OFICINA _ CONSERVAS COM PANCS DAS RUAS DE Sﾃグ PAULO
COMO LAVAR ALIMENTOS COLHIDOS NA RUA Deixe de molho numa bacia com água morna e sabão de côco, se necessário esfregue com uma bucha enxague e seque.
Mapa de Arvóres Frutíferas Colaborativo https://goo.gl/ZoFLra Hortas Urbanas http://goo.gl/bVRba1 Blogs de Culinária que falam de PANCS http://come-se.blogspot.com.br http://www.matosdecomer.com.br Livro sobre PANCS Plantas Alimentícias Não Convencionais (Panc) No Brasil Valdely Ferreira Kinupp e Harri Lorenzi ed. Plantarum Potes e tampas http://www.embavidro.com.br/linhapotes.html Lojas da Rua Siqueira Campos, Sé Vidros reciclados http://www.rotadareciclagem.com.br/cooperativa/202
daFabrica é um projeto de COMIDA DE PAPEL: fabricação de conservas artesanais, publicação de receitas e pesquisa de cultura na cozinha. https://www.facebook.com/daFabrica2 outros projetos: https://www.facebook.com/cafeDOMINGO http://www.podlaskamaska.cc/
GELÉIA DE SETE COPAS E CANELA
GELÉIA DE JERIVÁ COM AROEIRA
Ingredientes:
Ingredientes:
300 g de polpa do fruto de sete copas 150 g de açúcar suco de 1 limão 1 pau-de-canela pequeno
750 g de coquinho jerivá água 300 gr de açúcar suco de 2 limões 1 1/2 colher de sopa de semente de aroeira (pimenta rosa)
* Com uma faca retire a polpa dos frutos. Coloque numa panela, cubra com água e cozinhe em fogo baixo até que fiquem macios. Bata no liquidificador e passe por uma peneira grossa para tirar as fibras mais duras. Coloque de volta na panela, em fogo alto, junte o açúcar, o pau-decanela e cozinhe até dar ponto. Envase em um vidro esterilizado. Rendimento: 1 pote de 250 ml. *
* Bata o côco com água o suficiente para cobrí-los, no liquidificador (um punhado por vez, o jerivá tem muita fibra e pode danificar o motor se sobrecarregar na quantidade). Coe com uma peneira e descarte o bagaço e o coquinho interno. Numa panela grossa, em fogo alto, aqueça o suco do jerivá, acrescente o açúcar e as sementes de aroeira. Cozinhe até dar ponto e envase em vidro esterilizado. Rendimento: 730 ml de geléia *
O fruto de sete copas serve pra sucos. Basta bater a polpa com água no liquidificador e coar.
O suco de côco do jerivá serve pra sucos, mousses e sorvetes.
A amêndoa também é comestível.
Sua amêndoa é comestível.
Gel : o ponto de geléia O ponto de gel é alcançado quando a geléia atinge a temperatura: de 102.5º a 104.5ºC .
fig 1. Teste de consistência
CONSERVA DE CEBOLA E UVA DO JAPÃO.
CALDA DE FOLHA DE PITANGUEIRA
Ingredientes:
Ingredientes:
50 ml de azeite 1 kg de cebola fatiada fina 100 g de açúcar demerarara 50 g de uva do japão desidratadas, picadas e sem sementes1 150 ml de vinagre de maçã 1/2 col chá de sal 1/2 col chá de pimenta-do-reino moída 1 col chá de semente de coentro
50 gr de folhas de pitangueira colhidas de manhã quando tem sol. 50 ml de suco de limão 1 colher chá de sal marinho 250gr de açúcar 600 ml de água *
Numa panela grossa de bordas altas em fogo médio,coloque a cebola no óleo aquecido, tampe a panela e reduza o fogo e cozinhe por 20 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas comecem a dourar. Coloque o acúcar, a uva-do-japão, misture e deixe cozinhar até a cebola perder o líquido interno. Desligue o fogo e deixe esfriar por 10 minutos. Junte o vinagre de maçã e volte ao fogo alto por mais 8 a 10 minutos até engrossar.Desligue o fogo junte o sal, pimenta e sementes de coentro, misture e envase em vidros esterilizados.
Lave bem as folhas e seque, Numa vasilha coloque as folhas, o suco de limão o sal e o açúcar,com um pilão, triture a mistura até que as folhas se desfaçam -neste processo o aroma e sabor vão ser transferidos para o açúcar. Cubra com um plástico filme e deixe descansar por 8 a 10 horas em lugar fresco. Ferva um litro de água, jogue sobre a mistura, cubra novamente com plástico filme e deixe descansar por mais 10 a 12 horas. Coe o líquido, dispense as folhas. Numa panela ferva por 2 minutos e envase em vidro esterilizado. Deixe esfriar e guarde na geladeira. Dura até 6 meses fechado na geladeira. Após aberto consumir em 1 semana.
Rendimento: 550 ml.
Rendimento: 650 ml.
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Para comer com legumes, carne, hamburger e queijo.
Para refresco, acrescente água com ou sem gás e gêlo. Pode ser usada como calda de sorvete, ou de doces, como manjar de côco. As folhas podem ser substituídas por qualquer folha aromática, (folha de limão, mexerica, hortelã ou louro).
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* 1 As uvas-do-japão podem ser desidratadas no sol, por 2 ou 3 dias ou no forno a 50ºC, por 8 horas.
CUCA da SETE COPAS
A amendoeira-da-praia (Terminalia catappa L.; Combretaceae), ... é uma árvore de grandes dimensões que pode atingir 35 metros de altura. É típica de regiões tropicais. Especula-se que sua origem esteja na Índia e na Nova Guiné. É muito comum por todo o Brasil, especialmente na Região Sudeste, pois gosta do calor para se desenvolver. Também é extremamente comum em regiões praianas. Em Santos, no estado de São Paulo, seu fruto é conhecido como cuca. No estado do Espírito Santo, os frutos são chamados de castanhas e a árvore é conhecida como castanheira, ou popularmente, sete copas Tem a copa bastante larga, fornecendo bastante sombra. Possui folhas caducas. É cultivada como árvore ornamental. Os seus frutos comestíveis, embora um pouco ácidos, são muito apreciados pelos morcegos.
fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/ Amendoeira-da-praia
UVA DO JAPÃO
Hovenia dulcis[1] é o nome científico de uma árvore caducifólia da família das ramnáceas que chega a atingir cerca de 25 metros de altura, nativa da China, Coreia e Japão. Caracteriza-se pela sua copa globosa e de grandes dimensões. A casca é lisa ou levemente fissurada, de cor pardacenta ou cinza-escura. A folha é simples, de disposição alternada, com pecíolo curto e ovadas. A margem superior é glabra mas é levemente pubescente na margem inferior. As suas flores são esbranquiçadas, hermafroditas, de pequenas dimensões e muito numerosas. O fruto consta de cápsulas globosas com pedúnculo carnudo, doce e vermelho quando gelado. Cada cápsula contém de 2 a 4 sementes avermelhadas quando recentemente colhidas e castanhas com o passar do tempo. É utilizado como planta medicinal para tratamento da bebida excessiva de álcool.
fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Cajueirojaponês
JERIVÁ
O jerivá (Syagrus romanzoffiana),.. é uma palmeira nativa da mata atlântica, no Brasil, podendo ser encontrada também em seus ecossistemas associados, como restingas, florestas ombrófilas densas, florestas estacionais semideciduais, florestas estacionais deciduais, ou outras formações florestais como matas ciliares, matas paludosas, e cerrado. Características Palmeira solitária de 10 a 15 m de altura.Frutos alanjados ou amarelo de 2 a 4 cm de diametro, com polpa fribrosa, suculenta e doce. Propagação por sementes. Ocorrência Nativa desde o sul da Bahia até o Rio Grande so Sul, além de Mato grosso do Sul e Goiás, na Mata Atlântica e na floresta estacional do Paraná.
fontes: https://pt.wikipedia.org/wiki/Jeriva Plantas Alimentícias Não Convencionais Valdely Ferreira Kinupp Harri Lorenzi
AROEIRA / PIMENTA ROSA
Aroeira-vermelha, aroeira-pimenteira ou poivre-rose são nomes populares da espécie Schinus terebinthifolius,[1] árvore nativa da América do Sul da família das Anacardiaceae. Características Árvore de porte médio, dióica, de folhas compostas, aromáticas. Flores pequenas em panículas, fruto tipo drupa, vermelhobrilhante, aromático e adocicado. Reproduz-se por sementes ou por estacas. Ocorrência Em boa parte da América latina, no Brasil desde o Rio Grande do Norte até o Rio Grande do Sul, em várias formações vegetais, sendo mais comum em beiras de rios.
fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Aroeiravermelha