Winterbarbecue
60 min. voorbereiden • 20 min. bereiden 4 personen
Wat heb je nodig? 2 eendenborstfilets I ½ kastanjepompoen I 100 g kikkererwten I 1 teentje knoflook, gepeld I 30 g pompoenpitten I sap van ½ citroen I 100 ml olijfolie I 1 el tahini I 1 kl komijn I 2 kl paprikapoeder I cayennepeper I rooksnippers I zout I zwarte peper Voor het yoghurtsausje 3 el Griekse yoghurt I 2 el zure room I 100 g gerooktespekblokjes I sap van ½ limoen
Voorbereiden Snij de kastanjepompoen in 4 stukken, verwijder pitten en zaadlijsten. Verwarm de rookoven tot +/- 110°C, gooi de natte rooksnippers op de kolen, leg de stukken kastanjepompoen op de grill en laat 30 à 40 minuten roken. Lepel het pompoenvruchtvlees uit de schil en mix in een hoge maatbeker met de uitgelekte kikkererwten, de pompoenpitten, de knoflook, de olijfolie, de tahini, de komijn en het paprikapoeder. Breng op smaak met citroensap, zout en cayennepeper. Maak met een scherp mes ruitvormige inkepingen in het vel van de eendenborsten, maar snij niet in het vlees. Bak de spekblokjes krokant in een pan zonder vetstof, laat uitlekken op keukenpapier en hak fijn. Meng met de Griekse yoghurt en de zure room en breng op smaak met limoensap, zout en zwarte peper. Bereiden Leg de aardappelen met de inkepingen naar boven op de plancha en besprenkel met de arachideolie. Kruid met zwarte peper en zout en laat +/- 20 min. indirect garen op een hete barbecue. Kruid de eendenborstfilets met zwarte peper en zout. Leg met het ingesneden vel naar beneden op een indirecte barbecue van 180°C. Laat 8 min. garen. Draai de filets om en laat op de vleeskant nog 2 à 4 min. bakken. De kerntemperatuur van het vlees moet 54°C zijn. Haal van het vuur, dek af en laat 10 minuten rusten. Afwerken Snij de eendenborstfilet in schuine plakjes en verdeel over de borden samen met de pompoenhummus en de hasselbackaardappelen. Serveer met het yoghurtsausje.
e o e r
Eend met hummus van gerookte pompoen
e i e r i '“Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand."
Stay Inspired - winter 2021
20-COL-3879-022_STAYINSPIRED_BBQ_JMW_V2.indd 25
25
22/12/2020 09:57
