VISCA CATALUÑA

LA MÁXIMA EXPRESIÓN DE LA COCINA MEDITERRÁNEA MÁS INNOVADORA Y DE CALIDAD SE DA CITA EN ESTA VARIADA SELECCIÓN DE RESTAURANTES.

TEXTO JULIO HUETE

LA GASTRONOMÍA CATALANA es tan variada como los equipos que representan a la región en LaLiga. Al todo poderoso Barça, que consiguió llegar líder al parón del Mundial, se suman un Espanyol que, pese al borrón de 2020, sigue siendo un clásico de nuestro fútbol. También el Girona ha vuelto a Primera División tras la gesta del ascenso la temporada pasada. Diferentes propuestas futbolísticas que conviven bajo el paraguas del fútbol bonito, al igual que la apuesta por una cocina que es la máxima expresión de la dieta mediterránea sin perder las raíces de sus inconfundibles productos locales. A su magnífica posición geográfica –sus paisajes aúnan todo lo que la montaña y el mar ofrece a la mesa– se ha ido sumando en las últimas décadas el enriquecimiento de otras culturas culinarias, como la andaluza o la vasca. Y por supuesto no hay que olvidar la brillante generación de chefs (Carme Ruscalleda, Ferran Adrià, los hermanos Roca) que ha dado Cataluña, a la altura en el plano deportivo de los Gasol, Márquez o Puyol, por mencionar algunos. Y siempre con una máxima: si el producto es bueno, el plato también lo será.

 El Celler de Can Roca, en Girona, abandera la gastronomía catalana desde hace más de tres décadas. Arriba, una parte del comedor. Abajo, brioche de trufa listo para servir.

EL CELLER DE CAN ROCA

Si algo destaca de este restaurante, consagrado año tras año como uno de los mejores del mundo y admirado por los mejores chefs internacionales, es su obsesión por la constante evolución. Los hermanos Roca lo definen como “el proyecto más definitivo pero nunca terminado”. El Celler no es un restaurante. Es un universo que ha ido conquistando paladares desde 1986 de diferentes maneras. A pesar de contar con tres estrellas Michelin –y una Verde en 2021 por su compromiso con la sostenibilidad–, disfrutar de los Roca, de Joan, Josep y Jordi, es precisamente eso, la unión de unos platos exquisitos y una amabilidad que solo está a la altura de los mejores.

Carrer de Can Sunyer, 48. Girona. Tfno.: (+34) 972 22 21 57 cellercanroca.com

~ El Botic ocupa una antigua carpintería de carruajes con 110 años de antigüedad restaurado en el año 2017.

 A la derecha, cordero de raza Ripollesa cocido a baja temperatura, cremoso de espinacas, piñones y culís de pasas.

BOTIC

Albert Sastregener y Cristina Torrent, chef y sumiller respectivamente, ofrecen desde 2007 una propuesta gastronómica de autor y creativa comprometida con la esencia de la cocina tradicional catalana. Botic cuenta con dos menús –el de degustación y el del chef– basados en platos de temporada, guisados y pastelería. Destacan, por ejemplo, propuestas como la vieira con crema de berenjena ahumada o el ravioli de Idiazábal. El local maneja una carta de vinos con más de 800 referencias de 13 países.

Avinguda Costa Brava, 6. Barcelona. Tfno.: (+34) 972 63 08 69. bo-tic.com

 A la derecha, tartar macerado de olivas y caballa marinada. € Abajo, el espacio principal de Gala, amplio y lleno de guiños surrealistas con barra de sushi y barra principal de bebidas.

GALA

El restaurante Gala no esconde su pasión por el surrealismo, la luz y la oscuridad. Bajo estos tres conceptos, agrupa una propuesta gastronómica divertida con cinco espacios muy diferentes entre sí: una sala principal marcada por los colores; un patio; una librería pensada para acoger eventos privados y grupos grandes; el club (abierto para cenar con música en directo y cócteles cuidadosamente seleccionados), y la recepción, que cuenta con un tío vivo para amenizar la espera. La carta de Gala es mediterránea, de mercado, pero con un apartado para el sushi. ¿Se puede combinar todo esto? Sin duda, y encima sabe bien. Ejemplo de ello es la croqueta de fricandó, el arroz meloso con gambas o el nigiri de salmón flambeado.

C/ de Provença, 286. Barcelona. Tfno.: (+34) 936 07 37 70 galarestaurante.com

JOK

La filosofía de Jok es que hay que saborear cada producto en su momento adecuado. Se trata de algo más que un restaurante de elegantes comedores con vistas a un jardín en el que se sirven platos de tradición catalana –muy bien elaborados, por cierto, por la joven chef Olga Sternari–. Conciertos, presentaciones de libros, charlas, podcasts en directo, monólogos... Jok reúne todo lo necesario para ese público joven (y no tan joven) que quiere disfrutar de la noche barcelonesa sin pensar en la vuelta a casa.

C/ de Mallorca, 275. Barcelona Tfno.: (+34) 937 64 89 52 jokbarcelona.com

~ El suntuoso palacete del Eixample que alojó Rilke y Beltxenea ahora es el escenario de Jok. | A la izquierda, uno de los platos más innovadores de Jok: la cazuela de gambas con chocolate.

LASARTE

Este tres estrellas Michelin es el mejor ejemplo de lo que debe ser un hotel-restaurante: gastronomía exquisita, producto local y servicio amable. La apuesta del chef Martín Berasategui por crear un espacio de armonía entre cocina y decoración le llevó recientemente a afrontar una reforma que sorprende por su aspecto mucho más moderno, vanguardista y luminoso. El chef explica su propuesta gastronómica de esta forma: “Mis propuestas son distintas según el antojo del campo, del mar y de las estaciones”. Destacan, también, los hermosos arreglos artísticos en forma de pintura de la comida en el plato. Decorados con pequeños pétalos, tonos verdes y acentuados con brillantes salpicaduras de líquido, cada plato de Lasarte es una hermosa obra de arte.

C/ de Mallorca, 259. Tfno.: (+34) 934 45 32 42 restaurantelasarte.com | Junto a estas líneas, presa ibérica con cuajada de foie-gras, tarama de ostra y helado de mostaza, de

Lasarte.

€ Bajo estas líneas, la amplia bodega del restaurante, recién reformada.

~ Arriba, exterior de ABaC.

 A la derecha, uno de sus entrantes más exitosos: piñones carbonara con clara de parmesano, crestas de gallo y mantequilla de trufa blanca.

ABAC

Además de las tres estrellas Michelin de ABaC, Jordi Cruz valora igualmente el premio que recibió en 2011 al Mejor Restaurante de Cataluña. Un reconocimiento a la espina dorsal del restaurante: un producto local y de la máxima calidad. Las largas horas de fuego, cuchara y cazuela han convertido al restaurante del mediático chef en una parada obligatoria en la culinaria barcelonesa. Dispone de bodega con una amplia selección de vinos y de un agradable jardín.

Av. del Tibidabo, 1. Barcelona. Tfno.: (+34) 933 19 66 00. abacbarcelona.com

 A la derecha, entrecot de ternera con patata al rescoldo.

€ Abajo, el interior de Bodega Amposta, que combina la frescura de sus propietarios con la tradición de una taberna.

BODEGA AMPOSTA

Txema Martínez (ex de Inopia) y los hermanos Barragán transforman una bodega de toda la vida en una cocina innovadora con producto de mercado. El proyecto se creó alrededor de uno de los locales más emblemáticos del barrio de los chefs: Font de la Guatlla. Su oferta se basa en tapas, cocina tradicional y de brasa, pero también hay sugerencias diarias y menús degustación. La decoración es sencilla y acogedora, y además de la clásica barra para pinchos dispone de un comedor para reuniones grandes.

Carrer d’Amposta, Barcelona. Tfno.: (+34) 936 73 83 46 bodegaamposta.com

ENIGMA

Enigma es una oferta inspirada en los productos de temporada y en todo el conocimiento, bagaje técnico y experiencia a la hora de cocinar que ha adquirido Albert Adrià en sus más de 30 años de trayectoria profesional. Ofrece una propuesta gastronómica sin menú cerrado. El restaurante concluye 2022 con una carta variada y cambiante en la que el cliente puede degustar tantos bocados y platos como desee.

C/ de Sepúlveda, 38. Barcelona. Tfno.: (+34) 616 69 63 22. enigmaconcept.es ~ Vista del relajante y moderno interior de Enigma, diseñado por el estudio de arquitectura de RCR Arquitectes.

 La pizza de Enigma es un concepto ideado personalmente por Albert Adrià en su compromiso por ofrecer platos diferentes e imaginativos.

MÜNCHEN RESTAURANT

Sabores genuinos con aromas que vierten recuerdos es la seña de identidad de un local que no concibe la gastronomía sin los proveedores locales. Setas, conchas, pulpo, anguila... en München todo se cocina con cariño. Como entre dos aguas, el local goza de la tranquilidad del propio lugar, así como del bullicio y el buen ambiente de Girona, en el corazón del barrio de Pedret. Dispone de un comedor con dos niveles: arriba, espacios íntimos y de luz suave y mesas bien separadas unas de otras para una agradable sensación de intimidad; abajo, un gran espacio diáfano que permite hacer grandes grupos.

Carrer de Pedret, 136. Girona. Tfno.: (+34) 972 41 45 84 restaurantmunchen.com | A la izquierda, rincón del tranquilo München Restaurant.

~ Sobre estas líneas, su ensalada de queso brie.

€ Abajo, interior de La Dama, ubicado en una antigua casa modernista de 1915 que conserva toda su esencia en plena Diagonal de Barcelona.  En la esquina inferior, arenque ahumado con patata, manzana y mayonesa de limón.

LA DAMA

Cocina francesa en un bello edificio modernista de Barcelona. Nada más entrar, un portero acompaña a los comensales por el adornado vestíbulo, que resplandece con su mosaico colorido, madera sinuosa y piedra retorcida, probablemente diseñado por Gaudí, aunque nunca se llegó a confirmar. Fue un faro para los bon vivants y la burguesía catalana durante gran parte de los años 80 y 90. Las paredes están cubiertas de obras de arte, desde piezas más clásicas hasta pop art. Desde la calidad del pan (y la mantequilla) hasta el servicio de primera clase, todo está perfectamente cuidado. Los platos cambian con las estaciones, ideales para acompañar con vinos españoles y franceses.

Avinguda Diagonal, 423. Barcelona. Tfno.: (+34) 932 09 63 28 la-dama.com