Ethiopia sidamo
Guji Kercha Natural G1 ‘14 crop ,
2014
커피 정보 지역
에티오피아 시다모 오로미아 Ethiopia Sidamo Oromia
재배고도
2,066m
수확시기
10월~12월
강우시기
3월~10월
비료
천연비료, 커피 펄프
가공방법
Natural(천일건조)
수상이력
Eastern African Fine Coffee Association's "Taste of the Harvest” 2회 우승
• 출처 : http://www.coffeepara.com/ 2014
농장 정보 - 히스토리
” Guji Coffee Export PLC의 사장인 Girma Edema는 커피무역을 하는 집안에서 자라 커피 산지로 유명한 Kercha 에서 20년 전부터 커피 사업을 해 왔습니다.
Guji Coffee Export PLC는 저장고, 트럭, 커피 탈곡기, 두 개의 수세식 정제소까지 가지고 있고, 잘 익은 커피 체리만을 매집하여 엄격한 품질관리를 실시하고 있습니다.
“
이렇게 하나의 라인 위에서 수직적이고 엄격한 통제를 통해 품질을 관리한 결과, 보다 깨끗 하고 달콤한 맛을 내는 커피를 생산하게 되었습니다.
2014
”
• 출처 : http://www.coffeepara.com/
로스팅 프로파일
생두의 크기가 크지 않아 초기 수분 날림을 위해 열량을 넉넉히 투입 160 ℃ ~180℃ 구간에서 길게 가져가 단 맛을 이끌어 내고자 함 1차 크랙 시 드라이 플라워와 같은 향이 올라왔으며, 깔끔한 맛을 구현하기 위해 2차 크랙 직전에서 배출
• •
• • •
: :
: 12.24( )
•
1 Diedrich 2.5T
10:21
151℃
214.4℃
2014
1 8:47
94.1
커피 컨디션 • • •
•
Whole(갈지 않은 원두) 상태와 Grind(분쇄 상태)의 볶음도 차이 약 10 정도 ※ 볶음도 수치는 Agtron 기준입니다.
: 12.25( ) : , :
10.3% Whole
Grind
62.5 (High)
70.8(Medium+)
2014
브루잉 테스트 • 측정 일자 : 12.25(목) • 인원 : 현성주, 조영준, 최아름, 최은혜 • 장소 : 커피볶는곰
18g 280g 85ºC (TDS)
1.2%
(EXT)
19.76%
Recipe • • • • • • • • •
Volume : 280ml Extraction Time ; 40s Pre-Wet : 1s Pre-Infusion Power :15% Fill-Pause : 13s Turbulence Power : 4 Turbulence On : 10s Turbulence Off : 10s Press Out Power : 4
2014
관능 평가 - 향 측정 • • •
:
: 12.25( ) : ,
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• ,
,
•
원두 분쇄 시에는 장미, 얼그레이와 같은 향긋함 머금을 때에는 라벤더, 얼그레이, 장미와 같이 화사한 향이 펼쳐지며, 아카시아 꿀과도 같은 달콤한 향 삼킨 후에는 말린 크랜베리와 같은 달콤하고 진한 향이 지속됨 맛있음.
2014
관능 평가 – 맛 측정
• •
• • •
:
: 12.25( ) : ,
,
,
Rough
Intense Salty
Sour Pleasing
Vegetal
Nutty
전체적으로 상큼함과 달콤함이 어우러진 풍부하고 복합적인 맛 어느 하나 치우침이 없는 밸런스를 보여주며, 한 모금 마신 후 다음 모금을 마시고 싶어지는 감칠맛이 좋음
Powdery Mouth-Filling Rich Luscious
Heavy
Sweet Creamy Balanced Nuanced Tasted
Delicate Underwhelming
Astringent
Thin 2014
그래서, 커볶곰에서는
꽃 내음 가득한 구지 케챠를 싱글 오리진 드립 커피로 제공합니다. 한 걸음 먼저, 봄을 느껴 보세요. :)
2014