EDITORIAL
Comprometidos con el sector
CENTRO INDUSTRIALES PANADEROS Y AFINES DE CÓRDOBA Av. Maipú 250 - Córdoba Tel: (0351) 422-4382 / Fax: (0351) 423-7986 E-mail: info@cipac.org.ar www. cipac.org.ar Delegación Río Cuarto: W. Tejerina 345 - Villa Dalcar Tel: 0358 - 4635607 E-mail: riocuarto@cipac.org.ar
Comisión Directiva Presidente
Luis Salvador Rodríguez presidente@cipac.org.ar
Secretario General Rinaldo Gustavo Rusconi secretario@cipac.org.ar Tesorero
Vocal Primero Vocal Segundo Vocal Suplente
Marcelo Domingo Caula tesorero@cipac.org.ar Oscar Eduardo Corradini José Antonio Naveira Walter Omar Massimino
Nos acercamos al cierre del primer semestre del 2016.Todos esperábamos estar en mejores condiciones; lamentablemente las expectativas de crecimiento económico con el cambio de autoridades nacionales y provinciales se hacen de difícil alcance en el presente año.Esta Cámara, como no puede ser de otra manera, está seriamente preocupada por el desmedido crecimiento de la inflación, conjuntamente la aplicación de las nuevas escalas salariales de nuestros trabajadores, el incremento de las tarifas eléctricas, de gas, combustibles y su incidencia en todos nuestros insumos para panificar.Los Miembros de la Comisión Directiva, ante esta preocupación general, hemos participado de numerosas reuniones con otras entidades empresarias hermanas.-
COMISIÓN REVISORA DE CUENTAS Titular Gustavo Alejandro Soro 1er. Suplente Ariel René Olivo 2do. Suplente Ariel Gustavo López
Ya existen algunas correcciones que son significativas, como el tope del 400% o 500% de incremento que dispusieron las autoridades nacionales sobre los aumentos de electricidad y gas.- Pero sabemos que ello no alcanza, que es necesaria una reactivación del consumo a efectos de poder sostener nuestras industrias con las nuevas realidades de costos.En este mismo aspecto, se decidió, en forma democrática, convocar a los asociados y no asociados al CIPAC a reuniones “abiertas”, para escuchar la opinión de todos y cada uno de los afectados en la industria.- Y lamentablemente, de estas reuniones, lo que siempre surge como primordial, es buscar alternativas para “eliminar la clandestinidad” y la competencia desleal; como paliativo de la crisis general.En otro orden de ideas, seguimos avanzando en la participación del CIPAC en actividades de distinta índole.-
Junio/Julio N° 77 - Año 2016
Staff Revista Dirección: Comité Ejecutivo CIPAC Comercialización: info@cipac.org.ar Diseño: Hernán Sieber - camael13@hotmail.com Impresión: Premat Industrias Gráficas Todos los derechos reservados. Se autoriza la reproducción total o parcial, por cualquier medio, citando origen. Los artículos firmados, las notas con entrevistados y la publicidad inserta en la publicación no representan necesariamente la opinión de la revista y son de exclusiva responsabilidad de sus respectivos autores o responsables.
Estuvieron miembros de Comisión Directiva invitados a la “Quinta Edición del Festival del Pan Casero en Chalacea”. En este número podrá ver algunas fotos y algún comentario sobre lo acontecido.De nuestra parte, nos sentimos orgullosos de participar en aquellos eventos que tienden a fortalecer el folklore en el sentido amplio, las tradiciones, la cultura de nuestro pueblo.- Chalacea es un ejemplo de ello.Se otorgaron premios por parte del CIPAC a los ganadores y algunos participantes del concurso del pan casero.-
3
EDITORIAL
En cuanto a la Regionalización, seguimos avanzando. Cada vez más contamos con nuevos asociados del interior, que se suman a esta permanente lucha del CIPAC por la Industria Panadera. Realizamos nuevas reuniones en la sede de la Delegación del CIPAC en Rio Cuarto y están en funcionamiento varios cursos de panadería en esa nueva y moderna Escuela.La Fiesta de los Panaderos, la fiesta del CIPAC, nunca escapa a los anhelos de esta Comisión. Ya está en marcha.- Este año en un nuevo salón por razones presupuestarias y por motivos de fechas de los distintos eventos.- Será como siempre, como cada año, mejor e inolvidable. Haremos esfuerzos para mejorar lo logrado. Este es un año en el que democráticamente, y según los estatutos se realizarán elecciones de renovación de autoridades del CIPAC.Como sabrán, durante muchos años nos acompañó en el área contable el Contador Carlos Nates.- El mismo por razones estrictamente personales y profesionales, se alejó de la entidad, y desde aquí le estamos infinitamente agradecidos por todos los años de su generosa colaboración y asesoramiento.La Honorable Comisión Directiva seleccionó un nuevo estudio de profesionales en la materia, junto con los cuales se está realizando un reordenamiento administrativo, y entre esas materias, junto con la Asesoría Legal, se pretende reordenar acorde a los estatutos sociales vigentes los padrones de asociados y los requisitos mínimos e imprescindibles para contar cada uno de ellos con la calidad correspondiente.- Para ello se decidió remitir notas a aquellos que necesariamente deben adecuar algunos documentos o designar representantes ante el CIPAC, y en otros casos para recordarles que deben estar al día con el pago de las cuotas sociales, imprescindibles para integrar órganos directivos y poder mantener la calidad de asociado.Esperamos que la crisis por la que atraviesa la industria y el país en general sea pasajera, y por el cambio drástico de rumbo económico y político del país.Alentamos y aplaudimos la participación y la libertad de trabajo y de expresión, como un bastión elemental de la democracia.Como siempre, agradecemos sus ideas, sus inquietudes y sus reclamos.- Les invitamos a que sigan participando y colaborando con nosotros. Única forma de engrandecer la entidad y la industria.-
Luis Rodríguez Presidente CIPAC
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Paritarias Cรณrdoba
Paritarias Cรณrdoba
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Paritarias Cรณrdoba - SEPTIEMBRE 2016
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Paritarias Cรณrdoba - JUNIO 2016
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Paritarias Cรณrdoba - ENERO 2017
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Paritarias Rio Cuarto - MAYO 2016
Paritarias Rio Cuarto - ENERO 2017
INSTITUCIONAL
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INSTITUCIONAL
Impuesto a los ingresos brutos en la actividad de panificación (industrial y comercial)
Q
ue productos se encuentran incluidos en los
De acuerdo a lo Establecido por la Ley impositiva anual
códigos 31001, 61202 y 62102 relativos a la
2016 de la Provincia de Córdoba encontramos los siguientes
actividad de industrialización, de comercializa-
códigos de actividad y alícuotas a los fines de la determina-
ción al por mayor y/o comercialización minoris-
ción del impuesto a los ingresos brutos para la actividad
ta de pan, a los fines de la aplicación de las alícuotas del
industrial y de comercialización mayorista y minorista de
Impuesto a los Ingresos Brutos en la Provincia de Córdoba?
productos de panificación.
INDUSTRIAL: Código
Descripción
Exención industrial
No Exención Industrial
31.001.00
Elaboración de pan
0%
0%
31.000.71
Elaboración de otros productos alimenticios
0%
0.5%
Exención Industrial: Recordemos que la actividad industrial
ingresos gravados y exentos en el ejercicio 2015 no superó
esta exenta cuando el establecimiento industrial se encuen-
la suma de $ 57.600.000.
tra ubicado en la Provincia de Córdoba y la sumatoria de los VENTA AL POR MAYOR: Código
Descripción
61202.00
Venta al por mayor
61200.50
Venta de pan productos 2.8% de confitería y pastas frescas
26
Alícuota reducida con ventas menores a $ 5.000.000
Alícuota reducida por ventas mayores a $ 5.000.000 e inferiores a $ 10.000.000
Alícuota General
Alícuota Incrementada por Ventas mayores a $ 100.000.000
1.75%
2.50%
2.5%
2.5%
4%
4%
4.75%
INSTITUCIONAL
VENTA AL POR MENOR Código
Descripción
62.102.00 62.100.16
Alícuota reducida con ventas menores a $ 5.000.000
Alícuota reducida por ventas mayores a $ 5.000.000 e inferiores a $ 10.000.000
Alícuota General
Alícuota Incrementada por Ventas mayores a $ 100.000.000
Venta al por menor de pan 2.45%
3.5%
3.5%
3.5%
Venta al por menor de productos de panadería excepto el código 62.102
2.8%
4%
4.75 %
2.8%
Que se deberá tributar bajo los Códigos 31001, 61202 y 62102? De acuerdo a la Resolución interpretativa Nª 06/2009 publicada en el Boletín Oficial el 11/06/2009 el Sr. Director
n n n n
Art 737: Pan de Graham. Art 738: Pan de centeno. Art 739: Pan integral de centeno (con o sin sal). Art 740: Pan de trigo y centeno.
General de Rentas resolvió que a los fines de la aplicación de
n
las alícuotas previstas para las actividades 31001, 61202 y
Pan ázimo dulce.
62102 relativos a la actividad de industrialización, de comer-
n
Art 741: Pan ázimo Pan ázimo con sal o salado o Art 745: Pan de trigo y maíz.
cialización al por mayor y/o comercialización minorista de pan deberán considerarse como Pan los productos definidos
Para el resto de los productos de panificación que no se
como tales en los artículos 725 a 741 ambos inclusive y 745 y
encuentran detallados anteriormente deberán ser tributa-
746 del Código Alimentario Argentino Ley 18.284 y modifi-
dos bajo los códigos 31.000.71, 61.200 o 62.100 según
catorios y/o complementarios.
corresponda.
Los productos que son considerados como pan de acuer-
Redaccion: Estudio Olmedo Guerra y asociados
do a los artículos del Código alimentario son los siguientes: n n
Art 726: Pan, Plan Blanco, Plan francés o tipo francés Art 727: Pan flauta, Flautines, Telera, pan máuser,
pan de fonda, felipitos rondines, rosetas n n n n
Art 728: Pan Criollo Art 729: Pan Alemán Art 730: Pan de Viena, Tipo Viena o Vienés. Art 731: Pan con grasa, Miriñaque con grasa,
Pan cañón con grasa. n n n n n
Art 732: Pan sandwich o Pan inglés. Art 733: Pan inglés de tomate. Art 734: Pan ingles de espinacas Art 735: Pan negro o Pan integral. Art 736: Pan integral con grasa o Pan integral con manteca,
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INSTITUCIONAL
Proyecto:
La panadería de la sala Amarilla FUNDAMENTACIÓN:
El proyecto es una excelente mane-
se realizan en la misma.
La panadería es un lugar frecuen-
ra de reconocer el medio social y natu-
n Ampliar sus conocimientos acerca
tado por los niños habitualmente. En
ral que los rodea, y a su vez, de enri-
del contexto cotidiano en donde se
este grupo en particular, hay una
quecer sus conocimientos cotidianos.
desenvuelven.
familia, que tiene y trabaja en su propia panadería. Por lo que abordar este tema indagando, explorando e inves-
OBJETIVOS:
CONTENIDOS:
tigando, nos permitirá mirar más allá
n Identificar la función social de la
n Reconocimiento de la función de la
de lo que conocen a diario, dándoles
panadería.
panadería y la relación con las necesi-
la posibilidad de acercarse a contextos conocidos, incorporando mayores aprendizajes significativos. Interactuar con los elementos que nos brinda la panadería será funda-
n Reconocer los elementos y partes que conforman una panadería.
n Reconocimiento del trabajo, herra-
n Observar cómo se elabora el pan y
mientas y maquinarias dentro de la
los procedimientos previos a su reali-
misma.
zación.
mental para que los niños del Nivel
n Explorar las herramientas que se
Inicial puedan entrar en contacto
utilizan en la panadería.
directo con el recorte seleccionado.
dades de las personas
n Identificar los distintos trabajos que
n Exploración de instrumentos de medición para la resolución de problemas.
n Observación, indagación a cerca de medio social investigado.
n Explore situaciones de escritura y dictado al docente. (Entrevista al panadero)
n Portador de texto: recetas.
n Explicación del procedimiento para realizar una receta.
n Organización del espacio de juego, asumiendo diferentes roles.
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INSTITUCIONAL
Preguntas problematizadoras: ¿qué
ACTIVIDADES:
n Dialogo acerca de las actividades
es una panadería? ¿Quiénes van a ese
n Indagación de saberes previos acer-
que se realizan en una panadería, los
lugar y para qué? ¿Dónde se fabrica el
ca de la panadería. Preguntas posibles
alimentos que se venden, las personas
pan? ¿Con qué elementos, ingredien-
a realizar: ¿Qué es una panadería?
que trabajan allí, las maquinarias que
tes y maquinarias? ¿Quién lo elabora?
¿Conocen alguna panadería? ¿Han ido
utilizan, los trabajos del personal de la
¿Qué otras cosas se venden en la
alguna vez allí? ¿Qué se hace en una
panadería, etc.
panadería? ¿Quién las vende? ¿Cómo
panadería? ¿Qué compramos en ella?
n Entrevista al panadero. Creación de
está organizada una panadería?
¿Saben cómo se fabrica el pan?
las posibles preguntas a hacer, anotación de las mismas y realización de la
RED CONCEPTUAL:
entrevista.
n Observación de imágenes o videos
de una panadería, del personal que trabaja allí y de las máquinas, herramientas y alimentos que podemos encontrar en el lugar.
n Invitación de un familiar al jardín que cuente a los niños cómo se hace
el pan.
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INSTITUCIONAL
n Escucha y comprensión acerca de cuentos, historias, adivinanzas y rimas relacionadas con la panadería.
n Presentación de "Don Panadero" (títere), el cual traerá una tarjeta de invitación de visita a la panadería de la familia Chialvo y varios elementos que utiliza en su trabajo. Los niños explorarán el material y le realizarán preguntas acerca de su oficio de panadero.
n Visita a la panadería. Observación, indagación, exploración y registro de las actividades que se realizan allí.
buscarán imágenes en revistas, se
necesario para armar la panadería.
Se podrán sacar fotos, tomar registros
dibujarán algunos productos y se
Pedir a las familias que envíen objetos
por escrito y llevar una serie de pre-
escribirá el nombre de cada uno.
para enriquecer y crear diversos ámbi-
guntas para realizar al personal de la
n Investigación en el Jardín y en el
tos de juego (batidores de alambre,
panadería.
n Compra de algún producto de la
hogar sobre recetas para hacer dife-
delantales, cucharas de madera, mol-
rentes tipos de pan (pan casero, pan
des, jarras medidoras, cortantes, bolsa
panadería. Se preguntará el precio de
negro, pan con queso).Dialogo acerca
del pan).
los mismos. Realizaremos una merien-
de las recetas, los ingredientes que la
da con el producto comprado (criolli-
componen y los materiales necesarios
tos).
n Diálogo acerca de la visita a la pana-
para llevarla acabo. Selección de una
CIERRE DEL PROYECTO:
receta para realizarla con los niños en
Jugamos a la panadería en la sala:
dería: ¿Qué vimos allí? ¿Qué anotacio-
la sala. Luego se llevarán el producto a
n Dramatizaciones:
nes pudimos hacer? ¿Qué productos
sus casas.
- Amasado con elementos necesarios.
se vendían? ¿Cómo eran las máquinas
n “Somos panaderos”. Confección de
- Venta de los productos.
que había? Dibujo y exposición de lo
la panadería de la sala, elección del
- Compra de productos.
que vimos en la visita.
nombre y realización de los materia-
- Cajera/o.
n Confección de un cuadro acerca de
les, maquinarias, caja registradora, ali-
los productos y alimentos que se ven-
mentos hechos con masa de sal, dine-
den y compran en la panadería. Se
ro, gorros de cocineros, y todo lo
EVALUACIÓN:
n A través de grillas de observación y evaluación, confeccionadas por la docente se irá registrando el proceso de cada niño.
DURACIÓN:
n Aproximadamente 1 mes y medio.
RECURSOS:
n Cuentos, videos, imágenes, Recetarios. 30
INSTITUCIONAL
RESPONSABILIDAD Y COMPROMISO SOCIAL!!!
D
El Centro de Industriales Panderos y Afines de Córdoba + Fundación Séptimo mes esde el CIPAC semanalmente y de hace tiempo, nos comprometemos a una responsabilidad social con la entrega de
panes elaborados en nuestra propia escuela de capacitación; con materias primas que son donadas por proveedores y con el aporte de la mano de obra de nuestros estudiantes, elaboramos productos que son donados a la Fundación Séptimo Mes y de esta forma colaboramos solidariamente con los más chicos en sus desayunos y meriendas.Forjar una red que sirva de puente, recíproco, de ida y vuelta, entre el compromiso solidario y las necesidades de los seres humanos y contribuir así, como un signo, a la transformación de la sociedad para que sea cada vez más inclusiva, abierta y respetuosa de las diferencias.
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PUBLINOTA
Sayos, presente en
Fithep Nordeste 2016
S
ayos, una vez más presente en Exposiciones, este
Sayos no ha cambiado su política de fabricación, atención
caso fue Fithep Nordeste 2016, en Resistencia,
ni servicios, a lo largo de toda su trayectoria ha mantenido
Chaco.
una base firme, que nos ha llevado a lograr importantes
En su segunda edición, la primera había sido en 2014, con
logros.
una cantidad de público interesante pero no mejor que la
Además de poder apreciar nuestras líneas de amobla-
edición anterior. La situación económica del país, fue otro de
mientos, lo fundamental es que el cliente vea la
los factores negativos de la misma.
Funcionalidad, Calidad y Exhibición que otorgan cada uno
Este tipo de acontecimientos, nos sirven para poder mos-
de nuestros muebles o heladeras, ya que Una buena exhibi-
trar nuestra Calidad y Servicios, ver estos productos sirven
ción no solo debe ser estética, sino también de muy buena
muchísimo y más cuando lo pueden comparar en el mismo
calidad y terminación, con una funcionalidad y capacidad
predio con otras alternativas de amoblamientos que hay en
acorde para cada producto.
el mercado.
Seguimos reivindicando que somos tendencias en el rubro, y muchos nos utilizan como espejo para ofrecer productos similares. Próximamente, estaremos nuevamente a disposición de todos los visitantes que deseen ir a Fithep Patagonia, a realizarse los dias17/18 y 19 de agosto del corriente año, en el predio Espacio Duam de la provincia de Neuquén, en los horarios de 14 a 21 hs. Los esperamos.
Sayos Show Room: Av. Jujuy 823 - Capital Federal - Tel: 541149317969 / 9454 sayosinstalacionescomerciales@gmail.com / Facebook: Sayos instalaciones / Facebook Pagina: Sayos / @sayosinstalaciones 32
INSTITUCIONAL
S E
PROYECTO EN MARCHA:
AREA DE COMUNICACION INSTITUCIONAL n el marco del Programa de Practicas Pre-
la institución, a su vez han asistido a diversas reuniones
Profesionales de la Facultad de Psicología de la
dentro de CIPAC, como ser reuniones abiertas y cerradas
Universidad Nacional de Córdoba se ha logrado
con temas a tratar específicos. En estas reuniones general-
firmar un acuerdo de trabajo con la Cámara de Industriales
mente adoptaron un rol de observadores no participantes,
Panaderos y Afines de la Provincia de Córdoba (CIPAC). A
tomando un registro exhaustivo de la situación observada.
raíz del mismo, tres estudiantes próximos a recibirse
También, se realizó la búsqueda de información sobre el
(Barrionuevo, Elio; Chale, Yamila y Lenardón, Patricia) se
funcionamiento de otras cámaras empresariales dentro de
encuentran trabajando en la institución desde el mes de
la provincia de Córdoba como ser la Cámara de cereales de
Abril y su labor se extenderá hasta el mes de diciembre del
la Provincia de Córdoba a través de la técnica de búsqueda
corriente año.
de informantes claves, dichas actividades se enmarcaron
A través de la incorporación de éste grupo de practican-
bajo los objetivos de lograr un mayor conocimiento acerca
tes a la institución se busca realizar un diagnostico organi-
de la realidad organizacional del CIPAC: su estructura; inda-
zacional y la identificación de puntos de urgencia en la
gar acerca de qué proyecto o misión persigue el CIPAC:
misma. Para ello, los practicantes comenzaron a conocer la
visualizar qué grado de relación hay con las actividades que
cámara a través de entrevistas semi dirigidas a miembros de
se llevan a cabo desde la Comisión Directiva; evaluar cómo
34
INSTITUCIONAL
circula el poder entre los miembros; conocer el estado de las
la misma, ya que ello brindará bases consistentes a la insti-
relaciones interpersonales entre los miembros del CIPAC;
tución para efectuar los cambios que requieren.
visualizar los conflictos internos del CIPAC; conocer las pro-
A su vez, se indagó en otras Cámaras de Panaderos de la
blemáticas emergentes del sector industrial panaderil y
Argentina como ser la Cámara de Panaderos del Oeste,
demandas que realizan los socios; examinar cómo perciben
oriunda de la provincia de Buenos Aires, dado que se ha
que es la comunicación entre sus socios y con la sociedad
observado un vasto desarrollo en cuanto a la comunicación
consumidora de sus productos; observar vínculos, roles
institucional y resulta fructífero conocer antecedentes sobre
asignados y roles emergentes; evaluar qué participación
la temática emergente.
real tienen los socios en las actividades del CIPAC; pesquisar
Con vistas al futuro, se planea trabajar en pos de alcanzar
qué demandas detecta la Comisión Directiva como más
los siguientes objetivos: Asentar por escrito las funciones
importantes
que se realizan y puestos que ocupan quienes trabajan
para
abordar
desde
la
Psicología
Organizacional.
actualmente a través de un organigrama. Y articular el
Frente a la exploración de los datos obtenidos se observó
nuevo departamento dedicado a comunicación institucio-
una falencia importante en la comunicación tanto externa
nal; definir detalladamente las funciones y el puesto que se
como interna de la organización, y en la base de ello la falta
pretende crear, y diferenciarla de las tareas de las adminis-
de una estructura organizacional sólida sobre la cual en
trativas y explicitar la misión, visión y valores de la organiza-
asentar proyectos a futuro, se plantea la necesidad de crear
ción para el futuro.
VAMOS AL INTERIOR
35
CAPACITACIÓN
DESDE LA MUNICIPALIDAD A NUESTROS SOCIOS Estimados Empresarios Panaderos de la Ciudad de Córdoba:
¿QUÉ TE PERMITE NUESTROS BENEFICIOS?
Hoy nos es grato escribir estas líneas desde la Municipalidad
Para el empleador: ser el organismo que capacite y brinde
de Córdoba, con el fin de acercarles una propuesta de trabajo
su experiencia, formas de trabajo a todos aquellos que día a
conjunta que será muy beneficiosa para todos ustedes y la
día trabajen para que sus empresas crezcan. Además van a
comunidad de nuestra querida ciudad.
poder seleccionar el personal evaluando el desenvolvimiento
Desde el año 2008, la Municipalidad de Córdoba posee la Dirección de Empleo y Capacitación Laboral como órgano rector
y competencias técnicas del empleado en las tareas asignadas. Contará con el aporte económico del Gobierno nacional.
de las políticas públicas de empleo local que trabaja articulada-
Para el empleado: le permitirá capacitarse en territorio,
mente con el Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social
obteniendo desde la misma práctica calificante las competen-
de la Nación, específicamente con la Secretaría de Empleo y la
cias laborales necesarias para salir a un mercado cada vez más
Gerencia de Empleo y Capacitación Laboral de nuestra ciudad.
exigente. Posicionarse en un oficio, mejorar su currículo en
Es a partir de ese trabajo conjunto de Municipio y Nación, es que desde hace varios años existen líneas de acción concretas para reforzar el empleo y la empleabilidad de los trabajadores de este importante sector productivo para nuestra ciudad. Nuestras políticas de empleo se encuentran dirigidas principalmente hacia el apoyo de pequeños y medianos panaderos que día a día producen uno de los alimentos vitales que está presente en todos hogares cordobeses. Desde hace varios años existen líneas de acción para reforzar el empleo, a través de diversas prestaciones como acciones
cuanto a la experiencia y obtener remuneración por dicha prestación. Los esperamos a todos en 25 de Mayo 469 personalmente, por teléfono al 4342286 o por correo electrónico oecordoba@trabajo.gob.ar . La atención es de lunes a viernes en el horario de 8 a 15:00hs. Si desea ser visitado por uno de nuestros Promotores de Empleo de nuestras Oficinas de Empleo, les rogamos comunicarse con el CIPAC que a la brevedad le estaremos resolviendo sus dudas.
de entrenamientos, becas educativas, micro emprendimientos y cursos de formación profesional que queremos destacar en este medio de difusión.
Muchas gracias por su permanente colaboración con la ciudadanía de Córdoba y saludos cordiales.
Estas líneas de acción tienden a ser un nexo importante para conectar a los empleadores con sus empleados o personas que están allí afuera en busca de una oportunidad para demostrar sus capacidades y que día a día trabajan con nosotros para fortalecerse a través de nuestras prestaciones.
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Franco Bolognino Director de Empleo y Capacitación Laboral
E
Día del Panadero
EFEMÉRIDES
l Día del Panadero en Argentina es, en rigor, el Día Nacional del Obrero Panadero. La fecha hace referencia a que fue un 4 de agosto, pero de 1887,
cuando se creó el primer sindicato de obreros panaderos. Llamado en su momento Sociedad Cosmopolita de
Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos, la creación de este primer sindicato de obreros panaderos fue obra del famoso anarquista Enrique Malatesta. En su corta estadía en Argentina, entre 1885 y 1889, este activista político dejará una fuerte impronta en lo que fueron los orígenes de la orga-
nidad la producción del pan la realizaba cada familia, en casa,
nización del movimiento obrero en ese país.
recurriendo normalmente al molino del señor durante el
El 4 de agosto fue reconocido oficialmente como Día
Medioevo.
Nacional del Panadero por el Congreso Nacional argentino
Con la llegada de la Revolución Industrial, comenzada a
en 1957. Desde entonces, la conmemoración de esta fecha
fines del siglo XVIII en Inglaterra, la producción del pan se
es un clásico en la sociedad argentina y los círculos ligados a
convertiría en una labor específica de un sector determinado
la producción del pan y otras delicias.
de la población. Surgirían, así, los panaderos tal cual son conocidos en la actualidad.
LA LABOR DEL PANADERO: UNA DE LAS MÁS ANTIGUAS Y TRABAJOSAS
La profesión del panadero era, en esta época, uno de los trabajos peor remunerados y en los que se experimentabas
Se calcula que el pan ha sido parte de la dieta del ser
las peores condiciones laborales. La jornada laboral se lleva-
humano, por lo menos, desde el año 8.000 a.C. La historia de
ba adelante durante la mayor parte de la noche, para poder
los trabajadores asociados a la producción de este alimento
acabar la producción a primeras horas de la mañana.
básico se remonta, por tanto, también a esa fecha. Sin embargo, durante la mayor parte de la historia de la huma-
Desde el CIPAC aprovechamos este medio para saludar por adelantado a todos en su día!!!
37
INSTITUCIONAL
EL CIPAC PRESENTE EN CHALACEA
EL FESTIVAL
DEL PAN CASERO
E
l domingo 12 de junio de 2016, se llevo a cabo en la
secretos bien escondidos. Algunos equipos preparan sus amasijos
localidad de Chalacea situada en el departamento
y esperan que reviente el primer fermento, utilizan una vieja cre-
Río Primero-Provincia de Córdoba donde se realiza
encia que es hacer una cruz para que el diablo no meta la cola; dis-
la 5º edición del pan casero. Todo las familias del
tintas técnicas de amasado con los puños con la palma de la mano.
pueblo trabajan en pos del evento conducido por el Jefe
Preparan los hornos de barro calentados a leña. Encuentran
comunal Ismael Delgado en conjunto con la colaboración de
la temperatura adecuada y a continuación lo barren. Algunos
Ruben Labasto panadero y socio de nuestra institución. A las
utilizan la pichana que es una escoba armada con ramas de
11 hs comienzan a llegar gente de distintos localidades y los
pichana la cual le brinda humedad, un aroma característico y
concursantes están prestos a dar comienzo a la competencia.
brillo al pan casero.
Hay 23 equipos ordenados con sus delantales y gorros esperan-
Comienzan a cocinarlo en el piso, sobre papel y otros con
do el anuncio para comenzar, tienen todos sus ingredientes y
técnicas más modernas como en latas. Controlan la cocción
38
INSTITUCIONAL finalmente elegir los ganadores. La elección de los ganadores es complicada ya que hay varios equipos que presentan panes con grandes atributos. El jurado selecciona los tres primeros puestos y da 4 menciones especiales. Y resultó que la ganadora de la competencia por la elaboración del mejor pan casero de la provincia fue Ramona Bravo, oriunda de Obispo Trejo. El segundo lugar fue para Silvia Barra de Villa del Totoral, y el tercero para Ramón Quiroga de Diego de Rojas. También se entregaron cuatro menciones especiales a los siguientes participantes: que ronda entre los 30 a 50 minutos dependiendo del tama-
Paula Aranda (Chalacea)
ño de la pieza, la temperatura del horno y el espesor de la
Andrés Ghiglione (Alcira Gigena)
corteza característica que le quieran dar. Terminada la cocción sacan el pan casero y los equipos se
Norma Rodriguez (La Para) Cristina Astrada (Arroyito).
disponen a exhibir los productos para que comiencen a realizar la evaluación. El jurado conformado por la Señora
La jornada fue especial y muy agradable. Todos nos volve-
Celestina Petito de la provincia de Bs As, Marcelo Caula y
mos del festival agradecidos por mantener nuestras costum-
Rinaldo Rusconi miembros del CIPAC analiza las piezas para
bres y legados.
39
EVENTOS
E
EXPO PROFESIONAL
l pasado 16 de mayo, en las instalaciones del hotel
Fue una jornada muy intensa, donde el público pudo parti-
Quorum, se vivio el evento de panadería mas
cipar de diferentes demostraciones dictadas por el equipo de
importante que se haya realizado en el interior del
la escuela de panadería y pastelería de CALSA, junto con la
pais, la EXPO PROFESIONAL organizada en forma
mejor escuela de panadería de Francia, el INBP, se pudo obser-
conjunta por CALSA - JAMBO, en donde asistieron mas de
var una gran interacción en busca de información, profundizar
1.200 panaderos de todo el pais.
conocimientos y conocer nuevos productos para mejorar el
Esta fuerte apuesta privada de generar valor al rubro a tra-
trabajo diario.
vés de una propuesta innovadora de capacitación con mues-
Los participantes pudieron vivenciar la panadería IDEAL en
tra de productos, tendencias de mercado, exhibición, charlas
3D, realizar un diagnostico de cómo tienen la exhibición su local
motivacionales que permiten potenciar la actividad, tuvo una
y llevarse un plan de acción para optimizar su salón de ventas.
gran concurrencia de público que sorprendió a los organiza-
Se realizaron charlas sobre tendencias de mercado, oportu-
dores por haber tenido visitante no solo de provincia de
nidades que generan las fechas especiales y cerro el día con
Córdoba sino también de Buenos Aires, Salta, Jujuy, Mendoza,
una charla motivacional de Gastón Morales de la universidad
Santiago del Estero, Catamarca, Rosario entre otras que llevó a
San Andrés de Bs As.
tener que cerrar las inscripciones anticipadamente por haber sobrepasado el cupo estimados de participantes.
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Federico Gerber, dueño de la empresa JAMBO y parte de la organización del evento, nos da su opinión sobre lo vivido
EVENTOS “Realmente estamos muy contentos con los resultados obtenidos con la EXPO PROFESIONAL no solo por la cantidad de gente que asistió a la misma, sino porque nos permitió confirmar que nuestra visión de negocio es compartida por el rubro, en donde superación, innovación, profesionalización son palabras en común y que nos permite visualizar un mercado que busca cada día brindar un producto novedoso y de una calidad que permita a cada panadería ser única, haciendo valer la mayor fortaleza que podemos tener en el sector que es la artesanalidad, la elaboración de todos los días. Las ganas, el esfuerzo y la dedicación que le pusimos a este evento, sentimos que ha sido valorada por el sector, porque así nos lo hicieron saber y es el mejor agradecimiento que podemos tener, ya que toda la inversión realizada fue pensada para que el panadero pueda potenciar su negocio. Quiero aprovechar para agradecerles a todos nuestros clientes y también aquellos que sin serlos participaron de la jornada por su asistencia y el acompañamiento, así también quiero recordarles que están a disposición nuestros técnicos para cualquier duda o desarrollo que necesiten hacer en pos del crecimiento de su negocio, ya que es parte de nuestro servicio al cliente”.
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EN EL MUNDO
Este panadero creó obras de arte
H
geniales dentro de sus panes
ornear un buen pan requiere de habilidad y práctica que deben perfeccionarse. Son cualidades que debe tener cada panadero y un gran ejemplo es el usuario de Instagram, konel_bread, quien se
impuso el reto de hornear pan y al mismo tiempo, crear arte dentro de sus delicias. Este sujeto ha podido lograr imbuir sus panes con dibujos de personajes reconocidos por la cultura popular, como Totoro, Helly Kitty, Snoopy y hasta personajes de Winnie Pooh. También suele imprimir caras de animalitos y patrones salvajes como las motitas de un leopardo, entre otras cosas. Según explica, el secreto está en usar tubos que insertan el
colorante en cada rebanada; además, estos tienen distintas figuras. Pero seguramente quieren ver las creaciones de este genio por ustedes mismos, así que para despedirnos de este segmento, les vamos a dejar algunos de sus posts de Instagram en donde van a poder checar sus trabajos.
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RECETAS
Fechas patrias y con estilo
H
ay algo adentro del cuerpo que grita, reclama,
Para la humita, este docente y asesor gastronómico propo-
suplica el calor de un locro, la suavidad de la
ne otras opciones. Una de ellas es la de usar un zapallo como
humita, las chispas de las empanadas o el brillo
recipiente. "Hay que buscar un zapallo chico; en este caso
dulce de los pastelitos fritos. No, no es sólo frío. Es
viene muy bien el brasileño. Cortás la tapa, le retirás las semi-
algo que ocurre al promediar mayo: todos estos platos tienen
llas y le ponés un poco de sal. Después lo envolvés en papel de
sabor a patria y se impone empanzarse. Pero no necesaria-
aluminio y lo llevás al horno. Podés servir ahí la humita o el
mente la experiencia tiene que ser igual a la de todos los años.
locro", asegura.
También es posible innovar con ellos.
Otra opción es preparar una tulipa de queso. "Hay que cor-
La esencia de las preparaciones tradicionales es intocable.
tar láminas o triángulos de un buen queso criollo y disponer-
Eso no se discute. Con algunos ingredientes más o con algu-
las en el fondo de una sartén anti adherente. Se lo tiene que
nos menos, un locro es un locro y no acepta agregados
cocinar a fuego bien bajo y dorarlo de ambos lados. Se va a
estrambóticos. Pero se le puede dar un toque diferente por lo
fundir y ligar con el calor. Para que tome la forma de tulipa, es
menos en su preparación.
fundamental dejar que se enfríe sobre una taza dada vuelta",
El chef Federico Sarralde es claro: el locro es casi una insti-
detalla.
tución, pero eso no implica que esté prohibido jugar un
Si todavía se quiere ir más allá con las presentaciones,
poco con él. "Yo propongo cambiar el plato por un pan de
Sarralde da otras opciones: servir la mazamorra en una copa
campo. Es fácil: le cortás la tapa superior, le sacás la miga y lo
de martini o decorar los pastelitos de dulce de membrillo con
tostás unos minutos en el horno para que no absorba tan
granas de colores. En mayo se imponen las preparaciones
rápidamente el líquido. Servís el locro ahí y queda muy bien",
patrias. Pero aunque sean pura tradición, nada impide jugar
describe.
con ellas.
INSTITUCIONAL
NO TE PIERDAS NUESTROS CURSOS
PANADERÍA En este curso se enseña de manera teórica y practica, todo lo vinculado a la elaboración de panificados. Todas las variedades de panes están incluidas en las clases. Asimismo, se enseñan los conocimientos básicos acerca de las materias primas, el uso de maquinarias, hornos y utensilios para el trabajo en la cuadra. También incluye el dictado de todo lo vinculado a buenas prácticas de manufacturas, sanidad e higiene en el trabajo, etc. Duración: 16 clases de 4 hs. Cada una. Modalidad: 2 veces por semana. Horarios: De 9 a 13 hs. – de 14:30 a 18:30 hs – de 19 a 23 hs. Incluye: Ingredientes – ropa de trabajo – recetario – seguro contra accidente – certificado.
FACTURERÍA Y PASTELERÍA En este módulo la enseñanza está dirigida a la elaboración de variedades de facturas y productos de pastelería. Incluye toda la variedad de productos de pastelería que se ven en las panaderías, así como también tortas y decoración. Duración: 16 clases de 4 hs. Cada una. Modalidad: Una vez a la semana. Horarios: De 9 a 13 hs. – de 14:30 a 18:30 hs – de 19 a 23 hs. Incluye: Ingredientes – ropa de trabajo – recetario – seguro contra accidente – certificado.
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INSTITUCIONAL
PASTELERÍA FINA Este curso está dirigido a personas que ya han adquirido ciertas habilidades y destrezas básicas en el rubro de pastelería. La importancia de que tengan estos saberes incorporados se debe a que las elaboraciones son de grados de complejidad más avanzadas, como es por ejemplo, el trabajo con chocolate que por su delicadeza es necesario tener aptitudes tanto en la teoría como en la práctica, para así optimizar los productos terminados. Batidos, cremas, postres, masas húmedas, masas secas, chocolates en rama, bombones, huevos, trabajos en caramelo, son algunos de los productos que se elaboran en las clases de este curso. Duración: 16 clases de 4 hs. cada una. Modalidad: 1 vez por semana. Horarios: De 9 a 13 hs. - de 19 a 23 hs. Incluye: Ingredientes ropa de trabajo - recetario - seguro contra accidente - certificado.
DECORACION DE TORTAS En este curso los alumnos podrán decorar de manera profesional cualquier tipo de tortas. Con diseños adecuados para cada situación o gusto particular. Aprenderán a manejar: mazapán, pastas de goma, pastillaje (para los distintos modelados) glasé real, etc. Duración: 14 clases. Modalidad: 1 vez por semana. Horarios: De 15 hs a 18 hs. Incluye: Ingredientes - ropa de trabajo recetario - seguro contra accidente - certificado.
Bolsa de empleo:
Una vez finalizado el curso, se incluye al alumno en una bolsa de empleo que el Centro de Industriales Panaderos recomienda a las industrias que demanden personal capacitado.
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INSTITUCIONAL
Nuestra Institución
E
l CIPAC es una entidad sin fines de lucro que representa a todos los industriales panaderos de la provincia de Córdoba,
ante los estados municipales, provinciales y nacionales El objetivo primordial es el de abordar los aspectos que ayuden a la industria y el progreso de todos los asociados Asociarse significa fortalecer la entidad que defien-
bajo más moderno del país para el sector, y que entre
de los intereses de la industria panadera de córdoba y
otras cosas se remplazó la tasa de harina por el siste-
favorece a que sus respectivas empresas prosperen.
ma horario.
Es un deber para todo industrial panadero unir fuerzas para enfrentar las adversidades que se nos presentan día a día.
Este es el beneficio más importante conseguido por nuestra institución Para el funcionamiento de una institución sin fines
Así como los gremios asocian a empleados y luchan
de lucro se necesita del aporte de los socios por lo que
por los beneficios sociales que la ley les otorga, es una
le pedimos que se asocie para seguir contribuyendo a
necesidad estar bien preparado para llevar adelante
la industria
las soluciones que más nos convenga a nuestro sector
Hace más de cinco años se edita la revista La Hogaza
El CIPAC tiene la representación gremial de todos los
y se distribuye de manera gratuita a todas las panade-
panaderos cordobeses para discutir salarios y condi-
rías de la provincia donde se pueden leer las últimas
ciones de trabajo con el sector sindical
novedades respecto del funcionamiento de la institu-
Nuestra cámara firmo el convenio colectivo de tra-
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ción y las novedades del sector panadero.
Contamos con una página en internet www.cipac.org.ar desde la que nos comunicamos más directa y ágilmente. También queremos saber las necesidades y preocupaciones de nuestros asociados para intentar darles solución por eso habilitamos todas las formas posibles y modernas de comunicación a tra-
LA MEJOR Y MÁS DIRECTA MANERA DE LLEGAR A MÁS DE DOS MIL PANADERÍAS DE TODA LA PROVINCIA
vés de mail, sms, wap. Para mejorar y modernizar nuestra industria es un hecho que necesitamos capacitar nuestro personal y para eso tenemos una de las mejores escuelas de panadería del país. De nuestra escuela de panadería egresan cientos de alumnos calificados y que proveen de mano de obra a muchísimas panaderías. Tenemos habilitado un importante espacio para los cursos de pastelería y panadería con todo el equipamiento nuevo, y que la convierte en la mejor escuela de panadería y pastelería de Latinoamérica. También se realizan clases magistrales y lanzamiento de nuevos
ANUNCIE EN “LA HOGAZA” LA UNICA REVISTA OFICIAL DEL C.I.P.A.C. DISTRIBUIDA POR CORREO
productos por parte de proveedores del sector panaderil. Por todo esto y para seguir creciendo le pedimos sumar esfuerzos en forma conjunta y para eso debemos asociarnos. Venga y encontrara una institución de puertas abiertas y dispuesta a escuchar.
Asóciese!!!
TEL. (0351) 4224382 TELEFAX: 4237986 SMS/WTS: 157543283 E-mail: lahogaza@cipac.org.ar
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