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EDITORIAL
CENTRO INDUSTRIALES PANADEROS Y AFINES DE CÓRDOBA Av. Maipú 250 - Córdoba Tel: (0351) 422-4382 / Fax: (0351) 423-7986 E-mail: info@cipac.org.ar www. cipac.org.ar
Comisión Directiva Presidente
Nestor Ricardo Romero presidente@cipac.org.ar
TIEMPOS
DIFICILES La Industria Panadera ha atravesado momentos más placenteros, menos
Secretario General Luis Victor Enzo Torres secretario@cipac.org.ar
enrarecidos, en comparación con la actual situación que vive el país, y a la que
Tesorero
nuestra actividad no escapa.- Pero siempre hemos mantenido la unidad, porque
Vocal Primero Vocal Segundo Vocal Suplente
Ricardo Antonio Bosque tesorero@cipac.org.ar Luis Salvador Rodríguez Oscar Eduardo Corradini José Antonio Naveira
COMISIÓN REVISORA DE CUENTAS Titular Marcelo Domingo Caula 1er. Suplente Massimino Walter Omar 2do. Suplente Rinaldo Gustavo Rusconi
todos conocemos que la familia panadera realiza día a día un gran esfuerzo para preservar la actividad contra los embates de distintos sectores. Tenemos que seguir en ese camino, porque todos estamos viviendo realidades en nuestros costos de producción que realmente sorprenden a cualquiera, y por eso cuando en ediciones anteriores expresábamos que el “hacer la mía y me salvo” no es la solución estábamos en lo cierto. Desde el CIPAC intentamos que la familia panadera no pierda lo que con tanto esfuerzo se ha logrado por estos “tiempos difíciles” en los que nos toca vivir. Y no podemos ser ajenos a esta realidad, nuestras principales materias primas e insumos han tenido incrementos exponenciales, lo que nos obliga a adecuar nuestros precios del pan y demás productos a la lamentable nueva realidad. Y es por esa unidad de todos los industriales que les reiteramos que debemos respetar dentro del marco de la realidad social de cada zona los precios sugeridos, porque en lo que pensamos es en mantener la industria, engrandecerla, convertirla en competitiva y rentable; para que nuestra familia pueda dignamente ejercer y vivir de la actividad que tanto queremos. Es evidente que el aumento de los insumos y materias primas parecería no tener techo, lo estamos viviendo en el día a día. Estamos presenciando incrementos
Mayo/Junio N° 64 - Año 2013
Staff Revista Dirección: Comité Ejecutivo CIPAC Comercialización: info@cipac.org.ar Diseño: Bunker Creativo - Hernán Sieber Impresión: Premat Industrias Gráficas Todos los derechos reservados. Se autoriza la reproducción total o parcial, por cualquier me dio, citando origen. Los artículos firmados, las notas con entrevistados y la publicidad inserta en la publicación no representan necesariamente la opinión de la revista y son de exclusiva responsabilidad de sus respectivos autores o responsables.
superiores al 100% de algunos de nuestros insumos, lo que nos indica, que debemos mantenernos cada vez más unidos, seguir juntos, y desde nuestro espacio político gremial empresario requerir las medidas necesarias para que se resuelvan estas distorsiones, que afectarán necesariamente a todo el conjunto de la sociedad. Como siempre, y más aún en esta instancia, les invito a participar y a mantenerse en contacto e informados a través de nuestra querida institución.Un abrazo a todos.-
Néstor Romero Presidente CIPAC
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INFORME
Pan Saludable
Menos sal + vida!
El CIPAC en acuerdo a las políticas sani-
diovasculares, cerebro-vasculares y rena-
tarias a nivel nacional y provincial, el pasa-
les,
do diciembre de 2012, celebró la firma del
Crónicas No Transmisibles.
conocidas
como
enfermedades
convenio con el Ministerio de Salud de la
La campaña de reducción de sal, se reali-
Provincia de Córdoba, con el objetivo de
zará de manera paulatina evitando de esta
garantizar la reducción de sal en el pan.
manera el impacto en el sabor de los pro-
n Certificación de locales o puntos de venta
como panaderías de productos saludables n
Acciones de prensa para comunicar a
los medios de difusión los beneficios de la reducción de sodio n
Campaña de comunicación para la
Actualmente el CIPAC conjuntamente
ductos para que el mismo no sea percibido
comunidad, promoviendo la fortaleza de
al Programa de Alimentación Saludable,
por los consumidores. Centrándonos en la
nuestros productos y el consumo en loca-
de la Dirección de Enfermedades Crónicas
difusión de beneficios que el cambio implica.
les certificados
No Transmisibles, se encuentran diseñan-
Algunas de las acciones a realizarse serán:
do estrategias y acciones de comunicación donde quedarán en evidencia los beneficios que el cambio implica, reduciendo los factores de riesgos de enfermedades car-
4
n
Capacitación y concientización de los
beneficios a los distintos asociados n Estandarizar la medida de sal utilizada
respecto a kilogramos de harina
El presente cambio generará un alto impacto en la reducción de riesgos en la salud de toda la comunidad constituyéndose de esta manera en un compromiso construido entre todos.
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INFORME
Iniciativa Menos sal + vida! Es una iniciativa que persigue disminuir el consumo de Sal de la población en su
nal es costo-efectivo y equitativo.
conjunto para reducir la importante carga
En el 2001, el manejo de la presión arte-
sanitaria que representan las enfermeda-
rial no optima y las enfermedades resultan-
des cardiovasculares, cerebrovasculares y
tes de esta consumieron aproximadamente
renales. Constituye una de las principales
un 10% de los gastos del cuidado de la salud
añade a alimentos tratados y confecciona-
acciones de promoción de la salud y forma
a nivel global, 6 considerando este como un
dos como el pan, carnes procesadas y
parte de un plan integral de prevención y
estimado conservativo. Si se suman las pér-
cereales para el desayuno, pueden distri-
control de Enfermedades crónicas no
didas por muerte prematura, el costo puede
buir los beneficios de la disminución de la
transmisibles.
ser hasta 20 veces más elevado. (1)
presión arterial amplia y equitativa. (2)
Reducir la presión arterial efectivamen-
Se justifica que los gobiernos tomen un
te en una escala universal requiere de
enfoque poblacional para reducir la inges-
1-Concientizacion a la población sobre la
acciones con gran alcance a la población.
ta de sal ya que los aditivos de sal en los
necesidad de disminuir la incorporación
(2,3) El asesoramiento individual y la ense-
alimentos son tan comunes. Las personas
de sal en las comidas.
ñanza, parte de cualquier enfoque global
no son conscientes de la cantidad de sal
2-Reducción progresiva del contenido de
de la presión arterial saludable, tienen un
que están comiendo en diferentes alimen-
sodio de los alimentos procesados median-
impacto limitado. Por otro lado, la reduc-
tos y de los efectos adversos en su salud.
te Acuerdos con la Industria de Alimentos.
ción de sal en la dieta de poblaciones
Los niños son especialmente vulnerables.
3-Reducción del contenido de sal en la
enteras, no sólo lo que se utiliza en la
La reducción de la presión arterial
mesa, pero más importante aun, la que se
mediante la reducción de la ingesta de sal
Componentes
elaboración del pan artesanal.
6
La reducción de la sal a nivel poblacio-
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INFORME
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a nivel poblacional es efectivo. (3,4) Una
que el logro de la ingesta de sal en la dieta
podría haber 11 millones de casos menos
estrategia que combine los medios de
de menos de 6 g / día podría reducir la
de hipertensión, el ahorro sería de aproxi-
comunicación y campañas de concientiza-
necesidad de fármacos antihipertensivos
madamente 18 billones de dólares en asis-
ción con la regulación del contenido de sal
en un 30%. (5) Una reducción del 10% en
tencia sanitaria y la obtención de unos 32
en los productos alimenticios se ha esti-
el consumo de sal en el Reino Unido desde
billones de dólares en los años de vida
mado que costará entre $ 0.04 y $0.32
2000-01, que se atribuye a los esfuerzos
ajustados por calidad. (7) En Canadá, la
dólares EE.UU. por persona por año. En 10
combinados graduales y sostenidos de la
reducción de los aditivos alimentarios de
años, esta estrategia se prevé que evitará
industria de reducir la sal en los productos
sal se estima en disminuir la prevalencia
8.5 millones de muertes en todo el
alimentarios y de la campaña de informa-
de hipertensión en un 30% y casi el doble
mundo, mayormente las enfermedades
ción de la Agencia de Seguridad
de la tasa de éxito en el tratamiento y con-
cardiovasculares. (3)
Alimentaria, ha dado un ahorro de coste-
trol. El ahorro directo al sistema de salud
beneficio de £ 1.5 billones. (6)
simplemente de reducir los costes de ges-
El ahorro en los presupuestos de asistencia sanitaria puede ser cuantioso.
En los EE.UU., si el consumo promedio
Investigadores en el Reino Unido estiman
de la población se redujera a 5g/día,
tión de la hipertensión se estima en 430 millones de dólares al año. (8)
Referencias: 1. Gaziano TA, Bitton A, Anand S, Weinstein MC for the International Society of Hypertension. The global cost of non-optimal blood pressure. J Hypertens. 2009; 27:1472-77. 2. Feng JH, MacGregor GA. Salt in food. Lancet. 2005;365:844-45 3. Asaria P, Chisholm D, Mathers C, Ezzati M, Beaglehole R. Chronic disease prevention: health effects and financial costs of strategies to reduce salt intake and control tobacco use. Lancet. 2007;370:2044–53. 4. Murray CJ, Lauer JA, Hutubessy RC, Niessen L, Tomijima N, Rodgers A, Lawes CM, Evans DB. Effectiveness and costs of interventions to lower systolic blood pressure and cholesterol: a global and regional analysis on reduction of cardiovascular disease risk. Lancet. 2003;361:717-25.
VAMOS AL INTERIOR
8
5. Walker J, MacKenzie AD, Dunning J. Does reducing your salt intake make you live longer? Interact Cardiovasc Thorac Surg. 2007;6:793-98. 6. Food Standards Agency (UK). Agency publishes 2012 salt reduction targets. Lunes 18 Mayo 2009. Disponible en: http://www.food.gov.uk/news/pressreleases/2009/may/salttargets. Accedido Septiembre 22, 2009. 7. Palar K, Sturm R. Potential societal savings from reduced sodium consumption in the US adult population. Am J Health Promotion. 2009;24:49-57. 8. Joffres MR, Campbell NR, Manns B, Tu K. Estimate of the benefits of a populationbased reduction in dietary sodium additives on hypertension and its related health care costs in Canada. Can J Cardiol. 2007;23:437-43.
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INFORME
Convenio para la reducción de sal
Manzur: Es la medida de mayor impacto sanitario en las últimas décadas “Hoy es un punto de inflexión en materia de salud en Argentina, porque con este convenio aspiramos a reducir unas 6.000 muertes provocadas por infartos y ataques cerebrovasculares y a evitar que 60.000 personas por año queden con discapacidades severas”, indicó el Ministro de Salud de la Nación, Juan Manzur, al presentar junto a su par de Agricultura, Julián Domínguez, un acuerdo multisectorial para reducir el contenido de sal de los alimentos procesados. El funcionario explicó que “nos encontramos frente a una nueva epidemia, la de las enfermedades crónicas no transmisibles, y para enfrentar ese desafío enorme no podíamos estar solos, por eso con el ministro Domínguez, estamos concretando una instrucción de la Presidenta Cristina
10
Fernández de Kirchner, convocando a
sentante
nuestra industria a comprometerse con la
Panamericana de la Salud (OPS), Pier
salud de los argentinos”. Durante el acto,
Paolo Balladelli y miembros de una
que se realizó en la sede la cartera sani-
treintena de empresas productoras de
taria, acompañaban a los ministros el
alimentos, entre las que se destacan
Presidente de la Coordinadora de las
Arcor, Kraft Food, Molinos, Quickfood,
Industrias de Productos Alimenticios
La Virginia, Sancor, Unilever, Mastellone,
(COPAL), Daniel Funes de Rioja, el repre-
Nestlé, Molinos Cañuelas, Danone,
de
la
Organización
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diario de sal por persona asciende a 12
recuperado el futuro y plantea una estra-
gramos, constituyéndose en un fac-
tegia a mediano y largo plazo”. “Lo decía
tor de riesgo significativo para la
recién el representante de la OPS en
salud de la población. El acuerdo
Argentina, y yo no tengo dudas de que
establece que el sector indus-
ésta es una de las medidas de mayor
trial de alimentos reducirá de
impacto sanitario en las últimas décadas”,
manera voluntaria y progresiva
destacó Manzur, sobre la estrategia que
el contenido de sodio en los cua-
en el marco de un trabajo articulado con
tro grupos de alimentos procesa-
el ministerio de Agricultura y la indus-
dos prioritarios, integrados por los
tria, se propone alcanzar la meta de 5
productos cárnicos y sus derivados -
gramos diarios de consumo promedio
Pepsico, Fargo, Bimbo y Bark, entre
entre los que se encuentran chacinados
de sal por persona, en 2020. En ese sen-
otras. “Hablamos de vida y calidad vida y
cocidos y secos, y embutidos y no
tido, el ministro Domínguez consideró
de lo que representa la carga de enferme-
embutidos-; los farináceos como galleti-
que “estamos ante un verdadero desastre
dad asociada a enfermedades como las
tas, panificados y snacks; los lácteos,
absolutamente evitable en materia sani-
cardiovasculares y las cerebrovasculares
incluyendo una gran variedad de tipos
taria y es el ministerio de Salud el que va a
para las que no hay vacuna”, señaló
de quesos; y las sopas, aderezos y con-
liderar el cambio en calidad e vida”, y aña-
Manzur y agregó que “esto tiene un altísi-
servas. El titular de la cartera sanitaria
dió que “este es un trabajo en integrado,
mo costo para el sistema de salud en aten-
destacó “la generosidad y vocación de
que nos va a permitir mejorar la calidad
ción clínica, estudios y tratamientos que
servicio que ha demostrado la industria
de la producción, porque una nación que
son
en
alimenticia” al formar parte del acuerdo,
cuida a su población es el mejor certifica-
Argentina, se estima que el consumo
en el marco de un país que –dijo– “ha
do de calidad que podemos tener”
12
evitables”.
Actualmente,
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Domínguez recordó que “el país produce
El titular de la COPAL, Funes de Rioja,
argentinos, señaló que “creemos que es
alimentos para 450 millones de habitan-
consideró que “para nosotros creemos
muy bueno, mirando a la Argentina como
tes del planeta y nos hemos propuesto lle-
en la acción conjunta del sector privado y
exportadora de alimentos procesados
gar al 2020 a 650 millones de habitantes”,
del Estado, y acá se ha trabajado en ir for-
hacia el exterior, me parece fundamental
y agregó que “este es el certificado de
jando esta política que no es sencilla ya
que estamos mostrando esta madurez en
calidad de nuestra producción en materia
que hay que armonizar intereses”. El
la relación del sector público y privado”.
alimentaria”. “Cuando la Presidenta habla
representante de las empresas dijo ade-
Por su parte, el Director de Asuntos
de institucionalizar las políticas públicas,
más que “la cuestión de los hábitos de
Corporativos y Gubernamentales de
se refiere a esto que estamos haciendo
vida saludable es algo que ha incorpora-
Kraft foods, Pedro López Matheu,
hoy, que es articular con el sector privado,
do la industria de alimentos y bebidas en
expresó que “estamos muy satisfechos
políticas de Estado que contribuyen a
la Argentina, porque estamos convenci-
con el compromiso que hemos asumido
mejorar la calidad de vida de todos los
dos que no hay alimentos o bebidas
hoy con el Ministerio de Salud a través de
argentinos”, dijo el funcionario. En
malas, sino que hay hábitos buenos y
COPAL y esto va en línea con una estrate-
tanto, Balladelli consideró que el acuer-
malos”, por eso, dijo, “que haya metas
gia de la compañía que se inicio en el
do “es una sólida evidencia científica y
concretas de reducción de sodio, que
2009 y que culmina este 2013 con una
una medida histórica que desde la OPS
haya empresas que están firmando este
reducción del 10 por ciento promedio del
vamos a aprovechar a nivel del continen-
acuerdo, y el compromiso a un monitoreo
sodio presente en todo el portafolio de
te y del mundo”, y agregó que “para pro-
común de esto, no sólo es un dato rele-
galletas y quesos y que en la Argentina va
mover el acceso a la salud no es suficiente
vante para la población sino una práctica
a tener impacto en marcas importantes
con medidas individuales sino que hay
a imitar de articulación público privada”.
de galletitas dulces y saladas que están
que avanzar en leyes y compromisos
Sobre cómo redunda esta política en el
presentes en las mesas de todos los
como este”. El aporte del sector privado
posicionamiento de los productos
argentinos”.
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INFORME
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DETALLES DEL CONVENIO
dad sobre la necesidad de disminuir la
El acuerdo establece que el sector
incorporación de sal en las comidas, y la
industrial de alimentos reducirá de
firma de acuerdos con la industria ali-
manera voluntaria y progresiva el conte-
mentaria para lograr la reducción del
nido de sodio en los cuatro grupos de
contenido de sodio de los alimentos
alimentos procesados prioritarios, inte-
procesados. En este sentido, conjunta-
grados por los productos cárnicos y sus
mente con la Federación Argentina de la
derivados -entre los que se encuentran
cesados es una de las herramientas más
Industria del Pan y Afines (FAIPA) y el
chacinados cocidos y secos, y embuti-
costo-efectivas. La intervención del
Instituto
dos y no embutidos-; los farináceos
Estado, de manera conjunta y coordina-
Industrial (INTI), el Ministerio ha desarro-
como galletitas, panificados y snacks; los
da, con todos los sujetos públicos y pri-
llado acciones en las panaderías artesa-
lácteos, incluyendo una gran variedad
vados involucrados en la cadena de pro-
nales para que produzcan pan con
de tipos de quesos; y las sopas, aderezos
ducción de alimentos es una medida
menos en sal y sin sal -en base a la medi-
y conservas. Las metas de este acuerdo
necesaria y eficaz que apunta a generar
da recomendada-, experiencia que per-
sin precedentes en la región de las
un impacto significativo en la reducción
mitió la reducción de un 25 por ciento
Américas fueron fijadas inicialmente a
del consumo de sodio, ya que está com-
de sal en el pan elaborado en más de
dos años, y tienen por objetivo promo-
probado que más del 60 por ciento de la
6.000 panaderías del país. Es de destacar
ver la reducción progresiva del consu-
sal ingerida por las personas proviene
que el Estado debe garantizar el acceso
mo de sal en Argentina a partir de un
de este tipo de alimentos. Para lograr
y la disponibilidad de alimentos seguros
trabajo mancomunado entre el Estado y
este objetivo, desde 2010 la cartera sani-
y de calidad, y las industrias productoras
la Industria Alimentaria para alcanzar, en
taria nacional viene llevando adelante la
de
2020, la meta de 5 gramos diarios de
iniciativa “Menos Sal, Más Vida”, una
Responsabilidad Social que detentan-,
consumo promedio de sal por persona,
estrategia que persigue disminuir el
deben colaborar con éste dado que, en
según el valor máximo recomendado
consumo de sal de la población para
materia de alimentos, se destaca el
por la Organización Mundial de la Salud
reducir la importante carga sanitaria
impacto directo que los mismos tienen
(OMS). Dentro de las estrategias pensa-
que representan las enfermedades car-
sobre la salud. Y sin lugar a dudas, debe
das para combatir este problema, el
diovasculares, cerebrovasculares y rena-
prevalecer la producción de alimentos
organismo internacional determinó que
les. La misma trabaja dos ejes funda-
seguros por sobre cualquier otro tipo de
la reducción de sal en los alimentos pro-
mentales, la concientización de la socie-
14
Nacional
alimentos
intereses. n
de
-en
Tecnología
tanto
la
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ACTUALIDAD
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DISTRIBUIDORA INSUCOR S.R.L. presenta un espacio diferente para el segmento minorista. MARÍA MERENGUE surge como consecuencia de la búsqueda de nuevos horizontes de comercialización, impulsada por una empresa con más de 20 años de experiencia en la ciudad de Córdoba -DISTRIBUIDORA INSUCOR S.R.L- . MARÍA MERENGUE viene hoy a convertirse en la respuesta tangible a todos aquellos emprendedores que manejan pequeños volúmenes de producción. Este segmento ha tenido un gran crecimiento en los últimos años y en la mayoría de los casos esta labor se constituye como única fuente de ingresos del grupo familiar. Es por esto que historias de viejas
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recetas y de esfuerzos compartidos por familias cordobesas ya tiene su lugar. “Almacén de Repostería” es quizás el resumen más claro de la propuesta que DISTRIBUIDORA INSUCOR S.R.L lanza hoy apostando al futuro. Quedan abiertas entonces nuestras puertas a todos los panaderos y pasteleros que deseen conocer la amplia gama de insumos que se comercializan en nuestro local de la tradicional esquina de barrio Pueyrredón.
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ACTUALIDAD
JAMBO
MEGA
DE TECNOLOGÍA Y NUEVAS TENDENCIAS
EXPO
PARA LA INDUSTRIA DE LA PANADERÍA Y PASTELERÍA
Del 18 al 20 de Abril se llevó a cabo en las instalaciones de JAMBO, la Mega Expo de tecnología y nuevas tendencias para la industria de la Panadería y Pastelería, la misma fue organizada en forma conjunta por las empresas JAMBO y ARGENTAL. Esta fuerte apuesta privada de generar valor al rubro a través de una propuesta innovadora de capacitación con muestra de productos y maquinaria que permita potenciar la actividad, tuvo una gran concurrencia de público que sorprendió a los organizadores por haber tenido visitante no solo de provincia de Córdoba sino también de Buenos aires, Salta, Jujuy, Mendoza, Santiago del Estero, Catamarca entre otras. Las tres jornadas, fueron de una gran intensidad, donde el público pudo participar de constantes demostraciones sobre funcionamiento de los diferentes equipos y de cursos dictados en forma conjunta por las áreas técnicas de JAMBO y CALSA. Se pudo observar una gran interacción en busca de información, de profundizar conocimientos, conocer nuevos productos para facilitar y mejorar el trabajo diario. Federico Gerber, dueño de la empresa JAMBO y propulsor de este evento, nos da su opinión “Realmente estamos muy contentos con los resultados obtenidos con la Mega expo no solo por la cantidad de gente que asistió a la misma, sino
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porque nos permitió confirmar que nuestra visión de negocio es compartida por el rubro, en donde superación, innovación, profesionalización son palabras en común y que nos permite visualizar un mercado que busca cada día brindar un producto novedoso y de una calidad que permita a cada panadería ser única” “Durante esos días, la gente también pudo aprovechar para conocer nuestra empresa por dentro, donde le pudimos mostrar el nivel de nuestras instalaciones y el cuidado con el que operamos los productos, para que lleguen en óptimas condiciones a cada uno de nuestros clientes”. “ Las ganas, el esfuerzo y la dedicación que le pusimos a este evento, sentimos que ha sido valorada por el sector, porque así nos lo hicieron saber y es el mejor agradecimiento que podemos tener, ya que toda la inversión realizada fue pensada para que el panadero pueda potenciar su negocio”. “Esta primera experiencia, nos ha permitido detectar cuales son las necesidades que tiene el sector pensando en próximos proyectos que tenemos de este tipo. considero que a futuro la apuesta será más ambiciosa y que esperamos contar cada vez con más y mejores propuesta para los panaderos”.
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RECETAS
Recetas para
endulzar la tarde Alfajores mendocinos
Preparación Mezclar los huevos con las yemas, la
Ingredientes Para las tapitas de los alfajores: - 250g de harina. - 3 yemas. - 2 huevos. - Sal, cantidad necesaria. - 50g de azúcar rubia. - 30g de miel. - 30g de manteca. - 10cc de licor de anís.
miel y el licor. Aparte, realizar una corona con la harina y la sal. En el centro trabajar la manteca y el azucar. Luego, incorporar la mezcla de huevos y yemas. Comenzar a unir de los bordes hacia el centro, lograr una masa uniforme. Llevar al frio, tapado con papel film por espacio de 2 horas. Luego, estirar con palote. Cortar discos de 6cm de diametro. Colocar las
Para el relleno y la cubierta: - Mermelada de frutillas, cantidad necesaria. - Chocolate blanco semiamargo, cantidad necesaria.
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tapitas en una placa para horno cubierta con lamina antiadherente. Llevar al horno y cocinar a 180ºC por espacio de 10 a 12 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Colocar mermelada de frutillas sobre la mitad de las tapitas usando manga con pico liso. Cubrir formando los alfajores. Bañarlos con chocolate blanco. Hacer un diseño con chocolate negro, ayudandose con escarbadientes.
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RECETAS
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Amarettis de chocolate
Preparación Unir el azucar impalpable, las almen-
Ingredientes Para la masa: - 150g de azúcar impalpable. - 80g de almendras molidas. - 1 pizca de vainilla. - 2 claras. - 25g de azúcar. - 10g de cacao.
dras molidas, el cacao y la vainilla. Aparte, batir a punto sostenido las claras con el azucar comun. Logrado el punto, incorporarle la mezcla anterior con movimientos envolventes, para que no se baje el batido. Colocar la mezcla en una manga con pico liso y armar unas rosetas pequeñas, de unos 2cm de diametro, sobre una placa para horno
Para el relleno: - 300g de mermelada de frambuesas. - 100g de chocolate blanco.
cubierta con lamina antiadherente.
Chipá
y los huevos.
Formar pequeñas roscas, colocarlas
Hacer una pasta y amasarla hasta que
sobre una chapa de horno limpia y
este todo unido.
cocer a horno fuerte.
Ingredientes - 1kg de almidón de mandioca. - 650g de queso fresco o de cabra. - 350g de grasa de pella. - 6 huevos batidos. - 1 taza de leche. - Sal. Preparación Pisar en un mortero el almidon de mandioca y luego cernirlo. Con un tenedor deshacer muy bien el queso y agregarlo al almidon junto con la grasa de pella fria, la leche, la sal
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Hornear a 180ºC durante 12 a 15 minutos.
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RECETAS
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Palmeritas de chocolate
la heladera. Luego estirar con palote formando un rectangulo. Reservar.
Ingredientes Para el amasijo - 600g de harina. - 15g de sal. - 360cc de agua.
Empaste: Mezclar la margarina con el cacao y dar forma rectangular usando el palote. Llevar 20 minutos al frio. Colocar el empaste sobre el amasijo,
Para el empaste - 500g de margarina para hojaldre. - 80g de cacao.
sin llegar a los bordes. Marcar la masa en 4 porciones y plegar una mitad hacia el centro. Luego la otra mitas hacia el centro. Cerrar ambas partes como si fuera un libro.
espolvorear nuevamente con azucar y
Estirar con palote y volver a comenzar
volver a plegar como libro. Dejar des-
el proceso. Marcar la masa en 4 partes,
cansar 30 minutos.
plegar las mitades hacia el centro.
Cortar listones de 1cm de ancho.
Cerrar nuevamente tipo libro y realizar
Colocar sobre una placa enmanteca-
Preparaciรณn
el proceso 2 veces mas, dejando des-
da, dejando espacio entre pieza y
Amasijo:
cansar 30 minutos entre vueltas.
pieza. Hornear a 230ยบC de 12 a 15
Hacer una corona con la harina. En el
Enmantecarlo muy bien.
minutos.
centro colocar la sal y la mitad del
Realizar un estirado final (la masa
agua.
habra tomado el color del cacao).
Decoraciรณn:
Amasar hasta lograr una masa suave y
Espolvorear azucar por debajo y por
Luego decorar un extremo con choco-
elastica, agregandole el resto del
encima de la masa.
late cobertura derretido y coco ralla-
agua. Dejar descansar 20 minutos en
Plegar las mitades hacia adentro,
do, si se desea.
Para la decoraciรณn - Chocolate cobertura, cantidad necesaria. - Coco rallado, cantidad necesaria.
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ACTUALIDAD
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Este año una nueva edición de la IBIE 2013 En la mítica ciudad de Las Vegas, Nevada, EEUU, se concretará entre el 6 y el 9 de Octubre próximo una nueva edición de la IBIE, International Bakery Industry Exposition (Exposición Internacional de la Industria panificadora).
Será entonces en LAS VEGAS y en octubre donde se encontrarán allí más de 20.000 profesionales de la industria panificadora de todos los segmentos del para el acontecimiento más grande del mundo de la panadería y el evento comercial más completo del año. Este año más que nunca, la IBIE reunirá a todos en la conexión de un número récord de compradores y vendedores de la industria con la tecnología, los recursos y las oportunidades que necesitan para maximizar el éxito de su propia panadería o panificadora. No solo la exposición en sí, sino también Seminarios donde se dictarán conferencias de la industria con el diseño de las estrategias de los expertos en cada área y las mejores prácticas que se conocen y que allí estarán a su disposición. Algunos temas que se incluirán en las conferencias: Tecnología para hornear, Seguridad Alimentaria y Seguridad, Gestión de Empresas y Las técnicas de decoración y Hornear como muchas otras más.
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INSTITUCIONAL
Nuestros CURSOS PANADERÍA En este curso se enseña de manera teórica y practica, todo lo vinculado a la elaboración de panificados. Todas las variedades de panes están incluidas en las clases. Asimismo, se enseñan los conocimientos básicos acerca de las materias primas, el uso de maquinarias, hornos y utensilios para el trabajo en la cuadra. También incluye el dictado de todo lo vinculado a buenas prácticas de manufacturas, sanidad e higiene en el trabajo, etc. Duración: 16 clases de 4 hs. Cada una. Modalidad: 2 veces por semana. Horarios: De 9 a 13 hs. – de 14:30 a 18:30 hs – de 19 a 23 hs. Incluye: Ingredientes – ropa de trabajo – recetario – seguro contra accidente – certificado.
más avanzadas, como es por ejemplo, el trabajo con chocolate que por su delicadeza es necesario tener aptitudes tanto en la teoría como en la práctica, para así optimizar los productos terminados. Batidos, cremas, postres, masas húmedas, masas secas, chocolates en rama, bombones, huevos, trabajos en caramelo, son algunos de los productos que se elaboran en las clases de este curso. Duración: 16 clases de 4 hs. cada una. Modalidad: 1 vez por semana. Horarios: De 9 a 13 hs. - de 19 a 23 hs. Incluye: Ingredientes - ropa de trabajo - recetario - seguro contra accidente - certificado.
FACTURERÍA Y PASTELERÍA
DECORACION DE TORTAS
En este módulo la enseñanza está dirigida a la elaboración de variedades de facturas y productos de pastelería. Incluye toda la variedad de productos de pastelería que se ven en las panaderías, así como también tortas y decoración. Duración: 16 clases de 4 hs. Cada una. Modalidad: Una vez a la semana. Horarios: De 9 a 13 hs. – de 14:30 a 18:30 hs – de 19 a 23 hs. Incluye: Ingredientes – ropa de trabajo – recetario – seguro contra accidente – certificado.
En este curso los alumnos podrán decorar de manera profesional cualquier tipo de tortas. Con diseños adecuados para cada situación o gusto particular. Aprenderán a manejar: mazapán, pastas de goma, pastillaje (para los distintos modelados) glasé real, etc. Duración: 14 clases. Modalidad: 1 vez por semana. Horarios: De 14:30 hs a 17:30 hs. Incluye: Ingredientes - ropa de trabajo - recetario - seguro contra accidente - certificado.
PASTELERÍA FINA Este curso está dirigido a personas que ya han adquirido ciertas habilidades y destrezas básicas en el rubro de pastelería. La importancia de que tengan estos saberes incorporados se debe a que las elaboraciones son de grados de complejidad
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Bolsa de empleo:
Una vez finalizado el curso, se incluye al alumno en una bolsa de empleo que el Centro de Industriales Panaderos recomienda a las industrias que demanden personal capacitado.
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INSTITUCIONAL
SABÍA USTED QUE EL CIPAC.... Sabía usted? Que el CIPAC representa a todos los industriales panaderos de toda la provincia de Córdoba, ante los estados municipales, provinciales y nacionales?
Sabía usted? Que su aporte es para solventar el funcionamiento de la entidad sin el cual, los panaderos no podrían ser representados eficazmente?
Sabía usted? Que el CIPAC tiene la representación gremial de todos los panaderos cordobeses para discutir salarios y condiciones de trabajo con el sector sindical?
Sabía usted? Que hemos inaugurado la ampliación de la escuela habilitando un nuevo importante espacio para los cursos de pastelería con todo el equipamiento nuevo, y que la convierte en la mejor escuela de panadería y pastelería de Latinoamérica?
Sabía usted? Que el CIPAC tiene una de las mejores escuelas de panadería del país? Sabía usted? Que hemos realizado reformas, remodelación, refuncionalización y modernización de toda la planta baja y las oficinas del cipac en nuestro edificio? Sabía usted? Que hemos constuido un SUM con asador, living y comedor para los socios?
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Sabía usted? Que participar y asociarse al CIPAC es importante para hacer más grande y mejorar la representación de la industria del pan de la provincia de Córdoba? Sabía usted? Que hace más de cinco años se edita la revista La Hogaza y se distribuye de manera gratuita a todas las panaderías de la provincia?
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Sabía usted? Que el CIPAC cuenta con una página en internet www.cipac.org.ar desde la que nos comunicamos más directa y ágilmente con todo el sector? Sabía usted? Que de nuestra escuela de panadería egresan cientos de alumnos calificados y que proveen de mano de obra a muchísimas panaderías? Sabía usted? Que en los últimos años han cursado más de mil alumnos en nuestra escuela de capacitación? Sabía usted? Que asociarse al CIPAC significa fortalecer la entidad que mejor defiende los intereses de los panaderos? Sabía usted? Que el CIPAC ha firmado el convenio colectivo de trabajo más moderno del país para el sector, y que entre otras cosas se remplazó la tasa de harina por el sistema horario?
PORQUE SER SOCIO del CIPAC n
Por que me siento importante al ser representado por el CIPAC. n Por que quiero tener espalda, donde apoyarme. n Por que quiero crecer con la ayuda de todos. n Por que quiero brindarle a mis hijos un futuro mejor. n Por que necesito estar informado con todos. n Por que quiero apoyar a esta Industria. n Por que quiero escuchar y que me escuchen. n Por que quiero ser representado por gente que me honre. n Por que siento que entre todos es más fácil avanzar.
POR QUE ENTRE TODOS PODEMOS!!!
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CLASIFICADOS
VENDO PANADERÍA-CONFITERÍA 30 AÑOS DE TRAYECTORIA EN PLENO CENTRO DE CÓRDOBA
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