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XVI Feria laInternacional se arma picada de Equipamiento, La feria de y la Servicios cultura, los Productos sabores y la identidad une a para la Gastronomía todos los locos por lo nueystro Hotelería y los inspira a comparEncuentro gastronómitirEl lo más rico de cada co y hotelero más ¿Cómo imporrincón de la patria. tante la región donde los es unde recorrido típico? expositores posicionan sus Lo más clásico y lo más marcas, presentan diferenmoderno, pero también lo tes y másproductos auténticoo yservicios, particular establecen nuevos contacconviven en los diez tos comerciales. Con más caminos que conforman la de 19.000 y con feria. Del 7 visitantes al 10 de julio en la de casi 200 la La presencia Rural, Exponenciar, empresas expositoras, firma organizadora, vuelve puede encontrar todos los a generar el ámbito ideal productos y servicios para poder instalar y mejorar los establecimientos gastronómicos y hoteleros. Por su trayectoria y la presencia de las principales firmas proveedoras, la Feria pone a disposición insumos y novedades del rubro, y de la mano de esto, profundiza en la capacitación y formación para mejorar la calidad de los servicios y seguir impulsando el desarrollo de emprendimientos hoteleros para encontrarse, relaycionarse, gastronómicos la saborear,decommano de la lo eficacia y la prar y vender nuestro. eficiencia. Y nada más nuestro que Creada y fortalecida las picadas. Según la para conbrindar soluciones al sultora de consumo masivo Sector, representa un espaKantar Worldpanel, el cio interacción con las 90%de de los argentinos más modernas tendencias come picadas de fiambres y de innovación, sustentabiliquesos. Lo bueno es que dad, conocimientos y capaen Caminos y Sabores la citaciones comerciales, bandeja se arma con los Hotelga, crecerde su negoaportes hace únicos cada cio. geografía.
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Para ir tomando nota y agregarle estilo, de la feria participará el frigorífico Sersale con su clásico Jamón del Medio, que se suma a la Norma oferta del frigorífiCurso ISO/ co Reconquista, a la firma IEC 17025, Sabores de versión Cañuelas 2017 elaboradora de fiambres cocidos bajo las marcas “Requisitos Generales Grassetto y Montebérico, para la Competencia de a Tapalqué Alimentos yde a los Laboratorios fiambres artesanales Don Ensayo y Calibración” Quico,revisión de deMercedes, Nueva la norma. Buenos Aires, entre otros. Martes 7 y miércoles 8 de Y como picada9 no se agosto de la 2018de a 18 hace sólo con fiambres, horas también estarán los quesosFacultad de Agronomía Adrianita, provenientes Pabellón de BioquímicadeVedia, Alta en la- Aula provincia de Planta auditoBuenos Aires. Y los rio 3 MITA/PCyT Fermier, que llegan directo Av. San Martín 4453 CABA desde el tambo de sus Poder demostrar la comcreadores en Suipacha, petencia técnica de los Buenos Aires. laboratorios de análisis y calibración es uno de los requisitos cada vez más requeridos, especialmente cuando los resultados de los ensayos son determinantes para cuestiones tan vitales como la inocuidad de un alimento, la calidad de los productos y su seguridad, conflictos de interés entre partes.
IEC 17025
Por ello es vital que los laboratorios tomen las Claro quedenadie se va de medidas gestión necela feria recorrer el sarias parasin asegurar la valicamino de las bebidas, dez de los análisis que readondey atambién los vinos lizan queartelas sanales y orgánicos y a las empresas usen criterios de cervezas elaboradas con evaluación y selección para maestría se suman propelegir a aquellos laboratouestas como la de rios a los que le confiaran Almahuar y sus vinos o la los resultados de sus prode la centenaria firma ductos, lo cual también es Sáenz Briones y Cía., requerido por varios esqueque hace honor a la histomas de certificación de los ria con su de marca 1888. de sistemas gestión
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cAMINOS h OTELGA Y Calidad e Inocuidad. ¿Y el postre? Para los más golosos, camino La normaelISO 17025deeslos la dulces norma resultade sisteuna principal mas de gestión para evatentación. Tentaciones se luar la competencia llaman una de lastécnica frutas de los laboratorios de ensasecas y desecadas que yos y calibración, podrán comprarse aseguen la rando la validez de los feria. Más allá estarán las resultados obtenidos por delicias de Hónecker este tipo de organizaciones. Chocolates que vienen La acreditación también desde Santa esTeresita, un requerimiento de provincia de Buenos Aires, muchos sectores en industriay las artesanías chocoles y una la lates y necesidad bombines a de hora de del poder demostrar Yemas Uruguay. En un terceun reconocimiento paso más, ydepor el ra parte,camino, independiente e mismo se podrán imparcial. La norma ISO adquirir los chocolates 17025 en sudel versión Bosques Sur 2017 que presenta variasLa diferencias vienen desde Plata. Y con versión lo que parala los más2005, exquisitos, obliga a lospresentará laboratorios Miel Ceta su que la adoptan a permanemarca Bio Way de procer actualizados de ductos gourmet.acerca También sus serárequisitos. de la partida El Objetivo delSan Curso: Brocal de Pedro, un emprendimiento familiar Comprender los requisitos que la convierte fruto de de normael ISO/IEC sus árbolesy en 17025:2017 susdeliciosas principamermeladas les diferenciasartesanales, con la veralmíbares y conservas sión 2005. Interpretar su naturales.con los diversos relación esquemas/ normas de cerAsí la feria Caminos y tificación. Sabores continúa Destinatarios: reuniendo centenares de productores locos por lo Profesionales y consultonuestro que saben que res vinculados a laboratodurante cuatroy/odías se rios de ensayo calibraencontrarán con aplicar otros ción que necesiten milesnorma. de locos que los esta Profesionales y están esperando. técnicos trabajando en laboratorios quedurante desean El año pasado, 4 incorporar días, la feriaconocimientos reunió a más para aseguramiento de lay de el 400 expositores calidad de su trabajo analí100.000 visitantes que tico. c o mPersonal e r c i ade l i zdepartaaron mentos de calidad y labora30.000.000 de pesos. El torios evaquesoresponsables ganador de busca luar proveedores de servidefender su medalla. cios analíticos.
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Encuentro anual de la ABORES Hotelería y Gastronomía
Caminos y Sabores
Del 30 de agosto al 1º de en La Rural setiembre de 2016, Hotelga reunirá, una vez más, a toda reunión anual del laComenzó oferta yla demanda de los sabores y tradicioSector. nes de todo el país. La 14ª En el Encuentro se preedición de Caminos y sentan los principales fabriSabores, que se realiza cantes, distribuidores, rephasta el lunes de julio en resentantes y 9proveedores La los Rural, abrió oficialmende sectores hotelero y te sus puertas con gastronómico; se más dan de a 400 expositores de todas las provincias, casi 40 cocineros y miles de personas que desde tempraconocer innovaciones tecno comenzaron a ingresar nológicas, se divulgan tencon sus carritos de comdencias gastronómicas, se pras al mercado más fedepromocionan proyectos de ral de la Argentina. hotelería sustentable.
Feria Internacional de Equipamiento, Productos y Servicios para la Gastronomía y Hotelería
“Esta feria refleja el espíConstituye un punto de ritu federal que buscamos encuentro entre expositores nuestra ydesde visitantes que política permite de la turismo. Aquí interacción directa,pueden por lo verse productos, que selos torna en una cultuusina generadora deque nuevas relaras y rostros construciones comerciales, que afiyen esta Argentina maravianza concreta llosa contactos que ytenemos. negocios. Recorrer estos caminos permite los rincones Hotelgavisitar se presenta como más auténticos de nuestro el espacio adecuado para generar nuevos contactos país”, afirmó el Ministro de comerciales Turismo dey estar la informaNación, do sobres Santos, las últimas tenGustavo durante dencias del Sector. el acto de apertura del que también participaron funUn Encuentro exclusivo cionarios de las provincias para profesionales que ofrece conferencias y semide Buenos Aires, Tierra del narios, tecnológFuego, innovación Chaco, Sa ntiago ica, todas del y E s t e rlas o herramieny Jujuy, incretas que necesita además de las para autoridamentar negocios. S.A. des desus Exponenciar y Una los plataforma diarios Clarín y La que lanza Nación. tarde, sus el de manera Más excepcional nuevos productos y servicios. ministro de Agroindustria Luis Miguel Etchevehere
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fIAMBRES TRADIcIONALES
Caminos y Sabores hace posible la participación de 26 PyMEs de 15 provincias, argumentó que “la experiencia de venir a esta feria les posibilita expandirse a otros Fiambres saludables que mercados”.
Comibreves
Fraga, también se sumaron a la EGonzález L QUESO GANADOR feria. y el presidente del Banco Nación, Javier
mercados El queso ganador busca ganan Por su parte, el titular del Banco Nación, Santos remarcó la inclusión que este defender su medalla que aprovechó su año se hizo del Camino Federal, donde Javier De González la manoFraga, de Don Quico, los
visita para reunirse con un grupo profiambres tradicionales del de oeste ductores de distintas provincias que bonaerense desembarcan enexpola nen en la Autónoma feria, aseguródeque la mejorAires forma Ciudad Buenas de suba del dólar nuevos es fortaconcontrarrestar el objetivolade conquistar lecer a las PyMEs para que se desarrollen paladares. en los mercados de exportación. También Los cuatro que como dura ellaEstado feria recordó que tantodías el banco Caminos y Sabores, queque este año han desarrollado instrumentos agilizan desarrollará del 7 al 10 de julio ysefacilitan la gestión comercial conen el mundo. La Rural, son una cita ideal para que
19 gobiernos provinciales acompañan la “Participamos de Caminos y Sabores presencia de pequeños emprendedores desde hace muchos años y siempre ha que tienen la gran oportunidad de mossido una experiencia maravillosa. El trarle abeneficio todo el país susencontramos productos, y es aproprimer que la vechócantidad la oportunidad paraque firmar un gran de contactos nos lleacuerdodespués con ladeFederación Hotelera vamos cada edición. A esto Gastronómica de pasado la República se le suma que el año obtuvimos el premio a(FEGHRA) mejor queso pasta semiArgentina y la de Asociación de dura en Experiencias detalHoteles de Turismo del de Sabor”, la República la Alfredo Trucchia, titular de Argentina (AHTRA). El objetivo, no trasEstablecimiento Don Eugenio, ladar los precios de la suba del tipo de Pergamino. cambio: “tenemos que aprovechar esa situación para “Experiencias fomentar el crecimiento del El concurso del Sabor” turismo interno”por , dijoCaminos Santos aly recorrer es organizado Saboreslos y tiene como objetivo poner y pres9 caminos temáticos quesu sesello despliegan tigiar producciones artesanales de en loslas 18 mil metros cuadrados de feria, nuestro El jurado está integrado por donde país. también se encuentra el Plan testeadores en análisis Cocinar que especializados impulsa su cartera.
los muestren primeray A productores lo largo de sus 14 años,de Caminos mano sus producciones. año, Sabores ha fortalecido su rol deEste herramienademás, trae la novedad de que se ta de crecimiento para los pequeños proorganizarán degustaciones espeductores de alimentos típicos, emprendeciales artesanos para que yelrepresentantes público disfrute dores, de en los la feria turísticos la calidad de los productos destinos de toda la Argentina. El año pasado, la feria contó con la participaregionales. ción de alrededor de 400 expositores proFiambres Artesanales Don Quico venientes de diferentes provincias, en una es una pyme familiar de la localidad verdadera fusión de los saberes y sabores
A su turno, el ministro Luis Miguel Etchevehere, de Agroindustria, que en
bonaerense de Mercedes que llevará sus productos gourmet por quinto año consecutivo y espera ganar nuevos
sensorial de alimentos y los premios se agrupan en cinco categorías: yerba mate, queso, dulce de leche familiar, aceite de oliva Extra Virgen y la nueva categoría cerveza artesanal.En 1995 el matrimonio conformado por Alfredo y Mireya, dueños de un tambo ubicado en la localidad de Pergamino, tomó la decisión de incursionar en el valor agregado en origen. En un comienzo produjeron pasta de muzzarella y para 2000 ya estaban produciendo quesos duros, blandos y semiblandos. Actualmente posee ocho bocas de expendio (seis en Pergamino, una en Arenales y otra en Junín) con las que llegan con sus productos sin intermediarios.
adeptos. La particularidad de Don Quico es que ofrece fiambres de primera calidad, elaborados sin conservantes ni aditivos y aptos para celíacos. Se destacan sus salames quinteros hechos con jamón de cerdo, grasa vacuna y tocino. Actualmente, el canal de distribución
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MATERIA PRIMA ...................................17 ACEITES ............................................. 10 ACEITUNAS .......................................... 10 CONSERVAS ......................................... 17 ADEREZOS ............................................. 11 CONTROLADORES FISCALES ....................... 17 ALIMENTOS CONGELADOS ........................... 11 SUMINISTRO PARA CONTROLADORES.......17 AZUCAR ................................................ 11 CORTINAS .......................................... 18 EDULCORANTES ...................................11 CORTINAS DE AIRE ..............................18 CORTINAS METĂ LICAS ..........................18 BALANZAS .......................................... 12 BAZARES GASTRONOMICOS ........................ 12 ENCURTIDOS ...........................................18 BEBIDAS ALCOHOLICAS............................. 12 ESPECIAS ............................................. 19 19 BODEGAS ............................................. 12 EXHIBIDORES ......................................... CAFÉ....................................................13 ESTANTERIAS ......................................... 19 MAQUINAS DE CAFÉ ............................13 FIAMBRES ..............................................19 CALEFACCION ..........................................13 CORTADORAS DE FIAMBRES ..................19 CARNES .................................................14 FRIGORIFICOS ....................................... 19 CATERING............................................. 14 FRUTAS .............................................. 20 PRODUCTOS PARA CATERING ................14 FRUTAS SECAS .....................................20 CHACINADOS /E MBUTIDOS .......................... 15 G RANJA ................................................20 Saboro S.A. CHOCOLATES ......................................... 15 HARINAS ................................................20 V Venta ta a RepĂşblica de Israel 4768/90 rrepartidores, epartidores, COCINAS H I NDUSTRIALES ...................... 15/16 ELADOS ...............................................21 Calle 24 - San MartĂn (1650) ibuidores COMIBREVES HELADERIASdistribuidores 3/5/7 Y 9 MATERIA PRIMA .................21 Tel.:............................... 4757-2600/1398 COMPUTACIĂ“N H .........................................16 IGIENE .................................................21 www.copetinsnacks.com.ar EQUIPOS HORNOS ................................................21 ............................................16 e-mail: info@copetinsnacks.com.ar EQUIPOS USADOS................................16 HOTELES ........................................ 21/22 ACCESORIOS/INSUMOS/SERVICIOS .........15 EQUIPAMIENTO/SERVICIOSP/HOTELES...................22 SERVICIO TÉCNICO ..............................16 HUEVOS ............................................. 22 CONFITERIAS ....................................... 17 JAMONES ........................................... 23 ARTĂ?CULOS PARA CONFITERĂ?AS...............17 LAVANDERIAS ....................................... 23
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AñoVIII• VI •Nº Nº 57 41••Mayo Año Julio2016 2018
de tierra. denuestra la firma está enfocaferia la plataforma doLaen la es zona oeste de perfecta para de mostrar el la provincia Buenos gusto, Aires.el aroma y la identidad de todas las provincias Según cuentan desde que cada año acuden a la Don Quico los consumuestra con lo más rico de midores de sus sus tradiciones. Además de fiambres buscan un proreflejarse en los 9 caminos ducto de calidad, de la feria donde todo el sabroso y con impronta país se ve reflejado, en esta regional. Además edición, algunas se conencuentran el plus de centrarán en el flamante conseguir un excelente Camino Federal, un espaprecio de mercado. cio donde los gobiernos En esta nueva edición provinciales desplegarán de estrategias Caminos y sus para potenSabores, Don Quico ciar el territorio. Allí ya conllevará además longanifirmaron su participación Entre Ríos, crudo Corrientes, za, jamón arteCatamarca, Santiago del sanal, bondiola y queEstero, Jujuy, Chubut la y sos para organizar Salta. tradicional picada. Director Juan José Petry Staff Marcela Fernández Carlos A. Petry Administración Tel. 4843-0342 info@comidatos.com.ar www.comidatos.com.ar Diseño y Originales Lucio Ferrer Tel. 4381-4174 lucio.ferrer@speedy.com.ar
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