Revista Club Mundosocial 62

May / Jun 2005 • Nº62

REVISTA

ESPECIALIZADA PARA LAS PERSONAS MAYORES

RONDA

“La Ciudad Soñada” 25 aniversario del Programa de Vacaciones Félix Rodríguez de la Fuente El hombre que nos enseñó a amar a los animales 3

Ronda, 24

Félix Rodríguez de la Fuente

30

Vigesimo Aniversario del Programa de Vacaciones

Ronda, " La Ciudad Soñada"

20

38

Benedicto XVI

06

ABIERTO

Comida Japonesa

12 EL PLAZO DE SOLICITUD DE ACREDITACIONES

Sumario 06 NOTICIAS

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• Vigésimo Aniversario del Programa de Vacaiones.

• Fiesta de Clausura Temporada 04/05.

• Premios del Concurso Nacional de Fotografía, Redacción y Vídeo.

• Abierto el Plazo de Solicitud de Acreditaciones para la temporada 05/06.

• Cocineros famosos: Ferrán Adriá y Juan Mari Arzak.

NUESTRO PERSONAJE

38

Adiós a Juan Pablo II, Bienvenida a Benedicto XVI.

24 NOSTALGIA FELIZ

Félix Rodríguez de la Fuente

GASTRONOMÍA

La Comida japonesa penetra en nuestra cultura.

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SALUD

La dieta de la Alcachofa.

30 DE PASEO

Ronda, “La Ciudad Soñada”.

PUBLICA: MUNDOSOCIAL. CONSEJERO DELEGADO Y DIRECTOR GENERAL: JOSÉ ANTONIO ROMERO NAVARRO . DIRECTOR COMERCIAL : JUAN MANUEL MOLINA, P ALMA DE M ALLORCA . EDICIÓN Y REALIZACIÓN: KIU. DIRECCIÓN : G LORIA C ORREA G ÓMEZ. REDACCIÓN: IBP COMUNICACIÓN: A NA B RAVO, B ELÉN CUEVAS. REDACCIÓN ECOM: O LGA G AYÓN U BAQUE. CON LA COLABORACIÓN DE: D RA. R OSA M ARTÍNEZ, DISEÑO Y MAQUETACIÓN: D PTO. P ROPIO ECOM, RAMIRO M ESA D. DIRECTORA DE M ARKETING: R OSA F ERNÁNDEZ U RBINA. CALLE: F RANCISCO R EMIRO , N.º 33, B AJO I NT. TEL./FAX.: 913 552 978, 28028 MADRID. I MPRESIÓN : ROTOPRINT S.A., DEPÓSITO LEGAL: M–3724–1995.

LAS

OPINIONES EMITIDAS A

CLUB MUNDOSOCIAL

SON DE LA EXCLUSIVA RESPONSABILIDAD DE LOS FIRMANTES.

Editorial

Por una televisión que podamos ver todos

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editorial

os medios de comunicación cumplen una función social. Al penetrar en nuestros hogares a través de la radio y la televisión se convierten en medios públicos. Los hay de dos clases: los de capital público, es decir los del Estado; y los de capital privado, que dentro del sistema económico actual se encuentran en lo que podemos reconocer como empresas.

Tanto unos como otros cumplen labores de entretenimiento, información, y divulgación. En la programación que emiten día a día, aparte de la competencia que hay entre ellos y que puede marcar la línea a seguir a la hora de crear sus programas, deben de tener en cuenta el privilegio que poseen dentro de la sociedad por poder llegar directamente a todos los hogares de este país.

La televisión en España se ha debatido entre la rentabilidad y la programación. En muchos casos, son los beneficios económicos los que han primado a la hora de definir qué clase de programas ponen en antena. Desde hace muchos años existe una preocupación real por la televisión que estamos viendo los españoles. Los canales en horario familiar están emitiendo algunos programas que pueden ser vistos por niños, jóvenes, adultos y mayores. Concretamente, hablamos de aquellos conocidos como telebasura, en los que el cotilleo, las malas formas, las mentiras y las intimidades de mucha gente están saliendo a flote de una forma chabacana, grosera, hiriente y, sobre todo, irresponsable.

En España millones de mayores cuidan a sus nietos a partir de las cuatro o cinco de la tarde. Una vez los niños realizan sus deberes escolares, las dos generaciones se sientan al frente de la pantalla para pasar el tiempo y divertirse. La franja horaria que va desde las seis a la nueve de la tarde, salvo algunas excepciones, ha sido invadida por la telebasura. Los niños y los abuelos, unas de las colectividades más vulnerables de cualquier sociedad, son en su mayoría, los televidentes de esa hora. ¿Qué valores estamos transmitiendo a los pequeños a través de nuestra televisión? ¿Qué importancia le estamos dando a los mayores en la que se reconozca su experiencia de vida, en la programación de la televisión? ¿Es muy difícil que las empresas y las televisiones de capital público piensen en que deben invertir en la educación de la sociedad?

Al penetrar directamente en los hogares, los medios televisivos deben tener en cuenta que cumplen una función social. Nadie pide que sus empresas dejen de lado la rentabilidad. Pero sí se insiste en que al ser negocios que tienen el privilegio de llegar a sus clientes gracias a los permisos que otorga el Estado para ello, estas empresas no deben olvidar nunca que, aparte de la rentabilidad, y en el mismo renglón de prioridades, se encuentra su responsabilidad social. No se pretende que sus canales se conviertan en emisores de proyectos sociales, no. Pero sí se pide que tengan en cuenta que lo que ellos emiten llega a sectores de la población muy sensibles ante determinadas temáticas y que, quizá no están preparados para asimilar esos contenidos, porque una sociedad en la que se lanza el mensaje de que se alcanza el triunfo utilizando armas como el sexo, la figura y la capacidad de chismorreo, sin importar el daño que se le hace tanto a los individuos como a la colectividad, puede llegar en el futuro a convertirse en una sociedad en la que los valores ya no tengan ninguna importancia: asunto gravísimo para una convivencia sana.

En los canales públicos de cubrimiento nacional y autonómico ya se están planteando eliminar del todo la telebasura. Algunos programas de estos ya han salido de antena. Estos pasos son importantísimos para lograr una televisión que entretiene y educa. Sin embargo, todavía falta mucho para que los colectivos vulnerables y las minorías se vean reflejadas en su programación. ¿Cuándo tendrán los mayores una franja horaria en las televisiones públicas, en la que se reflejen sus vivencias, cotidianidad, problemas, experiencias y enseñanzas que pueden aportar para quienes en un futuro guiarán los destinos de nuestro país? ¿Cuándo se les reconocerá a ellos, a través de la programación televisiva pública, su labor de educadores con los niños? No es difícil y mucho menos imposible, que nuestras televisiones piensen en emitir programas en los que abuelos y nietos se encuentren tal y como lo hacen en la vida real. Contar con los anhelos de los mayores, darles el reconocimiento social que tienen, es una asignatura pendiente de las televisiones públicas y privadas. En lugar de tanta telebasura, es hora de pensar en invertir para un futuro. Ojalá muy pronto nuestros mayores puedan verse reflejados a plenitud en las programaciones de los canales.

Mundosocial

Temporada tras temporada, trabajando por nuestros mayores Se cumplen 20 años desde el comienzo del Programa de Vacaciones para Mayores y para el Mantenimiento del Empleo en las Zonas Turísticas del IMSERSO, que año tras año, desde 1985 ha permitido a nuestros mayores disfrutar de unas vacaciones de calidad, adaptadas a sus necesidades.

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as novedades estrenadas cada temporada en el Programa de Vacaciones, tales como el aumento de destinos, y de las plazas disponibles hasta alcanzar las 680.000 de la temporada 2004/2005, unido a la mejora de servicios ya existentes, y la espléndida comercialización de los viajes ha conseguido satisfacer en grado sumo a los mayores que han tenido la oportunidad de viajar con el Imserso.

Este elevado grado de satisfacción se plasma en la encuesta de satisfacción que Mundosenior realiza cada temporada para recoger las opiniones de los viajeros sobre la gestión del Programa de Vacaciones para Mayores y para el Mantenimiento del Empleo en las Zonas Turísticas del IMSERSO. Con esta iniciativa, Mundosenior responde a las expectativas de los usuarios, que se recogen en dichas encuestas.

La práctica totalidad (98,13%) de los más de 20.000 viajeros del Programa de Vacaciones del IMSERSO de la temporada 2003/2004 que fueron consultados, manifestaron su deseo de repetir sus viajes la presente temporada 2004/2005.

Este rotundo acierto que llevan suponiendo año tras año, los viajes para mayores del IMSERSO,

se debe a un atento cuidado de las demandas y necesidades de los viajeros, para lo que se procura un intercambio de información mutua entre los organizadores del Programa, y los que lo disfrutan.

Entre las principales mejoras del Programa, se encuentra el aumento del número de plazas.

Desde la temporada 1990/1991 en la que viajaron con el IMSERSO, el número de plazas ha ido aumentando año tras año de forma considerable, hasta alcanzar las 680.000 de la temporada 2004/ 2005 que acabamos de cerrar. El incremento de la última temporada, respecto a la anterior fue de 80.000 plazas, lo que permitió que un elevado número de mayores se incorporase al Programa de Vacaciones.

También es importante destacar la amplia oferta de destinos, que ya incluye, además de las mejores zonas turísticas de la península, Baleares y Canarias; otros países europeos.

Desde el comienzo del Programa de Vacaciones para Mayores en el año 85/86, han viajado con el IMSERSO cerca de 6.800.000 viajeros.

El Programa ha logrado con creces dar cobertura a un servicio para el disfrute de nuestros mayores que

Benidorm - Costa Blanca.

contribuye a mejorar su calidad de vida, fomenta las relaciones sociales, al tiempo que se enriquecen culturalmente.

Los hoteles que participan, son uno de los pilares básicos de creación de empleo, al no tener que cerrar tras los meses de verano, siguen manteniendo el número de puestos trabajo durante todo el año. Tanto las empresas como los empleados se ven beneficiados del mantenimiento de la actividad en las zonas turísticas, y esto a su vez supone un impacto muy favorable en la economía de dichas zonas y más indirectamente en otras muchas del territorio nacional.

Vigésimo Aniversario del Programa de Vacaciones del Imserso

El Programa de Vacaciones para Mayores, tiene además un impacto muy positivo en el empleo, ya que consigue generar y mantener un nivel muy elevado de puestos de trabajo especialmente en el sector servicios. El empleo, directo e indirecto, mantenido o generado gracias al Programa de Vacaciones para Mayores y para el Mantenimiento del Empleo en las Zonas Turísticas del IMSERSO en la temporada 2004/2005, superó los 45.000 puestos de trabajo.

El Programa contribuye a mantener la actividad del sector turístico durante las temporadas bajas, salvando así la estacionalidad característica del sector servicios, y que ha sido la causa principal del desempleo en las zonas turísticas. Este es probablemente uno de los objetivos más importantes del Programa en cuestión de Empleo.

Se cumplen 20 años desde el comienzo del Programa de Vacaciones para Mayores y para el mantenimiento del Empleo en las Zonas Turísticas del IMSERSO y, haciendo balance, podemos sentirnos satisfechos de haber hecho disfrutar a nuestros mayores de unas excelentes vacaciones. Desde Mundosenior Seguiremos trabajando para ofrecerles un servicio de la Mayor calidad.

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Clausura del Programa de Vacaciones para Mayores del Imserso 2004/2005 La clausura del pasado Programa de Vacaciones para Mayores del IMSERSO se celebró, a principios de Mayo, en Es Fogueró, conocido restaurante-espectáculo de Palma de Mallorca, y estuvo presidida por la Secretaria de Estado de Servicios Sociales, Familias y Discapacidad, Amparo Valcarce. De la fiesta pudieron disfrutar a su vez numerosos usuarios del Programa que viajaban por la zona.

Durante el acto se hizo entrega de los premios del Concurso Nacional de Redacción, Fotografía y Video

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T

ras la recepción de los asistentes y disfrutar de un baile de apertura de fiesta, los invitados compartieron almuerzo y disfrutaron del maravilloso espectáculo de Es Fogueró.

Música, baile, humor y magia, amenizaron una excelente velada organizada, en la que disfrutaron tanto las autoridades asistentes, como

los mayores que se encontraban en la zona disfrutando del Programa de Vacaciones del Imserso.

Tras el almuerzo, se hizo entrega de los premios del concurso de redacción, fotografía y vídeo. Los primeros premios, de las tres categorías fueron entregados a sus ganadores de la mano de la Secretaria de Estado de Servicios Sociales,

Amparo Valcarce, que presidía la celebración.

Una temporada más, nuestros mayores han tenido la oportunidad de disfrutar de unas maravillosas vacaciones con el Programa de Vacaciones para Mayores y para el Mantenimiento del Empleo en las Zonas Turísticas del Imserso, que se despide, con esta Fiesta de Clausura, hasta la próxima temporada 2005/2006.

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Entrega de los Premios del Concurso Nacional de Redacción, Fotografía y Video

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l talento y la creatividad de los participantes del Concurso Nacional de Redacción, Fotografía y Vídeo han sido recompensados.

El pasado 5 de mayo, en la fiesta de Clausura del Programa de Vacaciones para Mayores del IMSERSO, tuvo lugar la entrega de dichos premios en sus tres modalidades.

personas en Mallorca, para los terceros de cada categoría, con un viaje de 8 días para dos personas en Canarias, para los segundos premiados, y un crucero por el Mediterráneo de una semana para dos personas, con salida desde Barcelona, en régimen de alojamiento en camarote doble interior y pensión completa para los primeros clasificados.

Esta edición de los premios del Concurso Nacional de Redacción, Fotografía y Vídeo 2004/2005, fueron dotados con unas vacaciones de 8 días para dos

En esta ocasión, el tercer premio de Redacción correspondió a Julián Justes Pardina (Madrid), Teresa Hurtado Martiañez (Madrid) se hizo con el de fotografía

y José Costa Franquesa, de Granollers (Barcelona) ganó el tercer premio de Vídeo.

premio de Vídeo para Sebastia Riera Fullana, de Manacor (Mallorca).

El segundo premio de Redacción recayó en Filomena Valverde Morales, de Viso del Marqués (Ciudad Real), el segundo premio de Fotografía fue para Bienvenido Xandri Cardona, de Balsareny (Barcelona) y el segundo

El acto de entrega de los primeros clasificados en las tres categorías le correspondió a la secretaria de Estado de Servicios Sociales, Amparo Valcárcel. Los premiados fueron:

Redacción 1º 2º 3º

Santiago Domínguez Durán Filomena Valverde Morales Julián Justes Pardina

Badajoz Viso del Marqués (Ciudad Real) Madrid

1º 2º 3º

Pilar Oriol Ane Bienvenido Xandri Cardona Teresa Hurtado Martiañez

Albatarrec (Lleida) Balsareny (Barcelona) Madrid

1º 2º 3º

Juan Fco. Jiménez Rodríguez Sebastia Riera Fullana Jose Costa Franquessa

Madrid Manacor (Mallorca) Granollers (Barcelona)

Fotografía

Video

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Se abre el plazo de solicitud de acreditaciones para viajar a través del Imserso con posible garantía de plaza

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Los mayores que deseen participar en el Programa de Vacaciones para Mayores y para el Mantenimiento del Empleo en las Zonas Turísticas, del IMSERSO, pueden solicitar la acreditación previa para viajar y ser tenido en consideración para una posible garantía de plaza entre el 20 de Mayo y el 30 de Junio próximos. Fuera de este plazo, los solicitantes pasarán a una lista de espera para viajar. Las acreditaciones se adjudicarán en el mes de Septiembre.

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os impresos de solicitud de acreditación para la temporada 2005/2006 ya pueden adquirirse en Ayuntamientos, delegaciones provinciales de Trabajo y Asuntos Sociales, Servicios Centrales del IMSERSO y Centros de Mayores El IMSERSO ha comenzado a distribuir los impresos de solicitud de acreditación poder disfrutar de los viajes del Programa de Vacaciones para Mayores la próxima temporada 2005/2006. Los impresos de solicitud pueden adquirirse por todo el territorio nacional, y están disponibles en los Ayuntamientos, delegaciones provinciales de Trabajo y Asuntos Sociales, Servicios Centrales del IMSERSO y Centros de Mayores, etc.

Benidorm

Existe además un teléfono de atención e información para los solicitantes que es el 901 10 98 99, con horario de Lunes a Jueves de 9.00 a 14.00 horas y de 16.00 a 18.00 horas, y Viernes de 9.00 a 14.00 horas.

El plazo de presentación de la solicitud de acreditación con posible garantía de plaza comprende del 20 de Mayo al 30 de Junio próximos, haciéndose entrega de las acreditaciones el próximo mes de Septiembre. Se podrá presentar el impreso de nueva solicitud, ya cumplimentado, en los lugares indicados en el propio formulario o a través de correo postal a la dirección: Apartado de Correos 10.140 Código postal 28080 Madrid.

Ibisa

Si por el contrario ya ha viajado y quiere repetir la experiencia, recuerde que no está sujeto a solicitar de nuevo la acreditación, tan sólo debe actualizar los datos en un documento modelo que reciba del IMSERSO y por correo. Después de cumplimentar dicho impreso, siguiendo las instrucciones que se acompañan, deberá enviarlo en el sobre que se adjunta a la dirección indicada.

Salou 13

Cocineros famosos como Ferrán Adriá y Juan Mari Arzak ofrecen menús especiales para los mayores

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Vivir para comer reúne recetas saludables para las personas mayores omer frutos secos para evitar las hemorroides o tomar zumo de limón para combatir el ácido úrico son algunos de los consejos del libro Vivir para comer, en el que prestigiosos cocineros, como Ferrán Adriá o Juan Mari Arzak, describen algunos de los menús más adecuados para personas mayores.

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Centros y Servicios de Mayores (FNM) y una empresa de restauración colectiva, parte de la idea de que la buena mesa es uno de los pocos placeres que no se pierden con la edad, si bien las recomendaciones médicas imponen numerosas limitaciones en las dietas de los ancianos, que se convierten a menudo en menús monótonos, insulsos y totalmente desmotivadores.

Huevos al salmorejo, ajoarriero a la toledana, brochetas de pavo o escalopines de pollo, acompañados por las recomendables verduras y legumbres son algunas de las recetas que aparecen en el libro, que tiene como propósito hacer las delicias de los paladares de las personas mayores sin poner en riesgo su salud.

El libro, promovido por la Federación Nacional de

Vivir para comer es una recopilación de recetas adaptadas a las necesidades nutricionales de los ancianos pero manteniendo todo el sabor de la cocina tradicional española y cuidando exquisitamente la presentación de los platos, ya que la presencia es un elemento esencial para que la dieta resulte placentera.

El responsable de la selección de estas recetas ingeniosas e innovadoras, José Joaquín García, explica que su objetivo es proporcionar a las empresas españolas del sector residencial fórmulas que les permitan elaborar comidas sanas y apetitosas, así como servir de ayuda a los hijos que cuidan de sus padres o a los mayores que viven de forma independiente y que pueden obtener beneficio de estas nuevas ideas culinarias.

Para García Martínez, que es vicepresidente de la FNM y director de una residencia de ancianos, Vivir para comer es «un grito de guerra que lanzamos muchos de los que a diario nos ocupamos del bienestar de más de 500.000 españoles que se encuentran en el invierno de sus vidas, a quienes ya no interesa la mayoría de las cosas que a nosotros nos preocupan: no hay hijos que cuidar, ni hipoteca, viajar ha dejado de ser interesante y el amor es un recuerdo confuso».

El autor del recetario se pregunta si, a pesar de las recomendaciones médicas, es lícito prohibir a una persona

de 87 años celebrar su cumpleaños con tarta y cava por ser diabético u obligarle a vivir pendiente del colesterol, después de los noventa.

El libro, que incluye todo tipo de platos desde los entrantes hasta el postre, explica también algunos de los beneficios que determinados alimentos proporcionan para la salud como la aplicación de perejil para cortar una hemorragia.

Asimismo, incluye distintas anécdotas y reflexiones derivadas de la convivencia con las personas mayores y sus hábitos alimenticios y un capítulo especial de recetas aportadas por cocineros famosos.

Además de Adriá y Arzak, también han colaborado en el libro los cocineros Pedro Subijana, Benjamín Urdiaín, Toñi Vicente, e Ignasi Colomer, además del vicepresidente de la FNM, José Joaquín García Martínez, que firma la mayoría de las recetas del libro.

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Propuesta de creación de un marco regulador para la futura “Ley de la Dependencia” en España

España a la cola de Europa en servicios de atención a personas mayores con dependencia

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España es, junto con Italia, Portugal y Grecia, uno de los pocos países europeos que carecen de una ley que regule los derechos de las personas mayores que no pueden valerse por sí mismas. Este hecho resulta alarmante, si consideramos que el Estado español tiene la esperanza de vida más alta de la UE – 25 y que en 2050 podría ser el país más viejo del mundo. Ha advertido Manuel Sanchís, Administrador Principal de Protección Social de la Dirección General de Empleo y Asuntos Sociales de la Comisión Europea, durante la conferencia “La situación de las personas dependientes en Europa.

Posicionamiento de la Unión Europea”.

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a ponencia se pronunció en el marco de las jornadas “Calidad de Vida y dependencia: los Derechos y Deberes de los Ciudadanos a Debate”, que se celebraron el 2 de junio en Madrid, organizadas por el instituto Edad & Vida. Durante la sesión se dijo también que el aumento progresivo de personas de la tercera edad afecta hoy a la mayoría de los países europeos, y la organización Edad & Vida aconsejó que la futura “Ley de Dependencia” que prepara el Gobierno, aproveche los criterios existentes en la UE para la homogeneización e implantación de las condiciones

mínimas de funcionamiento de los servicios de atención a personas mayores con dependencia.

Para José Ramón Caso, experto en la materia y ponente en las jornadas, la nueva ley debe ser sostenible en el tiempo, “para que no ocurra aquí como en Francia o Alemania”, donde el sistema fracasó ante la imposibilidad del Estado para costearlo. Por ello abogó por un sistema de co-financiación público y privado, como el que se está implantando ahora en éstos países. En lugar de la vía impositiva de los países nórdicos.

El Instituto Edad&Vida es una entidad sin ánimo de lucro dedicada a promover el debate e impulsar iniciativas para la mejora del ámbito económico y social del colectivo de la tercera edad. Está integrada por empresas procedentes de diferentes sectores del ámbito económico y sanitario, así como por universidades y asociaciones vinculadas con las personas mayores.

Propuesta de creación de un marco regulador para la futura “Ley de la Dependencia” en España Edad&Vida apuesta por la colaboración entre el sector público y privado para la financiación de servicios a personas con dependencia La entidad sin ánimo de lucro se muestra satisfecha con el contenido del Libro Blanco de la Dependencia, si bien aboga por un mayor reconocimiento a la labor del sector privado La propuesta aconseja establecer políticas de atención integral creando un nuevo modelo de relación entre el sector Sanitario y Social El Instituto Edad & Vida se ha manifestado a favor de la futura Ley de Dependencia que ha de aprobar el Gobierno como culminación del periodo de reflexión y discusión abierto por la reciente publicación del Libro Blanco de la Dependencia. Asimismo, propone la creación de un marco regulador que genere un gran consenso nacional entre todas las Administraciones, profesionales y proveedores, con el objetivo de que la Ley sea una Ley de Bases de Carácter Estatal, la cual garantice el mejor servicio para todas las personas dependientes, sea cual sea su origen y de la pensión que reciban.

El nuevo marco regulador, presentado hoy en exclusiva ante los medios de comunicación por Edad & Vida, propone un modelo mixto de financiación basado en aportaciones del sector privado a través de “instrumentos de previsión”. En este sentido, el Gobierno establecería un incentivo económico materializado en el llamado “cheque seguro” que fomentaría el desarrollo de los citados instrumentos y que gozaría de incentivos fiscales. La propuesta supone un perfeccionamiento del sistema mixto de financiación (Estado + familias) de la atención a personas dependientes que ya se está llevando a cabo en España.

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Asimismo, para las situaciones de gran dependencia, propone una cobertura universal bajo el modelo de atención sociosanitaria y dentro de la Ley de Cohesión y Calidad del Sistema Nacional de Salud que ya reconoce el peso sanitario de la dependencia y definiendo en la nueva Ley el peso social a soportar con financiación pública y privada y que se financiaría mediante impuestos generales.

Según Edad & Vida, la nueva Ley sobre Dependencia deberá estar basada en los principios de la Universalidad (cobertura del riesgo de dependencia a todos los ciudadanos), la Eficacia (proporcionar soluciones tanto en el presente como en el futuro), la Equitatividad (garantizar el igual acceso a los servicios ante igual necesidad), la Eficiencia (obtener el mayor valor de los recursos empleados) y la Sostenibilidad Económica (aportar soluciones de financiación sostenible en el presente y en el futuro).

Integración de los servicios Edad & Vida advierte de la necesidad de conseguir un nuevo consenso que genere una mayor coordinación y comunicación entre los niveles de dependencia. Por ello propone establecer políticas de atención integral, creando un nuevo modelo de relación entre Sanidad y Servicios Sociales.

Asimismo, propone impulsar un acuerdo marco sectorial entre Administraciones y proveedores, que genere la participación pública y privada en la definición del modelo, la financiación y la compra.

También aconsejan instaurar Unidades de Coordinación encargadas de la conexión entre los distintos niveles de atención, y la Financiación por procesos incluidos en la oferta, reconociendo el peso sanitario de la dependencia y definiendo el peso social a soportar con financiación pública o privada.

Catálogo de prestaciones y nuevo sistema de acreditaciones El Instituto propone como medida fundamental la definición de un catálogo de prestaciones que debe contemplar las siguientes áreas: adaptación al entorno (eliminación de barreras, adecuación de la vivienda, etc.); ayudas técnicas (sillas de ruedas, camas articuladas, etc.); nuevos sistemas tecnológicos (telealarma, teleasistencia y telemedicina); servicios sociales y sanitarios en el domicilio; servicios discontinu os (diurnos, nocturnos, temporales o de respiro -periodos donde la persona con dependencia asiste a un centro especial-); cobertura sanitaria públicas en residencias y Servicios de media o larga estancia (residencias y centros sociosanitarios).

Un nivel más genérico engloba la prevención, el fomento de hábitos de vida saludable, el ocio activo, la preparación de la jubilación, la

formación y la participación de las personas mayores en la vida social.

Por otra parte, establece un nuevo sistema de acreditación de los servicios dirigido a aumentar los esfuerzos de regulación y control administrativo de las entidades públicas y privadas; simplificar los trámites de autorización administrativa; aprovechar los criterios marcados en la Unión Europea para la implantación de las condiciones mínimas de los servicios ofrecidos e introducir criterios de control en las aperturas y autorizaciones. En este sentido, la entidad sin ánimo de lucro apuesta por que las Administraciones se encarguen de la planificación, compra y evaluación de los servicios y no de la gestión directa ni de la construcción de equipamientos.

Favorecer la equidad de acceso y la homogeneización de los títulos Para Edad &Vida es necesario favorecer la equidad de acceso a los servicios en función del grado de dependencia de los usuarios, independientemente del territorio donde vivan y de la pensión que perciban, para así no perjudicar a las pensiones medias que habitualmente son las más castigadas. Asimismo, está de acuerdo con el Libro Blanco sobre la necesidad de establecer un único criterio común en todo el estado para la regulación de las nuevas profesiones.

Niveles de dependencia Edad & Vida está de acuerdo con la división en tres niveles dependiendo del grado de dependencia establecida por el Libro Blanco. Sin embargo, propone introducir una reflexión respecto a las diferencias entre las AIVD (Actividades Instrumentales de la Vida Diaria) y las ABVD (Actividades Básicas de la Vida Diaria) en la futura Ley de Dependencia: se debería regular la atención a la dependencia a partir del Nivel I lo que supondría la cobertura de las actividades instrumentales de la vida diaria y al menos una actividad básica de la vida diaria.

Propuesta de marco regulador para la futura “ley de dependencia” PRINCIPALES CONCLUSIONES Financiación Cobertura universal de financiación pública para las situaciones de gran dependencia bajo el modelo de atención sociosanitaria y dentro de la Ley de Cohesión y Calidad del Sistema Nacional de Salud que ya reconoce el peso sanitario de la dependencia y definiendo en la nueva Ley el peso social a soportar con financiación pública y privada. Su financiación se conseguiría mediante impuestos generales.

Para el resto de niveles de dependencia sería un sistema de financiación mixta público y privada mediante “instrumentos de previsión” Incentivos fiscales Los ciudadanos que participen económicamente para mejorar el nivel de cobertura pública podrán disfrutar de incentivos fiscales Integración de servicios - Establecer política de atención integral: provisión de servicios necesarios desde: a) Ámbito sanitario de cobertura pública universal. b) Ámbito social con cobertura de pensión, familiar y ahorro.

- Impulsar acuerdo marco sectorial entre Administraciones Autonómicas y proveedores - Creación de Unidades de Coordinación encargadas de la conexión entre los distintos niveles de atención Acreditación y cartera de servicios - Elaboración de catálogo de prestaciones y las formas de acceso para las personas dependientes.

Recoge los requerimientos técnicos, tecnológicos y los servicios sociales y sanitarios en el domicilio.

- La Administración se encargará del control de la calidad de los servicios Introducir un criterio único para todo el estado para la regulación de las nuevas profesiones

- Establecer criterios de control en cuanto a aperturas y autorizaciones sobre los requisitos materiales y humanos acordes con la tipología del servicio Sistema de valoración y evaluación de la dependencia Tal y como propone la nueva Ley de Bases estatal, establecer criterios equivalentes para todas las Comunidades Autónomas que desde sus Agencias de la Dependencia se encargarían de valorar y asignar los recursos de soporte a la dependencia según su nivel de severidad Otros - Creación de Agencias Autonómicas que administren la compra de servicios - Financiación por proceso con flexibilidad en la gestión - Establecer la libre elección de servicios complementarios, pero no únicamente hoteleros

Edad & Vida es una entidad sin ánimo de lucro dedicada a promover el debate e impulsar iniciativas para la mejora del ámbito económico y social del colectivo de la tercera edad y personas mayores. Está integrada por empresas procedentes de diferentes sectores del ámbito económico, sanitario y de los seguros, así como por universidades y asociaciones vinculadas con las personas mayores.

Para más información: Mónica Martínez Grupo Inforpress Tel. 93 419 06 30

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Nuevo Papa para una Iglesia de tradición Adiós a Juan Pablo II, bienvenida a Benedicto XVI

El Papa Juan Pablo II, el papa más mediático de toda la historia de la iglesia, nos dijo adiós. Jamás se había hecho un cubrimiento tan grande por la muerte de un líder mundial. Roma se vio desbordada por los centenares de miles de católicos que quisieron despedirlo. El mundo católico vivió con frenesí y muestras de fe los actos preparados en El Vaticano para su funeral. Benedicto XVI, el nombre que tomó el nuevo Papa, el cardenal Joseph Ratzinger, fue elegido por el cónclave integrado por 115 cardenales de todo el mundo. La iglesia católica optó por conservar la dirección del anterior papa, al elegir a uno de sus más estrechos colaboradores como el sucesor.

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uan Pablo II, el papa que llegó de Polonia, durante su mandato le dio un giro total al Vaticano. Karol Wojtyla, su nombre de pila, supo aprovechar la sociedad de la información, para convertirse en uno de los líderes mundiales con mejor imagen en los medios de comunicación. Arribó al

Vaticano luego de la muerte de su predecesor, Juan Pablo I, que sólo pudo gobernar los destinos de la iglesia católica durante un mes.

A sus 58 años, el arzobispo de Cracovia alcanzó el papado, cuando fue elegido el 16 de octubre de 1978. El primer papa no italiano desde 1522 supo sacar

partido de su momento histórico.

En un mundo en el que todavía la guerra fría marcaba la política internacional, el Sumo Pontífice apoyó el movimiento sindical conocido como Solidaridad de su Polonia natal, dirigido por Lech Walesa, un sindicalista que puso contra las cuerdas el régimen comunista que dominaba entonces

toda la Europa del Este, y que tenía como columna vertebral el mandato de los soviets de Moscú.

Juan Pablo II visitó Varsovia y Cracovia, convirtiéndose en el primer Papa que hacía predicación en un país comunista. Luego de su periplo, el bloque socialista, que ya comenzaba a echar aguas por diferentes flancos, empezó su carrera hacia la desintegración.

Sólo bastaron unos años para que los regímenes comunistas cayeran como un castillo de naipes. Tras una década de pontificado, el Muro de Berlín, conocido como el muro de la infamia, fue derribado por el arribo de las democracias en la Europa del Este. Por su trabajo en contra de los regímenes europeos del Este, es albado por muchos y criticado por otros. La historia más adelante emitirá su veredicto.

En 1981 fue atacado a muerte por un hombre de nacionalidad turca.

Pero, según él mismo, “las balas fueron desviadas por la mano de la virgen, que quiso que yo siguiera en mi misión pastoral”. Recuperado del atentado, comenzó su frenética carrera de viajes por el mundo: visitó todos los continentes, y entre ellos a los países católicos, algunos musulmanes e incluso llegó a Israel y Palestina. Allá adonde fuera, era secundado por centenares de miles de personas que le demostraban así su afecto y respeto. En sus últimos años visitó también Cuba, y hace menos de dos años estuvo por última vez en España.

Amado y criticado Así como se hizo con el amor de millones de católicos por todo el mundo, son muchos quienes le acusan de hacer retroceder en los tiempos a la iglesia católica. Por ejemplo, los sacerdotes de América Latina que a través de la Teología de la Liberación, clamaban por una Iglesia cercana a los pobres y alejada de los poderes políticos y económicos que, según ellos, era la política del Vaticano desde sus comienzos, fueron callados por él y relegados a los confines donde su voz no se oyera más allá de sus parroquias. La base de la Iglesia, representada en estos curas y otros como ellos surgidos

en Asia y África, hoy clama por una dirección desde Roma que entienda las penurias de miles de millones de católicos y no católicos en el mundo, y que se convierta en su portavoz mundial para que el hambre y la violencia dejen de ser el pan de cada día de los habitantes de los países pobres.

Sus críticos también le reprochan que no haya permitido cambios dentro del seno de la iglesia tanto en Roma como en las jerarquías al interior de los países católicos. Sin embargo, más allá de sus contradictores, Juan Pablo II pasará a la historia como el papa que recibió un Vaticano encerrado en sí mismo y lo convirtió en un Estado dentro del primerísimo orden mundial. Su carisma hizo que los católicos se sintieran representados en el concierto internacional. Por ejemplo, ha sido el primer papa que tras siglos de mutismo frente al craso error de la Santa Inquisición, pidió perdón a las víctimas de la cacería emprendida por sus antecesores y que llevó a la cámara de las torturas y a la hoguera a miles de personas que contradijeron el dogma de la fe,

especialmente desde el pensamiento y la ciencia.

También levantó su voz en contra de la guerra de Irak. Durante los prolegómenos de la invasión, manifestó su rechazo a la inevitable determinación liderada por el presidente de Estados Unidos George Bush. Desde su silla en Roma pidió que se reconsiderara la decisión de ir a la guerra, y que se tomaran otras medidas para instaurar la democracia en el país que con mano de hierro gobernaba entonces Sadam Hussein.

Y desde el otro lado, el de la cercanía a los fieles, le faltó determinación para castigar severamente a los sacerdotes acusados de violentar sexualmente a niños, especialmente en los Estados Unidos. Son muchos los fieles que le reprochan su casi inaudible voz en contra de estas prácticas dentro de los representantes de la Iglesia.

Como humano, demasiado humano, el pontificado de Juan Pablo II, tiene, según la óptica desde donde se mire, sus más y sus menos. Pero

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nuestropersonaje 22

es innegable la labor mediática de este Papa que catapultó a la iglesia católica a la primera línea en las relaciones internacionales.

Igualmente, es imposible desconocer el grado de reconocimiento que entre sus fieles tiene su paso por el Vaticano. En fin, fue un líder religioso acorde con los tiempos que corren: su mensaje logró llegar hasta el más recóndito de los lugares del planeta. Y eso, es algo que la iglesia jamás podrá pagar ni siquiera con la proclamación de Juan pablo II como santo. Si no, preguntarle a los miles de fieles que los despidieron en Roma y a los miles de medios de comunicación de todo el mundo, de países católicos y no católicos que durante tres semanas emitieron horas y horas de información, primero sobre la salud de Su Santidad, y luego, todos los pormenores de sus funerales.

De guardián de la fe a Benedicto XVI Millones de fieles en todo el mundo estuvieron pendientes de quién iba a ser el sucesor de Juan Pablo II en el Vaticano.

Algunos, los más soñadores, esperaban que eligieran a un cardenal de América Latina, por encontrarse en esta parte del mundo, la mayor concentración de católicos del planeta. Otros, más soñadores aún, si se quiere ilusos, querían un papa africano, es decir, el primer pontífice negro de la historia de Roma. Pero no; los 115 cardenales del cónclave, prefirieron la continuidad de la obra de Karol Wojtyla. Joseph Ratzinger, calificado por algunos como el más conservador entre los conservadores allegados al anterior Papa, fue designado como el sucesor. Y, tras la emisión del humo blanco, apareció en el balcón, agradeciendo a los miles de fieles que le esperaban,

su férrea determinación para que Roma no ceda al paso de los tiempos y que continúe preservando los más estrictos principios de la fe católica, como único sustento verdadero para la continuidad de las tradiciones mantenidas desde que la iglesia nació como tal, en la Roma del Imperio.

y manifestando que su nombre de pontífice sería, Benedicto XVI; en homenaje a Benedicto XV, cuya labor fue fundamental en el mensaje de paz en la Europa de 1920, una vez concluida la I Guerra Mundial.

Nacido en Baviera (Alemania) en 1927, desde su vinculación al la iglesia, ha demostrado ser un verdadero intelectual que ha estudiado con firmeza y profundidad los valores de los cristianos. Ha publicado diversos estudios, dirigido investigaciones, y encaminado su labor hacia la filosofía religiosa. Por todos es reconocida su entrega para preservar las tradiciones y para que Roma no se desvíe de los preceptos católicos mantenidos a través de los siglos.

Es el Pontífice 265 de la iglesia católica, y el primer papa alemán después de 950 años. Está vinculado desde hace muchos años a Roma, y en la última década se distinguió como brazo derecho de Juan Pablo II en materia doctrinal.

Sobre su conservadurismo han llovido críticas y halagos. Estos últimos vienen del ala más tradicional de la iglesia, que espera

Sus detractores, los amantes de los cambios que, según ellos, se necesitan en el seno de la iglesia para acercarla a los millones de creyentes del mundo, y para devolver el cristianismo a sus inicios, donde los pobres y desamparados eran su razón de ser, ven con poca esperanza el arribo de Benedicto XVI. Ellos aseguran que, aunque el Vaticano ha conseguido que su voz se respete dentro del orden mundial, hoy como nunca, está perdiendo fieles que, desesperados y desilusionados, abrazan otros religiones, donde quizás están encontrando las respuestas que Roma no ha sabido dar.

El nuevo papa ha creado, como es lógico, muchas expectativas. Por lo pronto, no hay que caer en los extremos. Los católicos del mundo esperan de él que continúe la labor emprendida por Juan Pablo II, pero que también abra el Vaticano hacia las bases de la iglesia, representadas en los miles de sacerdotes que en todos los continentes están encargados de hacer llegar a los fieles el mensaje de Cristo. Y sobre todo, desean muchos, que no lleve a la iglesia católica a desconocer que el mundo ha cambiado y que el siglo XXI, es una buena oportunidad para acercarse a todos aquellos que sufren. Ojalá Benedicto XVI sea capaz de cumplir con las expectativas creadas tanto en la tradición como en la renovación.

Por lo pronto, centenares de miles de fieles en Roma, gritaron de felicidad con la noticia de su elección.

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Félix Rodríguez de la Fuente

El hombre que nos enseñó a amar a los animales

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Hace 25 años no está con nosotros. Un desafortunado accidente de helicóptero en Alaska, mientras preparaba un documental, nos privó de su presencia y de su arte. Sin embargo, cada vez que un español defiende a un animal del maltrato, está más presente que nunca. Félix Rodríguez de la Fuente, nos transmitió a través de sus documentales en Televisión Española, el amor que sentía por la naturaleza, especialmente por los animales. Su labor pedagógica y cultural, acompañada por un virtuosismo especial tanto en las imágenes como en los textos, calaron en los más profundo de los españoles y de todos los ciudadanos del mundo que todavía hoy, ven sus documentales.

Cuarenta años después de sus primeros programas de televisión, el respeto por los animales es hoy en España una hermosa realidad.

T

odos los mayores de España recuerdan al hombre que apareció en un programa de televisión, para contar cómo había salvado la vida de un halcón al que había bautizado como Durandal. Conmovió tanto su bella historia, que a la redacción del programa “Fin de semana” -el que recibió su testimonio-, llegaron centenares de cartas para que volvieran a presentar al “hombre del halcón”.

Su amor por los animales rápidamente lo llevó a que Televisión Española le encargara un espacio sobre la vida de los animales. En 1968 “Félix, el amigo de los animales”, un progrma dedicado a los niños, sería el primero de una serie de documentales como “Fauna Ibérica” y “Aventura”. No tardó mucho en presentar las series de documentales más famosos que ha

producido Televisión Española en toda su historia: “Planeta Azul” y “El hombre y la tierra”.

Este último, vendido en 40 países, ha sido visto por más de 800 millones de personas en todo el mundo. Incluso ha superado la audiencia y calidad de los excelentes documentales sobre la naturaleza realizados por la BBC, y también los producidos por National Geographic. Félix poseía toda la sensibilidad para transmitir amor, hermosura, responsabilidad y compromiso con la naturaleza. Todo reunido para enseñar porqué es tan importante proteger a los animales y su hábitat. Un maestro empírico de la ecología. En el año 2000 la Academia de las Ciencias y las Artes de Televisión (ATV), eligió esta serie

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documental. Como la mejor producción de la televisión en España. En “El hombre y la Tierra”, Félix ejerció de guionista, director, realizador y presentador. Durante cinco años, todos los españoles estábamos pegados a la pantalla para ver este programa, con el que batió todos los récords de audiencia.

Entonces, sólo existían dos canales de televisión en nuestro país, y durante las emisiones de estos documentales, más de media España estaba sentada al frente de la “caja tonta” que en este caso era un universo genial al alcance de todos.

A través de sus propuestas artísticas para preservar el entorno natural, concienció a millones de españoles, sobre el respeto que debemos sentir por la naturaleza, usando como canal sus programas y documentales.

Nos hizo a todos conscientes de la imperiosa necesidad de respetar y salvaguardar la vida de animales, plantas y seres humanos . Insistió en que el hombre debía reencontrarse con la naturaleza, para conseguir un mundo en el que inteligencia y respeto fueran una conjugación inseparable con el fin de salvar el planeta y conservarlo para futuras generaciones.

Su trágica muerte mientras grababa en Anchorge (Alaska), la mítica carrera de trineos tirados por perros, llamada “Editorad”, además de su presencia, nos privó también de la de su excelente cámara, Teodoro Roa y la de su ayudante, Alberto Mariano Huescar.

El 14 de marzo de 1980, quedó marcado como un día de luto para los españoles y de duelo para toda la naturaleza del planeta; coincidía fatídicamente esta fecha, con el día en el que el documentalista cumplía sus 52 años.

España y el mundo recibieron sobrecogidos la triste noticia.

Félix había nacido en el pueblo burgalés de Poza de la Sal, el 14 de marzo de 1928. Fue en ese hermoso lugar donde aprendió a amar el entorno natural. Apenas a la edad de diez años se embarcó en la aventura de criar y mimar a un cachorro de zorro que encontró huérfano en un lugar cercano a su casa. En su niñez y juventud, acompañaba a los pastores de la zona, a quienes escuchaba los relatos sobre el pastoreo y la naturaleza.

Muchos años después se convertiría en el gran maestro de la cetrería, que es el arte de criar, domesticar, educar y curar las aves para la caza de voltería. A los 21 años crió su primer halcón, al que llamó Sacre. Unos años más adelante se dedicó a Durandal, el ave rapaz que lo catapultó a la fama en 1962, y que gracias a ella, pudo enseñarnos a todos, la sensibilidad que debemos tener para con las demás especies.

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Se crea la Fundación a su nombre Con motivo de los 25 años de su muerte, los medios de comunicación realizaron programas especiales en su memoria. Tanto la televisión y radio públicas, como los medios privados, nos recordaron la importancia de su labor, al tiempo que homenajeaban al hombre que fue feliz transmitiendo felicidad por el trabajo que realizaba a diario.

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El alcalde de Burgos, Juan Carlos Aparicio, ha contribuido para que la este burgalés se mantenga y prospere. Reunió a los herederos familiares de su legado, para ayudar a crear la fundación “Félix Rodríguez de la Fuente, con sede en Madrid. Para la presentación de este organismo, estuvo la viuda del documentalista, Marecelle Permentier, quien preside la fundación. Ella, emocionada, nos recordó cómo desde su infancia, él ya estaba encaminado hacia la protección de los animales, mostrando su curiosidad por las aves: “Fue un niño feliz que le intrigaba el hecho de que las gallinas no pudieran volar”.

Odile Rodríguez de la Fuente, la hija menor de Félix, está al frente de la dirección del organismo que se encargará de promover el trabajo de su padre, contribuir a la divulgación científica e impulsar la conciencia ecológica en la sociedad española. La fundación tiene además una exposición itinerante en la que se da a conocer, aparte de la obra del maestro, documentos fotográficos y sonoros. La institución ya cuenta con su página web, www,felixrodriguezdelafuente .com, donde podemos encontrar las metas que persigue, entre la que se encuentran, la complicidad con la comunidad científica en materia de investigación y divulgación medioambiental, así como la creación de archivos de información, intercambio de propuestas ecológicas, y la organización de seminarios, encuentros, talleres, programas de televisión y foros. Igualmente, promocionará la sensibilidad medioambiental a través de premios y el intercambio científico y divulgativo de las diferentes disciplinas que estudien al hombre, los animales y la naturaleza.

En fin, que la memoria de la labor de Félix Rodríguez de la Fuente, está en el recuerdo de todos los españoles y en las enseñanzas que nos dejó para que devolvamos la mirada hacia la armonía que debe existir entre los seres vivos y su entorno. Y la fundación que lleva su nombre, se encargará de perpetuar su labor.

Un lugar con encanto y mucha historia

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Ronda, “la ciudad soñada” Con evidencias de que fue habitada en el paleolítico y en el neolítico y en las épocas de diversas civilizaciones, por celtas bástulos, íberos, fenicios, griegos, cartagineses, romanos, germanos, bizantinos, visigodos, árabes... en fin, que historia y cultura nos empujan a visitar Ronda. Allí podemos ver el paso del hombre y la generosidad de la naturaleza, que se han fusionado para hacer de nuestro paseo un recuerdo inolvidable. Ciudad de poetas, intelectuales, artistas, políticos, toreros; cuando llegamos a ella, nos entrega, sin pedirnos nada a cambio, montones de belleza arquitectónica y paisajística, enmarcadas, cómo no, en la riqueza histórica y la hospitalidad de sus habitantes.

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ainer María Rilke, poeta cuyos versos aún perviven gracias a su virtuosismo, a su paso por Ronda a comienzos del siglo XX, quedó asombrado por la hermosura de la ciudad y su entorno. Un artista de la palabra como él, no pudo equivocarse en su definición de este precioso rincón malagueño: “la ciudad soñada”, se ha convertido, después de la visita del poeta, en sinónimo de Ronda. Y vaya que no se equivocó; fue exacto en su

apreciación. Quien allí llega, siente que encontrar un lugar así es la fortuna del viajero. Vamos, que sólo en los sueños...

Antes de adentrarnos en ella ya nos damos cuenta de que la naturaleza allí se empeñó en dotarla de encanto. Precisamente por ello, el hombre, a través de los siglos, se ubicó allí para no irse jamás. Las sierras que la rodean, son murallas naturales

Pagina anterior, Ronda de noche. Puente Viejo.

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Niebla sobre Virgen de la Cabeza

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puestas por una mano divina para defender este sitio atestado de privilegios. Y este entorno está muy protegido para que no desaparezca. La provincia de Málaga se ha encargado de que en el Plan Especial del Medio Físico, se salvaguarde esta riqueza. La Cañada del Cuerno en la Sierra de las Nieves el Tajo de Ronda y La Caldera, que convierten este sitio en excepcional gracias a sus condiciones medioambientales.

Allí no caben las prisas. Quien vaya a Ronda debe estar en ella por lo menos cuatro días, para disfrutar tanto de una ciudad que cuenta con un inmenso legado histórico-artístico, así como de imponentes paisajes naturales que la miman como a una diosa.

Para describir el casco urbano, necesitaríamos de muchas páginas porque, dondequiera que se pise y se ponga el ojo, encontramos material suficiente para recrearnos.

La estructura de la ciudad es un entresijo hispanoárabe, constituida por grandes e irregulares calles, algunas muy estrechas, otras curvilíneas, que parten

desde diversas plazuelas. La ciudad está dividida por el Tajo, que define perfectamente el casco conocido como antiguo, las zona del Mercadillo y el famoso barrio de San Francisco. Caminar por sus calles es reencontrarse con la historia, mezcla de diversas culturas que la han poblado durante el paso de los siglos.

Antes de empezar el recorrido, cuando arribamos a ella, nos recibe la Puerta de Almocabar, que hace parte de un imponente conjunto integrado a las murallas que datan del siglo XII. La iglesia del Espíritu Santo, construida por Isabel II sobre el cementerio musulmán, es una construcción sobria, cuya nave cuenta con unas bóvedas al estilo gótico y unas columnas enmarcadas en el arte renacentista. De allí salimos convencidos de que el hombre, cuando ha conjugado fe y belleza, levanta monumentos de enorme valor cultural. Pero esto es apenas el comienzo. Apenas nos estamos acostumbrando a la perplejidad, viene otra construcción que nos deja boquiabiertos... Es nada menos que la Plaza de Toros de la Gran

Maestranza de Caballería de Ronda, construida en 1785 y es una de las más antiguas del mundo . Fiel testimonio de la entrega de sus pobladores, para continuar con la herencia de sus antepasados: de entrada, nos recibe una preciosa portada barroca de piedra que se alza orgullosa ante las columnas toscanas que la circundan. Ese monumento encoge el corazón de cualquiera. Ya en su interior, su ruedo con barrera de piedra hace que nos rindamos ante la hermosura. Dos pisos de gradería con preciosos arcos y columnas, dejan testimonio de porqué allí se hacía indispensable crear el Museo Taurino, uno de los más importantes de España. Son famosas en el mundo sus Corridas Goyescas, que cada año nos recuerdan a los padres del toreo, nacidos allí, Pedro Romero y el gran maestro, bisabuelo de la saga que aún pervive, Cayetano Ordóñez “el niño de La Palma, padre del inigualable e inolvidable Antonio Ordóñez, abuelo de Fran y de Cayetano Ordóñez que recientemente ha tomado la alternativa precisamente en esta plaza.

Para irnos un poco atrás en la historia, los Baños Árabes, ubicados en la zona de la antigua judería, construidos al parecer en el siglo XIII, están conformados por un edificio para los baños, que se encuentra rodeado de patios, solares y bellos jardines. Fueron levantados en un lugar propicio para disfrutar del agua, pues justo

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Puente Nuevo

allí se encuentra el Río Guadalevín con el arroyo de las Culebras.

En medio de tanta belleza, recordar que Ronda también es ciudad de puentes. Impresionan los tres conocidos como el romano, el árabe y el nuevo, este último construido en el siglo XVIII que tiene nada menos que 98 metros de altura. Estos monumentos arquitectónicos de sorprendente conservación, son el fiel reflejo de las culturas asentadas allí durante 2.000 años.

La ciudad es generosa en construcciones religiosas de gran valor. Entre ellas destacan el Convento de la Madre de Dios, que si no fuese por la posterior construcción de una bóveda barroca, todavía podríamos ver la estructura mudéjar original que quedó cubierta. El Monasterio de Santo Domingo, las iglesias de San Francisco, de Nuestra Señora de la Paz, de Santa Cecilia, del Padre Jesús, del Socorro, de Santa María Mayor, de La Merced, así como la ermita de San Miguel, y un sucesivo etcétera, constituyen un conjunto de reliquias arquitectónicas religiosas que son testimonio fiel de la religión católica, asentada allí durante muchos siglos.

Ronda es sinónimo de valor histórico. Por ello recomendamos la visita. Describir toda su cultura en un reportaje es imposible. Sin embargo, debemos

destacar otros lugares que sobresalen en medio de tanta riqueza. Son ellos el Palacio de Mondragón, la Casa del Gigante (palacio árabe del siglo XIII), el arco del Sillón del Moro, la Puerta de Carlos I, el Arco de Felipe V, el Palacio de Salvatierra, la Casa Consistorial, al alminar de la Plaza de Abul Beka, y la Posada de las Ánimas.

La Alameda del Tajo, que data de 1806, especialmente conservada, se convierte por sí misma en un gran regalo visual. Igualmente el famoso Mirador del Tajo, desde donde se puede apreciar una hermosa panorámica que ha hecho conscientes a los rondeños del privilegio que les ha supuesto desde siempre, que el paisaje y el hombre hayan escogido este lugar para recrearse y dejar testimonio de la fusión entre la estética emanada del espíritu humano y la de la mano divina.

Y por si fuera poco...

Arco Felipe V.

Iglesia Espiritu Santo

Un lugar ungido por la belleza da lugar, nunca mejor dicho, a que de sus entrañas nazcan seres humanos que a su paso por este mundo dejen su impronta para siempre. Ronda es tierra de grandes. En sus calles corrió desenfrenadamente cuando aún era un inocente niño, el filósofo Giner de los Ríos (1831), principal impulsor del la llamada Generación del 98 y que murió en Madrid en 1915.

También nacieron allí los grandes del toreo en España: Pedro Romero y Cayetano Ordóñez, padre de la saga de toreros que sigue vigente hoy, tres generaciones después y cuyos representantes son los jóvenes Fran y Cayetano.

Los Ordóñez, desde el primero hasta los últimos, han hecho mucho por la tauromaquia en España.

Pero Ronda, aparte de sus hijos ilustres, tiene unos hijos adoptivos que envidia cualquiera: Orson Welles, quizás el director de cine más talentoso de la historia cinematográfica, amigo personal del gran Antonio Ordóñez, quedó enamorado de la ciudad desde el primer día que puso su ojo allí; ese ojo magistral que nos dejó una joya del arte como lo es su película “Ciudadano Kane”, catalogada como la mejor película que se ha hecho durante toda la historia del séptimo arte. Amó tanto esta ciudad que pidió que sus cenizas fueran enterradas en ella. Hoy descansan en la finca de Antonio Ordóñez en Ronda.

Ernest Hemngway descubrió su pasión por España y por el toreo en Ronda. Todos los años ocupaba un sitio especial en la hermosa Plaza de Toros. Este escritor estadounidense ayudó a que España y la tauromaquia fueran conocidas mundialmente. Como corresponsal envió sus crónicas de la Guerra Civil a Estados Unidos y contribuyó a que los extranjeros vinieran a integrar las Brigadas Internacionales.

El escritor estaba embrujado por Ronda, tanto que llegó asegurar que en este maravilloso sitio “las mujeres enloquecían de amor”. Su entrega a España lo llevó a manifestar que este país era su segunda patria Blas Infante, el padre de la patria andaluza, celebró en la ciudad en 1918 la Asamblea Regional de las Provincias Andaluzas, reunión en la que presentó su propuesta de bandera blanca y verde para Andalucía,

Exterior baños Arabes

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el himno andaluz (escrito por él) y el escudo. Fue fusilado en 1936 por las tropas franquistas. En 1983, cuando se aprueba el estatuto para la Autonomía de Andalucía, adoptaron los símbolos que él propuso a comienzos del siglo XX. Ronda se convirtió en la ciudad en la que se gestó del andalucismo.

Entorno paradisíaco

Ronda es también patrimonio arqueológico y natural de España. Posee un mirador de excepción. Desde allí se aprecia una panorámica impresionante del pasaje que se extiende desde la Sierra Morena hasta las serranías de Granada. La Cañada del Cuervo, en la Sierra de las Nieves; el Tajo de Ronda y la Caldera, se pueden contemplar desde la ermita de la Virgen de la Cabeza: un regalo al ojo, una bendición de la naturaleza. La carretera de Sevilla atraviesa la famosa Garganta del Arroyo del Cupil, monumento en el que se recrearon los dioses para pleno goce de los humanos. Caminando sin prisa y con mucha calma, podemos adentrarnos en el desfiladero del Valle de la Sijuela, otro lugar que nos acerca el paraíso terrenal a Ronda.

Por su entorno natural y los vestigios allí encontrados, se cree que le lugar fue habitado desde la prehistoria.

Los numerosos hallazgos arqueológicos hacen suponer una presencia importante del hombre en estas tierras.

Destacan la cueva de la Pileta (en el municipio de Benoján), y la diversidad de dólmenes aparecidos tanto en el Ronda como en las cercanías. Estas riquezas culturales que datan de la edad de bronce, hacen parte del patrimonio del Museo Arqueológico de Málaga.

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Vista de Ronda.

La cueva de Ardales, ubicada en el municipio del mismo nombre, que se encuentra a la vera del río Turón, que constituye una reliquia natural y arqueológica de gran valor, fue visitada por centenares de personas durante el siglo XIX, pero escondió su gran secreto hasta bien entrados los años ochenta del XX: en su interior estaban resguardados unos grabados y pinturas rupestres que representan más de 50 animales y 130 símbolos, y que, al parecer, datan del final del Solutrense y comienzos del Magdaleniense.

Los colores empleados por nuestros antepasados para plasmar su arte, fueron el rojo, el ocre y el negro.

Recientemente han descubierto las galerías Altas, que nos dejan testimonio de una más reciente ocupación por parte del hombre, tal vez durante los siglos V y III a.C. El cercano municipio de Acinipo, es de obligada visita, pues allí se conservan algunas construcciones que dejaron a su paso los romanos: el teatro, que es el edificio que caracteriza a este municipio, así como parte del foro, de las termas públicas y de un templo.

En fin, que la visita promete dejarnos encantados. Feliz paseo a Ronda y sus alrededores... No olvidemos al poeta RilKe. Ronda, de verdad, es “una ciudad de ensueño”. Así que a soñar en ella...

La comida japonesa penetra en nuestra cultura

gastronomía

¡Itadakimasu! ¡Gochisosama!

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¡Que le aproveche! ¡He disfrutado!

P

ara comenzar con la diferencia, que constituye la riqueza de nuestro mundo, los japoneses no sirven la mesa como nosotros, no emplean los cubiertos tradicionales de occidente, y no distinguen entre primero y segundo plato. Sirven toda la comida en fuentes de donde todos los comensales van tomando a su antojo.

Los palillos para tomar los alimentos y llevarlos a la boca, se han convertido en seña de identidad y motivo

La gastronomía japonesa es tan sana como la dieta mediterránea.

Hasta hace apenas unas décadas en occidente la desconocíamos del todo. Hoy la encontramos en todas las ciudades de este lado del planeta. Los nipones, con menos etiqueta que nosotros a la hora de comer, ven en la sentada a la mesa un ritual en el que se mezclan cortesía, salud, buena comida y esparcimiento. Club Mundosocial los invita a conocer algunas secretos de esta comida y les propone visitar un restaurante en su ciudad de residencia.

de admiración por parte de nosotros que quedamos perplejos cuando observamos la pericia con la que los manejan. Pero en el momento en que asumimos la aventura de intentarlo como ellos, caemos en cuenta de que, aunque un poco difícil, realmente no es tan imposible como antes de ensayarlo habíamos creído.

Penetrar en el interior de la gastronomía japonesa es viajar a ese mundo que creemos desconocido pero

que, la verdad, no está tan distante del nuestro. La comida está integrada por alimentos preparados de una forma muy sana y poniendo en su elaboración un cuidado extremo. El gusto a la hora de servir es exquisito.

Para ellos es muy importante la distribución de los platos, el color de los alimentos y la sencillez tanto de la mesa como del entorno. Al sabor le ponen especial cuidado; por ello utilizan gran variedad de platos y cuencos de madera o barro.

Se caracteriza además por emplear alimentos muy frescos, entre ellos los frutos de mar. Quizá por ello, es que en los restaurantes su precio es un poco costoso.

El método de cocción es variado: se conocen como mushimono los alimentos hervidos; yakimono, los hechos a la parrilla; agemono, aquellos preparados con pasta y fritos; sashimi, los pescados crudos sin ningún tipo de cocción; y nabemono, los horneados. La soya y las algas desempeñan un papel muy importante en esta cultura gastronómica. Pero por encima de ellos están el pescado, los mariscos y el arroz. Los fideos y las pastas también son ingredientes indispensables en su dieta Conocemos que el arroz lo consumen como nosotros lo hacemos con el pan, para acompañar los platos.

Y ellos lo comen a todas horas,

desayuno, tentempiés, comida y cena. Sólo que lo preparan diferente.

No emplean en su cocción ni aceite ni sal y lo sirven en una taza. Su textura se semeja más a una masa que a la textura suelta, típica del arroz preparado en occidente.

Otro elemento que no puede faltar en la mesa es un caldo que también se emplea como acompañante. El más común es el de algas. Según la tradición, se toma primero un poco de arroz y luego un sorbo de ese caldo, para mojar la boca y prepararla para degustar los demás alimentos. Luego, los demás platos se van combinando con estos dos, sin ningún orden establecido, hasta terminar con todos ellos. La sopa se toma directamente de la taza, dejando de lado el uso de la cuchara.

Esta costumbre allí no es mal vista como sí lo es entre nosotros.

Para adentrarnos un poco en los nombres y costumbres gastronómicas, debemos conocer que los nigirizushi o sushi son bolitas de arroz atadas con unas láminas de pescados, y que pueden tener mariscos o nabo picante. Se consumen mojados en salsa de soya. La tempura, es una mezcla de mariscos, legumbres y pescados rebozados, freídos en aceite y que ya en la mesa se remojan en una salsa especial. Soba, para entendidos, es un fideo preparado con harina de alforfón, y Ufón , son

las pasatas preparadas en harina de trigo; los dos cortados en hilos finos, y ya en la mesa, y a gusto del consumidor, pueden ser mojados en caldos calientes o fríos.

Respeto por la salud, pensando en el buen sabor y la longevidad Los japoneses, desde tiempos inmemoriales gustan de una dieta sana, por tanto, intentan no incluir en ella alimentos que perjudiquen su salud. Así garantizan una vida sana hasta alcanzar una edad avanzada.

La cultura asiática de oriente se ha distinguido por la longevidad de sus habitantes. Y ello se debe en parte a los alimentos que integran su menú, así como a la forma en que los preparan. Su comida se caracteriza por ser baja en calorías, usualmente preparada al vapor, y usando el aceite moderadamente. Su contenido de colesterol es muy bajo.

Emplean las verduras y el pescado como ingredientes indispensables en la dieta.

Gracias a la responsabilidad con su cuerpo a la hora de comer, la población japonesa goza de muy buena salud, tiene pocos problemas de sobrepeso y obesidad, y se puede jactar de que sus mayores se

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gastronomĂ­a

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más sanos del mundo. Claro que ahora, con la globalización de la cultura de la comida rápida, están comenzando a sufrir los problemas que aquejan a quienes en todo el mundo consumen alimentos ricos en harinas, grasas y dulces.

La gastronomía nipona es rica en sabores naturales y se empeña en emplear siempre productos frescos y naturales. El arroz, el caldo, las proteínas de las carnes, las verduras y las frutas, no pueden faltar en la mesa.

Los postres están hechos básicamente con frutas y, en general, se sirven al natural, cortadas en pequeñas porciones que hacen más apetecible su consumo. Durante la comida no se bebe ni agua ni té. Suele beberse cerveza, sake (vino de arroz), sichu (similar al aguardiente). Ahora se ha añadido a la mesa el vino típico de Europa. Como digestivo se toma té verde sin azúcar, leche o limón.

Hemos decidido dejar en capítulo aparte de este recorrido gastronómico, el sushi, (bocaditos de arroz y pescado crudo), ya que es el más conocido entre nosotros. Este plato es variadísimo; se dice que hay centenares de forma de servirlo. Pero hay dos que son las más empleadas: El normaki y el nigri. Ambas se sirven con tamari (salsa fermentada de soya), en la que se mojan los rollitos de arroz con pescado. De verdad que

el sushi es una verdadera delicia. Un plato tan sencillo como su cultura, presentado de una manera exquisita y con ingredientes selectos: un excelente arroz, enmarcado en tiras delgadísimas de los mejores y más frescos pescados. Muchos sushis están coronados por diversas clases de marisco.

La cortesía y las buenas maneras Cuando estemos sentados a la mesa con japoneses, oiremos al inicio de la comida un sonoro ¡Itadakimasu!, que no es otra cosa que el buen deseo para que los alimentos alarguen la vida y conserven la salud. Es el famoso ¡que le aproveche!, nuestro.

Sin embargo, esta costumbre que nosotros ya hemos olvidado, es un indispensable detalle de cortesía que debemos decirle y recibir de nuestros compañeros de mesa. Para los japoneses la cortesía es un elemento fundamental de su cultura. Y en la mesa, jamás puede pasarse por alto.

Es de muy mal gusto comenzar una comida sin desearle buen provecho a nuestros compañeros.

Ya cuando estamos todos comiendo, al tomar los alimentos de una fuente compartida, debemos invitar a nuestros compañeros para que sean ellos los primeros en tomar la comida. No es de buen recibo

que se comience sin que uno de los asistentes nos invite a tomarlos.

Los palillos, que están puestos en forma horizontal en frente de nosotros, debemos tomarlos con una mano y capturar los trozos de comida. Para que no se asusten, no es tan trabajoso. Pero si no podemos hacerlo, o nos produce algún tipo de vergüenza, en los restaurantes, disponen de cubiertos occidentales.

Los podemos pedir si tememos pasar por algún fiasco.

No olvidar que todos los platos se consumen al tiempo sin diferenciar entre primero o segundo. Los palillos no deben dejarse dentro de ninguno de los cuencos en los que está la comida. Para ellos disponemos de un plato mediano que está en nuestro mantelillo. En lo posible tampoco debemos llevar los alimentos directamente de la fuente a la boca.

También los depositamos en nuestro palto, pero siempre a manera de bocados; nucnca de ración como lo hacemos entre nosotros.

Cuando nuestro estómago ha quedado satisfecho, se aconseja beber un té para la digestión. Y una vez terminada la comida o la cena, debemos decir anuestros acompañantes o al anfitrión si ese fuera el caso ‘¡Gochisosama! ¡He quedado satisfecho!

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La Dieta de la Alcachofa

Además de ser una verdura exquisita y nutritiva, la alcachofa ha sido utilizada desde la antigüedad como remedio de diversas aplicaciones.

En la actualidad, se ha convertido en una de las plantas medicinales más reputadas.

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racias a sus efectos desintoxicantes, diuréticos y ligeramente laxante, la alcachofa se convierte en una gran aliada de las dietas de control de peso.

DESAYUNO a base de frutas o zumo de naranja, a elegir entre piña, caqui, cereza ciruela, melocotón, albaricoque, sandía, melón, papaya, manzana, mango, naranja..). Evitar los plátanos, los dátiles, los higos y las uvas, pues contienen más de 15-20 mg de azúcar por cada 100 g. 1 café con leche.

COMIDA, pescado o carne magra a la plancha o hervido acompañado de un plato a base de alcachofas. Una ración de pan integral.

MERIENDA, una pieza de fruta.

CENA, pescado o carne magra a la plancha o hervido acompañado de un plato ligero a base de alcachofas (a la plancha, hervidas con limón y aceite..). Una ración de pan integral.

Puede tomarse una vez al día queso fresco, yogur natural o una cuajada.

Se aconseja tomar al día 3 piezas de fruta fuera de las comidas (nunca como postre).

Están prohibidos los dulces, el chocolate, los frutos secos, el alcohol y las bebidas con azúcar.

Se puede tomar arroz, pasta o legumbres una vez a la semana.

Algunas Recetas ENSALADA DE ALCACHOFA Ingredientes: 1/2 lata de alcachofas. 75 g. De gambas cocidas. 1/2 limón. 1 cucharada de aceite de oliva.

Cebollino, sal y pimienta.

Elaboración: Escurrir las alcachofas y cortarlas en trozos. Añadir las gambas peladas y el cebollino picado por encima. Mezclar el aceite de oliva y el zumo de limón hasta formar una ligera emulsión y añadirlo al conjunto.

ALCACHOFAS EN VINAGRETA

dejar hervir unos minutos. A continuación pasar por el chino. Por último, colocar las alcachofas en una cacerola, añadirle la salsa y dejar que de un hervor.

Servirlas acompañadas de perejil picado.

UNA EXCELENTE ALIADA Es diurética. Aumenta el volumen de la orina.

Ejerce una actividad desintoxicante. Ayuda a activar los mecanismos de limpieza del organismo.

Es enfocolerética, es decir, que estimula o inhibe el flujo de la bilis según necesite el organismo.

Ejerce una acción hepatoprotectora y regeneradora de la célula hepática.

Es digestiva y aperitiva.

Ligeramente laxante.

Ayuda a reducir el colesterol.

La alcachofa contiene: Calorias 79,00 % Agua 79,30 % Hidratos de carbono 16,00 % Proteinas 2,60 % Grasas 0,20 % Sales 1,20 % En 100 gr. de alcachofa hay: Vitamina A 200 U.I Vitamina B1 250 mcg Vitamina B2 129 mcg Vitamina C 7,5 mg Sales en 100 gr. de alcachofa: Fosforo 38 mg Potasio 24 mg Calcio 10 mg Sodio 7 mg

Ingredientes: 4 alcachofas, limón, agua y sal.

Para la Vinagreta: cebolleta, pimiento rojo, pimiento verde, 2 cucharadas de aceite de oliva, vinagre, sal, perejil picado.

Elaboración: Limpiar las alcachofas quitando las hojas duras y las puntas.

Frotarlas con limón y echarlas en cocerlas en agua con sal durante 1/2 hora. Una vez cocidas, escurrirlas y trocearlas.

Colocarlas en una fuente y añadir la vinagreta por encima junto con el resto de las hortalizas picadas finamente.

Para elaborar la vinagreta, mezclar el aceite de oliva y vinagre, batiéndolo bien hasta obtener una ligera emulsión.

Silicio 6 mg Hierro 2 mg Cloro 2 mg Azufre 2 mg Magnesio 1,8 mg

ALCACHOFAS EN SALSA

Hay que echar un chorrito de limón en el agua de las alcachofas para que no se ennegrezcan.

Ingredientes: 2 alcachofas, 1 cucharada pequeña de harina, cebolla, un diente de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, perejil, apio y manzana golden.

Cuando se compran alcachofas en tarro, deberíamos blanquearlas durante unos minutos en agua hirviendo para eliminar la acidéz que produce su conservación.

Elaboración: Después de limpiar bien las alcachofas y haberles retirado las hojas duras, frotarlas con zumo de limón. Hervirlas en agua con sal, habiendo diluido previamente la cuchara de harina, durante un cuarto de hora aproximadamente. Picar la cebolla, el ajo, el perejil y el apio y rehogarlos. Añadir al conjunto la manzana picada mezclando bien y una taza de leche,

Al cocer las alcachofas, estas siempre se quedan flotando por lo que su cocción es más dificultosa, se evita cubriendolas con un trozo de tela limpia.

Hay que partir el rabo de la alcachofa justo antes de cocerla, yá que este conserva el corazón de la alcachofa, se evita la oxidación de su fondo.

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Alcachofas con carne Ingredientes para 5 ó 6 personas 12 alcachofas 1/2 kilo de carne para guisar 1 pimiento natural o de lata 1 chorro de vino blanco 1 cebolla 2 ó 3 dientes de ajo perejil, aceite, sal Preparación Se corta la carne en trozos de tamaño regular, se sazona de ajo y se deja reposar unos minutos. Poco antes de prepararla se le pone sal En una cazuela con aceite bien caliente se rehoga la carne, añadiendo la cebolla picada cuando esté dorada, y dejándola freír despacio. En el mortero se machaca un diente de ajo y una rama de perejil, se deslíe con un chorro de vino blanco y se agrega a la carne.

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Las alcachofas se limpian y cuecen como se ha explicado, pero cocieéndolas sólamente un cuarto de hora; pasado ese tiempo se escurren y se echan en la carne para que terminen de cocer.

Cuando esté todo tierno, se colocan en una fuente la carne y las alcachofas. Encima se verterá la salsa de cebolla utilizada en la cocción - se puede o no pasar por el pasapuré, según gusto - y se adorna el conjunto con tiras de pimiento.

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PUZZLE NUMÉRICO Sitúe las piezas en el casillero de modo que todas las filas y columnas resultantes sumen 30.

S O PA D E L E T R A S CINE IDÓNEO COÑAC GRANDE CORROER

ERRAR DOMAR APROVECHEN ORÁBAMOS MULO

COMPLOT APÓCRIFO HABICHUELAS SUPERSÓNICA ARCO

SOLUCIONES

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S O PA D E L E T R A S

PUZZLE NUMÉRICO

COPA ASALARIÁBAIS MENTAS GRANADA CADERA