Cipac 2014 07 08 by CIPAC

EDITORIAL

CENTRO INDUSTRIALES PANADEROS Y AFINES DE CÓRDOBA Av. Maipú 250 - Córdoba Tel: (0351) 422-4382 / Fax: (0351) 423-7986 E-mail: info@cipac.org.ar www. cipac.org.ar

Después del mundial

Comisión Directiva Presidente

Nestor Ricardo Romero presidente@cipac.org.ar

Secretario General Luis Victor Enzo Torres secretario@cipac.org.ar Tesorero

Ricardo Antonio Bosque tesorero@cipac.org.ar

Vocal Primero Vocal Segundo Vocal Suplente

Luis Salvador Rodríguez Oscar Eduardo Corradini José Antonio Naveira

COMISIÓN REVISORA DE CUENTAS Titular Marcelo Domingo Caula 1er. Suplente Massimino Walter Omar 2do. Suplente Rinaldo Gustavo Rusconi

Ya han pasado algunos días desde que terminó el Mundial de Futbol, seguramente algunos están más contentos que otros, pero en realidad nuestros jugadores tuvieron una actuación brillante, si bien es cierto que fuimos Subcampeones pero de todos modos su actuación fue decorosa. Ya estamos con FESERTEC todos trabajando para que sea un éxito y con la participación de quienes van a exponer no tengo dudas de que va a ser así. Nos van a acompañar empresas que están ligadas al rubro y nosotros los industriales esperamos FESERTEC para renovar nuestros equipamientos, maquinarias, materias primas, encontraremos todo lo que necesitamos y a muy buen precio. Recuerde del 04 al 07 de setiembre en Forja, los esperamos. Con el saludo de siempre Néstor Romero Presidente CIPAC

Julio/Agosto N° 70 - Año 2014

Staff Revista Dirección: Comité Ejecutivo CIPAC Comercialización: info@cipac.org.ar Diseño: Bunker Creativo - Hernán Sieber Impresión: Premat Industrias Gráficas Todos los derechos reservados. Se autoriza la reproducción total o parcial, por cualquier medio, citando origen. Los artículos firmados, las notas con entrevistados y la publicidad inserta en la publicación no representan necesariamente la opinión de la revista y son de exclusiva responsabilidad de sus respectivos autores o responsables.

sta nueva edición a concretarse del 4 al 7 de setiembre en Forja Centro de Eventos de la ciudad de Córdoba, duplica su espacio expositivo en

relación a la edición anterior. Cinco mil metros

cuadrados serán el marco de: Presentaciones de

productos, Utilización de materias primas, Demostraciones y clases magistrales, Rondas internas

con

industriales

del

sector

Competencias en pastas, pastelería y chocolate. Organizada por el CIPAC (Centro Industriales Panaderos y Afines de Córdoba) y realizada por Forja Centro de Eventos, Fesertec, reunirá a más de 100 empresas de Buenos Aires, Santa Fe, Entre Ríos y Córdoba que promocionarán nuevos productos, desarrollos tecnológicos, servicios en la industria; además generar la oportunidad de conocer a nuevos socios de negocios, para impulsar las propias ventas y construir relaciones comerciales.

INSTITUCIONAL

Durante cuatro días, el visitante se encontrará con una muestra “activa”; es decir, las maquinarias se lucen en funcionamiento mientras un maestro panadero dicta el curso de elaboración y pasa los tips de la receta Con más de 5.000 visitantes calificados en su edición anterior, la muestra estará dirigida hacia los propietarios y gerentes de panaderías, restaurantes, bares, fabricantes de pastas y servicios de catering de Córdoba Capital e interior y de las provincias de influencia como: Santa Fe, Catamarca, La Rioja, Salta, Santiago del Estero. Etc.

INSTITUCIONAL

Expertos elegirán el

“pan cordobés 2014”

na de las novedades de la segunda edición de Fesertec, feria organizada por el Centro de Industriales Panaderos y Afines de Córdoba, a concretarse del 4 al 7 de sep-

tiembre en Forja Centro de Eventos de Córdoba, es el Primer Concurso de Panadería Profesional “Buscando el

Fabricantes de Equipamientos, Servicios, Tecnología e

Pan Cordobés 2014”, que apunta a revalorizar la calidad

Insumos para la Industria del Pan, Pasta y Gastronómica,

de la panificación cordobesa y el trabajo de sus maes-

que también será escenario de presentaciones de pro-

tros panaderos, poniendo el acento en nuestro típico y

ductos, utilización de materias primas, demostraciones

artesanal pan casero.

y clases magistrales y competencias en pastas, pastele-

Este evento, sin precedentes en Córdoba, se desarrolla-

ría y chocolate, a cargo de las más de cien empresas

rá en el marco de Fesertec-Exposición de Empresas

expositoras.

INSTITUCIONAL El “Mejor Pan Típico Cordobés” surgirá de esta com-

Categoría PROFESIONALES - Día 4 y 5 de setiembre

petencia, estructurada en dos categorías: una profesio-

Premios:

nal, destinada a maestros panaderos de los distintos

1er premio $ 5.000

establecimientos de Córdoba capital e interior; y otra

2do premio $ 3.000

dirigida a estudiantes de las distintas instituciones con

3er premio $ 1.000

carreras afines.

Menciones especiales

Los equipos concursantes en ambas categorías tendrán que encontrar la mejor manera de expresar ese

Categoría ESTUDIANTES - Día 6 de setiembre

sabor tan típico cordobés que es el pan casero de ½ kg.

Premios:

También tendrán que elaborar pan criollo y en el caso

1er premio 100% valor de curso de facturería o

de los maestros panaderos se sumará un pan saludable;

pastelería + $ 500 para el equipo.

todo ello en un lapso de tres horas por equipo para pre-

2do premio 50% valor de curso de facturería o

sentar las piezas terminadas, deshorneadas y decoradas”.

pastelería + $ 300 para el equipo.

El jurado estará integrado por maestros panaderos, docentes, bromatólogos, cocineros y autorida-

3er premio 25% valor de curso de facturería o pastelería + $ 200 para el equipo.

des del CIPAC. Los interesados podrán consultar bases y condiciones del concurso desde el 21 de julio

Entrega de premios el día 7 de setiembre a las 19 Hs

próximo en www.fesertec.com.ar e inscribirse en

LOS ESPERAMOS!!!!

CIPAC (Av. Maipú 250).

INSTITUCIONAL

Acuerdo Salarial CORDOBA CAP. 2014/2015

INSTITUCIONAL

SEPTIEMBRE 2014

ENERO 2015

INSTITUCIONAL

SALUD (- SAL + VIDA)

Argentina insta al resto de los países de la ONU a reforzar regulaciones para prevenir enfermedades

l viceministro de Salud de la Nación, Eduardo Bustos Villar, instó a reforzar las regulaciones para desalentar el consumo de alimentos no saludables y promover la actividad física para enfrentar el creciente fenómeno del sedentarismo y reducir los factores de riesgo sanitario, al hablar hoy en la reunión de alto nivel convocada por la Organización de las Naciones Unidas (ONU) con el fin de evaluar los avances en medidas de prevención y control de enfermedades no transmisibles (ETN) acordados en la Asamblea General de 2011. Subrayó que la obesidad "es uno de los problemas y desafíos que enfrentan todos los países del mundo, y que por ende, requerirá políticas públicas integrales más enérgicas

VAMOS AL INTERIOR

tanto a nivel nacional como regional y global". Al respecto, apuntó que "están próximo a recibirse" los resultados de la 3° Encuesta Nacional de Factores de Riesgo, instrumentada por la cartera sanitaria nacional a cargo de Juan Manzur, lo que permitirá "tener un panorama más claro de lo que está sucediendo con la epidemia de obesidad" en Argentina. "Desde la legitimidad que nos otorgan los logros y progresos realizados en beneficio de la salud de los argentinos, posibles gracias a la fuerte decisión de la Presidenta de la Nación, Cristina Fernandez de Kirchner, instamos a los países miembros de la ONU a diseñar e implementar políticas que incluyan claramente a la regulación de la publicidad de alimentos; a desplegar acciones dirigidas

a promover el consumo racional de azúcar; a propiciar medidas para reducir la ingesta de alimentos no saludables y a promover la actividad física en nuestras comunidades", puntualizó Bustos Villar. "Con satisfacción y orgullo, podemos decir que la República Argentina lidera en la región la regulación de las grasas trans, y que a partir de diciembre de 2014 seremos un país libre de ellas", comentó ante los repre-

SALUD (- SAL + VIDA) sentantes de los 193 países miembros de la ONU que asistieron a la primera jornada de esta reunión, que inauguró la directora de la Organización Mundial de la Salud (OMS), Margaret Chan. "También profundizamos la política de reducción del consumo de sal, a través de una ley nacional específica. Reglamentamos la ley nacional de control de tabaco; y actualizamos nuestra ley de diabetes ampliando la cobertura a los pacientes que la padecen", indicó Bustos Villar. Cada año, 38 millones de personas, de las cuales 28 millones residen en países en desarrollo, mueren a causa de enfermedades no transmisibles, como la diabetes, las afecciones cardiovasculares y cerebrales, según las estadísticas de la OMS. Asimismo, alertó sobre "la necesidad de trabajar enérgicamente en la prevención y detección precoz del deterioro neurocognitivo, que se expresa en depresión, demencias y otras patologías derivadas del aumento de la expectativa de vida de los adultos mayo-

res". "Si no lo hacemos, estaremos perdiendo una oportunidad inmejorable para combatir los males que afectan a nuestros pueblos desde el siglo pasado, pero que constituyen en el siglo XXI una verdadera epidemia, como es el caso del sobrepeso y la obesidad, que condicionan gravemente el desarrollo armónico de nuestros países", agregó. "No podemos ser meros espectadores frente a la transición demográfica, epidemiológica, biotecnológica y cultural que pone en riesgo la preservación de una calidad de vida digna para nuestros ciudadanos en el futuro inmediato. Debemos actuar con innovación y creatividad para dar respuesta a estos desafíos que ya son una realidad concreta. El futuro es hoy, y no habra futuro si no tenemos presente", puntualizó. El viceministro de Salud de la Nación advirtió que "sólo con el fortalecimiento de los estados miembros, con clara rectoría en políticas públicas integradas, integrales, intersectoriales y sostenibles, conseguiremos que las enfermedades crónicas no transmisi-

bles dejen de ser una acechanza sobre la salud de nuestros pueblos y sus economías, forjando un porvenir más saludable, más equitativo y socialmemte más justo". La reunión de alto nivel de la ONU, también está destinada a debatir la forma de intensificar medidas para reducir la carga de enfermedades no transmisibles, que tienen su mayor impacto en los países en vías de desarrollo y los de menores recursos. La delegación presidida por Bustos Villar está integrada por la subsecretaria de Prevención y Control de Riesgo, Marina Kosacoff, y el director Promoción de la Salud y Control de Enfermedades No Transmisibles, Sebastian Laspiur. Al atardecer de hoy, en el marco de un evento paralelo de la Organziación Panamericana de la Salud (OPS), Kosacoff disertará sobre los resultados de la estrategia "Menos sal más vida" que forma parte de las acciones instrumentadas por la cartera sanitaria nacional para controlar y prevenir las enfermedades no transmisibles.

Algunas de nuestras panaderías que adhirieron a la iniciativa Menos sal + vida! PANADERIA La Princesita Palmeiras La Flor del Trigo La Lihué La Geno La Panamericana Corradini SRL. Kastera Europea Santa Claus

RESPONSABLE Rossi Flavio Esterlizi, Ruben Vásquez Angelina Ester Alvizo , Elsa Consorti ,Diego Romero ,Néstor Corradini ,Oscar Oshiro ,Marcelo Rodriguez Héctor Enrique Torres, Luis

DIRECCIÓN Av. Fader 3683 Castro Barros 258 Góngora 1098 Góngora 616 Góngora 997 Fray León Torres 959 Av. Fuerza Aérea 2966 Duarte Quiros 2597 9 de Julio 440 Av. Richieri 2725

INSTITUCIONAL

Distinguida con el Premio

Jerónimo Luis de Cabrera

elebrando los 441 años de la Fundación de Córdoba, el sábado 5 de julio la Municipalidad de Córdoba entregó las distinciones Jerónimo Luis de Cabrera a instituciones y personalidades cordobesas. Fue una Noche de Gala pues se realizó en el Teatro del Libertador San Martín. Como cada año, el Intendente de la Ciudad de Córdoba fue el encargado de hacer entrega de la máxima distinción que otorga el Gobierno Municipal, la Estatuilla del Fundador, a ciudadanos o instituciones que por su aporte a la cul-

tura, la ciencia, los deportes o la sociedad, se hacen merecedores de la réplica a escala del monumento ubicado en la

plazoleta de la esquina de 27 de Abril y Obispo Trejo en homenaje a la memoria de Jerónimo Luis de Cabrera.

INSTITUCIONAL De esta manera, entre los distinguidos se encontró nuestro socio y amigo, Héctor Enrique Rodríguez, titular de la panadería EUROPEA. En una amena charla con la Hogaza, nos cuenta sobre esta tradicional panadería, con más de 100 años de trayectoria elaborando productos de la mejor calidad en la ciudad Córdoba. Europea comenzó a funcionar en el año 1887 en su actual ubicación de 9 de julio 440, a cargo de los hermanos Seguí. Con el correr de los años, estuvo a cargo de las familias Blanco, Álvarez y desde 1997 la Familia Rodríguez lleva adelante esta tradicional panadería cordobesa que se destaca por sus icónicos pan dulces, totalmente artesanales y que se elaboran durante todo el año, los bocaditos “fosforitos” y las empanadas de hojaldre entre otros. En la foto de portada, se encuentra junto a su hijo, quien se desempeña como Maestro Pastelero en el taller y además asesora con nuevas ideas para implementar en el negocio, como por ejemplo su micro emprendimiento de desayunos sorpresas. Sin dudarlo, a lo largo de sus palabras y en la mirada emocionada por tan merecido premio a la trayectoria solidaria, se refleja el amor a esta vocación y a la ayuda desinteresada y anónima, sin la necesidad de publicitarse por ello. Desde el CIPAC queremos felicitarlo por dicho premio, por su trabajo y constancia en ofrecer los mejores productos a sus clientes.

PUBLINOTA

renovó autoridades

La Asamblea de Pequeños y Medianos Empresarios (APYME) delegación Córdoba celebró los Plenarios para la aprobación de un nuevo Estatuto Social y la elección de autoridades. Con una nutrida concurrencia de sus asociados, APYME proclamó la Comisión Directiva local que será presidida por Humberto Spaccesi, empresario de la construcción, con trayectoria en la gestión pública. Luego de esta asamblea, que congregó a empresarios pymes de diversos rubros que conforman APYME, se llevó a cabo la presentación de dichas autoridades en el que participaron referentes de entidades empresarias, cooperativas, mutuales, sindicatos, medios de comunicación, legisladores y otras instancias de gobierno; y de la Universidad Nacional de Córdoba. El rector de la casa de altos estudios dejó sus salutaciones especiales al igual que su par de la Universidad Católica de Córdoba, y el secretario de Pymes provincial, Luciano Crisafulli, también acercó conceptuosos saludos. El primero en tomar la palabra fue Humberto Spaccesi, quien rescató la trayectoria de APYME en esto 27 años de existencia, resaltando su coherencia y convicciones. Asimismo, el nuevo presidente se refirió a la etapa que inicia al frente de la entidad: “En virtud de la coyuntura que atraviesan las Pymes, bregaremos para encontrar con las otras organizaciones empresarias, las acciones conjuntas necesarias para encontrar soluciones, promover la capacitación empresaria, fomentar el compre-pyme Córdoba y buscar soluciones al costo-Córdoba.” Además, continuó Spaccesi, “seguiremos bregando por la reforma tributaria y financiera para mejorar la competitividad de las pymes, regular el avance de las grandes superficies y buscar que los aportes en programas de inclusión social tengan a las pymes como principal protagonista porque somos los garantes de una mejor distribucion de la riqueza.” Durante el evento institucional, el saliente titular de la entidad, contador Gabriel Tobal, recibió de parte del flamante presidente y la nueva Comisión Directiva una plaqueta en reconocimiento a su trayectoria y gestión al frente de la delegación Córdoba. Luego, Ángel Rosales, gerente zonal del Banco Credicoop, dejó unas palabras, con motivo de celebrarse el Día Internacional de las Cooperativas. Para finalizar, el presidente nacional de APYME, Eduardo Fernández, en representación de la Comisión Directiva nacional felicitó a las nuevas autoridades cordobesas y remitió un afectuoso saludo a Tobal. En su intervención, Fernández hizo hincapié en la responsabilidad que le cabe al movimiento empresario de cara a 2015, en el que solicitó que exista madurez y seriedad para contribuir desde el sector empresario. Además, en lo que respecta a APYME, indicó que en este periodo, la entidad reafirma su compromiso para viabilizar acciones y propuestas por el afianzamiento de un modelo de desarrollo nacional con industrialización, equidad distributiva, soberanía e integración latinoamericana, ideas que sustentan el accionar de APYME a lo largo de más de dos décadas de coherencia.

A continuación, el listado de autoridades proclamadas en la delegación Córdoba de APYME: Presidente: Humberto Spaccesi. (Construcción) Secretario: Jorge Alonso (Industria de la alimentación). Tesorero: José Cugat (Industria repuestos del automotor). Vocales titulares: Mateo García (Servicios para el automotor). Hugo Aguirre (Servicios publicidad y comunicación). Omar Serantes (Servicios de medición para construcción). Gustavo Ferreyra (Industria laboratorio medicinal). Vocales suplentes: Gabriel Tobal (Servicios, asesoramiento contable e impositivo). Dardo Novillo (Industria metalúrgica). José Merlo (Industria de la alimentación). Comisión fiscalizadora: Eduardo Fernández (Industria de la alimentación). Juan Carlos Monasterio (Industria de la alimentación). Aldo Ferreyra (Industria de la alimentación).

Lic. Daniel Guayán Coordinador APYME - Delegación Córdoba Rosario de Santa Fe 565 - Centro - CP (5000 ) - Córdoba Tel / Fax: 0351-4212203 / 4262034 E-Mail: apymecordoba@gmail.com WEB: http://www.apyme.org.ar

San Honorato

INSTITUCIONAL

Patrono de los Panaderos

l 16 de mayo se celebra el día de San Honorato, patrono de los panaderos. Fue el tercer obispo de Amiens (Francia) en el siglo VI, luego de que San Beat, su maestro y guía espiritual, falleciera. Honorato (nombre latino que significa "persona a la que se honra por sus merecimientos") nació en Port-leGrand, en Pothieu, y fue miembro de una familia religiosa y honorable. Murió en su ciudad natal el 16 de mayo del año 600. Aseguran los historiadores que, durante su consagración, sucedió un hecho asombroso en donde los asistentes vieron descender sobre su cabeza un rayo divino y un aceite misterioso. Cuando en su casa paterna se supo la noticia de que había sido proclamado obispo, su ama, que se encontraba cociendo pan, muy incrédulamente dijo que sólo creería aquella nueva si la requemada pala para hornear que tenía en la mano echaba raíces y se convertía en árbol. Se dirigió al patio de la casa y plantó la pala, y fue así como ésta se con-

virtió en una morera que pronto dio flores y frutos. Desde entonces, floristas y panaderos se disputaron el Santo patrón. Honorato señalaba a los molineros y a los panaderos como sus protegidos. Por eso, frecuentemente en las imágenes y reliquias aparece con una pala de panadero en la mano. En países como Francia, España, Italia, Argentina y Perú es común ver, como todos los 16 de mayo, panaderos, molineros y comerciantes de harinas realizan una procesión en la que recorren las calles llevando panes para ofrendar a su santo. El panadero Renold Theriens, en el año 1202, regaló en París terrenos para construir una capilla en su honor, y su panadería llegó a ser una de las más ricas de la ciudad. En 1400, los panaderos de París establecieron su cofradía en la iglesia de San Honorato, celebrando desde entonces su fiesta patronal el 16 de mayo y propagando su devoción por todo el mundo. No es de extrañar que se dedique un día especial a tan importante profesión, ya que ser panadero es ser artesano, artista, generoso y bondadoso, pues sus manos y

su imaginación crean productos que son el alimento de millones de familias alrededor del mundo. La labor del panadero es incansable, por eso es un arte que se trasmite generación tras generación. Aunque no en todos los países católicos los panaderos rinden culto a San Honorato, no cabe duda que el 16 de mayo será siempre el día en que los panaderos festejen su patronazgo.

PUBLINOTA

REPORTAJE de la HOGAZA a JORGE GARCIA

Representante en Córdoba de Loma Blanca S.A. Cel: 351 - 5727989 LA HOGAZA (LH): Hola Jorge, coméntanos que haces en el Grupo Loma Blanca? JORGE GARCIA (JG); Hola a todos y un gusto charlar con ustedes ,les comento que recientemente fui designado representante comercial para la Ciudad de Córdoba ,lo cual me llena de orgullo y satisfacción personal y profesional de tal designación, y aprovecho esta oportunidad para agradecerle al Sr Carlos Álvarez, presidente del grupo, en haber confiado en mis servicios. LH: Donde está ubicado el Molino Loma Blanca? JG: Se ubica en General Rodríguez (Provincia de Buenos Aires), a 40 Km de la Capital Federal, en una zona de optimo acceso a las Rutas Nacionales tales como la Numero 5, 6, 7,8 y 9. Lo que nos permite una rápida entrega de nuestros productos en Capital Federal y Gran Buenos Aires, y distancias cercanas a las mejores zonas trigueras del país, de las cuales traemos nuestra principal materia prima.

LH: Coméntanos las características técnicas del molino JG: • Producción de 500 toneladas diarias. • En nuestros silos de hormigón acopiamos 1400 toneladas de harina de distintas clases, 400 toneladas de trigo, 450 toneladas de pellets y 100 de afrechillo. • Planta de almacenaje para trigo de 10000 toneladas

• Subestación transformadora propia con dos transformadores de 1250 kw c/u • Contamos con un laboratorio altamente equipado, que nos permite adaptarnos a las necesidades de nuestros clientes, tanto de nivel nacional como internacional. El laboratorio se encuentra certificado bajo normas ISO 9001/02, para harinas y otro para materias primas, trigo y normas HACCP. • Sistema de cargas doble línea simultaneas, logrando agilidad en camiones de bolsas, big bag o granel, abastecido por un importante acopio de harinas • Sobre una superficie de 29.000 m2, contando con un importante acopio de trigo, diversificado en 12 silos para una optima clasificación del cereal para lograr una calidad de harina homogénea a lo largo de todo el año. LH: Coméntanos algo de la historia del grupo? JG: Luego de más de una década en la comercialización de harinas y de haber logrado un reconocimiento en el mercado, se tomó la decisión de construir un Molino Harinero Modelo en nuestro país. Tras un análisis minucioso para la zona de instalación del mismo que nos garantizara tener el mejor cereal, a la menor distancia y contar con un punto estratégico para la comercialización de nuestros productos, los cuales sean entregados de una forma prolija y veloz para satisfacción de nuestros clientes. El día 2 de Mayo de 2008 se emprendió el camino hacia la instalación de una de las plantas más modernas que se encuentran instaladas en Sudamérica. Contando con los mejores Ingenieros a nivel nacional y con amplia trayectoria internacional, más de 140 obreros en plena acción; logramos en el corto lapso de 18 meses la puesta en marcha de nuestro molino harinero, con una capacidad diaria de molienda de 500 toneladas de trigo. La inauguración oficial fue el 12 de Noviembre de 2010, para la cual contamos con la presencia del Sr. Daniel Scioli (Gobernador

de la Provincia de Buenos Aires) y Débora Giorgi (Ministra de la Industria de la Nación), entre otras autoridades locales.

este mercado tan exigente como es el de la Provincia de Córdoba.

LH: que variedad de pre mezclas comercializan? JG: Por el momento no estamos fabricando ninguna variedad de las líneas llamadas pre mezclas, seguramente en el futuro estaremos desarrollando alguna variedad.

LH: Quieres agregar algo más? JG: Si, aprovecho esta revista tan importante y prestigiosa que llega a muchísimos industriales no solo de Córdoba si no del interior de la Provincia para agradecerle que gracias a todos y cada uno de ellos que siempre me permitieron entrar a sus cuadras ya sea por la parte técnica o comercial o a sus casas a compartir su mesa junto a su familia y de todos algún recuerdo o experiencia nueva fui guardando. Son 25 años de aprendizaje y al servicio del industrial panadero, un 2 de Enero de 1989 ingrese al ex Molino Rio de la Plata, cuanta experiencia aprendí ahí , fue un orgullo haber pertenecido al staff de esa empresa, y eso no es poco, por ello muchas gracias a todos, y como siempre algún consejo les tiro (jijiji) le doy uno nuevo: acérquense al Centro de Industriales Panaderos (CIPAC), esta hermoso con sus nuevas instalaciones, con su escuela de panadería que es orgullo de todo el país, la comisión directiva para escuchar las necesidades de la industria y por supuesto el personal administrativos y docente que son unas diosas.

LH: que productos comercializan en la actualidad? JG: Actualmente fabricamos harinas para la industria panadera, fabrica de pastas fábrica de galletas y fabrica de pan dulce con los siguientes productos • HARINA 3/0 • HARINA 3/0 PAN DULCERA • HARINA 4/0 • HARINA 4/0 EXTRA TAPERA PREMIUN • SEMOLIN • SALVADO ENTREFINO • PELLETES LH: Porque Córdoba para comercializar harinas industriales y mas con la presencia de tantos molinos? JG: El directorio estudio y evaluó que Córdoba es una plaza muy importante en el consumo y que presenta una oferta muy variada en la fabricación de productos alimentarios y que el industrial panadero cordobés no se quedo en el tiempo al contrario está totalmente actualizado en las tendencias y maquinarias de la industria, y que tiene un Centro de Industriales Panaderos que está a la vanguardia de todo lo que el industrial necesita. Actualmente estamos presentes en las más importantes provincias del país y en sus principales industrias de panificados y por supuesto a partir de ahora vamos estar presente en Córdoba Sabemos positivamente que el desafío es grande pero contamos con la calidad y el asesoramiento técnico para estar presente en

LH: Gracias Jorge y suerte a vos por este nuevo emprendimiento. JG: Gracias a LA HOGAZA, por esta nota que me permite llegar a los industriales y nuevamente gracias al GRUPO LOMA BLANCA por este desafío del cual soy parte y muy especialmente al Sr Carlos Álvarez su presidente y que seguramente nos va venir a visitar muy pronto, gracias al CIPAC por que siempre me permitió sentirme como parte de la institución, Gracias a mi familia que me banco mis ausencias por estar en algún lugar del país ,elaborando algún producto o bien vendiendo la bendita harina .Gracias a Dios por mis 25 años al servicio de la industria panadera de Córdoba y de todo el país. GRACIAS A TODOS.

SALUD

Un súper alimento,

LA ALMENDRA

as aplicaciones de las almen-

miento de las propiedades nutritivas está

dras como un suplemento

abriendo este fruto seco a más cantidad

nutricional natural para deter-

de segmentos de la industria. Igualmente

minadas

en Europa la industria de panificación y

aumento. Estudios publicados en el

los helados contienen almendras en sus

Journal of Nutrition de Estados Unidos

recetas desde hace siglos incluso. Pero el

patologías

demuestran que las almendras ayudan a

principal atributo que hace que este fruto

frenar la subida de azúcar en la sangre

sea tan especial es que combina sabor,

mientras que proporcionan antioxidan-

textura y versatilidad con nutrición. Esa

tes que acaban con los radicales libres

combinación de atributos positivos se

que todavía restan. Estos efectos benig-

junta también con su facilidad de consu-

nos tienen una especial importancia para

mo. Mientras que retirar su cáscara es

las personas diabéticas y aquellas con

más tedioso, la amplia variedad de for-

enfermedad cardiovascular. Los investi-

matos de este fruto listo para consumir es

• Las almendras son una de las mejores

gadores determinaron también que com-

grande, y con el conocimiento de sus

fuentes del antioxidante de la Vitamina E,

binar el consumo de almendras con ali-

propiedades comienza a ganarse un

28 gramos (1 onza) supone más de un

mentos de alto índice glicémico reduce el

hueco entre los snacks que se consideran

tercio del vario diario recomendado.

aumento de azúcar en la sangre después

saludables. Clasificadas como un súper

• Tostando las almendras durante tan

alimento, las almendras tienen un alto

solo unos minutos hace que su sabor

Segmentos dentro de la industria

potencial en muchos sentidos, y no es de

aumente y que su textura evolucione sig-

como la confitería llevan muchos años

extrañar que la adaptación de este pro-

nificativamente.

utilizando almendras en sus productos,

ducto a los gustos y formatos regionales

• Almendras en sus cascarones se conser-

motivado quizás por el perfil del sabor y

sea cada vez mayor, siendo cada vez más

van frescas en un refrigerador hasta 2

la facilidad de procesado, pero el conoci-

accesible a todos.

años, esto se debe a sus alto contenido

de la comida.

de vitamina E. • Almendras molidas son el complemento ideal para empanar carnes y pescados, haciendo así un empanado libre de gluten. • La manteca de almendra le está ganando la batalla no sólo a la manteca de maní, sino también al queso crema. • En la India las almendras se consideran como alimentos para el cerebro, siendo altamente codiciadas. • La harina de almendra es otra solución para la industria de panificación en la creación de productos libres de gluten. • La principal grasa en las almendras es la grasa monosaturada buena para el corazón.

PUBLINOTA

Instalaciones Comerciales SAYOS es la empresa líder en la producción y comercialización de instalaciones comerciales para locales gastronómicos, tales como panaderías, confiterías, bares, entre otros. Hace ya más de 35 años que nos esforzamos para brindarles a nuestros clientes los productos que ellos necesitan, con la calidad que se merecen y al precio que desean. Nuestros productos tienen como pilares fundamentales la calidad y la funcionalidad. Esto da como resultado, productos que superan las expectativas de los clientes, ayudándolos a su vez en su trabajo diario. SAYOS NO trabaja con revendedores. Poseemos representantes propios distribuidos a lo largo y ancho del país para ofrecerles a nuestros clientes la atención personalizada que sólo ellos merecen.

Showroom Sayos instalaciones comerciales se encuentra en la Av. Jujuy 823 de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, con un horario de atención al público de 9.00 a 17.00 hs de Lunes a Viernes, y con horarios externos a convenir con el cliente en ocasiones posteriores a dichos días y horarios. En nuestro local, encontrara personal idóneo para asesorarlo y brindarle la mejor atención, como así también, si usted desea ser asesorado vía correo electrónico (sayosn@infovia.com.ar) o bien vía telefónica (011-4931-7969 o 011-4931 9454). Algunas de las panaderías en Córdoba equipadas con los productos de nuestra empresa. Panaderías Perik´os SRL, El Panettone y Panadería Santa Ana (Jesús María), entre otras.

RECETAS

Día del Niño Cocinar con los más pequeños de la casa es un verdadero placer, tanto para ellos como para los padres, tíos o abuelos. Elegir la receta, reunir los ingredientes y todo el material que van a necesitar, es algo que puede cambiar la concepción de los niños acerca de los alimentos y de la comida. Para los niños, cocinar también es jugar, aprender, y una forma exquisita de educar. La HOGAZA le propone unas recetas sencillas y adaptadas al gusto de los niños, con una guía paso a paso con fotos e instrucciones.

Cocina con los niños Los niños pueden aprender importantes valores necesarios para su desarrollo psicológico como la responsabilidad y el valor de colaborar en las tareas de casa. Además es una buena vía para que se inicien en conocer cuáles son las propiedades de los alimentos, y la importancia de llevar una dieta equilibrada. Es importante concienciar a los niños en las claves de la buena alimentación, así como en la necesidad de aprovechar la comida y no desperdiciarla.

Sobre todo, es una actividad muy divertida para los niños, útil para entretenerlos en un día de lluvia o cualquier tarde en casa. Les encanta mezclar ingredientes y dar forma a los platos con sus manitas, eso sí, siempre bajo la supervisión de los adultos para los procesos complicados. Decorar la comida y darle formas divertidas se convertirá en toda una aventura, que también mejorará su destreza manual.

Origen de la celebración La Asamblea Naciones Unidas se reunió con la intención de reafirmar los derechos universales de la niñez que se celebrara en cada país del mundo un día que se consagraría a la fraternidad y a la comprensión entre los niños del mundo entero y se destinara a actividades que desarrollaran el bienestar de todos los niños del mundo En la llamada Unión Internacional de Protección a la Infancia, que en 1952 planteó que debía haber un día especial para festejar a los niños. Un año después, en 1953, cuarenta países decidieron unirse a la fiesta y celebrarlo también. Pronto, las Naciones Unidas se sumaron a la idea y se decretó por unanimidad que debía establecerse una fecha para honrar y poner énfasis en las necesidades de los niños de todo el mundo. La cuál todos saludan principalmente a los que se llaman Francisco(a). El Día del Niño oficial, es el 1 de octubre pero en Argentina este año se celebra el 10 de Agosto.

Palmeritas de hojaldre Las palmeritas de hojaldre, sean de chocolate, de canela, con miel, o simplemente con azúcar, siempre son bienvenidas a cualquier desayuno o merienda, o incluso para sorprender a los niños en su cumpleaños, al padre o a la madre, o para repartir entre los amigos. Además, son muy sencillas y fáciles de preparar. Es una de las delicias de la repostería preferida por los niños, y una receta ideal para llevarlos a la cocina. Consejos: En la mayoría de supermecados puedes encontrar láminas de hojaldre preparadas, pero si lo deseas puedes hacerlo en casa. Para decorar puedes bañar las palmeras en chocolate negro o blanco y añadir unos fideos de colores, o lo que más te guste.

pasando el rodillo para que se fije bien el azúcar a la masa.

2. Con mucho cuidado, doblar los extremos de la masa hacia el centro de la misma, como se muestra en la foto.

Ingredientes • 1 lámina de hojaldre • 100 gr. de azúcar • Papel de hornear • Chocolate (opcional)

Preparación 1. Espolvorear azúcar por la encimera u otra superficie donde van a trabajar. Disponer la lámina encima del azúcar, y volver a rociar azúcar por el hojaldre,

3. Volver a repetir el doblado, con cuidado para no aplastar las capas.

4. Con el último doblado se forma un tubo, en el que cortaremos pequeñas lonchas, de aproximadamente 1 cm.

5. Precalentar el horno a 200º, y mientras tanto, disponer las palmeritas en una fuente de horno, dejando un poco de espacio entre ellas para que puedan crecen sin que se junten.

6. Introducir las palmeritas en el horno caliente por unos 15 minutos o hasta cuando estén; doradas. Se les da la vuelta y ponerlas a cocer unos 5 minutitos más y listo!

Muffins de galletas Oreo No hay nada que vuelva más locos a los niños que unas galletas de chocolate. Las de 'Oreo' están de moda, por eso es una gran idea incluirlas en algunas recetas como estos muffins de galletas Oreo. Los muffins son ideales para el desayuno o la merienda de los niños. Una receta riquísima y fácil de hacer.

2. En otro bol, mezclar la leche y el huevo. Batirlos.

5. Añadir los trozos de galletas a la mezcla final.

Ingredientes

3. Enseguida, añadir la segunda mezcla a la primera y batir. Derretir la margarina en un cazo, agregar a la mezcla y remover de nuevo.

6. Disponer los moldes en una fuente para magdalenas, y esparcir un poco de la mezcla en cada molde. Cuando esté todo relleno, llevar la fuente al horno a 220ºC, durante 20 minutos.

• 200 gr. de harina • 75 gr. de azúcar • 15 gr. de levadura en polvo • 1 cucharadita de sal • 150 ml. de leche • 1 huevo • 60 gr. de margarina o manteca • 20 galletas Oreo en trocitos

Preparación 1. En un bol, mezclar bien la harina, el azúcar, la levadura en polvo y la sal, dejándolo de lado.

4. Con la ayuda de un cuchillo y con mucho cuidado, cortar las galletas oreo en trocitos.

7. ¡Las magdalenas están listas para comer! Para acompañar la magdalena puedes poner una bocha de helado de vainilla.

Galletas con M&M Seguro que alguna vez tu hijo se ha cruzado con estas galletas en alguna repostería y le ha llamado la atención. De galletas ya conocemos de todo, de chocolate, de cereales, rellenas o bañadas... pero ésta receta a lod niños les encantará!!!

2. Cuando esté todo muy bien mezclado, añadir la harina, la sal, la levadura, la esencia de vainilla y, con la ayuda de una cuchara da madera, mezclar todo hasta que la mezcla se quede uniforme.

Ingredientes • 2 tazas de harina • 1 huevo • 60 gr. de manteca o margarina • ½ taza de azúcar blanco • 1 cucharadita de sal • ½ sobre de levadura • 1 cucharada de esencia de vainilla • 1 taza de Lacasitos o M&M

3. Cuando la mezcla se quede al punto de poder cogerla con las manos, dar forma a las galletas. Primero se hace una bolita y luego la aplastas.

Preparación 1. En un bol, batir el azúcar con la manteca. Si puedes utilizar una batidora, mejor. La mezcla debe quedar perfectamente integrada y con una consistencia esponjosa. Añadir el huevo y volver a batir. 4. Disponer las galletas por una fuente untada con manteca o margarina y harina (para evitar que se peguen), e ir incrustando los m&m de distintos colores en cada una de las galletas. Las galletas deben estar distanciadas ya que crecerán durante la cocción.

5. Llevar las galletas al horno, precalentado a 180ºC, por unos 15 minutos, aproximadamente. Cuando noten que sus bordes estén tostados, retirarlas del horno y dejarlas enfriar. Aquí tenemos nuestras galletas m&m, muy crujientes, atrayentes, y llenas de colores.

RECETAS

Consejos para que los niños se diviertan en la cocina

Comer es uno de los grandes placeres de la vida. El buen comer alegra un encuentro familiar y entre amigos, protege a la salud, y puede crear un momento divertido para los niños en la cocina. Una dieta equilibrada, con recetas sencillas, levanta el ánimo; y permitir que los niños disfruten de la cocina es una buena forma de enseñarles habilidades y de dedicar un tiempo para estar con ellos.

1 Elija recetas fáciles y sencillas de preparar. Hoy en día no faltan alternativas en este sentido. Se puede encontrar fácilmente revistas y libros con recetas adecuadas para los más pequeños. Las recetas muy elaboradas pueden aburrir y desanimar a los pequeños. Con las recetas que le dimos de la HOGAZA es buen momento para comenzar.

2 Invita a tu hijo a hacer las compras. Es importante involucrar a los pequeños en todo, desde a hacer la lista de compras hasta ayudar en la preparación de las recetas. En algunos supermercados existen algunas muestras de productos. Aproveche para dejar que los niños las prueben.

Deja que los niños estén en la cocina. Para muchos adultos, la simple idea de compartir la cocina con los pequeños ayudantes es causa de ansiedad. Cuando llegan a la cocina, lo primero que hacen es sacar a los niños de allí, como se fuera el lugar más peligroso de la casa. Suelen mandarlos a jugar o a ver la tele. Los niños pueden estar en cocina, desde cuando estén con algún adulto que les vigilen discretamente.

sabores. No tengas miedo de dejar que tu hijo rompa un huevo, por ejemplo, y tampoco que él derrame o se manche con la harina o con la leche. La práctica le enseñará a ser más cuidadoso.

4 Especifique las tareas de tu hijo, antes de empezar a pre-

7 Cuando tu futuro cocinero desee preparar una receta

parar una receta. Cada persona debe tener una responsabilidad. Deja que tu hijo haga las tareas que no presenten ningún riesgo para él. Ejemplo: Mezclar, remover, batir, decorar, batir las claras, poner la leche, etc.

solo, no le desanimes. Déjelo que tome el mando con una receta que puede hacer él mismo.

5 Enseña al niño a comer sano. Si le enseña a comer comida sana y casera desde que él es pequeño, él mantendrá el hábito cuando sea mayor. Explícale que contiene cada ingrediente y por qué cada uno es importante en la receta.

6 Nunca digas "NO" a tu hijo. Déjale que pruebe, que toque, que se manche, y que huela a distintos y variados 46

Recuerda que los padres son los mejores maestros de sus hijos. Enseñar a los hijos cómo hacer algo toma tiempo, pero vale la pena cuando veas el orgullo y la habilidad que ellos adquirieron. Con lo que aprenden en la cocina, los niños también aprenderán a planificar, a decidir, a valorar, a medir y pesar (una habilidad matemática), a tener responsabilidad, a dar más valor a la seguridad y a la limpieza, y al mismo tiempo, a compartir una actividad con su familia.

EN EL MUNDO

Intersicop 2014 se celebrará en octubre El

Salón

Internacional

El Salon du Chocolat cumple 20 años de

Ya han pasado 20 años desde que a dos apasionados

Panadería, Confitería e Industrias

emprendedores del chocolate se les ocurriera organizar un

Afines, Intersicop 2014, ha inicia-

evento enteramente dedicado al mundo del chocolate. Desde

do los preparativos para celebrar

entonces ha llovido mucho, las cifras no podrían ser más explí-

su décima edición. Dos son las

citas 159 ediciones celebradas en cuatro continentes, en 29

grandes novedades de esta edición: la recuperación de la

ciudades diferentes acogiendo seis millones y medio de visi-

periodicidad trienal, y la apuesta por un significativo cambio de fechas. Así, en lugar de celebrarse entre los meses de marzo y abril, el salón pasará a realizarse del miércoles 1 al domingo 5 de octubre. De nuevo, la feria ha seleccionado los días menos favorables para el profesional pastelero. La organizadora del salón, Ifema, ha concretado también

tantes. Por todo ello, la próxima cita del 29 de octubre al 2 de noviembre del Salon du Chocolat promete ser especialmente memorable. Ya hay estimada la afluencia de más de 135.000 visitantes para estas cinco jornadas. Unas semanas antes de la cita parisina, el Salon du Chocolat celebra otro de sus eventos más históricos, el que tiene lugar en Londres. En el Olympia de la capital británica están previs-

que Intersicop se celebrará en los pabellones 1, 3 y 5 de la

tos que se reúnan hasta 15.000 chocoadictos entre los días 17

Feria de Madrid. Asimismo, se volverá a contar con el respaldo

y 19 de octubre, como uno de los eventos estrellos de la

de AMEC AFESPAN (Asociación Española de Fabricantes y

Chocolate Week londinense (del 13 al 19 de octubre) y que

Exportadores de Maquinaria, Hornos y Equipos para

incluye además el tradicional desfile de moda firmado por

Panadería, Pastelería y Similares), de CEOPAN (Confederación

diseñadores de moda asociados a grandes chocolateros de

Española de Organizaciones de Panadería) y de la CEAAP

proyección internacional.

(Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería). En la anterior edición, celebrada en 2011, se contó con un total de 690 firmas representadas y 225 empresas participantes. Una oferta expositiva que, según estima la organización, contó con la visita de 26.050 profesionales.

INSTITUCIONAL

Continuamos con nuestos cursos de capacitación PANADERÍA En este curso se enseña de manera teórica y practica, todo lo vinculado a la elaboración de panificados. Todas las variedades de panes están incluidas en las clases. Asimismo, se enseñan los conocimientos básicos acerca de las materias primas, el uso de maquinarias, hornos y utensilios para el trabajo en la cuadra. También incluye el dictado de todo lo vinculado a buenas prácticas de manufacturas, sanidad e higiene en el trabajo, etc. Duración: 16 clases de 4 hs. Cada una. Modalidad: 2 veces por semana. Horarios: De 9 a 13 hs. – de 14:30 a 18:30 hs – de 19 a 23 hs. Incluye: Ingredientes – ropa de trabajo – recetario – seguro contra accidente – certificado.

FACTURERÍA Y PASTELERÍA En este módulo la enseñanza está dirigida a la elaboración de variedades de facturas y productos de pastelería. Incluye toda la variedad de productos de pastelería que se ven en las panaderías, así como también tortas y decoración. Duración: 16 clases de 4 hs. Cada una. Modalidad: Una vez a la semana. Horarios: De 9 a 13 hs. – de 14:30 a 18:30 hs – de 19 a 23 hs. Incluye: Ingredientes – ropa de trabajo – recetario – seguro contra accidente – certificado.

INSTITUCIONAL PASTELERÍA FINA Este curso está dirigido a personas que ya han adquirido ciertas habilidades y destrezas básicas en el rubro de pastelería. La importancia de que tengan estos saberes incorporados se debe a que las elaboraciones son de grados de complejidad más avanzadas, como es por ejemplo, el trabajo con chocolate que por su delicadeza es necesario tener aptitudes tanto en la teoría como en la práctica, para así optimizar los productos terminados. Batidos, cremas, postres, masas húmedas, masas secas, chocolates en rama, bombones, huevos, trabajos en caramelo, son algunos de los productos que se elaboran en las clases de este curso. Duración: 16 clases de 4 hs. cada una. Modalidad: 1 vez por semana. Horarios: De 9 a 13 hs. - de 19 a 23 hs. Incluye: Ingredientes ropa de trabajo - recetario - seguro contra accidente - certificado.

DECORACION DE TORTAS En este curso los alumnos podrán decorar de manera profesional cualquier tipo de tortas. Con diseños adecuados para cada situación o gusto particular. Aprenderán a manejar: mazapán, pastas de goma, pastillaje (para los distintos modelados) glasé real, etc. Duración: 14 clases. Modalidad: 1 vez por semana. Horarios: De 14:30 hs a 17:30 hs. Incluye: Ingredientes - ropa de trabajo - recetario - seguro contra accidente - certificado.

Bolsa de empleo:

Una vez finalizado el curso, se incluye al alumno en una bolsa de empleo que el Centro de Industriales Panaderos recomienda a las industrias que demanden personal capacitado.

INSTITUCIONAL

SABÍA USTED QUE EL CIPAC.... n Que el CIPAC representa a todos los industriales panaderos de toda la provincia de Córdoba, ante los estados municipales, provinciales y nacionales? n Que el CIPAC tiene la representación gremial de todos los panaderos cordobeses para discutir salarios y condiciones de trabajo con el sector sindical? n Que el CIPAC tiene una de las mejores escuelas de panadería del país? n Que hemos realizado reformas, remodelación, refuncionalización y modernización de toda la planta baja y las oficinas del cipac en nuestro edificio?

n Que hemos inaugurado la ampliación de la escuela habilitando un nuevo importante espacio para los cursos de pastelería con todo el equipamiento nuevo, y que la convierte en la mejor escuela de panadería y pastelería de Latinoamérica? n Que participar y asociarse al CIPAC es importante para hacer más grande y mejorar la representación de la industria del pan de la provincia de Córdoba? n Que hace más de cinco años se edita la revista La Hogaza y se distribuye de manera gratuita a todas las panaderías de la provincia?

n Que hemos constuido un SUM con asador, living y comedor para los socios?

n Que el CIPAC cuenta con una página en internet www.cipac.org.ar desde la que nos comunicamos más directa y ágilmente con todo el sector?

n Que su aporte es para solventar el funcionamiento de la entidad sin el cual, los panaderos no podrían ser representados eficazmente?

n Que de nuestra escuela de panadería egresan cientos de alumnos calificados y que proveen de mano de obra a muchísimas panaderías?

n Que en los últimos años han cursado más de 5.000 alumnos en nuestra escuela de capacitación? n Que asociarse al CIPAC significa fortalecer la entidad que mejor defiende los intereses de los panaderos? n Que el CIPAC ha firmado el convenio colectivo de trabajo más moderno del país para el sector, y que entre otras cosas se remplazó la tasa de harina por el sistema horario?

PORQUE SER SOCIO del CIPAC

n Por que me siento importante al ser representado por el CIPAC. n

Por que quiero tener espalda, donde apoyarme.

n Por que quiero crecer con la ayuda de todos. n

Por que quiero brindarle a mis hijos un futuro mejor. n Por que necesito estar informado con todos. n Por que quiero apoyar a esta Industria. n Por que quiero escuchar y que me escuchen. n Por que quiero ser representado por gente que me honre. n Por que siento que entre todos es más fácil avanzar.

POR QUE ENTRE TODOS PODEMOS!!!

LA MEJOR Y MÁS DIRECTA MANERA DE LLEGAR A MÁS DE DOS MIL PANADERÍAS DE TODA LA PROVINCIA

ANUNCIE EN “LA HOGAZA” LA UNICA REVISTA OFICIAL DEL C.I.P.A.C. DISTRIBUIDA POR CORREO

TEL. (0351)4224382 – TELEFAX (0351)4237986 E-mail: lahogaza@cipac.org.ar

Distribuidor en Córdoba: PRINCOR S.R.L. - Potosí 1340 - BÞ Pueyrredón - 5000 - Córdoba - Tel: (0351) 4533311 - E-mail: princor@itc.com.ar