스페셜티 커피 실무 교육을 만나보세요
곰커피캠퍼스 클래스 안내
곰커피캠퍼스는 스페셜티 커피 업계에서의 실질적 커리어 성장을 위한 실무 교육 서비스, 그리고 컨텐츠를 제공합니다.
곰커피캠퍼스는 무얼 하는 곳 인가요?
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곰커피캠퍼스는 스페셜티 커피 업계에서의 실질적 커리어 성장을 위한 실무 교육 서비스, 그리고 컨텐츠를 제공합니다.
오늘 배워 내일 쓰는 지식 현업에 종사하고 있는 최고의 실무자들이 만든 실전적인 커리큘럼으로 노하우를 전합니다. 시간을 아낄 수 있는 교육 집중된 커리큘럼으로 최대 1개월 안에 하나의 과정을 마칠 수 있습니다. 지속되는 전문가 네트워크 수강생과 함께 스터디 그룹 및 컨텐츠 제작을 진행하여 수업이 끝난 이후에도 네트워크를 이어갈 수 있는 기회를 부여합니다.
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수업은 어떻게 신청하나요?
GOMCOFFEECAMPUS.COM
수업 신청은 간단합니다. 곰커피캠퍼스 웹사이트에 접속하여 원하는 클래스를 찾아 내용을 보고, 기존 수강생들의 후기를 확인한 후 날짜를 선택해 신청하면 끝! PC는 물론 모바일 환경에서도 접속 및 신청을 편리하게 할 수 있습니다.
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온라인에서도 만나보세요
BIT.LY/GCCOC 시간, 공간의 제약으로 곰커피캠퍼스의 클래스를 듣기 어려운 분들을 위한 온라인 클래스입니다. 현재 진행되고 있는 클래스들의 이론 파트를 들어볼 수 있습니다.
PRISM.COFFEE 곰커피캠퍼스에서 진행되는 세미나에 대한 요약 자료를 비롯해 다양한 연구 자료들이 공개되는 곳 입니다. 클래스를 들으셨던 분들께는 다시 수업 내용을 되새겨 볼 수 있고 듣지 않으셨던 분들도 새로운 지식을 접할 수 있는 창구가 될 것입니다
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에스프레소 디자인 ESPRESSO DESIGN
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오늘 배워 내일 쓰는 에스프레소 노하우
무엇을 배우게 되나요?
클래스 안내
현장에서 마주하는 다양한 상황들에 유연하게 대처하기 위해서는 나만의 명확한 기준과 변수 통제 스킬이 필요합니다.
에스프레소 디자인 클래스에서는 에스프레소 추출에 필요한 변수들을 집중적으로 공부할 수 있어 변수 사이의 관계성에도 더욱 깊이 있게 접근할 수 있습니다. 여러분의 추출을 한 단계 더 정교하게 다듬어 보세요!
누가 들으면 좋나요? 더 정교한 에스프레소 추출 능력을 기르고 싶은 바리스타 단순한 머신 조작을 넘어선, 초보 단계에서 벗어나고 싶은 바리스타 에스프레소 추출의 실전 팁을 알고 싶으신 분
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에스프레소의 A부터 Z까지 집중적으로
에스프레소 디자인 어드밴스드 ESPRESSO DESIGN FOR ADVANCED
9강(강 당 2시간 30분) / 90만원
이런 분들께 추천해요
에스프레소의 변수, 그리고 컨트롤 방법을
- 추출 경험자(직원, 알바 경험도 OK)
체계적으로 익힐 수 있는 종합반입니다.
- 매장 내 기준을 설정해야 하는 매니저 또는 점주
PART.1 GRINDING(분쇄도)
PART.6 EQUIPMENT –
분쇄도에 따른 물리적 특성 변화와
GRINDERS & PARTS
미분이 추출에 미치는 영향
그라인더 날 형태의 비교 분석, 도구로 인한 커피 맛의 차이
PART2 :DOSING(도징양)
PART.7 COFFEE BEAN(원두)
도징양이 커피에 미치는 영향과
원두의 다양한 상태가 추출에
STRENGTH & EXTRACTION 개념의
미치는 영향
이해 PART.3 YIELD(추출양)
PART.8 HANDLING (핸들링)
에스프레소 추출의 스펙트럼 구간
핸들링과 다른 변수들과의 관계
분석 및 스펙트럼 제작
정리
PART.4 ESPRESSO RECIPE (분쇄도 X 도징양 X 추출양)
PART.9 CLINIC (클리닉) 에스프레소 실전 추출 컨트롤 실습
PART.5 EQUIPMENT – ESPRESSO MACHINE 머신의 메커니즘이 커피에 미치는
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실습 위주 단기 코스
에스프레소 디자인 : 레시피
4강(강 당 2시간 30분) / 45만원
에스프레소 추출 변수 중, 바리스타의
1. 그라인딩
손 끝으로 컨트롤 할 수 있는
2. 도징
핵심 변수를 집중적으로 배울 수 있는
3. 추출양
클래스입니다.
4. 에스프레소 레시피
에스프레소 디자인 : 메커니즘 ESPRESSO DESIGN : MECHANISM
4강(강 당 2시간 30분) / 45만원
에스프레소 추출 변수 중, 메커니즘에
1. 장비: 에스프레소 머신
관련된 이슈를 집중적으로 배울 수
2. 장비: 그라인더와 파츠들
있는 클래스입니다.
3. 원두 컨디션에 따른 컨트롤
클래스 안내
ESPRESSO DESIGN : RECIPE
4. 바리스타의 핸들링
에스프레소 클리닉 ESPRESSO CLINIC
1Day(2시간 30분) / 10만원
내 에스프레소를 점검하고 내 환경에 맞는 컨트롤 방법을 익힐 수
1. 에스프레소 추출 점검 및 개별 진단
있는 클래스입니다.
2. 개선책 논의 및 실습 3. 에스프레소 프리젠테이션
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커핑 CUPPING
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자신감을 심어주는 커핑 클래스
무엇을 배우게 되나요?
클래스 안내
커피의 가장 솔직한 모습을 보는 커핑, 어떻게 시작하면 좋을지 막막하시죠? 곰커피캠퍼스의 커핑 클래스는 커핑의 기초 실력을 단단하게 쌓아 나갈 수 있는 클래스로 진행됩니다. 커핑 노트를 표현하는 방법 부터 센서리 트레이닝, 나만의 FLAVOR WHEEL 을 만들기, SCAA/COE 폼에서 어떻게 스코어링을 하는가, 에 대한 기준도 잡아볼 수 있어요. 처음부터 잘 하는 사람은 없습니다. 대신, 좀 더 나은 가이드로 익숙해 지는 시간을 단축할 수 있어요.
누가 들으면 좋나요? 커피가 가진 향과 맛에 대해 더 자세히 알고 싶은 애호가 커피를 처음 시작하는 사람 커피 향미에 대한 표현력을 기르고 싶은 실무자
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기초부터 단단하게 다지는 커핑 클래스
커핑 베이직 CUPPING BASIC 4강(강 당 2시간) / 38만원
이런 분들께 추천해요
커핑을 처음 시작하는 분들께 알맞는 기초
- 커핑 경험이 없는 초보
클래스입니다. 커핑에 대한 기초 지식 부터
- 커피를 처음 시작하시는 분
실전 팁 까지 다양하게 경험할 수 있습니다
PART 1. 커핑 기초 지식
PART 3. 테마 커핑
– 커핑이란? : 커핑을 하는 이유,
– 다양한 주제별 커핑
커핑의 기능
(UNDERDEVELOPED, BURNT,
– A + T =F : FLAVOR에 대해서
WASHED, NATURAL…)
올바르게 알기 – FLAVOR WHEEL : 플레이버 휠의 기능과 활용 PART 2. 커핑 시작하기
PART 4. 스코어링 실습
– 기초 용어 배우기 : 커피 맛을
– 커핑 폼에 대한 제작 의도 및 사용 방법
표현할 때 사용하는 어휘들
이해
– 커핑 시작하기 : 커핑 준비,
– 실전 스코어링 체험 및 토론
커핑하는 방법, 용어 배우기
– 커피의 향미와 표현 방법
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익히기(DESCRIPTION)
커핑의 본질, 커뮤니케이션에 집중한 클래스
클래스 안내
커핑 포 커뮤니케이션 CUPPING FOR COMMUNICATION 4강(강 당 2시간 30분) / 48만원
이런 분들께 추천해요
커피에 대한 인지와 커뮤니케이션 방안,
- 커핑을 해 본 적 있는 분
로스터와 바리스타는 어떻게 소통하며
- 향미 표현을 잘 하고 싶은 바리스타
퀄리티 컨트롤을 하는지 등을 익힙니다.
- Q.C.시 커뮤니케이션이 필요한 로스터
PART 1. 커핑 실습
PART 3. Q.C. 커핑
– 곰커피캠퍼스의 폼을 이용한 실전 커핑 실습
– 한가지 생두를 이용한 로스팅 프로파일 별 커핑
– COMMUNICATION : 커핑과 의사소통의 관계
– 로스팅 결점에 대한 연구와 체험
PART2.
PART 4. 스코어링 실습
BLANK FLAVOR WHEEL
– COE 커핑 폼에 대한 제작 의도 및 사용 방법 이해
– 커핑을 통한 향미의 인지 및 표현 훈련
– 실전 스코어링 체험 – 점수 비교 및 캘리브레이션
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로스팅 ROASTING
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로스팅 아키텍처를 설계하는 클래스
무엇을 배우게 되나요?
나만의 로스팅 프로파일을 설계하는 방법을 익히는 클래스입니다.
클래스 안내
곰커피캠퍼스의 로스팅 클래스는 프로파일을 그대로 따라하는 클래스가 아닙니다.
생두의 정보를 분석하고, 내 의도에 맞는 방향으로 설계하는 방법, 그리고 그 프로파일을 적용한 로스팅 실습을 통해 여러분의 로스팅을 더 정교하게 다듬어 볼 수 있습니다.
누가 들으면 좋나요? 로스팅의 변수를 이해하고 싶으신 분 정교한 로스팅 능력을 기르고 싶으신 분 초보에서 벗어나고 싶은 로스터
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로스팅의 뼈대부터 단단하게 다져가는 클래스
로스팅 디자인 : 구간별 로스팅 ROASTING DESIGN 4강(강 당 3시간) / 110만원
이런 분들께 추천해요
커피 로스팅 동안 일어나는 변화와 그를
- 로스팅을 시작하시는 분
컨트롤 하는 방법을 익혀 나만의 프로파일을 - 로스팅 경험이 있지만 스킬을 만드는 클래스 입니다.
더욱 정교하게 다듬고 싶으신 분
PART 1. 건조 단계
PART 3. 캐러멜화, 산미 조절 구간
- 해당 단계를 늘리거나 줄이면 어떤
– 캐러멜화 단계에선 어떤 일이
일이 일어날까?
일어나는가?
- 고온 투입/저온 투입 시 어떤 것이
산미 조절 구간을 설정한 근거는 무엇이며,
달라질까?
적용 원리는 무엇인가? 나는 어떻게 조절해야 하는가?
PART2 . 마이야르 반응 단계 – 마이야르 반응 단계에서 어떤 일이
PART 4. 종합 프로파일 설계 및 로스팅
일어나는가?
– 앞서 실습한 내용을 바탕으로 내 의도에
- 해당 단계를 늘리거나 줄이면 어떤
맞는 로스팅 프로파일 설계
일이 일어날까?
(목표하는 FLAVOR, 용도 등 설정한 프로덕트 로스팅) - 로스팅 후 Q.C.커핑을 통해 최종 결과
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토론
로스팅의 다양한 변수를 컨트롤 하는 방법을 익히는 클래스
클래스 안내
로스팅 디자인 : 케이스 스터디 ROASTING DESIGN : CASE STUDY 4강(강 당 3시간) / 110만원
이런 분들께 추천해요
생두의 밀도와 프로세싱에 따라
- 다양한 로스팅 변수를 경험하고 싶은 분
어떤 변수를 어떻게 조정하는지에 대한
- 로스팅 경험이 있지만 스킬을
실전적인 내용을 익혀봅니다.
더욱 정교하게 다듬고 싶으신 분
이번 클래스에서는 매 시간 다음과 같은 내용이 공통적으로 진행되며, 각 파트별 중점적으로 다루는 주제가 달라집니다. – 생두의 특성에 대한 이해(밀도, 프로세싱별) - 생두에 따른 조절 포인트의 구분 및 컨트롤에 따른 차이 체험 - 자신만의 로스팅 프로파일 설계 및 로스팅 실습 - Q.C.커핑 및 상호 피드백 교환
PART.1 밀도와 구간 조절
PART.2 프로세싱과 배기 조절
– 생두에 따른 밀도 차의 이해 - 밀도 차에 따른 로스팅 구간의 조절 방법 이해 - 로스팅 실습 - 커핑 및 논의
– 프로세싱에 따른 생두의 성질 이해 - 프로세싱 차에 따른 로스팅 시 배기 조절 방법 이해 - 로스팅 실습 - 커핑 및 논의
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다양한 세션들
곰커피캠퍼스는 월별로 다양한 주제의 세션을 진행합니다. 커피 오리진, 머신 메커니즘 , 에스프레소, 로스팅 등 스킬에 이르기까지 현업에 필요한 다양한 지식을 업계의 전문가들에게 직접 듣습니다.
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클래스 안내
곰커피캠퍼스는 서울을 비롯해 다양한 곳에서 세션을 진행합니다. 부산, 전주 등에서도 LINKDAY 라는 이름으로 여러가지 세션을 진행하는 마이크로 컨퍼런스도 진행하고 있습니다.
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이런 사람들과 함께 합니다.
현성주
조영준
김원준
SUNGJOO HYUN
YOUNGJUN CHO
WONJOON "NASH" KIM
커피 로스팅, 품질관리 교육 및 코스 개발
컨텐츠 총괄 기획 및 편집, 브루잉 교육 및 코스 개발
에스프레소, 커핑, 바 오퍼레이션 교육 및 코스 개발
GOM COFFEE CAMPUS (곰커피캠퍼스) CO-FOUNDER · 2015~
PRISM.COFFEE (프리즘) FOUNDER · 2016~
PRISM.COFFEE (프리즘) EDITOR · 2016
GOM COFFEE CAMPUS (곰커피캠퍼스) CO-FOUNDER, GENERAL MANAGER · 2015~
GOM COFFEE CAMPUS (곰커피캠퍼스) HEAD TRAINER · 2016 – COFFEE LIBRE (커피 리브레) MANAGER · 2014 TO JULY 2015
COFFEEGOM (커피볶는곰) FOUNDER, HEAD ROASTER · 2010~ PRISM.COFFEE (프리즘) EDITOR · 2016
COFFEEGOM (커피볶는곰) MANAGER · 2013~
MANO HEAD BARISTA · AUGUST 29, 2013 TO FEBRUARY 28, 2014 HONG KONG CAFE PUBLIQUE CPT./HEAD BARISTA · JULY 13, 2012 TO AUGUST 3, 2013
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