ENTRE EL MAR Y LA TIERRA

SI DE MARIDAR FÚTBOL Y COCINA SE TRATA, POCOS LUGARES MERECEN MÁS ATENCIÓN QUE LA COMUNIDAD VALENCIANA. CUATRO EQUIPOS EN PRIMERA Y LOS MEJORES CHEFS NOS ESPERAN EN ESTE VIAJE.

TEXTO JULIO HUETE

EL BUEN TIEMPO, LAS MAGNÍFICAS PLAYAS DE LA COSTA, una gastronomía que representa como pocas la esencia de la cocina mediterránea y cuatro equipos compitiendo en primera: Valencia CF, Elche CF, Villarreal CF y Levante UD. Hay razones de sobra para visitar la Comunidad Valenciana. La zona ofrece una extensa oferta culinaria que excede notablemente el campo de los arroces y de la tradicional paella y en la que sobresalen los productos del mar y la huerta. En este recorrido por el litoral mediterráneo valenciano faltan, sin duda, propuestas que merecerían también ser destacadas, pero las que están tienen en común que combinan una respeto absoluto a la mejor materia prima y una creatividad culinaria reconocida, en algunos casos, con estrellas Michelin. Entren y siéntense.

VERTICAL

El Mediterráneo y la Ciudad de las Artes y las Ciencias envuelven al restaurante de Jorge de Andrés, que ofrece una cocina totalmente vinculada a la tradición valenciana. El menú se divide en cuatro propuestas, alguna tan imaginativa como la que combina el arte de Sorolla, en un recorrido por la obra del pintor, junto a platos especiales. El Sky Bar, situado en la azotea, es de visita obligada para culminar la experiencia.

Ático Hotel Ilunion + Carrer de Luis GarcíaBerlanga Martí, 19. Valencia + Tfno.: (+34) 963 30 38 00 + restaurantevertical.com

~ Crema de guisantes a la menta y lima. | Desde los amplios ventanales de Vertical (a la izquierda y en el centro ) se puede disfrutar de algunas de las mejores panorámicas de Valencia.

SENTS

La pandemia empañó en 2020 el décimo aniversario de Sents. El restaurante nació de la mano de los hermanos Santiago y Joaquín Prieto con la intención de crear un lugar donde expresar al máximo su creatividad gastronómica. Pese a las recientes difcultades, su flosofía sigue intacta: la fusión de la cocina tradicional mediterránea con la cocina internacional, principalmente asiática. En 2017, Sents recibió su primera y hasta el momento única Estrella Michelin. Resulta curioso que cada plato de Sents se explica tras la degustación, no antes. Una muestra más de innovación y personalidad.

Plaza Del Poeta Vicent Andrés Estellés. Ontinyent + Tfno.: (+34) 960 08 83 32. sents.es

~ Sents plantea una estética minimalista actual y elegante.

~ Bocados de embutido, uno de los platos fusión más característicos de su cocina.

} A la derecha, crujiente de manitas en su jugo.

€ Abajo, imagen del comedor, que demuestra la apuesta de Flote por una decoración sencilla y con predominio de blancos y grises.

FLOTE

A Adrián Merenciano, chef y gerente del restaurante Flote, no le genera ningún problema reconocer que es un autodidacta de la cocina. De hecho, incluso presume de ello: “Me ha hecho poder desarrollar con mayor libertad mi creatividad”. Sus platos se inspiran en la cocina mediterránea y los productos de temporada son la base de todas sus propuestas: dos menús degustación, uno corto de nueve platos y el largo de 12. Los productos de mar destacan en ambos menús, desde el mejillón dátil, los salteados con sal y limón, la endibia, el atún curado o la navaja a la brasa con vinagreta de naranja y emulsión de tinta.

Carrer de Navarra, 58. Castellón + Tfno.: (+34) 964 03 16 84 + foterestaurante.com

LA FERRERA

La mejor paella del mundo se come en La Ferrera. El pasado septiembre ganó la primera edición del World Paella Day Cup. En el estadio de Mestalla, el jurado consagró el talento para el arroz de la chef Chabe Soler. La Ferrera es un antiguo merendero totalmente reformado a pie de playa en el pueblo de Pinedo. Apuesta por una gastronomía de raíz, aunque también hay espacio para la innovación, como por ejemplo la coca en sal con paté de aceituna negra.

Lugar Playa de Pinedo, sn. Valencia + Tfno.: (+34) 963 24 80 10 + laferrerarestaurant.com ~ Arriba, uno de los espacios de La Ferrera a pie de playa. | A la izquireda, la paella es una de las señas de identidad de este restaurante comandado por la chef Chabe Soler.

TERRE

Un restaurante, un bar, una bodega, una coctelería... Terre se autodefne de muchas maneras. Pese a ser uno de los lugares más populares de Alicante, nació hace solo cinco años. El local cuenta con una cocina central compartida con el restaurante Murri, del mismo grupo que Terre, así como una barra de cócteles, otra de vinos y un pequeño escenario para conciertos y shows. La inspiración de la arquitectura de los años 50 queda patente tanto en el diseño de la fachada, junto a la emblemática Explanada de Alicante, como en el mobiliario. Terre ofrece una carta amplia basada en la temporalidad del producto y en la sencillez de tratamiento de sus materias primas. Una apuesta desenfadada que nació con la flosofía de compartir mesa entre desconocidos, algo que, por el momento, el restaurante ha tenido que posponer.

Explanada de España, 11. Alicante + Tfno.: (+34) 965 29 78 08 + restauranteterre.com | Izda., croquetas de rabo de toro.

€ Abajo a la izquierda, diferentes mesas espaciadas en el restaurante Terre. € Bajo estas líneas, vista cenital del local.

€ Abajo, interior de Casa Manolo con vistas a la playa de Daimuz. } A la derecha, buñuelos de brandada de bacalao.

CASA MANOLO

En sus orígenes, allá por 1985, Casa Manolo era un chiringuito de playa donde se comía bien (muy bien, para ser justos). Desde 2015, el restaurante vive en el olimpo gastronómico gracias a la conquista de su primera Estrella Michelin. En Casa Manolo conviven menús degustación y carta junto al Daily Gastrobar, una sala informal donde seguir disfrutando del alma del chiringuito primigenio y la cocina sencilla a modo de tapas. El lounge, un quiosco en plena arena con cócteles, completa la experiencia.

Passeig Marítim, 5. Daimuz, Valencia + Tfno.: (+34) 962 81 85 68 + restaurantemanolo.com

} A la derecha, en primer lugar, comedor de Habitual. Al lado, costilla de Angus asada y ahumada a la pimienta negra con ensalada de rúcula.

€ Abajo, vista amplia del restaurante con vinos en el fondo.

HABITUAL

La propuesta más disruptiva del chef Ricard Camarena (3 Estrellas Michelin), con las verduras como protagonistas. La flosofía de Camarena y su equipo es mantener un diálogo permanente con los productores locales, que cultivan sus huertas en la pedanía valenciana de Mahuella. El jardín de Habitual ha sido transformado recientemente en un espacio para exposiciones, presentaciones, música y degustaciones gastronómicas.

Mercado de Colón + Carrer de Jorge Juan, 19. Valencia + Tfno.: (+34) 963 44 56 31 + habitual.es

EL POBLET

El Poblet abrió sus puertas en Valencia en 2012, recuperando el nombre inicial del restaurante de Dénia, ahora llamado Quique Dacosta Restaurante. El chef quiso acercar entonces su cocina a la capital creando una nueva propuesta de alta gastronomía. Ahora, un equipo muy joven ofrece una propuesta propia, con Luis Valls como chef. Premiado con dos estrellas Michelin en 2019, la oferta gastronómica se centra en platos muy variados que van desde el consomé de arroces y hongos hasta el surtido de embutidos o escorpa asada.

C/ Correus, 8. Valencia + Tfno.: (+34) 961 11 11 06 + elpobletrestaurante.com | Imagen del comedor de El Poblet. € Hoja de sisho frita con brotes de guisante y emulsión de hierbas encurtidas.

RICARD CAMARENA

La reina de la corona del universo Camarena. El restaurante homónimo del chef es un lugar de obligada asistencia si se quiere descubrir con profundidad las maravillas de la cocina mediterránea. Sabor, respeto absoluto por el producto, cocina creativa sin estridencias, compromiso con la tradición salpicado con infuencias cosmopolitas, mediterraneidad y temporalidad defnen su propuesta. Al igual que en Habitual, la mayoría de productos de Ricard Camarea son de proximidad. Mantener una relación sostenible entre el restaurante, el productor y la tierra sigue siendo prioritario para el chef, además de potenciar su modelo de delivery.

Av. de Burjassot, 54. Valencia + Tfno.: (+34) 963 35 54 18 + ricardcamarena.com | A la izquierda, atardecer desde el interior del restaurante Ricard

Camarena.

~ Sobre estas líneas, de arriba abajo, aspecto del comedor y diferentes packs de take away del restaurante.

€ Abajo, el comedor de Kaymus, presidido por su amplísima oferta de vinos y cavas. } A la derecha, tartar de pez limón con almendras y mantequilla.

KAYMUS

El talentoso Nacho Romero lidera los fogones de su restaurante Kaymus para ofrecer una cocina creativa capaz de unir lo mejor del producto de mercado y las tradiciones gastronómicas de Valencia. Romero tiene claro cuál es el valor diferencial de Kaymus. Sabe que debe apostar por el guiso y la cuchara. Cada estación del año cuenta con un menú diferente. Ahora en primavera es el turno de sus exquisitas torrijas.

Av. del Mestre Rodrigo, 44. Valencia + Tfno.: (+34) 963 48 66 66 + kaymus.com