de azúcar 25 g de glucosa 250 g de almendras Preparación: Colocar el azúcar en una cacerola, agregar las almendras y la glucosa. Llevar al fuego y comenzar a revolver.
Base: Manteca 150 g Cacao amargo 100 g Huevos 4 Azúcar 150 g Harina 150 g Esencia de vainilla c/n Pasas de uva 50 g
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RECETAS
Praliné: Arroz inflado 90 g Azúcar 100 g Helado: Yemas 8 Azúcar 200 g Oporto 150 cc Gelatina sin sabor 7 g Crema de leche 500 cc Pulpa de frutillas 100g Frutillas frescas 150g Chocolate negro 100g Procedimiento: Base: Tamizar el cacao. Mezclar el cacao con la manteca derretida. Luego en otro bol, batir los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla. Verter la mezcla de cacao. Mezclar hasta obtener una consistencia homogénea. Verter la preparación en una placa. Sobre la placa colocar las pasas de uva. Hornear. Praliné: En una sartén colocar el azúcar y dejar que se haga caramelo. Cuando el caramelo este hecho incorporar el arroz inflado. Helado: En un bol colocar las yemas, el azúcar y el oporto. Batir a baño de maría hasta obtener punto letra y pasar luego a un bol. Agregar la gelatina sin sabor previamente hidratada y disuelta.
Colocar el praliné previamente picado. Mezclar hasta distribuir el praliné por toda la preparación. Por último incorporar la pulpa de frutillas de manera que quede como desprolija. Colocar en un molde el relleno del helado y luego colocar un rectángulo de la masa de cacao. Llevar a la heladera durante 2 horas. Decorar con virutas de chocolate y frutillas frescas
Sombreros de Papá Noel Brownies: 100 g de manteca 125 g de chocolate 3 huevos 200 g de azúcar 70 g de harina 1 pizca de polvo para hornear Esencia de vainilla 100 g de nueces 12 frutillas pequeñas 2 tazas de chispas de chocolate blanco 50 g de crema de leche Procedimiento: Fundir el chocolate junto con la manteca a baño maría. Aparte batir los huevos con el azúcar hasta obtener punto cinta, mezclar las dos preparaciones y agregar la harina cernida con el polvo de hornear. Mezclar en forma envolvente, perfumar con la esencia de vainilla y las nueces molidas. Cocinar en moldes para magdalenas y cocinar en horno
¡ATENCIÓN PROVEEDORES
DE LA INDUSTRIA DEL PAN Y AFINES! LA MEJOR Y MÁS DIRECTA MANERA DE LLEGAR A MÁS DE DOS MIL PANADERÍAS DE TODA LA PROVINCIA
ANUNCIE EN “LA HOGAZA” LA UNICA REVISTA OFICIAL DEL C.I.P.A.C. / DISTRIBUIDA POR CORREO
CONSULTE LLAMANDO A NUESTRAS OFICINAS: TEL. (0351)4224382 – TELEFAX (0351)4237986 E-mail: lahogaza@cipac.org.ar 32
RECETAS moderado por 20 minutos. Ubicar sobre cada magdalena una frutilla con la punta hacia arriba, y con la ganache de chocolate blanco realizar un aro alrededor de la frutilla y un pequeño copete en la punta.
PINCHOS NAVIDEÑOS Marsmallow 12 u Trufas de chocolate con queso mascarpone Palillos de brochette 12 Granas de colores navideños Chocolate baño negro Untar la punta de cada marsmallow con chocolate y pegarle granas. Tomar cada brochette e intercalar una trufa , una frutilla, un marsmallow .
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PALITOS DE CHOCOLATE. INGREDIENTES: Grisines blancos largos Chocolate baño negro Confites Granas de colores PROCEDIMIENTO: Fundir el chocolate a baño de María. Untar las puntas de los grisines con el chocolate fundido y pegarle las granas de colores. Secar bien.
ACTUALIDAD
Paisajes comestibles
para una alimentación sana Lo que parecen montañas son panes, las piedras galletas y las rocas, pedazos de parmesano. Lo que a simple vista pare-
tos (frutas, legumbres, quesos y pastas) para sus sesiones fotográficas.
ce un mero paisaje, en realidad es una composición fotográfi-
Una gran cadena de supermercados ya ha decidido rea-
ca de elementos comestibles. Se trata tan sólo de una muestra
lizar una campaña publicitaria a partir de estas fotografías y el
de la colección ‘Foodscapes’, del fotógrafo Carl Warner, quien
propio Warner no descarta editar un libro con todas ellas para
retrata ingredientes que una vez dispuestos juntos recrean
fomentar la importancia de mantener una dieta sana y equili-
espacios naturales en una especie de insólito bodegón. “Me
brada, en la que quedan representadas todas las materias pri-
gusta la forma en que los pequeños aspectos de la naturaleza
mas que él retrata Walter. Pese a la voluntad de divulgación de
se parecen a los grandes”, explica el autor de estas instantá-
una alimentación adecuada, el fotógrafo reconoce que hasta
neas y de toda la serie ‘Foodscapes’. Según él mismo relata, su
la fecha aún no ha conseguido que sus cuatro hijos veneren el
vecindario (reside en Kent, Inglaterra) se queda perplejo
mundo de las verduras ni que las coman con tanto entusiasmo
cuando le ve escoger con detenimiento los mejores produc-
como su padre.
ACTUALIDAD
Utilicemos - Sal El CIPAC, tiene un gran compromiso asumido con el Ministerio de Salud: ponerle menos sal a nuestros productos (se recomienda 750 gramos por bolsa de Harina). Así mejoraremos la salud de todos. Vamos a bajar el Colesterol, Triglicéridos, Presión Arterial, y muchas cosas más. Recomendamos a todos los Panaderos que seamos concientes que la salud está primero, y si con eso ayudamos, pues bienvenido sea. Cumplamos con nuestra responsabilidad. Te aconseja el CIPAC
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Distribuidor en Córdoba: PRINCOR S.R.L. - Potosí 1340 - BÞ Pueyrredón - 5000 - Córdoba - Tel: (0351) 4533311 - E-mail: princor@itc.com.ar