l'Artisanat et vous N°8

SUPPLÉMENT PUBLICITAIRE GRATUIT - L’INDÉPENDANT 19 JUIN 2015 - N°8

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Dossier Apprentissage

e Objectif diplôm

L'orientation gagnante

Agenda

Bon à savoir Emploi

Embauchez un salarié dans l’artisanat

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avec la plate-forme de recrutement de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat ■

Innovation

3 entreprises primées au concours régional Stars et Métiers. Innovation technologique : Caminade (conception et fabrication de cadres à vélos) à Rivesaltes. Dynamique commerciale : Bonzom La

Aide TPE Jeunes apprentis

des organisations professionnelles ■

Depuis le 1er juin 2015 : aide à l'accueil des apprentis mineurs dans les entreprises de moins de 11 salariés. Cette aide financée par l'État consiste pour la première année d'exécution du contrat d'apprentissage, au versement trimestriel à l'employeur d'un forfait de 1 100 €, soit l’équivalent de la rémunération annuelle légale et des cotisations sociales associées. L'aide est cumulable avec les dispositifs existants : prime d’apprentissage, aide au recrutement d’un premier apprenti ou d’un apprenti supplémentaire, crédit d'impôt. Elle sera enclenchée dès l'exécution du contrat d'apprentissage par la validation d'un formulaire pré-rempli, disponible sur le portail de l’alternance.

cma66.fr

alternance.info.gouv

Charcuterie de Cerdagne (boucherie charcuterie traiteur) à Saillagouse. Stratégie globale d’innovation : Maison Paré (fabrication et vente au détail de tous produits de boucherie, charcuterie, plats à emporter) à Fourques ■

Casques jaunes Les apprentis

du CFA BTP sont montés au sommet du Canigou pour alimenter la flamme de la Saint-Jean, et valoriser l’apprentissage dans le bâtiment avec les représentants

rmation Institut Régional de Fo nat des Métiers de l’Artisa nat) Métiers et de l’Artisa de (CFA de la Chambre 31 août esaltes Mas de la Garrigue à Riv llon CFA Languedoc-Roussi nan ig Établissement de Perp 1er septembre rpignan Avenue Paul Pascot à Pe ntales BTP CFA Pyrénées-Orie 1er septembre Trombe à Perpignan Tecnosud - 205 rue Félix

Parution L’Artisanat 23 octobre

et Vous n°9

SAGE

SPÉCIAL APPRENTIS

2

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Edito

aux jeunes âgés de 16 à 25 ans et le rythme d’alternance est fonction du contrat. Le plus souvent, il s’agit d’une semaine en Centre de Formation d’Apprentis (CFA) et de deux semaines dans l’entreprise.

L’atout apprentissage

N

ombre de jeunes perçoivent l’enseignement général comme trop théorique, trop abstrait.

La voie professionnelle peut leur apporter un nouveau souffle dans leur parcours scolaire. Véritable tremplin vers l’emploi, l’apprentissage est la bonne alternative pour réussir.

Ce mode de formation présente l’avantage d’être intégré dans l’entreprise et de bénéficier d’une rémunération entre 25% et 78% du SMIC selon l’âge et la nature du contrat. L’apprentissage s’adresse

L’enseignement en CFA repose sur une pédagogie et une approche différentes des matières, en lien direct avec le métier préparé. Avec à la clé, un regain d’intérêt, des notes qui remontent en même temps que l’envie d’apprendre, moteur essentiel de la réussite. Après un CAP, un apprenti peut poursuivre dans la filière, se spécialiser ou changer de voie. Aucune orientation n’est définitive. 80% des diplômés, du CAP au BTS par alternance, obtiennent un CDI dans les 12 mois suivant leur formation.

Mon conseil, si - à l’image des apprentis dont vous allez lire les témoignages - vous vous sentez prêt pour la vie active : lancez-vous !

Gérard CAPDET Président de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat

Apprentissage Votre parcours en trois étapes Le service apprentissage de la Chambre de Métiers et de l'Artisanat vous accompagne dans vos démarches pour devenir apprenti(e).

1 F aire le point sur votre projet Nos conseillers vous proposent un entretien individuel pour définir votre projet et vous présenter les centres de formation et les filières existantes.

2 T rouver une entreprise Notre équipe vous propose les offres de la bourse d'apprentissage. Si aucune offre ne correspond, nous vous guidons dans vos recherches. La clé du succès : votre motivation.

3 S igner votre contrat Vous inscrire au CFA Signature du contrat, sur rendez-vous, dans les locaux de la Chambre de Métiers et de l'Artisanat. Une fois le contrat signé, vous validez votre inscription au CFA.

Portraits d'apprentis • I nstitut Régional de Formation des Métiers

de l’Artisanat à Rivesaltes Laurent Roquè • 29 ans,

Terminale Bac Pro Prothèse dentaire ▶ Co-gérant et apprenti au Laboratoire Roquè à Béziers “ Après avoir travaillé 11 ans comme traiteur, j'ai dû me reconvertir pour raisons de santé. Mon frère travaillait déjà avec mon père dans l'entreprise familiale de prothèse dentaire. Nous avons eu le projet de reprendre ensemble l'entreprise. C'était un véritable moteur pour moi. Depuis janvier 2015, je suis apprenti et co-gérant. Le quotidien dans l'entreprise est un monde complètement différent de celui de l'école. En labo, nous n'avons que des cas particuliers ! Les deux modes de formation se complètent.

Victor Boudon • 17 ans,

2e année CAP Boucher ▶ Apprenti au Super U à Prades “ Ce sont mes professeurs qui m'ont orienté vers l'apprentissage.

J'ai effectué un stage en boucherie à la période de Noël. La décoration m'a plu, ça a été un déclic. Je voulais faire pisciculture…

Après le CAP, je voudrais continuer avec le Brevet Professionnel, puis un CAP Charcutier Traiteur et plus tard peut-être ouvrir un commerce. En apprentissage, on se sent responsable, on commence à entrer dans le monde du travail. Le CFA, c'est complètement différent du collège, les cours m'intéressent car ils sont en rapport avec le métier, je m'en sors largement ! ”

CONTACTS • Service Apprentissage Formalités liées aux contrats d’apprentissage.

Isabelle Ponsaillé Fabienne Saury • Bourse d’apprentissage Recueil des offres et demandes d’apprentissage.

Accueil et aide à l’orientation des jeunes.

Jocelyne Fossas Christine Avril Cristina Martinez 04 68 08 27 18 04 68 35 88 00 apprentissage@cma66.fr

NotreRegionEstUneForce.fr

IRFMA Sabine Quintana, Conseillère Mas de la Garrigue Nord, 9 avenue Alfred Sauvy à Rivesaltes 04 68 35 88 10 / 06 03 75 68 50 www.cma66.fr

Mélanie Montagné • 21 ans, Première Bac Pro Réalisation de produits imprimés et plurimédia option B productions imprimées ▶ Apprentie à l'imprimerie Le Bourdais à Rouffiac d'Aude (11)

“ J'aime l'école mais j'ai du mal à rester longtemps sur une chaise… Après une formation en photo, je me suis orientée vers la PAO et l'imprimerie.

C'est la PAO qui m'a d'abord attirée puis j'ai découvert l'imprimerie et je m'éclate. Dans l'entreprise, spécialisée dans le repiquage d'étiquettes de vin, je travaille sur d'anciennes machines et au CFA sur du matériel très récent. Cela m'apporte un plus dans mon expérience professionnelle et me fait gagner en autonomie. Mon projet, c'est de continuer à me former pour avoir plusieurs cordes à mon arc. ”

Paul Bernard • 24 ans, Terminale Bac Pro Réparation des carrosseries ▶A pprenti au Garage Citroën, Polygone Nord à Perpignan “ Je voulais travailler. J'ai commencé par un pré-apprentissage pour passer le CAP carrossier. Ensuite, j'ai changé de garage pour passer mon Bac Pro, mais je ne l'ai pas eu. En parallèle, j'ai obtenu le CAP Peinture en carrosserie en candidat libre. J'ai commencé à travailler en France puis en Espagne. De retour en France, avec le CAP je ne trouvais pas d'emploi, on me demandait le Bac. C'est ce qui m'a motivé pour reprendre les études.”

Sandra Marchitto • 46 ans, Programme Régional Qualifiant, CAP ébénisterie “ J'ai fait les Beaux-Arts, je suis ornementiste sur clavecin. J'ai appris le métier en atelier, à l'ancienne. Je fabriquais des paravents Louis XV, Louis XVI, des coiffeuses, des méridiennes, des copies art déco, art nouveau mais je me suis heurtée à la fabrication. J'ai attendu pour obtenir une place et suivre cette formation. Machines, essences de bois, styles, c'est un métier très dense. La formation m'apporte ce que je souhaitais. J'ai fait deux stages, l'un chez un restaurateur de mobilier et d'objets d'art, l'autre chez un menuisier. J'ai beaucoup aimé le travail d'agencement : magasins, parquets… Je cherche un emploi dans le métier et j'aimerais travailler en parallèle sur mes projets. Paravents, coiffeuses... je veux créer du mobilier féminin, de la fabrication à la finition, avec de la peinture et des dorures. ”

Joris Lafenetre • 26 ans, CAP Peinture en carrosserie ▶ Co-gérant et apprenti à la Carrosserie Art à Aire-sur-l'Adour (40)

“ J'ai toujours eu envie de monter mon entreprise. Avec mon beau-père, nous avons eu l'opportunité de reprendre une entreprise de carrosserie et nous nous sommes lancés. Mon projet, c'est la restauration de véhicules anciens. Redonner vie à de vieilles voitures, c'est une passion, on ne compte pas les heures… J'ai appris très vite et de manière autonome.

Fac d'éco, fac de langues, DUT qualité logistique et organisation des industries, travail dans la restauration rapide… j'ai testé plusieurs parcours. L'apprentissage est le plus concret pour apprendre : on travaille tout en poursuivant ses études. ”

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La complémentaire santé collective à adhésion obligatoire destinée aux salariés est le contrat Les Façonnables Salariés coassuré par MAAF Santé (Mutuelle soumise aux dispositions du Livre II du Code de la Mutualité - SIREN 331 542 142 - Code APE 6512 Z - Siège social : Chaban - 79180 Chauray.

Adresse : Chauray - 79036 NIORT Cedex 09 - maaf.fr) et APGIS (Institution de Prévoyance agréée par le Ministère chargé de la Sécurité sociale sous le N°930, régie par l’article L 931-1 du Code de la Sécurité sociale - Siège Social : 12, rue Massue - 94684 Vincennes cedex), et distribué par MAAF Assurances SA.

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SPÉCIAL APPRENTIS

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Virginie Barragues • 17 ans, Mention Complémentaire Boulangerie spécialisée ▶ Apprentie au Four d'Antan à Villeneuve-de-la-Raho

“ Je me suis lancée dans la boulangerie comme mon père. C'est un métier qui m'a toujours plu.

En 3e, pour découvrir le métier, j'ai fait 4 stages dans 4 boulangeries différentes. J'aime façonner le pain, vendre et voir le client satisfait.

Je voulais être en apprentissage pour découvrir le monde du travail.

C'est dur, mais je prends mes marques pas à pas. Il faut assumer ses choix pour avancer dans la vie ! ”

Maxime Thuillier • 21 ans, Terminale Bac Pro Maintenance des véhicules automobiles option motocycles ▶ Apprenti chez Prestige Moto au Mas Guérido à Cabestany “ Je suis tombé dedans quand j'étais petit. J'ai énormément de chance car mon père a un magasin. Motos, vélos, scooters, vente… j'ai touché à tout. J'ai d'abord fait un CAP cycles et motocycles au lycée puis le Bac Pro en apprentissage pour avoir plus d'heures en situation professionnelle. Après le Bac, j'aimerais vraiment pouvoir travailler dans l'entreprise. J'aime la bonne ambiance dans l'atelier et le relationnel avec les clients. Je suis dans mon élément. En apprentissage, j'ai beaucoup appris et gagné en maturité. ”

Lionel Barragues • 20 ans,

2e année BP charcutier traiteur ▶ Apprenti à la Charcuterie Chez Éric à Perpignan “ Ce qui me plaît le plus, c'est d'apprendre tous les jours. J'aime travailler le produit jusqu'à la finition d'un plat. Mon projet serait d'ouvrir une boucherie charcuterie. J'aimerais d'abord continuer à me former, être ouvrier dans d'autres régions pour apprendre les spécialités locales et d'autres manières de travailler. En entreprise, je fais plus de charcuterie et au CFA, plus de traiteur, les pratiques sont complémentaires. J'ai envie de faire plein d'heures, pour me mettre dans la dynamique de l'entreprise et progresser. ”

• BTP CFA Pyrénées-Orientales Mickaël Duclaud • 18 ans, Première Bac Pro Maintenance de véhicules automobiles option véhicules particuliers ▶ Apprenti au Garage Renault, Polygone Nord à Perpignan

“ La mécanique est une passion depuis que je suis tout petit. Je veux avoir le Bac pour rentrer dans une école de compétition auto. Il y en a plusieurs en France : Clermont-Ferrand, Le Mans, Sète, Montpellier…

Un bon pilote connaît les bases en mécanique. Mon père fait du rallye, je répare la voiture. Cette envie me motive pour devenir chaque jour meilleur. Je conseille l'apprentissage car la pratique forme l'expérience.

Pour un employeur, on est beaucoup plus expérimenté quand on a obtenu le Bac en apprentissage.

Quand je me lève le matin, je me dis j'y arriverai.

Qui ne tente rien n'a rien ! ”

1ère année CAP Pâtissier ▶ Apprenti chez Jean-Michel Oster à Rivesaltes

“ En troisième, j'ai effectué 2 stages en pâtisserie.

J'aime préparer le sucré, j'ai voulu essayé et j'ai bien fait. Je me suis présenté chez Jean-Michel Oster, il fait tout maison. Je suis chez lui depuis le pré-apprentissage, je vais poursuivre avec le CAP chocolatier puis le Brevet Technique des Métiers. Après, je tenterai le concours du Meilleur Apprenti de France. Au salon du chocolat de Saint-Cyprien, j'ai remporté le concours de pièces artistiques catégorie apprentis, sur le thème de la mer. Pâtisserie, chocolaterie, glacerie, confiserie, j'aime travailler sur des choses différentes. Mon patron est très pédagogue, j'apprends tous les jours. Pour l'avenir, tout dépend des opportunités, travail en boutique, dans la restauration… ”

“ Après un Bac Sciences et Technologies de Laboratoire, et un BTS agro-alimentaire, je devais partir en licence aromathérapie en Bretagne mais j'avais peur de ne pas réussir et d'avoir trop de frais. Comme j'ai toujours adoré la pâtisserie, je me suis lancée. À mon âge et sans aucune expérience, j'ai eu la chance de trouver un patron. La contrepartie, c'est que je suis plus mature, plus motivée. Je suis là pour travailler, pas pour papillonner. J'ai obtenu le CAP Pâtissier en un an. J'ai continué avec le CAP Chocolatier-confiseur. Je veux avoir des bases solides, les consolider en mettant un pas devant l'autre. Avoir sa propre entreprise, c'est l'aboutissement suprême. Je cherche un employeur pour continuer en apprentissage avec le BTM. C'est un très beau métier. J'ai la chance d'avoir été soutenue, d'avoir la confiance de mon maître d'apprentissage.”

Benoît Puigmal • 18 ans,

“ Mon père est coiffeur hommes à SaintEstève. J'ai fait mon pré-apprentissage et mon CAP dans deux salons différents. Je souhaite apprendre d'autres techniques, pour peut-être m'associer avec lui plus tard. J'ai eu l'opportunité de faire mon Brevet Professionnel chez Stephan à Perpignan. Au départ, j'étais plus axé sur la coiffure hommes, mais j'apprécie aussi la coiffure femmes. Lissage, brushing, coiffage, franges, mèches, je touche à tout. Dans la coiffure hommes, j'aime faire des fondus de nuque, sans démarcation. Avant le CAP, je ne pratiquais quasiment pas la coiffure femmes.

Maintenant, je fais en moyenne 5 couleurs, 3 brushings par jour et 1 à 2 coupes par semaine sur des jeunes ou des modèles. Je voudrais travailler en salon pendant 3 ou 4 ans, avant d'entreprendre d'autres projets. Je suis content d'aller au travail, je ne me vois pas faire autre chose. ”

“ J'aime les émissions de déco, le travail manuel m'a toujours attirée. Je voulais devenir indépendante, avoir un salaire.

En seconde, j'ai décidé de changer d'orientation pour passer un CAP peinture, en apprentissage. L'intégration dans l'entreprise a été impossible. À tel point qu'après le CAP, j'ai fait des saisons dans la vente. Mais je suis revenue vers ce métier. Quand on a quelque chose en tête, plus il y a d'obstacles, plus on est motivé. Trouver un patron a été difficile mais aujourd'hui tout se passe très bien dans la confiance et le respect mutuel. Peintures à effets, enduits déco, harmonisation des couleurs, mise en valeur d'objets décoratifs, conseils aux clients, j'adore donner une seconde vie aux lieux et aux objets ! Cette première expérience me permet d'apprécier la chance que j'ai.”

Fabrice & Marc Bonnet • 24 ans,

2e année BP Génie Climatique ▶ Apprentis chez Cassan à Béziers (34)

Fabrice : “ Avec mon frère, nous sommes apprentis dans la même entreprise. Après un Bac S et deux ans en première année de médecine, nous voulions entrer dans la vie active.

J'avais vu sur le site du CFA du Bâtiment des infos sur le métier de plombier et la visite lors de la Journée portes ouvertes nous a plu. ” Marc : “ C'est en regardant les actualités que l'on a eu le déclic. On s'est rendu compte que le métier de plombier marchait bien et la journée portes ouvertes a conforté notre projet. Au début, nos parents n'étaient pas trop d'accord.

Nous avions choisi le Bac S pour nous ouvrir plus de portes.

Nous voulions faire médecine mais nous n'avions pas réalisé la charge de travail. ” Fabrice : “ Notre père est agriculteur. Depuis tout jeune, on sait ce qu'est le travail manuel. Nous avons passé un CAP installateur sanitaire et un CAP installateur thermique en un an, puis un BP. L'année prochaine nous ferons la mention complémentaire technicien en énergies renouvelables avant de continuer avec le BTS au CFA à Perpignan ou un Brevet de Maîtrise à Montpellier. ” Marc : “ J'aime la diversité de ce métier : sanitaire, chauffage, énergies renouvelables… Nous travaillons dans une grosse structure, on touche à beaucoup de choses différentes. ” Fabrice : “ Dans l'entreprise, on est autonomes. L'alternance, c'est important pour s'habituer à l'équipe et prendre ses marques. Nous aimerions travailler quelques années avant d'avoir assez d'expérience pour nous lancer à notre compte. ” CONTACT BTP CFA Pyrénées-Orientales Marie-Claude ORI, Conseillère jeunes et entreprises 205 rue Félix Trombe, Tecnosud à Perpignan 04 68 55 38 88 / 04 68 68 57 00 www.btpcfalr.com

Chiffres repères

Robert Tarda,

L’Institut Régional de Formation des Métiers de l’Artisanat en chiffres

SARL Plomberie du Roussillon à Perpignan

Je prends en apprentissage des jeunes de 16 ans, voire de 15 ans en pré-apprentissage. Je préfère embaucher des apprentis qui débutent. Avant de signer le contrat, ils commencent par un ou plusieurs stages, pour découvrir le métier et les attentes de l'entreprise. La clé, c'est la motivation. Beaucoup de jeunes sont volontaires et veulent réellement

2e année BP peintre applicateur de revêtement ▶ Apprentie chez AP2S à Perpignan

CAP Chocolatier-confiseur ▶ Apprentie chez Le Pécher Mignon à Toulouges

Côté entreprise : témoignage

Aujourd'hui, j'ai 3 apprentis.

L'apprentissage, c'est primordial. J'ai travaillé à 14 ans, tout d'abord en apprentissage avec une lettre de dérogation, puis en contrat d'apprentissage. Je suis resté de 14 à 32 ans dans la même entreprise. Entré en préapprentissage et sorti comme chef d'équipe 2e échelon. Avec mon fils, nous sommes deux maîtres d'apprentissage dans l'entreprise. Il travaille avec moi depuis ses 14 ans.

Anaïs Garcia • 24 ans,

Julie Tarrene • 24 ans,

1ère année BP coiffure ▶ Apprenti chez Stephan à Perpignan

Martin Lutz • 16 ans,

3

s'investir. Il m'est arrivé de ne pas garder un apprenti mais c'est vraiment très rare. S'ils veulent aller plus loin, je les incite à le faire. Je les forme moi-même et ils préparent plusieurs CAP : chauffage, sanitaire, climatisation, METI (dépannage chaudière), solaire, tout ce qui concerne le métier. Je rencontre leurs professeurs, je leur demande comment cela se passe au CFA et nous faisons le point sur leur travail dans l'entreprise. Mon objectif est de les garder.

J'ai pris en apprentissage des jeunes plus âgés mais cela ne me convenait pas, je trouvais qu'ils n'avaient pas assez de pratique et qu'il fallait souvent reprendre les bases… Un apprenti n'apprend pas le métier du jour au lendemain, il faut lui donner le temps d'apprendre le métier, lui faire confiance, le laisser faire - y compris des erreurs puis l'aider à progresser.

21%

des apprentis sont des filles

16 à 25ans Âge légal des apprentis

SARL Plomberie du Roussillon Directeur : Robert Tarda.

Activités : Plomberie, sanitaire, clim, VMC, solaire.

Effectif : 12 salariés dont 3 apprentis.

Adresse : 24 bis rue Michel Boher.

Tél. : 04 68 22 66 45.

01/07 31/10

Période légale pour la signature du contrat

960 contrats d’apprentissage signés* Répartition par secteur d’activité Alimentation : 18,5 % Production : 2 % Bâtiment : 49 % Services : 30,5 % * Année 2014 Source : Service Apprentissage - CMA des Pyrénées-Orientales

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D ENTREPREN

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Développez vos compétences

Objectif diplôme dès septembre !

En vous formant un ou deux jours par semaine à la Chambre de Métiers et de l'Artisanat, vous pouvez obtenir une qualification reconnue. Zoom sur l'ADEA, Assistant de dirigeant de l'entreprise artisanale, le diplôme qui permet d'acquérir ou de développer les compétences nécessaires à la gestion administrative d'une entreprise au quotidien.

Si vous souhaitez maîtriser les outils comptables pour assurer une meilleure gestion de votre entreprise, traiter vos tâches administratives grâce à l'outil informatique, améliorer votre relationnel avec l'ensemble des partenaires de l'entreprise, mettre en place les actions appropriées pour assurer son développement, alors n'hésitez pas à choisir l'ADEA.

Bon à savoir, les cours se déroulent à la Chambre

de Métiers à raison d'une journée par semaine, hors mercredis et vacances scolaires. À retenir également, la prise en charge du coût de votre formation peut être totale ou partielle, en fonction de votre statut.

Contactez-nous !

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Témoignage

CALENDRIER DES FORMATIONS

Evelyne Lictevout, conjointe collaboratrice, Atelier Amédée à Espira-de-l'Agly.

Diplômée de l’Assistant de Dirigeant de l’Entreprise Artisanale Nous avons créé l’entreprise en 2008. Mon mari gère le garage, il est spécialisé dans la mise au point électricité et électronique. Il répare tout type de véhicules et notamment les voitures de collection.

Citroën SM, américaines... nous sommes de véritables passionnés et souhaitons développer cette activité de restauration et d’entretien mécanique. Nous participons à de nombreuses manifestations de voitures anciennes et n’hésitons pas à donner un coup de main, en cas de besoin.

C’est une amie qui m’a parlé de la formation.

Avec le module gestion, j’ai pu mettre en place une petite comptabilité analytique et un contrôle de gestion : prix de vente, prix net, facturation, ventilation du chiffre d’affaires entre véhicules de collection et voitures récentes. Je peux chiffrer le bénéfice sur chaque facture, je calcule le coefficient de marge. J’aime que tout soit carré. Au-delà de l’amélioration de mon organisation administrative, la formation secrétariat m’a permis de mieux maîtriser Excel pour construire les tableaux de suivi de l’entreprise et de me perfectionner dans la rédaction et la mise en forme de courriers.

Formations qualifiantes

J’ai également suivi à la Chambre de Métiers une formation pour mettre en place le site Internet de l’entreprise. Je l’ai créé juste après, j’ai pris les photos, j’essaye de le mettre à jour, mais je le fais le soir…

Les échanges avec les formateurs et les conjoints sont essentiels car ils permettent de réaliser que l’on est tous dans la même difficulté à gérer le travail, la maison, les enfants… Je m’occupe de l’accueil client, du téléphone, de la gestion administrative. Comme Atelier Amédée la formation est Gérant : Amédée Lictevout. très concrète, je Activité : Mécanique toutes la conseillerais au marques, restauration de démarrage de l’activité ; au bout de véhicules anciens. six mois à un an, Adresse : 10 rue de Casespour travailler sur de-Pene à Espira-de-l’Agly. les chiffres et les Tél. : 04 68 80 29 22. résultats de l’entrewww.atelier-amedee.com prise.

Recettes catalanes à la plancha Étapes et conseils avec Jean-Marie Sanchez, professeur de la section traiteur à l'IRFMA • Chipirons et gambas Ingrédients Ingrédients (pour 4 personnes) (pour 4 personnes) 1 kg de gambas (calibre 16/20) 1,2 kg d’échine de porc 1 kg de chipirons (petites seiches) 1 pointe de piment de Cayenne 3 échalottes 1/2 cc* de curcuma 3 oignons cébette 1 dosette de safran 2 gousses d’ail Une pincée de cumin 1 cc* de paprika doux 1 gousse d’ail 1 cc* de paprika piquant 20 cl d’huile d’olive 2 cc* de « Pimentón de Murcia » Sel et poivre 8 cl d’huile d’olive Persil 1 cc* de vinaigre de cidre * cuillérée à café Sel et poivre Préparation 3 brins d’origan frais • Mélanger l’huile avec les Préparation épices et l’ail haché.

• Découper 2 cébettes en mor• Couper la viande en cubes de ceaux pour les brochettes.

2 cm.

• Ciseler les échalottes, hacher • F aire mariner au frais, pendant l’ail, émincer la cébette restante.

2h.

• Préparer la marinade avec ce • Préparer les brochettes de mélange, les épices, le vinaigre viande. et l’origan.

• Saupoudrer de persil ciselé.

• Ajouter les gambas épluchées et les chipirons.

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• F aire mariner au frais, pendant 2h.

• Préparer les brochettes en alternant gambas, chipirons et cébettes.

** Diplôme homologué BAC+2

• Escalivade de légumes Ingrédients (pour 4 personnes) 1 aubergine 1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 oignon rouge de Toulouges 1 courgette Huile d’olive Sel, poivre, herbes de Provence Préparation • Découper les légumes en tranches d’1/2 cm.

Cuisson à la plancha • Pinxos de porc Cuisson : 4 à 6 mn Colorer les morceaux à 250° puis réduire à 220°.

• Assistant de Dirigeant de l’Entreprise Artisanale* Formation pour le conjoint ou le collaborateur qui assiste l’artisan dans la gestion administrative, comptable et commerciale.

•B revet de Maîtrise** Formation de référence de l’artisanat qui associe techniques de gestion d’entreprise et développement des compétences. Il permet d’obtenir le titre de Maître Artisan.

•B revet de Gestion en Entreprise Artisanale* Pour les artisans, futurs artisans, salariés ayant un projet de création ou reprise, qui souhaitent suivre un parcours complet de formation pour acquérir les compétences nécessaires à la conduite efficace d’une entreprise.

Durée : 1 à 2 jour(s) par semaine selon le diplôme, hors vacances scolaires.

Rentrée : à partir du 7 septembre. * Diplôme homologué BAC

• Légumes croquants Cuisson : 4 à 6 mn Graisser la plancha avec l’huile d’olive. Cuire les légumes 4 à 6 mn à 250° en les remuant.

Ajouter de l’huile d’olive. Quand ils sont dorés, réduire à 220°.

Assaisonner avec les herbes de Provence, sel et poivre.

• Chipirons et gambas Cuisson : 2 à 3 mn Graisser la plancha et cuire à 220° les chipirons et les gambas en les retournant. Saler, poivrer.

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CONTACT Magali Costasèque 04 68 35 88 29 formation@cma66.fr cma66.fr

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L'Artisanat et Vous N° 8 / 19 juin 2015 Publication de la Chambre de Métiers et de l'Artisanat Directeur de la Publication : Gérard Capdet.

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