EDITORIAL
CENTRO INDUSTRIALES PANADEROS Y AFINES DE CÓRDOBA Av. Maipú 250 - Córdoba Tel: (0351) 422-4382 / Fax: (0351) 423-7986 E-mail: info@cipac.org.ar www. cipac.org.ar
Comisión Directiva Presidente
Luis Salvador Rodríguez presidente@cipac.org.ar
Secretario General Rinaldo Gustavo Rusconi secretario@cipac.org.ar Tesorero
Marcelo Domingo Caula tesorero@cipac.org.ar
Vocal Primero Vocal Segundo Vocal Suplente
Oscar Eduardo Corradini José Antonio Naveira Walter Omar Massimino
COMISIÓN REVISORA DE CUENTAS Titular Gustavo Alejandro Soro 1er. Suplente Ariel René Olivo 2do. Suplente Ariel Gustavo López
Estimados Colegas Comenzamos un año nuevo llenos de expectativas y con todas las energías puestas en este nuevo proceso. Se eligieron las nuevas autoridades por una gran mayoría y esto nos obliga a esforzarnos día a día para procurar los cambios que necesitamos. Deseamos que en nuestra querida institución se genere un ámbito donde sus problemas sean escuchados e invitamos a todos los asociados para acercarse ya que las puertas del CIPAC siempre están abiertas para todos. En un año totalmente signado por la actividad política electoral, tanto a nivel local como nacional esperamos que los cambios favorezcan nuestra actividad. En los temas que nos preocupan se encuentra el valor, cantidad y calidad de trigo de la próxima cosecha, que por lo visto seria menor a la del año pasado. También este año se concretaran las paritarias de discusión salarial y esperamos llegar a un buen acuerdo que favorezca a empresarios y empleados por igual Párrafo aparte para el funcionamiento de nuestra escuela de capacitación DON REMO MUZZOLÓN, estamos realmente entusiasmados, ya que la cantidad de inscriptos sigue en franco crecimiento y la calidad de nuestros cursos es muy valorada por alumnos y fundamentalmente por las empresas que los reciben. Saludos y agradecimientos a todos los que de una forma u otra hacen a al a grandeza de esta institución Luis Rodríguez Presidente CIPAC
Abril / Mayo N° 72 - Año 2015
Staff Revista Dirección: Comité Ejecutivo CIPAC Coordinación General: Miriam Olmedo Comercialización: info@cipac.org.ar Diseño: Hernán Sieber - camael13@hotmail.com Impresión: Premat Industrias Gráficas Todos los derechos reservados. Se autoriza la reproducción total o parcial, por cualquier medio, citando origen. Los artículos firmados, las notas con entrevistados y la publicidad inserta en la publicación no representan necesariamente la opinión de la revista y son de exclusiva responsabilidad de sus respectivos autores o responsables.
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INSTITUCIONAL
Se elegió la
Nueva Comisión Directiva
E
l día 7 de diciembre de 2014 se realizaron
El acto se produjo con total normalidad y sin ningún
las elecciones ordinarias de autoridades
inconveniente y como no pasaba hace muchos años se
como estaba estipulado por el llamado a
presentaron 2 listas.
elecciones del día 2 de setiembre de acuerdo al estatuto social de la institución Los comicios fueron supervisados por la junta elec-
toral compuesta por los señores Sixto Sueldo (presidente) , Alberto Pez (secretario) y Juan Carlos Martínez (secretario)
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Los resultados finales son: Lista Integración CIPAC 69% y
lista Unidad y
Progreso 31% impugnados 0 en blanco 0 A continuación les dejamos los integrantes de las dos listas:
INSTITUCIONAL
LISTA INTEGRACION CIPAC
LISTA UNIDAD Y PROGRESO
COMISION DIRECTIVA
COMISION DIRECTIVA
PRESIDENTE
LUIS SALVADOR RODRÍGUEZ
PRESIDENTE
LUIS VICTOR ENZO TORRES
SECRETARIO GRAL
RINALDO GUSTAVO RUSCONI
SECRETARIO GRAL
NESTOR RICARDO ROMERO
TESORERO
MARCELO DOMINGO CAULA
TESORERO
RICARDO ANTONIO BOSQUE
1- VOCAL
OSCAR EDUARDO CORRADINI
1- VOCAL
HENRY FERRATO
2- VOCAL
JOSÉ ANTONIO NAVEIRA
2- VOCAL
MARIO SORIA
VOCAL SUPLENTE
WALTER OMAR MASSIMINO
VOCAL SUPLENTE
MARCELO PUGLIESE
COMISION REVISORA DE CUENTAS
COMISION REVISORA DE CUENTAS
TITULAR
GUSTAVO ALEJANDRO SORO
TITULAR
JAIME FERNANDO COLL
1ª SUPLENTE
ARIEL RENÉ OLIVO
1ª SUPLENTE
JORGE ALONSO
2ª SUPLENTE
ARIEL GUSTAVO LÓPEZ
2ª SUPLENTE
JUAN BALLESTEROS
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INSTITUCIONAL
Se firmó convenio con la Agencia de Promoción de Empleo de la Provincia de Córdoba La iniciativa busca apoyar y promover
actividades de capacitación y forma-
ción profesional en las instalaciones del
Centro. “Queremos que la gente se
L
capacite en los mejores lugares”, dijo
Juan Grosso.
a Agencia de Promoción de Empleo y Formación Profesional apoyará actividades de formación y capacitación en las instala-
ciones del Centro Industriales Panaderos y Afines de Córdoba. Con este motivo, el presidente del organismo provincial, Juan Grosso, y el titular de la entidad panadera, Luis Rodríguez, firmaron un convenio que
formaliza esta iniciativa. Tras la firma, Grosso destacó la calidad de las instalaciones que con las que cuenta el Centro y reconoció el trabajo que se viene desarrollando desde esta organización para profesionalizar a los trabajadores del sector. “Desde la Agencia venimos firmando este tipo de acuerdos con cámaras o gremios que cuentan con centros de capacitación modelos como este, ya que queremos que la gente se capacite en los mejores lugares, para tener más y mejor mano de obra”.
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INSTITUCIONAL
“Nuestras instalaciones son un claro
orgullo de nuestra institución y muestra
del trabajo que se viene realizando año tras año. La firma de este convenio nos llena de expectativas para engrande-
cer y mejorar los servicios prestados
por el CIPAC”. dijo Luis Rodríguez.
Por su parte, Rodríguez describió que la entidad que conduce pone a disposición sus dos escuelas de capacitación, y los cursos de panadería, de facturería y pastelería, así como el de pastelería fina y chocolatería. Estos combinan conocimientos teóricos y práctica profesional. Rodríguez recordó que en 2014 se capacitaron a 1.200 alumnos en sus instalaciones, desde amas de casa a profesionales de las universidades y que el plantel docente tiene una reconocida trayectoria. Cabe destacar que la Escuela de Capacitación Don Remo Muzzolon tiene cursos que se dictan para un público amplio, que abarca desde emprendedores a empleados de panaderías y de la industria alimentaria.
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TECNOLOGIA
Menos papel y más pantalla
S
e generaliza la exigencia para los inscriptos
cuenta con la información directa de las operaciones
en el IVA.
comerciales.
La Administración Federal de
Ingresos Públicos (AFIP) resolvió la situación
Un objetivo de la nueva medida es la fiscalización.
de los contribuyentes que son responsables inscriptos
Con la factura electrónica, la AFIP se entera en forma
en el IVA, respecto del uso de la factura electrónica.
directa de las operaciones hechas por y con los contri-
Hasta ahora, se habían dado algunos pasos incorpo-
buyentes obligados a emitir estos comprobantes.
rando a diferentes sectores de la economía.
El uso del comprobante electrónico, por otra parte,
Finalmente, la generalización es la regla, según dispu-
será optativo para los contribuyentes exentos del
so la resolución 3749.
IVA.
La medida excluye a quienes usan el controlador
Y con respecto a los monotributistas, la resolución
fiscal; en esos casos, el organismo recaudador ya
conocida no trae novedades: el abandono del talona-
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TECNOLOGIA
rio impreso es opcional para quienes están en las cate-
puede buscarla haciendo clic en "Servicios administra-
gorías B a G y, en cambio, es obligatorio para los ubi-
tivos clave fiscal" y luego en "Administrador de relacio-
cados en las categorías H, I, J, K y L, es decir, para quie-
nes". La alternativa es adherir a "Web Services", que
nes facturan más de $ 240.000 anuales.
tiene mayor complejidad técnica, pero es la más elegi-
También se les exige (por otra resolución, la 3689) el uso del comprobante electrónico a quienes realizan ventas de servicios al exterior. Con respecto a la disposición referida a los inscriptos en el IVA, quedan dentro de la nueva exigencia todas las facturas, recibos, notas de crédito y notas de débito tanto clase A como clase B. ¿Desde cuándo ya no podrá usarse el papel? Según se estableció, será a partir de las solicitudes de emisión de comprobantes que se hagan desde el 1° de julio próximo. Para la emisión de la factura sin papel está la modalidad de "Comprobantes en línea": es una opción que, si no aparece en la primera pantalla que alguien visualiza al ingresar con su clave fiscal a la página de la AFIP,
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da por quienes requieren un volumen importante de comprobantes. Respaldo, Deben imprimirse talonarios para usar ante eventuales fallas del sistema..
CAPACITACION
Las Pascuas presentes de la mano de Jambo
D
urante el día Miércoles 11 de Marzo Jambo llevo a cabo el Curso de Pascuas 2015 para sus clientes en las Instalaciones del Centro
Industrial de Panaderos y Afines de Córdoba Comunicamos ideas elaboradas con Pre mezcla de
Roscas Calsa, intentando sumar oportunidades de negocio para todos nuestros clientes. La capacitación abarco otros importantes ingredientes como el caso de la presentación formal para los presentes de Margarina MTK Repostera y MTK Hojaldre 0 % Grasas Trans, cuya calidad y performan han mejorado a sus propias antecesoras migrando de Hidrogenizacion a Inter esterificación y obteniendo unas excelentes Margarinas MTK 0 % Grasas Trans para todos. Además les presentamos el actual lanzamiento y novedad, Levadura Virgen Liquida la cual mantiene las virtudes de Fresca Virgen en capacidad de fermentación, higiene, rinde, calidad, aroma y sabor final de nuestros productos, y una exacta dosificación eliminando el margen de error y la pérdida de pequeñas cantidades por descuidos, ya que está acompañada de un novedoso dispencer de acero inoxidable diseñado con ese fin, siempre lista, recomendada en principio para aquellos clientes con determinado consumo aunque muy necesaria para todos.
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CAPACITACION
Otra tendencia que brindamos fue la Pre mezcla de
Oportunamente desde mi lugar como representante
Panes Rústicos ,creada como un homenaje a los Panes
Técnico de Jambo, agradezco al Cipac y su gente por
Tradicionalmente de antes, específicamente contiene
tiempo y espacio que gentilmente nos brindaron.
Masa Madre Natural, con una Corteza Crocante Miga tierna, húmeda de grandes alveolos y leve aroma acido
Saludos cordiales.
sutilmente enharinados, producto innovador ideal
Martin Rodriguez
para desayunos, picadas, fechas especiales, inclusive
Responsable técnico JAMBO S.A.
se percibe como un excelente agasajo para los amigos. Las Roscas elaboradas Fueron Rosca de Pascua con Crema Pastelera y Coco, Rosca de Vigilia Hojaldrada, Rosca Glaseada de Naranja y chocolate y Trenza Rusa de Frutos Secos al Rhun. Agradecemos la presencia de todos los participantes y les recordamos que cuentan con el servicio que Jambo les brinda como herramienta de mejora continua en todos sus lugares de trabajo.
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PUBLINOTA
Elaboración de Panes con Menos Sal
Molinos Colazo - Comercial Rossi S.A. es una industria
En el año 2010 se sancionó la ley nacional 26905 con el fin
dedicada a la elaboración de productos derivados del grano
de prevenir enfermedades cardiovasculares reduciendo,
de trigo, que se esfuerza por aplicar sus recursos económicos
progresivamente, hacia el año 2020, el consumo de sal en la
y humanos para satisfacer las necesidades actuales y futuras
población de nuestro País de 12 gramos a 5 gramos por día
de todos sus clientes, proporcionándoles productos y sub-
por persona. Los centros de Panderos, adhirieron a esta ley
productos farináceos de calidad; desarrollando nuevas alter-
con el compromiso de reducir gradualmente el agregado de
nativas de acuerdo a demandas actuales del mercado, los
sal en la panificación hasta 750 gramos por bolsa de 50 kilos.
cuales son elaborados en un ambiente limpio, cómodo, segu-
Desde ese momento los industriales panaderos enfrentaron
ro y de acuerdo a las normas vigentes que regulan la industria
un gran desafío. Reducir el contenido de sal y lograr piezas
de la alimentación. Basando sus procesos en un Sistema de
de pan con el mismo aspecto; la sal es parte fundamental en
Gestión de Calidad (ISO 9001) apelando al compromiso del
el proceso de panificación, pues refuerza la estructura del
personal adecuadamente capacitado, alentando el liderazgo
gluten y otorga la coloración característica de la corteza del
en optimización de costos en todos los sectores, trabajando
pan. Molinos Colazo, desarrolló un producto, Efectiva
asociadamente con los proveedores para lograr servicios y
Saludable, que garantiza obtener piezas de pan con miga
materias primas de calidad previamente especificada e invir-
muy blanca, excelente volumen, buen color de la corteza y
tiendo en nuevas tecnologías; Comercial Rossi S.A. procura
que no requiere cambios en los procesos del panadero arte-
cumplir con los presupuestos anuales, rentabilidad constante
sanal. Invitamos a todos los panaderos a que se sumen al
y aseguramiento de la mejora continua de la calidad.
plan Nacional MENOS SAL + VIDA y de esta forma colabo-
La visión de Molinos Colazo ha sido la de direccionar sus
rar a cuidar la salud de la población.
esfuerzos hacia el desarrollo y elaboración de sus productos
Este producto ha sido aceptado por la Fundación
Efectiva de la más alta y estable calidad panadera.
Cardiológica Argentina, convirtiendo a Comercial Rossi s.a.
Inversiones en tecnología de primera línea, minuciosos con-
en Miembro Protector.
troles de calidad, compra de trigo bajo especificaciones, estrictos análisis en el ingreso de materias primas y de pro-
http://www.fundacioncardiologica.org/fca/miembros-
ductos terminados, acompañado de adecuadas condiciones
protectores/molinos_colazo/
de almacenamiento de materias primas y productos elaborados, coronando sus procesos con una excelente logística y asesoramiento técnico a sus clientes. Nuestra Empresa ha
Comercial Rossi S.A. - Bv. Oeste 921 - Colazo Córdoba
logrado alcanzar un prestigio bien ganado, que lo distingue
0353- 2493011/493090
de la molinería tradicional.
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administración@comercialrossi.com.ar
ACTUALIDAD
Perspectivas para la nueva campaña de trigo
A
través de esta nota, pretendo dejar a Uds.
A nivel nacional, existe una retención efectiva y for-
algunos conceptos útiles para la toma de
zada por parte del productor triguero, debido a la
decisiones en sus empresas, considerando
sobreoferta local del producto y casi hay que pedir
el inminente comienzo de la campaña triguera 2015/
“por favor” para vender trigo. Los precios están frena-
2016 y para ello nos ubicamos en la actualidad…
dos alrededor de los $ 1000/Tn y parecen mantenerse en la medida que no se liberen más toneladas para la exportación por parte del gobierno nacional.
Situación actual: Molinería $ 1000/Tn con gluten 28 y pH 76 y la
En los campos de productores, aún se observan silo-
exportación $ 900/tn por mercadería condición cámara.
bolsas conteniendo trigo, a la espera de un valor que
Para futuro, USD 135/Tn. En Chicago, se alternan subas
compense los altos costos de producción y en algunas
y bajas con un leve predominio bajista y en Argentina
regiones anegadas por los temporales, con riesgos de
continúa la estabilidad desde hace varios meses.
perder la calidad original de la materia prima. Técnicamente no es recomendable almacenar el
Producción nacional:
trigo en silos bolsas por períodos prolongados, por ser
CAMPAÑA
ÁREA SEMBRADA
RENDIMIENTO
PRODUCCIÓN
2013/2014
3,7 mill. de Ha
26,8 qq/Ha
9,5 mill. de Tn
2014/2015
4,4 mill. de Ha
28,5qq/Ha
12,1 mill. de Tn
un grano propenso a contraer olores derivados del exceso de humedad y al ataque de insectos de los gra-
Mill: millones Fuente: Bolsa de cereales de Rosario
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nos almacenados (gorgojos y carcomas). De todas maneras el mercado de trigo continúa frenado y el productor recurre a la venta de soja o maíz para solventar sus gastos corrientes a la espera de alguna señal que
ACTUALIDAD
indique mejoras en el valor del trigo que continúa con el “cepo” e independiente del mercado internacional. QUE SE PUEDE ESPERAR PARA LA PRÓXIMA CAMPAÑA? Desde el punto de vista agronómico, las condiciones para la siembre de trigo son excelentes, debido a la gran reserva hídrica acumulada en el otoño, pero en algunas regiones continúa el anegamiento de los lotes y el ascenso de las napas freáticas generalizado. Observando estas situaciones, sería probable que la superficie sembrada este año , no supere a la campaña anterior y con posibles buenos rendimientos. POR QUÉ SE SIEMBRA TRIGO, SI EL VALOR ES MUY BAJO? Porque es muy recomendable agronómicamente en las rotaciones agrícolas: SOJA-TRIGO-MAIZ, aporta un
VAMOS AL INTERIOR
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ACTUALIDAD
buen volumen de rastrojo a los suelos y el cultivo de cebada que puede reemplazarlo, tampoco tiene un valor rentable. Los cultivos alternativos como el garbanzo y la arveja (leguminosas de invierno) resultan cultivos inestables ,con muchas enfermedades y plagas, elevando demasiado los costos de producción y con riesgos de malograr una cosecha, como ocurrió en las últimas campañas. Para finalizar el comentario: No debemos olvidar que transitamos un año eleccionario y una disputa por el gobierno nacional, que puede cambiar o no el destino de la producción de granos nacional ,pero considero que el cultivo de trigo no demandará sorpresas ,por lo menos en la próxima campaña. ING. AGR. EDGARDO D. GALLO Asesor privado y Docente de Producción Vegetal San Francisco (Córdoba)
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SALUD
¿Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura - BPM?
L
as Buenas Prácticas de Manufactura - BPM
Nations) y la OMS (Organización Mundial de la Salud)
son una herramienta de gran importancia
para desarrollar normas alimentarias y reglamentos.
para la obtención de productos seguros
para el consumo humano. La implementación de las BPM apunta a asegurar la
inocuidad y la salubridad de los alimentos. La inocuidad de los alimentos es una característica de calidad esencial y engloba acciones encaminadas a garantizar la máxima seguridad, abarcando toda la cadena de alimentación, desde la producción hasta el consumo. Las legislaciones en relación a la producción de ali-
Dada esta situación, aquellos que están interesados en participar del mercado global deben contar con las BPM, con el objetivo de asegurar la calidad mínima y la inocuidad de los productos elaborados. Las BPM tienen en cuenta:
n n n n
Materia prima. Higiene del establecimiento. Higiene personal. Higiene en elaboración.
mentos vigentes en el mundo tienen como finalidad
n
preservar la salud de los consumidores, previniendo
producto final.
enfermedades de transmisión alimentaria. Estos marcos regulatorios, establecen normas y defi-
n n
Almacenamiento y transporte de materias primas y Control de procesos en la producción. Documentación.
niciones para la comercialización de productos ali-
Las empresas deben adoptar las BPM como primer
menticios tanto para el mercado interno como para el
escalón hacia la implementación de un programa de
internacional.
Gestión de la Calidad Total (TQM).
El Código Alimentario Argentino (C.A.A.), reglamen-
Las BPM son indispensables para la aplicación de las
tado por la Ley 18.824, incluye en el Capítulo N° II la
Normas de la serie ISO y el Análisis de Peligros y Puntos
obligación de aplicar las BPM de alimentos. Asimismo
Críticos de Control (HACCP).
la Resolución 80/96 del Reglamento del Mercosur indica la aplicación de las BPM para establecimientos elaboradores de alimentos que comercializan sus productos en dicho mercado. El Codex Alimentariux fue creado en 1963 por la FAO (Food and Agriculture Organization of the United
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Fuentes consultadas: Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos (SAGPyA). Módulo 1: Buenas Prácticas de Manufactura - Programas Buenas Prácticas de Manufactura en la Industria Alimenticia.
INSTITUCIONAL
NO TE PIERDAS NUESTROS CURSOS
PANADERÍA En este curso se enseña de manera teórica y practica, todo lo vinculado a la elaboración de panificados. Todas las variedades de panes están incluidas en las clases. Asimismo, se enseñan los conocimientos básicos acerca de las materias primas, el uso de maquinarias, hornos y utensilios para el trabajo en la cuadra. También incluye el dictado de todo lo vinculado a buenas prácticas de manufacturas, sanidad e higiene en el trabajo, etc. Duración: 16 clases de 4 hs. Cada una. Modalidad: 2 veces por semana. Horarios: De 9 a 13 hs. – de 14:30 a 18:30 hs – de 19 a 23 hs. Incluye: Ingredientes – ropa de trabajo – recetario – seguro contra accidente – certificado.
FACTURERÍA Y PASTELERÍA En este módulo la enseñanza está dirigida a la elaboración de variedades de facturas y productos de pastelería. Incluye toda la variedad de productos de pastelería que se ven en las panaderías, así como también tortas y decoración. Duración: 16 clases de 4 hs. Cada una. Modalidad: Una vez a la semana. Horarios: De 9 a 13 hs. – de 14:30 a 18:30 hs – de 19 a 23 hs. Incluye: Ingredientes – ropa de trabajo – recetario – seguro contra accidente – certificado.
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INSTITUCIONAL
PASTELERÍA FINA Este curso está dirigido a personas que ya han adquirido ciertas habilidades y destrezas básicas en el rubro de pastelería. La importancia de que tengan estos saberes incorporados se debe a que las elaboraciones son de grados de complejidad más avanzadas, como es por ejemplo, el trabajo con chocolate que por su delicadeza es necesario tener aptitudes tanto en la teoría como en la práctica, para así optimizar los productos terminados. Batidos, cremas, postres, masas húmedas, masas secas, chocolates en rama, bombones, huevos, trabajos en caramelo, son algunos de los productos que se elaboran en las clases de este curso. Duración: 16 clases de 4 hs. cada una. Modalidad: 1 vez por semana. Horarios: De 9 a 13 hs. - de 19 a 23 hs. Incluye: Ingredientes ropa de trabajo - recetario - seguro contra accidente - certificado.
DECORACION DE TORTAS En este curso los alumnos podrán decorar de manera profesional cualquier tipo de tortas. Con diseños adecuados para cada situación o gusto particular. Aprenderán a manejar: mazapán, pastas de goma, pastillaje (para los distintos modelados) glasé real, etc. Duración: 14 clases. Modalidad: 1 vez por semana. Horarios: De 15 hs a 18 hs. Incluye: Ingredientes - ropa de trabajo recetario - seguro contra accidente - certificado.
Bolsa de empleo:
Una vez finalizado el curso, se incluye al alumno en una bolsa de empleo que el Centro de Industriales Panaderos recomienda a las industrias que demanden personal capacitado.
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INSTITUCIONAL
Nuestra Institución
E
l CIPAC es una entidad sin fines de lucro que representa a todos los industriales panaderos de la provincia de Córdoba,
ante los estados municipales, provinciales y nacionales El objetivo primordial es el de abordar los aspectos que ayuden a la industria y el progreso de todos los asociados Asociarse significa fortalecer la entidad que defien-
bajo más moderno del país para el sector, y que entre
de los intereses de la industria panadera de córdoba y
otras cosas se remplazó la tasa de harina por el siste-
favorece a que sus respectivas empresas prosperen.
ma horario.
Es un deber para todo industrial panadero unir fuerzas para enfrentar las adversidades que se nos presentan día a día.
Este es el beneficio más importante conseguido por nuestra institución Para el funcionamiento de una institución sin fines
Así como los gremios asocian a empleados y luchan
de lucro se necesita del aporte de los socios por lo que
por los beneficios sociales que la ley les otorga, es una
le pedimos que se asocie para seguir contribuyendo a
necesidad estar bien preparado para llevar adelante
la industria
las soluciones que más nos convenga a nuestro sector
Hace más de cinco años se edita la revista La Hogaza
El CIPAC tiene la representación gremial de todos los
y se distribuye de manera gratuita a todas las panade-
panaderos cordobeses para discutir salarios y condi-
rías de la provincia donde se pueden leer las últimas
ciones de trabajo con el sector sindical
novedades respecto del funcionamiento de la institu-
Nuestra cámara firmo el convenio colectivo de tra-
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ción y las novedades del sector panadero.
Contamos con una página en internet www.cipac.org.ar desde la que nos comunicamos más directa y ágilmente. También queremos saber las necesidades y preocupaciones de nuestros asociados para intentar darles solución por eso habilitamos todas las formas posibles y modernas de comunicación a tra-
LA MEJOR Y MÁS DIRECTA MANERA DE LLEGAR A MÁS DE DOS MIL PANADERÍAS DE TODA LA PROVINCIA
vés de mail, sms, wap. Para mejorar y modernizar nuestra industria es un hecho que necesitamos capacitar nuestro personal y para eso tenemos una de las mejores escuelas de panadería del país. De nuestra escuela de panadería egresan cientos de alumnos calificados y que proveen de mano de obra a muchísimas panaderías. Tenemos habilitado un importante espacio para los cursos de pastelería y panadería con todo el equipamiento nuevo, y que la convierte en la mejor escuela de panadería y pastelería de Latinoamérica. También se realizan clases magistrales y lanzamiento de nuevos
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productos por parte de proveedores del sector panaderil. Por todo esto y para seguir creciendo le pedimos sumar esfuerzos en forma conjunta y para eso debemos asociarnos. Venga y encontrara una institución de puertas abiertas y dispuesta a escuchar.
Asóciese!!!
TEL. (0351) 4224382 TELEFAX: 4237986 SMS/WTS: 157543283 E-mail: lahogaza@cipac.org.ar
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CURIOSIDADES
Fusionar MODA + CHOCOLATE
C
on más de 20 años, el Salon du Chocolat, ha acaparado la atención de los principales chocolateros de todo el mundo. En esta oportunidad, para festejar sus 20 años, tuvo la idea de fusionar dos grande amores de europa, la moda y el chocolate, por lo cual recurrió a los principales diseñadores de moda y a los mejores referentes del arte en el chocolate para crear obras maestras. Así es, para estos 20 Aniversario, el Salon du Chocolat presentó una retrospectiva fabulosa de los 150 mejores diseños que se muestran en una exposición dedicada, así como un exclusivo "colección especial de aniversario."
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CURIOSIDADES
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RECETAS
Para comer con culpa.... Pancitos irresistibles de hierbas y ajo ahumado Ingredientes Agua, 1 tz y media Leche en polvo, 4 cdas soperas al ras Aceite de girasol, 4 cdas soperas al ras Azúcar, 2 cdas soperas al ras Sal fina, 2 cdtas de café Harina 0000, 4 tzs Ajo ahumado picado (si no hay, reemplazar por ajo fresco), 2 cdas de té Tomillo, 1 cdta y 1/2 de café Orégano, 1 cdta y 1/2 de café Levadura seca, 1 sobrecito (10 grs) Huevo para pintar, 1 Preparación Si se hace con la máquina: Colocar en el recipiente el agua y el aceite. Echar encima la harina cernida y agregar en una esquina el azúcar, en la otra la sal y, en el centro y que no toque la sal, la levadura. Prender el horno en programa de amasado (generalmente es el 8) y añadir el tomillo, el orégano y el ajo tras el pitido. Cuando termina el proceso, sacar la masa, golpearla contra la mesada y “pellizcar” bollitos. Disponerlos en una fuente de horno enmantecada, pintarlos con huevo y dejarlos levar una hora como mínimo. Cocinarlos en horno fuerte (220°), por unos 10′ Si se hace a mano: Mezclar en un pequeño bol la levadura con un poquito de agua tibía y 1/2 cdta de café de azúcar. Revolver y dejar que espume. Cernir en un bol la harina, la sal, el resto del azúcar y la leche en polvo. Incorporar las hierbas y el ajo, mezclando bien. Hacer una corona en la mesada y volcar allí el resto del agua, el aceite y la mezcla de levadura. Comenzar a tomar la masa desde adentro hacia afuera y amasar con fuerza hasta obtener una masa suave y lisa. Dejar levar por un par de horas. Desgasificar la masa golpeándola sobre la mesada y hacer los bollitos. El proceso sigue luego como se explicó antes.
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Pancitos de queso con semillas de amapola para untar con manteca Ingredientes Leche tibia, 150 cc Azúcar, 75 grs Manteca, 120 gr Levadura fresca, 20 grs Huevos medianos, 4 HArina común, 550 grs Sal, 1 cdta Huevo para pintar, 1 Queso rallado, 1 taza Semillas de amapola para espolvorear, c/n Preparación En un bol mezclar el azúcar, agregar la leche tibia y luego la levadura. Agregar los huevos ligeramente batidos y la mitad de la harina, y mezclar bien. Luego poner la sal, el queso rallado, la manteca pomada en pedacitos y el resto de la harina. Amasar por unos minutos para integrar todo muy bien: quedará una masa blanda y pegajosa. Dejarla reposar hasta que doble el volumen. Pasado este tiempo, cortar porciones con un cuchillo, dar forma de bollo de unos 3 ó 4 cm de diámetro y disponer en una fuente para horno enmantecada. Dejarla en lugar cálido para que vuelvan a levar. Luego, pintar con huevo batido, espolvorear con las semillas de amapola y llevar a horno de 180 grados por unos 12 minutos. Si se hace con la máquina: pongo en el bol de la máquina la leche tibia, los huevos batidos, el azúcar y la sal. Agrego la harina y, en el medio, agrego 5 grs de levadura seca. Doy on para el primer amasado. Cuando termina, comienza la primera levada y luego suena un pitido. Ahí pongo el queso y sigue el segundo amasado. Cuando termina, vuelve a levar. Saco la masa del bol, la pongo sobre la mesada enharinada y ahí corto las porciones. El resto sigue igual.
RECETAS
Biscuits de maíz, para comer calentitos con manteca y mermelada Ingredientes Harina 0000, 150 grs Harina de maíz, 200 grs Polvo de hornear, 1 cda de té colmada Miel, 1 cda sopera Sal, 1 y 1/2 cdta de café Leche, 350 cc Manteca derretida, 50 grs Huevos grandes, 2 Preparación Forrar un molde cuadrado de 22 cm de lado con papel manteca y humedecerlo con rocío vegetal. En un bol, cernir las harinas, el polvo de hornear y la sal. Mezclar y luego volcar dentro la manteca derretida y revolviendo hasta integrar. Añadir la leche, los huevos y la miel, y revolver hasta integrar todo y desaparezcan los grumos. Volcar en el molde y cocinar una media hora. Dejar enfriar sobre una rejilla y luego cortar los biscuits y tostarlos en el horno de ambos lados. Ideal es comerlos calentitos, untados con manteca y, como en la foto, mermelada de zapallo.
Muffins de chocolate: ¿quien se anima a resistirse? Ingredientes Harina 0000, 200 grs Cacao en polvo, 120 grs Crema de leche, 200 gra Azúcar, 200 grs Manteca pomada, bien blanda, 60 grs Huevos, 2 Levadura seca, un sobre Preparación Poner en un bol los ingredientes secos: harina y cacao cernidos, y levadura. Reservar Batir los huevos con el azúcar, incorporándolos de a uno, hasta lograr una mezcla espumosa y muy clara. Agregar la crema y batir un poco más y finalmente, la manteca pomada. Integrar todo muy bien. Tomar los ingredientes secos y echarlos encima de esa mezcla de a poco, revolviendo suavemente. Precalentamos el horno a 170 ° Llenamos 3/4 partes de los moldecitos con la mezcla y los horneamos durante 25 minutos.
Pan de nueces y aceite de oliva, como los de Traslasierra Ingredientes Harina leudante, 3 tazas Azúcar, 1 taza Huevos, 1 Nueces picadas gruesamente, 1 taza Aceite de oliva extravirgen, 4 cdas soperas Leche, 1 taza más 1/4 Preparación Cernir la harina con el azúcar y luego echar el huevo. Revolver y agregar la leche y el aceite de oliva. Revolver bien a mano. Batir hasta lograr una preparación cremosa. Finalmente echamos las nueces espolvoreadas previamente con harina. Horno de 180 grados por 45 minutos. 33
BIENESTAR
7 Beneficios de las Nueces
A
menudo los alimentos más sencillos son
mama. En un estudio, los ratones que comieron el
los mejores para su salud, y este es sin duda
equivalente para un humano de 2.4 onzas de nueces
el caso de los frutos secos, en los cuales la
enteras por 18 semanas tuvieron tumores de próstata
Madre Naturaleza ha creado un paquete casi perfecto
significativamente más pequeños y lentos en creci-
de proteínas, grasas saludables, fibra, esteroles natura-
miento a comparación del grupo de control que con-
les, antioxidantes, y muchas vitaminas y minerales.
sumió la misma cantidad de grasas pero de distintas
Entre los frutos secos, se puede decir que las nueces
fuentes.
son "el rey", ya que los estudios demuestran que pue-
En general, una alimentación de nueces enteras
den fortalecer la salud de varias maneras en "dosis"
redujo el crecimiento de cáncer de próstata de 30 a 40
muy fáciles de conseguir.
por ciento. De acuerdo a otro estudio hecho en rato-
Comer solo una onza de nueces al día (aproximada-
nes, el equivalente para un humano de solo dos puña-
mente siete nueces sin cascara) podría ser todo lo que
dos de nueces al día, recorto el riesgo de cáncer de
se requiere para aprovechar todas sus propiedades
mama a la mitad, e hizo que el crecimiento del tumor
benéficas.
fuera más lento en un 50 por ciento.1
7 Razones Principales para Comer Nueces
2. Salud del Corazón Las nueces contienen el aminoácido l-arginina, el
Las nueces pertenecen a la familia de árboles de fru-
cual proporciona múltiples beneficios vasculares a
tos secos, junto con las nueces de Brasil, anacardos, ave-
personas con enfermedades del corazón, o aquellos
llanas, nuez de macadamia, pacanas, piñones y pista-
con mayor riesgo a enfermedades del corazón debido
chos. Cada uno tiene su propio y único perfil nutricional.
a múltiples factores de riesgos cardiacos.
Por ejemplo, un cuarto de taza de nueces contiene
Si tiene problemas de herpes, quizá querrá evitar o
más de 100 por ciento del valor diario de grasas
limitar el consumo de nueces, ya que contienen altos
omega-3 recomendadas de origen vegetal, al igual
niveles de arginina que puede agotar el aminoácido lisi-
que grandes cantidades de cobre, manganeso, molib-
na, el cual puede provocar una recurrencia de herpes.
deno y biotina. Algunas de las investigaciones más interesantes sobre las nueces incluyen:
Las nueces también contienen grasas de origen vegetal omega-3 ácido alfa-linolénico (ALA, por sus siglas en inglés) el cual es antiinflamatorio y puede
1. Propiedades Para Combatir el Cáncer
prevenir la formación de coágulos sanguíneos patoló-
Las nueces pueden ayudar a reducir no solo el ries-
gicos. Algunas investigaciones demuestran que las
go de cáncer de próstata, sino también de cáncer de
personas que consume una dieta alta en ALA son
34
BIENESTAR
menos propensas a sufrir un ataque fatal al corazón y tiene casi un 50 por ciento menos riesgo de sufrir una muerte cardiaca repentina.2 El comer solo cuatro nueces al día ha demostrado elevar significativamente los niveles en la sangre de ALA,3 lo cual es saludable para el corazón. Consumir nueces también favorecer los niveles saludables de colesterol. Otras investigaciones, encontraron que comer solo una onza de nueces al día puede reducir el riesgo cardiovascular,4 y entre aquellos con alto riesgo cardiovascular, el aumentar la frecuencia del consumo de
dativo que conduce a la aterosclerosis in vivo. En estu-
nueces redujo significativamente el riesgo de muerte.5
dios de suplementación humana se ha demostrado que los frutos secos mejoran el perfil lipídico, aumen-
3. Antioxidantes Potentes y Poco Comunes Los antioxidantes son cruciales para la salud, ya que
tan la función endotelial y reducen la inflamación, todo sin causar aumento de peso."
se cree que ayudan a controlar qué tan rápido uno envejece al combatir los radicales libres, los cuales son el centro del deterioro relacionado con la edad.
4. Control de Peso Agregar cantidades saludables de frutos secos,
Las nueces contienen varios antioxidantes únicos y
como las nueces a su alimentación, puede ayudarle
poderosos encontrados solo en pocos alimentos
a mantener su peso ideal a largo plazo. En una revi-
comunes. Estos incluyen juglone quinona, tellima-
sión de 31 ensayos, aquellas personas que incluye-
grandin tanino y morín flavonol.6
ron frutos secos adicionales a su alimentación o fru-
Las nueces contienen antioxidantes tan poderosos
tos secos sustituidos por otros alimentos perdieron
para erradicar radicales libres que investigadores las
aproximadamente 1.4 libras y media pulgada de la
han nombrado como "increíbles",7e investigaciones
cintura.10 Comer nueces también está asociado con
han demostrado que los polifenoles de la nuez pue-
el incremento de saciedad después de solo tres
den ayudar a prevenir el daño de hígado inducido quí-
días.11
micamente.8 En otro estudio, investigadores encontraron que los
5. Salud Reproductiva Mejorada en Hombres
frutos secos, especialmente las nueces, contienen
Uno de los beneficios menos conocidos de las nue-
potentes poderes antioxidantes. Los polifenoles de las
ces es su impacto en la fertilidad masculina. Entre
nueces tuvieron la mejor eficacia entre los frutos secos
hombres que llevan una alimentación estilo
probados y la más alta cantidad de actividad de lipo-
Occidental, añadiendo 75 gramos (un poco más de
proteína. Los investigadores concluyeron que:9
media taza) de nueces diariamente, mejora significati-
"Los frutos secos son ricos en el antioxidante polifenol, que ligado a lipoproteínas inhibe el proceso oxi-
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vamente la calidad de los espermatozoides, incluyendo, vitalidad, movilidad y morfología.12
BIENESTAR
6. Salud Mental
bulto, evite las que tengan apariencia arrugada y hue-
Las nueces contienen una serie de compuestos neu-
lan rancias, o las que no pueda comprobar que son
roprotectores, incluyendo vitamina E, ácido fólico,
frescas. Las nueces deben ser guardadas en contene-
melatonina, grasas omega 3 y antioxidantes.
dores sellados herméticamente en su refrigerador o
Investigaciones demuestran que el consumo de nue-
congelador, estén peladas o no. Las nueces son bue-
ces puede ayudar a la salud mental, incluyendo el
nas como un refrigerio fácil y rápido, pero si no le agra-
incremento de razonamiento inferencial en jóvenes.13
da el sabor aún puede obtener sus beneficios terapéu-
Un estudio también encontró que consumir alimentos
ticos al mezclarlos en batidos o licuados, o puede pro-
altos en antioxidantes como las nueces, "puede dismi-
bar otros tipos de frutos secos disponibles.
nuir la vulnerabilidad del estrés oxidativo que ocurre
Puede mejorar la calidad de la nuez al remojarla en
con el envejecimiento," "incrementar el lapso de
agua durante la noche, lo cual tiende a reducir algunos
salud," y así mismo "mejorar la función cognitiva y
inhibidores de enzimas y el ácido fitico. Después de
motriz del envejecimiento."14
remojarla, puede deshidratarlas a una temperatura más baja, aproximadamente de 105 a 110 grados
7. Diabetes La grasa benéfica en las nueces ha demostrado
Fahrenheit hasta que vuelvan a estar crujientes, ya que son mucho más ricas crujientes.
mejorar los parámetros metabólicos en personas con diabetes tipo 2. Los adultos con sobrepeso con diabe-
Fuentes y Referencias
tes tipo 2 que comieron un cuarto de taza de nueces al
• 1. WebMD Health News, April 21, 2009
día, tuvieron una reducción significativa en los niveles de insulina en ayunas en comparación con quienes no
• 2. University of Maryland Medical Center, Alpha-linolenic acid • 3. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2007 Jul;17(6):457-61 • 4. J Med Food. 2011 Sep;14(9):890-8
lo hicieron, y el beneficio se logró en los primeros tres
• 5. BMC Med. 2013 Jul 16;11:164
meses.15
• 6. World’s Healthiest Foods, Walnuts • 7. Phytochemistry Volume 63, Issue 7, August 2003, Pg. 795–801
Porqué se debe comer la piel de la Nuez La capa exterior de una nuez sin cascara- la parte
• 8. J Agric Food Chem. 2008 Jun 25;56(12):4444-9 • 9. Food Funct. 2012 Feb;3(2):134-40 • 10. American Journal of Clinical Nutrition April 17, 2013 • 11. Obesity (Silver Spring). 2010 Jun;18(6):1176-82
blancuzca, descascarada (o a veces cerosa)- tiene un
• 12. Biology of Reproduction August 15, 2012
sabor amargo, pero resista la necesitada de removerla.
• 13. Br J Nutr. 2012 May;107(9):1393-401
Se cree que hasta el 90 por ciento de los antioxidantes en las nueces se encuentran en la piel, siendo una de las partes más saludables de consumir.16 Para incrementar los impactos positivos en la salud, busque nueces orgánicas y crudas, no irradiadas ni pasteurizadas. Sin embargo, esté consciente que las nueces son altamente perecederas y sus grasas saludables fácilmente se descomponen. Si compra nueces peladas en
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• 14. J Nutr. 2009 Sep;139(9):1813S-7S • 15. Eur J Clin Nutr. 2009 Aug;63(8):1008-15 • 16. World’s Healthiest Foods, Walnuts