Artisanat et vous 15 by Chambre de Métiers des PO

N° 15 DEUXIÈME CAHIER PUBLICITAIRE GRATUIT - VOTRE QUOTIDIEN N° 68 DU 9 MARS 2018

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Loïc Andrieu et

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Claude Escamilla Ancien apprenti au CFA Pâtissier star aux USA

Bon à savoir Réforme de l’apprentissage Toutes les modalités attendues d’ici juin ■ L’apprentissage c’est quoi ? Une formation en alternance entre CFA et entreprise, un contrat de travail à durée déterminée de un à trois ans, un salaire calculé en fonction de l’âge et de l’année de formation L’apprentissage pour qui ? Condition : être âgé de 16 à 30 ans, dès 15 ans si une classe de 3ème ou une classe préparatoire à l’apprentissage a été effectuée ■ L’apprentissage quand ? Signature des contrats du 1er juin au 30 novembre ■ L’apprentissage et après ? Un emploi pour 80% des apprentis à l’issue de leur formation ■ 250 métiers dans les secteurs de l’alimentation, automobile, production, services et bâtiment. cma66.fr et

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Portes Ouvertes à l’IRFMA Venez découvrir les métiers de l’ artisanat ! Du CAP au Bac+2, choisissez votre avenir à l’ Institut Régional de Formation des Métiers de l’ Artisanat (IRFMA) à Rivesaltes. Boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, boucherie, charcuterie-traiteur, coiffure, ébénisterie, prothèse dentaire, mécanique automobile, mécanique motocycle, carrosserie, peinture en carrosserie, hygiène et propreté... vous trouverez forcément le métier qui vous plaît. Futurs apprentis, parents, maîtres d’ apprentissage, chefs d’ entreprise, nous vous attendons nombreux pour visiter nos ateliers, rencontrer nos formateurs et nos apprentis. L’occasion également de vous renseigner sur les filières de formation et les modalités des contrats d’ apprentissage. Dites OUI à l’apprentissage !

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L.A. Barber Shop

Parcours de loïc Andrieu, jeune maître d'apprentissage de 24 ans Ce qui séduit d’abord, c’est l’enseigne, le « barber pôle » bleu blanc rouge, et la déco typiquement dans les codes du barbier old school US. Bois, pierre, fauteuils vintage, canapé en cuir, billard, petit café… c’est cosy comme à la maison. Puis ensuite, c’est l’accueil chaleureux de Loïc Andrieu et de son épouse Prescillia, qui propose des soins esthétiques pour homme - et femme - dans le même espace. Espace, car plus qu’un salon, c’est un concept qu’ont imaginé les époux Andrieu avec, depuis peu, un tatoueur qui a rejoint le « Crew1 ». Que les clients ne s’y trompent pas, il s’agit bien d’un salon de coiffure pour hommes, de tout âge et de la coupe la plus traditionnelle à la plus hype ! J’ ai commencé à me couper les cheveux au collège, puis j’ ai été sollicité par tous les copains qui trouvaient sympa ce que je faisais. Je me suis découvert une vocation et me suis orienté vers la coiffure. Je m’ imaginais plus tard avec un petit salon à Bompas... Je suis resté 4 ans en apprentissage dans le même salon, l’ avantage pour moi c’ était la proximité. Je faisais tout, l’ homme et la femme, coupes, couleurs, permanentes, chignons, barbes… Dès mon CAP au CFA de la Chambre de Métiers, j’ ai proposé un service barbier dans le salon. Mon apprentissage a été dur, j’ ai fait des quantités d’ heures… Mais je referais tout de la même manière, cela m’ a forgé le caractère. Après mon Brevet Professionnel, il n’ y avait pas d’ opportunité pour moi donc je suis allé voir ailleurs si l’ herbe était plus verte. J’ ai ensuite travaillé dans un salon pour hommes pendant un an dans la galerie d’ un centre commercial. C’ était une excellente expérience car il y avait énormément de monde, on devait faire du chiffre. Ensuite, j’ ai été nommé responsable d’ un salon qui se créait dans un autre centre commercial. Les conditions n’ étaient pas celles que je souhaitais, c’ est ce qui m’ a poussé à m’ installer à mon compte. J’ ai trouvé rapidement un premier local en décembre 2015. On a fait toute la déco, la fabrication des meubles, la pose des parements, les peintures, puis on a aménagé dans un salon plus grand en septembre dernier. On est destiné à passer notre vie au travail, autant s’ y régaler ! J’ ai pris deux apprentis : Hedi est chez moi depuis juillet

A p p r e n ti s s a g e is e c ô té e n tr e p r Renforcez votre équipe avec un apprenti Et si vous franchissiez le pas ? Former un apprenti vous permet d’agrandir votre équipe et de déléguer certaines tâches. Motivé et bien orienté, un apprenti représente une chance pour votre entreprise. Établir le profil recherché est la clé d’une formule qui marche. La Chambre de Métiers et de l'Artisanat vous accompagne dans cette mise en relation jusqu’à la signature du contrat.

2016 et Tony depuis septembre 2017. On est vraiment une bonne équipe. J’ ai 24 ans, c’ est ma première expérience de maître d’ apprentissage. Je forme les gars pour les garder. Je n’ embauche pas des apprentis pour qu’ ils fassent le ménage ou des shampooings toute la journée. L’ apprentissage pour moi, c’ est un peu comme une famille. Même s’ il est important d’ avoir certaines limites comme le vouvoiement. Le travail, c’ est le travail. Au début, il faut rappeler les bases…, le respect du client, des horaires, l’ assiduité. L’ apprentissage, c’ est l’ apprentissage de la vie. Moi j’ ai galéré mais cela fait de moi le garçon que je suis aujourd’ hui. Mon but, mon défi, c’ est que mes apprentis soient autonomes et qu’ ils sachent tout faire. Coupes courtes, longues, afro, dessins… tu ne dois pas faire que ce qui te plaît, tu dois être un caméléon et répondre à toutes les demandes. Autre règle, tout travail mérite salaire et les heures supplémentaires sont toujours payées. Ma femme me seconde énormément. Si elle n’ était pas à mes côtés, je ne serai peut-être pas resté à mon compte. Ce que j’ aime, c’ est exercer mon métier et satisfaire les clients. Nous avons un projet d’ agrandissement, ajouter un espace de coiffage VIP, pour les mariages par exemple. On doit évoluer en même temps que la clientèle. Je suis un compétiteur. Mon objectif, c’ est de pérenniser mon affaire. Ce qui est important, c’ est de faire du bon travail, respecter sa clientèle et être créatif. » 1

Crew : équipe

Légende photo : de gauche à droite, Loïc et Prescillia Andrieu, Hedi Zaraki.

Formation maître d’apprentissage Programme : réglementation, fonctionnement de l’apprentissage, droit du travail, rôles et missions du maître d’apprentissage… Publics : chefs d’entreprise artisanale ou salariés qui ont la responsabilité d’un ou plusieurs apprentis, au sein de l’entreprise. Durée : 2 jours

Bon à savoir,

en suivant cette formation, vous pouvez bénéficier d’une aide à la formation de 500 € de la Région Occitanie.

Hedi Zaraki 19 ans ● Apprenti en 2ème année de Brevet Professionnel (BP) Coiffure J’ai d’abord fait une première année en lycée pro à Picasso puis j’ai passé mon CAP coiffure en école privée. Je ne voulais pas vraiment être coiffeur, je me suis laissé porter… Puis j’ai découvert le métier, et j’ai décidé de faire de la coiffure homme. Je voulais passer mon BP en apprentissage. Je me suis présenté 3 fois chez Loïc Andrieu, j’étais super motivé ! C’était LE salon où je voulais travailler. Quand tu es en salon, tu rentres dans le métier, au début il faut s’habituer, c’est plus dur. Tu dois respecter les horaires, il y a beaucoup de monde. J'y suis vraiment bien, j’aime tout : l’ambiance, les coupes… Demain, je me vois ici. Je suis content d’avoir participé au lancement de ce nouveau salon. Loïc m’a beaucoup appris, aujourd’hui j’ai un bon niveau. Quand je vois ce que je faisais avant, je rigole !

Tony De Jesus Lopes 19 ans ● Apprenti en 1ère année de Brevet Professionnel (BP) Coiffure Le déclic pour le métier, je l’ai eu vers 16 ans. J’étais en première STMG au Lycée Maillol, et pourtant les matières me plaisaient. Un jour j’ai voulu couper les cheveux de mon père et ça m’a plu. Je me suis renseigné sur la coiffure et j’ai changé d’orientation. J’ai trouvé un salon et je suis entré en apprentissage pour passer mon CAP au CFA. Je suis de Pia mais j’habite à Bompas. Je savais que le salon cherchait un apprenti et ça c’est super bien passé. Je voulais travailler uniquement en coiffure homme. Travailler avec Loïc Andrieu c’était obligé, une évidence pour moi. C’est en pratiquant que l’on se forme le mieux. En se faisant reprendre et conseiller par son maître d’apprentissage. On apprend de ses erreurs. Mon projet c’est de décrocher le BP, je me sens super bien dans ce salon. J’aime le contact avec les clients. Je voulais travailler, être actif car je ne tiens pas en place !

L.A. Barber Shop Effectif : 3 dont 2 apprentis Date de création : décembre 2015 Adresse : 24 avenue du Haut Vernet à Bompas Tél. : 04 68 38 02 92 Facebook L.A. Barber Shop

CONTACTS

Entreprise

Sabine Quintana Tél. : 06 03 75 68 50 - E-mail : sabine.quintana@cma66.fr Formation

Magali Costasèque Tél. : 04 68 35 88 29 - E-mail : magali.costaseque@cma66.fr

Portrait

Claude Escamilla Quand on pense star et Las Végas, on ne pense pas forcément à la pâtisserie. Et pourtant… Claude Escamilla est une star de la pâtisserie qui a fait carrière et brille intensément dans les néons de Las Végas. Champion du Monde de la Pâtisserie en 2004 puis désigné par le magazine Pastry Art Design, l’ un des meilleurs pâtissiers des USA en 2005. Un beau palmarès, qu’ il a à cœur de transmettre en devenant entraîneur d’ une équipe, qui décroche le titre de Champion de Pâtisserie USA en 2007, et de Champion du Monde de Pâtisserie en 2008. En 2014, il est élu Chef Pâtissier de l’ année par l’ association des restaurants du Nevada, ce qui lui vaut les honneurs du monde politique américain, et de nombreux articles publiés dans la presse américaine.

illa ude Escam Nom : Cla e ri Pâtisse Activité : x.net amilla2@co sc e : E-mail

Quel parcours ! Surtout quand on sait que tout est parti d’ un accident de mobylette, qui le détourne de son préapprentissage en boulangerie chez ses parents. Le poumon atrophié par l’ accident, il choisit la pâtisserie ! Il démarre un apprentissage chez Pambrun à Perpignan, puis passe le CAP en candidat libre en 2 ans au Clos des Lys, où il a passé ses plus belles années d’ apprentissage. Claude poursuit avec une Mention Complémentaire, puis un Brevet Technique des Métiers en pâtisserie. En parallèle, il passe le CAP boulangerie en candidat libre. Il finit son BTM chez Philippe Urraca, Meilleur Ouvrier de France dans le Gers avant de se lancer pour seconder le chef d’ entreprise, lors de l’ ouverture de la pâtisserie Baclay à Perpignan.

Quizz Que préférez-vous dans la pâtisserie ? Je n’ai pas de préférences dans la pâtisserie. Je suis tombé dedans quand j’étais petit, c’est un métier qui m’apporte bonheur et plaisir.

Quelle est votre spécialité ? J’aime travailler le sucre et réaliser des pièces en sucre tiré. D’ailleurs, pour la coupe du monde 2004, c’est moi qui ai réalisé la pièce en sucre.

Quelles sont les qualités pour être un bon pâtissier ? Une hygiène irréprochable et toujours faire le choix des meilleurs produits.

Que faut-il en plus pour faire la différence et espérer avoir un parcours comme le vôtre ? Aller de l’avant et travailler dur ! Il ne faut pas avoir peur de prendre des risques pour avoir du succès.

Quels conseils donneriez-vous à un jeune qui veut se lancer ? De passer tous ses diplômes en France car notre savoir-faire est reconnu dans le monde entier. Et de faire des compétitions : affronter les meilleurs pour devenir le meilleur !

Nous ne boudons pas notre plaisir de retracer le parcours de Claude Escamilla, formé dès 14 ans au Centre de Formation d’ Apprentis de la Chambre de Métiers à Perpignan. Et nous espérons que tous les jeunes qui s’ intéressent à la pâtisserie - et plus globalement aux métiers de l’ artisanat - auront des étoiles dans les yeux ! Réussir dans l’ artisanat c’ est possible, ce sont la motivation, le travail et le talent qui font la différence. Et c’ est bien sur orbite qu’ est parti Claude Escamilla, chef pâtissier au Casino Bellagio, 3950 chambres et une équipe de 115 personnes pour gérer - uniquement pour la pâtisserie les boutiques, les restaurants, le room service, les banquets… Après le Bellagio, Claude a été promu chef pâtissier exécutif au Casino Aria - 4404 chambres et une équipe de 100 personnes ! - avec pour mission l’ ouverture de l’ hôtel et la direction des boutiques de pâtisserie française. La consécration ? Non, juste des étapes pour notre catalan qui a été sacré Champion de Pâtisserie USA en 2003,

Désormais, Claude Escamilla travaille avec une agence de développement sur de nouveaux concepts en pâtisserie et s’ attaque à un nouveau challenge mais pour le moment nous n’ en saurons pas plus… !

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Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées-Orientales Institut Régional de Formation des Métiers de l’Artisanat 9 avenue Alfred Sauvy - BP 20 66601 Rivesaltes cedex Tél. 04 68 35 88 00 Fax 04 68 51 40 26 E-mail : contact@cma66.fr www.cma66.fr Antenne Albères - Côte Vermeille Permanence les mercredis et vendredis 4 impasse de Charlemagne 66700 Argelès-sur-Mer Tél. 04 68 59 23 58 Fax : 04 68 51 40 26 E-mail : argeles@cma66.fr Antenne Cerdagne-Capcir Rue Serre San-Joan 66800 Saillagouse Tél. 04 68 04 73 15 Fax 04 68 04 01 30 E-mail : saillagouse@cma66.fr Antenne Conflent Permanence les mercredis et jeudis Maison des Entreprises Espace Alfred Sauvy Route de Marquixanes 66500 Prades

Tél. 04 68 59 23 58 Fax 04 68 51 40 26 E-mail : prades@cma66.fr Antenne Fenouillèdes Permanence les lundis et jeudis 1 rue du Docteur Pougault 66460 Maury Tél. 04 68 59 23 58 Fax 04 68 59 25 71 E-mail : maury@cma66.fr Antenne Vallespir Avenue Simon Batlle Résidence « Tinssimo Parc », Bât D2 66400 Céret Tél. 04 68 39 07 30 Fax 04 68 39 80 83 E-mail : ceret@cma66.fr L'Artisanat et Vous - N° 15 9 mars 2018 - Publication de la Chambre de Métiers et de l'Artisanat Ne pas jeter sur la voie publique. Directeur de la Publication : Robert Bassols. Rédacteurs en chef : Jean Salles - Virginie Colmenero. Crédits photos : CMA, Fotolia, Shutterstock, Steven Joseph. Conception, mise en page : Agence Cassonade