seizoentjes Komkommertagliatelle met komkommerpesto en gebakken zalm 4 personen
. 50 min
800 g Spar zalmmoten op vel 2 komkommers 40 g Spar pijnboompitten 1 groene chilipeper 40 g fetakaas 1 teen look ½ bosje dille handvol zwarte, ontpitte olijven Boni Griekse olijfolie
Zalm dille!
1. Was de komkommers goed. 2. Snij met een mandoline lange, dunne repen van de komkom mers. Snij de repen in nog fijnere repen en hou apart. 3. Pesto: mix de binnenkant van de komkommer met de groene chilipeper, fetakaas, teen look, dille, olijfolie en ½ van de pijn boompitten glad. Kruid met peper en zout. 4. Snij de olijven in fijne schijfjes. 5. Spoel de zalm en dep droog. Bak de zalm krokant in hete olie en kruid met peper en zout. 6. Stoof de komkommertaglia telle aan in hete olijfolie tot ze halfzacht geworden zijn. Voeg daarna de komkommerpesto toe. 7. Verdeel de komkommertaglia telle over de borden. Schik er een stukje gebakken zalm op. 8. Werk het gerecht af met de olijven, takjes dille en pijnboom pitten.
Tre Stelle Basilicata, Italië • vers, rood fruit in de neus • sappig en toetsen van rijp, zwart fruit in de mond
Ons vakmanschap drink je met verstand
19
