Alimentaria by Edicions Clariana

ALIMENTARIA 2014 APUESTA POR LA INTERNACIONALIZACIÓN

Alimentos

viajeros

ESPECIALES BARCELONA, 31 MARZO 2014

we are the new lindt chocolates

SUMARIO

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

ALIMENTOS VIAJEROS

4 ALIMENTARIA Internacionalización, innovación, calidad y marca son los pilares de Alimentaria 2014, el salón del sector alimentación y bebidas que se celebra hasta el día 3 en el recinto de Gran Via de Fira. Destaca la presencia de los grandes chefs, que muestran sus habilidades en The Alimentaria Experience

26 ACEITE El oro líquido ‘made in Spain’ bate récords históricos, con un aumento del 30% en la comercialización y de un 45% en las exportaciones

32 ALIMENTACIÓN ECOLÓGICA

57 CONSERVAS

78 PESCA

España multiplica por cinco el consumo de alimentos y bebidas ecológicos. El 35% de los productos que se adquieren en Europa son españoles

La industria conservera española –la principal productora de la Unión Europea– busca nuevas vías para reinventarse y generar empleo

El consumo de pescado fresco por persona durante 2012 fue sólo de 80 euros, pero es una situación que está empezando a cambiar

38 BEBIDAS

60 DULCES

80 VINOS

Aumenta el consumo de los refrescos light, que representan el 30% de todo el mercado, y de las bebidas energéticas

La industria del dulce y los aperitivos realiza grandes inversiones en innovación para adaptarse a las tendencias del mercado

El sector vitivinícola se convirtió en 2013 en el primer productor mundial de vino y encabeza el ranking de exportaciones

46 CARNES

62 LÁCTEOS

83 RESTAURACIÓN

La revitalización del sector pasa por aﬁanzar los consumos tradicionales, por la apuesta por la innovación y la búsqueda de mercados exteriores

La demanda interna obliga a España –uno de los mayores productores de leche de la UE– a importar más del doble de la cantidad que exporta

El canal horeca (hoteles, restaurantes y cafeterías) se enfrenta al descenso del consumo extradoméstico registrado en los últimos años

54 CONGELADOS

72 MULTIPRODUCTO

88 FUTURO

El crecimiento del sector es posible gracias a la concentración, incursión en líneas de negocio aﬁnes, inversión e innovación

Aumenta la demanda de productos sin gluten y crece el número de tiendas que comercializan alimentos para personas alérgicas o con intolerancias

El reto de alimentar a 9.000 millones de personas en 2030 y de responder a unos consumidores que exigen más calidad y respeto medioambiental

EDITA: LA VANGUARDIA EDICIONES, SL -DIAGONAL, 477 (08036) BARCELONA - TEL: 93 481 22 00 - WWW.LAVANGUARDIA.COM ; PREIMPRESIÓN: LA VANGUARDIA PUBLICIDAD: PUBLIPRESS MEDIA -DIAGONAL, 477 (08036) BARCELONA - TEL: 93 344 30 00 - 902 178 585 - WWW.PUBLIPRESSMEDIA.COM PRODUCCIÓN EDITORIAL: EDICIONS CLARIANA, SL -BALMES, 152 1º 4ª (08008) BARCELONA - TEL: 93 237 46 88 - WWW.CLARIANA.CAT DIRECCIÓN: EUGENI MADUEÑO; COORDINACIÓN: GEMMA MARTÍ; REDACCIÓN: NÉSTOR BOGAJO, PABLO CALDERÓN, NOELIA CONRADO, EDUARDO JIMÉNEZ, JÚLIA MARTÍNEZ, ANDREU MAS. FOTOGRAFÍAS: JAVIER BALMES, JORDI BARRERAS, FREDERIC CAMALLONGA, FIRA DE BARCELONA; DISEÑO Y MAQUETACIÓN: MARTA SAGARRA

ALIMENTARIA

Desde hoy y hasta el 3 de abril, el recinto de GranVia de Fira de Barcelona acoge Alimentaria 2014 con 3.800 empresas expositoras y 8.000 reuniones de negocios ACCESO A LAS INSTALACIONES DE GRAN VIA, EN UNA JORNADA DE LA FERIA EN LA EDICIÓN DE 2012

Una feria en ebullición GEMMA MARTÍ

stos días, Alimentaria se convierte en el centro de negocios internacional del sector Alimentación y Bebidas. En sus catorce salones –repartidos en 95.000 metros cuadrados del recinto ferial de Gran Via– más de 3.800 empresas expositoras entrarán en contacto con compradores y vendedores de todo el mundo para intercambiar negocios e ideas. En esta edición, los organizadores destacan como platos fuertes la internacionalización, la innovación y la creatividad, todos ellos cocinados con inﬁnidad de ingredientes y bajo la atenta mirada de los mejores chef del momento. Por Alimentaria pasarán Joan Roca, Carme Ruscalleda, Elena y Juan Mari Arzak, Fermí Puig, Andoni Aduriz, Quique Dacosta, Pedro Subijana, Albert Adrià, Nandu Jubany y un largo etcétera de reconocidos profesionales.

VOCACIÓN EXTERIOR La internacionalización está presente en cada uno de los catorce salones; en Alimentaria 2014 destaca la presencia de más de 550 importadores y distribuidores de 60 países –principalmente de Asia, Estados Unidos, Latinoamérica y Europa– para facilitar que las empresas expositoras españoles abran nuevos mercados.

COCINA JAPONESA La cocina tradicional japonesa, denominada washoku llega al Mediterráneo. Una delegación de profesionales del sector gastronómico japonés desembarcan en Alimentaria para dar a conocer los secretos de su cocina –recientemente declarada patrimonio de la humanidad por la Unesco–, y sus posibilidades de maridaje con la mediterránea. Está previsto un encuentro entre la chef catalana Carme Ruscalleda, la única mujer del mundo que posee seis estrellas de la Guía Michelin, y Keisuke Matsushima, uno de los chefs japoneses poseedores de estrella Michelin en Francia. A su vez, la gastronomía washoku llegará al público con presentaciones a cargo de cargo de Akihiko Sukawara, presidente de la asociación Slow Food, e Hiroyuki Takahashi, editor jefe de la revista de agricultura y consumo sostenible Tohoku Taberu Tsuhin. Los participantes también podrán asistir a sesiones sobre productos como el tofu, el miso o las algas, a catas de sake y ponencias sobre creatividad e innovación gastronómicas en Japón

El director general del certamen, Josep Antoni Valls, explica que este año la feria se ha volcado en atraer la mejor demanda internacional. “Los operadores extranjeros encontrarán en Alimentaria la magnitud, fortaleza, carácter innovador y potencial exportador de nuestra industria agroalimentaria”, asegura Valls. El objetivo es agendar más de 8.000 reuniones de trabajo entre expositores y profesionales de todo el mundo. EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS La creatividad llega de la mano de The Alimentaria Experience, vinculado al salón Restaurama y una de las novedades de esta edición. Desde hoy y hasta el jueves 3, se sucederán en este espacio singular –por el que pasarán cerca de 50 estrellas Michelin– todas las actividades relacionadas con el mundo de la restauración y la gastronomía, como demostraciones culinarias en directo, aulas y talleres gastronómicos magistrales, catas, degustaciones, conferencias… The Alimentaria Experience también incluye el espacio de cata de vinos Vinorum que, bajo la denominación “50 rompedores” presenta cincuenta vinos que buscan conectar con un público joven. El visitante puede catar y conocer las características de esta selección de caldos diferentes seleccionados

95.000 m

250

140.000

del recinto feria de Gran Via se destinan al certamen, que agrupa 14 salones diferentes. Alimentaria estrena un sistema de control de acceso con tecnología Anti Passback

productos innovadores se mostrarán en Innoval, el espacio donde las marcas presentan su compromiso de calidad y adaptación constante a las necesidades del consumidor

chefs de prestigio internacional –que suman 50 estrellas Michelin– impartirán medio centenar de showcookings y clases magistrales con la colaboración de los asistentes

visitantes de 140 países acudirán a esta nueva edición del salón Alimentaria. También está prevista la presencia de 40.000 compradores extranjeros

RECINTO FERIAL GRAN VIA

Restaurama

Expobebidas

Congel expo

Mundidulce

Intercarn

Interlact

CENTRO GRANVIA 2 The Alimenatria Hub

Expoconser

Pabellón Internacional

Pabellón Autonomías

ACCESO SUR

Multiproducto

FGC Ferrocarrils de la Generalitat

erto Aeropu

COMPENDIO DE QUESOS Un clásico de Alimentaria, “El país de los 100

C/ del Foc

Gluten Free

Plaza Europa

alimentación y se analizan temas como la construcción de marca en el siglo XXI o los actuales retos nutricionales por medio de conferencias, congresos, jornadas técnicas, seminarios… En este espacio también tendrá lugar –los días 2 y 3 de abril– el X Congreso Internacional de la Dieta Mediterránea, donde se darán a conocer los últimos resultados del estudio Predimed; los premios Innoval, el Café con Expertos del ICEX, el lanzamiento de nuevos productos y la nueva iniciativa The Food Factory, que pone en contacto start-up innovadoras y con gran potencial de crecimiento con Business Angels dispuestos a participar e invertir en ellas.

Inter pesca

Alimentación Ecológica

Olivaria

Premiun

Ciències s C/ de le

Intervin

panya Plaza Es

Gran Via

ACCESO ESTE

C/ Botànica

NUEVAS TENDENCIAS Si The Alimentaria Experience es el espacio de la creatividad, Alimentaria Hub es el del conocimiento, la reﬂexión y la innovación. Durante estos días se exponen las nuevas tendencias en

Pasta & Pizza Concept

C/ Alumini

100 Quesos

por enólogos, distribuidores, bloggeros y propietarios de negocios on line. Cabe destacar que, el último día de la feria se celebra en este espacio gastronómico la ﬁnal nacional del V Concurso Cocinero del Año, donde cinco jóvenes promesas de la cocina española deberán preparar un menú ante el público y un jurado presidido por Martín Berasategui, chef reconocido con tres estrellas Michelin.

Sweet Business Area

The Alimentaria Experience

LAS CIFRAS

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

C/ Joan Carles I

HOTEL PORTA FIRA

PABELLONES IKEA

quesos”, dentro del salón Interlact, celebra su décima edición con una muestra de los mejores quesos de las dos últimas décadas. Bajo la denominación “Compendium”, este espacio de cata y exposición repasa la evolución de la producción quesera española y ofrece una muestra de un centenar de variedades y su maridaje con mieles, membrillos, crudités, frutas, vinos, etc. Entre las joyas seleccionadas destaca el mejor queso del mundo 2012, ganador del

World Cheese Awards, un manchego artesano y gran reserva. GUÍA INTERACTIVA Y para no perderse ningún detalle, Alimentaria ha desarrollado su propia app que permite disponer de información en tiempo real de todo lo que ocurre estos días en el recinto ferial de Gran Via y en el sector de la alimentación y bebidas, un sector en ebullición que se abre al mundo.

ALIMENTARIA

JOSEP LLUÍS BONET FERRER, presidente de Fira de Barcelona y de Alimentaria

“La tríada alimentación, gastronomía y turismo nos ayuda a salir de la crisis” GEMMA MARTÍ

l presidente de Fira, de Alimentaria y de Freixenet, Josep Lluís Bonet, destaca la importancia de Alimentaria para fomentar la internacionalización de las empresas y salir de la crisis. ¿Qué sectores están ayudando al país a salir de la crisis? Siempre he destacado que la tríada alimentación, gastronomía y turismo es imbatible porque reúne volumen, calidad y precio para ganar, y es la que nos está ayudando a salir de la crisis. Nuestra industria agroalimentaria es competitiva, con una balanza comercial positiva, y tiene la ventaja que cada año nos visitan cerca de sesenta millones de turistas atraídos porque aquí se come bien, que se convierten en prescriptores de nuestra alimentación y gastronomía por todo el mundo.

¿La crisis ha propiciado la internacionalización de las empresas? La crisis, que ha sido mala en muchos sentidos, ha tenido algo positivo: ha convencido a muchas pymes de la necesidad de salir fuera. Hace ocho o nueve años muchas pequeñas empresas consideraban que no era necesario salir fuera, no querían correr riesgos. Ahora la mentalidad del empresariado ha cambiado; saben que, o salen o están muertos. ¿Qué sectores son los que tienen mayor presencia fuera? El del vino y el de la carne. Un tercero es el que vincula alimentación y gastronomía (Restaurama).

¿A qué atribuye este liderazgo? En parte a que las empresas del sector han tenido visión

FREDERIC CAMALLONGA

“La mentalidad del empresario ha cambiado; sabe que, o sale o está muerto” internacional y han salido a vender sus productos fuera. Pero con tener visión internacional no es suﬁciente. Hay que salir fuera con un producto o servicio innovador y con marca. En muchos sectores, como el del aceite o el vino, la calidad ya la tenemos y en lo que debemos incidir es en la marca. ¿La marca como sinónimo de calidad? Sí, la marca es el valor añadido, la imagen, el prestigio, el compromiso. Un país depende de sus marcas; el que no tiene

marcas no está en el mundo, no tiene presencia. ¿Vende igual la marca España que la marca Catalunya o Barcelona? Son compatibles. La marca Barcelona está experimentado una progresión muy importante, y Fira está colaborando en esta proyección internacional. Considero que la marca Barcelona aporta a la marca Catalunya y a la marca España y, si me apura, a la marca Europa. En consecuencia, creo que cualquier acción que se realice con cada una de ellas es buena. No veo ninguna incompatibilidad. ¿La actual relación entre Catalunya y España puede afectar a la industria agroalimentaria y a su internacionalización? En estos momentos a mi no me lo parece. Las empresas están desarrollando su labor al margen de este tema que

deben resolver los políticos. ¿Alimentaria es el reﬂejo de la realidad que vive el sector? Sí, y la necesidad de internacionalizarse de las empresas hace que herramientas como Alimentaria sean fundamentales y permiten que el tejido productivo se abra al mundo. Por ejemplo, en el último salón se llevaron a cabo más de 8.000 entrevistas de negocio. ¿El certamen es una buena herramienta para la internacionalización de las empresas? La feria ha aguantado el tipo durante la crisis y es un buen mecanismo para la internacionalización del sector alimentario español, especialmente para las pequeñas empresas que necesitan hacer el salto y tener presencia fuera; Alimentaria es un buen trampolín.

INSTITUCIONES

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

Por la proyección internacional del sector agroalimentario catalán Más de 150 empresas participarán en Alimentaria Barcelona con el apoyo del Departament d’Agricultura

Productos catalanes con Denominación de Origen, calidad suprema acreditada por la UE

l Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural (DAAM) de la Generalitat de Catalunya, en su firme y decidida apuesta por la internacionalización del sector agroalimentario catalán, mantiene su compromiso de apoyar a las empresas en la promoción comercial, y por eso Alimentaria 2014, uno de los acontecimientos mundiales más relevantes del sector, cuenta con la destacada participación de empresas catalanas a través de la empresa pública Promotora d’Exportacions Agroalimentàries (Prodeca), del DAAM. Así, más de 150 empresas agroalimentarias participarán en Alimentaria 2014 con el apoyo del Departament, que ha facilitado espacios de exposición y promoción en cinco de los salones del certamen: Autonomías, Intervin, Intercarn, Olivaria y, por primera vez, Interlact, ya que Prodeca ha llegado a un acuerdo con la Associació Catalana de Ramaders Elaboradors de Formatge Artesà (Acrefa), que participarán bajo la marca Catalunya en el salón Interlact con el apoyo del DAAM. En concreto, nueve empresas elaboradoras de quesos artesanos estarán presentes en él para promocionar sus productos. En el caso del Pabellón de las Autonomías y del Pabellón Olivaria, y con la marca Catalunya como elemento de distinción, los visitantes profesionales encontrarán dulces, frutos secos, elaborados cárnicos, embutidos, llonganissa de Vic, arroz, conservas vegetales y conservas de pescado, cafés e infusiones, mermeladas, zumos y refrescos, aguas, cerveza artesana, chocolates, bombones, turrones, miel, pastas, lácteos y quesos, aperitivos y snacks, setas, trufa y caviar de trufa, pescado y gambas, salsas, vinagres, aceitunas, platos preparados, productos

Vista de uno de los stands de Catalunya en una edición anterior de Alimentaria

Catalunya, uno de los principales clústeres agroalimentarios de Europa Catalunya, que cuenta con uno de los principales clústeres agroalimentarios de Europa, tiene en la agroindustria uno de los sectores más importantes de la economía y con mayores oportunidades de crecimiento. De hecho el sector agroalimentario, estratégico y transversal, emprendedor, innovador y competitivo, se perﬁla como un gran motor para la recuperación de la economía catalana. Además, la agroindustria, que representa el 3,7% del PIB catalán y el 17% del PIB industrial,

es uno de los sectores exportadores más dinámicos de la economía catalana, como prueba el aumento, año tras año y pese a la crisis, tanto del volumen económico de las exportaciones agroalimentarias catalanas, que representaron hasta más de ocho millones de euros en 2013, como del porcentaje del sector alimentario respecto del total de sectores. Por eso, consciente de todo ello, el Gobierno catalán trabaja para consolidar el papel clave de la agroindustria en Catalunya.

SE HA PRESENTADO EL ‘PA DEL TRICENTENARI’, UNA REPRODUCCIÓN DEL QUE SE HACÍA EN EL SIGLO XVIII EN CATALUNYA, Y UN PASTEL CONMEMORATIVO de cuarta y quinta gamas, productos dietéticos y ecológicos, y aceite de oliva virgen extra de las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) Siurana, Empordà y Les Garrigues. La participación del Clúster Gourmet de Catalunya permite,

además, encontrar de manera directa los productos de las empresas acogidas a esta fórmula de promoción comercial conjunta dirigida a un segmento de consumo que busca la distinción y la diferenciación. Por otro lado, en el pabellón de las Autonomías, las empresas participantes en

Se trata de productos alimenticios autóctonos, únicos y oficialmente reconocidos por la UE por su alta calidad. Son productos típicos, arraigados en un territorio que les proporciona un carácter específico, características organolépticas excepcionales, y un sabor inimitable, en definitiva, una personalidad propia. Y son el resultado de la estrecha relación existente entre el producto, el entorno geográfico, el saber hacer y el talento humano. Más información en: www.alimentsdorigen.cat.

los estands de Catalunya dispondrán de un espacio de cocina y demostración. En cuanto a Intercarn, el Departamento de Agricultura mantiene la apuesta por dar apoyo a las empresas de este sector, uno de los más dinámicos de la agroindustria. En el Pabellón Intervin, bajo la marca Catalunya y con el apoyo del DAAM, participan más de 60 bodegas de diferentes Denominaciones de Origen (DO) reconocidas en Catalunya, además de la Denominación de Origen (DO) Cava y otros productos que comercializan las bodegas catalanas. En la zona de catas de Intervin harán presentaciones diversas DO catalanas, así como el Institut del Cava y Pimecava. El Departament d’Agricultura facilita también a las empresas catalanas la participación en los encuentros B2B con importadores Food & Drink Business Meeting, que tienen lugar en la feria. En esta 7ª edición de los encuentros, organizada por la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB), se ha invitado a importadores de todo el mundo, para promover y reforzar la exportación del sector agroalimentario y fomentar las relaciones ya existentes.

ALIMENTARIA

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

La crisis ha afectado de forma moderada a la industria de la alimentación, que encuentra en la internacionalización una de sus vías de salida LA INDUSTRIA ESPAÑOLA DE ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS ESTÁ ENTRE LAS MEJORES DE EUROPA

Alimentación y bebidas: primeros en facturación La crisis ha afectado al sector de forma moderada y explota su fortaleza con la internacionalización

E. JIMÉNEZ

a Industria de la Alimentación y de Bebidas ocupa un lugar central en la economía española, ya que es el primer sector industrial en términos de facturación. Sus ventas anuales en 2012 (90.168 millones de euros) supusieron el 20,5% del total de las ventas netas de la industria española ocupando el cuarto lugar en Europa –tras Alemania, Francia e Italia–, y el octavo del mundo. En cuanto a Valor Añadido Bruto (VAB) es el sector industrial de mayor magnitud en España, aportando el 2,7 del PIB y con un 16,8% de la industria (por encima del sector energético o el metalúrgico). También son especiales las características del empleo que proporciona. Las 439.675 personas a las que da trabajo suponen el 20,2% del empleo industrial y un 2,5% del nacional y cuenta con un tasa de paro inferior a la media del resto de sectores económicos, pero sobre todo suponen un impulso esencial para el mundo rural, donde se sitúan gran parte de sus empresas. La otra característica principal es su atomización, ya que el 96% de sus ﬁrmas

cuentan con menos de 50 empleados y el 80% tiene menos de diez.

LA INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN Y DE BEBIDAS GENERA EL 2,7 DEL PRODUCTO INTERIOR BRUTO

MATERIAS PRIMAS LOCALES Por su estructura y por sus dimensiones, la crisis le ha afectado de forma moderada y las vías de salida que ha tomado, como la internacionalización, parten de la necesidad de explotar sus fortalezas. Así, existen varios aspectos que la sitúan entre los mejores sectores en Europa, como la trazabilidad y seguridad alimentaria o el alto nivel de inversión en I+D+i y en tecnología de la transformación. Es, además, un sector eﬁciente en costes y los productos que pone en el mercado son singulares en calidad. Otro elemento de gran valor es que se abastece fundamentalmente de materias pri-

LAS CIFRAS

ALIMENTARIA

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

100.678

340.142

29.196

26.365

millones de euros se gastaron en 2012 en productos alimentarios en España, de los cuales, la mayor parte, 67,2% , se consumieron en los hogares

personas son empleadas por la distribución organizada que copa el 72,2% de la cuota de mercado por facturación. Cinco grupos concentran el 56,9% de las ventas

empresas componen el sector, de las cuales el 0,2% (59 grandes empresas que tienen más de 500 empleados) facturan el 50,3% del total. El 99,8% restante cuenta con el 49,7% de las ventas

normas sobre alimentación deben observar los operadores. Hay 318 internacionales, 3.518 de la UE, 8.842 estatales, 13.188 de CCAA, 189 provinciales y 290 municipales

mas locales, apoyando así a su entorno de una manera sustancial. En cuanto a los problemas que sufre, su atomización la lleva a perder competitividad en el mercado internacional, algo que se agrava porque nuestra cultura no favorece la colaboración entre sus miembros ni los liderazgos cohesionados. RETOS DE FUTURO La crisis, además, no sólo ha supuesto un parón, sino que ha generado un cambio de modelo. La demanda global crecerá a medio plazo, principalmente sostenida por los mercados emergen-

La demanda global crecerá a medio plazo, sobre todo sostenida por los mercados emergentes tes, mientras los mercados europeos se estancarán, según señala el informe Marco Estratégico para la Industria de Alimentación y Bebidas. Por otra parte, los consumidores no se contentarán con lo de siempre y exigirán nuevos productos que deberán satisfacer nuevas demandas. En ese contexto cambiante, la industria deberá ser consciente de las amenazas a las que se enfrenta. El mercado europeo se encuentra en declive y no parece que haya perspectivas de crecimiento a corto plazo, aumenta la presión ﬁscal y la innovación es difícil de desarrollar. En otro sentido, las materias primas, por efecto

LOS CONSUMIDORES EXIGIRÁN PRODUCTOS QUE DEBERÁN SATISFACER LAS NUEVAS DEMANDAS

de la utilización de instrumentos financieros especulativos y por la dificultad en el suministro, se ven sometidas a preocupantes cambios en los precios. Según las pautas fijadas en el Marco Estratégico para la Industria de Alimentación y Bebidas, la mejor manera de salir de esta situación y de enfrentarse a los retos del futuro consiste en

potenciar las fortalezas existentes, potenciando aquellos factores que mejoran la productividad aprovechando mejor la energía, la logística y las materias primas, impulsar la diferenciación de los productos desde la seguridad y calidad de alimentos y bebidas y fomentando la co-inversión privada y pública en I+D+i teniendo siempre en cuenta las necesidades del mercado.

En constante innovación

oel Alimentaria, tercera empresa de elaborados cárnicos, con una facturación de 187 millones de euros, está presente un año más en la feria Alimentaria. Se ubica en el pabellón de Intercarn con un estand de 250m2 de superﬁcie. Noel es una empresa con una ﬁlosofía de innovación constante tanto en el desarrollo de nuevos productos como en la mejora y optimización de los procesos de fabricación. Por ello, Alimentaria es una ocasión perfecta para dar a conocer los nuevos proyectos en los que la empresa ha estado trabajando en los últimos meses. Noel presentará este año relevantes innovaciones tanto en el mercado de charcutería y carne

NOEL ALIMENTARIA FUE FUNDADA EN 1940

fresca como en el de platos cocinados. Además, esta edición de Alimentaria es especial para la compañía puesto que en 2015 cumplirá su 75º aniversario. Una fecha muy destacada para la empresa ya que recientemente se ha incorporado la cuarta generación en la gestión del negocio. El reto de Noel pasa por apostar por la innovación, potenciar la marca en el territorio nacional y seguir ganando presencia en el exterior.

CORONANDO RECONOCIMIENTOS

Colaboradores de Torres transportando y ordenando barricas de envejecimiento en nuestra bodega.

Añada 2010: 90 puntos, Guía Peñín 2013 Añada 2009: Medalla de Oro, Berlin Wine Trophy 2013 Añada 2008: Medalla de Oro, AWC International Wine Challenge 2012 #1 Wine Consumer Reports: diario Joongang Daily, Corea del Sur

ALIMENTARIA

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

El ‘think tank’ de la alimentación The Alimentaria Hub acoge 8.000 reuniones entre expositores y compradores internacionales, muestra los productos más innovadores y presenta ‘start-up’ tecnológicas JÚLIA MARTÍNEZ

he Alimentaria Hub, el espacio de la innovación, el conocimiento y la internacionalización del sector agroalimentario, se vertebra en seis ejes temáticos: INNOVACIÓN, I+D+I, MARCAS Si en Innoval se muestran más de 200 nuevos lanzamientos, en The Food Factory se presentan start-up tecnológicas del sector alimentario como Cookbooth –una aplicación para que los chefs compartan sus creaciones– o iWOPI –plataforma que conecta personas con empresas y proyectos sociales a través del deporte–. En este mismo apartado destaca la conferencia Las 10 top tendencias del sector de la alimentación, a cargo de la directora de investigación de Innova Market Insights y consultora, Lu Ann Williams, y la de Sebastien Desclée, presidente de la agencia de publicidad Draftfcb, que analizará cómo construir marca y atraer a las nuevas generaciones.

NUTRICIÓNY SALUD Un año más, el salón Alimentaria acoge el Congreso Internacional sobre la Dieta Mediterránea que, en esta décima edición, se centra en la prevención de enfermedades crónicas a partir de una alimentación saludable. En esta nueva

LAS MARCAS MÁS INNOVADORAS ESTÁN PRESENTES EN ESTA NUEVA EDICIÓN DE THE ALIMENTARIA HUB

La investigadora Lu Ann Williams explicará las nuevas tendencias en el sector de la alimentación edición del encuentro, el Dr. Ramón Estruch, coordinador del estudio Predimed –el mayor sobre nutrición realizado en España–, expondrá los últimos resultados obtenidos. The Alimentaria Hub también acoge la conferencia Los secretos de la longevidad, donde Santiago Santiveri, hijo del funda-

dor de la empresa pionera en dietética española, explicará cómo ha llegado a los 101 años siguiendo una alimentación saludable. GLOBALIZACIÓN The Hub prevé acoger 8.000 reuniones de negocios en diferentes formatos: Alimentaria Business Meetings, entrevistas entre expositores y compradores organizadas a través de la plataforma digital matchmaking; Food & Drink Business Meetings, reuniones de negocios entre productores españoles y alrededor de 150 compradores de más de 40 países; Brokerage Event, encuentro organizado por ACC1Ó

para reunir a empresas europeas y potenciales socios tecnológicos y comerciales internacionales. DISTRIBUCIÓNY RETAIL Bajo este eje temático, se abre el debate sobre cuestiones como la accesibilidad y la evolución de los comportamientos del consumidor. Entre otros estudios, Aecoc presenta “Shopper view”, un análisis del nuevo comprador. MARKETING Entrega de los premios Best Pack, que distinguen los mejores trabajos publicitarios del sector, conferencias sobre las últimas tendencias en marketing y el espacio Food Bloggers Meeting Point, reservado a blooggers especializados en alimentación y bebidas. RESPONSABILIDAD SOCIAL También tiene lugar el Foro Nestlé “Creación de valor compartido”, en el que se analizará el sector alimentario ante los retos nutricionales del siglo XXI, y se hablará de los cambios socio-demográﬁcos, nuevos hábitos alimentarios y cómo enfrentarse a la obesidad y al envejecimiento desde la alimentación.

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ALIMENTARIA

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

Esta cocina es un show The Alimentaria Experience organiza talleres interactivos para mostrar la alta cocina de 50 estrellas Michelin

a gastronomía vive un momento de gloria. Así lo reconocen los mejores cocineros del momento y lo confirma el auge de programas televisivos que giran en torno a la ﬁgura del chef y el hecho de que los libros de cocina se aﬁancen entre los best sellers. Todo ello, cuando un restaurante de la casa, el Celler de Can Roca, ha sido elegido el mejor del mundo. El creciente interés por el universo de los fogones no es indiferente a este gremio, que cada día es más conocido y cercano al público. Por este motivo, la nueva área gastronómica de Alimentaria 2014,The Alimentaria Experience, rompe con el forma-

previa– podrán ver de cerca demostraciones culinarias de cocineros profesionales. Una de las showcookings es la denominada “10 estrellas” –31 de marzo a las 18 h–, en la que cinco chefs con dos o más estrellas Michelin cada uno –Paco Pérez, Fina Puidevall, Nacho Manzano, Paco Roncero y Ramon Freixa– cocinarán simultáneamente en un espectáculo inédito.

LOS ASISTENTES VERÁN COCINAR A LOS CHEFS Y PODRÁN PROBAR SUS CREACIONES EN DIVERSOS TALLERES

to de un congreso de gastronomía tradicional y convierte al visitante en protagonista, ya que durante los cuatro días que dura el certamen podrá asistir a clases magistrales y cocinar junto a 50 chefs de prestigo internacional que suman, entre todos, 50 estrellas Michelin. INTERACCIÓN Tanto profesionales como aﬁcionados tendrán la oportunidad de ver cocinar a los mejores chefs y probar sus creaciones en talleres interac-

tivos. Alrededor de una barra, y en grupos de 18 personas, los participantes –previo registro en la web www.alimentaria-bcn.com– podrán asistir a clases magistrales impartidas por los chefs más inﬂuyentes del panorama nacional, como Carme Ruscalleda, Joan Roca, Quique Dacosta o Rodrigo de la Calle. A diferencia de las clases magistrales, en aulas cerradas, también se celebran showcookings en espacios abiertos, donde grupos reducidos –también con inscripción

GASTRONOMÍA ENVIVO Los visitantes también podrán dar “La vuelta al día en todas las gastronomías”. En esta ocasión, reconocidos cocineros protagonizarán un recorrido por los momentos gastronómicos de la jornada y los diversos estilos culinarios: desde desayunos elaborados por Dani García y Romain Fornell, hasta aperitivos preparados por Pedro Asensio, Ángel Geriz y Carles Abellán, pasando por los dulces de Lluís Estrada y Oriol Balaguer. Por su parte, Carles Gaig, Francis Paniego y Susi Díaz serán los encargados de preparar platos de cocina tradicional, y los hermanosTorres y Marcos Morán otros de vanguardia. Los cócteles irán a cargo de Josep Mª Gotarda y Carlos Moreno.

AGENDA DE ACTIVIDADES LUNES 31 DE MARZO De 11:00 h a 11:40 h FUSIÓN DE MAR Y MONTAÑA Showcooking Jose Carlos Fuentes. Restaurante Tierra Valdepalacios (Madrid) De 13:40 h a 14:20 h LA INTEGRACIÓN DE FRUTAS COCIDAS EN UN POSTRE Showcooking Rafael Delgado. Restaurante Alkimia (Barcelona) De 16:00 h a 17:00 h VERDURAS CON POESÍA Taller gastronómico magistral Carme Ruscalleda. Restaurante Sant Pau Sant Pol de Mar (Barcelona) MARTES 1 DE ABRIL

De 10:30 h a 11:15 h DESAYUNOS CREATIVOS Showcooking

Dani García. Restaurante Dani García (Marbella) De 12:40 h a 13:20 h LA REVOLUCIÓN DE LA COCINA AUSTRÍACA Showcooking Sebastian Frank. Restaurante Horvath (Berlín) De 13:00 h a 14:00 h FORMAS Y TEXTURAS Taller gastronómico magistral Elena & Juan Mari Arzak. Restaurante Arzak (San Sebastián)

De 18:00 h a 19:00 h RECETAS DE “SOMNI” Taller gastronómico magistral Joan Roca. Restaurante Celler de Can Roca (Girona) MIÉRCOLES 2 DE ABRIL De 12:30 h a 13:30 h CATA VERTICAL: VINO GRANS MURALLES Aula gastronómica Miguel Torres De 13:00 h a 13:45 h LA COCINA TRADICIONAL: COCINA BARCELONESA Showcooking Carles Gaig. Restaurante Gaig (Barcelona) De 18:00 h a 10:00 h CREACIONES 2013 Taller gastronómico magistral Pedro Subijana. Restaurante Akelare (San Sebastián)

De 18:15 h a 19:00 h LA COCTELERÍA: NEOMIXOLOGÍA Showcooking Carlos Moreno. Charly’s Bar (Madrid) JUEVES 3 DE ABRIL De 10:00 h a 15:00 h FINAL DEL CONCURSO COCINERO DEL AÑO Adrián Bosch, José M. Soler, Joaquín Baeza, Albert Ortíz y Asier Alcalde. Cinco cocineros elaborarán varios platos que serán valorados por el jurado, presidido por Martín Berasategui.

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ALIMENTARIA

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

DE IZQUIERDA A DERECHA: NANDU JUBANY, DEL RESTAURANTE CAN JUBANY, EN CALLDETENES (BARCELONA) ROMAIN FORNELL, DEL RESTAURANTE DEL HOTEL PALACE, EN BARCELONA

Los grandes chefs que participan en The Alimentaria Experience valoran la cocina catalana actual

“Están pasando cosas extraordinarias” EUGENI VALLDESVIDRES

stán exultantes, encantados de haberse conocido, orgullosos de su trabajo, pletóricos con los resultados, viviendo el mejor momento de su profesión individual y colectivamente. Son los maestros cocineros catalanes, un firmamento de astros y estrellas que acuden al gran salón barcelonés de la alimentación para exhibir su destreza en los fogones, que algunos entendidos elevan a la categoría de arte. Participan, junto con colegas de toda España, en The Alimentaria Experience, la gran novedad del Salón en la edición del 2014. Cincuenta grandes chefs en total, una decena de los cuales valoran el momento actual de la cocina catalana. Joan Roca opina que este es el mejor momento de la historia de la cocina catalana, en la cual “pasan y han pasado cosas extraordinarias”. “Cada civilización que ha llegado aquí, desde los griegos, ha dejado su pósito en nuestra gastronomía”.

PACO PÉREZ, DEL RESTAURANTE MIRAMAR, EN LLANÇÀ (GIRONA)

FINA PUIGDEVALLY PERE PLANAGUMÀ, DEL RESTAURANTE LES COLS, EN OLOT (LA GARROTXA, GIRONA)

Nandu Jubany pone en valor la diversidad: “Joan Roca rompió moldes con su cocina de vanguardia, pero ésta es hoy una tendencia más; ahora hacen cocina de vanguardia los que saben, otros se basan en la tradición o en otras cosas”. La diversidad es muy importante: “Se hace de todo, yo tengo un restaurante de cocina tradicional catalana y otro donde mezclo la cocina de aquí con tendencias de todo el mundo”. Para Jubany, los que rompieron moldes fueron decisivos, pero el relevo está asegurado: “Tenemos maestros para seguir: Ferran Adrià, Joan Roca, Carme Ruscalleda… y una cantera extraordinaria de jóvenes”. Carles Abellán redunda en este concepto y piensa que Catalunya es en estos momentos un emporio creativo I+D que permite aflorar iniciativas muy variadas: “¿Qué es la cocina catalana?”, se plantea, y él mismo responde: “La que se hace en este país, pero para mi hijo un plato típico sería el sushi, porque se ha educado en la cocina japonesa, que en Catalunya se hace muy bien, y también la mexicana, la ma-

rinera… de muchos lugares”. En este sentido, el chef deﬁne su tendencia como glocal, global y local, “porque somos un país donde se mezcla todo y nos gusta importar”. Para Ramon Freixa lo esencial es que la cocina catalana esté en continua evolución, “porque si no evolucionas te estancas”. Y este proceso parece imparable: “Estamos en la cresta de la ola, con el mejor restaurante del mundo, y somos un referente internacional gracias a una combinación de tradición y modernidad”. Marc Gascons habla por su parte de “fusión fantástica de la tradición y la nuevas técnicas y tendencias”, que parece que ha llegado a un equilibrio: “Ahora las cosas van mejor porque tenemos los pies en el suelo, se hace una cocina más comprensible, no creamos en exceso, como se hizo un tiempo atrás”. La cocina de Gascons parte de la tradicional catalana, y más concretamente en la ampurdanesa: mar y montaña, picadas, sofritos, la huerta…, con un toque actual. Paco Pérez opina, por su parte, que el momento económico actual lleva a una gastronomía de contenido, se hace una cocina mejor y mejor presentada, más divertida, y también se cuida mucho el continente: espacios más bonitos, más agradables, más acogedores... Cita la posición de su restaurante Miramar, de Llançà, como ejemplo de la variedad que nutre la gastronomía: “Estamos en L’Albera, donde el Pirineo se encuentra con el mar,

ALIMENTARIA

al humilde caldo de gallina para convertirlo en delicia gastronómica,“que lo pruebes y digas:‘me está curando’”. Ellos se declaran inﬂuidos por la cocina de su abuela y los recuerdos gastronómicos de su infancia, a la que han añadido las técnicas actuales y un toque brasileño, por su relación profesional con el país sudamericano. Por su parte, Romain Fornells presentará los “desayunos de lujo” que prepara en su restaurante Caelis del hotel Palace de Barcelona: “Huevo revuelto muy especial, zumos muy especiales y un bocadillo muy especial”. Nada que ver, pues, con la versión ordinaria. Los maestros cocineros catalanes coinciden también en su valoración sobre Alimentaria. Ramon Freixa la une a sus recuerdos de

y tenemos la huerta ampurdanesa en casa”. Su ponencia en la Experience se basará en “mínimo contenido, máxima expresión, con el delirio de los snacks y la secuencia de cinco platos de huerta”, con una atención especial en el gurumelo, una seta propia del sudoeste de la península Ibérica. Joan Roca reproducirá por su parte en la Experience El Somni, la ópera culinaria “multisensorial y experimental” que se presentó en la Berlinale el año pasado. Y del bel canto del paladar a una experiencia sobre la hierba. Nandu Jubany presentará un menú de picnic campestre, que es una manera de dignificar una comida en los espacios abiertos –la cima de una montaña, por ejemplo– y unir el placer de la gastronomía al del goce de la naturaleza. “Cuando voy

Mar Gascons dice que una feria como Alimentaria “nos enriquece y nos proyecta al mundo” DE IZQUIERDA A DERECHA Y DE ARRIBA ABAJO: RAMON FREIXA, DEL RESTAURANTE ÁVALON, EN BARCELONA MARC GASCONS, DEL RESTAURANTE ELS TINARS, EN LLAGOSTERA (GIRONA)

Joan Roca reproducirá ‘El Somni’, la sensorial ‘ópera culinaria’ que ya se presentó en la Berlinale

a recoger setas con mis hijos, llevo una cámping-gas y las cocino allí mismo, en el bosque, y esto crea un momento único”. Su reflexión es que antes se merendaba en el campo y ahora no se hace por la pereza de la preparación. Propone recuperar esta actividad desde la comodidad y el lujo, porque los medios actuales lo permiten. El chef deﬁne su cocina como “de felicidad y diversión”: “Hay una parte de seny y otra de rauxa… con elementos diferentes y contradictorios, uno serio, otro informal, otro lúdico…”. Fina Puigdevall también ha pensado en el picnic y presentará la bolsa que prepara en su hotel Les Cols, de Olot, para los clientes, a los que sugiere ir a comer a la ri-

JOAN ROCA, DEL RESTAURANTE EL CELLER DE CAN ROCA, EN GIRONA CARLES ABELLÁN, DEL RESTAURANTE COMERÇ 24, EN BARCELONA

bera del Fluvià. La bolsa –“muy chic” – contiene ensalada de hojas tiernas, terrina de verduras, fuet de Olot, pollo escabechado y fruta del tiempo, con buen pan y buen vino locales. Y del campo al asfalto. La propuesta de Carles Abellán en Alimentaria se centrará en el urban food, comida callejera, con una estrella: “la longaniza catalana que viaja por el mundo”. Es una butifarra de elaboración propia asada con leña a la cual se añaden guarniciones y salsas de lugares dispares, a gusto del consumidor: Shangai, Tailandia, Nueva York, Barcelona, Japón, México, Grecia, Perú… El

cocinero hace “un link” entre el urban food y el urban art, representado por el espíritu graﬁtero. Ramon Freixa exhibirá por su parte las secuencias de cuatro platos que elabora en su restaurante madrileño: “Cada una de ellas representa una manera diferente de comer, un festival”. Habrá, por ejemplo, la secuencia del grano, en la que se sirven habas, guisantes, arroz y trigo, o la de pescado, o la de chocolate… Los hermanos Javier y Sergio Torres llevarán a la Experience “un plato inspirado en un consomé que requiere muchas horas y mucha técnica”. Se trata de dar la vuelta

infancia: “Bajábamos con mi abuelo, que era panadero, desde Castellfollit de Riubregós a este mundo bullicioso que era la feria, y la he visto crecer y convertirse en una de las grandes del mundo; una feria así nos enriquece y nos proyecta”. Para él “tener Alimentaria aquí es una gran suerte” y Marc Gascons opina que la feria hace de Barcelona y de Catalunya centro mundial de la gastronomía y es una ventana de la cocina local al orbe. Paco Pérez resalta, por su parte, el enorme escaparate mundial que representa la feria: “Cada vez nos visita más gente y se va maravillada, es un gran expositor de lo que tenemos y una muestra clara de hacia dónde vamos”. Joan Roca califica Alimentaria como la feria del ramo más importante del mundo y como una herramienta excepcional, un lugar de encuentro internacional de la gastronomía y la alimentación, y Nandu Jubany resalta su lado pequeño y hermoso: La feria no deja de ser de las grandes multinacionales, pero en ella coexiste el “pequeño formato” que da sus oportunidades a los artesanos y a humildes creadores, productores y elaboradores, “y esto es fundamental para que una feria sea grande de verdad”.

EMPRESAS

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

Huevos de gallinas felices La empresa tarraconense Ous Roig, comprometida con una avicultura sostenible y respetuosa con el bienestar animal, apuesta por la producción de huevos de alta calidad

l nacer se ven envueltas de un entorno natural idílico, corren libres, se alimentan de pienso vegetal y crecen de forma sana, para, alrededor de las dieciocho semanas de vida, iniciar la puesta. Así viven las gallinas que ponen los huevos de Ous Roig. En Ous Roig saben que las gallinas necesitan crecer en un hábitat natural, con máxima libertad, y vivir sin estrés, para que los huevos sean de la mejor calidad. Por eso en 2012 inauguran el proyecto Gallinas Felices: aves que viven en libertad y crecen en un entorno adecuado para que los huevos tengan su mejor sabor. A diferencia de lo que establece la ley, que permite la cría de las aves en jaulas que llama enriquecidas, Ous Roig garantiza que todos sus huevos provienen de gallinas felices, que se han criado en libertad, con acceso a espacios verdes al aire libre, donde las gallinas pastan con total libertad. Esto otorga a los huevos Roig, como afirma su eslogan, un “sabor único, especial, el sabor de vivir en libertad”. Una filosofía de trabajo que ha requerido todo el esfuerzo de la compañía. Ous Roig ha invertido más de 8 millones de euros en el proyecto, que ha consistido, además de la remodelación de sus dos núcleos ya existentes, en la construcción de una nueva granja de cría de las pollitas y puesta en la localidad de Horta de Sant Joan, en unos terrenos de más de 50 hectáreas a disposición de las gallinas. Asimismo, también se ha llevado a cabo una mejora tecnológica de su centro de clasificación, que cuenta con la certificación europea International Food Standard (IFS), que acredita su calidad en toda la distribución europea. Actualmente la empresa cuenta con un

parque de ponedoras de alrededor de un millón de gallinas. Dispone también de granjas donde cría las aves desde que nacen, fábrica de piensos propia para elaborar el alimento de todas las aves y de un centro de clasificación donde actualmente se envasan alrededor de unos 800.000 huevos al día. Una cantidad que se reparte mediante una ﬂota propia en todos los puntos de distribución. Nº 1 VS Nº2 Los huevos más conocidos por el consumidor son los camperos, del número 1, que son los que la normativa europea exige que provengan de gallinas que vivan al aire libre en cuatro metros cuadrados. En cambio, desconoce los huevos número 2 o de cría en el suelo. En estos últimos, la normativa no obliga a dar un espacio al aire libre, aunque el productor tiene libertad de hacerlo. La única diferencia entre el número 1 y el número 2 son las gallinas que hay por metro cuadrado. Un ejemplo clarificador. En un campo

¿Qué son las gallinas felices? Gallinas que… son criadas en libertad, sin jaulas, desde el primer día de su vida pueden moverse libremente, picar la tierra, darse baños de sol y arena, etc. comen productos naturales sin ningún tipo de grasa animal con una alimentación compuesta de un mínimo de 60% de cereales, complementada con soja y minerales viven en ambientes controlados, en espacios al aire libre y en zonas que garantizan unas óptimas condiciones ambientales en cualquier época del año son cuidadosamente tratadas por granjeros especialistas cuya principal preocupación es la salud y el bienestar del animal

de fútbol de 110 m de largo con 1.500 gallinas, se producirían huevos número 1. Un campo de fútbol de 80 metros de largo, la producción sería del número 2. En Ous Roig, con huevos del número 1 y 2 –han dejado de producir del número 3, provenientes de animales enjaulados– garantizan que todas las gallinas tengan acceso al aire libre y que todos los huevos procedan de gallinas felices. Las condiciones de las instalaciones donde las gallinas ponen y viven son exactamente las mismas y tanto unas como otras tienen libre acceso al exterior. Además, la alimentación, siempre de origen vegetal, tiene unos contenidos de cereales, principalmente maíz y trigo, por encima del 60 %. EN BUSCA DEL BIENESTAR El proyecto Gallinas Felices convierte a Ous Roig en la primera marca española que contribuye, de forma efectiva, a una mejora real en el bienestar de las gallinas y al desarrollo de una avicultura sostenible, apostando por ofrecer huevos procedentes de gallinas en libertad en todos sus productos. Asimismo, la empresa ha contribuido de forma decisiva a digniﬁcar el sector y cualiﬁcar el consumo de huevos, y garantizar, no sólo un huevo de alta calidad, sino también un huevo saludable y comprometido con una avicultura sostenible y respetuosa con el bienestar animal.

ALIMENTARIA

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

Los jóvenes se apuntan a la tradición DE IZQUIERDA A DERECHA: JOAQUÍN BAEZA RUFETE, DEL RESTAURANTE BAEZA-RUFETE EN ALICANTE ADRIÁN BOSCH, DEL RESTAURANTE TIZIANO EN ARONA (TENERIFE) ASIER ALCALDE LARRAÑAGA, DEL RESTAURANTE LAIA EN HONDARRIBIA (GUIPÚZCOA). ALBERT ORTIZ LÁZARO, DEL RESTAURANTE AXOL EN CABRILS (BARCELONA) CHEMA SOLER PASTOR, DEL RESTAURANTE LA GASTRO-CROQUETERÍA DE CHEMA EN MADRID

El Concurso Cocinero del Año resalta la creatividad de los jóvenes valores C. SOLANES

a nueva generación pisa fuerte. Están en la treintena o son todavía veinteañeros y han aprendido de los grandes maestros: les admiran, les emulan y sueñan en superarlos. Son los cinco cocineros que han alcanzado la ﬁnal de la quinta edición del Concurso Cocinero del Año. El 3 de abril se anunciará en Alimentaria el ganador, pero será cuestión de detalle, o de suerte, porque los cinco están ya en la élite y lideran fogones de éxito en los lugares donde ejercen. Comparten los fundamentos de una cocina de producto y se basan en la tradición, a la que añaden creatividad e innovación. La reivindicación del sabor les une en la diversidad de sus técnicas de elaboración. El concurso

se plantea en semiﬁnales en cinco áreas del territorio español y los participantes elaboraron un menú que no superara los 16 euros. Albert Ortiz, que ganó la semiﬁnal catalano-aragonesa-balear, basa su cocina en los productos de la comarca donde vive, el Maresme, al norte de Barcelona, “sin poner barreras a la innovación”. Empezó con su padre en una casa de comidas de toda la vida en Cabrils,

Albert Ortiz (Axal de Cabrils) basa su cocina en los productos de la comarca donde vive: el Maresme y ha pasado por El Bulli, El Celler de Can Roca, Arzak y el Racó d’en Freixa antes de abrir su propio restaurante en Cabrils, el Axal. Reivindica una cocina “muy próxima, muy lineal, sin triples saltos mortales”. Se impuso con un entrante de lomos, callos y foie de bacalao con guisantes del Maresme y parmentier ahumado; una royale de pato con olivas negras, naranja, foie gras y pera de Puigcerdà como princi-

pal, y una bavaroise de queso fresco, cheesecake, frambuesa y pimienta rosa de postre. “En el concurso intenté lo que intento cada día en el restaurante, que el producto sea protagonista”, resalta. COMPROMISO Joaquín Baeza es alicantino, basa su cocina en los productos del Mediterráneo y defiende una gastronomía comprometida. Se formó con Martín Berasategui, “un maestro y un amigo”, y se declara admirador de Joan Roca, de quien ha tomado las técnicas de vacío y de cocción: “Los maestros nos han dejado un camino trazado y hemos de tener la valía de llegar a su altura”. El tinerfeño Adrián Bosch –el más joven, tiene 24 años–, se llevó el reconocimiento en la región meridional con un entrante elaborado con mollejas de ternera crujientes, papa confitada en mantequilla y trufa, salteado de ibéricos y su caldo. Discípulo de Martín Berasategui, reivindica la cocina como puchero de la abuela: “Jugamos con el recuerdo de la gente, que identifiquen los sabores de antes, hemos dado un paso atrás hacia la tradición y nos basamos en el producto”, explica desde el restauran-

te Tiziano, de Santa Cruz, donde es jefe de cocina. Chema Soler Pastor se impuso en la semiﬁnal de la zona de la Meseta con una brandada de bacalao sobre sopa de tomate picante y quisquillas de entrante, una lubina con mejillones de roca en queso crema y albahaca de principal y un postre que él califica de “atrevido y diferente”: espinacas, tomate, aguacate picante, pistacho, coco y eneldo. Natural de Albaida, se formó en diferentes restaurantes valencianos y ahora es propietario de la GastroCroqueteria Chema, de Madrid, donde ha elevado la croqueta a alta cocina de tapa. “Intento ser diferente y divertido”, aﬁrma. El donostiarra Asier Alcalde reivindica una cocina de mercado “con mucha técnica” y “creatividad

El tinerfeño Adrián Bosch, el más joven, solo 24 años, se llevó el reconocimiento con unas mollejas y originalidad basadas en la tradición”. El principal de la semiﬁnal era “un guiso de toda la vida que metí en una panceta transparente aprovechando su gelatina natural”. Empezó en un restaurante de cocina tradicional vasca en Hondarribia, pasó por el Mugaritz, el Celler de Can Roca y The Bonham French Resturant, de Edimburgo, y ha regresado a los orígenes en el Laia de Hondarribia.

ALIMENTARIA

Sinergias entre países El Pabellón Internacional es una eﬁcaz plataforma de promoción para las empresas participantes en Alimentaria y un centro mundial de negocios NOELIA CONRADO

n un pub de Londres, en una terraza de Buenos Aires o en un restaurante de Shanghái. En cualquiera de las cartas de estos establecimientos puede encontrarse un alimento made in Spain, ya que España exporta sus productos a prácticamente todo el mundo y año tras año amplía fronteras focalizando su atención no sólo en los países de la eurozona, sino en los mercados emergentes y de los países en vías de desarrollo. A pesar de la crisis, la industria de la alimentación y bebidas goza de buena salud, en parte, gracias a su mirada internacional y a su apuesta por las ventas al exterior desde hace varias años. Una estrategia comercial que en 2013 llegó a su máximo exponente, ya que el sector alcanzó los 22.594 millones de euros, 1,5 % más que en 2012, lo que supone una cifra récord en exportaciones. Dato que representa ya el 10% de exportaciones totales de bienes de la economía española. Asimismo, en 2013 también se cosechó otro gran logro. España fue el país europeo cuyas exportaciones de alimentación y bebidas experimentaron el mayor crecimiento frente a sus principales competidores: Italia (+0,1%), Francia (+1,4) o Alemania (-1,7%). Cifras que demuestran que la internacionalización se ha conver-

EL SALÓN CELEBRARÁ MÁS DE 8.000 REUNIONES DE NEGOCIOS ENTRE EXPOSITORES Y COMPRADORES CLAVE DE 60 PAÍSES

España fue el país europeo cuyas exportaciones de alimentación y bebidas crecieron más

Alimentaria reúne a 550 importadores y distribuidores internacionales de los cinco continentes

tido en un pilar clave para el sector y las ventas transnacionales ya no sólo son un aliado, sino parte intrínseca de la industria alimentaria española.

más importantes de Norteamérica, América Latina y Asia, ésta última encabezada por China, en consonancia con el aumento de las ventas del comercio alimentario de este país que, según estimaciones del Institute of Grocery Distribution (IGD), aumentarán de 700.000 millones de euros a más de un billón entre 2011 y 2015. El salón, que confía atraer hasta 40.000 visitantes extranjeros, prevé la celebración de hasta 8.000 reuniones de negocios con empresas expositoras que quieren exportar más y abrir nuevos mercados. Alimentaria se convierte así en un marco idóneo para establecer contactos con otros países tal y co-

CENTRO DE ‘NETWORKING’ Con la vocación de crear sinergias entre fabricantes españoles y extranjeros Alimentaria habilita el Pabellón Internacional. Un espacio que será de nuevo un enorme centro de networking para la industria de la alimentación y las bebidas, ya que pondrá en contacto a los compradores clave de todo el mundo con ﬁrmas que buscan abrir nuevos mercados. Para ello la organización convoca a los diferentes

EL CERTAMEN REUNIRÁ A 550 COMPRADORES DE 60 PAÍSES

eslabones de la cadena alimentaria: importadores, distribuidores y puntos de venta. Alimentaria reúne a 550 compradores clave de 60 países; se trata de importadores y jefes de compras de las cadenas de distribución

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

OPINIÓN

PABELLÓN AUTONÓMICO

La exportación alcanza cifras récord INÉS MENÉNDEZ DE LUARCA, DIRECTORA DE LA DIVISIÓN DE ALIMENTOS Y GASTRONOMÍA DE ICEX

LAS AUTONOMÍAS ESTARÁN PRESENTES CON SUS PRODUCTOS AUTÓCTONOS

Los embutidos, el aceite de oliva o las anchoas son algunas de las joyas de la gastronomía española. La producción de algunos de ellas se focalizan en determinadas comunidades autónomas, que un año más estarán presentes en Alimentaria, junto al Pabellón Internacional, para presentar la riqueza y variedad de la industria alimentaria y su gastronomía.

SE PODRÁN HACER NEGOCIOS CON EMPRESAS DE LOS CINCO CONTINENTES

mo sostiene Josep Pont, CEO de Borges Holding, quien señala que “Alimentaria aporta contactos del más alto nivel que nos permiten seguir internacionalizando con fuerza nuestras actividades”. Opinión que comparte, Frank Ernstbrunner, WKÖ Aussenwirtschaft (Austria), que añade que “Alimentaria reúne a expositores de todo el mundo con los principales operadores internacionales y la distribución española. En la pasada edición, las empresas participantes en nuestro pabellón obtu-

La gran mayoría de gobiernos autonómicos acuden a este espacio con los productos más reconocidos de su tierra, agrupando a pequeños y medianos fabricantes que apuestan por este salón como plataforma de salida y crecimiento hacia el mercado exterior. Los sectores más representados serán los del vino, la carne y el aceite

vieron contactos de visitantes de América del Sur, Norte de África y Sudeste asiático”. EN BUSCA DE NOVEDADES Además de hacer negocios con instituciones y empresas de otros países, el Pabellón Internacional brinda la oportunidad de conocer nuevos alimentos y bebidas de cada país, así como propuestas y tendencias culinarias. Desde las cocinas europeas más tradicionales de Italia y Portugal hasta las más desconocidas de Irán o Sri Lanka, pasando por la intensidad de la gastronomía latinoamericana de Argentina, Colombia o México.

a cita que nos brinda Alimentaria cada dos años es una ocasión inmejorable para mostrar la riqueza del sector agroalimentario español. Un sector que, año tras año, nos deja noticias positivas en todas sus facetas y, muy especialmente, en el ámbito de la internacionalización. Los datos hablan por sí solos: en 2013 el valor de las exportaciones superó los 36.000 millones de euros y supuso el 25% de la producción anual del sector, situando a España como el octavo país exportador mundial de productos agroalimentarios, por delante de países como Italia o México, por ejemplo. Un sector que está consiguiendo cifras de exportación de auténtico récord gracias, entre otros factores, a una oferta variadísima y de máxima calidad. Primar el producto de calidad y dar un valor añadido adicional al consumidor extranjero es, precisamente, uno de los retos que nos hemos marcado en ICEX junto con la recuperación del retraso que, por motivos históricos, nos supuso llegar tarde a los mercados. El gran dinamismo del sector lo está consiguiendo con creces, pues son ya más de 17.000 las empresas agroalimentarias que exportaron en 2013, y de ellas, más del 50% lo hace de forma regular. Aumenta también progresivamente el número de empresas que llegan más lejos, diversiﬁcando los mercados de nuestros productos, otro de los retos que nos animan a seguir trabajando en la internacionalización de este sector. A todo ello se suma el gran prestigio internacional de nuestra gastronomía, sin duda, una de las mejores herramientas para crear Marca España, gracias a un extraordinario plantel de chefs españoles conocidos en todo el mundo. A través de sus restaurantes, dentro y fuera de España, y de su presencia en foros inter-

INÉS MENÉNDEZ. PABLO NEUSTADT

nacionales ellos son unos perfectos embajadores de nuestros alimentos y nuestros vinos, como pone de maniﬁesto The Alimentaria Experience. Por último, y en relación a la gastronomía, quiero destacar el importante papel del turismo si pensamos en los más de 50 millones de turistas que nos visitan cada año. Lograr que esos visitantes conozcan nuestras ex-

En 2013 exportaron 17.000 empresas agroalimentarias celencias gastronómicas, deseen rememorar esa experiencia al volver a sus países de origen y encuentren nuestros productos en sus mercados es un reto cada día más evidente, que convierte el trinomio alimentación-turismogastronomía en un eje de actuación fundamental en materia de internacionalización. Barcelona es un perfecto ejemplo con sus miles de turistas atraídos por la belleza de la ciudad y su deliciosa gastronomía. A ellos nos unimos la gran “familia Alimentaria” para convertir por unos días el sector agroalimentario español en protagonista absoluto, gracias a la ocasión que esta feria imprescindible nos brinda nuevamente.

ALIMENTARIA

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

INNOVAL

PREMIUM

Los más creativos Alimentaria reúne los 300 productos más innovadores del mercado

a creatividad de las marcas no tiene límites. Las necesidades de los consumidores van cambiando y la industria alimentaria, que no cesa en su intento de crear productos para todos los gustos, se adapta a ellas. Chocolate con kikos, snacks de gazpacho, patatas que saben a sopa de pollo, fruta congelada, mermelada de plátano, chicles con cafeína o helados que se pelan. El espacio Innoval mostrará más de 250 productos innovadores –de alimentos y bebidas– que triunfan en los lineales de un amplio escaparate que reﬂeja el esfuerzo en I+D+i de la industria agroalimentaria. Entre las novedades de Innoval se imponen los productos saludables y aptos para todo tipo de intolerancias alimentarias –patatas fritas sin gluten y con sabor a sopa de pollo, que sustituyen la grasa animal por aceite, o fruta congelada que mantiene las vitaminas y el sabor originales

durante 3 años– y aquellos que se preparan de una forma fácil y rápida como paellas que están listas en nueve minutos y caldo con pelota de carne que sólo hay que calentar. La fusión de sabores, un juego tradicional que se reinventa día a día, se podrá probar también en minifuets con higos o chocolate con kikos, mermelada de piña pasando por turrón de trufa al romero o crema de cecina fusionada con chocolate.

Se imponen los alimentos más saludables, aptos para alérgicos y con sabores sorprendentes Entre todos ellos saldrán los ganadores de los Premios Innoval, que se entregarán el 1 de abril. Un reconocimiento a las empresas que han lanzado los productos más innovadores del certamen y que serán previamente valorados por un jurado que elegirá las mejores innovaciones en categorías como internacional, salud, placer, practicidad, dulces o canal impulso.

COCINAR CON SPRAY NEW FOOD SPRAY Producto desconocido por el mercado que utiliza una nueva tecnología que permite cocinar masas con spray. Estos ayudan a preparar diferentes platos como churros, ensaladas, canapés y postres de una forma fácil, rápida, limpia y económica

PIEL SANA PASCUAL Pielvital es una bebida de avena 100% vegetal que gracias a la biotina ayuda a cuidar y mantener la piel en condiciones adecuadas. Vidactiva es una leche de almendras totalmente vegetal que ayuda a disminuir el cansancio gracias a su aporte en hierro

ACEITE

HACIENDA GUZMÁN De la combinación de los mejores sabores de la Hacienda Guzmán se obtiene HG Ecológico. El aceite de siempre con la mejor calidad, un virgen extra de distinguida fragancia y genuina sensación en el paladar

CALDO CON PELOTA FERRER Un caldo casero sin conservantes ni colorantes que incluye, por primera vez, las pelotas (albóndigas) de carne de cerdo y de ternera. Todo a punto para añadir la pasta y los ingredientes deseados de una forma fácil y rápida

EL CAVIAR DE ACUICULTURA SE PODRÁ VER EN PREMIUM

Joyas de la gastronomía Salmón ahumado, caviar iraní de acuicultura, jamón de bellota gran reserva, helados elaborados con nata suiza o queso de oveja al tempranillo. Estos son algunos de los manjares que se presentan en el espacio Premium, la zona más exclusiva de Alimentaria y punto de encuentro de la gastronomía gourmet. El gran escaparate de la alimentación de élite congrega en su cuarta edición a un selecto grupo de productores de especialidades alimentarias de primera calidad que acuden al salón con sus mejores productos y novedades. En esta ocasión están representados los segmentos de aceites, ahumados, bacalaos, caviar, conservas artesanas, helados, ibéricos, quesos y vinos. Las 11 empresas participantes en Premium son Ahumados Domínguez, Bacalao Giraldo, Bodegas Jorge Ordóñez, Delgado Selección, Quesería La Antigua de Fuentesaúco, Hacienda Queiles, La Catedral de Navarra, Joselito, Caspian Pearl, Mövenpick y Anchoas Sanﬁlippo. EL TERRUÑO TRIUNFA Los productos gourmet con una fuerte vinculación con el territorio en el que se producen, con rasgos propios del terreno, adquieren una importancia creciente en el segmento premium del mercado de la alimentación y bebidas. Una tendencia que está en pleno auge en el mercado internacional y en la que España, con su gran variedad de ecosistemas y territorios y su enorme biodiversidad, tiene mucho que aportar, según los expertos del sector. Un ejemplo es el vino, el aceite, las conservas o el jamón made in Spain, que se identiﬁcan con unas características locales que los hacen únicos.

#sinperocon

SIN

PERO

CON

Sin Lactosa Con mucho gusto

Sin Gluten Pero con alegría

En la vida cuentan más los “con” que los “sin”. ¿Y si vuelves a disfrutar de la comida?

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Bebidas Vegetales Ecológicas Horchata de Chufa, Bebida de Arroz, Bebida de Arroz con Plátano y Fresa, Bebida de Avena, Bebida de Avena con Calcio,Bebida Kamut con Cacao, Bebida de Espelta. Caldos Ecológicos Caldo de Verduras, Caldo de Pollo, Caldo de Carne, Caldo de Pescado con Verduras. Cremas Ecológicas Crema de Nueces, Crema de Avellanas, Crema de Almendras.

ACEITE

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

El oro líquido ‘made in Spain’ bate récords históricos, con un aumento del 30% en la comercialización y de un 45% en las exportaciones

El aceite español mancha los platos del mundo NOELIA CONRADO

e llaman oro líquido español, y este año 2014 goza de muy buena salud. La comercialización total del aceite de oliva made in Spain, desde el inicio de la campaña 2013/2014, ha alcanzado las 500.100 toneladas. Esta cifra supone un aumento del 30% respecto a la campaña anterior y bate un récord histórico. Unos datos que se deben, principalmente, al fuerte incremento de las exportaciones. En efecto, con datos provisionales para el mes de enero, han alcanzado las 320.000 toneladas, lo que supone un incremento del 45% respecto del año anterior.

MERCADO ASIÁTICO Líder mundial en producción, comercialización y exportación de aceite de oliva, España coloca su aceite en más de 100 países en los cinco continentes y la exportación es una de las grandes bazas de una industria que año tras año amplía fronteras. Hace una década el mercado asiático se posicionaba entre los últimos compradores de

¿DÓNDE SE CONSUME EL ACEITE ESPAÑOL? DESTINO DE LA EXPORTACIÓN ESPAÑOLA DE GRASAS Y ACEITES EN EL AÑO 2013, CIFRAS EN MILES DE EUROS. FUENTE: ICEX 1. Italia

661.087

2. Portugal

406.993 3. Francia

341.381 4. Estados Unidos

218.075 5. Alemania

180.495 6. Reino Unido

125.966 7. Argelia

111.777 8. China

78.552

aceite español. China, por poner un ejemplo signiﬁcativo, ocupaba la posición 44. La realidad es casi la contraria, ya que China ocupa en la actualidad (enero de 2014) el lugar número 6 del ranking de países receptores de aceite español. En el primer semestre del año pasado España vendió a China 10.302 toneladas, lo que supone un crecimiento del 27,50% respecto de 2012, superando por primera vez el umbral de las 10.000 toneladas.Asimismo, según datos de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, las ventas crecieron con fuerza en otros países emergentes, como Japón, Brasil y Rusia, que mantienen un ritmo al alza a pesar del encarecimiento entre un 20% y un 30% del precio del aceite de oliva en el último año debido a la menor producción. La expansión exportadora del aceite en las economías emergentes es aún inferior a la que registra la Unión Europea, que sigue siendo el principal cliente. Entre los países receptores destaca Italia, que compra el 65% del oro líquido español. Le siguen países como Portugal y Francia.Y fuera de la zona euro, encabeza la lista Estados Unidos.

LAS CIFRAS

ACEITE

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

1.240.200 9,2

120

2.439.660

toneladas de aceite se han producido en el primer cuatrimestre de la actual campaña, lo que supone un incremento del 126% sobre el año anterior. Asimismo, el volumen total de existencias es de 1.066.700 toneladas, con un incremento del 2% respecto a la media de las cuatro últimas campañas

países son los destinatarios de las aceitunas de mesa de España, que es el principal exportador mundial, con gran diferencia respecto al resto. En 2012 su principal mercado fue Estados Unidos (supone el 24% del total), seguido de Italia, Rusia y Francia, como ya ocurrió en años anteriores

hectáreas es la superﬁcie dedicada al olivar en España, que también cuenta con el mayor número de olivos: 300 millones. La producción de aceituna se distribuye por 35 de las 50 provincias españolas, pero es en Andalucía donde se concentra el 60% del olivar, que produce el 80% del aceite español

litros de aceite es lo que consumieron de media los españoles en el año 2012. Cada persona residente en España gastó de promedio 22,80 euros en este alimento. En global, los hogares españoles consumieron 426,1 millones de litros de aceite de oliva y gastaron 1.052, 2 millones de euros

BARRA DE ACEITE

GONZALO GUILLÉN BENJUMEA, presidente de Olivaria

“Hay que seguir apostando por niveles altos de calidad” N.C.

Probar y hacer disfrutar al paladar. Este es el objetivo de la Barra de Aceites de Oliva Gourmet, donde se podrán catar más de 100 aceites de oliva virgen extra procedentes de toda España, entre ellos los galardonados en los Premios Alimentos de España 2013. El espacio, que Olivaria volverá a incluir por sexto año consecutivo, permitirá al visitante apreciar y comparar –de forma individual y pausadamente– los diferentes aromas, sabores y matices de los mejores aceites que se están produciendo en todo el mundo. Asimismo, se podrán descubrir las nuevas tendencias y “se podrá comprobar cómo los productores están ampliando sus gamas con nuevas marcas, variedades, formatos y packaging”, asegura Marta Angulo, directora de la consultoría Food Consulting, que coordina el espacio

OLIVE OIL BUSINESS MEETINGS Ante el creciente interés por la cultura del aceite de oliva en otros países, un centenar de productores españoles desembarcarán este año en Alimentaria para mostrar sus aceites a las principales empresas mundiales de la distribución oleícola. Y para fomentar las interacciones entre todos los agentes implicados, el área Olive Oil Business Meetings del salón Olivaria se convertirá en centro de reuniones donde poder hacer negocios y nuevos contactos. En este espacio se agendarán entrevistas con operadores y distribuidores oleícolas de más de 20 países, entre los cuales destacan las empresas asiáticas y latinoamericanas, donde crece el consumo de aceite de oliva virgen envasado asociado a los beneﬁcios de la dieta mediterránea.

¿La campaña 2013/2014 está superando las expectativas? Esta campaña está avanzando de forma muy positiva, y todo apunta a un récord histórico de producción. Está siendo buena sobre todo en los aceites a granel, ya que coincide también que este año hay muy buena cosecha en España pero muy escasa en casi todo el resto de países productores del Mediterráneo. La exportación cada vez tiene más peso dentro del sector oleícola. ¿Qué mercados despuntan como los grandes aliados? En general crecen casi todos los países en consumo. Podemos destacar desde Brasil, Polonia o China, por poner algunos ejemplos, donde los consumos anuales vienen creciendo a dos dígitos desde hace ya varios años, hasta países más consolidados como Francia, Estados Unidos o Japón, donde el crecimiento es más moderado aunque constante. Se exporta ya bastante más de lo que se consume localmente y nuestro reto es valorizar poco a poco esa exportación capitalizándola mediante un trasvase de graneles –que siguen siendo muy importantes en volumen–, a envasados bajo marcas españolas. ¿Cómo debe afrontar el difícil contexto económico el sector oleícola? Hay que seguir apostando por mantener niveles altos de calidad, invertir continuamente en mejoras tecnológicas que nos diferencien del resto de los países productores y, por supuesto, todo el sector debe estar unido de cara a con-

“Nuestro reto es valorar la exportación y hacer un trasvase de graneles a envasados” seguir invertir en promoción e imagen de producto. Ya tenemos en marcha la Interprofesional, y ya se están haciendo grandes cosas en promoción de “Aceites de oliva de España”. Pero necesitamos ser más agresivos, poner más fondos e invertir mejor en todos los países consumidores o potencialmente consumidores en los años venideros. ¿Qué novedades encontrará el visitante en el salón Olivaria? Un abanico tremendo de aceites de oliva tradicionales, otros más gourmet con presentaciones lujosas y otras muy vanguardistas, otros aceites novedosos, fruto de la innovación, con packaging muy atractivo u otros con sabores bien diferenciados.

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Proovedor oﬁcial

EMPRESAS

EDUARD BORRÀS, DIRECTOR COMERCIAL DE HAWO FRUITS SPAIN, S.L.

“Exportamos 4.000 toneladas de fruta y verdura ecológica hacia Europa”

awo Fruits Spain, S.L. lleva 10 años en el mercado, un periodo en el que ha logrado un sólido posicionamiento y prestigio como exportadora de fruta y verdura ecológica de alta calidad hacia países europeos, especialmente a Suiza. Conversamos con su director comercial, Eduard Borràs. ¿Cuándo nació Hawo Fruits Spain? Fue en 2004, cuando Chantal Hänzi decide crear una empresa para abastecer el mercado suizo de artículos españoles en aquellas épocas en las que el país helvético disponía de poca producción. En 2005 comenzó la apuesta por un mercado emergente como el ecológico y, desde entonces, hemos dedicado todos nuestros esfuerzos para lograr un crecimiento progresivo.

“Nos encontramos en fase de expansión hacia diferentes mercados asiáticos, como Arabia Saudita, Emiratos Árabes, Qatar, China, Singapur, etc.”

¿En qué consisten sus actividades? Nos dedicamos a la manipulación y comercialización de fruta y verdura ecológica para su posterior exportación hacia países de toda Europa, con una incidencia muy especial en el mercado suizo. Nuestro catálogo de servicios es integral e incluye desde la plantación del producto hasta las posteriores fases de recogida, etiquetaje, empaquetado, transporte, gestión de aduanas, picking y entrega en el punto de venta. ¿Con qué tipo de clientes trabajan? En la cartera de clientes de Chantal Hänzi hay grandes superﬁcies europeas, a las que durante los doce meses del año nos encargamos de suministrar frutas y verduras ecológicas directamente en sus tiendas, con la ventaja de que ellos se olvidan por completo de la productividad y sólo tienen que preocuparse de realizar sus pedidos de forma periódica.

“Cumplimos escrupulosamente los gramajes y tamaños adecuados, además de aplicar una política muy respetuosa con el ecosistema”

¿Cuántas familias de productos tienen? Contamos con un catálogo con 62 referencias, desde aguacates a tomates de todos los orígenes, diversas variedades de lechugas, jengibre, cítricos de Sudamérica y Sudáfrica, kiwis y un largo etcétera. En total, manejamos unas 4.000 toneladas de fruta y verdura ecológica anuales entregadas y puestas en el mismo lineal del cliente.

esta fruta y verdura ecológica? Mientras que en España este mercado es todavía bastante minoritario y selecto, al alcance prácticamente de las clases medias-altas, en el resto de Europa son productos de gran consumo que llevan muchos años comercializándose y que son asequibles a un mayor número de bolsillos y estatus sociales.

¿Cómo es el perﬁl del consumidor de

¿Cómo deﬁne su política corporativa?

Si una empresa desea trabajar con Europa en el segmento de la fruta y la verdura ecológica, debe ofrecer únicamente productos de la mejor calidad. En este sentido Hawo Fruits Spain trabaja con los supermercados más exigentes del continente, lo cual da una idea de los parámetros tan estrictos que empleamos a la hora de producir y seleccionar nuestro género. Por ello, cumplimos escrupulosamente los gramajes y tamaños adecuados, además de aplicar una política muy respetuosa con el ecosistema, con los usos eﬁcientes del agua, con el trato personal hacia los empleados y agricultores, con los controles cualitativos, con la productividad, etc. ¿Cuáles son sus principales valores distintivos en relación a otras empresas competidoras? Sin duda el servicio, con unas prestaciones que muy pocas empresas son capaces de ofrecer, ya que es completo e integral, hasta el punto de que los responsables de los supermercados no deben preocuparse por ningún parámetro, puesto que nos encargamos de todas y cada una de las gestiones tanto productivas como relativas a la normativa legal vigente.

¿Cómo logran ﬁdelizar los gustos del consumidor o retar a sus paladares para que prueben nuevos productos? Siempre estamos buscando nuevas variedades de productos en orígenes de todo el mundo, con la intención de incorporar a nuestro catálogo frutas y verduras más gustosas, más visuales y que tengan una durabilidad más amplia. Así evitamos que el consumidor vea siempre el mismo artículo y proporcionamos nuevos alicientes a su paladar, aunque aplicando en todo momento nuestras exigentes políticas de calidad y selectividad. ¿Hacia dónde se dirigen sus objetivos a corto, medio o largo plazo? Hawo Fruits Spain quiere mantener el volumen de crecimiento en Europa, que en los últimos ejercicios ha sido del 23-25% anual. Además, nos expandemos hacia diferentes mercados asiáticos, como Arabia Saudita, Emiratos Árabes, Qatar, China, Singapur, etc.

www.hawofruits-spain.es

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

ARCADI Y NURI BONET, RESPONSABLES DE LA EMPRESA PATATAS BONET

“Nuestra organización interna asegura la calidad global de Patatas Bonet”

esde hace más de sesenta años, la familia Bonet está presente en el negocio de las patatas, una trayectoria que la ha llevado a convertirse en una referencia dentro del sector. Hablamos con Arcadi y Nuri Bonet, representantes de dos generaciones familiares y que actualmente se encuentran al frente de la empresa como administrador único y apoderada, respectivamente.

¿Cual es la situación de la compañía? Nuestro trabajo, desde la dirección hasta el último operario, es ofrecer a nuestros clientes la calidad que siempre ha caracterizado a Patatas Bonet y hacerlo, además, con un servicio inmejorable, desde el suministro puntual de productos como a la atención personalizada y directa. ¿Cómo llegan al mercado? Aprovechamos todos los canales para llegar al máximo de clientes, sean de gran tamaño o más pequeños. Comercializamos nuestros productos a través de mayoristas, hipermercados y supermercados, almacenistas y detallistas, y también tenemos una fuerte presencia dentro del canal horeca (hostelería, restauración y catering), un segmento de mercado exigente que valora la calidad de nuestras patatas y el resto de productos. La patata es la protagonista… Así es. Forma parte de nuestro nombre. El producto estrella es la patata, ya sea para consumo o para siembra. No obstante tenemos cebollas, ajos y productos de temporada (castañas y boniatos) también forman parte de nuestro catálogo. Ofrecemos una oferta integral. ¿Con qué marcas los comercializan? La más importante y apreciada es PATATA D’OR, pero también tenemos otras como CAN PATRICÓ, BONET SOL, PATATAS BONET, BONET GRUP, BONET NATUR y CEBA D’OR. Nos gusta destacar el lanzamiento de PAT RAPID, una patata de carne ﬁrme especialmente dirigida a su cocción en horno convencional o en microondas. ¿Dónde pueden encontrarse? Por razones de proximidad, la mayor parte de nuestro negocio está centrado

do IFS e ISO 22000) afecta a todas las etapas y procesos que tienen que ver con las patatas y permite tener una trazabilidad que comienza ya con la selección de semillas certiﬁcadas, fundamentales para lograr una buena calidad.

Bonet Natur, una marca en auge

¿Se traduce esto en una clientela fiel? Sin duda. La fidelidad en Patatas Bonet es de doble sentido. Nuestros clientes son fieles a la marca gracias a que reciben lo que están buscando; y nosotros, al mismo tiempo, lo somos hacia nuestros proveedores, agricultores con quienes colaboramos desde hace muchos años y que han sido muy importantes para que nuestra empresa esté donde está. Si hablamos de futuro, ¿cuál es el reto de Patatas Bonet? La empresa no ha dejado de crecer desde que se fundó, pero lo ha hecho siempre a un ritmo controlado que nos ha permitido mantener los estándares de calidad y servicio. La idea es seguir por ese camino.

Bonet Natur es una de las marcas de Patatas Bonet que más está creciendo en los últimos tiempos. Se trata, según explica Arcadi Bonet, “de un producto natural en el que hemos querido dar un homenaje de una manera muy especial a las patatas mediante la presentación de

en Catalunya pero cubrimos parte de España, sur de Francia y norte de Italia. ¿Cual es la ﬁlosofía de Patatas Bonet? Lo que mejor nos deﬁne es la organización interna que hemos sido capaces de construir y que nos permite tener una

cuatro variedades que, por sus características organolépticas y culinarias, las hacen muy deseables tanto para freír como para cocer”. En efecto, la gama Bonet Natur está compuesta por cuatro de las mejores variedades que existen en el mercado: Monalisa, Ágata, Red Pontiac y Rudolph.

logística engrasada que funciona muy bien. Por otra parte, la calidad es fundamental para nosotros. De ahí que hayamos implantado un sistema basado en el concepto de calidad global que abarca desde la siembra y la cosecha hasta el punto de venta. Este sistema (certiﬁca-

¿Tienen previstas nuevas inversiones? Siempre hemos procurado ser innovadores y el último ejemplo está ligado al medio ambiente. Próximamente implementaremos una nueva línea de envasado totalmente automatizada que manejará un envase 100% reciclable. Como ve, en Patatas Bonet no sólo apostamos por la tecnología más avanzada en la manipulación y envasado de las patatas, sino también por aquella que nos ayude a ser más respetuosos con nuestro entorno.

www.patatasbonet.com www.bonetnatur.com

ALIMENTACIÓN ECOLÓGICA

España multiplica por 11 la superﬁcie certiﬁcada y por cinco el consumo de alimentos y bebidas ecológicos. Hoy, el 35% de los productos ecológicos que se adquieren en Europa son españoles ESPAÑA YA ES EL SÉPTIMO PAÍS EUROPEO EN CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS

Los productos ecológicos gozan de buena salud

FUENTE: GENERALITAT DE CATALUNYA OPERADORES INSCRITOS SUPERFICIE EN HECTÁREAS

Año 1998

386 7.835 2001

682 50.778

REDACCIÓN

EVOLUCIÓN DE LOS OPERADORES INSCRITOS Y DE SUPERFICIE EN AGRICULTURA ECOLÓGICA

os españoles apuestan por producir y consumir alimentos más sanos y naturales. Del año 2000 al 2012, el sector ecológico experimentó un notable crecimiento: la superﬁcie certiﬁcada se multiplicó por 11 y el mercado interior de alimentos y bebidas ecológicos lo hizo casi por cinco, situándose en torno a los 998 millones de euros, con un crecimiento del 3,4% respecto al año anterior, según datos del Ministerio de Agricultura. Las exportaciones de alimentos y bebidas ecológicos españoles también crecieron un 14,5% en 2012. Hoy, el 35% de los produc-

tos ecológicos que se adquieren en Europa proceden de España, y los principales países consumidores son Alemania, Francia, Italia, Reino Unido y Países Bajos. LÍDER EN EUROPA España es el quinto país del mundo y primero de la Unión Europea en superficie dedicada a la producción de alimentos ecológicos, con una gran variedad de cultivos y explotaciones. En 2012, cerca de 1,8 millones de hectáreas se destinaron a este tipo de producción; por comunidades autónomas, la mayor superficie está en Andalucía, con el 54%, seguida de Castilla-La Mancha (17%), Extremadura (4,6%) y Catalunya (4,4%).

2004

895 56.368 2007

1.068 60.095 2010

1.639 83.506 2013

2.470 112.408

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

SILVIO ELÍAS MARIMÓN, presidente del Salón Alimentación Ecológica

“Ya somos un país productor, exportador y consumidor de productos ecológicos” REDACCIÓN

¿Cómo ve la evolución del Salón desde el 2004 hasta hoy? El Salón ha sabido entender el papel de modernidad que supone contar con los alimentos ecológicos, y por ello ha apostado con mayor fuerza en cada edición. En este sentido, el certamen es un buen reﬂejo de la evolución de la industria como respuesta a las demandas de los consumidores actuales. ¿Cómo encaja el producto ecológico en el mercado alimentario internacional? Los mercados internacionales, donde los productos ecológicos ya hace años que

“Es más fácil exportar alimentos con el sello de certiﬁcación ecológico”

forman parte de la cultura alimentaria, reclaman mayor valor añadido para diferenciar unas importaciones de otras, y ahí los productos ecológicos parten con ventaja. Hoy es más fácil exportar alimentos cuando cuentan con el sello de certiﬁcación ecológico. ¿Cómo ve el futuro de la

La facturación de las industrias del sector ecológico ha pasado de 34,5 millones de euros en 2003 a 152 millones en 2012 En cuanto a la ganadería ecológica, en 2012 se registraron algo más de 6.100 explotaciones. Andalucía, con el 60% del total, acapara el mayor número de explotaciones de esta tipología. Se observa también un aumento en el número de establecimientos dedicados a actividades industriales. En 2012, se alcanzó la cifra de 4.440 empresas, con un incremento del 15%. POTENCIAL DE CRECIMIENTO Es importante destacar que, en un contexto económico complejo y desfavorable como el actual, el mercado interior de productos ecológicos se ha mantenido o experimentado un leve crecimiento, lo que demuestra el potencial estructural y productivo alcanzado. A su vez, esta tendencia pone de maniﬁesto que los españoles –como ya hicieron hace unos años los consumidores del resto de Europa– asumen progresivamente estos valores y apuestan por este tipo de productos más saludables y cultivados con mayor respeto ambiental.

alimentación ecológica en España? Muy saludable. Ya no sólo somos un país productor y exportador, sino que en los últimos años hemos empezado también a consumir producto ecológico, aunque todavía lejos de los niveles de consumo de otros países de Europa. Esto se traduce en mayor oferta en todos los canales de distribución, mayor continuidad en el suministro y en precios más acordes al valor del producto.

LAS CIFRAS

1,8 millones de hectáreas están destinadas a la producción ecológica

2004 se crea el primer Plan Estratégico para la Producción Ecológica en España

20% aumentó la producción ecológica de agricultores y ganaderos catalanes en 2013, respecto al año anterior. Obtuvieron un 14% más de facturación

2.470 operadores en agricultura ecológica había en Catalunya en el censo del año 2013

CATALUNYA: MÁS SUPERFICIE Y MÁS OPERADORES En el año 2000 Catalunya contaba con 450 operadores en agricultura ecológica; en 2013 la cifra fue 2.470. Este incremento se ha producido de forma simultánea al crecimiento de la superficie certificada ecológica en el conjunto de la superficie agrícola catalana (SAU). El año 2012 los cultivos ecológicos representaban casi el 7% de la superficie trabajada. Los crecimientos más importantes en 2013 se centraron en el cultivo de la vid (un 38,7% más) y el olivo (29% más). A su vez, datos recientes destacan que en 2013 se incrementó en un 20% el número de agricultores y ganaderos que aplican el sistema de producción ecológica respecto al año anterior. En el sector ganadero, la carne de vacuno –la producción mayoritaria en Catalunya– creció casi un 18%. También destaca el incremento del número de explotaciones ganaderas dedicadas a la avicultura de huevos (con un 64%) y equino (30% más). En 2012, el incremento de las facturaciones del conjunto de las empresas ecológicas catalanas fue del 14% y alcanzó los 152 millones de euros, un 84% de los cuales fueron facturados por las empresas elaboradoras. Unas cifras que ponen de relieve la importancia que está adquiriendo la producción de alimentos ecológicos en Catalunya, donde el consumo también crece 33

EMPRESAS

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

ENTREVISTA A CARLA GAYA Y MARC GAYA, CODIRECTORES DE ELADIET

“Eladiet ofrece soluciones naturales para mejorar la salud y la calidad de vida”

provechar las propiedades terapéuticas de las plantas, tal y como viene haciendo el ser humano desde hace más de 3.000 años, pero con la calidad y el rigor que aportan las tecnologías productivas actuales constituye el principal valor diferencial de Eladiet, una empresa familiar creada a ﬁnales de los 80 por Amelia Boix que en estos momentos está codirigida por sus dos hijos, Carla y Marc Gaya. ¿Cuándo se creó Eladiet? CG- Eladiet fue creada hace 28 años por nuestra madre, Amelia Boix, con la idea de ofrecer una nueva forma de dosiﬁcación de las infusiones clásicas.

Ella era muy aﬁcionada a tomar este tipo de bebidas y se quejaba de que su sabor, en muchas ocasiones, era malo. Así que empezó a elaborar comprimidos a partir de esas mismas plantas para que pudieran ingerirse de manera más rápida, cómoda y aportando los mismos efectos benéﬁcos. MG- Luego la empresa fue evolucionando en base a las propias necesidades del mercado, hasta el punto de que fuimos la primera compañía en España que lanzó un complemento alimenticio destinado al control del peso. Tras el crecimiento sostenido y lento del principio, Eladiet apostó hace unos diez años, coincidiendo con la sucesión generacional en la direc-

ción, por llevar a cabo una gran inversión en capacidad industrial y tecnológica. ¿Cuáles son sus actividades actuales? CG- Nos dedicamos a la fabricación y comercialización de productos de ﬁtoterapia tradicional y de todo aquello que pueda mejorar la calidad de vida de las personas. Para ello disponemos de un catálogo compuesto por más de 300 referencias que son distribuidas bajo la marca Eladiet, sin olvidar otras 200 referencias más que elaboramos para terceros. Se trata de artículos orientados al control del peso, control del azúcar, del colesterol, laxantes, mejora de la circulación sanguínea, de las articula-

Kimonfruits, 15 años aportando calidad al canal HORECA Fundada en 1998 por Ramon Pons y Joaquin Font, KimonFruits es una empresa de referencia en este ámbito

on sede en Mercabarna, Kimonfruits es una empresa catalana dedicada a la distribución de frutas y verduras, congelados, IV Gamma, producto gourmet, utillaje y multiproducto para el sector de la Restauración, Caterings y Colectividades (canal HORECA). Dispone de unas modernas instalaciones y una flota de camiones propia. La empresa ofrece un servicio de distribución, de lunes a sábado, así como un servicio de atención 24h, “que ofrece una atención personalizada y de rigor. Nuestros departamentos de atención al cliente, preparación de pedidos y logística están cualiﬁcados para dar respuesta

a todas las dudas que puedan surgir y listos para adaptarse a las necesidades individuales de cada cliente, ofreciendo una respuesta ágil y eficiente”, asegura Ramón Pons, su co-propietario. KimonFruits ofrece al canal HORECA un amplio catálogo de productos, sobre la base de una continua búsqueda de las úl-

timas novedades del mercado. Además, apunta Pons, “trabajamos directamente con productores, cuidadosamente seleccionados, que nos han permitido usar sus productos para comercializarlos con nuestra propia marca, como son los frutos secos, especias, chocolates, mayonesa y Mezclum. Esto nos permite asegurar

ciones, del nivel cognitivo, etc. ¿Hacia dónde se dirigen sus objetivos a corto, medio o largo plazo? MG- En los últimos años hemos efectuado una gran inversión en la construcción de una nueva planta que inauguraremos el próximo mes de septiembre y que estará a la altura de las mejores fábricas de la industria de medicamentos. También tenemos nuevos proyectos para mejorar nuestra política comercial, con la ﬁnalidad de que nuestros productos sean más conocidos en los puntos de venta, y también para exportar nuestra marca hacia mercados de fuera de España. ELADIET

www.eladiet.com

una altísima calidad en el producto y poder trabajar con la producción de Km 0”. TALLS I MÉS Motivado por la creciente demanda de los clientes y el afán de Kimonfruits por mejorar la calidad de sus productos de IV Gamma, desde 2013 la empresa se encarga directamente de su preparación, actividad que desarrolla a través de la sociedad Talls i Més SL, ubicada en sus instalaciones de Mercabarna, lo que favorece que todas las frutas y verduras que se utilizan sean de máxima calidad y frescura. “Nuestro productos de IV Gamma –explica Joaquin Font– optimizan los recursos en las grandes cocinas. Permite que se invierta menos tiempo en la preparación del producto fresco, se evita la merma y se asegura siempre el mismo corte. Se trata siempre de frutas y verduras frescas de alta calidad, peladas, lavadas, cortadas y envasadas de forma que se garantiza la conservación de la frescura natural de los productos”. Los clientes de Talls i Més son principalmente fabricantes de productos alimentarios, caterings, distribuidores de canal HORECA y tiendas al detalle, para las que la empresa elabora formatos adaptados al consumidor ﬁnal. www.kimonfruits.com

ALIMENTACIÓN ECOLÓGICA

OPINIÓN

La alimentación de las nuevas generaciones que una hamburguesa correcta es carne y, por lo tanto, proteínas de alto valor biológico y hierro a buen precio. Dadas las limitaciones económicas de muchos jóvenes, una hamburguesa puede ser una solución barata para una comida de ﬁn de semana, mejor si la acompaña de una ensalada, a condición de que el resto de los días las comidas se hagan con la debida calma y variedad y sentándose a la mesa. LA SED SE EVITA CON AGUA La sed hay que hacerla pasar ante todo con agua. La contribución promedio al aporte calórico de las bebidas refrescantes es de un 2,1%, pero hay personas que las consumen en exceso. La mode-

ABEL MARINÉ PROFESOR EMÉRITO DE NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA. FACULTAD DE FARMACIA. CAMPUS DE LA ALIMENTACIÓN. UNIVERSITAT DE BARCELONA

l estudio anual de la fundación Thao, dedicada a promover estilos de vida saludables, recientemente presentado, indica que el 21,3% de los niños españoles tiene sobrepeso y un 7,2% obesidad, y que la situación está estancada. Además, el exceso de peso en las primeras edades tiende a persistir a lo largo de la vida. Esta fundación también constata que el 32% de los niños de 8 a 12 años no consume ni una pieza de fruta al día y hasta un 41% no come verdura diariamente. Es evidente que muchos niños y jóvenes se alimentan mal y, además, su actividad física es insuﬁciente. La alimentación es muy importante en la infancia y la adolescencia porque sus necesidades de nutrientes son elevadas, porque el organismo no sólo debe reponer sino desarrollarse. La comida debe ser variada, con dominio de los vegetales (cereales, legumbres, frutas y hortalizas) y con cantidades adecuadas de alimentos con proteínas de alto valor biológico (carne, pescado, leche, huevos o la combinación de cereales y legumbres). Hay que cubrir especialmen-

El 41% de los niños de 8 a 12 años no come verdura y el 32% no consume fruta a diario COMIDA SALUDABLE EN LA ESCUELA REINA VIOLANT, EN EL BARRIO DE GRÀCIA, BARCELONA. J. BARRERAS

te las necesidades de calcio (leche y derivados) y hierro (alimentos proteicos de origen animal, porque el hierro de los vegetales se absorbe poco). ADQUIRIR BUENOS HÁBITOS Los hábitos alimentarios se adquieren ante todo a partir de los modelos que niños y adolescentes observan en su entorno, empezando por el hogar. Los padres son los primeros responsables, con el ejemplo y también con una razonable autoridad, de que sus hijos aprendan a comer correctamente. Según el antropólogo Jesús Contreras, en la alimentación de los jóvenes vamos mal cuando a la hora de la comida sustituimos la aﬁrmación “esto es lo que hay para comer” por la pregunta “¿qué quieres comer?” y les damos libre acceso a la nevera. El comedor escolar tiene su

papel, pero no compensa las renuncias o errores de los padres. Tampoco es adecuado que las asociaciones de padres y madres de las escuelas ejerzan de dietistas aﬁcionados e impongan en los menús sus ﬁlias o fobias. Un problema de los adolescentes es la desestructuración de los hábitos alimentarios: horarios erráticos,“saltarse” comidas,“picar” a menudo, consumo excesivo de bollería industrial y de comida rápida, ingestión elevada de bebidas refrescantes con azúcar, consumo de alcohol en edades tempranas, dietas inadecuadas cuando no nocivas por preocupaciones estéticas mal orientadas, y apetencias o “desapetencias” por ciertos alimentos. Hay que destacar que los errores suelen estar en los excesos. Es aceptable un producto de pastelería de vez en cuando, de la misma manera

ración debe extremarse con las bebidas energéticas (a evitar en la infancia) por su alto contenido en cafeína. Hay que insistir en que la cafeína no contrarresta muchos efectos del alcohol, y debe evitarse la asociación de ambas sustancias, especialmente si después hay que conducir o practicar actividad física. La infancia y la adolescencia son sensibles a los impactos publicitarios, que en ocasiones tienen sesgos discutibles.Además, hay que estar atentos a los trastornos de la conducta alimentaria (anorexia, bulimia), que conllevan importantes déﬁcits nutricionales. En deﬁnitiva, en un marco que no ha de ser demasiado rígido, hay que dar a la infancia y la adolescencia modelos e información alimentarios correctos, crear entornos favorables que les faciliten el acceso a los alimentos más saludables y esperar que tomen las decisiones adecuadas.

EMPRESAS

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

La cultura: el alma de Estrella Damm

JOAN COLOMO. Cantautor auténtico, prolíﬁco, brillante e innovador del panorama cultural

ÁLEX O’DOGHERTY. En el espectáculo ‘The Hole’

l Mediterráneo es tiempo y espacio compartidos, ese lugar en el que se cruzan y asientan culturas diversas y fruto de cuyas interrelaciones frecuentes e intensas surgen las ideas que nos hacen mejores. El Mediterráneo es la cuna de la creatividad que nos hace diferentes por su carácter de ﬂujo continuo que nos acerca a los demás, a sus ideas, a sus expresiones y a sus vidas. El Mediterráneo es también una forma de enriquecernos y de hacernos mejores, un modo de conectar con los demás que nos aporta nuevas miradas sobre nuestras vidas. El spot del pasado invierno de Estrellla Damm, dirigido por Claudia Llosa, que reunió al jugador del FC Barcelona Cesc Fábregas con el cocinero Hideki Matsuhisa (del restaurante Koy Shunka) para pasar un día a bordo de un barco de pescadores en la costa del Maresme, sintetizó

CLARA SEGURA. En ‘La rosa tatuada’, de Tenessee Williams

LA FURA DELS BAUS. Creación colectiva “de fricción”

En su último spot, Estrella Damm expresa su compromiso con el teatro, el cine, el arte, la música, la gastronomía y todas aquellas expresiones artísticas que dan valor a nuestra sociedad

a la perfección cómo ese cruce de coordenadas vitales y de expresiones culturales compartidas podía dar como resultado no sólo una manera de pasarlo bien sino, ante todo, una forma de vivir mejor. Pero el Mediterráneo es fundamentalmente energía y vitalidad. Por eso el nuevo spot de Estrella Damm busca recoger esa actitud de disfrute activo de la vida, esa creatividad intensa que puebla las noches mediterráneas en apenas minuto y medio. El rodaje se llevó a cabo a lo largo de 3 semanas durante el mes de enero en las que se realizó un recorrido inédito por escenarios únicos donde los protagonistas del anuncio representaban sus obras, como teatros, salas de conciertos, conventos o restaurantes. En él aparecen fragmentos de actuaciones de creadores y artistas reconocidos como, El Brujo, Israel Galván, Joan Baixas, Joan

JULIO MANRIQUE. En ‘L’orfe del clan dels Zhao’

Colomo, Joan Rovira, Jose Corbacho, La Fura dels Baus. Love of Lesbian , Reugenio o The Hole (La Terremoto de Alcorcón y Álex O’Dogherty). Con el spot, Estrella Damm expresa especialmente su compromiso con el teatro, el cine, el arte, la música, la gastronomía y todas aquellas expresiones artísticas que dan valor a nuestra sociedad y que ponen de manifiesto nuestra manera de ser. Porque la cultura nos enriquece y nos hace crecer, necesita también de recursos y apoyos a los que la compañía se suma como parte de sus señas de identidad como marca. Con esta nueva campaña, Estrella Damm reivindica una vez más el Mediterráneo y la vida vivida mediterráneamente. Porque el Mediterráneo es mucho más de lo que podemos imaginar. Es una actitud, una mirada, una manera de vivir.

BEBIDAS

ñía, como fruto de las relaciones sociales, y como elemento de ocio añadido. Sin embargo, y precisamente por ello, se están abriendo paso dos tendencias evidentes en el consumo de bebidas. La primera, relacionada con la crisis, es el mayor consumo en el hogar, ya que adoptan medidas que les permitan compaginar ocio y ahorro, y también la búsqueda de un precio más competitivo. Se buscan los productos más baratos y las compras son cada vez menos compulsivas. En este contexto, el precio suele ser un factor decisivo, al menos para una parte sustancial de la población. La otra novedad proviene de la aparición de nuevos productos destinados a cumplir la demanda de vida saludable que cada vez está más presente en un porcentaje mayor de consumidores, que aspiran a compaginar ocio y un buen estado físico. El sector dominante, el de las bebidas refrescantes, aporta a la economía española cerca de 12.140 millones de euros, de los que 4.994 millones constituyen la contribución

Aumenta el consumo de los refrescos light, que representan el 30% de todo el mercado de bebidas LA FACTURACIÓN DEL SECTOR CERVECERO SE REDUJO UN 6,6% EN 2012

Líquidos cambiantes Nuevas demandas y nuevos hábitos de consumo aparecen en uno de los sectores más populares y más vinculados al ocio 38

E. JIMÉNEZ HERNÁNDEZ

l sector de las bebidas destaca por su variedad, ya que agrupa productos de muy diferente factura, y pensados para instantes muy distintos. Aguas envasadas, zumos, bebidas refrescantes y cerveza conforman un grupo que comparten algunos hábitos de consumo y diﬁeren radicalmente en otros.Algunos de ellos registran una notable demanda extradoméstica, otros cuentan con una elevada estacionalidad y otros se consumen mucho más en el hogar. Comparten también el hecho de que en muchas ocasiones se consumen en compa-

directa de las empresas productoras, mientras otros 7.146 millones se obtienen de manera indirecta. La facturación directa del sector ha registrado una caída cercana al 8%. Los refrescos constituyen el 41% de la oferta total de bebidas no alcohólicas, mientras que las aguas sin edulcorar representan el 53% y los néctares, horchatas y aguas edulcoradas el restante 5%. Dentro de las bebidas refrescantes, las de cola acaparan el 55% de todas las demandas, seguidas por las de naranja (11%), limón (8%), bebidas para deportistas (6%), gaseosas (5%), tés (3%), tónicas (2%) y bebidas de lima-limón (2%). Las restantes presentaciones suponen el restante 8%. La gran novedad en el mercado es el ascenso de los refrescos light, en especial los de cola, y de las bebidas energéticas y para la práctica deportiva, que se han beneﬁciado también del auge de deportes como el running o el ciclismo. Las bebidas que mezclan distintas frutas (-35%) y las bebidas de té (-4%), sin embargo, ya no son tan populares. La evolución de las bebidas light ha sido muy positiva durante los últimos ejercicios y representan en la actualidad el 30% de todo este mercado, cuando en 2002 apenas suponían el 15% AGUAS ENVASADAS Los españoles consumimos 2367,5 millones de litros de agua envasada en 2012, un producto que sigue siendo atractivo para un comprador que busca un agua de mayor calidad. Pero incluso en este sector se están produciendo

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

EVOLUCIÓN DEL CONSUMO EN BEBIDAS LITROS POR PERSONA. FUENTE:MERCASA 2008

57,6 2010

52,9 2012

REFRESCOS

2008 AGUA

innovaciones. La oferta ha aumentado, y las aguas con sabores y funcionales están asomando por el horizonte, aun cuando sus cifras de ventas sean todavía poco signiﬁcativas. Otras novedades, que aspiran a encontrar su propio nicho son las aguas minerales carbónicas y la presentación de aguas tónicas. Dentro de la Unión Europea, el principal productor de aguas envasadas es Alemania, con 13.000 millones de litros. A continuación se sitúan Italia (11.300 millones), Francia (8.500 millones), ocupando España el cuarto lugar.

51,6

ZUMOS

45,6 2012

45,9

2008

11,7 2010

12,5 2012

10,9

CERVEZA

2008

CERVEZAS A pesar de que en términos de aceptación continúe ocupando lugares preeminentes, la facturación total del sector cervecero español se redujo un 6,6% en 2012 alcanzado,sólo los 3.000 millones de euros,y ello a pesar de que en términos de valor añadido, la cerveza aporta a nuestra economía unos 5.900 millones de euros. Su valor en el mercado alcanza los 12.600 millones de euros, cifra que supone un 1,2% del PIB. En 2012 en España se consumieron 33,2 millones de hectolitros, un descenso peculiar, ya que es un producto muy ligado a la variable clima y a la celebración de acontecimientos deportivos, y contó con un contexto favorable, verano largo y celebración de la Eurocopa. En cuanto al tipo de producto, la mayor parte de la cerveza vendida en nuestro país se hizo en botella (43%), seguida por la lata (30%) y el barril (27%). Las cervezas sin alcohol suponen ya el 9,2% del total comercializado.

36,9 2010

16,8 2010

16,6 2012

17,6

Càpsules Compatibles amb les cafeteres Nespresso®*

SE IMPORTA CAFÉY TÉ Todo el café que consumimos es importado, ya que España carece de producción interna… Sin embargo, la procedencia no es la que podríamos esperar, ya que Vietnam aparece como el principal proveedor, con el 33,7% de las importaciones. Brasil, un país al que sí se identiﬁca como cafetero es el segundo, con un 20,3% de cuota. Y el tercero es Alemania, con un 9,2%. Uganda, (7%) e India (5,7%) ocupan el cuarto y quinto lugar. Durante el último ejercicio, la cuota de Vietnam descendió un 9,3%, que fue ganado por India y Uganda. En igual situación está otra popular bebida, el té, ya que también se importa todo el que se consume. Los principales proveedores son China e India. El tercer país de la lista es, como en el caso del café, Alemania

“-Perquè ens agrada allò que éss bo bo, o, però anem al super” Jaime Cantizano

*Marca *Ma rca d' d'una d una em empre empresa presa sa no rel relaci relacionada aciona onada da amb el Ca Cafè fè For Fortal Fortaleza. taleza eza.

ESPAÑA ES EL CUARTO PRODUCTOR EUROPEO DE AGUA ENVASADA, POR DETRÁS DE ALEMANIA, ITALIA Y FRANCIA

BEBIDAS

JESÚS SERAFÍN PÉREZ, presidente de Expobebidas

“La industria española de bebidas es un referente de innovación” E. H.

¿Cuál es el momento del sector y qué posibilidades se abren en 2014? En la actualidad, como ocurre en el resto de sectores, la industria de la Alimentación y Bebidas hace frente a una crisis que, en concreto, en el sector de las aguas envasadas, podemos decir que se ha situado al nivel de la media de nuestra industria de alimentación y bebidas. Sin embargo, la respuesta a la adversidad no ha sido quedarnos cruzados de brazos. En cuanto a las nuevas posibilidades para 2014, cabe destacar la necesidad de una mayor internacionalización de las empresas, así como continuar apostando por I+D+i, con el objetivo de ganar competitividad. ¿Dado que el de las bebidas es un campo muy amplio, qué tendencias se observan? ¿Hay subsectores que estén cobrando mucho auge? Las tendencias están centradas en la innovación, el dinamismo y la competitividad. En lo que respecta a innovación, la industria de bebidas ha

sido un referente en este aspecto, a través de la búsqueda de productos y envases que se adapten a los gustos y preferencias de los consumidores, así como por la adopción de procesos y tecnologías que garanticen la calidad y la seguridad alimentarias. Pero esto no es todo, en la industria de bebidas se ha experimentado una evolución centrada en el mantenimiento y desarrollo de mercados fuera de nuestras fronteras. En este aspecto podemos destacar el caso del sector cervecero, para el que las exportaciones a países como Reino Unido han cobrado una especial importancia. En cuanto a los subsectores, por facturación, durante los últimos años podríamos destacar los de aguas envasadas, bebidas refrescantes, cervezas y zumos. La obesidad es una de las preocupaciones más habituales del sector, que está incidiendo en la necesidad de hábitos de vida saludable. Esa será también una pauta para 2014, ¿no? Por supuesto. Este año el el sector continuará desarro-

LAS CIFRAS

489,9 millones de hectolitros de cerveza produce China, principal potencia del sector a nivel mundial, seguida por Estados Unidos (225,4 millones), Brasil (133 millones) y Rusia (98,2 millones). España aparece como el cuarto productor europeo de cerveza, por detrás de Alemania, Reino Unido y Polonia

8.208 millones de consumiciones se produjeron en 2012 en el sector de la restauración, de las cuales 2.723,4 millones fueron de bebidas refrescantes, 1.109 de cerveza, y 936,9 millones correspondieron a aguas envasadas

“Hay que seguir apostando por I+D+i para ganar competitividad” llando acciones vinculadas a NAOS (Estrategia para la Nutrición, Actividad Física y Prevención de la Obesidad). Por ello, se continuarán desarrollando productos para una alimentación saludable, así como acciones que contribuyan a la consecución de los objetivos marcados por esta estrategia.

51,6 litros de agua envasada per cápita se consumieron en 2012, con un gasto medio de 10,7 euros por persona. El agua envasada sin gas fue la más popular, con 50 litros por persona y año. El gasto total fue de 494,6 millones de euros

10,9 litros de zumo consumió cada español, destinando 9,8 euros per cápita en 2012. El consumo total de un producto identiﬁcado por el consumidor como bebida saludable fue de 450,4 millones de euros

EMPRESAS

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

JOAN VIVÓ, DIRECTOR GENERAL DE GRUPVIVÓ

“Nos adaptamos a las necesidades del cliente como un traje a medida” De cerca: El perﬁl empresarial del Sr. Joan Vivó, un alma emprendedora

“

o que necesites, te lo voy a suministrar de forma cómoda y fácil”, esta es la ﬁlosofía con la que trabaja GrupVIVÓ, la distribuidora ubicada en Sant Joan Despí y de referencia en la zona del Barcelonés y Baix Llobregat, que gracias a su esfuerzo es líder en el mercado. Es la distribuidora exclusiva de primeras marcas como Damm, Coca Cola, Granini o Nestlé Waters, entre muchas otras. Cuenta con 25 comerciales y su ﬂota de 33 camiones es capaz de repartir más de 3.000 referencias de productos en menos de 24 horas. Hablamos con su Director, Joan Vivó.

Esta es una empresa familiar. ¿Cómo han logrado la actual posición líder? Somos una distribuidora con una amplia experiencia pero con un espíritu muy joven. Nuestro logotipo lo reﬂeja. La V de Vivó, el círculo que simboliza nuestra familia y trabajadores, la silueta de una botella y las líneas que representan el movimiento, el cambio. Nuestros inicios fueron en los años 50 como fabricantes con Carbónicas VIVÓ pero con el paso de los años nos centramos en ser distribuidores del canal HORECA. Nuestro objetivo es dar un servicio lo más integral posible a nuestro cliente y hacérselo fácil. Nos adaptamos a las necesidades del cliente como un traje a medida. No exigimos mínimos de compra y nuestra zona de actividad es muy compacta lo que nos permite trabajar con rapidez y dar servicio en menos de 24 horas. ¿Cuál es la clave del éxito? La voluntad de esfuerzo y adaptación es lo que nos ha permitido estar siempre a la vanguardia en nuestro sector. Para un distribuidor es fundamental la tenacidad, el esfuerzo y conseguir para nuestros

Conoce todos los puntos de su empresa desde la base, ya que ha pasado por diferentes puestos en la compañía que le han ayudado a conocer y entender el sector de la distribución en todos sus aspectos. Su ﬁlosofía es la adaptación al cambio y aunque su vocación inicial fuera la mecánica y su llegada a la distribución no fuera una elección meditada, sin duda, fue un gran acierto. Con algún revés empresarial a sus espaldas, los numerosos éxitos y la buena gestión empresarial (nos conﬁesa, sobre todo, de su hermano Carlos que sustenta, la Dirección Financiera) han logrado hacer de GrupVIVÓ un referente del buen hacer empresarial y de su Director, Joan Vivó, un empresario orgulloso de su apellido y de su empresa.

clientes una oferta equilibrada entre el fabricante y el hostelero, en nuestro caso. Además ofrecemos un valor añadido tanto en los productos de calidad como en nuestra forma de trabajar, por ejemplo, respetando las políticas medio ambientales y cuidando a nuestra plantilla que es nuestro máximo valor empresarial. Buscamos aquello que pueda ser innovador para nuestros clientes. Por ejemplo, hemos incluido en nuestro catálogo unas botellas de aceite de olivos milenarios en las que todo su proceso de producción se lleva a cabo en penumbra. Qué curioso. ¿De qué se trata? Este aceite está orientado a un público gourmet y productos delicatesen. El aceite no ve la luz en todo su proceso de producción hasta que el consumidor lo abre en su casa; de esta forma, mantiene todas sus propiedades intactas. ¿Cómo surge ADIScat (Asociación de Distribución y Logística de Cataluña)? Aparentemente, los distribuidores no existimos. La gente cree que es el propio fabricante el que distribuye su producto. Pero no es así. Cuando se ve un camión

Conocemos a GrupVIVÓ: una distribuidora de referencia GrupVIVÓ está formado por un grupo empresarial que tiene sus orígenes en los años cincuenta como fabricante de bebidas carbónicas y distribuidor de bebidas. Años más tarde, en 1964 se constituyó en sociedad mercantil bajo el nombre de Carbónicas VIVÓ. El Sr. Eduard Vivó Raventós (1952) comenzó esta aventura empresarial que llega a nuestros días en su Tercera Generación con el Sr. Joan Vivó en la Dirección del grupo. Tras más de sesenta años de fuerte trabajo y de adaptación al mercado, son, sin duda, un referente en el mercado de la distribución de bebidas en el canal Horeca en la zona del Barcelonés y Baix Llobregat

de Damm o Cocacola, somos nosotros los que repartimos. Ahora la Administración empieza a entender la ﬁgura del distribuidor. La Asociación surge por una preocupación común ante el crecimiento de normativas para el sector, fuimos capaces de unirnos por la cantidad de problemas que detectábamos. Celebramos ya el 10º aniversario de su nacimiento. ¿Qué ofrecen hoy en el mercado? Nuestra fortaleza es poder suministrar más de 3.000 referencias de producto en menos de 24 horas y poder trabajar con partners principales. El mayor peso del negocio lo tenemos en las bebidas trabajando con las primeras marcas en refrescos, cervezas, aguas, lácticos,

zumos, vinos con todas las Denominaciones de Origen, licores, cavas, cafés e infusiones aunque también distribuimos en menor volumen alimentación, menaje, complementos y droguería. ¿En qué proyectos de futuro trabajan? En el posicionamiento de nuestras infusiones o la creación de una cápsula de café compatible con el líder del mercado. También pensamos en la distribución de producto congelado. Trabajamos en un canal de venta online para productos gourmet (www.vivoacasa.es). Aunque, verdaderamente, el café es nuestro gran reto en hostelería. www.grupvivo.es www.grupvivo.cat

EMPRESAS

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

El auténtico sabor de Cacaolat sigue inundando bares y hogares El origen de la marca D

esde hace más de 80 años, Cacaolat reconforta las mañanas y las tardes de miles de personas con su inconfundible sabor: el sabor original del primer batido de cacao del mundo. Su fórmula secreta, apreciada por pequeños y mayores, permanece intacta desde 1933 conservando las propiedades y el sabor del mejor cacao, su ingrediente más reconocible y preciado. Cuatro generaciones más tarde, el aroma único de Cacaolat sigue presente en bares y hogares donde los consumidores disfrutan cada día del auténtico placer y el sabor original del mejor batido de cacao. DE ÁFRICA A LA BOTELLA El cacao es un alimento saludable y sabroso, con propiedades antioxidantes y un alto contenido en magnesio y ácidos grasos, además de vitaminas, proteínas, calcio y fibra, que le confieren un valor nutricional excelente. En Cacaolat, el cacao proviene de las mejores plantaciones de las selvas tropicales del África Occidental, hábitat natural

COINCIDIENDO CON EL 80 ANIVERSARIO, LA MARCA HA REALIZADO UN REDISEÑO DE TODOS SUS POPULARES Y EMBLEMÁTICOS ENVASES

del Theobroma Cacao o árbol del cacao. Durante un cuidadoso proceso, convertido en ritual generación tras generación, se extraen las semillas de las mazorcas para luego fermentarlas y secarlas y conseguir, así, el cacao en grano. Una vez secos, se limpian los granos, se les extrae la cáscara, se tuestan y se trituran para obtener la pasta del cacao. Tras prensarla y molerla se consigue la torta de cacao de la cual se obtiene el cacao en polvo, el ingrediente más preciado de Cacaolat. Tras un viaje de más de 6.000 km, el cacao llega al Centro Cacaolat, donde se mezcla con leche de primera calidad y otros ingredientes siguiendo la receta original de Cacaolat. La tecnología más avanzada permite elaborar el batido siguiendo la fórmula secreta que confiere a Cacaolat su inimitable sabor con el

Cacaolat nace en 1933 y está considerado el primer batido de cacao industrial del mundo

Cacaolat Gallery: los bares de Catalunya se visten de amarillo Cacaolat ha querido premiar la ﬁdelidad y la creatividad de los establecimientos a través de un original concurso. Desde el 20 de enero y hasta el inicio de Alimentaria, distintos establecimientos de Catalunya han rendido homenaje al inconfundible batido de cacao, creando un espacio Cacaolat en sus locales. Utilizando en todo momento elementos relacionados con la emblemática marca –botellas de vidrio de 200 ml, cajas, chapas y otros materiales–, los hosteleros han dado rienda suelta a su creatividad imaginando originales composiciones que han hecho las delicias de sus clientes. Durante 9 semanas, los

máximo respeto al medio ambiente. El sabor del auténtico cacao puede disfrutarse en distintos formatos para el consumo en casa, on-the-go y hostelería. LA BOTELLA DE VIDRIO, UN “MUST” EN LA HOSTELERÍA Coincidiendo con el 80 aniversario, la marca ha realizado un restyling de todos sus envases. La emblemática botella de vidrio de Cacaolat ha recuperado la línea y el estilo del envase original de 1933, incorporando el icono de Pepi, el niño de Cacaolat, uno de los elementos más simbóli-

participantes han subido fotografías de sus creaciones en CacaolatGallery. com con el objetivo de lograr votos de sus clientes y ganar uno de los premios que se otorgarán durante el salón Alimentaria, además de recibir Cacaolat gratis durante un año.

cos de la marca que conecta con todos los consumidores. La mítica botella de vidrio de Cacaolat se reserva para el canal de hostelería; bares y locales donde se sigue disfrutando de la experiencia del auténtico Cacaolat. Una tradición que los hosteleros han querido conservar con el ﬁn de rememorar tiempos pasados a los consumidores más ﬁeles e introducir a los nuevos en el placer de tomar un producto con más de 80 años de historia.

Cacaolat se presenta por primera vez en la VI Feria de Muestras de Barcelona, cosechando un gran éxito. Meses más tarde, se comercializaron las primeras botellas y las ventas se triplicaron en tres años

El consumo de Cacaolat experimenta un incremento histórico gracias a la campaña de destemporalización que presenta el producto como apto para disfrutar en cualquier época del año. Las campañas de Cacaolat Frío y Cacaolat Caliente, son un clásico publicitario que ha permanecido hasta nuestros días En 2013, Cacaolat celebra sus 80 años con una imagen más actual y dinámica, un restyling de sus formatos, un fuerte plan de inversión y la inauguración del nuevo centro Cacaolat en Santa Coloma de Gramenet

EMPRESAS

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

Agua mineral Unicef, el agua solidaria Tanques de agua en Líbano

Los niños son las primeras víctimas de las catástrofes. Unicef trabaja para que no les falte algo esencial para la vida: el agua

La situación de emergencia se extiende a los países a donde llegan los desplazados. Muchos de ellos han huido de sus hogares para proteger sus vidas y la de sus familiares. Uno de ellos es Líbano, país que acoge refugiados sirios. Allí la provisión de agua potable se lleva a cabo a través de tanques comunitarios que permiten dar acceso a agua en buen estado a las miles de personas de los asentamientos informales para refugiados. Niños y niñas como ésta llevan bidones de agua potable a sus casas extraídos de tanques comunitarios. En estos lugares la falta de agua potable para el consumo es preocupante. Unicef proporciona tanques de agua y ﬁltros a estos asentamientos.

os niños son los principales víctimas de las catástrofes naturales y los conﬂictos. También son los más vulnerables, por lo que resulta vital atender sus necesidades con urgencia con suministros básicos que aseguren su supervivencia. El agua es fundamental, y por eso siempre hay contenedores de agua entre los primeros suministros de ayuda humanitaria que llegan a las poblaciones afectadas por tifones, hambrunas, guerras o cualquier otra catástrofe. Siempre que ocurre una emergencia, Unicef trabaja desde el primer momento para reducir los riesgos a los que se exponen los niños. Para apoyar este trabajo, acaba de lanzarse el agua mineral Unicef, el agua solidaria, cuyos beneﬁcios van destinados en parte al trabajo de la organización para asegurar que los niños tengan acceso a agua potable en situaciones de emergencia. Con la compra de una botella de 1,5 litros de agua, la organización puede distribuir agua potable en situaciones de emergencia a tres niños durante un día.

Omar se abastece en Alepo La ayuda llega a las poblaciones más afectadas de Siria, pese a las diﬁcultades de acceso. En Alepo, una ciudad que lleva años convertida en campo de batalla, Unicef y sus colaboradores trabajan sin descanso para que niños como estos puedan tener agua potable que poder llevar a sus casas para beber, cocinar o lavarse. La ciudad, que sufre las consecuencias de este prolongado conﬂicto, ha visto afectadas sus infraestructuras y con ello el suministro de agua. Omar

tiene 6 años y es uno de entre esos millones de niños. Cada día madruga para ir a recoger agua al contenedor que Unicef instaló en el campo de refugiados de Zaatari, en Jordania. Un lugar desértico hace dos años en el que hoy viven más de 100.000 personas. Beber agua potable no sólo evita la deshidratación y calma la sed, sino que evita que Omar y cualquier niño sufra enfermedades que pueden ser fatales en estas circunstancias. El agua es vida, más aún en lugares como estos, en los que ningún niño debería vivir.

ACCESO AL AGUA POTABLE

Comprando agua mineral Unicef puede garantizar que el agua llegue a miles de kilómetros de aquí, donde millones de niños libran cada día una intensa lucha por sobrevivir. Solo en 2013, el trabajo de Unicef en emergencias ha contribuido a dar acceso a agua potable a 23 millones de niños y a 4,5 millones a saneamiento básico. Unicef lo consigue con acciones como el restablecimiento de las fuentes de abastecimiento de agua, llevándola al lugar por medio de camiones cisterna, distribuyendo pastillas potabilizadoras y recipientes para almacenarla entre las familias, difundiendo información sobre su importancia, la higiene y el saneamiento para la salud, en especial de los niños, y manteniendo el buen estado de todos los sistemas de provisión de agua. Por ejemplo en Siria, donde desde que comenzó el conflicto, hace 3 años, los servicios esenciales como el suministro

de agua potable se han visto reducidos considerablemente. Millones de sirios, incluyendo los más de 4,2 millones de niños dentro de Siria y 1,2 millones en países vecinos que han sufrido por la guerra, podrían perder el acceso a agua y saneamiento.

Apple Joy y el tifón Haiyan El agua también es un suministro de vital importancia en la reciente emergencia de Filipinas. La destrucción que dejó el tifón Haiyan a su paso por varias ciudades se hace patente en las ruinas y escombros que rodean las vidas de millones de niños. Como la de Apple Joy, una niña de 10 años que ha sobrevivido a tan terrible tragedia. Entre esos escombros estaba su casa y ya no queda nada, sólo recuerdos. Su cara reﬂeja tristeza, melancolía. Aunque también hay algo de esperanza. Desde que Unicef abrió el Espacio

Amigo de la Infancia en San José, Apple Joy tiene un lugar al que ir todos los días. Unicef, junto con el Gobierno de Filipinas y otras organizaciones humanitarias, ha conseguido que Apple Joy, junto a más de 930.000 personas, tengan acceso a agua potable y más de 76.000 personas hayan recuperado el acceso a servicios de saneamiento en todo el país. En el mundo, 768 millones de personas no tienen acceso a agua potable. La carencia de este elemento esencial para la vida diaria puede resultar mortal, aún más en niños menores de cinco años.

RESPUESTA HUMANITARIA Muchos de estos niños viven en campos masificados, con acceso insuficiente a agua potable a pesar de que en esos campos Unicef la distribuye a millones de personas cada día. Los esfuerzos de Unicef para suministrar agua a los niños y sus familias son una parte fundamental de la respuesta humanitaria en Siria, habiendo proporcionado este año agua potable a 10 millones de personas, dentro del país y a más de 343.000 fuera del país

... cada vez que te bebes una botella de agua UNICEF...

Encuéntrala en:

... 3 niños en situación de emergencia pueden tener agua potable todo un día *... destina 0,07 euros a ayudas para emergencias * UNICEF por cada botella de 1,5 l.

www.unicef.es/agua

El agua que no se acaba cuando se acaba.

CARNES

La revitalización del sector de la carne pasa por aﬁanzar los consumos tradicionales, pero también por la apuesta por la innovación y por la búsqueda de mercados exteriores LA EXPORTACIÓN DE JAMONES Y PALETAS CURADOS ESTÁ EN AUGE. FB

La proteína necesita que la quieran ESTEBAN JIMÉNEZ

on el resurgir de las proteínas como elemento nutricional clave en una dieta sana, muchos productos cárnicos están viviendo una revitalización que tarde o temprano se notará en un sector que requiere de un pequeño impulso. En los últimos cincos años su consumo cayó 2, 6 kilos por persona y el gasto descendió hasta 37,1 euros per cápita, aunque con alguna diferencia dentro del sector, ya que el consumo de pollo ha aumentado mientras que en carne transformada, cerdo, vacuno y ovino/caprino se ha producido una minoración. Ese pequeño descenso impulsó la industria hacia la innovación. Dado que ya se habían realizado esfuerzos inversores en ejercicios anteriores, la acción se centró en tratar de encontrar al consumidor, ya fuera a través de ofertas adaptadas a los gustos más novedosos o a sustanciales acciones promocionales. Con este empuje, la producción española de elaborados cárnicos se acercó a 1,3 millones de toneladas y mostró durante 2012 un compor-

EVOLUCIÓN DEL CONSUMO Y DEL GASTO DE CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS € / PERSONA

KG/PERSONA

2008

369,9 55,5 2009

351,9 53,4 2010

338,0 52,9 2011

338,1 52,7 2012

332,8 52,9

tamiento dinámico, a lo que se sumaron unas poderosas estrategias de internacionalización que han permitido al sector sortear gran parte de las incertidumbres que trajo la crisis. CUARTO PRODUCTOR EUROPEO Lo cual parece ser una decisión adecuada, porque hablamos de un alimento que representan en torno al 60% de la producción animal y el 25% de la producción agraria. En España, este subsector supuso en 2012 el 28,3% de la producción ﬁnal agraria y en torno al 74% de la producción final generada por el sector ganadero, de lo que se deduce su importancia. Las exportaciones se han convertido en un elemento clave para mantener los actuales niveles de producción, ya que la demanda interna es incapaz de absorber toda la oferta. El 22% de la carne de vacuno se comercializa fuera de nuestras fronteras y el porcentaje no deja de crecer. España es hoy el cuarto productor europeo de elaborados cárnicos, por detrás de Alemania, Francia e Italia, y los embutidos cocidos representan el 30,9% del total en volumen. Las exportaciones de jamones y

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

paletas curados están en auge, habiendo aumentado un 8,8%. En valor, ese comercio exterior supuso un ingreso de 237,5 millones de euros, un 10,5% más que en el ejercicio precedente. La carne de aves siguió la tendencia inversa, disminuyendo las exportaciones y aumentando en el mercado interno, lo cual no es de extrañar, dado el incremento de la demanda de pollo que

La crisis ha hecho disminuir la exportación de carne de aves y el aumento del consumo interno se produjo con la crisis, una carne con menor precio de mercado. La producción total de carne de aves (pollos, pavos, patos, etc.) en 2012 se estimó en 1,4 millones de toneladas, de las que el grueso (1,16 millones de toneladas) correspondió a los pollos o “broilers”. En España había ese año un total de 14.573 explotaciones avícolas, de las que 8.881 (el 61%) eran granjas de pollos. El resto estaban destinadas a la cría de pavos, perdices, palomas, codornices, patos, pintadas y ocas, entre otros. El mayor número de granjas de pollos destinadas a la producción de carne se encontraban en Andalucía, Galicia y ComunidadValenciana.

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LAS PRINCIPALES CARNES MILES DE TONELADAS. *ESTIMACIÓN. FUENTE:MAGRAMA PRODUCTO

2009

2010

2011

2012

VACUNO

575,3

590

605

596,8

OVINO

121

131

131,6

122

CAPRINO

8,6

11,1

10,3

PORCINO

3.322

3.390

3.469

3.515,5

AVES

1.092

1.341

1.373

1.386

CONEJOS

63,4

OTRAS CARNES

5.261,3

5.530

5.662,70

5.700

TOTAL

La carne en España es un producto que, siendo popular en todas las capas sociales, aunque se consume más en las familias de clase media y media alta, en hogares sin niños, y en aquellos cuya compra la realizan las personas que no trabajan y los mayores de 65 años. En cuenta a la estructura empresarial, ha de destacarse su relevancia en cuanto al empleo y autoempleo, ya

que proporciona gran número de empleos, directos e indirectos, ya que se reparte entre una gran número de pequeñas y medianas industrias con volúmenes de producción muy reducidos. Si el peso conjunto de los 10 principales operadores del sector no pasa del 29%, no es así en el ámbito de la distribución, donde las grandes empresas copan cada vez más la venta.

EMPRESAS

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

JOSEP BARBENA, CHIEF STRATEGIC MARKETING & INNOVATION OFFICER EN GALLINA BLANCA STAR

“La innovación es nuestro motor de crecimiento y forma parte de nuestro ADN” “

n el grupo Gallina Blanca Star la innovación forma parte de nuestro ADN. Nacimos innovando y revolucionando las cocinas españolas, hoy la innovación es nuestro motor de crecimiento, lo que nos ha permitido convertirnos en una multinacional con más de 75 años de historia que ha sido capaz de revolucionar las cocinas de todo el mundo.” Josep

“La clave del éxito está en innovar y estar siempre cerca de nuestros consumidores, ya que somos una multinacional con sabor local” Barbena es Chief Strategic Marketing & Innovation Ofﬁcer en Gallina Blanca Star, un área que se creó hace casi dos años con vocación de convertirse en referente de vanguardia en innovación, objetivo que ya ha conseguido. Los gustos y exigencias de los consumidores están en constante cambio, ¿cómo logran adaptarse? En Gallina Blanca Star todo gira en torno al consumidor, él está siempre en

“¡Llevamos innovando más de 76 años!”

el epicentro de cualquiera de nuestras estrategias. Estar al lado del consumidor con una escucha activa nos permite conocer sus necesidades, sus gustos, sus preferencias alimentarias, su manera de cocinar… y así, ser capaces de darles siempre la mejor respuesta. Esto nos ha permitido estar presentes en más del 70% de los hogares de nuestro país y convertirnos en una marca referente y relevante para nuestros consumidores. Éstos nos demandan productos que permitan disfrutar del auténtico sabor casero, que faciliten el trabajo en la cocina, el ahorro de tiempo, que sean prácticos…que permitan disfrutar de la

buena cocina a diario e incluso, tomarlos en cualquier lugar y a cualquier hora, como es el caso del nuevo Yatekomo…que además permite satisfacer la curiosidad por los gustos culinarios de otros países y culturas. Un producto totalmente innovador que en 2013 ha revolucionado el sector de la alimentación en España. Tanto es así que decidimos que nuestra compañía en Italia, STAR, lo lanzara en el último trimestre de 2013. También allí está siendo un gran éxito. ¿Cuál es su clave del éxito? Innovar, escuchar a nuestros consumidores, entender sus necesidades y ser capaces de darles respuesta con una propuesta de valor diferenciada. En Gallina Blanca Star siempre nos hemos distinguido por ser una empresa innovadora. El inicio de la Compañía está ligado a Avecrem, producto que fue una gran innovación que revolucionó las cocinas españolas en su época. Podríamos destacar otras innovaciones relevantes a lo largo de la historia de nuestra compañía como las sopas de sobre, el caldo en brik o más recientemente Yatekomo. ¿Qué papel juega la Innovación dentro de la Compañía? Es un área estratégica y un pilar imprescindible. La innovación es sin duda nuestro

motor de crecimiento y núcleo de nuestro ADN, por ello contamos con un equipo multidisciplinar formado por personas de distintos países dedicadas exclusivamente a desarrollar nuevos productos e innovar de forma disruptiva más allá del propio producto (envases, márketing, comunicación, investigación de mercado, nuevos negocios, etc…). ¿Cómo innovan ustedes? Contamos con un modelo propio basado en tres pilares: fomentar el espíritu

innovador de todos nuestros colaboradores; promover el talento de las personas para animarlas a afrontar nuevos retos y asumir riesgos; y, por último, apostar por la innovación abierta, basada en la creación de equipos multidisciplinares aprovechando el ecosistema de partners externos de diferentes disciplinas y países con los que colaboramos. Este modelo se ha convertido en el pilar de nuestro ADN

“En GBST apostamos por el talento de las personas para innovar“ innovador y se gestiona y lidera desde el departamento de Márketing Estratégico y de Innovación.

“Innovamos para contribuir a mejorar la salud de nuestros consumidores a través de la alimentación diaria de la que forman parte nuestros productos”

¿Qué retos de futuro se plantean? Seguir innovando para seguir creciendo y adaptarnos al nuevo entorno. Todo ello sin dejar de contribuir a mejorar la salud de nuestros consumidores a través de la alimentación diaria, de la que forman parte todos nuestros productos. En Gallina Blanca Star somos conscientes de nuestra gran responsabilidad con la sociedad al estar presentes en más del 70% de los hogares de nuestro país, y ¡esto es un gran reto y una gran responsabilidad!”

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CARNES

JUAN JOSÉ GUIBELALDE, Presidente de Intercarn y consejero de Campofrío

“No se conocen los efectos positivos de la carne” ESTEBAN JIMÉNEZ

¿Cuáles son los retos y oportunidades de sector este año? La edición de Alimentaria 2014, es una vez más la oportunidad de presentar a nuestro sector cárnico como cuarto sector empresarial español y el primero del grupo de Alimentación y Bebidas. El salón Intercarn se presenta en Alimentaria-2014, como un grupo exportador por excelencia y con más de 600 empresas expositoras, donde se concentran las principales marcas, con la clara voluntad de seguir contribuyendo al crecimiento de sus actividades. Los retos básicos son el presentar soluciones innovadoras a las demandas especíﬁcas de los consumidores (con independencia de su renta disponible) por los subsectores del porcino, vacuno, ovino y aves, tanto en la presentación de frescos, como en su presentación de elaborados. ¿Mejorar las exportaciones es un objetivo para 2014 o hay que potenciar más el mercado interior? Hay que crecer en ambos. En 2013, la cifra de negocios del sector cárnico en su

“En EE.UU a la carne de porcino se le conoce por ‘la otra carne blanca’ conjunto, según AICE, ha sido de 21.160 M€ de los cuales el 19,7% % corresponden a exportaciones (4.200 M€, de los cuales, 2.380 M€ corresponden a porcino) y el resto; 16.960 M€ a mercado interior, donde también el sector porcino encabeza éstas estadísticas. En 2014, las oportunidades en el exterior seguirán existiendo y creciendo, por la vía de los mercados ya desarrollados por

las propias empresas exportadoras, y por los 8.000 contactos con compradores extranjeros invitados que se han programado desde A-2014. Con respecto al mercado interior, esperamos que se logren cuotas de mejores datos de actividad, en la medida que veamos confirmadas las previsiones de reactivación de la economía. ¿El consumidor tiene suficiente información sobre los aspectos positivos de la carne para la salud? No, no lo tiene en grado suficiente. Podríamos decir que existe la percepción general siguiente; carnes de Aves,

económicas y saludables; carnes de Vacuno, calidad y sabor; carnes de Porcino, símbolo de grasas. Y esto es una banalidad, que perjudica a la imagen del sector porcino y que es preciso corregir. Muchos consumidores desconocen –por ejemplo–que la carne de cerdo, además de mantener una muy buena relación de calidad-precio, es rica en proteínas y vitaminas; que contiene minerales (es fuente de potasio, fósforo, y zinc) y que presenta un muy bajo contenido en grasa en sus cortes magros. De ahí que en Estados Unidos a la carne de porcino se le llamara la otra carne blanca. ¿Qué ofrece Alimentaria y en qué puede ayudar al sector? El escaparate de Intercarn en Alimentaria, con sus 140.000 visitantes esperados (de los cuales 40.000 serán extranjeros) ayuda de forma contundente, a mostrar el perﬁl de un sector innovador, exportador y competitivo; un sector que ofrece una balanza positiva de comercio exterior y servicios diarios de gran calidad y seguridad alimentaria al consumidor español.

Consumo al alza de las carnes minoritarias

Se están abriendo paso consumos minoritarios, muy bien aceptados en ciertos nichos del mercado de la alimentación. Ocurre con la carne de equino, que en el año 2012 alcanzó un valor de 110,3 millones de euros y que continúa su ascenso: su producción se incrementó un 38,2%. También siguen siendo muy valoradas, en el sector avícola, la carne de pato, perdiz, codorniz o paloma. Y algunas

carnes populares en otros países pero desconocidas para la mayoría de los españoles, como las de cocodrilo, canguro o antílope, han encontrado una clientela reducida pero estable. En este segmento, es la carne de avestruz la más demandada, hasta alcanzar las 1.000 toneladas. Sus elevados precios, no obstante, están funcionando como barrera para el crecimiento de su consumo.

EMPRESAS

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

DANIEL DEL BARCO, DIRECTOR GENERAL DE HISPANO ITALIANA DE CHARCUTERÍA

“Actuamos como un ‘partner’ tanto con los proveedores como con los clientes”

ispano Italiana de Charcutería es una empresa con una trayectoria de 24 años en el mercado español, donde ha desarrollado una actividad centrada en la importación de productos de la mejor calidad procedentes de Italia. Sus tres líneas de negocio actuales abarcan los segmentos del alimento fresco, seco y congelado, mientras que su principal valor diferencial consiste en actuar como partner tanto con sus proveedores como con sus clientes.

¿De qué medios e infraestructura disponen? Tenemos un almacén central en la ZAL (Zona de Actividades Logísticas) de Barcelona, donde descargamos toda la mercancía procedente de Italia. También contamos con otros almacenes logísticos de reparto en el Levante y con un depósito en cada una de las islas canarias. ¿Cual es su ﬁlosofía corporativa? No vendemos producto y precio, sino que

¿Cómo ha evolucionado Hispano Italiana de Charcutería? Nuestros orígenes se remontan a 1990, fecha de constitución de una empresa que tuvo carácter familiar hasta 2012, cuando la mayoría del accionariado pasó a pertenecer al Grupo Auricchio.

“Ahora mismo nos encontramos inmersos en un proyecto de diversiﬁcación hacia el canal Horeca” Daniel del Barco, Director General de Hispano Italiana de Charcutería, una empresa fundada en 1990

¿Cuáles son sus líneas de negocio? La principal ha sido la importación de alimentos frescos procedentes de Italia,

“Importamos producto fresco, seco y congelado procedente directamente de los mejores fabricantes de Italia” con un gran surtido de quesos y embutidos. Sin embargo, en los últimos meses hemos diversiﬁcado este catálogo con la inclusión de producto seco (panadería, tomate y vinagre balsámico de Módena) y producto congelado (pasta fresca congelada), dos líneas de bastante éxito. ¿Qué niveles de calidad comercializan? Un nivel de calidad media-alta en productos que vienen directamente del fabricante. Por ejemplo, en alimento fresco distribuimos marcas como Auricchio, líder en Italia en el segmento del Provolone con un 52% de cuota; Beretta, una ﬁrma de embutidos que factura 650 millones de euros anuales; o Parmareggio, que es el rey del Parmesano, con una gama muy completa y una cuota

Stand de la compañía instalado en uno de los salones del centro comercial barcelonés La Maquinista

del 18,20% del mercado italiano. En pasta fresca congelada comercializamos Ravelli, que es natural y sin pasteurizar, con un proceso de congelación en el que se mantienen la totalidad de sus propiedades. En producto seco importamos Grissin Bon, un fabricante de pan que factura 70 millones de euros, y Annalisa, que elabora tomate natural del sur de Italia. En calidad, nuestros fabricantes son cada uno de ellos líderes en su sector, en permanente innovación, lo que nos permite ofrecer no sólo la mejor calidad, sino también una alto valor añadido ¿Qué grado de aceptación tienen?

Hace 20 años pocos conocían estos productos italianos, pero en los últimos tiempos se han integrado en la cocina española. Gracias a nuestra experiencia y la de nuestros partners y clientes, testamos permanentemente nuestros productos, siguiendo las tendencias del mercado. ¿Dónde se pueden encontrar los productos que importan? Nos dirigimos a la gran distribución, así que en hipermercados como Carrefour, El Corte Inglés, Eroski, Caprabo, etc., dentro de un ámbito geográﬁco en el que cubrimos toda España, Portugal y también Andorra.

actuamos como un partner tanto con los proveedores como con los clientes, con quienes establecemos relaciones en las que compartimos sus éxitos y también sus problemáticas, ayudándoles a encontrar en estos casos las soluciones más adecuadas. Algunos ejemplos de esta política serían los espacios Italian Gourmet que hemos montado en Carrefour, las ferias italianas que hemos puesto en marcha en ciertos periodos promocionales para Eroski y el propio Carrefour o dos proyectos que están en estudio basados en un corner y en un fast food de pasta fresca. ¿Hacia dónde se dirigen sus objetivos más inmediatos? Ahora mismo nos encontramos inmersos en un proyecto de diversiﬁcación hacia el canal HORECA, donde estamos buscando distribuidores/partners que nos ayuden a desarrollar nuestras zonas geográﬁcas. Debo decir que en sólo tres semanas ya hemos cerrado Barcelona, Andalucía, Asturias y Girona, con perspectivas muy optimistas de seguir creciendo cada vez más. Hispano Italiana de Charcutería www.hispanoitaliana.com

LAS CIFRAS

CARNES

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

90 %

72.770

47,8 %

191.600

de la producción total de carne de ovino procedía de corderos lechales, que son los más demandados. Pero en la última decada el sacriﬁcio de animales ha caído más de un 50%.

toneladas de jamones curados blancos se vendieron en España durante el pasado ejercicio, siendo uno de los productos más apreciados por los consumidores españoles.

de la cuota de mercado en venta de carne la tienen los supermercados. El comercio tradicional, el más valorado y próximo, sólo llega al 31,1%. Los hipermercados, el 11, 9% del mercado.

toneladas de carne de pollo, 5.000 menos que en el año anterior, fueron importadas en 2012. Se exportaron 155.400 toneladas, de las que 98.000 se destinaron a la Unión Europea.

Las tendencias de futuro

EMPRESAS

Los años de la crisis han sido relativamente complicados para el sector cárnico, ya que se han dado cita una serie de factores negativos que han diﬁcultado una recuperación adecuada. Junto con las menores rentas disponibles en los bolsillos de los consumidores, han aumentado los costes de alimentación animal, que han registrado los precios más elevados de la historia a causa de las sequías o la creciente demanda de los países emergentes. Tampoco creció el volumen de demanda, que se mantuvo prácticamente en los mismos niveles durante la crisis, pero con una clara tendencia a la búsqueda de menores precios en su ces-

ta de la compra, ya fuese porque se comparaba a través de los diferentes canales de distribución o porque se preﬁriese productos de gama más económicos.A pesar de ello, la actividad cárnica en España se ha movido en niveles razonables, gracias también a una mayor atención a las exportaciones. RECUPERACIÓN COMERCIAL Para Juan José Guibelalde, consejero de Campofrío, y presidente del Salón Intercarn, “a pesar de que la recuperación de la demanda sólo llegará a hacerse visible y efectitva cuando el empleo se recupere, creemos que en 2014, observando una cierta tendencia de normalización en los costes de producción primaria en el sector porcino, y con la colaboración del inicio de la recuperación económica española (apuntando a un PIB del 1–1,2%) habrá una clara recuperación de valor comercial”.

Ternera Gallega: tradición, control y calidad

alicia siempre se ha distinguido por la producción de carne de vacuno de calidad. En Galicia hace más de 3.700 años que se produce carne de vacuno. Las condiciones orográficas y climáticas hacen de esta tierra una de las mejores zonas de Europa para el desarrollo de la especie bovina. Las razas y aptitudes del ganado, así como los sistemas de explotación y los cultivos, han dado lugar a uno modo común y peculiar de entender la producción de carne de calidad. Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Primero como Producto Gallego de Calidad, en 1995 es ratificada como Denominación Específica y desde 1996 está reconocida por la UE como Indicación Geográfica Protegida. La carne comercializada bajo el amparo de la IGPTernera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un programa de control integral. TIPOLOGÍAS EN TERNERA GALLEGA Ternera Gallega ampara y certifica dos tipologías de carne de ternera : Ternera

Gallega Suprema, Ternera Gallega . Ternera Gallega Suprema: es la carne que procede de los terneros que se crían en explotaciones tradicionales ligadas al medio, con vacas madres de aptitud cárnica. Los terneros de Suprema se diferencian en que la base de su alimentación es la lactancia materna, complementándose con forrajes cosechados en la explotación, y concentrados de cereal de máxima calidad.

Otra de sus peculiaridades más signiﬁcativas es que son animales jóvenes, cuya edad media al sacrificio oscila entre los ocho a los nueve meses. Ternera Gallega : es la carne que procede de los terneros que se crían en explotaciones y cebaderos de carácter familiar, siguiendo las pautas tradicionales del cebo de vacuno en Galicia, en unidades productivas de reducida dimensión y con mano de obra propia.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS La carne de Ternera Gallega varía de un color rosa claro hasta un rojo suave. Al corte presenta un aspecto magro, de consistencia firme, ligeramente húmeda y brillante, con grasa de color blanco nacarado y suaves irisaciones amarillentas, distribuida homogéneamente. Su textura es suave y con músculo de grano fino. Destaca por su intenso sabor, con una extraordinaria terneza y jugosidad. La Denominación cuenta con 7.665 ganaderías y 75 industrias y comerciales cárnicas inscritas. En el 2013 se identificaron más 115.000 terneros, se certificaron 81.500 canales, superando las 17.600 toneladas de carne comercializada.

CONGELADOS

La concentración y la incursión en líneas de negocio aﬁnes aparecen como las más claras apuestas de crecimiento, junto a la inversión en innovación LOS CONGELADOS NECESITAN MEJORAR SU IMAGEN Y APOYAR LA INVERSIÓN EN INNOVACIÓN. FB

El 69% consume productos congelados todas las semanas

l de los alimentos congelados es uno de los mercados más maduros, con una larga tradición y presencia en las cestas de la compra, pero con una serie de retos por delante para seguir creciendo y hacer frente a la crisis empresarial que recientemente ha presentado su principal operadora. El pescado es el producto estrella del sector, que representa el 42,5% de todas las capturas y un 33,1% de su valor total. El mercado de los productos congelados cerró el año 2012 con un incremento de la demanda del 1,1%, si bien ésta se explica únicamente por el crecimiento natural de la población, ya que el consumo medio por hogar se ha mantenido en los 52 kilos anuales. Por otra parte el gasto medio se ha reducido en 7 euros hasta los 242 euros anuales por hogar, lo que ha arrastrado al conjunto del sector a una contracción de la facturación por consumo doméstico del -1,6%. Unos resultados que demuestran una mejor resistencia de este sector al embite que ha

PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR CONGELADOS CIFRAS EN MILLONES DE EUROS, DATOS DE 2011. *SUS DATOS INCLUYEN LÍNEAS DE NEGOCIO DE OTROS SECTORES. FUENTE:INFORME ANUAL DE ALIMARKET/2012. Pescanova, S.A.-Grupo*

1.670,64 Nestlé España, S.A.*

1.425,00 Europastry, S.A.*

380,00 Distribuidora Mariscos Rodríguez, S.A. (Dimarosa)

226,18 Ultracongelados Virto, S.A.

210,10 Pescapuerta, S.A.

205,00

sufrido la alimentación en general. Además, los congelados aún cuentan con margen para contrarrestar el progresivo freno en el crecimiento demográﬁco y la reducción de gasto por hogar en alimentación, como son “aumentar la frecuencia de consumo, ya que un 69% de la población los toma semanalmente, mejorar la imagen y apoyar la inversión en innovación”, como concluye el último informe elaborado por Kantar Worldpanel. En el caso de los pescados congelados, los peces aparecen también como la oferta más importante (346.430 toneladas y 551,3 millones de euros), seguidos por los moluscos (15.020 toneladas y 55,5 millones de euros) y los crustáceos (3.900 toneladas y 43,9 millones de euros). Atunes, bonitos y agujas congeladas son los más presentes en los hogares, a bastante distancia del bacalao y la merluza. A nivel empresarial, la multinacional gallega Pescanova ha dominado el mercado de manera muy clara en sus últimos tiempos. Esta compañía mantiene líneas de negocio en la pesca de captura tradicional, tanto para fresco como para congelado. Su producción ronda las 175.000 toneladas anuales y consigue el 57% de facturación fuera de España, mientras que el segundo grupo llega a las 51.2000 toneladas y el tercero a las 42.800 toneladas. La concentración y la incursión en líneas de negocio aﬁnes, aparecen como las más claras apuestas para superar la actual situación. Las marcas de distribución son muy importantes en estos mercados y representan más del 60% del total de ventas en volumen en el caso de los mariscos congelados y cerca del 65% en el de los pescados.

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

JUAN MANUEL VIEITES, presidente de Anfaco-Cecopesca, de Interpesca, Expoconser y Congelexpo

“Los productos del mar tienen calidad” continuaran siendo su gran experiencia y know-how en la producción y comercialización de pescados y mariscos.

E. JIMÉNEZ

¿El pescado español está jugando la baza de la calidad para poder competir? Hablando en términos generales, los productos del mar españoles siempre se han caracterizado por su calidad, siendo una excelente elección para ser incluidos en la cesta de la compra del consumidor, dado su carácter de producto saludable, sus excelentes propiedades nutricionales y su adecuada relación calidad-precio. El consumidor conoce perfectamente estos extremos, por lo que estamos convencidos de que los productos del mar españoles seguirán teniendo una importante demanda en los diferentes mercados. ¿Cuál es la importancia para el futuro del sector de la acuicultura? El sector es consciente de que los recursos pesqueros son limitados, y que debemos garantizar su sostenibilidad. Para preservarlos debemos ir hacia una pesca y una comercialización sostenible y responsable. Por ello, la acuicultura ya se está convirtiendo en una gran alternativa para satisfacer la creciente demanda de pescados y mariscos a nivel global, de hecho las previsiones seña-

¿Qué aportará esta edición de Alimentaria? En qué va a ser útil al sector? Alimentaria aportará en esta nueva edición, y en estos años tan complicados, una gran ayuda para que las empresas

“Estos productos seguirán teniendo una importante demanda”

lan que podrá suponer el 40% de la oferta mundial de pescados y mariscos. ¿Qué podemos hacer para mejorar la balanza exterior? La industria conservera y transformadora de productos del mar debe tanto consolidar su presencia en aquellos países en los que actualmente está presente, como orientarse prioritariamente hacia la búsqueda de nuevos mercados, que le permitan avanzar en su

proceso de internacionalización. ¿Cuál es el momento del sector conservero en 2014 y cuáles van a ser sus puntos fuertes? El sector conservero destaca por su competitividad pero no puede ser ajeno a la actual situación económica, por lo que en el momento actual está luchando para abrir nuevos mercados y diversiﬁcar el destino de su producción. Los puntos fuertes del sector,

puedan ofrecer y presentar sus productos a los visitantes profesionales de la feria, buscando incrementar sus ventas tanto en el mercado nacional como internacional, ofreciendo grandes oportunidades de negocio a las empresas. Asimismo, será de gran utilidad para que las empresas expositoras además de presentar sus nuevos productos, tengan un acceso directo a las últimas innovaciones de productos de la pesca y la acuicultura y sus transformados, y el convertirse en un gran escaparate a nivel mundial.

EMPRESAS

CARLES ALBERT, GERENTE DE THERMIA FRED

“Hacemos instalaciones frigoríﬁcas para procesos alimentarios o industriales”

hermia Fred comenzó sus actividades en 2008 de la mano de su actual gerente, Carles Albert, con la intención de probar si el proyecto era viable. Un año después se constituyó en sociedad. ¿Cómo han evolucionado? El crecimiento ha sido progresivo y sin interrupciones. Nuestra presencia en el sector es cada vez más notable. Tenemos un buen nombre como empresa de servicio de calidad y resolutiva. Al mismo tiempo, el hecho de tener diversiﬁcados nuestros tipos de clientes favorece que no notemos descensos de trabajo, incluso en épocas de mayor relajación. El creci-

Cabina de insonorización para evitar ruidos molestos a los vecinos

“Las actividades más importantes que realizamos son la refrigeración industrial, la refrigeración comercial y la climatización”

“Nuestro valor diferencial de mayor peso es la altísima preparación y formación de los técnicos de mantenimiento y de obra nueva”

miento del ejercicio 2012 con respecto a 2011 fue de un 90%.

y Comunidad Valenciana, además de colaborar con empresas de Madrid en la ejecución de obras y mantenimientos.

¿Cuáles son sus principales actividades? Nos dedicamos a la refrigeración industrial, la refrigeración comercial y la climatización, pero también damos servicio de asesoramiento técnico, efectuamos proyectos de insonorización para salas de máquinas e implantamos sistemas de ahorro energético. Por otro lado, me gustaría resaltar nuestra capacidad para ejecutar obras llave en mano, llevando a cabo la coordinación de los otros industriales que forman parte de una obra.

Central frigoríﬁca para el ahorro energético

¿En qué líneas de negocio destacan? El sector industrial alimentario (plataformas de distribución, cámaras de gran capacidad de almacenaje, fábricas de elaboración de productos, sector naval, ámbito del vino y del cava, mataderos, etc.). Y el sector comercial (hipermercados, supermercados de proximidad, tiendas al detalle, centros de venta al mayor, parades de mercado al detalle, etc.). También la hostelería, tanto en el caso de hoteles como de restaurantes,

Lineal expositor de productos refrigerados

con la aplicación de la refrigeración en la totalidad de campos. ¿Qué tipo de productos y servicios proporcionan? Realizamos instalaciones frigoríﬁcas para cualquier aplicación en procesos alimentarios o industriales, unas actuaciones donde la conservación de productos y alimentos debe asegurar en todo momento la cadena de frío. Además, somos expertos en ultracongelación, congelación y aplicaciones de frío donde sea necesario un control de humedad estricto. En cuanto a servicios, destacaría las instalaciones de frío en obra nueva o reformas, así como el mantenimiento preventivo o correctivo de todas las instalaciones realizadas, aparte de un servicio de atención de 24 horas para empresas que suscriben un contrato de

mantenimiento anual previo. También citaría la incorporación de un servicio de conducción diaria, disponiendo de un técnico fijo en las instalaciones del cliente para garantizar el buen funcionamiento de la maquinaria frigorífica. ¿Cuál es el perfil de sus cliente? El nuestro es un tipo de cliente diverso, que incluye desde la gran empresa o multinacional hasta el pequeño cliente y cadenas de alimentación medianas. En cualquiera de los casos, se trata de entidades que buscan una respuesta rápida y profesional. ¿En qué ámbito territorial actúan? En toda Catalunya, desde Puigcerdà a Tortosa y desde Figueres a Lleida, aunque también realizamos trabajos puntualmente en Andorra, Islas Baleares, Aragón

¿Qué valores les diferencian de otros competidores? Nuestro principal valor es la altísima preparación y formación de los técnicos de mantenimiento y de obra nueva, que aporta un grado de seguridad muy elevado a nuestras actuaciones. ¿Ayudan a sus clientes a ahorrar? Nos formamos constantemente en sistemas de ahorro energético, acudiendo a ferias y conferencias en toda Europa. Es así como podemos dar la mejor de las soluciones para cada caso y cada cliente. ¿Cuales son sus objetivos de futuro? Nos especializamos en el sector del frío industrial de gran potencia, con la puesta en marcha de la división de frío industrial, que tiene el nombre propio de Masterfred, para dar respuesta a estas empresas que buscan un servicio eﬁciente y de calidad. THERMIA FRED

www.thermiafred.com

CONSERVAS

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

La realidad por la que atraviesa el sector obliga a incorporar nuevas fórmulas de negocio y una mayor interrelación entre todos los actores. La industria conservera busca reinventarse para seguir produciendo empleo EL SECTOR CONSERVERO BUSCA NUEVAS FORMAS DE NEGOCIO PARA INCREMENTAR SU ACTIVIDAD. FB

El mayor productor de conservas de la UE EDUARDO JIMÉNEZ

l sector conservero sigue significando una rica fuente de actividad socio-económica y un estímulo a la actividad laboral. A día de hoy es el mayor productor de la Unión Europea y el segundo a nivel mundial, solo por detrás de Tailandia. El pasado año 2013 la producción, exportación y empleo se mantuvieron estables. Según los datos que se manejan desde AnfacoCecopesca, con respecto al PIB autonómico contribuirá alrededor de un 3%. Asimismo, no deja de ser relevante que se exporte a un total de 110 países, entre conservas y preparados. Sin embargo, como reconocía Juan M. Vietes, no todo han sido buenas noticias. Las consecuencias de la crisis han debilitado las estructuras empresariales, especialmente a las que no tienen una actividad exterior con mercados alternativos.

EN BUSCA DE UN FUTURO SOSTENIBLE Los retos de futuro del sector conservero para incrementar su facturación y adaptarse a los cambios en la demanda, son varias, según subrayan desde las patronales. La mayoría de iniciativas por las que apuestan pasan en estos momentos por incorporar nuevas fórmulas de negocio y una mayor interrelación entre todos los actores del sector, incluídas las administraciones públicas. Para crear una nueva realidad conservera que garantice el éxito en las próximas décadas, el presidente de Anfaco-Cecopesca, Juan M. Vietes, deﬁende que es necesario aplicar medidas estructurales y adaptarse a los nuevos tiempos, con ofertas frescas. Todas estas medidas estarían encaminadas a asegurar un modelo de futuro sostenible y más competitivo para el sector conservero, aumentando su solidez y calidad.

La producción española de conservas y semiconservas de pescado y marisco llegó durante el 2012 a casi 348.660 toneladas, lo que supuso una reducción interanual del 3%, en consonancia con el resto de sectores vinculados a la alimentación. El incremento del precio medio de los pescados y mariscos en la lonja, y también los del aceite de oliva, unido a la situación de crisis económica explican a grandes rasgos este peor resultado con respecto a otros años. CONSERVAS AL ALZA A pesar de todo, el valor de mercado de las conservas se incrementó en un 5,6%, hasta llegar a 1.486 millones de euros, mientras que en el ejercicio precedente el aumento fue también de un imporante 6,1%. Frente a la atonía del mercado interior, ha sido el comercio exterior el que ha permitido mantener un cierto dinamismo entre los principales operadores del sector.

LAS CIFRAS

CONSERVAS

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

6,5 millones

169.700

73,3%

5,6%

es el ahorro en costes que supondría la implantación de un innovador avance basado en la tecnología de ultrasonidos, llamado proyecto Ecoson. Se presenta como alternativa a los tratamientos de pasteurización y estirilización tradicionales, siendo mucho más eﬁciente

toneladas es el volumen total de las importaciones de conservas de pescado y marisco durante el año 2012. Las importaciones se situaron en casi 716 millones de euros, un 12% más que en el ejercicio precedente. Las principales conservas importadas fueron las de atún

Es el porcentaje que acaparan las marcas de distribución en este mercado, que son muy importantes, con un valor total que casi alcanza el 64,9%. Por su parte, la primera oferta con marca de fabricante presenta unos porcentajes del 6,3% y del 6,5% respectivamente

Es el porcentaje del valor de mercado en el que se incrementaron las conservas durante el pasado año, mientras que en el 2012 el aumento fue también de un 6,1%. Frente a la atonía del mercado interior, ha sido el comercio exterior el que ha permitido mantener un cierto dinamismo

El consumo de mejillones aumenta cada año, mientras que desciende el de conservas de sardinas Las conservas de túnidos constituyen la principal partida del mercado español de conservas, con el 70,8% de todas las ventas en volumen y el 62,3% en valor. En términos absolutos, las ventas de conservas de atún, bonito y ventresca crecieron un 1,2% en volumen y un 9,1% en valor. Este último incremento fue provocado fundamentalmente por el atún claro y el bonito. Por el contrario, la oferta más económica, la del atún rojo, redujo sus ventas en un 2,4%. A mucha distancia de estos productos aparecen las conservas de mejillones (8,4% de ventas), seguidas por las de anchoas (6,7%), de berberechos (5,9%), de sadinillas (4,2%), de caballa (3,3%), de sardinas (2,3%), de calamares (1,7%). El pulpo, los chipirones, las navajas y las zamburiñas apenas rondaron el 0,6% del valor. De entre ellos, tuvieron un buen comportamiento los mejillones, con un aumento interanual del 3,8%. En sentido contrario, hay que destacar la caída en las ventas de conservas de sardinas, que se redujo en más de un 20%, y con un aumento de su precio en un 16%. Las capturas de sardinas también se redujeron durante 2012 en un 23%, lo que explica su incremento en valor.

EL MERCADO ESTÁ EN GALICIA Las empresas pertenecientes a la industria del procesado y conservación de pescados, crustáceos y moluscos se redujeron en un 7% con respecto al ejercicio económico anterior. Por otra parte, el número de personas ocupadas es de casi 18.400 personas. Se calcula que un 45% de las conserveras operativas se encuentran radicadas en Galicia. El grupo más importante del sector conservero alcanza una producción de 120.000 toneladas, con unas entas de unos 600 millones de euros. El segundo llegó hasta las 113.250 toneladas y los 487 millones de euros, mientras que el tercero se quedó en 170.000 toneladas, superando los 380 millones de euros. El cuarto operador rondó las 100.000 toneladas y los 320 millones

PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE CONSERVAS DE PESCADO Y SALAZONES VENTAS EN MILLONES DE € (2011). *SUS DATOS INCLUYEN LÍNEAS DE NEGOCIO EN OTROS SECTORES. FUENTE:INFORME ANUAL DE ALIMARKET/2012 Luis Calvo Sanz, S.A. - Grupo*

566,20 Grupo Jealsa Rianxeira, S.A*

501,00 Frinsa del Noroeste, S.A.

362,28 Grupo Garavilla*

280,00 Ricardo Fuentes e Hijos, S.A. -Grupo*

170,00 Ubago Group Mare, S.L.*

108,43 Hijos de Carlos Albo, S.L.*

85,00 Salica, Industria Alimentaria, S.A.

80,00

de euros. Con facturaciones entre 40 y 90 millones de euros aparecen otras nueve operadoras, mientras que entre los 20 y los 38 se encuentran otras seis. GANAN LAS MARCAS Las marcas de distribución son muy importantes en este mercado y acaparan el 73,3% de todas las ventas en volumen y el 64,9% en valor. Por su parte, la primera oferta con marca de fabricante presenta unos porcentajes del 6,3% y del 6,5% respectivamente. Hay que tener en cuenta que el incremento del precio de las marcas blancas ha hecho que se reduzca su ritmo de crecimiento, recuperando cuotas las ofertas más marquistas. En lo que respecta a las importaciones de conservas de pescado y marisco, en 2012 solo se acercaron a las 169.700 toneladas, lo que supuso un importante descenso interanual de más del 7%. El valor de todas esas importaciones se situó en casi 716 millones de euros, un 12% más que en el ejercicio precedente. Las principales conservas importadas fueron las de atún, con el 54,5% del total en volumen y el 61% en valor. Seguidas a mucha distancia están las de anchoas (6% del valor), las de surimi (4,2%) y las de sardinas (2,1%).

DULCES

La industria del dulce y los aperitivos realiza grandes inversiones en innovación para adaptarse a las tendencias del mercado y a las demandas de los consumidores EL CHOCOLATE FUE EL DULCE MÁS CONSUMIDO DURANTE EL AÑO 2012

Los dulces se reinventan para impulsar el sector NOELIA CONRADO

ienen que entrar por la vista y conquistar al paladar. Los dulces y los aperitivos necesitan reinventarse permanentemente para atraer al consumidor, sobre todo en un momento de contracción del consumo en alimentación como el actual 3% en 2012, según el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama). La creatividad se convierte así en el mayor aliado de esta industria, que apuesta por productos más atractivos y saludables. Para ello, se diseñan nuevos sabores, formas, colores, texturas; dulces y snacks de producción ecológica o envases impactantes, además de elaborar productos dirigidos para los consumidores con intolerancias alimenticias o necesidades especiales (sin gluten, sin lactosa, bajos en colesterol o sin azúcar). El sector de los aperitivos, que representa el 14% de la inversión total en introducción de novedades de la industria alimentaria, ha sido uno de los que más ha invertido en innova-

CONSUMO DE DULCES EN ESPAÑA AÑO 2012. FUENTE: PRODULCE Turrones y mazapanes Caramelos y chicles

Conﬁtería de chocolate

34%

14%

Galletas

22%

Pastelería y bollería de marca

23%

ción, 30 millones de euros en 2012, entre lanzamientos, novedades y extensiones de productos.Una inversión que busca la creación de un valor añadido en los productos y que nueve de cada diez fabricantes del sector considera que es necesaria, según un estudio realizado por la Universidad de Málaga y la Asociación de Fabricantes de Aperitivos (AFAP). En este sentido, el presidente de Mundidulce, José Carlos Lacasa, destaca el importante papel de la I+D+i en las empresas del sector para desarrollar continuamente nuevos productos, variedades y formatos. “Somos una industria innovadora que realiza grandes inversiones para adaptarse a las tendencias del mercado y para presentar productos que respondan a los gustos del consumidor”, añade Lacasa. CIFRAS EN ALZA El pasado año las industria del dulce y del aperitivo y frutos secos aumentaron su ventas un 3,1% y un 4% respectivamente. En concreto, el mercado del dulce generó en España un volumen de ventas de 4.326 millones de euros

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

JOSÉ CARLOS LACASA ECHEVARRÍA, presidente de Mundidulce

“La innovación es vital” N.C.

La exportación cada vez tiene más peso dentro del sector del dulce. ¿Qué mercados son los grandes aliados del productor español? Europa, por su cercanía, es un buen mercado. No obstante, dependiendo del tipo de producto, hay países muy importantes. En México, por ejemplo, en la época de Navidad se consumen muchos turrones. Pero actualmente Oriente Medio es clave. Ellos hacen caramelos muy diferentes, por ejemplo de tomate, y siempre son muy receptivos a las novedades europeas, que son muy distintas a las suyas.

EMPRESAS

¿Los productos españoles tienen buena acogida en el extranjero?

“El sector del dulce es muy apreciado en el extranjero” Tenemos productos creativos y de mucha calidad. Eso hace que el sector del dulce sea muy apreciado en el extranjero. ¿La innovación es el motor de la industria?

Sí, la innovación es vital para el sector, es aquello que distingue un producto del de la competencia. En el mercado hay supermultinacionales y los fabricantes de cada país. Las multinacionales tienen productos homogéneos, similares en todos los países, mientras que los fabricantes locales hacen productos típicos de la zona. ¿Cómo competir con el grande? Con innovación y calidad. ¿En qué se renuevan más los productos? Muchos de ellos se consumen por impulso, por eso la presentación, el formato o el envoltorio tienen un papel importante. Pero también los sabores o las texturas.

en 2012, un 1,4% más que el año anterior, siendo dentro de los mercados europeos, uno de los pocos países en los que se han registrado importantes tasas de crecimiento. Las ventas tendieron a disminuir en los mercados más maduros, como Alemania, permanecieron estables en el Reino Unido y crecieron ligeramente en Francia. Un crecimiento que ha sido desigual en las diferentes categorías –chicles, chocolate, galletas y turrones y mazapanes–, ya que algunos de los sectores han visto cómo las ventas aumentaban en 2012, y otros han tenido que compensar el retroceso del consumo interno con el aumento de las exportaciones, que en 2012 aumentaron un 5,2%. Según datos de la Asociación Española del Dulce (Produlce), casi el 32% de la producción española se dirige a mercados exteriores, porcentaje que varía mucho de una categoría a otra. Por ejemplo, la propensión a la exportación en las categorías de caramelos y chicles es de un 52,49%, mientras que para las categorías de pastelería y bollería es de un 5,15%.

RAÍCES (trufa con toffe y mazapán de Yuzu)

ENTREVISTA A SR. ÀNGEL VELASCO, GERENTE DE TORRONS VICENS

“Reinventamos el turrón tradicional” El consumidor cada día es más exigente y quiere probar cosas nuevas. ¿Cómo afronta este reto Torrons Vicens, “el torró, torró d’Agramunt”? Nuestro mayor reto es crear cada año variedades nuevas que sorprendan y ﬁdelicen al consumidor, manteniendo siempre la máxima calidad y garantizando un excelente servicio a los clientes. En nuestro país, el turrón es un producto tradicional y muy estacional. Torrons Vicens, fundada en 1775, trabaja para romper esta estacionalidad con nuevos productos elaborados siguiendo los métodos artesanales del pasado, creando nuevas texturas y sabores, para que el turrón sea concebido como un postre para todos los días del año. ¿Se puede innovar tanto en el turrón? Sin duda. Torrons Vicens tiene claro que la innovación en la industria turronera tiene un largo recorrido. Por ello, dedicamos muchos esfuerzos e ilusión a la creación de nuevos productos, con los que hemos conseguido un I+D+I en

TURRÓN BARCELONA. Hecho a base de crema catalana

Àngel Velasco, Maestro Turronero de Torrons Vicens

El Turrón Duro Crujiente Soufﬂé

el sector del turrón tradicional. En el año 2010 desarrollamos la gama de turrones Blandos Crujientes; en 2011 creamos

el Turrón de Oro, que fue un auténtico revulsivo; en 2012, el Turrón a la Sal, dando lugar a una combinación de dulce y salado exquisita, y en la pasada campaña el Turrón Duro Crujiente Soufﬂé y la línea Natura, en colaboración con el chef Albert Adrià. El Turrón Soufﬂé, elaborado con las fórmulas tradicionales del Turrón de Agramunt y presentado en varias versiones, incorpora aire en su interior, creando una textura crujiente muy agradable

al paladar. Por ello, consideramos que sin duda será el Turrón del S.XXI. Por su parte, la línea Natura la componen cinco turrones exclusivos, algunos de ellos inspirados en los postres de El Bulli. Son el turrón Barcelona, Frambuesa, Piña Colada, Raíces (trufa con toffe y mazapán de Yuzu) y Pisada Lunar (trufa al romero con crujiente de avellana y frambuesa). . ¿Qué signiﬁca colaborar con Albert Adrià? La línea Natura es el resultado de la unión de la alta gastronomía del chef Adrià y la experiencia turronera de nuestro obrador artesano, lo que supone un paso más hacia la nueva conceptualización del turrón como un dulce exquisito para los 365 días del año, manteniendo nuestra elaboración artesanal.

LÁCTEOS

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

AUNQUE LA EXPORTACIÓN DE QUESO AUMENTA, TODAVÍA SE IMPORTA CASI CINCO VECES MÁS

Las exportaciones crecen, pero gana la importación La demanda interna obliga a España –uno de los mayores productores de leche de la Unión Europea– a importar cada año más del doble de la cantidad que exporta

PABLO CALDERÓN

spaña es el séptimo país productor de leche de vaca de la Unión Europea. Pero formar parte de ese top ten no le basta para dar respuesta a la demanda interna: sus importaciones son más del doble que sus exportaciones. El estado español, de hecho, es una válvula de escape para algunos de los países de su entorno, que –al contrario de lo que sucede aquí– adolecen de superproducción de leche y de productos lácteos. Como Francia, que es el origen de casi la mitad de las importaciones. MENOS CONSUMO, MÁS PRODUCCIÓN La demanda de leche ha disminuido de forma notable en los últimos años: los 80 litros anuales por persona que se consumían en 2008 no llegaban a 74 en 2012. Con todo, la producción de leche de vaca en España está aumentando –de 5.913 mil toneladas en 2008 a las 6.237 de 2012–, y también la de otros

productos lácteos, como los quesos de leche de vaca, de los que se han llegado a producir 136.300 toneladas al año. Las exportaciones en el conjunto del sector, asimismo, registraron en 2012 incrementos del 16,2% en volumen y del 3,4% en valor. Los yogures, cuyas ventas al exterior crecieron un 24,4%, constituyen la punta de lanza de la apuesta de los lácteos españoles por el comercio exterior. LÁCTEOS CONTRA LA ADVERSIDAD El de los productos lácteos se cuenta entre aquellos sectores que parecen estar plantando cara a la crisis económica. Los yogures y termizados –que incluyen los bífidus y las leches fermentadas–, así como los postres frescos y las gelatinas, han experimentado sendos crecimientos. Sólo los termizados infantiles han registrado un comportamiento negativo. Al contrario de lo que sucede con el consumo de leche, el de los derivados lácteos se ha venido incrementando en los últimos años. La demanda más notable se asocia de nuevo

S E R E c A L ยกP ! O E N I R I P DEL

LÁCTEOS

al yogur –con casi 10 kilos anuales por persona–, seguido por el queso –casi ocho kilos per cápita al año– y los helados y tartas. España es el quinto productor europeo de helados, sólo superado por Alemania, Francia, Italia y Reino Unido. Este sector, de hecho, está viviendo una progresiva desestacionalización del consumo de su producción, que, sumado al nuevo hábito de comer los helados en el hogar, ha favorecido que las ventas a través de la distribución organizada ganasen terreno al canal impulso –en pequeños establecimientos, quioscos, puntos callejeros...– y los establecimientos de restauración y hostelería. METAMORFOSIS EN EL SECTOR El sector lácteo español, en conjunto, está viviendo una drástica reconversión: de las más de 137.000 explotaciones de vacuno de leche que existían hace 20 años, quedaban en 2012 algo más de 22.800, la mayoría de ellas caracterizadas por una capacidad productiva muy limitada, lo que hace previsible que muchas se sigan perdiendo en el futuro. “La prevista desaparición de la cuota láctea en 2015 y la internacionalización de las grandes compañías generan un escenario muy convulso para el sector”, augura el último informe de Mercasa.

LAS CIFRAS

COMERCIO EXTERIOR ESPAÑOL DE LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS MILES DE TONELADAS; * ESTIMACIONES; FUENTE: DPTO. DE ADUANAS 2009

PRODUCTO

2010

2011

2012*

Exportaciones

162,4

164,5

226

30,4

40,1

Yogur

55,9

66,6

82,8

Quesos

38,1

46,5

46,7

55,7

841.603 vacas formaban el censo de vacuno lechero de España en 2013, cuando disminuyó ligeramente (-1,57%). No obstante, se considera estabilizado

Leche en polvo

Importaciones Leche fresca

756

600

502,4

500

Leche en polvo

Yogur

175

177

228,7

233,4

Quesos

236

240

266,5

250

“La vocación exportadora del queso se extiende ahora a los demás lácteos” que la industria láctea del país está preparada. La competitividad, la sostenibilidad y la innovación forjan un compromiso que se muestra al mundo en eventos como Interlact.

P. C.

¿Un mayor reconocimiento de los lácteos hará que se consuman más? La producción mundial de leche, que hoy se sitúa en torno a los 780 millones de toneladas,

de la producción nacional de leche corresponde a la leche de vaca, cuyos rendimientos son muy altos. Sólo el 14% es de oveja y el 12%, de cabra, ambas en descenso por la reducción de la cabaña lechera

161,5

Leche fresca

JAVIER ROBLES, presidente de Interlact

La buena fama de los productos lácteos aumenta de año en año. Cada vez hay más gente que reconoce que la leche y sus derivados constituyen uno de los pilares básicos para una alimentación saludable. No en vano, se trata de alimentos con una gran variedad de nutrientes: proteínas de alta calidad –de fácil digestión y que contienen los aminoácidos esenciales–, lípidos que se digieren también con facilidad e hidratos de carbono que aportan energía. Y, además, minerales, como el calcio, y vitaminas, a los que todo el mundo desea tener acceso.

75%

“Nuestra industria está preparada para atender a una mayor demanda de leche” deberá alcanzar en 2023 los 1.000 millones para poder dar respuesta a las necesidades de consumo de leche y productos lácteos. Lo dicen los institutos más prestigiosos. Atender a esta demanda mayor –y más soﬁsticada– es un reto para el

Se apuesta, por tanto, por la internacionalización de la industria. La capacidad de internacionalización, en sus distintas etapas, condicionará el futuro del sector lácteo europeo y, por supuesto, español. La evolución de las exportaciones durante los últimos tres años –con incrementos superiores al 30%– revela hasta qué punto el sector quiere competir fuera de nuestras fronteras. Esto es fruto de una vocación exportadora que tradicionalmente han demostrado los quesos –tanto los de vaca como los de oveja, cabra y sus mezclas– y que se extiende ahora a todo tipo de productos lácteos.

77% de las explotaciones nacionales de vacuno de leche se concentran en la cornisa cantábrica. Galicia es la región que más produce: 2,3 millones de toneladas en 2012

6,4% representa la producción de leche en el estado español respecto a la producción agraria, y un 15,8% de la ganadera. En Europa, los porcentajes son muy superiores: 13% y 30%, respectivamente

31 litros de leche semidesnatada al año es el consumo per cápita más destacable de entre las leches líquidas. Le siguen la leche entera (21,2 litros) y la desnatada (20,7 litros)

2.420 M/€ fue el valor del mercado de los productos lácteos en 2012 (+4,7%). En cuanto a volumen, se superaron los 980 millones de litros (+3,5%)

61.400 toneladas de yogur español se exportan a Portugal, que constituye el principal mercado de destino para estos derivados lácteos. Del principal importador, Francia, provienen más de 128.320 toneladas

EMPRESAS

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

ALFONS SUBIRANA, GERENTE DE LÀCTICS DEL MONTSENY

Con nosotros, el pequeño productor es más competitivo

os productos de Làctics del Montseny –distribuidos en tiendas y grandes superﬁcies bajo la marca Granges del Montseny– se diferencian del resto de la oferta del supermercado por el entorno natural en el que se producen: los yogures, el mató o los huevos se elaboran y manufacturan en el seno de la emblemática montaña catalana. Pero, además de por su apuesta por la calidad y el producto cercano –cuenta con un sello de proximidad–, Làctics del Montseny destaca por un modelo de negocio que permite que los productos artesanos lleguen al gran público a precios económicos. ¿Qué beneﬁcios ofrece Làctics del Montseny a los productores artesanos? Les ofrecemos la posibilidad de estar presentes en más puntos de venta y, por tanto, aumentar su producción. Muchos pasan de vender en su entorno más inmediato –en las tiendas del mismo pueblo, por decirlo de alguna forma–, a hacerlo en grandes centros de distribución. Bajo nuestro paraguas, además de que les ayudamos a desarrollar el producto –les diseñamos el packaging y nos encargamos de la estrategia de marketing–, les permitimos acceder a un mercado al que, por sí solos, no tendrían acceso: el artesano vende poco y sus costes de producción suelen ser elevados; pero, gracias a nuestra intermediación, incrementa las ventas, el coste de producción baja y el productor es más competitivo.

Productos artesanales a un precio económico. Eso le interesa al distribuidor. Sí, es un valor añadido tanto para los productores como para la distribución. Sin nuestra intervención, estos productos no

pasado a fabricar para nosotros. Y ahora, queremos dar un paso más allá. Hemos llegado a un acuerdo con la Fundación Viver de Bell-lloc, ubicada también en el Montseny y que da trabajo a más de 80 personas en riesgo de exclusión social. Antes del verano, habilitaremos un nuevo gallinero, en el que, según nuestros criterios de calidad, se criarán 5.000

“Colaboraremos con Viver de Bell-lloc para dar trabajo a personas en riesgo de exclusión social”

Alfons Subirana, en las oﬁcinas de Làctics del Montseny en Barcelona

“Reducimos los costes de producción y el producto artesanal llega más barato a las tiendas” llegan a los grandes canales. Y, si llegan, son carísimos, con nosotros, es diferente. No somos sólo unos intermediarios que compran y venden –que también lo hacemos–, sino una empresa que ayuda a que los productos artesanos, naturales, de la tierra, lleguen a las tiendas –como los supermercados del grupo Condis o el popular colmado Quilez de Barcelona– en buenas condiciones económicas. En realidad, estamos acercando al mercado una serie de productos que no existían

o que eran muy difíciles de encontrar, como los yogures elaborados con leche de cabra o las pizzas artesanas. Sus productos, además, incluyen cada vez más un fuerte componente social. Hasta ahora hemos conseguido acuerdos con productores artesanales que han

gallinas, cuyos huevos formarán parte de nuestra producción. Con esta colaboración, Granges del Montseny refuerza su compromiso con las personas y con el territorio, acercando a nuestros clientes productos locales de gran calidad, con un marcado componente social y a precios asequibles. ¿Qué caracteriza a los huevos de gallina en libertad de Granges del Montseny? Nuestras gallinas no están encerradas en jaulas, disponen de 4.000 metros cuadrados cada 1.000 gallinas, en los que pueden crecer, comer y revolotear libremente, su alimentación es a base de pienso elaborado con productos naturales y complementada con maíz. Se crían como se criaban antes las gallinas. Al ﬁnal somos lo que comemos, de nuestra alimentación depende en gran medida nuestra salud y estado de ánimo. Algo parecido pasa con la calidad de los huevos, que depende de cómo viven y se alimentan las gallinas.

ǁǁǁ͘ůĂĐƟĐƐĚĞůŵŽŶƚƐĞŶǇ͘ĐŽŵ Carrer Vilamarí , 81 · 08015 Barcelona · Tel. 93 226 77 78 · oﬁcina@lacticsdelmontseny.com 65

EMPRESAS

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

JUAN JOSÉ TORRES, DIRECTOR DE MARKETING PARA ESPAÑA Y PORTUGAL

“La misión de Danones es mejorar la salud a través de la alimentación”

uan José Saez Torres, barcelonés de 40 años, que cursó su formación académica en ESADE (Licenciatura de Ciencias Empresariales y MBA), ha desempeñado varios cargos de responsabilidad en Danone. Actualmente es el Director de Marketing para Iberia (España y Portugal). Con un consumidor cada vez más exigente y que tiene más claro lo que quiere, la innovación parece el valor fundamental para ganar competitividad. ¿No es así? La innovación es clave para Danone en varios aspectos, desde la innovación de producto a innovación en las estrategias de marketing pero siempre con un objetivo claro: generar valor al consumidor. Desde explicar mejor nuestra oferta a los consumidores (la comunicación y la oportunidad digital), hasta el lanzamiento de nuevos productos y marcas (como Danio), pasando por nuevos formatos y formas de envase (el envase redondeado o nuevos formatos que permiten ajustar el precio), buscamos una innovación que genere valor para el consumidor y sea consistente con el posicionamiento y misión de la marca.

Una de las constantes de ese nuevo consumidor es la apuesta por una nutrición más sana. ¿Qué está haciendo Danone en ese terreno? Desde la fundación en Barcelona, en 1919, Danone ha tenido como misión hacer disfrutar y mejorar la salud del máximo número de personas a través de la alimentación. Esto se plasma en un entusiasta afán por adecuar nuestros productos y marcas a las necesidades de un consumidor en constante evolución. En esta línea nace la nueva gama de Danonino, con los Bebedinos y Yogudinos, desarrollados para favorecer el crecimiento autónomo de los más pequeños. También productos adaptados para las personas de una edad determinada o con una necesidad especíﬁca concreta (Danacol para el colesterol, Densia para la densidad ósea), o para el bienestar digestivo (Activia), o para las defensas (Actimel), etc. Asimismo, desde Danone tenemos un compromiso claro en el fomento de los hábitos saludables, pasando por una dieta equilibrada donde el yogur juega un

Danone tiene más de 90 años de historia. ¿Qué cualidades deﬁnen a la marca? Danone ha buscado siempre la proximidad con sus consumidores. Siempre ha buscado una conexión con muchos públicos, innovando constantemente pero sin perder esa cercanía y universalidad que nos ha permitido evolucionar con la sociedad. Así, nos gusta formar parte de esos pequeños gestos que todos tenemos cada día, de proximidad, cercanía y cariño con las personas que más queremos y más nos importan, y lo hacemos alimentando el gesto que mejor denota nuestra satisfacción y bienestar: la sonrisa

papel importante. Permítame destacar varios proyectos que ayudan a educar y enseñar dichos hábitos en la sociedad. Para los más pequeños destacan la colaboración con el Hospital San Juan de Dios, el proyecto de Escuelas Deportivas Danone, donde a través del deporte ayudamos a los niños en riesgo de exclusión social a entender la importancia de unos hábitos saludables, la Danone Nations Cup, donde gracias al fútbol se conciencia en la práctica y los valores del deporte, charlas a miles de Amas de Casa impartidas por nuestro Servicio de Atención al Consumidor, o incluso en

nuestra web www.alimentasonrisas.es donde se pueden encontrar consejos de alimentación, nutrición, etc. Danone acaba de presentar un yogur con mucha proteína y poca grasa. ¿Es esa una de las tendencias más en boga en la alimentación? Danio es una nueva forma de yogur que presentamos en el mercado español tras el enorme éxito que ha tenido en EEUU, Canadá y el Reino Unido. Es un yogur con una mayor consistencia que combinada con frutas, y el hecho que tenga muy poca grasa (incluso hay una versión 0%), lo hace idóneo para tomar entre horas en esos ataques de “Hambrosio”. Es una oportunidad para poder tomar un tentempié muy saludable. Esta textura especial y consistencia es muy novedosa e incluso la primera vez que se prueba sorprende, pero estamos recibiendo comentarios muy positivos y el provocativo “Hambrosio”, ¡está despertando el cariño de muchos españoles! ¿Cuáles son las novedades en los yogures que veremos en 2014? ¿Hay una apuesta por ocupar el mercado de los snacks y las comidas entre horas?

“Danio es un yogur ideal para tomar entre horas, en esos ataques de ‘Hambrosio’” Además del lanzamiento de Danio, que nos permite entrar en un momento de consumo menos habitual para el yogur –en España se suele tomar como postre y desayuno–, tenemos muchas iniciativas procedentes de la investigación e innovación. Podemos destacar una evolución constante de las recetas para mejorar el sabor y las propiedades de nuestros productos. Un buen ejemplo sería el lanzamiento de Activia Fibras con grano completo, que permite que todas las propiedades de los cereales estén completas. Esto suma a la mejora en la fórmula del Activia frutas que lanzamos en el 2013. Además, en los productos para los más pequeños, continuamos innovando en el packaging para que forme parte de la experiencia de consumo y sea más divertido para ellos, así las novedades en los Actiguerreros de Actimel, o en Danonino, donde pueden aprender las profesiones a través de los envases.

YA SABEMOS POR QUÉ EL POSTRE SE DEJA PARA EL FINAL. PORQUE AL FINAL EMPIEZA LO MEJOR. El momento más divertido de la comida. El momento sin prisa porque no se enfría. Al ﬁnal de una comida llega lo más esperado: disfrutar. En Danone siempre hemos estado contigo, alimentando esos pequeños gestos que nos hacen sentir bien cada día.

LÁCTEOS

Elmejorqueso delmundoes ‘madeinAlbacete’ BLANCA HERNÁNDEZ

EMPRESAS

EL AÑO PASADO 11 QUESOS ESPAÑOLES FUERON INCLUIDOS ENTRE LOS 58 MEJORES DEL MUNDO

Dos pasiones: la nieve y el queso

n queso impresionante, luminoso, con notas altas y armónicas, y un largo y aromático sabor final”. Así definió el jurado del World Cheese Award 2012 (Concurso del mejor queso del mundo) al manchego Gran Reserva, de Dehesa de los Llanos. Que un queso de Albacete se alzara en 2012 con el título de mejor queso del mundo dice mucho de la industria quesera española, que posee una amplia y ecléctica gama de especialidades –desde quesos tradicionales hasta modernos de innovadores sabores–,

eguramente que nunca te habías planteado la posibilidad de disfrutar de la nieve y, a la vez, de degustar los quesos que se elaboran en estos valles del Pirineo catalán. Te invitamos a descubrir los quesos y la mantequilla que, desde el año 1915, se elaboran en los valles del Cadí. Esta naturaleza generosa y bien conservada, rica en ﬂora y pastos verdes, permiten obtener una leche de características ideales para la elaboración de productos lácteos de calidad.

SABER HACER TRADICIONAL Y TECNOLOGÍA Una de las características diferenciales que garantiza la frescura y calidad de los productos CADÍ es la recogida diaria de la leche a los ganaderos. Además, cabe destacar la distinción concedida por la Unión Europea de la denominación de origen protegida (DOP) a la mantequilla CADÍ, una de las pocas de Europa con este sello, y a Urgèlia, uno de los quesos con más personalidad. La DOP es el máximo dis-

tintivo que puede recibir un producto agroalimentario, por sus características diferenciales ligadas a un origen y a una larga tradición. QUESOS Y MANTEQUILLA CON TRADICIÓN Y CALIDAD La amplia gama de productos CADÍ permite su consumo en diferentes tipologías de comidas. Desde el Cadí Crema, ideal para bocadillos; pasando por el Cadícoop, bajo en grasa y sal pero muy sabroso; los Minis, como el Mini Tierno

y apuesta por la calidad suprema. Otro reconocimiento importante tuvo lugar el año pasado cuando 11 quesos españoles se incluyeron entre los 58 mejores del mundo. España cuenta con una gran diversidad de productores distribuidos por toda la geografía, lo que se traduce en una oferta muy variada de quesos con particularidades de cada zona. Existen más de cien tipos de quesos y entre ellos hay 26 denominaciones de origen protegidas. Sin embargo la diversificada producción local no contrarresta aún la calidad y fama de otros productos foráneos. Las importaciones (Francia y Alemania) son muy superiores a las exportaciones.

y el Mini Cadícoop; y los frescos: el Mató del Pirineo, delicioso combinado con miel y el CadíFresc, especial para ensaladas. A destacar especialmente, el queso Urgèlia, por su textura tierna y cremosa, y de gusto suave y equilibrado. Su maduración tradicional favorece que se desarrollen aromas con notas de frutos secos tostados, musgo y setas. Al ser muy fundente, es ideal en macarrones gratinados, raclettes, libritos de lomo, cremas de verduras,… Gusta también a los pequeños de la casa, a los que les aporta calcio y proteínas, muy importantes para su crecimiento. Sin olvidarnos de la Mantequilla Cadí, que destaca por su untuosidad y su gran sabor a nata fresca. Su excepcionalidad radica en la maduración lenta de la nata con fermentos lácteos, siguiendo el método tradicional, que le proporciona un gusto ácido con aromas intensos a nata fresca y recuerdos de avellana. Se puede degustar sola con una tostada, con mermeladas o miel, en pasteles, etc. Esta temporada, CADÍ te invita a descubrir los quesos y la mantequilla, tan excepcionales y únicos, de las montañas del Alt Urgell y la Cerdanya. www.cadi.es www.urgelia.es

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

que en 2007 compraban entre 20 y 40 kg por persona.

CONSUMO Y GASTO POR VARIEDADES DE QUESO FUENTE: MERCASA/MINISTERIO DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE (2012)

Otros tipos de queso Queso de oveja PORCENTAJE GASTO

ESTRUCTURA EMPRESARIAL Tradicionalmente, el sector de las empresas productoras y comercializadoras de quesos en España se ha caracterizado por la existencia de un gran número de pequeñas

LAS CIFRAS

3 de cada diez quesos que se consumen es España son frescos. Es la variedad cuyo precio es más bajo

PORCENTAJE CONSUMO

Queso curado

España tiene más de cien tipos de quesos, entre los cuales hay 26 denominaciones de origen protegidas

Queso semicurado Queso tierno Queso fundido Queso fresco

UN CLÁSICO EN LA COMPRA El queso es uno de los productos más habituales en la cesta de la compra de los españoles, que consumen 7,9 kg por persona y año y gastan una media de 56 euros. Un consumo que descendió ligeramen-

te en 2012, mientras que el gasto se mantuvo estable por el incremento de los precios, según el Ministerio de Agricultura y Alimentación. No obstante, estas cifras diﬁeren de los altos índices de consumo de otros países como Grecia o Malta,

y medianas empresas, muchas de carácter artesanal y local. Pero durante los últimos años esa situación ha cambiado y se han consolidado grupos empresariales, con altos índices que producción y que basan su estrategia comercial en la exportación. Asimismo, también han irrumpido en el mercado español algunas ﬁliales de multinacionales con una amplia oferta, así como importantes empresas francesas e italianas.

71.130 toneladas de quesos frescos se importaron en 2012, por un valor de 175,4 millones de euros

306.800 toneladas de queso se produjeron en 2012. La partida más importante está compuesta por quesos de leche de vaca

3,84% del presupuesto familar c0c0para alimentación destinan los hogares españoles al consumo de queso

Dehesa de los Canónigos reafirma su apuesta por la innovación y las nuevas tendencias en el sector del vino y la gastronomía, participando, una edición más, en la Feria Alimentaria, que se ha consolidado como una de las ferias sectoriales de mayor prestigio a nivel internacional. La bodega presenta “Quinta Generación”, el vino más joven de la Familia Sanz Cid, lanzado al mercado recientemente con motivo del 25 aniversario, que se celebra este año. El nombre rinde homenaje a las cinco generaciones que desde 1931 han habitado esta histórica finca agrícola, situada en el corazón de la Ribera del Duero.

Asimismo, se podrán degustar las nuevas añadas de Dehesa de los Canónigos: Reserva 2006, Crianza 2011 y Selección Especial 2009. 25 aniversario Constituida por Luis Sanz Busto, la Bodega Dehesa de los Canónigos lanzó al mercado su primera añada en 1989. Antigua finca agropecuaria propiedad del clero en sus inicios, los diferentes premios y la opinión de los consumidores han convertido a la bodega en los últimos 30 años en una de las marcas de vino con mayor prestigio de la Ribera del Duero. En estos años, Dehesa de los Canónigos se ha mantenido siempre fiel a la filosofía de su fundador, Luis Sanz Busto, apostando por la calidad y exclusividad de sus vinos, elaborados sólo con uva procedente de sus propios viñedos, fruto de una vendimia manual. Dehesa de los Canónigos se distingue por cuidar al máximo la calidad y la exclusividad de sus vinos, por lo que comercializa un máximo de 250.000 botellas, elaboradas sólo con uva procedente de sus propios viñedos, fruto de una vendimia manual. La ubicación de la finca, enclavada en el corazón de la Ribera del Duero resulta el entorno ideal (micro clima, orientación, terruño, etc.) que proporciona unas uvas excelentes. La bodega ha recibido cerca de 20 galardones, entre los que destacan la Medalla de Oro Mundus Vini Der Grosse Internationale Weinpreis, la Medalla de Oro International Wine Competition - Muvina 2005; o el premio al Mejor Vino con Crianza de España 2012, otorgado por la Guía de Vinos Gourmets. www.dehesacanonigos.com

EMPRESAS

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

Què són les Denominacions d’Origen? A

ixí doncs, un producte que porta el logotip DOP, és un producte que té unes característiques úniques i inimitables i que sols són possibles gràcies a un entorn geogràfic natural i a les habilitats tradicionals dels productors de la zona geogràfica on s’elabora. A diferència de les IGP, per als productes DOP s’exigeix que totes les fases de producció i elaboració de l’aliment es realitzen a la zona geogràfica en qüestió. Si un producte porta el logotip IGP, vol dir que gaudeix d’una característica específica o una reputació que l’associen a una zona determinada en qual té lloc, al menys, una etapa del procés de producció.

Són productes alimentaris autòctons, excepcionals, únics i oficialment reconeguts per la UE per la seva alta qualitat. Són productes típics, arrelats a un territori que els proporciona un caràcter específic, unes característiques organolèptiques excepcionals, un sabor inimitable, en definitiva una personalitat pròpia. Són el resultat de l’estreta relació existent entre el producte, l’entorn geogràfic, el saber fer i el talent humà.

QUÈ TENEN EN COMÚ UNA DOP I UNA IGP? Que tenen un nom geogràfic (de regió, comarca o país) que li dona nom a la DOP/IGP. Que existeix un vincle o relació causa-efecte entre les característiques especíﬁques del producte i el medi geo-

gràfic de la zona. L’objectiu de les denominacions geogràfiques (DOP i IGP) és que els productes amb característiques lligades al medi natural i als mètodes de producció i transformació tradicionals de l’àrea geogràfica d’origen, adquireixin un reconeixement especial i estiguin protegides davant a fraus i falsificacions. Quan s’escull un aliment amb distintiu DOP i IGP, més enllà de tenir la informació de qui l’ha produït, també es dóna a conèixer com i on s’ha produït i com ha arribat l’aliment del camp a la taula. És el que s’anomena traçabilitat. Alhora, es contribueix a mantenir una certa estabilitat per als agricultors i ramaders, que, amb el seu treball, tenen cura de tot l’entorn rural i natural que hi ha al nostre país. Els productes amb DOP i IGP són productes de proximitat, associats a una zona i tradició, que ens ofereixen confiança de saber d’on prové el que mengem. Basant-se en la feina diària, demostren que l’origen és qualitat.

DOP DOP ARRÒS DEL DELTA DE L’EBRE

DOP MANTEGA DE L’ALT URGELL I LA CERDANYA

DOP MONGETA DEL GANXET

DOP AVELLANA DE REUS

DOP LES GARRIGUES

DOP OLI DE L’EMPORDÀ

DOP SIURANA

DOP PERA DE LLEIDA DOP FORMATGE DE L’ALT URGELL I LA CERDANYA

DOP OLI DEL BAIX EBRE-MONTSIÀ

DOP OLI DE TERRA ALTA

IGP

IGP CALÇOT DE VALLS 70

IGP PATATES DE PRADES

IGP POLLASTRE I CAPÓ DEL PRAT

IGP VEDELLA DELS PIRINEUS CATALANS

IGP PA DE PAGÈS CATALÀ

IGP POMA DE GIRONA

MULTIPRODUCTO

En Europa hay cinco millones de clientes potenciales de productos sin gluten. En España aumenta la demanda y crece el número de tiendas que comercializan alimentos para personas alérgicas o con intolerancias LAS MARCAS PRODUCEN EL89%DE LAS INNOVACIONES EN GRAN CONSUMO E INVIERTEN MÁS DE400MILLONES DE EUROS INVESTIGACIÓN

Una isla apta para celíacos GEMMA MARTÍ

a sea por moda o por necesidad, la realidad es que la demanda de productos sin gluten va en aumento. Se estima que uno de cada cien catalanes es celíaco –aunque el 85% no han sido diagnosticados–, y que en Europa hay cinco millones de clientes potenciales de productos sin gluten. La celiaquía es una intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y avena que se caracteriza por una reacción inﬂamatoria en la mucosa del intestino delgado que diﬁculta la absorción de nutrientes. El único tratamiento posible consiste en seguir una dieta estricta sin gluten durante toda la vida. Ésta se basa en alimentos naturales como legumbres, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, hortalizas y cereales sin gluten (arroz y maíz).

CALIDAD, INNOVACIÓNY MARCA El valor de la marca, su calidad y capacidad de innovación son la esencia de Multiproducto, el salón dedicado a las marcas de productos alimenticios diversos. En éste las ﬁrmas expositoras presentan –en subsectores tan heterogéneos como los arroces, pastas, salsas, especias, conservas y platos preparados– sus novedades. Cabe destacar que las marcas producen el 89% de las innovaciones en gran consumo, e invierten más de 400 millones de euros anuales en investigación y desarrollo. Además, ocho de cada diez consumidores atribuye más calidad a las marcas líderes. Por segundo año consecutivo, Alimentaria organiza el espacio “La isla sin gluten” dentro del salón Multiproducto

La oferta de productos aptos para celíacos y para personas que no desean incluir el gluten en su dieta va en aumento, y cada vez es más atractiva para el consumidor. No obstante, uno de los hándicaps es que, normalmente, se trata de alimentos más caros que los convencionales, lo que repercute en el bolsillo del celíaco. Por término medio, una persona celíaca paga anualmente unos 1.800 euros más en alimentos que cualquier otro ciudadano. Para compensar esta diferencia, las diferentes asociaciones de celíacos reclaman que los productos especíﬁcos sin gluten estén subvencionados como si fueran medicamentos. MERCADO EMERGENTE El mercado de alimentos sin gluten español se encuentra muy atomizado, aunque se observa una tendencia a incrementar la presencia de marcas blancas en los lineales de

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Zeta Espacial, 35 años apostando por la internacionalización

a empresa Zeta Espacial, fundada en 1979 por Ramón Escolà, divirtió con su Peta Zetas® a toda la generación de niños españoles de los años 80. Hoy, 35 años después, Peta Zetas está presente en los cinco continentes con una completa gama de productos de conﬁtería. HISTORIA Zeta Espacial S.A. inició sus actividades en Sant Boi (Barcelona) con su primer producto, Peta Zetas, un invento de su fundador, Ramón Escolà. Tras el éxito inmediato de Peta Zetas en España, la compañía apostó por una estrategia de expansión a través de la exportación. Dotty de Bruijn, esposa de Ramón Escolà, inició con éxito la trayectoria de exportación, consiguiendo situarse en los primeros puestos del ranking de exportadores españoles. En 1994 la compañía se trasladó a unas instalaciones nuevas de 15.000 m² en Rubí (Barcelona) que le permitieron continuar su expansión a nivel internacional y aumentar la gama de productos.

En 2002 Zeta Espacial consolidó su estrategia de internacionalización con la creación de dos ﬁliales propias en el continente americano, en USA y en México. En su 35 aniversario la compañía exporta el 90% de su producción y vende a 60 países en todo el mundo, posicionándose como líder mundial en la fabricación y comercialización de popping candy o Peta Zetas. Zeta Espacial ha sido premiada en varias ocasiones por su intensa actividad exportadora (Premio Internacionalización de la Cámara de Comercio y Premio Aster Trayectoria Empresarial), y mantiene programas de apoyo al deporte, con patrocinios y colaboraciones que buscan fomentar hábitos sanos entre la juventud. Actualmente esta multinacional catalana está ya en la segunda generación y continúa su estrategia de internacionalización, calidad e innovación con la misma energía del primer día, orgullosa de seguir creando puestos de trabajo y consolidando la presencia de sus productos en todo el mundo.

la gama Two-to-One®, el primer caramelo con sorpresa que se comercializó en España en el año 1997 y que hoy en día se ha consolidado como un clásico de la conﬁtería en todo el mundo. Además la compañía ofrece una gama de caramelos con y sin azúcar bajo la marca Olrait® o con marca blanca.

PETA ZETAS Y MUCHO MÁS… Aunque la marca más reconocida en España es Peta Zetas, la línea de productos de Zeta Espacial incluye hoy más de cien referencias, todas ellas creadas para divertir a los niños. Zeta Espacial es líder mundial en la fabricación de popping candy o caramelo explosivo, que se comercializa bajo múltiples presentaciones y diversas marcas de alto reconocimiento en diferentes países (Peta Zetas®, Pop Rocks®, Magic Gum®, Frizzy Pazzy®, Fizz Wiz®). También fabrica

INGREDIENTE REVOLUCIONARIO Además de ser un producto para la venta al detalle, Peta Zetas se ha consolidado como un ingrediente innovador con infinidad de usos. El gran consumo cada vez está descubriendo más aplicaciones al Peta Zetas: helados, chocolates, galletas, yogures o cereales son ejemplos de productos a los que Peta Zetas aporta innovación y diversión, como ya han descubierto multinacionales de la alimentación en todo el mundo. Para más información: www.zetaespacial.com Email: zesp@zetaespacial.com

ENTREVISTA A JORDI MALLORCA, ALFONS CASANOVAS Y JOSEP ROIG, gerentes, respectivamente, de las tres divisiones DE MD GRUP: MALLORCA A&B, DISCER Y EXQLUSIVES BARCINO

Un grupo al servicio de la hostelería desde 1886 los productos del grupo DAMM, Schweppes, Grupo Vichy Catalán y Codorniu, entre otros. Además, ofrecemos una amplia gama en primeras marcas de zumos, refrescos, vinos, destilados, café, alimentación seca, productos de droguería, etc. Disponemos también de marcas propias en refrescos, leches, conservas, vinos de mesa y con D.O. Exqlusives Barcino está especializada en la distribución de vinos y productos de gama media-alta y alta.

D GRUP comercializa productos para el sector Horeca en Barcelona y su área metropolitana. Con una facturación superior a los 35 millones de euros, es uno de los principales operadores en la capital catalana. Hablamos con los gerentes de las tres divisiones de MD GRUP. ¿Cuándo inicia su actividad MD GRUP?

La empresa más antigua del grupo es Gasoses Mallorca, después Mallorca A&B fundada en 1886. Discer se fundó en los años 60 y la adquirimos en 2007. Exqlusives Barcino la creamos en 2009. Todas forman parte de Comergrup. ¿Qué productos comercializan MD GRUP y Exqlusives Barcino? Mallorca A&B y Discer comercializan en exclusiva en las zonas donde operamos

¿A nivel logístico de que medios disponen? Disponemos de 25.000m², con una ﬂota de 30 vehículos comerciales y 55 vehículos de trasporte realizando 1.500 entregas diarias en AMB y Barcelona capital. ¿Qué proyectos inmediatos tienen? Consolidar el proyecto de Exqlusives mediante acuerdos con proveedores del sector gourmet, dinamizar la venta on line de nuestra web y a medio plazo incorporar las líneas de frio i congelado.

“La amenaza de un aumento del IVA en el sector puede frenar el repunte de los últimos trimestres” ¿Qué proyectos particulares tienen? Nos interesa captar algunas marcas de primera ﬁla del sector del vino y consolidar nuestra oferta de actividades destinadas a clientes como valor añadido a la compra de nuestros productos. ¿Cuáles son las perspectivas económicas del sector en 2014? En los últimos trimestres hemos apreciado un repunte de la facturación en los clientes y un incremento en el número de referencias que solicitan. Parece que después de un ajuste bastante duro el sector está dejando atrás la crisis. De todas maneras, tenemos que tener presente la amenaza de un aumento del IVA en el sector que sería un freno a este repunte.

MULTIPRODUCTO

Farmacias, panaderías y pastelerías se suman a los comercios que ofertan productos libres de gluten los supermercados. Ello diﬁculta que productos sin gluten de pequeños fabricantes puedan tener un espacio en las grandes cadenas de retail. A pesar de esta situación, cabe destacar que en los últimos años se han lanzado más de 150 productos sin gluten anuales, apunta la Associació Celíacs de Catalunya. Los supermercados fueron los primeros establecimientos en incorporar productos sin gluten, y actualmente casi todas las grandes superﬁcies disponen de un espacio –en los lineales o en zonas exclusivas– dedicado a estos alimentos. A esta iniciativa se han sumado los comercios de proximidad: colmados, herbolarios, tiendas de dietética y farmacias ofertan productos aptos para celíacos, y van en aumento panaderías y pastelerías que producen artesanalmente panes y postres sin gluten. Cabe destacar que en los últimos años –y ante el incremento de la demanda– en nuestro país han abierto tiendas especializadas dirigidas a personas alérgicas o intolerantes a algunos alimentos, y donde los productos sin gluten son los más demandados.

COMPARATIVA DE PRECIOS. ALIMENTOS SIN Y CON GLUTEN FUENTE: FEDERACIÓN DE ASOCIACIONES DE CELÍACOS DE ESPAÑA (FACE) DIFERENCIA

SIN GLUTEN

CON GLUTEN

€/Kg

BASE PIZZA

11,41

2,43

8,98

469,90

CROISSANTS

13,82

3,04

10,78

454,64

CROQUETAS

10,85

2,26

8,59

479,70

FIDEOS

6,29

0,97

5,33

651,32

GALLETAS MARÍA

7,36

1,87

5,49

393,71

HAMBURGUESAS DE CARNE

7,45

5,07

2,38

147

HARINA PANIFICABLE

3,43

0,51

2,93

679,58

PAN (BARRA)

8,19

1,36

6,83

601,85

PAN RALLADO

8,34

1,09

7,25

764,73

10,80

2,38

8,42

454,10

PRODUCTO

HELADO

ALIMENTOS CON VALOR AÑADIDO En los últimos años se observa una tendencia hacia un mayor consumo de productos funcionales, que son aquellos que aportan un valor extra como puede ser reducir el riesgo de contraer determinadas enfermedades o mejorar la salud. Según un informe de Mercasa, alrededor del 25% de las ventas en libre servicio corresponden a alimentos funcionales, lo que supone más de 6.000 millones de euros anuales. Dicho estudio apunta que cerca del 70% de los hogares españoles adquiere algún tipo de alimento funcional. Dependiendo de los sectores, la penetración de este tipo de oferta es más significativa. En productos como los panes, los cereales para desayunar, los yogures, la mantequilla, la leche o las galletas, las presentaciones funcionales acaparan alrededor de la mitad de todo el mercado. Ejemplos de alimentos funcionales son los huevos enriquecidos con ácidos grasos esenciales omega-3, que ayudan a reducir el riesgo de afecciones cardíacas; la leche y los yogures fermentados con cultivos probióticos que facilitan la digestión; los cereales con ácido fólico, recomendados a mujeres que desean quedarse embarazadas ya que el ácido fólico disminuye las probabilidades de tener un hijo con espina bífida, o las margarinas con fitoesteroles, que reducen el colesterol y disminuyen el riesgo de padecer enfermedades cardíacas 74

AUMENTA EL NÚMERO DE TIENDAS QUE COMERCIALIZAN PRODUCTOS DIRIGIDOS A PERSONAS QUE NO TOLERAN DETERMINADOS ALIMENTOS. G. M.

LA GAMA DE PRODUCTOS APTOS PARA CELÍACOS VA EN AUMENTO, COMO LAS GOLOSINAS SIN GLUTEN. G.M.

EMPRESAS

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

Frillémena, S.A., empresa pionera en el almacenaje de productos frescos y congelados

rillémena, SA fue constituida en 1981 como el primer almacén frigorífico de la provincia de Girona, dedicándose inicialmente al almacenaje de artículos congelados a unas temperaturas de -20ºC. Más tarde fueron añadiendo túneles con temperaturas de entre -25ºC y -35ºC y en 2002 construyeron una nueva nave con cuatro cámaras más, duplicando su capacidad. Actualmente, Frillémena, SA cuenta con un 12 cámaras de congelación a -20ºC, con una capacidad total de 4’5 millones de kilos, 5 túneles de ultracongelación a -35ºC, 6 congeladores verticales de placas, 3 cámaras para producto fresco de 0 a 7ºC y una sala climatizada para manipulación y paletización. “Son almacenes polivalentes –comenta su gerente, Carme Casassas–, por lo que podemos trabajar con productos muy diversos, desde carne (estamos especializados en la de cerdo) a pan, pastelería, pescado, fruta, helados, etc.” Su cartera de clientes la integran mata-

20 Kg. que almacenan en las cámaras. Otra opción de congelación consiste en introducir directamente la carne en congeladores verticales para que los bloques del palet deﬁnitivo sean más regulares Almacenaje en cámaras de -20ºC.

deros y salas de despiece, y están homologados para exportar carne hacia países de todo el mundo, como Japón, Filipinas, Rusia, Unión Europea y la ciudad de Hong Kong. Tramitan poder hacerlo a Corea del Sur, y sólo no pueden hacerlo a Estados Unidos y China. SERVICIOS Frillémena, SA ofrece: Manipulación: reciben la carne fresca, la colocan en cajas de cartón, la congelan y después elaboran el palet deﬁnitivo y lo

FRILLÉMENA, SA ESTÁ HOMOLOGADA PARA EXPORTAR CARNE A PAÍSES DE TODO EL MUNDO guardan en las cámaras de -20ºC. Paletización y congelación: les llega la carne fresca en cajas de plástico, la introducen en los túneles de congelación de -35ºC y, tras unas 20 horas, la desmoldan y forman los palets con unidades de unos

ENTREVISTA A JOSÉ A. RÀFOLS, DIRECTOR GENERAL DE EDIBLE CASINGS

¿Qué es el colágeno comestible? El colágeno se obtiene de la piel del vacuno. Es por tanto un producto natural, con la posibilidad de decidir el diámetro de la tripa, dependiendo del producto ﬁnal que se quiera obtener. Nuestro objetivo es ofrecer a la industria cárnica un producto alternativo a la tripa natural con un sinfín de ventajas productivas. ¿Cuáles son esas ventajas? A nivel productivo, todas, empezando por la presentación del producto en estics plisados dentro de cajas envasadas al vacío. Está listo para embutir, no necesita agua ni preparación de ningún tipo de salmuera, con lo que se acorta notablemente

una mordida de acuerdo a las exigencias a las que el mercado está acostumbrado. ¿Para qué productos son adecuados? Nuestros productos son ideales para todo tipo de salchicha fresca o curada, tanto en pequeño formato (calibre 18-20) como embutidos tipo fuet que llegan hasta calibre 36-38. También tenemos productos especíﬁcos para salchichas cocidas o ahumadas (tipo frankfurt, viena...) y otros para aguantar situaciones extremas donde existe una cocción con humedad saturada, como el bratswurst. José A. Ràfols, en la planta Edicas de Ripoll

el proceso de embutición. La longitud y los calibres de los estics son constantes, permitiendo al fabricante de embutidos obtener siempre la misma cantidad de piezas por estic, y una regularidad en diámetro que le permitirá controlar el peso de las porciones. Todo ello, sin perder el aspecto natural del producto ﬁnal y con

www.frillemena.com

Australia son otros mercados en los que estamos presentes.

“La tripa de colágeno comestible ofrece un sinfín de ventajas productivas” dible Casings, S.L. (EDICAS) es una de la decena de compañías que produce tripas de colágeno comestible en el mundo. Situada en Ripoll, aumenta su capacidad de producción, para adaptarse a la demanda de este producto.

VALORES DIFERENCIALES Frillémena, SA aplica estrictamente las normativas de la Generalitat, que son de las más exigentes del sector, por lo que “están sometidos a inspecciones permanentes”, explica Carme Casassas. Además, tienen contratado un servicio de calidad externo y aplican “sistemas de gestión que garantizan la manipulación y conservación con la trazabilidad correspondiente de cada uno de nuestros productos con el máximo rigor”, aﬁrma. Para el futuro, Carme Casassas se marca el objetivo de “cambiar de manera progresiva nuestra maquinaria más antigua y parque técnico” para luego abordar “nuestro crecimiento como empresa”.

Son una empresa eminentemente exportadora. ¿A qué mercados se dirigen? Hoy, el 90% de nuestra producción se destina al mercado internacional y a los cinco continentes a través de nuestra red de distribución. Nuestra presencia es muy fuerte en el mercado europeo y sudamericano. Ahora apostamos por el sudeste asiático. Sudáfrica, Asia Central y

¿La calidad es la exigencia primera? Es nuestra máxima prioridad. Primero, porque es un producto comestible, sometido a la regulación sanitaria. Y también porque es imprescindible para la elaboración del embutido. No se puede embutir sin tripa y, por tanto, ésta ha de estar siempre en perfectas condiciones. ¿Su próximo objetivo es potenciar el mercado español? El mercado español es un objetivo de presente. Estamos ya trabajando en él, pese a que partimos de la base de que se trata de un mercado muy tradicional, acostumbrado a embutir con tripa natural. Nuestro trabajo es explicar a los productores las ventajas de embutir con nuestro producto, ya no sólo a nivel de producción, sino también de higiene, olores, almacenamiento, etc. Cada vez más, las grandes y medianas empresas cárnicas están sacando al mercado líneas de producto utilizando tripas de colágeno, y podemos aﬁrmar que una vez han conocido la simplicidad de trabajar con ellas, es difícil que vuelvan al estado anterior. EDIBLE CASINGS – EDICAS

www.edicas.es

EMPRESAS

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

ENTREVISTA A RAMON ALBERICH, SOCIO FUNDADOR DE PULLTAP’S

Fabricación y personalización de sacacorchos y accesorios para el vino

www.pulltaps.com

a empresa sabadellense Pulltap’s ha convertido el sacacorchos tradicional en un producto reconocido internacionalmente, con un diseño admirado y premiado y que reúne unos valores añadidos que lo convierten en el favorito de la hostelería y la restauración y entre los amantes del vino. Además de fabricar los genuinos sacacorchos de doble palanca, Pulltap’s abre una nueva división de personalización de sus productos tradicionales y ha ampliado su gama de productos.

Vapor Llonch, que nos aportan por un lado el punto de vista del profesional de la hostelería y, por el otro, la creatividad y percepción de las nuevas generaciones. Nuestro sacacorchos fue escogido por Juli Capella, comisario de “Tapas: Spanish Design for Food (AC/E)”, como uno de los 200 diseños españoles más relevantes. ¿Cuáles son las estrategias de Pulltap’s? Hemos ampliado la gama de productos y servicios para ofrecer a nuestros clientes valor añadido. El cliente podrá escoger entre una amplia gama de colores y aca-

Pulltap’s es un producto genuino y reconocido internacionalmente. Sí, y, además, para el desarrollo de nuevos productos tenemos acuerdos de colaboración con ESDI (Escuela Superior de Disseny adscrita a la Universidad Ramon Llull) y con la Escuela de Hostelería

bados. Además, podrá personalizar su pieza con su nombre, imagen o logotipo. ¿Piezas únicas y diferentes? Sí, podemos trabajar con diferentes técnicas muy flexibles para la individualización del producto. El cliente nos puede aportar su creatividad, su personalidad. En definitiva, el acabado que a él le gustaría y nuestro equipo se encarga de fabricarlo y llevárselo a su domicilio. ¿A qué sectores va dirigido? Queremos interesar a todos los apasionados por la cultura del vino. A las bodegas les ofrecemos sacacorchos con el logotipo y el nombre del cliente que asiste a sus catas o presentaciones. En la hostelería y restauración se puede identificar el accesorio de cada empleado u obsequiar a sus clientes con una pieza

original. También crearemos el waiters corner, un espacio dedicado a estos profesionales. Cada camarero podrá tener el Pulltap’s Genuine con una imagen diferenciada a la de sus colegas. Pero las novedades no acaban ahí. Hemos lanzado el nuevo modelo de sacacorchos Slider con cuchilla deslizante, que facilita el descapsulado. También hemos desarrollado el Pulltap’s Ritual, un antioxidante ideado a partir de las costumbres ancestrales de conservación del vino, y, en breve, dispondremos de un nuevo diseño de sacacorchos extensible muy compacto y ergonómico.

ENTREVISTA A JUAN JOSÉ OTAMENDI, PROPIETARIO DE BODEGAS EL GRIFO

“Los vinos mejoran si invertimos en conocimiento” “Cada vez existen más herramientas para que el enólogo mejore la calidad del producto”

as tres medallas de oro obtenidas en la Berliner Wein Trophy, o que el Can Roca -tenido por el mejor restaurante del mundo– haya seleccionado uno de sus vinos para su proyecto Somni son excelentes credenciales de El Grifo, bodega familiar de la D.O. Lanzarote.

• Brut: Malvasía Brut y Brut Rosé.

¿Desde cuándo existe esta bodega? Nosotros somos la tercera familia propietaria. Los primeros dueños fueron los de Torres, que realizaron el lagar cubierto en 1775 que, posteriormente, fue comprado por la familia de Castro. Mi bisabuelo adquirió la bodega y las tierras en 1880, las cuales hemos conservado hasta hoy, si bien las instalaciones tradicionales las hemos convertido en un museo ya que a ﬁnales de los 70 construimos una nueva planta productiva.

producción de la isla es muy limitada: dos millones de kilos de uva, de los cuales un tercio los recogemos en Bodegas El Grifo. De nuestras instalaciones salen entre 400 y 500.000 botellas al año.

¿Cuanto terreno cultivan? Contamos con 30 hectáreas propias de viñedos más otras 30 pertenecientes a familiares nuestros. También compramos a otros viticultores de Lanzarote, pues la

¿Cuáles son sus principales productos? El varietal dominante es la Malvasía Volcánica, según indicaciones del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Lanzarote. Nuestro catálogo se

¿Qué es lo que les diferencia? Somos una bodega antigua pero la I+D nos resulta vital, porque aumentando el conocimiento mejoramos el vino. De este modo el enólogo cuenta con más herramientas para mejorar la calidad. compone de las siguientes referencias: • Malvasía: con un abanico que incluye las variedades seco, semidulce, dulce, fermentado en barrica y seco ecológico. • Listán Negro: que puede ser rosado, Tinto Listán Negro y Ariana. • Syrah: reserva de familia. • Colección: Malvasía seco colección y Malvasía semidulce colección. • Vinos dulces antiguos: Canari, George Glas y Vino de Ana Moscatel.

¿Hacia dónde se dirigen sus objetivos? No pasan por un crecimiento de la bodega en cantidad, debido a las limitaciones en materia prima, sino por trabajar para que nuestro vino siga evolucionando y por fomentar otras armas comerciales como por ejemplo nuestro museo, que recibe unas 80.000 visitas al año. BODEGAS EL GRIFO www.elgrifo.com

ENTREVISTA Sr. Jordi Corrius. Director General de JAUME CORRIUS S.L

“Damos la mayor calidad y un buen servicio a un precio razonable” JAUME CORRIUS S.L es una empresa familiar catalana con una larga trayectoria en el mercado. Desde 1984 trabajan la distribución y comercialización de productos alimentarios de alta calidad pero con precios muy competitivos. Además cuentan con cuatro marcas propias, entre ellas la marca de productos alimentarios de calidad PIGOT. Hablamos con el Sr. Jordi Corrius, Director General de la empresa sobre su trayectoria y perspectivas de futuro. Para que nuestros lectores puedan conocerles, explíquenos ¿cuál ha sido la trayectoria profesional de Jaume Corrius S.L? Empezamos en el año 1984 en un almacén pequeño en Vic y en el 92 nos trasladamos a Torelló donde se encuentran, actualmente, nuestras instalaciones. Somos una empresa familiar, yo represento la segunda generación.

¿Qué líneas de productos trabajan? Trabajamos una gran variedad de productos que distribuimos en exclusiva, todos ellos de gran calidad. Nos dirigimos a diferentes tipos de negocios dentro del sector alimenticio como la hostelería, panaderías, pastelerías, tienda tradicional, carnicería, charcutería…Lo que no tocamos son las grandes superficies. Podemos ofrecer un servicio rápido y eficaz sin romper la

ENTREVISTA Pere Serrat, Gerente de Gamavetro

cadena de frío ya que disponemos de un almacén adaptado con cámaras frigoríficas y transportes especiales para garantizar la mayor calidad de los productos. En estos momentos trabajamos conservas, embutidos, bebidas, lácteos, bollería y cafés con primeras marcas como Reny Picot, Joan Sarda, Cafe Crem, Ram, Sandro Desii, cavas Hill, Croexsa, Aceitunas Bernal, entre otras. Háblenos de sus marcas propias. Contamos con cuatro marcas propias: en alimentación PIGOT y MESTRAL, en bodega VIÑA OLLANCO y en limpieza PUPUT. En alimentación, la marca Pigot representa un producto de gran calidad a buen precio y con una gran variedad, y Mestral sería la línea más económica. Nuestra principal marca en Pigot. ¿Cuál es su ámbito de actividad? Nuestra área de distribución comprende el Vallès Oriental, la zona de Selva, Osona, Maresme, Bages, Berguedà, Ripollès y La Garrotxa.

¿Cómo han vivido esta época de crisis y cómo se presenta el futuro? Nuestra evolucion ha sido positiva ya que vamos creciendo año tras año. En el 2012 ampliamos la zona del Maresme absorviendo una empresa de Mataro, y este año emos absorvido una de Osona con su influencia de ventas en el Ripolles. La crisis, sin embargo, tambien nos ha afectado, para facturar lo mismo tenemos que mover mas volumen de productos ya que se consumen productos mas económicos. El Futuro se presenta favorable aunque aún lo vemos con incertidumbre y cautela.

www.corrius.es

Alianze

Un referente en queso francés “Fuimos pioneros en proponer envases irrellenables para garantizar para el mercado español Filial española de dos importantes cooperativas la calidad del aceite de oliva” GamaVetro cuenta con una presencia de casi 50 años en el mercado español, una trayectoria en la que ha destacado por su especialización en la comercialización de envases de vidrio para el sector alimentario, enológico y bebidas, siempre a partir de un catálogo de botellas y tarros que aportan valor añadido al producto. Gamavetro es agente en España de Vetrería Etrusca. ¿Cuáles son sus principales rasgos distintivos? Vetrería Etrusca es una empresa italiana dedicada desde hace más de 60 años a la producción de botellas y tarros de vidrio para aceite, vino, vinagre, cava, cerveza, destilados y artículos alimenticios en general. Se caracteriza por una particular sensibilidad creativa y de desarrollo, así como por un gran respeto hacia el medio ambiente. Su política está centrada en la búsqueda permanente de las soluciones técnicas más adecuadas que satisfagan las múltiples exigencias del mercado, desde la realización de productos con diseño original a la personalización de las líneas presentes en su catálogo. ¿Con qué infraestructuras cuentan? Su plantilla está integrada por unos 150 empleados entre obreros, técnicos y responsables comerciales, mientras que para su actividad disponen de un horno con una producción media de 200 toneladas diarias, tres colores de vidrio (Extra-blanco, Medio-blanco y Verdetrusco) y más de 1.000 modelos distintos por capacidad, tipo y color. Su fábrica está situada en Altare, Savona, con una superficie total de 45.000 m2. Vetrería Etrusca opera en 40 países de todo el mundo por medio de agentes y distribuidores exclusivos. ¿Cómo les afecta la nueva normativa que prohíbe el uso de botellas de aceite rellenable en la restauración? Gamavetro fue la empresa pionera en Espa-

francesas, Eurial y Les Fromageries Occitanes, Alianze se ha posicionado como una empresa de referencia en el mercado español en la importación de quesos franceses para los canales Retail y Horeca. Cantorel y Merci Chef! son algunas de sus marcas líderes. La empresa participa en Alimentaria, acercándose a sus clientes y consumidores con una imagen renovada. on sede en Nantes, la cooperativa Eurial agrupa a 4500 productores de leche. Actualmente cuenta con 14 fábricas y en 2012 alcanzó una facturación de 818 millones de euros; el 23% procedente de la exportación. En 2012 lanzaba la marca Merci Chef!, introduciendo con ella importantes innovaciones, como los quesos frescos de cabra con arándanos o miel; y los camembert de champiñones o pimienta. Siguiendo la estrategia marcada por la compañía, esta nueva marca ha ido poco a poco integrando los productos Soignon, líderes en el mercado de los quesos de cabra en Francia. Además de quesos de leche de cabra y pastas blandas de leche de vaca, Eurial sigue potenciando su línea de quesos para pizza, bajo la marca Maestrella. También, este último año ha apostado por la tecnología -Individually Quick Frozen- (IQF) que permite la ultra congelación de productos, manteniendo sus características organolépticas inalteradas. Esta congelación individual ofrece una fácil y rápida manipulación y permite utilizar las unidades necesarias en cada momento. Este aspecto ofrece una infinidad de ventajas para los profesionales. Por su parte, Les Fromageries Occitanes tiene su sede en Toulouse, agrupa a 2230 productores de leche y se posiciona como el sexto fabricante de queso francés, con 9 fábricas en Francia y una facturación de 237 millones de euros en 2012. Es líder en cuota de mercado en España en la sección de libre servicio de los supermercados, con los quesos Azul y Roquefort que comercializa con la marca Cantorel en los principales lineales

C ña a la hora de proponer soluciones de envases DOP irrellenables para garantizar la calidad del aceite de oliva en este sector. De hecho, Vetrería Etrusca fue la primera compañía que presentó ya en el año 2005 las botellas DOP. ¿Qué tipo de soluciones ofrecen? Actualmente disponemos de seis modelos distintos para dar servicio a esta demanda: Quadra, Fiorentina, Olea, Willy, Oleum y Papua, en rangos de hasta cinco capacidades (100 ml, 250 ml, 500 ml, 750 ml y 1 litro) y dos colores de vidrio (blanco y verde etrusco), por lo que nuestra gama es la más completa y adaptable a cualquier necesidad, siempre a partir de diseños distintivos que valorizan el producto. Si el cliente lo desea, desarrollamos envases personalizados para aquel que busca la máxima diferenciación con un envase único, incluso para pequeñas cantidades.

www.gamavetro.com

de España. Sus otras dos marcas de referencia para España son Capitoul, que presenta una gama de quesos de pasta prensada elaborados en la región de los Pirineos; y La Vie de Château, que integra una extensa línea de quesos orientada al canal Horeca. CRECIMIENTO E IMAGEN RENOVADA La filial española, creada hace ya más de 25 años, sigue creciendo a pesar de la coyuntura actual. No en vano, en el ejercicio de 2013 la compañía comercializó en España 5200 toneladas de queso, frente a las 4500 de 2012; y su facturación ha pasado de 23,5 millones de euros de 2012 a los 26 millones con los que cerró el año pasado. “Si llevamos tanto tiempo en el mercado y seguimos creciendo es porque nuestros clientes nos reconocen como un proveedor que ofrece una excelente relación calidad-precio y servicio”, apunta Adrien Achard, director general de Alianze. En una clara apuesta de futuro, Alianze incorpora este año importantes cambios en su imagen corporativa, con la intención de mejorar y facilitar las relaciones con sus clientes. Así, ha actualizado su logotipo de empresa, ha lanzado una nueva página web con un diseño innovador y una navegabilidad intuitiva; y ha actualizado su catálogo de productos.

ALIANZE en Alimentaria Stand B 54 - Pab. 4 INTERLACT www.alianze.es - Tel. 934 685 000

PESCA

El consumo de pescado fresco por persona durante 2012 fue sólo de 80 euros, pero es una situación que está empezando a cambiar

EL PESCADO FRESCO ES EL MÁS CONSUMIDO EN LOS HOGARES ESPAÑOLES

El pescado fresco regresa a las mesas E. HERNÁNDEZ

a situación geográfica favorece que nuestra dieta se nutra de productos del mar con notable frecuencia, aunque quizá no toda la aconsejable. Estimado como alimento saludable y, en algunos casos como manjar, el pescado es reconocido por los consumidores como un elemento nutricional esencial, siendo el consumo en fresco el que mayor porcentaje representa del total de ingesta en los hogares, un 50% del total. Pero esta aceptación no ha ayudado del todo a que la crisis haya sido evitada. El principal reto del sector, apunta Juan M.Vieites, presidente de Anfaco-Confepesca,“viene marcado por la necesidad de continuar mejorando la competitividad en los diferentes mercados, ya que el exterior ha sido una de las salidas más habituales de las empresas españolas durante

LA RED DE MERCAS La característica esencial del mercado de la distribución del pescado es su estructura alrededor de la red de Mercas, o Mercado Mayoristas del pescado, donde acuden a primera hora de las mañanas los compradores de pescado fresco y que se convierten en auténticos centros neurálgicos del sector. Los populares Mercabarna, Mercabilbao o Mercamadrid, alcanzaron en 2012 unas ventas totales de productos pesqueros, frescos y congelados, de 600.000 toneladas, valoradas en 4.000 millones de euros. A través de los Mercas se comercializa en torno al 51% del consumo de pescados y mariscos. La Red de Mercas está formada por un total de 23 Unidades Alimentarias, cuya superﬁcie global es de 7 millones de metros cuadrados, en los que desarrollan su actividad unas 3.500 empresas

la recesión, y también por seguir avanzando en el mercado interno”, aun cuando esto se considera más complicado en tanto las rentas disponibles de los españoles continúen siendo escasas por efecto de la recesión. En épocas de crisis, apunta Vieites, “los hogares racionalizan sus gastos y sustituyen unos alimentos por otros que supongan un menor gasto en la cesta de la compra, pero en el momento que los hogares van recuperando su poder adquisitivo vuelven a demandar aquellos productos esenciales en su alimentación. Así está pasando con los pescados frescos, al igual que con los otros productos del mar y de la acuicultura, que van incrementando poco a poco su demanda, y cabe esperar que a medida que los efectos de la crisis vayan desapareciendo, todavía se incremente más”. En 2012, las capturas de la flota pesquera española destinadas al consumo se vieron reducidas un 10,8% en volumen y un 8,2% en valor. La principal partida es la formada por los peces, con 441.880 toneladas y algo más de 990 millones de euros, aunque disminuyó en un 11,2% en volumen y un 10,4% en valor. A continuación aparecen los moluscos, con casi 43.200 toneladas y 206,2 millones de euros seguidos por los crustáceos, con algo menos de 8.730 toneladas y un valor cercano a los 115,3 millones de euros. Existe una pequeña partida adicional formada por erizos y otros equinodermos que apenas suponen 730 toneladas y 2,2 millones de euros. MARCO EXTERIOR A pesar de que contamos con una de las ﬂotas pesqueras más importantes del mundo, el comercio exterior de productos de la pesca y de la acuicultura resulta muy desfavorable para España, siendo el saldo comercial negativo en 1775,3 millones de euros, ya que las demandas del mercado interno exceden con mucho nuestra capacidad productiva. Además, existen condiciones crecientes condiciones negativas emanadas de las normas de la UE (el mercado que representa el 94,5% del total en volumen y el 84,1% en valor en pescado fresco y cerca del 90% de las conservas españolas de pescados y mariscos) que

LAS CIFRAS

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

61.990

4.320

27.180

860.220

toneladas de bacalaos, merluzas y egleﬁnos, fueron demandadas en 2012. El segundo lugar en la lista de pescados frescos los ocupan arenques, sardinas y anchoas (88.120 toneladas)

toneladas de gambas y camarones, por un valor de 67,4 millones de euros, se consumieron en España en 2012. Siguen la lista los crustáceos aparecen bogavantes y langostas (1.230 toneladas)

personas empleó el sector de la acuicultura en España durante 2012. Sin embargo, el número total de trabajadores a tiempo completo durante todo el año fue de apenas 6.469

toneladas capturó la ﬂota pesquera española en el último ejercicio, por un valor estimado de 1.965,1 millones de euros. Los pescados frescos representan el 57,5% de todas las capturas

EVOLUCIÓN DEL CONSUMO POR TIPOS DE PESCADO 2008=100. FUENTE: MERCASA PESCADO FRESCO

MARISCOS, MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS

110

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90 80

2008

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PESCADO CONGELADO

CONSERVAS PESCADO

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EMPRESAS

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94 2012

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complican aún más nuestra competitividad.“En tanto la Unión concede mayores facilidades para la entrada de productos de países emergentes en condiciones preferenciales, en muchos casos sin cumplir el denominado level playing ﬁeld con los operadores comunitarios respecto a condiciones laborales, medioambientales, aspectos higiénico-sanitarios e inclusive de derogación de reglas de origen, resulta complicado competir con países que, dadas sus restricciones en estas materias, pueden ofrecer precios más baratos”, aseguraVieites. La balanza comercial de pescados frescos y refrigerados resulta muy negativa para nuestro país, ya que las importaciones doblan en volumen y valor a las exportaciones. Durante el último ejercicio computado se registraron unas importaciones de más de 199.360 toneladas, por un valor superior a los 681,5 millones de euros, frente a unas exportaciones por debajo de las 78.330 toneladas y 340 millones de euros.

La Denominación de Origen Catalunya: maridajes de cultura y vino

a tradición vitivinícola en Catalunya es más antigua que su propia historia. Desde la llegada de los fenicios y los griegos, el vino es un elemento básico de la cultura catalana y mediterránea. El vino forma parte de nuestra dieta, pero también es un elemento indispensable en nuestras ﬁestas, en la conﬁguración de nuestro paisaje y en nuestra manera de entender la vida, y por tanto, de nuestra cultura. Con este precepto nace la campaña La DO Catalunya surt a escena: una propuesta de “maridajes culturales” que conjuga la expresión vitivinícola de nuestro territorio con las expresiones artísticas en diferentes teatros de la ciudad de Barcelona, como el Teatre Nacional de Catalunya, el Teatre Lliure o el Tantarantana, en un formato más reducido. ¿Qué maridaría con Manelic de Terra Baixa? Quizás un vino afrutado y fresco como la ingenuidad e inocencia del protagonista de la obra de Àngel Guimerà? Seguro que sería

Consolidar, crear e innovar son las directrices básicas de la DO Catalunya

un vino muy diferente al que necesitaría un monólogo de su mujer Marta, áspera y compleja tras sufrir abusos de poder. El juego del maridaje entre vinos y teatro y literatura no parece agotarse

nunca, ya sea por contraste o aﬁnidad, como no se agota el esfuerzo de todo un sector para mejorar, día a día, la calidad de sus vinos, amparados bajo el sello de calidad y origen de la DO Catalunya y

presentes ya en más de un centenar de países de todo el mundo. Actualmente, la Denominación de Origen (DO) Catalunya reúne la gran mayoría de municipios catalanes productores de vino. Su objetivo es mejorar paulatinamente la calidad de los vinos y de las viñas, fomentando la investigación y la aplicación de las últimas tecnologías, para dar respuesta a los exigentes mercados actuales. Consolidar, crear e innovar son directrices básicas que explican la Denominación de Origen Catalunya y que han conseguido contar con la conﬁanza del consumidor desde su creación. De los 22 millones de botellas comercializadas en el año 2000 con el sello de la DO Catalunya, se ha llegado a más de 60 millones de botellas actuales. Cada botella de esta denominación contiene el país en su totalidad. Y esto no es retórica sino la ﬁlosofía de una denominación de origen que pretende velar por el vino como parte de la cultura propia.

VINOS

LOS VINOS TRANQUILOS Y ENVASADOS SON LOS QUE LIDERAN LAS EXPORTACIONES

El vino rompe fronteras El sector vitivinícola se convirtió en 2013 en el primer productor mundial de vino y encabeza el ranking de exportaciones

JÚLIA MARTÍNEZ

l sector vitivinícola español cerró 2013 con un buen sabor de boca, e inició 2014 con el reto de mejorar el consumo interno de vino de calidad y mantener las ventas en el exterior. Cabe destacar que los caldos encabezan el ranking de productos más exportados, según datos de la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas. Con una facturación de más de 2.600 millones de euros, 2013 fue un año récord en exportaciones de vino, con un crecimiento del 6,5% respecto a 2012, según un informe del Observatorio del Mercado del Vino. Dicho incremento fue motivado por el aumento del precio medio, y no por el volumen exportado, aunque para 2014 se prevé un repunte en el número de litros comercializados. Los vinos tranquilos con denominación de origen y envasados son los que continúan liderando las exportaciones, y cae la comercialización de vino a granel. Por países, los mayores compradores de estos caldos son Polonia y Alemania, y gana

cuota el continente asiático (China –donde España es el tercer mayor exportador–, Japón, Corea del Sur y Hong Kong), junto con Estados Unidos, Canadá e Inglaterra. LÍDER EN PRODUCCIÓN El año pasado estuvo marcado por una cosecha récord que convirtió España en el primer productor mundial de vino. El Ministerio de

En 2013 hubo una cosecha récord y España superó a Francia e Italia en producción de vino Agricultura apunta que la producción española de vino y mosto fue en 2013 de 50,6 millones de hectolitros –35,8 en 2012–, un crecimiento del 41%, superando a Italia (que produjo 48 millones) y Francia (43,8 millones). Aunque el viñedo está presente en todo el país, Castilla-La Mancha es la primera

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

JUAN Mª TORRES RIERA, presidente de Intervin

“El consumidor prima la calidad” no es fácil. Competimos contra países muy fuertes como Francia e Italia pero también con los llamados del nuevo mundo, Chile, Argentina, Australia, etc… Lo positivo es que cada vez hay más interés por vinos de diferentes regiones españolas y crece el interés por los llamados vinos de ﬁnca. J. M.

EMPRESAS

¿A las empresas españolas, les resulta fácil vender vino fuera? Nuestros vinos están adquiriendo una excelente posición en el mercado extranjero. En los últimos años, el peso de España en el panorama vitivinícola frente a la cuota de producción mundial muestra una evolución positiva, pero

¿Qué mercados han experimentado un mayor cambio? Los llamados BRICS. Países como Brasil, China, Rusia, India, etc. son mercados emergentes donde cada día se consume más vino y donde las empresas están desarrollando una labor comercial muy estimable. En China, por ejemplo, hay un consumo cada vez más importante de vinos de gama

alta por parte de las nuevas clases emergentes. Pero hay también otros países del continente africano con crecimientos del PIB muy signiﬁcativos que presentan un gran potencial para el sector del vino. ¿Qué caracteriza el mercado español? Un cambio en los hábitos de consumo: el vino ha pasado de ser un hábito de consumo cotidiano, a uno más social y para ocasiones especiales. En cierto modo se está perdiendo una parte intrínseca de la dieta mediterránea, la copa de vino con las comidas, pero, aunque se beba menos, el consumidor demanda mayor calidad y compra vinos más caros, lo que es muy positivo.

LAS CIFRAS

85 son las zonas españolas en las que se producen vinos de calidad y con la certiﬁcación de Denominación de Origen Protegida (DOP)

6,5% crecieron las exportaciones de vino en 2013 respecto al año anterior

40% de las ventas en el exterior corresponde a vinos con DO y envasados

15,7% de las exportaciones son de cavas y vinos generosos

ENTREVISTA. SR. PATRICE PIERRON, PROPIETARIO Y ADMINISTRADOR DE TOTEM WINES Y A SR. DAVID LORENZO, ENÓLOGO Y DIRECTOR TÉCNICO DE TOTEM WINES

“Ibizkus está en la carta de vinos de restaurantes europeos con estrellas Michelin, entre ellos el Celler de Can Roca”

escubrimos Ibizkus, un vino afrancesado con esencia mediterránea. Exclusivo, de gran calidad, con un proceso de elaboración natural y presente en las cartas de los restaurantes más selectos del mundo. HABLAMOS CON PATRICE PIERRON SOBRE IBIZKUS Y TOTEM WINES ¿Cuándo surgió Totem Wines y qué le motivó a crear este proyecto? Surgió hace diez años, cuando llegué a Ibiza y comprobé que la calidad de los vinos autóctonos no se correspondía con la larga tradición vinícola de la isla. Decidí crear un vino de gran calidad, aprovechando esa tradición y las buenas condiciones climáticas. Comenzamos a crear vinos tintos y rosados con una marca muy vinculada a Ibiza: Ibizkus. La primera añada fue en el 2007 con 10.000 botellas y cada año hemos crecido 10.000 botellas más a la producción.

¿Dónde pueden encontrarse estos vinos? Detectamos que los propios restaurantes de la isla solicitaban un producto local de mayor calidad para sus clientes más exclusivos. El 60% de nuestras ventas las hacemos en Ibiza en establecimientos muy selectos que buscan esta calidad. Ibizkus está en la carta de vinos de varios restaurantes europeos con estrellas Michelin, entre ellos el Celler de Can Roca. Estamos en los 72 Gourmet Club de El Corte Inglés en la península y en 7 países más, con una gran presencia en Suiza. También tenemos presencia en Troisgros el mejor restaurante francés. ¿Cuáles serán los próximos pasos de la bodega? Vamos a plantar un viñedo de uva blanca para satisfacer la demanda de vino blanco.

LA ESENCIA DE IBIZKUS, POR DAVID LORENZO ¿Cuáles son las características de este vino? Como base para su calidad utilizamos la uva Monastrell, de gran tradición en la isla. El terreno en el que plantamos es arenoso en viñas de pie franco para absorber la esencia de la tierra. Son viñedos cercanos al mar, que no dan una excesiva producción pero el producto resultante es de gran calidad. Explíquenos su proceso de elaboración. La elaboración es muy artesanal, no usamos abonos ni pesticidas. Simplemente con una agricultura de equilibrio, sin ser excesivamente ambiciosos con la producción, conseguimos una uva de gran calidad. El proceso de elaboración es muy natural continuando así al propio trabajo en el viñedo. Fermenta-

“La elaboración es muy artesanal. La idea es ser lo menos intervencionistas posible” mos de forma espontánea, hacemos una pequeña maceración en frío para no manipular la uva y nos esforzamos mucho en la selección. Usamos siempre maderas francesas y experimentamos con diferentes tostados para poder variar el cuerpo del vino. Pretendemos que el producto ﬁnal sea un vino natural, con frescor, ligero, agradable de beber pero que a la vez sea cambiante, capaz de perdurar en el tiempo. Ese es el concepto de nuestros vinos. Toda la tecnología que utilizamos en el proceso es para el control de temperatura. La idea es ser lo menos intervencionistas posible.

VINOS

Los vinos envasados con denominación de origen y los cavas cerraron 2013 con cifras positivas comunidad productora y exportadora, con el 62% del total producido; le siguen en crecimiento Extremadura (28,4%) y Catalunya (20,6%). También destacan los aumentos registrados en la Comunidad Valenciana, Castilla y León, y Andalucía. APUESTA POR LA CALIDAD Justo cuando España se convierte en el mayor productor de vino del mundo, cae el consumo interno pero no el gasto. En 2013, los españoles gastaron un 3,8% más en caldos –especialmente en vinos con denominación de origen–, aunque descendieron en un 2,8% los litros consumidos. Menor consumo, pero de mayor calidad.

EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES DE VINO EN MILLONES DE EUROS / LITROS. FUENTE: OBSERVATORIO ESPAÑOL DEL MERCADO DEL VINO Y FEDERACIÓN ESPAÑOLA DEL VINO EXPORTACIONES EN VALOR

EXPORTACIONES EN VOLUMEN +11,1%

2.241 2.231

1.581

1.415

1.450

1.718 1.558

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1.281 1.054

2001

2003

3005

2007

2009

Las burbujas se beben fuera

n el sector del cava, como también sucede en el del vino, las ventas al exterior han compensado la disminución del consumo interior. Hoy, de cada tres botellas de cava que se producen, dos se venden fuera. No obstante, esta capacidad exportadora no la están llevando a cabo todas las empresas del sector; las más pequeñas son las que se han visto más afectadas por la crisis al no estar preparadas para acceder a otros mercados, según reﬂeja un informe sobre la situación del sector impulsado por el Institut del Cava y PimeCava. No obstante, dicho informe apunta que la crisis no está golpeando al sector con la fuerza que lo ha hecho en otros.

PRODUCCIÓN 97% CATALANA Actualmente, la Denominación de Origen Cava abarca 32.355 hectáreas de viñedos en nuestro país. Catalunya concentra el 97% de la producción –en especial la comarca del Penedès–, aunque

-13,7%

1.943

1.847 1.481

2.571

2011

2013

forme elaborado por Mercasa. La misma fuente destaca que en 2012 se exportaron 161,4 millones de botellas (el 66,4% de la producción) a 128 países; el 74% de las ventas se llevaron a cabo en el resto de países de la Unión Europea. Cerca de la mitad de las exportaciones fueron de cava brut, seguido por el semiseco, y los prin-

De cada tres botellas de cava catalán que se producen, dos se destinan a la exportación EN 2012, LA PRODUCCIÓN DE CAVA SUPERÓ LOS 243 MILLONES DE BOTELLAS, UN 11% MÁS QUE EN 2011

existen zonas de producción amparadas por esta denominación de origen en La Rioja, Aragón, País Vasco, Navarra, Comunidad Valenciana y Extremadura, y que están logrando mayores cuotas de mercado, en parte gracias a la caída del consumo de cava catalán en el resto de España.

En 2012, la producción de cava superó los 243,2 millones de botellas, un 1,5% más que en 2011, y España se sitúa como segundo productor mundial de vino espumoso después de Francia. La mitad del cava comercializado es brut, seguido de los semisecos, extra brut/ brut nature y secos, según un in-

cipales clientes europeos fueron Alemania, Reino Unido, Bélgica y Francia. Fuera de la Unión Europea, destacan las exportaciones a Estados Unidos, Japón (país en el que se ha producido un incremento de las ventas del 33%), Suiza y Canadá. En 2013, las exportaciones de cava ﬁnalizaron con leves resultados positivos, con un crecimiento del 0,5% en volumen y el 1,3% en valor. Cuando salen fuera, las burbujas resisten mejor la crisis.

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RESTAURACIÓN

El consumo en alimentación extradoméstica registró en 2013 el descenso más moderado de los últimos tres años, en un contexto en que el gasto total –dentro y fuera del hogar– creció el 0,6% LOS RESTAURANTES CON SERVICIO DE MESA CONCENTRAN LA MITAD DEL CONSUMO EXTRADOMÉSTICO DE ALIMENTOS SHUTTERSTOCK

A la espera de la recuperación ANDREU MAS

os españoles gastaron en 2013 en restaurantes, bares o cafeterías –entre otros canales y establecimientos fuera del hogar– hasta 32.025 millones de euros, según datos del Ministerio de Agricultura,Alimentación y Medio Ambiente. La cifra supone un descenso del gasto en alimentación extradoméstica del 3,1% respecto al año anterior. La caída es la más moderada de los últimos tres ejercicios, pero conﬁrma una tendencia que se ha venido registrando en los últimos años: en 2009, el mismo gasto ascendía a 37.588 millones de euros –5.563 M€ más–, con lo que el descenso total desde entonces ha sido de prácticamente el 15%. El consumo de alimentos y bebidas fuera del hogar, por tanto, no siguió el año pasado la tendencia hacia la recuperación que sí se vislumbró en el segmento de la alimentación en el hogar, que en 2013 creció un 2,4% y que hizo posible que el gasto total en alimentos se incrementase un 0,6%. Lejos todavía de salir del pozo, el sector de la restauración registró menos visitas –6.658 millones; un 2,5% menos que en 2012–, así como un ticket medio por comensal inferior al de 2012 –se sitúa ahora en los 4,81 euros–.

Todos los canales –desde los restaurantes con servicio de mesa, hasta las máquinas expendedoras, pasando por los establecimientos de servicio rápido o barra, los hoteles, los bares de copas o los comedores de empresa– tuvieron menos ventas que en 2012. El bajón de las visitas fue especialmente relevante en el caso de los tentempiés de media mañana y en los aperitivos, con sendos descensos del 11,1% y el 8,7%, respectivamente. Sólo los momentos del tentempié nocturno (+2,6%), las comidas (+2%) o el fin de semana (0,6%) experimentaron modestos crecimientos. En cuanto a la venta de porciones, sólo el pollo (+6,7%) y el porcino (+4,1%) crecieron respecto a 2012. Son las excepciones que conﬁrman la regla del descenso generalizado, y que en el segmento de las consumiciones de bebidas se traducen en un crecimiento del 11,6% de la cerveza y un aumento del consumo de agua del grifo (+6,9%) que habla por sí solo. ALTERNATIVAS A LA CRISIS Para hacer frente al descenso del consumo extradoméstico, el emprendedor del sector horeca se ha visto a menudo obligado a reinventarse. La conveniencia, por ejemplo, es una fórmula por la que han optado no pocos restauradores, con el propósito de llamar

El sector de la restauración recibió 6.658 millones de visitas en 2013, el 2,5% menos que en 2012 la atención de un tipo de consumidor –cada vez más habitual– caracterizado por un comportamiento híbrido: ahorrar en la compra de unos productos para gastárselo en otros. La teoría se concreta en una mayor oferta de menús exprés, locales preparados para favorecer la rotación de los clientes, servicios a domicilio o venta de especialidades en porciones, que pueden consumirse en cualquier lugar. Otro sector que se ha adaptado con éxito considerable a la nueva situación es el de la restauración en franquicia, un segmento dinámico y ﬂexible, capaz de ajustarse a la demanda de unos clientes con menos poder adquisitivo, pero con la misma exigencia de calidad y de servicio. En este contexto, crece la oferta vinculada al yogur, se popularizan los establecimientos de hamburguesas vintage o proliferan nuevos formatos en la oferta de pescado, cocina oriental, pasta fresca o sushi.

EMPRESAS

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

La mejor cerveza sin gluten del mundo, presente en Restaurama DAURA es el nombre universal de la cerveza Damm apta para celíacos, un nombre que lleva implícitos los atributos de la cerveza, inconfundible e internacional.

anzada en 2006, DAURA conserva intactas todas las características de Estrella Damm, manteniendo el mismo sabor y respetando las propiedades de las cervezas tradicionales. Esta cerveza contiene unos niveles de gluten por debajo de 3 ppm, estando muy por debajo de las 20 ppm consideradas por el Codex Alimentarius como aceptables para su consumo por los celíacos. Para desarrollar este producto, Damm contó con el apoyo de la Unidad de Gluten del Centro Nacional de Biotecnología del CSIC para convertir la cerveza en un producto accesible para todo tipo de personas, incluidos los celíacos.

La mejor cerveza sin gluten del mundo Actualmente Daura está presente en más de 33 países, entre los que se encuentran mercados clave como Reino Unido o Estados Unidos. Tanto en el mercado español como en los mercados internacionales, Daura ha sido reconocida por su sabor y sus características en distintos certámenes de prestigio:

LOS CELÍACOS Y EL COMPROMISO DE ESTRELLA DAMM La enfermedad celíaca es una patología crónica autoinmune causada por la ingestión de gluten en personas genéticamente predispuestas, lo que les provoca una atroﬁa en la pared intestinal imposibilitando la absorción de los nutrientes. Se maniﬁesta mediante síntomas gastrointestinales (diarrea, distensión abdominal, pérdida de peso) y extraintestinales (anemia, osteoporosis, trastornos neurológicos), pudiendo existir formas asintomáticas o con un único síntoma. Se calcula que en España, hay alrededor de 40.000 celíacos diagnosticados. En línea con su compromiso con las personas, Damm trabaja continuamente para acercar la cerveza a los colectivos que no pueden tomarla. Ejemplo de ello son la cerveza sin alcohol baja en calorías, Free Damm, y el proyecto desarrollado con DAURA, para conseguir una nueva cerveza apta para celíacos.

SUPERIOR TASTE AWARDS Bélgica 2 Golden Stars durante 3 años consecutivos (2011, 2012 y 2013) WORLD BEER CHAMPIONSHIP Estados Unidos Gold Medal en 2 años consecutivos, categoría “exceptional” con más de 90 puntos (2011 y 2012)

RESTAURAMA: LO ÚLTIMO EN RESTAURACIÓN Y LOS MEJORES CHEFS Restaurama es el salón de referencia en Europa para los profesionales y las empresas vinculadas al canal Horeca (hostelería + restauración + catering). Dentro de Alimentaria 2014, más de 300 ﬁrmas de distintos sectores estarán ubicadas en

WORLD BEER AWARDS Reino Unido Best Gluten Free Beer en 3 ediciones (2008, 2009 y 2011) el pabellón 6, dónde tendrá lugar el salón para la alimentación fuera del hogar, que permitirá conocer nuevos productos alimentarios formatos y soluciones de gestión, descubrir tendencias en restauración y detectar oportunidades de negocio. Además, hay una relevante participación internacional, con expositores de Japón, Francia, Bélgica, Alemania, Italia y Portugal, entre otros países.

AUSTRALIAN INTERNATIONAL BEER AWARDS Australia) Silver Medal (2012) INTERNATIONAL BEER CHALLENGE Reino Unido Gold Medal (2011)

LAS CIFRAS

RESTAURACIÓN

–3,1%

–4,4%

–15,1%

8’5

es el descenso en el consumo extradoméstico de alimentos y bebidas registrado en España en 2013. Constituye el más moderado de los últimos tres años: en 2012, el porcentaje fue del 4,1%; mientras que en 2011 el sector experimentó un descenso del 6,2%. En 2010, el consumo bajaba un 2,2%

de ventas se registraron en 2013 en bares de copas y discotecas. Fue el descenso más acusado, por encima del de máquinas expendedoras (–4%), restaurantes de servicio completo (–3,7%), comedores de empresa (–3,3%), consumo inmediato (–2,3%) y restaurantes de servicio rápido (–2%)

de consumiciones de bebidas sin gas respecto a 2012. Las bebidas con gas registraron una caída del 12,4% y las infusiones, del 10,9%. También bajaron las consumiciones de agua mineral (–8,9%), el café (–6,2%) y el vino (–2,4%). Sólo creció el consumo de cerveza y de agua del grifo

es la cifra media de proveedores con los que trabaja un establecimiento de restauración independiente. El tiempo de gestión les ocupa, también de promedio, 4h 38’ a la semana. En el caso concreto de los restaurantes y de los hoteles, la cifra media de proveedores asciende hasta los 9,5

ANTONIO LLORENS, presidente de Restaurama

LAS VENTAS DE PORCIONES DE HELADOS BAJARON UN 6,6% EN 2013, SEGÚN DATOS DEL MAGRAMA

CUÁNTO Y DÓNDE SE REALIZA EL CONSUMO EXTRADOMÉSTICO EN ESPAÑA FUENTE: MAGRAMA, 2013 GASTO TOTAL EN ALIMENTACIÓN: 101.250 millones €

Gasto en alimentación extradoméstico

32.025 M€ 32%

Gasto en alimentación en el hogar

69.225 M€ 68% DISTRIBUCIÓN DEL GASTO EXTRADOMÉSTICO

Restaurantes con servicio en mesa

49,06% Establecimientos de autoservicio, servicio rápido o en barra

31,25% Máquinas, hoteles, transporte, ocio nocturno, conveniencia...

19,69% 86

“La oferta más económica se impone en tiempos de crisis” A. M.

¿Cómo ve el futuro de la restauración? Lo peor ha pasado. Pero la recuperación es lenta y nada fácil.Veníamos de crecimientos reiterados y muy importantes. Ahora, el sector, tras decrecer, se está estabilizando. Aún así, la hostelería sigue siendo clave. En 2013, ha sido un motor de creación de empleo, con 90.900 puestos de trabajo, casi un 7% más que en 2012. La facturación de los establecimientos de restauración, además, ha empezado a evolucionar de forma positiva en el segundo semestre de 2013. En la media del año, la facturación de restaurantes, cafeterías y bares ha suavizado su caída respecto al año anterior de –6,2% a –1,5%.Y, en el primer mes de 2014, sigue la evolución positiva, con un incremento del 0,8% respecto al año anterior. ¿A qué negocios les cuesta recuperarse más? Las microempresas y pequeños negocios familiares y los restaurantes de medioalto nivel son los que más están padeciendo. Entre los menos afectados, están las grandes empresas, en general mejor posicionadas en el mercado. También están capeando mejor la situación las empresas de restauración organizada, con establecimientos en zonas de mayor concentración de demanda y fuertes campañas de ofertas y publicidad. La oferta más económica es la que suele imponerse en tiempos de crisis. ¿Qué puede hacer el sector para recuperarse? Los restaurantes de nivel se están reinventando y buscan alternativas de negocio. El establecimiento que antes trabajaba con menús de 50 o 60 euros está bajando precios a base de trabajar productos loca-

“Es precisa una reacción de la Administración en forma de plan Renove para el sector” les más económicos. También se presentan ofertas alternativas, atractivas y asequibles. Los gastrobares, la tapa y el pincho han crecido debido a que permiten un ticket medio menor. Y hay que destacar la incorporación de internet a la comercialización de la restauración o el servicio de comidas a domicilio y los catering. ¿Cuáles son los grandes retos de futuro del sector? Uno inmediato es el RD de Diciembre 2013, que supone un aumento del 32% de las cotizaciones a la Seguridad Social. Este incremento de los costes perjudica a las ayudas que muchas empresas ofrecen a sus empleados.Y, en cuanto a inversión, hay que fomentar la renovación de las instalaciones. Es precisa una reacción de la Administración en forma de plan Renove para el sector.

EMPRESAS

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

ÀNGELS SOLANS GÓNGORA, DIRECTORA GENERAL UNILEVER FOOD SOLUTIONS

“Estamos comprometidos con la hostelería y su crecimiento” En un contexto difícil para el sector, ¿dónde están las oportunidades para crecer? Para nosotros la oportunidad está en ayudar al hostelero a potenciar su negocio y lograr que crezca y que trabaje de una forma más eficiente y sostenible. Así, no solo ofrecemos soluciones para que restaurantes y hoteles puedan mejorar su carta, responder a dietas especiales o lograr una mayor eficiencia en la cocina, sino que además, destinamos una gran parte de nuestros recursos al desarrollo de herramientas de gestión y de formación para el sector, en especial el pequeño negocio, que es el mayoritario en España. Mientras cae la facturación de los restaurantes, éstos desperdician más de 63.000 toneladas al año, lo que se traduce en una pérdidas de 255 millones de euros para el sector. ¿Se puede evitar de alguna forma este despilfarro? Sí. En Unilever Food Solutions creemos que la mejora de los procesos y la profesionalización en la cocina son vitales. Existen pequeñas acciones en el día a día que cualquier cocinero puede implantar para contribuir a frenar el descenso de la facturación y mejorar a su vez la rentabilidad. ¿Me puede poner algún ejemplo concreto? Se calcula que más de la mitad de las mermas se genera en la previsión de compras. Esto quiere decir que si utilizamos herramientas básicas de control para vigilar desviación de las materias primas podemos ahorrarnos mucho dinero. Conjuntamente con la FEHR editamos una completa guía en la que se exponen éste y otros muchos consejos prácticos que el hostelero puede llevar a cabo en su restaurante: desde analizar el tráfico de clientes y el gasto medio por comensal; hasta prestar atención a los gustos de los clientes; y tener un control de las cuentas de gasto como las de suministro. Poniendo un poco de atención en el día a día de la gestión realmente podemos mejorar las cuentas de nuestro negocio. ¿Qué herramientas ofrecen ustedes

“La gran revolución es la presentación de herramientas digitales pioneras para mejorar la gestión de los restaurantes” al hostelero para que éste pueda controlar la gestión de su restaurante? Desde Unilever Food Solutions intentamos que todos los restaurantes puedan tener herramientas al alcance para mejorar la gestión. Además de las típicas hojas para realizar escandallos que pueden descargarse en nuestra web, en el marco de la feria Alimentaria de este año vamos a presentar una novedosa app digital para poder hacer auditorías de gestión de mermas y desperdicios de forma muy simple. Pretendemos que cualquier establecimiento pueda disminuir sus desperdicios, mejorar su planiﬁcación y llegar a ahorrar 1.500€ al año. Toda una apuesta por el mundo digital… Por supuesto. Queremos ayudar a los

restauradores a conocer las ventajas que ofrece el mundo de Internet y cómo ello puede repercutir positivamente en su negocio. No sólo para que puedan incrementar su cartera de clientes potenciando su presencia en la Red, sino que además para que conozcan las herramientas que tienen a su disposición para hacer sus negocios más rentables. En este aspecto, los hosteleros también necesitan formación y es algo que en Unilever Food Solutions también estamos ofreciendo. Lo cierto es que buscamos que nuestros clientes tengan a Unilever Food Solutions como su mejor aliado y es por ello que constantemente desarrollamos acciones como las que he citado anteriormente. ¿Dónde existen otras oportunidades para hacer crecer el negocio? Hay que estar muy atento a nuestro entorno. Actualmente, por ejemplo, existe un incremento de la demanda en todo lo que son dietas especiales, como por ejemplo las dietas sin gluten. Es un tema que el hostelero no puede dejar de lado y en muchas ocasiones con pequeñas acciones puede ofrecer

“Buscamos que nuestros clientes tengan a Unilever Food Solutions como su mejor aliado” una solución a este tema. Por otro lado, en cuanto a innovaciones de producto, desde Unilever Food Solutions trabajamos por tener innovaciones que contribuyan a tener procesos en cocina más eﬁcientes, rentables y que hagan el día a día del hostelero más sencillo. Un buen ejemplo de ello, son las gamas de preparación en frío que presentaremos en Alimentaria. ¿Cuál es la asignatura pendiente del sector hostelero? En nuestra opinión, uno de los retos que por el que trabajamos día a día en Unilever Food Solutions es intentar unir fuerzas y trabajar por un sector más profesionalizado y eﬁciente aportando soluciones a la situación que atraviesa el sector.

FUTURO

Los consumidores demandan productos mejores, más sanos y que contribuyan a un medioambiente sostenible y sólo la innovación puede ofrecérselos INVESTIGADORES DEL CSIC HAN CFREADO UN PAN CON DL 45% MENOS DE CALORÍAS. JORDI BARERAS/ARCHIVO

El futuro llega de la mano de la innovación EDUARDO JIMÉNEZ

mejor salida para las compañías del sector, y la única que las puede proveer de ese valor añadido tan necesario para seguir compitiendo con éxito.

os consumidores han cambiado, son más exigentes y saben bien lo que buscan. Ya sea porque pretenden mejores experiencias, porque priorizan la salud o porque la comida es un hecho social distintivo, la demanda está ampliando enormemente su abanico. Además, el aumento de la clase media, que hace que existan más rentas disponibles en los países emergentes, la aspiración general a una vida saludable y los nuevos estilos de vida (familias monoparentales, hogares unipersonales, padres que trabajan muchas horas fuera del hogar) están transformando por completo el tipo de necesidades. La industria alimentaria se ve así obligada a dar respuesta a una demanda muy amplia y variada, con clientes que buscan calidad, seguridad y precio, pero también que los métodos de producción sean compatibles con el medio ambiente. Y todo ello en un marco económico, como el actual, de estancamiento en el consumo y de diﬁcultades para la recuperación de los salarios de la mayoría de la población. En ese contexto, la innovación se postula como la

LA INNOVACIÓN PERMITE ADAPTAR LA OFERTA A LO QUE DEMANDA DEL CONSUMIDOR. J. BARRERAS/ARCHIVO

NUEVAS TECNOLOGÍAS Pero esta tarea innovadora no sería posible sin la inclusión de nuevas tecnologías que favorecen los procesos y que ayuda a generar nuevas ventajas. Así, y en la medida en que los hábitos cotidianos han disparado la demanda de platos preparados, se han desarrollado tecnologías de cocción al vacío y de microondas que permiten ofrecer mejores productos. Del mismo modo, la búsqueda de alimentos más naturales ha hecho que se desarrollen productos biológicos a través del empleo de métodos de producción de materias primas que apenas utilizan productos químicos y que mantienen esta tendencia durante el procesado y la conservación. Además, y al igual que ha ocurrido con la cocina más prestigiosa, el uso de la tecnología ha permitido tratar a los alimentos de formas muy novedosas. La voluntad decidida de la industria de generar nuevos productos y la aparición de

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

mejores medios técnicos para conseguirlos han dado como resultado una gama muy amplia de alimentos, un núcleo de opciones mucho más extendido que en el pasado, y cuyas características fundamentales pueden resumirse en dos. Parte de la innovación se dirige a conseguir alimentos más sabrosos, que consiguen atraer al consumidor mediante la utilización de azúcar, grasa y sal, y otra parte a conseguir alimentos más sanos y más ajustados a la voluntad del consumidor. En ese sentido, combatir las intolerancias alimentarias, las alergias o simplemente reducir la cantidad de grasas o de azúcares de algunos productos han pasado a ser prioritarios para algunos clientes. Esa misma tendencia ha llevado a que alimentos aptos

La industria debe responder a clientes que exigen calidad, precio, seguridad y respeto ambiental para celíacos, probióticos o funcionales hayan sido adoptados como parte habitual de los lineales de las grandes cadenas de distribución, o a que los productos light, sin gluten o con más proteínas sea cada vez más requeridos. INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA A obtener resultados en ese campo se dedica gran parte de la investigación científica reciente, que presenta avances significativos. Así, científicos españoles del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) han obtenido naranjas que contienen hasta 36 veces más de caroteno en la pulpa –precursor de la vitamina A– que las tradicionales, y cuyo efecto antioxidante, ingeridas en zumos, es un 20% superior respecto de los normales. Otra de las áreas en que más insisten los consumidores, la de las grasas, es también objeto de los esfuerzos de investigación, y con efectos que quizá no hayamos notado a simple vista, pero que están produciendo cambios. Es el caso de la bollería industrial, terreno en el que científicos de la Universidad de Navarra han demostrado que en los últimos diez años el contenido en grasas trans ha disminuido significativamente: en el año 2000, el contenido de estos ácidos grasos en bollería era de aproximadamente el 6,5 por ciento, mientras que en 2012 la media es sólo de 0,7 por ciento. En este mismo sentido, otra investigación del CSIC ha creado un pan blanco que cuenta con un 45% menos de calorías. Según las científicas que han inventado el proceso, su pan también mejora con mucho la cantidad de fibra del producto habitual, aunando así diversas demandas de un consumidor que no quiere perderse el sabor del pan pero sí evitar algunas de las cualidades que pueden resultar perjudiciales. Pero los alimentos saludables no sólo implican la reducción de grasas o calorías, sino que tie-

LAS LÍNEAS MAESTRAS DE LA INNOVACIÓN Lu Ann Williams, directora de Innovación de Innova, pronunciará una conferencia en esta edición de Alimentaria en la que ofrecerá las líneas maestras de la innovación en las que está trabajando el sector. Entre ellas aparecen estas cinco claves:

PROHIBIDO MALGASTAR. Los consumidores adaptan sus hábitos alimentarios a los tiempos de austeridad ylas empresas también, analizándose cada vez más dónde y por qué se producen pérdida de alimentos en las distintas fases de la cadena productiva y de consumo con el objetivo de ponerles ﬁn.

2. LA CONFIANZA ES LO PRIMERO .Y se gana con la

actitud: el consumidor debe saber el origen de los ingredientes alimentarios que consume. Hay que ofrecer mejores alimentos de trazabilidad muy clara.

PLACERES SENCILLOS. Los consumidores se están decantando por alimentos más caseros y tradicionales, además de por aquellos objetos de promociones y descuentos.

4. LA PEQUEÑA INNOVACIÓN FUNCIONA. Los inno-

vadores de pequeñas empresas están desarrollando productos diferenciados y de alta calidad que tienen un gran potencial para convertirse en “tendencia” con la ayuda de las redes sociales.

ESTÉTICA, MEJOR ALMACENADO, COMODIDAD... EL ENVASADO ES TAMBIÉN INNOVACIÓN

REDUCIR GRASAS Y CALORÍAS Y GANAR EN SEGURIDAD ALIMENTARIA. JORDI BARRERAS

nen que ver, en primer lugar, con la seguridad alimentaria. En ese terreno también se han implementado estrategias de mejora para garantizar la calidad, la ﬁabilidad y la trazabilidad de los productos. La necesidad de mejores controles ha impulsado el desarrollo de métodos de análisis rápidos y especíﬁcos para la evaluación microbiológica, química y sensorial de los alimentos. Asimismo, se han desarrollado tecnologías que permitirán evitar irregularidades en la composición de los alimentos o diferenciar productos en origen.

LAS GRASAS HAN DISMINUIDO EN LA BOLLERÍA. J. B.

5. LA SALUD ESTÁ EN LA MENTE DE TODOS. No

debe olvidarse que la gran obsesión de la época es la de poder compaginar el placer de la comida y la bebida con la aspiración de llevar una vida saludable. Innovar para dar satisfacción a ambas necesidades resulta crucial. Incuso se está trabajando en alimentos para prevenir y mejorar algunas patologías.

ENVASADO DE ALIMENTOS Otro de los ejes de la innovación dentro del sector agroalimentario gira en torno al envasado de alimentos, ya sea para conseguir aprovechar los espacios de almacenaje disponibles, ya por comodidad o, en algunos casos, estética. Pero, sobre todo, se intenta que los avances en el envasado sean funcionalmente útiles a la hora de alargar la vida de los productos, manteniendo las propiedades organolépticas y de seguridad requeridas para su consumo. Es el caso de la pasteurización, que permite el envasado aséptico y que es uno de los métodos más utilizados para el envasado de zumos, lácteos o salsas. Ligado al embalaje se citan dos asuntos importantes para el consumidor, como son el etiquetado que contenga la información precisa del producto, aspecto que está sometiéndose a revisión para poder aportar una información más clara e inteligible para el comprador medio, y la aspiración que los envases producidos y utilizados contribuyan a un medioambiente sostenible. En este conjunto de áreas se está focalizando la innovación, a la que ha destinado en los últimos tres años 281 millones de euros en proyectos de I+D+i. La creación de nuevos productos, la mejora en su conservación, pero también la puesta en marcha de procesos productivos más sostenibles, ya sea por la reducción de las materias primas utilizadas o de la energía necesaria para su transformación, y el empleo de métodos productivos más seguros, son las prioridades generales.

FUTURO

Cómo alimentar a 9.000 millones de personas dentro de 30 años El crecimiento de la clase media y el aumento sustancial de la población mundial plantean nuevos retos y oportunidades a la industria alimentaria JÚLIA MARTÍNEZ LA DEMANDA DE ALIMENTACIÓN SANA AUMENTARÁ CON EL ENVEJECIMIENTO DE LA POBLACIÓN. J. B

os informes y estudios más recientes han concluido de manera unánime que estamos dando pasos hacia cambios sustanciales en el entorno sociodemográfico mundial ligados a un gran aumento de población, lo que causará notables dificultades alimentarias. El “Marco Estratégico para la Industria de Alimentación y Bebidas” realizado este año por FIAB, calcula que en 2050 la población mundial llegará a los 9.000 millones y que la mayor parte de ella residirá en megaciudades. Así lo apunta también el informe “Global Strategic Trends-Out to 2040” realizado por el Ministerio de Defensa británico, que señala cómo las zonas geográficas de influencia irán reordenándose alrededor de estas ciudades gigantescas, que llegarán a ser incluso más importantes que los países que las albergan. Pero ese crecimiento espectacular de la población implicará también dificultades a la hora de producir el número de alimentos necesarios para satisfacer la demanda. Según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación), será preciso que la producción mundial de materias primas aumente en un 70% en los próximos 40 años si queremos cubrir las

LA FAO DICE QUE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL DE MATERIAS PRIMAS DEBE AUMENTAR EN UN 70% EN LOS PRÓXIMOS 40 AÑOS. J. BALMES

Si se sigue creciendo a este ritmo y las clases medias aumentan, no será posible alimentar a toda la población necesidades del planeta. Lo cual plantea enormes retos. PRODUCCIÓN LIMITADA Por una parte, porque va a requerir nuevas estructuras de abastecimiento y distribución, y en segundo lugar, porque en el terreno meramente productivo, muchos expertos afirman que si se sigue creciendo a este ritmo, y si las clases medias de los países emergentes continúan aumentando, no será posible alimentar a toda la pobla-

ción para mediados de siglo. Si la primera dificultad parece tener solución, la segunda es más complicada, aseguran los científicos ligados a la industria, salvo que se continúe avanzando en las innovaciones en plantaciones y cultivos. La aparición de nuevas técnicas que permitirán mejorar la productividad de las explotaciones agrícolas y que van desde la producción de nuevas semillas hasta el análisis y tratamiento de datos con vistas a saber el mejor momento y el mejor lugar para sembrar, regar o cosechar, es la esperanza de muchas empresas para encontrar nuevas oportunidades de negocio y para satisfacer esa demanda acuciante. Por otra parte, habrá que alimentar a una población cada vez más rica y más envejecida. Las mejoras sanitarias y un superior nivel de

vida harán que los seres humanos vivamos más tiempo y en mejores condiciones.Así, el “Marco Estratégico para la Industria de Alimentación y Bebidas” apunta que la clase media crecerá sustancialmente, concentrándose sobre todo en las zonas de Asia-Pacífico y América del Sur, y que se duplicará la población mundial mayor de 65 años. En Europa, y concretamente en España, ese segmento constituirá el 30% de la población para el año 2050. Estas tendencias poblacionales internacionales y nacionales implicarán serios ajustes tanto en lo relativo a las necesidades y demanda de los consumidores, como a la oferta de la Industria. En primer lugar, porque la consideración del

La innovación y las nuevas técnicas de producción son la esperanza a la demanda acuciante sector de la alimentación como estratégico cobrará nuevas expresiones en el futuro próximo. En el pasado, cuando los medios de transporte y los instrumentos técnicos estaban mucho menos desarrollados, la producción estaba ligada al ámbito nacional. Hoy, esa restricción espacial tiene mucho menos sentido, lo que abre muchas oportunidades a productores de todas partes del mundo. En segundo lugar, esta población envejecida pondrá aún más cuidado en la necesidad de una alimentación sana, lo cual implicará una mayor demanda de productos específicos, que conserven el sabor de los alimentos tradicionales, y de los cuales hayan desaparecido sus nutrientes nocivos. En ambas direcciones parece estar trabajando una industria que percibe el futuro a medio plazo como muy esperanzador, dadas las grandes posibilidades que se abren a los más innovadores.

EMPRESAS

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

ENTREVISTA A RAMÓN TORMO, GASTROENTERÓLOGO Y NUTRICIONISTA

“El pan puede ser una nueva fuente de vitamina D”

l menos un tercio de los europeos presenta insuficiencias en vitamina D, cuya principal fuente es la luz del sol. El desarrollo de la vida cotidiana y la actividad laboral en espacios interiores, unido al insuficiente grado de insolación, pueden interferir en la capacidad del organismo para producir dicha vitamina, lo que inevitablemente conlleva a su déficit en nuestro organismo. Por ello, es importante tomar un aporte extra de vitamina D a través de fuentes alimenticias. La empresa Lallemand anuncia el próximo lanzamiento en nuestro país de la primera levadura del mundo enriquecida con vitamina D, capaz de convertir el pan diario en una fuente de dicha vitamina. ¿Qué efectos negativos para la salud puede tener el déficit de vitamina D? La avitaminosis D o déficit de esta vitamina incide negativamente en numerosas funciones del organismo. Desde hace años sabemos que es la vitamina encargada de hacer llegar el calcio a los

mas inmunitarios y más tendencia a las reacciones inflamatorias. Un estudio reciente publicado en la revista Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism sugiere que las personas con falta de vitamina D pueden estar en riesgo de tener un perfil inmune proinflamatorio, que en sí mismo puede ser un factor de riesgo para el desarrollo de enfermedades crónicas cardiovasculares, osteoporosis o afectar a la función cognitiva.

Las levaduras de panadero de Lallemand son una fuente natural de vitamina D huesos, pero hoy sabemos además que interviene en otras funciones, como el sistema inmunológico. Así, las personas con avitaminosis D tienen más proble-

¿Qué sucede en los huesos cuando falta esta vitamina? Si cuando somos niños no existe una correcta absorción del calcio por déﬁcit de vitamina D, la masa ósea y muscular se adquiere de forma deﬁciente. La masa ósea disminuye a medida que nos hacemos mayores (a partir de los 25 años, entre un 8 y un 12% cada 10 años), por lo que resulta fundamental mantener unos niveles adecuados de vitamina D para evitar problemas osteo-articulares y musculares en la edad adulta. Por lo general, las personas que llegan a los 25

Un complemento La European Food Safety Authority (EFSA) ha emitido una opinión positiva sobre el uso de levadura de panadero rica en vitamina D2 (Saccharomyces Cerevisiae), en la elaboración de pan fermentado con levadura, bollos, bollería ﬁna y complementos alimenticios. Así, el panadero que elabore su pan con la nueva levadura Lallemand, no notará diferencia alguna en su producto o proceso, pero podrá anunciar que su pan contribuye, además de con el reconocido valor nutritivo de un alimento milenario, con un aporte complementario de vitamina D.

años con una correcta masa ósea podrán sobrepasar la denominada zona de fractura de huesos, que de otra manera se situaría en torno a los 50 años. Cuando el organismo tiene la vitamina D que necesita, la pérdida de masa ósea es menor y, por tanto, los huesos están más fuertes.

FERRAN ALEMANY, DIRECTOR GENERAL DE TORRONS I MEL ALEMANY, SL

“Llevamos más de 130 años endulzando la vida con miel” demanda productos nuevos, con valor añadido, y en eso estamos. El objetivo: ofrecer siempre más y mejores productos relacionados con la miel.

a miel es un producto milenario que nos acompaña como alimento o como añadido en dulces y postres. En ella es experta Alemany, una empresa familiar ubicada en el pequeño pueblo de Os de Balaguer (Lleida), que desde 1879 vive por y para endulzarnos la vida con su miel, on la que elabora además turrones y caramelos. Hablamos con Ferran Alemany, su Director General.

¿Cómo se adapta a los cambios una empresa antigua como Alemany? La miel es un producto tradicional, cuyo consumo hoy está generalizado. Pero actualmente el mercado exige y

De la miel al turrón... El entorno del Montsec es una zona donde era habitual tener abejas… Sobre esa base, ya a ﬁnales del siglo pasado

extraordinariamente blanca, hecho que todavía hoy nos distingue.

El mercado demanda productos nuevos, con valor añadido. En eso estamos…

¿Qué tipo de miel trabaja Alemany? Nos hemos especializado en las mieles monoﬂorales, producidas en la Península. Intentamos aportar nuevas propuestas al sector, proponiendo productos gourmet y salud, combinándola con otros ingredientes. Así, hoy comercializamos miel con crema de avellana, miel con piel de naranja, miel con jengibre…

nuestra empresa empezó a elaborar un caramelo de miel y azúcar; y posteriomente, con la incorporación de los frutos secos, nos iniciamos en la fabricación de los turrones, destacándonos pronto del resto de artesanos de las comarcas vecinas por el hecho de elaborar la pasta

¿Su ubicación les convierte en un productor privilegiado? El entorno del Montsec es una zona que, por su orografía y características climáticas, no es fácil ganarse la vida. En ese

marco, la apicultura ha sido siempre un complemento a la renta de los agricultores. Desde siempre, aquí se produce una muy buena miel de romero.

Proponemos productos gourmet y salud ¿Sus turrones se elaboran de forma tradicional? ¿Qué variedades ofrecen? Trabajamos sólo con frutos secos del país, miel de romero y un poco de azúcar. No utilizamos glucosas ni aditivos. Fabricamos solo turrones artesanos, los clásicos: blando, duro, guirlache... Os de Balaguer (Lleida) - 973 438 072 www.alemany.com

ENTREVISTA Joan Fernández, Gerente de Pan Dock, S.A.

“Estamos especializados en la fabricación de productos innovadores a medida de las necesidades de cada cliente” Ofrecer en todo momento productos a medida, en base a las cambiantes necesidades de un mercado tan competitivo como es el alimentario, constituye el principal objetivo de PAN DOCK, S.A., una empresa con una experiencia de casi 30 años en la elaboración de ingredientes, aditivos y mezclas para los sectores de la panadería, pastelería y heladería. ¿Desde cuándo está presente PAN DOCK, S.A. en el mercado? PAN DOCK, S.A. fue fundada en el año 1980, aunque nuestras actividades como fabricantes comenzaron en el 1986. Desde entonces, nos dedicamos a la elaboración de ingredientes, aditivos y mezclas de aditivos para los segmentos de la panadería, pastelería y heladería. Actualmente fabricamos y comercializamos 94 productos propios. ¿Qué mercados abarcan? Nuestra cartera de clientes incluye, desde pe-

queñas pastelerías artesanales tradicionales hasta grandes industrias multinacionales, dentro de un área geográfica en la que cubre todo el territorio español, así como el resto de Europa (30 % de nuestra producción). ¿Cuáles son sus principales valores diferenciales? Estamos especializados en la fabricación de productos muy técnicos y a medida, buscando siempre un alto valor añadido. Uno de nuestros rasgos distintivos es que nos adaptamos a las nuevas necesidades que van surgiendo tanto

ENTREVISTA Jordi Riba, Gerente de Pre-Pa, S.L.

“La calidad del pan ha de ser muy elevada para tener éxito en este mercado” Un control de calidad muy estricto en la totalidad del proceso productivo y una atención al cliente eficaz y personalizada constituyen los principales valores corporativos de Pre-Pa, una empresa dedicada a la elaboración de un amplio catálogo de pan precocinado y pan cocido tradicional dirigido a aquellas negocios que necesitan este artículo en su actividad diaria, como colectividades, residencias, restauración, etc. ¿Cómo surgió la idea de crear Pre-Pa? Nosotros procedemos de una familia de panaderos tradicionales que, tras un viaje comercial a Estados Unidos a principios de los 90, vimos la opción de elaborar pan precocinado. Tras ponerla en marcha y obtener cierto éxito, decidimos apostar por esta línea de negocio industrial en detrimento de la línea clásica, que se encontraba en una etapa de declive. ¿A qué perfil de cliente se dirigen? En Pre-Pa elaboramos un amplio catálogo de panes de diferentes tipos y tamaños, desde rústicos a baguettes, moldes, integrales, sin gluten, etc., que distribuimos a aquellos negocios que necesitan estos productos en su actividad propia, como pueden ser colectividades, restauración, firmas de catering, residencias de estudiantes, geriátricos, etc. El ámbito geográfico que cubrimos abarca toda Cataluña, aunque también podemos servir a cualquier otro destino gracias a las actuales infraestructuras existentes en el campo del transporte refrigerado. ¿Cuáles son sus principales rasgos distintivos? Al tratarse de un producto perecedero, la calidad ha de ser muy elevada para tener éxito en este

mercado. Para ello realizamos un control muy estricto de la totalidad del proceso de elaboración, empleando la tecnología más moderna e innovadora y todo el know how acumulado después de tantos años en el sector. También ofrecemos al cliente un trato directo y personalizado con el objetivo de lograr su máximo grado de satisfacción.

Realizamos un control muy estricto de la totalidad del proceso de elaboración, empleando la tecnología más moderna e innovadora” ¿Tienen algún proyecto de futuro relevante? En los últimos años hemos potenciado la profesionalización de ciertos puestos estratégicos de la empresa, como el departamento comercial, como base pare el crecimiento e incorporación de nuevos clientes. También estamos estudiando algunos mercados exteriores para iniciar la exportación de alguno de nuestros productos.

www.pre-pa.com

por parte del mercado como de los propios consumidores. Dentro de nuestra apuesta constante por hacer una pastelería mas saludable, aplicamos criterios como la eliminación de las grasas saturadas de nuestros preparados, incluyendo ingredientes naturales y funcionales. Todo ello es posible gracias a nuestro departamento de I+D, que esta constantemente desarrollando nuevos productos y procesos, siempre en contacto con nuestros clientes. ¿Hacia dónde se dirigen sus metas más inmediatas?

Nuestro proyecto de futuro más inmediato estaría centrado en un próximo traslado a otras instalaciones de mayor capacidad para poder hacer frente a la demanda creciente de nuestros productos a nivel internacional. Asimismo, esta prevista una fuerte inversión a nivel de innovación tecnológica en nuestros procesos de producción, lo cual nos permitirá en un corto plazo mejorar la competitividad de los productos que ya tenemos, asi como poder fabricar nuevas lineas de productos innovadores.

www.pandockproductos.com

ENTREVISTA Álvaro Civantos, Gerente de Josma Cuatro

“Hemos traído aire fresco a la distribución de pastelería artesanal y bollería industrial” Desde que compraron la empresa a su exjefe en 2007, los tres socios de Josma Cuatro han puesto en marcha ideas muy novedosas que a día de hoy están dando sus frutos. El empeño en diversificar su clientela, cuidarla y ayudarla a superar sus objetivos individuales y la apuesta por fabricar productos de marca propia les han hecho crecer y convertirse en un referente de la distribución en Madrid, Guadalajara y Toledo, con más de 4.000 clientes. ¿Ha cambiado la empresa en estos siete años? Bastante, teniendo en cuenta que nuestro cliente natura era, básicamente, la tienda tradicional, hemos doblado esfuerzos para mejorar el servicio a estos mismos y a la vez llegar con más artículos y nuevos conceptos acordes a otros tipos de clientes como las pastelerías, colectividades, hostelería, franquiciados y cadena de supermercados. Una rama muy extensa a la que hemos llegado con nuestros productos de pastelería y bollería. Para ello ha sido fundamental en este desarrollo, no solo las referencias que abanderamos con mucho empeño y cariño, sino también el equipo humano y profesional que forman parte de esta empresa. ¿Tienen mucho mercado en el que crecer? En la venta a tiendas y mercado tradicional, hemos ampliado nuestra red a Guadalajara y Toledo. Esto, junto con la optimización de zonas, nos ha ayudado a crecer, a pesar de la fuerte competencia (cada día más agresiva) y el bajo y perezoso consumo (agudizado por la crisis). Por eso, decidimos abrir una nueva línea de negocio, convirtién-

donos en fabricantes, asociándonos con obradores artesanales que tuvieran productos de altísima calidad y conceptos no muy comunes en nuestro sector y con proyección para crear nuestra propia marca haciéndoles así parte colaboradora. ¿Les ha funcionado? Actualmente, trabajamos en asociación con un obrador que cuenta con un equipo profesional y humano espectacular, el cual forma parte de nuestro organigrama como empresa. Elaboramos pastas, muñecos de mantequilla y chocolates con nuestra marca que, junto a las más de 850 referencias que tenemos a disposición del cliente, nos han repuntado más al éxito. Esto nos ha dado la oportunidad de venderlos y llevarlos fuera de nuestro entorno natural, es decir, a toda España. Además, tenemos exclusividades de otros productos con más fabricantes y obradores, entendiendo que este es el camino que nos ha llevado al momento actual. Hemos traído aire fresco a la distribución de la pastelería más artesanal y bollería industrial: nuestros colaboradores fabricantes están contentos y cómodos con nosotros por el trato humano, económico y porque se sienten bien representados. Logramos que el producto llegue al cliente al mejor precio y en las mejores condiciones para su venta final, punto por punto o centralizada.

Copérnico, 92 28823 Coslada. Madrid Tel. 916 733 260

FUTURO

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

Los consumidores priman el precio frente a la calidad del producto o cercanía del establecimiento

LA VENTA DE FRUTAS Y VERDURAS ES UN PUNTO FUERTE DEL COMERCIO ESPECIALIZADO. F. CAMALLONGA

El precio marca el devenir de la distribución alimentaria Cinco grandes cadenas de distribución concentran el 40,3% de cuota de mercado

EL COMERCIO ESPECIALIZADO PERSISTE

ANNA CATALÀ

a crisis ha aumentado la exigencia de los consumidores en diversos aspectos. Los españoles son más analíticos y comparan con detenimiento los precios. Desde 2008 se estima que se dedica un 10% más de tiempo a hacer la compra, asimismo, el precio prima por delante de la calidad del producto o de la proximidad del establecimiento, según datos oﬁciales de 2013 del Ministerio de agricultura, alimentación y medio ambiente. Con una estrategia comercial que durante los últimos años ha apostado por los precios bajos, las grandes cadenas Mercadona, Eroski, Carrefour, Dia y Alcampo concentran el 40,3% de la cuota de mercado de la distribución en España. La empresa valenciana Mercadona, presidida por Juan Roig, gana la partida a sus competidores, cerró 2013 con beneﬁcios de 515 millones

TIENDA DE BARRIO, EN CASTELLDEFELS. J. BARRERAS

El comercio especializado es el segundo canal de venta que conﬁgura el sector de la distribución español, lo forman empresas de tamaño reducido y en muchos casos de tipo familiar. Estos establecimientos tienen su punto fuerte en la venta de productos frescos, como carne, pescado, frutas y hortalizas; productos que, según la Asociación de fabricantes y distribuidores (Aecoc), generan una frecuencia de compra de entre tres y cuatro veces por semana, y tienen mucho que ver en la atracción y ﬁdelización de clientes

de euros y centraliza un 21 % de la cuota, según la consultora Kantar Worldpanel. Todos los operadores citados consiguieron aumentar sus beneficios el año pasado excepto la cooperativa vizcaína Eroski. Por el contrario, sobresalen las cifras relativas al crecimiento de Alcampo. La filial del grupo francés Auchan creció un 154%, su mejor resultado en cinco años, impulsado por la contención en los gastos de personal, aunque paralelamente no creció en ventas. En la misma línea se sitúa el grupo francés Carrefour, que pese a tener beneficios registra por quinto año consecutivo una caída de las ventas en España. Por su parte, el grupo de supermercados discount Dia sí que aumentó las ventas en un 5,1 %, una tendencia que ha mantenido durante la crisis. CLAVES DE LAS GRANDES CADENAS Con un contexto económico desfavorable, algunas de las claves del éxito de estas compañías se encuentran en una reducción de costes, precios competitivos y el desarrollo de la llamada “marca del distribuidor”. Estas “marcas blancas” han crecido exponencialmente durante los últimos años, se calcula que concentran un 50 % de la cuota de mercado. La principal razón del consumidor para elegirlas es el precio, pero también influye su posición en el lineal del punto de venta, los descuentos y las promociones. Pese al bajo coste, un 70 % de los españoles considera que las marcas blancas, tienen igual o mayor calidad que las primeras marcas, según un barómetro reciente de la consultora Grayling; aún así, las asociaciones de consumidores OCU y Facua aseguran que la calidad y las propiedades alimentarias aumentan en las marcas de fabricantes, dependiendo del tipo de producto. La brecha de precios entre primeras marcas y marcas blancas hace tiempo que genera malestar entre fabricantes y distribuidores, tal y como indican las iniciativas que se han llevado a cabo desde organismos públicos para intentar regular esta situación. En 2011 la Comisión Nacional de la Competencia elaboró un informe en el que señalaba que las cadenas de supermercados utilizaban diversas tácticas para favorecer la compra de sus marcas: distorsión de precios, colocación estratégica en los lineales y limitación a los fabricantes a la hora de realizar ofertas y promociones. Más recientemente, el pasado año el Congreso de los Diputados aprobó la Ley para la mejora de la cadena alimentaria, con la que el Gobierno afirmó “querer evitar prácticas desleales y abusivas de la gran distribución hacia el sector de las industrias agroalimentarias”.

JORAL Valor añadido en la distribución de alimentos en frío Distribucions Joral es una empresa especializada en la distribución de productos Danone y otro tipo de artículos de alimentación. irigida hoy por la tercera generación familiar, la empresa se ocupa de abastecer de productos a una clientela muy variada ubicada en las comarcas del sudoeste de Barcelona (El Garraf y el Alt Penedès, sobre todo) y en toda la provincia de Tarragona. Jordi Puig, responsable de Joral, explica que “trabajamos para clientes muy diversos, desde los supermercados a las pequeñas tiendas, pasando también por hospitales, bares, cafeterías, colegios, hoteles o restaurantes, por poner algunos ejemplos. Cada cliente tiene unas necesidades concretas en materia de frecuen-

Joral inició su andadura con la distribución de productos Danone cia de reparto o de servicios de valor añadido, y nosotros somos capaces de ofrecérselo”. En efecto, Distribucions Joral cuenta con una estructura lo suficientemente potente para responder a cada tipo de demanda: 65 profesionales, 18 camiones de transporte, 10 coches comerciales y dos instalaciones con cámaras de frío en Constantí (donde se ubica la sede central) y Vila-

nova i la Geltrú se ocupan de ofrecer toda la logística al mercado. CALIDAD Y SERVICIO Desde que iniciara su andadura, la filosofía de trabajo de Joral, según explica Jordi Puig, se ha basado en “hacer algo más que limitarnos a vender y transportar productos de marcas como Danone, Cacaolat, Letona, Central Lechera Asturiana, J. García Carrión, Casa Mas o Quesos Arias, que son las que forman nuestra cartera. En aquellos clientes que lo necesitan, como los supermercados, nos encargamos también de colocarlos en

los lineales de exposición y de reponer sus existencias. Otros clientes más pequeños no precisan eso, pero reciben la misma calidad en el trato y el servicio”. De cara al futuro, la dirección de Distribucions Joral estudia la ampliación de sus instalaciones de frío en Constantí. “Esa mayor capacidad nos permitirá trabajar más y y ofrecer también nuestros servicios a otros operadores logísticos con quienes ya hemos establecido los primeros contactos”, concluye Puig.

www.joral.es - joral@joral.es

FUTURO

ALIMENTOS VIAJEROS BARCELONA, 31 MARZO 2014

OPINIÓN

El sector de la alimentación lucha contra el despilfarro “salvar la brecha entre palabras y acciones”. Los mismos inversores exigen y piden las cuentas a sus dirigentes por no hacerlo. En España la respuesta ha sido sensacional. Actualmente con más de 120.000 toneladas distribuidas, los bancos de alimentos se han convertido en un referente en la ayuda a los más necesitados. Es la respuesta clara de que la solidaridad existe en to-

Con más de 120.000 toneladas distribuidas, los bancos de alimentos son un referente en solidaridad

JORDI PEIX MASSIP VICEPRESIDENTE FUNDACIÓ BANC DELS ALIMENTS

ste 2014 ha sido declarado Año Europeo contra el Despilfarro de Alimentos por el Parlamento Europeo, que ha aprobado un informe en el que exige soluciones urgentes para reducir el despilfarro de comida a la mitad para 2025. En todos los países de Europa se han establecido medidas, a través de sus leyes de mecenazgo, para aplicar desgravaciones fiscales que favorezcan las donaciones a los bancos de alimentos (en España representan un 35% sobre los beneficios). Hay que aprovechar la oportunidad. Un año más, Alimentaria se ha sumado a la lucha contra el despilfarro. Como en ediciones anteriores, la feria cede un espacio al Banc dels Aliments y facilita la logística para que todos los excedentes de los bares y restaurantes del certamen, junto con los de las empresas expositoras, se destinen a dicha entidad. En la pasada edición, el Banc dels Aliments pudo recuperar más de 20.000 kilos de alimentos variados de un alto valor nutritivo. A su vez, tener presencia en el salón Alimentaria también sirvió para contactar con empresas de la industria agroalimentaria y del

DOS VOLUNTARIOS DEL BANC DELS ALIMENTS ORGANIZAN LOS ALIMENTOS RECOGIDOS. .J.BARRERAS

sector de la distribución para continuar con la tarea de recuperación de excedentes. En esta nueva edición, Alimentaria se presenta bajo el signo de la crisis: el número de parados es uno de los más altos de la historia reciente de España, la pobreza hace mella también en la compra y consumo de alimentos, que en los últimos cinco años se ha reducido más de un 20%. EMPRESAS RESPONSABLES Ahora es el momento de dinamizar la economía y ayudar a los más necesitados a salir de la pobreza. La Responsabilidad Social Corporativa adquiere, cada vez más, un carácter obligatorio para las empresas que luchan para mejorar su competitividad, para las que ofrecen nuevos puestos de trabajo, pero también para aquellas que se acuerdan de sus clientes situados en la base de la pirámide. Los bancos de alimentos se han afianzando en su acción gracias

a las aportaciones de la industria y a la distribución alimentaria. A todos ellos se lo agradecemos de corazón. Las iniciativas han sido múltiples y variadas. Desde la aportación ya tradicional de excedentes, hasta la realización de acciones de ayuda social. En la campaña El Gran Recapte d’Aliments, que en 2013 se realizó por primera vez en todo el Estado español, la colaboración de la distribución alimentaria fue inestimable, tanto por el apoyo logístico como por las aportaciones complementarias de alimentos básicos. Los ciudadanos se percataron de que las empresas tienen unos valores ﬁrmes y responden a las demandas sociales, consolidando así la conﬁanza entre consumidores y distribución. En la campaña El Gran Recapte, la respuesta de todos fue superior a las previsiones y permitió poder mantener las ayudas de alimentos a los más necesitados. Estas acciones han permitido

dos los ámbitos, no sólo entre los más y menos necesitados sino también en la fuerte implicación de las empresas en general, y las alimentarias en particular, hacia aquellos que fueron, son y serán sus clientes privilegiados. Las ayudas recibidas en momentos de necesidad marcan para siempre el futuro de una marca, de una empresa solidaria en momentos de infortunio. En los próximos años podremos constatar que la agricultura, la industria y la distribución alimentaria han cumplido con su deber luchando contra el despilfarro y paralelamente ayudando a sus clientes a superar situaciones adversas. La Comunidad Europea también ha establecido medidas para la retirada de frutas y hortalizas con la condición de que se entreguen a entidades benéﬁcas y en especial a los bancos de alimentos. Actualmente, existe un banco de alimentos en cada provincia española, agrupados en la Federación Española de Bancos de Alimentos (Fesbal) –fesbal@fesbal.org–, a los que las industrias pueden enviar sus excedentes de producción, así como en gran parte de las provincias europeas agrupadas en la Federación Europea de Bancos de Alimentos –feba@eurofoodbank.org–.

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