l'Artisanat et vous N°5 by Chambre de Métiers des PO

SUPPLÉMENT PUBLICITAIRE GRATUIT - L’INDÉPENDANT 19 JUIN 2014 - N° 5

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Boucher, un métier d’avenir

Julien Altimira, apprenti au CFA

Agenda

Bon à savoir Apprentissage

des

contrats

entre le 1er juillet et le 30 novembre ■

Crédit

d’Impôt

Signature

Les entreprises imposées au réel

peuvent bénéficier d’un crédit d’impôt pour la formation de leurs dirigeants. Le montant correspond au produit du nombre d’heures passées en formation par le taux horaire du SMIC (plafond de 40h par an) ■

Accessibilité Attention, un

aménagement de l’échéance n’est possible qu’après signature d’un « Agenda d’Accessibilité Programmé » (Ad’AP) d'ici le 31/12/2014. Renseignez-vous ! ■

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référencé sur le site proposé par la Chambre de Métiers et de l’Artisanat (CMA)

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Contrat de génération Un véritable coup de pouce pour développer l'entreprise et favoriser sa transmission en formant un repreneur. Le contrat de génération permet aux entreprises de moins de 50 salariés, d'obtenir une aide de 4 000 euros par an pendant 3 ans, soit 12 000 euros. Les conditions : embaucher en CDI un jeune de 16 à 25 ans (jusqu'à 30 ans s'il est reconnu travailleur handicapé) et maintenir en emploi un salarié de plus de 57 ans (de plus de 55 ans s'il est reconnu travailleur handicapé ou s'il s'agit d'une nouvelle embauche) pendant au moins 6 mois.

Service aux Entreprises Tél. : 04 68 35 88 25

rmation Institut Régional de Fo nat des Métiers de l’Artisa nat) Métiers et de l’Artisa de (CFA de la Chambre 1er septembre esaltes Mas de la Garrigue à Riv llon CFA Languedoc-Roussi nan ig Établissement de Perp 1er septembre rpignan Avenue Paul Pascot à Pe CFA du Bâtiment 2 septembre Trombe à Perpignan Tecnosud - 205 rue Félix

Parution L’Artisanat 23 octobre

et Vous n°6

INFOS

Edito

Institut Régional de Formation des Métiers de l’Artisanat - Rentrée 2014 Les apprentis constituent l’avenir de nos professions, aussi est-il important de mettre à leur disposition un centre de formation doté d’équipements parfaitement adaptés aux techniques utilisées dans les entreprises artisanales. L’objectif est atteint avec l’ouverture en septembre 2014 de l’Institut Régional de Formation des Métiers de l’Artisanat à Rivesaltes. Ce nouveau centre de formation d’apprentis - qui remplace

le CFA situé à côté de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat à Perpignan - va accueillir plus de 900 apprentis dans 14 métiers différents et les former à 35 diplômes, du CAP au Brevet de maîtrise de niveau Bac + 2. La situation économique des entreprises est difficile mais il faut garder l’espoir d’une reprise et maintenir le niveau de formation pour rester en veille sur des marchés de plus en plus concurrentiels. L’occasion pour notre secteur, de s’affirmer face aux enjeux économiques et sociaux. C’est en valorisant notre image auprès du grand public et des consommateurs que nous agissons pour l’avenir de l’artisanat, notamment avec le site choisirunartisan.fr, qui permet en quelques clics de trouver un artisan sur internet. Gérard CAPDET Président de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat

Question consommateurs La loi relative à la consommation du 17 mars 2014 apporte une série de nouvelles garanties au consommateur. Pour les ventes à distance, par correspondance, internet, démarchage téléphonique ou hors établissement, le consommateur dispose désormais d'un délai de rétractation de 14 jours (au lieu de 7 précédemment). Cette mesure est étendue au bénéfice des professionnels dont le contrat a été conclu hors établissement, dont l'objet n'entre pas dans le champ d'activité principale de l'entreprise et dont le nombre de salariés est inférieur ou égal à cinq. Le délai de livraison d'un bien ou l'exécution d'une prestation de service, en l'absence d'une mention dans le bon de commande ou le devis, devra être réalisé dans un délai de 30 jours. En matière de transport de biens, le vendeur qui se charge du transport par lui-même ou par un tiers sera toujours responsable des pertes ou dégradations de la marchandise. En outre, lorsque le consommateur réceptionnera un colis sans avoir

eu la possibilité de s'assurer du bon état de la marchandise, le délai de réclamation auprès du transporteur sera de 10 jours (au lieu de 3 jours actuellement).

Lancement des « Trophées RSE 2014 »

Pour les contrats renouvelables par tacite reconduction (abonnements téléphoniques par exemple), la faculté de ne pas reconduire le contrat devra être communiquée par une lettre nominative ou courriel dans des termes clairs et compréhensibles. Ces contrats devront reproduire intégralement les dispositions du code de la consommation afférentes.

La Responsabilité Sociétale de l’Entreprise est la contribution des entreprises aux enjeux du développement durable. Elle consiste, pour les entreprises, à prendre en compte les impacts sociaux et environnementaux de leur activité pour adopter les meilleures pratiques possibles. La RSE permet ainsi d’associer logique économique, responsabilité sociale et environnementale. Désireux d’encourager ces pratiques, le Conseil Général et les acteurs économiques du département lancent les « Trophées RSE 2014 » qui récompenseront les démarches les plus remarquables allant au-delà de l’objet social de la structure candidate. Vous êtes une entreprise ou association engagée en matière de RSE ? Présentez votre candidature avant le 18 juillet 2014 !

Bon à savoir :

Les consommateurs bénéficient désormais de l’action de groupe pour défendre leurs droits, via les associations nationales de consommateurs agréées, ce qui leur permet d’obtenir réparation des préjudices collectifs.

CRÉDIT D’IMPÔT POUR LA COMPÉTITIVITÉ ET L’EMPLOI

Pascal Bresson, Directeur départemental des Finances publiques

demandes. Nos services apportent aux entreprises concernées tous les conseils utiles. Le CICE est un avantage fiscal qui s'adresse aux entreprises employant des salariés, soumises à un régime réel d'imposition (ce qui exclut les micro-entreprises et les auto-entrepreneurs), quels que soient leur forme et le régime d'imposition de leur résultat, impôt sur le revenu ou impôt sur les sociétés.

En quoi consiste le CICE ?

Quels avantages pour les entreprises artisanales ?

Je souhaite avant tout rappeler que la Direction départementale des Finances publiques accompagne ce dispositif et suit de très près les

En vigueur depuis janvier 2013, le crédit d'impôt équivaut à une baisse de cotisations sociales, sous forme d'une réduction de l'impôt à acquitter

en 2014 au titre de l'exercice 2013. Le taux, passé de 4% au titre de 2013 à 6% au 1er janvier 2014, est calculé sur la masse salariale pour les salaires plafonnés à 2,5 fois le SMIC.

Le dispositif est donc très favorable aux artisans qui emploient du personnel. Une déclaration est à déposer en même temps que le bordereau de liquidation d'IS ou la déclaration de résultats, pour les entreprises soumises à l'IR. Elle détermine le montant du CICE, qui pourra soit s'imputer sur l'impôt, soit être remboursé, sachant que pour les artisans qui exercent en individuel,

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le montant doit être porté sur la déclaration complémentaire de revenu.

Et le remboursement éventuel ? Au terme de trois ans, si la créance n'a pu être imputée, elle est remboursée. Ce remboursement peut être immédiat pour les PME. Le dispositif est donc très favorable aux artisans qui emploient du personnel. D'autant plus que ces entreprises ont la possibilité d'obtenir immédiatement la trésorerie correspondant au CICE par cession ou nantissement auprès d'un établissement de crédit. Dans notre département, près de 50 entreprises artisanales bénéficient de ce dernier dispositif.

Diplôme Universitaire « Gestion de projets dans l’ESS »

Le Conseil Général, en partenariat avec l’Université de Perpignan Via Domitia, la Région et les membres du Pôle de Développement de l’Économie Sociale et Solidaire 66, reconduit d’octobre 2014 à juin 2015 le Diplôme Universitaire « Gestion de projets dans l’Économie Sociale et Solidaire ». Cette formation a pour objectif de former des personnes capables de concevoir et gérer des projets dans des entreprises de l’ESS (associations, coopératives, mutuelles et fondations) ; elle apporte des connaissances sur : • l’histoire, les principes et les valeurs de l’ESS, • les savoir-faire de la conduite de projets, • le pilotage technique et financier, • la gouvernance et la gestion des ressources humaines. Vous êtes salarié(e) d’une association, d’une coopérative ou d’une mutuelle ? Étudiant(e) ou demandeur d’emploi avec un projet de création d’activité dans l’ESS ? Vous souhaitez développer vos activités dans l’ESS ? Ce Diplôme Universitaire est fait pour vous !

Source : Répertoire des Métiers CMA des Pyrénées-Orientales

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Chiffres repères L’Artisanat, première entreprise des Pyrénées-Orientales

Vous conseiller pour mieux vous accompagner et vous protéger Vous donner accès aux services MAAF à tout moment Vous écouter toujours plus pour mieux vous satisfaire Reconnaître votre confiance et votre fidélité Vous simplifier les démarches au quotidien

12 256

entreprises Individuelles et sociétés

secteurs d’activité Alimentation 15 % Production 12 % Bâtiment 45 % Services 28 %

6 444

Chefs d’entreprise ont la qualité d’Artisan

131

Chefs d’entreprise ont le titre de Maître Artisan entreprises ont choisi le statut d’EIRL

POUR EN SAVOIR PLUS En tant que client MAAF, vous pouvez bénéficier, en fonction du ou des contrat(s) MAAF souscrit(s), de tout ou partie des engagements présentés au titre du Pacte, selon les modalités correspondant au service présenté ou selon les conditions du ou des contrat(s) concerné(s) pour les garanties présentées. Pour connaître les modalités d’accès et les conditions de chaque engagement, vous pouvez les consulter sur www.maaf.fr.

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FORMATION

Artisan boucher, un savoir-faire unique Grillée, rôtie, poêlée, braisée ou mijotée, la viande se prête à mille recettes sentation, la vente, l'animation commerciale, dans le respect des normes d'hygiène et de traçabilité.

Rien de meilleur qu'une côte de bœuf, des côtelettes marinées ou des ailes de poulet bien épicées… Votre artisan boucher vous conseille pour les choisir, les conserver et les cuisiner. Les consommateurs plébiscitent le boucher pour son attachement à la qualité et sa connaissance de l'origine des produits. Il choisit et achète les carcasses, les découpe puis les transforme en d'appétissants morceaux qu'il présente à sa clientèle. Il maîtrise l'ensemble des techniques

qui permettent de désosser, de dénerver, de dégraisser et possède l'art de ficeler un rôti en un tour de main.

Qualité et proximité Parfaitement en phase avec sa clientèle, ce professionnel vous propose un choix de produits rapides à consommer et à déguster : carpaccio, tartares, spécialités crues, brochettes, plats traiteurs prêts à cuire à la cocotte ou au four... Avec le développement de ces produits, le métier a évolué et l'accent a été mis sur la pré-

Une orientation gagnante Bon à savoir, la profession offre aux jeunes un grand nombre d'opportunités. Pour devenir boucher charcutier, la meilleure voie est d'entrer en apprentissage chez un artisan, tout en suivant une formation en Centre de Formation d'Apprentis pour obtenir le CAP, le Brevet Professionnel et/ou le Bac Pro (des formations adultes sont également dispensées dans le cadre d'une reconversion). Après quelques années d'expérience et avec des compétences en gestion et comptabilité, il est possible de créer ou de reprendre une entreprise. Pour s'installer, le futur artisan doit disposer de l'un de ces diplômes ou d'une expérience professionnelle d'au moins 3 ans. Intéréssé(e) par le métier ? N'hésitez pas !

CALENDRIER DES FORMATIONS Pass informatique

Vécu

Julien Altimira, 21 ans, apprenti boucher en 1ère année de CAP Boucher chez Michel Martin à Latour-Bas-Elne

Après avoir obtenu le BAC Pro plastiques et composites, j’ai enchaîné les petits boulots. Le déclic pour le métier de boucher, je l’ai eu pendant mes saisons dans la restauration, où j’ai travaillé comme second de cuisine. Pour découvrir le métier, j’ai souhaité faire des stages dans le cadre d’un accompagnement MLJ. J’ai effectué un premier stage à la Boucherie Martin, à Latour-Bas-Elne. Suivi de trois stages d’une semaine chez Michel Roger. Michel Martin m’a proposé un apprentissage. Aujourd’hui, je suis en première année de CAP Boucher. Je souhaite poursuivre avec le Brevet Professionnel puis le Brevet de Maîtrise. J’aimerais travailler comme salarié dans une boucherie artisanale ou enseigner, pour transmettre ce que mes professeurs et mon maître d’apprentissage m’ont appris. Ou encore partir à l’étranger pour partager ce savoir-faire français. Dans une boucherie artisanale, on ne travaille pas que la viande ; on prépare de la charcuterie, des plats cuisinés… Cette diversité me plaît, tout comme le contact avec la clientèle. Il faut être un bon vendeur. Contrairement aux idées reçues, on ne voit jamais de sang. Désosser n’est pas le plus important. Il faut maîtriser des gestes très techniques et ne pas négliger la décoration. Dans la préparation d’un rôti, il faut un cadre, positionner la ficelle en respectant un écart précis. Pour être exercé dans les règles de l’art, c’est un métier qui demande beaucoup de finesse.

Recette Épaule d’agneau en rôti

Étapes et conseils avec Laurent Portal, professeur de la section boucherie charcuterie. Préparation d’un rôti avec deux variantes, l’une au comté et tomates séchées, l’autre au roquefort et noix. Ingrédients pour 4 personnes 1 épaule d’agneau de 1 kg à 1,2 kg, désossée par votre artisan boucher Sel et poivre 100 g de barde de porc Ficelle alimentaire Variante 1 100 g de comté en tranches 50 g de tomates séchées Variante 2 100 g de roquefort 10 g d’éclats de noix

Préparation • Parer l’épaule en retirant les nerfs et l’excédent de graisse. • Découper dans la longueur la noix épaisse sans la trancher totalement. • Saler et poivrer. Variante 1 • Répartir les tranches de comté et les tomates séchées, sur toute la surface découpée. Variante 2 • Étaler le roquefort avec les éclats de noix. • Entourer le rôti avec la barde de porc en le serrant bien. • Ficeler pour une meilleure tenue pendant la cuisson. Cuisson • Préchauffer le four à 210° (thermostat 7) pendant 10 mn. • Cuire 45 mn pour une cuisson rosée (1 h pour une cuisson à point). • Retirer du four et laisser reposer 10 à 15 mn avant de déguster. Notre conseil Sortir l'épaule d'agneau à température ambiante une heure avant la cuisson.

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Objectif diplôme dès septembre 2014 ! En vous formant un ou deux jours par semaine, vous pouvez obtenir un diplôme. Contactez-nous pour établir votre programme de formation. • Assistant de Dirigeant de l’Entreprise Artisanale • Brevet de Maîtrise • Brevet de Gestion en Entreprise Artisanale Durée : 1 à 2 jour(s) par semaine selon le diplôme Rentrée : à partir du 15 septembre CONTACT Magali Costasèque 04 68 35 88 29 formation@cma66.fr cma66.fr

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oucher, c’est un métier coup de cœur. On part d’un produit brut, la carcasse, pour proposer au client un produit fini. C’est un métier d’avenir, qui embauche et propose un large choix d’offres d’emploi à tous les niveaux de la filière viande. Le Brevet Professionnel Boucher correspond à une demande de la profession d’élever le niveau de compétences des salariés bouchers. Il s’agit de former les futurs chefs d’entreprise artisanale qui vont contribuer à faire évoluer le métier pour le rapprocher des métiers de la cuisine. Ce diplôme prépare à la réalité du travail dans les entreprises, à savoir travailler des carcasses : arrière et avant de bœuf, demi-veau, agneau entier… Pour suivre cette formation, il faut être motivé et rigoureux sur l’hygiène, l’exécution des étapes de préparation des viandes et l’organisation de son poste de travail. L’objectif est également de se former pour proposer des produits carnés prêts à la cuisson en moins de 10 minutes. Ce sont des préparations à base de hachage, des brochettes, des rôtis… en phase avec les attentes des clients.

D ENTREPREN

Témoignage

Artisan Bousquet Robert

Pascale Bousquet, conjointe d’artisan

Développez vos compétences

Objectif diplôme dès septembre ! En vous formant un ou deux jours par semaine à la Chambre de Métiers et de l'Artisanat, vous pouvez obtenir une qualification reconnue. Zoom sur l'ADEA, Assistant de dirigeant d'entreprise artisanale, qui permet d'acquérir ou de développer les compétences nécessaires à la gestion administrative d'une entreprise, au quotidien. La formation idéale pour maîtriser les outils comptables, automatiser vos tâches grâce à l’informatique et améliorer votre relationnel avec les partenaires de l’entreprise.

Bon à savoir, la prise en charge de votre formation

peut être totale ou partielle, en fonction de votre statut.

Mon mari a créé l’entreprise en 2011. Je venais d’obtenir le BTS Assistante de gestion PME PMI en contrat Pro après le Bac Pro Secrétariat mention Bien. J’ai poursuivi avec l’ADEA en octobre 2011. Je souhaitais me former dans le domaine commercial pour accompagner le démarrage de l’entreprise. Réaliser une étude de marché m’a permis de connaître nos concurrents et de bien comprendre notre environnement. Mon implication a été totale ! Tous les acquis doivent directement être mis en pratique. J’ai ainsi préparé notre première participation à la Foire Expo organisée au Boulou : objectifs, agencement du stand, contact avec la clientèle et suivi. J’ai pu réfléchir à l’élaboration des documents nécessaires à la gestion de l’entreprise avec leurs mentions obligatoires : factures, devis, fichiers de prix et de produits et travailler sur nos projets. Les formateurs sont des spécialistes de l’entreprise : ils connaissent nos besoins, notre quotidien et comprennent nos attentes. Mon expérience est très positive. La formation nous a permis de mener une réflexion sur le présent mais également l’avenir de l’entreprise. Cette formation est indispensable pour démarrer sereinement, structurer les projets et partir sur les bons rails. De temps en temps, je replonge dans le mémoire que j’ai réalisé pour rechercher certaines informations. C’est une vraie feuille de route que je continue à alimenter. J’ai eu par équivalence les modules gestion et secrétariat bureautique. Aujourd’hui, je souhaite terminer le diplôme en préparant le module communication.

Gérant : Robert Bousquet. Activité : Fourniture et pose de menuiseries Bois, PVC, Alu. Adresse : 85 rue de la République à Céret. Tél. : 04 68 87 10 20.

Fiche pratique Assistant de dirigeant de l’entreprise artisanale (ADEA) Diplôme homologué de niveau 4 (Bac).

Contenu de la formation - 4 modules Secrétariat bureautique Maîtriser les techniques nécessaires pour assumer toutes les tâches de secrétariat de l’entreprise. Stratégie et techniques commerciales Réaliser un diagnostic commercial de votre entreprise pour proposer une stratégie commerciale adaptée. Maîtriser les techniques de vente. Communication et relations humaines Vous positionner dans l’entreprise et vis-à-vis de vos partenaires. Gestion de l’entreprise artisanale Analyser les documents comptables et participer à la gestion de votre entreprise. Déroulement : 1 jour par semaine (excepté le mercredi et pendant les vacances scolaires).

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554200808 RCS Perpignan - Intermédiaire d’assurance inscrit à l’ORIAS sous le N° 07 023 534 - TVA N° FR 29 554200808. Société anonyme coopérative de Banque Populaire à capital variable, régie par les articles L512-2 et suivants du code monétaire et financier et l’ensemble des textes relatifs aux Banques Populaires et aux établissements de crédits.

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Adresses utiles Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées-Orientales 7 boulevard du Conflent BP 99907 66962 Perpignan cedex 9 Tél. 04 68 35 88 00 Fax 04 68 51 40 26 E-mail : contact@cma66.fr Site Internet : www.cma66.fr Antenne Cerdagne-Capcir Rue Serre San-Joan 66800 Saillagouse Tél. 04 68 04 73 15 Fax 04 68 04 01 30 E-mail : saillagouse@cma66.fr Antenne Conflent Sur rendez-vous Maison des entreprises Espace Alfred Sauvy Route de Marquixanes 66500 Prades Tél. 04 68 59 23 58 Fax 04 68 51 40 26 E-mail : prades@cma66.fr Antenne Vallespir Boulevard du Riuferrer 66150 Arles-sur-Tech Tél. 04 68 39 07 30 Fax 04 68 39 80 83 E-mail : arles@cma66.fr

Antenne Fenouillèdes Permanence les lundis et jeudis 1 rue du Docteur Pougault 66400 Maury Tél. 04 68 59 23 58 Fax 04 68 59 25 71 E-mail : maury@cma66.fr Centre de formation d'apprentis de la CMA 3 boulevard du Conflent BP 99907 66962 Perpignan cedex 9 Tél. 04 68 35 88 10 Fax 04 68 35 86 98 E-mail : contact@cfai66.fr L'Artisanat et Vous - N° 5 / 19 juin 2014 - Publication de la Chambre de Métiers et de l'Artisanat Directeur de la Publication : Gérard Capdet. Rédacteurs en chef : Jean Salles Virginie Jouineau. Crédits photos : CMA, Fotolia (Robert Kneschke, Pressmaster, Alexi Tauzin, Sergey Nivens, contrastwerkstatt), Shutterstock (Auremar). Conception, mise en page : Agence de communication Stratèges.