7 Empresas representativas de mayor producción

cervecero. Del total de litros de alcohol consumidos en el país el 95% corresponde a la cerveza. Con un total de 42 litros per cápita.

Las estadísticas arrojan que provincias como Chiclayo, Trujillo, Arequipa, Huancayo e Ica son las que consumen mayor cantidad de vinos. Y no Lima como uno esperaría en donde se concentra el 35% de la población total. De los 31 millones de peruanos, 9 millones habitan en Lima.

En cuanto a la producción, los últimos informes reportan que Perú elabora cerca de 40 millones de litros en un mercado que mueve 220 millones de dólares.

(Cabeller, 2018)

Empresas representativas de mayor producción

Según ADEX (2011) nos dice que: “Las empresas más representativas de mayor producción de vinos, según la literatura revisada, las bodegas Queirolo, Tabernero, Tacama y Ocucaje copan la mayor parte de la oferta vinícola producida en Perú.” A continuación, una breve reseña de cada una de ellas:

Santiago Queirolo S.A.C

La historia de esta empresa data de muchos años atrás, ubicado temporalmente su fundación en el año 1880, en el distrito de Pueblo Libre, manteniéndose hasta la fecha como primer punto de venta de la empresa, la taberna Queirolo, conservando sus características atractivas por ser productos exquisitos, matizando en la gastronomía y turismo local. La empresa mencionada se ha convertido en una moderna industria vitivinícola que cuenta con más de 225 hectáreas de viñedos en Ica y Cañete y con una planta de elaboración basada en la tecnología más moderna.

7.2 Bodegas y Viñedo Tabernero S.A.C.

Según la empresa mencionada, la historia de la bodega tabernero fue:

1897. Se funda Bodegas y Viñedos Tabernero en el Valle de Chincha, provincia de Ica, 200 Km. al sur de Lima, capital del Perú. 1930. La empresa es adquirida por la familia Rotondo, con una larga tradición y técnica para la producción de vinos, producto de su ascendencia italiana. El crecimiento fue constante logrando tener una infraestructura con tecnología pionera en el Perú. 1979. Empieza un largo proceso de reconstrucción (luego de 19 años de problemas internos del país) que comienza con la adquisición de tierras para sus viñedos, ampliación de infraestructura de Bodega y tecnología acorde a las nuevas exigencias del mercado. 2017. Bodegas y Viñedos Tabernero cuenta con más de 300 hectáreas cultivadas; además, cuenta con una Bodega con más de 20.000 m2, que trabaja con tecnología de punta garantizando la calidad de sus procesos y productos. Tipos de vinos: Semisecos, Secos, Vittoria, Generosos.

7.3 Viña Tacama S.A.

Según la historiadora María Rostwrowski, en un libro clásico sobre la historia del Perú antiguo Costa Peruana Prehispánica; afirma que las tierras en las que se ubica Tacama, en Ica, comprende un Oasis que fueron pobladas por los primeros pobladores, posteriormente conquistados por los quechuas cusqueños, bajo el mando del Inca Pacahacútec, cien años antes de la llegada de los españoles. Dicho lugar fue reservado por el Inca para su cultivo sagrado la coca. Con la llegada de los españoles, las tierras de Tacama, fueron transferidas a ser propiedad de la 45 corona española, y con este cambio se incorporó el cultivo de la vid. Es así como en el siglo XVI se creó el Viñedo de Tacama con vid

proveniente de las islas Canarias. Entonces según el ADEX los principales productos reconocidos son los Vinos: Don Manuel, Selección Especial, Gran Tinto, Chardonnay, Gran Blanco, semi Seco, Rosé y el vino Espumante: Salvaje, Brut, Semi Seco.

Viña Ocucaje S.A.

Es una empresa familiar, fundada hace 11º años y que desde esa época viene produciendo Piscos y vinos de reconocida calidad en sus bodegas situadas al sur de la ciudad de Ica, en el valle de Ocucaje. Con el transcurso de los años ha logrado desarrollar una variedad de Piscos y vinos que por su calidad se han convertido en productos emblemáticos del Perú, que están a la vanguardia del mercado nacional y son reconocidos internacionalmente. A lo largo de su historia los piscos y vinos Ocucaje han ganado numerosos premios en concursos internacionales. El más reciente se logró en CINVES 2011, con el Gran Pisco Selección Mosto Verde Torontel; cien años antes, en el Turín 1911, Ocucaje ya había obtenido un reconocimiento internacional con su vino tinto familiar

(Vivando, 2018).

Tendencias de los vinos al 2020

Cambio climático

Es el gran reto del sector. El aumento de las temperaturas y la disminución de las precipitaciones están afectando el delicado equilibrio entre temperatura y humedad, elementos principales para el cultivo de uvas de vino de alta calidad. Esto prevé una contracción del área apta actual para la producción de vino en algunas zonas y su ampliación en otras, con posibles consecuencias negativas sobre el capital natural y ecosistemas esenciales para las especies y el bienestar humano. Esto significa que el impacto del cambio climático será dramático en algunas zonas y puede generar conflictos importantes en el mantenimiento de esta actividad industrial, la conservación de la biodiversidad y la provisión de servicios ecosistémicos claves como puede ser la provisión de agua dulce.

Aunque la solución todavía se discute, muchas bodegas ya han empezado a tomar cartas en el asunto probando con nuevas variedades o con distintas técnicas de cultivo.

8.2 Hacia el vino ecológico, orgánico y vegano

La conciencia medioambiental no azota solamente a los productores, también afecta al consumidor. Los vinos ecológicos se han duplicado en todo el mundo en los últimos 6 años. Actualmente, la tendencia se inclina hacia un consumo de productos sostenibles y respetuosos con el medio ambiente, siempre que el precio sea asequible. La producción libre de químicos, la recuperación de la fauna y la flora, el control biológico de enfermedades y plagas. Las técnicas que respeten al entorno serán las más valoradas.

Los vinos orgánicos llevan varios

años en crecimiento y todo apunta que seguirán así. En España no paran de aumentar los productores de esta tipología de vino -especialmente en Cataluña, Valencia y Andalucía-, siendo el país con más viñedo orgánico del mundo. Aunque esta superficie aún ronda el 12% del total, la mayoría de los vinos orgánicos se exportan, pues el consumo interno todavía es bajo.

El último actor en aparecer es el vino vegano, que parece pasar por encima de los biodinámicos, los naturales, integrales, biológicos. Esto se caracterizan por, además de no utilizar productos químicos, por no utilizar productos de origen animal en ninguna fase de elaboración del vino, ni tampoco en el viñedo.

Menos azúcar y menos alcohol

El auge de los vinos con menos graduación alcohólica y menos dulces responden a dos factores: al cambio climático y a los caprichos del mercado. El consumidor quiere productos saludables y busca un sabor más natural, con tendencias ácidas y con menos azúcares añadidos. Los productores trabajan para rebajar su graduación alcohólica entre los 6° y los 8,5° para dar respuesta a esta demanda, sobre todo importante entre el público joven. Las regiones más frías son las más favorecidas por esta tendencia, así como aquellos productores que cuentan con viñas en altitud.

El rosado está de moda

El rosa es el color que se lleva, el color que más gusta. El champagne rosado está funcionando muy bien, el Prosecco ha entrado en el juego, el Provenzal es tendencia. Y las ventas de todos estos productos no paran de crecer. Las esperanzas están puestas en el vino rosado tradicional, ¿seguirá la misma línea? La frescura y el atrevimiento hacen de estos vinos algo muy demandando en las grandes urbes, especialmente por consumidores cosmopolitas, y así va a seguir siendo este 2020.

Y es que el rosado ha dejado de ser un vino minoritario para convertirse en un producto tan cuidado y pensado como cualquier otro. Pero, como no es oro todo lo que reluce, al rosado le ha salido un competidor importante: el vino naranja. Un tipo de vino macerado con la piel de la uva que no es tinto ni blanco, si uno una mezcla.

8.5 El amor por lo autóctono

Volver a los orígenes, conocer las historias, apostar por la proximidad, buscar la autenticidad. Lo local es lo que se lleva. En una época donde la globalización es nuestro día a día, la alimentación local no para de ganar terreno. El consumidor ya no quiere productos estándares y vacíos, ahora quiere historias que le transmitan y le hagan entender qué está consumiendo. Esta tendencia abre la puerta a muchos pequeños productores que tienen la oportunidad de diferenciarse y mostrar sus singularidades, algo cada vez más apreciado.

8.6 Entran en juego nuevos países

Las nuevas tecnologías y el cambio climático no solamente implican que los productores tradicionales deban adaptar sus viñedos y sus técnicas de viticultura a la nueva meteorología, también significa que zonas históricamente no productoras ahora también pueden plantar vid. El mejor ejemplo de ello es Reino Unido, que ha pasado de no tener prácticamente viña y elaborar vinos de baja calidad, a trabajar con nuevas variedades que han hecho que desde 2018, las ventas crezcan. El este de Europa es otro de los grandes nuevos competidores, pues sus exportaciones de vino han aumentado un 400% y, además, con precios muy competitivos.

Figura 19. Freixenet es una de las bodegas españolas que ha apostado por el rosado. Freixenet, s.f. Figura 20. Principales países productores de vino. OIV

A esto debemos sumarle el sector

de los espumosos. Si bien es cierto que el champagne sigue siendo la joya de la corona, otros espumosos como el cava o el prosecco están creciendo, algo que el cava no podía decir desde hacía años.

Crecimiento del bag in box y la lata

Sí, la botella de vidrio sigue reinando el mundo del vino. Pero tiene competencia. Los envases alternativos como el bag in box o las latas, muy de moda en países anglosajones, están ganando cuota de mercado poco a poco. Así lo demuestra el hecho de que los dos primeros vinos “BestBuy” recomendados por Wine Enthusiast son vinos en lata y el séptimo, en cartón.

Figura 21. Underwood es una de las marcas que comercializa vino en lata en formato de 375 ml. Interempresas, s.f.

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