ApostilaComida da Rua Sesc Santo Amaro

OFICINA _

COMIDA DA RUA

PANCS DAS RUAS DE SÃO PAULO SESC SANTO AMARO

Mapa de Arvóres Frutíferas Colaborativo https://goo.gl/ZoFLra Hortas Urbanas http://goo.gl/bVRba1 Blogs de Culinária que falam de PANCS http://come-se.blogspot.com.br http://www.matosdecomer.com.br Livro sobre PANCS Plantas Alimentícias Não Convencionais (Panc) No Brasil Valdely Ferreira Kinupp e Harri Lorenzi ed. Plantarum

daFabrica é um projeto de COMIDA DE PAPEL (Silvia Ambrogi): uma pesquisa de cultura popular: da cozinha, de plantas alimentícias, medicinais e mágicas; e publicação de receitas. https://www.facebook.com/daFabrica2 outros projetos: https://www.facebook.com/cafeDOMINGO http://www.podlaskamaska.cc/ https://www.facebook.com/Podlaskamaska Instagram: comida_de_papel registro de plantas comestíveis, medicinais e mágicas. publicações online para download: https://issuu.com/comidadepapel

COMIDA DA RUA

COMO LAVAR ALIMENTOS COLHIDOS NA RUA

Dissolva em água morna, sabão de côco ralado. Acresecente água fria e lave as plantas coletadas, repita esse processo, até que a água fique limpa, ou clara.

Enxague com água limpa.

Recomenda-se também, higienizar em solução clorada (1 colher de água sanitária para 1 litro de água, de molho por 15 minutos) e enxaguar em solução de vinagre (2 colheres de sopa para 1 litro de água por 15 minutos) para retirar os resíduos de cloro, sabão e alguns tipos de agrotóxicos (se esse fosse o caso...).

3

PITANGA A fruta comestível é uma baga botânica. O sabor varia de doce a azedo, dependendo da cultivar e do nível de amadurecimento (a faixa mais escura de vermelho a preto é bastante doce, enquanto a faixa verde a laranja é notavelmente aguda). Seu uso predominante de alimentos é como sabor e base para geléias. A fruta é alta fonte de vitamina C e vitamina A. As folhas, quando esmagadas nos pés, exalam um cheiro que repele as moscas.

As folhas também são usadas para o chá em certas partes do Uruguai.

fonte: https://en.wikipedia.org/wiki/Eugenia_uniflora

SUCO DE FOLHA DE PITANGUEIRA 1 litro de água um punhado de folhas de pitanga, higienizadas açúcar ou mel - a gosto Bata no liquidicador, coe e sirva.

ver também: http://come-se.blogspot.com.br/2010/09/folhas-de-pitanga-comotempero.html

4

5

TREVO Oxalis corniculata é uma espécie de planta com flor pertencente à família Oxalidaceae. Os seus nomes comuns são erva-azeda, erva-azeda-de-folhapequena, erva-azedinha, erva-canária, trevo-azedo, trevo-azedo-bastardo, trevo-azedo-da-índia ou trevo-azedo-de-folhas-pequenas.

As folhas de trevo são comestíveis, com um sabor tangente de limões.

Uma bebida pode ser feita infundindo as folhas em água quente por cerca de 10 minutos, adoçando e depois esfriando. Toda a planta é rica em vitamina C. Qualquer trevo é seguro em doses baixas, mas se consumido em grandes quantidades ao longo de um período de tempo pode inibir a absorção de cálcio pelo corpo. fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Oxalis_corniculata

SALADA DE TREVO,ABACATE E OUTROS MATOS trevos folhas verdes 1 abacate fatiado amoras para o molho: Vinagre de maçã azeite sal

Lave bem as folhas, fatie o abacate.

Faça um molho,misturando 2/3 de azeite, ou óleo, com 1/3 de vinagre de maçã, 1 pitada de sal.

Jogue sobre a salada e enfeite com as amoras.

6

7

DENTE-DE-LEÃO A planta inteira é usada como diurético, purificador do sangue, laxativo e para facilitar a digestão e estimular o apetite; pode também ser utilizado em casos de obstipação. Além disso, contribui para aumentar a produção de bílis por isso é adequado para os problemas de fígado e vesícula biliar.

A raiz é indicada para reumatismo. Faz-se óleo de massagem, também para artrite. Também é conhecida como um ótimo emagrecedor quando tomado (chá) 3 vezes ao dia. fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Taraxacum

OVOS CREMOSOS COM REFOGADO DE DENTE DE LEÃO

Ingredientes: 2 ovos 3 folhas de dente de leão 1 dente de alho 1 col de sopa de creme de leite 1 col chá de azeite ou manteiga sal e pimenta preta Refogue as folhas de dente de leão, com alho, no azeite, ou manteiga.

Misture os ovos, mexa e acrescente o creme de leite fresco, mexendo sempre.

Tempere com sal e pimenta preta.

8

9

CARURU OCaruru é a designação comum a certas plantas do gênero Amaranthus, da família das amarantáceas, algumas de folhas comestíveis, bastante utilizada em culinária. A maioria delas é invasora de plantações. É também conhecida como bredo em Pernambuco e na Bahia, onde é utilizado na culinária local, reservando-se o termo “caruru” a um prato que, geralmente, não leva esta planta nos seus ingredientes.

Substantivo de etimologia tupi, caá-riru, a erva de comer, como define Câmara Cascudo. “Bredo” é originário do termo grego blíton através do termo latino blitu. “Caruru” vem do tupi kararu.

Planta nativa das Américas, foi a primeira vez conhecido pelos europeus através dos Maias no México.

Atualmente, é considerado erva daninha em plantações por ser incrivelmente espontâneo e adaptado às condições climáticas brasileiras. É um ótimo indicador de qualidade do solo. Se for comparado com outras plantas indicadoras, ele indica terra boa, rica em potássio (K - além de 7% da CTC): milhã pode indicar terra desgastada e tiririca indica terra desestruturada e ácida.

Todas as partes do potássio, cálcio e lactígeno, combate catarro da bexiga. outras receitas, e

caruru são comestíveis. É um alimento rico em ferro, vitaminas A, B1, B2 e C. Tendo funções medicinais como também infecções, problemas hepáticos, hidropsia e As sementes podem ser ingeridas torradas ou em pães e são conhecidas como amaranto.

fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Caruru_(planta)

10

11

AGRIÃO BRAVO/MASTRUZ O agrião-de-jardim, agrião, agrião-da-índia, agrião-mouro, mastruço ou mastruço-ordinário (Lepidium sativum) é uma planta herbácea anual da família Brassicaceae, utilizada como planta medicinal, além de ser utilizado na alimentação humana. De crescimento rápido, é apreciado pelo seu sabor levemente picante e aromático (próprio da sua família botânica) ...

Considera-se que tem efeitos benéficos também na regulação do ácido úrico, tuberculose, raquitismo, pedras nos rins, cistites e diminui o efeito tóxico do consumo de tabaco. É ainda indicado como digestivo e diurético.

Supõe-se igualmente que beneficia o funcionamento do fígado. É costume utilizar-se o seu suco, fervido com a mesma quantidade de leite, para curar catarro e reumatismo. Para combater a bronquite, mistura-se com mel.

Como qualquer agrião, esta planta é também utilizada em saladas, sopas, refogados e purés, usando-se principalmente as folhas dos rebentos jovens. É rico em vitamina A, vitaminas do complexo B, vitamina C, fósforo, ferro, iodo e enxofre. fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Lepidium_sativum

12

13

FOLHA-DA-FORTUNA ...é uma planta com forte ação bactericida e mundialmente utilizada na medicina popular para tratar úlceras, gastrites e para cataplasmas externos. Para seuuso interno normalmente as folhas são trituradas com ágia e ingeridas, ou seja, como suco verde. Para fins alimentícios, neste suco pode-se acrescentar suco de limão e açúcar a gosto ou até fazer com leite, que certamente terá ação nutracêutica. As folhas podem ser finamente fatiadas e utilizadas para saladas....combina bem com pimenta, especialmente pimenta jiquitaia, comum na Amazônia e que está espalhando-se pelo Brasil com a alta gastronomia. Diferentes extratos de vários Kalanchoe têm demonstrado ação anti-microbiana, antiúlcera, analgésica, antihipoglicêmica, cardiovascular e anti-inflamatória. Kalanchoe pinnata tem atividade protetora do fígado. fonte: Kalanchoe pinnata pg 334 Plantas Alimentícias Não Convencionais (Panc) No Brasil Valdely Ferreira Kinupp e Harri Lorenzi ed. Plantarum

14

15

16

COMIDA DA RUA