maple 카라멜과 메이플 시럽 같은 달콤한 향, 부드러움과 감미로움을 느낄 수 있는 커피볶는곰의 대표 블렌드입니다.
FRESH SEASONAL COFFEE
Tel. 02.6242.2113 http://www.coffeegom.co.kr http://www.facebook.com/coffeegom2
maple 카라멜과 메이플 시럽 같은 달콤한 향, 부드러움과 감미로움을 느낄 수 있는 커피볶는곰의 대표 블렌드입니다.
FRESH SEASONAL COFFEE
Tel. 02.6242.2113 http://www.coffeegom.co.kr http://www.facebook.com/coffeegom2
1장
블렌드 컨셉 - 블렌드 키워드 / 2 - 추구하는 맛과 향 / 4
2장
블렌드 구성 / 5 - 케냐 오타야 루키라 골드 / 7 - 코스타리카 라 안티구아/ 11
3장
추천 레시피 - 에스프레소 Espresso / 16 - 브루잉Brewing / 17 - 에어로프레스 Aeropress / 18
부록
커피볶는곰 향미 평가 지도 / 19 커피볶는곰은? / 31
1장
블렌드 소개
Chapter 1
Blend Concept
이래저래 먹어도 맛있는 커피
드립으로도 마셔도 좋고, 에스프레소로 마셔도 맛있습니다. 차갑게, 뜨겁게, 부드럽게, 진하게, 나만의 맛있는 포인트를 찾아보세요. :) 진하게 내려 우유와 함께 마시는 것도 좋아요.
계절에 따라, 알맞은 방향으로.
달콤함과 부드러움을 기본으로, 계절에 따라 맛의 방향성을 조정합니다. 무더운 여름에는 청량감을 느낄 수 있도록, 추운 겨울에는 달콤한 여운이 오래 가도록 말이죠.
추구하는 맛과 향
코로는 메이플 혀로는 감촉을
‘곰 커피’의 기준
메이플 블렌드는 계절에 따라, 가장 신선한 콩으로 구성을 바꿉니다. 콩이 바뀌더라도 중요한 맛의 기준은 바뀌지 않는 커피, 그것이 ‘곰네 맛’을 내는 기준입니다.
카라멜과 볶은 아몬드, 시럽과 다크 초콜릿같은 향을, 달콤하고 부드러운, 감미롭게 퍼지는 맛과 느낄 수 있는 그런 커피를 지향합니다.
2
블렌드 소개
달콤하고 고소한 향
첫 느낌은 볶은 아몬드, 카라멜과 같은 고소하고 달콤한 향을, 입 안에 머금고 삼킨 후에는 메이플 시럽과 같은 달콤한 향과 다크 초콜릿과 같은 무게있는 달콤함으로 마무리 되는 커피입니다. 단 맛을 위주로 균형감을 끌어내고자 한 의도를 반영한 로스팅 및 블렌딩을 수행하였습니다.
LIGHTER
LIGHT 95
CINNAMON 85
MEDIUM 75
HIGH 65
CITY 55
FULL CITY 45
#1 흙냄새
#12 커피 꽃
#25 카라멜
#20 가죽
#11 장미
#18 버터
#7 정향
#5 짚
#19 꿀
#28 볶은 땅콩
#9 고수 씨앗
#13 커피 과육
#15 레몬
#29 볶은 헤이즐넛
#24 메이플 시럽
#21 바스마티 쌀
#17 사과
#27 볶은 아몬드
#14 블랙 커런트
#35 약물
#16 살구
#30 호두
#6 삼나무
#3 완두콩
#26 다크 초콜릿
#23 맥아
#2 감자
#10 바닐라
#34 볶은 커피
#4 오이
#22 구운 빵
#33 잎담배
EARTH
LEATHER
STRAW
COFFEE PULP
BASMATI RICE
MEDICINAL
COFFEE BLOSSOM
TEA ROSE
HONEYED
LEMON
APPLE
APRICOT
GARDEN PEAS
POTATO
CUCUMBER
좋지 않은 향 AROMATIC TAINT
효소 반응 향
ENZYMATIC
CARAMEL
BUTTER
ROASTED PEANUTS
ROASTED HAZELNUTS
ROASTED ALMONDS
WALNUT
DARK CHOCOLATE
VANILLA
TOAST
당분의 갈변 향 SUGAR BROWNING
3
#8 후추 PEPPER
CLOVE-LIKE
CORIANDER SEED
FRENCH 35
#36 고무
RUBBER
#31 익힌 고기
COOCKED BEEF
#32 연기
SMOKE
MAPLE SYRUP
BLACK CURRANT-LIKE
CEDAR
MALT
ROASTED COFFEE
PIPE TOBACCO
건열로 익히는 향 DRY DISTILLATION
좋지 않은 향
AROMATIC TAINT
DARKER
블렌드 소개
부드럽고 균형잡힌 단맛
Salty 짠맛
전체적으로 부드럽고 균형잡힌 단맛을 구현하고자 했습니다. 입 안에 머금었을 때에는 풍부한 단맛을, 어느 한 쪽으로 치우치지 않고, 잔잔하게 퍼지는 균형잡힌 맛을 지향합니다.
Intense 강렬한
Rough 거친
Powdery 텁텁한
Mouth-Filling 입 안에 꽉 차는 Rich 풍부한 Heavy 진한 Sour 시큼한 Luscious 감미로운 Pleasing 상큼한 Sweet 단맛 Creamy 크림처럼 부드러운 Vegetal 풋내 Balanced 균형잡힌 Nuanced 미묘한 Tasted 감칠맛 나는 Nutty 견과류 같은 Delicate 섬세한 Astringent 떫은 Underwhelming 맥없는 Thin 빈약한
4
2장
블렌드 구성
Chapter 2
Blend Structure
케냐 루키라 골드 Kenya Othaya Rukira gold
달콤하면서 진하고 깔끔한 어른의 맛. 졸인 설탕 또는 카라멜과 같은 진한 단 맛과 청량한 민트같은 뒷 맛이 특징입니다.
호두와 밀크초콜릿 같은 고소하고 달콤한 향을 가지고 있고, 전체적으로 단 맛과 부드러움이 특징인 커피입니다.
과테말라 라 라구나 Guatemala Atitlan la Laguna
코스타리카 라 안티구아 Costa Rica asoproaaa la Antigua
아몬드 처럼 고소하고, 카라멜 처럼 진한 단 맛을 가지면서도 깔끔한 뒷 맛을 가진 커피입니다.
6
케냐 루키라 골드 Kenya Othaya Rukira gold
지역 등급 재배고도 토양 종자 가공방식 수상 수확시기
니예리 지역 오타야 지방 AA 해발 1,868m 인산이 많이 함유된 비옥한 적토 및 화산토 SL28, SL34,Ruiru11, 바티안 등 Fully Washed EAFCA Taste Of Harvest Kenya 10월~1월
7
이 커피는 무슨 종인가요?
SL-28, 34 ▲ SL은 Scott Laboratories의 약자로, 탄자니아에 위치한 연구소에서 개발된 종 입니다. ▲ SL-28 (SL의 28번째 실험군)- 카티모르와 버본 종의 교배로, 수확량이 적지만 상큼하고 달콤한 맛이 특징입니다. ▲ SL-34(SL의 34번째 실험군)- 높은 고도에서 집중호우에 잘 견디며 자라는 것에 특화되어 있으며, 묵직한 질감과 깔끔하고 달콤한 뒷맛이 특징입니다.
Ruiru 11 ▲ Ruiru11은 병충해에 강한 품종을 만들고자 하는 목적으로 SL-28과 34의 교배로 만들어 졌습니다. ▲ 케냐 커피의 80% 이상 차지하고 있는 품종으로 가지가 땅으로 처져있고, 나무가 굉장히 큽니다. 마디간의 간격이 보이지 않을 정도로 열매가 맺히는 것이 특징입니다.
Batian ▲ Ruiru11 종이 1985년에 발표된 이후, 케냐 커피 연구소 Coffee Research Station에서 더욱 병충해에 강한 종을 연구한 결과 탄생하여 2010년에 발표된 새로운 종입니다. ▲ 커피 베리 병(Coffee Berry Disease, CBD) 과 녹병 (Leaf Lust)에 특히 강한 종이며, 산미와 단 맛에서도 여타 종(Ruiru11, SL28)대비 좋은 평가를 받았습니다.
8
케냐 루키라 골드
진하고 청량한 단향
LIGHTER
LIGHT 95
첫 느낌은 졸인 흑설탕 또는 꿀과 같은 진한 단 향 머금을 때에는 정향, 민트와 같이 깔끔하게 입 안을 씻어주는 느낌입니다. 삼킬 때에는 카라멜과 같은 향으로 입 안을 감싸며,깔끔하게 마무리 됩니다.
CINNAMON 85
MEDIUM 75
HIGH 65
CITY 55
FULL CITY 45
#1 흙냄새
#12 커피 꽃
#25 카라멜
#20 가죽
#11 장미
#18 버터
#7 정향
#5 짚
#19 꿀
#28 볶은 땅콩
#9 고수 씨앗
#13 커피 과육
#15 레몬
#29 볶은 헤이즐넛
#24 메이플 시럽
#21 바스마티 쌀
#17 사과
#27 볶은 아몬드
#14 블랙 커런트
#35 약물
#16 살구
#30 호두
#6 삼나무
#3 완두콩
#26 다크 초콜릿
#23 맥아
#2 감자
#10 바닐라
#34 볶은 커피
#4 오이
#22 구운 빵
#33 잎담배
EARTH
LEATHER
STRAW
COFFEE PULP
BASMATI RICE
MEDICINAL
COFFEE BLOSSOM
TEA ROSE
HONEYED
LEMON
APPLE
APRICOT
GARDEN PEAS
POTATO
CUCUMBER
좋지 않은 향 AROMATIC TAINT
효소 반응 향
ENZYMATIC
CARAMEL
BUTTER
ROASTED PEANUTS
ROASTED HAZELNUTS
ROASTED ALMONDS
WALNUT
DARK CHOCOLATE
VANILLA
TOAST
당분의 갈변 향 SUGAR BROWNING
9
#8 후추 PEPPER
CLOVE-LIKE
CORIANDER SEED
FRENCH 35
#36 고무
RUBBER
#31 익힌 고기
COOCKED BEEF
#32 연기
SMOKE
MAPLE SYRUP
BLACK CURRANT-LIKE
CEDAR
MALT
ROASTED COFFEE
PIPE TOBACCO
건열로 익히는 향 DRY DISTILLATION
좋지 않은 향
AROMATIC TAINT
DARKER
케냐 루키라 골드
복합적이고 풍부한 맛
Salty 짠맛
전체적으로 풍부한 단 맛과 부드러움이 입 안을 감싸는 커피입니다. 사탕수수 주스 또는 정제되지 않은 설탕과 같이 복합적인 단 맛이 특징이며, 목 넘김 후에는 깔끔하게 입 안이 정리됩니다.
Intense 강렬한
Rough 거친
Powdery 텁텁한
Mouth-Filling 입 안에 꽉 차는 Rich 풍부한 Heavy 진한 Sour 시큼한 Luscious 감미로운 Pleasing 상큼한 Sweet 단맛 Creamy 크림처럼 부드러운 Vegetal 풋내 Balanced 균형잡힌 Nuanced 미묘한 Tasted 감칠맛 나는 Nutty 견과류 같은 Delicate 섬세한 Astringent 떫은 Underwhelming 맥없는 Thin 빈약한
10
코스타리카 라 안티구아 Costa Rica asoproaaa “la Antigua”
지역 재배고도 종자 가공방식 농장주 등급 수확시기
Acosta, Cangrejal, Ceiba Este 1,500m 카투라, 카투아이 Fully Washed Mr. Jose Martin Arias Castro Strictly hard bean (SHB) 12월 수확 시작 ~ 2월 종료
11
이 커피의 특징은?
라 안티구아는 60년 동안, 3대에 걸쳐 가족이 운영하고 있는 농장입니다. 현재는 아소프로아ASOPROAAA 영농조합에 가입하여 품질을 높이기 위해 노력을 기울이고 있습니다.
Ruiru 11 농장에서는 감귤류와 파초류(바나나와 비슷)함께 키웁니다. 부드러운 질감과 달콤한 맛이 어우러진 커피는 이런 떼루아Terroir를 가지고 있어요.
ASOPROAAA는 지역 농산과 목축업의 발전을 위해 지역을 대표하는 23개의 기업이 모여 진단한 결과, 지역을 위한 조합이 필요하다 판단되어 58개의 단체들이 다시 모여 1998년 9월 11월에 설립되었습니다. 142개의 가정이 조합원들로 속해 있고, 200여개의 가정이 농림에 관련해 일을 하고 있으며, 300여개의 가정이 목축업에 속해 있고, 807개의 가정이 주택 대출 혜택을 받고 있습니다. 30개의 가정은 유기농 거름을 생산하여 커피를 재배하고 있으며, 현재 300여 가정이 생산에 관한 교육에 참여하고 있습니다. ASOPROAAA 농장이 후원하는 일들은 ASOPROAAA에 종사하는 종사자들에게 일자리를 제공해 주고, 직접 집을 지어주고, 생계의 터전을 만들어주고있습니다. *출처 : www.asoproaaa.co.kr
12
코스타리카 라 안티구아
부드럽고 은은한 향
커피를 분쇄할 때에는 히비스커스, 장미와 같은 은은한 향과 호두같은 강한 고소함이 함께 느껴집니다. 입 안에 머금을 때에는 호두와 밀크 초콜릿 같은 부드러운 고소함과 달콤함이 함께 나며, 목 넘김 후에는 은은한 복숭아 향이 감돌며 향긋하게 마무리 됩니다.
13
코스타리카 라 안티구아
부드럽고 고소한 단맛
Salty 짠맛
전체적으로 단 맛과 부드러움이 입을 감싸는 커피입니다. 부드러운 우유를 마시는 듯한 질감과 단 맛이 특징이며, 전체적으로 밸런스가 잘 잡힌 커피입니다.
Intense 강렬한
Rough 거친
Powdery 텁텁한
Mouth-Filling 입 안에 꽉 차는 Rich 풍부한 Heavy 진한 Sour 시큼한 Luscious 감미로운 Pleasing 상큼한 Sweet 단맛 Creamy 크림처럼 부드러운 Vegetal 풋내 Balanced 균형잡힌 Nuanced 미묘한 Tasted 감칠맛 나는 Nutty 견과류 같은 Delicate 섬세한 Astringent 떫은 Underwhelming 맥없는 Thin 빈약한
14
3장
추천 레시피
Chapter 3
Recipe
에스프레소
에스프레소로 마시면 부드러운 단 맛과 감칠맛을 느낄 수 있는 메이플 블렌드! 진하게 내려 우유와 함께 마시는 것도 좋아요.
에스프레소로 마실 때 커피 양 추출 양 추출시간 온도
라떼로 마실 때
18~19g 35g~40g 30~35초 92℃
커피 양 추출 양 추출시간 온도
16
19~20g 32g~35g 28~30초 92℃
브루잉 (드립)
부담없이 부드럽게 즐길 수 있는 방법입니다. 분쇄도를 가늘게 하고, 살짝 저어줌으로써 수율을 높여줍니다. 적은 양의 콩으로도 맛을 내는 방법이죠. 18g 280g 2분 30초 92℃
커피 양 물양 추출시간 온도
추출방법 1
18g의 중간 분쇄보다 약간 가늘게 간 커피를 넣습니다.
2
30g의 물을 붓고 모든 파우더에 물이 닿도록 2~3회 저어주고, 30초 정도 기다립니다.
3
100g, 200g, 280g 순으로 무게가 더해지도록 물을 부어 줍니다.
※
원을 그릴 필요는 없지만, 대신 모든 커피 입자에 골고루 물이 닿도록 하는게 포인트!
17
에어로프레스
야외에서 커피를 즐기기에 최적인 에어로프레스, 메탈 필터(fine)와 함께 하면 좀 더 단 맛을 느낄 수 있어요. :) 커피 양 물양 추출시간 온도
18g 220g 1분 40초 92℃
추출방법 1
18g의 중간 분쇄보다 약간 가늘게 간 커피를 넣습니다.
2
40g의 물을 붓고 모든 파우더에 물이 닿도록 2~3회 저어줍니다.(눈금 2 정도)
3
30초 후, 220g(눈금 4 정도)가 될 때 까지 물을 부어 줍니다.
4
1분 정도 우린 후, 피스톤을 눌러 추출합니다.
18
커피 향미 지도
원두 커피 양
g
분쇄도 물
지금 마시고 있는 커피, 어떤 향과 맛을 가지고 있을까요? 한 번 체크해 보세요. :)
LIGHTER
LIGHT 95
CINNAMON 85
MEDIUM 75
g
추출시간
:
도구
HIGH 65
CITY 55
FULL CITY 45
#1 흙냄새
#12 커피 꽃
#25 카라멜
#20 가죽
#11 장미
#18 버터
#7 정향
#5 짚
#19 꿀
#28 볶은 땅콩
#9 고수 씨앗
#13 커피 과육
#15 레몬
#29 볶은 헤이즐넛
#24 메이플 시럽
#21 바스마티 쌀
#17 사과
#27 볶은 아몬드
#14 블랙 커런트
#35 약물
#16 살구
#30 호두
#6 삼나무
#3 완두콩
#26 다크 초콜릿
#23 맥아
#2 감자
#10 바닐라
#34 볶은 커피
#4 오이
#22 구운 빵
#33 잎담배
EARTH
LEATHER
STRAW
COFFEE PULP
BASMATI RICE
MEDICINAL
COFFEE BLOSSOM
TEA ROSE
HONEYED
LEMON
APPLE
APRICOT
GARDEN PEAS
POTATO
CUCUMBER
좋지 않은 향 AROMATIC TAINT
효소 반응 향
ENZYMATIC
℃
CARAMEL
BUTTER
ROASTED PEANUTS
ROASTED HAZELNUTS
ROASTED ALMONDS
WALNUT
DARK CHOCOLATE
VANILLA
TOAST
당분의 갈변 향 SUGAR BROWNING
19
#8 후추 PEPPER
CLOVE-LIKE
CORIANDER SEED
FRENCH 35
#36 고무
RUBBER
#31 익힌 고기
COOCKED BEEF
#32 연기
SMOKE
MAPLE SYRUP
BLACK CURRANT-LIKE
CEDAR
MALT
ROASTED COFFEE
PIPE TOBACCO
건열로 익히는 향 DRY DISTILLATION
좋지 않은 향
AROMATIC TAINT
DARKER
Name.
Date.
Note
Salty 짠맛
Intense 강렬한
Rough 거친
Powdery 텁텁한
Mouth-Filling 입 안에 꽉 차는 Rich 풍부한 Heavy 진한 Sour 시큼한 Luscious 감미로운 Pleasing 상큼한 Sweet 단맛 Creamy 크림처럼 부드러운 Vegetal 풋내 Balanced 균형잡힌 Nuanced 미묘한 Tasted 감칠맛 나는 Nutty 견과류 같은 Delicate 섬세한 Astringent 떫은 Underwhelming 맥없는 Thin 빈약한
20
커피 향미 지도
원두 커피 양
g
분쇄도 물
지금 마시고 있는 커피, 어떤 향과 맛을 가지고 있을까요? 한 번 체크해 보세요. :)
LIGHTER
LIGHT 95
CINNAMON 85
MEDIUM 75
g
추출시간
:
도구
HIGH 65
CITY 55
FULL CITY 45
#1 흙냄새
#12 커피 꽃
#25 카라멜
#20 가죽
#11 장미
#18 버터
#7 정향
#5 짚
#19 꿀
#28 볶은 땅콩
#9 고수 씨앗
#13 커피 과육
#15 레몬
#29 볶은 헤이즐넛
#24 메이플 시럽
#21 바스마티 쌀
#17 사과
#27 볶은 아몬드
#14 블랙 커런트
#35 약물
#16 살구
#30 호두
#6 삼나무
#3 완두콩
#26 다크 초콜릿
#23 맥아
#2 감자
#10 바닐라
#34 볶은 커피
#4 오이
#22 구운 빵
#33 잎담배
EARTH
LEATHER
STRAW
COFFEE PULP
BASMATI RICE
MEDICINAL
COFFEE BLOSSOM
TEA ROSE
HONEYED
LEMON
APPLE
APRICOT
GARDEN PEAS
POTATO
CUCUMBER
좋지 않은 향 AROMATIC TAINT
효소 반응 향
ENZYMATIC
℃
CARAMEL
BUTTER
ROASTED PEANUTS
ROASTED HAZELNUTS
ROASTED ALMONDS
WALNUT
DARK CHOCOLATE
VANILLA
TOAST
당분의 갈변 향 SUGAR BROWNING
21
#8 후추 PEPPER
CLOVE-LIKE
CORIANDER SEED
FRENCH 35
#36 고무
RUBBER
#31 익힌 고기
COOCKED BEEF
#32 연기
SMOKE
MAPLE SYRUP
BLACK CURRANT-LIKE
CEDAR
MALT
ROASTED COFFEE
PIPE TOBACCO
건열로 익히는 향 DRY DISTILLATION
좋지 않은 향
AROMATIC TAINT
DARKER
Name.
Date.
Note
Salty 짠맛
Intense 강렬한
Rough 거친
Powdery 텁텁한
Mouth-Filling 입 안에 꽉 차는 Rich 풍부한 Heavy 진한 Sour 시큼한 Luscious 감미로운 Pleasing 상큼한 Sweet 단맛 Creamy 크림처럼 부드러운 Vegetal 풋내 Balanced 균형잡힌 Nuanced 미묘한 Tasted 감칠맛 나는 Nutty 견과류 같은 Delicate 섬세한 Astringent 떫은 Underwhelming 맥없는 Thin 빈약한
22
커피 향미 지도
원두 커피 양
g
분쇄도 물
지금 마시고 있는 커피, 어떤 향과 맛을 가지고 있을까요? 한 번 체크해 보세요. :)
LIGHTER
LIGHT 95
CINNAMON 85
MEDIUM 75
g
추출시간
:
도구
HIGH 65
CITY 55
FULL CITY 45
#1 흙냄새
#12 커피 꽃
#25 카라멜
#20 가죽
#11 장미
#18 버터
#7 정향
#5 짚
#19 꿀
#28 볶은 땅콩
#9 고수 씨앗
#13 커피 과육
#15 레몬
#29 볶은 헤이즐넛
#24 메이플 시럽
#21 바스마티 쌀
#17 사과
#27 볶은 아몬드
#14 블랙 커런트
#35 약물
#16 살구
#30 호두
#6 삼나무
#3 완두콩
#26 다크 초콜릿
#23 맥아
#2 감자
#10 바닐라
#34 볶은 커피
#4 오이
#22 구운 빵
#33 잎담배
EARTH
LEATHER
STRAW
COFFEE PULP
BASMATI RICE
MEDICINAL
COFFEE BLOSSOM
TEA ROSE
HONEYED
LEMON
APPLE
APRICOT
GARDEN PEAS
POTATO
CUCUMBER
좋지 않은 향 AROMATIC TAINT
효소 반응 향
ENZYMATIC
℃
CARAMEL
BUTTER
ROASTED PEANUTS
ROASTED HAZELNUTS
ROASTED ALMONDS
WALNUT
DARK CHOCOLATE
VANILLA
TOAST
당분의 갈변 향 SUGAR BROWNING
23
#8 후추 PEPPER
CLOVE-LIKE
CORIANDER SEED
FRENCH 35
#36 고무
RUBBER
#31 익힌 고기
COOCKED BEEF
#32 연기
SMOKE
MAPLE SYRUP
BLACK CURRANT-LIKE
CEDAR
MALT
ROASTED COFFEE
PIPE TOBACCO
건열로 익히는 향 DRY DISTILLATION
좋지 않은 향
AROMATIC TAINT
DARKER
Name.
Date.
Note
Salty 짠맛
Intense 강렬한
Rough 거친
Powdery 텁텁한
Mouth-Filling 입 안에 꽉 차는 Rich 풍부한 Heavy 진한 Sour 시큼한 Luscious 감미로운 Pleasing 상큼한 Sweet 단맛 Creamy 크림처럼 부드러운 Vegetal 풋내 Balanced 균형잡힌 Nuanced 미묘한 Tasted 감칠맛 나는 Nutty 견과류 같은 Delicate 섬세한 Astringent 떫은 Underwhelming 맥없는 Thin 빈약한
24
커피 향미 지도
원두 커피 양
g
분쇄도 물
지금 마시고 있는 커피, 어떤 향과 맛을 가지고 있을까요? 한 번 체크해 보세요. :)
LIGHTER
LIGHT 95
CINNAMON 85
MEDIUM 75
g
추출시간
:
도구
HIGH 65
CITY 55
FULL CITY 45
#1 흙냄새
#12 커피 꽃
#25 카라멜
#20 가죽
#11 장미
#18 버터
#7 정향
#5 짚
#19 꿀
#28 볶은 땅콩
#9 고수 씨앗
#13 커피 과육
#15 레몬
#29 볶은 헤이즐넛
#24 메이플 시럽
#21 바스마티 쌀
#17 사과
#27 볶은 아몬드
#14 블랙 커런트
#35 약물
#16 살구
#30 호두
#6 삼나무
#3 완두콩
#26 다크 초콜릿
#23 맥아
#2 감자
#10 바닐라
#34 볶은 커피
#4 오이
#22 구운 빵
#33 잎담배
EARTH
LEATHER
STRAW
COFFEE PULP
BASMATI RICE
MEDICINAL
COFFEE BLOSSOM
TEA ROSE
HONEYED
LEMON
APPLE
APRICOT
GARDEN PEAS
POTATO
CUCUMBER
좋지 않은 향 AROMATIC TAINT
효소 반응 향
ENZYMATIC
℃
CARAMEL
BUTTER
ROASTED PEANUTS
ROASTED HAZELNUTS
ROASTED ALMONDS
WALNUT
DARK CHOCOLATE
VANILLA
TOAST
당분의 갈변 향 SUGAR BROWNING
25
#8 후추 PEPPER
CLOVE-LIKE
CORIANDER SEED
FRENCH 35
#36 고무
RUBBER
#31 익힌 고기
COOCKED BEEF
#32 연기
SMOKE
MAPLE SYRUP
BLACK CURRANT-LIKE
CEDAR
MALT
ROASTED COFFEE
PIPE TOBACCO
건열로 익히는 향 DRY DISTILLATION
좋지 않은 향
AROMATIC TAINT
DARKER
Name.
Date.
Note
Salty 짠맛
Intense 강렬한
Rough 거친
Powdery 텁텁한
Mouth-Filling 입 안에 꽉 차는 Rich 풍부한 Heavy 진한 Sour 시큼한 Luscious 감미로운 Pleasing 상큼한 Sweet 단맛 Creamy 크림처럼 부드러운 Vegetal 풋내 Balanced 균형잡힌 Nuanced 미묘한 Tasted 감칠맛 나는 Nutty 견과류 같은 Delicate 섬세한 Astringent 떫은 Underwhelming 맥없는 Thin 빈약한
26
FRESH SEASONAL COFFEE
커피는 제철 과일. 맛있고 신선한 제철 커피를 드립니다. 신선한 제철 커피 모든 음식의 처음과 끝은 재료의 선택에서 시작됩니다. 계절에 따라 맛있는 과일이 다르듯,커피도 마찬가지로 제철이 있습니다. 커피볶는곰은 제철에 맞는 커피를 골라 가장 신선하고 맛있는 한 잔을 드리고자 합니다.
커피의 정보를 나눕니다. 이 커피는 어떤 맛인지, 그리고 왜 이런 맛과 향이 나오는지 궁금하셨죠? 커피볶는곰은 매장에서 사용하는 커피를 분석하고, 이런 인과관계에 대한 정보를 나누고 있답니다. 커피볶는곰의 홈페이지, 페이스북에서 저희가 나누는 정보를 확인해 보세요. :)
31
커피볶는곰의 Coffee bar를 만나보세요!
커피볶는곰 Coffee Roasters 커피볶는곰의 기원이 되는 첫 매장입니다. 매장에서 직접 커피를 로스팅 하며, 정기 테이스팅 교육 및 핸드드립, 에스프레소 등 커피를 맛 보는 교육도 함께 진행하고 있습니다. 주소 서울특별시 강남구 대치동 923 1층 Tel. 02.6242.2113 영업시간 10:00am – 10:00pm
커피볶는곰 Sister’s Table 곰의 신선한 제철 커피와 자매의 건강한 먹거리가 만났습니다. 안심하고 맛있게 먹을 수 있는 커피와 먹거리. <커피볶는곰 Sister’s table>과 함께 하는 즐거운 하루를 만나보세요. 주소 서울특별시 강남구 봉은사로 43길 28 1F Tel. 02.543.0486 영업시간 월~금 am 08:00~ pm 09:00 토,일 am 10:00~ pm 10:00
커피볶는곰 Coffee Station 선릉역에 근무하는 직장인들을 위한 매장입니다. 바쁜 일상 속에서 제대로 된 커피, 제대로 된 먹거리로 하루의 에너지를 충전할 수 있는 곳으로 만들고자 합니다. 주소 서울특별시 강남구 언주로 98길 17 Tel. 02.554.5119 영업시간 am 10:00~ pm10:00
32
FRESH SEASONAL COFFEE