MANTEIGA DE GARRAFA
OFICINA DE CONSERVAS
Apostilas de aulas anteriores: Geléia Base
http://goo.gl/sldMWp Géleias Mistas
http://goo.gl/0uCOcl
Conservas em Óleo - Óleos Aromatizados
https://goo.gl/oJF2df Conservas em Óleo
https://goo.gl/NGHXCW
Conservas Líquidas - Concentrados e Xaropes
http://goo.gl/bS7xLE Conservas em Vinagre - Vinagres Aromatizados
http://goo.gl/GVdTDz Conservas em Vinagre - Chutneys
http://goo.gl/aIWCEr Conservas em Vinagre - Picles
https://goo.gl/pcqtRL Conservas em Vinagre - Agridoces
http://goo.gl/fv7FBw
Referências Úteis: Hortas urbanas: http://www.mapascoletivos.com.br/maps/5331c8d7b3ffc5b447260a26/ Feiras comuns e orgânicas: http://www9.prefeitura.sp.gov.br/secretarias/sdte/pesquisa/feiras/lista_ completa.html Tabela de sazonalidade: http://www.ceagesp.gov.br/wp-content/uploads/2015/05/produtos_epoca.pdf Potes e tampas e garrafas: http://www.embavidro.com.br/linhapotes.html Lojas da Rua Siqueira Campos, Sé Vidros reciclados: http://www.rotadareciclagem.com.br/cooperativa/202
MANTEIGA CLARIFICADA
O processo de transformação da manteiga em manteiga clarificada (óleo), se dá na evaporação completa da água contida na manteiga e na separação dos sólidos do leite (as proteínas e os açúcares do leite) através de filtragem.
MANTEIGA DE GARRAFA Manteiga de garrafa é feita apartir da nata do leite crú. A nata é batida, quando vira manteiga, seguido de um cozimento a temperatura baixais, até que os sólidos se separem da gordura.É então coada, e engarrafada. A sobra, é chamada de borra e pode ser consumida no pão, em farofas e em cima de legumes ou carnes.
GHEE A produção de ghee, segue os passos da manteiga de garrafa, mas nesse caso deixa-se os sólidos tostarem no fundo da panela,e só então são separados do óleo no final do processo, emprestando sabor e doçura ao produto final.
CUIDADOS DE CONSERVAÇÃO A manteiga clarificada, de garrafa ou a ghee, são gorduras que podem ser usadas para cozinhar, saltear e tostar e fritar alimentos, porque têm temperatura de queima bastante alta, entre 190 e 250ºC. Devem sempre estar em estado sólido, mantenha refrigerada no calor.
MANTEIGA CLARIFICADA COM ALECRIM
ingredientes: 500 gramas de manteiga sem sal 2 colheres de chá de alecrim seco 1 casca de limão ralado* * Coloque a manteiga, o alecrim e a raspa de limão numa panela em fogo bem baixo. Deixe a manteiga derreter. Aos poucos os sólidos do leite vão se juntando e sobem para a superfíce da gordura, assim como as pequenas particulas de impuresas viram espuma.Observe e espere que todos os sólidos se formem e vá retirando com uma colher, Desligue o fogo, cõe e envase em vidros esterilizados. Rendimento: aproximadamente 250 ml. Durabilidade: até 6 meses na geladeira. *aqui aconselha-se lavar o limão com água morna e sabão de côco e depois deixar de molho em água com vinagre por 15 minutos para tirar a cera que é aplicada nos limões e resquícios de agrotóxicos da casca.
MANTEIGA DE GARRAFA DOCE
ingredientes: 400 gramas de manteiga sem sal 100 gramas de polpa de maracujá 50 gramas de açúcar * Coloque a manteiga, deixe derreter um pouco. Acrescente a polpa do maracujá e o açúcar e cozinhe até que os sólidos do leite se separararem da gordura. Desligue o fogo, cõe, separe a borra com o maracujá (que pode ser usada para passar no pão) e envase em vidros esterilizados. Rendimento: aproximadamente 250 ml. Durabilidade: até 6 meses na geladeira.
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