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4 EDITORIAL 6 NOTICIAS / VI JORNADAS La protección social de los mayores en España l Golf, apto para todos los públicos l VIII Concurso Nacional: “Háblame de tu abuelo/a. Háblame de tu nieto/a” l Curarse a carcajadas 18 GASTRONOMÍA / El arroz, la comida más importante para un tercio de la humanidad
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22 DE PASEO / Museo Chillida-Leku: un espacio cuyo latido está vivo l Roncesvalles, el norte de la historia y la tradición 34 NUESTRO PERSONAJE / Adiós a Olga Ramos: la reina del cuplé, la artista del pueblo 38 NOSTALGIA FELIZ / Saber envejecer. Prevenir la dependencia 42 SALUD / Alimentación saludable para disfrutar de una vida sana 46 PASATIEMPOS
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Publica: MUNDOSOCIAL. Consejero Delegado y Director General: José Antonio Romero Navarro. Director Comercial: Juan Manuel Molina, Palma de Mallorca. Edición y Realización: KIU. Dirección: Gloria Correa Gómez. Redacción: IBP Comunicación: Ana Bravo, Belén Cuevas, María Pérez. Redacción ECOM: Olga Gayón Ubaque. Con la Colaboración de: Dra. Rosa Martínez, David Generoso. Diseño: Departamento propio. Directora de Marketing: Rosa Fernández Urbina. Calle: Francisco Remiro, n.º 33, Bajo Int. Tel./Fax.: 91 355 29 78, 28028 Madrid. Depósito Legal: M–3724–1995. Impresión y fotomecánica: Rotoprint, s.a. Las opiniones emitidas a CLUB MUNDOSOCIAL son de la exclusiva responsabilidad de los firmantes.
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La Ley de Dependencia garantiza los derechos de los mayores DESDE 1990, cuando se aprobó el reconocimien-
tizado su derecho de asistencia. En 2007 se co-
to de las pensiones contributivas, no se había dado
menzará por atender a quienes con más urgencia
ningún otro paso para reconocer otro derecho so-
requieren de este servicio. Se plantea que en un
cial. Con el sí del Consejo de Ministros que se dio
plazo de tres años, las personas dependientes que
el pasado diciembre a la Ley de Dependencia y
no pueden valerse por sí mismas en casos graves y
que será aprobada por el Parlamento, nace el cuar-
severos estarán plenamente atendidas.
to pilar del Estado de bienestar. Primero fue la universalidad de la educación, luego la de la sanidad,
La creación de una Red de servivios públicos y
más adelante la de las pensiones contributivas, y
concertados en el Sistema Nacional de Dependen-
ahora, llega el reconocimiento al derecho que tie-
cia, garantizará el cumplimiento de la ley. En esa
nen todas las personas dependientes a que el Es-
red estarán los centros de día, las residencias pú-
tado les garantice un servicio de asistencia.
blicas, la teleasistencia y los familiares que atienden a las personas dependientes. En este último
En España el 80% del millón y medio de personas
caso, las personas que atiendan a sus familiares,
dependientes son mayores de 65 años. La mayoría
recibirán una ayuda económica del Estado como
de ellas están al cuidado de algún familiar sin reci-
reconocimiento al servicio social que prestan.
editorial
bir ningún tipo de ayuda del Estado. Pues a partir de 2007 este abandono estatal comenzará a ser
La Administración Central y las Autonomías serán
parte del pasado. La Viceministra de Gobierno, Ma-
las encargadas de entregar los recursos necesarios
ría Teresa Fernández de La Vega, resumió así el al-
para el cumplimiento de la ley. Y, en algunos casos,
cance de esta nueva ley propuesta por el actual
dependiento de la situación económica del benefi-
Gobierno: “Que no haya ningún mayor solo; ningu-
ciario, éste tendrá que pagar por algunos de los
na persona con discapacidad sola”.
servicios que recibe, pero siempre será una cuantía mínima. Lo más importante de esta futura nueva
Desde Club Mundosocial celebramos esta inicita-
Ley, es que se reconoce un derecho social en
via gubernamental que estaba tardando en ser pro-
nuestro país: el derecho que tienen todas las per-
puesta. Desde nuestras páginas estaremos pen-
sonas dependientes a ser atendidas por el Estado.
dientes para que la cobertura llegue a todos los
Por tanto, quienes requieran de esa ayuda y que no
mayores que necesitan de la ayuda de otras perso-
se les haya atendido, tienen en sus manos todos
nas para subsistir. Sabemos que una ley como és-
los recursos legales para exigir que sus derechos
ta, que requiere de ingentes recursos del Estado,
como personas dependientes sean respetados.
no se puede aplicar en su totalidad en los primeros
Bienvenida esta Ley que beneficiará a todas las
años. Esperamos, que tal como está contemplado
personas dependientes en España, de las cuales,
en la ley, en 2015, todos los mayores tengan garan-
el 80% son mayores.
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Organizadas por el Grupo Júbilo y el periódico Negocios y Gestión Residencial
VI JORNADAS La protección social de los mayores en España Un importante número de expertos se reunió en Madrid con el único fin de tratar todo aquello que afecta a nuestros mayores y su protección frente a cuestiones sociales así como la importancia de la aplicación de las Nuevas Tecnologías al servicio del mayor. ESTAS CUESTIONES SE TRATARON en las VI Jornadas que el Grupo Júbilo organizó sobre La Protección Social de los Mayores en España, que en esta ocasión abordaron la nueva legislación sobre autonomía y dependencia, buscando la solución a los problemas sociales y oportunidades para el mercado, y que han estado dirigidas, un año más, a todos los profesionales del sector.
Estas Jornadas aportaron todas las claves necesarias para conocer en profundidad la evolución del sistema de protección social a los mayores y la previsible evolución del sector empresarial e institucional que conformarán el desarrollo de un mercado de extraordinario auge en los próximos años. l
En palabras de Rafael Navas, Presidente Editor del Grupo Júbilo, el Gobierno se ha manifestado firmemente partidario de construir un Sistema Nacional de Dependencia a través del cual se facilite protección social a millones de personas que necesitan de otras para poder realizar las actividades ordinarias de la vida cotidiana. Así, para llevar adelante los contenidos de la Ley de Protección a la Dependencia o la autonomía personal, se van a movilizar miles de millones de euros al año, lo que va a revolucionar el sector de los servicios asistenciales que requieren millones de personas mayores de nuestro país. El análisis de los costes de la Dependencia en España, las perspectivas del nuevo mercado residencial y de los servicios a domicilio, la demanda social de los nuevos gestores de los servicios asistenciales, la tipología de estos servicios y la evolución previsible de todo el sector, constituyen, entre otras, las materias de debate tan oportuno de estas Jornadas que organizan conjuntamente el Grupo Júbilo y el periódico Negocios y Gestión Residencial. 7
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SEGURAMENTE UNA DE LAS PRIMERAS imágenes que aparecen en nuestra mente al pensar en golf es la de un elegante despacho con el cielo de Manhattan como pie de foto y un atractivo ejecutivo dándole golpes a una pequeña pelota con un palo sobre un tapete de césped artificial. Así es lógico pensar que el golf es un deporte elitista y que tiene sus orígenes en América. Nada más lejos de la realidad, adentrémonos pues en este apasionante mundo.
Desbancando al mismísimo Guillermo Tell Es en el siglo XV en el que ve la luz este deporte, en algún lugar de Escocia –no se sabe con certeza dónde-, que pronto hace las delicias de los escoceses, lo que obliga al rey, James II, a promulgar un acta en 1457 para limitar la práctica del mismo, pues estos pioneros adeptos empleaban el tiempo que debían dedicar al tiro con arco en jugar al golf. Como era de esperar, la ley no tuvo mucho éxito –ésta y otras posteriores que trataban de frenar su práctica- por lo que en el siglo XVI el rey Jacobo IV de Escocia tuvo que admitir este juego. Sería su nieta María I de Estuardo quien lo exportase a Francia, lugar donde surge también el término caddie –persona que lleva los palos de un jugador durante el juego y le ayuda de acuerdo con las Reglas-. Ya en el siglo XVII el golf hacía furor en la alta aristocracia europea, por eso se ha estigmatizado durante demasiado tiempo el elitismo de este deporte, dado que damas y caballeros londinenses jugaban en traje de gala en el mismo corazón de la citty, por lo que rompían puertas, ventanas... y herían a los transeúntes, lo que obligó a las autoridades a intervenir en este asunto, llevando la práctica del golf al campo como solución someramente acertada.
En el siglo XVIII el golf se normaliza y se crean las primeras asociaciones como la Honourable Company of Edinburgh Golfers, de 1744, la St. Andrews Society of Golfers originaria de 1754, que en 1834 tomó su nombre actual, el Royal and Ancient Golf Club of St. Andrews por concesión del Rey Guillermo y el Royal Blackheath (1766), cerca de Londres, donde se acordó fijar la fecha de la introducción del golf en Inglaterra en 1608.
El bocado más dulce En España tardamos un poco más en crear el primer club de golf, gestado en 1892 en Palma de Mallorca, lo cual no ha impedido que hoy día ocupe la cuarta posición en el ranking de los deportes más practicados dentro de nuestras fronteras, después del fútbol, la caza y el baloncesto, si bien está recortando distancia con este último, al que podría superar en breve dados los últimos datos de la Real Federación Española de Golf, cuyo reciente recuento desvela que el número de federados en nuestro país es de 270.000 frente a los 90.000 de hace once años, lo que supone multiplicar por tres el número de licencias en este período, por nueve si fijamos la vista veinte años atrás. ¿A qué se debe esta pasión por aprender y perfeccionar el swing (movimiento del palo para golpear a la bola o para ensayar)? Varias son las razones que entronan al golf. Su práctica en un escenario abierto, al aire libre, con la naturaleza como cancha para desempeñarlo a la vez que es posible llevarlo a cabo en lugares cerrados e imposibles –en Japón existen canchas de prácticas situadas en las azoteas de los rascacielos, rodeadas con redes especiales para no perder la bola-, le convierten en un deporte atemporal. Como además no precisa de una estupenda formación física ni atlética su cercanía 9
dad de sentir cansancio o agotamiento físico seduce hasta al más perezoso, lo que no significa que no se haga ejercicio mientras se lleva a cabo.
Hablemos en euros Para aquellos preocupados por el bolsillo hay que destacar que practicarlo no cuesta tanto. es mayor. Si añadimos que cualquier edad es buena para iniciarse en él, que es perfecto para conocer gente –es un deporte en que una sola persona puede acercarse a un campo y unirse a otra partida de hasta tres jugadores (los partidos son de un máximo de cuatro), lo que incita a que hablando durante el juego se conozca gente y se establezcan amistades-, y que es un deporte que está pensado de forma que personas de muy diferente nivel de juego puedan competir entre ellas en igualdad de condiciones, tenemos la receta perfecta para hacer de él el bocado más dulce. Conviene señalar también otra de sus ventajas y es que la capacidad de realizar un deporte sin necesi-
TAMBIÉN EN LA LUNA
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El comandante del Apolo 14 Alan B. Shepard, se llevó una cabeza de un hierro 6 modificada para poder acoplarla a un mango telescópico de la nave en su expedición lunar y, ni corto ni perezoso, Shepard no lo dudó un segundo: tras colocar la bola sobre el grisáceo rostro de Catalina se marcó unos golpes con una sola mano –el traje de astronauta le incomodaba- y, aunque no consiguió hacer ni un hoyo –y eso que los hoyos lunares no son pequeños precisamente-, se convirtió en el primer hombre en golpear una pelota de golf en suelo lunar –no sabemos si el único...Los hay que llevan sus palos siempre a mano, ya sea en el maletero del coche o en el de la nave...
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Iniciarse en esto del golf requiere comenzar con una serie de prácticas llevadas a cabo en campos específicos para ello. Los hay que tienen acceso gratuito o de pago, cuya entrada no supera los dos euros. El alquiler de unos palos supone unos dos euros, lo mismo que cuesta una cesta con treinta o cuarenta bolas. Si además se nos antoja recibir una clase particular de media hora nos supondría un gasto de doce euros. Si sumamos todos los detalles una jornada golfista hace un total de dieciocho euros, pecatta minuta si lo comparamos con los beneficios que este deporte aporta tanto al cuerpo como a la mente. En el caso de querer practicar el deporte asiduamente se pueden tener en cuenta otras opciones como contratar cursos de iniciación que ofrecen todo lo necesario, por un determinado período de tiempo y a un precio fijado de antemano, que suelen incluir sencillos palos, bolas... La pericia y la paciencia es cuestión de quienes, poco a poco, vayan dejándose seducir por este suave y armónico deporte. l
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La escritura y la pintura no entienden de raza ni de sexo, ni mucho menos de edad. Es por eso por lo que supone el puente de unión entre mundos absolutamente diferentes o no. Precisamente para tender una cuerda intergeneracional en esta fragmentada realidad la Fundación Santa María y la Confederación Española de Organizaciones de Mayores (CEOMA) en colaboración con “Mensajeros de la Paz”, convocan el VIII Concurso Nacional Háblame de tu abuelo /a. Háblame de tu nieto /a”, un concurso que trata de poner de relieve los valores que dimanan de la relación entre los abuelos y los nietos. LAS BASES SON LAS SIGUIENTES: En este Concurso, creado por la Fundación Independiente, pueden participar abuelos y abuelas y niños y niñas de 3 a 16 años, alumnos de Educación Infantil, Primaria y Secundaria Obligatoria, de colegios públicos, concertados o privados de todo el ámbito geográfico del Estado Español. Los concursantes optarán a diferentes premios según la categoría en la que se presenten. En la Categoría “Nietos” se ofrecen los siguientes premios: – Un primer premio para la nieta o el nieto ganador, consistente en un viaje de fin de semana, acompañado de dos personas (padre, madre y/o abuelos) al Parque temático de la naturaleza FAUNIA (Madrid). El viaje incluye: billetes de avión o tren de alta velocidad, alojamiento 2 noches (en hotel de 4 ó 5 estrellas) patrocinado por VIAJES MAPFRE y entradas para el parque.
En la categoría “Abuelos” el abanico de premios consta de : – Un primer premio para la abuela o el abuelo ganador, consistente en un viaje de fin de semana, acompañado de dos personas al Parque temático de la naturaleza FAUNIA, viaje que incluye: billetes de avión o tren de alta velocidad, alojamiento 2 noches (en hotel de 4 ó 5 estrellas) y entradas para el parque. - Dos accésit dotados, cada uno, de una colección de 20 libros del fondo editorial del Grupo SM. Los trabajos a presentar deben consistir en un relato corto o en un dibujo referido a la relación entre los abuelos y los nietos. Los trabajos deben ser originales, es decir, no habrán sido presentados o premiados en otros concursos.
– Un lote de 100 libros de Literatura Infantil y Juvenil del fondo editorial de Ediciones SM para el Centro que, a juicio del Jurado, se haya distinguido por la participación y calidad de los trabajos presentados al Concurso. – Dos accésit, consistentes en una colección de 20 libros cada uno y una entrada al Parque temático de la naturaleza FAUNIA, situado en Madrid, para los diferentes ciclos de Educación Infantil, primer, segundo y tercer ciclo de Primaria así como 1º, 3º y 4º de Secundaria. – Una entrada al Parque temático de la naturaleza FAUNIA, para los trabajos finalistas. 13
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En cuanto a los relatos cortos, estos tendrán una extensión máxima de cinco folios, mecanografiados a doble espacio y por una sola cara. Los dibujos, realizados en cualquier técnica, se ajustarán al formato DIN A3 o DIN A4.
y la Confederación Española de Organizaciones de Mayores (CEOMA), estará formado por personas de reconocido prestigio en el mundo de la educación y la cultura. Su composición permanecerá secreta hasta la publicación del fallo.
Los trabajos se remitirán a la sede de CEOMA, calle Pío Baroja 10 (Casa de Cantabria) 28009. Madrid, indicando en el sobre “Para el Concurso Háblame de tu abuelo/a. Háblame de tu nieto/a”. El plazo de admisión de originales se cerrará el 30 de abril de 2006. Se remitirán dos copias de relatos cortos y el dibujo original. Quedarán excluidos del Concurso aquellos trabajos recibidos después de esta fecha o que no reúnan las condiciones establecidas en la presente convocatoria.
Finalizado el plazo de presentación de los originales el Jurado procederá a la selección de los trabajos premiados, a cuyos autores se realizará la correspondiente notificación. El fallo del Jurado será inapelable y los premios podrán ser declarados desiertos. Asimismo, el Jurado estará facultado para resolver toda cuestión de su competencia que no hubiera quedado establecida de modo explícito en estas bases.
En la portada del trabajo deberán figurar con claridad el título de la obra, el nombre y apellidos del autor/a, su edad, su dirección y teléfono, así como el nombre del Colegio (del Centro y dirección) y el ciclo en el que estudia la autora o autor. El jurado, nombrado por la Fundación Santa María
La Fundación Santa María y la Confederación Española de Organizaciones de Mayores (CEOMA) se reservan el derecho de publicar, total o parcialmente, los trabajos premiados. Participar en este concurso supone aceptar íntegramente las bases expuestas. Sólo se requiere de lápiz y papel para poner en marcha la creatividad familiar, ¡ánimo!. l
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La Risoterapia es una hermosa puerta para lograr la relajaci贸n, abrir nuestra capacidad de sentir, de amar, de llegar al silencio, al 茅xtasis, a la creatividad, sencillamente utilizando la risa como camino.
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LA RISOTERAPIA EMPLEA técnicas que ayudan a liberar las tensiones del cuerpo y así poder llegar a la carcajada, entre ellas: la expresión corporal, el juego, la danza, ejercicios de respiración, masajes, técnicas para reír de manera natural, sana, que salga del corazón, del vientre, de un modo simple como los niños. Científicamente, se ha comprobado que la risa franca, la carcajada, aporta múltiples beneficios: rejuvenece, elimina el estrés, tensiones, ansiedad, depresión, colesterol, adelgaza, dolores, insomnio, problemas cardiovasculares, respiratorios, cualquier enfermedad. Nos aporta aceptación, comprensión, alegría, relajación, abre nuestros sentidos, ayuda a transformar nuestros pautas mentales. Recientes estudios sobre la capacidad de las carcajadas para combatir todo tipo de enfermedades indican que mientras reímos liberamos gran cantidad de endorfinas, responsables en gran parte de la sensación de bienestar. Se utiliza la risa con el fin de eliminar bloqueos emocionales, físicos, mentales, sexuales, sanar nuestra infancia, como proceso de crecimiento personal. Se crea un espacio para estar con uno mismo, vivir el aquí y ahora, estar en el presente, ya que cuando reímos es imposible pensar, nos ayuda a descubrir nuestros dones, abrirnos horizontes, vencer los miedos, llenarnos de luz, de fuerza, de ilusión, de sentido del humor, de gozo y aprender a vivir una vida positiva, intensa, sincera y total, como los niños. Después de una sesión de dos horas, es inevitable sentirse pleno, amoroso, tierno, alegre, vital, energético y un sinfín de sentimientos positivos. Parece mentira cómo un método tan sencillo como es la risa puede aportarnos tanto: la risa es Magia, es Alquimia, es la mejor medicina.
• mecanismo de expresión, ya que a través de la risa las personas exteriorizan emociones y sentimientos. A veces es percibida como una energía que urge por ser liberada, sobre todo cuando necesitamos reír y la situación social no lo permite; • contrapartida de emociones negativas, a pesar de la frecuente asociación entre la risa y el llanto, la primera se muestra como lo opuesto a ciertos estados emocionalmente muy negativos como la cólera, el deseo de venganza, etc.
Origen y evolución de la Risoterapia Diferentes corrientes filosóficas conocen desde hace siglos la importancia de la risa y el sentido del humor y lo promueven de manera práctica. Hace más de 4000 años en el antiguo imperio chino, había unos templos donde las personas se reunían para reír con la finalidad de equilibrar la salud. En la India también se encuentran templos sagrados donde se puede practicar la risa. En culturas ancestrales de tipo tribal, existía la figura del “doctor payaso” o “payaso sagrado”, un hechicero vestido y maquillado que ejecutaba el poder terapéutico de la risa para curar a los guerreros enfermos. Sigmund Freud atribuyó a las carcajadas el poder de liberar al organismo de energía negativa, algo que ha sido científicamente demostrado al descubrir que el córtex cerebral libera impulsos eléctricos negativos un segundo después de comenzar a reír. En los últimos 30 años se ha avanzado mucho en la aplicación de la risa como terapia. En los años 70, un doctor californiano aplicó la alegría y el buen humor como apoyo en la recuperación y tratamiento de enfermedades, obteniendo beneficiosos resultados. A partir de entonces se comenzó a utilizar la técnica de la terapia de la risa en hospitales de EEUU, Suiza, Alemania y Francia.
La risa es un fenómeno complejo, que involucra aspectos fisiológicos y mentales de quien la experimenta. Entre los aspectos fisiológicos destacan: • relajación de los músculos, con un importante descenso del tono muscular; • movimiento diafragmático: el gran músculo llamado diafragma que separa las cavidades abdominal y pectoral, y tiene una importante misión en la función respiratoria, se ve implicado activamente cuando reímos; • excitación fisiológica, más allá del evidente componente psicológico del humor, los estudios revelan la profunda relación de la risa con los estados fisiológicos del organismo.
Los primeros estudios del efecto del humor sobre el cuerpo, fueron realizados en los Estados Unidos en la década de 1930. Pero no fue hasta 1979 en que la investigación sobre el humor despegó del área de las teorías. Norman Cousins, editor de un semanario norteamericano se enfrentó con un diagnóstico de espondilitis anquilosante, una forma de artritis dolorosa y potencialmente limitante, con una combinación de tratamientos convencionales y grandes dosis de humor. Cousins miró vídeos de Cámara Oculta, películas de los Hermanos Marx y otras de humor. Aunque los médicos le habían dado pocas esperanzas de mejoría, a los 8 días su dolor empezó a remitir y volvió al trabajo. Empieza la investigación
Entre los aspectos psicológicos se encuentran: • proceso de regresión, es decir, un retroceso a un nivel anterior de funcionamiento mental o emocional, generalmente como un mecanismo para aliviar una realidad que se percibe como dolorosa o negativa;
La experiencia de Cousins estimuló la investigación sobre el humor. Algunos de los hallazgos más interesantes e intrigantes encuentran que la risa estimula el sistema inmunitario y reduce los niveles de una hormona del estrés, el cortisol, en la sangre. l
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gastronomía
A España llegó su cultivo con los árabes. Desde entonces, en el sur de nuestro país, especialmente en Valencia, Andalucía y Murcia, se ha constituido como un alimento importante para la dieta. Sin embargo, en Europa, incluido nuestro país, se consume muy poco, comparado con los países asiáticos, africanos y americanos. En estas regiones del mundo, el arroz está considerado como un alimento de primera necesidad. 18
EL LUGAR GEOGRÁFICO EXACTO de su origen es desconocido. Es en el Extremo y el Sur Oriente de Asia, el sitio donde primero se daba silvestre y luego, era cultivado por las diversas culturas antiguas que poblaron esas regiones. Hay evidencias de que en China, hacia el 3.000 A.C. ya era un alimento conocido y consumido por todos sus pobladores. Se dice que el emperador presidía cada año una ceremonia especial, en la que él personalmente sembraba unas semillas para la próxima cosecha. El arroz era el símbolo de la fertilidad y la riqueza. Ha sido tan importante para las culturas asiáticas del Lejano Oriente al punto que, el más conocido filósofo de la antigüedad de China, Confucio, lo ensalzó como un privilegio, dotado de exquisito sabor y con belleza propia: “Una cocina sin arroz es como una mujer hermosa a la que le falta un ojo”. Se sabe que durante milenios los granos de arroz eran empleados como moneda de cambio en toda la región asiática. Para el trueque de entonces, era un producto de los más valorados, por tanto, a través de él se podían conseguir muchos alimentos y bienes de consumo y de lujo. En India se han encontrado fósiles de hasta 8.000 años de antigüedad. Es decir que, en Asia, desde el origen de las civilizaciones, el arroz se constituyó como un elemento importante para la dieta. A Europa primero llegó en grano. Aseguran que en Grecia, durante las conquistas de Alejandro Magno, 320 a.C., el emblemático griego lo llevó a su tierra y se convirtió en un manjar consumido únicamente por la elite. Era conocido con el nombre de Oriza y al parecer, entonces se preparaba como postre, combinándolo con frutas, que hacían de sus diversas preparaciones una verdadera delicia. A Roma también arribó con el Imperio. Allí era comida de emperadores, senadores y patricios. La plebe estaba lejos de esta exquisitez traída desde las tierras de Oriente. Igual que en Grecia, su preparación estaba destinada casi en exclusiva para postres. Entonces, ni en la cultura helénica ni en la romana llegó nunca a cultivarse. También de sus granos, los romanos producían medicinas. El médico personal de Nerón, Dioscórides, lo empleaba
para remediar problemas intestinales, como consta en sus escritos. El arroz llegó a Egipto, al norte y sur de África, a través de los árabes. Se cree que ya en el territorio de los faraones, en la civilización a.C. se cultivaba y era consumido por los privilegiados de las dinastías y sus cortes. Es sabido que en la época de Jesucristo, al menos en Palestina, no se cultivaba ni constituía un alimento del pueblo. En ninguno de los relatos de la Biblia anteriores o posteriores a Cristo, se encuentra referencia alguna sobre él. Es posible que al igual que en Roma, Grecia y Egipto, fuera consumido por la estrechísima capa social de los elegidos. Tras la caída del Imperio Romano y con el arribo de los árabes a la Península Ibérica, fueron ellos quienes lo trajeron a Europa, y comenzaron su cultivo en los territorios que hoy conocemos como Valencia y Andalucía. Allí, con la técnica de irrigación, consiguieron crear grandes plantaciones de este cereal. Por esa razón, es en el sur de nuestro país donde se elaboran hoy las mejores recetas de arroz, en las que sobresale la mundialmente conocida paella. De la Península pasó a Italia. Antes de su siembra, se conoce que el Conde de Saboya, en 1250, lo importaba de Oriente para que elaboraran dulces para su corte. En Milán por esas mismas fechas, se sabe que era carísimo y únicamente se encontraba en tiendas especializadas. A finales del siglo XIII, la familia Visconti comenzó a cultivarlo en sus tierras. En 1498 se sembraba en Toscana, norte de la península itálica. De allí se extendió hacia el norte de Europa. Y desde entonces en Italia se creó la llamada división gastronómica de ese país: arroz en el norte y pasta en el sur. Aparte de nuestra deliciosa paella, en el mundo gastronómico, se le reconoce a los italianos su virtuosismo en Occidente a la hora de prepararlo. Se dice que es allí donde ha alcanzado el máximo refinamiento culinario, por supuesto, independiente de las miles de delicias que preparan con él en Oriente.
Alimento sagrado Ya en China, hace 5000 años, el arroz era considerado como un alimento divino. Las fastuosas ceremonias para su siembra y recolección así lo confirman. En India también era valorado como un regalo que los dioses le entregaban a los humanos para su deleite. Por ello, constataban que el hombre debía esforzarse en su cultivo. Los chinos, vietnamitas, coreanos, japoneses, e indios, a través de los siglos le han rendido culto. Co19
gastronomía
mo es un cereal con tantos nutrientes, y cuya abundancia a la hora de cocerse es evidente, lo han tratado como uno de los regalos que los dioses entonces, y la naturaleza ahora, les han proporcionado para que pueda alimentar tanto a ricos como a pobres. Se dice que hay aproximadamente 7.000 variedades de arroz y el triple de formas de prepararlo. En fin, que las divinidades entregan al hombre un rico cereal, y de él depende cómo proporcionárselo a su cuerpo en diferentes recetas. Tras la caída
en la China como en el Japón actual, la palabra comida es arroz. Ni siquiera son sinónimos.
El alimento mundial por excelencia
A América y África el arroz llegó a través de la colonia y las migraciones. Y allí se quedó. Por ser un cereal que se cultiva en tierras cenagosas, es de fácil adaptación a cualquier terreno, siempre y cuando esté impregnado de agua. Por ello se cultiva cerca de los ríos, especialmente en del Imperio los deltas. En estos dos contiRomano y con el arribo nentes y en Asia, se ha convertide los árabes a la Península do en alimento de primera neIbérica, fueron ellos quienes cesidad.
La cultura del arroz en esta región del mundo ha entregado las más variadas recetas y exquisiteces. Allí se cultiva el lo trajeron 90% de este cereal en el mundo y por ende, también el 90% de las recetas se concentran en esta zona. En las culturas de allí sirve como alimento base para las tres comidas diarias, aparte de que también es empleado para licores, postres, medicinas y el finísimo papel de arroz, que sirve tanto para la pintura tradicional, como para la elaboración de hermosas ediciones de libros populares o de naturaleza artística. Es tal la importancia de este cereal en las culturas de Oriente que, tanto 20
a Europa.
Por sus características y nutrientes, en no pocas regiones, es casi el único alimento para los pobres. Su precio es todavía económico y por su rendimiento, propiedades y fácil cocción, sirve para calmar rápidamente el hambre. En las sociedades no tan pobres, se emplea como en Europa el pan. Es una guarnición para acompañar los demás alimentos que se consumen en la comida o en la cena. Es el segundo cereal, después del trigo, que más se cultiva en el mundo.
Por ejemplo, el arroz tres delicias, el cus-cús, el risotto, la paella, el pilaf de Oriente, el sushi de Japón, por mencionar sólo algunos, son platos fundamentales en una carta internacional de exquisiteces provenientes de diversas regiones del mundo.
La dieta de 4.500 millones de personas depende de este cereal. Las Naciones Unidas le ha otorgado su reconocimiento como elemento vital en la supervivencia de las tres cuartas partes de la humanidad, declarando el pasado año de 2004 como el año mundial del arroz.
Este cereal está asociado mundialmente a la fertilidad, la riqueza y la abundancia alimenticia. Por ello en casi todos los rincones del planeta, una vez terminada la ceremonia de la boda, civil o religiosa, todos los invitados le echan a los novios generosas cantidades. Cuanto más, mayor será el número de hijos, y mayor cantidad de comida y de dinero dinero. Es así como el arroz, originario de Oriente, ha penetrado todas las culturas del mundo. l
El trigo, el arroz y el maíz, se han convertido en los tres cereales más cultivados y consumidos por los hombres durante siglos. El primero identifica a Europa, el segundo a Asia y el tercero a América. Son la base de alimentos, cervezas, bebidas alcohólicas y refrescantes, así como de delicias presentadas en platos exquisitos o postres de consumo mundial.
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Cada museo es una caja de tesoros que espera al visitante para mostrarse en todo su esplendor. Pero el Museo Chillida-Leku tiene su propia vida, su estilo y su fuerza independientemente de aquellos que se acerquen a contemplarlo. En él habitan cientos de obras del gran escultor repartidas entre un caserío del siglo XVI, la Zabalaga, y las doce hectáreas del magnífico jardín que lo rodean con sus árboles. Cada una de estas obras nos muestran la peculiar forma de entender el arte del maestro Chillida, su visión de la forma, del espacio y del tiempo, y su permanente diálogo a través de los diferentes materiales en búsqueda de la esencia más allá de la apariencia –que sus piezas han sabido reflejar tan bien-. En ese espacio de desarrollo es donde siguen latiendo vivos cincuenta años de creación de Chillida, y es punto de encuentro fundamental para entender su obra. SITUADO EN HERNANI, cerca de San Sebastián, el Museo Chillida-Leku es punto de encuentro obligatorio para los amantes de la belleza más allá del concepto clásico. Leku es una palabra vasca que significa espacio, lugar o paraje. Y precisamente este paraje fue el que estaban visitando el matrimonio Chillida-Belzunce en 1983 cuando les conquistó para siempre. Un año más tarde lo compraban e iniciaban la restauración del caserío que estaba en ruinas. Si al principio Chillida lo concibió como el lugar donde sus esculturas pasaran el último proceso de oxidación del material antes de exponerlas y venderlas, poco a poco, al ir haciendo del caserío una inmensa escultura, empezó a sentir la necesidad de conservar sus obras y hacer de ellas un todo con su entorno.
Por eso el jardín es una de las partes más importantes del museo, compuesto también por la zona de servicios, con su auditorio, salas, tienda... y por el caserío Zabalaga, dentro del cual se encuentran 110 obras de menores dimensiones y de materiales tan diversos como el acero, el alabastro, granito, terracota, yeso... En total el Museo consta de cerca de 400 esculturas y más de 300 obras en papel, entre gravitaciones, grabados y dibujos... y que son un equilibrado reflejo de lo que fue la producción de este genial artista y su evolución a lo largo de 50 años de creación. La primera planta del caserío, de cuyas paredes de piedra penden las gravitaciones de fieltro, presenta
La realidad de un sueño “Un día soñé una utopía: encontrar un espacio donde pudieran descansar mis esculturas y que la gente caminara entre ellas como por un bosque”. Y el Museo Chillida-Leku significa que la utopía se hizo realidad, pues en el inmenso jardín descansan 40 grandes esculturas de hierro y granito, que han sabido fundirse entre las hayas, robles y magnolios, transformándose en lo que algunos han llamado “un bosque encantado”. A diferencia de las obras expuestas en interior, éstas del jardín pueden tocarse, lo que facilita que el visitante las sienta como la manifestación más rotunda de lo que se encuentra en el fondo de su ser. 23
Además de su exposición permanente, el museo acoge otras exposiciones temporales en el mismo caserío Zabalaga e incluso organiza otras fuera del mismo
de paseo
El jardín es uno de los espacios preferidos por los visitantes, donde sus grandes esculturas se encuentran en plena comunión con la naturaleza, y donde es más fácil encontrarse e identificarse con los conceptos artísticos del autor, su forma sencilla y rotunda de transmitirnos el interior más profundo de nuestras vivencias y sensaciones
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En total el Museo consta de cerca de 400 esculturas y más de 300 obras en papel, entre gravitaciones, grabados y dibujos....y que son un equilibrado reflejo de lo que fue la producción de este genial artista y su evolución a lo largo de 50 años de creación obras de mediano y gran tamaño en acero cortén, alabastro, granito y terracota realizados en las últimas dos décadas. Ya en la segunda planta se organizan las salas por orden cronológico, partiendo de 1948. La sala 2 es la de los primeros años del escultor, de su etapa en Francia y su regreso. En la sala 3 se encuentran los proyectos de obras públicas, además de alabastros, un mural de terracota y óxido de cobre, y una serie de dibujos de manos. Por fin, en la sala 4, la que Chillida llamaba sala de cámara, se refleja lo más íntimo y personal del autor, con las lurras y las gravitaciones en las que el dibujo protagoniza una tercera dimensión.
Presencia de Chillida Como complemento, el museo ofrece el servicio de guías y audio guías (ambos en castellano, euskera, francés, alemán e inglés), cuenta con una biblioteca especializada en Chillida, proyecta documentales sobre el artista, celebra conferencias y organiza talleres en verano, a lo que hay que añadir su propia web: www.museochillidaleku.com. Y todo ello realizado con el esfuerzo personal y económico del escultor y su familia, sin contar con patrocinadores. Además de su exposición permanente, el museo acoge otras exposiciones temporales en el mismo caserío Zabalaga e incluso organiza otras fuera del mismo. Así desde noviembre de 2005 a abril de 2006 tiene lugar en el Museo Chillida–Leku la ex-
EL GENIO, EL ARTISTA, EL HOMBRE: EDUARDO CHILLIDA
Nace en San Sebastián en enero de 1924, donde morirá con 78 años. Inició estudios de arquitectura que abandonaría en 1947. El año siguiente se trasladaba a París para dedicarse a la escultura. En 1950 se sucederían dos acontecimientos que fueron decisivos en su vida: su matrimonio con Pilar Belzunce, su mayor apoyo y seguidora; y su primera exposición, que tendría lugar en París. Ocho años después, alcanzada fama y relevancia internacional, empezaron a sucederse los premios y reconocimientos, desde todos los más importantes a nivel mundial como los más reconfortantes a nivel íntimo y personal. Su obra puede contemplarse en más de dos decenas de museos a lo largo del mundo, a lo que habría que añadir todas las exposiciones temporales que se realizan sobre él. Sus grandes esculturas, así como aquellas de menor formato y sus otras creaciones, han cautivado y protagonizado el final del siglo XX y principios del siglo XXI, y se pueden encontrar en grandes urbes, en grandes edificios o en amplios espacios naturales, como frente al mar en San Sebastián, donde pasan suaves los días peinando al viento.
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de paseo
En el inmenso jardín descansan 40 grandes esculturas de hierro y granito, que han sabido fundirse entre las hayas, robles y magnolios, transformándose en lo que algunos han llamado “un bosque encantado”
posición temporal “Bajo el cielo, sobre la tierra”, sobre la relación en la obra de Chillida de la naturaleza y los elementos que la constituyen; hasta marzo de 2006 el museo cede a la Fundación Miró de Barcelona cuatro collages para su exposición “Maestros del collage. De Picasso a Rauschenberg”; y hasta la misma fecha Chillida estará presente en la exposición “ArquiEscultura” en el Guggenheim Bilbao. Esta presencia en exposiciones fuera de su sede en los montes vascos, es lo que hace que las obras incluidas en el museo den un significado 26
más flexible a su permanencia en el mismo, pues a veces son retiradas por un tiempo para ser cedidas en otros espacios o se enriquece la colección con otras cesiones temporales, dando más vida y dinamismo al Caserío y su jardín. Precisamente este jardín es uno de los espacios preferidos por los visitantes, donde sus grandes esculturas se encuentran en plena comunión con la naturaleza, y donde es más fácil encontrarse e identificarse con los conceptos artísticos del autor, su forma sencilla y rotunda de transmitirnos el interior más profundo de nuestras vivencias y sensaciones. l
Allí Carlomagno sufrió su humillación más grande
Roncesvalles, el norte de la historia y la tradición En el siglo VIII los vascones infringieron al poderoso ejército de Carlomagno, que huía derrotado de Zaragoza, la humillación más grande. Pocos hombres desarmados y sin preparación para la guerra, mataron a Roland, sobrino del hombre grande de Europa y a sus doce Pares. También esta Colegiata ha sido durante siglos insignia del Camino de Santiago. Roncesvalles-Orreaga, constituye uno de los grandes sitios históricos de Navarra y España. 28
LA COLEGIATA DE RONCESVALLES tiene 19 habitantes; 13 canónigos y 6 pobladores. Es quizás el lugar geográfico con menor número de lugareños más visitado del planeta. Entre peregrinos y turistas se cuentan por centenares de miles al año. Y desde hace nueve siglos, este sitio, donde se fusionan heroicidad, tradición, paisaje, historia, religión, caridad y hospitalidad, ha sido lugar obligado de paso para quienes desde otros países de Europa han hecho y hacen el Camino de Santiago. Al llegar desde Pamplona, el paisaje de cordillera atestado de hayas, pinos y robles, anuncian que nos estamos acercando a un lugar privilegiado. Y realmente lo es, tanto por su ancestral tradición, como por su arquitectura, pero sobre todo, por la hospitalidad, heredada de siglos, de la que hacen gala las personas que atienden en la oficina de información turística, así como aquellas que nos guían por los antiguos monumentos, iglesias, albergues y el famoso silo de Carlomagno. Aunque estuvimos en el verano y pudimos apreciar la belleza del municipio y de su entorno, creemos que por su naturaleza verde, en las primeras semanas de otoño, el paisaje debe de ser paradisíaco. Y así nos lo confirmaron sus guías. Nada más llegar nos sentimos impregnados por el ambiente místico, cultural, religioso y de peregrinaje que identifica al lugar que también hizo prestigioso Sancho el Grande, allá por el siglo XIII. Este puerto de montaña, antiguo hospital de peregrinos, y “enclave de profundas resonancias”, es reconocido como uno de los lugares más emblemáticos de Occidente. Primero porque allí Carlomagno en 778 lloró desconsoladamente la muerte de su mejor guerrero, y luego, por ser la puerta de la Península Ibérica a una de las rutas más frecuentadas del Camino del Apóstol, que durante siglos ha sido valorada como una ciudad con los brazos abiertos y dispuesta e entregar todo a quienes por allí van o vuelven de Compostela. La “Chanson de Roland” es un poema épico que hace muchos siglos compusieron en Francia para emular la valentía de Roland y sus Pares al dejar la vida en Roncesvalles, defendiendo los intereses de Carlomagno. La leyenda dice que el sobrinísimo de Carlomagno, cuando ya vio que su ejército era derrotado, “hizo sonar su maravilloso olifato de marfil para advertir al resto del ejército, y cuando fue herido junto con sus Pares, arrojó al agua su gloriosa espada Durandal para que no cayera en manos de sus enemigos. Así se ha inmortalizado el nombre de esta colegiata, más conocida en el mundo con el nombre de Roncesveaux. También, Aimerico Picaud, quien escribió el primer libro sobre la ruta jacobea, “Liber Sancti Jacobi”,
habló sobre este lugar de atención al peregrino, pero, quizás por ser francés, no dejó en muy buen lugar a los otrora heroicos vascones. Decía el autor, en la primera guía turística conocida en el mundo, que llegando a territorio de Roncesvalles, una vez atravesado la ciudad francesa Saint-Jean Pied de Port, y donde comienza el Camino a ser menos montañoso, los navarros, hombres fieros y maleantes, asaltaban a los peregrinos e incluso los asesinaban. Como en cualquier guía turística actual, prevenía a los caminantes para que, en lo posible, evitaran pasar por allí. Según nos explicó la guía turística en Roncesvalles, eso podría ser cierto, pero también sucedía en muchísimos otros lugares de Europa del Camino, porque a través de toda la ruta, abundaban durante la 29
de paseo
Interior de la Iglesia
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Sepulcro de Sancho VII
Edad Media los asaltantes. En fin, que este gran francés, quería vengarse de la derrota que sufrieron sus coterráneos siglos atrás.
Centro de atención al peregrino Desde el siglo XII Roncesvalles se convirtió en el sitio de acogida a los peregrinos. La colegiata de Santa María fue obra de Sancho el Fuerte, que fue enterrado en la antigua capilla de San Agustín en un sarcófago de 2.25 mts. Que hoy puede apreciarse allí y que, verdaderamente, impresiona. Fue este soberano navarro el que le dio renombre a la ciudad. Desde el siglo XII, un monje de la colegiata acompañado con una campana que hacía repicar, guiaba a los peregrinos hacia el hospital o al albergue. Durante siglos, fueron miles los que allí murieron. El Silo de Carlomagno, que según la leyenda fue construido por el hombre fuerte de la Europa de entonces, para enterrar a su primo y sus 12 Pares, serviría luego de cementerio común adonde enterraban a los que dejaban su vida en el intento de visitar la tumba del Apóstol. A comienzos del siglo XX se descubrió este enorme osario; algunos especulan que incluso entre los huesos podrían estar los del malogrado Roland. Hoy los turistas pueden asomarse a esta cripta y contemplar los restos de los peregrinos que aún se conservan. Y el espectáculo no es nada tenebroso porque la guía se encarga de que el visitante vea en este sitio no la muerte sino la mismísima historia.
Batalla de Roncesvalles
Roncesvalles-Orreaga fue conocida como el segundo lugar en importancia del Camino, después de Santiago de Compostela. Hoy todavía conserva esa posición y su tradición. Todas las tardes hay una Misa para el Peregrino en la Iglesia de Santa María, una hermosa construcción donde se puede apreciar la fusión entre los estilos románico y gótico francés. En ella encontramos una imagen de Santa María de Roncesvalles del siglo XIV, una talla de madera enmarcada en plata, procedente de la ciudad francesa de Toulouse. La colegiata sufrió desperfectos en diversos incendios, por ello fue reconstruida en el XVII. Los peregrinos que quieran recibir la bendición, deben solicitarlo antes de la misa. En ella también el canónigo dice públicamente los nombres de los caminantes y su país de origen.
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de paseo
Hoy Roncesvalles es un municipio especial en Navarra y España, porque en su término municipal la propiedad está en los padres agustinos, quienes a través de los siglos han mantenido todas las construcciones y los servicios de oficios de misas y atención al peregrino Le da nombre a toda la región navarra conocida por su nombre en euskera, Orreaga.
Biblioteca, la Casa de los Beneficiados. También el Hospital moderno, construido en el siglo XIX se mantiene como monumento, y hoy sirve como albergue juvenil. Está la hospedería-posada que atiende a los peregrinos, cuya construcción data del año 1612.
La vista al Museo es un paso obligado. Allí entenderemos más sobre la historia y la importancia de Monumentos históricos este municipio. En él podemos encontrar pinturas y A esta ciudad que toesculturas de los diversos sida es un monumento glos, así como valiosas mueshistórico, se accede tras de orfebrería y algunas Nada más llegar nos sentimos por una explanada que monedas romanas. Los trabaimpregnados por el ambiente místico, jos en oro y plata, en los que nos conduce a la Cocultural, religioso y de peregrinaje legiata, el edificio empodemos ver algunas coronas blemático de la ciuy custodias, son una verdadeque identifica al lugar que también dad, y también hacia ra obra de arte a través de las hizo prestigioso Sancho el Grande, la capilla de San cuales podemos apreciar la riallá por el siglo XIII Agustín y la del Espíriqueza de quienes hace siglos tu Santo o Santiago; gobernaban la región. l esta última se conserva original, quizás la única construcción que no ha necesitado de reconstrucción pues ha resistido el Fotografías cedidas por el Servicio de Promoción e Imagen paso del tiempo. Están además la Casa Prioral, la Turística del Gobierno de Navarra.
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Madrid y España la recordarán como la artista alegre y coqueta todo un siglo. Se ha ido Olga Ramos, la voz que elevó el cuplé de finales del siglo XIX y comienzos del XX a la categoría de arte popular. A sus 87 años, dejó tras de sí toda un época en la que el chotis y el cuplé vivieron su esplendor a través de la garganta y el violín de la chica que nació en Badajoz en 1918 y que conquistó Madrid con su arte y alegría en diversos cafés y múltiples escenarios.
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AUNQUE NO ERA ORIGINARIA DE MADRID, característica de la mayoría de madrileños, Olga Ramos es la artista de esta ciudad por excelencia. Nacida en Badajoz en 1918, arribó a la capital en los años 30. El arte lo heredó a través de la sangre, pues su abuelo era un cantante de fados del siglo XIX. Su madre le permitió a Olga lo que en su época moza no le permitieron a ella. El padre aceptó que fuera artista, pero que se preparara en el Conservatorio. Por ello la jovencita desde temprana edad estudió violín, canto, danza y arte dramático.
tras eran unas letras muy hermosas pero muy monótonas. Trajimos la gracia, la voz, el arte, la coquetería y la simpatía al público”, decía en una entrevista que le hicieron hace algunos años. Y llevaba razón. Fueron las mujeres las que convirtieron el cuplé en una seña de identidad madrileña. Todo ellos por encima de la hermosa Sara Montiel, que protagonizó El último cuplé, pero, aunque la cinta catapultó esta pieza del folclore, fueron otras voces femeninas las que la precedieron.
La artista oriunda de Badajoz y madrileña hasta los Antes de cumplir los 20 años ya tocaba el violín e huesos, participó en infinidad de programas de teinterpretaba algunas canciones que rápidamente levisión, fue invitada a numerosos escenarios, y esle dieron reconocimiento dentro del mundo artísti- tuvo en los más grandes sitios de Madrid: hoy es co previo a la Guerra Civil. Y cuando estalló la cita obligada de la historia de esta ciudad. Cedió contienda fue contratada en el cine Bilbao para los derechos sobre su famoso tema “Dí que no” paque, junto con otros músicos, acompañara las pelí- ra que fuera empleado en una campaña contra la culas de cine mudo ya que los hombres partían al droga. También le dedicó a la catedral de Madrid puesto de batalla. En este cine también, en los in- su emblemática canción, Almudena Catedral. termedios, interpretaba ya algunos cuplés. Pero Badajoz también Y de allí fue contratala ama y la reclama. En da para trabajar en di1980, en la barriada de En los años 40 creó y participó versos cafés, pero las Morenas le dedicaactivamente en la Orquesta Fémina, donde encontró el ron una calle. Allí queintegrada únicamente por mujeres, amor y el máximo redó inmortalizado su conocimiento fue en el nombre. Madrid le enalgo incluso mal visto entonces. Universal que quedatregó diversas medallas ba en la Puerta del como reconocimiento a Sol. Allí conoció al su labor. Ojalá, aparte que sería su esposo, Enrique Martínez de Gam- de la placa de la Puerta del Sol, en poco tiempo le boa, conocido como El Cipre, quien se convirtió dediquen una plaza o una calle. Sería un merecido en su representante y en el compositor de la ma- homenaje a quien lo dio todo por esta ciudad. yoría de sus canciones. Olga Ramos se tomó el cuplé, ritmo popular de MaEn los años 40 creó y participó activamente en la drid, como propio: desde la década de los sesenta Orquesta Fémina, integrada únicamente por muje- del siglo XX y sólo hasta pocos años antes de su res, algo incluso mal visto entonces. Pero ella era la fallecimiento, ella era el reclamo turístico de la Mavoz del cuplé y no iba a amedrentarse por señala- drid castiza. En 1968 se abrió el café El último cumientos rancios de una sociedad que acababa de plé, donde ella era la artista que llevaba multitudes pasar por uno de los momentos más críticos de la a verla. Más adelante abrió su famoso bar en la historia del siglo XX. Tras la guerra, Madrid encontró centralísima Calle de la Palma, que bautizó como en ella una voz para cantar sus melodías populares. Las noches de cuplé. Sus admiradores se contaEn cafés conciertos y en escenarios como teatros y ban por cientos, integrado tanto por gentes del bares de hoteles, era requerida porque su gracejo y pueblo como reyes, políticos e intelectuales. El Rey calidad artística, eran reclamados por diversos pú- Juan Carlos I, el Príncipe Felipe, la Infanta Elena, blicos. Ella rescató el baile del chotis y lo popularizó, Plácido Domingo, Tierno Galván, Severo Ochoa, al igual que le añadió coquetería y calidad al cuplé. Torrente Ballester y hasta Gorbachov, acudieron allí a admirar la puesta en escena que sólo ella podía Fue tal su alcance que ya en la década de los 40 hacer del folclore madrileño, al que impregnaba de participó en la película Leyenda Rota que llevó a las coquetería, arte y mucho gracejo. salas a miles de españoles. Desde esa década Olga Ramos se convirtió en el símbolo del casticismo Fue el alcalde Tierno Galván el que la recuperó pamadrileño. Ella se sentía muy orgullosa de lo que ra toda España. La invitó a que lanzara el pregón de las mujeres habían hecho por el cuplé: “ El cuplé es las fiestas de San Isidro. Desde entonces, todos una cosa muy difícil y hasta que lo cantamos noso- los burgomaestres la invitaban a La Plaza Mayor 35
Olga Ramos a la vida de la ciudad, recuperando una forma de ser y de sentir, salida de las entrañas del pueblo madrileño.
nuestro personaje
El cuplé, según sus estudiosos, se convirtió a finales del siglo XIX y comienzos del XX, en la voz de los habitantes de Madrid. A través de él, dicen, se podía decir cantando aquello que en España era prohibido decir a viva voz. Es decir que a través de esta expresión popular se manifestaba todo aquello que quienes gobernaban no permitían que se manifestara porque, con seguridad, siempre sacaría algunas cosas que no eran convenientes para su poder y devenir político. El cuplé es, como bien lo describe Eduardo Haro Tecglen, “historias completas, novelitas en miniatura, sentimentales y en algunos casos eróticas que, hacen parte ya de la historia de Madrid”. Este arte popular ingenioso, ocurrente y divertido se expresaba a través de coplas y jotas. Es así que Olga mantuvo la tradición durante la Transi-
para que interpretara los villancicos en navidad. Únicamente el pasado año, no lo hizo. Su hija Olga María, calificó así la importancia de su madre para la capital española: “Ella era la madrina de los puestos navideños de la Plaza Mayor y desde la época de alcalde de Tierno Galván, se llevó bien con todos los alcaldes. Ella decía que su partido político era Madrid”. El ex alcalde, Alvárez del Manzano, al conocer la muerte de la cupletista, manifestó conmocionado lo que representaba esta artista para la ciudad: “Ella es la voz, el folclore, la alegría, el arte... Es sin lugar a dudas la Musa de Madrid”. Así la despedía un personaje político que desde el ayuntamiento supo valorar los aportes que con mucho estilo y arte entregó 36
bien todo lo madrileño; es la gran artista del cuplé, porque lo mantuvo vivo con mucho arte, belleza y picardía”. Por su parte, Concha Velasco, que trabajó con ella en muchas oportunidades, le dijo adiós así: “Era adorable, inteligente y culta; siempre, hasta el último de sus días fue guapísima y muy coqueta. El cuplé ha perdido a su más grande artista. Madrid ha perdido a su mejor exponente del folclore. Y todos, gracias a ella, ganamos mucha vida al oírla, verla y disfrutarla”. Madrid la recordará como una de sus más gratas hijas. Ella la amaba con mucha entrega. Para la posteridad quedan estas palabras que dedicó a la ciudad que le dio todo y a la que ella entregó todo su arte: “Adoro esta ciudad y no puedo pasar sin ver sus calles y sus gentes; Madrid es fundamental para mi existencia”. Y fundamental es ella para la historia y cultura de Madrid. Que San Isidro te tenga ahora más cerca, tú que tanto le cantaste desde la tierra. l
ción. Todas las noches en su café de Malasaña, adultos y algún que otro joven, pasaban por allí para disfrutar de esa manifestación artística salida de las entrañas del pueblo. Desde allí se conservó esa herencia que nos quedara de los antepasados. Pero en 1999 los dueños del local la engañaron: le dijeron que necesitaban rehabilitar la finca porque amenazaba derrumbe. Pero no; echaron todo a tierra para construir un nuevo edificio. Madrid perdió uno de sus mejores lugares nocturnos. Ni siquiera mantuvieron la placa que le otorgó el ayuntamiento, reconociendo a la artista y su café como uno de los lugares históricos de la ciudad durante el siglo XX. No obstante, la placa que sí se conserva es la de la Puerta del Sol, en el lugar donde quedaba antiguamente el café Universal, aquel en el que ella contribuyó durante muchos años, para que fuese sitio de paso obligado tanto de madrileños como de aquellos que visitaban la ciudad. Sara Montiel la ha despedido con unas hermosas palabras: “Rosa cantaba muy
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nostalgia feliz
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Guía editada por la Sociedad Española de Geriatría y Gerontología (SEGG) en colaboración con la Organización Mundial de la Salud y la Obra Social de Caja Madrid
Saber envejecer. Prevenir la dependencia La Sociedad Española de Geriatría y Gerontología (SEGG) -en colaboración con la Organización Mundial de la Salud y la Obra Social de Caja Madrid- ha afrontado el proyecto multidisciplinar de creación de un material, “GUÍAS SABER ENVEJECER”, destinado a las personas mayores, especialmente a aquellas que por sus condiciones culturales, económicas y de hábitat, tienen menos recursos personales para afrontar un envejecimiento activo y saludable.
der, que forman la Guía “Saber envejecer. Prevenir la dependencia”, son el primer resultado de este proyecto. En estos folletos-guía, se hace especial hincapié en la necesidad de aceptar el cambio. Es necesario hacer todo lo posible para que el envejecimiento tenga lugar en las mejores condiciones de salud y bienestar. Por ello hay que poner todo de nuestra parte y modificar en parte algunos aspectos de nuestro estilo de vida, es decir, lo que comemos, las actividades que realizamos: hay que “mejorar nuestros estilos de vida con sencillas pautas a seguir: Aprender y aumentar nuestros conocimientos; hacer ejercicio físico, siempre bajo control médico; participar en proyectos; y, sobre todo, relacionarse con los demás. Es importante dedicar tiempo a hacer cosas que nos agraden: cantar, bailar, hablar, jugar, pasear, viajar... en definitiva, disfrutar de esta etapa que puede aportarnos muchas y muy gratificantes experiencias. l
LA CREACIÓN DE ESTAS GUÍAS forma parte de un proyecto más amplio encaminado a “trabajar para disociar al máximo el binomio edaddependencia, y conseguir que esta etapa de la vida, la vejez, se caracterice por la actividad, la consecución de proyectos nuevos o inacabados, y el desarrollo de iniciativas útiles socialmente”. Los folletos: ¡Como nos cambian los años!; Controla tu salud; Alimentarse bien; Prevenir caídas; Buenas relaciones; Mujeres; Hombres; Ejercicio físico; Cuidar mi casa; y Apren39
Mallorca, la dieta mediterránea y el “Pa amb oli” MALLORCA Las grandes ciudades continentales tienen su origen en un antiguo cruce de caminos que, con el paso del tiempo y la influencia de diferentes culturas, se fueron ampliando hasta llegar a tener núcleos urbanos con sus propios órganos de gobierno. En los caminos del mar la situación es parecida. Aprovechando las radas naturales y los lugares de abrigo, nacieron los primeros núcleos de comerciantes, siendo estos “cruces de caminos” naturales donde los barcos podían atracar sin riesgos, los que dieron su origen a la actividad comercial en Baleares. Así nació Palma, entre el brazo de mar de la Riera y el Portum Pinum o Porto Pi, como también Mahón, Ibiza, San Antonio, Ciudadela, Sóller, Porto Cristo, Porto Colom o Andratx. 40
Los habitantes de las islas, abiertos de forma natural a la navegación, entienden el mar como un camino que les liga a otras tierras con las que intercambiar mercancías, conocimientos, formas de ser y de pensar, muy al contrario de los ciudadanos continentales que encuentran en el mar una barrera, una frontera natural.
LA DIETA MEDITERRÁNEA A través pues de los caminos del mar, y remontándonos a los primeros tiempos de nuestra era, sabemos que los productos y tradiciones griegas, romanas, fenicias, cartaginesas, árabes y orientales se han cruzado durante siglos, enriqueciéndose mutuamente, dedicando todo su talento y sabiduría a perfeccionar el arte de vivir, configurando lo que hoy conocemos como Dieta Mediterránea.
Nuestro mar Mediterráneo, origen de tantas cosas, ha visto nacer a lo largo de generaciones la dieta más sana, sabrosa y equilibrada del mundo. Hoy, la comunidad científica internacional nos da la razón al reconocer unánimemente las ventajas del consumo abundante de aceite de oliva, pan, legumbres y frutos secos, cereales, frutas, verduras y pescado. Algo que la sabiduría de nuestros antepasados había descubierto hace ya muchos cientos de años. Según la Organización Mundial de la Salud y la FAO, alimentándose con productos de la Dieta Mediterránea se consigue: Reducir los índices de enfermedades crónicas hasta llegar a ser los mas bajos del mundo. Aumentar la expectativa de vida adulta, sirviendo de base para preservar y revitalizar tradiciones centenarias que contribuyen a conseguir una sensación de placer y bienestar, y con ello a gozar de una excelente salud.
EL “PA AMB OLI” Producto básico de la Dieta Mediterránea, sus orígenes se remontan a los tiempos ancestrales en que el hombre descubre el pan y el aceite. Posteriormente y después del descubrimiento de América a mediados del siglo XVI, pasa el tomate a engrosar la cadena alimentaria, incorporándose
Forma de preparar un “Pa amb Oli”
a ella y formando parte de infinidad de platos, uniéndose al “Pa amb Oli” de uso diario y común en la cuenca Mediterránea siempre acompañado de olivas. En todas las casa mallorquinas su consumo está generalizado, siendo frecuente cenar un “Pa amb Oli” con lo que tengamos a mano. Es también costumbre en Mallorca invitar a familiares y amigos a “menjar un Pa amb Oli” que significa poner por separado rebanadas de pan payés, tomates mallorquines de ramillete de sabor característicos y especiales para restregar el pan, aceite de oliva virgen, aceitunas trencades, sobrasada, jamón, queso, tortillas, embutidos, etc., etc., preparándose cada unos las mezclas a su gusto y condimentándolas siempre con Sal de las Baleares, considerada desde el siglo XI como “la mejor del mundo” y con la que se sala el bacalao en el Norte de Europa desde entonces hasta nuestros días. Todo ello acompañado por un buen vino, la invitación pasa a ser una comida exquisita del agrado de los más exigentes comensales. l 41
Alimentación
saludable para disfrutar de una vida sana En la vida diaria es importante mantener un plan de alimentación saludable, que nos mantenga sanos y llenos de energía. Una alimentación adecuada puede ser la fuente de salud que nos permitirá disfrutar más plenamente de la vida.
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UN PLAN DE ALIMENTACIÓN ADECUADA y realizar ejercicio moderado son clave para la buena salud a cualquier edad. Es necesario adoptar una rutina que regule estos aspectos y que nos permita disfrutar de una mente ágil y de la mejor salud. Para seguir las pautas adecuadas en lo que a comidas se refiere, solo hay que seguir unos pequeños consejos. Desayune todos los días, es la primera comida del día y por tanto la más importante. Escoja comidas con un alto contenido de fibras como los panes y cereales integrales, vegetales y
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frutas. Estos alimentos ayudan a mantener un buen funcionamiento intestinal y reducen el riesgo de enfermedades crónicas como las enfermedades del corazón y la diabetes tipo 2. En su dieta habitual escoja carnes sin grasa, pechuga de pavo, pescado o pollo sin piel para disminuir la cantidad de grasa y calorías en sus comidas. Con la edad, el cuerpo necesita menos calorías, especialmente si no se es muy activo. Hay que intentar incluir en la alimentación tres porciones de leche, yogurt o queso bajos en grasa to-
salud 44
dos los días. Los productos lácteos tienen un alto contenido de calcio y de vitamina D y ayudan a mantener sus huesos sanos al envejecer. Si se tienen problemas para digerir los productos lácteos o no le gustan, existen productos lácteos con contenido bajo de lactosa, también pueden sustituirse con zumos de frutas enriquecidos con calcio o bebidas a base de soja. En este caso sería importante consultar con el médico habitual si se debe tomar un suplemento nutricional que incluya calcio y vitamina D.
Hay que limitar las comidas con alto contenido en grasa o en azúcar, como dulces, patatas fritas y bebidas gaseosas. Si hay que tomar un tentenpié mejor siempre echar mano de una pieza de fruta, un yogur, zumos o infusiones. En muy importante tomar mucha agua. Aunque habitualmente no se tenga sed, el cuerpo necesita siempre la misma cantidad de agua. Trate de tomar todos los días entre 8 a 10 vasos de agua o bebidas con base de agua como la leche o el zumo, a menos que su médico le haya indicado lo contrario. Las bebidas con alto contenido de agua, como la leche o el zumo, cuentan como parte de la cantidad de agua que ingiere diariamente. Es más fácil comer bien cuando planifica las comidas y las hace más agradables. Una solución para disponer siempre de comidas saludables, incluso en los días que no se tengan ganas de cocinar, es cocinar con anticipación y congelar en raciones.
Es conveniente consultar con el médico la dieta habitual para que él determine si es la adecuada o es necesario complementarla con algún suplemento multi-vitaminas o de minerales que le aseguren obtener los nutrientes que su cuerpo necesita todos los días. l
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CRUCIGRAMA 1
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9 10 11 12 HORIZONTALES 2. Antílope africano. Parásito. 3. Voz de arrullo. Persecución. Está. 4. Planos. Entablados. 5. Variedad de álamo. Aluminio. 6. Fruto del moral. Nombre femenino. 7. Cortó el árbol. Labrad. 8. Ablandases. Camina. 9. Mamíferos carniceros. Río francés. 10. Hijo de Noé. Honra. 11. Concluir. Mamífero rumiante. 12. Prenda de calzado. Postura de yoga. 13. Relativo a la sal. Limpia.
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pasatiempos
VERTICALES 2. Insecto lepidóptero. Dios del amor. 3. Hilvanar. Astro con cola. 4. Selenio. Dementes. Perjuicio. 5. Cansada. Ría gallega. 6. Sonido del reloj. Malvas. Tanto. 7. Altozanos. Copa. 8. Fricción. Río del Pirineo. 9. Proclamasen rey. Sodio. 10. Tántalo. Erbio. Puras. 11. Boga. Codiciosa. Vocal. 12. Plantío de rosales. Cofre.
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SOPA DE LETRAS
SOLUCIONES
El vino Dentro de nuestra cultura alimenticia el vino ha ocupado siempre un lugar privilegiado. En la siguiente sopa de letras encontrarás diez tipos de esta bebida. BLANCO, MOSTO, JEREZ, CHAMPÁN, TINTO, SECO, ROSADO, CLARETE, OPORTO, PELEÓN D I
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