ZANIMLJIVOSTI
april-jun 2017.
hoteli & restorani
5
6
ZANIMLJIVOSTI
hoteli&restorani
specijalizovani magazin o opremanju hotela i restorana Kontaktirajte nas na ime.prezime@color.rs Tatjana Marić Ivković odgovorni urednik TEODORA LILIĆ pomoćnik urednika Dušan pović grafički urednik Angelina Čakširan redaktor Jelena Belimarković lektor Nataša Nikolić korektor Color Press Group Osnivač i izdavač Temerinska 102, 21000 Novi Sad Bojan Vulin
direktor
ADVERTAJZING
Dražen Ćurčić
direktor advertajzinga Ružica Ergelašev
advertajzing menadžer NIKOLA DAJKOVIĆ
advertajzing menadžer 021/4897-100 advertising@color.rs
Štampa Color Print d.o.o. e-mail: colorprint@color.rs www.colorprint.rs
DISTRIBUCIJA Makart Beograd
CIP - Katalogizacija u publikaciji Biblioteka Matice srpske, Novi Sad
640 Hoteli & Restorani: specijalizovani magazin o opremanju hotela i restorana / glavni i odgovorni urednik Tatjana Marić Ivković. -2014, br. 1 (feb./apr.) Novi Sad: Color Press Group, 2014 -. - Ilustr.; 27 cm Tromesečno. ISSN 2334-9859 COBISS. SR-ID 282874631
Kompanija Color Press Group i redakcija Hoteli&Restorani ne odgovaraju za sadržaj i istinitost objavljenih reklamnih poruka i preuzetih sadržaja sa pomenutih ili oglašavanih elektronskih lokacija. Uredništvo ne snosi odgovornost za nenamerne i štamparske greške. Zabranjeno je reprodukovati i koristiti u komercijalne svrhe štampane sadržaje izdanja Hoteli&Restorani bez pismenog odobrenja izdavača. Redakcija Hoteli&Restorani nije obavezna da vraća i odgovara na primljene rukopise, fotografije i internet poštu. Color Press Group je član FIPP
Časopis je isključivo namenjen profesionalnicma u HoReCa sektoru, između ostalih i proizvođacima i distributerima duvanskih proizvoda i ne distribuira se licima mlađim od 18 godina.
Sadržaj
APRIL – JUN 2017.
STARA SOKOLOVA – rakija poznata širom sveta . . . . . . . . . . . 8 DESTILERIJA ZARIĆ – tradicija i kvalitet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 DESTILERIJA TRIVULESK – sveža aroma voća . . . . . . . . . . . . . . 10 PROMONT – TEHNOLOGIJA ZA VRHUNSKI KVALITET. . . . . . . . . . . . . 11 SIMEX – vrhunske voćne rakije . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 DREMCO – garancija dobrog sna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 ČEŠKI SLADOLED – aparati za sladoled na točenje . . . . . . . . 16 TOGNANA – vrhunsko italijansko posuđe. . . . . . . . . . . . . . . . . 18 CASA BIANCA – showroom opreme za ugostiteljstvo . . . . 24 MIELE – najnoviji modeli veš mašina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 GASTROMASTER – prodaja ugostiteljske opreme . . . . . . . . 28 OKPIRO – eco gril roštilji . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 MIRIUS – uređaji za čuvanje hrane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 NENAJO – mini barovi i sefovi za hotele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 SHOLLEX – softver za ugostitelje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 ACO HYGIENEFIRST – vrhunske higijenske performanse . . 38 HYGIENE SYSTEMS – proizvodi za higijenu . . . . . . . . . . . . . . . . 40 KARAKTER 021 – uniforme za ugostiteljstvo . . . . . . . . . . . . . 42 TREND – opremanje prostora po svetskim standardima . . 47 SUN SCREEN – sistemi zaštite od sunca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 INFO TEAM – zaštita elektro uređaja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 FOREST – nameštaj . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 TIER – draperije, zavese, mebl štofovi, tapete . . . . . . . . . . . . . 58 BOREAL – nameštaj . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 ES SISTEM – nameštaj koji oplemenjuje prostor . . . . . . . . . . 60 DARJANA – nameštaj po meri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 ENTERIJER JANKOVIĆ – opremanje enterijera . . . . . . . . . . . . . . 64 MY WALL – dekorativni podovi i zidne tehnike . . . . . . . . . . . . . 66 HEALTH CARE – dušeci, natdušeci, jastuci . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 MARCONIO – vaša wellness oaza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 NOVOLUX – rasveta, nameštaj, dekoracija . . . . . . . . . . . . . . . . 72 STRUJA – sve vrste rasvete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 LUXFER – staklene prizme i tuš kabine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 BEO FABRILOR – električni i i bio kamini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 CP SECURITY – eksperti za ključeve i cilindre . . . . . . . . . . . . . 80 KANE MEISTER – drveni podovi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 DEMETRA – uređenje zelenih površina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 DE VALK – veštačka trava i zeleni itisoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 MEGAPOD – veštačka trava . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88 GEBERIT – aktivacijske tipke za ispiranje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 TECE – tehnika odvođenja vode . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 METALEX – tuš kanalice nove generacije . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 ACO – shower drain S . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 hoteli & restorani
april-jun 2017.
10
Hrana i Piće
Sveža aroma voća
prenesena u rakiju
D
estilerija Trivulesk bavi se proizvodnjom svih vrsta voćnih rakija, među kojima se kvalitetom posebno izdvaja ona od kruške vilijamovke. Voće sa leskovačkog pobrđa, koje je kao bogom dano za uzgoj svih voćnih vrsta, zatim spoj tradicionalne i moderne tehnologije, kao i vrhunski stručni kadar, sastojci su recepta za dobijanje najkvalitetnijih rakija.
DESTILERIJA TRIVULESK d.o.o. 16000 Leskovac Industrijska bb +381 16 248 701 +381 64 154 54 54 +381 62 83 99 743 info@trivulesk.com www.trivulesk.com
hoteli & restorani
april-jun 2017.
14
HRANA I PIĆE
• Konobar prima narudžbe gostiju • Prijavljuje se sa svojim korisničkim imenom u ugostiteljski program • Kuca račun u programu • Na konobarovom štampaču izlaze pojedinačni računi za goste • Konobar se odjavljuje iz programa • Na štampaču u šanku/kuhinji izlazi narudžba sa ukupnim sabranim količinama artikala koji se nalaze na prethodno otkucanim računima • Sistem funkcioniše bez razgovora između konobara, šanka ili kuhinje • Pregled ukupnog broja stavki na narudžbi jednostavan je • Izdavanje stavki koje nisu navedene na narudžbi onemogućeno je • Sve narudžbe su zabeležene i pripremljene za dalju analizu i izveštaje Kontrola konobara i barmena ne znači njihovo uhođenje, nego uspostavljanje jasnih pravila rada. Pobrinite se da svaki konobar i barmen bude upoznat sa njima i odvojte vreme za edukaciju. Osim navedenih metoda, svakodnevna kontrola inventara jedna je od najdelotvornijih mera za sprečavanje krađe, a bilo bi poželjno da se inventar radi na kraju svake radne smene. Ako ovo nije moguće jer iziskuje mnogo vremena, preporuka je da inventar radite barem jednom na kraju nedelje.
Odabir dobavljača robe Pre nego što odaberete svog dobavljača, napravite listu najprodavanijih artikala u baru. Uporedite cene kod različitih prodavaca, te odaberite najpovoljniju ponudu na osnovu ciljanih artikala. Čak i veoma mala razlika u nabavnoj ceni dugoročno može da donese velik dobitak. Iskoristite mogućnost pregovaranja: pokušajte da se dogovorite sa sadašnjim dobavljačem ukoliko već imate dobre i izgrađene odnose.
Odabir knjigovodstvenog biroa Iako niste pravnik, bilo bi dobro da pratite sve promene u zakonu u vezi sa ugostiteljstvom. Pitate se zašto biste to radili kad već imate knjigovođu koji se bavi tim poslom. Pre svega, zato što se veoma često događa da odaberete knjigovodstveni biro koji nije specijalizovan za oblast ugostiteljstva te neke važne zakonske odredbe ne budu ispoštovane na vreme. Nepravovremeno
prijavljivanje radnika veoma je čest propust knjigovođa, što za posledicu ima plaćanje visokih dažbina državi, te ste u startu povećali svoje troškove za osoblje. Knjigovodstvene poslove poverite agenciji koja ima mnogo klijenata iz ugostiteljske delatnosti.
Kreiranje sezonske ponude Kreiranjem sezonske ponude pravite stalni apdejt te svojim gostima dajete do znanja da pratite trendove i da brinete o njima. Oni će znati to da cene. Ako sezonsku ponudu začinite promotivnim cenama, zasigurno ćete privući i nove goste.
Definisanje normativa Ovo je još jedan od veoma važnih, ako ne i osnovnih preduslova za ispravno kalkulisanje i realno postavljanje ciljeva. Normativ predstavlja sve sastojke i tačno definisane količine sastojaka koji su potrebni za pripremanje jedne stavke sa menija. Tačno definisan normativ precizno određuje trošak za određenu stavku, te omogućava pravilno definisanje prodajne cene za goste i stvarne zarade prilikom prodaje.
Sastavite dobar tim Dobar tim se gradi, a za to je potrebno vreme, kvalitetno osoblje, poverenje i, naravno, menadžer. Čak i ako već imate kvalitetno osoblje, ne znači da imate i dobar tim. Odličan tim se sastoji od više ili manje kvalitetnih
radnika. Akcenat je na prepoznavanju kvaliteta svojih zaposlenih, iskorišćavanju njihove sposobnosti, kao i na dodatnoj edukaciji i na harmonizaciji poslovanja. Dirigent ovog tima, šef bara, ne sme da se ponaša kao da je iznad ostalih zaposlenih. On mora da bude ravnopravan sa članovima tima i pritom da zadrži svoj autoritet pozitivnim stavom i vrednim radom. Ne zaboravite da nagradite istaknute članove tima na postignutim rezultatima.
Ponašanje osoblja Posmatrajte svoje radnike. Da li se smeju ili su namrgođeni dok rade? Da li vole svoj posao? Zamolite ih da iznesu svoja mišljenja – možda upravo od njih doznate propuste u poslovanju i dobijete nove ideje, ili okidače za ideje, koje možete da sprovedete u delo. Ponašanje osoblja od velikog je značaja za stvaranje pozitivne radne atmosfere, koja se dalje prenosi i na goste. Upravo ova nevidljiva energija jedan je od glavnih razloga nedolaska ili ponovnog dolaska gosta u vaš bar. Šta možete da učinite? Krenite od sebe. Vaš entuzijazam i ljubav prema ugostiteljstvu i usrećivanju gostiju neka se prenese i na ostale članove vašeg tima. Svi imamo dobre i loše dane. Ponekad je bolje ostati kod kuće nego nervozu i ljutnju doneti na posao. Pronađite snagu u sebi i prenesite je na zaposlene. Osim toga, naučite svoje konobare i barmene lepim manirima, lepoj međusobnoj komunikaciji i poštovanju, kao i ophođenju prema gostima.
Stalne promotivne aktivnosti Obavezan deo uspešnog vođenja bara jeste konstantno promovisanje ponuda. Ovde ne mislimo samo na promociju sniženih cena, nego na organizaciju čitavog niza specijalnih događaja – happy houra, degustacija vina ili koktela, tematskih večeri i sličnih manifestacija u svrhu privlačenja novih gostiju. Vođenje bara podrazumeva više različitih aktivnosti međusobno povezanih u jednu celinu. Za ovaj posao potrebno je mnogo mentalne i fizičke energije. Sa dobrom organizacijom i uhodanim timom, uz mnogo beleženja i blagovremenog planiranja, vaš bar će ostvariti najbolje rezultate. Za uspešno vođenje bara morate biti
konstantno fokusirani na sve aspekte poslovanja. Samo na ovaj način imaćete dugoročno isplativ i, što je jednako važno, veoma zabavan posao.
hoteli & restorani
april-jun 2017.
užitak
u svakoj kapi
Kompanija SIMEX u svom asortimanu ima porodicu vrhunskih voćnih rakija, pravljenih po recepturi starih dobrih majstora. Jedan od NJIHOVIH najpoznatijih proizvoda jeste Vučija rakija, proizvedena od najboljih sorti zrelog voća, zbog čega njena bogata aroma i ukus dolaze do izražaja.
Z
ahvaljujući, pre svega, vrhunskom kvalitetu, ali i luksuznoj, upečatljivoj ambalaži, Vučija rakija je pridobila simpatije potrošača. Dostupne su četiri vrste: Dunja, Kajsija, Šljiva i Viljamovka, koje imaju snažan ukus i bogatu aromu. Vučija rakija u ambalaži od 0,7 l na tržištu ima visoku poziciju među ljubiteljima kvalitetne rakije jedinstvenog ukusa. Da bi dodatno udovoljili svojim potrošačima, u kompaniji Simex odlučili su da ovu rakiju ponude i u manjoj ambalaži od 0,2 l, namenjenoj hotelima i restoranima. Vučija rakija – za ljubitelje dobre rakije, koji znaju da uživaju u svakoj kapi.
www.simexoriginal.rs
april-jun 2017.
hoteli & restorani
HRANA I PIĆE
15
18
OPREMA
Tognana
I
talijanska fabrika porcelana Tognana ima dugu tradiciju koja datira još od 1775. godine, a glavne odlike njihovih proizvoda jesu funkcionalnost, kvalitet i estetika. Tognana porcelan dizajniran je i izrađen tako da garantuje najviši kvalitet, što je rezultat velikog iskustva u proizvodnji. Kad je reč o ponudi, može se komotno reći da je ona bogata i raznovrsna i da zadovoljava sve potrebe HORECA sektora. Kupcima je na raspolaganju veliki izbor oblika i boja osnovnih proizvoda, koji su upotpunjeni bogatom pratećom ponudom.
Tognana RS je i zvanično dobila svoje zastupništvo, otvorivši showroom u Novom Sadu 2015. godine, gde je stvorena odlična prilika da se u kompletno uređenom izložbenom prostoru lično uverite u kvalitet i izgled našeg asortimana. Od 2016. Tognana RS dobila je i pravo na generalno zastupništvo kompanija Luigi Bormioli i Inoxriv.
hoteli & restorani
april-jun 2017.
22
OPREMA
Bone china porcelan s prahom kostiju
Porcelan i pribor za jelo odraz su kvaliteta restorana. Međutim, nije svaki porcelan isti. Naime, najkvalitetniji je onaj napravljen od praha životinjskih kostiju
P
rve fine porcelanske posude nastale su već nakon 196. godine u Kini. Bile su to činijice različitih veličina u kojima se posluživalo jelo, ali i impresivne vaze od glaziranog porcelana kojima je jedna od najstarijih civilizacija ukrašavala prostore gde su boravili moćnici tadašnjeg vremena. Filigranski precizno oslikani motivi zmajeva i feniksa koji se uvek rađa iz pepela kao da su već tada odredili da će upravo keramika biti materijal koji ćemo koristiti i vekovima kasnije.
Brza popularnost u Evropi Keramika je pomorskim putem stigla u Evropu u 15. veku, i odmah je postala toliko cenjena da je u engleskom jeziku dobila naziv “china”. Italijani, Portugalci, pa i sami Englezi pokušavali su da kopiraju kineski porcelan, ali ne baš uspešno. Tek u 18. veku pojavili su se novi porcelanski proizvodi, koji su nastali kao rezultat posebnog načina pravljenja. Danas Kina više nije vodeći proizvođač ovakvog posuđa, već su to pre svega nemačke kompanije, a u proteklih nekoliko godina sve više su im za petama i proizvođači s Bliskog istoka. Danas se u svetu pravi nekoliko vrsta porcelana, koje se međusobno razlikuju po čvrstoći, glazuri, težini i boji. Međutim, vrsta koja je nastala pre skoro 350 godina u Engleskoj i dalje je pojam najkvalitetnijeg porcelana u ugostiteljstvu. hoteli & restorani
april-jun 2017.
OPREMA
Životinjske kosti Prve komade porcelana u Evropu doneo je Vasko da Gama u 15. veku. Retke i skupe primerke tada su mogli da priušte jedino pripadnici bogatih kraljevskih kuća. Jedan od najvećih ljubitelja porcelana bio je francuski kralj Luj XIV. Evropljani su se uzalud trudili da otkriju tajnu pravljenja ovog materijala, za kojim je potražnja stalno rasla. U 17. veku, trgovački brodovi dovozili su na hiljade tanjira, činija i šoljica sa Dalekog istoka, ali ni to nije bilo dovoljno da se pokriju potrebe evropske gospode koja su želela da otmena pića od sastojaka pristiglih iz dalekih krajeva (čaj, kafu, kakao) ispijaju iz isto tako otmenog posuđa. Tek kada su i na evropskom tlu pronađene zalihe kaolina – fine gline koja je osnovni sastojak porcelana – počela je proizvodnja porcelanskog posuđa i na Starom kontinentu. Saksonski knez, hedonista i rasipnik Avgust Silni, želeći da napravi zlato, zatočio je mladog alhemičara Johana Fridriha Betgera u svoj zamak Albrehtzburg. Tragajući za zlatnom formulom, Betger je 1708. godine pronašao kaolin – sastojak koji je nedostajao da bi se ispekao savršeni beli porcelan, koji bi zamenio skupe sudove uvožene iz Kine. Umesto žutog, dobijeno je belo zlato – kako neki i danas nazivaju plemeniti, ručno rađeni porcelan. Avgust Silni, koji je u međuvremenu postao kralj Poljske, odlučio je da unovči pronalazak mladog alhemičara i 1710. godine u obližnjem Majsenu osnovao je prvu manufakturu u kojoj je proizvođen porcelan. Skrivena iza visokih planina, radionica u Majsenu čuvala je tajnu pravljenja belog zlata, koje je prodavano širom Evrope. Želeći da usavrši svoje proizvode, Avgust Silni je 1719. doveo najbolje slikare i vajare, koji su stvorili nove oblike posuda i porcelanskih figurica, i napravili fantastične kombinacije boja i motiva. Grad Majsen 1776. godine promenio je ime u Albrehtzburg, a fabrika je 1861, deo po deo, premeštena u Trebištal, gde se i danas nalazi. Primat fabrike porcelana u Majsenu ugrozio je tek pronalazak kaolina u blizini Limoža u Francuskoj, polovinom 18. veka. Pre april-jun 2017.
otkrića kaolina, u Limožu je postojala duga tradicija grnčarstva. Manufakturnu proizvodnju fajansa – posuda od pečene bojene i glazirane gline – zamenio je porcelan. Prva engleska fabrika porcelana, osnovana 1748. godine, izdvojila se po svom specifičnom načinu proizvodnje. U svojoj fabrici, koja je bila smeštena u mestu Bow, pored same pijace na kojoj se prodavalo meso, Thomas Frye je došao na ideju da iskoristi odbačene kosti životinja kao sastojak u pripremi gline za pečenje porcelana. Frye je u početku koristio i do 45% kostiju, zbog čega je njegovo posuđe bilo mnogo kvalitetnije od onog uvezenog iz Evrope ili Kine, međutim, ono nikada nije doživelo pravi komercijalni uspeh. Četrdesetak godina kasnije, jedan drugi proizvođač, Josiah Spode, takođe iz Engleske, dorađivao je tehniku mešanja praha životinjskih kostiju, koja se tada zvala “fine china”. Međutim, od ove nove, pomalo čudne mešavine ni on nije napravio veliki komercijalni uspeh. Nakon Spodeove smrti 1796. godine, njegov sin je preuzeo proizvodnju i tehniku preimenovao u “bone china” (engl. bone – kost), te je usavršio formulu, koja je vrlo brzo postala standard.
Poput porcelete Naziv porcelan u Evropi prvi je upotrebio mletački trgovac i istraživač Marko Polo u svojim memoarima, nastalim 1298. godine u Ðenovi, zadivljen lepotom kineskog posuđa, čija su ga prefinjenost i providna belina podsetili na ljušturu školjke koja je u Italiji poznata pod nazivom porceleta (porcelletta).
hoteli & restorani
Spodeova mešavina u razmeri 50 posto pepela kostiju, 25 posto kvarcnog peska i 25 posto gline (kaolinita) postaje formula uspeha i osnova uspešnog biznisa i za druge proizvođače elegantnog porcelana u Engleskoj, a nešto kasnije i u celoj Evropi i svetu.
Porcelan za najbolje Zašto životinjska kost? Za razliku od samog kvarcnog peska i kaolinita, pepeo životinjske kosti ima visok sadržaj kalcijuma i izuzetno nizak sadržaj gvožđa koje, inače, imaju ostale primese u proizvodnji porcelana. Kosti koje se koriste u proizvodnji bone china porcelana potiču od goveda – one se prvo drobe u prah, koji se suši i na temperaturi od 1.250°C pretvara u pepeo, a zatim se još jednom melje. Tako dobijeni fini prah meša se sa ostalim sastojcima i glinom, čime se dobija smesa od koje se formiraju gotovi oblici. Oni se peku na 1.200°C uz izuzetno pažljivo predgrejavanje i sporo hlađenje. Sami sastojci i osetljivi proces, koji više nalikuje na laboratorijsku nego na industrijsku proizvodnju, razlog su zašto je bone china porcelan još uvek izuzetno skup i predstavlja luksuz. Pravi bone china porcelan prepoznaćete po eleganciji, lakoći, tankim ivicama i izuzetnoj čvrstoći. Za razliku od svih ostalih vrsta, on je lagano proziran. Ukoliko kroz njega gledate u neki izvor svetla, primetićete da je bone china transparentan i da pomalo podseća na plastiku, koja je stvorena više od 250 godina nakon njegovog nastanka. Danas je ova vrsta elegantnog materijala još uvek rezervisana najvećim delom samo za privatnu upotrebu, ali u nekim londonskim hotelima najviše kategorije može se sresti tokom posebnih prilika, kao i u najelitnijim svetskim hotelima koji svoj čaj nude isljučivo u bone china šoljicama. Originalni proizvođač Spode, uz Wedgewood, U.P. Ceramics & Potteries Ltd. i Walpole iz Velike Britanije, te Lennox iz Sjedinjenih Američkih Država, najpoznatiji su proizvođači bone china porcelana, koji je do danas ostao sinonim za visok status u ugostiteljstvu.
23
OPREMA
april-jun 2017.
hoteli & restorani
25
OPREMA
27
Kompanija Miele već dugi niz godina poznata je po tome što vašem hotelu ili restoranu može da ponudi najbolji kvalitet, učinak i efikasnost. najnoviji modeli mašina za pranje veša Performance i Performance Plus, kapaciteta od 10 do 20 kg, savršen su odgovor na sve svakodnevne izazove vašeg biznisa.
Miele
Najnovija tehnologija
Z
bog najkraćeg ciklusa pranja, odličnog učinka centrifuge kao i nenadmašne energetske efikasnosti, mašine za pranje veša Performance Plus iz programa Miele Professional postavljaju nove standarde u industriji pranja. Slobodno programabilne komande Profitronic M i beskompromisni Miele kvalitet omogućavaju ovim mašinama vrhunski učinak u svim standardnim i specijalnim primenama. Tipična kombinacija visokokvalitetnih materijala, besprekorne izrade, tehnologije i
april-jun 2017.
praktičnih inovacija uvek iznova dokazuje vrednost ovih uređaja. Miele mašine za pranje sa ceđenjem veša garantuju efikasnost u svim vrstama poslovnih aktivnosti – od malih perionica u hotelima i restoranima do velikih full-service perionica u objektima kao što su starački domovi, ali i velikih komercijalnih perionica koje zahtevaju manje mašine za serijska pranja. Zajedno sa mašinama za sušenje veša i mašinama za peglanje iz programa Miele Professional, one su pokretačka snaga perionica svih veličina. Mašine za pranje veša iz programa Miele Professional postavljaju standarde u pogledu ekonomičnosti i uticaja na okolinu. Iako potrošnja vode,
hoteli & restorani
za korisnike koji će umeti da primete razliku
praška i struje zavisi od vrste tkanine, količine veša i nivoa nečistoće, maksimalna energetska efikasnost i osećaj odgovornosti u korišćenju prirodnih resursa zagarantovani su, kao i vrhunski rezultati pranja i izuzetna briga o vešu. Sve ovo potvrđuju i ogromno poverenje i lojalnost Miele kupaca jer bi 97% svih klijenata* ponovo kupilo Miele mašinu. Kompanija Miele u svaku novu seriju svojih uređaja ugrađuje najnovija tehnološka rešenja koja doprinose boljim rezultatima. U slučaju nove Performance serije, to je optimalna nega veša zahvaljujući patentiranom saćastom bubnju 2.0 sa redizajniranim tuševima. Oni sakupljaju vodu i prenose je na vrh bubnja, a novi raspored perforacija u tuševima omogućava da do 500 l vode bude „proliveno“ na veš tokom ciklusa pranja, obezbeđujući brzo i intenzivno kvašenje. Sa druge strane, oblikovano telo Miele saćastog bubnja omogućava da veš nežno klizi na tankom filmu vode i
ne oštećuje se pri pranju. Nova funkcija EcoSpeed ugrađena u veš-mašine Performance Plus obezbeđuje savršeno čist veš u kombinaciji sa kratkim ciklusima pranja i najnižom potrošnjom vode i struje. Miele uređaji, proizvedeni u Nemačkoj i testirani za trajanje od 30.000 radnih sati, koriste materijale visokog kvaliteta, sofisticirani prenosni sistem i čvrste ležajeve bubnja koji obezbeđuju odličnu izdržljivost, dug životni vek i rad bez problema. Miele mašine za pranje veša rezultat su intenzivnih testova kvaliteta koji garantuju njihovu pouzdanost i trajnost. * Anketu je sproveo nezavisni institut ˝Mercuri International˝
32
oprema
Irinox uređaji Svežina hrane kao imperativ
Kompanija Irinox osnovana je 1989. godine u Korbanezeu (Trevizo, Italija). U kompaniji je zaposleno više od 150 ljudi, koji u tri proizvodna pogona svakodnevno doprinose njenom uspehu. Snabdevanje proizvodima i uslugama nepogrešive tehnološke vrednosti, kao i poboljšanje rada i života onih koji ih odaberu osnovna je misija kompanije Irinox.
Ono što izdvaja kompaniju Irinox od drugih jeste:
• u proizvodnji šok-hladnjača i šok-zamrzivača, kompanija Irinox spada u samu elitu; • nudi svetu nov koncept brzog hlađenja i očuvanja svežine namirnica; • velika ulaganja u istraživanja i razvoj znatno su unapredila obim proizvodnje i kompaniju Irinox učinila važnim faktorom tehnološkog napretka u sferi rashladnih uređaja.
Širom sveta instalirano je više od 50.000 Irinox uređaja. Karakterišu ih:
• jedinstven multifunkcionalni asistent; • mnogobrojne funkcije koje omogućavaju prilagođavanje rada svih proizvodnih procesa 24/7.
Za specifične sektore, Irinox uređaji pružaju sledeće prednosti: HORECA • Raznolik meni • Konstantan kvalitet • Bolje poslovanje • Manje otpada • Brža usluga • Preciznija kontrola troškova hrane • Higijenska i zdravstvena sigurnost
POSLASTIČARSTVO
• Konstantan kvalitet • Širok asortiman na displeju • Bolja organizacija proizvodnje • Optimizacija proizvodnog procesa • Uvek dostupni proizvodi • Automatizovana proizvodnja
SLADOLED
• Duži rok trajanja sladoleda • Redukovani troškovi proizvodnje • Pojednostavljen displej za korišćenje • Povećan asortiman proizvoda (čokolada, mus, sladoled, kolači, torte) • Odgovor na neočekivane zahteve • Omogućeno planiranje proizvodnje • Smanjena potrošnja električne energije
HLEB
CP MULTI, CP ONE, N’ICE
• Topao hleb u svakom trenutku • Uvek dostupna široka ponuda • Bez noćnog rada • Niži troškovi električne energije • Manje otpada • Veći profit IRINOX u ponudi ima šok-hladnjače i šokzamrzivače, kao i komore za održavanje.
MULTIFRESH
MultiFresh je specijalna multifunkcionalna šok-hladnjača i šok-zamrzivač sa radnim ciklusom koji može funkcionisati u rasponu od -40 do 85 °C. Karakteriše ga pojednostavljeno rukovanje – dovoljan je samo pritisak na dugme i možete brzinski rashladiti, smrznuti, održavati, otopiti, osvežiti, pasterizovati i kuvati na nižoj temperaturi. Opremljen je MyA displejom od 7 inča, osetljivim na dodir, što MultiFresh čini još jednostavnijim za upotrebu.
EASYFRESH
(DELICATE +3°C/STRONG +3°C) i brzom zamrzavanju (DELICATE -18°C/STRONG -18°C) sa izuzetnim mogućnostima, čak i kada je mašina konstantno u upotrebi.
EasyFresh je jedina šok-komora koja može da hladi i smrzava čak i hranu izvađenu iz rerne, te čuva mirise i postojanost boja i hranljivih sastojaka. Postoje četiri ciklusa namenjena brzom hlađenju
Irinox komore za održavanje mogu postići i niske i visoke temperature u rasponu od -30 do 15 °C i idealne su za čokoladu. Zahvaljujući ekskluzivnom IrinoxBalanceSystemu koji održava i kontroliše podešenu temperaturu i vlažnost u komori, obezbeđuju najpovoljniju sredinu za svaki proizvod.
DAY SYSTEM
DAY SYSTEM je Irinoxov sistem za čuvanje i održavanje hrane koji vam omogućava sveže proizvode svakog dana, bez obzira na tip proizvodnje kojom se vaša kompanija bavi.
Velikomoravska 11 11000 Beograd, Srbija Tel. +381 11 283 06 03 Fax. +381 11 283 06 12 office@mirius.rs www.mirius.rs
hoteli & restorani
april-jun 2017.
OPREMA
43
Kulinarski program Osim što je kuvanje nauka i veština, ono je i umetnost. A umetnost, znanje, emocije i KARAKTER UNIFORME idu ruku podruku!
Kada je reč o kulinarskom programu, naša ponuda obuhvata kompletne kuvarske uniforme: bluze, pantalone, kape, kecelje, marame. U vreme kada se kafići i restorani nalaze na svakom uglu, teško je izdvojiti se od konkurencije. Mi vam možemo pomoći u tome. Ponuda kuvarskih bluza obuhvata više muških i ženskih modela – na dupli preklop ili jednostrano kopčanje; kratkih, tričetvrt ili dugih rukava; boju paspula i dugmadi po vašem izboru; 15 raspoloživih boja koje možete kombinovati; mogućnost uštampavanja i veza. Bluze su dostupne u veličinama od S do XXXL. Kuvarske pantalone takođe su dostupne u različitim varijantama – na gumu, učkur,
sa džepovima na butinama, ravnog kroja. Veći izbor modela posebno je bitan jer, osim izgleda, važno je i da se vaši zaposleni u njima osećaju udobno. Pantalone su dostupne u standardnim konfekcijskim veličinama (2850), a nudimo i mogućnost izrade po meri. Kuvarska kapa je deo uniforme koji predstavlja svojevrstan simbol kulinarske profesije. Mi ih izrađujemo prema posebnim željama i zahtevima kupaca, a na raspolaganju vam je veliki broj modela, veličina, boja i šara. Naše kuvarske kape pronašle su put do kuhinja mnogih restorana ali i velikog broja neprofe-
sionalnih gurmana koji uživaju u kulinarstvu. Kuvarske kecelje iz naše ponude dostupne su u različitim muškim i ženskim modelima, u svim standardnim veličinama ili po vašem kroju. Rado ih nose i profesionalci i domaćice jer se ove kecelje lako održavaju i lepo izgledaju. Kuvarske marame za glavu i one koje se nose oko vrata nezaobilazan su deo kuvarske uniforme. Ovo pravilo uveo je “francuski kralj kuvara” Ogist Eskofije ne bi li sprečio da kapi znoja da postanu jedan od začina u jelu koje se sprema. Naša ponuda obuhvata i ove nadasve funkcionalne detalje. Izrađujemo ih od 100% pamučnog platna, a na raspolaganju vam je veliki izbor modela, veličina, boja i šara.
Hotelijerstvo/wellness Svaki hotel mora posedovati identitet, tj. KARAKTER. Naš tim čine profesionalni krojači sa višegodišnjim iskustvom u struci, a naši proizvodi udovoljiće čak i onim najzahtevnijima.
Bademantili i peškiri Za vaše hotele i wellness centre izrađujemo frotirske bademantile i peškire u raznim bojama, sačinjene od 100% pamuka. Bademantili iz naše ponude jesu uniseks modeli, dostupni sa ili bez aplikacija, u veličinama od S do XXXL. Naši meki peškiri izuzetne moći upijanja, izrađeni od pamuka gramaže 400 gsm i 500 gsm, proizvode se u tri veličine: mali (30x50 cm), srednji (50x100 cm) i veliki (70x100 cm). Osim u standardnim veličinama, moguća je izrada bademantila i peškira prema posebnim merama i dimenzijama. april-jun 2017.
Uniforme za recepcionere, sobarice i masere Uniforme za recepcionere izrađuju se u više modela, boja i veličina, te svakom osoblju mogu dati jedinstven izgled. Na raspolaganju su vam crna i teget-boja, kao i dve nijanse sive. Uniforme za sobarice izrađuju se u muškim i ženskim modelima, i dostupne su u različitim bojama. Uniforme za masere mogu biti sa ili bez
hoteli & restorani
aplikacija, takođe u širokom izboru boja. Sakoi i pantalone za recepcionere, kao i suknje i pantalone za sobarice i masere, dostupni su u standardnim konfekcijskim veličinama za modni program, dok su vam za košulje i bluze za sobarice i masere na raspolaganju veličine od S do XXXL. Za sve uniforme nudimo i mogućnost izrade prema posebnim merama.
48
zanimljivosti
Cena? Da vam se
zavrti u glavi! Život bogatih i slavnih očarava mnoge od nas – osim što uživaju u luksuznim vilama i lete s jedne strane sveta na drugu u privatnim avionima, oni sebi mogu da priušte obroke o kojima mi možemo samo da sanjamo. Hajde da vidimo koji su to najskuplji zalogaji na svetu... KROMPIR
PICA Verovali ili ne, pica nazvana po Luju XIII košta neverovatnih 12.000 dolara, a da bi bila sprema za konzumaciju potrebno je 72 sata. Tvorac ove pice je poznati italijanski pica-majstor Renato Viola. Sprema se ovako dugo zbog samog testa kojem se daje dovoljno vremena da odstoji, nakon čega se premazuje mocarelom od bivoljeg mleka. Na ovoj pici nalaze se i tri vrste kavijara, jastog iz Norveške, a blago je posuta ružičastom morskom solju iz Australije – čije je svako zrno ručno skupljeno. Ipak, izdvojiti 12.000 dolara za ovakvu gastronomsku tvorevinu mora uključiti još neku pogodnost. To su tri pica-majstora koja će vam zakucati na vrata i pripremiti ovo najluksuznije jelo u udobnosti vašeg doma. I ne brinite – doći će tek kada testo odstoji 72 sata!
La Bonnotte je jedno od najskupljih jela na svetu i servira se samo u najluksuznijim restoranima. Cena kilograma doseže i do 700 dolara, što ga čini najskupljim krompirom na planeti. Njegova paprena cena povezana je s načinom uzgoja, posebnim ukusom, a i činjenicom da je veoma redak. Mora se brati ručno, jer je preosetljiv za mašinsko branje, ima poseban slani ukus zbog morskih trava i algi kojima se tretira, a proizvede se samo stotinak tona godišnje. Njegovo jedino uzgajalište je na ostrvcetu Noarmutje, na zapadnoj obali Francuske.
KAVIJAR Najskuplji kavijar na svetu zove se Almas i potiče iz Irana, što nije ni čudno jer su Persijanci bili prvi koji su otkrili vrednost kavijara i koristili ga u ishrani. Ovaj kavijar predstavlja ikru albino-beluge (vrsta morune) i izuzetno je redak jer zrnca moraju biti starija od 100 godina. Dolazi iz Kaspijskog
mora, i to njegovog iranskog dela. Papa Julije II, patron Mikelanđela, bio je veliki obožavalac ovog kavijara i proširio mu je slavu, jednako kao i Petar Veliki (na ruskom jeziku ime ovog kavijara znači dijamant). Sto grama ikre pakuje se u teglicu od čistog zlata i košta oko 2.000 dolara.
hoteli & restorani
april-jun 2017.
OPREMA
Sunscreen Jagodina
Opremite prostor najkvalitetnijim sistemima zaštite od sunca i sarađujte sa najboljima.
S
unscreen je porodična firma koja se od 2010. godine bavi izradom svih sistema zaštite od sunca. Dugogodišnje iskustvo donelo nam je zavidan broj poslovnih partnera, kao i brojne klijente. Sunscreen poseduje izložbeni prostor, komercijalu i proizvodni pogon. Kod nas možete poručiti sve vrste roletni (unutrašnje i spoljašnje), komarnike (rolo, bočne, pietta) i roloe (screen, dekorativne, blackout, trakaste), a sve naše proizvode možete videti na sajtu i u izložbenom salonu. Vaše narudžbine šaljemo brzom poštom ili ih dostavljamo lično. Osim isporuke, vršimo i montažu i servis naših proizvoda.
Naš asortiman obuhvata trakaste, panelne zavese, spoljašnja i unutrašnja screen platna, blackout platna, te roletne i komarnike. Iz ponude izdvajamo:
Trakaste zavese predstavljaju praktično rešenje za blokiranje spoljne svetlosti, obezbeđuju privatnost i doprinose estetskom izgledu enterijera. Jednostavne su za montažu i rukovanje,
omogućavajući kontrolu prolaska svetlosti u prostoriju. Trakaste zavese izrađene su od poluprozirnih materijala, pa propuštaju određenu količinu svetla i kada su potpuno zatvorene (izuzev stopsoll modela, koji je namenjen za potpuno zamračivanje).
Panelne zavese su idealno rešenje za prostorije sa velikim staklenim površinama, koje propuštaju puno sunčevih zraka i toplote. Odabirom adekvatnih materijala, boja i stepena njihove prozračnosti može se ostvariti više različitih nivoa zaštite: od transparentnosti i refleksije do potpunog zamračenja prostorije. Panelne zavese mogu se koristiti i za pregrađivanje prostora, uz postizanje željenog stepena privatnosti. Konstrukcija panelnih zavesa sastoji se od aluminijumske garnišne u koju se ugrađuju klizni nosači. Ona nosi visokokvalitetna platna, izrađena tačno po meri zadatog otvora. U ponudi imamo širok dijapazon materijala i tipova mehanizama.
Rolo-zavese/screen platna (spoljašnja i unutrašnja)
imaju karakteristike koje ih čine izuzetno funkcionalnim. One umanjuju energiju sunčevih zraka za 80%, što pri spoljašnjoj ugradnji smanjuje potrošnju struje za rad klima-uređaja za 62%. Takođe, ova platna obezbeđuju izuzetnu zaštitu od UV zračenja, te potpuno difuzovanje propuštene svetlosti, tako da ekrani računara nemaju odsjaj. Materijal zavesa je trajno antistatičan, nezapaljiv, samogasiv i netopiv, a uz to i neosetljiv na atmosferske uticaje jer ne upija vodu ni ostale tečnosti. Različiti tipovi tkanja omogućavaju izbor željenog nivoa propuštanja svetlosti i vidljivosti ka spolja.
Zebra-zavese se sastoje od mehanizma i dvoslojnog platna na kom se naizmenično smenjuju prozirna i neprozirna polja, a njihovim pomeranjem i preklapanjem reguliše se količina svetlosti koju zavesa propušta. Platna su antistatička, te odbijaju prašinu i dugo ostaju čista. U ponudi je veliki broj dezena i boja platna za zebra-zavese, koje se izrađuju po meri.
Materijali koji se koriste za ovaj tip zavesa
SUNSCREEN d. o. o. Stanoja Glavaša 12/1 35000 Jagodina, Srbija tel: 035/8221-501 065/805-5502, 065/298-3822 e-mail: sunscreen011@gmail.com marijaj.sunscreen@gmail.com www.screen.rs april-jun 2017.
hoteli & restorani
51
52
POSLOVANJE
jela. Birajte osobe analitičkog duha jer će one imati bolji uvid u stvarno stanje, za razliku od osoba sklonih matematici. Ako uključite više zaposlenih, odredite vođu tima – menadžera za restoranski otpad, koji će koordinirati između ostalih radnika i voditi računa o tome da svi podaci budu pravovremeno zabeleženi.
Praćenje i analiza restoranskog otpada
Smanjenje
restoranskog otpada Smanjenjem restoranskog otpada povećavate profit, kreirate imidž modernog zelenog restorana i jačate moralne odgovornosti svojih radnika
S
vakog dana u restoranima širom planete baci se na tone otpadaka hrane, dok mnogi na toj istoj planeti umiru od gladi. Naša stvarnost puna je kontradiktornih činjenica koje mogu a ne moraju da nas zaintrigiraju. Nekome će ovo biti dovoljan razlog da se zabrine i povede računa o svom otpadu, a drugima će trebati više od toga – možda podaci studije koja kaže da procenat otpadaka hrane u fast fud restoranima iznosi 9,55% a u onima s punim servisom 4,11% od ukupne količine hrane. Nabavka sirovina za pripremu jela drugi je najveći trošak u restoranskoj industriji, odmah nakon troškova za osoblje. Navedeni podaci svedoče da možete smanjiti ove troškove za gotovo 10%. Dovoljno razloga da organizujete menadž ment restoranskog otpada – ali gde početi?
Menadžment restoranskog otpada Da biste organizovali uspešan menadžment restoranskog otpada u svom objektu koji će smanjiti otpad na minimum a postojeći iskoristiti na najbolji mogući način, potrebno je učiniti sledeće:
• Odrediti odgovorne osobe za ovaj posao • Pratiti i analizirati otpad u restoranu • Pregledati dokumentaciju o nabavci roba u restoranu i preispitati poslovne odluke • Češće praviti inventar u cilju komparacije i smanjenja otpada • Izvršiti adekvatne izmene na jelovniku u cilju smanjenja otpada • Napraviti pravilnik o rukovođenju otpadom • Reciklirati otpad
Odredite tim za rukovođenje otpadom Možete unajmiti profesionalni tim za utvrđivanje i analizu restoranskog otpada i recikliranje, a možete i da zadužite nekoliko vaših zaposlenih. Koga zadužiti za ovaj posao? Osoblje koje učestvuje u pripremi jela najbolje zna količinu specifičnih sastojaka i iskoristivost određenih namirnica. S druge strane, osoblje zaduženo za čišćenje i pranje posuđa upoznato je s vrstom i količinom restoranskog otpada nakon konzumacije
Restoranski otpad možemo grubo podeliti u dve velike grupe – otpad pre konzumiranja jela i otpad nakon konzumiranja jela. Restoranski otpad pre konzumiranja jela je onaj koji nastaje prilikom pripreme hrane. Ovde spadaju svi sirovi ostaci poput kore krompira, korenja lisnatog povrća ili kostiju, zatim nepravilno pripremljena jela, tečnost i hrana nehotično prosuta po kuhinjskom podu i slično. Statistički podaci govore da čak 4 do 10 % sirove hrane u restoranu završi kao ova vrsta otpada. Otpad nakon konzumiranja hrane predstavlja sve ono što gosti nisu pojeli, zajedno s ambalažom za jednokratnu upotrebu (plastični tanjiri, papirne čaše). Povećanju ove vrste otpada svakako doprinosi promovisanje ekstravelikih porcija jela, marketinškog trika za privlačenje novih gostiju. Dobrom procenom shvatićete koliko otpada proizvodi vaš restoran i koliko ga možete smanjiti ekonomičnijim poslovanjem, recikliranjem i ponovnim korišćenjem.
Identifikacija količine otpada Identifikacija otpada vrši se: • razgovorom sa restoranskim osobljem • selektovanjem (podelom) otpada u odgovarajuće kontejnere za otpad • beleženjem vrste i količine otpada • pregledom restoranske dokumentacije Za identifikaciju otpada najčešće je dovoljno pratiti i analizirati koliko se hrane baci tokom mesec dana. Još bolji uvid u količinu i vrstu otpada dobićete pregledom sledeće dokumentacije: • evidencija o skupljanju i odvozu otpada • evidencija o prihodima od recikliranja • izveštaja nakon urađenog inventara • računa od dobavljača roba
hoteli & restorani
april-jun 2017.
54
POSLOVANJE
Sortiranje otpada Najjednostavniji način sortiranja restoranskog otpada jeste upotreba različitih kontejnera, tj. kanti za njegove određene vrste: za onaj koji se može reciklirati (ambalaža, staklo, papir, plastične boce), za organski otpad iz kuhinje, za ostatke hrane nakon konzumacije jela i sl. Ove glavne kategorije dalje se mogu podeliti na: otpad od ostataka mesa, ostatke voća i povrća, velike plastične boce, male plastične boce itd. Veći broj kategorija i potkategorija daje jasniju sliku o vrstu i količini otpada i mogućnosti njegovog recikliranja. Savet: Pravila o sortiranju otpada treba da budu neizostavan deo pravilnika o poslovanju osoblja u restoranu. Svi zaposleni moraju biti edukovani o načinima odlaganja smeća, kako u kuhinji tako i u šanku i sali za serviranje.
Kako smanjiti otpad? Nakon što je vaš tim izvršio analizu otpada i ustanovio njegove vrste i količinu, potrebno je preduzeti konkretne korake. U nastavku navodimo neke od proverenih i efikasnih mera koje će vidno uticati na smanjenje otpada: • Kada identifikujete jela iz restoranskog jelovnika posle kojih nakon konzumacije ostaje najviše ostataka, razmislite o smanjenju porcija. Na ovaj način smanjujete i količinu restoranskog otpada i troškove pripreme jela, čime automatski povećavate dobit. • Ako neki od sastojaka za pripremu jela često završi na otpadu jer ga ne potrošite pre nego što mu istekne rok upotrebe, razmislite o kupovini spomenutih namirnica u manjim količinama, odnosno manjim pakovanjima. • Edukujte svoje restoransko osoblje
o pravilima kretanja u kuhinji ili u baru. Neka svako od njih bude upoznat sa pravilima kretanja tokom pripremanja jela ili pića. Na primer, šankeri moraju naučiti da se kreću kružno i da poštuju sled radnji u šanku kako ne bi došlo do nepotrebnog sudaranja, koje rezultira sporijom uslugom i čestim prosipanjem pića. • Uložite novac u kvalitetan kuhinjski pribor za pripremanje i obradu namirnica. Koristite specijalizovane noževe za guljenje voća i povrća, kao i noževe za filetiranje i odvajanje mesa od kosti. Ove naizgled male razlike dugoročno imaju veliki uticaj na smanjenje otpada. • Smanjite porcije jela tako što ćete nabaviti manje tanjire. Trik: manje tanjire s jelom postavite na veće – tako će i porcija izgledati veća. Ipak, nemojte dozvoliti da vam gosti ostanu gladni! • Produžite rok trajanja namirnica njihovim pravilnim skladištenjem: čišćenjem voća i povrća, odlaganjem u odgovarajuću ambalažu i na odgovarajuće mesto, uz obavezno upisivanje datuma odlaganja. • Redovno preslažite hranu u frižideru i skladištu tako da napred postavite namirnice koje su ranije kupljene i koje treba prvo upotrebiti. Veoma praktično pravilo je “zdesna nalevo” – nove namirnice uvek se slažu na desnu stranu, a postojeće se pomeraju ulevo. Zalihe se, naravno, koriste obrnutim redom – sleva nadesno. • Redovno obavljajte inventar u svom restoranu. Na taj naćin izbeći ćete stvaranje nepotrebnih zaliha koje često rezultiraju propadanjem namirnica i velikim novčanim gubicima.
Recikliranje otpada Izgradite sistem koji će osigurati recikliranje svih mogućih vrsta restoranskog otpada. Pozitivan primer je i informacija da je ovo recikliranje deo svakodnevnog posla u 65% restorana u SAD. Tokom godine, prosečan restoran proizvede više tona otpada od hrane. Otpaci od hrane su organskog porekla i mogu se potpuno reciklirati. Najčešće se koriste za spravljanje komposta. Plastične boce, kartonske kutije, drvene palete i papir takođe se mogu ponovo iskoristiti. Napravite ugovor sa lokalnom kompanijom za recikliranje otpada – osim što ćete zarađivati novac, dobićete i besplatnu uslugu odvoženja smeća. I za kraj, kupujte proizvode koji su napravljeni od recikliranog materijala – time podupirete programe recikliranja i održivost života na planeti. Kreirajte imidž zelenog restorana i utičite na svest svojih gostiju ali i vlasnika drugih restorana o razumnom odnosu prema prirodi i čoveku.
hoteli & restorani
april-jun 2017.
56
POSLOVANJE
VIP klijenti Vaše stalne goste prepoznaćete čim uđu u ugostiteljski objekat. Znate da su oni veoma važni za vaše poslovanje – ali da li ste svesni da vam upravo ti gosti donose do 80% ukupne zarade? Istražili smo ovu činjenicu i potvrdili njenu potpunu tačnost.
1. Identifikujte svoje VIP goste Sačinite listu gostiju koji vas često posećuju ili iskoristite svoj POS ako posedujete alat za praćenje klijenata. Preporučujemo vam da gosta stavite na VIP listu kada broj njegovih poseta pređe 10. Zapisujte. Ne oslanjajte se samo na vaše zaposlene koji pamte lica – različito osoblje u smenama čini ovu metodu nepouzdanom.
2. Učinite njihov VIP status prepoznatljivim Poklonite im VIP člansku karticu, koja će učiniti da se osećaju kao pripadnici ekskluzivnog kluba. Pomoću nje, moći će da koriste različite pogodnosti poput nižih cena ili gratis proizvoda. Takođe, možete im pokloniti jednu od majica s vašim logom iz limitirane serije. Tako će vaši stalni gosti imati osećaj da brinete o njima.
3. VIP gosti treba da dobiju VIP tretman! Bez obzira na to da li se poseban tretman odnosi na jedno besplatno piće prilikom
svake posete ili na 10 % nižu cenu proizvoda, stalne goste svakako treba nagraditi. VIP tretman može da se ogleda i u VIP usluzi. Neko ko vam donosi 80% zarade sigurno ne treba da čeka u redu.
6. Proslavite rođendan sa vašim VIP članom Ponudite besplatnu večeru ili besplatan desert za rođendan vašeg vernog gosta.
4. Istaknite VIP članove Napravite tablu sa ugraviranim imenima svojih vernih gostiju ili ploču s njihovim fotografijama. Jedna od dobrih ideja jeste i velika krigla sa VIP natpisom u koju ćete im natočiti besplatno pivo. Pronađite način da vaši VIP gosti budu vidljivo označeni tako da im drugi zavide.
5. Ponudite VIP-Only program Kako vas vaši VIP gosti već rado posećuju, ponudite im primamljive nagrade za to: karte za bioskop ili koncert, besplatno jelo po želji nakon godinu dana posećivanja. Sve su to dobri primeri za podsticanje lojalnosti. Ovakav odnos prema stalnim gostima potvrdio je povećanje poseta za 15% mesečno!
7. Ostanite u kontaktu Neophodno je ostati u kontaktu sa svojim klijentima – putem mejla, SMS poruka, društvenih mreža ili tokom različitih događaja u vašem baru. Održavajte i ažurirajte vezu kako na poslu tako i šire.
8. Brzo otklonite problem Ako gost ima neki problem, saslušajte ga i rešite njegov problem što je brže moguće. Bilo bi dobro i da zadužite jednog zaposlenog da se brine o VIP gostima. Ovo je dobar način da novi klijenti postanu vaši stalni posetioci.
hoteli & restorani
april-jun 2017.
58
ENTERIJER
Svojim dugogodišnjim iskustvom, kvalitetnom, bogatom ponudom i stručnim savetima, kompanija TIER vam na adekvatan način može izaći u susret pri opremanju enterijera.
TIER - Investiranje u kvalitet A
sortiman kompanije TIER čine materijali za izradu draperija, klasičnih i paketo zavesa, sistemi za zaštitu od sunca, mebl štofovi, tapete. Materijali poseduju sve evropske ateste i zadovoljavaju standarde neophodne za kategorizaciju javnih objekata. Za opremanje enterijera, nudimo klasične i paketo zavese od raznovrsnih materijala, u raskošnoj paleti boja i dezena u skladu sa poslednjim svetskim trendovima. Skoro svi proizvodi od tekstila namenjeni opremanju javnih objekata poseduju svetske ateste o nezapaljivosti (IMO, EN, NF, DIN, BS, NFPA) i u potpunosti zadovoljavaju sve standarde. Pogodni su za izradu svih modela zavesa i mogu da isprate sve stilove uređenja. Za prostore u kojima je akcenat na funkcionalnosti, preporučujemo neki od sistema za zaštitu od sunca – rolo, zebra-rolo ili panel-sistem. Prednosti
ovih sistema su: jednostavnost rukovanja, praktičnost održavanja, i široka ponuda materijala različite strukture, stepena prozirnosti, boja i dezena. Bilo da se pokreću ručno – pomoću lančića, ili elektromotorom, jednostavnost je suština ovih proizvoda. Neki od ovih materijala imaju ateste o nezapaljivosti i antialergijskim svojstvima, pa se koriste i u objektima koji pružaju zdravstvenu i medicinsku negu. Screen platna su idealna za prostorije u kojima cirkuliše veliki broj ljudi. Reč je o transparentnim platnima koja, i pored svoje prozirnosti, obezbeđuju nekoliko nivoa zaštite od sunca, kao i UV i toplotnog zračenja. Rolo i zebra-rolo moguće je montirati na zid, plafon, ali i na samo prozorsko krilo, bez oštećenja stolarije. Deo naše ponude jesu i rešenja za krovne prozore, kao i model plise.
www.tier.rs
Pozivamo vas da zakažete sastanak u jednom od naša dva salona na Novom Beogradu, u ulici Omladinskih brigada 100, Extra centar, i u ulici Uroša Martinovića 11, A Blok. Usluga obuhvata izlazak na teren radi premeravanja objekta i prezentaciju željenih proizvoda, zatim savete, izradu, kao i instaliranje gotovih proizvoda.
hoteli & restorani
april-jun 2017.
62
ENTERIJER
Nameštaj po vašoj želji i meri
Fotograf: Aleksandar Milutinović
Firma Darijana bavi se proizvodnjom i prodajom mebliranog nameštaja po meri i narudžbini kupaca. Na tržištu smo prepoznatljivi po kvalitetnom nameštaju i želji da maksimalno izađemo u susret našim klijentima. PROIZVODNI PROGRAM Darijana je porodična firma osnovana 1993, a proizvodnjom nameštaja bavi se od 2000. godine. Trenutno zapošljava oko 40 radnika. Program DARIJANINIH proizvoda obuhvata široku ponudu mebliranog nameštaja — troseda, dvoseda, fotelja, ležajeva, ugaonih
garnitura, garnitura, francuskih ležajeva, singl kreveta i spratnih kreveta. Naš nameštaj kupci rado biraju za svoj stambeni ili poslovni prostor, prilagođavajući ga sopstvenim potrebama i dimenzijama. Darijana rado prihvata ideje, sugestije i želje svojih klijenata, te zajedno sa kupcima
kreira idealna rešenja za njihov stambeni ili poslovni prostor. Na ovaj način nastali su modeli koji danas čine deo stalne ponude u Darijaninom proizvodnom programu. Zajedno sa našim saradnicima, uspešno smo opremali stambene, poslovne i ugostiteljske objekte.
hoteli & restorani
april-jun 2017.
ENTERIJER
63
Proizvodnja i prodajni salon
Beograd, Zage Malivuk 65a, Krnjača
Naš nameštaj zadovoljava različite potrebe klijenata. Uz pomoć stručnog kadra, u našim salonima kupci dolaze do idealnih rešenja za svoj stambeni i poslovni prostor. Kod nas ćete dobiti dizajn koji je funkcionalan, kvalitetan i koji odgovara vašim estetskim standardima.
KVALITET Sve naše proizvode karakteriše vrhunski kvalitet, potvrđen Q1 sertifikatom, izdatim od strane Šumarskog fakulteta u Beogradu. U proizvodnji koristimo isključivo visokokvalitetne i strogo kontrolisane sirovine. Klijenti kod nas mogu birati nivo kvaliteta punjenja, mebl štofa i kože prema svojim mogućnostima i potrebama. Mehanizmi koje koristimo u proizvodnji jednostavni su za rukovanje, april-jun 2017.
kvalitetni i ne kvare se. Pored obavezne dvogodišnje garancije, Darijana na svoje drvene konstrukcije daje i petogodišnju garanciju, jer se ovi elementi prave od adekvatne i dobro osušene građe.
Salon nameštaja
POSETITE NAS
Salon nameštaja
Od 2008. godine proizvodnja se obavlja u novoizgrađenom objektu u Krnjači. Objekat ima preko 2.000 m², a pored proizvodnje i kancelarija obuhvata i veliki izložbeni salon površine oko 600 m². U našem STALNOM KUĆNOM SAJMU možete pogledati široku ponudu naših modela, i uz pomoć našeg stručnog tima odabrati idealan nameštaj za vaš prostor. Pored ovog izložbenog prostora u okviru proizvodnje, poslujemo i u salonima u Beogradu i Novom Sadu.
hoteli & restorani
Beograd, Prote Mateje 64
Tel.: 011/38 36 806 Radno vreme: ponedeljak–petak 9–20 sati Subota: 9–15 sati
Novi Sad, Železnička 35
Tel.: 021/523 892 Radno vreme: ponedeljak–petak 9–20 sati Subota: 9–15 sati
www.darijananamestaj.com
Tel.: 0 11/27 17 363, 27 10 414, 27 10 415 Fax: 011/2710 414 mail: darijana@yubc.net Radno vreme: ponedeljak–petak 7:30–15:30 sati Radno vreme po potrebi prilagođavamo našim kupcima, pa nas možete posetiti i do 20 sati ukoliko se prethodno najavite telefonom: 011/2717 363 Subota: 9–15 sati
70
OPREMA
vaša lična
WelLnesS oaza Ima li boljeg osećaja od dolaska kući posle napornog dana na poslu i opuštanja u vašem omiljenom kutku? Bez obzira na kvadraturu, svaki deo vašeg stana ili kuće može postati jedinstveni centar zadovoljstva, u kom možete da se prepustite mislima ili uživate sa dragom osobom u intimnoj atmosferi, a uz sve to doprinesete kvalitetu vašeg zdravlja. Više ne morate da izlazite iz kuće kako biste uživali u benefitima wellness centra – sada ovakav raj za sva čula možete prirediti u sopstvenom domu.
Prepoznatljiv užitak u hidromasažnim kadama
Finske saune za pročišćavanje tela i duha
Voda i masaža – idealan spoj za maksimalno uživanje. Baš to omogućavaju hidromasažne kade u kojima, zahvaljujući kombinaciji različitih mlazova vode i masažnim motorima, korisnici mogu da uživaju od glave do pete. Ugradnja hidromasažnih kada vrlo je jednostavna, a kako ne zahteva poseban prostor jer se postavlja u kupatilo, dostupna je svima.
Zamislite toplinu koja prodire duboko u vašu kožu, otvara pore i oslobađa vas stresa, izbacujući iz vašeg tela mrtve ćelije, a sve je to upotpunjeno umirujućim osvetljenjem i laganom muzikom. Ovakav tretman omogućavaju finske saune. Da biste u tome uživali kad god poželite, potrebno je samo da izaberete deo svog doma koji ćete pretvoriti u ovaj ekskluzivan kutak. Veličina i dizajn kućnih sauna prilagođavaju se vašem prostoru. Raspoložive opcije su klasična i montažna finska sauna, koja za ugradnju zahteva svega sat vremena. hoteli & restorani
april-jun 2017.
EKSTERIJER
tik, Azija tik, Plantation tik, termojasen, termo-bor, termo-bambus, ariš i impregnirani skandinavski bor. Sve vrste drveta dolaze iz sertifikovanih šuma (FSC - Forest Stewardship Council) i imaju potrebne ateste. Deking je dostupan u dve fabričke izvedbe – kao glatki i kao rebrasti, tj. protivklizni (anti-slip). Izbor zavisi od namene prostora i želje vlasnika. Pored dekinga od punog drveta, na tržištu se može naći i imitacija – tzv. WPC (plastični ili kompozitni) deking. Najveća zabluda je to da se ovakav deking ne mora održavati – zapravo, neophodno ga je redovno čistiti, i to specijalnim proizvodima. Još jedna njegova mana jeste što se na suncu previše zagreje, pa je gotovo nemoguće hodati po njemu. Takođe, otpornost i vek trajanja ovakve obloge ne mogu se porediti sa drvenom. Ako se ipak odlučite za plastični deking, dobro se informišite o njegovim karakteristikama, sastavu, otpornosti i zemlji porekla.
VRSTE DEKINGA U ponudi imamo veliki broj vrsta dekinga, koji se razlikuju prema obliku elemenata, sistemu ugradnje, mestu primene i završnoj obradi. Deking od dasaka je otporan, izdržljiv, bez potrebe za posebnim tretmanima. Dostupan je u širokom spektru egzotičnih i domaćih esencija, kao i u termički obrađenim i kompozitnim materijalima.
Deking od prethodno sastavljenih ploča omogućava jednostavnu instalaciju, te uštedu vremena i troškova. Ploče od kojih je sačinjen izrađuju se po meri. Deck ploče izgledaju vrlo elegantno, a idealne su za bašte, terase i svaki otvoren prostor sa ravnom površinom. Opremljene su plastičnom podlogom za brzu i jednostavnu instalaciju. Chromo Basic deking izrađuje se od skandinavskog bora impregniranog u autoklavi, i dostupan je u sedam različitih metalik-boja. Modulo je deking koji čine palubne pločice izrađene od FSC tikovine, sa raznovrsnim mogućnostima instalacije. Tikovina je tretirana inovativnim procesom pare, što je čini još otpornijom i ovom dekingu april-jun 2017.
daje jedinstvenu estetiku. Dostupan je u varijantama Barcode, Fence, Zip i Navy. iDecking® je patentirani klik-sistem, koji omogućava instalaciju podova samo pritiskom stopala, bez klipova ili vijaka.
ODRŽAVANJE DEKINGA Održavanje dekinga neophodno je kako bi se osigurala njegova trajnost i sačuvao dobar izgled. Ukoliko se deking kvalitetno i redovno održava, može trajati i do 30 godina. Neminovno je da usled izloženosti suncu, vetru i kiši, drvo s vremenom patinira, tj. promeni boju. To treba prihvatiti kao njegovu imanentnu osobinu i specifičnu lepotu. Međutim, ako vam ova boja ipak smeta, možete je ukloniti određenim sredstvima za skidanje sive patine. Na početku i na kraju sezone, deking bi trebalo nauljiti specijalnim uljem za spoljašnju upotrebu, kako bi se drvo zaštitilo i kako bi očuvalo prvobitnu boju. Tokom vrelih letnjih dana, neizostavno ga treba češće polivati vodom da se ne bi izvitoperilo i pucalo, odnosno da bi sačuvalo elastičnost. Kod nas možete nabaviti sva potrebna sredstva za održavanje dekinga, i to od italijanskog proizvođača CHIMIVER: • Lios Sundeck Wood Oil – ulje za deking • Sundeck Soap – sredstvo za čišćenje i održavanje dekinga • Lios GrigiOff – sredstvo za uklanjanje sive patine U ponudi imamo i poseban program ulja i proizvoda za uklanjanje nečistoća, fleka i održavanje WPC dekinga, kao i program za deking fasade (tzv. cladding).
Ugradnja dekinga Ipe, TC Plaza
Deking Angelim Amargoso Kafić Max Dionis, Stara Pazova
Fasada Angelim Amargoso Prodavnica KANE MEISTER, Tošin bunar
UGRADNJA DEKINGA Postavljanje dekinga nije jednostavno i zahteva angažman profesionalnih podopolagača. Najpre je potrebno pripremiti podlogu na odgovarajući način. Potom se na nju postavlja potkonstrukcija na koju se deking pričvršćuje inoks vijcima, koji mogu da budu vidljivi ili skriveni, u zavisnosti od preferencija vlasnika. Sem vijaka, može se koristiti i sistem tzv. žabica.
hoteli & restorani
KANE MEISTER d. o. o.
Miroslava Tirša 14, Zemun (veleprodaja) Tošin bunar 59, Zemun (izložbeni salon) +381 11 408 42 61 +381 69 111 58 08 info@kanemeister.com www.kanemeister.com www.facebook.com/KaneMeisterBG
83
92
HIGIJENA
TECE tehnika odvođenja vode
Arhitekte i dizajneri enterijera odavno su prepoznali prednosti velnes oaze u vlastita četiri zida. Nažalost, tehnička i prostorna ograničenja često sužavaju mogućnosti uređenja i oblikovanja prostora. Međutim, sistem TECEdrainline tuš-kanalica ugrađenih u nivou poda omogućava nesmetano kretanje po celom kupatilu.
O
dvod izveden u ravni poda premešten je na rub prostorije, čime su uklonjene sve prepreke u njoj. Prednost: tuširanje je sada moguće bilo gde – čak i u sredini kupatila. Dosadašnja kruta ograničenja zamenjuje neočekivana sloboda kretanja. Tuširanje u nivou poda ne samo da je ugodnije i sigurnije nego i atraktivnije – tako čak i mala kupatila deluju prostrano. Takođe je idealno rešenje i kada fizička ograničenja korisnika zahtevaju prostor bez pragova i prepreka.
TECEdrainline asortiman sastoji se od sedam različito dizajniranih rešeti od plemenitog čelika u poliranoj ili četkanoj obradi, te umetka „plate“, koji omogućava adaptaciju u skladu sa podnom oblogom. Moguća je ravna ili ugaona izvedba kanalica, u različitim standardnim dimenzijama. Osim sa rešetkom, u ponudi su i kanalice sa staklenim umetkom u tri različite boje: beloj, crnoj i zelenoj. Staklena izvedba moguća je samo na ravnim kanalicama.
Novo u asortimanu TECEdrainline jeste „nevidljiva“ ravna kanalica za prirodni kamen, s nosačima od plemenitog čelika. Podovi od prirodnog kamena imaju svoj neodoljivi šarm. Međutim, instalacija odvoda u takvu vrstu poda često je vrlo nepraktična. TECE je zato razvio posebnu kanalicu za prirodni kamen, koja instalaciju i zaptivanje čini mnogo jednostavnijim.
Pomoću konfiguratora, na veb-stranici www.tece.hr moguće je definisati različite varijante tuš-kanalica u kombinaciji s različitim rešetkama i umecima. Sve kanalice izrađene su od plemenitog čelika, bez procepa i vijaka, te su vrlo jednostavne za čišćenje i održavanje uz visoke higijenske standarde. Dizajnirani TECE umeci ispitani su u skladu sa DIN EN 1253 i mogu se koristiti za razred opterećenja K3 (opterećenje do 300 kg). Izrađeni su od jednostrukog sigurnosnog stakla u skladu sa DIN EN 12150 i DIN 1249. hoteli & restorani
april-jun 2017.
HIGIJENA
TECEdrainpoint S
Novi standard u sistemima odvođenja vode Već dobro poznati linijski sistem TECEdrainline sada je dopunjen tačkastim sistemom TECEdrainpoint S, koji postavlja nove standarde u sistemima odvođenja. TECEdrainpoint S omogućava individualno sastavljanje kompleta odvoda, u zavisnosti od toga gde i kako planirate ugradnju, dok vam na raspolaganju stoji šest gotovih kompleta. Dostupni su i modeli odvoda sa okvirom od plemenitog čelika za umetanje između podnih pločica, čime se oni jedinstveno uklapaju u podnu oblogu. TECEdrainpoint S sifoni, horizontalni ili vertikalni, dostupni su u tri dužine. U kombinaciji sa zaptivkom i nasadnim delom sa dizajnerskom rešetkom, oni čine kompletan odvod. Za ugradnju u kupatilo na raspolaganju je dizajnerska rešetka quadratum, kao i rešetke sa antivandalskim pričvršćenjem. Nastavci i dodatni pribor zaokružuju ovaj modularni sistem. Alternativno, moguća je narudžbina i dvostepenih membranskih zatvarača protiv neugodnih mirisa. Pojedinačni elementi odvoda usklađenih su dimenzija, pa su svi delovi ovog sistema međusobno kompatibilni i mogu se proizvoljno kombinovati. Svi TECE proizvodi za odvođenje vode imaju sertifikat SealSystema. Ovaj tip sertifikacije rešava problem standardizacije hidroizolacije – nakon opsežnih testiranja i kombinacija tuš-kanalica i odvoda vodećih proizvođača, kao i njihove široke ponude spojnih zaptivki, projektanti i građevinari sada mogu biti mirni: TECE sistemi su nepropusni! Više o SealSystemu pročitajte na www.sealsystem.net. april-jun 2017.
hoteli & restorani
Za više informacija o TECE proizvodima, posetite našu veb-stranicu www.tece.rs.
TECE d. o. o. Predstavništvo Beograd Kneza Mihaila 1-3 11 000 Beograd, Srbija Tel: 060 5 8323 00 www.tece.rs
TECE d. o. o. Fallerovo šetalište 16 10 000 Zagreb, Hrvatska Tel: +385 1 3079 000 Fax: +385 1 3079 048 e-mail: info@tece.hr www.tece.hr
93
96
ZANIMLJIVOSTI
hoteli & restorani
april-jun 2017.
ZANIMLJIVOSTI
april-jun 2017.
hoteli & restorani
97
ACO ShowerDrain® S Elegantno. Diskretno. Pouzdano. Linija proizvoda ACO ShowerDrain® predstavlja elegantno dizajnirana rešenja za odvodnjavanje kupatila. Visok kvalitet materijala i završne obrade, uz izuzetno glatke površine, garantuje funkcionalnost, higijenu i moderan dizajn. ACO ShowerDrain® S tuš-kanal objedinjuje dizajn i funkcionalnost. Prostori za opuštanje napravljeni su od drveta, keramike, prirodnog kamena i stakla, osvetljeni kombinacijom prirodnog i veštačkog svetla, dok su oprema i tehnički elementi ugrađeni gotovo nevidljivo u celokupni dizajn kupatila, stvarajući tehnički i vizuelno elegantno rešenje. Zbog svog minimalističkog dizajna, ACO ShowerDrain S tuš-kanal može biti neupadljiv ili može postati fokusna tačka celog kupatila. Sa širinom od 2 cm, ugradbenom visinom od 55 mm, protokom od 0,8 l/s i maksimalnom dužinom od 1.500 mm, predstavlja savršeno rešenje za odvodnjavanje u svakom kupatilu.