CLUBE DO Edição 26
Pura elegância A autenticidade e o estilo único do bartender Igor Bispo
thays souSa CONSUMO RESPONSÁVEL ENTREVISTA: Alex kratena evento ABSOLUT elyx
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Clube do
Clube do
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Índice Editorial Um 2015 responsável 6 Caixa de Entrada fanpage do clube
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Capa IGOR BISPO
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Menu drinks dos barmen do brasil 14 Vitrine THAYS SOUSA - DE LEITORA A CHEF DE BAR 16 Absolut Creative Drinks NA TERRA DE ABSOLUT 20 Mundo Afora MISTÉRIOS BRITÂNICOS 24 Entrevista Alex kratena
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Educacional DA CASCA AOS DRINKS 34 Noite cearense moleskine 38
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Clube do
Evento Absolut Elyx EXCELÊNCIA ARTESANAL 44
Consumo responsável MODERAÇÃO E RESPONSABILIDADE
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Destaque VODCALIZE
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Novidade ABSOLUT WArhOL
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Aconteceu Comigo por Washington Campestre NÃO ERA BEM UMA GORJETA 50 Clube do
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Editorial
Fazer a diferença
C
hega 2015 e com ele mais uma edição da revista Clube do Barman, que começa esta jornada abrindo espaço para quem pratica o hábito de fugir da mesmice. Ao folhear nossas páginas você vai conhecer gente que não só “faz
diferente”, mas também “faz a diferença” no universo da coquetelaria. A
Brand Education Renata Ramos e Thays Said Comunicação Márcia Nunes Colaboradores/Mixologistas Alan Souza, Diego Barcellos, James Guimarães, Luiz Pagano e Rafael Mariachi.
matéria de capa revela o estilo único do mixologista Igor Bispo, barchef do prestigiado restaurante Lagundri e proprietário do Tiger Cocktails, duas das mais badaladas casas de Curitiba na atualidade. Ele mostra que seu dia-a-dia atrás do balcão reflete um pouco de sua filosofia de vida: o fascínio em servir bem e a busca incessante por elementos que traduzam sua personalidade e atitude. Atenta às tendências internacionais, nossa revista também apresenta uma entrevista exclusiva com Alex Kratena, ninguém menos que o chefe de bar do The Artesian, eleito o melhor bar do mundo pela Drinks International, pelo terceiro ano consecutivo! Eis aí outro que se acostumou a mostrar não ser apenas “mais um” desde que deixou a República Checa para ganhar o mundo com seus coquetéis mirabolantes e deliciosos. E a Pernod Ricard Brasil também está fazendo a diferença. Desta vez no campo da responsabilidade social. Nesta edição você saberá mais sobre o Consumo Consciente, cujas ações visam evitar o consumo excessivo de álcool, e, consequentemente, os danos que podem ser causados por esse comportamento. Para completar nossa “carta” de matérias, apresentamos: Thays Sousa, que de leitora da revista Clube do Barman tornou-se uma reconhecida barwoman na região do ABC paulista; a viagem dos vencedores do Absolut Creative Drinks 2014 na Suécia e em Londres; e o evento de Absolut Elyx, feito com stakeholders, visando o objetivo de reforçar as credenciais da marca. A Absolut Elyx é uma vodka premium, cujo diferencial artesanal já está conquistando bartenders e clientes por todo país. Boa leitura e até breve!
DIRETORES Diretor Executivo Márcio Fernandes de Andrade marcio@mscontent.com.br Diretor de Novos Negócios João Paulo Cortez jp@mscontent.com.br EDITORIAL Edição Lúcio Nunes Jornalista responsável Márcio Fernandes de Andrade mtb 29.866 Diagramação Editora Monte Serrat Designer Gráfico Bruno Arena Inocencio Fotografia Adriano de Castro Revisão Lúcio Nunes PUBLICIDADE clubedobarman@ editoramonteserrat.com.br Financeiro Bruno Simão financeiro@editoramonteserrat. com.br Tiragem 5 mil exemplares Correspondência Avenida Ana Costa, 258 - Cj. 71 Vila Mathias - Santos - SP - CEP 11060-000 Fale conosco Tel. (13) 3288.1837 - (13) 3284.1547 www.mscontent.com.br A Revista Clube do Barman não se responsabiliza por conceitos ou opiniões em artigos assinados. Revista Clube do Barman é uma marca registrada da Pernod Ricard Brasil Ltda.
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Caixa de entrada Participe e faça suas postagens na página oficial do Clube do Barman no Facebook. As melhores respostas serão publicadas na edição impressa. Mais um para o time! Rafael Mariachi é o novo mixologista da Pernod Ricard Brasil! Mariachi agora faz parte da maior equipe de mixologistas da indústria que promove a cultura da coquetelaria por todo o país. Prestará auxílio à equipe, que sempre visa o fortalecimento de comunidades de bar, através de treinamentos e palestras, além de promover materiais para a revista e para nossa fanpage. Parabéns e seja bem-vindo! Iara Andrade Minha nossa, tenho que compartilhar! Que orgulho! Pra quem achou a Piña
Eu amo ser barman!
Colada que você fez a melhor do universo, imagine os outros
Conrado Borelli - Em qualquer
Bruno Caldeira Mendes -
drinks? Ehhhh Parabéns!
lugar do mundo....com muita
É isso que eu fui, é isso que eu sou
honra....Ásia,Europa, América....
e é isso que eu sempre vou ser.
Wesley Vinil - Parabéns, Rafael
sempre Barman!
Independente da profissão que
Mariachi! Você merece! É uma
Michel Xavier - Atrás de um
eu tiver.
referência pra mim, espero ainda
bar eu descobri que é possível
Neto Barman - Sou Barman com
aprender muito contigo, valeu
trabalhar com o que se ama. Me
muita honra!
pelas dicas e desejo sucesso
fez abandonar a faculdade no
Luciano Melo Guimarães -
sempre! Parabéns pela escolha
sétimo período.
Cheio de orgulho
Pernod Ricard, excelente melhoria contínua...
O que seria do happy hour se não fosse o barman?
Ricardo Filgueiras - Meus
Balaca BLíquidos Não dá para
parabéns brother! Depois de
imaginar um Happy Hour sem um
muitas batalhas e lutas por
bom serviço
valorizar a nossa profissāo,
Rafa Garamah Move Tédio
contratação. É garantia de
afinal, mesmo que agora eu só
Hoje estreia a websérie “Cara a Cara” na TV Clube do Barman. O primeiro convidado é o barman Fernando Lisboa, que conta um pouco de sua vida e história, além de apresentar uma receita. Confira e não deixe de se inscrever no nosso canal!
bartenders espalhada pelo mundo.
Qual Absolut vocês mais gostam de usar em suas criações?
Nada mais do que merecido esse
Vinicius Cesar F. Melo Rio,
Lisboa. Muito boa a entrevista,
trabalho! Aguardo sua vinda à
Vanilia,Regular e Berry Açaí.
mano. Primeira de muitas.
Europa a convite da Pernod Ricard
Tiago Melo Todas, uma para
Bartender nível faixa preta, terceiro
Brasil! Grande abraço
cada criação!!!
grau. Forte abraço!!!
trabalhe de vez em quando na área, faço parte da família de
Tom Oliveira Parabéns, Fernando
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Capa
dose de elegAncia e hospitalidade ⍟ Mixologista curitibano
comemora o sucesso de seu trabalho em dois dos endereços mais frequentados de Curitiba: o restaurante Lagundri e o Tiger Cocktail Bar. E inspira-se na atitude de antigas gerações para formar novos profissionais.
E
m quase 15 anos de reconhecida trajetória no mundo da coquetelaria, o mixologista Igor Bispo é taxativo quando perguntado sobre a principal lição que a experiência na coquetelaria já
lhe trouxe: segundo ele, o cultivo de uma boa relação com o cliente é a base de tudo. “É preciso ter empatia, passar a sensação de que o coquetel que você está fazendo para ele é a coisa mais importante naquele momento. Já vivemos em um mundo em que se tem pouco cuidado pelos outros... E talvez a nossa área seja uma das poucas que ainda demonstra uma preocupação genuína com quem está do outro lado”, reflete o curitibano, que hoje trabalha em sua cidade natal, mas já passou temporadas em São Paulo e também nos Estados Unidos. Quando chegou à Terra da Garoa, aliás, Igor ainda não era bartender. Passou um tempo morando em um estúdio de tatuagem de um amigo, enquanto pensava sobre qual rumo seguir. “Morei com gente muito diferente de mim, aprendi muito sobre o respeito e o convívio contínuo, mas não muito sobre bares”. O conhecimento na área só veio mesmo quando ele passou a trabalhar na noite paulistana, chegando a ocupar o posto de gerente em uma casa noturna. Ele ficou alguns anos no cargo, mas a falta de desafios o motivou a arriscarse em procurar uma empresa que intermediava a contratação de profissionais para vagas no exterior. A entrevista foi convincente. E alguns dias depois Igor
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Capa
“Morei com gente muito diferente de mim, aprendi muito sobre o respeito e o convívio contínuo”.
estava de malas prontas para South Lake Tahoe,
que começou para que uns pudessem aprender
divisa entre os estados americanos de Nevada
com os outros, dividindo técnicas e conheci-
e Califórnia, para trabalhar como garçom e bar-
mento. Hoje são mais de 20 profissionais – e a
tender em um cassino.
iniciativa já está em expansão para além dos
“É muito interessante estar em um meio em
limites da capital paranaense.
que os outros pensam e agem completamente
Igor é um dos mentores desta nova geração
diferente de você. Profissionalmente foi uma
e treiná-la se tornou uma prioridade, fazendo-o
das melhores experiências que já tive. Não con-
inclusive diminuir consideravelmente suas par-
segui juntar muito dinheiro, mas as coisas que
ticipações em torneios. Hoje ele prefere lem-
fiz por lá foram muito legais”, lembra.
brar com carinho de dois momentos especiais da época em que se aventurava em busca de
Volta pra casa
troféus: o 3º lugar que obteve em sua primeira
O bartender retornou à sua terra natal para tra-
competição e um episódio inusitado ocorrido
balhar como chefe de bar no Lagundri, aten-
em uma disputa internacional: “Quebrei uma
dendo a um convite do proprietário, Marcelo
taça logo no começo. Foi constrangedor, mas
Amaral. Ele credita sua volta à Curitiba princi-
toquei minha apresentação até o final. Fui mui-
palmente ao reconhecimento recente que a
to elogiado pela postura e assimilei aquilo como
profissão passou a ter na região. “Foi um traba-
uma grande lição para ser mais cuidadoso em
lho árduo, mas hoje o público curitibano está
relação ao meu trabalho”.
mais aberto à coquetelaria do que há cinco ou seis anos”, conta.
A nova empreitada
Em sua visão, boa parte da mudança deveu-
Em junho de 2014, Igor e alguns sócios
se à formação do coletivo de bartenders curitiba-
inauguraram o Tiger Cocktails, bar “semi-inde-
nos Real Deal. Trata-se de um grupo de estudos
pendente” que funciona ao lado do Lagundri.
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“Nada é mais chato do que ouvir o cliente pedir o de sempre. Faz eu me sentir como se não estivesse me esforçando o bastante”
A ideia, que já cultivava há algum tempo, era criar um cocktail bar elegante, na linha dos speakeasies norte-americanos. A aposta foi certeira. “Nem placa na porta a gente tem. É um lugar que as pessoas têm que descobrir, vir atrás. Tem sido um sucesso, mesmo com alguns conceitos que podem soar estranhos para o público em um primeiro momento, como fechar cedo, não vender cerveja e cuidar para que ninguém ‘passe da conta’. Mas as pessoas estão adorando”, diverte-se. Os resultados nos primeiros seis meses foram tão bons que atingiram a meta inicialmente prevista para um ano de funcionamento. Igor divide os méritos com a equipe que recrutou, segundo ele sempre muito motivada, e revela ter expectativas para atender um público ainda maior em 2015, quando a casa também vai apresentar um novo cardápio. A hospitalidade, claro, também é um de seus trunfos. Assim como a busca por inovações, transformando a curiosidade dos clientes em estímulo extra para surpreendê-los com novas receitas e sabores. “Nada é mais chato do que ouvir o cliente pedir o de sempre. Faz eu me sentir como se não estivesse me esforçando o bastante”, conta. Clube do
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Capa Fontes de inspiração A coquetelaria artesanal e a influência dos bartenders do fim do século XIX e início do século XX são elementos facilmente identificáveis na trajetória de Igor Bispo. Depois que inaugurou o Tiger, ele admite ter aumentado seu interesse em práticas como a fabricação de ingredientes, visando a economia de insumos. “Hoje aqui no bar as frutas são aproveitadas ao máximo. Toda a sobra é usada para fabricar licores, purês, geleias. Acredito muito em não jogar dinheiro no lixo. Literalmente”. Além da sustentabilidade, há também o exercício de buscar novas criações a partir de insumos já existentes, algo interessante tanto do ponto de vista empresarial como técnico. Ele ratifica: “A criação de um ingrediente é um passo a mais na execução de um coquetel. É mais uma maneira de reforçar sua assinatura pessoal, uma vez que as possibilidades são infinitas. É um enriquecimento para qualquer profissional”. Igor admite que também buscou em seus antecessores uma referência visual e, porque não, de atitude: é um aficionado por gravatas. “Penso que as pessoas eram mais elegantes e educadas há cem anos, mas ao mesmo tempo gosto da ousadia e da franqueza dos tempos modernos. Então costumo pesquisar nós de gravatas diferentes, para não parecer formal demais. Era uma brincadeira, mas virou coleção e vivo favoritando todos os sites sobre o assunto”, conta. IndicaçÃO Antes de finalizar a entrevista à revista Clube do Barman, Igor foi convidado a compartilhar com nossos leitores uma das receitas das casas em que trabalha. E foi além, pois revelou em primeira mão um dos coquetéis que deve entrar na carta do Tiger em janeiro. “É uma combinação de Absolut Elyx, creme de damasco com tangerina e baunilha e vermute seco. Lançamos há alguns dias para testes e foi um sucesso”, revela.
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“Nem placa na porta a gente tem. É um lugar que as pessoas têm que descobrir, vir atrás. Tem sido um sucesso, mesmo com alguns conceitos que podem soar estranhos para o público em um primeiro momento, como fechar cedo, não vender cerveja e cuidar para que ninguém ‘passe da conta’.”
Road to Damascus INGREDIENTES
INGREDIENTES
60 ml de Absolut Elyx vodka
Bater todos os ingredientes,
60 ml de suco de tangerina
servir em taça martini pequena pre-
com damascos (coado)
viamente resfriada. Guarnecer com
5 ml de concentrado de baunilha
casca de tangerina e/ou damasco
10 ml vermute seco
flambado em açúcar de confeiteiro.
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Menu
Os drinks especiais dos barmen do Brasil
Sesto Sento INGREDIENTES 50 ml de Absolut vodka 20 ml de Xarope de maçã verde 1 lima da Pérsia cortada em pedaços Açúcar 1 pedaço de gengibre 1 galho de alecrim
Alexandre Gomes Campo Grande (MS) Mais conhecido como Xandão, se encantou pela coquetelaria quando ainda era garçom. De tanto prestar atenção nos barmen, resolveu tornarse um deles. Continua se aperfeiçoando e costuma apresentar suas criações na capital sul-matogrossense.
Modo de preparo Em uma coqueteleira macere a lima da pérsia cortada, acrescente o açúcar, um pedaço de gengibre e um galho de alecrim. Coloque 5 pedras de gelo, Absolut vodka, xarope de maçã verde e bata por alguns segundos. Decore com um alecrim e sirva.
Incomum INGREDIENTES 50 ml Gin Beefeater 30 ml Vermute tinto italiano 10 ml Maple Syrup Ramos de Tomilho
Saulo Luiz Ribeirão Preto (SP) Recém-eleito um dos 10 melhores barmen de São Paulo pela revista Go Where Gastronomia, Saulo é um dos três chefes de bar do Nuit RestoBar, em Ribeirão Preto. A casa une a informalidade do bar com a gastronomia de um restaurante.A carta de drinks criada por Saulo é um dos grandes diferenciais do Nuit.
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MODO DE PREPARO Em uma coqueteleira, coloque o xarope de maple e galhos de tomilho. Em seguida adicione a dose de gin Beefeater e adicione o vermute tinto, coloque 6 pedras de gelo e bata vigorosamente, coe com uma peneira fina para um copo on the rocks com gelo. Decore com ramos de Tomilho.
Quer ver sua receita publicada nesta coluna? Envie para clubedobarman@pernod-ricard.com
21 de outubro INGREDIENTES 70 ml de Absolut Citron 50 ml de Redução de Uvas Black 05 ml de Limão Siciliano
Márcio Felipe Ribeiro Recife (PE) Conheceu a coquetelaria em uma churrascaria do Recife. Tornou-se amigo de um dos barman e resolveu estudar a carta de drinks. Em pouco tempo estava trabalhando na casa, onde se tornaria chefe de bar por sete anos. Hoje, coordena o bar do restaurante Chiwake, de cozinha peruana.
MODO DE PREPARO Em um mixing glass com bastante gelo, adicione todos os ingredientes e mexa por alguns segundos. Em seguida faça uma dupla coagem e verta para uma taça cocktail previamente resfriada. Decore com uvas black (ou pétalas de rosa) e sirva.
Purple Haze INGREDIENTES 50 ml de Absolut vodka 20 ml de Licor triple-sec 30 ml de Suco de cranberry 10 ml de Suco de limão 10 ml de Xarope simples Bitter de Casca de limão
Dio Lucena São Paulo (SP) Começou como bar back no pub OMalley’s, na capital paulista. Antes, trabalhava em um bar que também era lava-motos, como mecânico e atrás do balcão. Foi a partir daí que começou a se interessar por drinks e seguiu a profissão de bartender. Hoje, trabalha no restaurante Santa Ceia Beer & Grill, no bairro do Tatuapé.
Modo de preparo: Em uma coqueteleira com bastante gelo, coloque todos os ingredientes com exceção do bitter. Bata o coquetel por alguns segundos, faça uma dupla coagem e verta para uma taça cocktail previamente resfriada. Borrife por duas vezes o bitter de casca de limão, decore com uma cereja e sirva.
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Vitrine
De leitora à chefe de bar Fotos arquivo pessoal
⍟ Há um
ano, Thays Sousa resolveu dedicar-se de vez à alta coquetelaria
A plataforma Clube do Barman contribuiu para o
que conheci o Marco, através dos cursos. Ele é um ex-
início de sua carreira como barwoman? Conte-nos
celente professor.
um pouco sobre isso. Sim! Ao ler a revista eu descobri que uma das competido-
Conte-nos um pouco sobre sua trajetória no
ras do campeonato Absolut Creative Drinks, a Gisele Aguiar,
Seu Figa.
trabalhava há apenas um quarteirão do meu emprego.
Recebi um convite do próprio dono, Vagner Neri, um
Não desperdicei a oportunidade, a conheci e aprendi muito
grande incentivador e empresário na área de bares e
com ela, que estendeu a mão e me guiou neste mundo do
restaurantes aqui na região. Participei da mudança da
qual, até então, eu era apenas uma espectadora.
carta de drinks com algumas criações e ideias. E hoje podemos dizer que ele se destaca na alta coquetelaria
Depois você estudou com Marco de La Roche.
na região do ABC.
Além deles, onde mais buscou inspiração e conhecimento?
Os drinks moleculares também fazem parte da
No dia-a-dia, atrás do bar, a própria Gisele Aguiar e o
carta. Você se identifica com este segmento da
Douglas, meu primeiro chefe de bar, todos sempre me
mixologia?
inspiravam e me incentivavam a estudar. E foi assim
Sim, o Seu Figa também oferece alguns drinks com es-
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Clube do
“Ao ler a revista Clube do Barman eu descobri que uma das competidoras do campeonato Absolut Creative Drinks, a Gisele Aguiar, trabalhava há apenas um quarteirão do meu emprego. Não desperdicei a oportunidade, a conheci e aprendi muito com ela, que estendeu a mão e me guiou neste mundo do qual, até então, eu era apenas uma espectadora”. pumas e esferas. A mixologia molecular está muito pre-
na produção da Absolut e o batizei de "Terra Absoluta".
sente no meu dia-a-dia no bar e é muito interessante,
A minha nota ficou entre as melhores, mas fiquei na
mas é preciso saber a hora certa de usá-la.
torcida pelo Rafa (Mariachi), Sylas (Rocha) e Kennedy (Nascimento) na etapa final, no Recife!
Como você habitualmente trabalha na criação de um coquetel?
Você tem o hábito de visitar outros bares? Re-
É um trabalho metódico. Estudo o local, o perfil do
centemente passou por algum que lhe chamou a
cliente e presto atenção em como as pessoas se com-
atenção?
portam no ambiente. Só depois começo a elaborar os
Já visitei com mais frequência. Em São Paulo gosto
ingredientes e posteriormente penso na harmonização
muito da proposta do Casa Café. A carta é incrível e o
do coquetel. É preciso ter muita paciência, porque são
ambiente também.
muitos testes. Como você avalia hoje a presença da mulher no E as competições? Você participa de campeonatos
segmento da coquetelaria?
de coquetelaria?
As mulheres já conquistaram seu espaço em pratica-
Participei de alguns campeonatos onde aprendi e co-
mente todas as áreas. Eu, por exemplo, ando de skate e
nheci grandes profissionais, que hoje posso chamar de
sou chefe de bar. Mas é claro que existiram as grandes
amigos. Mas em especial a etapa de São Paulo do Ab-
precursoras, como Sandra Mendes, Maria Bento, Gise-
solut Creative Drinks, onde criei um coquetel inspirado
le Aguiar, Jessica Sanchez...
Shots
Nome Completo: Thays Sousa da Silva
Signo: Escorpião Esporte: Skate Drink preferido: Gin tônica Engajamento: Vegetariana desde os 8 anos de idade Data de nascimento: 14/11/1992 Praia ou Interior: Interior Música: Naked In Your Pool-Vaconaut & The Apple Monster Filme: Into the wild Ser barwoman é: Viver o que um dia foi um grande sonho.
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Vitrine
TERRA ABSOLUTA Conceito terroir
Criação de Thays Sousa
INGREDIENTES 50 ml Absolut Citron. 3 Colheres bailarina de geleia de framboesa. 20 ml Syrup de especiarias (cravo, canela). 20 ml Chá de camomila. 30 ml Suco de laranja bahia. Zest de limão siciliano e gotas de bitter de cardamomo. Servido em caneca ou copo de barro. MODO DE FAZER Bata todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo. Sirva em uma caneca ou copo de barro e decore com o zest.
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Absolut Creative Drinks
Na terra de absolut
⍟ Vencedores da edição 2014 do Absolut Creative Drinks, os mixologistas Paulo Freitas, Sylas Rocha e Rafael Mariachi receberam como prêmio uma viagem para a Suécia e Inglaterra. Uma experiência inesquecível proporcionada pela Pernod Ricard Brasil.
Vencedores do Absolut Creative Drinks 2014 e funcionários da Pernod Ricard Brasil, na Suécia
V
encer o Absolut Creative Drinks é uma ár-
agenda, que alternou ocasiões de confraternização e
dua missão, mas o prêmio realmente
aprendizado. Passagens que certamente vão ficar mar-
vale a pena. Assim, o talento de Paulo
cadas em suas trajetórias profissionais e que represen-
Freitas, Sylas Rocha e Rafael Mariachi,
taram um verdadeiro “mergulho” no universo de Abso-
respectivamente os três primeiros colocados da edição
lut e da coquetelaria em geral.
2014, foi devidamente recompensado: eles embarca-
Houve motivos de sobra para que eles se sentissem
ram em uma incrível viagem pela Suécia, terra natal da
em casa desde que pisaram em Åhus, sede da destilaria
vodka Absolut, e ainda passaram alguns dias em Lon-
de Absolut e primeira escala do passeio. Desde as boas-
dres, na Inglaterra, onde puderam visitar os melhores
vindas em um bar-restaurante local, fechado exclusiva-
bares da cidade e a sede do gim Beefeater.
mente para a ocasião, a descontração e entrosamento
O cenário gélido da Suécia foi pano de fundo para
eram evidentes.
momentos ímpares. E o frio esteve longe de ser um
O primeiro jantar, por exemplo, preparado pelos pró-
obstáculo. Pelo contrário, o trio cumpriu uma extensa
prios convidados, foi servido em uma casa decorada com
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Clube do
Foto para personalizar garrafa de Absolut dada aos participantes do Akademi
Absolut, incluindo todas as garrafas de flavors e edições limitadas, onde também foi exibido um vídeo sobre o início da marca e os caminhos que percorreu para atingir o status de marca icônica mundialmente. Outra locação cinematográfica foi o celeiro onde são cultivadas as plantações de trigo de inverno, onde os brasileiros puderam degustar um farto café da manhã e, em seguida, partiram para dois destinos, a sede da destilaria de Absolut e em seguida a de Absolut Elyx. Era impossível que eles não se sentissem verdadeiros privilegiados: acompanharam de perto todo o processo de produção
Pausa para foto antes de entrar na destilaria de Absolut
das duas vodkas e ainda fizeram degustação de vodkas premium e super premium. “A visita às destilarias foi fantástica. Pisar na monstruosa destilaria de Absolut e ver todo o processo de fabricação da Åhus
vodka premium mais conhecida do mundo foi realmente algo único. Os tonéis quilométricos e as colunas de retificação gigantes são impressionantes”, conta Rafael Mariachi. Já a ida à destilaria de Elyx, em sua opinião, lembrou uma viagem no tempo. Mariachi se admirou com os tonéis de cobre revestidos em madeira, que apresentavam conservação impecável, apesar de se tratarem de equipamentos antigos. “Dentro da destilaria existe um bar lindíssimo feito para
Tasting de vodka
Elyx, onde provamos excelentes coquetéis e fizemos uma degustação às cegas, que deixou bem clara a superioridade da vodka. Foi uma das viagens que eu mais vou recordar em minha vida”, resume. Clube do
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Grupo do Akademi na destilaria de Absolut
Prédio da Beefeater
Rumo à capital Ao lado de representantes da Pernod Ricard Brasil, Paulo, Sylas e Rafael rumaram para Estocolmo. Ainda havia muito a aproveitar nesta arrebatadora viagem. Em mais um evento exclusivo, desenvolvido especialmente para bartenders, eles participaram do programa de treinamentos de Absolut, o Akademi Pro, dedicado à evolução da coquetelaria e da própria marca. Profissionais do México, Polônia, Áustria e Hong Kong também estavam por lá, o que propiciou um valioso momento de troca de informações. Lembrando as performances que lhes garantiram a conquista do Absolut Creative Drinks 2014 nacional, os brasileiros prepararam algumas de suas receitas e mostraram suas habilidades em um torneio informal. E, claro, degustaram diversos drinks. Sempre dispostos a se aprimorarem e conhecerem novos lugares, os brasileiros finalizaram a estada em Estocolmo visitando alguns bares. Da capital sueca, a comitiva brasileira rumou
Degustação de Beefeater
para Londres, mais um ponto alto da viagem de premiação. Eles foram à sede do gim Beefeater e acompanharam uma apresentação sobre a história do gim e seu processo de produção. Antes de arrumar as malas para retornar ao Brasil, ainda tiveram tempo para visitar os principais bares de coquetelaria da cidade, como o The Connaught, The Artesian, Savoy e Nightjar. Foram dias e noites inesquecíveis, que certamente estarão gravados para sempre na trajetória deste talentoso trio de mixologistas. Para eles, fica a convicção de que valeu a pena o esforço e a dedicação na competição
Palestras e treinamentos foram uma constante na viagem
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Clube do
que lhes rendeu este grande prêmio.
Absolut Creative Drinks
DIÁRIO LONDRINO ⍟ Diego Barcellos, mixologista da Pernod Ricard Brasil , que
acompanhou os mixologistas premiados na viagem europeia, comenta sobre o que viu e provou em um verdadeiro tour pelos principais bares de Londres: Fotos divulgação
ROADHOUSE
LONDON COCKTAIL CLUB
CONNAUGHT BAR
“Bar conhecido por
“Devia haver umas
“Fomos muito bem atendidos
todos os flair bartenders
80 pessoas, mas
pelo bartender Andrea
do mundo.
mesmo assim a equipe
Benvegna, cujo estilo e
Ficamos em pé, pois
de três bartenders, um
técnica mais pareciam um
não havia lugares no
copeiro e uma atendente
ballet. O Dry Martini é feito por
balcão, mas mesmo
davam conta.
Ago Perrone (eleito o melhor
assim pudemos saborear
Cada um preparava
bartender do mundo em 2010,
a magia do flair e os
em média 12 coquetéis
pelo Tales of the Cocktail), com
incríveis coquetéis ali
por vez, todos bem
um carrinho todo decorado e
servidos”.
elaborados”.
direto na mesa do cliente”.
SUSHI SAMBA
The American Bar - savoy
69 COLEBROOKE RAW
“Fica no 38º andar do Heron
“Fomos recepcionados pelo
“Bar do renomado
Tower e possui quatro
renomado bartender Erik
mixologista Tony
andares. Um elevador
Lorincz, que nos saudou em
Conigliaro. Fomos
panorâmico exclusivo nos
português e mostrou uma
recebidos por uma
leva até o topo em apenas 27
Pernod 1950. Tom Walker,
garçonete londrina que
segundos. Música brasileira
bartender mundialmente
sabia falar português e
e muitos coquetéis feitos
conhecido, preparou
adora o Brasil. Equipe super
com cachaça”.
coquetéis incríveis”.
bem alinhada e treinada”. Clube do
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Mundo Afora
MISTÉRIOS BRITÂNICOS
Fotos divulgação
⍟ Nossa volta ao mundo em busca de bares escondidos chega à Londres, que tem uma série de estabelecimentos inspirados no modelo original norte-americano, mas que investem em características que fazem da capital britânica um dos principais centros da coquetelaria mundial: a busca por novos ingredientes, técnicas e texturas, ambientes temáticos, originalidade e requinte.
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Clube do
• Evans & Peel Detective Agency Localizado nas imediações de Kensington e Chelsea, este speakeasy pode fazer com que algum desavisado realmente ache que está entrando no escritório de um discípulo de Sherlock Holmes. Afinal, antes de chegar ao bar é preciso passar por um verdadeiro interrogatório sobre seu “caso”, primeiro em um interfone, depois diante de um suposto investigador. Liberado, o cliente nota que o tom misterioso é reforçado pela iluminação – o ambiente é praticamente uma penumbra -, e por um aviso no menu: “Por favor, não atraia atenção em demasia para o nosso bar”. Mas todo o esforço vale a pena: devidamente instalado, o visitante pode desfrutar de doze coquetéis exclusivos, entre eles o Sheer Fashion, que combina bourbon, mel, açúcar e xarope de baunilha, e o Grapefuit Blossom, uma saborosa mistura de gim, vermute, suco de grapefruit e bitter de laranja. 310c Earls Court Road W.8, Kensington, Londres.
• Callooh Callay A fachada traz apenas a inscrição “CC” sobre uma porta preta. Ao chegar, o cliente se depara com um bar “normal”, mas há algo mais: escondido atrás de uma porta de guarda-roupa, no melhor estilo do filme As Crônicas de Nárnia, está o excêntrico salão exclusivo do Callooh Callay. Colorido em tons psicodélicos e com prateleiras tomadas por fitas cassetes, ele conta ainda com dois anexos: uma sala de ambiente mais intimista e um bar superior, apenas para membros. A carta de drinks, apresentada no formato de revista em quadrinhos, inclui o Guac’ To The Future (à base de tequila e guacamole) e o Pea-Ter Rabbit (gim, vermute com infusão de anis, ervilha, shrub de cenoura e absinto Pernod). Os frequentadores garantem: é o tipo de lugar onde você pode dizer ao bartender suas preferências e ser surpreendido por uma bebida original e saborosa. 65 Rivington St, Shoreditch, Londres Clube do
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Mundo Afora
• Experimental Cocktail Club Inaugurado em 2010, este é um dos speakeasies de localização mais difícil na capital britânica, afinal, fica em plena Chinatown, sem qualquer placa ou número que o identifique. Garantir uma mesa também não é tarefa das mais fáceis, pois as reservas são limitadas e podem ser feitas somente no próprio dia, entre meio-dia e cinco da tarde. Mas superar estas etapas valoriza ainda mais a experiência em conhecer um bar de ambiente acolhedor e decoração imponente, que
• BYOC at de Juice Bar
inclui uma rara coleção de garrafas de
Muitas pessoas que passam por alí param para beber
gim e vodka dos anos 1950, utilizadas em
um suco no Juice Club. Mas, você também pode ser
coquetéis vintage. Os drinks estão entre os
convidado para entrar por uma porta secreta, descer
mais famosos da cidade – e o preço relati-
uma pequena escadaria parecida com uma caverna,
vamente acessível ajuda a atrair mais fre-
iluminada por velas e chegar até o bar. Ao invés de
quentadores. O cartão de visitas da casa é
comprar uma garrafa, você deve trazer a sua, pois
o “The Experience #2”, uma ousada mistura
os barmen de plantão produzirão coquetéis com os
de gim, suco de limão, capim-limão, man-
incríveis xaropes, sucos de frutas, especiarias, ervas,
jericão e xarope de elderflower.
sais, e licores caseiros “ .
26
13a Gerrard Street, Chinatown,
28 Bedfordbury, Covent Garden,
Londres
London
Clube do
Clube do
27
Entrevista
KRATENA CHEF DE BAR DO THE ARTESIAN, LANGHAM HOTEL, LONDRES
“Estamos vivendo a era de ouro dos coquetéis” ⍟ Em entrevista exclusiva à revista Clube
do Barman, o bar manager do The Artesian, localizado no charmoso Langham Hotel, em Londres, não esconde o entusiasmo com a atual fase da coquetelaria. Ele revela alguns dos segredos que levaram seu bar ao topo da lista World’s Top 50 Bars da revista Drinks International pelo terceiro ano consecutivo. A votação reúne 334 votantes, entre bartenders e empresários da coquetelaria mundial.
28
Clube do
Clube do
29
Entrevista
“Nós queremos que a experiência de beber no Artesian seja divertida e despretensiosa, focada genuinamente na hospitalidade e em coquetéis incríveis. Eliminamos as coisas que não gostávamos, mas mantivemos tudo aquilo que define um grande bar”.
CB: Certa vez você declarou que começou como
negócios. Eu realmente amo essa indústria e sou gra-
bartender “simplesmente pela necessidade de to-
to por estar vivendo cada um desses momentos na
car a vida”. As coisas mudaram, não?
história da coquetelaria. Acredito que nós estamos
Alex Kratena: Eu sou uma das pessoas de sorte que
vivendo a era de ouro dos coquetéis.
conseguiu o emprego que ama. Na verdade, eu nunca trabalho, é apenas muita diversão!
CB: No ano passado você deixou Londres por algum tempo para criar coquetéis para cada um
CB: Hoje alguns especialistas dizem que você
dos quatro hotéis Langham dos Estados Unidos.
reinventou o conceito moderno do bar de hotel,
O que esse tipo de experiência traz para você?
tornando-o relevante para o século XXI. Como
Elas são frequentes?
isso soa para você?
Kratena: Adoro viajar e faço isso o máximo que
Kratena: Desde o início eu tinha a impressão de que
posso. A cada lugar visitado você escuta algo novo,
aquele clássico bar de hotel cinco estrelas, com músi-
todos que você conhece sabem algo que você não
cos tocando jazz, gente elegantemente vestida e staff
sabe... Viajar recarrega minhas energias e a jornada
arrogante era o último lugar em que alguém gostaria
é tão importante quanto o destino final.
de beber. Ao invés disso, nós queremos que a experiência de beber no Artesian seja divertida e despre-
CB: Quais são os bartenders que te inspiram?
tensiosa, focada genuinamente na hospitalidade e
Kratena: Há um grande número de pessoas que me
em coquetéis incríveis. Eliminamos as coisas que não
inspiram: Charles Schumann, Nick Strangway, Leo
gostávamos, mas mantivemos tudo aquilo que defi-
Robitchek, Gem Yamamoto, Matt Whilley, Simone
ne um grande bar.
Caporale, Hardeep Singh Regal e Lubos Racz, para lembrar alguns.
CB: Se você tivesse que apontar apenas três características que traduzissem o sucesso absolu-
CB: E que tipo de referências você busca ao pre-
to do The Artesian hoje em dia, quais seriam eles?
parar um novo drink?
Kratena: Hospitalidade, trabalho em equipe e paixão.
Kratena: Primeiro há uma inspiração, uma ideia. Então parte-se para a pesquisa técnica ou conceitual,
CB: Qual é sua relação com a indústria de bebi-
interpretação e execução. A referência muda depen-
das hoje em dia? É difícil conciliar a vida de bar-
dendo do que se busca, mas eu sempre planejo um
tender e de homem de negócios?
mapa de sabores primeiro. Em meu processo criati-
Kratena: Todo bom bartender é um bom homem de
vo, os líquidos sempre vêm depois.
30
Clube do
A trejetória de Kratena Nascido na República Checa, Alex Kratena
mais inusitados, que vão desde cumbucas de
radicou-se na Inglaterra para se tornar um dos
madeira até um reluzente abacaxi de bronze,
mais respeitados nomes da mixologia interna-
passando por copos de barro em estilo mexica-
cional. Em sua carreira já trabalhou em alguns
no e até um mini-tijolo de vidro.
dos mais badalados centros do mundo, de
Quando não está no comando de seu bar,
Nova Iorque a Tóquio, não só em bares, como
costuma viajar o mundo em busca de novos sa-
em casas noturnas, restaurantes cinco estre-
bores, compartilhando sua técnica com jovens
las e hotéis de luxo.
bartenders e pesquisando técnicas inovadoras.
Frequentemente elogiado pela crítica especializada europeia e norte-americana, é cele-
Seu ímpeto em aprimorar a vasta experiência e conhecimento não tem fronteiras.
brado por suas irretocáveis performances no
Dentre os principais prêmios que acumula
balcão do bar, pelo seu fascinante estilo de
em sua passagem pelo The Artesian estão o de
combinar spirits e pelo carisma com o qual re-
“Melhor Carta de Coquetéis” (2011), “Melhor
cebe seus convidados.
Bar de Hotel” (2012) e “Bartender Internacional
Excêntrico e criativo, Kratena tem ainda
do Ano” (2012) do evento Tales Of the Cocktail;
uma relação especial com os copos. Costuma
“Melhor Bar da Europa” (2012) no Cocktails &
dizer que eles são o seu “palco”, a maneira com
Spirits Awards Paris; e em 2014, o 1º lugar na lis-
a qual ele pode se comunicar com cada cliente.
ta dos 50 melhores bares de Londres, pela re-
Assim, seus drinks surgem em recipientes dos
vista Drinks International.
Selfie compatible Alguns coquetéis são destinados a serem defumados, literalmente! INGREDIENTES
5 ml de aperitivo italiano
40 ml de Rum envelhecido
2 dash de Peychaud’s
30 ml de Floc De Gascogne
40 ml de Partizan Pale Ale
15 ml de Verjus
Squeeze de Limão
Modo de preparO
SequÊncia de Serviço
Coloque todos os
Coloque o copo em cima
ingredientes em uma
do porta copo de madeira,
coqueteleira, adicione gelo e
na frente do cliente.
deslize de uma coqueteleira
Convide-o para inalar
para outra, usando a técnica
o vapor pela boca com o
de Roll. Despeje em um copo
canudo. Depois oriente-o
e encaixe no Evaporador Le
a transferir o canudo para
Whaf o líquido e transfira o
o topo, a fim de beber o
vapor para o fundo do copo.
coquetel.
Clube do
31
Entrevista
“Para os amantes dos coquetéis, visitar o Artesian Bar é como uma noite no teatro. Vapores, fumaça e aroma são usados dos modos mais inesperados. Cada drink reserva um elemento surpresa e, o mais importante de tudo, são deliciosos” The Telegraph, Londres, 18/10/2014
CB: Conte-nos um pouco mais sobre o Digidiva,
nossos supervisores. Ele sempre nos certifica que
coquetel que você criou recentemente com Ab-
nossos convidados estão passando momentos incrí-
solut Elyx.
veis conosco.
Kratena: Digidiva é um dos mais bem-sucedidos coquetéis que já criamos e nossos clientes estão ab-
CB: Você já esteve no Brasil. Como foi a experi-
solutamente encantados. O copo em si é um infusor
ência?
retangular e ao mesmo tempo, um suporte para a
Kratena: Amo o Brasil e tenho dois grandes amigos
guarnição.
aí: Alex Miranda e Fábio La Pietra. E os ingredientes brasileiros são fantásticos.
CB: Como formar uma grande equipe de bar? Há um brasileiro trabalhando com você, não?
CB: E para sua terra natal, a República Checa,
Kratena: Não há segredos para formar uma grande
você costuma voltar? Como é a cena atual da co-
equipe de bar. Sempre buscamos pessoas apaixo-
quetelaria por lá?
nadas pelo que fazem. A paixão é a única coisa que
Kratena: Visito meu país com frequência e a cena
não consigo ensinar a alguém, o resto qualquer um
local de bares faz frente a qualquer grande metrópole
pode aprender. Queremos indivíduos otimistas que
mundial, posso garantir. Quem estiver por lá precisa
sempre veem o copo meio cheio – e não meio vazio.
conhecer casas como o Hemingway Bar, Black Angels e
E sim, há um brasileiro conosco, Umberto, um de
Super Panda Circus.
32
Clube do
Digidiva Absolut Elyx – Cypress – Aqua di Cedro INGREDIENTES
Xarope de Cypress
40 ml Absolut Elyx vodka
500 gr de açúcar
30 ml Xerez fino
250 ml de água
20 ml Aqua di Cedro
5 Gotas de óleo cypress
20 ml Cypress syrup 15 ml solução de ácido cítrico
Modo de preparo
100 ml Club soda
Em recipiente não reativo misture o
3 Flores e ramos de folhas sazonais
açúcar com óleo. Coloque a mistura em uma panela, adicione a água
Método | Mexido
e cozinhe em fogo médio. Deixe
Servir na frente do convidado
descansar a mistura e armazene em recipiente hermético.
Solução de ácido cítrico 15 ml de água
Misture todos os ingredientes,
0.3 gr de Ácido Cítrico
menos o refrigerante e os vegetais, em um Mixing Glass, adicione gelo e
Modo de preparo
mexa até gelar. Adicione club soda e
Em recipiente não reativo, misture
coe para o recipiente, decore com
água e ácido cítrico, mexa até dissolver
flores e ramos de folhas sazonais.
e guarde em recipiente fechado.
Clube do
33
Educacional
DA CASCA AOS DRINKS ⍟ Em chá ou xarope, a casca do
abacaxi é um precioso trunfo para quem quer surpreender na preparação de um drink. Sem falar nas possibilidades gastronômicas. Aprenda a utilizá-la!
S
e você ainda tem o costume de jogar
tar chás e xaropes que a usam como maté-
fora a casca do abacaxi durante o
ria-prima.
mise en place do bar, prepare-se para
Portanto, nada de jogar a casca fora. Ela é
mudar seus conceitos. Sim, pois exis-
útil e a Revista Clube do Barman prova como.
tem muitas receitas que usam justamente a
Para começar, que tal fazer um chá?
casca da fruta, não só em drinks, como tam-
Trata-se de um procedimento simples e
bém na gastronomia. Farofas, pastéis e até
que pode ainda servir de base para diversas
maria-mole fazem parte deste cardápio!
outras criações. Afinal, o chá não só é usado
Já na coquetelaria, ela acompanha a
como ingrediente para coquetéis, como pode
grande tendência do uso de ingredientes
também ser combinado a outros insumos
artesanais para criações de receitas. Por
para obter suas próprias variações.
ter um custo mais viável que os industriali-
Existem duas receitas de chá bem interes-
zados e conferir muito mais personalidade
santes. A primeira delas combina a casca com
às criações, a casca do abacaxi também já
capim santo e a outra, com canela em pau,
conquistou espaço no segmento, sem con-
que transcrevemos ao lado:
34
Clube do
Chá com a casca Chá de Casca de Abacaxi e
Chá de Casca
Capim Santo
de Abacaxi e Canela
Casca de 1 abacaxi médio
Casca de 1 abacaxi médio
10 folhas de capim santo
8 pedaços pequenos de canela em pau
2 litros de água
2 litros de água
Modo de preparo
procedimento serve para evitar que o sabor
Ferva a casca por 20 minutos (ou até perder
do abacaxi não seja neutralizado, uma vez
sua cor natural); adicione à fervura o capim
que os demais insumos liberam seu sabor
santo ou canela, para mais 5 minutos. Esse
muito rápido quando infusionados.
Chás e xaropes podem ser feitos com diversos tipos de ingredientes, depende do estudo e da criatividade de cada barman
Xarope com a casca A partir deste chá, pode-se adicionar açúcar e fazer uma redução ou um xarope de abacaxi. O procedimento é o mesmo, porém, como o xarope é mais consistente, recomenda-se usar um pouco mais da metade da água que é necessária para o chá. Neste caso, os ingredientes são: INGREDIENTES Casca de 1 abacaxi médio - 1,1 litro de água - 2 KG de açúcar - 8 pedaços de canela em pau ou 10 folhas de capim santo. Modo de preparo
Já com o fogo baixo, o açúcar deve ser mexido
Nesta receita, a casca do abacaxi deve ser
para não grudar no fundo da panela, até que
colocada em uma panela média até ferver,
esteja totalmente diluído. Aí é hora de desligar
permanecendo mais 20 minutos na fervura.
o fogo, esperar o xarope esfriar e guardá-lo em
O passo seguinte é adicionar o capim santo
uma garrafa.
ou a canela em pau, para mais 10 minutos
Outros tipos de ervas ou especiarias podem
na panela. Então é preciso se desfazer de-
ser adicionadas à casca do abacaxi nesta re-
les e coar o chá em uma peneira fina, com
ceita. O prazo de validade do chá quando
cuidado para não se queimar, adicionando
mantido na geladeira é de dois dias; o xarope,
2 kg de açúcar.
nas mesmas condições, dura 15 dias. Clube do
35
Educacional Agora que você já aprendeu a utilizar as cascas do abacaxi na produção de chá e xarope, pode se perguntar: “Mas como vou usar isto?” O mixologista da Pernod Ricard Brasil, Alan Souza, apresenta agora uma receita exclusiva utilizando os ingredientes ensinados.
Pineapple Tea INGREDIENTES 60 ml de whiskey Jameson • 10 ml de suco de limão siciliano • 15 ml de xarope de abacaxi com canela • 80 ml de chá de abacaxi com capim santo • 1 dash de Aromatic Bitters Modo de preparo Em um mixing glass previamente resfriado coloque todos os ingredientes e mexa levemente por 10 segundos. Verta para uma xícara ou uma caneca de sua preferência e sirva. Guarnição: Pedaço da coroa do abacaxi. Cheers!
36
Clube do
Clube do
37
Noite cearense
A nova aposta do moleskine
⍟ Inaugurado há dois anos em Fortaleza (CE), o Moleskine
Gastrobar encontrou na carta de drinks reformulada por Alan Souza, mixologista da Pernod Ricard Brasil, o elemento que faltava para se tornar um sucesso absoluto. Fotos Nilton Novaes
B
oa gastronomia, ambientes pensados para
onde o Moleskine Gastrobar surge como referência.
satisfazer clientes dos mais diversos perfis
Este conceito tem atraído a atenção de pessoas que
e a descontração típica de um bar. Estas
viajam pelo mundo em busca do melhor da culinária lo-
são as características que resumem a pro-
cal e de cartas especiais e exclusivas de drinks. Tem sido
posta de gastrobar, trazido dos EUA e da Europa para
assim no Moleskine, que, aliás, também não precisou
o eixo Rio-São Paulo, mas que agora chega também
de muito tempo para cair no gosto dos fortalezenses.
ao Nordeste, mais especificamente em Fortaleza,
38
Clube do
“Antes de abrirmos, visitamos bares em Madrid, Bar-
Orange Sunset Ingredientes
800 ml de suco de tangerina
200 ml de Orloff vodka
Refrigerante citrus.
30 ml de licor de pêssego
Guarnição
20 ml de aperitivo amargo
Fatia de pêssego, hortelã e
italiano
fatias de tangerina.
Clube do
39
Noite cearense “Por meio da parceria, a Pernod Ricard nos ofereceu uma consultoria do mixologista Alan Souza, que já admirávamos pelo trabalho em outras casas. Ele criou dez novos drinks, reforçou a identidade de algumas receitas que tínhamos e hoje podemos oferecer 39 opções em nossa carta, que é dividida entre clássicos e modernos, e prima pela simplicidade e originalidade”. Felipe Lima, sócio
celona, Nova Iorque, Miami e São Paulo. Que-
Para todos os gostos
ríamos montar este quebra-cabeça e oferecer
Alan considera bastante positivo o trabalho
à Fortaleza uma opção mais sofisticada, algo
realizado no Moleskine. Mesmo após con-
que faltava por aqui”, conta Felipe Lima, sócio
cluir a consultoria, costuma passar por lá
do empreendimento, ao lado de Deda Gomes.
para conferir o sucesso do trabalho. “Hoje
Decididos o cardápio, a equipe de trabalho e
você vê os clientes consumindo muito mais
a ambientação, os sócios optaram por apostar
coquetéis. As receitas que inserimos na car-
em uma carta de cervejas importadas, ampla
ta não só deram certo como hoje também
e diversificada, para conquistar de vez a clien-
ajudam a vender os drinks que a casa já ser-
tela. No entanto, a pouca margem de lucro e
via”, conta.
a presença cada vez mais constante destes
Em sua visão, o sucesso dos novos coque-
produtos nas prateleiras do varejo os fizeram
téis se deve principalmente à utilização de
repensar a estratégia em poucos meses. Foi
insumos regionais e as formas variadas de
quando veio a ideia de recorrer à Pernod Ricard
servi-los, capazes de atender clientes com
Brasil para reformular a carta de drinks.
os mais diferentes perfis. “Pensamos desde
“Por meio da parceria, a Pernod Ricard nos
a menina que chega sozinha para beber até
ofereceu uma consultoria do mixologista Alan
casais que queiram degustar uma bebida em
Souza, que já admirávamos pelo trabalho em
copo compartilhado. E assim criamos as re-
outras casas. Ele criou dez novos drinks, re-
ferências que tornam o Moleskine Gastrobar
forçou a identidade de algumas receitas que
uma das principais casas de coquetelaria do
tínhamos e hoje podemos oferecer 39 opções
Nordeste hoje”, conta.
em nossa carta, que é dividida entre clássicos e
Ele ressalta que a carta de drinks tornou-se
modernos, e prima pela simplicidade e origina-
versátil o bastante para acompanhar cada
lidade”, conta Felipe. Ele destaca entre os mais
um dos conceitos pensados para os cinco am-
procurados o Apple Tea (whiskey Jameson, suco
bientes do Moleskine: o Bar da Rua, espaço
de maçã, xarope de canela e refrigerante Citrus)
ao ar livre e ponto de encontro de grupos de
e o Paradise (Absolut Mango, xarope de abacaxi,
amigos; o Loft, inspirado na ambientação de
suco de gengibre, suco de cranberry e limão).
bares londrinos, contando inclusive com um
O lançamento da carta repercutiu em toda
painel artístico desenhado pelos sócios e co-
a capital cearense. Dois grupos de jornalistas
laboradores; o Roof Top, aconchegante e char-
dos principais veículos de imprensa locais fo-
moso com seus lounges de vista panorâmica;
ram convidados para uma tarde de degusta-
o Espaço Cult, idealizado para receber eventos
ção, onde puderam saborear os novos drinks
de arte, corporativos e privados; e a Adega,
concebidos por Alan Souza harmonizados
espaço exclusivo com mesas e seis lugares,
com pratos do chef Ricardo Penna.
para momentos especiais.
40
Clube do
Moleskine Gastrobar Rua Professor Dias da Rocha, 578 - Fortaleza/CE Fone : (85) 3037-6774 / 3037-1700
Paradise Ingredientes
30 ml de suco de cranberry
60 ml de vodka Absolut Mango
gotas de limão.
20 ml de xarope de gengibre
Guarnição
60 ml de suco de abacaxi
Fatias de manga e gengibre picado. Clube do
41
Consumo responsável
MODERAÇÃO E RESPONSABILIDADE ⍟ Pernod Ricard Brasil promove ação sobre o consumo consciente para inibir abusos.
É
sabido que o consumo regular e moderado de álcool não é prejudicial à saúde. Porém, como é o caso de qualquer outro produto, seu uso em excesso pode cau-
sar danos, tanto que, em alguns países, é proibida
Dentre as principais atitudes recomendadas por esta cartilha estão:
sua venda a clientes que exageraram na bebida. Ainda não é o caso do Brasil, onde também se iden-
1) pedir a identidade
tifica uma carência de informação especialmente
do consumidor antes
sobre duas questões: O que configura realmente o
da venda;
excesso? Como o consumidor pode agir para não ser tão afetado pelo álcool? Em relação ao primeiro tópico, as duas enti-
2) prestar atenção aos primeiros sinais de
dades mais importantes que monitoram o setor
embriaguez para orientar o
têm posições complementares. Segundo a Orga-
consumidor a se alimentar,
nização Mundial da Saúde, o consumo moderado
beber mais devagar ou
significa beber quantidades que não causam pro-
mesmo parar de beber;
blemas de qualquer espécie ao consumidor. Já o Instituto Nacional de Abuso do Álcool e Alcoolis-
3) promover um ambiente
mo entende que este padrão existe, mas é distinto
que não estimule o consumo
entre homens e mulheres, devido às característi-
exagerado ou inseguro.
42
Clube do
Algumas empresas têm buscado contribuir efetivamente, com ações concretas. É o caso da Pernod Ricard Brasil, que hoje em dia encontra-se mobilizada pelo chamado “consumo consciente”, que estimula seus barmen a minimizar eventuais prejuízos do consumidor ao atendê-lo.
Tecnologia consciente Em maio deste ano, vale lembrar, a Pernod Ricard Brasil lançou o aplicativo Wise Drinking, voltado para a educação do consumidor. A iniciativa foi destaque do 4º Responsib’All Day, data reservada mundialmente pela empre-
cas biológicas, metabolismo e quantidade de água
sa para promover o consumo respon-
no organismo.
sável de álcool entre seus funcionários.
Esta imprecisão confere ainda mais importância
A tecnologia, gratuita e cujo down-
ao segundo questionamento, já que a atuação pre-
load só é permitido para maiores de
ventiva, independente da variação que o termo “mo-
18 anos, possibilita que o usuário
derado” possa ter de um caso para outro, se mostra
informe quais drinks está ingerindo
fundamental.
para calcular a quantidade de álcool
Neste sentido, algumas empresas têm buscado
presente no sangue. Com isso, ele
contribuir efetivamente, com ações concretas. É
recebe dicas para não exagerar nem
o caso da Pernod Ricard Brasil, que hoje em dia
ultrapassar limites, indicações sobre
encontra-se mobilizada pelo chamado “consumo
táxis e transporte público e até con-
consciente”, que estimula seus barmen a minimizar
tatos de amigos, para que volte para
eventuais prejuízos do consumidor ao atendê-lo,
casa em segurança.
preocupando-se prioritariamente com o que é melhor para a saúde e o bem-estar de quem está do
Saiba mais sobre consumo responsável em:
outro lado do balcão.
www.semexcesso.com.br
Ao se tornarem embaixadores do consumo responsável, estes profissionais podem ajudar os clientes a
www.icap.org www.cisa.org.br
fazerem boas escolhas e não desrespeitarem a lei. Clube do
43
Evento Absolut Elyx
Excelência artesanal ⍟ No último mês de novembro, em São Paulo, foi realizado o
evento de Absolut Elyx, feito com stakeholders para reforçar as credenciais da marca, além de oferecer uma nova experiência.
A
noite festiva, para convidados, contou
Cada detalhe do evento foi cuidadosamente pensa-
com pocket show da cantora Paula Lima e
do. A decoração sofisticada alinhou-se com o posicio-
com a presença de alguns dos mais impor-
namento da marca, privilegiando as cores cobre e ele-
tantes barmen do país, como Derivan Sou-
mentos que indicam a manufatura, o handcrafted.
za, Laércio Zulu, Marcelo Serrano, Fernando Lisboa, Sylas
Os convidados saíram impressionados. O encan-
Rocha, Igor Bispo, Rafael Mariachi, Kascão e Rodolfo Bob.
tamento com a marca era notório e todos ficaram
O objetivo da ação foi aprofundar o conhecimento
bastante satisfeitos com a diversidade de argumen-
dos principais clientes da empresa em relação à mar-
tos que receberam para trabalhá-la no dia-a-dia, de
ca, com informações focadas em seus diferenciais e
forma muito mais ativa.
características. Além da possibilidade de degustar o
“Foi um dos grandes eventos de 2014. Tudo foi de
produto em shot e drinks, cada convidado ganhou uma
muito bom gosto, desde a escolha dos copos até a
garrafa de Elyx com seu nome gravado no rótulo.
questão da garrafa personalizada, que aliás, está
44
Clube do
no bar da minha casa e ninguém mexe (risos). Sem contar a oportunidade de encontrar colegas de profissão de todo país”, conta Kascão. Ele ressalta ainda que saiu convicto do potencial de mercado de Absolut Elyx: “É um produto de luxo que já caiu no gosto do consumidor. Está nos melhores bares da cidade e o brasileiro gosta do que é bom, portanto, não tem como não dar certo”, resume, do alto de seus 30 anos de experiência no ramo da coquetelaria.
Sobre a Absolut Elyx Fabricada na Suécia Destilação contínua em uma única coluna de cobre Processo de produção exclusivamente artesanal, desde a colheita do trigo ao engarrafamento Feita a partir de uma única colheita anual de trigo de inverno sueco Vodka super premium com textura incomparável
Clube do
45
Destaque
#vodcalize
⍟ Pernod Ricard Brasil lança campanha inovadora para ativar
segmento de vodkas no verão brasileiro . Absolut, Absolut Elyx, Wyborowa, Wyborowa Exquisite e Orloff são as protagonistas que movimentarão ainda mais o verão.
V
odcalize! Esse é o mote da campa-
estado de espírito. Já que a vodka é a principal
nha que a Pernod Ricard Brasil lança
escolha para drinks durante o verão, criamos o verbo
para promover sua linha de vodkas no
vodcalizar para nos apropriarmos deste momento
verão, formada por Absolut, Absolut
divertido e de interação entre amigos e, de maneira
Elyx, Wyborowa, Wyborowa Exquisite e Orloff. É com
leve e consciente, dar benefícios aos nossos consu-
esse seleto grupo de protagonistas que a Pernod
midores”, afirma André Limaverde, gerente de trade
Ricard Brasil convida seu público a aproveitar a
marketing da Pernod Ricard Brasil.
vida em toda a sua intensidade na estação mais quente do ano. Trata-se da campanha #Vodcalize, que se esten-
Os detalhes estão no hotsite www.vodcalize.com.br. Há um vídeo manifesto, dicas sobre qual bebida do portfólio combina melhor com cada ocasião típica
de até 28 de fevereiro e vai trazer novas experiên-
de verão - do happy hour ao churrasco na praia - e
cias, descontos progressivos de até 50%, brindes
muita interação para as redes sociais. No Instagram
e uma série de promoções para os consumidores
(instagram.com/Vodcalize), por exemplo, os consumi-
de São Paulo, Belo Horizonte, Salvador, Fortaleza
dores poderão personalizar suas selfies nos pontos
e Recife.
de venda com uma moldura exclusiva e usando a
“Vodcalizar é um manifesto, uma atitude e um
46
Clube do
hashtag oficial da campanha.
Cardápio #vodcalize Há também o cardápio #Vodcalize com drinks especialmente criados para a temporada de verão e com descontos especiais em bares em todas as capitais participantes da campanha. Os drinks e os locais poderão ser acompanhados através do hotsite.
Cool yellow
Por do sol dançante
INGREDIENTES 50 ml Absolut vodka 8 cubos de abacaxi
INGREDIENTES
10 ml suco de limão
50 ml Orloff vodka
20 ml xarope de açúcar
20 ml limão siciliano 20 ml xarope açúcar
MODO DE FAZER
4 pedaços de abacaxi
Macere o abacaxi, adicione suco de limão, xarope de açúcar e Absolut, bata vigorosamente
Guarnição: 1 zest de limão siciliano e crustada
em uma coqueteleira com gelo e sirva em um
com geleia.Batido na coqueteleira e servido na
copo baixo. Decore com uma fatia de abacaxi.
dupla coagem no copo baixo.
Verão tropical
Sweet on the beach
INGREDIENTES 50 ml Absolut vodka 100 ml suco fresco de tangerina
INGREDIENTES
15 ml xarope de açúcar
50 ml Orloff Cranberry
6 folhas de manjericão
100 ml de suco de pêra 20 ml de suco de limão
Guarnição Corte a tangerina à francesa e bata todos os
Guarnição: limão cortado à francesa.
ingredientes na coqueteleira com gelo. Sirva em
Montado em copo longo.
copo baixo.
Por fim, a Pernod Ricard Brasil renova seu com-
e ainda a colocação de tapas-sol para carros em
promisso com o consumo consciente promoven-
locais próximos a bares no Rio de Janeiro e São
do durante a campanha o Vodcalize Fast Bar, que
Paulo, com frases aconselhando os motoristas
dará descontos para quem tomar uma dose de
sobre bebida e direção. Portanto, neste verão, a
vodka e ir embora de táxi pelo aplicativo 99 táxis;
ordem é vodcalizar! Clube do
47
TRANSFORME SUA ABSOLUT CITRON MISTURANDO COM SUCO DE CRANBERRY E FOLHAS DE MANJERICÃO E DESCUBRA O SABOR DA PERFEIÇÃO.
48
Clube do
ABSOLUT® VODKA. PRODUCT OF SWEDEN. DISTILLED FROM GRAIN. ABSOLUT, ABSOLUT COUNTRY OF SWEDEN VODKA & LOGO, ABSOLUT BOTTLE DESIGN AND ALL OTHER ABSOLUT TRADEMARKS ARE TRADEMARKS OWNED BY THE ABSOLUT COMPANY AB. ©2014 THE ABSOLUT COMPANY AB.
O CITRON BLUSH PERFEITO
APRECIE COM MODERAÇÃO
Novidade
Edição limitada, arte sem limites ⍟ Ícone da pop art, Andy Warhol
inspirou-se em Absolut para produzir uma de suas mais famosas obras, nos anos 80. Agora, a tela reaparece na garrafa de Absolut, em edição limitada.
R
eunir a excelência de Absolut e a genialidade de Andy Warhol só poderia resultar em algo realmente especial. Assim é a Andy Warhol Edition, edição limitada de
Absolut, que reproduz em sua garrafa a pintura que o artista pop consagrou em 1986, quando convidado pela marca para criar uma arte exclusiva. Agora esta obra de arte pode ser levada para casa pelos apreciadores de Absolut, como afirma Nodjame Fouad, diretora de storytelling de Absolut: “Com esta edição, nós brindamos para comemorar a parceria entre Absolut e Andy Warhol, que resultou em uma das obras contemporâneas mais emblemáticas da arte”. “É uma honra para Absolut poder mostrar ao
“É uma honra para Absolut poder mostrar ao mundo nossa parceria com Andy Warhol, reforçando a nossa crença e compromisso com a arte e criatividade”. Rafael Souza, gerente de grupo de bebidas premium da Pernod Ricard Brasil
mundo nossa parceria com Andy Warhol, reforçando a nossa crença e compromisso com a arte e criatividade. Além de ressaltar o espírito da po-
Parte dos lucros com a venda da edição limitada
p-art, inspirando pessoas e momentos”, afirma Ra-
será destinada à Fundação Andy Warhol (www.warhol-
fael Souza, Gerente de Grupo das Bebidas Premium
foundation.org), que apoia artistas visuais contemporâ-
da Pernod Ricard Brasil.
neos. O diretor da entidade, Michael Hermann, mostra
Vale ressaltar que o pioneirismo de Warhol originou
entusiasmo com a iniciativa: “Estamos encantados
uma série de colaborações de outros artistas de van-
e orgulhosos em anunciar que a venda desta garrafa
guarda com Absolut, tais como Keith Harin, Damien
contribuirá generosamente com os nossos projetos de
Hirst e Spike Jonze.
artes visuais”, afirmou. Clube do
49
Aconteceu
Comigo
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Não era bem uma gorjeta ⍟ Barman se encanta
e se surpreende
mpestre Washington Ca SP o Paulo/ La Central – Sã
50
Clube do
aurante Barchef do rest
Eu trabalhava em uma casa noturna na Vila Olímpia, em São Paulo, onde era costume dos clientes da casa nos deixar a gorjeta já no balcão. Naquela noite havia uma garota linda, alta, que me chamou a atenção logo de cara. Depois de muita troca de olhares, ela finalmente foi até ao meu encontro para pedir o drink que fecharia a noite. Preparei, entreguei na mão dela e com a outra, ao mesmo tempo, ela me deu a gorjeta, que guardei rapidamente no bolso da calça. Eu sempre ficava constrangido em receber as gorjetas no balcão, então procurava resolver dessa forma. Enfim, a moça deu um último sorriso já de longe e foi embora com as amigas. Dias depois parei para abastecer o carro e lembrei-me da gorjeta, pois estava com a mesma calça. Mas quando a tirei do bolso, o que eu pensava ser algum trocado em reais era, na verdade, um bilhete com um recado meio tímido, mas direto: “Se você não tem compromisso, me liga”. E um número de celular. Ri sozinho. Mas liguei e somos amigos até hoje.