Komkommertagliatelle met komkommerpesto en gebakken zalm

4 personen . 50 min

800 g Spar zalmmoten op vel 2 komkommers 40 g Spar pijnboompitten 1 groene chilipeper 40 g fetakaas 1 teen look ½ bosje dille handvol zwarte, ontpitte olijven Boni Griekse olijfolie

Zalm

dille!

1. Was de komkommers goed. 2. Snij met een mandoline lange, dunne repen van de komkommers. Snij de repen in nog fijnere repen en hou apart. 3. Pesto: mix de binnenkant van de komkommer met de groene chilipeper, fetakaas, teen look, dille, olijfolie en ½ van de pijnboompitten glad. Kruid met peper en zout. 4. Snij de olijven in fijne schijfjes. 5. Spoel de zalm en dep droog. Bak de zalm krokant in hete olie en kruid met peper en zout. 6. Stoof de komkommertagliatelle aan in hete olijfolie tot ze halfzacht geworden zijn. Voeg daarna de komkommerpesto toe. 7. Verdeel de komkommertagliatelle over de borden. Schik er een stukje gebakken zalm op. 8. Werk het gerecht af met de olijven, takjes dille en pijnboompitten.

Tre Stelle Basilicata, Italië • vers, rood fruit in de neus • sappig en toetsen van rijp, zwart fruit in de mond