Seizoensproduct
e
Gratin van pastinaak met salie 40 minuten (+ 90 minuten oventijd) voor 8 personen
Ingrediënten 4 grote pastinaken I Blaadjes van 1 bos salie I 3 teentjes look I 600 ml verse room I 100 g gruyère I 1 el boter
Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 200°C en vet een grote ovenschotel in met boter. Breng de room, de look en de helft van de salieblaadjes net tegen de kook aan. Neem van het vuur en laat 15’ trekken. Kruid met peper en zout. Schil ondertussen de pastinaken en snij ze in zeer dunne schijfjes – gebruik bij voorkeur een mandoline. Leg ze in lagen in je ovenschotel en schenk tussen elke laag een beetje van het roommengsel. Maak ongeveer een 6-tal lagen. Strooi de gruyère en de rest van de salieblaadjes erover en bedek met een aluminiumfolie. Zet gedurende ongeveer 1 uur 15’ in de oven. Verwijder de folie en zet nog een paar minuten onder de grill. uit onze workshop “Gezellige (paas)brunch’ ism OKay
a i a e
Cordon bleu
i
veggie
1 uur 10 minuten bereidingstijd voor 4 personen
e ?
Pastinaak-amandeltaart 5 minuten voorbereiding + 25 minuten bereiding + 20 minuten oventijd
Ingrediënten
Ingrediënten
550 g gemarineerde seitan I 200 g pastinaak I 2 el edelgistvlokken I 1 citroen I 2 el boekweitmeel I 2 el tarwebloem I 100 g paneermeel
160 g pastinaak I 100 g amandelmeel I 50 g havermout I 2 eieren I 8 g bakpoeder I 110 g ahornsiroop I Een snuifje zout I 140 g skyr I 60 g amandelpasta ongezoet I 2 el amandelschaafsel
Bereidingswijze Schil de pastinaak en snij in blokjes. Stoom de pastinaakblokjes gaar in 10’ en zet apart om af te koelen. Snij ondertussen de seitan voorzichtig in dunne plakjes. Mix de pastinaakblokjes met de edelgistvlokken tot een puree in een hakmolen en breng op smaak met wat citroensap, peper en zout. Smeer telkens een laagje pastinaakpuree op een plakje seitan en leg er een tweede plakje seitan bovenop. Neem een diep bord en maak een papje van het boekweitmeel, de bloem en 1,5 dl water. Strooi het paneermeel op een plat bord. Haal de gevulde seitanplakjes (cordon bleus) eerst door het papje en vervolgens door het paneermeel. Laat de cordon bleus op een grote schaal even rusten in de koelkast. Verhit een ruime hoeveelheid olijfolie in een anti- aanbakpan en bak de cordon bleus aan beide kanten goudbruin. uit onze workshop “Vegetarische burgers“ ism Bio-Planet
Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 170° Schil de pastinaak en rasp fijn. Maal de havermout fijn in een hakmolen. Meng de gemalen havermout, het amandelmeel, het bakpoeder en 80 g ahornsiroop met de geraspte pastinaak. Splits de eieren, meng de 2 eigelen onder het pastinaakmengsel. Voeg een snuifje zout toe aan het eiwit en klop stijf. Spatel het eiwit voorzichtig onder het deeg. Bekleed een kleine springvorm met bakpapier en stort het deeg erin. Laat 20’ bakken in de oven. Meng de skyr met de resterende ahornsiroop en de amandelpasta. Rooster het amandelschaafsel kort in een pan zonder vetstof. Laat de taart afkoelen en snij vervolgens horizontaal doormidden. Smeer de helft van de skyr- mengeling op de doorsnede van de taart. Leg de andere taarthelft er terug op en smeer de rest van de skyr- mengeling bovenop de taart. Werk de taart tenslotte af met wat geroosterd amandelschaafsel. uit onze workshop “‘Gebak puur naturel“ ism Bio-Planet Stay Inspired - winter 2021
20-COL-3879-020_STAYINSPIRED_PASTINAAK_JMW.indd 21
21
16/12/2020 15:43
