Hoteli i restorani #12

businessto

business

specijalizovani magazin o opremanju hotela i restorana

hoteli&restorani Broj 12, decembar 2019 - februar 2020, izlazi tromesečno

Besplatan primerak

Supporta:

Vrata koja će vas učiniti jedinstvenim

Planiranje profesionalne kuhinje SAVET STRUČNJAKA

Važnost atmosfere u restoranu ili baru

POSLOVANJE

Oduševite organizatore proslava, promocija i kongresa

vrhunska čistoća

profesionalne mašine za pranje i sušenje veša

TRENDOVI U UGOSTITELJSTVU

Kako izgleda restoran po meri milenijalaca?

hoteli&restorani

poziv za oglašivače K

ompanija Color Press Group najveći je izdavač magazina u regionu i za dvadeset godina postojanja dinamično se razvijala pokrećući brojna domaća i licencna izdanja u saradnji sa stranim izdavačima.

Među njima najpoznatija i najtiražnija svakako su: BravaCasa, Lepota&Zdravlje, Hello, Pošalji recept, Mama&Beba i druga.

Hoteli&Restorani je stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam koji na svojim stranicama donosi novitete i trendove

iz sveta hotelijerstva i ugostiteljstva, opremanja, kulinarstva, enogastronomije...

Kompletan, aktuelan, informativan business to business magazin namenjen svima iz HoReCa sektora, pomoću kojeg možete unaprediti poslovanje svog hotela, restorana ili bara. Uz detaljnu analizu tržišta, savete stručnjaka i profesionalaca sa dugogodišnjim iskustvom u oblasti ugostiteljstva lako ćete pronaći način da svojim gostima pružite samo najbolje.

U nadi da ćete nam se pridružiti, srdačno vas pozdravljamo.

Advertajzing tim magazina “Hoteli & Restorani”

“Hoteli&Restorani” je B2B magazin koji se besplatno deli u tiražu od 3.300 primeraka, na preko 2.000 adresa ekskluzivnih ugostiteljskih objekata u Beogradu, Novom Sadu, kao i u svim većim gradovima, odnosno turističkim centrima Srbije.

BUSINESSTO

BUSINESS

SPECIJALIZOVANI MAGAZIN O OPREMANJU HOTELA I RESTORANA

HOTELI&RESTORANI Broj 10, decembar 2018-februar 2019, izlazi tromeseèno

TAVLJAMO:

PREDS LNI PROFESIONA SOFTVER ZA UGOSTITELJE

Besplatan primerak

OPREMANJE HOTELSKIH SOBA PO SVETSKIM STANDARDIMA

HOTELI & RESTORANI

DOBRA LOKACIJA KOLIKO JE VAŽNA ZA USPEŠNO POSLOVANJE HOTELA I RESTORANA?

UDOVOLJITE GOSTIMA UVRSTITE U JELOVNIK HRANU BEZ GLUTENA

OSTVARITE UŠTEDU

DECEMBAR 2018-FEBRUAR 2019.

cenovnik

hoteli&restorani

KONGRESNI TURIZAM VINA I PIVA ENTERIJER OBJEKATA GREJANJE I KLIMATIZACIJA GASTRONOMIJA SPA I WELLNESS Dimenzije oglasa 1/1 strana K4 - korice K2 - korice K3 - korice

Cena oglasa 390 500 500 450

Dimenzije oglasa 3. strana K2+3. strana 2/1 - duplerica 1/2 strane Naslovna

Cena oglasa 550 850 600 220 1000

UZ NAJEFIKASNIJE SISTEME GREJANJA ZA SPOLJAŠNJI I UNUTRAŠNJI PROSTOR

VRHUNSKA HIGIJENA OPREMA KOJA GARANTUJE ČISTOĆU I LAKO ODRŽAVANJE

KAFA KUHINJE, ŠANKOVI I OPREMA Color Press Group

Temerinska 102 21000 Novi Sad, Srbija Tel./fax: +381 21 4897 100

+381 21 4897 126

www.color.rs hoteli & restorani

decembar-februar 2020.

6

ENTERIJER

CLT

ECO KONCEPT gradnja i nameŠtaj

Kompanija Kolarević počela je sa radom kao pilana, 2000. godine, sa željom da tokom godina ovladamo najzahtevnijim i najsavremenijim tehnologijama prerade drveta. Proizvodni program se najpre širi na proizvodnju masivnih lameliranih ploča, a postizanjem željenog kvaliteta izrade, sledeći očekivani korak bio je proizvodnja nameštaja od punog drveta.

O

d porodičnog biznisa koji je vodila ljubav prema drvetu, snažna posvećenost i želja za stvaranjem najkvalitetijeg nameštaja, došli smo do tima od preko 240 ljudi čiji se trud i rad ogledaju u zajedničkom uspehu na međunarodnom tržištu i proizvodima koji govore svojim kvalitetom. Kolarević tim čine ljudi koji vredno i predano rade na tome da na što bolji način predstave lepotu drveta kroz kvalitetnu izradu i najfiniju obradu njegove površine.

Kombinacija savremene tehnologije i ručne izrade garantuje stalan kvalitet za naše kupce. Upravo najfinijom obradom drveta pružamo mogućnost da se već pri prvom dodiru osete njegova toplina i prenese doživljaj prirode. Naša misija je da kroz dizajn i izradu nameštaja od punog drveta – stolova, kreveta, noćnih ormarića i umivaonika – naglasimo i unapredimo prirodnu lepotu drveta i unesemo u domove širom sveta jedinstven

i dugotrajan proizvod koji će odgovoriti na funkcionalne zahteve savremenog čoveka.

Kompaniju Kolarević odlikuje zaokružen proces proizvodnje, pa tako pored nameštaja od punog drveta proizvodimo i nosače, grede, stubiće i pelet kao tehnološki otpad, čime postižemo punu ekonomičnost proizvodnje i iskorišćenja sirovina. Pošto vodimo brigu o šumama i životnoj sredini, u našoj proizvodnji koristimo isključivo drvo koje potiče iz održivih šuma i poseduje FSC sertifikat.

Neprestana težnja za napretkom i ovladavanjem najsavremenije tehnologije u obradi drveta, sa akcentom na zaštiti životne sredine, dovela nas je na put proizvodnje novog materijala za ekološku montažnu izgradnju: CLT-a ili unakrsnog lameliranog drveta. CLT je moderan proizvod visoke tehnologije, koji se u vidu montažnih panela koristi za izgradnju ekoloških stambenih objekata, kako kuća, tako i višespratnica. CLT

paneli se mogu koristiti za izradu zidova, međuspratnih i krovnih konstrukcija, a mogu imati i primenu u mostogradnji.

Znanje koje smo sticali godinama, kao i tehnološke mogućnosti koje posedujemo, dokazali smo na inostranom tržištu proizvodima koji su pronašli put do Švajcarske, Nemačke, Austrije, Australije. Verujemo da ćemo istim putem i vrednostima koje zastupamo svih ovih godina zadobiti pažnju ljudi i kada je u pitanju proizvodnja CLT ploča, a samim tim pomoći i procesu ekološke održivosti u svetu i kod nas.

Kolarević d.o.o. tel/fax: 037 805 202 tel: 037 805 203 e-mail: info@kolarevic.co.rs salon@kolarevic.co.rs

hoteli & restorani

decembar-februar 2020.

8

OPREMA

OPREMA

Zaštita od sunca po svetskim standardima Mega će opremiti vaš prostor sistemima za zaštitu od sunca koji objedinjuju vrhunsku efikasnost i atraktivan izgled.

ROLO ZAVESE Rolo-zavese su vrlo praktičan i efikasan mehanizam za zaštitu od sunca koji objedinjuje funkcionalnost i dizajn.

Odgovaraju različitim vrstama prozora, od standardnih pravougaonih do velikih staklenih fasada. Screen materijali, tj. platna, proizvode se u više različitih tekstura i debljina, a osim po estetskim kriterijumima, možete ih birati i po tome koliko svetlosti i toplote propuštaju u enterijer. Mogu biti od fiberglasa, PVC-a ili modernih PES vlakana.

Uobičajena propustljivost svetla je 1, 3 ili 5%, ali ima i onih čija je propustljivost nešto veća (10%), ili su potpuno nepropusna (blackout platna). Platna za rolo-zavese mogu ispunjavati standarde negorivosti, što ove sisteme čini pogodnim za opremanje hotela i poslovnih objekata. Platna mogu ispunjavati M1 standard NF P 92 503 507 (fancuski FR standard) i B1 standard DIN 4102 (nemački FR standard). Ovi samogasivi materijali obezbeđuju energetsku efikasnost i štite prostor od prekomernog zagrevanja i UV zračenja. Po želji kupca, rolo-mehanizmi mogu biti motorizovani i sa daljinskim upravljanjem. Mogu se montirati na plafon ili zid, a u ponudi imamo i specijalne mehanizme koji se montiraju na prozorska okna. Sistemi se u potpunosti mogu prilagoditi vašim željama i potrebama.

HOTELSKE ZAVESE I DRAPERI

M

ega ima višegodišnje iskustvo u opremanju hotela i drugih javnih objekata. Bavimo se uređenjem enterijera sa akcentom na zavese, draperije, meblove, tapete, garnišne, mehanizame za prozore (screenovi, zebre, zip sistemi, paketo, plise, panel zavese). U ponudi imamo širok izbor materijala za opremanje javnih prostora (sa sertifikatima o negorivosti i izdržljivosti), uz izuzetan odnos cene i kvaliteta. Nudimo kompletnu uslugu po sistemu ključ u ruke, od ideje, preko izrade do montaže.

Zavese i draperi stvaraju ugodnu atmosferu i štite privatnost. Nudimo fantastičan izbor zavesa i draperija različitog dizajna i boja, pogodnih za opremanje hotela, restorana i drugih javnih objekata, koji zahtevaju korišćenje materijala koji su u standardu negorivosti (B1 i M1 standard).

SPOLJASNJI ZIP SISTEMI Spoljašnji sistemi za zaštitu od sunca su praktično rešenje za zaštitu od sunca, koje projektanti rado biraju za mnoga arhitektonska rešenja. Zip sistemi pokreću se pomoću elektromotora, a upravljanje i kontrola mogući su preko sistema pametne kuće ili senzora za sunce, kišu i vetar. Predstavljaju lako primenjivo i efikasno rešenje prilagođeno novim energetskim izazovima.

Garancija na motore je 7 godina. Zip spoljni sistemi mogu blokirati i do 97 % toplote, čime smanjuju potrebu za klima-uređajima. Veoma su otporni na spoljašnje vremenske uslove. Sistemi se mogu pokretati pomoću senzora koji reaguju na kretanje sunca ili se mogu programirati pomoću tajmera.

Tkanina je ugrađena u sistem rajsferšlusa (zip sistem) na bočnim šinama.

Sistem je otporan na vetar i sprečava ulazak nepoželjnih insekata u sobu, pa u toplim danima, pored zaštite od sunca, pruža i zaštitu od komaraca i drugih insekata. Za izradu ovih sistema koristimo platna renomiranog proizvođača Serge Ferarri, koja su dostupna u velikom izboru boja.

hoteli & restorani

decembar-februar 2020.

decembar-februar 2020.

hoteli & restorani

tel: 022 810 133 022 810 131 e-mail: office@megaenterijer.rs megaenterijer.rs

9

10

ENTERIJER

ENTERIJER

11

Što ne ide od srca, ne ide ni k srcu

Porodično preduzeće Forest iz Požege pre dve decenije postalo je deo drvo-prerađivačke industrije Srbije. Od konkurencije ih izdvaja autentičnost ručnog rada: spretne ruke požeških stolara stvaraju prava umetnička remek-dela, satkana od plemenitih materijala i ljubavi prema zanatu.

F

orest se svrstava među nekolicinu evropskih proizvođača tradicionalnim engleskim stilom Česterfild, dok je na Balkanu jedini koji je ovladao ovim načinom izrade sofa. Istorija Česterfild sofe seže u 18. vek, a cilj je bio napraviti komad nameštaja koji će obezbediti udobnost, bez gužvanja odela. Ovakav nameštaj od tada slovi za simbol plemenitosti i sofisticiranosti, koji protekom vremena samo dobija na vrednosti. Stil je definisan upotrebom bojene kože, rukohvati imaju zaobljenu liniju, dok je naslon prošiven i upotpunjen kovanim elementima.

Lepota prirodnih materijala Izradom nameštaja isključivo od prirodnih materijala – u kombinaciji najkvalitetnije sušene bukovine, kože ili tekstila, Forest se izborio za svoje mesto na probiriljivom evropskom tržištu. Bojenjem kože obezbeđuje se da ovaj prirodni materijal zadrži formu, teksturu i svojstva koja osiguravaju hoteli & restorani

decembar-februar 2020.

dugotrajnu eksploataciju. Tako obojena, koža vremenom patinira, čime njen izgled postaje sve plemenitiji, odišući toplinom i luksuzom – treba samo odabrati željenu nijansu iz palete od preko dve stotine boja.

Takav kvalitet bio je presudan da nameštaj iz zapadne Srbije lako pronađe put do eksluzivnih hotela, restorana ili drugih enterijera širom zapadne Evrope.

Forest je jedino preuzeće na Balkanu koje primenjuje poseban tehnološki proces u bojenju kože. Reč je o poslovnoj tajni, koja se ljubomorno čuva kao recept koji nameštaju daje poseban ton, udovoljavajući i najzahtevnijim klijentima. Alternativa koži su engleski i belgijski štofofi, a više od dve hiljade dezena garantuju da se može udovoljiti svim dizajnerskim kompozicijama, kako bi se nameštajem obezbedila harmonija enterijera.

Pažnja se posvećuje i konstrukcijama od punog drveta, koje se izrađuju od sušene bukovine, sa minimalnim procentom vlage. Udobnost decembar-februar 2020.

upotpunjuju Val opruge, kao i najkvalitetnija žičana jezgra i guščije perje. Zbog toga je garancija na sve konstrukcije deset godina.

Čovek je na prvom mestu U Forestu se proizvodnja odvija u zdravom okruženju, a zahvaljujući prirodnim materijalima, čak ni u završnoj obradi lakovima nema emitovanja otrovnih isparenja. Time se štiti životna sredina, ali prvenstveno čovek – najvažniji faktor kvaliteta našeg nameštaja.

Ručna izrada prvoklasnog nameštaja zahteva ljubav, predanost i veštinu pojedinca, koji treba da stvara poput umetnika. Ono što osmisle dizajneri, preciznom zanatskom rukom u Forestu se pretvara u stvarnost.

Svežinu prostora i eskluzivnost ambijenta pruža spoj modernog dizajna i tradicionalnog zanatskog načina izrade. Po tome se svaki naš komad jasno razlikuje od serijskog programa, gde mašinski proces zamenjuje trud i ljubav spretnog majstora, koji svojim rukama pretvara

hoteli & restorani

prirodni materijal u finalni proizvod s dušom.

Komponente su uvozne, poreklom iz zemalja EU, i nose sertifikate kvaliteta, kao dokaz da se za najbolji nameštaj koriste isključivo najbolji delovi. Umešnost požeških stolara konstatno se usavršava tehnološkim procesima, kojima se ljubomorno čuva tradicija, ali se i teži unepređenju tehnika finalne obrade, bojenja, dizajna, dezena. Pored majstora, umeće u Forestu dokazuje i mladi tim dizajnera, koji prati savremene trendove, ali kreira nameštaj koji će uvek biti u modi.

Ne postoji savršenstvo koje ne može biti još savršenije. Zbog toga se u Forestu na budućnost gleda kao period novih izazova. Dizajn će svakako biti prilagođen savremenim tokovima, ali će u vrhunskom procesu izrade ostati dosledni, jer što se radi od srca ide ka srcu.

12

POSLOVANJE

POSLOVANJE

Instagram

kao marketinški alat Društvene mreže postale su nezaobilazan marketinški alat u različitim delatnostima, između ostalog, i u ugostiteljstvu.

Instagram, kao trenutno najpopularnija od njih, može vam biti od velike koristi u promovisanju svog lokala i privlačenja novih gostiju...

I

nstagram je idealan marketinški alat za ugostitelje, prvenstveno ako je vaša ciljna grupa mlađa populacija. Ne samo da tamo možete deliti primamljive fotografije svojih specijaliteta, već otvarate prostor za komunikaciju sa svojim gostima čak i nakon što oni napuste vaš lokal. U nastavku pročitajte nekoliko korisnih saveta koji će vam pomoći da na efikasan način iskoristite ovu društvenu mrežu u promovisanju svoje delatnosti.

prepoznatljivo korisničko ime, kao i da koristite relevantne ključne reči u biografiji. Tako ćete korisnicima osigurati lakši put do svog profila i lokala.

1 BUDITE SVOJI

3 POVEŽITE INSTAGRAM NALOG S PROFILIMA NA DRUGIM DRUŠTVENIM MREŽAMA

Veoma je važno da na Instagram profilu svog ugostiteljskog objekta izgradite prepoznatljiv imidž – kako u jeziku i tonu koji koristite u svojim opisima, tako i u izgledu fotografija.

Ukratko, budite dosledni u načinu na koji se predstavljate na Instagramu.

Na taj način, osiguraćete ispunjenje očekivanja vaših gostiju i pratilaca.

Možda vas neko još uvek ne prati na Instagramu, ali vas pratiti na Facebook-u, Snapchat-u ili Twiter-u. Povezivanjem naloga i deljenjem objava na različitim društvenim mrežama dopirete do većeg broja (potencijalnih) gostiju, a otvarate i mogućnost za povećanjem broja pregleda i pratilaca na Instagramu.

2 #PREPOZNATLJIVO IME

4 KOMUNICIRAJTE S PRATIOCIMA

Od ključnog je značaja da za svoj Instagram nalog odaberete lako

Kreirajte poruke koje od vaših pratilaca traže interakciju. Na primer, postavite pitanje: „Najukusnija #pasta u našem restoranu je........?“, ili ih zamolite da vam pomognu u odabiru novog jela ili pića koje ćete uvrstiti u svoju ponudu. U svakom slučaju, direktnom komunikacijom i traženjem mišljenja svojih gostiju ostvarićete povezanost s njima, a oni će se osećati ponosnim, ali i „dužnim“ da vas prate.

Nagrađivanje pratilaca još jedan je od načina da privučete goste – redovne, povremene i potencijalne,

najpre na svoj Instagram profil, a potom i u lokal. Napravite, na primer, nagradni fotokonkurs ili počastite svoje najvernije „ambasadore“. Na kraju krajeva, svako tagovanje vašeg lokala je besplatna reklama za vas.

5 NE REKLAMIRAJTE SAMO SVOJE SPECIJALITETE Fotografije hrane koje otvaraju apetit možda su jedan od najpopularnijih sadržaja na Instagramu, ali nisu jedino sredstvo na koje se treba oslanjati u pormovisanju svoje delatnosti. Način serviranja hrane i pića, enterijer i atmosfera u vašem lokalu, pa i sam proces rada – sve to možete iskoristiti da u najboljem svetlu prezentujete svoju uslugu.

6 DELITE VIDEO-ZAPISE I PRIČE Video-zapise i priče, tj. popularne „storije“, možete iskoristiti da napravite korak dalje u komunikaciji sa svojim pratiocima. Ovo su idealni mediji da prikažete dešavanja „iza scene“ i na taj način ostvarite otvoreniji odnos s pratiocima i gostima. Na primer, kroz ove medije ih možete upoznati sa osobljem kuhinje ili im prikazati proces rada kroz atraktivne snimke od sirovih sastojaka od serviranog jela.

hoteli & restorani

decembar-februar 2020.

decembar-februar 2020.

hoteli & restorani

13

14

oprema

oprema

15

Sv u

Moto svet je u p vIsoK

Svet savršene savršene udobnoSti

Moto preduzeća LeKI Group d.o.o. GLasI: “odšKrInIte Motosavršene preduzeća LeKI Group d.o.o.

GLasI: “odšKrInIte svet udobnostI“ , što jasno GovorI o toMe da svet savršene udobnostI“ , što jasno GovorI o toMe je u pItanju stručan I orGanIzovan tIM, usMeren Kada je u pItanju stručan I orGanIzovan tIM, usMeren Ka vIsoKIM zahtevIMa Kad je u pItanju KvaLItet teKstILa. vIsoKIM zahtevIMa Kad je u pItanju KvaLItet teKstILa.

Z

avese pokrivaju veliku površinu, te su važan vizuelni faktor ne samo enterijera već i eksterijera. Kakav tip i model zavesa treba odabrati – zavisi od više faktora, a posebno od stila prostorije u kojoj će se naći. Tapete su najbolji način za brzu promenu u prostoru. Današnja tehnologija omogućila je izradu najrazličitijih vrsta tapeta, koje se odlikuju visokim kvalitetom i otpornošću. Preduzeće LEK GROUP posebnu je pažnju posvetilo realizaciji programa nezapaljivih tkanina (FR1), namenjenih opremanju hotela, poslovnih prostora i javnih objekata. Materijali FR1 zadovoljavaju sve evropske i svetske standarde u pogledu reagovanja na vatru, kao i lakog održavanja.

LEKI GROUP d. o. o.

Trebevićka 6 (ulaz iz Požeške 105) 11000 BEOGRAD Tel./fax: 011/35-49-887, 065/50-16-561 E-mail: lekigroup@eunet.rs

Neprolazna lepota damasta

Ova tkanina s dva lica, prošarana prepoznatljivim mustrama utkanim u njenu strukturu, može se podičiti trajnošću i dekorativnošću kojoj malo koji materijal može da konkuriše...

D

Svet savršene udobnoSti LEKI GROUP d. o. o.

LEKI GROUP6d. o. o.iz Požeške 105) Trebevićka (ulaz Trebevićka 6 (ulaz 11000 BEOGRAD iz Požeške 105) 11000 BEOGRAD Tel./fax: 011/35-49-887, 065/50-16-561 Tel./fax:lekigroup@eunet.rs 011/35-49-887, 065/50-16-561 E-mail: E-mail: lekigroup@eunet.rs

Zavese pokrivaju veliku površinu, te su odlikuju visokim kvalitetom i otpornošću.

Zavese pokrivaju veliku površinu, te su odlikuju visokim kvalitetom i otpornošću. važan vizuelni faktor ne samo enterijera Preduzeće LEK GROUP posebnu je pažnju MotoPreduzeće preduzeća LEKIposebnu GROUP LEK GROUP je pažnju važan vizuelni faktor ne samo enterijera već i eksterijera. Kakav tip i model zavesa posvetilo realizaciji programa nezapaljivih d.o.o. glasi: “Odškrinite već i eksterijera. Kakav tip i model zavesa posvetilo realizaciji programa nezapaljivih treba odabrati – zavisi od više faktora, a tkanina (FR1), namenjenih opremanju svet , treba odabrati – zavisi od više faktora, a savršene tkanina (FR1),udobnosti“ namenjenih opremanju posebno od stila prostorije u kojoj će se naći. hotela, poslovnih prostora i javnih objekata. što jasno govori o tome posebno od stila prostorije u kojoj će se naći. hotela, poslovnih prostora i javnih objekata.

Tapete su najbolji način za brzu promenu FR1 zadovoljavaju dauu jeMaterijali u pitanju stručansve i evropske ii Tapete su najbolji za brzu promenu Materijali FR1 zadovoljavaju sve evropske svetske standarde u pogledu reagovanja prostoru.

Današnjanačin tehnologija omogućila organizovan tim, usmeren ka na prostoru. Današnja tehnologija omogućila svetske standarde u pogledu reagovanja na kao i lakog održavanja. je izradu najrazličitijih vrsta tapeta, koje se vatru,zahtevima visokim kad je u je izradu najrazličitijih vrsta tapeta, koje se vatru, kao i lakog održavanja.

pitanju kvalitet tekstila.

hoteli & restorani

Moto preduzeća LeKI Group d.o.o. GLasI: “odšKrInIte

decembar-februar 2020.

amast je tkanina koja je prepoznatljiva po mustrama utkanim u samu njenu strukturu. Originalno se izrađivala od pamuka, svile i lana, ređe od vune, a danas ona može biti izrađena i od različitih sintetičkih materijala. Prepoznatljiv izgled damasta postiže se posebnom tehnikom tkanja, koja zapravo predstavlja kombinaciju dve različite tehnike. Tako se dobija tkanina prošarana dezenom koja ima različitu teksturu na licu i naličju. Prvobitno su šare na damastu bile u vidu dijagonalnih linija bez obavezujuće teme. Kasnije, kako se tehnika tkanja usavršavala, i dezeni su postajali složeniji, sačinjeni od različitih motiva – cveća, voća, životinja i drugih dekorativnih obrazaca. Iako je damast nastao u Kini oko 300 godina p.n.e, tehnika tkanja ove tkanine najviše je usavršena u ranom srednjem veku na Bliskom istoku. U Evropu je stigao u 14. veku, i to iz Damaska, koji je u to vreme bio jedna od najznačajnijih trgovačkih luka na putu svile.

Evropljani su se toliko oduševili ovom tkaninom, da su je nazivali „Blago iz Damaska“, a upravo u tom periodu damast je i dobio naziv po ovom gradu.

Damast je i danas jedna od najomiljenijih tkanina, koja se najčešće koristi za izradu posteljina i stolnjaka. S obzirom na to da je izuzetno cenjen i kvalitetan, odličan je izbor za opremanje vaših ugostiteljskih objekata, a svojom neprolaznom lepotom učiniće vaš prostor elegantnim i prefinjenim. decembar-februar 2020.

hoteli & restorani

Zavese važan v već i ek treba o posebno Tapete s prostoru je izrad

16

ZANIMLJIVOSTI

Potpuno uživanje i opuštanje, SPA doživljaj u Vašem domu

Samo vaši trenuci Život se troši kao kreda, tragovi nam se brišu… (Arsen Dedić)

N

ošeni svakodnevnim ritmom imamo utisak da vreme leti, da sve brzo prolazi mimo nas. Saznanje i spoznaja o sopstvenoj prolaznosti od pamtiveka je prisutna u svakom čoveku. No ono što je čini drugačijom i samo našom su upravo oni trenuci kada ugodimo sebi i dragim nam ljudima. Danas gotovo da nema čoveka koji nije opterećen kako sopstvenim tako i zahtevima okoline, željama, te neretko teško dostižnim ciljevima, pa je kao takav potpuno izgubio sposobnost da uspostavi “kontakt” sa sobom.

Zbog toga nam je i kontakt sa najbližim okruženjem naporan i često na ivici pristojnosti, jer kako biti u dobrim odnosima sa okruženjem, kada ni sa sobom više nemamo dobru komunikaciju. Naša poruka je da usporite i uživate u životu, da se posvetite sami sebi.

Kao kreatori i proizvođači SPA FAVORIT programa nismo morali daleko na izvore spoznaja i saznanja. Ne bliže od blizu tri decenije unazad i ne mnogo dalje od hiljadu godina i pojave prvih hamama.

Zvuči komplikovano? Pa i nije baš, više je to mala igra reči. Ali mi verujemo da se sva znanja prošlosti i svi događaji iz budućnosti sastaju u jednoj tački. I ta tačka je, što se nas tiče, baš u ovome sadašnjem trenutku.

Neki naši davni preci vrlo dobro su znali da oslušnu ritam prirode, ritam svega što nas okružuje. A mi smo, iščitavajući mudrosti drevnih predstavnika ljudske civilizacije

zen

eden

pearl

Mentalno i fizičko opuštanje, tih i savršen rad, mirisne note aromaterapije.

Budite ZEN, izaberite svoj Eden, pronađite svoj Pearl.

posegnuli za tehnologijom savremenog doba, i eto nas pred vama sa svojim odgovorima na savremeni izazov s početka ovoga pisanija.

Baš onaj zlatni presek, u sadašnjem trenutku.

Za vas smo kreirali tri sjajne ponude u našoj SPA liniji kada. No, pođimo redom. Da bismo se u ovom “ludo” brzom vremenu mogli sastaviti sa sobom, nudimo vam pomoć za pronalazak svoga EDEN-a svoga PERL-a i priliku da budete potpuno ZEN. Od davnina su ljudi znali, te prenosili i negovali kult uživanja u čistoj vodi. Negujući svoju fizičku lepotu negovali su i ljubomorno gradili i svoj duh, to su činili u javnosti kupališta. Mi vam kroz našu SPA liniju kada, koja obuhvata modele ZEN, EDEN i PEARL, nudimo sve mudrosti iz drevne prošlosti uz najsavremeniju tehnologiju, i naravno sve to spremno za vaš dom, vilu, vrt, izletničku kuću ili hotel.

Posle tri decenije rada savršeno smo svesni svih potreba i očekivanja od jedne SPA oaze, među kojima su: snaga vodenih vrtloga, tišina i elegancija pri radu, uvek prijatna temperatura vode (bez obzira na to da li našu SPA kadu koristite na otvorenom ili zatvorenom), spektar osvetljenja, besprekorna čistoća vode, pouzdanost. Da bismo sve pobrojano i ostvarili, za partnera i dobavljača svih komponenti izabrali smo WaterWay USA, čiji predani inženjeri i tehnolozi godinama neumorno rade na razvoju i usavršavanju SPA opreme. I zaista, ovde nam morate verovati na reč, nista tako dobro i fluidno ne pokreće JET-ove naše SPA

FAVORIT SPA PROIZVODNJA • UGRADNJA • SERVIS • ODRŽAVANJE

kade kao već pomenute WaterWay komponente.

Iako je reč o velikoj snazi, koja se tako lako i jednostavno može kontrolisati intuitivnim komandama, rad je potpuno bešuman.

ZEN - I kada već pomišljate da ćete se, zahvaljujući toplim mlazevima uskovitlane vode i vazduha, zadržati u udobno zavaljenoj poziciji, vaša čula nastavljaju svoj put ka potpunom smirenju, vođena i potpomognuta aroma-terapijskim mirisnim notama: limuna, eukaliptusa i jasmina, ugrađenih u vašu kadu.

EDEN – Unutrašnji mir, čiste pozitivne misli u bistroj, uvek savršeno filtriranoj vodi.

Vodi koja je prečišćena potpuno prirodno, bez hemije, ozonom i moćnim svetlosnim efektima. Tako savršeno bistroj da u njoj pronađemo svoj biser, pulsirajući duhom uz taktove svoje omiljene muzike. PEARL. Uvek ste dobrodošli da nas posetite. Informišite se putem našeg sajta www.favoritspa.com.

Mi proizvodimo, vršimo ugradnju, servisiramo i održavamo FAVORIT SPA kade.

Vaše je da UŽIVATE! Srdačno, Vaš FAVORIT

favoritspa.com

Najpopularnije masaže

Širom sveta upražnjavaju se razne vrste masaža, a za mnoge od njih najveći broj nas nikada nije ni čuo. Ipak, da pogledamo koje su to koje se najčešće praktikuju u našim spa i wellness centrima.

R

elaks masaža je najčešće primenjivana vrsta masaže. Terapeut, pomoću ulja ili losiona, masira površinske spojeve mišića dugim glatkim i kružnim pokretima. Šijacu je japanska masaža pri kojoj maser pritiska niz akupunkturnih tačaka i kao takva deluje ispod nivoa kože i misića, na unutrašnje organe. Pritiskanjem svake tačke poboljšava se protok energije i telo vraća u balans. Njome se stimuliše protok životne energije, tj. Či i sa njegovim povećanjem povećava se i mogućnost samoizlečenja. Šiacu povoljno deluje na stres, migrenu, bol u leđima, gojaznost, hronični umor…

Radi se preko odeće i na tvrdoj podlozi.

Masaža vulkanskim kamenjem radi se tako što se toplo kamenje poređa po telu da bi se ono opustilo i regenerisalo. Terapeut, takođe, može toplim kamenjem da masira napete mišiće

i ligamente. Ova masaža je odlična za detoksikaciju, protiv stresa i napetosti, reumatskih problema, nesanice, PMS-a…

Aromaterapija je masažna terapija pri kojoj se koriste aromatična ulja koja se biraju prema problemu, odnosno potrebi koja se tretira masažom. To su obično opuštanje i anti-stres, jer se ova vrsta masaže preporučuje u vezi sa stresom i emocionalnim problemima.

Ayurveda je zasnovana na indijskom medicini i ima povoljno dejstvo na

prevenciju opadanja kose, nesanicu, migrenu, ispravljanje bora i pročišćenje kože i celokupnog organizma.

Razlikuju se masaža glave i tela.

Refleksologija je masaža koja se sprovodi na stoplima, pri čemu se pritiskaju određene tačke kojima se stimuliše rad određenih unutrašnjih organa. Vrlo je opuštajuća i povoljno deluje na stres, poremećaje u varenju, hormonsku ravnotežu, nesanicu, bolove u leđima, PMS, lošu cirkulaciju..

Kraljevska masaža ili tzv.masaža u 4 ruke odnosi se na istovremeno masiranje od dva terapeuta pri čemu jedan od njih kreira pokrete a drugi ga prati. Tako se postiže balans protoka tečnosti u organizmu i istovremeno opuštanje obe strane tela. Ova masaža objedinjuje relaks masažu, šijacu, aromaterapiju, refleksologiju…

18

OPREMA

Kvalitet bez kompromisa je način i suština poslovanja za Lotus Home Textile. Dovoljan je i letimičan pogled na njihovu kolekciju da biste primetili da njihovi proizvodi imaju oznake npr. 700 gsm (grama po metru kvadratnom), što se smatra pamukom premijum kvaliteta.

P

Lotus Home Textile

Kvalitet bez kompromisa

eškiri koje Lotus Home Textil ima u ponudi u zaista bezbroj boja, dezena i veličina, sačinjeni su od 100% turskog pamuka dugog vlakna. Pamuk dugog vlakna (long staple cotton) je jači, mekaniji i izdržljiviji od običnog pamuka kratkog vlakna. To u praksi znači da peškiri od ove vrste pamuka imaju izuzetno dugi vek trajanja, postaju mekaniji sa svakim novim pranjem i imaju veću površinu upijanja.

Eco-friendly tehnologije, na koje su njihovi odabrani proizvođači naročito ponosni, omogućavaju da se materijali koje koriste u proizvodnji mogu u potpunosti vratiti u prirodu, jer su biorazgradivi i u zemljištu i u vodi.

Kod nekih od peškira, prekrivača, frotira iz ponude Lotus Home Textile primetićete da u sastavu imaju naveden bambus. Ovaj materijal već je čuven po svojoj ekološkoj održivosti, kao i po činjenici da za njegov uzgoj nisu potrebni nikakvi pesticidi, što je za Lotus Home Textile jako važno.

Takođe, proizvodi izrađeni od bambusa mogu poneti oznaku antibakterijskih

jer su, zahvaljujući njegovim prirodnim odlikama, rezistentne na vlagu i buđ.

Odabrali su baš proizvođače iz Turske jer, kako tvrde, cene istoriju, kvalitet i specifičnosti koje izdvajaju turski pamuk. Turski pamuk je sinonim za kvalitet i istrajnost ne samo kod nas, već i u svetu. Tradicija koja traje vekovima, ručna obrada i prenošenje tehnika predenja s generacije na generaciju idu u prilog toj tvrdnji.

Lotus Home Textile kolekcija sastavljena je od turskih brendova Issimo i Casual Avenue, koji su već imaju renome svetskog glasa, u šta se i sami možete uveriti na web stranici www.lotus-home.shop i Instagram profilu Lotushometextile.

Svakodnevni osećaj nežnosti www.lotus-home.shop

Lotus Home Textile – Samo najbolje za vaše goste

Kvalitet, mekoća i punoća svih proizvoda od pamuka – peškira, bademantila, prostirki ili papuča, uz postojanost i izdržljivost tokom višestrukih pranja je nešto što bi VAS izdvojilo od ostalih. Kada na to dodamo i monogramisanje, tj. vaš logo na svim proizvodima koje odaberete iz kolekcije Lotus Home Textile, jasno je da bi ste time podigli lestvicu luksuza za svoje goste i nesumnjivo se izdvojili od konkurencije. hoteli & restorani

decembar-februar 2020.

Lotus Home Textile lotushometextile

20

oprema

oprema

Wellness svet

koji ostavlja bez daha Kompanija Marconio već je dobro poznata po proizvodnji i dizajnu profesionalnog i kućnog wellness asortimana.

Svakom projektu pristupa s velikom strašću i posvećenošću, nudeći svojim klijentima samo najbolje

K

Hotel Sheraton, Novi Sad

ompanija Marconio Whirpool and SPA skoro dve decenije ne prestaje da nas oduševljava svojom posvećenošću proizvodnji i dizajnu wellness asortimana.

Brend je postao prepoznatljiv kako po vrhunskim materijalima koje koriste u proizvodnji, tako i po brojnim uslugama koje svojim klijentima nude, između ostalog, finansijsku procenu, konsalting i servisiranje. Profesionalni i kućni wellness centri koje realizuje Marconio kompanija grade sa sa istom strašču i posvećenošću, i upravo po tome su zaista prepoznatljivi.

Marconio filozofija je jednostavna: najsavremenija tenhologija, vrhunski materijali, dugogodišnje iskustvo i istinska posvećenost uvek daju natprosečne rezultate. Cela priča o wellness centrima započela je proizvodnjom hidromasažnih kada. Tokom godina, uvideli su da potrebe klijenata rastu i da će se wellness svet tek razvijati u budućnosti, pa su svoj asortiman obogatili i tehnički zahtevnijim proizvodima, poput hidromasažnih bazena,

hoteli & restorani

decembar-februar 2020.

koji imaju superiornije performanse u odnosu na hidromasažne kade, pa se mogu koristiti tokom cele godine, bez obzira na vremenske uslove. Poslednji segmet koji su dodali svom poslovanju su tuš-kabine, koje se izrađuju u srandardnim dimenzijama, ali i po meri vašeg kupatila, ukoliko za tim ima potrebe.

U širokoj ponudi wellness proizvoda nalaze se i finske i infracrvene saune, parno kupatilo – hammam, slane sobe i pećine, tople ležaljke, tepidarijumi.

Kada je reč o profesionalnim wellness centrima, Marconio u svoj portfolio može da uvrsti zaista značajne projekte, kao što su wellness centar hotela Solaris Resort, koji se prostire na neverovatnih 900 m2 i nosi epitet jednog od najboljih wellness centara u regionu. Osim toga, Marconio Whirpool & SPA može da se pohvali i spa centrom hotela Sheraton u Novom Sadu, koji je specifičan po tome što je smešten na desetom spratu hotela, a mali prostor predviđen za wellness centar predstavljao je svojevrstan izazov. Ipak, kao omiljeni deo svog portfolija kompanija Marconio

ističe MWC apartmane, koji predstavljaju krunu njihovog višegodišnjeg poslovanja.

Reč je o tri apartmana smeštenih u Zemunu, koji se svojim dizajnom, sadržajem i lepotom zaista izdvajaju od svih ostalih apartmana ovog tipa. Posebna pažnja posvećena je higijeni i privatnosti, pa su izgrađeni tako da gosti celokupan wellness sadržaj imaju rezervisan samo za sebe, u okviru svog apartmana.

MWC apartmani

KONTAKT: www.marconio.com www.marconiowellness.com www.mwcluxurysuites.com DRUŠTVENE MREŽE: Instagram: marconio_wellness_club mwcbelgrade

Hotel Solaris Resort

SPA – vodom do zdravlja

Moderno shvatanje SPA uključuje različite procedure i programe za rehabilitaciju tela, pri čemu se voda koristi u svim njenim oblicima – od mineralnih voda, blatnih ili ledenih kupki, do procedura sa morskim algama i pilinga morskom soli.

SPA procedure nisu samo kozmetički tretmani (kao što neki misle). Pre bi se moglo reći da je to ritual koji je usmeren na oslobađanje od toksina, podmlađivanje, poboljšavanje izgleda kože, jačanje metaboličkih procesa u organizmu uopšte.

Od kada ljudi koriste SPA tretmane?

Ideja o ovakvim vrstama procedura rodila se još u Starom Rimu, u vreme kada je vođenje bitki bilo svakodnevica.

Tražeći način da izleče svoje rane i da se što pre oporave, vojnici su otkrili blagodeti toplih mineralnih izvora, zahvaljujući kojima su bolovi nestajali, a rane brže zarastale. Tako su redovno počeli da iskorišćavaju lekovita svojstva mineralnih voda, a mesta na kojima su to činili nazivali su „aquae” i „Sanus Per Aquam” (SPA), što u prevodu znači „vodom do zdravlja”. U početku, kupatila decembar-februar 2020.

su se koristila prema nameni (uglavnom za tretiranje i lečenje rana), ali vremenom se način razmišljanja promenio pa su ljudi počeli da koriste ova mesta za zajednički odmor, relaksaciju, uživanje, čišćenje organizma od toksina i ulepšavanje.

Nakon propasti Rimskog carstva ovo „vodeno zadovoljstvo” je bilo malo zaboravljeno, da bi se tokom XV – XVI veka ponovo pojavilo u belgijskom odmaralištu i gradu Spa, koji je bio čuven po svojim toplim

hoteli & restorani

mineralnim izvorima, za koje se govorilo da imaju lekovita svojstva.

U početku, usluge SPA hotela bile su veoma skupe, pa su ih koristili isključivo viši slojevi društva. Tako su bogataši vrlo često odlazili u SPA odmarališta kao što su Bat, Baden-Baden, Viši i zabavljali se na sve moguće načine.

Danas, svako ko ima želju može da uživa u svim pogodnostima koje nude hoteli i spa centri jer ovaj užitak više nije nedostižan.

21

22

OPREMA

Vrhunski kvalitet kao vodeći princip poslovanja

Kompanija Miele je sinonim za pouzdanost i kvalitet, pa možete biti sigurni da ćete uz Miele Professional mašine za pranje i sušenje veša postići vrhunske rezultate u čistoži rublja, uz minimalan utrošak vremena i energije

P

rema brojnim statistikama, besprekorna čistoća smeštaja jedan je od ključnih faktora prilikom odluke o rezervaciji.

Imperativ postizanja vrhunske higijene, prvenstveno čistoće posteljine, postavlja se i malim prenoćištima i velikim hotelskim lancima. Pred svima je izazov ostvarivanja kako najboljih rezultata pranja rublja, tako i smanjenja vremena i troškova za obavljanje poslova pranja. Ključan faktor jeste ulaganje u kvalitetne, pouzdane i dugotrajne uređaje, koji razvojem novih tehnologija postaju kompaktniji, brži i jednostavniji za održavanje. Miele Professional mašine za pranje i sušenje veša zadobile su poverenje hotelijera širom sveta, te su se za njih odlučili brojni prestižni hoteli uključujući Adlon u Berlinu, Vienna Hofburg u Beču i londonski Langdam.

Među uređajima ovog poznatog nemačkog brenda posebno se ističu novi modeli mašina za pranje i sušenje veša, takozvani „mali džinovi“. Specifičnost „malih džinova“ leži u njihovim kompaktnim dimenzijama, ojačanoj konstrukciji, touchscreen-u, wireless upravljanju i fleksibilnijem programiranju. Kao i ranije,

novim modelima nije potrebno više od pola kvadratnog metra prostora. Ipak, noviji modeli mogu se pohvaliti povećanom nosivošću. Uz to, potrošnja električne energije i vode su smanjene, a rad je sada još jednostavniji zahvaljujući novom ekranu osetljivom na dodir. Zahvaljujući ovom tekstualnom touchscreen-u, modeli iz serije Performance Plus korisnicima nude podršku na čak 32 jezika. Konstrukcija od nerđajućeg čelika odmah ukazuje na to da se radi o komercijalnim mašinama.

Novi modeli predviđeni su za pranje šest, sedam i osam kilograma rublja. Ipak, povećanje nosivosti nema negativan uticaj na trajanje jednog ciklusa pranja. Najkraći ciklus na mašinama za veš traje svega 49 minuta. Uprkos većem opterećenju, potrošnja vode je smanjena za 22 odsto.

Miele „mali džinovi“ utiču i na smanjenje vremena potrebnog za peglanje hotelske posteljine zahvaljujući funkciji „predpeglanja“. Njihova svakodnevna upotreba dodatno je pojednostavljena vratima koja se otvaraju sa lakoćom. Još jedna veoma praktična karakteristika jeste senzor koji kontroliše nivo deterdženta.

Omogućeno je i povezivanje putem WiFi mreže i kontrolisanje preko mobilne aplikacije MielePro@mobile. Kombinacija visokokvalitetnih komponenti omogućava dugotrajnost proizvoda, te ne iznenađuje podatak da su novi „mali džinovi“ uspešno prošli testove izdržljivosti u iznosu od 30 hiljada sati rada. Najmanje komercijalne mašine za pranje i za sušenje veša ove godine su nagrađene i nekim od najznačajnijih priznanja u oblasti dizajna.

Tako su modeli PWM 9 i PDR 9 serije Performance Plus dobitnici prestižne Red Dot nagrade kojom su potvrđeni njihova inovativnost, funkcionalnost, ergonomija i kvalitet. Immer besser – u prevodu uvek bolje – ideja je vodilja kompanije Miele, koja već 120 godina predstavlja sinonim za vizionarstvo, postojanost i konstantno usavršavanje. Miele svojim korisnicima nudi najbolja rešenja uz koja se željeni rezultati i vrhunska usluga postižu sa lakoćom.

hoteli & restorani

decembar-februar 2020.

24

OPREMA

Gosti žele manje buke “Hrana i vino su bili odlični, ali buka!?“ - ukoliko ste čuli ovakav komentar od gostiju svog restorana ili kafića, obavezno nastavite sa čitanjem...

U

jednoj anketi 43% ispitanika reklo je da su napuštali restoran zbog buke.

Prosek od 74 dB smatra se umerenim nivoom buke u restoranu, koji je prijatan za razgovor. U mnogim restoranima on daleko premašuje ovaj ugodan zvuk – vrlo često prelazi i 80, 90 dB. To su mesta zaista preglasna za razgovor...

Krajnji efekti su jasni: 79% ljudi imali su poteškoća da vode razgovor dok su jeli u restoranima. 8 od 10 ispitanika ranije su napustili restoran, kafić ili pab zbog buke. Čak 91% je reklo da se neće vratiti na mesta gde su nivoi buke previsoki, a 43% se odlučilo da ponesu hranu kući i na taj način izbegnu problem buke u restoranu. Život se ubrzao i postao glasniji, kao što su i restorani postali glasniji. Pa zašto su tako glasni? Postoji velika zabluda da je buka potrebna u restoranima.

Ali, buka ne stvara atmosferu – stvaraju je konobari i menadžeri.

Tri od četiri ispitanika (76%) reklo je da bi češće posećivali restorane, kafiće i barove da su manje bučni! Čovek snažno reaguje na zvuk.

Nikome nije prijatno da jede dok od stola pored dolazi buka. To je stresno, frustrirajuće i čini prostor u kome se nalazite nepoželjnim mestom sa kog želite da pobegnete.

Zašto je važno koliko je vaš lokal bučan?

BUKA TERA GOSTE Istraživanje iz 2016. godine na preko 1400 ispitanika otkrilo je da je pozadinski šum najveći problem s kojim se suočavaju ljudi kada jedu van kuće, a mnogi gosti su isključeni iz razgovora koji se vode oko njih. Ljudi imaju tendenciju da napuste bučno mesto i da se tu više ne vraćaju.

PREVIŠE STRESNO Nedavno je urađeno testiranje sa dobro poznatim lancem kafića i ustanovljeno je da nivo dB dostiže čak 90 dB, tj. isti nivo buke koji biste čuli i da kosilica radi pored vašeg uha.

U industrijskom okruženju, takav nivo buke zakonski bi zahtevao zaštitu za uši, ukoliko ste mu izloženi duže vreme. Rad u takvom okruženju može biti stresan i težak za osoblje, kao i za goste.

UTIČE NA UKUS HRANE Zanimljivo je takođe istaći da istraživanja pokazuju da buka utiče i na način na koji opažamo ukus hrane: slan i sladak ukus osećaju se manje intenzivno kada je u prostoru u kojem se jede prisutna buka.

Mi imamo rešenje!

Ako smatrate da je vaš restoran previše bučan ili vaši gosti komentarišu da je preglasan u vreme najveće posete, ugradnjom Ecophon proizvoda možete značajno poboljšati situaciju.

Kako možemo da poboljšamo akustiku?

Ako u prostor dodate odgovarajuću količinu apsorpcije, pomoći ćete da se prostor više prilagodi gostima i biće manje stresno za osoblje. Razlog neprijatne buke često su tvrde, glatke površine. One odbijaju i umnožavaju zvuk, umesto da ga apsorbuju.

U takvom prostoru očekivano je da će ljudi govoriti glasnije i nadvikivati se da bi održali komunikaciju. Ovaj začarani krug i dalje podiže nivo buke, a sa njim i nivo stresa. Potrebno je govoriti 10-15 dB glasnije od pozadinske buke da bi nas sagovornici čuli, što može dovesti i do problema sa glasom. Dodavanje naših panela omogućava da se zvuk koji dopre do njih apsorbuje. U idealnom slučaju treba koristiti kombinaciju plafonskih i zidnih apsorbera.

Higijena? Naravno, neodvojivi zahtev, naročito HoReCa sektoru. Svi Ecophon Hygiene proizvodi su otporni na buđ i bakterije, i mogu se čistiti.

Mi smo Ecophon - vodeći dobavljač akustičnih rešenja! Doprinosimo zdravijem unutrašnjem okruženju, poboljšavajući kvalitet života, blagostanja i radnog učinka.

Kontaktirajte nas: duska.grujic@saint-gobain.com www.ecophon.rs

hoteli & restorani

decembar-februar 2020.

Odlična hrana, ali buka?

Dobra akustika učiniće da vam gosti ponovo dođu

26

OPREMA

OPREMA

Savršen odmor za vaše goste

Dobra hotelska usluga podrazumeva ugodan odmor i san gostiju, a pouzdan i udoban krevetni sistem najvažniji je deo svake kvalitetno opremljene hotelske sobe.

hoteli & restorani

decembar-februar 2020.

P

roizvodi BERNARDA nisu samo rezultat aktuelnih svetskih trendova u proizvodnji dušeka i kreveta, već svojim inovativnim rešenjima postavljaju nove standarde zdravog spavanja.

Konstantnim unapređenjem odnosa prema kupcima i klijentima, kao i pažljivim odabirom dobavljača, održavamo visoku poziciju na stranom i domaćem tržištu.

Filozofija kojom se vodimo jeste da je bliska saradnja sa našim kupcima od suštinskog značaja za ispunjavanje njihovih potreba i očekivanja. Upravo zbog toga, naši menadžeri prodaje posvećeno učestvuju u nalaženju pravog rešenja, od prilagođavanja potrebama kupaca, do pomoći u odabiru odgovarajuće kombinacije kreveta i dušeka za hotele, sa posebnim dizajnom i prilagođenim merama.

Od svog osnivanja, BERNARDA primenjuje najsavremeniju tehnologiju u proizvodnji i kontroli kvaliteta, u skladu sa strogim zahtevima međunarodnih standarda.

Naš istraživački, razvojni i proizvodni sektor pružaju jedinstvena rešenja za projekte i potrebe naših klijenata. Svi naši proizvodi garantuju najviše standarde kvaliteta i prilagođeni su sve zahtevnijim potrebama ugostiteljskog i turističkog sektora u smislu funkcionalnosti i dugog veka trajanja. Praktične i estetske ideje koje nudimo preporučuju nas za uvaženo mesto koje zauzimamo u međunarodnoj hotelskoj industriji.

Provođenje noći u hotelu za goste je prilika da uživaju u mirnom snu na kvalitetnom dušeku, a budite sigurni da će se prijatnom iskustvu udobnog spavanja i odmora uvek rado vraćati.

Kao jedan od najvažnijih činilaca celokupnog iskustva boravka u hotelu, gosti dosledno identifikuju san. Preporuka onih zadovoljnih u velikoj meri utiče na preglede i rang liste poznatih sajtova za online rezervacije. Zato luksuzni hoteli žele pružiti svojim gostima savršen noćni odmor, što uspešno postižu opremanjem soba visokokvalitetnim krevetnim sistema koji pružaju osećaj udobnosti i izgledaju elegantno.

Ne koriste svi hoteli iste dušeke, ali svi dobri hoteli dele nešto zajedničko – decembar-februar 2020.

sobe opremljene vrhunskim dušecima!

Dizajnirani tako da pruže odličnu podršku i ugodan noćni odmor, naši dušeci mogu biti izrađeni u skladu sa zahtevima hotela, prema posebnoj specifikaciji. Najkvalitetniji materijali, inovativnost i praćenje savremenih trendova u proizvodnji, kao i u oblasti zdravog spavanja, čine BERNARDA krevetne sisteme oličenjem luksuznog pristupa životu.

Firma BERNARDA je zahvaljujući dobroj saradnji s klijentima i korisnicima, prilagođavanju proizvoda željama i potrebama gostiju, u svetu hotelijerstva postala sinonim za kvalitet, udobnost i stil.

hoteli & restorani

U BERNARDA izložbenom salonu možete pogledati naš kompletan asortiman dušeka i kreveta, a za više informacija o pružanju usluga opremanja hotela, molimo vas da nam pošaljete zahtev kako bismo vam pružili personalizovanu ponudu prema potrebama vašeg prostora.

KONTAKT:

e-mail: bernarda@bernarda.rs telefon: 011/6456-300 011/40-55-141

27

28

ZANIMLJIVOSTI

ZANIMLJIVOSTI

S obzirom na to da je među turistima najpopularnije ostrvo Honšu, na kojem se nalaze i najveće atrakcije Japana – Tokio, Kjoto i planina Fudži, tura vozom Seven Stars osmišljena je sa idejom da se unapredi turizam i u manje poznatim delovima Zemlje izlazećeg sunca.

Putovanje počinje i završava se u gradu Hakata, a može se birati izmešu ture od četiri dana i tri noćenja, ili dva dana s jednim noćenjem. Voz se sastoji od sedam vagona u kojima su smešteni apartmani, restoran i launž. Svaki vagon namenjen boravku putnika ima velike prozore, koji omogućavaju panoramsko razgledanje gradova i krajolika kroz koje se prolazi. U dizajnu enterijera učestvovali su poznati japanski umetnici, koji su se potrudili da kroz dizajn predstave tradiciju ove dalekoistočne zemlje – naročito specifična lokalna obeležja gradova kroz koje voz prolazi. Svako putovanje započinje pravom malom ceremonijom, na kojoj menadžer voza pozdravlja putnike, uslužuju im se poznati lokalni specijaliteti, a svečanost upotpunjuje živa muzika.

Kruzer-voz Seven Stars

Golden Eeagle

Golden Eagle

Najluksuzniji

vozovi

na svetu

Ovo su vozovi koji spajaju luksuz i železničku tradiciju u jedinstveno iskustvo putovanja preko čitavih kontinenata: Evrope, Azije, Afrike i Južne Amerike.

M

oderan železnički saobraćaj spada u jedan od najefikasnijih načina transporta putnika: savremene brze železice začas će vas prebaciti od tačke A do tačke B. Međutim, vozovi koje vam na ovim stranama predstavljamo zamišljeni su da putnicima pruže nešto drugačije iskustvo. Za početak, stizanje do određenog odredišta nije osnovna svrha putovanja ovim vozovima: kod njih i samo putovanje predstavlja jednu vrstu uživanja, sačinjenog od vrhunske usluge – od restorana do apartmanskog smeštaja.

Od japanskog voza Seven Star, koji

„krstari“ kroz planine, gradove i obilazi drevne hramove, do čuvenog Orijent Ekspresa, koji evocira sećanje na zlatno doba železnice, ovi vozovi nude zaista mnogo više od pukog prevoza.

Kruzer-voz Seven Stars Putovanja kruzer-vozovima predstavljaju granu turizma koja postaje sve popularnija. Kako na osnovu naziva možete pretpostaviti, reč je o vozovima koji „krstare“ kroz odeđena mesta, na kraju vas vraćajući u tačku od koje ste krenuli. Baš kao i „pravi“

kruzeri, kruzer-vozovi nisu samo prevozno sredstvo, već obuhvataju i različite sadržaje, poput apartmana, restorana, barova, animatora itd.

Opisan vid putovanja naročito brzo se razvija u Japanu, gde već saobraća nekoliko kruzer-vozova. Jedan od njih je Seven Star – u prevodu, Sedam zvezdica, a kada voz ima više zvezdica nego luksuzan hotel, to znači da možete očekivati uslugu kakvu nigde drugde nećete dobiti. Reč je o vozu od sedam vagona koji će vas odvesti u obilazak ostrva Kjušu, najjužnijeg od četiri velika ostrva japanskog arhipelaga.

hoteli & restorani

decembar-februar 2020.

Ako želite da proputujete Rusiju od istoka do zapada u samo dve nedelje, voz Golden Eagle vam to može omogućiti.

Reč je o luksuznom vozu koji saobraća Transsibirskom trasom, spajajući Moskvu na zapadu i Vladivostok na krajnjem istoku najveće zemlje na svetu.

Dvonedeljna avantura obuhvata ekskurziju na Bajkalsko jezero, kao i izlete u nekoliko važnih gradova: Kazanj, Novosibirsk, Ulan Bator i druge. Ture se delimično razlikuju u zavisnosti od toga da li polazite iz Moskve ili iz Vladivostoka.

Golden Eagle obuhvata nekoliko kola s 24 apartmana s kupatilom, klasifikovanim u jednu od tri kategorije luksuza. Osim toga, tu su i vagoni sa salonom i restoranima.

Voz je pažljivo dizajniran sa naglaskom na komforu, relaksaciji i uživanju putnika.

Njima je na raspolaganju 80 članova osoblja, koji se brinu da putnicima ništa ne zafali tokom putovanja.

Venice-Simplon Orient Express Naredni voz o kojem ćemo pisati nosi naziv jednog od ubedljivo decembar-februar 2020.

Venice-Simplon Orient Express najpoznatijih vozova, koji je stekao svetsku slavu zahvaljujući romanu Agate Kristi. „Ubistvo u Orijent Ekspresu“ sadrži sve elemente dobrog krimi-romana, a voz kompanije Belmond, koji saobraća od Velike Britanije, preko Francuske, do Italije, predstavlja pravi vremeplov koji će vas svojim dizajnom i ambijentom vratiti u vreme istrage detektiva Poaroa.

Ideja o stvaranju nove evropske verzije Orijent Ekspresa začeta je 1977. godine, kada je Džejms B. Šervud, osnivač kompanije Belmond,

hoteli & restorani

na aukciji u Monte Karlu kupio dva vintidž vagona. Tokom narednih nekoliko godina nabavljao je još vagona, među kojima su i neki iz najpoznatijih vozova poput Le Train Bleu i Rome Express. Nakon njihove restauracije, konačno, 1982, ikonični tamnoplavi voz bio je spreman da stane na šine i poveze prve putnike. Danas Venice-Simplon Orient Express saobraća na nekoliko relacija, a cene karata zavise od rute, pri čemu najjeftinija iznosi nešto manje od 3.000 britanskih funti.

29

30

ZANIMLJIVOSTI

OPREMA

31

Plavi voz prolazi kroz nacionalni park Kruger, jedan od najvećih rezervata divljih životinja u Africi

Dušek - bitan faktor u hotelijerstvu

Blue Train

Čovek najpre reaguje na ono što vidi. Naši ugostitelji spram toga polažu napore u stvaranje modernog enterijera, savršeno serviranje hrane i pića, kao i dodatno animiranje čula mirisnim esencijama i tematski kreiranim ambijentom.

To je ono što je pun pogodak za gosta – ukoliko se neće zadržati u hotelu preko noći...

Enterijer voza Andean Explorer sadrži detalje iz peruanskog folklora, a veranda na poslednjem vagonu čini ovaj voz posebnim

Plavi voz koji saobraća u Južnoj Africi još jedan je od ikoničnih vozova s dugom tradicijom. Tokom kolonijalnog perioda, južni deo Afrike nikome se nije činio zanimljivim – sve dok na samom rubu kontinenta nisu pronađena velika nalazišta dijamanata i zlata.

Zahvaljujući ovim rudama, zemlja je postala ispresecana prugama kojima su saobraćali najpre teretni vozovi, počele su da se razvijaju industrija i trgovina i da se doseljava sve više stanovnika. Vrlo brzo postalo je osetno i prisustvo bogate klase, koja je sa sobom donela i “potrebu” za luksuzom i komfornim i ležernim putovanjima.

Tokom 1920-ih godina firme Union Limited i Union Express postale su lideri u prevozu bogatih putnika između Kejptauna i Johanesburga. Viša klasa mogla je da uživa komfornom putovanju u vagonima opremljenim zavidnim inventarom – od stolova za kartanje

do plafonskih ventilatora i česmi s hladnom i toplom vodom. Ovaj voz 1937. dobio je prepoznatljivu plavu boju, i tako je nastao ikonični Blue Train – tj. Plavi voz, svojevremeno poznat i kao “Palata na točkovima”.

Linija Kejptaun-Pretorija, kojom je Plavi voz saobraćao, ukinuta je tokom Drugog svetskog rata, da bi po završetku rata bila ponovo uspostavljena.

Od 1955. godine parne lokomotive zamenjene su električnim, a 1959. svakom vozu dodata su klimatizovana kola s restoranom i kuhinjom.

Tokom 90-ih godina čuveni voz s početka veka je obnovljen i modernizovan da bi 1997. godine bio vraćen na prugu. Njegova tradicionalna ruta od Kejptauna do Pretorije produžena je do Viktorijinih vodopada, a nekoliko godina kasnije u promet je pušten još jedan Plavi voz, koji saobraća između Hoedspruit-a na krajnjem zapadu nacionanlog parka Kruger i grada

Port Elizabet na jugoistoku zemlje.

Danas je Blue Train jedan od najluksuznijih vozova na svetu koji svojim putnicima nudi raskošne zvučno izolovane apartmane i elegantan restoran u kojem uz zvuke džeza mogu uživati u lokalnim gurmanskim specijalitetima. Na raspolaganju su im i usluge batlera, kao iodvojeni saloni za pušače i nepušače.

hoteli & restorani

decembar-februar 2020.

ve donedavno, hoteli u Srbiji su kaskali za svetom kada se radi o investiranju u kvalitetan dušek. Uvek je tas išao na stranu trenutne ekonomičnosti, u odnosu na ulaganje u budućnost.

Vremenom su hoteli osetili osipanje svojih gostiju. Bilo je potrebno promeniti još nešto pored ambijenta i dekoracije.

POMAK U HOTELIJERSTVU DremCo je kompanija koja se već 15 godina bavi isticanjem važnosti dobrog sna po zdravlje. DremCo je danas vodeći brend za uvoz i distribuciju proizvoda spavaćeg programa za Srbiju, Crnu Goru, Bosnu i Hercegovinu.

Navedeni program, koji se sastoji od kreveta, dušeka, jastuka, posteljine i peškira, proizveden je od strane svetskih brendova. DremCo je svojim proizvodima snabdeo hotele, među kojima su Hilton Beograd, Sheraton Novi Sad, a takođe i Saint Ten Beograd, Hotel Centar No1 Beograd, Maydan Beograd, Grand Hotel Kopaonik, Gorski Hotel Kopaonik. Zdravlje doneto kroz dobar i kvalitetan san je upravo ono što je gostu potrebno, bilo da je on svestan te potrebe ili ne. Dobar hotelijer zna da je putovanje samo po sebi stres, bilo da gost noći u hotelu kao turista ili je na poslovnom putu.

Zato je zadatak dobrog hotelijera da mu obezbedi komfor i san koji će redukovati stres i umor. Naposletku, takva briga i predusretljivost su najbolji način da osigurate redovne goste svog hotela.

Belmond Andean Explorer Na listi najluksuznijih vozova nalazi se još jedan voz kompanije Belmond.

Andean Explorer je prvi luskuzan voz sa spavaćim kolima u Južnoj Americi koji saobraća jednom od železničkih ruta na najvećoj nadmorskoj visini na svetu.

Osim luskuznog smeštaja i usluge, ovaj voz specifičan je i po tome što putnike vozi kroz ruralne krajeve i prirodne lepote Perua, a osim modernih apartmana, salona i restorana, mogu uživati i na svežem vazduhu Anda, sedeći na verandi na kraju poslednjeg vagona.

S

DremCo Krunska 87, 11000 Beograd tel: 011 408 19 59 TC Ušče Bulevar Mihajla Pupina 4, 11070 Beograd tel: 011 311 04 55 decembar-februar 2020.

hoteli & restorani

BRENDOVI DremCo je prepoznao da je dušek jedan od ključnih faktora za izbor hotela, zato svetski hotelski lanci posvećuju puno pažnje prilikom izbora dušeka. Takođe oni imaju generalne ugovore sa vodećim proizvođačima, što gostima omogućava da svuda u svetu spavaju na istom dušeku.

Američki brendovi Serta, Simmons i King Koil su vodeći svetski proizvođači programa za spavanje koje DremCo uvozi za potrebe hotela.

32

OPREMA

Istrajnost u idejama i kvalitetu

SUPPORTA sobna vrata su proizvod posvećenosti i vere u vlastite sposob­ nosti. Istrajnost u idejama i kvalitetu koji mora biti onakav kakav bismo svi želeli u našim domovima, kreirali su poslovnu ideju i princip SUPPORTE. Energija mladog SUPPORTA kolektiva unosi entuzijazam u poslovanje SUPPORTA sobna su proizvod posvećenosti i i SUPPORTA sobna vratavrata suOtvorenost proizvod posvećenosti i vere u vlastite sposob­ doprinosi lakoći saradnje. i iskrenost kako u prezentaciji proiz­ veretako u vlastite sposobnosti. ukakav idejama isvi nosti.

Istrajnost u idejama i kvalitetu kojiIstrajnost mora onakav bismokoji voda i u samom poslovanju postavili su za biti cilj zadovoljnog kupca kvalitetu koji mora biti onakav kakav bismoSUPPORTE. svi želeli želeli u našim domovima, kreirali su poslovnu ideju princip potvrđuje svoje poverenje u SUPPORTA vrata.

Svakii element i dekor vrata Energija SUPPORTA kolektiva unosi entuzijazam u poslovanje i u našim domovima, poslovnu ideju i princip ima lični mladog karakter i istrajno kreirali i pažljivo jesu odabran sa namerom da kupac dobi­ doprinosi lakoći saradnje.

Otvorenost i iskrenost kako u prezentaciji proiz­ je funkcionalan i lep detalj u enterijeru.

SUPPORTE. Energija mladog SUPPORTA kolektiva unosi voda tako i usobna samom poslovanju postavili su za cilj zadovoljnog kupca SUPPORTA nisu samo jedan od proizvoda na tržištu već i koji vrata entuzijazam uvrata poslovanje i doprinosi lakoći potvrđuje svojeučestvuju poverenje SUPPORTA vrata.

Svaki aelement i saradnje. dekor vrata koja godinama uuhumanitarnim akcijama, uz SUPPORTU, ima lični karakter i istrajno je odabran sa namerom da kupac dobi­ učestvuje i svaki kupac. tvorenost i iskrenost kakoi pažljivo u prezentaciji proizvoda tako i u samom je funkcionalan i lep detalj u enterijeru. poslovanju postavili za cilj zadovoljnog kupca koji na potvrđuje SUPPORTA sobna vratasu nisu samo jedan od proizvoda tržištu već i vrata svoje poverenje uučestvuju SUPPORTA vrata. Svaki element i dekor vrata ima lični koja godinama u humanitarnim akcijama, a uz SUPPORTU, učestvuje i svaki kupac. karakter i istrajno i pažljivo je odabran sa namerom da kupac dobije

O

funkcionalan i lep detalj u enterijeru. SUPPORTA sobna vrata nisu samo jedan od proizvoda na tržištu već i vrata koja godinama učestvuju u humanitarnim akcijama, a uz SUPPORTU, učestvuje i svaki kupac.

OPREMA

klizna klizna

Klizna vrata su nezaobilazni deo enterijera pogotovu u manjim prostorima. Klizna vrata se proizvode sa vođicom koja je vidljiva na zidu i koja se prekriva maskom u istom dekoru vrata.

Klizna nezaobilazni deo enterijera Pored vrata ovog su uobičajenog sistema klizanja pogotovu u manjim prostorima.

Klizna vrata se SUPPORTA proizvodi i klizna vrata sa potpuno proizvode savođicom vođicomkoja kojaodaje je vidljiva nakao zidu nevidljivom utisak dai koja sekrilo prekriva istom dekoru vrata. vratno lebdi.maskom Ovakvourešenje je savršeno za Poredzahtevne ovog uobičajenog klizanja savremenesistema enterijere.

SUPPORTAinterior proizvodi i klizna vrata sai potpuno SUPPORTA doors je proizvela novu ko­ nevidljivom vođicom odaje kaospoj da lekciju unutrašnjih vratakoja koju čini utisak neodoljiv vratno kriloi lebdi.

Ovakvo rešenjeOna je savršeno elegancije savremenog dizajna. povezujeza zahtevne savremene enterijere. izgle­ jednostavnost ravnih linija industrijskog SUPPORTA interior doors jedovratnika proizvela i novu ko­ da crnog aluminijumskog toplinu lekciju unutrašnjih neodoljiv spoj furniranog vratnog vrata krila. koju Dok čini aluminijumski do­ elegancije i savremenog Ona povezuje vratnik, pored stabilnostidizajna. i postojanosti, obećava jednostavnost ravnihu linija industrijskog izgle­u industrijski element enterijeru, vratno krilo da crnog dovratnika i toplinu furniru sa aluminijumskog vidljivim i izraženim nesavršenostima furniranog vratnog kako krila.rustičan Dok aluminijumski do­ prirode, prikazuje dizajn drvenih vratnik,dekora pored može stabilnosti i postojanosti, izgledati savremeno.obećava industrijski element u enterijeru, vratno krilo u furniru sa vidljivim i izraženim nesavršenostima prirode, prikazuje kako rustičan dizajn drvenih dekora može izgledati savremeno.

sobna sobna

hotelska Vrata za ulaze u sobe.

Predviđena su sa au­ tonomnim kartičnim sistemom kontrole pristupa. Softver kojim se programiraju kartice i koji povezuje sve sobe u celinu, obuhvaćen je u standardnoj ponudi.

Moguće je ugraditi bravu ili kontrolu pristupa po zahtevu kupca. Hotelska vrata podrazumevaju kri­ lo sa ispunom od drvene vune kao i padajući prag fabrički ugrađen u vratno krilo.

Izrađena od medijapana, presvučena CPL 3D folijama u savremenim dekorima i sa povećanim stepenom zaštite na grebanje i habanje. Ravno rezana i univerzalna leva ili desna, sa podesivim Izrađena odzamedijapana, presvučena CPL 3D dovratnikom različite debljine zida. Vratno krilo folijama savremenim dekorima i sa povećanim može bitiu ispunjeno drvenom vunom za pobolj­ stepenom na grebanje i habanje.

Ravnose šane zvučnezaštite i toplotne karakteristike.

Fabrički rezana i univerzalna leva iliVlagootporni desna, sa podesivim ugrađuje magnetna brava. medija­ dovratnikom za različite debljine zida.uVratno krilo pan i vlagootporni premazi se koriste prostorima može ispunjeno drvenom vunomna zavlagu. pobolj­ koji biti zahtevaju povećanu otpornost šane zvučne i toplotne karakteristike. Fabrički se ugrađuje magnetna brava. Vlagootporni medija­ pan i vlagootporni premazi se koriste u prostorima koji zahtevaju povećanu otpornost na vlagu.

33

Proizvodnja Supporta vrata se prostire na povr­ šini od 4.000m2, i cini je visoko automatizovan proizvodni proces. SUPPORTA vrata se ne proiz­ vode od gotovih elemenata, već se sirov materijal mašinski obrađuje do krajnjeg proizvoda. Prerada se kompletno vrši u proizvodnom pogonu na specijalizovanim kompjuterskim mašinama i CNC obradnim centrima uz stalni akcenat na obučene operatere i mlad mašinski park. Velika pažnja se posvećuje društvenoj odgovornosti i zaštiti životne sredine, pri čemu se u okviru proizvodnog procesa vrši i tretman otpada proizvedenog tokom prerade materijala. Na ovaj način se u potpunosti zatvara proizvodna celina ­ od nabavke sirovih materi­ jala u velikim dimenzijama do proizvodnje finih elemenata SUPPORTA sobnih vrata.

Proizvodnja i magacin gotovih proizvoda sa svo­ jim kapacitetima omogućavaju najkraće rokove is­ poruke, nezavisno od količina koje se isporučuju.

Konstantno ulaganje u savremeni mašinski park i magacinske kapacitete, stalno unapređivanje pro­ izvodnje, sertifikovanje proizvoda i procesa rada, praćenje trendova i temeljno poznavanje potreba kupaca, pružaju SUPPORTA sobnim vratima tržišnu prednost i omogućavaju konkurisanje na evropskom tržištu.

www.supporta.rs

sigurnosna sigurnosna

Sigurnosna vrata sa 17 tačaka zaključavanja, inox ramom, ispunom od kamene vune i u dekorima sobnih vrata, zatvaraju celinu en­ terijera. SUPPORTA izrađuje ulazna vrata sa Sigurnosna sa 17 tačaka zaključavanja, opšivkom okovrata dovratnika tako da se što manje inox ramom, ispunom od kamene vunetako iu razlikuju od izgleda sobnih vrata, čineći dekorima sobnih vrata, zatvaraju celinu en­ jedinstven, a zaštićen prostor. terijera.vrata SUPPORTA izrađuje ulazna vrata sa Ulazna mogu biti izrađena i u različitim opšivkom oko dovratnika tako da se što manje kombinacijama dekora sa spoljašnje i razlikuju od izgleda sobnih vrata, čineći tako unutrašnje strane. jedinstven, a zaštićen prostor.

Ulazna vrata mogu biti izrađena i u različitim kombinacijama dekora sa spoljašnje i unutrašnje strane. hoteli & restorani

decembar-februar 2020.

decembar-februar 2020.

hoteli & restorani

Proizvodnja: Sobovica bb, Kragujevac

OPREMA

proizvodimo, već su naša strast. Snažna želja za unapređenjem i učenjem vode SUPPORTA tim ka novim idejama i rešenjima, proširivajući znanja i stvarajući vredno iskustvo.

JEDINSTVENO LAKA SARADNJA

JEDINSTVENI SERTIFIKATI KVALITETA

Od odabira proizvoda do isporuke i ugradnje, SUPPORTA je sa vama da odgovori na sva pitanja i pruži potpu­ nu podršku.

Pouzdani SUPPORTE Proizvodnja Supporta vratasavetnici se prostire na povr­ će saslušati sve vaše i zahteve najbolje rešenje. šinipotrebe od 4.000m2, i cinii predložiti je visoko automatizovan Svaki kupac je jedinstven a SUPPORTIN cilj je da vaše opremanje proizvodni proces.

SUPPORTA vrata se ne proiz­ bude vodeunutrašnjim od gotovih vratima elemenata, većšto se jednostavnije sirov materijaliskustvo. mašinski obrađuje do krajnjeg proizvoda. Prerada se kompletno vrši u proizvodnom pogonu na specijalizovanim kompjuterskim mašinama i CNC UNIKATAN PROIZVOD obradnim centrima uz stalni akcenat na obučene Bilo da separk. odlučite zapažnja vrata izsenaše serijske proizvod­ operatere i mlad mašinski Velika nje ili za vrata napravljena prema vašim potrebama, posvećuje društvenoj odgovornosti i zaštiti životne vam nudi jedinstveni sredine, pri čemu SUPPORTA se u okviru proizvodnog procesa vizuelni doživljaj.

Radeći sa italijanskim dizajnerima vrši i tretman otpada proizvedenog tokom prerade zadovoljena je iz serijske materijala. Na ovajtežnja načinda seiuproizvodi potpunosti zatvara proizvodnje budu jedinstveni. će svaka vrata u prostoru, proizvodna celina vizuelno ­ od nabavke sirovih Tako materi­ pa čak i ona nisu izrađena jala u velikim dimenzijama do koja proizvodnje finih prema konkretnom zahtevu, imativrata. svoj, izuzetan izgled. elemenata SUPPORTA sobnih

izuzetno izuzetno izuzetno

Proizvodnja i magacin gotovih proizvoda sa svo­ jim kapacitetima omogućavaju najkraće rokove is­ poruke, nezavisno od količina koje se isporučuju.

Konstantno ulaganje u savremeni mašinski park i magacinske kapacitete, stalno unapređivanje pro­ izvodnje, sertifikovanje proizvoda i procesa rada, praćenje trendova i temeljno poznavanje potreba kupaca, pružaju SUPPORTA sobnim vratima tržišnu prednost i omogućavaju konkurisanje na evropskom Proizvodnja tržištu.

Supporta vrata se prostire na povr­ šiniLAKA od 4.000m2, i cini je visoko automatizovan JEDINSTVENO SARADNJA proizvodni proces. SUPPORTA vrata se ne proiz­ Od odabira proizvoda isporuke i ugradnje, vode oddo gotovih elemenata, već se sirov materijal SUPPORTA je mašinski sa vama da odgovori sva pitanja i pružiPrerada potpu­ obrađuje dona krajnjeg proizvoda. nu podršku. Pouzdani savetnici će saslušati se kompletno vršiSUPPORTE u proizvodnom pogonusve na vaše potrebe i zahteve i predložiti najbolje rešenje. mašinama i CNC specijalizovanim kompjuterskim Svaki kupac je obradnim jedinstven centrima a SUPPORTIN ciljakcenat je da vaše uz stalni na opremanje obučene unutrašnjim vratima bude što jednostavnije iskustvo. operatere i mlad mašinski park.

Velika pažnja se posvećuje društvenoj odgovornosti i zaštiti životne JEDINSTVENO LAKA sredine, pri čemuSARADNJA se u okviru proizvodnog procesa vrši i tretman otpada proizvedenog tokom prerade Od odabira proizvoda do isporuke i ugradnje, UNIKATAN PROIZVOD materijala.

Na ovaj način se na u potpunosti SUPPORTA je sa vama da odgovori sva pitanjazatvara i pruži potpu­ Bilo da se odlučite za vrata iz naše serijske proizvod­ proizvodna celina ­ od nabavke sirovih materi­ nu podršku.

Pouzdani savetnici SUPPORTE će saslušati sve vaše iliu za vrata napravljena prema vašim potrebama, JEDINSTVENO LAKA SARADNJA velikim dimenzijama dorešenje. proizvodnje finih potrebe nje ijala zahteve i predložiti najbolje SUPPORTA vam nudi jedinstveni vizuelni doživljaj. elemenata SUPPORTA sobnih vrata.

Svaki kupac jedo jedinstven ai ugradnje, SUPPORTIN cilj je da vaše opremanje Od odabira proizvoda Radeći saisporuke italijanskim dizajnerima zadovoljena je unutrašnjim vratima bude što jednostavnije iskustvo.

SUPPORTA je satežnja vama da odgovori na sva pitanja i pruži potpu­ da i proizvodi iz serijske Proizvodnja i magacin gotovih proizvodnje proizvoda sabudu svo­ nu podršku. Pouzdani savetnici SUPPORTE saslušati vaše is­ vizuelno jedinstveni.

Tako ćećesvaka vratasve u prostoru, jim kapacitetima omogućavaju najkraće rokove potrebe i zahtevepa i predložiti najbolje rešenje. čak i ona koja nisu izrađena prema poruke, nezavisno od količina koje se konkretnom isporučuju.

Svaki kupac je jedinstven aimati SUPPORTIN cilj jeizgled. da vaše opremanje UNIKATAN zahtevu, svoj,PROIZVOD izuzetan Konstantno ulaganje u savremeni mašinski park i unutrašnjim vratima bude štokapacitete, jednostavnije iskustvo. magacinske stalno unapređivanje pro­proizvod­ Bilo da se odlučite za vrata iz naše serijske izvodnje, sertifi kovanje proizvodaprema i procesa rada, nje ili za vrata napravljena vašim potrebama, praćenje trendova ivam temeljno poznavanjevizuelni potreba doživljaj.

SUPPORTA nudi jedinstveni UNIKATAN PROIZVOD kupaca, pružaju SUPPORTAdizajnerima sobnim vratima Radeći sa italijanskim zadovoljena je tržišnutežnja prednost i omogućavaju konkurisanje na da i proizvodi iz serijske proizvodnje Biloevropskom da se odlučite za vrata iz naše serijske proizvod­ budu tržištu. vizuelno jedinstveni.

Tako će svaka vrata u prostoru, nje ili za vrata napravljena prema vašim potrebama, pa čak i ona koja nisu izrađena prema konkretnom SUPPORTA vam nudi jedinstveni vizuelni doživljaj. imatidizajnerima svoj, izuzetan izgled. je JEDINSTVENO SARADNJA RadećiLAKA sazahtevu, italijanskim zadovoljena težnja da i proizvodi iz serijske proizvodnje budu Od odabira vizuelno proizvoda do isporuke i ugradnje, jedinstveni.

Tako će svaka vrata u prostoru, SUPPORTApaječak sa vama da odgovori na sva prema pitanjakonkretnom i pruži potpu­ i ona koja nisu izrađena nu podršku.zahtevu, Pouzdani savetnici SUPPORTE će saslušati sve vaše imati svoj, izuzetan izgled. potrebe i zahteve i predložiti najbolje rešenje.

Svaki kupac je jedinstven a SUPPORTIN cilj je da vaše opremanje unutrašnjim vratima bude što jednostavnije iskustvo.

SINONIM ZA

SINONIM ZA

www.supporta.rs SINONIM ZA

izuzetno SINONIM ZA

www.supporta.rs

UNIKATAN PROIZVODbb, Kragujevac Proizvodnja: Sobovica

Bilo da se odlučite za vrata iz naše serijske proizvod­

Posvećenim odabirom i stalnom kontrolom materijala i procesa proizvodnje, obezbeđuje se kon­ stantnost u kvalitetu SUPPOR­ TA vrata. Svi materijali koji se koriste u SUPPORTA proizvod­ nji su sa poznatim evropskim poreklom i svi pojedinačno poseduju potrebne sertifikate zavisno od vrste materijala i upotrebe. Proces proizvodnje svake nove kolekcije se završava tek po postignutim najvišim standardima kvaliteta pa je tako svaka kolekcija SUPPORTA vrata testirana na IMS­u i na institutu u Rosenheimu.

OPREMA

INOVACIJE ZA POTREBE KUPACA Svaki dan višegodišnjeg iskustva SUPPORTA tima je usmeren ka inovacijama u cilju ispunje­ nja novih potreba i estetskih zahteva. Kontinu­ irane investicije u razvoj inovacija predstavljaju prednost koju kupac oseća kroz ugodnost i lakoću kupovine i korišćenja vrata.

NAŠA STRAST Sobna vrata nisu samo proizvod koji posvećeno proizvodimo, već su naša strast. Snažna želja za unapređenjem i učenjem vode SUPPORTA tim ka novim idejama i rešenjima, proširivajući znanja i stvarajući vredno iskustvo.

NAŠA STRAST JEDINSTVENI Sobna vrata nisu samo KVALITETA proizvod koji posvećeno SERTIFIKATI

proizvodimo, već su naša strast. Snažna želja Posvećenim odabirom i stalnom za unapređenjem i učenjem vode SUPPORTA kontrolom materijala i procesa NAŠA STRAST tim ka novim idejama i rešenjima, proširivajući proizvodnje, obezbeđuje se kon­ znanja stvarajući vredno iskustvo.

Sobna vrata nisuistantnost samo proizvod koji posvećeno u kvalitetu SUPPOR­ proizvodimo, većTA su vrata. naša strast.

Snažna želja Svi materijali koji se za unapređenjemkoriste i učenjem vode SUPPORTA u SUPPORTA proizvod­ JEDINSTVENI tim ka novim idejama nji su isarešenjima, poznatimproširivajući evropskim znanja i stvarajući vredno iskustvo.

SERTIFIKATI KVALITETA poreklom i svi pojedinačno poseduju potrebne sertifikate Posvećenim odabirom i stalnom zavisnokontrolom od vrste materijala materijalai i procesa JEDINSTVENI upotrebe.

Proces proizvodnje proizvodnje, obezbeđuje se kon­ svake nove kolekcije se završava SERTIFIKATI KVALITETA stantnost u kvalitetu SUPPOR­ tek po TA postignutim najvišim vrata.

Svi materijali koji se Posvećenim odabirom i stalnom standardima kvaliteta pa je tako koriste u SUPPORTA proizvod­ kontrolom materijala i procesa svaka kolekcija SUPPORTA vrata nji su sa poznatim evropskim proizvodnje, seinstitutu kon­ testirana naobezbeđuje IMS­u i na poreklom i svi pojedinačno stantnost u kvalitetu SUPPOR­ NAŠA STRAST u Rosenheimu. potrebne sertifikate TA vrata.poseduju Svi materijali koji se Sobna vratakoriste nisu samo proizvod koji posvećeno od vrste materijala i u zavisno SUPPORTA proizvod­ proizvodimo, su poznatim naša strast.

Snažna želja upotrebe.

Proces proizvodnje njiveć su sa evropskim za unapređenjem i učenjem vodekolekcije SUPPORTA svake nove se završava poreklom i svi pojedinačno tim ka novim idejama i rešenjima, proširivajući tek po postignutim najvišim poseduju potrebne sertifikate znanja i stvarajući standardima kvaliteta zavisnovredno od vrsteiskustvo. materijala i pa je tako svaka kolekcija SUPPORTA vrata upotrebe. Proces proizvodnje testirana nase IMS­u i na institutu svake nove kolekcije završava u Rosenheimu. tekJEDINSTVENI po postignutim najvišim standardima kvaliteta pa je tako SERTIFIKATI KVALITETA svaka kolekcija SUPPORTA vrata Posvećenim odabirom i stalnom testirana na IMS­u i na institutu kontrolom materijala i procesa u Rosenheimu. proizvodnje, obezbeđuje se kon­ stantnost u kvalitetu SUPPOR­ TA vrata. Svi materijali koji se koriste u SUPPORTA proizvod­ nji su sa poznatim evropskim poreklom i svi pojedinačno poseduju potrebne sertifikate hoteli & restorani decembar-februar 2020. zavisno od vrste materijala i

35

www.supporta.rs

34

izuzetno

VRATA KOJA BRINU O ŽIVOTNOJ SREDINI Pored privlačnog dizajna, postojanosti kvaliteta i automatizovanog mašinskog proizvodnog pogona, SUPPORTA svoj proizvodni rast vrši na društveno od­ govoran način. SUPPORTA razume bitnost očuvanja životne sredine i veruje u društvenu odgovornost koja polazi od svakog pojedinca. S toga ulaže u materija­ le koji dolaze isključivo iz obnovljivih izvora šuma a proizvodni proces se obavlja poštovanjem strogih propisa održavanja i poštovanja okoline i zdravlja ljudi.

Takođe, na kraju proizvodnog procesa, sav sakupljen otpad se prerađuje u pelet koji je laboratorijski ispitan i sertifikovano ispravan.

ORIGINALNI DIZAJN SUPPORTA zadovoljava estetske zahteve dizajnera enterijera, kao linija vrata savremenih i provokativnih dekora i izuzetne završne obrade. Funkcionalna i elegantna, odgovaraju svim stambenim tipologijama i različitim stilovima unutrašnjeg uređenja, prateći savremene trendove uređenja prostora. Originalni, organski dizajn, na nenametljiv način dočarava prirodne strukture, a jedinstvene šare odaju utisak ručno rađenih vrata.

JEDINSTVENO BRZA ISPORUKA Zahvaljujući velikom broju zaposlenih koji sva­ kodnevno rade na usavršavanju proizvoda, kao i visokom stepenu organizacije, SUPPORTA sa svojim proizvodnim i magacinskim kapacitetima garantuje najkraće rokove – od uzimanja mera, proizvodnje vrata po meri, do isporuke na gradilište i ugradnje.

Na taj način, pored kvaliteta proizvoda obezbeđen je i najviši nivo pratećih usluga. decembar-februar 2020.

hoteli & restorani

36

POSLOVANJE

POSLOVANJE

jedu nekoliko manjih obroka. Večera je obrok koji najčešće jedu u restoranu, a koliko obimna ona treba da bude, zavisi od toga šta su u toku dana jeli. Zato će ih obradovati mogućnost da svoje omiljene specijalitete mogu naručiti u porcijama različitih veličina. Osim toga, milenijalci vole da eksperimentišu s hranom, pa im, ukoliko u ponudu uvrstite manje porcije, možete pružiti priliku da isprobaju nova jela i kombinuju svoje omiljene ukuse.

Restoran po meri

milenijalaca

Milenijalcima se označavaju generacije rođene tokom poslednje dve decenije 20. veka. S obzirom na njihovu trenutnu starosnu dob, jasno je da oni čine značajan procenat posetilaca restorana, a evo šta su njihova očekivanja od ugostitelja. predstavlja priliku za online socijalizaciju.

Većina milenijalaca će želeti da svoja iskustva iz izlaska podeli na društvenim mrežama, a ako su ambijent i servirana hrana dovoljno atraktivni, sigurno će se naći među šerovanim fotografijama.

Dakle, veoma je dobra ideja da se potrudite oko izgleda obroka koje servirate i dizajna enterijera lokala. Time ne samo da ćete udovoljiti potrebi milenijalaca da svaki svoj trenutak ovekoveče lepim fotografijama, već otvarate prostor za besplatnu reklamu svog restorana ili kafića.

M

ilenijalci – mladi ljudi starosti između 20-ak i 40-ak godina, čine značajan deo populacije koja bi mogla biti ciljna grupa vašeg ugostiteljskog poslovanja. Sigurni smo da će vas još više zainteresovati kada saznate podatak da su oni generacija koja najčešće obeduje u restoranima (što je pomalo paradoksalno, jer takođe imaju i najmanju zaradu u poređenju s prethodnim generacijama u njihovom uzrastu). Na primer, istraživanje u Holandiji pokazalo je da čak 29% pripadnika generacije Y, kako se drugačije nazivaju milenijalci, barem jednom nedeljno obeduje u restoranu, a 1/3 koristi uslugu kućne dostave hrane barem jednom mesečno. Statistika je slična širom Evrope, pa nije za očekivati ni da se “domaći” milenijalci značajno razlikuju. Evo nekoliko saveta koji će vam pomoći da svoju uslugu prilagodite njihovim očekivanjima...

1 Milenijalci žive za iskustva Jedna od glavnih karakteristika milenijalaca jeste da više cene iskustva od materijalnih stvari. Možda baš iz tog razloga rado troše svoju skromnu zaradu na izlaske u restorane i barove, želeći da tamo iskuse nove gastronomske užitke i dobru zabavu s društvom.

Zato se potrudite da u svom lokalu obezbedite prijatnu i opuštenu atmosferu, idealnu za socijalizaciju milenijalaca.

2 Ne mogu bez interneta i pametnih uređaja Milenijalci predstavljaju prvu generaciju koja je odrastala uz savremene tehnologije, tako da one čine neizostavan deo njihove svakodnevice. Da biste izašli u susret njihovom načinu života, neodvojivog od interneta i pametnih uređaja, neophodno je da im u svom lokalu obezbedite uslove za njihovo korišćenje. U tom pogledu, pristup gostiju besplatnom WiFi internetu

već se može smatrati podrazumevanim u restoranima i kafićima. Pored toga, milenijalci će, na primer, i te kako ceniti i mogućnost da u vašem lokalu pune baterije svojih pametnih uređaja.

3 Vaše prisustvo na internetu je neophodno Odgovor na bilo koje pitanje prosečan milenijalac će najpre potražiti na internetu, a ukoliko želite da doprete do pripadnika generacije Y, neophodno je da i vas mogu pronaći na mreži. Osim zvaničnog veb-sajta, neka vaš lokal bude označen i na Google mapama, TripAdvisor-u i, naravno, budite dostupni na društvenim mrežama. Mogućnost online rezervacija i porudžbina takođe je veliki plus.

4 Izgled hrane i lokala su važni Jedan od najpoznatijih “izuma” milenijalaca jeste selfi, a odlazak u restoran nema za cilj samo da se “napuni stomak”, već

hoteli & restorani

decembar-februar 2020.

5 Milenijalci jedu u društvu Milenijalci najčešće odlaze u restorane u većim grupama. Kako je već napomenuto, oni vas neće posetiti samo da bi obedovali, već i da bi se proveli – a što je veće društvo, bolji je provod. Zato obezbedite dovoljno velike stolove da ih ugostite!

6 Ponudite različite porcije Pripadnici generacije Y ne haju mnogo za tradiciju – čak ni u pogledu ishrane.

Većina njih ne pridržava se tradicionalnih obroka – doručak, ručak i večera, već

7 Fleksibilnost i pristupačnost Milenijalci većinu odluka donose spontano, pa će tako u poslednjem trenutku odlučiti i gde žele da jedu.

Zato im je važno da u svom omiljenom restoranu mogu računati na slobodno mesto, brzu uslugu i pristupačnu cenu.

Ako su na osnovu ovog opisa prvo pali na pamet veliki lanci restorana brze hrane, varate se – milenijalci ih smatraju prevaziđenim i preferiraju modernije i zdravije opcije poput salad barova.

37

38

ZANIMLJIVOSTI

obucite svoj dom Z Obrada podnih, zidnih i plafonskih površina, dekorativnim efektom sa izgledom cementa sve je traženija među arhitektama. Mogu se “obući” podovi, zidovi, plafoni kao i nameštaj u eksterijeru i enterijeru

avršna obrada, sa izgledom cementa, otporna je na spoljašnje vremenske uticaje, pa se i koristi u eksterijeru za oblaganje kako pultova, šankova, stolica, tako i za podove terasa i balkona. Takođe je pogodna za staze u dvorištima i podne površine na bazenima. U unutrašnjim prostorima koristi se za kuhinje, kupatila, hodnike, stepeništa, saune, a mogu se oblagati i delovi nameštaja. Izgled cementa može biti u nijansama boja kao što su crvena, plava, zelena, žuta, braon tako da ga je lako uklopiti u postojeći enterijer i eksterijer. Nema fugne, a u tehničkom smislu otporan je na uv zrake.

Ima veliku čvrstoću, identičnu betonu, što ga čini veoma otpornim na habanje. Kada se tome doda poliuretanski zaštitni lak, dobija se sistem otporan na mehaničku abraziju.

Može se ugraditi na skoro sve čvrste i stabilne podloge, kao što su beton, betonska košuljica, pločice, mermer, osb ploče. Ako se zaštiti lakom, može imati visok sjaj ili biti mat, međutim, poseban efekat dobija sa saten lakom - polu sjaj. Ovako "obučeni" podovi i zidovi daju dodatnu toplinu vašem prostoru, prijatnu atmosferu i utisak dugotrajosti i postojanosti, dok vaša vizija i visok spektar boja daju jedinstven izgled i lični pečat.

hoteli & restorani

decembar-februar 2020.

ZANIMLJIVOSTI

KUHINJA srce svakog restorana

Otvorena ili skrivena od pogleda gostiju iza nekih vrata, mala ili velika, starinska ili moderna – kuhinja je srce svakog restorana. Svi profesionalni kuvari se slažu u jednom: nema dobrog ugostiteljskog objekta bez dobro opremljene i organizovane kuhinje.

B

rižljivo planiranje kuhinje neophodno je ako je cilj da se osigura brzina rada, sigurnost zaposlenih, higijena, manja potrošnja energije i na kraju vrhunski kulinarski doživljaj. Kreativnost kuvara temeljni je faktor u kuhinji. Međutim, kako bi se dodatno poboljšali rezultati kreativnosti treba dodati još dva sastojka, a to su: tehnologija i organizacija. Inovacijama se smanjuju operativni troškovi, dok se istovremeno povećava efikasnost i ušteda vremena uz visok nivo kvaliteta usluga.

Struktura kuhinje Kad se govori o strukturi, ne misli se samo na izgradnju infrastrukture u najužem smislu nego i na logističko pozicioniranje, unutrašnje podele te opremu koja se nalazi u kuhinji. Dobro je poznato da su donedavno prostor i lokacija kuhinje bili sekundarni u odnosu na prostor koji je bio posvećen gostima, poput restoranske sale, sobe za

41

ZANIMLJIVOSTI

sastanke (posebno u hotelima i zgradama od istorijskog značaja). To nije zbog toga što je kuhinja manje važna od restorana, već se smatralo da ona može bilo gde da se pozicionira, dok potrebe klijenata treba da budu ispred potreba zaposlenih. Ponekad postoje stroga strukturalna ograničenja, kao što je slučaj u vilama i starim zgradama gde je nemoguće njihovo potpuno i slobodno restrukturiranje. Često je nužno postaviti potrebnu opremu, koja može biti glomazna, u vrlo ograničen prostor, npr. u ostave i ćoškove koji nisu izloženi pogledima. Tako se dešava da rashladna prostorija postane mesto za odlaganje i onih namirnica kojima tu nije mesto; prostor za pripremu predjela koristi se i za pripremu poslastica (s mogućnošću uzajamne kontaminacije), dok se deo za pripremu povrća koristi za pripremu mesa i ribe. Deo za odlaganje namirnica i neophodnih proizvoda često je teško dostupan, pa dolazi do kvarenja

i kontaminacije hrane, a osoblje koje ih skladišti često je izloženo povredama. Ne sme se zaboraviti ni prostor za čuvanje posuđa, koji je gotovo jednako važan kao i mesto za pripremu hrane. Taj prostor se obično nalazi u riskantnim zonama, npr. kraj mesta za pripremanje hrane i mesta za kuvanje. Naravno da se sve to može prevladati prilagođavanjem situaciji, ali ti problemi se ne smeju posmatrati zasebno, nego kao celina. Kuhinja je laboratorija gde je sve od fundamentalne važnosti i mora da bude savršeno organizovana kako bi se postigao krajnji cilj – zarada i zadovoljstvo klijenta.

na dnevnoj bazi predstavljaju prvi ozbiljan problem jer dobavljači vrlo često nisu pouzdani (ne poštuje se vreme isporuke ili se ne dostave potrebni proizvodi).

Dnevna isporuka je nužna samo za određene proizvode poput salata, povrća, ribe, pojedinih mlečnih proizvoda, dok se proizvodi poput smrznute i konzervisane hrane mogu kupiti naveliko i skladištiti na odgovarajuće mesto.

Međutim, metoda kupovanja proizvoda naveliko može biti opasna ukoliko ne postoji adekvatan prostor za njihovo odlaganje jer se značajno povećava mogućnost uzajamne kontaminacije koja nastaje kao rezultat unutrašnjih ili spoljašnjih faktora. Posledice grešaka u spremanju i čuvanju zaliha hrane jesu: • Prodaja hrane do isteka roka trajanja nije uvek moguća što rezultira bacanjem proizvoda, a time i gubitkom novca.

• Odabir i kupovina novih proizvoda i namirnica oduzima dosta vremena.

U idealnoj kuhinji treba da postoje ostava, rashladna prostorija za smrznute proizvode, pri tome jedna za povrće, voće

i hladne nareske, jedna za meso, jedna za ribu, kao i mesto gde će se odlagati otpad. Tu su i hladnjaci za kuhinju koji treba da budu u blizini mesta za pripremu hrane i mesta gde se nalaze proizvodi koji se svakodnevno koriste.

Radna snaga Ljudski resursi izuzetno su važan faktor u kuhinji, te je zbog toga važan i ergonomski izgled opreme koja se koristi i dobra organizacija posla. Tada je glavni problem upravljanje ljudskim resursima u kuhinji. Poznato je da je cena jednog zaposlenog vrlo visoka, pa često dolazi do ograničenog broja osoblja, što rezultira prekovremenim radom malog broja ljudi. To se naizgled čini praktičnim, ali u stvarnosti šteti i kvalitetu usluge i načinu na koji se ona obavlja. Posao se izvršava loše i u žurbi, što dovodi do nezadovoljstva kako zaposlenih, tako i klijenata koji će se žaliti na lošu uslugu i kvalitet hrane. Osim toga, nedovoljan broj radnika može rezultirati i nemaštovitim

NORVEŠKI RADIJATORI

!!!!! PROMO CENA !!!!!

SNAGA (W) 500W 750W 1000W 1250W 1500W 2000W Točkići

GREJNA POVRŠINA <10m 8-15m 10-18m 15-22m 18-25m 22-30m

PROMO CENA 12.600 din.

13.800 din.

15.600 din.

16.200 din.

16.800 din.

19.800 din.

1.700 din.

hoteli & restorani

decembar-februar 2020.

Higijena Higijena je sigurno najdelikatniji problem, jer je kuhinja poput laboratorije u kojoj je transformacija hrane u razna jela koja se poslužuju strogo povezana s radom samih zaposlenih. U kuhinji je obavezno pridržavanje strogih pravila

5 NAJVEĆI SVETSKI PROIZVOĐAČ U OBLASTI ELEKTRIČNOG GREJANJA

NORVEŠKI RADIJATORI PAMETAN BEZBEDAN ŠTEDLJIV KVALITETAN ELEGANTAN

DIMENZIJE RADIJATORA I PREPORUČENA SNAGA U ODNOSU NA POVRŠINU PROSTORIJE.

Laka ugradnja

Kupovina i skladištenje namirnica Drugi izazov u kuhinji jeste nabavka i skladištenje hrane – ako se ne sprovode ispravno, često dolazi do njene kontaminacije. Proizvodi koji se nabavljaju

jelima i sporijom pripremom. U takvoj situaciji često nije moguće iskoristiti sezonske proizvode. Kada u kuhinji nema fleksibilnosti, jelovnik se ne može prilagoditi svežim proizvodima sa pijace koji su kvalitetniji i imaju povoljniju cenu. Osim toga, gotovo je nemoguće iskoristiti ”zatišje” tokom radnog dana, kada bi kuhinja mogla da se počisti i pospremi, pa da se tek kupljeni proizvodi odlože na određena mesta. Konačan rezultat je da se – iako se čini da se uvek užurbano radi – vreme koje je na raspolaganju ne iskorištava u potpunosti. Utisak je da zaposleni naporno rade kako bi ostvarili cilj koji se pomoću bolje opreme i organizacije može postići uz mnogo manje napora.

Jednostavno rukovanje

Heatpoint d.o.o. / Radnička broj 35, Čukarica / 11030 Beograd / Srbija Tel. +381 11 24 22 444 / www.heatpoint.rs mob. +381 65 24 22 445 / e-mail: office@heatpoint.rs Radno vreme: radnim danima od 9 do 19 h i subotom od 10 do 15 h.

Digitalni termostat Nedeljno programiranje

www.heatpoint.rs

40

011 24 22 444 EKSKLUZIVNI UVOZNIK

42

ZANIMLJIVOSTI

higijene. Međutim, vrlo često se dešava da zaposleni nisu upoznati s tim pravilima ili ih osobe koje su zadužene za njihovu primenu tumače na različite načine.

Jedno od najjednostavnijih pravila glasi da u rashladnim prostorijama voće i povrće treba da budu odvojeni od hladnih narezaka, kao i kuvana od sirove hrane.

Ponekad problemi nastaju i zbog zaposlenih koji mogu biti izvor opasne kontaminacije iz spoljašnje sredine. Teško je uopšte zamisliti količinu mikroorganizama koji se mogu uneti u kuhinju preko odeće ili ruku zaposlenih, posebno ako sobe za presvlačenje, ulazi i izlazi nisu dobro pozicionirani ili ukoliko gosti i konobari i kuvari prolaze kroz iste hodnike. Čak i kad zaposleni paze na ličnu higijenu, to često nije slučaj s opremom u kuhinji, iako je ona nužna i neizostavna. Stoga već pomenuti problemi neadekvatno organizovanog prostora mogu da dovedu do taloženja prljavštine u kuhinji i posledično kontaminacije hrane. Bakterije se često razmnožavaju na mestima koja su teško dostupna (npr. ispod stolova, hladnjaka i opreme za kuvanje), ili na spojevima

– npr. između dva stola, dva uređaja.

Glomazna oprema dodatno pogoršava problem, jer se teško pomera, tako da je čišćenje nedostupnih površina izuzetno zahtevan posao.

Pored toga, površno čišćenje ostava i rashladnih prostorija, zajedničko čuvanje kuvane i sirove hrane ili čak jedne iznad druge u hladnjaku bez odvajanja, čuvanje mesa i ribe zajedno, samo su neki od primera pogoršavanja situacije.

Projektovanje Oprema može da ostvari svoj puni potencijal tek kada se uklopi u dobar ergonomski dizajn kuhinje. Nakon što razmotrimo elemente kao što su proces rada, potrebe skladištenja, ukupnu proizvodnju kao i važeće zakonske regulative pristupa se projektovanju koje za rezultat treba da ima optimalnu upotrebu prostora. Projektovanje uključuje izradu tehnološkog projekta u skladu sa postojećim higijenskosanitarnim i minimalnim tehničkim uslovima (uključujući HACCP sistem kontrole kritičnih tačaka u procesu obrade namirnica), a sve prema važećim propisima.

Proizvodi za kuhanje Svaki profesionalac u ovom poslu prepoznaje napredak u razvoju tehnologije koja unapređuje kvalitet rada.

Sistem proizvoda za kuvanje obuhvata veliku ponudu snažnih uređaja, koji u skladu s najzahtevnijim higijenskim standardima omogućavaju organizaciju savršene radne okoline te osiguravaju pouzdanost i izvrsne rezultate. * Konvekcijske pećnice Parnokonvekcijske pećnice uistinu su revolucionarno rešenje, jer se na jednostavan i pouzdan način korisniku pruža mogućnost da dobro organizuje svoj posao i automatski prati proces kuvanja/ pečenja u sigurnim i higijenskim uslovima. * Uređaji za hlađenje Rashladna oprema garantuje potpunu sigurnost hrane i omogućava korisnicima smanjenje potrošnje energije i racionalizaciju pripreme jela. * Dinamička priprema Program obuhvata rezače povrća, kombinovane uređaje, uređaje za obradu hrane, mešalice, aparate za guljenje, pranje/sušenje povrća, prenosne miksere te dopunsku opremu.

hoteli & restorani

decembar-februar 2020.

44

ENTERIJER

Idealni materijali za uređenje enterijera i eksterijera Dekorativne listele Bilo da se koristi u novim objektima ili sanacijama: originalne Roben klinker listele/flisne od opeke daju vašoj fasadi jedinstveni šarm zgrade od opeke kad god se koriste sistemi toplotne izolacije. Oni znatno poboljšavaju izgled fasade u poređenju sa jednostavnim malterom. I kao dodatna prednost, takođe štite od neprijatne i dosadne pojave plesni. Ovaj sistem je sve više popularan kao završni sloj na fasadi, kao trajno i estetski izuzetno rešenje, u kombinaciji sa profilisanim ili običnim stirporom ili sa mineralnom vunom kao termoizolacionim slojem.

Granitna keramika velikih formata Roben granitna keramika je prozvedena suvim presovanjem od prirodne gline i pečena na približno 1230°C. Ovo je složen proces, ali njegove brojne pozitivne karakteristike, naročito izvanredna izdržljivost i izuzetno visoka sila savijanja i čvrstoće, čine ga vrednim. Nema podova koji je sigurniji i iznad svega otporniji na abraziju, agresivne hemijske supstance i na fizički pritisak. Roben obezbeđuje i isporučuje veliki izbor keramičkih ploča otpornih na klizanje za podne obloge u područjima sa visokim rizikom od klizanja, najčešće pristunim u komercijalnim i industrijskim objektima, a pogodna je i za oblaganje spoljnjih površina.

Fasadna cigla Fasadna cigla ili opeka kao građevinski meterijal tradicionalno se koristila na istorijskim građevinama još iz vremena Mesopotamije, ali danas je ona čest izbor i na modernim objektima. Napravljena je od ekološkog materijala – prirodne gline, što je čini otpornom, prefinjenom i stilski upečatljivom.

Pečena fasadna cigla je čvrst, ekonomičan, trajan i kvalitetan materijal, kome nije potrebno dodatno održavanje. Ona je idealna za oblaganje vašeg objekta jer zimi obezbeđuje neophodnu toplinu, a leti održava prijatnu temperaturu.

Poseduje prirodnu gustinu gline, pa svojim termoizolacionim kvalitetom uspeva da posetepeno podigne temperaturu u objektu i smanji potrošnju električne energije. Fasadnu ciglu nije potrebno farbati ili je na bilo koji način tretirati da bi se održao njen izgled i izdržljivost. Čak i posle 50 godina, ona je dalje jaka i pouzdana, kao i prvog dana. U odnosu na lakše materijale, ona štedi vaše vreme i novac jer ne zahteva nikakav specijalan tretman. Fasadna opeka se često koristi i za oblaganje zidova u enterijeru. Ona pruža mogućnost arhitektama da iskažu svoju kreativnost i originalnost. Raspon boja je veliki i ide od tople boje čokolade do sjajne crvene, od boje badema do svetlozlatnog peska. Od nežnih, pastelnih boja do prirodnih zemljanih tonova. Takođe, postoje i varijante sa zanimljivim reljefnim šarama. Fasadna cigla vam pruža fantastičan i dugotrajan kontrast boja, savršen za svaki interijer.

ARTERRACOTTA d.o.o.

Vojvode Micka Krstića 1J, Dunavske terase, 11000 Beograd arterracotta@gmail.com, www.arterracotta.rs hoteli & restorani

decembar-februar 2020.

2

46

ZANIMLJIVOSTI

OPREMA

Loš dušek utiče na otpornost organizma

Zašto još nema odgovora na vaš imejl?

Poslali ste ponudu za smeštaj u vašem hotelu ili za neku vrstu proslave za više ljudi u vašem restoranu, a zainteresovana osoba još ništa ne potvrđuje?

Brinete se da poruka nije završila u neželjnoj pošti?

Opustite se, nije baš da uvek postoji razlog za brigu jer brzina odgovora zavisi od nekoliko faktora

Prosečno vreme potrebno za odgovor na imejl

N

aučnici sa američkog Univerziteta u Južnoj Karolini pre izvesnog vremena sproveli su istraživanje u kojem su, između ostalog, proučavali koliko vremena prođe dok pripadnik određene grupe ne odgovori na imejl. Studija je na kraju dala zanimljive rezultate koji pokazuju u kom vremenu realno možemo očekivati da nam neko odgovori na elektronsku poštu, šta utiče na brzinu kojom neko odgovara na poruku ili pak šta utiče na dužinu samog odgovora. Pokazalo se da je jedan od ključnih faktora platforma s koje stiže odgovor, pa tako korisnici pametnih telefona odgovaraju skoro dva puta brže od onih koji odgovaraju sa laptopa. Dalje, u proseku, žene odgovaraju na poruke četiri minuta kasnije u odnosu na muškarce. Ukoliko vam smeta što je nečiji odgovor na poruku kratak i štur, ne brinite se zbog toga, jer su istraživanja pokazala da većina odgovora nema više od pet reči, a samo 22 procenta odgovora sadržavalo je više od 50 reči. Osim toga, odgovori koji su napisani vikendom su kraći od onih napisanih radnim danima, kao i da su oni napisani u jutarnjim satima opširniji od onih napisanih u popodnevnim satima.

13 min.

Adolescenti

16 min.

Osobe od 20 do 35 godina

Kada žele da poprave kvalitet svog života, većina ljudi potrudiće se da izmeni režim ishrane i posveti se nekoj fizičkoj aktivnosti. Međutim, kvalitetan san, koji je najčešće potpuno zanemaren, je jedan od najbitnijih faktora za zdrav život, samim tim i povećanu otpornost organizma.

Prvi odbrambeni mehanizam od stresa, koji se sada već manifestuje kao moderna bolest, jeste okretanje zdravoj ishrani. Odmah nakon kupovine organskih proizvoda, tu je i odvajanje vremena za redovnu fizičku aktivnost. Na žalost, za većinu se briga o zdravlju završava na tome...

Šta smo zaboravili?

24 min.

Osobe od 36 do 50 godina hoteli & restorani

47 min.

Osobe starije od 51 godine. decembar-februar 2020.

Čovek trećinu svog života provede spavajući. Ispravka: čovek trećinu svog života provede nadajući se da se neće probuditi umorniji nego što je legao. decembar-februar 2020.

Razlog? Nedovoljna informisanost o tome na kakvom dušeku i jastuku treba da spavamo. Postoji nekoliko faktora koji se moraju uzeti u obzir prilikom donošenja odluke o idealnom dušeku i jastuku. Jako je bitno da obratite pažnju na visinu jastuka, koja zavisi od vaše konstitucije, odnosno širine ramenog dela. DremCo jedini na tržistu ima 4 različite visine jastuka, tako da lako možete odabrati odgovarajući. Idealan dušek je individualna stvar, zato je potrebno da uz adekvatnu ponudu, prijatan ambijent, profesionalan pristup prodavca i naravno malo odvojenog vremena donesete pravu odluku. DremCo u svojoj ponudi ima širok asortiman kvalitetnih dušeka svetskih proizvođača, tako da ćete lako odabrati pravi.

DremCo savet: Investirajte u kvalitetan san – on je jedan od najbitnijih faktora za zdrav život!

hoteli & restorani

DremCo Krunska 87, 11000 Beograd tel: 011 408 19 59 TC Ušče Bulevar Mihajla Pupina 4, 11070 Beograd tel: 011 311 04 55

47

48

POSLOVANJE

Koncept zelenog poslovanja

u ugostiteljstvu Sprovođenje koncepta održivosti i praćenje navika gostiju uz uvođenje savremenih tehnologija ključni su elementi unapređenja poslovanja u ugostiteljstvu. Pritom, imajte na umu da je nužno kontinuirano ulaganje i pogled u budućnost.

B

roj mladih koji aktivno putuju raste iz dana u dan te upravo zbog toga ugostitelji treba da prate njihove navike i očekivanja i u skladu s tim kreiraju svoje poslovanje. Osim što dosta putuju, mladi ljudi ne samo da prate dešavanja u svetu tehnlogije, već je i aktivno upotrebljavaju, te očekuju da im se ta mogućnost pruži i prilikom putovanja i odsedanja u različitim ugostiteljskim objetima. Takođe, u poslednje vreme sve više usvajaju novi trend pod nazivom “conscious travel” koji podrazumeva aktivnu uključenost i društvenu osveštenost čak i kad je reč o putovanjima. To konkretno podrazumeva ekološku osveštenost, odnosno brigu o održivosti planete na kojoj živimo.

Veliku ulogu u poslovanju horeca sektora

zauzima savremena tehnologija koja se razvija gotovo brzinom svetlosti.

Mobilni chek in, roboti na recepciji, personalizovan boravak gosta u pametnim sobama, poznati su trendovi koji će se u budućnosti još više razvijati u smeru prilagođavanja navikama gostiju.

Primer takve personalizovane usluge su sportske aktivnosti uz virtuelnog trenera koji se gostima prikazuju na pametnim ogledalima u sobi ili TV aplikacijama. Hotelski spa centri uvode inovativne usluge za poboljšanje i održavanje dobrog zdravlja kao što su svetla koja deluju opuštajuće ili podstiču energiju, prečišćivači vazduha, saune s podešavanjem temperature putem mobilnog telefona.

Sobe budućnoti Pred nama je nova era personalizovanih soba. Do sada su gosti putem mobilnih telefona kreirali atmosferu u sobama (jačinu svetlosti, temperaturu, vrstu muzike...), a u budućnosti će moći i mnogo više od toga.

Povezane porodične sobe posebne su po tome što imaju klizna vrata koja će gosti putem mobilnog telefona po potrebi moći da zatvore u želji da kreiraju intimniju atmosferu ili da otvore ukoliko žele da provode vreme zajedno s decom. U hotelske sobe se uvode i kreveti s prilagodljivom bazom (Adjustible Bed base), koji će pritiskom dugmeta spavaću sobu pretvoriti u dnevni boravak ili mesto za druženje, a krevet koji se transformisao u udobnu sofu ili stolicu poslužiće gostima i za

hoteli & restorani

decembar-februar 2020.

50

POSLOVANJE

POSLOVANJE

Beogradski W Hotel i W Residences Belgrade nalaziće se na spektakularnoj lokaciji na samoj obali Save

Među najboljima na Balkanu

obavljanje poslovnih obaveza. Na zidovima hotelskih soba gosti će u budućnosti moći da prikazuju svoje fotografije tako da će osim na ugođaj, u sobama uskoro moći da utiču i na uređenje prostora.

Zgodan detalj su i moderni aparati za kafu koji se nalaze u spavaćim sobama sa ugrađenim WiFi-om pomoću kog gosti mogu da saznaju vesti o vremenskoj prognozi, kao i ostale novosti iz celog sveta.

Ulazak u sobe hotela, kao i pristup ostalim sadržajima, danas je moguć pomoću senzora za prepoznavanje lica, a kretanje gostiju, kao i osoblja, u objektima može se pratiti pomoću savremenih kartica sa daljinskim otključavanjem vrata. Pametne sobe, daljinski upravljači i mobilni telefoni međusobno su umreženi u svrhu razmene informacija i olakšavanja pružanja usluge. Pomoću hotelskih aplikacija gosti mogu da rezervišu unapred i mesta za parkiranje koja će ih dočekati po dolasku. Upotrebom inovativne tehnologije pametnih senzora za parkiranje, osoblje hotela oslobađa se još jednog posla – ručnog upravljanja rampe na parkingu.

Akcenat o održivosti i brizi za okolinu Uz savremene tehnologije, akcenat u hotelskom poslovanju jeste na održivosti i brizi za oklinu i zbrinjavanju otpada. U objektima se postavljaju ekološke norme s fokusom na upotrebu izvora obnovljive energije te uštede energenata i vode.

Mnogi hotelski objekti ugrađuju solarne panele, a nadogradnja sistema rasvete

i hlađenja sa opcijama automatskog isključivanja klima uređaja i svetla kad gost napusti svoju sobu postao je standard.

Moderne mašine i uređaji u perionicama rublja i profesionalnim kuhinjama imaju eko sertifikate koji su garancija tehnoloških karakteristika uređaja koje omogućavaju uštedu energije, vode i vremena. Proizvođači opreme kontinuirano rade na usavršavanju i dizajniranju novih i naprednijih performansi uređaja.

Ipak, ključno pitanje danas jeste uticaj ljudi na opstanak i zdravlje planete.

Sve više se upotrebljavaju prirodni i reciklirani materijali te proizvođači sve veću pažnju posvećuju nužnosti korišćenja održivih, reciklabilnih materijala u svojim proizvodnim procesima, koji pozitivno utiču na okolinu jer se u velikom postotku takav otpad može ponovo upotrebiti.

Svakako da na tom području još mnogo toga mora da se unapredi. U hotelskoj industriji još uvek je na prvom mestu udobnost gostiju. Oni su navikli da su zdrave, lokalne namirnice na jelovnicima restorana uz dostupne potrepštine od recikliranih materijala benefit, a ne norma i sigurno će proći još dosta vremena dok hotelski i ugostiteljski objekti ne usvoje stoprocentan zeleni koncept, što će svakako podrazumevati i određena ulaganja.

U svakom slučaju, kontinuirano unapređenje tehnoloških sistema, personalizovana usluga i koncept održivosti danas su ključ uspešnog poslovanja koji je spreman za sve novine koje budućnost donosi.

18. oktobra u hotelu Tonanti u Vrnjačkoj Banji održana je regionalna konferencija “Jaka žena” koju je pratilo 1000 minuta predavanja i treninga za 1000 žena sa Balkana.

Konferencija je na jednom mestu okupila eminentne predavače i uspešne žene sa EX YU prostora koje su učestvovale u panelu Moja formula uspeha.

Jedna od takvih žena je i vlasnica kompanije Bernarda - gospođa Bernarda Cecelja koja je odlukom Privredne komore Srbije, organizatora događaja i žena učesnica ponela titulu Najbolja regionalna preduzetnica 2019. godine, a nagradu joj je uručila direktorka Privredne komore Srbije, sektora za preduzetništvo, Branislava Simanić.

U večernjim satima, u svečanoj sali hotela Tonanti pred oko 250 zvanica iz svih sfera života, dodeljena su Deluxe priznanja Najboljima na Balkanu, a čast da primi ovu nagradu za svoju kompaniju imala je gospođa Bernarda Cecelja.

hoteli & restorani

SUN Deck, jedno od prepoznatljivih obeležja W brenda, nalaziće se i u beogradskom W hotelu

uskoro!

W Residences Belgrade Hotel i brendirani stanovi koji pomeraju granice nalaziće se na obali reke, sa direktnim izlazom na Sava Promenadu

E

nterijer beogradskog W, u skladu s globalnim nastojanjem brenda, biće inspirisan lokalnim kulturnim i istorijskim nasleđem.

Upoznajte w brend U pitanju je jedan od najinovativnijih i najuzbudljivijih hotelskih i rezidencijalnih brendova na svetu, sa više od 60 W hotela i 15 W brendiranih rezidencija koje posluju pod okriljem kompanije Marriott International. W brendirane rezidencije nalaze se isključivo na najekskluzivnijim svetskim destinacijama, kao što su Njujork, Majami ili Bali.

Šta su brendirani stanovi?

Oni predstavljaju inovativni koncept života za one koji žele permanentno hotelsko iskustvo. To su stanovi u vlasništvu kupca, a koji nude život po standardima vrhunskih hotela. Brendirani stanovi često se nalaze u zgradi u koju je smešten i hotel istog brenda, što će biti slučaj i sa W Residences Belgrade. Stanari brendiranih apartmana imaju mogućnost da koriste usluge i pogodnosti hotela, kao što su bazen, spa i ostali sadržaji najvišeg kvaliteta. decembar-februar 2020.

decembar-februar 2020.

Kakva je misija w brenda?

Šta karakteriše w dizajn?

Ona je sažeta u rečenici Fuel lust for life – neskromno, vizionarsko i stalno pomeranje granica, uvek zahtevajući više. Stanari brendiranih W stanova žive u skladu sa ovim vrednostima, u svetu u kojem im je sve što požele nadohvat ruke.

Počevši od korišćenih materijala, preko boja zidova i nameštaja, pa sve do najsitnijih detalja i površina u stanovima i sobama, W dizajn je uvek poseban i iz korena osmišljen u skladu sa sredinom i u saradnji s lokalnim umetnicima. U Beogradu, jedna od centralnih tema i inspiracija za dizajn W hotela i brendiranih stanova jeste beogradska tradicija, u koju spadaju i poznate beogradske kafane i boemstvo, u savremenoj dizajnerskoj interpretaciji.

Koja je najpoznatija w usluga?

Jedinstvena Whatever/Whenever® usluga osmišljena je tako da život po W standardima bude neuporedivo iskustvo.

Ovaj koncept gostima hotela i vlasnicima brendiranih W stanova omogućuje da dobiju sve što požele, kad god to požele, bez potrebe da napuštaju svoj dom ili apartman. Kućni ljubimci su dobrodošli u svim objektima.

Koji su w sadržaji na raspolaganju gostima?

Neki od njih su: W Living Room – hotelski lobi koji predstavlja epicentar okupljanja i jedinstvenih W tematskih događaja.

Tu je i glamurozni bazen (WET® Deck), a ostale pogodnosti uključuju Away® Spa i FIT® moderni fitnes centar, koji su dizajnirani po najvišim W standardima, kao svojevrsne umetničke instalacije čiji je cilj da pokrenu razmenu energije.

hoteli & restorani

Gde će se nalaziti W Residences Belgrade?

Beogradski W Hotel i W Residences Belgrade nalaziće se na spektakularnoj lokaciji na samoj obali Save, u okviru novog centra grada, Belgrade Waterfront-a.

Zgrada će imati direktan izlaz na Sava Promenadu i biće smeštena između Savskog mosta i BW Residences, prve useljene zgrade Belgrade Waterfront-a.

Između ostalog, ova jedinstvena lokacija omogućuje da Infinity bazen na vrhu zgrade ima zadivljujući pogled na reku.

Prodaja ekskluzivnih brendiranih stanova w residences belgrade je počela, a otvaranje je zakazano za 2022. godinu.

51

52

Kamin

OPREMA

za svaki prostor

Najnovije generacije kamina pružaju svima mogućnost da ispune sebi želju i postave ga i ako dom nema dimnjak.

Vrdnik banja

Kvalitet, dizajn, bezbednost redstavnici smo više brendova kao što su: Focus, Axis, Invicta, Fabrilor, A-caminetti, Palazzetti , Ruby Fires,Planika, Glandimplex, koji predstavljaju vodeće evropske proizvođače sertifikovanih i proverenih

Hotel Grey na Kopaoniku

ako se ljubitelji klasičnih kamina neće odreći ugođaja sedenja pored vatre i slušanja pucketanja drveta, nove generacije na biogorivo predstavljaju odlično rešenje u prostorima u kojima ne postoji sistem za odvođenje dima. Savremeni izgled, novi materijali koji se koriste za izradu, inovativni i kreativni oblici, različite boje, dobro će se uklopiti s načinom uređenja postojećeg enterijera – i onog klasičnijeg, ali i onog ultramodernog.

Bez mirisa, dima i pepela

Firma Beo Fabrilor d.o.o. već 19 godina se uspešno bavi poslovima projektovanja, prodaje i ugradnje kamina na teritoriji Srbije, Crne Gore i regiona.

P

I

kaminskih ložišta, termičko-tehničkog materijala i aksesoara, koji korisnicima omogućavaju visoku bezbednost, pouzdanost, efikasnost i dugotrajnost. Širokom ponudom od preko 400 modela kaminskih ložišta na čvrsto gorivo, pelet, struju, gas i bio-alkohol, zadovoljićemo sve projektne zahteve i želje kupaca i omogućiti profesionalnu i stručnu ugradnju u skladu s važećim normama i standardima kvaliteta. Ugradnju vrše iskusni montažeri, obučeni u trenažnim radionicama proizvođača koje zastupamo.

Danas firma Beo Fabrilor poseduje izložbeno-prodajni salon u Beogradu, na adresi Gvozdićeva 6, kao i mrežu profesionalnih saradnika u svim regionima Srbije, zahvaljujući kojima našim klijentima omogućavamo najbržu i najkvalitetniju uslugu.

Dugogodišnje poslovanje, kao i pozitivni komenatri i preporuke naših mnogobrojnih klijenata iz Srbije, Crne Gore i ostalih bivših Jugoslovenskih republika, garant

su našem profesionalnom i stručnom radu. Od referenci izdvajamo: hotel Porto Montenegro u Tivtu i kompleks Zavala u Budvi, Rizort Portonovi u Kumoru, Grand Hotel i aparmane Sveti SimeonJaram na Kopaoniku, hotele Gorski i Grey takođe na Kopaoniku, hotele Crowne Plaza, Art i Trim u Beogradu, restorane Sinđelić, Šaran“, Varijanta, HB, dvorac Kaštel u Ečki, Vrdnik banju, koplekse apartmana Kalman na Zlatiboru, 1000 ruža, hotel Termag na Jahorini, i mnoge druge javne i privatne objakte.

Biokamini se lože bio-etanolom, a produkti sagorevanja ne otpuštaju nikakve mirise, dim, čađ ili pepeo u prostor. Za ugradnju nije potreban dimnjak niti bilo kakva druga instalacija.

Jednostavno se postavljaju na zid ili uz zid, a kada se ne koriste, deluju kao dekorativni detalji u enterijeru. Proizvode se u različitim oblicima i dimenzijama, pa su kao takvi prikladni i za vrlo male prostore. Biokamini se izrađuju od vatrootpornih materijala, a prilikom kupovine kod ovlašćenih prodavaca dobićete i potrebne certifikate o sigurnosti proizvoda. Najčešće se izrađuju od obojenog, nerđajućeg i brušenog čelika, vatrootpornog stakla te drveta, koje se koristi za dekorativne fasadne detalje. Ovakvi kamini ne zagrevaju prostor, poput klasičnih, već imaju isključivo dekorativnu ulogu. Svaki model ima definisanu minimalnu površinu prostorije u koju se može smestiti, pa prilikom odabira obratite pažnju na ovaj važan detalj. U zavisnosti od modela, kamini na bio-etanol ne moraju da budu fiksirani na zidu već ima i samostojećih. S obzirom na to da su mobilni i ne greju prostor, poseban efekt stvaraju na terasama, baštama ili balkonima u vreme kada se može sediti na otvorenom. Na taj način u proleće ili ranu jesen, kada klasični kamini najčešće još nisu u upotrebi, možete uživati u igri plamičaka na otvorenom ili u zatvorenom prostoru.

Salon LION Gvozdićeva 6, Beograd Tel/Fax: 011/3837-254, 011/3837-255 011/2650-899, 011/2651-273 e-mail: info@kamini-beofabrilor.com www.kamini-beofabrilor.com

hoteli & restorani

decembar-februar 2020.

decembar-februar 2020.

hoteli & restorani

54

HRANA I PIĆE

HRANA I PIĆE

Piše: doc. Dr Snježana Gagić, Profesor na Fakultetu za turizam i hotelijerstvo, osnivač i konsultant agencije za edukaciju ugostitelja „Five Star Experience“

Uparivanje hrane i vina

Gastronomi, enolozi i somelijeri slažu se da je nemoguće da jedna osoba poseduje kompletno znanje u vezi sa slaganjem vina i hrane. Naime, na svetu postoji previše sorti grožđa, vinskih etiketa i specifičnosti u stilovima svetskih kuhinja da bi jedna osoba imala objedinjeno znanje.

U

kus je najsubjektivniji od svih čula zato što ga svaki čovek percepira na sebi svojstven način. Ono što jednom pojedincu odgovara ne mora da bude najsrećniji izbor za nekog drugog, jer se njihovo poimanje lepog, ukusnog, pitkog, dovoljno slatkog ili slanog razlikuje. S druge strane ne postoje dve osobe koje će isto oceniti jelo ili piće tako što će na identičan način identifikovati arome, ukus, miris i dr. Sve navedeno utiče i na uparivanje hrane i vina. Vino doprinosi punom uživanju kada se uz svako jelo sa puno pažnje i umeća odabere ono odgovarajuće. Ovo je sigurno i najveći izazov, koji zahteva veliko iskustvo u cilju ispravnog izbora odgovarajućeg vina uz ponuđenu hranu. Treba imati na umu da je zadatak vina da uzvisi gastronomski doživljaj. Ono svojim

karakteristikama nikako ne sme da u potpunosti prekrije ukus hrane, kao što ni hrana ne sme da učini vino neprimetnim.

Sličnosti i suprotnosti Primarni cilj sticanja znanja o slaganju hrane i vina je razvoj veštine identifikovanja ključnih ukusa hrane i vina koji će imati direktan uticaj na njihovo uparivanje, bilo da je zasnovano na suprotnostima ili sličnostima.

Uparivanje zasnovano na sličnostima ima za cilj da pojača ukus hrane, dok ono zasnovano na suprotnostima ima za cilj da očisti nepce i pripremi ga za novi zalogaj, koji bi trebalo da bude potpuno svež i istakne ukuse hrane.

Uparivanje istih ukusa se može primetiti kod posluženja obrok salate i graševine (kiseline iz salate sa kiselinama iz

vina), dok uparivanje suprotnih ukusa možemo postići kod usluživanja vina ledene berbe i plavog sira (slast vina i slanoća i aromatičnost sira).

Primeri dobrog uparivanja su šampanjac i pršut (penušavost šampanjca preseca slanoću pršuta, čisti nepce i ističe ukus svakog novog zalogaja pršuta); Port i stilton sir (engleski sir sa plesnima) odgovaraju kontrastnom osećaju slanoslatko; šardone i jastog (puterasto vino sa puterastim jastogom); kaberne sovinjon i goveđi odrezak (klasični efekat topljenja bogatog i masnog mesa sa vinom punog tela, sa visokim udelom tanina) i sovinjon blan i grilovana riba ili morski plodovi gde odsečna kiselost suvog sovinjon blana i citrusne arome daju kontrast grilovanoj ribi kao sok svežeg limuna. Harmoničnost se može

hoteli & restorani

decembar-februar 2020.

postići uparivanjem mladog pino noara sa mesom prelivenim sosom od malina (ova sorta nosi te arome).

Uloga somalijera U ugostiteljskim objektima važno je biti fleksibilan, odnosno pokazati gostu znanje u vezi sa harmonizacijom hrane i vina, sugerisati vino čije karakteristike će biti usklađene sa odabranom hranom, ali se nikada ne treba protiviti izboru koji je gost načinio. Ukoliko gost preferira lagana mirisna vina, što je često izbor početnika, ne treba mu nametati vino sa povećanim kiselinama i alkoholom samo zato što se bolje slaže sa njegovim jelom. Jedino je važno da odabir ne bude takav da vino ostane neprimetno, odnosno u senci hrane. Dalje, ne treba se opterećivati aromama i izborom decembar-februar 2020.

do te granice da mislimo da imamo samo jedno rešenje. To uglavnom nije slučaj jer svako jelo se može upariti sa nekoliko vina sa vinske karte i obrnuto.

Somelijer treba bolje da zna da proceni ljude nego vino. Desiće se situacija da u restoran uđu tri biznismena u godinama i poruče tri različita jela: jagnjetinu, oradu i tuna stejk. Zamoliće somelijera da im preporuči neko baš dobro vino. „Želimo neko specijalno vino po vašem izboru“, reći će. Činjenica je da su ova jela po teksturi i ukusu različita pa bi najbolje bilo ponuditi im vino na čašu.

Međutim ovi gosti insistiraju da to bude u boci. Ako gostima posluži veliko crveno vino poput supertoskanaca, somarlijer neće odgovoriti na njihov zahtev da im preporuči ono što „ide“ (što oni neće znati), ali će im ponuditi ono što oni

hoteli & restorani

55

vole, a to je da ne izlaze iz svoje „zone konfora“ i da na kraju dobiju dobro vino.

S druge strane, mladi par obrazovanih ljudi, avanturista koji istražuju prostor, posećuju lokalne galerije i muzeje, lakše ćete fascinirati nekom autohtonom sortom nego nekim klasikom poput šardonea ili kaberne sovinjona, koji su pili mnogo puta do sada.

Možda će gost insistirati na šardoneu jer samo to vino voli. Ovde treba proceniti da li ima prostora da se gostu ponudi neko vino od druge sorte ili eventualno kupaža koja u svom sastavu ima i šardone. Sjajno rešenje bilo bi vino od sorte sila kojoj je jedan od roditelja šardone i nosi dosta njegovih karakteristika. Za ljubitelje vina piti samo jednu sortu je isto kao za slikara slikanje samo jednom bojom. Naravno, ovo ne treba reći gostu jer može da pomisli da se protivite njegovom ukusu.

Dakle, važno je prepoznati da li su gosti oni koji imaju svoje navike i ne žele da ih uklapaju u priču o idealnoj kombinaciji vina i hrane ili su avanturisti kojima će svako novo iskustvo i saznanje pričiniti zadovoljstvo. Ponekad će samo pogled na gosta biti dovoljan da procenite da on želi veliko bogato crveno vino.

Kada imate goste koji su došli da proslave neku važnu životnu situaciju (kupovinu stana, 20 godina braka ili otplatu dugogodišnjeg kredita) ponudite im nešto novo i drugačije od onoga što obično piju da bi imali drugačiji doživljaj i da bi stvorili novu uspomenu na taj dan.

Konobar ili somelijer treba da ima adekvatno predznanje u vezi sa vinima kako bi gostima ponudio adekvatnu zamenu u slučaju da nema u ponudi ono koje gost traži. U takvoj situaciji dobro je reći gostu „Da li biste mi dozvolili da Vam preporučim vino X, to je, takođe, bogato barikirano voćno vino poput vina Y. Verujem da će Vam se dopasti.” Ako neko pije kaberne sovinjon verovatno će mu se dopasti i širaz, bordoške kupaže, španska crvena vina (Rioha) ili zinfandel. Ljubitelji pino noara će kao alternativu uzeti sanđoveze, tempraniljo, Ribera del Duero, crvena burgundška i sl. Za one koji vole miris i slast gevurctraminera adekvatna zamena

56

HRANA I PIĆE

СРПСКА РАКИЈА

će biti alzaški pino gri ili rizling.

Kao i kod formiranja jelovnika, i kod vina treba uzeti u obzir senzualnost.

Neka će više prijati leti na visokim temperaturama, poput belih sa blagom kiselošću ili prijatnih rozea, dok će nam zimi dobro doći neko koje brže greje, sa više alkohola ili čak pojačano vino. Veliki šefovi uvek prave letnji i zimski jelovnik, pa shodno tome i ponuda vina treba da bude usklađena sa ponudom jela. Dalje, ljudi su skloniji da leti biraju obrok salate, ribu i nešto laganije pa će tu hranu pratiti lagana vina. Zimi se jedu bogata masnija mesna jela, kobasice i slična „teža” hrana pa će i izbor vina pasti na vina punog tela, bogatija i sa više alkohola.

Национална асоцијација произвођача ракије Национална асоцијација произвођача ракије Србије СРПСКА РАКИЈА је струковно удружење основано 2007. године. У заједничкој тежњи да унапреде квалитет производа, пласман и едукацију потрошача, регистровани произвођачи из свих крајева Србије удружили су снаге како би национално пиће заузело место које му припада.

У

току свог постојања асоцијација је мењала правне и организационе облике, али су основне идеје остале исте. Данас је Српска ракија најзначајније и најрепрезентативније удружење регистрованих произвођача ракије у Србији које окупља готово све важне дестилерије ракије. Чланови асоцијасције уједно су и део Групације произвођача ракије при Привредној комори Србије, што додаje на значају ове струковне организације.

Voditi računa o intenzitetu ukusa Veoma je važno poznavati i teroar. Nije isti sovinjon blan iz Napa doline i iz doline Loare (hladna klima). Logično je da će u francuskom Sancerre vinu biti izraženije kiseline i herbalne arome, uglavnom nema hrasta, dok npr. Mondavi Fume Blanc ima dosta alkohola, bio je u hrastu i ima više voćnih od zemljanih aroma.

Najvažnije pravilo kod uparivanja hrane i vina jeste da se isprati intenzitet ukusa.

Zamislite da poredite intenzitet ukusa sa intenzitetom zvuka – tako će intenzitet bifteka u gorgonzola sosu biti 10 na skali do 10, dok će neki lagani, blago začinjen zeleniš biti 3 od 10. Na intenzitet ukusa jela, pored izbora glavne namirnice, utiču i način pripreme, sos i začini.

Način pripreme značajno utiče na odabir vina. Karpaćo od tune i grilovani tuna stejk imaju različit ukus i teksturu.

Karpaćo će ići uz penušavo, a stejk npr. uz neki pino noar. Šargarepa u obrok salatama će uz svoju hrskavost i svežinu tražiti osvežavajuće lagano vino poput sovinjon blana, dok će kuvana šargarepa tražiti neko sa zaostalim šećerom jer je ukus ovakve šargarepe, takođe, sladak.

Kod uparivanja treba uzeti u obzir i teksturu hrane. Hrskava hrana je uglavnom pržena i traži nešto penušavo da očisti nepce, dok kremasta jela traže bogatija vina (foie gras i Sotern).

Temperatura vina značajno utiče na

njegov ukus pa je zadatak broj jedan da vino bude pravilno temperirano.

Ako je pretoplo prva stvar koja će se osetiti pri ukusu je alkohol, a ne voćnost, dok će rashlađeno naglasiti voćnost pre alkohola. Nije dobro ni ako se vino previše ohladi, posebno ako je reč o belim vinima kod kojih se arome ne otvore pa deluju “ravno”.

Na kraju za uparivanje je važno i u koju čašu smo sipali vino jer crvena vina traže čaše koje imaju veće telo jer im je potrebno više kontakta sa vazduhom da se otvore.

Procena ukusa gostiju Prodavci vina u restoranima (konobari i somelijeri) treba da istraže ukus svog gosta. Treba ga pitati kakva vina voli, crvena ili bela, slađa ili sa izraženijim kiselinama, iz barika ili mlađa voćna itd.

Takođe, važno je proceniti iskustvo i ukus gosta. Ukoliko je reč o početniku, veća je šansa da će mu se dopasti šardone, alzaški rizling, muskat, odležali širaz, neko polusuvo vino nego mladi pino noar, sanđoveze ili pak gruner veltriner, albarinjo i pino gri iz hladnijih područja.

Unapređenje znanja prodavce vina i konobare vodi do stvaranja novih

kombinacija. Osnovno pravilo je da nije svejedno i odatle se kreće sa istraživanjem. Posle paste za zube, odnosno pranja zuba đus će biti neprijatno kiseo i gorak – isti slučaj je sa kombinacijom kiselih vina i slatke hrane.

Sovinjon blan ili graševina predstavljaju loš izbor uz čokoladni sufle, ali neko od ovih vina posluženo sa brancinom na žaru svakako je pun pogodak.

Početnici se mogu lako uveriti u smislenost ove priče jednim kratkim eksperimentom. Uzmite parče limuna i kašiku putera, a potom u čašu sipajte neko vino koje ima izraženije kiseline poput rajnskog rizlinga ili pino griđa. Prvo uzmite limun pa potom probajte vino, a potom uzmite puter pa vino. Iako je vino isto, percepcija će biti potpuno drugačija zato što su kiseline neutralisane limunom, a nakon putera su prenaglašene.

Ovaj eksperiment se može napraviti i sa parčetom zelene jabuke (kiselo) i sira (kremasto).

Uparivanje hrane i vina je kreativno a podrazumeva nekoliko pravila i mnogo vežbe. Više o ovim pravilima možete saznati u knjizi pod nazivom “Uparivanje hrane i vina”.

hoteli & restorani

decembar-februar 2020.

Улога и значај aсоцијације препознати су од стране релевантних државних органа и институција, те она остварује веома добру сарадњу с Министарством пољопривреде, Министарством трговине, туризма и телекомуникација и Министарством финансија, Привредном комором Србије, Туристичком организацијом Србије, Регионалном развојном агенцијом Златибор , низом локалних самоуправа и других струковних удружења. Најбољи пример успешне сарадње асоцијације и државних органа јесте припрема и доношење актуелног Закона о јаким алкохолним пићима, у који су кроз активну улогу асоцијације унети сви захтеви и примедбе регистрованих произвођача ракије. Овим је потврђен значај удруживања у борби за заједничке интересе, као и чињеница да уједињени можемо много лакше решити бројне проблеме

и пресудно утицати на свој положај на тржишту. Асоцијација Српска ракија чини посебан напор да едукацијом подигне страндарде у производњи ракије. Најбољи доказ успеха на том пољу јесу бројна признања и награде које чланови асоцијације добијају на престижним оцењивањима квалитета, сајмовима и фестивалима у земљи и окружењу. Све чешће оваква признања стижу и с међународних манифестација у удаљеним деловима света, који су за ракију из Србије до скоро били недиступни. Организовањем специјализованих фестивала и сајмова асоцијација Српска ракија континуирано ради на едукацији потрошача, што се и те како позитивно одразило на културу потрошње квалитетне ракије у Србији. Асоцијација Српска ракија је синоним за најбољу ракију из Србије. Живели! Вукосав Томашевић – Председник Асоцијације Тел. 064/649 72 03

Више информација потражите на веб страни www.srpskarakija.rs

58

ZANIMLJIVOSTI

Tradicija

duga više od veka

Podrum Lukić nastavlja tradiciju gazdinstva Lukić u proizvodnji šljivove rakije – tradiciju dugu više od jednog veka.

P

odrum Lukić je deo gazdinstva Lukić koje se nalazi u selu Babajić kod Ljiga, nadomak banje Vrujci i banje Ljig, 80km od Beograda. Selo Babajić je okruženo obroncima planina Rajac i Rudnik.

Celo ovo područje Kolubarskog okruga poznato je, između ostalog, po voćarstvu, naročito šljivama.

Takođe, izuzetno je pogodno i za gajenje grožđa.

Podrum Lukić nastavlja tradiciju gazdinstva Lukić u proizvodnji šljivove rakije – tradiciju dugu više od jednog veka. Zaštitni znak Podruma Lukić jeste šljivova prepečenica – DEKADA – kupaža starih destilata od šljive ranke i požegače. Osim Dekade, proizvode se i šljivova prepečenica, stara najmanje tri godine, kao i voćne rakije od dunje, kajsije, kruške viljamovke, jabuke i loze.

Vinogradi Podruma Lukić zauzimaju 3 ha. Od sorti vinove loze gaje se šardone, pino noar, tamjanika i pino griđo. Trenutno su u ponudi tri vrste vina: Rose, Pinot Noir, Chardonnay i Tamjanika. hoteli & restorani

Podrum Lukić

Babajić, 14240 Ljig office@ podrumlukic.rs www.podrumlukic.rs decembar-februar 2020.

60

HRANA I PIĆE

HRANA I PIĆE

Uživanje uz MILFORD ukuse

MILFORD čajevi austrijskog proizvođača su prisutni na našem tržištu već skoro 20 godina i za sve to vreme suvereno drže primat kao jedan od najprepoznatljivijih brendova čaja.

O

STARA SOKOLOVA

IME KOJE SE PREPOZNAJE

Šljivovica, tradicionalni srpski proizvod, ponovo se vraća na velika vrata na mesto koje i zaslužuje, a poznavaoci dobrog pića prepoznaju kvalitetnu i dobru rakiju i ukazuju joj poverenje. U ovom trenutku, rakija apsolutno dominira srpskim tržištem vrhunskog pića.

F

amilija Bogdanović iz Krivaje kod Kostojevića je još pre više od jednog veka pravila dobru rakiju, a pre 25 godina osnivač brenda, Radisav Bogdanović je rešio da čuvenu rakiju flašira u originalnu i prepoznatljivu bocu i ponudi tržištu vrhunski kvaltitet po cenama u rangu s najpoznatijim svetskim brendovima u ovoj oblasti. Tako je Stara Sokolova zvanično započela svoj put u svet. Od tada do danas, ovaj nadaleko čuveni proizvod stigao je od Krivaje sve do Australije i Amerike.

Posle skoro četvrt veka, Stara Sokolova je i dalje sinonim za vrhunski kvalitet.

Bilo da su u pitanju voćne rakije od šljive, dunje, kajsije ili kruške viljamovke – brend Stara Sokolova je lider na tržištu premijum voćnih rakija u Srbiji.

O tome svedoče brojna priznanja za kvalitet koja je tokom godina osvajala u zemlji, ali i u inostranstvu.

Stara Sokolova je nametnula standarde

kvaliteta i to je ono po čemu se ovaj brend prepoznaje. Izazove uspešno savladavaju, jer se svakom segmentu prozvodnje posvećuje puno pažnje, počevši od odabira isključivo najboljih plodova autohtonih sorti voća iz voćarskih regiona sa ovih prostora. Osobena prirodnost u mirisu i ukusu, sačuvano „voće u flaši“, vođen proces odležavanja i starenja rakija, sofisticiran, elegantan dizajn ambalaže sa zaštićenim žigom – sve to izdvaja proizvode brenda Stara Sokolova.

Familija Bogdanović, je ponosna što je pionir u proizvodnji kvalitetne rakije poreklom sa ovih prostora, koja je put do ljubitelja dobrog ukusa našla širom sveta: od Kanade i Amerike, preko Rusije, Balkana, Nemačke, Švajcarske, Francuske, Holandije, pa sve do Australije, a od prošle godine dostupna je i u Švedskoj, Danskoj, Velikoj Britaniji, Bugarskoj i Rumuniji. Poslednje četiri godine Stara Sokolova beleži ukupan

no po čemu se MILFORD čajevi izdvajaju od konkurencije su svakako inovacije, ali i kvalitet – ponosno možemo reći da smo jedan od retkih brendova čaja koji poseduje UTZ sertifikat, kojim dokazujemo da smo posvećeni održivom poslovanju, da smo društveno odgovorni i da negujemo dobru poljoprivrednu praksu osiguravanjem sledljivosti.

Prave ljubitelje čaja smo razmazili raznovrsnošću ukusa, bilo da je reč o biljnim ili voćnim infuzijama ili varijacijama ukusa zelenog i crnog čaja. Prirodni i autentični ukusi doprinose kvalitetu našeg života i utiču na naše zdravlje, bilo da konzumirate umirujuću kamilicu, hibiskus bogat antioksidansima ili osvežavajuću mentu.

Pružite svojim gostima beg od svakodnevnice i prepuštanje čulima uz jedinstvene MILFORD ukuse.

Proverite zašto nas prati reputacija „kralja među čajevima“.

rast prodaje u proseku 20% godišnje.

Najpoznatiji proizvod brenda svakako je šljivovica. Stara Sokolova ima četiri vrste šljivovice različitih godina starosti.

Broj godina koji je provela u hrastovim buradima utiče na specifičnost ukusa svake od njih. Proizvodni program obuhvata ostale rakije bazirane na šljivi (Klekovača, Medovača, Travka), dve stare voćne rakije – Dunju LUX i Kajsiju LUX, kao i vinjak “Soko V.S.O.P.” Pored toga, asortiman ponosno upotpunjuju bele voćne rakije od dunje, kajsije i viljamovke, a u pripremi su i neki novi proizvodi.

Ove rakije piju se sa uživanjem u prestižnim hotelima, restoranima i poznatim kafanama Srbije, a mogu se kupiti u svim značajnijim trgovačkim lancima u zemlji, luksuznim vinotekama i gift shopovima.

Detaljnije informacije o proizvodima Stara Sokolova možete pronaći na sajtu: www.StaraSokolova.com

hoteli & restorani

decembar-februar 2020.

decembar-februar 2020.

hoteli & restorani

61

62

HRANA I PIĆE

HRANA I PIĆE

D

Svi zaslužuju dobra vina Većina ljubitelja vina retko ima priliku da uživa u dobrom vinu jer se kvalitet najčešće ogleda u ceni. U našem narodu se kaže: „Koliko para, toliko muzike“.

Nažalost, većina nema dovoljno para za „više muzike“, pa pijemo ona vina za koja imamo novca. U kompaniji DNV wines su odlučili da to promene...

Cabernet Sauvignon (Kaberne Sovinjon) Kvalitetno suvo crveno vino dobijeno od istoimene sorte grožđa. Karakterišu ga intenzivna crvena boja, harmoničan ukus i miris. Tanini su blagi i harmonični, kao posledica dužeg kontakta sa hrastom i odležavanja u sudovima. Punog je tela, sa ekstraktima koji daju prijatan ukus u ustima i dugu završnicu na jeziku.

Za potpuni izražaj najboljih karakteristika ovog vina preporučujemo da se služi na temperaturi od 16-18 °C.

Merlot (Merlo)

DNV Merlo je raskošno suvo crveno vino sa impresivnim temperamentom.

Karakteriše ga puna rubin crvena boja sa ljubičastim nijansama, kompleksnim, intenzivnim mirisom i atraktivnom aromom.

Ima puno telo i rafinirani suptilni ukus, dopunjen svežim kiselinama i prijatnim ukusom koji ostaje u ustima dugo vremena. Za potpuni izražaj najboljih karakteristika ovog vina preporučujemo da se služi na temperaturi od 16-18 °C.

hoteli & restorani

Rose (Roze)

Suvo roze vino od grožđa stanušina, s dodatkom muskat hamburga.

Harmoničnog ukusa sa nežnim aromama crvenog voća.

Zahvaljujući dužem ležanju na kljuku ima intezivnu roze boju i prijatne mirise. Slaže se uz sve vrste mesa i pečenja, a posebno sa mešanim salatama, belim mesom, sirom i morskim plodovima.Za potpuni izražaj najboljih karakteristika ovog vina preporučujemo da se služi na temperaturi od 8 do 10 °C.

decembar-februar 2020.

NV vina su kvalitetna vina za svačiji džep, ili kako bi naš narod opet rekao – „Više muzike za manje para“.

DNV vina idealna su za svaku životnu priliku, da važne događaje u životu obeležite dobrim i kvalitetnim vinima, uprkos skromnom budžetu. Želimo da se nijedan domaćin ne postidi pred svojim gostima kada na sto iznese DNV vina. Želimo da postanemo sastavni deo svake porodice i svih događaja koji zaslužuju da se obeleže uz zdravicu s dobrim vinom. Želimo da vinsku kulturu vratimo na zasluženo mesto, kao deo opšte kulture.

Naša vina pakuju se u buteljke od 0,75 l sa plutanim zatvaračem, kako bi se uživalo i u ceremoniji otvaranja i služenja vina.

Svesni činjenice da je tržište vina preplavljeno, DNV vina će svoju prepoznatljivost postići vrlo brzo, pre svega kvalitetom jer su dobra vina za svačiji džep – to su vina s kojima se dobija „više muzike za manje para“.

Odakle dolaze naša vina DNV Wines ima istoimenu kompaniju u Severnoj Makedoniji, sa sedištem u Kavadarcima. Ona sarađuje sa nekoliko poznatih vinarija u tikveškom i strumičkom vinogorju, koje unapred proizode vino po zahtevu DNV Wines. Godišnja proizvodnja se iznosi oko 1 miliona boca, najviše crvenih vina izuzetnog kvaliteta.

Kvalitet vina zavisi od kvaliteta grožđa, opreme i majstorstva vinara. Iako se oprema može kupiti i savladati, kvalitet grožđa i dalje zavisi od klime i terena. Makedonija ima skoro 260 sunčanih dana u godini. To pomaže u dugom procesu zrenja, koncentracije šećera i kiselina u grožđu, pružajući bogatu boju i složene arome u vinu. Intenzivna aroma makedonskih vina rezultat je kombinovanog uticaja mediteranske i kontinentalne klime, toplih dana i hladnih noći, kao i teroara bogatog karbonatima i mineralima.

Danas se u Makedoniji vinova loza uzgaja na oko 24.000 hektara, od čega je 70% vinograda zasađeno vinskim, a 30% stolnim grožđem.

Chardonnay (Šardone)

Šardone je suvo belo vino karakteristične žućkasto-zelenkaste boje. U mirisu su dominantne cvetne arome, kombinovane sa egzotičnim voćnim aromama poput dinje i breskve. Ukus je harmoničan i svež, s punim i bogatim telom sa dugom i intenzivnom završnicom. Idealno je za serviranje u kombinaciji s belim mesnim, ribljim, morskim i rečnim specijalitetima, zelenim salatama i svetložutim sirevima.

Preporučujemo da se služi na temperaturi od 8 do 10 °C.

decembar-februar 2020.

63

hoteli & restorani

Sauvignon Blanc (Sovinjon Blan)

Kvalitetno suvo belo vino zelenkastožućkaste boje. U mirisu su dominantne biljne arome kombinovane sa aromama trava i citrusa. Ukus je harmoničan i svež, s punim i bogatim telom sa dugom i intenzivnom završnicom. Izuzetno je ekstraktno, što mu daje punoću i prijatan ukus u ustima. Sovinjon Blan se najbolje slaže sa belim mesom, ribom, morskim plodovima i rečnim specijalitetima i raznim vrstama sira.

KONTAKT:

Dnv Wines d.o.o.

Lisačka 21B 11460 Beograd – Barajevo, Srbija Dnv Wines Dooel Blažo Aleksov 51 1430 Kavadarci, Republika Severna Makedonija dnvwines@gmail.com info.mk@ dnvwines.com

Vranac

Vranac je kvalitetno suvo crveno vino kontrolisanog geografskog porekla, dobijen iz istoimene vinske sorte grožđa, karakteristične za Makedoniju, Crnu Goru i Srbiju.

Odlikuje se intenzivnom rubin crvenom bojom i čvrstim, ali čistim i prepoznatljivim mirisom vina. Tanini su jaki, ali prijatni, što uz malu količinu alkohola čini ovo vino izuzetno pitkim.

Temperatura za služenje ovog vina je 16 – 18 °C.

64

HRANA I PIĆE

Kako se prave kokteli...

i šta vam je sve neophodno od opreme Svaki koktel majstor će vam reći da je spravljanje

koktela – umetnost. Slažemo se s tom tvrdnjom. Kako su svakom umetniku potrebne dobre četkice i palete boja, tako i svakom koktel majstoru treba valjana oprema.

Od čega se sastoji oprema za spravljanje koktela?

HRANA I PIĆE

Pribor za pripremu koktela

Šta je sve potrebno jednom majstoru za kotele * Šejker – bez ovoga se ne može. Nije bitno da budu skupi, ali je bitno da budu dovoljno veliki kako bi se sastojci koktela dobro pomešali. Ovo je presudno u slučajevima kada se sastojci mešaju s drobljenim ili usitnjenim ledom. * Merice će vam pomoći da tačno odredite količinu svakog pojedinog sastojka koji čini neki koktel. Preveliki udeo nekog sastojka može u potpunosti uništiti koktel. * Mikseri se koriste za miksanje sastojaka koji se ne mogu pripremiti mešanjem i mućkanjem. Glavnu primenu imaju prilikom miksanja pavlake i kokosovog mleka. Banana bonanza je jedan od koktela hoteli & restorani

decembar-februar 2020.

pri čijoj se pripremi koristi mikser. * Kesice za led se koriste prilikom pripreme koktela koji zahtevaju velike količine leda. Praktične su jer ne zauzimaju mnogo prostora u zamrzivaču, a u njima brzo nastaje led. * Drobilice za led nisu presudne prilikom pripreme koktela. Možemo ih zameniti i običnom kuhinjskom krpom pomoću koje ćemo izdrobiti potrebnu količinu leda. * Posude za led su vrlo praktične za održavanje niske temperature pića koja se koriste prilikom pripreme koktela.

Takođe, korisne su i za čuvanje velikih količina koktela (u koktel barovima ili tokom takmičenja koktel majstora). * Sito se koristi prilikom istakanja koktela iz šejkera. Tako se u šejkeru zadržava led koji ponekad može previše razvodniti koktel. Ovo nije slučaj sa svim vrstama koktela. Neki od njih se služe uz led. U takvim slučajevima ne koristi se sito. * Nož za povrće služi za rezanje voća. * Rende se koristi za rendanje sastojaka koktela kao što su muskatni oraščić ili čokolada. * Istiskivač je drveni alat koji nam pomaže pri istiskivanju što veće količine soka iz limuna ili limete. * Zester služi za uklanjanje kore voća i ukrašavanje koktela. * Žica služi za mućenje jaja u koktelima čija receptura to zahteva. * Štapići služe za mešanje koktela koji se serviraju u visokim čašama. * Čaše su presudne u serviranju koktela.

One doprinose kompletnom doživljaju prilikom ispijanja ove vrste pića.

Načini pripreme Postoji nekoliko osnovnih tehnika pripreme koktela. Neki zahtevaju određenu tehniku za adekvatno spravljanje; međutim, uglavnom je izbor na vama, u zavisnosti od ličnog ukusa i barskih alata koje posedujete. Dakle, recepti na ovom sajtu (ili iz drugih izvora) nisu zapisani u kamenu – budite kreativni i pronađite piće koje vam najviše odgovara.

Martini, mešani ili mućkani? Saznajte!

Mućkanje u šejkeru Veoma česta i popularna tehnika za spravljanje koktela jeste mućkanje u decembar-februar 2020.

šejkeru. Pored toga što deluje atraktivno, mućkanje sastojaka u šejkeru ima i praktičnih razloga. Mućkanjem u šejkeru bolje se sjedinjuju sastojci koji se teško rastvaraju, poput šlaga, belanca i žumanca, meda, sirupa, i sl. S druge strane, prilikom mućkanja piće se blago razblažuje, usled topljenja leda.

Postupak mućkanja je sledeći: posudu šejkera napunite do 2/3 ledom (preporučuju se kocke, jer se teže tope od lomljenog leda). Dodajte sastojke (koje prethodno treba promućkati), a potom čvrsto zatvorite šejker.

Mućkajte piće do dvadesetak sekundi, u zavisnosti od sastojaka. Nakon toga piće procedite u čašu (ukoliko koristite bostonski šejker, biće vam potrebna posebna barska cediljka).

Nakon mućkanja koktela šejker obavezno odmah operite. Sastojci poput šlaga i meda se mogu stegnuti, zbog čega je kasnije teže oprati šejker. Osim toga, treba imati spreman šejker za sledeće piće – sigurno ne želite da prethodno mućkani sastojci utiču na ukus novog koktela.

Koktel koji ste smućkali u šejkeru u početku će biti mutan zbog toga što se mehurići vazduha nastali usled mućkanja još uvek nalaze u tečnosti. Međutim, veoma brzo piće će se razbistriti.

Mešanje u posebnoj čaši za pripremu Sva pića koja je potrebno promešati s ledom, ali se služe u čaši bez leda, mešaju se u čaši za mešanje. Naravno, postoje i izuzeci od ovog pravila, na primer kada ne želimo da već korišćene kocke leda razblaže naše piće.

Postupak je veoma jednostavan. Dodajte nekoliko kocki leda u čašu za mešanje, a potom odmerite i dodajte sastojke koktela. Barskom kašičicom promešajte sastojke, počevši od dna ka vrhu.

Procedite piće kroz barsku cediljku i servirajte ga. Osnovna razlika između mešanja koktela u čaši i mućkanja u šejkeru jeste u tome što je koktel mešan u čaši bistar, dok se u mućkanim koktelima stvaraju mehurići vazduha koji narušavaju bistrinu koktela, ali pozitivno utiču na teksturu pića. Takođe,

hoteli & restorani

prilikom mešanja led se manje topi, a samim tim i koktel je manje razblažen.

Mešanje direktno u čaši Kada treba napraviti piće od sastojaka koji se lako mešaju, piće se može mešati i direktno u čaši u kojoj se servira. To je najjednostavniji i najbrži način spravljanja koktela.

U čašu dodajte led, zatim i sastojke.

Blago promešajte piće barskom kašičicom, ukrasite ga (ukoliko to recept zahteva) i poslužite.

Koliko leda dodati? Za pića u manjim čašama (tambler čaša, na primer) dovoljno je dodati nekoliko (2-3, po želji) kocaka leda. Duža, osvežavajuća pića zahtevaju više leda; prilikom spravljanja pića koja se služe u visokoj čaši, najčešće se čaša do vrha puni kockama leda.

Miksanje u blenderu U blenderu se najčešće miksuju kokteli sa sastojcima koji se teže mešaju, poput jaja, voća i povrća, kao i pića iz posebne grupe ”smrznutih” koktela.

Najpre u blender dodajte nekoliko kocaka leda ili nekoliko kašika lomljenog leda.

Dodajte i sastojke te dobro pričvrstite poklopac blendera i miksajte 10–15 sekundi, u zavisnosti od sastojaka koje mešate. Ukoliko izmiksano piće bude gušće nego što bi trebalo, dodajte još malo lomljenog leda pa miksujte još neko vreme.

Kada u blenderu miksate jednostavna pića s voćem (ili povrćem) i dosta tečnosti (na primer bananu i mleko), ne morate sipati odmah svu količinu tečnosti propisanu receptom. Počnite s manjom količinom, a potom postepeno dodajte još. Uz manju količinu tečnosti u blenderu, čvrsti delovi voća i/ili povrća lakše padaju na sečiva blendera, usled čega se bolje usitnjavaju.

Saveti: Ako recept koji koristite zahteva lomljeni led, a vama je na raspolaganju samo led u kockama, onda najpre u blender stavite kocke leda i usitnite ih, pa tek nakon toga dodajte odgovarajuće sastojke. Ukoliko piće koje pripremate u blenderu ima složeniju dekoraciju, pripremite čašu i ukrasite je pre nego što napravite piće, kako biste mogli odmah da ga sipate i poslužite.

65

66

HRANA I PIĆE

Čaše za koktele Koktelska čaša

Koktelska čaša, poznata i kao čaša za martini, kupastog je oblika i ima dugu nožicu. Ovakav dizajn čaše pored estetskog ima i praktično opravdanje – piće je u njoj duže hladno, jer ga ne grejete toplotom šake kojom držite čašu. Zapremina ove čaše je relativno mala, obično oko 100 ml. Koktelska čaša

Tambler čaša

Tambler čaša je niska, široka čaša (obično) pravih ivica. Poznata je i kao čaša za viski. U tambler čaši se najčešće služe kratka pića s ledom.

Za razliku od koktelske, tambler čaša je pogodna i za služenje

Visoka čaša

Visoka čaša, u engleskom jeziku poznata kao highball, može se smatrati i visokom tambler čašom. Zahvaljujući visini i većoj zapremini (250 ml, a i

Balon čaša

Balon čaša za brendi dizajnirana je s namerom da se u loptastom delu, u koji se sipa tečnost, ”zarobe” bogate arome brendija. Njen dizajn omogućava lako obuhvatanje donjeg dela posude dlanom, te vaš dlan blago zagreva piće, usled čega se

Široka čaša za šampanjac

Izvorno je osmišljena kao čaša za služenje penušavih vina (između ostalih i šampanjca). Međutim, s vremenom je ustanovljeno da ona nije najbolje rešenje

Hurricane čaša

Hurricane čaša ili velika koktelska čaša predstavlja tip čaše za služenje dugih, obično tropskih koktela. Njen dizajn posebno je pogodan za šarene dekorativne elemente, poput palmica, šarenih štapića za mešanje, i sl.

Rakijska čašica

Rakijska čašica je mala čaša, zapremine od 30 do 50 ml, izvorno namenjena služenju žestokih alkoholnih pića (otud i naš naziv – rakijska čašica).

U svetu koktela, rakijska čašica se koristi za služenje tzv. šutera, koktela koji se ispijaju

Molekularna miksologija – novost u spravljanju koktela Da li ste ikada poželeli votku s ukusom kokica? Ili pak spektakularni vizuelni doživljaj: plutanje bisera i perli u koktelu? Ako jeste, sada je pravi trenutak za testiranje. Na scenu je stupila nova nauka spravljanja koktela – molekularna miksologija! O čemu se, zapravo, radi? Ukratko, molekularna miksologija koristi naučna dostignuća kako bi pićima promenila teksturu te napravila novi vizuelni doživljaj.

Reč je o tehnici koja se već dugo godina koristi u gastronomiji.

Ovakav način ”tretiranja” hrane i pića podrazumeva primenu naučnih principa pomoću kojih se utiče na sastojke, a u svrhu menjanja i stvaranja novih ukusa i tekstura hrane i pića.

hoteli & restorani

decembar-februar 2020.

68

OPREMA

OPREMA

“Live Cooking Show”

u Gastromaster-u Nedavno je u prostorijama GASTROMASTER-a, u saradnji sa kompanijom RAK Porcelain, održan edukativni “Live Cooking Show”.Veliki broj zvanica uživao je u kulinarskom umeću dva eminentna kuvara: Dhanushka Kumara – direktora kuhinje hotela Saint Ten (Beograd) i Mirco Nocchetti – šefa kuhinje hotela Hilton (Beograd). Prisutni su uživali u specijalitetima i upoznali se sa novim proizvodima iz kompanije RAK Porcelain, na kojima je služena hrana.

R

AK se zalaže za kvalitet, inovaciju i dizajn i pozdan je dobavljač proizvoda od porcelana za sve vaše potrebe – od osnovnih do dizajnerskih komada.

Za samo 14 godina svog postojanja, RAK Porcelain postao je globalni igrač u ugostiteljskoj industriji, poslujući u 165 zemalja na 5 kontinenata. “Postizanje ove jake pozicije ne bi bilo moguće bez naših lokalnih partnera, poput Gastromastera, koji je jedini naš distributer na srpskom tržištu” – kaže Timea Paraizsova, mlada direktorka prodaje u RAK Porcelain Europe, zadužena za ovaj region.

Drugi stub našeg uspeha je fokusiranje na inovacije i kombinovanje istih sa dizajnom

hoteli & restorani

decembar-februar 2020.

Dhanushka Kumara

Mirco Nocchetti

i funkcionalnostima koje služe za potrebe kuvara u celom svetu. Svi ovi kriterijumi su ispunjeni u najnovijem lansiranju RAK Porcelaina, jedinstvenom konceptu pod nazivom SUGGESTIONS, koji obuhvata 140 potpuno novih oblika. Ovom ljubavlju prema kuvarima želimo da inspirišemo i olakšamo bilo koju kulinarsku kreaciju, od sofisticirane kreacije tapasa do degustacije morskih plodova na drugačiji način – sve je moguće uz RAK pribor za jelo.

Specijalizovani za posao u HoReCa sektoru, očigledno je da naši proizvodi podnose intenzivnu upotrebu i teška okruženja, kao što su termički i mehanički udar. decembar-februar 2020.

Stalna dostupnost naših artikala tokom dužeg vremenskog perioda, kao i mogućnost kombinovanja proizvoda između različitih linija, nude bezbroj kombinacija koje naši kupci veoma cene.

Već nekoliko godina trend šarenih ploča i izvanrednih oblika je i dalje u toku. To je vrsta patchwork-a na stolu. Pored svežih boja, crna je i dalje više nego popularna među kuvarima koji teže snažnim vizuelnim efektima i jakim kontrastima, čime ističu kulinarsku umetnost u tanjirima. Još jedna novost ove godine, privlačna FIRE kolekcija, otkriva blistave boje na modernim oblicima upotpunjenim zanatskom završnom obradom,

hoteli & restorani

Timea Paraizsova

podsećajući na japansku raku grnčariju.

RAK vas neće razočarati u pogledu noviteta – u februaru 2020. godine sa ponosom ćemo predstaviti nekoliko noviteta na najvećem međunarodnom sajmu Ambiente u Frankfurtu.

GASTROMASTER d.o.o.

Autoput br. 5 11070 Novi Beograd tel: 011 3170 958 e-mail: info@gastromaster.rs web: www.gastromaster.rs

69

70

OPREMA

OPREMA

staklo koje je, zahvaljujući cirkonu i titanu, sjajnije čvršće te elastičnije od uobičajenog kristalnog stakla.

Stoga nije slučajno da čaše Schott Zwiesel koristi i Burj el Arab u Dubaiju, jedan od najekskluzivnijih svetskih hotela. Izuzetan kvalitet ovog proizvođača prepoznali su mnogi evropski hotelijeri te skoro 80 odsto hotela s četiri i pet zvezdica koristi čaše Schott Zwiesel, a ni većina poznatih restorana nije imala dilemu pri izboru.

One su u svetu jednostavno priznate kao najbolje čaše za ugostiteljstvo.

Kako ispravno odabrati?

U trendu je

Kad je reč o samom odabiru servisa i pribora za jelo, treba imati u vidu enterijer kojem je namenjen te dobavljača. Ukoliko dizajn prostora i posuđa nije usklađen, konačan utisak je loš i konfuzan, a neće ga popraviti ni vrhunski kvalitet ni poznati brend.

minimalizam

Kvalitet bez kompromisa Parno-konvekcijska pećnica Rational br.1 u svetu!

P

arno-konvekcijska pećnica nastala je iz ideje da se u jednom uređaju sjedine para i vreli vazduh. Da bi u svakodnevnom radu u kuhinji pružila još bolju podršku, tokom godina razvoja ona je prerasla u jedinstvenog asistenta u kuhinji, sa pravom inteligencijom.

Novi Rational SelfCookingCenter sa 5 čula je mnogo više od obične parno-konvekcijske pećnice. On oseća, prepoznaje, razmišlja, planira i uči od vas. Ranije su kuvarima bili potrebni brojni specijalni uređaji: pećnice s vrelim vazduhom, kiperi, friteze, roštilji, šerpe... Danas se sve to nalazi na prostoru manjem od 1m2, u jednom uređaju, koji rasterećuje osoblje kuhinje i daje mu prostora da se posvete drugim detaljima.

Bez obzira na to da li želite da pripremite meso, ribu, povrće, poslastice ili peciva, da li spremate 30 ili 3000 obroka, Rational

SelfCookingCenter će uvek ispuniti vaše zahteve. U zavisnosti od željenog rezultata, on donosi neophodne odluke i optimalno prilagođava temperaturu, vreme kuvanja, brzinu cirkulacije vazduha i klimu komore za termičku obradu prema potrebnim vrednostima za vaše jelo.

Uz Rational SelfCookingCenter dobijate: odličan ukus, sočnost i hrskavost, očuvanje vitamina, minerala i hranljivih materija, čime se stvaraju novi kriterijumi u kvalitetu hrane. Vazdušasta peciva takođe uspevaju bez muke, kao i zlatno-žuti graten, čak i kod većih količina punjenja.

Ipak, za vlasnike restorana možda najbitnije od svega jesu uštede, koje su kod ovog uređaja višestruke: u potrošnji električne energije, radnih sati osoblja, pa čak i na količini namirnica jer je u njemu kaliranje i do 20% manje. Zbog

Odabir kvalitetnog i vrhunski dizajniranog posuđa, pribora i čaša izuzetno je važan segment uspešnog poslovanja hotela i restorana, a minimalizam i svevremenska elegancija, uz svetski poznate brendove, uvek su dobitna kombinacija

S

avremeni trendovi u dizajnu reflektuju se i u hotelijerstvu i ugostiteljstvu, ne samo pri uređenju soba i restorana već i pri izboru pribora, čaša, posuđa...

Iako su minimalizam i svevremenska elegancija danas popularni u savremenom dizajnu, ne mogu se zanemariti ni avangardni modeli, koji su donekle limitirani, s obzirom na to što u današnjem načinu života treba da udovolje i funkcionalnim zahtevima i lakoći održavanja.

Nedekorisano, to jest belo porculansko posuđe i modeli za slow food obedovanje trenutno su među najpopularnijima, a Villeroy Boch jedna je od vodećih firmi u ovom segmentu.

Za razliku od proizvođača čija bela boja porculana sadrži hladniju sivu nijansu, posuđe firme Villeroy Boch – krem boje, oku prijatnije – mnogo je prefinjenije.

Osim toga, poseduje i najviše modela za slow food način serviranja.

Modeli porculanskog posuđa namenjeni slow foodu sve su inovativniji, maštovitiji, atraktivniji... te time na njih gost pozitivno reaguje, jer poboljšavaju celokupan utisak o restoranu.

Danas je slow food elegantniji i prefinjeniji način obedovanja, namenjen gurmanima. Jedinstveni i vrlo ukusni obroci količinski su manji, pri čemu se za svaki od njih odabire odgovarajuće vino u odgovarajućoj čaši. To, naravno, zahteva i velik izbor čaša za vino.

Ako ste ljubitelj avangardnijih modela pribora za jelo, nećete pogrešiti odlučite li se za marku Berndorf, iako su ti modeli, proizvedeni u Švajcarskoj, nešto skuplji. No Berndorf nudi po vrlo povoljnim cenama i modele za klasične ili rustikalnije objekte.

Kad su u pitanju čaše, proizvođač Schott Zwiesel danas je najjači i najzastupljeniji u visokokvalitetnim hotelima i restoranima. Pre nekoliko godina patentirao je TRITAN – kristalno

Stoga se ekskluzivni i poznati brendovi biraju za luksuzna mesta, tj. za elegantne i sofisticirane enterijere izbor će biti posuđe iz domena slow food dizajna, dok će se u avangardnim i ultramodernim enterijerima naći jedan od modela iz Berndorfove avangarde.

Kad je reč o manjim restoranima, klasičnim mestima s pristupačnim cenama, hotelima s tri zvezdice, poznato ime nije više tako važno, primarni su kvalitet i dizajn. Tako će, na primer, i elegantan češki porculan s glazurom – koja se, za razliku od običnih tanjira, peče na višoj temperaturi – biti sasvim dobar izbor.

Kad su dobavljači u pitanju, uvek se treba odlučiti za onog koji će odabrani asortiman kontinuirano imati u ponudi.

Tako će se u početku izbeći jedan od čestih problema ugostiteljstva, kad se manjak tanjira, čaša i šolja nadoknađuje drugim modelom, jer dobavljač nema više u ponudi prvobitni asortiman.

hoteli & restorani

decembar-februar 2020.

71

decembar-februar 2020.

hoteli & restorani

toga će on samog sebe vrlo brzo otplatiti a onda na njemu počinjete da zarađujete ono što sada svakodnevno trošite.

Kako biste maksimalno iskoristili sve mogućnosti pećnice, nudimo vam besplatnu i obaveznu obuku osoblja. Obuku u vašem objektu i sa vašim namirnicama drže sertifikovani kuvari Rational-a zaduženi za tržište Srbije. Kao zastupnici renomiranih svetskih brendova garantujemo servisne usluge 24h, 365 dana godišnje.

Rational pokriva 60% svetskog tržišta u opremanju profesionalnih kuhinja, među kojima su poznati veliki lanci hotela, restorana, restorana brze hrane, kao i restorani sa Michelin-ovim zvezdicama.

Ukoliko želite da se lično uverite u sve rečeno, možete posetiti neku od naših prezentacija. Kontaktirajte nas i dogovorićemo odgovarajući termin.

72

POSLOVANJE

HACCP sistem u ugostiteljstvu

SURECRISP - MENJAMO PRAVILA DOSTAVE

HACCP sistem neizostavan je u poslovanju s hranom jer Zakon o bezbednosti hrane obavezuje kontrolu koja je data u preporukama HACCP standarda

H

ACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) je sistem bezbednosti hrane koji se zasniva na analizi i kontroli potencijalnih bioloških/mikrobioloških, hemijskih i fizičkih opasnosti kojima su izložene sirovine, mogućih opasnosti pri rukovanju, proizvodnji, distribuciji i konzumiranju krajnjeg proizvoda. On je prilagođen svim vrstama prehrambenih proizvoda i svim vrstama proizvodnje i rukovanja hranom. Reč je o standardu koji je definisala Komisija za Codex Alimentarius, međunarodna organizacija za hranu sa sedištem u Rimu.

HACCP u svetu počinje da se primenjuje 80-ih godina prošlog veka i danas ima široku primenu prvenstveno u razvijenim zemljama. Obavezan je u svim zemljama u EU, a od 2009. godine ušao je i u

zakonsku regulativu Republike Srbije, najpre za proizvođače i prerađivače mesa, a od 2011. godine i za sve ostale koji na bilo koji način učestvuju u proizvodnji i prometu hrane. Među njima je, naravno, i HoReCa sektor.

7 principa HACCP-a HACCP sistem zasnovan je na sedam principa, koji čine osnovu standarda, ali se i dalje nadograđuju: Analiza rizika – identifikacija i procena potencijalnih opasnosti koji bi se mogli dogoditi pri obradi i prometu hrane, a obuhvata biološke, hemijske i fizičke rizike; Identifikacija kritičnih kontrolnih tačaka (CCP) – određivanje kada bi se u toku procesa rukovanja hranom mogle sprovesti kontrolne mere čiji

je cilj sprečavanje opasnosti; Uspostavljanje kritičnih granica za svaku CCP – određivanje granice koja razdvaja prihvatljivo od neprihvatljivog (npr. minimalna i maksimalna temperatura, sadržaj soli, pH vrednost...); Uspostavljanje sistema nadzora za svaku CCP – definisanje šta se kontroliše i meri, koliko često, da li se beleže podaci; Utvrđivanje korektivnih mera za stanja izvan kritičnih granica; Uspostavljanje procedura za proveru sistema – periodično proveravanje da li se HACCP standard sprovodi u potpunosti; Formiranje dokumentacije – kontinuirano vođenje dokumentacije koja prikazuje sve postupke i mere u toku procesuiranja hrane i sprovođenja HACCP standarda, kao i odgovornost radnika.

hoteli & restorani

decembar-februar 2020.

SureCrisp 6/6

SureCrisp 9/9

SureCrisp 6/6 SKIN-ON

SureCrisp 9/9 SKIN-ON

Nazovite odmah!

Distributer M&L International d.o.o.

Ulica Oslobodenja 21, Beograd Tel: 00381 11 3564 397

SureCrisp CRINKLE

SureCrisp FRY’N DIP SKIN ON

Kontakt: Mihailo Dolganov e-mail: mihailo.dolganov@mccain.com GSM: 00381 63 606 372 www.mccain.rs

74

POSLOVANJE

Uvođenje i sprovođenje HACCP-a HACCP sistem u vašu delatnost može uvesti relevantan interni kadar, usklađujući poslovanje s HACCP preporukama. S druge strane, uvođenje sistema može se sprovesti i uz pomoć spoljnih saradnika, tj. konsultanata koje ćete angažovati kako bi vam pomogli da na najjednostavniji način implementirate preporuke standarda u svom poslovanju.

Na našem tržištu posluje više kompanija koje pružaju profesionalne usluge u oblasti obuke i uvođenja HACCP sistema.

Za sprovođenje HACCP sistema u ugostiteljskom objektu – kao uostalom i u svim drugim delatnostima za koje je on obavezan – zaduženi su svi zaposleni.

Uvođenjem HACCP sistema jasno se definiše odgovornost svake zaposlene osobe, u svim fazama pripreme ili prerade prehrambenih proizvoda.

Specifičnosti ugostiteljske delatnosti Ugostiteljstvo je u pogledu implementacije HACCP sistema veoma specifična delatnost prvenstveno zbog velikog broja proizvoda i procesa koji se obavljaju prilikom obrade i pripreme hrane. Pored toga, hrana dolazi u dodir sa raznom opremom i površinama, uz konstantnu prisutnost zaposlenih koji manipulišu hranom. Samim tim, brojni su i rizici koji mogu uticati na njenu zdravstvenu ispravnost.

Centar za razvoj, istraživanje i implementaciju HACCP -a istakao je nekoliko ključnih specifičnosti HoReCa sektora u odnosu na druge delatnosti u kojima se primenjuje ovaj standard: 1. Veliki broj receptura, mnogo namirnica, začina i drugih dodataka koje je potrebno

analizirati i utvrditi eventualnu opasnost za zdravstvenu ispravnost gotovog jela; 2. Veliki broj isporučilaca, pogotovo onih „malih” koji nabavljaju hranu iz raznih izvora i često ne mogu popratnom dokumentacijom garantovati njenu zdravstvenu ispravnost. Takođe, sam način transporta često ne ispunjava osnovne zahteve za transport hrane.

3. Manufakturni način proizvodnje koji se primenjuje u profesionalnim kuhinjama zahteva stalnu pažnju zaposlenih pri rukovanju hranom i svest o odgovornom ponašanju sa njom.

4. Različiti načini serviranja još jedan su faktor koji komplikuje implementaciju HACCP-a u ugostiteljstvu.

Dug period stajanja od pripreme do posluživanja hrane predstavlja rizik za njeno kvarenje, pogotovo prilikom neodržavanja tzv. toplog lanca.

5. Nedovoljno obrazovanje i osposobljenost za rad u pripremi hrane značajan je faktora rizika. Priučeni radnici koji nisu primarno ugostiteljske struke nemaju potrebna znanja za rad sa hranom.

6. Stalne promene u ponudi jela uobičajene su u ugostiteljstvu zbog

prilagođavanja zahtevima gostiju i konkurentnosti na tržištu.

Kako do uspešnog funkcionisanja HACCP-a u ugostiteljstvu?

Imajući u vidu složenost procesuiranja hrane u ugostiteljstvu, jasno je da implementacija HACCP sistema u ovoj delatnosti može predstavljati izazov. Da bi HACCP uopšte funkcionisao, neophodna je realizacija tzv. preduslovnih programa, ili skraćeno PRP (pre-requisite practices). Oni predstavljaju opšte aktivnosti koje utiču na zdravstvenu ispravnost hrane, a u njih spadaju: dobra higijenska praksa (DHP), dobra proizvođačka praksa (DPP), kontrola štetočina, čišćenje, kao i obuka osoblja. Kako je već istaknuto, za sprovođenje HACCP-a zaduženi su svi zaposleni, tako da su edukacija i odgovornost svih zaposlenih koji manipulišu hranom od presudnog značaja za uspešnost njegove implementacije. Iz tog razloga, jedan od važnih zadataka menadžmenta svakog ugostiteljskog objekta jeste da osigura sve neophodne resurse za obuku zaposlenih u pogledu razumevanja značaja HACCP-a i njegove primene.

Za sprovođenje HACCP sistema u ugostiteljskom objektu – kao uostalom i u svim drugim delatnostima za koje je on obavezan – zaduženi su svi zaposleni. hoteli & restorani

decembar-februar 2020.

76

HRANA I PIĆE

HRANA I PIĆE

Hranljiva vrednost obroka

Jedna od svakako najvećih tajni restorana jeste izostavljanje hranljive vrednosti obroka na menijima.

Dovoljno je postaviti pitanje koliko ljudi bi i dalje sa zadovoljstvom uživamo u specijalitetima restorana kada bi znalo da većina njih u proseku sadrži i do 2000 kalorija. Baš iz ovog razloga krenulo se sa uvođem novih pravila koja nalažu da su svi vlasnici koji imaju više od jednog restorana u obavezi da istaknu informacije o hranljivoj vrednosti obroka koje služe na način koji sami odaberu – bili to meniji, internet strane ili reklamne brošure.

Tajne restoranskih kuhinja

Tajne hrane koja se služi u restoranima uglavnom ostaju između zidova. Ponekad se desi da neka od njih dospe u svet, ali to nije ni približno dovoljno kada je reč o opštoj informisanosti o sastojcima jela koja se u restoranima služe.

S obzirom na to da ovo postaje sve aktuelnija tema, u mnogim zemljama je započeto donošenje zakona na osnovu kojih će svaki lanac restorana morati da, uz obroke koji se u njemu služe, dostavi i informacije o sastojcima i kalorijskoj vrednosti. hoteli & restorani

decembar-februar 2020.

Poseban režim ishrane

Ukoliko se hranite prema posebnom režimu, pre nego što odete u bilo koji restoran, poželjno je da se prethodno informišete o vrstama hrane i jela koja se u njemu služe. A ukoliko ste na strožijem režimu ishrane, nemojte se ustručavati da zatražite obrok za koji ste sami osmislili. Imajte uvek na umu da nećete baš u svim restoranima naići na razumevanje. Dok s jedne strane veliki broj kuvara uživa u izazovu pripremanja obroka koji sadrži malo soli ili posnije meso, pripremanje posebnog obroka u restoranima čiji se obroci pre svega zasnivaju na mesu ili hrani koja se priprema na drugom mestu, može ipak biti teže izvodljivo.

decembar-februar 2020.

hoteli & restorani

Istraživanja

Istraživanja sprovedena širom sveta pokazala su da su u restoranima koji su javno objavili hranljive vrednosti svojih obroka na menijima, gosti i te kako obratili pažnju. A prema tvrdnji zvaničnih kontrolora, došlo se do zapanjujućih podataka da su u većini gorepomenutih restorana količine kalorija bile mnogo veće nego što su sami gosti očekivali. Ova informacija uticala je na promenu konačne odluke prilikom izbora jela kod čak 82% gostiju, a 60% gostiju koji su učestvovali u ovakvim istraživanjima izjavilo da je to uticalo ne samo na njihov izbor jela već i na izbor restorana.

Posle ovakvih otkrića, ko ne bi voleo da je uvek u toku sa kalorijskom vrednošću hrane koja se služi u restoranima. Dobro mesto, za početak, jesu internet stranice lanaca restorana, jer se na njima već mogu naći sve potrebne informacije. Kako bi smanjili inicijalne troškove, ubrzali uslugu i smanjili bolesti koje se dobijaju preko hrane, mnogi lanci restorana, kao i oni nezavisni, počinju sa praksom služenja hrane koja je delimično ili potpuno pripremljena na mestima koja su se za to specijalizovala.

Oprezno sa morskim plodovima Kada je reč o ovoj vrsti hrane, uvek se preporučuje krajnji oprez. Iako ne možete da donesete adekvatnu procenu o već skuvanom ili pečenom komadu ribe, kao što to možete učiniti sa svežim mesom u supermarketu, ipak ga možete detaljno osmotriti. Kada dobijete obrok, oslonite se najpre na čulo mirisa. Ukoliko vam ono ne pošalje nikakav dopadljiv signal, ili ukoliko vam se učini da ste namirisali amonijak, znajte da vaša porudžbina nije sveža.

77

78

HRANA I PIĆE

HRANA I PIĆE

Od ulja zavisi mnogo toga!

U gastronomiji, ulje je mnogo više od podloge na kojoj pržimo hranu. Prava vrsta ulja i prava tehnika pripreme hrane je ono što jelo čini vrhunskim.

KUKURUZNO ULJE

Gotovo da nema ukus pa je njegov uticaj na ukus namirnice minimalan. Dobro podnosi visoke temperature, ali nema dug rok trajanja – najviše do 12 meseci. Ovo ulje bogato je vitaminom E i nezasićenim masnim kiselinama koje podmlađuju organizam, a zbog visoko vrednih nutritivnih sastojaka koristi se u dijetalnoj ishrani.

ULJE OD ULJANE REPICE

G

astronomski stručnjaci stoje iza toga da je ulje u gastronomiji čitavo jedno poglavlje koje obuhvata njegov zdravstveni aspekt, komplementarnost sa namirnicama i tehničke karakterisktike pri priremi hrane. Neka ulja su najbolji odabir za pripremu dresinga za salatu koji će posebno istaći namirnicu, druga su dobra samo za prženje, dok su kod nekih ulja svojstva i ukusi takvi da predstavljaju najbolji izbor za finalni završetak jela.

SUNCOKRETOVO ULJE

Najčešće se koristi u našoj kuhinji. Ovo ulje ne može da se pohvali nekim velikim nutritivnim svojstvima, međutim ipak sadrži, doduše u malim količinama, neke antioksidante i vitamin E. Ne bi ga trebalo koristiti kao jedino ulje, jer je bogato omega 6 polisaturatima kojih i onako previše unosimo, a u salatama bi ga trebalo pomešati s maslinovim uljem.

Korisiti se kao osnova za druge, specijalne vrste ulja.

Sa zdravstvenog aspekta snižava nivo masti u organizmu jer ima deset puta već nivo omega 3 masnih kiselina od maslinovog ulja, međutim loša strana ovog ulja jeste i ta što sadrži eručnu kiselinu koja nema baš dobar uticaj na organizam, zbog čega ne treba preterivati sa njegovom upotrebom.

MASLINOVO ULJE

Slovi za kralja mediteranske kuhinje a katergoriše se kao devičansko i ekstra devičansko. Najčešće se koristi na sobnoj temperaturi. Zbog intenzive arome i jačeg ukusa naglašava druge namirnice što najbolje dolazi do izražaja u salatama, testenini, ribi, pecivu, a osnova je svih mediteranskih jela. Kad govorimo o maslinovom ulju, ne možemo a da vam ne skrenemo pažnju da ga čuvate isključivo u staklenim flašama, zaštićeno od svetlosti.

ULJE OD SEMENKI BUNDEVE

Zahvaljujući svom orašastom ukusu ovo ulje daje posebnu i specifičnu aromu mnogim jelima. Za njegovu proizvodnju koristi se bundeva čije koštice nemaju ljuske, tzv. golosemene. Zbog bogatstva nutritivnih lekovitih spojeva smatra se jednim od najcenjenijih prirodnih lekova. Ulje od bundevinih semenki najbolje je dodati salatama, jer je najzdravije u prirodnom obliku. Naime, kuvanjem, odnosno izlaganjem visokim temperaturama, mnogi važni sastojci gube na vrednosti. Ovo ulje je idealno za priremu salata, kao dodatak raznom povrću, testenini ili kao završni dodatak krem supama.

PALMINO ULJE

Najčešće korišćeno biljno ulje širom sveta. U Evropi i SAD-u, palmino ulje se uglavnom upotrebljava u rafinsanom obliku – bez jakog mirisa i prijatnog ukusa, bledo žute boje i dobre teksture, zbog čega je dragoceni sastojak raznih proizvoda. Ovo ulje bolje zadržava svoje karakteristike od drugih ulja i masti ako je izloženo visokoj temperaturi. Ne prska, ne peni, a i temperatura dimljenja je veoma visoka (220-240 stepeni C). U kulinarstvu se veoma ceni jer u toku prženja ne natapa hranu masnoćom već hrana ostaje sočna i zadržava svoj ukus. Ipak, budite oprezni pri korišćenju ovog ulja. Naime, prema poslednjim istraživanjima, prekomerna i duga upotreba ovog ulja može povećati nivo holesterola, kao i povećati rizik od kororane bolesti srca. To znači da ga treba koristiti kontrolisano, i u minimalnim količinama.

hoteli & restorani

decembar-februar 2020.

ORAHOVO ULJE

Dobija se postupkom hladnog presovanja sirovog jezgra oraha. Ima izrazit orašast ukus i miris, tačka dimljenja je 160°C zbog čega se ne koristi za kuvanje i pečenje, već isključivo za pripremu salata, soseva i marinada. Sadrži omega 3, 6 i 9 nezasićene masne kiseline, kao i fosfor, selen, kalcijum, gvožđe, jod i antioksidans pod nazivom elaginska kiselina, koja ima antibakterijska, antivirusna i antiseptička svojstva, a takođe deluje i protivupalno. Pokazalo se takođe da ova supstanca ima i preventivna svojstva protiv razvoja malignih promena. Veliki procenat alfa-linolenske kiseline daje orahovom ulju sposobnost da deluje zaštitno protiv kardiovaskularnih oboljenja. Bogato je vitaminom E, B1 i B6.

ULJE OD LEŠNIKA

Lešnikovo ulje je zlatno žute boje, neodoljivog ukusa lešnika. Ima izuzetno visoku tačku dimljenja 221˚C pa kao takvo spada među četiri ulja koja su najpogodnija za termičku obradu (kuvanje, dinstanje, pečenje i prženje). Daje bogat ukus salatama, sosevima i testeninama.

Odlično se uklapa u recepte kolača i raznih poslastica. Dobija se postupkom hladnog presovanja sirovog jezgra lešnika.

KOKOSOVO ULJE

Dobija se postupkom hladnog ceđenja mesa ploda kokosove palme. Mnogi ga smatraju jedinim od najzdravijih ulja zbog čega se danas svestrano primenjuje u celom svetu, a ne samo u kulturama koje ga tradicionalno koriste. Zbog visoke tačke dimljenja (180°C), idealno je za prženje, kuvanje i pečenje. Posebno je pogodno za pripremu istočnjačkih jela gde se tradicionalno koristi. Takođe je odlična zamena za margarin u pripremi peciva i kolača, jer ne sadrži hidrogenizovane masti, kao ni transmasti, a daje posebnu sočnost i slast jelima.

ULJE SEMENA GROŽĐA

Visoka tačka dimljenja čini ovo ulje pogodnim za duboko prženje. Prijatnog je ukusa koji podseća na jezgraste plodove.

Zahvaljujući svom specifičnom ukusu često se koristi kao salatno ulje i u majonezu.

Za razliku od industrijski proizvedenog ulja koje mora da prođe kroz najmanje 6 faza rafinacije, hladno ceđeno ulje od semena grožđa je prijatnog mirisa i ukusa karakterističnog za sirovinu i ne mora da prođe ni kroz jednu fazu rafinacije.

SUSAMOVO ULJE

Izvrstan i bogat ukus jela pripremljenih sa susamovim uljem zaštitni znak autentične azijske kuhinje. Štaviše, susamovo ulje je jedno od najčistijih, i najzdravijih ulja za kuvanje na svetu. Prejak ukus mnogih komercijalnih susamovih ulja uništava delikatnu ravnotežu ukusa, neophodnih za mnoga tradicionalna azijska jela, tako da je uvek boje koristiti susamovo ulje dobijeno korišćenjem tradicionalnih metoda, jer samo ono čuva suptilan ukus pečenih susamovih semenki. decembar-februar 2020.

hoteli & restorani

Šta sa otpadom?

Otpadna jestiva ulja i masti, koji nastaju u procesu pripreme hrane u ugostiteljskoj delatnosti, koristan su otpad koji čini značajnu sekundarnu sirovinu u proizvodnji niza novih proizvoda poput boja, lakova, sapuna, kozmetike i, sve više, u proizvodnji bio-dizel goriva.

No, otpadna ulja i masti, premda svrstani u kategoriju neopasnog otpada, mogu uzrokovati zagađenje okoline, posebno ako dospeju u vodu ili zemljište. Osim zagađenja okoline, ulja odloženau kontejnere za komunalni otpad stvaraju neugodne mirise što nimalo ne pridonosi ugodnom životu ljudi u blizini restorana. Takođe, ukoliko je ispušteno u kanalizaciju, ulje može da uzrokuje začepljenje cevi zbog svog svojstva zgrušavanja, a što uzrokuje velike troškove lociranja začepljenja i njegovog čišćenja.

Prema članu 48 Zakona o upravljanju otpadom (Sl. glasnik RS, broj 36/09, 88/10), svi objekti ugostiteljske i turističke delatnosti, objekti u industriji, trgovini i drugim sličnim delatnostima u kojima se priprema više od 50 obroka dnevno, dužni su da sakupljaju otpadna jestiva ulja.

Pravilnikom o načinu i postupku upravljanja otpadnim uljima (Sl. glasnik RS, broj 71/10) propisani su uslovi za skladištenje otpadnih ulja koji se odnose na pravno lice koje poseduje dozvolu za skladištenje.

Proizvođač otpadnih jestivih ulja gorepomenutim objektima dužan je da privremeno skladišti ta ulja do momenta predaje operateru koji je pribavio dozvolu od nadležnog organa za sakupljanje i/ili transport otpadnih ulja, odnosno licu koje ima dozvolu za skladištenje i/ili tretman otpadnih ulja. To podrazumeva da se ova ulja privremeno skladište u za to predviđenoj ambalaži/kontejnerima/kantama i sl. u posebnom delu prostora koji je odvojen, obeležen i predviđen za privremeno skladištenje otpadnih jestivih ulja.

Za sakupljanje otpadnih jestivih ulja koriste se odgovarajuće, nepropusne i zatvorene posude koje nose oznaku indeksnog broja otpadnog ulja u skladu s Katalogom otpada.

Opremu za sakupljanje otpadnih jestivih ulja postavlja i obezbeđuje ovlašćeni sakupljač u skladu s odredbama člana 70 Zakona o upravljanju otpadom i u skladu s dozvolom pribavljenom od nadležnog organa. To znači da proizvođač otpadnog jestivog ulja mora da potpiše ugovor o preuzimanju otpadnih jestivih ulja s ovlašćenim sakupljačem koji mora obezbediti opremu za sakupljanje i dati je na raspolaganje proizvođaču otpadnih jestivih ulja radi prikupljanja.

Dinamika preuzimanja otpadnih jestivih ulja ugovara se između proizvođača i lica koje preuzima otpadno jestivo ulje, tj. lica koje poseduje dozvolu, i jasno treba da bude navedena u ugovoru o poslovnoj saradnji.

79

80

ZANIMLJIVOSTI

ZANIMLJIVOSTI

To znači da su jednom hrastu plutnjaku potrebne gotovo 43 godine za prvu pravu berbu plute visokog kvaliteta.

Kora se odstranjuje od početka maja do kraja avgusta. To rade isključivo stručni radnici i to posebnim sekirama, namenjenim samo za ovaj poaso. Kora se zareže oko vrha i dna debla, te se dodatno naprave i poprečne linije – na sličan način gulimo pomorandžu.

Co proces odstranjivanja kore ne nanosi štetu drvetu, štaviše, ovoj vrsti hrasta je ovo guljenje neophodno.

U Šekspirovoj romantičnoj komediji „Kako vam drago“, napisanoj negde na prelomu XVI i XVII veka, pluta se po prvi put pojavljuje sa značenjem zapušač! „I pray thee, take the cork out of thy mouth, that I may drink thy tidings“, viče nestrpljiva Rozalinda, što bi u veoma slobodnom prevodu bilo „Aman, vadi taj pampur iz usta da čujem novosti!“ SAZNAJTE VIŠE

Činjenice

Od kore drveta do čepa

Jak, nepropusan, lak za obradu, sa gotovo neograničenim rokom trajanja... Da, reč je o plutanom čepu, pampuru, koji je poput tačke na “i” kad govorimo o vinu.

P

re nekih pet godina ronioci su u blizini finske obale otrkili olupinu jednog trgoačkog broda, koji je, sudeći prema dokumentima, potonuo davne 1845 godine. Uz olupinu, gotovo dva veka, odležao je i skupoceni šampanjac koji je ovim brodom putovao prema Rusiji, tada najvećem tržištu za ovu vrstu robe.

Izvađeno je četrnaest sanduka vrednih boca. U vinu su se nakon gotovo dva veka osetile arome začina i kože, a u većini su mehurići ostali sačuvani. Boce šampanjskih kuća Veuve Clicqout, Heidsieck i Juglart (danas Jacquesson) sve to duguju ne samo činjenici da su uslovi u kojima su boce vina odležale bili idealni (na morskom

dnu), već i činjenici da su bile zatvorene kvalitetnim plutanim čepovima.

Da je uravo ovaj izrazito mekan materijal koji se lako obrađuje, a pritom ne propušta tečnost niti gas i otporan je na vatru, otkrili su još drevni Egipćani. Koristili su ga i Grci, a u široku upotrebu je ušao tek nakon 1600. godine, kada su se počele proizvoditi oblikom i volumenom jedinstvene boce. Međutim, idealan čep usavršavao se čitav jedan vek, čak do 1700 godine, kada su nastali čepovi slični ovima koji su danas u upotrebi.

Kao i maslina, i hrast plutnjak (lat. Quecus Suber) karakterističan je za Mediteran. Šume se prostiru od Portugala i Španije

do Francuske i Italije, te na samom severu Afrike. Gotovo polivina svetske proizvodnje otpada na Portugal, gde se najveći zasadi nalaze na jugu zemlje, u pokrajini Alentejo.

Ovaj dobri duh prirode gotovo je samoodrživ, a njegove krošnje su dom brojnih životinjskih zajednica. No, do trenutka kada se može odraditi prva “berba” pluta potrebno je gotovo 25 godina. Tada plutnjak postiže punu zrelost, a prva tzv. “devičanska berba” koristi se za izradu čepova nižeg kvaliteta. Berbe su moguće tek svakih devet godina, a potrebne su barem dve berpe pre nego što kora ovog hrasta ne dostigne svojstva koja su potrebna za čepove prvog kvaliteta.

hoteli & restorani

decembar-februar 2020.

Čep treba da je vlažan samo sa untrašnje strane koja je u dodiru sa vinom. Međutim, ako se desi da je vino prošlo kroz ceo čep, znak je da je najverovatnije došlo do negativnih reakcija vina u boci. To će se svakako najbolje pokazati pri degustaciji. Može se desiti da čep nije vlažan, a da je vino sasvim u redu. U tom slučaju, boca je verovatno punjena nedavno pre nego što je došla u vaš posed, pa čep nije uspeo da se navlaži, ali ni da dođe do neželjenih posledica na vino. Prema tome, vlažnost čepa jeste važna, ali nije najbolji pokazatelj kvaliteta vina i to ne treba da vam bude od presudnog značaja kad pijete vino.

U svetu se danas više od 70 procenata proizvedenih vina zatvara čepom proizvedenim od hrasta plutnjaka. Zbog svoje saćaste strukture i smole koja se nalazi u kori, pluta je izrazito elastičan materijal, pa čepovi napravljeni od njega lagano ulaze u grlo flaše, te je idealno zatvaraju. Međutim, isti ti čepovi omogućavaju mikrooksidaciju, odnosno propuštaju malu količinu vazduha u vino, zbog koje ovo piće bogova idealno odležava i stari, što mu ne omogućava nijedan drugi materijal. Nedavno je FAO (Food and Agricultural Association) pri Ujedinjenim nacijama proglasio plutu najotpornijim materijalom, na koji ne utiču tečnost i vlaga, a posude koje su njime zatvorene mogu da traju vekovima. Iz tog razloga i ne čudi priča o vinima s potonulog broda s početka priče. Dobri, stari plutani čep vinu daje i poseban pečat, posebnu draž, a somalijeru ili konobaru mogućnost jedinstvene prezentacije. Karakterističan zvuk izvlačenja, mirisanje čepa i isprobavanje vina – sve je to jedinstveno. Šta reći na kraju sem da je plutani čep tačka na “i” svake degustacije i uživanja u vinu.

Hrast plutnjak

Kora hrasta plutnjaka predstavlja ključan izvor prihoda za hiljade ljudi, a kako se pluta posle uklanjanja obnavlja, te sama biljka nijednog trenutka nije ugrožena, komercijalna eksploatacija plutnjaka je, sa stanovišta očuvanja čovekove okoline, sasvim prihvatljiva. Najveći svetski proizvođač plute je Portugalija i 50% plute u svetu proizvede se upravo tamo. decembar-februar 2020.

hoteli & restorani

Postoji i rizik

Svako normalan bi rekao da je nerazumno i neracionalno da kada se već proizvede dobro grožđe i od njega spravi dobro vino, onda sve to upropastiti lošim čepom koji vinu daje neprijatan miris ili ukus. Nažalost, to se dešava. Ovaj neprijatan „miris na čep“ se javlja u određenom procentu i kod vina začepljenih sa čepovima najrenomiranijih proizvođača. Procenjuje se da je čak 10% svih flaširanih vina kontaminirano ovakvim čepovima.

Glavni „krivac“ za ovu pojavu je hemijsko jedinjenje 2,4,6-trihloranisol (TCA). To je vrlo specifičan miris i neki njegovo prisustvo u vinu opisuje kao miris na mokri karton, ili miris na buđ.

To jedinjenje ima toliko intenzivan miris da je već 4 ng/l dovoljno da se oseti u vinu. Prag prepoznavanja tog mirisa raste sa povećanjem količine alkohola u vinu. Zbog svega tog proizvođači plutanih zapušača su uložili ogromna sredstva u istraživanja koja su imala za cilj da se smanji nivo TCA-a. Razvijene su nove tehnologije za tretiranje čepova koje bi trebalo da eliminišu one uzročnike i mikroorganizme koji stvaraju TCA. Izvori tih negativnih aroma vezanih za pampur se grubo mogu podeliti u tri kategorije – prva se odnosi na adsorpciju komponenti iz okruženja, druga ima veze sa samim procesom proizvodnje pampura, kada se pluta tretira supstancama sa hlorom i treća ima veze sa gljivicama koje stvaraju TCA iz trihlorfenola ili pentahlorfenola.

81

82

ZANIMLJIVOSTI

ZANIMLJIVOSTI

Na našim prostorima slabo poznata, u svetu malo poznatija, nikkei predstavlja zanimljivu gastronomsku fuziju dve udaljene kulture

Nikkei:

spoj japanske i peruanske kuhinje K

ada se dve kulture susretnu na istom prostoru, vremenom neminovno dolazi do njihovog mešanja i prožimanja u različitim aspektima. Na takav način, pre nešto više od jednog veka u Južnoj Americi nastao je zanimljiv gastronomski miks – nikkei kuhinja, spoj peruanske i japanske kuhinje. Iako je kod nas slabo poznata, ova vrsta kuhinje u svetu je dobila svojih pet minuta slave zahvaljujući poznatim šefovima, kao što su Nobu Matsuhisa i braća Feran i Albert Adria. Iako nije rasprostranjena po svetu poput kineske, tajlandske i italijanske, restorani nikkei kuhinje postoje širom sveta, a ako naiđete na neki od njih, evo šta možete očekivati...

Malo istorije Priča o nikkei kuhinji počinje 1889. godine, kada se oko 7.000 japanskih

farmera doselilo u Peru kako bi radili na plantažama šećerne trske. Iako su došli s dvogodišnjim ugovorom, kada je ovaj period istekao, mnogi od njih odlučili su da ostanu u Peruu, tamo formiraju porodice i integrišu se u lokalnu kulturu. Ipak, nisu samo japanski emigranti usvojili peruanski način života, već su u novu zemlju doneli i obeležja svoje kulture. Jedan od načina na koje se sudar ove dve udaljene nacije manifestovao jeste upravo neobična nikkei kuhinja.

Nikkei kuhinja nastala je, naravno, spontano, kao posledica zajedničkog života dva naroda. Međutim, zanimljivo je to da je njen nastanak vezan upravo za period pred sam istek ugovorenog perioda na koji su Japanci došli na rad u Južnu Ameriku. Naime,

u nameri da obezbede egzistenciju za svoju porodicu i ostanak u Peruu po isteku ugovora o radu, mnoge japanske porodice počele su da u svojim kućama otvaraju restorane ili prodavnice hrane. Pošto tržište za japanske specijalitete nije postojalo, oni su isprva u ponudi imali uobičajena peruanska jela. Međutim, vremenom su u njih počeli da dodaju svoje sastojke, kreirajući potpuno nove ukuse. Promene su isprva bile diskretne i jedva primetne, a vremenom su postajale sve značajnije i hrabrije. Na primer, meso čini osnovni sastojak većine južnoameričkih specijaliteta, a japanski imigranti su ga u svojim kulinarskim kreacijama zamenjivali ribom ili hobotnicom, stvarajući potpuno nove ukuse.

hoteli & restorani

decembar-februar 2020.

Međutim, prema rečima Minoru Kunigamija, to je bila tek prva faza nastanka nikkei kuhinje. Druga faza počela je tek pre nešto više od tri decenije, kada su velike japanske kompanije poput Tojote i Micubišija, počele da otvaraju svoja predstavništva u Južnoj Americi. To je donelo i novi talas japanskih imigranata (istina, mnogo manji od onog krajem 19. veka), koji su želeli japansku kuhinju.

S obzirom na to da lokalni japanski ugostitelji nisu imali na raspolaganju sve neophodne sastojke kako bi im ugodili, počeli su da pripremaju tradicionalna japanska jela s peruanskim zamenskim sastojcima – dakle, došlo je do procesa obrnutog onom u prvoj fazi.

Prema tvrdnjama poznatih šefova, nikkei kuhinja je trenutno u svojoj trećoj fazi. Od prethodne dve izdvaja je to što se dva pristupa kulinarstvu sada kombinuju s namerom, ne iz potrebe.

Upravo zahvaljujući tome ona se i decembar-februar 2020.

profilisala kao posebna vrsta kuhinje, koja polako ali sigurno osvaja svet.

Zašto nikkei?

Nikkei je prvenstveno zajednički naziv za sve japanske emigrante koji žive širom sveta. Kada se specifičan miks japanske i latinoameričkih kuhinja profilisao kao kulinarski „pravac“, činilo se da bi to bio prikladan naziv i za ovu vrstu kuhinje. Zanimljivo je istaći da je u svetu rasprostranjena zabluda da je nikkei kuhinja vezana samo za Peru. Iako je njen nastanak vezan za ovu zemlju, nikkei kuhinja je danas zajednički naziv za sve latinoameričke kuhinje pomešane s japanskom. S dolaskom sve većeg broja japanskih emigranata, i u drugim južnoameričkim zemljama lokalni specijaliteti obogaćivali su se novim sastojcima.

Nikkei u svetu Jedan od pionira nikkei kuhinje i najvećih ambasadora iste jeste Nobu

hoteli & restorani

Matsuhisa, šef japanskog porekla, koji je 1973. godine otvorio svoj prvi nikkei restoran u peruanskoj prestonici Limi.

Od tada do danas, iz njega se razvio jedan od najpoznatijih lanaca restorana koji nude ovakvu vrstu kuhinje, a nalaze se u preko 30 gradova na pet kontinenata: Tokio, London, Pariz, Minhen, Atina, Los Anđeles, Njujork, Honolulu – samo su neki od njih.

Iako je reč o relativno mladoj i u svetu još slabo poznatoj vrsti kuhinje – u poređenju, na primer, sa italijanskom ili kineskom – nikkei tokom poslednjih godina osvaja svet. Osim u metropolama poput Njujorka i Londona, u kojima zaista ne postoji ništa što ne možete pronaći, ovaj neobičan kulinarski miks polako nalazi svoje mesto i u manjim sredinama. Tako je, na primer, krajem 2018. godine otvoren prvi nikkei restoran u Valensiji. Zanimljivo je da je njegova vlasnica nikkei kuhinju otkrila u Brazilu, a ne u Peruu, za koji se obično vezuje.

83

84

OPREMA

OPREMA

Biorazgradivi pribor za jednokratnu upotrebu Uz kvalitet hrane, gostu je danas važno i u čemu je ona poslužena.

Kada se radi o jednokratnom priboru za ketering ili razne vrste promocija, najbolji odabir je biorazgradivi pribor

P

lastični predmeti za jednokratnu upotrebu kao što su tanjiri, pribor za jelo ili slamke za piće, ubuduće će biti zabranjeni u zemljama članicama EU, predviđeno je novim zakonom koji je odobrio Evropski parlament.

Od 2021. u EU će biti zabranjeni pribor za jelo za jednokratnu upotrebu, plastični tanjiri za jednokratnu upotrebu, plastične slamke, štapići za uši izrađeni od plastike, plastični štapići za pridržavanje balona, oksorazgradiva plastika i kutije za hranu i čaše od ekspandiranog polistirena.

Prema podacima Evropske komisije, više od 80 odsto morskog otpada je plastika. Proizvodi obuhvaćeni ovim novim zakonom čine 70 odsto svih predmeta u morskom otpadu. Zbog svoje spore razgradnje plastika se nakuplja u morima, okeanima i na plažama zemalja EU i širom sveta. Plastični ostaci nalaze se u morskim životinjskim vrstama

poput morskih kornjača, foka, kitova i ptica, ali i u ribama i školjkama, a time i u prehrambenom lancu ljudi.

Države članice će do 2029. godine morati da omoguće ponovno prikupljanje 90 odsto upotrebljenih plastičnih boca, a do 2025. najmanje 25 procenata materijala iz kojeg su te boce izrađene moraće da budu prikladne za recikliranje. Do 2030. godine udeo materijala koji se može reciklirati moraće da bude barem 30 odsto.

Ovim zakonodavstvom predviđa se i obavezno postavljanje oznaka o negativnom uticaju koji na okolinu ima bacanje cigareta s plastičnim filterima te plastičnih čaša i vlažnih maramica.

Savet ministara EU treba sada i formalno da usvoji ovaj zakon, nakon čega će uslediti objava u službenom listu Evropske unije, a nakon toga države članice EU imaće dve godine da taj zakon uvrste u svoje zakonodavstvo.

Biorazgradivi pribor Poštujući planetu na kojoj živimo i izlazeći u susret sve većem broju ugostitelja čiji gosti traže da im se hrana poslućuje na tanjirima i uz pribor koji je biorazgradiv, sve veći broj proizvođača se opredeljuje za proizvodnju jednokratnog pribora izrađenom od tri obnovljiva materijala: drveta, kukuruza i šećerne trske. Tako ćete sve češće biti u prilici da dobijete različiti pribor za fingerfood, papirne tanjire za posluživanje i drveni pribor za jelo.

Inače, ozbiljni proizvođači jednokratnog pribora za jelo svoje proizvode obavezno testiraju kako bi se potvrdila netoksičnost, mogućnost kompostiranja, kao i činjenica da mogu da budu u kontaktu sa sirovom, vlažnom ili masnom hranom bez ikakvog štetnog uticaja na nju ili promene svojstva.

Tko se tanjiri i činije izrađuju od svežih vlakana celuloze na kojima nema

hoteli & restorani

decembar-februar 2020.

nikakvih zagađivača ili hemijskih ostataka iz prerade starog papira koji mogu da pređu iz recikliranog kartona u prehrambeni proizvod. Druga varijanta je šećerna trska, u čijoj proizvodnji nastaje nusproizvod bagasse, koji je zbog visokog udela celuloze odlična sirovina, a tanjiri i činije koji se dobijaju od njega vrlo su čvrsti i pogodni čak i mikrotalasne rerne. Jedan od najvrednijih segmenata svakako su biorazgradive čaše koje se izrađuju na bazi polyacitida na bazi skroba, materijala sličnog konvencionalnoj plastici, ali koji nije štetan za okolinu.

Tako proizvedene čaše u prirodi se razgrade u roku od 45 do 60 dana, a na isti način se proizvode i slamke za sokove i kutije za pakovanje hrane.

Posude i pribor od kukuruznog skroba - nema nikakva štetna dejstva na zdravlje ljudi - ne uzrokuje nikakvu reakciju sa hranom - materijal koji je moguće koristiti u mikrotalasnoj pećnici - posle max 6 godina se raspada prirodnim putem i vraća u prirodni ciklus

Posude od palminog lišća Reč je o dekorativnom, visokokvalitetnom posuđu napravljenom od lišća adaka decembar-februar 2020.

palme, čiji se plod koristi, a lišće se obnavlja i raste kontinuirano tokom životnog doba palme. Do skora, ovo lišće je uništavano kako beskorisni otpad.

Svaki proizvod ima sopstvenu autentičnu strukturu i boju i prirodan izgled. Ovaj materijal je toliko snažan da nije potreban bilo koji dodatni tretman (npr. Laminacija).

Potpuno ekološki proces prerade ovog lišća upošljava više hiljada ljudi u Indiji.

Posude od šećerne trske – trajne i prirodne Do skora se dobar deo ostataka šećerne trske spaljivao, a sada je osnova proizvodnje biorazgradljivog materijala. Reč je o vrlo jakom i

izdržljivom materijalu koji se može korisitit u širokom temperaturnom rasponu: ulje 100 ° C, peć 100 ° C, zamrzivač -25 ° C. Takođe, pogodan je za upotrebu u mikrotalasnoj peći.

Posude od PLA (Polylactic Acid) PLA liči na plastiku ali je 100% biorazgradiva i predstavlja alternativu plastici napravljenoj od nafte. Za proizvodnju bio PLA proizvoda koriste se ostaci šećerne trske ili kukuruza, tako da nije ugrožen lanac ishrane. Takođe, proizvodnja posuda u budućnosti neće zavisiti od smanjenja zaliha fosilnih goriva.

100% BIORAZGRADIVE POSUDE Posude izrađene od naftnih resursa vrlo često mogu da ponište korisne sastojke u hrani, ali i da izazovu različite bolesti kod ljudi. Naime, ove posude gotovo uvek nakon pakovanja masne i tople hrane gube na svojoj težini, što znači da su se njeni sastojci (uvek štetni) odvojili i pomešali sa hranom.

Posude za jednokratnu upotrebu koje se u ekološkim zemljama već uveliko koriste obično su napravljene od prirodnih polimera.

Karakteristike posuda od prirodnih polimera: - nemaju nikakvih štetnih efekata na zdravlje ljudi - pogodne za pakovanje izuzetno toplih jela - pogodne za korišćenje u mikrotalasnoj pećnici - pogodne za pakovanje masne i kisele hrane - sposobne za recikliranje i konverziju u đubrivo u kompozitnim uslovima

hoteli & restorani

85

86

ZANIMLJIVOSTI

ZANIMLJIVOSTI

Francusko savijanje

87

Francuskim savijanjem salveta dobija se elegantan i sofisticiran izgled. Pokušaćemo da vam objasnimo kako da napravite ovakvu dekoraciju: položite pravougaonu salvetu licem prema sebi. Savijte je dijagonalno napola. Vrh trougla okrenite sa svoje desne strane. Sada od gornjeg vrha, ka sebi, savijte salvetu po dijagonali, s tim da je iskrivite 2-3cm u desnu stranu kako bi se dobio neformalan oblik. Zatim krajnji desni ugao salvete savijte prema sebi, tako da bude pomeren za 2-3cm od prethodno dobijenog vrha. Dobili ste zanimljivu i jednostavnu dekoraciju od salvete. Ovo možete napraviti i od platnenih i od papirnih salveta.

Rajska ptica

Ova tehnika savijanja primenjuje se isključivo na salvetama kvadratnog oblika, izrađenih od čvrstog materijala. Položite salvetu licem nadole, savijte je napola i još jednom da se dobije kvadratni oblik. Sada sklopite salvetu po dijagonali napola kako bi se dobio oblik trougla. Tako dobijen oblik okrenite vrhom od sebe. Desni ugao savijte ka sebi po dijagonali i dobijeni vrh okrenite ka sebi nagore. Savijte i levu stranu trougla. Spojte dobijene trouglove da biste dobili originalni oblik trougla.

Savijte trougao napola po sredini sa centralnim šavom okrenutim ka sebi. Dopustite krajevima da slobodno padnu. Sada polako odvojte zaliske salveta kako biste dobili pravu rajsku pticu.

Piramida

Savijanje salveta u obliku piramide predstavlja jednostavan i elegantan način da se dekoriše trpeza.

Za ovu dekoraciju koristi se tanka i lako savitljiva tkanina kvadratnog oblika. Salvetu položite licem nadole, sklopite je po dijagonali, potom okrenite vrh trougla od sebe. Presavijte desni a zatim i levi ugao ka vrhu trougla. Dobićete kvadratni oblik sa šavom po sredini. Okrenite tako dobijeni oblik kontra, od sebe. Opet sklopite salvetu napola, tako da vrh savijete ka sebi. Ponovo okrenite salvetu za 180 stepeni prema dole, tako da vrh ostane okrenut ka vama. Sada rasklopite salvetu duž centralnog šava i dobićete oblik piramide. Uz zanimljiv cvetić ovakva dekoracija izgledaće predivno na stolu.

Džep za escajg

Ovo je jednostavan način za dekorisanje stola i savršeno se uklapa kako u tradicionalan, tako i u moderan dekor trpeze. Napravite jednostavan džep za smeštanje escajga tako što ćete položiti pravougaonu salvetu licem ka sebi. Sklopite salvetu napola prema sebi a zatim podelite na još jednu polovinu – da dobijete četvrtinu salvete kvadratnog oblika. Okrenite salvetu tako da joj porub dođe u gornji levi ugao. Gornji sloj savijte s leve na desnu stranu i pritisnite ga da ostane u tom položaju.

Okrenite dobijeni oblik za 90 stepeni nadole, ka sebi. Sdesna nalevo savijte po visini 1/3 širine, a potom sleva nadesno sklopite za 1/3 širine. Sada tu dekoraciju okrenite nadole i dobili ste džep za escajg.

Salvete neizbežan deo svake trpeze Salvete su u upotrebi hiljadama godina i predstavljaju neizbežan deo svake trpeze. Savijanjem salveta u različite oblike, na stolu dobijate zanimljivu dekoraciju koja će vašim gostima pružiti ugodan boravak u restoranu.

J

ednostavnim preklapanjima salveta možete dobiti zanimljivu i lepu dekoraciju uz svaki pribor za jelo postavljen na trpezi. Savijanje salveta je pored serviranja jela postala prava umetnost kada je reč o postavljanju stola. Odavno je poznato da gosti izuzetno cene kada primete trud i napor oko uređenja trpeze, što naravno podrazumeva i lepo postavljene salvete. Danas na tržištu postoje razne vrste tekstila koji se koriste za izradu salveta, tako da su mogućnosti dekoracije stola gotovo neograničene. Prvo odaberite dezen i materijal salveta. Za svaku dekoraciju najbolje su platnene salvete kvadratnog oblika. Radi lakšeg uklapanja bolje je birati jednobojane platnene salvete, koje možete dodatno dekorisati šnalama, perlicama, satenskim tračicama ili sitnijim cvetovima. Bele i bež salvete i dalje predstavljaju vrhunac elegancije.

Dekorateri najčešće koriste damast, jer je krut i nema bojazni da će se dekoracija pokvariti. hoteli & restorani

decembar-februar 2020.

Lepeza sa prstenom

Salveta savijena u naborima i skupljena prstenom jednostavan je način za dekor. Napravićete je tako što ćete salvetu položiti licem ka sebi. Sklopite je na pola kako bi se formirao prvi nabor u centru. Savijte salvetu tako da dobijete oblik harmonike. Sada presavijte napola tako dobijenu harmoniku po kraćoj strani. Presavijeni kraj spojte prstenom i dobićete zanimljiv oblik lepeze.

Pravilno korišćenje salveta tokom obroka • Salveta se koristi za brisanje lica tokom jela ali i kao zaštita od nepotrebnog izlivanja hrane ili pića po vama.

• Sačekajte da prvo domaćin otvori svoju salvetu pre nego što uradite isto.

• Ukoliko je salveta veća od vašeg krila, preklopite je tako da pokriva samo krilo.

• Pokreti za stolom su umereni i jednostavni, stoga ne tresite sklopljenu salvetu da biste je otvorili, već je polako odvijajte, neupadljivo. Salvetom ne brišite celo lice i ruke, već samo deo oko usana laganim i svedenim pokretima.

• Ne otvarajte salvetu dok se jelo ne posluži. Neka ostane na tanjiru kako bi domaćin mogao da pomeri tanjir, ako je potrebno, i napravi red za stolom.

• Ukoliko morate da ustanete od stola za vreme obedovanja, lagano odložite salvetu na stolicu ili na sto sa leve strane. Nikad ne stavljajte salvetu na tanjir, već sa njegove leve strane.

• Velike platnene salvete stavljaju se na krilo ili, u nekim krajevima, oko vrata, kako bi se izbegle fleke od vina na odeći.

• Svako drugačije ponašanje za stolom smatra se nekulturnim, stoga obratite pažnju kako postavljate, ali i koristite salvete. decembar-februar 2020.

hoteli & restorani

88

POSLOVANJE

POSLOVANJE

P

oznato je da ljudi često pričaju o dobroj ili lošoj atmosferi koju su “osetili” u restoranu – ali šta je to što je čini dobrom, a šta lošom? Koliko je gostima važna? Kako vi kao vlasnik restorana možete da utičete na nju?

Uticaj atmosfere na goste

Važnost atmosfere u restoranu ili baru

Aida BehmenMiličević Content Marketing Strategist aidaswritings.com

Sigurno znate da je dobra atmosfera u restoranu ili baru od velike važnosti za vaše goste! No, da li znate šta dobru atmosferu čini “dobrom”? hoteli & restorani

decembar-februar 2020.

Pre nego što vam otkrijemo kako možete da utičete na atmosferu u svom restoranu, dopustite da vam objasnimo zašto je ona uopšte toliko bitna za goste. Na TripAdvisor-u i sličnim online portalima često možemo videti komentare gostiju čiji naslovi sadrže reč “atmosfera”, a skoro u svakom komentaru ona je bar jednom navedena. Čak nam se čini da je “atmosfera koja vlada u restoranu” posle “kvalitetne hrane” jedna od najčešćih tema koje gosti na ovim portalima komentarišu. Kvalitetna hrana gostu jeste uvek na prvom mestu, ali odmah nakon hrane dolazi ugodan ambijent, a tek posle lokacija, posebne ponude, cene, izbor jela i pića i ostalo.

Svaki gost prvo pohvali hranu u restoranu (ili se požali na nju), a odmah posle hrane detaljno komentariše atmosferu u restoranu koja mu se dopala ili nije – prema tome svaki ugostitelj, uključujući i vas, treba da shvati da ambijent igra jednako važnu ulogu u privlačenju novih gostiju, kao i kvalitet hrane koju svojim gostima nudite. Morate shvatiti da gosti ne dolaze u restoran samo da bi “dobro jeli”, oni žele da se osećaju posebno, kao da su na odmoru – daleko od svakodnevice, žele da se opuste i oslobode od stresa, žele mir u sebi i oko sebe – a sve to doživljavaju onda kada kažu da im je atmosfera u restoranu dobra. Zato svojim gostima pružite dobru atmosferu – “uvedite ih u svoju priču” na samom ulazu u restoran, kroz ambijent im pomozite da naslute šta vaš jelovnik krije, te šta mogu da očekuju od vašeg restorana i vaše ugostiteljske priče. Atmosfera je u stanju da ispriča savršenu priču o svakom restoranu, ukoliko je vlasnik spreman da uloži u njega vreme, trud, a i nešto novca!

atmosferu koju gosti očekuju od vas, ali to ne znači da treba da nabavljate skup dizajnerski nameštaj, slike poznatih umetnika, te pozlaćeni pribor za jelo. Znamo da skupim posuđem, priborom za jelo i čašama, kristalnim lusterima, upečatljivim zavesama, skupim slikama i uopšte raskošnom dekoracijom neki vlasnici restorana žele da impresioniraju svoje goste. Ali, da li je gostima to stvarno potrebno?

Verujte nam – ne baš! Bar ne većini.

Puno je onih jednostavnih stvarčica koje možete da nabavite za male pare, a koje su milion puta efikasnije od bilo kojeg tanjira izrađenog od kraljevskog porculana. Preterivanje nikad nije dobro.

Elementi koji čine dobru atmosferu u restoranu ili baru Stvoriti i održavati savršenu atmosferu u restoranu ili baru nije nimalo lagan zadatak. Ovaj proces može da potraje duže nego što ste očekivali.

Postoje mnogi faktori koji utiču na odličnu restoransku atmosferu, no pre nego što pređemo na njih smatramo da je važno spomenuti da svaka, pa i najmanja promena u restoranu utiče na atmosferu u njemu. Uvek će slika, koja duže vreme visi na jednom zidu biti možda lepša na drugom, isti zidovi će

Da li skup pribor za jelo ima uticaj na stvaranje dobre atmosfere?

U redu, spomenuli smo da treba da uložite u svoj objekat kako biste stvorili decembar-februar 2020.

hoteli & restorani

delovati lepše u drugoj boji, poželjno će biti napraviti generalku, redizajn jelovnika – jednostavno rečeno: sve dok ste vlasnik restorana ili bara, rad na dobroj atmosferi vam ne gine.

Izaberite prave boje za svoj restoran Da li vam je poznato da tople boje poboljšavaju apetit, a hladne ga ubijaju? Sad bar znamo zašto u “McDonalds-u” dominiraju žuta i crvena boja. Mada, nedavno smo saznali da ni oni više ne žele da budu “crveni”, te da sve više naginju zelenoj.

Naš savet vam je da iskoristite boje svog restoranskog logoa za uređenje enterijera.

Tako ćete najjednostavnijim putem doći do savršenog sklada boja u restoranu.

Uskladiti boje sa konceptom restorana jeste najteži deo posla, ali ima i najbolji efekt – ako ste vlasnik picerije, preporučujemo vam da koristite boje italijanske državne zastave kao boje na zidovima ili nameštaju.

Ako smatrate da je previše, onda koristite samo jednu boju, koja će ti biti vodič i odličan pomoćnik.

Boje koje dominiraju u restoranu takođe treba prilagoditi hrani koju služite. Ukoliko ste vlasnik ribljeg restorana, onda bi najbolje bilo da je on obojen u plavu i/ili crvenu boju.

89

90

POSLOVANJE

POSLOVANJE

da odrezak ne bi izgledao prepečen, a povrće sivo, važno je da restoranska odnosno, barska rasveta bude kvalitetna.

Isto kao i muziku, i rasvetu treba uskladiti sa dobom dana. Za vreme jutarnje kafe i doručka, restoran ili bar treba da je dobro osvetljen. Za vreme ručka jačinu svetla lagano počnite da smanujete, a za vreme večere je prigušite. No, bez obzira na doba dana, rasveta bi trebalo da bude urađena tako da se vide boje i sve što je na stolu.

Udoban nameštaj

Obratite pažnju na izbor muzike Sedite za jedan sto u svom restoranu onda kada se u njemu nalazi veliki broj gostiju i obratite pažnju na nivo buke i sve što čujete. Da li vam smeta što čujete ljude za susednim stolom kako pričaju? Čujete li lupanje koje dolazi iz kuhinje? Čujete li svoje konobare kako pričaju? Ako vama smetaju ovi zvuci, onda verovatno smetaju i vašim gostima.

Probajte da napravite drugačiji raspored stolova ili razmislite o tome da napravite pregrade koje će ublažiti dosadne zvukove.

Odgovarajuća muzika takođe pomaže da se lonci i poklopci iz kuhinje manje čuju.

Odabrati pravu muziku u restoranu, baru ili nekom drugom ugostiteljskom objektu

Kako stolovi i stolice mogu da utiču na atmosferu u restoranu? Odgovor je vrlo jednostavan – nameštaj se proizvodi od raznih materijala, dostupan je u mnogo boja, tekstura i oblika, a sve ovo i te kako utiče na atmosferu u restoranu.

Restoranski nameštaj pre svega treba da bude udoban i kvalitetan, pa tek onda šik i moderan. Osim toga, trebalo bi izabrati onaj koji se lako održava, ali i isto tako lako popravlja ukoliko dođe do manjih kvarova. Ipak obratite pažnju da stolice odnosno fotelje ne budu previše udobne, jer će u tom slučaju gost ostati duže nego što ste očekvali. Ponekad to nije loše, jer je moguće da će naručiti dodatno piće ili desert, ali isto tako je moguće da počnete da se hvatate za glavu jer ćete uvideti da previše udoban nameštaj donosi više štete nego koristi.

Ipak, nijedan vlasnik restorana ne može da priušti sebi da gost pola dana provede u njegovom ugostiteljskom objektu. pravo je umeće za sve vlasnike, a često upravo muzika ima značajan uticaj na to hoće li osoba ponovo doći u vaš restoran ili ne. Jedno istraživanje je pokazalo da: • 80% ljudi uživa dok sluša tihu muziku u restoranu dok večera, • 71% oseća se više romantično kada čuju dobru muziku u pozadini • 74% ispitanika smatra da sa muzikom u pozadini bolje jedu i više uživaju u obroku • 78% je reklo da se uz dobru pozadinsku muziku u restoranu mogu vrlo dobro opustiti. (izvor: www.musicworksforyou.com).

Izbor muzike treba da bude prilagođen vrsti objekta i ciljnoj grupi gostiju.

Najbolje pitajte svoje goste s vremena na vreme preko facebooka, twittera, google+

i co. da li bi voleli da čuju neku drugu vrstu muzike u vašem restoranu ili npr. kako im se svideo sinoćni izbor muzike.

Na ovaj način ćete najbrže doći do bitnih informacija, a ujedno pravite sebi reklamu.

Nivo glasnoće muzike treba da odgovara dobu dana, pa je tako u vreme doručka i ručka možete malo pojačati, ali vodite računa da ne preterate, jer gostima svakako neće biti ugodno ako budu morali da se dovikuju preko stola.

Dekor stvara željeni ambijent Vrlo je moguće da se vaši gosti osećaju u vašem restoranu kao kod kuće, a upotreba odgovarajućeg

dekora može vam pomoći u tome.

Važno je odabrati dekor koji odražava vrstu atmosfere koju želite da kreirate.

Ako ste vlasnik ribljeg restorana odličan dekor su mreže po zidovima na kojoj se mogu videti “viseće ribe” ili akvarijum sa puno egzotičnih riba i ribica.

Za vlasnike restorana domaće kuhinje – “domaći dekor” je pravi pogodak.

Primetili smo da sve više restorana na stolovima ima sveže poljsko cveće, pa poigrajte se s njim.

Kakav god bio na željeni ambijent, odgovarajući dekor ga može stvoriti.

Jelovnik je uvek od posebnog značaja Jelovnik treba da bude u potpunom skladu sa stilom i dizajnom restorana kako bi atmosfera bila na nivou. Jelovnici pojedinih restorana gotovo da mogu da se svrstaju u dekorativne elemente, jer su izrađeni tako da su se bojom i stilom savršeno uklopili u celokupan ambijent.

Ako nemate dovoljno novca za luksuzne jelovnike, barem pripazite da oni stari jelovnici koji vam još uvek dobro služe uvek budu čisti.

Zamislite da posetite restoran i zateknete prljav jelovnik – sigurni smo da ćete odmah izgubiti apetit i da nećete pomisliti da ponovo dođete u pomenuti restoran.

Čistoća je pola zdravlja – ali i atmosfere Kada smo već kod prljavih jelovnika, važno je spomenuti čistoću u restoranu.

Nećemo mnogo govoriti o tome, jer smatramo da je čistoća osnovno pravilo svakog ugostiteljskog objekta. Činjenica je da sve prostorije moraju biti čiste i uredne, toalet i restoranska kuhinja posebno.

Važan je odabir rasvete Nema sumnje: kvalitetna i ukusna hrana koju nudite u svom restoranu jeste prioritet vašim gostima, ali ljude – vaše goste neće animirati samo ukus odreska koji nudite nego i kako on izgleda – a

hoteli & restorani

decembar-februar 2020.

decembar-februar 2020.

hoteli & restorani

91

Inače, toalet je glavni pokazatelj koliko je ostatak restorana ili bara čist, a mirisi koji kruže prostorijama daće gostima do znanja koliko računa se vodi o čistoći kuhinje.

Prema tome, higijena je najbitnija da bi se gosti osećali sigurno u vašem ugostiteljskom objektu. Možda ne bi bilo loše da na nekom mestu istaknete sertifikat o ovogodišnjem sanitarnom pregledu vašeg restorana.

Ljubaznost osoblja Vaše osoblje – menadžer, konobar, šanker, kuvar i pomoćno kuhinjsko osoblje i te kako može da pridonese dobroj atmosferi i pozitivnoj energiji.

Topla, prijateljska atmosfera ukazuje na istu takvu uslugu. Vaši zaposleni treba da budu ljubazni i pažljivi prema gostima.

Radna odeća koju vaši zaposleni nose takođe su važni elementi atmosfere.

Ako ste vlasnik kafića u kojem je “kežual” odeća glavni stil, onda nije problem da vaš konobar bude u farmericama i običnoj majici, međutim ako ste vlasnik finog restorana, onda ste obavezni da svojim radnicima osigurate iste takve uniforme.

Uniforme odnosno odeća zaposlenih uvek mora biti čista i uredna, te usklađena sa dizajnom i stilom ugostiteljskog objekta.

Atmosfera treba da podstakne osećaj dobrodošlice i udobnosti. Pobrinite se da ona bude atraktivna, zanimljiva i drugačija od ostalih. Verujte, svi vaši gosti će se pre setiti prijatne atmosfere u vašem restoranu, nego obroka koji su pojeli – ovo znači da će se spomenuti gosti vratiti u vaš restoran, a to je svakako dobar put ka profitabilnom poslovanju.

92

ZANIMLJIVOSTI

ZANIMLJIVOSTI

P

otpuno je nevažno da li planirate da pozovete veći bend koji će svirati pop pesme svetski poznatih bendova ili želite intimniju atmosferu akustičnih instrumenata, postoje neke stvari koje biste obavezno morali uzeti u obzir.

Šta dobijate organizovanjem žive svirke Pre nego što odlučite da zakažete termin za svirku u lokalu, važno je znati koje su prednosti organizovanja ovakvog događaja. Prvo, i najvažnije jeste da “živa” svirka podstiče vaše goste da ostanu duže i da potroše više novca na piće i hranu.

Mnogi ugostiteljski objekti povećali su svoje prihode kada su počeli da dovode dobre bendove. ”Dobre” znači one koji znaju odlično da sviraju i prati ih glas da uvek naprave sjajnu atmosferu. Takođe, dokazano je da glasnija muzika u kafićima dovodi do veće konzumacije pića.

Osim toga, organizovanjem svirke podići ćete atmosferu ne samo u svom lokalu, nego u celoj ulici, što će podstaći i slučajne prolaznike da uđu u vaš objekat.

To nije jedini način na koji ćete privući nove goste, sigurni smo da će i lokalni fanovi bendova doći na zabavu.

Šta treba uzeti u obzir prilikom dovođenja benda

Gosti vole živu muziku

Da li razmišljate o organizovanju nekog zabavnog događaja koji bi privukao više gostiju u vaš restoran? Ako je odgovor pozitivan, razmislite o organizovanju žive svirke. Sigurni smo da već imate odlične muzičke liste na računaru koje ste napravili za postizanje prijatne atmosfere, ali to imaju i svi ostali restorani. Naime, kad je reč o zabavi gostiju, veoma je važno prirediti nešto novo, nešto što će ih privući u većem broju i o čemu će se kasnije pričati

hoteli & restorani

decembar-februar 2020.

Ako se nikada niste bavili organizacijom ovakvog događaja, verovatno vam se čini da je sve to veoma lako. Pronađete dobar bend, zakažete svirku, i imate uspešno veče tokom kojeg ćete dobro zaraditi. No, postoji dosta faktora koje bi trebalo da uzmete u obzir na vreme. Bez dobrog planiranja, lako može da vam se desi da odaberete bend koji će vam rasterati goste, ili da će upravo te večeri isti događaj organizovati i vaša konkurencija, što će dovesti do toga da vaša zarada ne bude ni blizu projektovanoj.

Postoje takođe i određeni pravni faktori i tehnički uslovi koje vi kao vlasnik morate da ispunite. Pre nego što se zaletite i pozovete bend, postavite sebi neka od ovih pitanja: • Da li imate dovoljno prostora na koji ćete smestiti muzičare?

• Da li vaš lokal ima odgovarajuću rasvetu i ozvučenje? Ako nema, od koga je možete iznajmiti?

• Hoće li buka od muzike uznemiravati okolne stanare? Proverite lokalne propise decembar-februar 2020.

i maksimalnu dozvoljenu buku.

• Da li imate dovoljan budžet za bend koji želite?

• Jeste li ste se snabdeli s dovoljno pića i čaša da možete primiti veće grupe ljudi?

Kako pronaći dobar bend za svirku Kada birate bend, muzičara, ili neki drugi oblik zabave za svoj lokal, važno je da se pre toga dobro raspitate o svemu. Jasno je da želite da dovedete bend s dobrom reputacijom, onaj koji će se sigurno pojaviti na nastupu, profesionalno odraditi svoj posao pruživši publici ono što ona od njih očekuje. Da biste našli upravo takav bend, obiđite druge barove koji već organizuju ovakve događaje i lično se uverite u kvalitet muzičara i kako ih publika doživljava.

Takođe, nije loše da pretražite društvene mreže i stranice bendova iz vašeg grada i sa njima stupite u prvi kontakt. Lokalni bendovi su odličan izbor, zato što su obično jeftiniji, a i zato što oni sami traže mesto gde će svirati. Možete čak i pitati prijatelje, uvek neko zna talentovane klince koji žele da nastupaju, a niko im nije dao priliku.

Kako zaraditi organizovanjem svirke Ako ste sproveli istraživanje i odlučili se da želite da angažujete neki bend, daćemo vam još par saveta kako bi zabava bila upravo onakva kakvu očekujete: • Izaberite muzički žanr koji se nadopunjuje sa stilom vašeg lokala, kako se ne bi desilo da vam gosti odu na pola svirke. Na primer, manji kafići u kojima gosti uglavnom ne konzumiraju alkohol mogu da angažuju solo pevačicu. To će biti odlično za prijatno

hoteli & restorani

romantično veče. Veći lokali mogu da uzmu u obzir angažovanje rock and roll benda.

Restoranima ipak više odgovara mirnija atmosfera, ali ako imate prostora, dobar pop bend sigurno će napraviti super atmosferu.

• Vodite računa da muzički pravac koji odabirate odgovara vašoj stalnoj klijenteli.

Naime, ako vaš lokal posećuju stariji ljudi, klasični rock sastav biće dobar izbor, dok barovi u centru grada s mlađom publikom treba da traže više alternativne bendove.

• Obavezno potpišite ugovor s muzičarima ili menadžerom. Nemojte preterivati s cenom ulaznica, čak bi možda za početak bilo dobro da ulaz bude slobodan.

• Pozovite lokalne novinare i ostavite jedan sto samo za njih. Ako događaj prođe odlično, možda će napisati nešto o vama u medijima ili na društvenim mrežama, tako ćete imati besplatnu reklamu.

• Uradite tonsku probu pre nego što svirka počne, kako biste utvrdili da nema nekih tehničkih problema.

• Ako dovodite više bendova za isto veče, neka prvi nastup počne 30 minuta od popunjavanja bara. Stavite najbolji bend da svira prvi, na taj način zadržaćete goste.

• Budite u kontaktu sa menadžerom benda tokom cele, kako bi on mogao odmah da reaguje ako dođe do nekih problema.

Bez obzira na to želite li da organizujete karaoke veče jednom nedeljno, rock bend svakog petka, ili poseban event za praznike, ovi saveti će vam sigurno pomoći da više zaradite. Samo zapamtite, prvih par pokušaja da organizujete muziku uživo u svom restoranu može biti teško, ali traženje boljih bendova i muzičara, kao i organizovanje zabava postaće mnogo lakše kada se uhodate.

93

94

POSLOVANJE

POSLOVANJE

95

Oduševite organizatore proslava, promocija i kongresa Organizatore evenata nije baš jednostavno impresionirati, naročito one koji imaju bogato iskustvo

P

rvorazredni kuvari i ukusne delicije, sjajno uređen prostor koji krasi dizajniran nameštaj i ukusno izabrana dekoracija, svakako da će oduševiti svakog posetioca i gosta, ali ako je pred vama zadatak da pridobijete organizatora različitih događaja poput proslava, promocija i kongresa, dotičnom morate prići kao osobi, a ne kao nekome ko će vam doneti zaradu. Upoznajte ga, kroz razgovor saznajte njegov ukus i kakva su mu očekivanja po pitanju ogranizacije događaja, uređenja enterijera, nove tehnologije, a potom možete preći i na ukus po pitanju jela i pića, muzike, pa zašto da ne i same mode. Dakle, sam organizator događaja treba da bude vaš partner, pa je zato bitno da ostavite dobar utisak na njega. Da biste ga zadivili, vrlo često nisu neophodne grandiozne stvari, već sitnice koje ćete primeniti u vođenju svog ugostiteljskog objekta.

ako gost zamoli za nekoliko fascikli ili flomastera u istoj boji, ostavite mu na stolu u nekoliko boja, da sam izabere. S druge strane, nemojte nuditi još gomilu stvari mislieći da ćete mu tako delovati gostoljubivije, jer možete da izazovete suprotan efekat. Ankete su pokazale da nije uvek dobro unapred nuditi neku uslugu, već da ona koja je zatražena od vas bude odrađena na nekom višem nivou.

Ponudite bolji smeštaj Iznenadite organizatora boljom sobom od one koju je rezervisao ili, ako postoji mogućnost, apartmanom sa đakuzijem. Vama to u krajnjoj računici neće možda ništa značiti, a on će to shvatiti kao izuzetan gest, odnosno kao dobar potez poslovnog čoveka na kojeg ubuduće može da računa. Uostalom, jasno je da će svakom organizatoru događaja nakon odrađenog posla svakako prijati odmor i relaksacija.

Ponudite više od očekivanog Bez obzira na kakvi su zahtevi klijenta, nikada ne obećavajte ono što niste sigurni da možete ispuniti, ali se i uvek trudite da ponudite više od očekivanog jer to svima nama mnogo znači. Na primer,

Omogućite besplatan ulaz Ukoliko se u vašem objektu nalazi fitness ili spa centar koji se dodatno naplaćuje, ponudite organizatoru događaja slobodan ulaz ukoliko želi da se opusti nakon

napornog dana. To je lep gesta koju klijenti sigurno neće zaboraviti. Velika je verovatnoća da organizator neće imati vremena da iskoristi ponudu, ali je još jedno od lepih iznenađenja.

Ostavite poruku dobrodošlice Rukom pisana poruka dobrodošlice organizatoru događaja lep je gest svakog ugostitelja. Na ovaj način stavljate do znanja da cenite njegovu odluku što je baš vaš objekat izabrao za event koji organizuje.

i velik broj uspešno realizovanih projekata, međutim ipak postoje sitnice kojima ćete ih pridobiti. možda zatrebati ili osoba koje mu mogu biti od pomoći za sprovođenje eventa.

Obezbedite besplatan obrok Organizatori događanja su uglavnom prezaposleni i ne ostaje im baš puno vremena za pauzu, tako da se često dešava da preskoče neki obrok. Da biste se pokazali kao dobar domaćin, pozovite organizatora na ručak, večeru i mimo vremena određenog za obedovanje.

Naravno, obrok treba da je gratis.

Omogućite online rezervaciju Zapamtite potrebe klijenta Ako organizator ima posebne zahteve tokom same konferencije/ promocije ili nakon nje, obavezno to zapamtite i sledeći put pripremite sve unapred kako ne bi morao da vas podseća. Na ovaj način možete postići postići kvalitetnu saradnju punu poverenja. Na primer, ako je klijent tražio da se tokom sastanka prostorija delimično zamrači kako bi se lakše gledao neki snimak, sledeći put neka prostorija već bude delimično zamračena.

Osim toga, čim dođe u vaš objekat, predajte organizatoru spisak sa brojevima telefona vaših zaposlenih koji će mu

hoteli & restorani

decembar-februar 2020.

Ne samo da je korisno imati lako dostupne rezervacije, već je poželjan i online sistem rezervacija, za razliku od tradicionalnih rezervacija putem telefona. Online rezervacijom ćete znatno uštedeti vreme klijentu, a za izgradnju dobrih poslovnih odnosa jako su važni efikasnost, brzina i praćenje trendova.

Pokažite da vam je stalo Potrudite se da zapamtite što vam je klijent rekao, nemojte dolaziti u situaciju da nešto treba da vam ponavlja. Pritom, ne mislimo samo na ono što je u vezi sa organizacijom događaja, već i na razgovor koji se decembar-februar 2020.

tiče privatnog života i ličnih afiniteta.

Zapamtite gde je do sada održavao evente, zašto ih više ne organiziuje u tim objektima, šta mu je smetalo, a šta je pohvalio, ali takođe zapamtite i šta voli od hrane, pića, kolika su mu deca, kojim sportom se bavi, koje objekte bi voleo da obiđe u slobodno vreme.

Naravno, niko ne očekuje da vlasnik ili menadžer nekog ugostiteljskog objekta pamti sve ove stvari, jer nije reč samo o jednom bitnom gostu, sigurno da ima još gostiju koje morate držati kao malo vode na dlanu. Zato zapisujte sve što je organizator rekao o sebi i svojim afinitetima kako biste pri sledećem viđenju mogli da nastavite razgovor, ali i da ga pitate za za porodicu i intreresovanja pokazujući da ste pratili razgovor i zapamtili sve što je rekao.

Nemojte dozvoliti da se organizator događaja oseća kao jedan u nizu anonimnih gostiju. Vaše interesovanje za njega doneće vam veliki plus i budite sigurni da ćete ga videti ponovo.

Osigurajte mesto za punjenje mobilnih uređaja Organizatori evenata često brinu o

hoteli & restorani

potrebama učesnika za punjenjem njihovih mobilnih i električnih uređaja.

Olakšajte im posao i pripremite dodatne kablove, lako pristupna mesta za punjenje baterija i imajte dovoljno dodatnih punjača.

Pripremite poklon Ovo je još jedno lepo iznenađenje.

Na kraju eventa, mali poklon za odlazak s porukom zahvalnice svakoga će razveseliti. Najčešći pokloni su: memori stik sa logotipom svog objekta, kišobran, rokovnik, rakija ili vino, teglica sa slatkim iz lokalne, porodične manufakture...

Osigurajte ponovni dolazak klijenta Stalni klijent i dugoročna suradnja zlata vrede! Ako želite da ostavite dobar utisak na organizatore, obratite pažnju na male stvari kojima ih možete iznenaditi.

Skupi pokloni i preterivanja nisu uvek put do dobrog odnosa sa vama bitnim osobima. Pre su sitnice te koje oduševe i koje ostave dubok trag i prijatna sećanja koja će rezultirati ponovnim dolaskom i uspostavljanjem dugoročen saradnje.

96

PROSTOR

PROSTOR

Ukrajinski restoran proglašen najlepšim Iako je svima jasno da u restorane prvenstveno odlazimo zbog ukusne hrane, činjenica je da na izbor mesta u kojem ćemo uživati u slasnim zalogajima utiče i enterijer. Potpuno je svejdeno da li više volite klasično uređen enterijer, ili radije birate one avargadne, danas je izbor restorana gotovo neograničen.

O

vog puta našu pažnju je privukao restoran koji se, između ostalog, ističe i svojim posebnim dizajnom enterijera. Reč je o restoranu NĂM, smeštenom u ukrajinskoj prestonici, koji je specijalizovan za vijetnamsku kuhinju. Njihova hrana redovno je hvaljena među onima koji se hrane po restoranima, ali ono što nikoga hoteli & restorani

decembar-februar 2020.

nije ostavilo ravnodušnim svakako je neobičan ambijent. Naime, International Association of Interior Design (IIDA), upravo je ovaj restoran proglasio najljepšim u 2019. godini.

Dizajn potpisuje ukrajinski studio YOD, koji je sretnu vijest objavio preko svoje Facebook stranice. Restoran je uređen u kolonijalnom stilu s dodatkom mnogih etničkih elemenata i zelenila.

Bilje je napravljeno tako da izgleda pomalo staro kako bi se postigao efekt autentičnosti, a posebno je zanimljivo istaknuti i da su svi drveni elementi, uključujući i parket, izrađeni od vinskih bačvi starih preko 100 godina. Naglasak je stavljen i na igru svetlosti koje dolazi preko masivnih prozora i daje posebnu draž celom prostoru. S obzirom na to da IIDA kao udruženje ima misiju isticanja najboljih inovativnih dizajnerskih rešenja u uređenju enterijera, nimalo nas ne čudi što je nagrada pripala upravo ovom objektu. decembar-februar 2020.

hoteli & restorani

97

2019.

u

98

ZANIMLJIVOSTI

SADRŽAJ KOLAREVIĆ 6 Eco koncept – gradnja i nameštaj

BERNARDA 26 Savršen odmor za vaše goste

MEGA 8 Zaštita od sunca po svetskim standardima

DREMCO 31 Dušek – bitan faktor u ugostiteljstvu

FOREST 10 Što ne ide od srca, ne ide ni k srcu

SUPPORTA 32 Vrata koja će vas učiniti jedinstvenim

LEKI GROUP 14 Svet savršene udobnosti

STILE DELLA CASA 38 Obucite svoj prostor

FAVORIT 16 Samo vaši trenuci

ARTERACOTA 44 Idealni materijali za uređenje enterijera i eksterijera

LOTUS 17 Kvalitet bez kompromisa MARCONIO 20 Wellness svet koji ostavlja bez daha MIELE 22 Vrhunski kvalitet kao vodeći princip poslovanja ECOPHON 24 Gosti žele manje buke

DESTILERIJA PETROVIĆ 59 Vrhunska voćna rakija STARA SOKOLOVA 60 Ime koje se prepoznaje MV SISTEM 61 Uživanje uz Milford ukuse DNV WINES 62 Svi zaslužuju dobra vina

W RESIDENCES BELGRADE 51 Hotel i brendirani stanovi koji pomeraju granice BEO FABRILOR 52 Kvalitet, dizajn, bezbednost SRPSKA RAKIJA 57 Nacionalna asocijacija proizvođača rakije

GASTROMASTER 68 „Live cooking show“ u Gastromasteru GASTPRO 71 Parno-konvekcijska pećnica Rational br.1 u svetu McCAIN 73 Menjamo pravila dostave AROMA 1990 75 Desertni prelivi, nadevi, boje i arome, i još mnogo toga...

PODRUM LUKIĆ 58 Tradicija duga od veka

hoteli&restorani

VITAL 67 Broj 1 majonez po izboru HoReCa kluba Srbije

Specijalizovani magazin o opremanju hotela i restorana

Pišite nam po obrascu ime.prezime@color.rs Osnivač, izdavač i distributer: ”Color MEDIA INTERNATIONAL” Adresa redakcije: Temerinska 102, 21000 Novi Sad Poštanski fah: 269 Tel. 021/489-71-00, Fax: 021/489-71-26 ALEKSANDAR RADOŠEVIĆ direktor MILAN ŠOBOT direktor marketinga i prodaje

Ogranak ”Color Press magazini” Mileve Simić 27, 21000 Novi Sad

PROIZVODNJA SADRŽAJA I REDAKCIJA: agencija ”Dom i bašta”

MILICA KATIĆ direktor

REDAKCIJA Tatjana marić ivković glavni i odgovorni urednik tatjana.maric@color.rs

ADVERTAJZING AGENCIJA TOTAL MEDIA 021/4897-100 advertising@color.rs

Teodora lilić pomoćnica urednika miroslav kosanović grafički dizajner

Štampa: “Color Print” d. o. o. e-mail: colorprint@color.rs www.colorprint.rs DISTRIBUCIJA Makart Beograd

CIP - Katalogizacija u publikaciji Biblioteka Matice srpske, Novi Sad 640 Hoteli & Restorani: specijalizovani magazin o opremanju hotela i restorana / glavni i odgovorni urednik Tatjana Marić Ivković. -2014, br. 1 (feb./apr.)

Novi Sad: Color Media International, 2014 -. - Ilustr.; 27 cm Tromesečno.

ISSN 2334-9859 COBISS. SR-ID 282874631

hoteli & restorani

Kompanija Color Media International i redakcija magazina Hoteli&Restorani ne odgovaraju za sadržaj i istinitost objavljenih reklamnih poruka i preuzetih sadržaja sa pomenutih ili oglašavanih elektronskih lokacija. Uredništvo ne snosi odgovornost za nenamerne i štamparske greške. Zabranjeno je reprodukovati i koristiti u komercijalne svrhe štampane sadržaje izdanje Hoteli&Restorani bez pismenog odobrenja izdavača. Redakcija magazina Hoteli&Restorani nije obavezna da vraća i odgovara na primljene rukopise, fotografije i internet poštu. Časopis je isključivo namenjen profesionalnicma u HoReCa sektoru, između ostalih i proizvođacima i distributerima duvanskih proizvoda i ne distribuira se licima mlađim od 18 godina.

decembar-februar 2020.

TA P E T E ZAVESE I DRAPERI ZEBRA ZAVESE ROLO ZAVESE DRVENI VENECIJANERI GARNIŠNE TEPISI ZIP SISTEMI

MEGA BEOGRAD Mileševska 44 Vračar /011 4042 455/ MEGA NOVI BEOGRAD Airport City /063 575 447/ MEGA JAGODINA Čočetova zgrada rezidencije lok 3 /065 80 555 02/ MEGA VRANJE Kralja Milana 20c /063 780 14 21/ MEGA UŽICE Dimitrija Tucovića 40 /031 523 374/ MEGA VELIKA PLANA Nikole Pašića bb /065 334 12 20 / MEGA LAZAREVAC T.C. Atrium Karađorđeva 18 /011 812 10 15/ MEGA SOMBOR Prote Mateje Nenadovića 8 /069 1640 700/ MEGA VALJEVO /Pop Lukina 15 /014 3100 059 MEGA ZRENJANIN Obala Sonje Marinkovic 10 /065 899 66 96/ MEGA ŠABAC Cara Dušana 14 /015 354 566/ MEGA PODGORICA Bulevar Jovana Tomaševića 15 /067 054 443/

WWW.MEGAENTERIJER.RS